Консервированный хрен на зиму: Консервированный хрен — рецепт с фото на Повар.ру — RoseFast

Содержание

Хрен столовый на зиму — Заготовки на зиму лучшие рецепты

8.789 285

Тип блюда: Закуска

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Хрен500 грамм

Вода400 грамм

Уксус 9%200 грамм

Сахар50 грамм

Соль20 грамм

Острая приправа к холодцу, мясу, да просто на хлебушек к супу. И как замечательно сделать свой хрен на зиму. Делюсь рецептом.

Хрен хорошо почистить и промыть, нарезать на удобные кусочки и пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Можно даже натереть на тёрке, но, понимаете, что поплакать придётся вдоволь. Такой уж он, хрен.

Добавляю к кашице хрена.

Берем 400 грамм теплой воды и разводим в ней сахар (2 столовых ложки с горкой), соль (1 столовая ложка без горки), уксус 200 грамм. Размешиваю, чтобы растворились сахар и соль. Добавляю маринад к кашице хрена. Тщательно перемешиваю. Раскладываю в чистые сухие баночки и закрываю. Храню в холодильнике.

Очень остро, но и очень вкусно! Такого не купишь!

На нашем сайте есть ещё один рецепт, ещё моей бабушки: Хрен на зиму классический — Рецепту 50 лет! Этот же рецепт хрена на зиму у нас на канале в YouTube.

Видео: Хрен на зиму, острый. 🔥Рецепту 50лет 💪 КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Информация о материале: Автор: Super User; Категория: Закуски на зиму; Опубликовано: 01 июля 2018; Создано: 01 июля 2018; Обновлено: 25 октября 2021

Рецепт хрена на зиму

На Руси хрен считался самой главной приправой, без которой не употреблялись мясные и рыбные блюда, холодные закуски.
Каждая хозяйка сама решает, как приготовить хрен на зиму: заморозить очищенный корень в контейнере или пакете, засушить или законсервировать.

Наша читательница Галина предлагает свой рецепт хрена на зиму, закуска ничем не уступает магазинному аналогу.

Рецепт хрена на зиму

У меня на огороде тоже растет хрен. В основном я его применяла при солениях огурцов. Выкопав корень, решила приготовить приправу на зиму сама.
Вот что мне понадобилось для приправы из хрена

Ингредиенты:

Корень хрена — 1,2 кг,
вода — 250 мл,
соль, сахар — по 1 ст. ложке,
уксус 9% — 80 мл,
сливки – 100 мл.

Процесс приготовления:

Приготовим приправу таким образом: свежий корень хрена промыть в воде, поскоблить ножом кожуру. Очищенный корень еще раз промыть водой и обсушить. Далее корень замочить в воде на сутки, а кто любит ядреную закуску, хрен может не замачивать.

По истечении указанного срока можно приступить к самой ответственной операции. Нам нужно прокрутить корень хрена в мясорубке. Чтобы едкий аромат хрена не раздражал глаза, на мясорубку можно надеть полиэтиленовый пакет. Прокрученный корень хрена выкладываем в блюдо и отставляем, прикрыв крышкой.

Теперь нужно прокипятить 250 мл воды с добавлением сахара и соли. Снимаем рассол с огня и добавляем к нему уксус. Затем выливаем маринад в блюдо с перемолотым хреном. Тщательно и быстро перемешиваем.

Ядреная приправа из хрена на зиму готова. Теперь маринованный хрен можно перекладывать на зиму в стерилизованные маленькие баночки и плотно закрутить. Хранить в прохладном месте.

Чтобы вкус заготовки из хрена стал чуть мягче, я еще половину тертого хрена отложила в миску и смешала с жирными сливками. Так же укупорила в мелкую тару.

Время приготовления — менее часа. Получилось 6 баночек.

Как приготовить хрен на зиму рассказала Галина Котяхова. А какие заготовки с хреном вы делаете?

Как сделать салат с имбирем на зиму — >>

Хрен консервированный: рецепт с фото

Бывают закрутки вкусные, а бываю полезные. Такую полезную закрутку я делаю из хрена. Случается так, что нужно добавить приправу из хрена для вкуса в какое-либо блюдо, а его нет под рукой или его уже не продуют на рынке. Тогда вам на выручку придет зимняя заготовка из хрена, которая остается всегда свежей и острой.

Хрен консервированный — рецепт с фото

Необходимые продукты:

— корни хрена — 300-400 грамм;
— уксус – 1,5 чайн. л.;
— растительное масло – 1-2 столов. л.
— вода – примерно 50-70 мл;
— соль – пару щепоток;
— сахарный песок – пару щепоток.

Для консервирования на зиму корни хрену чищу экономкой, чтобы по-минимуму срезать кожуру, и чтобы оставить побольше хорошего корешка.

Очищенные корни хрена все равно промываю, чтобы они были полностью чистыми. Оставляю немного просушиться.

Теперь наступает самая интересная процедура. Беру мясорубку и на нее прикрепляю целлофановый пакет. Прижимаю его с помощью резинки. Таким образом я избавляюсь от жгучих эфирных масел хрена, которые будут выделяться при прокручивании. Итак, хрен пропускаю через мясорубку. Если корни очень длинные, то его предварительно можно нарезать ножом на чуть более мелкие части. У меня мясорубка механическая, поэтому я очень быстро и легко перекрутила хрен. Если у вас ручная, то рекомендую призвать на помощь мужа, так как корень хрена очень твердый и его будет трудно перекручивать и придется прилагать немало усилий.

Перекрученный хрен пока оставляю в пакете.

Готовлю заливу. В воду всыпаю сахарный песок и соль.

Размешиваю и ставлю на огонь закипеть. Пока маринад закипает быстренько за перекладываю хрен в банки.

Потом в закипевший маринад вливаю уксус и снимаю с огня.

Заливаю горячим маринадом хрен, а потом еще сверху для прочности вливаю растительное масло.

Закрываю банки крышками и накрываю покрывалом, чтобы заготовка остыла. Потом баночки с консервированным хреном можно поставить или в холодильник, или в кладовую.

Место не важно, консервированный хрен с маслом на зиму прекрасно хранится в любом месте.
Bon Appetite!
А умеете ли вы делать хреновину с помидорами? Если нет, мы вас научим.

Рецепт Хрен на зиму без стерилизации

В сезон заготовок на зиму предлагаю присмотреться к этому рецепту и приготовить в домашних условиях вкусный хрен на зиму без стерилизации! С такой заготовкой можно сделать различные соусы, а также горячие блюда из рыбы или мяса. Заготовка получается очень вкусной, ароматной и остренькой.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

Уксус 9% — 75 мл
Хрен — 200 г
Сахар — 10 г
Вода — 100 мл

Соль — 15 г

Jocelyn_food Пока без рейтинга30 мин30 мин 43.95

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Хрен моем и очищаем от кожицы. Нарезаем на небольшие кусочки.
Измельчаем блендером или с помощью мясорубки.
Добавляем сахар и соль, перемешиваем.
Доводим воду до кипения и добавляем в смесь, перемешиваем. Вливаем уксус, перемешиваем.
Выкладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками. Убираем в холодильник.

Ключевые слова:

ID: 134695

31 рецепт заготовок на зиму » Сусеки

Острые закуски с ядреным вкусом выбивающим слезу всегда имеют своих поклонников. Узнали себя? Тогда этот раздел сайта, рассказывающий о рецептах заготовок из корня хрена, точно для вас. Листья и корень растения широко используются при мариновании и солении огурцов, помидоров и других овощей. Корневище хрена очень острое. Эта его особенность имеет первостепенное значение при изготовлении приправ в домашних условиях. Кто же не знает знаменитую «Хреновую закуску», «Хреновину» или «Хреновуху» из корней растения с томатами? Подземная часть хрена используется, зачастую, как вспомогательный ингредиент к другим заготовкам на зиму. Сам корень выступает и основным объектом консервирования. Кроме этого, его хранят в погребах, замораживают, сушат. Как правильно делать заготовки хрена — рассказывают рецепты на этой странице сайта.

Консервированный хрен со свеклой

Vendanny — Ноя 20th, 2016 Категории: Салаты

Люблю, знаете ли, зимой готовить холодец. А какой холодей без хрена. Конечно продается консервированный хрен со свеклой в баночках в супермаркетах, но поверьте, это совсем не то, что получится дома. Во-первых, вы будете знать из чего он сделан.

Подробнее…

Как солить хрен — острая приправа на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Подробнее…

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее…

Как сделать малосольные огурцы на зиму — рецепт и приготовление малосольных огурцов впрок.

kerescan — Окт 8th, 2015 Категории: Малосольные огурцы

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Подробнее…

Очень острый хрен на зиму

В межсезонье, когда за окном моросит осенний дождик или тихо падает снег, так хочется витамин, и не только фруктов. После закатки компотов, варенья и овощей, пришла пора заготовить корни хрена на зиму. Сделанная из них пикантная приправа согреет зимними вечерами и добавит остроты в приевшиеся блюда. Рыба, мясо или картофельная запеканка с хреном станет вкуснее. Кроме того, хрен еще и укрепит организм, повысив иммунитет, и поможет в борьбе с простудными заболеваниями. Сохранять ароматные корешки в свежем виде долгое время не получится, хотя некоторое время это и возможно. Зато консервированный хрен простоит до нового урожая. Сегодня мы расскажем, что можно сделать с хреном на зиму, чтобы обеспечить свою семью душистой и полезной приправой. Но сначала раскроем несколько хитростей его заготовки.

Некоторые секреты консервации хрена в домашних условиях

У хрена очень резкий запах, который особенно проявляется во время переработки корней. Чтобы облегчить себе «страдания», всю процедуру лучше проводить на открытом воздухе. Если на мясорубку надеть пакет и перемалывать корешки непосредственно в него, запах будет не такой резкий.

А знаете ли вы, как натереть хрен без слез? Как бы смешно это не выглядело, но обычная маска для подводного ныряния убережет глаза от слез. Можно просто перемолоть в блендере с чашей – так и быстрее, и надежнее будет.

Есть еще несколько хитростей, которые облегчат заготовку жгучих корней и помогут сохранить их вкус:

Выкапывают корни в сентябре-октябре. При этом важно успеть до морозов, ведь подмерзшие корешки становятся ломкими. Делают пикантную приправу и весной, но не позже, чем хрен выпустит цветоносы. Затем часть питательных качеств перейдет в надземную часть, что скажется на вкусе.
Для употребления корешков в пищу или для заготовок из хрена отбирают 2-3 годичные кусты . Более молодые корнеплоды не такие жгучие, а старые корни грубые и натереть их будет сложно.
Перед тем, как очищать и измельчать хрен, его замачивают. Так корни набирают влаги, которую они потеряли после выкапывания, становятся упругими.
Многие рецепты предусматривают тертый хрен на зиму. Если перед натиранием корешки немного заморозить, делать это будет намного легче.
Чтобы вернуть потемневшим натертым корешкам белизну, их сбрызгивают лимонным соком.
Используют для консервации мелкую посуду, чтобы ее содержимое можно было съесть максимум за 4 дня. Если хранить приправу дольше, из нее выветриваются эфирные масла.
Еще важно знать, как правильно закрыть хрен на зиму. Для этого банки необходимо стерилизовать, особенно если сама приправа этой процедуре поддаваться не будет. В противном случае она долго не простоит.

Самая жгучая приправа из хрена получается по рецептам, в которых нет уксуса. Последний обладает свойством изменять вкус корешков, делая его более мягким. А если нужно, наоборот, убрать остроту, перед подачей тертые корешки перемешивают со сливками.

Заготовка хрена на зиму без добавок

Не все любят, когда характерный хреновый аромат и острота растворяются в привкусе дополнительных ингредиентов. Например, если добавлять в корешки яблоки, они смягчают их жгучесть. Соус от этого становится более приятным и слабым. Если вы принадлежите к ярым поклонникам резких приправ, просто ничего не добавляйте к корешкам. Тогда хрен получится настоящий и злой.

