Как заморозить пастернак | Меню недели

В сезон урожая пастернака становится актуальным вопрос – как можно сохранить этот овощ на длительный срок?

Это можно сделать двумя способами: высушиванием и замораживанием. Сегодня поговорим о втором способе хранения пастернака – заморозке. Замороженный пастернак сохраняет максимум витаминов и полезных веществ, а в блюдах получается вкусным, с первоначальной текстурой и ароматом.

Хорошо вымыть корнеплоды, чтобы избавиться от остатков грунта или песка.

Очистить пастернак от кожуры. Легче всего удалить кожицу, срезав её ножом или овощечисткой (соскребать ножом как с моркови не стоит – это будет тяжело и неэффективно).

Чтобы у замороженного пастернака был максимальный срок хранения, перед заморозкой его нужно бланшировать.

Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Отдельно подготовить миску с холодной водой. Если у вас есть лёд в морозильной камере – отлично! Он пригодится для быстрого охлаждения овоща после бланширования.

Нарезать пастернак такими кусочками, какие будут использоваться в будущем для приготовления блюд. Это могут быть кубики, соломка или тертый пастернак.

Заморозка пастернака кубиками

Когда вода в кастрюле закипит добавить в неё кубики пастернака и бланшировать 2 минуты после повторного закипания.

Откинуть пастернак на дуршлаг и быстро опустить бланшированные кубики в ледяную воду. Чем холоднее будет вода, тем быстрее будет остановлен процесс термической обработки.

Снова откинуть пастернак на дуршлаг и дождаться, пока вся жидкость стечет.

Расстелить на столе полотенце (например, я использую вафельное – оно хорошо впитывает влагу) и в один слой распределить охлажденные кубики пастернака.

Примерно через 30-60 минут кубики хорошо просохнут.

Подготовить плоский поддон или разделочную доску обтянутую пищевой пленкой. Выложить кубики пастернака на доску, перенести её морозильную камеру. Если у вас в морозильной камере есть плоский ящик, как на фото, вы можете использовать его для заморозки продуктов.

Температура в морозильной камере должна быть -18 градусов и ниже.

Уже через 3-4 часа кубики пастернака хорошо заморозятся и их можно упаковывать в пакеты или контейнеры.

Чтобы заморозка лучше сохранилась, постарайтесь выпустить как можно больше воздуха из пакета. Здесь показан способ, как убрать воздух из пакета с помощью трубочки для напитков.

И пакеты, и контейнеры с замороженным пастернаком упаковать в дополнительный пакет или обернуть пищевой пленкой. Подписать заморозку, указав дату окончания срока годности.

Заморозка пастернака соломкой

Действия будут аналогичные, как и в заморозке пастернака кубиками.  Единственное уточнение, если соломка будет очень тонкой, тогда бланширование займет 1 минуту с момента повторного закипания воды.

Заморозка пастернака, натёртого на терке

Очищенный пастернак натереть на крупной терке, если делать это слишком трудно, значит вам попался довольно волокнистый пастернак. Отложите его для другой нарезки, например, кубиками, и попробуйте натереть другой корнеплод.

Вскипятить воду в кастрюле. Переложить тертый пастернак в сито и погрузить его в горячую воду прямо в сите. Подержать 1 минуту.

Далее пастернак нужно быстро охладить и проще всего это получиться сделать, если подержать сито под струей холодной воды.

Дать время стечь жидкости и распределить тертый пастернак на полотенце тонким ровным слоем.

Когда корнеплод хорошо просохнет, его можно расфасовать по пакетам. Старайтесь делать заготовки небольшими порциями, распределяя тертую массу по плоскости, а не комком, – так её будет потом проще отломить и добавить в блюдо).

Дальше нужно хорошо выпустить воздух из пакета и переложить пастернак в морозильную камеру на длительное хранение. Не забудьте про дополнительную упаковку продукта и этикетку с указанием информации о сроках хранения.

Сроки хранения замороженного пастернака будут отличаться в зависимости от способа нарезки корнеплода.

Кубики и соломку пастернака можно хранить 10-12 месяцев, а тертый пастернак желательно использовать в течение 6-7 месяцев.

Размораживать пастернак перед тем, как добавить в блюдо, совсем необязательно. Достаньте или отломите (в случае с тертым замороженным овощем) необходимое количество пастернака и добавьте в блюдо с термической обработкой на нужном этапе готовки – замороженный овощ быстро разморозится в горячем бульоне, зажарке или рагу.

Приправы на зиму: овощная заготовка «Корешок»

Идея заготавливать приправы на зиму в домашних условиях посетила меня после того, как стало ясно: бульонные кубики, даже овощные, для заправок супов не годятся! Знаете, когда в магазинах только-только стали появляться разного рода суповые приправы, вроде кубиков «Галина Бланка» или «Магги», для заправки супов использовали только и, порой, даже без пережарки и гораздо больше, чем нужно было. И уже спустя какое-то время стало понятно, что не стоит этим кубиками особо увлекаться. Тогда-то я и предложила маме (тогда я самостоятельно заготовками ещё не занималась) попробовать заготавливать овощные приправы на зиму. Мы попробовали законсервировать парочку вариантов салатов, которые подходили для использования в качестве заправки для супов, засолили отдельно тертую морковь и свеклу (ушли все в те же супы), и заготовили пару баночек овощной приправы с забавным названием «Корешок». Вот о ней я и хочу рассказать, поскольку именно эта приправа из всех вышеупомянутых задержалась у нас надолго.

Так выглядит корень пастернака

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца,
• 500 г сельдерея,
• 500 г пастернака (корень),
• 500 г зелени укропа,
• 250-300 г крупной соли.

Способ приготовления приправы на зиму

Из всех ингредиентов сложнее всего было достать корень пастернака. Очень хотелось именно свежий, а попадался только измельченный сушеный. Однако в конце концов нам повезло и мы добыли-таки несколько корешков у одной бабулички на рынке. Придя домой, я срезала с корешков зелень и залила их минут на 30 холодной водой.

Пока корешки отмокали, почистила перцы и помыла всю зелень. После этого отправила зелень немного подсушиться, разложив её на бумаге максимально тонким слоем (мокрую её больно неудобно измельчать, да и лишняя влага нам не к чему). А перцы сразу после чистки и мытья нарезала короткой и не слишком толстой соломкой — сначала каждый перчик на четвертинки и уже затем шинковать.

К тому времени, как расправилась с перцами, пришла пора заняться замоченными корешками пастернака. Очистила их овощечисткой и опустила в холодную воду. Пастернак, подобно картофелю, темнеет на воздухе, поэтому его либо тереть на терке сразу, либо пусть ещё немного постоит, но в воде. Я обычно тру в самую последнюю очередь.

Теперь зелень. Когда она немного обсохла, режу её мелко-мелко и сразу отправляю в ту же посудину, где лежит перец. Ещё по поводу зелени. В оригинальном рецепте вместе с укропом и сельдереем указывалась ещё и петрушка (так же 500 г), но её я добавлять не стала, ибо слышала однажды по ТВ, что солить петрушку очень-очень вредно. С тех пор её только сушу.

Дальше к зелени и перцу натираю на крупной терке корешки пастернака и всю получившуюся смесь пересыпаю солью. Оставляю приправу постоять 20-30 мин. и за это время раза 3-4 перемешиваю, чтобы все равномерно просолилось.

Пока приправа стоит, стерилизую 2-3 небольшие баночки, а когда настоится, — раскладываю её по баночкам, плотно-плотно утрамбовывая, сливаю весь выделившийся сок и закрываю капроновыми (стерильными) крышками. Первый раз перестраховывалась и дополнительно насыпала в баночки поверх приправы толстый слой соли, но потом перестала — в холодильнике приправа и так замечательно стоит до середины февраля точно, потом заканчивается. :))

Да, и при использовании не забудьте, что в приправе уже есть соль, потому блюдо с ней солить всегда только в конце варки, иначе накормите семью пересоленным обедом.

ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ

(Pastinaca sativa L.)

Пастернак посевной — двулетнее пряно-ароматическое растение, выращиваемое во многих странах. В народе его называли «белый корень», подчеркивая этим, что в качестве пряности используют корень растения, напоминающий по внешнему виду корень петрушки или сельдерея и имеющий белую окраску.

Этот представитель семейства сельдерейных известен во многих странах с древних времен, окультурен, хотя и сейчас его можно встретить в диком виде на Урале, в Алтайском крае. Широко возделывается с XVIII века, когда оценили его как продукт, хорошо влияющий на пищеварение. Растет в Европе, Азии, Америке. Имеет другие названия: полевой борщ, поповник, козелка.

ОПИСАНИЕ

Пастернак посевной, как многие двулетние растения, в первый-год обра зует корнеплод округлой или удлинен ной конической формы и листовую розетку. На втором году выбрасывает ветвящийся стебель, довольно высокий, до 80—120 см. В июле—августе растение цветет, образуя сложный зонтик с небольшим количеством белых, красноватых, желтоватых и даже зеленоватых цветков.

Плод — двусемянной. Растение выращивают с целью получения корнеплода, который используют в пищу на втором году, хотя употребляют также листья и стебли.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Мясистые корни пастернака богаты питательными веществами. Содержат витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин, в три раза больше сахар идов, чем у моркови. Корень пастернака богат минеральными, веществами: калием, кальцием, железом, фосфором; содержит белок, эфирное масло — до 0,5%, которое по вкусовым качествам напоминает анис, тмин и фенхель.

Пастернак, благодаря наличию калия, уменьшает при необходимости содержание воды в организме. Он способен улучшать пищеварение, возбуждать аппетит. В лечебных целях используют корень пастернака, а также надземную часть. Отвары его обладают мочегонными свойствами, предупреждают приступы стенокардии, снимают спазмы и болевые ощущения.

В фармацевтической промышленности из высушенных плодов и цветов готовят препараты, влияющие на нервную систему, используемые для лечения коронарной недостаточности сосудов, болезней желудочно-кишечного тракта, при неврозах. Полезен выздоравливающим людям. Листья растения используют в дерматологии.

ВКУСНЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.

В качестве пряности используют все части растения, обладающие слабым, тонким запахом, сходным с запахом петрушки, пряным сладковатым вкусом, напоминающим вкус моркови, тмина, аниса, фенхеля.

Особенно ценной пряностью является, конечно, корень растения, имеющий мясистую мякоть с белой или чуть-чуть кремоватой окраской. Известно, что долгое время, до появления в Европе картофеля, он был незаменим в питании человека.

Из тертых подготовленных корней готовят салаты, в тушеном виде используют в качестве гарнира, особенно к мясу. Салаты делают из листьев и стеблей этого растения. Пастернак сочетается в салатах с помидорами и огурцами. При обработке корня не следует допускать окисления (Чтобы корень пастернака не окислялся, его чистят и режут ножом из нержавеющей стали, до обработки очищенный корень держат в подкисленной воде (сок лимона, лимонная кислота).) Пастернак используется для первых, особенно овощных блюд. Ароматное пюре из корневища пастернака можно считать не только деликатесом, но и диетическим блюдом. Некоторую резкость растения снимает добавка молока. Сушеные листья пастернака используют как приправу ко многим овощным и мясным блюдам.

Пастернак широко применяют в консервной промышленности.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Пастернак посевной — холодостойкое растение. Его выращивают из семян, которые в апреле высевают в открытый грунт на глубину не более 15 мм. Растет на различных почвах, но предпочитает суглинистые, супесчаные, торфяники. Требователен к поливу. Отзывчив на минеральные удобрения. Во время роста полезно
окучивать и пропалывать.

В первый год обрезают и используют как пряность листья растения. Чтобы заготовить впрок, их сушат в защищенном от солнца месте; хранят в герметичной таре. Корнеплоды выкапывают поздней осенью до наступления заморозков и хранят в погребе или буртах, где при хороших условиях они остаются свежими до весны. Если растение оставляют в зиму, что возможно, то его окучивают, обрезав листья. Выкапывают до начала отрастания.

Если в качестве пряности предполагается использовать семена, то их убирают на втором году жизни растения, в тот период, когда оно отцветет и семена примут темно-желтую или коричневую окраску.

Попробуйте

10 блюд из пастернака
Пряный суп из пастернака
Горшочки с пастернаком и чечевицей
Запеканка из пастернака с сухариками
Чипсы из пастернака

свойства, применение, лечение, рецепты, заготовка на зиму

Описание.

Двулетнее травянистое растение до 2 метров в высоту из семейст­ва зонтичных. Имеет в целом пря­мой, но в верхней половине ветвистый стебель. Корне­плод веретеновидный, сочный, мясистый. Растение пастернак посевной в первый год жизни образует розетку листьев, во второй год жизни – семена и стебель. Листья перисто-рассеченные, очеред­ные. Цветки желтого цвета, правиль­ные и собраны в сложные зонтики. Цветут в июле — августе. Плод — двусемянка. Больше узнать про растение вы можете из статьи «Пастернак — свойства, применение, лечение, рецепты, заготовка на зиму».

Распространение.

Пастернак посевной в России культивируется как овощное растение.

Пастернак — заготовка на зиму впрок.

В лекарственных целях заготавливают плоды, корень и над­земную часть растения. Их сушат в сушилках при 35 — 40°С.

Химический состав.

Корнеплоды пастернака содержат органические кислоты, каротин, жирное масло, крахмал, пектины, витами­ны, сахара. Плоды пастернака содержат жирное масло и гликозиды. Трава растения содержит пастернозид, пастинацин, рутин и гиперин.

Пастернак — свойства.

Пастернак обладает боле­утоляющим, мочегонным, успокаива­ющим, отхаркивающим, тонизи­рующим и противовоспалительным свойствами.

Пастернак — применение.

Пастернак посевной используется для лечения кардионеврозов, стенокар­дии, неврозов, сопровож­дающихся коронароспазмом. Растение рекомендует­ся при спазмах желчевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта, мо­четочников и почек. Растение используют при наличии камней или пе­ска в почках как мочегонное сред­ство. Пастернак посевной усиливает половое влечение, полезен при импотенции и болезнях предстательной железы.

В практике народной медицины отвары травы растения применяют при почечно-камен­ной болезни, водянке, кашле и для лечения просту­ды. Как видите, это весьма полезное лекарственное растение, поэтому многие садоводы и интересуются тем, как вырастить посевной пастернак у себя на даче.

Пастернак — лечение.

Отвар при болезни кишечника и почек.

2 стаканами воды залейте 1 ст. л. травы растения пастернака посевного и 10 минут кипятите на малом пламени огня. Настаи­вайте 2 часа, затем фильтруйте и отожмите сырье. При­нимайте первые 7 дней — по 0,25 стакана, вторую неделю — по 0,75 стакана трижды в день до еды.

Настойка при депрессии.

Полулитром водки залейте 100 грамм свежих корней растения и настаивайте 3 недели, при этом периодически встряхивайте, потом слейте через марлю. Принимайте по 1 ч. л. 3 р. в день.

Настой как спазмо­литическое средство.

1,5 стаканами воды залейте 1 ст. л. травы пастернака посевного, нагрейте до кипения, но не кипятите. Потом, укутав, настаивайте 2 часа, и фильтруйте. Принимайте 3 р. в день по 1/3 стакана за полчаса до еды.

Отвар.

1 стаканом кипятка залейте 0,5 ч. л. мельченных плодов пастернака посевного и 15 минут нагревайте на 100С водяной бане. Остужайте отвар 45 минут, затем фильтруйте, после отожмите сырье. Объем отвара доведите до начального. Принимайте по 1/4 стака­на 3 — 4 р. в день.

Отвар при импотенции.

1 стаканом кипятка залейте 1 ч. л. сухих плодов и сухих корнеплодов пастернака, а затем 2 минуты кипятите на малом пламени огня, потом еще полчаса настаивайте и слейте через марлю. Принимайте 3 р. в день до еды по 1 ст. л.

Фармацевтические препараты.

Препарат «Бероксан» — для лечения заболеваний кожи (грибкового мико­за, псориаза и пр.).

Противопоказания.

Имейте ввиду, что применяя пастернак, рецепты народной медицины с ним, он противопоказан при туберкулезе, гипертонической болезни, заболеваниях крови, тиреотоксикозе, почек, печени, центральной нервной системы, сердца.

Пастернак не желательно употреблять детям до 5 лет и лицам старше 50 лет. Контакт влажной кожи с плодами или листьями пастернака может привести к воспалению кожи рук и появлению на этих участках ожогов.

Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Нам важно знать Ваше мнение!

Пастернак. Тонкости выращивания. Мой сад, огород. Копилка дачного опыта.

Содержание статьи

Здравствуйте, дорогие читатели!

 

Совсем недавно мне попалось на глаза такое выражение о пастернаке: «Кто знает, тот его любит, кто не знает, должен полюбить».

И, действительно. как  его не любить, если по полезным свойствам его можно сравнить с женьшенем.