Рецепт хрена на зиму с уксусом

Перед тем, как заняться приготовлением, 1 кг корней необходимо хорошо вымыть от земли и оставить на сутки в воде. Вымоченный хрен на второй день можно очистить, соскребая кожицу, как с молодой морковки. Сам процесс заготовки прост:

Натереть хрен на терке.
Выложить в миску и залить рассолом.

Для приготовления рассола для хрена:

закипятить 250 мл воды;
всыпать по 1 ст. л. соли и сахара;
в конце влить 150 мл уксуса (9%).

Остывшим рассолом залить натертые корешки, перемешать и разложить по банкам. Хранится такая приправа в холодильнике. Максимальное время составляет не более 4 месяцев. Целью же заготовок хрена в домашних условиях на зиму нередко является более длительный срок хранения. Увеличить его можно, дополнительно простерилизовав баночки с соусом в течение 20 минут.

Банки должны быть обязательно стеклянные, с хорошо закручивающейся крышкой – в такой таре хрен лучше сохраняет свой аромат и «крепость». Еще их нужно предварительно простерилизовать и дать просохнуть.

Быстрый рецепт приправы из хрена

А еще не все хозяйки любят возиться с банками, подвергая их содержимое дополнительной термообработке. С одной стороны, это увеличивает сроки хранения консервации и делает ее более надежной в этом отношении. Но в тоже время это дополнительные затраты по времени. Ароматный корнеплод – один из тех, из которого можно делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации. В этом есть и свои преимущества. Такие продукты можно хранить несколько месяцев, правда, лучше всего в холодильнике, но при этом характерный ядреный запах и жгучесть сохраняются полностью. Кроме того, «сырой» хрен сохраняет еще и максимальное количество полезных веществ, особенно если вместо уксуса использовать лимонную кислоту.

Делается полезная приправа так:

Вымытые корни (1 кг) замочить минут на 20, затем очистить и измельчить любым способом.
Насыпать в массу из хрена по 2 ст. л. сахара и соли, перемешать.
Закипятить 1 ст. воды и сразу вылить ее в натертые корешки.
Расфасовать приправу по стерилизованным баночкам и в каждую добавить по 1 ч. л. лимонной кислоты «под крышку». Плотно закрыть крышкой или закатать.

Рецепты заготовки корней хрена на зиму с дополнительными ингредиентами

Настоящие гурманы оценят заготовки из хрена с лимоном, яблоками или майонезом. Они имеют богатый вкус, сохраняя при этом всю или почти всю резкость корешков. А если добавить в соус еще и пряности, получается целый букет ароматов.

Рецепт хрена на зиму с лимоном и пряностями

Такая приправа не оставит равнодушным никого. Тройной состав различных пряностей прекрасно сочетается с резким ароматом хрена, идеально дополняя его. А лимонный сок привнесет еще и приятную кислинку.

Для приготовления понадобятся:

хрен в количестве 1 кг;
по 1 ст. л. соли и сахара;
1 лимон;
молотые мускатный орех и корица – 1/3 ч. л.;
3 бутона гвоздички;
¼ ч. л. семян горчицы.

Для начала нужно почистить корешки и оставить их вымачиваться в холодной воде в течение получаса. По истечении указанного времени можно приступать к заготовке корней хрена на зиму:

Почистить корни и измельчить их любым способом (через мясорубку или на терке).
Выжать сок из лимона.
Приготовить маринад, доведя до кипения воду с приправами. В конце добавить лимонный сок.
Когда маринад немного остынет, процедить его и вылить в измельченные корни.
Хорошо перемешать массу и разложить по баночкам.
Стерилизовать 20 минут.
Закатать.

Хрен с цедрой лимона

Еще один рецепт оригинальной хреново-лимонной закуски принесет двойную пользу. Ее можно использовать как приправу к рыбным блюдам, а также употреблять для профилактики простуды. Как обычно, корешки моют, замачивают, очищают и измельчают. Отдельно нужно выжать сок из крупного лимона, а цедру натереть в тарелочку на мелкой терке.

Теперь перемешать тертый хрен с солью и сахаром (по 1 ст. л. каждого продукта). Затем высыпать в нее всю цедру, а также налить 1 ст. кипяченной, но охлажденной, воды. Все ингредиенты перемешать и выложить заготовку в баночки. Перед закаткой в каждую емкость (сверху, не перемешивая), влить немного, где-то 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока.

Количество хрена на одну порцию составляет 1 кг в очищенном виде. Стерилизовать такую приправу не нужно, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Рецепт хрена с яблоками на зиму

К холодным мясным блюдам хорош соус из хрена и яблок кислых сортов. Он получается кисловатым, но с хорошо выраженной острой ноткой. Впрочем, количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Если использовать сладкие фрукты, тогда и соус будет слаще и более мягким. А чтобы получить острую приправу, нужно положить больше хрена и чеснока.

Итак, на одну порцию соуса понадобятся:

2 кг яблок;
по 100 г хрена и чеснока;
сахар, соль (по вкусу).

Делается хреновая закуска с яблоками так:

Яблоки нужно очистить от сердцевины и натереть на терке. Если кожица слишком твердая, ее можно тоже срезать.
Предварительно вымоченные и очищенные корешки пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Смешать оба ингредиента, посолить, добавить сахар.
Проварить заготовку на медленном огне минут 5, выложить в банки и закатать.

Такой соус хранится в холодильнике. А чтобы он дольше стоял и без него, в процессе варки нужно добавить 1 ч. л. столового уксуса.

Также очень вкусным получается соус по этому рецепту хрена на зиму в сыром виде. В таком варианте его не проваривают, а предварительно запекают только яблоки. Хрен же и чеснок остаются сырыми. Для зимнего хранения следует обязательно добавлять уксус.

Хрен с майонезом на зиму

Пикантная приправа может быть не только острой, но одновременно и сытной. Добавить немного калорий в хреновый соус поможет майонез. Единственный недостаток такой заготовки – то, что она не совсем «зимняя». Конечно, некоторое время в холодильнике хорошо закрытые баночки простоят. Однако майонез существенно сокращает сроки хранения, хотя и делает соус вкусным.

Готовятся такие корни хрена на зиму быстро следующим образом:

Корешки в количестве 200 г вымыть, вымочить, почистить и натереть.
Добавить в них майонез (лучше в количестве, превышающем хрен в 2 раза, то есть, 400 г).
Положить немного соли (учитывая, что майонез и сам ее содержит прилично) и 1 ст. л. сахара.
Влить 1,5 ст. л. уксуса.
Перемешать массу, разложить по баночкам и герметично укупорить.

Как уже говорилось, хранить хреново-майонезный соус следует в холодильнике.

Чтобы приправа была как можно менее калорийной и полезной, лучше использовать майонез домашнего приготовления.

Для этого в погружной блендер разбить 1 яйцо (чтобы желток остался целым), немного посолить, добавить по 1 ч. л. сахара, уксуса и горчицы. Последним влить 200 мл рафинированного подсолнечного масла. Теперь нужно накрыть желток блендером и взбить до густой белой массы, постепенно приподымая блендер и добавляя масло.

Теперь вы знаете, что можно сделать с хреном на зиму. Надеемся, среди этой подборки найдется и рецепт для вашей семьи, которым можно удивить близких и гостей. Готовьте с удовольствием и вносите разнообразие в зимнее меню!

Видео-рецепт хреновины на зиму

Два вида заготовок хрена — видео

Если вы любите острые закуски, то наверняка уже закатали на зиму тещин язык из кабачков и сделали другие заготовки. Чтобы в любое время можно было придать блюду пикантный вкус, в запасе должен быть такой ингредиент, как хрен.

Его можно заготовить различными способами. Я подобрал для вас несколько рецептов, в которых мы рассмотрим все возможные варианты сохранения корня на зимний период.

С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка, если будет следовать пошаговым рецептам, которые сопровождаются фото. При необходимости можете менять состав продуктов, так как в соус добавляют различные ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества. Поэтому все зависит от индивидуальных предпочтений.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

130 г хрена;
2 ч.л 9% столового уксуса;
½ ч.л пищевой соли;
1 ч.л белого сахара;
200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если у вас нет времени или желания закручивать острый ингредиент в банки. То его можно сохранить целыми корешками. А когда он понадобится, то используйте его для добавления в холодные или мясные блюда.

Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.

Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

130 г хрена;
1 головка свеклы;
1 ч.л сахара;
½ ч.л соли;
2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

500 г корня хрена;
150 г вареной свеклы;
Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

1 кг хрена;
30 г соли;
30 г сахарного песка;
1 стакан 9% столового уксуса;
2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Чтобы приправа не выветривалась и сохраняла свои полезные, питательные свойства, ее следует хранить в сухом виде. То есть, подвергаем корешки термической обработке.

Для этого выполняем следующие действия:

Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
При 50 градусах сушим корешки в духовке;
На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Если хранить молотый сушеный хрен в пластмассовой или стеклянной таре, то он не будет выдыхаться не только до весны, а в течение двух лет.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Если у вас и близких людей нет проблем с ЖКТ, то к блюдам из рыбы или мяса отлично подходит приправа в виде хрена. Поэтому обязательно закатайте несколько баночек.

Ингредиенты:

600 г корня хрена;
300 мл воды;
50 мл 9% столового уксуса;
1 ст.л сахарного песка;
1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Корешки обязательно очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку. Пары этого продукта въедаются в глаза, поэтому рекомендуется закреплять полиэтиленовый мешочек на фильеру.

Для приготовления рассола растворяем сахар и соль в 200 мл горячей воды. Жидкость должна иметь температуру 80 градусов, чтобы кристаллики быстро растворились. Измельченный хрен заливаем маринадом, добавляем уксус и еще немного воды, чтобы у нас получилась жидкая кашица.

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить пикантную приправу лучше всего в холодильнике, так она может простоять длительное время без потери вкусовых и полезных качеств.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Зимой корни можно хранить в замороженном виде. При этом он не теряет своей остроты, целебных свойств и не выдыхается. Для этого важно знать некоторые нюансы.

Для начала корешки нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем очищаем их от верхнего слоя, и сразу отправляем в таз с водой, чтобы он не выдыхался и не так сильно раздражал глаза.

Хрен обязательно высушиваем. Плотно закладываем продукт в пакеты или пластиковые контейнеры. Отправляем в морозильную камеру. В таком виде он может храниться в течение одного года.

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Благодаря следующему рецепту вы приготовите соус, который можно использовать для заправки блюд. Некоторые люди любят такой продукт в качестве закуски, намазывая его на кусок хлеба.

Ингредиенты:

200 г корня хрена;
1 ст.л сахара;
Щепотка соли;
1,5 ст.л столового уксуса;
Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Теперь добавляем в банку с измельченным хреном соль, сахар и столовый уксус. Количество майонеза определяйте самостоятельно. Рекомендуется использовать именно домашний майонез.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

В сегодняшней статье мы с вами рассмотрели практически все способы хранения хрена. Если у вас есть свои секреты, то поделитесь ими в комментариях, читателям будет полезно узнать и другие варианты.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Ингредиенты:

130 г хрена;
2 ч.л 9% столового уксуса;
½ ч.л пищевой соли;
1 ч.л белого сахара;
200 мл воды.

Приготовление

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Ингредиенты:

130 г хрена;
1 головка свеклы;
1 ч.л сахара;
½ ч.л соли;
2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Ингредиенты:

500 г корня хрена;
150 г вареной свеклы;
Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

Маринованный хрен без стерилизации

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Ингредиенты:

1 кг хрена;
30 г соли;
30 г сахарного песка;
1 стакан 9% столового уксуса;
2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Для этого выполняем следующие действия:

Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
При 50 градусах сушим корешки в духовке;
На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Ингредиенты:

600 г корня хрена;
300 мл воды;
50 мл 9% столового уксуса;
1 ст.л сахарного песка;
1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Ингредиенты:

200 г корня хрена;
1 ст.л сахара;
Щепотка соли;
1,5 ст.л столового уксуса;
Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Как заготовить хрен на зиму чтоб не выдыхался

5 способов хранения и 3 совета по заготовке

Хрен можно хранить разными способами: в свежем, замороженном или сушеном виде.

Первый способ предпочтительнее: так в корне сохраняется максимум полезных свойств.

Сухой порошок хозяйки используют не только в качестве специи, но и как антигрибковое средство при консервации других овощей.

Собирают хрен осенью. Корневища осторожно выкапывают, стараясь не травмировать их, отряхивают почву.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно: в таких хранилищах он хорошо сохраняется с комом земли, а лишняя влага может только повредить.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно

После того как урожай будет убран, необходимо обрезать листья и смазать срезы йодом, чтобы предотвратить развитие грибковых заболеваний. Потом корни нужно слегка обсушить в проветриваемом месте в течение 24 часов.

Продукт сортируют — травмированные экземпляры перерабатывают, а целые, без гнили и повреждений, подготавливают для хранения в погребе.

Чтобы корни пролежали долго и сохранили свои полезные свойства, можно хранить их в свежем, сухом и замороженном виде, целыми или измельченными.

Хранение свежего хрена

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде.

В квартире корни можно хранить на застекленном балконе уложенными в песок. Также можно использовать подстилку из торфа. Разложенные в емкости корни присыпают торфом. Этот материал имеет антисептические свойства, позволяющие защитить корнеплод от гнили.

Подходящая температура 0…+3 градуса Цельсия, влажность должна быть 80-90%. Свежий хрен долго хранится только в хорошо проветриваемом помещении.

Хранение в холодильнике

В холодильнике хрен можно хранить в течение 3 месяцев. Для этого корешки нужно почистить, уложить в герметичные пакеты и разместить на нижней полке. Неочищенный хрен хранится 4 недели.

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде

Хранение в морозильной камере

В морозилке хрен также сохраняет свои качества. По словам домохозяек, после заморозки запах хрена даже усиливается.

Для замораживания корни режут на части по 2–3 см, кусочки засыпают в контейнеры для заморозки и ставят в морозилку. Когда потребуется хрен, его не размораживая измельчают.

В протертом виде

Перед замораживанием хрен можно перемолоть с помощью блендера или в мясорубке. На терке тереть корень трудно: он будет щипать глаза. Чтобы этого избежать раздражения глаз, на выходное отверстие мясорубки желательно надеть целлофановый пакет.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером. Корни твердые, поэтому мощность устройства должна быть минимум 600-700 Вт.

В виде сухой специи

Сперва корень чистят, моют и снимают с него кожуру. После этого корень измельчают и сушат в духовке на небольшом огне. Хорошо просушенное сырье несложно перемолоть в кофемолке.

Полученный порошок засыпают в стеклянную тару и ставят на хранение в прохладное место. Сухой порошок используют в качестве профилактики от плесени при консервации.

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы

Если в рассол для огурцов всыпать одну столовую ложку сушеного корня, то в нем не будет появляться грибок и он не помутнеет. Также порошок добавляют в уже открытые банки с консервированными овощами: так они дольше хранятся без плесени.

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы (например, аджику) для придания пикантного вкуса.

У каждого метода хранения корня хрена есть свои тонкости:

Если корни будут храниться в холодильнике, то их сначала промывают и тщательно сушат. Для увеличения срока хранения чистить их не стоит.
Замороженный овощ хранится в морозилке около года. Можно замораживать и целые, и молотые корни. Обязательно перед закладкой их надо промыть и подсушить.
Сушка – эффективный метод хранения. Корешки можно высушить, просто разложив в тени, но лучше сделать это в духовке. Вымытые корнеплоды режут на маленькие части и раскладывают одним слоем на противне, сушат 1,5-2 часа поддерживая в духовке температуру до 60 градусов Цельсия. Корень после сушки лучше хранить в тряпичных мешочках или стеклянных банках. Из него можно готовить приправу, просто измельчив его.

В погребе или подвале

Внимание! Хрен хорошо хранится в погребе или подвале вместе с другими овощами. При такой закладке потребуется меньше труда и можно сэкономить внутреннее пространство помещения.

Хрен будет лежать до весны, если заранее подумать об обустройстве хранилища. Необходимо тщательно убрать погреб, удалить остатки сгнивших овощей, побелить потолок и стены и обработать полки и ящики от гнилостных бактерий.

Эффективный метод — использование дымовых шашек, но нужно помнить, что эта обработка требует выдержки перед закладкой продуктов минимум 2 недели.

Если подвал готов, можно закладывать корнеплоды на хранение:

Заготовить нужное количество ящиков.
На дно тары насыпать песок, сухие опилки или торф, на эту подстилку выложить корешки так, чтобы они не прилегали друг к другу.
Засыпать первый слой и продолжать укладывать корни, покрывая их песком или опилками.

Во время хранения плоды необходимо осматривать 1 раз в месяц. Все подгнившие или заболевшие необходимо сразу удалять, так как они могут стать причиной порчи остального хрена.

Если корни начнут сильно сохнуть, нужно всыпать в ящик влажного песка, иначе овощ станет дряблым. Альтернативный способ хранения: неочищенные подсушенные корни связывают в свободные пучки и подвешивают к потолку.

Такой хрен быстро сохнет, но это удобно делать, если заготовка небольшая: можно сберечь пространство в подвале.

Замораживание

Для хранения в морозильной камере корни чистят, тщательно моют и слегка обсушивают. Разрезают на кубики, помещают в пакеты для заморозки или в контейнеры, ставят в морозилку.

На терке тереть корень трудно

Так хрен рекомендуется хранить примерно полгода, но после размораживания овощ станет не такой острый.

Сушка

Корни, не пригодные для длительного хранения, сушат.

Их очищают от остатков почвы, удаляют ботву, срезают небольшие корешки. После этого их моют и снимают с них кожицу. Перед сушкой замачивать корни хрена не рекомендуется: они хорошо впитывают влагу.

После мойки их промокают бумажными полотенцами и сушат в тени на воздухе до полного высыхания. Нельзя их сушить на солнце: в таких условиях они теряют много полезных веществ.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером

Сушку проводят разными способами:

Корни после очистки режут вдоль и размещают на противне одним слоем. После этого противни ставят в духовку и устанавливают температуру 50-60 градусов Цельсия; в таких условиях при открытой дверке хрен выдерживают 40-90 минут. После сушки корешки хранят в стеклянной таре.
Корни после очистки нарезают пластинками не толще 5 мм и аналогично предыдущему способу. Высушенную нарезку можно хранить в стеклянной таре или перемолоть в блендере.
Корни после очистки трут на средней терке, тонким слоем расстилают на противне и высушивают в духовке. Сухую массу засыпают в банки.

Считается, что надо очищать хрен до белой мякоти, полностью удаляя с корнеплода верхний слой. Так поступать не стоит: в кожуре находится много полезных веществ, по этой причине желательно счищать тонкий слой кожицы.

Чистка ножом

Подготовьте острый нож и щетку, после чего можно начинать чистку корней:

Корнеплод хорошо помойте под проточной холодной водой, потрите щеткой.
Ножом снимите кожуру.
Обрежьте верхнюю часть корнеплода.
Промойте его в воде.

От кожуры корешки очищают так же, как и морковь: чистку выполняют от верхушки к нижней части.

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Этапы очистки:

Хрен заранее замочите в воде.
Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Но при большом количестве налипшей почвы необходимо сперва замочить плод в воде, после чего отмыть основную часть грязи. Используя металлическую мочалку, можно быстро почистить корни и не повредить руки во время чистки.

Простейший метод чистки хрена

Качественно и за минимальное время очищаются даже мелкие корешочки при обработке из мини-мойки для автомашин.

Из этого устройства вода поступает под большим давлением, в результате тонкая кожица отлетает вместе с грязью. Засыпьте корнеплоды в сетку, это не даст им разлететься во время чистки.

Как хранить хреновину, хренодер?

Хренодер (или хреновина) – острая закуска на основе хрена. Классический рецепт соуса предполагает добавление чеснока, помидоров и соли.

Хренодер (огонек, хреновина)

Как хранится хренодер:

В холодильнике. Стерилизованный соус – 2-3 года, свежий – полгода.
В темном прохладном помещении (погребе, подвале). Необходимая температура – не выше 5 градусов Цельсия.
В морозильной камере. Соус рекомендуется залить в формочки для замораживания льда.

Хрен – это очень сильный фитонцид.

Культура много лет может расти на одном месте, имеет острый с насыщенным ароматом. Как листья, так и корни растения имеют много полезных качеств.

Хрен обладает следующими полезными свойствами:

Обладает мочегонным действием. Корни используют в лечении почечнокаменной болезни, цистита.
Стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, полезен при гастрите с низкой кислотностью желудка.
Обладает антибактериальным действием, является эффективным отхаркивающим средством. Применяется для профилактики и лечения простуды, ангины.
Стимулирует приток крови к поверхности кожи, компресс из корня ставят при ревматизме, лечении мышечных болей.

Чтобы хрен хранился как можно дольше и не потерял свои полезные качества, необходимо его правильно собрать, почистить и обеспечить ему необходимые условия хранения: темное, сухое, прохладное место.

otbelim.com

Заготовка хрена на зиму: рецепты в домашних условиях

Заготовка хрена на зиму проводится в конце лета или осенью. Корнеплод можно заморозить или приготовить с овощами. Вот несколько интересных рецептов.

Как заморозить хрен на зиму

Любители острых блюд оценят простой способ сохранения корнеплода до весны.

Рецепт:

Нарежьте корни длинными брусочками.
Положите кусочки в пакеты для заморозки, удалите воздух.
Отправьте заготовки в морозильную камеру.

При необходимости вы сможете разморозить корнеплод, измельчить его в кухонном комбайне или натереть на терке.

Столовый хрен на зиму

Эту заготовку можно добавлять в соусы и первые блюда.

Ингредиенты:

корень хрена – 400 г;
вода – 450 мл;
белый винный уксус – 180 мл;
соль – 30 г;
сахар – 30 г.

Рецепт:

Замочите хрен в воде на 3-4 ч.
Нарежьте корни кусочками и измельчите в кухонном комбайне.
Залейте пюре кипятком, через 15 мин добавьте соль и сахар.
Переложите смесь в стерилизованную банку и закройте ее крышкой.

Закуску можно смешивать со сметаной, измельченными яблоками или апельсинами. Такие соусы хорошо сочетаются с запеченным мясом или птицей.

Рецепт заготовки из хрена и помидор на зиму

Острую закуску часто называют «Огонек», «Кобра» или «Хренодер». Ее подают с мясными блюдами, пельменями и крепкими напитками.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
корень хрена – 800 г;
чеснок – 300 г;
соль – 90 г;
перец чили – 2 шт.

Рецепт:

Очистите острый перец от семян, нарежьте хрен крупными кусочками.
Разрежьте помидоры на 4 части, удалите сердцевину.
Пропустите подготовленные продукты и чеснок через мясорубку. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль.
Разложите пюре в литровые банки и закройте посуду винтовыми крышками.

Храните закуску в холодильнике.

Заготовка хрена на зиму в домашних условиях со свеклой

Яркий ароматный соус хорошо сочетается с холодцом, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

корень хрена – 300 г;
свекла – 2 шт.;
вода – 300 мл;
белый винный уксус – 100 мл;
сахар – 30 г;
соль – 15 г.

Рецепт:

Нарежьте хрен кусочками и измельчите его в кухонном комбайне. Залейте заготовку кипятком на 10 мин.
Отварите свеклу до готовности и натрите ее на мелкой терке.
Смешайте продукты, добавьте уксус, соль и сахар.
Переложите пюре в стерилизованные банки или бутылки, закройте посуду крышками.

Отправьте соус на хранение в холодильник.