Съев салатик с добавлением пастернака, вы сразу почувствуете как  значительно прибавляются силы и вы уже готовы к новым подвигам)

К тому же он совсем не привередлив при выращивании.

Эта белая морковка с листьями петрушки надолго приживется на вашем огороде, если вы вырастите пастернак хоть разок.

Пастернак, хотя и знали его еще в Древнем Риме, диких предков имеет и в нашей стране.

До сих пор неокультуренные виды растут на Кавказе, это его историческая родина.

Произрастал пастернак в древности во многих европейских регионах, в Азии – тоже.

Римляне и греки пищевой ценности культуры не знали, растили его как культуру – кормовую.

Из 15 известных в природе видов окультурен – один. В России пастернак распространен повсеместно.

Биологический портрет

Семейство зонтичных, родственник укропа, петрушки и прочих зеленных, образующих соцветие – зонтик.

Пастернак посевной – многолетник или двулетник. Всходы его похожи на всходящую петрушку или сельдерей, но лист сразу – крупнее.

Обычно и по цвету насыщенней, но светлее (зависит от сорта).

Высота растения зависима от условий выращивания:

• Типа почв;
• Ухода;
• Схемы посадки.

Влияет на высоту и выбор сорта. Пастернак поэтому может быть низеньким кустиком, сантиметров тридцать ввысь, а может вымахать и до 2 метров.

Пищевая ценность – корнеплоды. Форма корнеплода либо коническая, как у моркови, либо округлая, как редька.

Образуется он в первый вегетационный год, что удобно огороднику.

На следующий сезон пастернак выгоняет цветоносные стебли («идет в трубку»), дает семена.

Корнеплоды второго года не идут в пищу. Корень пастернака становятся грубым, почти древеснеет.

Ценность культуры

Пастернак как приправа имеет многочисленных поклонников.

Изысканный аромат, приятный вкус, позволяют ему присутствовать в разных блюдах.

Супы, добавка ко вторым блюдам, самостоятельные блюда, гарниры. Особенно хорош пастернак к мясу.

Используется и при консервировании, заготовке овощей маринованными на зиму.

Даже назвали растение пастернаком по латинскому слову «пища», оно созвучно – pastus.

Пастернак вкусен, вдобавок – целебен:

• Ароматом – возбуждает аппетит;
• Служит болеутоляющим при разного вида коликах: почечных, печеночных, желудочных;
• Унимает кашель;
• Повышает потенцию;
• Оказывает мочегонное действие;
• Помогает при водянке;
• Лечит потерю аппетита;
• Обладает успокоительным действием;
• Регулирует обменные процессы за счет насыщенности витаминами, минералами, кислотами органического происхождения;
• Снимает спазмы сосудов;
• Размывает почечные камни;
• Семена пастернака тоже целебны. Из семян в фармацевтике изготавливают препараты, применяемые в дерматологии. Лечат «пастернаковым» лекарством – витилиго. Помогает оно и при псориазе, выпадении волос (облысении).

Пастернак – растение универсальное. И вкусом порадует, и здоровью польза.

Только неосведомленность, занятость или нежелание извлечь пользу мешают огородникам уделять большее внимание пастернаку.

Культура эта заслуживает место на грядке любого участка. Кто выращивает – знает это.

Популярные сорта

Сортов пастернака много, отличаются они формой корнеплода и сроками созревания.

Гормон. Раннего созревания сорт с интересным названием. Конусовидный корнеплод готов к столу уже за 2,5 месяца от всходов.

Длина – 20 см в среднем, вес больше 100 г. Ароматен, хорош как приправа.

Самостоятельное блюдо – жареный, тушеный или вареный – тоже не разочарует.

Гернси. Этому сорту потребуется больше времени на рост – почти 4 месяца.

Он тоже ранний, но – среднеранний. Холодостоек. Корнеплод конический.

Деликатес. Этот сорт тоже относят к среднеранним. Он и впрямь деликатес, очень вкусен, ароматен.

Форма округлая, корнеплод весить может больше 300 г.

Круглый. Еще один округлый по форме корнеплод (непритязательное название указывает на вид).

Форма, правда, округла только вверху, сам корнеплод удлиненный. Весит вдвое меньше предыдущего.

По вкусу уступает другим, по аромату – тоже. Зато спеет быстро – чуть больше трех месяцев и готов.

Вдобавок неприхотлив к почвам: справится и с тяжелой, вырастет и вызреет.

Лучший из всех. Среднеранний – готов за 3 месяца, на юге он вызревает всего за 2.

Ароматный, конический, до 150 г. Лежкий – сеять можно рано, а чтобы хранить – в конце мая.

Урожаен, вкусен, название свое оправдывает.

Белый аист. Считается среднеспелым, хотя поспевает примерно как среднеранний Гернси – за 4 месяца.

Белый, похожий формой на морковку корнеплод. Вес 100 г (средний).

Назначение пищевое, вкус отличный. Поспевание дружное, хорошо хранится – лежит без порчи долго.

Гладиатор. Тоже среднеспелый, конический, белый. Урожаен, хорошо растет.

Крупные корнеплоды. Сорт кулинарного назначения.

Гавриш. По созреванию – среднеранний, ему хватает меньше 3 месяцев.

Холодостоек, даже морозостоек, растет нормально даже при низких плюсовых (5°) температурах.

Всходы выдержат пятиградусный недолгий мороз, подросшее растение стерпит заморозок и минус восемь.

Студент. Поздний (150 дней) урожайный сорт. Корнеплоды крупные, конусовидные. Длина 30 см.

Вкусен, ароматен, с белой мякотью. Засухоустойчив.

Петрик. Диетический среднеспелый сорт. Ценен в кулинарии и лечебен, особенно для мужчин.

Форма корнеплода коническая. Вкусен, ароматен.

Пастернак любого сорта, даже неокультуренный, продукт, несущий целебные вещества организму человека.

Пастернак полезные свойства проявит и в пище, и в специальных настоях для лечения.

Планируя набор культур для высева, не забывайте о нем.

Выращивание пастернака

Большинство огородников о корнеплоде слышали, многие даже ели пастернак, как выращивать его, правда, знают не все.

Культура возделывается либо посевом в грунт, либо – рассадным методом. Как удобнее, овощевод решает сам.

Не каждому огороднику удается получить всходы пастернака. Причина обычно – в семенах.

Зонтичные культуры в большинстве – эфиромасличные. Семена, содержащие различные эфирные масла, хранятся недолго.

Лучший период высева – следующий год после сбора. Уже на второй сезон хранения всхожесть эфиромасличных резко падает, иногда – до нуля.

Поэтому приобретайте семена у добросовестных продавцов, в проверенных магазинах. Либо выращивайте сами.

Сроки высева

Сроки высева пастернака варьируют. Влияют погода, регион и желание самого овощевода.

Пастернак холодостоек, он стерпит февральский высев, можно выбрать март, апрель, даже май.

Надо получить раньше, раньше и высевайте. Раньше всего удается пастернак при подзимнем севе.

Для зимнего хранения просчитайте сроки – когда в регионе заморозки устойчивые начинаются.

Обратный отсчет для поздних сортов – 5 месяцев.

Посев

Подготовка семян. Семена пастернака туговсхожи. Прорастают они долго, поэтому оптимально – готовить их заранее к посеву.

Сначала сутки вымачивания. Заливают водой, периодически ее меняют, чтобы оставалась свежей. Выдерживают в комнате.

После воду сливают, семена оставляют мокрыми в тряпочке, поместив ее туда, где семена не высохнут (полиэтиленовый пакетик, пластиковая емкость с крышкой).

Положить увлажненные семена и просто ждать – нельзя. Периодически, через 3 дня примерно, ткань с семенами вынимают, промывают прямо в ней семена свежей водой. Проверяют состояние их.

Годные семена не плесневеют, имеют обычный запах. Нежизнеспособные – портятся.

При просмотре семена проветриваются – аэрация тоже нужна. Затем тряпочку сворачивают, убирают опять во влажное временное хранилище.

Недели через полторы наклюнутся ростки. Это корешки. Семена жизнеспособны и почти подготовлены.

Осталась закалка. Поместив семена ближе к морозильной камере (не бойтесь заморозить – они выдержат) холодильника, готовьте почву.

Подготовка почвы. При выборе места учитываем: пастернак светолюбив, но к жаре не благосклонен.

Если высадка на юге, лучше предпочесть для культуры полутень, чем открытое жаркое место.

Частично почва готова – перекопана с осени, перемерзла зимой и созрела весной.

Осенью на бедных по почвенному минеральному составу участках вносят удобрения (NPK) или запахивают перепревший навоз.

Весной нарезают неглубокие борозды, в них будет посеян пастернак.

Если почва тяжелая, канавки под высев делают глубже. На дно их насыпают перегной.

Междурядья оставляют шириной до полуметра – ориентировка по сорту, типу почв, ожидаемой высоте растения.

Высев семян. Закаленные семена с мини-корешками аккуратно распределяют в бороздках, интервал – 12 см.

Предварительно бороздки проливают. Семена снабжены крыльчатками, это делает их больше, заметнее, высевать проще.

Можно подстраховаться и высаживать вдвое ближе, это заместит невзошедшие семена. Но тогда потребуется прореживание.

Легкое прикатывание (можно прокладывать доску по длине или ширине грядки, придавливать ее, потом переносить на участок рядом) поможет сцеплению почвы и семян.

Если почва недостаточно увлажнена, уплотнит ее умеренный полив.

Если сев подзимний, сеют гуще, всходы изреживаются сами – всходит не все.

Заделка при любом выбранном сроке сева – 4 см, не глубже.

Посев на рассаду. Все корнеплоды пересадку не любят, переносят ее тяжело.

Малейшее травмирование корешков, особенно центрального, и корнеплоды вырастут уродливыми: раздвоенными, искривленными, нестандартными. Поэтому пастернак не пикируют.

Подготовленные (пророщенные) семена высевают в ком питательной смеси, лучше в торфяном горшочке, чтобы вместе с ним потом и высадить подросшее растеньице.

В горшочки сеют тоже с подстраховкой, по два семени, чуть отдаляя их. Нужно это, чтобы потом, удаляя лишнее, не травмировать основное растение.

В горшочки пастернак высевают неглубоко, на 1 см.

Выращивание рассады. Субстрат в горшочках содержат увлажненным, чтобы корешки развивались. Чрезмерно увлажнять – недопустимо.

Пересыхания поверхности субстрата избежать можно, накрыв горшочки пленкой. Каждый день проверять влажность, ожидая, когда взойдут ростки.

Взошли – обеспечьте светом, пастернак его любит. Если сев ранний, лучше подсвечивать, продлевая световой день.

Тогда ростки будут крепкими, не вытянутся.

Месячная рассада готова к высадке. Посадка пастернака производится по принятой схеме посева.

Отличие только в том, что садят сразу на оптимальном расстоянии, прореживания не потребуется.

И вместо бороздок – лунки. Опускать в них горшочки осторожно, не повреждая корни.

Горстка золы в лунке – тоже не помешает. Тогда и приживаемость высока, и урожай порадует формой корнеплодов.

Уход за пастернаком

Неприхотливость растения делает уход несложным. Важно пройти первую фазу, особенно при высеве в грунт.

Нужно:

• Содержать влажной почву – ростки вначале медленно растут. Пересохшая, покрытая коркой земля – преграда всходам, на такой они изреживаются.
• Своевременно убирать сорняки: они быстро способны «забить» своим активным ростом молодой пастернак.
• Рыхлить междурядья.

Как только всходы укрепились, поднялись, уход упрощается.

Пастернак дает приличную розетку листьев, начинает сам глушить сорняки.

Листвой же прикрывает землю, сохраняя влажность.

Можно дать одну – две подкормки (внекорневые, опрыскиванием или под корень – с поливом), если почва небогата по составу.

Вполне подойдет коровяк или разведенный, перебродивший птичий помет.

Вторая половина вегетации подкормок таких не требует, они даже вредны. Корнеплод может растрескиваться (много кушать иногда и растениям не в пользу).

Дальше в основном поливы по необходимости, рыхление и чистка междурядий от сорняков.

Уход предпочтителен утром, вечером – не в жару.

На солнце пастернак выделяет из листьев эфирные масла, они могут действовать как аллергены. Аллергикам лучше работать в защитных перчатках с этой культурой – в любое время.

Вредители и болезни

Случаются поражения пастернака вредителями, иногда – заболевания растения.

Вредители

Пастернак – растение стойкое, и врагов имеет не многих. Они общие с другими зонтичными.

Но пастернак устойчивей, поражается меньше, поэтому и называют вредителей не его именем, а по названию сородичей:

• Морковная муха;
• Сельдерейная муха;
• Полевой клоп;
• Тминная моль;
• Полосатый щитник;
• Корневая тля.

На пастернак они заглядывают, если основной, любимой, культуры не находят.

Или если делянки зонтичных неосмотрительно расположены – рядом.

Морковная муха. Рыженькая, маленькая, но вред от миниатюрной полусантиметровой мушки – велик.

Муха приспособилась откладывать яйца прямо в корневую шейку растения.

Отрождаясь, личинки сразу вгрызаются в корнеплод, и питаются им почти месяц. Успевают основательно продырявить пастернак ходами, портят его.

Нападают на поврежденный корнеплод и гнили, случается растрескивание. Бороться с мухой – надо.

Обнаружив ее на делянке любых зонтичных, измените тактику выращивания их:

• Чередуйте ряды пастернака и лука. Получите двойную пользу: лук отпугнет морковную, а пастернак – луковую муху. Подобную службу сослужит чеснок в междурядьях. Заодно уплотнит посадки. Так разумное размещение овощей делает их помощниками в защите от напастей.
• Пастернак принято сажать редко – не нарушайте правило. Морковная муха предпочитает влажные места. Редкие посадки хорошо проветриваются, мухе там некомфортно. Избегайте низин – там тоже застой влаги.
• Землю на небольшой делянке можно посыпать порошком горчицы. Это отпугнет муху.
• Если муха досаждает – опрыскивание разведенным нашатырным спиртом досадит – ей. Она улетит.
• Можно опрыскивать делянку едкими подручными настоями (картофельная или помидорная ботва, чеснок, полынь).
• Поможет и процеженный недельный настой репейника.

Сельдерейная муха. Поражает зонтичные, вредит и пастернаку. Муха тоже небольшая, как и морковная. Цвет бурый, с красным оттенком.

Поражает надземную массу: откладывает яйца внутрь, под кожицу. Они прозрачны, незаметны.

Если кладка многочисленна, образуется бугорок. Он меняет цвет на бурый.

При малом поражении пастернака сельдерейной мухой на этой стадии бугорки можно просто раздавить.

Если стадия пропущена, отрождаются личинки. Питаются они тканями листьев, стеблей целый месяц.

Листья вянут, гибнут. Личинки уходят в почву на окукливание.

Соблюдение агротехники, севооборота, правильное соседство культур – защищают от вредителя.

Когда пораженных растений мало, целесообразно их убрать с участка, обезвредить, уничтожить.

Если поражение массовое, применяют отпугивающие запахом вещества (нафталин) или инсектицидные обработки делянки.

Полевой клоп. Еще один миниатюрный любитель пастернака.

Маленький серый с зеленоватым отливом жучок. Вредит зеленой части, личинки отрождаются внутри тканей и высасывают из них сок.

Жучок еще и ядовит для пастернака – слюна его содержит едкие токсины.

Пораженные растения если и завяжут семена, то – бесплодные. Клопа уничтожают инсектицидами.

Надежней инсектициды фосфорорганической группы, хотя они токсичны и для человека.

Тминная моль. Непривередливое насекомое – ест у пастернака – все.

«Вершки и корешки» – ничего не упускают гусеницы этого вредителя. Если растению удается зацвести – доберутся и в цветки, «поточат», что возможно.

Бороться сложно, нужны предупредительные меры.

Подручный способ: настой помидорной ботвы. Половину ведра ботвы заливают доверху кипятком. Через сутки – двое процеженным раствором опрыскивают делянку с пастернаком.

Ботва томатов ядовита для гусениц – в ней присутствует соланин.

Полосатый щитник. Вряд ли кто-то не видел этого клопа.

Яркая красная с черными полосами расцветка и очень неприятный запах.

Такой клоп не просто «гуляет» по огороду, это вредитель. Щитник обожает зонтичные, обязательно посетит зонтики моркови, укропа, конечно и – пастернака.

Питается соками растений. Сам клоп ядовит, птицы не трогают его.

Большого вреда щитник не наносит, хотя питается на всех стадиях роста.

Снизить численность можно ручным сбором вредителя, обработки не проводят.

Корневая тля. Тля способна паразитировать, специализируясь и на корнях растений.

Называют такую – корневой. Есть другое название: травянистая вошь. Насекомое мелкое, желтого или зеленоватого цвета.

Большинство тлей бескрылы, но часть – крылатые. Расселяются больше подвижными личинками.

Для этого бродяжкам (личинкам) приходится выходить на поверхность, они подвижны, быстры, находят новых хозяев и опять углубляются ближе к корням, в почву.