Заготовки с хреном хорошо хранятся на холоде несколько месяцев. Их не нужно закатывать, достаточно закрыть посуду винтовыми или полиэтиленовыми крышками.

www.wday.ru

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Заготавливаем хрен на зиму

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму — целое искусство! Вот и наступил сезон приятных хлопот, заготовок на зиму. Овощи и фрукты уже убраны в погреб, что в бочке, что в банках, а что и просто в ящиках стоит. Настала очередь подумать и о приправах, без них никуда. Одной из любимейших и нужных приправ в зимнюю пору, это хрен. Ведь он придает некоторым блюдам удивительный, пикантный вкус, некую изюминку.

Какими же способами заготовить впрок этот чудесный корень? Наиболее известная и любимая заготовка хрена на зиму – это острая традиционная приправа. Ведь она подходит ко всем мясным, рыбным и даже овощным блюдам.

Но заготовка, это ведь не только консервирование. А как же заготовка хрена на зиму без добавок? Хранят его в свежем виде, в ящиках с песком, предпочтительнее в погребке или подвальном помещении, изредка сбрызгивая водой. В таком виде корень храниться до следующего урожая.

А для тех, кто любит этот ядреный корень в консервированном виде, существует несколько способов.

Консервированный хрен — рецепт приготовления на зиму

Ингредиенты

Корешки хрена – 1 кг;
вода – 20 мл;
уксус столовый 9% — 20 мл;
соль, сахар – 30 г.

Приготовление

Корешки хрена помыть и вымочить в воде сутки, затем тщательно их очистить, соскабливая ножом. Далее чистые корешки требуется натереть на терке и залить маринадом. Закипятить воду, всыпать соль, сахар, влить уксус. Этим раствором залить кашицу из хрена, смешать и разлить по маленьким баночкам, простерилизованным, закрыть.

Заготовка хрена в домашних условиях

Ингредиенты

Приготовление

Свежие корни хрена очистить, поскрести их ножом, хорошо помыть в проточной воде. На горлышко мясорубки натянуть пакет из полиэтилена, решетку взять самую мелкую. Прокрутить весь хрен через мясорубку, добавить соль и сахар, разбавить кипятком до получения кашицы и разложить по небольшим баночкам. Сверху капнуть несколько капель лимона, но не мешать. Закрыть и хранить такую закуску в холодильнике.

А количество ингредиентов рассчитать после того, как прокрутится весь хрен. От количества получившейся массы и плясать. К примеру, если на выходе из мясорубки вышло полтора килограмма массы, то соли понадобится 1 ст. л. сахара – 3 ст. л. сок лимона.

Каким бы способом заготовки хрена на зиму не пользовались, нужно знать одну несложную хитрость. Хранить такие заготовки нужно в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой, так хрен сохраняет свой резкий, ядреный вкус.

Надеюсь, заготовка хрена в домашних условиях на зиму станет хорошей традицией в вашей стране.

Как заготовить хрен на зиму?

Ну кто не знает, что с хреном любое блюдо, даже не идеальное, кажется вкуснее? Замечательная приправа на зиму проста в исполнении и своеобразна по вкусу. Конечно, готовую добавку к мясным и рыбным блюдам легче купить в магазине. Вот только домашняя заготовка гарантированно полезна и безвредно вкусна.

Лучшее наказание провинившегося мужа – заставить его тереть хрен на терке. И слезы потекут и профилактика от гриппа эффективная, благодаря летучим, антибактерицидным веществам.

Традиционный рецепт заготовки: «Белый хрен»

1 кг корней хрена;
250 мл воды;
4 столовых ложки сахарного песка;
2 столовых ложки соли;
2 столовых ложки уксусной эссенции или лимонного сока.

Процесс заготовки и рекомендации к нему:

Загнать виновника всех несчастий на кухню заставить его натереть на мелкой терке чистые корни хрена.
Если повода для экзекуций не нашлось, надеть очки для плаванья.
Натереть лучше в кухонном комбайне.
Смешать с уксусом, солью и сахаром.
Плотно закрыть, убрать в холодильник.

Красный хрен со свекольным соком

Красивый цвет, знакомый запах и приятная острота порадуют холодной порой любителей ядреной русской приправы на зиму.

1 килограмм хрена;
пол-литра свекольного сока;
30 гр эссенции уксусной;
3-4 больших ложки сахарного песка;
2 столовых ложки соли.

Хорошенечко вымыть корни и чуть соскоблить верхнюю кожицу.
Надеть на раструб мясорубки плотный пакет, закрепить резинкой.
Измельчить хрен.
Смешать со свекольным соком.
Добавить сахар и соль, влить эссенцию.
Тщательно вымешать и разложить в подготовленную, подходящую по размеру, посуду.
Накрыть крышками, стерилизовать на водяной бане около четверти часа.
Закатать, убрать на хранение.

Рецепт аджики на зиму без варки вы найдете здесь .

Острая приправа «Огонек» на зиму

250 гр. корней хрена;
3 кг больших, очень спелых томатов, красных сортов;
1 большая ложка сахара;
2 столовых ложки поваренной соли.

Корни измельчить в кашицу.
Смолоть чеснок вместе с помидорами.
Смешать оба пюре.
Добавить сахар и соль, перемешать.
Разложить в тару и поставить в холодильник.

Как заготовить хрен на зиму по всем правилам

И дело не только во вкусе, к которому не останется равнодушным ни один человек, но и в удивительных свойствах, присущих этому невзрачному корню. Заготовки на зиму с хреном, очень вкусные!

Правильно заготовленный хрен на зиму способствует улучшению пищеварения, помогая организму справиться с сытными и жирными блюдами, обладает бактерицидным, противовоспалительным и общеукрепляющим свойствами.

Хрен полезно добавлять в пищу для профилактики острых респираторных заболеваний, при мочекаменной болезни, воспалении суставов и проблемах с потенцией.

Как сохранить хрен зимой, чтобы он остался «злым»
Чтобы хрен оставался «злым» на протяжении целого года, нужно грамотно подойти к выбору корней.

Качественный продукт должен быть не меньше пальца в толщину, сочный и крепкий, без повреждений. Очень важно правильно заготовить хрен на зиму, выбрав самый подходящий для вас вариант.

Хранение в свежем виде.

Тщательно пересмотрите корни. Без сожаления выбросьте хрен с малейшими повреждениями, отрежьте ботву. Отряхните корни от земли, сложите их рядами в деревянный ящик так, чтобы корни не касались друг друга и засыпайте каждый ряд песком – просеянным и чистым, без примесей земли или глины.

Чтобы хрен оставался свежим, песок все время должен быть слегка влажным, для чего раз в неделю его равномерно сбрызгивают водой. Температура при этом не должна быть ниже 00С и подниматься выше +40С.

Хранение хрена зимой в морозильной камере.

Корни нужно помыть, очистить от шкурки и разрезать на кусочки, пригодные для измельчения в мясорубке. Теперь хрен можно разложить в полиэтиленовые пакетики и сложить в морозильную камеру. Заготовленный таким образом хрен на зиму, сохранит все полезные качества свежего корня, а на вкус станет еще острее.

Хранение в сушеном виде.

Сушеный хрен используют при приготовлении различных солений, чтобы овощи сохранили твердость, а заливка была вкусной и прозрачной. Для приготовления приправы вымойте корни, натрите их на крупной терке и высушите в духовом шкафу, не закрывая дверцу. После сушки корни нужно смолоть в кофемолке.

Таким способом можно сохранить не только корень, но и листья хрена. Правда, сушить их надо не в духовке, а в открытом, хорошо проветриваемом месте, защищенном от солнечных лучей.

Как приготовить хрен на зиму

Конечно, свежеприготовленный столовый хрен сложно заменить, но когда нежданно нагрянут гости или подступит простуда, обойтись без баночки маринованного корня, бывает сложно.

Рецепт хрена на зиму:

Возьмите свежие корни хрена, помойте, очистите от кожуры. Всего должен получиться 1 кг очищенного корня, который нужно замочить в воде на сутки. Теперь можно приступать к самой сложной операции – перемолке хрена на мясорубке. Опытные хозяйки рекомендуют надевать на мясорубку полиэтиленовый пакет, так справиться с едким запахом гораздо легче.

Затем возьмите один стакан (250 мл) воды, закипятите, растворите в ней по одной столовой ложке сахара и соли. Снимите раствор с плиты и добавьте 20 мл лимонной кислоты или 125 мл 6% уксуса, а затем весь перемолотый хрен. Быстро перемешайте и закройте крышкой. Все, хрен на зиму готов! Осталось лишь разложить его по банкам.

Делать это надо быстро, наполняя и закручивая каждую банку по очереди. Всего получится полтора килограмма ароматной и, конечно, «злой» приправы!

svarinazimu.ru

Хрен на зиму в банках: рецепты заготовок в домашних условиях

Как заготовить хрен на зиму в домашних условиях

Проверенные овощеводами домашние способы заготовки корня впрок:

Закладка свежих овощей в сухой песок для хранения в погребе.
Консервирование.
Сушение.
Замораживание.

Традиционный способ заготовки огородниками хрена – хранение урожая свежих корнеплодов в целом виде в погребе в опилках либо в песке. Дачники предлагают хранить запасы зимой на даче в собственной теплице в ящиках с мокрым песком. Владельцам частных домовладений проще всего сохранить корень хрена в свежем виде целиком в частном погребе, в оборудованном для хранения овощей подвале.

Мокрый песок, судя по отзывам садоводов, способствует прорастанию свежих корнеплодов, и за короткий срок они становятся дряблыми, теряют упругость, свойственную корню силу, остроту. В сухом песке корень хрена в погреб можно закладывать на долгое хранение (на срок хранения до 10 месяцев), при условии создания в погребе (подвальном помещении) оптимальной температуры от -1 до 1 градуса с относительной влажности помещения 80%.

Просушенные свежие корни хрена в целом виде укладывают в сухие, чистые деревянные коробки (ящики) слоями, пересыпая каждый слой песком, избегая соприкосновения корешков друг с другом.

Не всем удаётся соблюсти идеальный температурный режим в погребе (в подвале), обеспечить место хранения естественной вентиляцией, и зачастую овощеводы используют альтернативные способы сохранения запасов на зиму, позволяющих хранить хрен до весеннего нового урожая.

Альтернативой консервированию служит простой вариант заготовки хрена впрок – сушка. Как сушить хрен (корень)? Чтобы высушить в домашних условиях корень, его очищают от грязи, моют, снимают кожицу с помощью овощечистки и натирают на крупной тёрке. Тонким слоем раскладывают на противне, застеленном пергаментом либо силиконовым ковриком. Таким способом заготавливают сухие корни и листья хрена. Сухие части растения, как правило, хранят в стеклянной банке в измельчённом виде.

Сушат корень хрена на зиму постепенно в разогретой до 50 градусов духовке в течение 2 часов и дольше. Сушение нередко используют из-за недостаточного места для хранения заготовки в холодильнике.

Как заморозить хрен и можно ли его заморозить на зиму? Можно, и храниться замороженный корень может очень долго в морозильной камере в холодильнике. Замораживание свежих овощей, фруктов и свежей зелени из года в год набирает всё большую популярность среди садоводов, огородников, простых потребителей, ведущих здоровый образ жизни. Перед закладыванием свежих овощей на зиму важно понимать, как правильно сохранить их свежесть, сочность в холодильнике.

Состав:

хрен – 1 кг;
вода – 0,25 л;
соль – 30 г;
сахар – 50 г;
лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

Очистите подготовленный хрен, измельчите его, пропустив через мясорубку. Пользуйтесь насадкой, которая позволяет получить максимально мелкую и нежную консистенцию, похожую на пюре. Не забудьте прикрепить к ней пакет, чтобы хоть частично защитить глаза от едкого запаха.
Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
Вскипятите воду и залейте хрен крутым кипятком, размешайте.
Простерилизуйте совсем небольшие банки и разложите по ним приправу. В каждую баночку влейте понемногу лимонного сока: не больше чайной ложки на банку емкостью 0,2 л, но не меньше двух миллилитров. Сок выступит в роли консерванта и одновременно не даст хрену потемнеть. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой – по традиционному рецепту таковой она быть не должна.
Закройте плотно банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, может храниться не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть его за месяц или два. Если планируется хранить заготовку всю зиму, рецепт лучше выбрать другой, с уксусом.

Состав:

корень хрена – 0,4 кг;
вода – 0,15 л;
уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
сахар – 20 г;
соль – 30 г;
свекольный сок – 50 мл.

Подготовьте корни хрена, вымочив их в течение нескольких суток в прохладной воде, очистив и порезав на кусочки.
Накрутите на мясорубку насадку с мелкими отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, лучше плотный (например, предназначенный для заморозки продуктов).
Прокрутите через мясорубку в пакет хрен.
Залейте хрен кипящей водой, всыпьте в него соль, сахар, размешайте.
Мелко натрите или пропустите через мясорубку сырую (очищенную) свеклу, выжмите сок. Отмерьте 2-2,5 столовые ложки свекольного сока и смешайте его с уксусом.
Влейте уксус со свекольным соком в хрен, перемешайте.
Подготовьте банки, помыв их с содой и простерилизовав.
Уложите приправу в банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника – до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело – хрен станет более мягким на вкус. Зато благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Традиционный вариант с лимонной кислотой

Разберем классический вариант приготовления. Готовить хреновину будем с добавлением хрена и чеснока. А для большей пикантности предлагаю добавить стручок жгучего перца. Но учтите, что тогда закуска приобретет более насыщенный, острый вкус.

Нам потребуется:

Томаты — 1 кг.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Хрен — 100 гр.
Сахарный песок — 1/2 ст.ложка
Соль — 1 ст.ложка
Перец красный жгучий — 1 шт. маленький или 1/2 крупного
Масло подсолнечное — 50-70 мл.

1. Приступим к обработке овощей. Корни хрена зачищаем от верхнего слоя при помощи ножа. Отрезаем кончики с обеих сторон и тщательно промываем.

Чеснок зачищаем от шелухи и промываем зубчики под прохладной водой.

Измельчать белые корешки и чеснок мы будем в блендере. Нарезаем растение произвольно на несколько частей, опускаем в чашу. Измельчаем до однородной консистенции.

2. Помидоры промываем, зачищаем от гнили и плодоножки. Обдаем кипятком, можно оставить в нём на 3-5 минут. Затем аккуратно снять плёнку при помощи ножа. Разрезать плоды на несколько частей и опустить в чашу блендера. Взбиваем до однородной консистенции на максимальной скорости.

3. Теперь когда все овощи подготовлены приступим к следующему процессу. Все измельченные ингредиенты смешиваем в одной чаше. Заправляем солью и сахаром, тщательно перемешиваем. Выдерживаем на столе в течение 10 минут. Таким образом мы избавимся от излишков воздуха и получим более насыщенный вкус.

4. Баночки простерилизовали? Теперь самое время разложить в них готовый соус. Как только банка наполнена хреновиной не торопитесь её закрывать. Необходимо влить небольшое количество растительного масла, чтобы на поверхности образовалась тонкая пленочка. Таким образом мы увеличим срок хранения.

Наполненный баночки закатываем винтовыми крышками. И убираем в прохладное место. Идеальным вариантом будет кладовая или погребок. Можно оставить в квартире, но тогда лучше в холодильнике.

Процесс приготовления простой. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Главное, не переборщить с ингредиентом. В противном случае острая закуска получится с кислинкой, что недопустимо в классическом способе. Узнаем, как делается приправа из хрена на зиму.

Продукты:

отфильтрованная вода — 500 мл;
корень хрена — 2 кг;
соль каменная — 1,5 ст.л.;
сахар-песок — 45 г;
лимонная кислота — 1,5 ч.л.

Действуем так:

Основной ингредиент промыть, счистить тонким слоем кожуру. Разделить на несколько частей для удобства измельчения. Прокрутить через мясорубку. Важно, чтобы по итогу из решетки выходило нежное пюре с небольшими кусочками. Для защиты от едкого запаха на кухонный прибор рекомендуется надеть полиэтиленовый мешок, плотно закрепив резинкой.
Готовую массу выложить в глубокую миску, добавить соль, сахар и перемешать. Требуемое количеств воды вылить в сотейник, поставить на плиту и довести до кипения. Соединить с хреном и лимонной кислотой, тщательно перемешав.
В стерильные банки разложить закуску. Герметично закрыть и убрать в холодильник. Срок хранения не более 4 месяцев.

Данный способ заготовки хрена на зиму без стерилизации позволят хранить приправу длительное время. Соус прекрасно подойдет для первых и вторых блюд.

Продукты:

хрен — 1 кг;
гвоздика — 4 соцветия;
корица — 2/3 палочки;
сахар-песок — 50 г;
соль каменная — 1,5 ст.л.;
эссенция — 2 ст.л.;
отфильтрованная вода — 400 мл.

Заготовка из хрена

Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар и другие специи. Довести до кипения, охладить и влить кислоту. Прикрыть, оставить на 24 часа.
Корень промыть, очистить и нарезать на удобные куски. Измельчить в кухонном комбайне. Выложить в подходящую миску и соединить с готовым маринадом.
Разложить по стерильным банкам, герметично закатать и убрать на хранение в холодильник.

Вкусные зимние заготовки из хрена – хрен на зиму с лимонной кислотой.

Маринад для хрена:

вода – 1 литр;
лимонная кислота – 20 грамм;
соль – 30 грамм;
сахар – 20 граммов.

Рецепт приготовления:

Крепкие корни хорошо промываем.
Кожицу срезаем и измельчаем хрен на тёрке либо в мясорубке.
Для приготовления маринада в кипящей воде растворяем сахар и соль.
Снимаем приготовленный маринад с огня, добавляем лимонную кислоту.
Лимонную кислоту смешиваем с хреном, заполняем хреновой закуской горячую банку.
Металлической крышкой закатываем хреновую заготовку.

Консервация на зиму перекрученный, потертый хрен

Удачной заменой традиционной заготовке служит сохранение хрена в холодильнике в пластиковых контейнерах либо в полиэтиленовых пакетах. Для лучшей сохранности свежие корни предварительно моют, очищают от кожуры, просушивают и раскладывают целиком по пакетам.

Пакеты, расфасованные со свежим хреном в целом виде, туго завязывают и помещают их в овощной отдел холодильника на хранение. В холодильнике хрен в свежем виде может храниться до двух месяцев без потери товарного вида и своих вкусовых качеств.

Сохранить в полной мере полезные свойства овощей на протяжении всей зимы в квартире либо в доме позволяет их замораживание в бытовом холодильнике в морозильной камере целиком или измельчёнными. Заготовка из тёртых овощей, сделанная порционно в пакетах для заморозки либо в пластиковых контейнерах занимает мало места.

После размораживания кашица хрена полностью готова к употреблению. Такая заготовка хрена позволяет сохранить корень практически в свежем виде и подходит на долгое хранение. Хранится заготовка в течение 1 года в морозильной камере холодильника в плотно упакованной таре. На основе заготовленного тёртого корня на зиму таким способом готовят любые классические блюда с использованием рецептов из свежего хрена.

Как сохранить хрен на зиму в домашних условиях при помощи консервирования и маринования предлагаем узнать из самых популярных вариантов приготовления корня и листьев ароматного, острого растения. Рекомендуем взять себе на заметку очень вкусные рецепты консервированного и маринованного хрена впрок.

Классический хрен на зиму – хрен без добавок. Маринованный хрен заготовить легко и просто из корешков, в уксусном маринаде с солью и сахаром. Чтобы сохранить тёртый хрен очень острым, лучше совсем не добавлять сахар в маринад.

1,3 литра

45 мин

60 кКал на 100 г

Понадобится:

свежие хреновые коренья – 1 кг;
вода – стакан;
уксусный раствор (9% винный уксус) – 150 мл;
соль поваренная – 30 грамм;
сахарный песок – 30 грамм.

Чтобы придать корнеплодам сочность, очищенные от кожицы корни разрезаем на части и заливаем их очень холодной водой. Оставляем заготовки в воде минимум на 30 минут.
Измельчаем хрен при помощи мясорубки, тёрки с мелкой решёткой либо используем для измельчения блендер.
Варим маринад, смешав сахар, соль с водой. Доводим всё до кипения и конце варки вливаем разведённый уксус, до указанной в рецепте концентрации.
Маринад-рассол остужаем и смешиваем с тёртым хреном.
Хорошо перемешиваем и готовую смесь перекладываем в стерильные стеклянные банки. Закрываем банки стерильными крышками и отправляем в холодильник настояться.

Долго сохранить в тёртом хрене остроту помогут обычное хранение в домашних условиях перекрученного удобным способом корнеплода. Надолго сохранить свежесть и пользу корня можно, если сделать на основе растения приправы либо хранить тёртый хрен в чистом виде в морозилке.

Из замороженного корня в домашних условиях можно готовить пикантные блюда, ядрёные закуски, жгучие приправы, острые соусы с использованием классической рецептуры со свежим хреном.

Замороженный корень, хрен, пролежавший в замороженном виде в морозилке длительное время, выделяет меньше фитоцидов (меньше слёз от работы с корешками), но сохраняет свои полезные и жгучие свойства.

Замороженный хрен перед приготовлением свежей партии соуса размораживать не нужно, иначе проблематично его будет тереть. Замороженный корень легко трётся на тёрке, с ним нет никаких хлопот и слёз.

Хрен любят за его остроту и необычный вкус. Консервации с корнеплодом особенно популярны в русской кухне. Рассмотрим несколько самых популярных рецептов, как сохранить хрен на зиму при помощи консервирования.

Сохранить натертый хрен с лимонной кислотой в консервированном виде поможет следующая инструкция:

Промыть корнеплод 1 кг и очистить от грязи.
Если плоды слишком высохшие, положить их в воду на сутки. Хрен, выкопанный в тот же день, замачивать не нужно.
Очистить от верхней кожицы и удалить все мелкие отростки.
Потереть корень хрена любым удобным способом.
Отдельно вскипятить воду 1 л и добавить соль 30 г и сахар 30 г.
Выключить огонь и добавить в маринад лимонную кислоту 20 г.
Залить концентратом потертый состав.
В стерилизованные банки разложить получившуюся приправу и прикрыть крышкой.

Рекомендация! Чтобы сохранить тертый хрен особенно острым, можно уменьшить количество добавляемого сахара или, вообще, не класть его в консервацию.

Хрен с уксусом

Очень часто чтобы сохранить хрен, перетертый или пропущенный через мясорубку, используют уксус.

Корнеплод тщательно промыть, очистить и оставить в прохладной воде на 24 часа.
Верхний слой корня удалить и потереть на терке или мясорубке.
Затем необходимо изготовить маринад следующим образом: в кипящую воду (один литр) добавить соль (сорок грамм), уксус (одна ст. л), сахар (сорок грамм).
Залить тертый корнеплод маринадом и дать постоять 15 минут.
Стерилизованную стеклянную емкость наполнить хреном и закрыть крышками.

Первый, самый простой рецепт приготовления хрена на зиму – тертый корнеплод с добавлением сахара, соли, 9 % столового уксуса или лимонного сока. Данный рецепт рассчитан на довольно большой корень длиной около 30 см и диаметром 10-12 см. Предварительно его необходимо тщательно промыть от остатков земли с использованием щетки и обязательно замочить в холодной воде.

В зависимости от зрелости и жесткости овоща этот процесс может занять от 1 до 4 суток. Так корнеплод станет мягче и с ним будет легче работать. После замачивания очищаем подготовленный корень и натираем его на средней терке. Многие предпочитают использовать в этом случае блендер, однако стоит заметить, что вкусовые качества утратятся.

Натереть хрен на терке

Когда корень измельчен, заправляем его холодным рассолом, в котором предварительно растворяем 1 ст. л. 9 % столового уксуса или свежевыжатого лимонного сока, 2-3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. На такое количество ингредиентов вам понадобится 150 мл кипяченой воды. Если кажется, что заготовка с хреном на зиму получилась слегка суховатой, можно добавить еще немного воды.