Личинки питаются соками корней. Повреждая корни, открывают ворота разным инфекциям: грибам, бактериям, вирусным болезням.

Первым делом тле противостоит агротехника. Севооборот, уборка растительных остатков.

Брошенные на участке корнеплоды, сорняки – прибежище для зимовки вредителя.

Помогут и биопрепараты (боверин, фуфанон и подобные).

Химические инсектициды – случай крайний, иногда приходится прибегать и к ним, внося под корень.

Болезни пастернака

Преимущественно это гнили, вызваны они поселившимися на поврежденных (или находящихся в повышенной влажности) корнеплодах.

Гнили чаще возникают при хранении.  Это:

• Серая гниль;
• Бактериальная мокрая гниль;
• Белая гниль.

Мучнистая роса. Узнается болезнь по налету белого цвета, покрывающему листья.

Распространяется грибок быстро, листья погибают, урожай снижается или не формируется вообще.

Борются с гнилями – профилактикой. Подготавливают хранилища (дезинфекция, просушивание), поддерживают оптимальную влажность, невысокую температуру в период хранения.

Мучнистую росу уничтожают препаратами меди, стараются не переувлажнять посевы, не загущать их, чтобы было проветривание.

В целом пастернак вынослив, болеет редко.

Уборка и хранение

Пастернак лоялен к низким температурам, убирать его можно «под занавес» – перед морозами.

Небольшие короткие заморозки не повредят корнеплоду.

Чтобы при выкопке повреждения были минимальны, лучше использовать вилы, не лопату.

Ботва жгуча, нужны перчатки. Особенно, если уборка ранняя, в начале засыхания листьев – такое тоже практикуется.

Хранить пастернак непросто. Во влажном помещении ему комфортно, но комфортно и патогенной флоре, она может вызвать заболевания.

При сухости воздуха пастернак вянет, теряет сочность, вкус. Температуру надо поддерживать строго, диапазон невелик: 0 + 2°.

Поэтому с хранением проще южанам – там можно оставлять корнеплоды невыкопанными, они зимуют без особых проблем.

Подкапывать, когда нужны к столу, вот такая технология хранения.

Полезный корнеплод растет далеко не у всех.

Незаслуженно отодвинутый, оттесненный другими культурами, он пока ждет возвращения былой продуктовой славы.

Если в вашем севообороте он пока не предусмотрен – не пожалейте немного места, посадите хотя бы пару рядков.

После уже вряд ли откажетесь от питательного, вкусного и целебного пастернака: он пропишется на участке к вашему удовольствию.

 

 

 

До скорой встречи, дорогие читатели!

Также на эту тему Вы можете почитать:

Метки: пастернак

выращивание и уход в открытом грунте, посадка под зиму семенами

Этот корнеплод — незаменимый поставщик витаминов, углеводов, минеральных соединений. Он растет на грядках практически на каждом приусадебном участке. Но выращивание пастернака из семян имеет множество нюансов, придерживаясь которых можно получить крупные и вкусные корнеплоды.

Описание растения

Название происходит от pastus — в переводе с латинского «корм», «пища», «питание». Культурное растение семейства сельдерейных или зонтичных. Пришло из стран Средиземного моря.

Является сородичем петрушки, морковки, но отличается цветом корнеплода — не оранжевый, а белый или кремовый. По вкусу корнеплод сладковатый, очень ценится за аромат.

Кусты пастернака имеют большие, насыщенного зеленого цвета листья одно- или дваждыперистые, похожие на листья сельдерея, с тонким запахом и терпковатым вкусом. Стебель ветвистый, пустой внутри. Корень стержневой, утолщенный, округлой или конической формы. Цветоносные стебли с желтыми цветами в виде зонтиков появляются на второй год в середине лета. Все части растения содержат эфирное масло от 0,3 до 3,5%.

Как «зимний» овощ, пастернак хранится в погребах и является отличным источником витаминов. Корнеплод включает белки, углеводы, жиры, клетчатку.

Обратите внимание! Пастернак — отличный медонос, корм для птиц и животных — улучшает вкус мяса и молока.

Популярные сорта пастернака

Есть много видов этой огородной культуры. Между собой они отличаются, прежде всего, формой корнеплодов. Более выносливыми считаются сорта с круглыми плодами. Касаемо сроков созревания, то можно посадить пастернак ранний, среднеспелый и поздний.

Наиболее популярные сорта:

1. Круглый. Относится к скороспелым. Отличается белой, ароматной мякотью. Корнеплод круглый, достигает массы в 180 грамм.
2. Белый аист. Среднеспелый, высокоурожайный сорт. Для созревания требуется 116 дней. Сам корнеплод конусовидный, массой около 100 грамм. Сочный, вкусный, хорошо переносит хранение.
3. Борис. Созревает 120 дней. Мякоть кремового цвета, плотная, сочная.
4. Гернси. Чтобы получить урожай, потребуется 10 дней. Для прорастания семян достаточно, чтобы на улице было + 2 ^оС. Корнеплод конический с кремовой, сочной мякотью.
5. Гладиатор. Среднеспелый вид, отличающийся урожайностью и быстрым ростом. Овощ имеет сладковатый вкус и белую мякоть. Средняя масса корнеплода —150 грамм.
6. Гормон. Ранний сорт, созревает около двух с половиной месяцев. Весит 120 грамм. Белая мякоть очень ароматная.
7. Деликатес. Среднеспелый вид. Корнеплод круглый, большой. Масса одного превышает 300 грамм. Мякоть белая с желтизной.
8. Кулинар. Скороспелый вид, получить урожай можно уже через 90 дней. Сам корнеплод круглый, слегка приплюснутый. Его вес способен достигать 150 грамм. Мякоть малосочная, сероватая. Отличается ярким ароматом.
9. Студент. Поздний сорт. Хорошо выдерживает засуху. Корнеплод вырастает 25 сантиметров. Структура белая, ароматная.

Кроме вышеперечисленных, имеются другие, гибридные виды и сорта иностранного происхождения. Любая культура, пастернак в их числе, любит комфортные условия. То есть оптимальную влажность, температуру, удобрение, рыхление. Ответственный подход к выращиванию позволит получать обильный урожай высококачественных корнеплодов.

Выращивание пастернака

Пастернак — растение двухлетнее: семена плоские, круглой формы и светло-коричневого цвета размером около 5 мм. После высевания в открытый грунт дает корнеплоды, из которых на следующий год получают опять семена. Посевной материал сохраняет всхожесть около двух лет.

Можно оставить зимовать в земле несколько корней пастернака, до весны, не наведываясь на дачу. Такая агротехника гарантирует, что с приходом тепла, они быстро порадуют буйной зеленью, которая зацветет в июне мелкими желтыми цветками в зонтиках. Затем появляются зернышки, которые собирают до осыпания по мере созревания. Из семян на следующий год опять можно выращивать пастернак.

Посадка пастернака

Это полезное растение сеют на заранее подготовленном участке под зиму в срок до 15 октября. Семена (несколько штук) зарывают в неглубокие (около 4 см) лунки, отстоящие на 10 см одна от другой. Между рядами выдерживают 40 см. Появившиеся весной всходы прореживают — выбирают самое сильное на вид растение, которое оставляют.

Сроки посева семян

Сеют семена, как только оттает земля — чаще всего в апреле, так как это холодостойкое растение. Специалисты предлагают замачивать семена перед посевом в теплой воде — до 2 суток, меняя жидкость по мере остывания, затем просушивать. После посева семена засыпают землей, утаптывают и поливают. Всхожесть ждут около трех недель.

Так как созревание корнеплодов идет долго, то огородники часто выращивают пастернак рассадой, высеянной в марте, затем высаженной в открытый грунт к середине мая. Пастернак болезненно относится к пересадке, поэтому семена по 2-3 штуки сажают в бумажные или торфяные горшочки, слегка засыпают небольшим слоем почвы с торфяной основой и прикрывают пленкой.

Ежедневно проветривают посевы — сдвигают пленку примерно на четверть часа. Иногда выращиваемой рассаде необходимо дополнительное освещение. И она требовательна к поливу: увлажняют почву осторожно — не допуская застоя влаги.

Совет! После появления у ростка двух листиков, лишние в горшочке прищипывают, не удаляют, чтобы избежать порчи корня самого мощного растения.

Требования к грунту

Пастернак любит солнечные грядки, переносит и полутень. Почва требуется супесчаная и легкосуглинистая с нейтральной реакцией, богатая гумусом. Кислые грунты обязательно обрабатывают известью. Наилучший урожай пастернака вырастет после лука, капусты, свеклы, картофеля, помидоров, кабачков и тыквы.

Подготовка к посадке

Почву под пастернак готовят так: осенью перекапывают, удобряя перепревшим навозом (на 1 м² — полведра). Весной перекопку повторяют, ровняют и делают высокую грядку под рассаду. Ростки можно высаживать в специальные углубления на высоту торфяного горшка, расстояния между ямками — около 10 см, между рядами оставляют примерно 40 см. Грядку обязательно поливают.

Уход за пастернаком

Работая с пастернаком, следует учитывать, что в зной растением выделяется эфирное масло с ожоговым эффектом, поэтому предпочтение отдается времени перед восходом солнца и после его захода. Также обязательны перчатки и защита открытых участков тела.

Касаемо рыхления и прополки, то первый раз ее проводят при появлении ростков или если видно, что рассада принялась. В дальнейшем мотыжат после дождей, поливов. Удаляют сорняки.

Удобрение

За весь период вегетации достаточно подкормить 3-4 раза. Удобряют настоем из золы, раствором минеральных удобрений, то есть в виде жидкости. Свежий навоз снизит качество корнеплодов.

Подкормка средствами с большим содержанием азота — через 7 и 28 дней после посадки рассады. Фосфорные и калийные удобрения — в июле.

Обработка

При правильном севообороте, качественной подготовке грядок и семян к высаживанию культуры пастернак болеет редко. К наиболее частым заболеваниям относятся септориоз и церкоспороз. Они поражают стебли, листья.

При обнаружении грибка на корнеплодах, заболевшие единицы удаляют, остальные обрабатывают бордосской смесью (однопроцентный раствор), Топсином — М, Фундазолом.

Тминная моль, клоп и полосатый щитник уничтожаются Карбофосом, Актелликом. Тля — наиболее серьезный и коварный вредитель — Антитлином или Конфидором (для колорадских жуков).

Советы по поливу

Пастернак относится к влаголюбивым огородным культурам. Ему требуется орошение 4-5 раз в жаркую погоду, в дождливую — поливать нет нужды. На недостаток влаги пастернак реагирует плохим ростом, стрелкованием и некачественными корнеплодами.

Чрезмерная влажность грозит грибковыми заболеваниями.

Уборка и хранение

Осенью, когда ботва подсохнет — примерно в октябре, корнеплоды убирают с грядки, выкапывая вилами, обрезают листья и просушивают. В погребе готовят песок, в который укладывают овощи. Температура выдерживается до +20 С, влажность — до 85%.

Если зимы снежные и не очень холодные, пастернак можно оставить в земле до весны, срезав листья и присыпав сверху почвой. Весной оставленные экземпляры выкапываются до появления листьев, иначе вкусовые качества ухудшатся.

Пастернак неприхотлив и вынослив, откликается на заботу о себе отличными вкусовыми и витаминными свойствами. Он менее калориен, чем картофель, более полезен, чем морковь. И не накапливает нитраты. Очень нужен, выгоден и питателен для человека.

Заготовка пастернака на зиму: советы и проверенные рецепты

Если встретите на рынке или в магазине пастернак берите не раздумывая. Пора включить этот душистый и пряный корень в список ценных ископаемых России, так он хорош!

Полезные свойства пастернака

Пастернак является двухлетним растением, что означает, что цветет он на второй год своей жизни, а затем умирает. Он входит в одно семейство с морковью, укропом, петрушкой и тмином.

Внешне пастернак настолько похож на морковь, что многие путают эти два овоща. Единственное отличие состоит в том, что морковь обычно оранжевая, а пастернак имеет более светлый оттенок цвета.

Недавние исследования, посвященные пастернаку, пролили свет на его положительное влияние на здоровье человека:

• укрепляет здоровье сердца. Овощ богат калием, что помогает снизить кровяное давление и уберечь сердце от неблагоприятного воздействия гипертонии. Корнеплод богат фолатами, которые направлены на снижение риска сердечно-сосудистых проблем. Также фолат играет важную роль в расслаблении кровеносных сосудов, что улучшает кровообращение;
• является хорошим источником волокон. Это влияет на снижение уровня холестерина и риск развития диабета. Также он улучшает работу пищеварительной системы, оказывает содействие плавному проникновению пищи через кишечник, снижает образование запоров и других расстройств пищеварения;
• уменьшает риск возникновения врожденных отклонений. Известно, что фолиевая кислота в пастернаке помогает снизить риск возникновения врожденных дефектов нервной трубки у младенцев. Он также способен помочь матерям с новорожденными детьми справиться с послеродовой депрессией;
• регулирует вес. Растворимые волокна в пастернаке дают продолжительное чувство сытости и предотвращают выработку грелина, который является гормоном голода. По сути, это способствует уменьшению объема потребляемой в течение дня пищи, тем самым помогая поддерживать свой вес;
• укрепляет иммунную систему. Овощ содержит витамины С и Е, которые позволяют организму избавиться от свободных радикалов, вызывающих различные заболевания. Витамин С содействует выработке белых кровяных клеток. В результате укрепляется иммунная система, которая способна отторгать инородные микробы;
• как правило, пастернак содержит больше сахара, чем морковь, редис или репа. У него 75 калорий на 100 гр, что равно банану или винограду. Однако, его сладкий, сочный корень не содержит холестерина, он богат необходимыми для здоровья фитонутриентами;
• он содержит здоровые минералы, такие как железо, кальций, медь и фосфор;
• улучшается зрение в связи с большим количеством витаминов;
• укрепляются кости. Это достигается за счет большого количества марганца. Также он помогает уменьшить симптомы артрита;
• улучшает работу мозга. Калий, найденный в корнеплоде, заставляет человека становиться более внимательным и сосредоточенным.

Овощная икра “Борщевая”  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Предлагаю вашему вниманию икру из овощей, которые доступны круглый год. Всесезонное блюдо, очень удобное! Почему борщевая икра? А потому, что готовится она из тех овощей, что идут в традиционный красный борщ. Для меня этот рецепт палочка – выручалочка. И закуска, и гарнир, и в качестве самостоятельного блюда отличный вариант. В горячем виде и в холодном. Все очень просто! Вкусно и полезно. Заходите, быть может, и вам рецепт пригодится.