Если вам не хватает цвета, и вы хотите разнообразить рецепт хрена на зиму, понадобится всего лишь немного свекольного сока. На 300 г свежих корней возьмите 150 мл воды, 80-100 мл 9 % уксуса, по 1 ст. л. сахара и соли, а также 2 ст. л. свежевыжатого свекольного сока. Вымытые корни предварительно замачиваем в холодной воде до мягкости, затем очищаем их и натираем на мелкой или средней терке, кому как больше нравится.

Многие рекомендуют использовать в этом случае мясорубку с мелкой сеткой, не забывая надеть на раструб полиэтиленовый пакет, чтобы защитить слизистую оболочку глаз и носа. Полученную кашицу заливаем кипятком и добавляем к ней указанное количество соли и сахара. Когда масса остынет, необходимо будет лишь добавить в нее уксус и свекольный сок, который вы можете легко приготовить из сваренной свеклы.

Если вы хотите заготовить хрен на минимальный срок, тогда храните свежие корни в холодильнике. Для этого вам понадобится взять молодые корни длиной около 30 см, хорошенько очистить их от земли, просушить и, не нарезая на брусочки, переложить в полиэтиленовый пакет, и поместить в холодильник. Такой способ поможет вам сохранить свежесть овощей не более чем на 3 недели.

Подготовленный к хранению хрен

А вот для заготовки на зиму используйте морозильную камеру. Хрен промываем, очищаем от кожуры, хорошо просушиваем при комнатной температуре и нарезаем на брусочки толщиной 3-5 см. Полученные заготовки раскладываем по полиэтиленовым пакетам и плотно завязываем их, чтобы не допустить проникновения воздуха внутрь.

Как сделать хреновину, чтобы стояла в погребе и не бродила

В данном рецепте мы рассм

klining174.ru

Когда выкапывать хрен для заготовки, приготовления?

Вопрос о том, когда выкапывать хрен, чтобы успеть к заготовке на хранение на первый взгляд, кажется простым. Но ответ как показывает практика не совсем однозначный, вернее, он имеет два значения – выкапывать можно весной и осенью. При этом в каждом случае с одного и того же участка, да даже с рядом растущих кустов корень получается совершенно разный, горький и жгучий весной и, как ни странно, сочный и сладковато-пряный корень осенью. И здесь есть несколько объяснений.

Особенности выращивания культуры

Растение, которое можно встретить на каждом участке где есть овощные грядки, как оказывается не такое и простое и имеет свои особенности выращивания, сбережения и приготовления. Широкое распространение хрена связано с его вкусовыми качествами. Без листьев хрена невозможно консервирование хрустящих огурцов и пряных помидоров, да и в качестве острой приправы без него не обходится ни одно застолье.

Но что до выращивания и культивирования, то это растение имеет свой особенный характер, не зря его хреном назвали. Оптимальное место для произрастания культуры – это легкие почвы с умеренной или слабой кислотностью. О качестве корня можно судить по листве – обильная, глубокого зеленого цвета с жестким центральным стержнем листва говорит, что здесь отличное место. Где достаточно и минеральных веществ, и органических удобрений, но главное, это глубокое залегание грунтовых вод.

В качестве агротехники применяются разные приемы, например, посадка корешками. При нормальных условиях, урожай можно копать уже осенью, а через 1-2 сезона придется просто бороться с корневищем по всему участку. Любит это растение и своевременную подкормку, особенно внесение осенью органических удобрений. Благоприятно сказывается и чередование с другими культурами, например, с бобовыми. А вот что касается посадки, то разницы большой нет, сажать хрен осенью или весной.

Как растет хрен

Увы, растение, как и остальные огородные культуры подвержено заболеваниям и часто становится жертвой вредителей. Именно поэтому нуждается в своевременном уходе и обработке химическими и биологическими средствами защиты. Простой, но эффективный метод профилактики – орошение листвы медным купоросом или бордоской смесью. Время обработки весна после того как раскроется листва и осенью за 2-3 недели до сбора урожая.

В плане агротехнических мероприятий хрен требует своевременной прополки, и удаления увядших листьев, именно пораженная вредителями листва и становится причиной повреждения корневища. Схема посадки – рядовая с интервалом 30-40 см в ряду и до 40 см в междурядьях.

Сроки и особенности уборки урожая

Уникальность этого корнеплода состоит в том, что сроки, когда выкапывать хрен зависят от того для каких целей будет использоваться корнеплод. Для уборки хороший период наступает осенью. Это время, когда идет заготовка хрена на зиму. Как и для других корнеплодов определить готовность к уборке модно по листве. Пожелтевшая листва, говорит о том, что можно копать. К этому моменту корень набирает максимальное количество сока, в составе которого уровень сахара достигает придела.

Уборка урожая осуществляется глубоко вогнанной лопатой. Перед тем как извлечь корень нужно подкопать его со всех сторон. В таком случае верхняя часть корневища обламывается глубоко, что дает возможность получить отличный продукт для заготовки на зиму и одновременно оставить в грунте задел для роста на следующий сезон. Выкапывают хрен остро заточенной штыковой лопатой с длинным черенком. Если неправильно сделать подкоп под куст, или потянуть его за листья корень просто останется в земле. Растение выворачивают вместе с комом земли и только после этого очищают от грунта и листвы.

Для приготовления приправ и соусов обычно лучшее время, когда можно выкапывать хрен – ранняя весна. Выкапывают хрен также, глубоко подкапывая под куст, а вот вкусовые качества в нем весной совершенно иные. Количество сахара в соке падает, зато он насыщается непревзойденным ароматом и горечью.

Для летних заготовок хрен выкапывают с середины июля

Для летних заготовок и консервации выкапывают хрен начиная с середины июля. В этих целях используется и корень, выкопанного растения и молодые листья. Выберите и выкопайте растение с широкими большими листьями глубокого насушенного зеленого цвета. Не стоит обращать внимание на кусты с пожелтевшей листвой и слабыми листьями.

Что касается погоды, считают, что временем, когда лучше выкапывать хрен является сухая и солнечная погода на протяжении 4-5 дней. К этому моменту корень успевает сбросить лишнюю влагу, а земля успевает просохнуть.

Способы хранения

Приготовление соусов и приправ обычно осуществляется из свежего корня. Когда выкапывают корень ему дают 2-3 часа просохнуть и после этого приступают к закладке на хранение или переработке.

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств и товарного вида при хранении нужно обеспечить два основных условия – влажность и температуру.

В подвале, погребе или во временном земляном котловане хранение должно осуществляться при температуре +1-3 градуса. Влажность при этом должна быть в пределах 75-85 %.

Оптимальными условиями для хранения выступает подвал с песочным ящиком, в котором слои корневищ пересыпаны песком. Этот метод бает возможность сохранить продукт в отличном состоянии.

Для открытого способа хранения зима не самое подходящее время года, но и в землянке можно сохранить хрен, особенно если речь идет о посадочном материале. Для этого вырывается яма глубиной до 1,5 метра. Дно устилается слоем соломы, дальше на листе картона устраивается штабель с корнями, пересыпанный песком. Сверху штабель снова укрывается слоем соломы. На уровне земли выводится труба для отвода воздуха и делается земляная насыпь. В качестве укрытия от влаги используется полиэтилен, но при этом он не должен закрывать трубу. Края полиэтилена должны быть на 0,5 метра выходить за пределы ямы.

В холодильнике хранить корни нужно в герметичной упаковке. Нельзя хранить открыто хрен в холодильниках с функцией обдува воздухом. Это просто высушит корни.

stroypomochnik.ru

Как заготовить хрен на зиму по всем правилам.

Заготовка хрена на зиму – непременная обязанность настоящей хозяйки.

Хранение в свежем виде.

Хранение хрена зимой в морозильной камере.

Хранение в сушеном виде.

Как приготовить хрен на зиму

Рецепт хрена на зиму:

Поделись этими замечательными советами со своими близкими и знакомыми!

snikhers.com

Сбор хрена: зимник

Моя статья GrowVeg 2011 года об основах выращивания хрена собрала более 80 комментариев, включая несколько отличных вопросов об этом растении с большим вкусом. Я также узнаю больше о выращивании хрена с каждым уходящим сезоном хрена, который начинается и заканчивается в холодные зимние дни. Пришло время рассказать о выращивании хрена и вкусных согревающих приправах, которые можно приготовить из питательных корней.

Выращивание хрена — занятие стоящее, потому что хрен не только используется в кулинарии, но и является сильнодействующим лекарственным средством.Недавние исследования подтвердили давнее убеждение, что хрен обладает мощными антибактериальными свойствами, в то время как другие исследования показали, что хрен может быть эффективным при лечении грибковых инфекций кожи. Мало что может быть лучше, чем ложка хрена, когда вы простужены.

Корень хрена со скрытыми почками, которые можно использовать для выращивания новых растений

Уборка урожая хрена

В саду я собираю зимой только хрен. После того, как земля замерзнет и оттает, но до того, как она снова замерзнет, я выкапываю две или три кроны и собираю большую пригоршню корней для приготовления.После легкого скраба под прохладной проточной водой я промокаю их насухо и храню в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Они будут храниться в идеальном состоянии месяцами.

Или просто выкопайте корни, если они вам понадобятся в прохладную погоду.

Один из комментаторов поделился этой мудростью о сборе хрена: « Мой отец сказал мне, что вы можете собирать хрен в любой месяц с буквой« R », в основном с сентября по апрель. Легко запомнить .

Часто задаваемый вопрос в ветке комментариев связан с тем, сколько хрена нужно собрать, когда выкапываете растение.Ответ — «все, что вы можете найти», потому что помимо корневых почек, оставленных в почве, вы можете заново пересадить кончики роста или поделиться ими с товарищами-садоводами, которые попросили положить начало хрена.

Если вы внимательно посмотрите на очищенный корень хрена на картинке выше, вы увидите множество небольших светлых бугорков и шишек. Это скрытые корневые почки, которые и придают хрену стойкость. Поскольку хрен — очень стойкое растение, лучше всего следить за тем, где он будет посажен.Но это не совсем инвазивное растение, потому что оно не идет волей-неволей с неконтролируемыми семенами. Скашивание или выращивание вокруг насыпи хрена сохранит ее на месте навсегда. Я держу две посадки и перекапываю их через год.

Цветки хрена тоже съедобны!

Цветки хрена непредсказуемы. Некоторые растения хрена вообще никогда не цветут, в то время как у других регулярно появляются стебли с кружевными белыми цветами. Для меня было приятным сюрпризом узнать, что цветы хрена съедобны, со вкусом хрена в мягкой, слегка цветочной упаковке.Они восхитительно вкусны с рыбой на гриле.

Выращивание хрена в контейнерах

Многие садоводы успешно выращивают хрен в контейнерах, часто начиная с корня, приобретенного для приготовления пищи. Идеально подходят большие емкости, такие как полубочки, или вы можете использовать черные пластиковые детские горшки. Несколько комментаторов отметили, что они могут выращивать хрен в горшках в местах, где другие растения поедают олени.

Хрен васаби и хрен майонез

Настоящая паста васаби, безумно острая зеленая приправа, которую подают к суши и другим японским блюдам, изготавливается из корней двоюродного брата хрена Wasabi japonica .Но большинство продуктов васаби, которые продаются в магазинах, сделаны из старого доброго хрена с добавлением горчичного порошка и зеленого пищевого красителя. Эта замена настолько распространена, что за пределами Японии мало кто когда-либо пробовал настоящий васаби.

Приправы васаби и майонез из хрена идеально сочетаются с вегетарианскими суши

. Это означает, что вы можете смело делать свои собственные приправы, похожие на васаби, из свежего хрена и, возможно, даже начать делать свои собственные суши, что очень просто. В вегетарианской версии, показанной здесь, арбузный редис заменяет сырую рыбу, а две приправы сделаны с хреном.

Майонез с хреном заслуженно популярен, и его можно легко приготовить, добавив немного натертого хрена в ваш любимый майонез. Но многим любителям хрена нравятся соусы, в которых используется сметана, в том числе и этот рецепт, которым поделился комментатор Cita: 1 очищенный и нарезанный корень хрена размером с палец, 4 столовые ложки белого уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сметаны. Включите блендер сначала на измельчение, затем на пюре.

Наконец, несколько комментаторов предложили отказаться от приправ и есть приготовленный хрен, как овощ.При приготовлении хрен приобретает консистенцию почти картофельной, а вкус меняется с горячего на сладкий. « Попробуйте нарезать корень небольшими кружочками и обжарить их с другими зимними корнеплодами на оливковом масле. Они сохраняют немного остроты и приобретают сладковатый оттенок ». — посоветовал Марти. Гениальная идея!

Сажайте, выращивайте и собирайте хрен

Вы фанат васаби? Разве немного этого не вкусно в рулетике из тунца? Разве вы не хотели бы выращивать ингредиенты, чтобы сделать его домом?
Настоящий васаби — как и материал, сделанный из корня Wasabia Japonica — невероятно сложно найти за пределами Японии.Также растение очень привередливо к условиям выращивания. На самом деле, чтобы вырастить его на большинстве участков, вам необходимо создать идеальные искусственные условия и тщательно ухаживать за растениями в течение 2 лет перед сбором урожая.
К счастью, большинство из нас не ели настоящего васаби. Эта паста, похожая на зеленую глину, которая появляется на вашей тарелке для суши, на самом деле сделана из корня хрена ( Armoracia rusticana ).

Причины выращивания хрена

Корень хрена исключительно прост в выращивании, высокопродуктивен и имеет множество других применений, помимо приготовления васаби.Он отлично подходит для очистки носовых пазух. Это ключевой ингредиент коктейльного соуса. Я лично не представлял, как есть ростбиф без него.
Если вы поклонник закваски, то небольшой корень хрена придаст кимчи яркости. Это делает ферментированную горчицу волшебной. Добавьте немного в домашний соленый хлеб с маслом, чтобы получился кусочек, который идеально дополнит сладкий, гладко-кислый вкус этих старых фаворитов.
На случай, если нам когда-нибудь придется столкнуться с новой бубонной чумой, добавление свежего тертого корня хрена в ваш уксусный тоник Four Thieves (или огненный сидр) сделает его еще более вероятным, чтобы предотвратить болезнь.Хорошо, я могу немного преувеличить. Но, по правде говоря, лечебные свойства хрена хорошо известны, особенно как средство профилактики сезонных болезней и лечения заложенности носовых пазух.
О, и я уже упоминал, что хрен является одним из лучших универсальных растений-компаньонов для защиты ваших самых ценных культур от вредителей?

Сорта хрена

Существует всего несколько разновидностей хрена, которые можно выращивать в домашних условиях. В общих чертах на них ссылаются по их листовой структуре.Есть разновидности с гладкими или морщинистыми листьями.

1. Хрен обыкновенный

Хрен обыкновенный, иногда называемый Малинер Крен, имеет морщинистые листья. Этот сорт ценится за большие корни. Однако он может быть немного более восприимчивым к некоторым заболеваниям.

2. Хрен чешский

Чешский хрен имеет гладкие листья. Есть два распространенных коммерчески доступных сорта этого сорта, которые называются Swiss и Sass. Корни не такие большие, как у обычного хрена, но их устойчивость к болезням лучше.

3. Хрен крест-накрест

В целях повышения устойчивости к болезням для коммерческого производства также разрабатываются несколько новых скрещенных сортов хрена. Например, хрен Big Top Western из Университета Иллинойса имеет большие корни и хорошую сопротивляемость болезням. Однако у них также есть пробковый внешний слой вокруг корня, который, возможно, придется очистить перед использованием.

Как сажать хрен

Хрен можно выращивать из семян или черенков, взятых из зрелых корней.

Метод 1: получение хрена из семян

Чтобы приготовить хрен из семян, используйте те же процедуры, что и для любых других однолетних семян овощей. Начните в закрытом помещении, при свете, чтобы ускорить вегетационный период.
Вы также можете направлять семена на открытом воздухе, когда температура почвы достигает 45 ° F.
В любом случае вдавите семена примерно на 1/4 дюйма в среду для посадки. Держите почву влажной, но не сырой, пока растения не приживутся.

Метод 2: Запуск Хрен в горшках из корневых черенков

Семена занимают много времени и не так надежны, как корневые черенки.К счастью, в районах с коротким вегетационным периодом вы также можете посадить новые растения из корневых черенков в помещении.
Лично я, начиная корневую черенку в помещении, использую горшки на один галлон. Это избавляет меня от необходимости пересаживать хрен несколько раз перед пересадкой на улицу.
Заполните горшок рассыпчатой почвенной смесью. Вдавите корневой черенок на 2 дюйма в почву и накройте. Поместите крону (обычно более широкую) вверх для более быстрого прорастания.
Сохраняйте почву влажной, но не промокшей до тех пор, пока вы не будете готовы к посадке на открытом воздухе.
Если вы планируете оставлять хрен в контейнерах на период вегетации, используйте большие горшки, глубиной и шириной не менее 18 дюймов. Хрен может расти и в горшках меньшего размера, но в итоге вы получите низкорослые корни и несчастное растение.

Метод 3: выращивание хрена в земле из корневых черенков

Я живу в посадочной зоне 7 Министерства сельского хозяйства США. Поскольку в марте или начале апреля моя почва прогревается примерно до 45ºF, я считаю, что проще всего сажать хрен прямо в землю. Вот моя процедура прямого посева при температуре почвы от 45 до 75 градусов по Фаренгейту.

Корневые черенки могут быть немного обезвожены после хранения. Перед посадкой замочите черенки в миске с водой на несколько часов.
Подготовьте почву в саду примерно на 12 дюймов в глубину и на 18 дюймов от центра посадки. Если ваша почва уплотненная или тяжелая глина, добавьте органические вещества, такие как хорошо выдержанный компост, для улучшения текстуры почвы и дренажа для хорошего роста.
Посадите черенок на глубину примерно 2–3 дюйма, положив черенок поперек почвы.Головка черенка — это место, где появятся листья. Поэтому, если вы сажаете несколько черенков, вы можете сориентировать кроны в одном направлении, чтобы листья появлялись на одинаковом расстоянии примерно в трех футах друг от друга.
Засыпьте корневой черенок почвой на уровне земли.
Глубоко полейте, чтобы активировать рост.
Поддерживайте почву влажной, используя глубокий полив, пока листья растений не станут примерно на фут высотой.
Регулярно пропалывайте, пока растения не приживаются.

Совет 1. Когда сажать хрен

Семена хрена можно запускать в закрытом помещении в начале зимы и высаживать на улице, если есть опасность заморозков.
Семена также можно высевать прямо на постоянное место, когда температура почвы составляет от 45 ° F до 75 ° F. В зависимости от зоны посадки это обычно бывает с марта до середины лета.
Чаще всего сажают корневые черенки ранней весной или осенью. Это лучшее время для сбора корней с существующих растений, чтобы использовать их для выращивания новых. Кроме того, более прохладные температуры весной и осенью способствуют быстрому росту.

Совет 2: Зональная выносливость хрена

Хрен морозоустойчив для зон посадки 3-9 USDA.
Как многолетник, он лучше растет в районах с сильными зимними заморозками, что приводит к переходу растения в состояние покоя. Он также становится более острым в регионах с продолжительным прохладным вегетационным периодом, особенно осенью.
В теплом климате рассмотрите возможность посадки на участке, который будет получать более 6 часов утреннего солнечного света и частичную дневную тень.

Совет 3: Требования к свету для хрена

Хрен можно выращивать как на открытом солнце, так и в полутени. В идеале в прохладном климате выбирайте полное солнце.В более теплом климате стремитесь к утреннему солнцу и полутени после обеда.
При запуске в помещении подойдет солнечный подоконник или его можно выращивать при дневном свете.

Совет 4: Требования к почве для хрена

При выращивании как многолетник хрен не очень требователен к типам почвы. Он может расти практически на всех типах почв, если они не заболочены. После укоренения он может переносить даже засуху.
Для лучшего роста корней, выращивание в глубокой подготовленной садовой почве дает более крупные корни.Также намного проще собирать хрен, выращенный на хорошей почве.
Как и в случае с другими корнеплодами, такими как свекла, слишком много азота может заставить растение сосредоточиться на росте листьев, а не росте корней. Для наилучшего удобрения используйте один из следующих вариантов:

Удобряйте грядки с хреном как минимум за 6 месяцев до посадки.
Растение в умеренно плодородной почве.
Растение после азотных свиней, например кукурузы, истощило избыток азота.

Совет 5: Способы посадки хрена

Хрен для выращивания корнеплодов сажают так же, как и другие однолетние садовые овощи.Посадите его на подготовленные грядки осенью или ранней весной, а затем собирайте урожай поздней осенью.
Вы также можете посадить хрен на постоянном месте, например, на съедобном ландшафтном участке, как средство отпугивания вредителей и интересный съедобный орнамент.
Из хрена также получается отличное контейнерное растение. Используйте глубокий и широкий контейнер, чтобы оставить достаточно места для роста корней.

Совет 6: Ожидаемое время прорастания хрена

В идеальных условиях хрен, выращенный из корневых черенков, будет расти очень быстро.Листья могут взломать землю всего за несколько дней и стать высотой в 30 сантиметров за месяц.
Хрен, выращенный из семян, может прорасти через несколько недель. Для достижения наилучших результатов дайте саженцам расти в идеальных условиях в течение примерно 10-12 недель, прежде чем они затвердеют и пересаживают на открытом воздухе.

Совет 7: Расстояние между хреном

При однолетнем выращивании сажайте на 3-футовых центрах (например, оставьте 1,5 фута пространства во всех направлениях вокруг растения).

При выращивании как многолетнее растение из-за инвазивной природы хрена оставляет буфер между хреном и другими растениями.Когда хрен начнет прорастать в вашей буферной зоне, выкопайте новые корни по периметру, чтобы контролировать их размер.

Как ухаживать за хреном

Хрен выращивать довольно просто. В зависимости от того, выращиваете ли вы для ежегодного сбора корнеплодов или как многолетнее растение-компаньон, есть несколько незначительных различий в уходе за растениями.

Метод 1: Ежегодное выращивание хрена

Технически хрен — многолетнее растение. Однако, поскольку корень является съедобной частью, многие производители выкапывают большую часть корня ежегодно осенью.
Чтобы пересаживать в том же месте, просто оставьте часть корня в почве, чтобы начать хрен в следующем году.
Если вы планируете ежегодно менять хрен для предотвращения вредителей и болезней, то вы можете сохранить часть корневых черенков, чтобы использовать их для посадки в следующем году. Убедитесь, что корни здоровых растений не имеют дефектов, таких как темные пятна или полосы.
Используя этот метод, вы каждый год технически пересаживаете новые растения хрена. Как и при посадке таких культур, как чеснок и озимая пшеница, убедитесь, что почва остается влажной до тех пор, пока растение не перейдет в состояние покоя (например,грамм. из-за зимних холодов). Весной сделайте почву влажной, пока растение не начнет активно расти.
Подобно выращиванию других садовых овощей, этот метод быстро истощает почву, органические вещества и минералы. Компост вносить ежегодно осенью. Кроме того, если ваша почва не богата минералами, рассмотрите возможность внесения порции фосфата камня каждый год, чтобы восполнить истощенные минералы.
Регулярно пропалывайте для лучшего производства.