Свекла Помидор Перец болгарский Морковь Лук репчатый Сельдерей корневой Пастернак Масло подсолнечное Соль Специи Чеснок

Пастернак в виде чипсов

На огонь поставить сковороду вок (или другую глубокую сковороду), влить рафинированное растительное масло (150 мл) и прогревать до тех пор, пока масло не приобретет среднюю температуру. Корни пастернака (450 гр) очистить и нарезать на тонкие полоски, для чего лучше использовать овощечистку с острым лезвием. Пастернак окунать в разогретое масло и чуть меньше минуты жарить его до образования золотистой корочки. Полоски овоща обсушить на бумажном полотенце, посолить и поперчить. Подавать с пармезаном, измельченным на мелкой терке.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Пюре из пастернака Такое пюре может очень понравиться детям, так как пастернак сладкий и нежный. Необходимо очистить пастернак (500 гр) от кожи и нарезать кусочками по 1 см. Сложить в небольшую емкость и залить его молоком, чтобы оно полностью покрывало овощ. Варить на маленьком огне 10 минут, пока овощ не станет мягким. Слить молоко в кружку, а корнеплод измельчить блендером, постепенно добавляя молоко, чтобы добиться нужной структуры пюре. Блюдо осталось посолить и поперчить. Оно может быть самостоятельным или же выступать гарниром. Советы Из пастернака можно приготовить пюре. К пастернаку хорошо подходят корица, имбирь, и мускатный орех. Колслоу с пастернаком и сухофруктами Пастернак имеет сладкий вкус с ореховым привкусом. В этом салате его вкус хорошо подчеркнут грецкие орехи и ореховое масло. Колслоу с пастернаком и сухофруктами 4 порции, приготовление: 30 мин. Что нужно: 2 корня пастернака 1 крупная морковка 70 г грецких орехов по 50 г кураги и изюма сок половины лимона 2 ст. л. орехового масла Что делать: 1. Курагу и изюм замочите в теплой воде на 15 мин. Сотрите с лимона цедру при помощи мелкой терки. 2. Тонко нашинкуйте очищенные пастернак и морковь, полейте лимонным соком и пожмите руками, чтобы они сделались мягкими. 3. Сухофрукты откиньте на дуршлаг, обсушите, курагу и нарежьте тонкими полосками. Порубите орехи. 4. Смешайте овощи, орехи и сухофрукты, заправьте маслом, дайте постоять 10 мин и подавайте. Предупреждения Пастернак редко едят в сыром виде, из-за того что так его есть довольно тяжело. Салат из пастернака Такой салат является прекрасным источником витамина С. Чтобы его приготовить необходимо очистить и натереть на крупной терке пастернак (1 шт). Яблоко (1 шт) очистить и освободить от семян, а затем порезать на тонкие брусочки. Смешать яблоки с пастернаком и посыпать 4 гр лимонной кислоты, заправить столовой ложкой майонеза и посолить. На дно тарелки нужно постелить листья салата и выложить смешанные ингредиенты, посыпать рубленой зеленью петрушки. Соус из пастернака Такой соус лучше всего сочетается с жареной рыбой. Вначале пастернак (200 гр) следует помыть и натереть на крупной терке. Затем смешать его с мукой (15 гр) до однородного состояния и пассировать смесь на маленьком огне 3 минуты с добавлением растительного масла (10 гр). После этого влить горячие сливки (200 гр) и варить 3 минуты. По окончанию посолить и взбить миксером. Пастернак как приправа Сушеный корень пастернака часто используется в рецептах в качестве специи. Им можно приправлять готовые блюда для получения особого вкуса и аромата. Зелень пастернака применяется реже и немногим нравится. Листья его по вкусу похожи на сельдерей и кинзу, и не менее полезны. Правда, в магазинах они практически не встречаются. Мелко порезанная зелень подойдет для заправки супов, салатов и гарниров. Ее можно сушить и замораживать, а затем добавлять по рецепту в мясо, рыбу или овощи, использовать как начинку для пирожков. Вареные листья пастернака обладают очень приятным ароматом. Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях! А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас! Что вам понадобится Пастернак Форма для выпечки Кастрюля Миска для микроволновой печи Лист для выпечки Щетка для чистки овощей Нож для чистки овощей Нож Оливковое масло Приправы Об этой статье Эту страницу просматривали 26 818 раз. Чипсы из пастернака Эти чипсы можно считать здоровым вариантом картошки фри. Для этого следует зять 3 очень больших очищенных корнеплода, и порезать их соломкой. Сложить брусочки в целлофановый пакет и посыпать их морской солью, молотым розмарином и 20 мл растительного масла. Надуть пакет и хорошенько его встряхнуть. На застеленный пергаментной бумагой противень высыпать содержимое пакета и отправить его в духовку на 15 – 25 минут при температуре 180˚С.

Пастернак, легко выращиваемый для зимнего сада — органическое садоводство

Полезные советы, как вырастить пастернак для зимнего сада.

Овощ, который сегодня очень неправильно понимают, был одним из самых популярных всего два столетия назад. Пастернак ( Pastinaca sativa ) обладает удивительно сладким ореховым вкусом, который на самом деле усиливается при более низких температурах. По своим кулинарным качествам они не уступают картофелю, а по зимостойкости превосходят морковь. Если вы никогда не ели пастернак, вы упускаете сокровище.

Возможно, пастернак потерял популярность из-за того, что многие садовники и повара считают, что они привередливы в выращивании и загадочны в приготовлении. На самом деле этот корнеплод можно выращивать где угодно, он относительно прост в выращивании и является естественным для зимнего огорода. Всегда используйте свежие семена и поддерживайте почву равномерно влажной до появления всходов. Лучшие условия для выращивания — это хорошо дренированная и глубоко выкопанная почва, свободная от камней, комьев или кусочков органических веществ, которые могут препятствовать росту или вызывать раздвоение корней.

Секрет свежего, сладкого и нежно-орехового вкуса пастернака? Время. Когда вы выращиваете пастернак для зимнего сада, воздействие низких температур (от 32 до 40 градусов при морозе или хранении в холодильнике) в течение двух и более недель подслащивает его корни, превращая крахмал в сахар. Пастернаку требуется длительный вегетационный период (от 110 до 130 дней), поэтому сейте семена достаточно рано, чтобы корни были готовы к сбору урожая осенью, желательно после первых заморозков.

Собираете ли пастернак самостоятельно или покупаете его свежим в супермаркете, молодые корни будут самыми сладкими и нежными.(Очень большой пастернак обычно жесткий и часто горький.) Выбирайте твердый пастернак без пятен, без признаков увядания, сморщивания или появления корневых волосков. Хранить легко. Выращенные в домашних условиях корни можно оставить в холодных садах на перезимовку под слоем мульчи толщиной 6–12 дюймов, а затем выкапывать их во время зимних оттепелей и ранней весной. В регионах, где зима мягкая или чрезмерно дождливая, выкапывайте корни поздней осенью и храните в холодном помещении или корневом погребе (желательно при 32–34 градусах и 98–100% влажности), как морковь.Конечно, корзина для овощей в вашем холодильнике легко сохранит корни свежими в течение нескольких недель.

Пастернак богат клетчаткой и богат фолиевой кислотой, калием и витамином С. Свежие корнеплоды добавляют разнообразия блюдам зимой и ранней весной и часто могут использоваться вместо моркови или картофеля. Используйте свежий пастернак в салатах или с соусом. Готовьте их в супе или тушеном мясе, разминайте, как картофель, или добавляйте в смесь жареных корнеплодов. Этот сладкий корень совместим практически с любым способом приготовления, будь то запекание, приготовление на пару, тушение, обжаривание или нарезка и жарка, как чипсы.

---

Первоначально опубликовано: февраль / март 2003 г.

Идеальный пастернак каждый раз

Некоторые овощи известны своим плодовитым и даже буйным поведением: сеять, накрывать, поливать … и стоять отдельно! Я имею в виду, например, фасоль, цуккини и картофель. Другие овощи нуждаются в небольшом поощрении или имеют репутацию примадонны. Хотя пастернак, безусловно, жизнеспособен после укоренения, многие огородники находят их просто упрямыми.Причина, как я подозреваю, в комбинации некачественных семян, слишком раннего посева и, смею сказать, отсутствия терпения. Сгребите это трио преград, и пастернак прорастет без заминки.

Пастернак, без сомнения, принадлежит к корням овощей, предлагая настоящую глубину вкуса (как метафорически, так и буквально). Корни просиживают всю зиму, постепенно улучшая сладость и вкус, поскольку содержащийся в них крахмал превращается в сахар из-за холода и мороза. Не многие овощи улучшаются под натиском ненастной погоды! Выберите поздно созревший сорт, и ваши корни станут одной из тех волшебных культур, которые заполняют печально известный «голодный пробел» ранней весны, когда большая часть зимних овощей уже израсходована, а урожай в новом сезоне еще не наступил. готов.

Секреты посева пастернака

Большинство семян овощей могут храниться в течение нескольких лет, что приятно знать, когда вам нужно всего несколько коротких рядов из каждого пакета. Увы, семена пастернака к их числу не относятся. Мантра номер один для всех пастернаков — чем свежее семена, тем лучше. Семена прорастут только из материала, собранного прошлым летом. Это означает, что свежие семена нужно покупать каждую весну, чтобы сразу же посеять; любые остатки не будут пригодны к употреблению следующей весной.Вероятно, это основная причина того, почему так много людей терпят неудачу, но которую так легко исправить.

Еще одно препятствие — посев в неподходящее время. Большинство семенных компаний должны быть привлечены к этому делу — слишком многие рекомендуют сеять в начале сезона, когда земля просто недостаточно теплая. Это не сработает! Для прорастания семенам пастернака требуется температура не менее 8 ° C (46 ° F), но даже при такой температуре они могут загнить, прежде чем успеют прорасти. Если можете, подождите, пока температура почвы не станет стабильной 10–12 ° C (50–54 ° F), когда время прорастания проростков резко сократится.Если у вас нет термометра для почвы, импровизируйте — некоторые садовники предлагают, чтобы земля была достаточно теплой, чтобы на ней можно было сидеть с голым дном; Вы также можете протестировать локтем! Так что не спешите с посевом, так как от нескольких недель «форы» ничего не получится, и все будет потеряно.

Терпение — добродетель

Нельзя обойти стороной тот факт, что пастернак прорастает долго. Если ваши саженцы всходят в течение двух недель, у вас все хорошо, так как обычно можно ожидать, что придется подождать до месяца.Это немного нервирует, глядя на пустой участок земли, когда все остальное на участке поднимается и исчезает в течение нескольких дней, но держите нервы, вы должны!

Моя стратегия посева пастернака заключается в том, чтобы расположить семена на расстоянии 3-5 см (1-2 дюйма) друг от друга в их сеялках, оставляя 40 см (16 дюймов) между рядами. С бумажными семенами легко обращаться по отдельности, что делает эту работу по посеву одной из самых приятных для меня. Когда семена всыпаны, я использую те же сеялки и засеваю быстрорастущим редисом (или пробую салатную морковь размером с палец).Их экономно бросают между семенами пастернака. Через несколько дней они встанут, четко обозначив положение рядов, чтобы я мог прополоскать сорняки между ними. Редис удаляют для употребления в пищу практически в тот же момент, когда, наконец, переваривается весь пастернак.

Если вы действительно нетерпеливы или не доверяете источнику семян пастернака, есть еще один изящный трюк, который может использовать сеятель. Попробуйте надавить семена на блюдца с влажными кухонными тканями или ватными подушечками.Держите семена в тепле, и вскоре появятся маленькие белые корни. Затем вы можете сеять проросшие семена, как указано выше, отбрасывая те, которые не сработали.

Растет на

Когда все саженцы вырастут, гадание окончено. Теперь нужно просто прореживать рассаду поэтапно по мере роста. Начните с удаления всех остальных саженцев, когда они достигнут нескольких сантиметров в высоту. Продолжайте прореживание каждые несколько недель, пока каждое растение не станет на расстоянии 15-25 см (6-10 дюймов) друг от друга. Некоторые из более поздних прореживаний начнут формировать свои характерные стержневые корни, и их можно использовать как изысканные миниатюрные овощи.Дайте оставшимся растениям заполниться, поливайте только в исключительно засушливых условиях, чтобы корни могли расти глубже в поисках влаги.

Пастернак ‘Экскалибур’. Изображение любезно предоставлено Thompson & Morgan.

Корни можно приподнять по мере необходимости, как только листья отохнут — тем лучше, если вы подождете, пока первые морозы закалят корни. Корни могут оставаться в земле до тех пор, пока они не понадобятся, хотя в местах, где земля замерзает зимой, стоит заранее приподнять корни и хранить их под укрытием — если вы не хотите выйти на улицу с киркой или отбойным молотком!

Съесть весь пастернак до того, как весной прорастут новые листья, не должно быть проблемой — корни в конце концов неотразимы.Моя сладкоежка склонна поджаривать корни с небольшим количеством меда, чтобы усилить сладость. В результате получается липкое покрытие, которое делает долгое ожидание того стоит.

Бенедикт Ванхимс.

Зимние корнеплоды: как выбирать, хранить и готовить

‘Сезон зимних корнеплодов

Кто думает о овощах в холодные зимние месяцы (с декабря по февраль)? Для многих из нас это время года, когда они засыпают в логове с кофе, какао и праздничным печеньем.Мы склонны считать, что зимой вкусных сезонных продуктов просто не существует. Лето, весна и осень известны производством определенных сезонных продуктов, но о зиме часто забывают. Что ж, пора составить список покупок и ручку, потому что сейчас время восхитительно питательных зимних корнеплодов!

Каждые сезона приносят нам разные виды фруктов и овощей, включая зиму. Конечно, лето славится сочными манго и дынями, которые лучше всего растут при высоких температурах. Но зимние корнеплоды хорошо себя чувствуют при холодных температурах, и многие из них достигают своего пика вкуса после первых морозов сезона. Более теплая погода может на самом деле привести к тому, что холодные культуры «свалятся» или станут горькими. Вот почему лучше всего использовать эти зимние корнеплоды, пока они еще на пике формы!

Но уникальны не только вкусов зимних корнеплодов — они также входят в число самых питательных овощей на планете! Если вы никогда не пробовали корнеплоды, то сейчас самое лучшее время для этой зимы. Я расскажу о 9 вкусных зимних корнеплодах, которые можно найти в этом сезоне, а также о том, как их выбирать, хранить и готовить. Plus, вы найдете множество полезных сезонных рецептов с использованием зимних корнеплодов!

Одно из моих любимых блюд — это простое бальзамическое месиво из жареных корнеплодов, приготовленное из моркови, сладкого картофеля, пастернака, репы, брюквы и свеклы:

Почему я должен покупать сезонные продукты?

В настоящее время большинство видов продукции выращивается в неестественных условиях, поэтому они доступны нам круглый год.Или продукты, которые мы видим на полках, на меньше свежих на , чем вы могли подумать, потому что они действительно поступают со склада или были каким-то образом «обработаны», чтобы прослужить дольше. Начиная с мы привыкли видеть почти каждый товар круглый год, немногие люди пользуются преимуществами сезонных продуктов. Например, знаете ли вы, когда бананы сезонные? Наверное, нет, потому что их запасы в продуктовом магазине каждый день! Но, как и у всех других продуктов, у бананов пик сезона — ранняя весна.

Итак, имеет ли вообще значение, сезонная продукция или нет? Продукты, которые выращивают в естественном сезоне , обладают максимальным вкусом и питательными качествами, потому что выращиваются в идеальных условиях . Тогда покупка урожая и сезонных означает, что вы заберете домой гораздо более свежие фрукты и овощи. К тому времени, как мы получаем несезонный предмет со склада, прошло довольно много времени с тех пор, как его собирали. А сезонная продукция почти всегда по самой низкой цене.

Конечно, конкретные культуры, помеченные как «сезонные», будут различаться в зависимости от того, где вы живете, и от климата. Фермерские рынки — отличное место, чтобы познакомиться с сезонными продуктами вашего региона! Скорее всего, вы найдете зимние корнеплоды в своем продуктовом магазине круглый год. Но в большей части северного полушария вы, вероятно, найдете более сочные и ароматные зимние корнеплоды в это самое холодное время года.

Что такое озимые корнеплоды?

Как правило, корнеплодом считается любая съедобная часть растения, которое растет под землей .Но технически настоящий корнеплод должен также функционировать как корень растения. Итак, хотя лук растет под землей, на самом деле он , а не , потому что он не служит корнем для растения. Корень впитывает влагу и необходимые питательные вещества из почвы, поэтому зимние корнеплоды ТАК богаты питательными веществами! Большинство зимних корнеплодов содержат высокую концентрацию антиоксидантов, которые помогают бороться с хроническими заболеваниями, обращать вспять признаки старения и выводить токсины из организма.Кроме того, они богаты всевозможными витаминами и необходимыми минералами, такими как витамин А, витамин С, железо и калий.

Многие зимние корнеплоды известны своим высоким содержанием углеводов и крахмалом, такие как ямс или брюква. Но углеводы в зимних корнеплодах на самом деле медленно сжигаются, сложных углеводов! Сложные углеводы не вызывают резких скачков сахара в крови и помогают нам чувствовать себя сытыми и сытыми. И, несмотря на их сытную текстуру, зимние корнеплоды типично низкокалорийны, повсюду и богаты клетчаткой.Некоторые распространенные корневые овощи включают морковь, редис, свеклу, репу, пастернак и брюкву.

Эти растения для холодной погоды лучше всего хранить в прохладных, темных и влажных местах — например, в подвале, подвале, неотапливаемом гараже или в сумке в ящике для более свежих продуктов холодильника. А когда дело доходит до выбора свежих зимних корнеплодов (в отличие от многих других продуктов), лучше сложнее. Хотя некоторые корневые овощи, такие как морковь, вкусны в сыром виде, большинство из них будут лучше всего приготовлены, чтобы смягчить их твердую текстуру и смягчить их землистый вкус. К счастью, зимние корнеплоды невероятно универсальны в приготовлении пищи. Готовьте на пару, варите, пюре, пюре, жаркое, тушите или готовьте на гриле корневые овощи, чтобы приготовить всевозможные восхитительно комфортные блюда!

—

Свекла —

Свекла такая же вкусная, как и красочная! Их сладкий, землистый вкус довольно уникален среди зимних корнеплодов, но он делает свеклу восхитительным дополнением ко всем видам блюд. На самом деле, свекла имеет самое высокое содержание сахара из ЛЮБЫХ овощей! Неудивительно, что они такие вкусные.Для максимального вкуса запекайте свеклу целиком, чтобы раскрыть всю ее естественную сладость!

Сейчас, технически, пик сезона свеклы приходится на осень … Но она очень хорошо хранится, поэтому всю зиму вы найдете невероятно сладкую свеклу в своем продуктовом магазине или на фермерском рынке. И они полны полезных питательных веществ и антиоксидантов. Глубокий фиолетовый цвет свеклы обусловлен высокой концентрацией беталаина — мощных фитонутриентов, которые могут помочь вывести токсины из организма и бороться с болезнями. Но, помимо красной свеклы, вы также можете найти золотую свеклу (которая немного слаще), белую свеклу или свеклу Чиогга (на которой есть рисунок в виде яблока)!

Особенности питания свеклы

• Бета-каротин: действует как антиоксидант, помогая защитить организм от повреждения свободными радикалами и замедляя признаки старения. ): помогает стимулировать производство здоровых клеток и функцию иммунной системы; может помочь предотвратить рак и болезни сердца
• Витамин C: для здоровой иммунной системы и помогает восстанавливать и регенерировать ткани тела
• Калий: электролит, который помогает нервам функционировать, сокращаться мышцам и поддерживать регулярное сердцебиение
• Клетчатка: Всего в 1 стакане нарезанной свеклы содержится 15% рекомендуемой дневной нормы!

Как выбирать и хранить свеклу

Выбирайте свеклу глубокого красновато-пурпурного цвета (если вам не нужна золотистая свекла, белая свекла или свекла Чиогга).Свежая свекла должна быть твердой на ощупь с гладкой кожицей , и она должна быть тяжелой для своего размера. Избегайте свеклы с мягкими влажными пятнами или сморщенной кожурой — она, скорее всего, уже прошла свой расцвет. Если вы найдете свеклу с еще прикрепленной зеленью, зелень должна быть свежей и хрустящей. Но если зелень начинает вянуть, это хороший показатель того, что свекла уже не такая свежая.

Удалите зелень (если она еще прикреплена) непосредственно перед хранением свеклы.Они высосут влагу из луковицы и заставят свеклу быстрее потерять свежесть! Но, оставляет около 1 дюйма стебля, прикрепленного к каждой свекле. Это поможет сохранить питательные вещества и цвет. Немытую свеклу переложите в бумажный или полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике до одного месяца. (Лучше подождать, пока свекла не будет готова, пока она не будет готова.) Храните вареную свеклу до 1 недели.

Как варить свеклу

• Сырье: Измельчите свеклу или нарежьте спиралью, чтобы она стала сладким, землистым салатом.Они добавляют много питательных веществ и приятный хруст!
• Жаркое: Свекла, как правило, имеет самый сладкий вкус и лучшую консистенцию при обжарке. Чтобы обжарить свеклу целиком, оставьте кожуру целой, вымойте и заверните каждую свеклу в фольгу. Выложите на противень и запекайте при 400F от 45 минут до 1 часа, пока вилка не станет мягкой. После охлаждения кожица должна сразу же отслоиться. Или очистите и нарежьте свеклу для более быстрого прожаривания.
• Приготовление на пару: Нарежьте неочищенную свеклу на четвертинки и готовьте на пару 15 минут. Дайте остыть, снимите кожицу и используйте по желанию! Вы также можете варить свеклу, но это займет гораздо больше времени, потому что свеклу нужно оставить целой, чтобы сохранить ее цвет и питательные свойства.
• И попробуйте маринованной свеклы для веселого сладко-острого вкуса!
• ОСТОРОЖНО: При приготовлении или приготовлении свеклы ее мощный пурпурный пигмент окрасит практически все и вся. Не носите белую одежду и будьте готовы ополоснуть любую кухонную посуду или столешницы, которые могут испачкать!
• Бонус: Вы также можете бланшировать листовые ботвы свеклы и добавлять их в салат!

Сочетания со вкусом свеклы

• Хорошо сочетается с: морковью, фенхелем, цитрусовыми, гранатовыми орехами, сыром фета, козьим сыром, фисташками, грецкими орехами, имбирем, медом, корицей, тмином, гвоздикой, тимьяном, базиликом, чесноком, свининой, говядиной, уткой, лососем. , рыба-меч

Рецепты со свеклой

—

Морковь —

Без сомнения, морковь — один из самых популярных и любимых зимних корнеплодов.И это одни из самых универсальных овощей. Все мы знаем, что морковь — отличная хрустящая закуска, но возможности действительно безграничны. Наслаждайтесь жареным, добавляйте в супы и тушеные блюда, протирайте морковь или даже натирайте ее на терке и добавляйте в выпечку! Но их естественная сладость становится еще более выраженной после приготовления.

И приготовление моркови — тоже довольно разумный ход для вашего тела. Процесс приготовления разрушает их жесткие клеточные стенки, делая полезные питательные вещества, такие как бета-каротин еще , пригодными для использования организмом! Этот бета-каротин превращается в витамин А, который сохраняет нашу иммунную систему, кожу и глаза здоровыми.(Да, морковь полезна для зрения!). А витамин А — это всего лишь один из антиоксидантов, содержащихся в моркови, которые могут поддерживать наше тело в лучшем виде и защищать его от болезней. Полезный совет: ешьте больше моркови!

Основные характеристики моркови

• Витамин A: Всего в 1 стакане сырой моркови содержится более чем в 4 раза рекомендуемая дневная норма!
• Витамин K1: важен для правильного свертывания крови и здоровья костей
• Витамины группы B: необходимы для преобразования пищи в энергию
• Калий: может помочь контролировать кровяное давление и регулирует сердцебиение
• Волокно : для здоровой пищеварительной системы и для того, чтобы дольше чувствовать сытость

Как выбрать и хранить морковь

Ищите морковь , твердость , гладкую кожицу и ярко-оранжевую по цвету.Избегайте мягкой и не хрустящей моркови. Если морковь чернеет возле ботвы, она уже не свежая! Морковь меньшего размера, как правило, моложе, а это значит, что она более нежная, но менее сладкая. Но самая большая и самая старая морковь имеет тенденцию быть толще и жестче по текстуре. Для более сладкой и ароматной моркови выбирайте морковь среднего размера , которая сужается к концу!

Когда вы вернетесь из магазина или рынка, обрежьте морковную зелень , чтобы предотвратить потерю влаги.Затем храните немытых морковок в пластиковом пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника. Сырая морковь хранится таким образом, хранится 2-3 недели! Когда вы будете готовы есть или готовить с морковью, вымойте и потрите ее, чтобы удалить всю грязь и загрязнения. Поскольку в неорганических зимних корнеплодах обычно содержится больше остатков пестицидов, чем в некоторых других овощах, вы можете очистить внешнюю кожу моркови.

Как приготовить морковь

• Приготовление на пару: В кастрюле или в микроволновой печи приготовьте на пару морковь для получения восхитительно сладкого нежного гарнира.
• Жаркое: Перемешайте кружочки моркови и другие нарезанные овощи, которые вам нравятся, с маслом и вашими любимыми приправами, чтобы быстро и легко обжарить овощи. Или добавьте в морковь кленовый сироп, корицу и немного апельсинового сока для более сладкого удовольствия!
• Медленное приготовление: Превратите хрустящий хруст моркови в нежную сладость, приготовив на медленном огне и на медленном огне в супе, рагу или мультиварке.
• Натереть на терке или пюре: Сырая натертая морковь станет отличным украшением салата.Или вы можете использовать тертую морковь или морковное пюре в выпечке, такой как кексы, торты, хлеб или даже блины! Тертая морковь добавит немного текстуры, а морковное пюре добавит натуральной сладости и аромата.
• Бонус: Держите морковь, чтобы добавить ее в салат, заправку, соус или соус песто!

Сочетания со вкусом моркови

• Хорошо сочетается с: горох, кукуруза, дайкон, грибы, шпинат, фенхель, чеснок, имбирь, изюм, яблоки, кокосовое молоко, грецкие орехи, мускатный орех, кориандр, карри, перец, корица, розмарин, тимьян, базилик, рис. , макароны, курица, говядина, все что угодно

Рецепты с морковью

—

Дайкон Редис —

Редис — один из самых дерзких зимних корнеплодов с уникальным сочетанием пряного вкуса и прохладной свежести. Но существует и видов редиса, самых разных размеров, форм и цветов. Большинство людей знакомы с маленькой редиской Red Globe, которая представляет собой весеннюю редиску . В зимние месяцы сезон более крупный, например, китайский белый редис (он же дайкон, что в переводе с японского означает «длинный корень»). Дайкон выглядит как гигантская белая морковь и имеет острый вкус, но в целом он гораздо мягче, чем весенний редис.

Хотя дайкон не так хорошо известен как овощ, его стоит попробовать из-за его невероятной питательности. Одна 7-дюймовая редька дайкон содержит всего около 60 калорий, с таким же количеством витамина С, как апельсин! Вы можете жевать сырый дайкон, чтобы получить хрустящую сочную закуску, или нарезать или натереть его, чтобы добавить в салат.Или нарезать крупными ломтиками или полосками и готовить с другими корнеплодами. Но не стоит варить дайкон слишком долго, потому что он потеряет свой аромат. Еще одно популярное средство для приготовления дайкона — маринование редиса для придания приправы или домашнего кимчи! Если вам не удается найти дайкон там, где вы живете, попробуйте заглянуть на азиатский рынок или рынок местного фермера.

Основные характеристики Daikon Nutrition

• Витамин C: Всего в 1 редисе дайкон среднего размера содержится на больше, чем на рекомендуемой суточной нормы этого мощного антиоксиданта!
• Волокно: поддерживает здоровье пищеварительной системы, предотвращает скачки сахара в крови и может даже помочь с потерей веса
• Калий: важный минерал, который помогает регулировать сердцебиение и кровяное давление
• Медь: помогает сохранить соединительную ткань ткани нашей кожи, кровеносных сосудов и сердца гибкие и здоровые

Как выбрать и хранить Daikon

Свежий дайкон должен иметь гладкую, слегка блестящую кожицу без трещин, узлов и морщин.Выбирайте дайкон, который на ощупь твердый при сжатии, без мягких пятен и синяков. Daikon бывает разных размеров, в зависимости от того, когда он был собран. Более крупные дайконы, как правило, более волокнистые и имеют губчатую текстуру. (Некоторые могут растягиваться до 18 дюймов!) Вместо этого ищите меньший размер daikon — они, как правило, менее волокнистые и менее острые. Если у вас есть более зрелая редька дайкон длиной более 8 дюймов, ее следует приготовить.

Если они все еще прикреплены, срежьте листья дайкона и храните отдельно от редиса дайкона.Храните редис daikon в пластиковом пакете в ящике для свежих овощей холодильника. Их хватит на примерно на неделю, на — но лучше использовать в ближайшее время, после того, как вы их купите, потому что они быстро высыхают. Кроме того, после разрезания дайкона его запах быстро наполнит ваш холодильник , так что лучше всего съесть его в течение нескольких дней! Когда вы будете готовы к употреблению или приготовлению дайкона, потрите кожу (и при желании очистите кожуру). Затем нарежьте, нарежьте или приготовьте по желанию.

Как готовить с Daikon

• Raw: Нарезать или нарезать сырой дайкон, чтобы использовать его в качестве закуски или освежить тако! Тертый дайкон также отлично подходит для приготовления домашнего салата из капусты.
• Тушение: Обжарьте редис дайкон в масле / сливочном масле и красном винном уксусе, затем накройте крышкой и тушите при более низкой температуре до готовности. Или добавьте дайкон в блюдо для медленного приготовления, например, короткие ребрышки.
• Жаркое с перемешиванием: Нарезать дайкон ломтиками и добавить в жаркое, чтобы добавить свежести, хрусткости и аромата!
• Маринованные: Некоторые японские и корейские повара маринуют редис дайкон, чтобы раскрыть их уникальный вкус! Редис дайкон в Корее часто маринуют для приготовления кимчи.
• Бонус: Оставьте свои листья дайкона и бросьте их в салат со смешанной зеленью или добавьте их в суп ! Но будьте готовы к их мощному пряному вкусу.

Сочетания вкусов Daikon

• Хорошо сочетается с: корнеплодами, капустой, сельдереем, луком, огурцами, чесноком, имбирем, яблоком, манго, зеленью салата, лимоном, яйцами, кунжутным маслом / семенами, тмином, кайенским маслом, уксусом, морепродуктами, свежими или сырыми. рыба, птица, говядина, тофу
• Редис Daikon является отличным заменителем и разновидностей редиса, , а также репы и других корнеплодов в большинстве рецептов.
• Добавьте нарезанные кружочки дайкона в сытное зимнее рагу ! Или приготовьте это в бульоне с другими зимними корнеплодами и пюре в крем-суп.

Рецепты с Daikon

—

Фенхель —

Фенхель (он же сладкий анис) имеет высокие зеленые стебли, напоминающие сельдерей, растущие из белой луковицы, похожей на лук. Большинство людей едят и готовят с луковицей, потому что она нежная и имеет мягкий вкус. Но вы также можете съесть стебли и тонкие листья с верхушки фенхеля! Поскольку белая луковица фенхеля растет над землей, фенхель технически не относится к категории , как один из зимних корнеплодов.Но фенхель — восхитительный зимний овощ, который слишком хорошо сочетается с подземной толпой, чтобы быть исключенным из этого списка.

Фенхель распространен в средиземноморской и итальянской кухне, но это довольно странный овощ. Слегка сладкий с отчетливым лакричным вкусом из соединения анетол , которое имеет довольно удивительные питательные свойства. Употребление анетола может помочь пищеварению, подавить воспаление, предотвратить образование тромбов и даже снизить риск некоторых видов рака! Кроме того, фенхель также богат витамином С и минералами, такими как калий, магний и медь.

Основные характеристики фенхеля

• Анетол: действует как естественный антибактериальный препарат в пищеварительной системе, противовоспалительный, разжижающий кровь и может предотвращать рак
• Флавоноиды: группа сильных антиоксидантов, которые помогают избавиться от свободных — радикальное повреждение
• Витамин C: защищает иммунную систему организма, а также действует как антиоксидант
• Клетчатка: помогает пищеварению, помогает очистить толстую кишку и усиливает чувство сытости
• Калий: помогает регулировать сердцебиение и снижение артериального давления, что снижает риск сердечного приступа

Как выбрать и хранить фенхель

При покупке фенхеля ищите ярких, белых, твердых и безупречных луковиц. Они также должны ощущаться на тяжелее для своего размера. Выберите фенхель с луковицами меньшего размера для более сладкого вкуса и более нежной текстуры. Но большие луковицы фенхеля также могут быть удивительно нежными, особенно если оторвать внешний слой. Там, где луковица была разрезана снизу, может быть след потемнения , но что-то большее, чем это, означает, что фенхель выходит. Срезанные концы стеблей фенхеля должны выглядеть свежими, , а не засохшими.

Для хранения свободно заверните луковицы фенхеля в бумажный или полиэтиленовый пакет и храните в выдвижном ящике для овощей и фруктов холодильника до недели. Но лучше всего есть фенхель с самого начала, пока он самый ароматный! Убедитесь, что хранит фенхель вдали от холодных мест холодильника , например, около задней части полок. Поскольку фенхель имеет высокое содержание воды, он может легко замерзнуть, а после оттаивания потеряет хрустящую корочку. Когда будете готовы приготовить фенхель, срежьте и выбросьте стебли (если вы не собираетесь использовать их в блюде для придания аромата). Чтобы подготовить луковицу, обрежьте дно, снимите все слои увядания или подрумянивания, а затем нарежьте или нарежьте при необходимости.

Как готовить с фенхелем

• Raw: Фенхель хрустящий и освежающий в сыром виде. Тонко нарежьте, чтобы добавить хрустящую корочку в салаты, или наслаждайтесь сырым фенхелем, заправленным небольшим количеством лимонного сока и морской солью!
• Жаркое: Разделите луковицу фенхеля на четвертинки и добавьте в овощное жаркое, заправив маслом и приправами. Более молодой и прочный фенхель лучше всего подходит для запекания, в то время как более старый и крупный фенхель имеет тенденцию становиться довольно кожистым при жарке.
• Sauté: Положите ломтики фенхеля на сковороду с маслом или сливочным маслом и небольшим количеством измельченного чеснока.Готовьте до готовности и начала подрумянивания.

Сочетания со вкусом фенхеля

• Хорошо сочетается с: корнеплодами, чесноком, луком, оливками, помидорами, лимоном, апельсинами, яблоками, сырами, тмином, укропом, тимьяном, макаронами, жирной рыбой, такой как лосось и сардины, морепродуктами, колбасой, свининой, курицей
• Фенхель может добавить более глубокий аромат любому супу или рагу ! Добавьте это в суп из зимних корнеплодов и дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими и ароматными.
• Вы также можете бросить стебли фенхеля и перистые листья в тушеное мясо, чтобы добавить аромат.

Рецепты с фенхелем

—

Лук-порей —

Лук-порей похож на зеленый лук, который попал в спортзал и получил действительно положительный эффект. Они длинные и цилиндрические, с маленькой белой лампочкой внизу и длинными зелеными листьями вверху. Как и у лука-порея, наиболее часто используемые части лука-порея — это белые и более светлые зеленые участки, расположенные ближе к луковице. Хотя лук-порей относится к тому же семейству, что и чеснок и лук, технически это не корнеплод, потому что он растет над землей.Но они являются основным зимним ингредиентом, и их вкус идеально сочетается с зимними корнеплодами!

По вкусу лук-порей похож на более мягкий и слегка сладкий лук, что делает его восхитительным в супах, соусах или подавать с печеным картофелем. . Более крупный лук-порей с более крупной округлой луковицей на дне обычно на больше, чем на созревших. У них будет более резкий вкус и, скорее всего, будет иметь жесткий, древесный стебель в центре. Если вы слегка сжимаете лук-порей и чувствуете внутри него древесный стебель, избегайте их.Но если вы можете найти лук-порей помоложе и поменьше, у него нежнейшая текстура и лучший вкус!

Основные характеристики лука-порея

• Кемпферол: флавоноид в луке-порее, который может помочь защитить кровеносные сосуды от повреждений
• Витамин К: Только один лук-порей среднего размера может содержать более 50% рекомендуемой суточной нормы витамина К, который помогает регулировать кровь поток и сохраняет наши кости здоровыми
• Витамин A: поддерживает здоровье глаз, а также способствует развитию как красных, так и белых кровяных телец
• Марганец: помогает организму активировать антиоксиданты, которые борются с повреждением свободных радикалов, а также поглощают необходимые питательные вещества из нашей пищи
• Железо: имеет решающее значение для энергии и работы мышц, поскольку помогает нашим эритроцитам переносить кислород по всему телу

Как выбрать и хранить лук-порей

Выбирайте лук-порей с как можно большим количеством белого и светло-зеленого на нем и избегайте лука-порея, который в основном темно-зеленого цвета.Лампа должна быть чистой, белой и довольно тонкой. Самый вкусный лук-порей — наименьший и самый тонкий ! У свежего лука-порея хрустящих, твердых стеблей, и листьев, которые жестко встают. Держитесь подальше от вялого лука-порея с увядшими или пожелтевшими листьями. Если вы найдете неупакованный лук-порей с неповрежденными корнями и темно-зелеными листьями, он прослужит дольше всего!

Для хранения немытый лук-порей слегка заверните в пластик , чтобы удерживать влагу и сдерживать запах.Затем поместите в ящик для овощей и фруктов в холодильник, и они могут прослужить до 2 недель. Для приготовленного лука-порея хранить в герметичном контейнере в холодильнике примерно 2 дня. Когда будете готовы приготовить лук-порей, обязательно промойте его, чтобы удалила грязь или песчаную почву. Сначала отрезал корневой конец и очень темно-зеленые концы. Затем разрежьте лук-порей на четыре части и промойте в холодной воде, слегка потерев, чтобы удалить всю грязь.Нарезать или нарезать по желанию!

Как готовить с луком-пореем

• Соте: Обжарить нарезанный лук-порей в масле или сливочном масле до полупрозрачности и слегка мягкости. Только будьте осторожны, не пережарьте лук-порей — он превратится в кашу! Можно использовать в качестве легкого гарнира или приготовить из яиц омлет или омлет.
• Кипячение: Добавляйте лук-порей в супы и тушеные блюда для получения мягкого, слегка сладкого лукового вкуса. Картофельный суп с луком-пореем — классическое успокаивающее блюдо в холодный зимний день!
• Запекать или жарить: Нарезать лук-порей и добавить в жаростойкую форму вместе с другими корневыми овощами и белком, например филе курицы или лосося.Выпекайте или жарьте вместе и наслаждайтесь восхитительным сочетанием их вкусов!
• Жаркое или карамелизация: Лук-порей — отличный компаньон для жарки с зимними корнеплодами. Или карамелизируйте лук-порей, как лук, и подчеркните его естественную сладость!
• Бонус: Хотя большинство людей просто бросают корень лука-порея и темно-зеленые листья, вы можете сохранить эти кусочки, чтобы использовать их в домашнем овощном бульоне !

Сочетания вкусов лука-порея

• Хорошо сочетается с: картофелем, чесноком, луком, корнеплодами, грибами, красным перцем, лимоном, яблоками, яйцами, сырами, сливками, курицей, ветчиной, петрушкой, шалфеем, тимьяном, базиликом, шафраном, горчицей, макаронами, ячмень, бекон, морепродукты, курица, утка
• Лук-порей можно приготовить почти так же, как лук , и он может заменить лук в большинстве рецептов.

Рецепты с луком-пореем

—

Пастернак —

Если вы поклонник моркови, стоит попробовать их двоюродного брата-альбиноса: пастернака. Несмотря на то, что пастернак хрустящий и сладкий, как морковь, он имеет более твердую консистенцию и характерный вкус. Этот теплый ореховый вкус с нотками корицы делает их идеальными для всех зимних блюд! И, как и морковь, пастернак удивительно универсален. Бросьте их в тушеное мясо или запеканку, запеките, приготовьте на пару и сделайте из них пюре или попробуйте тонко нарезать пастернак мандолиной, чтобы получить запеканку из пастернака!

Как бы вы ни выбрали пастернак в свои зимние блюда, вы не ошибетесь! И, что лучше всего, пастернак БИРЖИТ полезными питательными веществами.Это, безусловно, суперпродукт, способный укрепить нашу иммунную систему и сохранить здоровье пищеварительной системы. Кроме того, пастернак — отличная пища для беременных из-за высокого содержания в нем фолиевой кислоты! В частности, исследования показывают, что более высокое потребление фолиевой кислоты во время беременности может снизить вероятность врожденных дефектов. К счастью, всего 1 пастернак среднего размера дает около:

ед.

• четверть фолиевой кислоты, необходимой нам в день
• четверть клетчатки, которая нам нужна в день
• треть витамина С, которая нам нужна в день

пастернак Nutrition Highlights

• Клетчатка: важна для здоровой пищеварительной системы и помогает нам дольше чувствовать сытость
• Витамин C: для здоровой иммунной системы и нейтрализации повреждений свободными радикалами
• Фолат (витамин B9): важен для иммунная система и производство новых клеток, а также для беременных женщин и их развивающихся детей
• Богатые минералами: пастернак являются хорошим источником многих важных минералов, таких как марганец, калий, магний, фосфор и медь .

Как выбрать и хранить пастернак

Свежий пастернак должен иметь плотную мякоть , бледный, желто-белого цвета, без мягких пятен. белее пастернак, слаще он будет! И, если вершины все еще прикреплены, убедитесь, что они свежие, зеленые, и не увядшие. Избегайте мягких, сморщенных или желтеющих / потемневших вокруг сердцевин пастернака. Если вы видите темных отметин на коже, это обычно признак гниения или обмерзания. Более толстый и жирный пастернак будет иметь более жесткую текстуру и древесную сердцевину, которую необходимо вырезать. Но вы можете избежать этого древесного ядра, выбрав более тонкий пастернак меньшего размера (около 5-10 дюймов в длину).

Если прикреплен, удалите зелень пастернака перед хранением. Но, не мойте пастернак перед хранением! Оберните пастернак бумажным полотенцем и положите в пластиковый пакет в ящик для свежих овощей. Сырой пастернак, хранящийся таким образом, может храниться до 2 недель. Когда вы будете готовы к приготовлению, очистите пастернак и разрежьте его на четвертинки вдоль, если вам нужно удалить древесную сердцевину. Приготовленный пастернак в герметичном контейнере в холодильнике хранится около 3 дней. Вы также можете пастернак заморозить. — просто нарезать кубиками, пропарить или приготовить на пару и хранить в морозильной камере после охлаждения. Или приготовьте пюре из пастернака и заморозьте!

Как приготовить пастернак

• Сырые: Если вы найдете молодые нежные пастернаки, нарежьте их тонкими ломтиками или натрите, чтобы добавить в салат.
• Жаркое: Получите максимум удовольствия от насыщенного вкуса пастернака, нарезав его кубиками или кружочками и обжарив! Можно добавлять в овощное месиво или добавлять жареный пастернак в зимние супы и рагу.
• Sauté: Приготовьте кубики или кружочки пастернака на сковороде, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
• Пюре: Смешайте приготовленный на пару / вареный пастернак в однородное кремообразное пюре. Приправьте по вкусу, добавьте немного молока или сливок и наслаждайтесь низкокалорийным заменителем картофельного пюре! Или используйте пастернак в овощном супе-пюре, чтобы добавить густоты и кремообразности.
• Тонко нарезать пастернак мандолиной, перемешать с небольшим количеством масла и приправ, затем запечь в духовке для получения хрустящих овощных чипсов!

Сочетания вкусов пастернака

• Хорошо сочетается с: картофелем, корнеплодами, тыквой, чесноком, имбирем, цитрусовыми, яблоками, грушами, клюквой, сырами, сливками, кленовым сиропом, мускатным орехом, карри, паприкой, перцем, тимьяном, розмарином, курицей, свининой. , лосось, морепродукты

Рецепты со пастернаком

–

Брюква –

Как и многие другие зимние корнеплоды, брюква имеет удивительный вкус, одновременно слегка сладкий и немного острый. Их часто называют желтой репой из-за их сходства, за исключением того, что брюква тверже репы с более тонким вкусом. На самом деле брюква — это нечто среднее между репой и капустой , поэтому брюква обычно намного крупнее репы — некоторые вырастают до 3–5 фунтов! Но они достаточно похожи, так что вы можете есть и готовить с брюквой так же, как и репу.

Брюква, безусловно, настоящие зимние корнеплоды, но они также относятся к другой группе овощей: семейства крестоцветных . Да, брюква (и репа) родственны овощам, таким как капуста, брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста, а это значит, что они невероятно питательны! Исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных обладают противораковыми и профилактическими свойствами из-за высокой концентрации глюкозинолатов. И, наш друг, брюква тоже полна ими — вместе со здоровыми дозами клетчатки и витамина С!

Особенности питания брюквы

• Глюкозинолаты: биологически активных соединений, которые могут снизить риск рака и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний
• Витамин C: укрепляет иммунную систему и действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждения свободными радикалами
• Калий: укрепляет здоровье сердца, улучшает нервную систему и помогает регулировать гормоны стресса
• Марганец: помогает организму усваивать питательные вещества из пищи и может помочь контролировать всплески сахара в крови
• Магний: имеет решающее значение для многочисленные жизненно важные функции организма и исследования показывают может значительно уменьшить симптомы депрессии

Как выбрать и хранить брюкву

Выбирайте брюкву тяжелой для своего размера, без мягких пятен и без ростков, на коже.Кожица должна быть гладкой, и твердой, с желтым цветом , который на верхушке брюквы становится более глубоким до пурпурного . Но если вы видите естественных трещин в верхней части брюквы, это совершенно нормально — это просто шрамы, оставленные листьями. Избегайте брюквы с крупными корнями, потому что она обычно очень волокнистая и ее трудно есть. И при их выборе обязательно нюхайте брюкву. Если он имеет более сильный и запах более заметный , он будет иметь более острый аромат на .

Удалите зелень и храните отдельно от брюквы. Храните немытых брюквы в прохладном, темном и слегка влажном месте. Выдвижной ящик для овощей и фруктов в вашем холодильнике — отличный выбор, просто не забудьте поместить брюкву в пластиковый пакет, который открыт или имеет небольшую вентиляцию. Это предотвратит прорастание! Хранение брюквы таким образом может длиться 2–3 недели. Или вы можете хранить брюкву в подвале или неотапливаемом гараже в течение до 6 месяцев. Когда брюква будет готова, промойте брюкву холодной водой, обрежьте кончики и очистите кожицу. Затем нарежьте желаемыми кусочками и удалите сердцевину, если она станет коричневой.

Как приготовить брюкву

• Сырье: Измельчить или мелко нарезать брюкву и подавать в качестве заправки салата или посыпать тако.
• Пюре: Приготовьте брюкву до готовности, а затем сделайте из нее пюре — либо отдельно, либо со смесью других зимних корнеплодов!
• Кипячение: Добавьте пикантность супам и тушеным блюдам путем кипячения или тушения брюквы до готовности.
• Sauté: Обжарьте брюкву на сковороде в течение 10–15 минут, пока они не станут слегка подрумяненными и нежными. Или бросьте брюкву в пикантное жаркое!
• Бонус: Вы можете приготовить на пару зелень брюквы и съесть ее с другой листовой зеленью в салате!

Сочетания вкусов брюквы

• Хорошо сочетается с: грибами, картофелем, морковью, сельдереем, луком, чесноком, имбирем, яблоком, грушей, молоком, сливочным сыром, яйцами, пармезаном, маслом, уксусом, горчицей, коричневым сахаром, мускатным орехом, душистым перцем, гвоздикой, корица, перец, укроп, лавровый лист, петрушка, розмарин, тимьян, бекон, ветчина, говядина, птица
• можно приготовить брюкву так же, как репу, и брюква может заменить репу в большинстве рецептов.

Рецепты с брюквой

—

Сладкий картофель —

Пожалуй, самый универсальный и удобный из всех зимних корнеплодов , сладкий картофель имеет безграничные возможности на кухне. Они вкусные жареные, запеченные, протертые, протертые, в выпечке, в блинах — практически все, что вы можете себе представить (кроме сырых). Но, хотя сладкий картофель обычно относится к семейству корнеплодов, технически это клубень .В то время как корень поглощает питательных веществ из души, клубень формируется у основания корня, и хранит этих питательных вещества. К счастью, все эти накопленные питательные вещества делают сладкий картофель столь же полезным, сколь и вкусным! Они богаты антиоксидантом бета-каротином, витамином С и клетчаткой. Кроме того, у них низкий гликемический индекс из-за медленно усваиваемых сложных углеводов!

Сладкий картофель часто называют или продают как «батат», но батат — это совершенно другое. вегетарианский! Ямс — тоже клубень, но он крахмалистый, сухой, менее сладкий и имеет белую мякоть (иногда пурпурную или красноватую).Сладкий картофель сливочный, сладкий и имеет оранжевую мякоть (а иногда желтый, белый или оранжево-красный). Но во многих продуктовых магазинах США то, что называют бататом, на самом деле представляет собой мягкий сладкий картофель с красновато-коричневой кожицей и ярко-оранжевой мякотью. То, что обозначается как «сладкий картофель», обычно представляет собой твердый сладкий картофель с более золотой кожицей и более белой мякотью. Конечно, каждый продуктовый магазин будет отличаться от других, но обратите внимание на эти этикетки! Если вы ищете сладкий, пушистый сладкий картофель с апельсиновой мякотью, возможно, вам стоит попробовать «батат.”

Особенности питания сладкого картофеля

• Бета-каротин: антиоксидант, борющийся со свободными радикалами , который придает темно-оранжевый цвет сладкому картофелю, сохраняет наши глаза здоровыми и замедляет старение
• Низкий гликемический индекс: не вызывает скачков сахара в крови, но все же сытный и начинка
• Витамин C: Один средний сладкий картофель содержит почти 40% рекомендуемой дневной нормы!
• Марганец: имеет решающее значение для усвоения питательных веществ и правильной антиоксидантной функции в нашем организме
• Витамин B6: помогает производить нейротрансмиттеры, чтобы мозг и нервные клетки могли общаться, и помогает организму усваивать питательные вещества из пищи

Как сделать Выберите и храните сладкий картофель

Выбирайте сладкий картофель твердый, с плотной, неморщинистой, однотонной кожицей. Избегайте сладкого картофеля с порезами, большими вмятинами или мягкими пятнами, которые вы можете почувствовать. Для получения более сладкого вкуса и более кремовой текстуры выберите сладкий картофель малого и среднего размера. Более крупный сладкий картофель, как правило, более крахмалистый. Сладкий картофель с оранжевой или красновато-коричневой кожурой и с более темной оранжевой мякотью — часто обозначаемый как «батат» — слаще и сливочнее . (Вы также можете увидеть их помеченными как «Красный гранат» или «Сладкий картофель».) Те, у кого коричневая или пурпурная кожица, более крахмалистые, как красновато-коричневый картофель, но с ореховым вкусом.

Храните немытый сладкий картофель в прохладном, сухом, темном месте, которое находится на за пределами холодильника, как кладовая. Если они хранятся при достаточно прохладной температуре (55 ° F) и надлежащей вентиляции, они могут прослужить от 2 до 4 недель. Но, если хранить при комнатной температуре (68-70F), они прослужат около 1 недели , потому что их сахара, как правило, быстрее вызывают порчу. Приготовленный сладкий картофель хранится 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.Когда все будет готово, очистите каждый сладкий картофель (вегетарианской щеткой, если она у вас есть) в миске с холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Или вы можете очистить сладкого картофеля от кожуры, если хотите, но кожица вкусная и питательная!

Как приготовить сладкий картофель

• Жаркое: Придайте этим клубням естественную сладость, обжарив их в луке. Нарежьте сладкий картофель кубиками и перемешайте с маслом, пряными травами и специями или попробуйте сладкие ароматизаторы, такие как коричневый сахар и кленовый сироп!
• Выпечка: Запеченный сладкий картофель — вкусная альтернатива традиционному печеному картофелю, и вы можете фаршировать его перцем чили или овощным соте для более сытного обеда.Кроме того, из нарезанного сладкого картофеля можно отлично приготовить жареный картофель или овощные чипсы!
• Кипячение: Для облегчения приготовления просто отварите неочищенный сладкий картофель целиком до готовности! Оставьте кожу на ней, чтобы сохранить питательные вещества и аромат.
• Пюре / пюре: Приготовьте пюре из сладкого картофеля, чтобы заменить пюре, или используйте это пюре в тесте для блинов и всех видах выпечки. Пюре из сладкого картофеля придает аромат и является простой заменой консервированной тыквы в большинстве рецептов. Кроме того, пюре из сладкого картофеля прекрасно сочетается с супом для придания кремовой консистенции!
• Вы также можете заморозить сладкого картофеля! Варить до слегка мягко, дать остыть, очистить кожицу , нарезать или нарезать по желанию и поместить в пакет для морозильной камеры . Удалите как можно больше воздуха из пакета и храните в морозильной камере до 1 года. Или завернуть охлажденный, запеченный сладкий картофель в фольгу. и заморозить их целиком внутри безопасного для морозильника пакета!

Сочетания со вкусом сладкого картофеля

• Хорошо сочетается с: картофелем, морковью, луком, болгарским перцем, капустой, имбирем, апельсинами, яблоками, ананасом, сыром фета, козьим сыром, пармезаном, грюйером, чеддером, маслом, яйцами, кокосовым молоком, орехами пекан, кешью, грецкие орехи, изюм, мед, кленовый сироп, коричневый сахар, ваниль, корица, порошок карри, тмин, кориандр, красный перец, перец, розмарин, тимьян, лосось, курица, говядина, бекон

Рецепты со сладким картофелем

—

Репа —

Есть много разных сортов репы — пурпурная, белая, золотистая, желтая, — все они лучше всего проявляют себя в прохладную погоду. Репа с пурпурной верхушкой — один из самых популярных видов, с более острым вкусом, чем у брюквы, и вкусом, похожим на редьку. Но если вы найдете более молодую репу с пурпурной верхушкой меньшего размера, она будет менее горькой и более сладкой. Желтая и белая репа имеют более яркий и сладкий вкус, который более мягкий. Для тех, кто не переносит и горечи, белая репа имеет самый мягкий вкус. А некоторые сорта белой репы такие сладкие, что их можно есть сырыми, как яблоко!

Репа также выращивается из-за ее здоровых, богатых питательными веществами листьев: репы .Если вы обнаружите репу с еще прикрепленной зеленью, наслаждайтесь сырыми молодыми листьями в салате или готовьте старую зелень так же, как шпинат или капусту. Кроме того, корнеплоды репы сами по себе изобилуют полезными питательными веществами. Как и брюква, брокколи и капуста, репа — это крестоцветных овощей, также известных как. суперпродукты для борьбы с раком. Увеличение их количества в рационе может помочь предотвратить рак, а также защитить наше сердце. Кроме того, вы можете рассчитывать на то, что в листьях репы много клетчатки, витамина C, железа и витамина K!

Особенности питания репы

• Глюкозинолаты: соединений в крестоцветных овощах, которые могут бороться и предотвращать рак
• Витамин C: важнейший антиоксидант для здоровой иммунной системы и здоровой кожи
• Калий: помогает регулировать сердцебиение и кровяное давление
• Витамин K : зелень репы — отличный источник витамина К, который помогает регулировать воспаление в организме.
• Антиоксиданты: зелень репы также содержат антиоксидантов, которые могут бороться со свободными радикалами в организме

Как выбрать & Магазин Репа

Ищите репу , твердую на ощупь, и тяжелую для своего размера. На коже не должно быть мягких или влажных пятен. Если они прикреплены, листьев должны быть свежими, и хрустящими, , а не увядшими. Для более сладкого вкуса выбирайте репу маленького и среднего размера. Крупная репа будет жесткой, с древесным вкусом и восковой текстурой.

Сначала удалите зелень репы , если они прикреплены. Вымойте их, заверните в бумажные полотенца, и поместите в полиэтиленовый пакет в холодильник. Поместите немытых репок в отдельный полиэтиленовый пакет и храните в ящике холодильника на несколько недель. Или вы можете хранить репу в темном, прохладном и сухом месте, например, в подвале , в течение нескольких месяцев. Но будьте осторожны: чем дольше хранится репа, тем более горькой становится .

Как варить репу

• Raw: Добавьте немного белой или золотистой репы в салат в качестве свежей начинки! Молодую репу меньшего размера лучше есть в сыром виде.
• Выпечка: Очистите и нарежьте тонкими ломтиками, чтобы получилась сырная запеканка из репы с вашими любимыми травами! Или тонко нарежьте репу, чтобы приготовить запеченные овощные чипсы!
• Варка: Когда репа станет мягкой, сделайте пюре для получения сытного сливочного гарнира.Или добавьте очищенную и нарезанную репу в тушеное мясо из корнеплодов на зиму!
• Обжарка: Вы можете усилить естественную сладость репы и смягчить ее горечь, обжаривая дольки репы до мягкости и коричневого цвета.
• Бонус: Сохраните зелень репы, если она используется в салатах, или приготовьте из нее блюдо из макарон или рагу, как шпинат!

Сочетания вкусов репы

• Хорошо сочетается с: корнеплодами, картофелем, луком, грибами, чесноком, имбирем, яблоками, лимоном, сыром, сливками, тмином, кориандром, кайенским перцем, паприкой, горчицей, тимьяном, чесноком, шалфеем, рисом, нутом, ветчиной. , бекон, говядина, лосось

Рецепты с репой

Подружитесь с зимними корневыми овощами!

Не забывайте о овощах зимой! Получите максимум удовольствия от сезона, отведав зимние корнеплоды на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. В холодную погоду многие из них будут на пике свежести и вкуса. А зимние корнеплоды богаты полезными питательными веществами, которые помогут вам в течение зимы!

Но зима — это не только корнеплоды. Есть МНОГО больше зимних сезонных овощей, которые стоит попробовать!

–

Фадж из теста для печенья с низким содержанием углеводов! Кето-дружественный рецепт

Корень пастернака, вкусный овощ, который невозможно превзойти

Давайте не торопимся полюбоваться пастернаком

Пастернак вкусный и сладкий.

Rachel Aretakis / Wochit

Когда зима полна сырости и холода, фермер Ивор Ходковски втыкает вилку в землю, чтобы собрать сладкий, острый пастернак для продажи на круглогодичном фермерском рынке Бардстаун-роуд.

Накануне летом белые корни пастернака созрели, чтобы быть равнодушными к самым суровым морозам. Зимой требуется глубокая заморозка, чтобы корни пастернака увеличили содержание сахара.

Для голодного парня, ожидающего весны, вытаскивание этой сладости из земли обходится дорого.Прикосновение голой кожи к зеленой вьющейся верхушке пастернака может вызвать появление волдырей и стойких шрамов.

«Я был бы очень осторожен и опасался любого зеленого пастернака», — сказал Ходковски. «Если вы идете по участку пастернака в шортах, у вас могут появиться волдыри, которые сделают вашу кожу черной».

Вам может понравиться

► 24 местных фермерских рынка в районе Луисвилля

► Поварская книга любящего собак — это кость аппетит

► 40+ обязательно попробовать жареную рыбу в Луисвилле на Великий пост

После взрыхления пастернак собирают корнями для сбора урожая.Щелчок ножа срезает эти токсичные вершины, не касаясь их. «Сок листьев вызывает химический ожог», — сказал Венелин Димитров, старший менеджер по продуктам овощей и фруктов Burpee Seed Co.

. Пастернак из Burpee, который продает сорт Hollow Crown, становится «все более популярным, поскольку заменитель картофеля », — сказал Димитров. «Когда зимой тушишь говядину, вместо картофеля можно есть репу и пастернак».

Культовый овощ, ценимый фермерами, ищущими пропитания еще древними греками. Семена пастернака прорастают только через три недели.Пришло время посадить их ранней весной, чтобы семена оставались влажными, чтобы они могли прорасти до того, как давление сорняков настигнет крошечные растения. Передайте землю пастернаку в одиночку, на краю грядки. Они будут владеть этой недвижимостью почти год за сладкое вознаграждение в то, что фермеры в середине 19 века называли «сезоном испытаний» поздней зимы.

В Луисвилле предприниматель Иззи Г. Лоури продает органические семена пастернака семейной реликвии Harris Model от своей семенной компании Nimble Nitecap Seed Co.на Etsy за 2 доллара.

«Если бы у меня был участок земли и я жил в Новой Англии, у меня была бы ферма по выращиванию пастернака», — сказал Лоури.

«Зло» — так считает пастернак Луисвиллским садовником и поваром Эммой Мело. Она сообщила, что у нее на руках и ногах есть шрамы от ожогов пастернаком. «При этом они восхитительны», — добавил Мело.

Прополка с должным уважением (длинные штаны, рукава рубашек и перчатки) Жители Новой Англии, известные тем, что складывают пастернак в похлебку или просто растирают с маслом, знали, что у зрелых выносливых овощей мало конкурентов.По словам Ходковски, пастернак будет там, независимо от того, какие разрушения нанесет природа.

«Этот овощ в банке для тебя», — сказал он. «Чтобы подвергнуть этот урожай риску, как наводнение, нужно что-то экстраординарное».

Рецепты из красного кабана

► Сырное пюре из пастернака с колбасой

► Похлебка из копченого окуня и пастернака

В 1888 году журнал Courier-Journal сообщил, что пастернак полезен до весны. верхушка начинает расти, когда корень приобретает другой вкус и становится содержательным.«В рассказе об овощах, которые нужно было сажать в« военном саду »в 1918 году, Courier-Journal рекомендовал пастернак в качестве средства защиты от нехватки продовольствия« оставить в земле и выкопать по мере необходимости ».

Плотная текстура может быть А древесную серединку пастернака иногда лучше всего подрезать. Автор поваренной книги Victuals Ронни Ланди упрощает задачу с помощью пастернака, кипячения и растирая их со сливками, маслом и солью для получения «непревзойденного вкуса».

«Сладкий и восхитительно », — так шеф-повар Джей Денхэм из Red Hog Artisan Meat описал один из своих любимых овощей.

Вдохновленный Великим постом, Денхэм создал похлебку из пастернака для посетителей и клиентов мясной лавки в Red Hog на Франкфорт-авеню. Здесь можно купить копченый окунь, чесночную колбасу и сыр Кенни для простого рецепта пюре из пастернака.

Пастернак, сказал он, «более вкусная морковь».

Jere Downs можно связаться по телефону (502) 582-4669, [email protected] и Jere Downs на Facebook.

Пюре из сырного пастернака с чесночно-травяной колбасой

• 1 фунт пастернака, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 фунт картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• 1 фунт швейцарского сыра или тертого сыра Ярлсберг.Попробуйте Kenny’s Kentucky Moon Cheese, сыр из Кентукки
• ½ фунта несоленого масла, холодное
• 1 стакан сливок
• Grasshopper’s Garlic Scape and Herb Sausage, можно купить в Red Hog

Отварить картофель и пастернак в подсоленной воде до готовности вилки . Пастернак может занять немного больше времени. Поместите овощи в миску и дайте влаге испариться. Повара используют картофельную машину, напоминающую гигантский чесночный пресс, для получения максимально гладкого картофельного пюре. Если у вас нет картофеля, измельчите овощи или взбейте их вилкой, чтобы удалить комки.

Слейте воду для браконьерства и верните пюре из пастернака и картофель в горшок. Добавьте сливки и нагрейте на среднем или медленном огне. Медленно добавьте тертый сыр для смешивания. После того, как весь сыр будет медленно сложен, постепенно добавляйте сливочное масло. Продолжайте варить и складывайте, чтобы влага испарилась. Смесь станет густой и вязкой, способной обволакивать колбасу.

Гриль Grasshopper’s Garlic Scape and Herb Sausage (только в Red Hog) и подавать.

Источник: Джей Денхэм, Red Hog Artisan Meat

Похлебка из копченого окуня и пастернака

• ½ галлона цельного молока
• ½ фунта пастернака, очищенного, приготовленного и протертого в сухое белое вино)
• 6 унций2
• 8 унций копченого окуня
• 1 чашка нарезанного кубиками пастернака ½ дюйма
• 1 чашка нарезанной кубиками моркови ½ дюйма
• ½ стакана дюйма нарезанного кубиками сельдерея
• ½ стакана дюйма нарезанного кубиками лука
• 1 столовая ложка162 измельченного чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• сок одного лимона по вкусу

Обжарить чеснок, полить белым вином и уменьшить до половины.А пастернак и молоко смешать с нарезанными кубиками овощами и варить до мягкости и загустения молока. В завершение добавьте копченую рыбу и отрегулируйте заправку, добавив соль и свежий лимонный сок.

Источник: Джей Денхэм, Red Hog Artisan Meat

Как приготовить и подать пастернак

Пастернак можно очистить от кожуры, нарезать ломтиками, обжарить или приготовить на пару, как морковь. Их можно сварить и размять с маслом и сливками, как картофель.

Пастернак можно нарезать кусочками и добавить в супы или тушеные блюда или запечь в духовке с мясным бульоном и маслом.Жареный пастернак с говядиной, свининой или курицей.

Можно варить и жарить пастернак, как картофель. Нарезать пастернак кольцами, обмакнуть в жидкое тесто, обжарить во фритюре и есть как оладьи.

Пастернак натереть на терке в салаты или добавить нарезанный и очищенный в запеканки или супы.

Пастернак можно слегка приготовить и есть холодным.

Как выбрать пастернак

• Выбирайте пастернак маленького и среднего размера, правильной формы и однородного цвета.
• Избегайте мягких, сморщенных или пятнистых пастернаков, а также пастернаков с трещинами или коричневыми пятнами.
• У крупного пастернака может быть жесткая или древесная сердцевина.
• Молодые корнеплоды будут более нежными и иметь более мягкий вкус, чем зрелые крупные.
• Если прикреплена зеленая верхушка пастернака, она должна быть свежей. Однако прикрепленные верхушки истощат корень питательных веществ.
• Пик сезона выращивания пастернака — осень и зима. Первые осенние морозы превратят крахмал пастернака в сахар и придадут ему сладкий вкус лесного ореха. Пастернак — выносливый корнеплод, вкус которого будет улучшаться даже в холодную погоду.

Как хранить пастернак

• Пастернак хранится завернутым в бумажное полотенце в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике до 2 недель. Вы можете хранить пастернак в холодильнике дольше, от 2 до 4 месяцев, но при этом теряется часть вкуса и текстуры.
• Пастернак заморозить целиком или кусочками; сначала бланшируйте пастернак целиком в течение 5 минут или нарежьте пастернак на 3 минуты, затем заморозьте.

Очистите корни пастернака щеткой для овощей и обрежьте кончики перед приготовлением.

Как приготовить пастернак для приготовления

• Пастернак очищайте только в том случае, если его кожица жесткая или покрыта воском. В противном случае очистите пастернак щеткой для овощей под проточной водой, как морковь.
• Кожица пастернака легко снимается после приготовления.
• Старый пастернак может потребовать сердцевины. Они могут быть твердыми, волокнистыми и безвкусными.
• Мякоть срезанного или очищенного от кожицы пастернака темнеет при контакте с воздухом. Срезанный пастернак следует сразу же положить в воду с лимоном или уксусом, чтобы избежать обесцвечивания.

Способы приготовления пастернака

Пастернак можно готовить целиком или нарезать крест-накрест кольцами одинаковой толщины или пополам. Можно полоски жульена или четвертинки одинаковой толщины. Более тонкие полоски можно нарезать кубиками.

• Перед жаркой или приготовлением пастернака сначала пропарьте корни в течение 5–10 минут, а затем освежите их в холодной воде в течение 10 минут перед дальнейшим приготовлением.
• Варите пастернак в закрытом контейнере до готовности; целые корнеплоды готовятся за 15–30 минут, кусочки — за 5–15 минут, в зависимости от размера.
• Варка целого пастернака на пару займет от 20 до 40 минут, кусочка — на 5-10 минут меньше.
• Обжаривайте пастернак без покрытия или жидкого теста в течение 10–15 минут или до готовности.
• Жарить на сковороде или во фритюре пастернак во влажном кляре до золотисто-коричневой корки.
• Пастернак можно использовать в тушеных блюдах и запеканках; готовьте, пока они не станут мягкими, от 30 до 45 минут.

Как варить пастернак

1. Очистите каждый пастернак щеткой для овощей.Обрежьте концы.
2. Нарежьте корни на кусочки по 2,5 см.
3. Добавьте 2 дюйма воды в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Добавьте пастернак.
4. Готовьте кусочки пастернака 10 минут или пока они не станут мягкими.
5. Слейте воду и подавайте в горячем виде.

Как размять пастернак

1. Отварить кусочки диаметром 1 дюйм (см. Выше) и процедить.
2. Вылейте кусочки вареного пастернака в большую миску.
3. Используйте вилку или картофельную мельницу, чтобы крупно размять кусочки.
4. Заправьте маслом и сливками, как картофельное пюре.

Вареный и протертый пастернак можно добавлять в супы или тушеные блюда. Пюре из пастернака вместо муки или кукурузного крахмала добавит крему и консистенции супам или рагу.

Жареный пастернак и морковь

Как жарить пастернак

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
2. Потрите внешнюю кожу щеткой для овощей. Не снимайте кожуру. Обрежьте концы.
3. Нарежьте пастернак на кусочки шириной около 1 дюйма.
4. Смешайте кусочки с оливками, солью и перцем или коричневым сахаром, паприкой или порошком чили.
5. Разложите кусочки на противне или жаропрочной посуде.
6. Жарить от 20 до 25 минут или до тех пор, пока самые крупные кусочки не станут мягкими.

Пастернак можно запекать отдельно или с другими корнеплодами, например, с морковью и овощами, нарезанными до одинакового размера.

Как поджарить пастернак

1. Нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем или сильном огне.
2. Потрите внешнюю кожу щеткой для овощей.Не снимайте кожуру. Обрежьте концы.
3. Нарежьте пастернак на кусочки по три четверти дюйма. Или нарежьте корни тонкими полосками или спичками.
4. Добавьте кусочки пастернака в сковороду. (Вы можете одновременно добавить травы, такие как розмарин или тимьян.)
5. Варить 5–10 минут, пока кусочки не станут мягкими, помешивая каждые несколько минут. Приправить солью и перцем.
6. Подавать горячим; если хотите, сбрызните топленым маслом.

Как подавать пастернак

• Запекать, варить, готовить на гриле, готовить на пару или размять пастернак почти так же, как морковь.Пастернак можно приготовить так же, как морковь, салат или репу. Пастернак заменит эти овощи в большинстве рецептов.
• Подавайте пастернак отдельно или в смеси с горохом, брокколи, цветной капустой, сельдереем, луком, кабачками, картофелем или их комбинацией. Сверху пастернак смажьте простым или ароматным маслом или маргарином.
• Обварить пастернак и процедить, затем потушить в масле и украсить петрушкой или посыпкой пармезаном.
• Готовьте на пару пастернак целиком, нарежьте его вдоль и полейте маслом, коричневым сахаром и мускатным орехом или украсьте измельченными грецкими орехами и щепоткой сладкого хереса.
• Пастернак придаст ореховый вкус тушеным блюдам и супам. Выложите их вокруг жаркого из говядины, чтобы приготовить его в мясном соке или в пюре, добавьте масло и приправы.
• Подавайте пастернак в пюре или жареный, как на свежем огне, или в глазури, как морковь. Подавайте пастернак холодным заправленным винегретом или как овощной гарнир.

Партнеры по вкусу пастернака

• Пастернак имеет сродство вкуса с яблоками, коричневым маслом, коричневым сахаром, сливками, карри, луком-пореем, апельсинами, корнеплодами, рагу, рагу и трюфелями.
• Приправить пастернак солью, перцем, укропом, имбирем, луком, петрушкой, мускатным орехом, мускатным орехом, гвоздикой, корицей, душистым перцем, тмином, семенами сельдерея, мятой, розмарином, анисом, майораном, тимьяном, эстрагоном, лавровым листом, фенхелем, горчицей. , порошок карри, тмин, кориандр или коричневый сахар.

Пастернак Nutrition

• Пастернак содержит некоторое количество витаминов A, C и E. Пастернак содержит небольшое количество железа.
• Средняя порция содержит 66 калорий.
• Пастернак содержит больше углеводов, чем морковь.

При необходимости поднимайте пастернак в течение зимы.

Познакомьтесь с пастернаком

• Пастернак похож на бледно-желтую морковь. Его сужающийся корень вырастает от 4 до 9 дюймов (10-23 см) в длину и 2 дюйма (5 см) в диаметре. Растение образует розетку из сложных листьев, похожих на сельдерей.
• Пастернак можно оставлять в земле на всю зиму, но его следует собирать до второго сезона, иначе он станет волокнистым и деревянистым.
• Пастернак родом из Средиземноморья и Западной Азии.Древние римляне выращивали пастернак, а в средние века пастернак ценился как источник крахмала и сладости. Его ели как овощ и как сладкое блюдо.
• Слово «пастернак» происходит от французского pastinaca с окончанием «прикус», что указывает на то, что это репа.

Ботаническое название пастернака Pastinaca sativa .

Также интерес:

Как выращивать пастернак

Как собирать и хранить пастернак

Жареный пастернак — полезные сезонные рецепты

Главная »Рецепты» Типы блюд »Гарниры» Жареный пастернак простой

Сегодня у меня есть супер простой рецепт жареного пастернака с маслом, зеленью и солью.Этот метод приготовления пастернака настолько прост, насколько это возможно, к тому же он является естественным безглютеновым и палео-гарниром.

Первоначально этот пост был опубликован 12 марта 2015 года. Сегодня я обновил фотографии и часть текста.

Что такое пастернак?

Пастернак — корнеплод, похожий на морковь, из семейства Apiaceae. По внешнему виду они примерно напоминают белую морковь с толстой вершиной и заостренным кончиком. Они очень сладкие на вкус и обладают уникальным цветочно-ореховым ароматом с нотками лесного ореха, груши, ванили и карамели.

Они хорошо сочетаются с курицей и свининой. Обжарка — отличный способ их приготовить, потому что оно раскрывает их естественную сладость и карамелизирует сахар. Их также можно протирать или добавлять в супы и тушеные блюда.

Кроме того, они являются отличным урожаем для хранения, потому что в них мало воды, поэтому они отлично подходят всю зиму. Обязательно прочтите больше об этом универсальном корнеплоде и получите массу идей рецептов пастернака в моем «Путеводителе по пастернаку».

Что такое весенний пастернак?

Я всегда считал пастернак осенним овощем.Я был в некотором роде прав, потому что именно тогда они перестали расти. Но я тоже был неправ. Потому что, хотя вы можете собирать их осенью и находить в магазине в течение всего холодного сезона, весной они еще лучше.

Когда я много лет назад работал над этим проектом «Поваренная книга из фермы в школу», Эбби (директор проекта и гуру по поиску пищи) сказала мне, что пастернак стоит поискать весной. Их даже называют «родниковыми».

Это означает, что они технически готовы / съедобны осенью, но вместо того, чтобы перезимовать при хранении, они остаются в земле и выкапываются весной.Происходит так, что зимовка на холодной почве превращает крахмал в сахар, что делает их конфетами весной.

Пошаговая инструкция по приготовлению жареного пастернака

Предварительный разогрев духовки: Пастернак очень богат натуральным сахаром, поэтому он легче подгорает, чем жареная морковь, поэтому вам нужно установить духовку на 400 градусов. Это немного прохладнее, чем то, что вы обычно используете для большинства других жареных овощей.

Очистите их: Впервые я попробовала жарить пастернак, когда училась в первом классе кулинарной школы. Я не стал чистить их, прежде чем зажарить их, и я узнал на собственном горьком опыте и, к сожалению, для людей, обедавших в тот день, я узнал, что вы должны очистить их, прежде чем резать. Кожица на самом деле немного жирная и немного горькая.

Используйте косую резку: При резке для жарки я использую косую резку. Это помогает сделать кусочки пастернака относительно однородными, даже если у них очень широкий верх и узкий низ.Это также обеспечивает большую поверхность для подрумянивания, что означает дополнительный сладкий вкус. Вы можете узнать больше о том, как делать косой надрез в Ultimate Guide To Parsnips (а также многое другое о них!)

Перемешать с маслом и приправой: Чтобы пастернак хорошо зажарился на внешней стороне, нужно полить кусочки оливковым маслом. Примерно столовая ложка — это хорошо. Добавьте немного соли, а затем я также люблю добавить немного сухих специй или трав. Сегодня я использовал греческую приправу, но вместо нее я также использовал итальянскую приправу и травы де Прованс.

Жаркое из них: Разложите пастернак на противне в один слой, а затем просто переложите их в горячую духовку. Размешайте их один или два раза, пока они жарятся, так как сначала дно станет коричневым.

Как узнать, когда они готовы: В зависимости от размера ваших кусков их жарка займет от 25 до 35 минут. Вы поймете, что они готовы, когда вы легко сможете вставить в них вилку, а сопротивление будет незначительным.

Советы на будущее

Срезать пастернак можно на четыре дня вперед. Просто храните их в закрывающемся стеклянном контейнере в холодильнике, чтобы они оставались холодными и сухими. Когда вы будете готовы приготовить их, добавьте в них масло и приправы непосредственно перед обжариванием.

Если у вас остались остатки еды, их можно разогреть в микроволновой печи, пока они не станут горячими. Или вы можете разогреть их в духовке. Для этого поместите их в стеклянную форму для запекания и накройте фольгой. Выпекайте их при температуре 350 градусов в течение 20 минут или пока они не станут горячими.

Советы по покупке

• Если вы не знакомы с ними, я бы сказал, что пастернак похож на белую морковь. Большинство из них относительно широкие вверху и узкие / заостренные внизу. Эта форма более коническая, чем у моркови. Это совершенно нормально.
• Вы можете найти их круглый год, но лучше всего с осени до весны. Как и все корнеплоды, пастернак является запасающим продуктом, поэтому его можно хранить в корневом погребе или холодильнике в течение нескольких месяцев.
• Ищите те, у которых не растут тонкие корневые волоски (это означает, что они находятся за холмом и не будут такими сладкими). ​​Вы также должны убедиться, что на них нет панцирных или слизистых пятен. Это означает, что они хранились в условиях повышенной влажности и гниют. Если они будут сухими, это не должно быть проблемой.
• Попробуйте собрать пастернак толщиной около 1 дюйма в верхней части и примерно одинакового размера.

Какие рецепты хорошо сочетаются с пастернаком?

1. Сейчас здесь теплее и солнечно, так что я, наверное, собираюсь готовить на гриле в ближайшие пару дней.Эта свиная вырезка на гриле с чесноком и цедрой лимона будет очень вкусной с натуральным сладким пастернаком.
2. В холодные месяцы эта запеченная свиная корейка с яблочным чатни прекрасно сочетается со вкусом пастернака.
3. Вы также можете подать этот гарнир с рецептом здоровой запеченной куриной грудки, который всем нравится. Ваша духовка уже будет установлена ​​на 400 градусов, так что это будет очень просто!
4. Если вы любите рыбу, то жареная рыба станет отличным вторым блюдом к ней. Я бы порекомендовал к ним вариант каперсового соуса.
5. Вы не ошибетесь с курицей с чесноком и травами. Это один из моих любимых способов приготовления курицы на гриле. Соедините его с салатом с яблочным винегретом, и вы получите полноценное блюдо!

Что еще сделать из пастернака

Вот еще несколько рецептов приготовления свежего пастернака.

Спасибо за внимание. Если вы приготовите этот рецепт, вернитесь к , оставьте рейтинг и оставьте отзыв о ! Присоединяйтесь и ко мне в инстаграмме!

Распечатать

---

Описание

Вот простой рецепт жареного пастернака.Просто перемешайте их с маслом, зеленью и солью и дайте духовке приготовить из них идеальный сладкий и соленый гарнир.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 2 фунта пастернака
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 ½ чайной ложки провинциальных трав, итальянской приправы или смеси других сушеных трав
• 1 чайная ложка кошерной соли
• нарезанная петрушка для гарнира

---

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
2. Очистить пастернак и нарезать кусочками по 2,5 сантиметра. Перемешайте с маслом, зеленью и солью в большой миске. Выложите в один слой на большом противне с бортиком.
3. Обжарить, помешивая один или два раза, от 25 до 35 минут, пока пастернак не станет мягким в центре и не подрумянится. Переложить на блюдо или тарелки и украсить петрушкой.

---

Банкноты

• Чтобы определить готовность пастернака, вставьте вилку в одну или две.Он должен входить практически без сопротивления.
• Вы можете срезать пастернак на четыре дня вперед. Просто храните их в закрывающемся стеклянном контейнере в холодильнике, чтобы они оставались холодными и сухими. Когда вы будете готовы приготовить их, добавьте в них масло и приправы непосредственно перед обжариванием.
• Если у вас остались остатки пастернака, их можно разогреть в микроволновой печи, пока они не станут горячими. Или вы можете разогреть их в духовке. Для этого поместите их в стеклянную форму для запекания и накройте фольгой.Выпекайте их при температуре 350 градусов в течение 20 минут или пока они не станут горячими.

---

Питание

• Размер порции: 1 чашка
• Калорий: 110
• Сахар: 5 г
• Натрий: 550 мг
• Жиры: 4 г
• Насыщенные жиры: 0 г
• Углеводы: 20 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 1.5 г

испытываете трудности с питанием по будням?

Моя бесплатная электронная книга The Best Weeknight Dinners включает в себя 15 любимых блюд моей семьи — рецепты и блюда, к которым мы возвращаемся снова и снова. Он включает в себя простые блюда, которые вы можете сделать от начала до конца за 20-40 минут. И все они сделаны с простыми инструкциями и легким поиском ингредиентов.

Пастернак — Справочник овощей — Наблюдайте за ростом вашего сада

Пастернак считается зимним овощем, потому что его вкус полностью не проявится до тех пор, пока корни не будут подвергаться воздействию низких температур в течение 2–4 недель осенью и в начале зимы.Крахмал в корне пастернака превращается в сахар, в результате чего получается сильный, сладкий и неповторимый вкус.

Рекомендуемые сорта

Все американские

Cobham Improved Marrow (с высоким содержанием сахара; полудлинная форма; лучше для тяжелых почв)

Харрис Модель

Полая корона

Новые сорта:

Андовер

Лансер

Когда сажать

Посадите семена в начале апреля или в мае в глубокую плодородную хорошо подготовленную почву.Поскольку семена пастернака очень недолговечны, вам необходимо каждую весну получать свежие запасы.

Расстояние и глубина

Семена растений глубиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Поскольку прорастание даже самых свежих семян пастернака часто бывает посредственным, семена густые, по крайней мере, два или три семени на дюйм, чтобы обеспечить хорошую всхожесть.Разместите ряды на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга или растения на расстоянии 8–10 дюймов на грядке. Семена пастернака прорастают медленно, и некоторые садовники бросают семена редиса на каждый фут в борозду, чтобы обозначить ряд и помочь разрушить почвенную корку. Когда всходы пастернака вырастут и начнут расти, отодвиньте редис и тонкие проростки пастернака на расстоянии 2–4 дюймов друг от друга.

Уход

Не допускайте появления сорняков на молодых растениях пастернака путем поверхностной лущения или культивации.Обратите внимание на гусениц-бабочек-парусников, которые питаются большинством представителей семейства морковных. Собирание гусениц с листьев обычно дает адекватный контроль. Тщательно поливайте один раз в неделю в периоды продолжительной засушливой погоды, чтобы летом рост не замедлился.

Сбор урожая

Выкопайте корни (обычно диаметром от 1 1/2 до 2 дюймов и длиной от 8 до 12 дюймов) лопатой, лопатой или лопаточной вилкой.Урожайность часто превышает один фунт с каждого фута ряда (отдельные корни могут весить более одного фунта каждый).

Общие проблемы

Низкое плодородие почвы — обычная проблема. Однако в ухоженных садовых почвах, достаточно обеспеченных органическими веществами и удобрениями, это обычно не должно быть проблемой.Если в течение сезона из-за низкой плодородности растения начинают выглядеть светло-зелеными или чахлыми, проблему обычно можно решить путем внесения полных удобрений в конце июня. Избегайте удобрений свежими скоплениями органических веществ там, где будет расти пастернак. Это может привести к деформации или раздвоению корней. Пастернак относительно свободен от насекомых и болезней.

Вопросы и ответы

В.Семена пастернака плохо прорастают?

A. Семена пастернака прорастают очень медленно даже в самых лучших условиях. Семена также теряют способность к прорастанию после первого года, поэтому выбрасывайте неиспользованные семена. Посев нескольких семян редиса с семенами пастернака позволяет ранним растениям отметить ряды пастернака, чтобы вы могли выращивать его до того, как появятся медленно прорастающие растения пастернака.

В. Можно ли оставлять пастернак в почве на зиму?

A. Если вы оставляете пастернак в почве на зиму, после первых осенних заморозков набросьте несколько дюймов почвы на кроны.Хранящиеся крахмалы заменяются сахаром ранней весной, так как старые растения готовятся к новому росту, поэтому корни, собранные ранней весной, становятся особенно нежными и сладкими. Корни теряют аромат и становятся волокнистыми, если вы не соберете их до того, как начнут расти новые ботвы и стебли семян.

В. Ядовит ли пастернак?

A. Пастернак (Pastenica sativa) не ядовит ни в течение первого вегетационного периода, ни после того, как корни были оставлены в почве на зиму.

.