Метод 2: Выращивание хрена как многолетнего растения

Хрен, выращиваемый как многолетнее растение, в основном используется в качестве компаньона для отпугивания вредителей от более ценных культур, таких как фруктовые деревья.Однако каждые пару лет вам нужно будет выкорчевывать любые боковые наросты вокруг основных корней.
Эти боковые корни могут разветвляться и превращаться в новые растения. Со временем, без сбора этих побегов, растение может стать инвазивным, и его будет трудно искоренить.
Многолетний хрен меньше требователен к почве. Позволяя листьям отмереть обратно на землю и оставаться на месте зимой, действует как естественная мульча. Добавляя пару дюймов мульчи осенью, раз в два года в почву будут возвращаться питательные вещества, не создавая перегрузки азотом.
Вместо того, чтобы пропалывать многолетний хрен, подумайте о том, чтобы срубить сорняки и оставить их разлагаться под хреном. Это добавляет органические вещества и помогает задушить новые сорняки. Кроме того, не забудьте удалить все цветущие сорняки или семенные головки, чтобы снизить давление сорняков в будущем.

Возможные проблемы при выращивании хрена

Хрен выращивать относительно легко, без особых проблем. При группировании массовых насаждений повышается риск заражения вредителями и другими проблемами.

Большинству домашних гроверов достаточно нескольких растений для получения достаточного количества хрена. Таким образом, риски вредителей и болезней на приусадебном участке минимальны.

Вредители

Те из нас, кто выращивает хрен дома, часто выращивают гораздо более вкусные варианты для вредителей, которые могут съесть наши листья хрена. Капуста, репа, редис, горчица и другие представители семейства капустных являются предпочтительными вариантами для потенциальных вредителей хрена.
При этом, на всякий случай вы можете быть осторожны с этими вредителями.

1. Личинка капустной моли импортная

Эти маленькие белые бабочки с крошечными черными пятнами на крыльях, которые порхают и с удовольствием опыляют растения, также являются одними из самых надоедливых вредителей для тех, кто выращивает капусту. Они откладывают яйца, которые становятся личинками капустной моли (они же гусеницы). Личинка поедает листья капусты и сильно вредит посевам.
Хотя они вряд ли будут отдавать предпочтение вашему хрену, время от времени вы можете встретить их на своих растениях.

Решение:

Для борьбы с ними обычно достаточно отлова этих личинок вручную и скармливания их цыплятам или затопления в воде.В худшем случае может потребоваться опрыскивание листьев хрена маслом нима во время брачного сезона для этих вредителей.

2. Импортный крестоцветный долгоносик

Взрослый импортный крестоцветный долгоносик имеет сине-черный металлик и около 1/10 дюйма в длину. Их белая личинка, похожая на личинку, впилась в корни хрена. Они влияют на количество и качество собираемых корней.

Решение:

Для лечения этого вредителя можно использовать инсектициды. Кроме того, выращивая хрен ежегодно в разных местах каждый год, вы можете прервать жизненный цикл этого вредителя и контролировать его популяцию.

3. Хреновая блоха

Блошиные жуки очень маленькие и имеют тенденцию проделывать отверстия в листьях растений. За исключением крайних случаев, они не оказывают большого влияния на продуктивность завода. Однако они делают листья менее привлекательными.

Решение:

Если блохами повреждено более 20% растения, могут потребоваться инсектициды. Кизельгур, посыпанный листьями, может быть эффективным сдерживающим фактором.
В качестве альтернативы, посадка растений-ловушек, таких как редис и репа, поблизости, а затем использование вакуума для всасывания блох может помочь контролировать популяции и ограничить ущерб.

Болезни

Есть несколько болезней, которые могут серьезно повредить растениям хрена.

1. Вирус мозаики репы

Мозаика из репы — болезнь, которая может ограничивать урожайность вашего растения хрена. Это выглядит как мозаичная пятнистость и желтые кольца на листе.

Решение:

В настоящее время не существует лечения от этого вируса. Сажайте устойчивые сорта хрена, если это заболевание распространено в вашем районе или известно, что оно присутствует в вашей почве.

2. Белая ржавчина

Белая ржавчина — это грибковое заболевание, которое с большей вероятностью поражает растения, которые заболочены или посажены слишком близко друг к другу. Это вызывает обесцвечивание инфицированных частей и образование на растении пустул белого порошка.

Решение:

Белая ржавчина можно обработать фунгицидами. Кроме того, хороший дренаж почвы, хорошая циркуляция воздуха и посадка устойчивых к болезням сортов хрена являются хорошими профилактическими мерами.

3. Ba Ктериальная пятнистость

Бактериальная пятнистость на листьях начинается с темно-зеленых пятен на листьях, которые со временем становятся коричневыми.

Решение:

С этим можно бороться с помощью фунгицидов и медных растворов. Это заболевание чаще всего встречается в прохладную погоду от 50 ° до 75 ° F. Часто проверяйте листья в более прохладные периоды и быстро исправляйте их, чтобы ваши растения оставались продуктивными.

Саженец-компаньон с хреном

Хрен прекрасно себя чувствует. Это одно из немногих растений, которые могут быть отшельниками, одиночками и не сморщиваться и не погибать от одиночества. Эта тенденция делает его отличным охранным растением для защиты других.Таким образом, вы можете подумать о том, чтобы сажать его рядом с почти всем, что страдает от сильного давления вредителей.

Лучшие товарищи по хрену

Вот несколько идей, которые помогут вам задуматься о том, как использовать хрен в качестве общего средства защиты от вредителей.

1. Картофель

Хрен известен тем, что отпугивает ужасного колорадского картофельного жука. Так как это оба корнеплода и их можно использовать на одинаковых типах почвы, они также станут хорошими помощниками при подготовке грядки.Дайте хрену достаточно места для корней, чтобы он не превосходил картофель по питательным веществам.

2. Растения Тля Любовь

Это может быть любое растение, не принадлежащее к семейству Brassica, которое восприимчиво к атакам тли.
Тля — не самый разрушительный вредитель в саду, но она может действительно раздражать, поскольку многие растения являются восприимчивыми хозяевами. Слава богу, в помощь хрен!
Посадите немного хрена в горшки и при необходимости переместите эти горшки рядом с растениями, пораженными тлей.Начните с мыльной воды, чтобы избавиться от тлей на зараженном растении. Затем позвольте хрену отразить других потенциальных нападающих, чтобы дать пораженному растению время на заживление.

3. Многолетние культуры

Хрен великолепен возле фруктовых деревьев, с ягодными кустами, на грядках клубники, рядом с ревенем или спаржей. Его корни довольно неприятны для полевок, кротов, мышей и переносимых по воздуху вредителей. Пока его контролируют путем регулярного сбора корней, он является отличным средством защиты от вредителей для долгоживущих многолетних растений.

4. Многолетние однолетние культуры

Такие культуры, как сладкий картофель и тыква с продолжительным вегетационным периодом, подвергаются нападениям различных вредителей. Посадка хрена вокруг этих растений может помочь отпугнуть потенциальных вредителей. Кроме того, установка контейнерных посадок хрена среди этих машин для выращивания винограда может сдерживать давление вредителей с воздуха.

Худшие товарищи для хрена

Избегайте посадки хрена с любыми растениями семейства капустных. Капуста, репа, капуста, редис, горчица и др.все плохие новости для хрена. Эти культуры остаются в земле в течение нескольких месяцев. Когда они будут собраны, вредители могут переместиться на ваш давний хрен и нанести ущерб.

Уборка хрена

А теперь самое интересное! Выкопайте эти корни и используйте их для хорошего здоровья и вкусной еды.

1. Урожай однолетнего хрена

Хрен лучше всего на вкус после долгого прохладного периода выращивания. Вот почему большинство людей собирают урожай в середине или конце осени.
Если вы выращиваете хрен как однолетник, выкопайте весь корень.Убедитесь, что вы получили все до последней капли, поскольку даже крошечная часть корня может вернуться в виде растения.
Если вы хотите снова вырастить на том же участке в следующем году, отрежьте несколько дюймов корня и оставьте его в почве на глубину 2-3 дюйма. Или посадите его где-нибудь в другом месте на следующий год.

2. Сбор урожая многолетнего хрена

ОК — значит, урожай не с многолетнего хрена. Но вы все же хотите время от времени выкопать и срезать те боковые побеги, которые дают растению ошибочную репутацию инвазивного растения.Обычно они не такие большие, но их тоже можно есть.
Когда растение находится в состоянии покоя, но почва еще пригодна для обработки, я использую лопату, чтобы поднять почву вокруг основного корня растения. Я начинаю копать примерно в футе от короны во всех направлениях. Затем я выбираю все маленькие корни, которые моя лопата отделяла от родительского растения.
Я копаю все, насколько это необходимо, чтобы убедиться, что у меня есть все эти боковые корни. Когда я доволен, я кладу почву на место, сверху мульчи и иду есть ростбиф с моими лакомыми кусочками хрена!

Хранение хрена

Для наилучшего длительного хранения собирайте урожай, когда почва в основном сухая.Не мойте собранные корни.

Вы можете поместить их в холодильник или хранить в течение нескольких месяцев в подходящем для вас подвале для корней с повышенной влажностью.
Или, что еще лучше, вы можете использовать их в свежем виде для приготовления всех ваших любимых заквасок и смесей на основе хрена, таких как васаби, коктейльный соус и т. Д.
Я надеюсь, что эта информация поможет вам достичь этого невероятного очищающего нос и хренового счастья в вашем домашнем саду!
См. Исходную статью здесь: https: // morningchores.com / растущий-хрен /

Рецепт и преимущества свежего хрена — Herbal Academy

Здесь холодная и сухая зимняя погода, а также заложенность носовых пазух. Профилактика — лучший подход, но мы также можем многое сделать, когда наступит дискомфорт!

К счастью, есть один мощный корень, который можно использовать, чтобы уменьшить давление в носовых пазухах и сократить его продолжительность. Хрен ( Armoracia rusticana ) — это не только восхитительная приправа к пикантным блюдам, но и чудесно доступная трава для зимнего благополучия.В этой статье вы найдете очень простой рецепт свежего хрена и узнаете, как он может помочь вам по-разному!

Традиционное использование и преимущества хрена

Происхождение хрена

Хрен ( Armoracia rusticana ) возник в южной части России и восточной части Украины (Tucker & DeBaggio, 2009). Общее название «хрен» может быть связано с неправильным переводом немецкого названия meerrettich («морской редис»), поскольку слово meer («море»), вероятно, было перепутано с аналогичным словом mähre («старая лошадь» ») (Courter & Rhodes, 1969).

Крупные корни и листья выращивались веками из-за их кулинарных и оздоровительных преимуществ. Исторически он использовался для нескольких целей: как афродизиак, от кашля и простуды, а также от различных болей и болей (Wright, 2011).

Мощные ингредиенты, от которых у вас слезятся глаза

Любой, кто разрезал или натер хрен на терке, должен знать, что в нем содержится сила — глаза начинают слезиться, из носа течет, а щеки могут даже покраснеть.Эта реакция вызвана группой соединений, называемых изотиоцианатом, которые придают хрену едкий и резкий запах, которым он славится. Соединения активируются и выбрасываются в воздух при разрезании или раздавливании тканей корня. Подобно луку, будьте готовы плакать и открывать окна при работе с хреном!

Употребляйте хрен в свежем виде, чтобы получить максимальную пользу от изотиоцианатных соединений, которые растворяются при сушке или при длительном нагревании, например при кипячении (Cook, 1869).

Поддержка пищеварения

Хрен — прекрасный союзник для стимуляции пищеварения, потому что он способствует выработке желудочного секрета и может поддерживать переваривание белка (Easley & Horne, 2016). Поэтому добавление его к закускам или блюдам может быть полезно для людей, страдающих запорами из-за вялого пищеварения (Cook, 1869; Grieve, 1931).

Натуральный антибиотик для очищения носовых пазух

Хрен относится к семейству крестоцветных. Brassicaceae, так же, как брокколи и капуста.Все они содержат глюкозинолаты. Это группа полезных вторичных растительных соединений, которые обладают химиопрофилактическим и противоопухолевым действием in vitro, а также могут помочь сдерживать вредные бактерии (Stansbury, 2020).

Благодаря своим антимикробным и антибактериальным свойствам хрен может быть полезен для защиты от инфекций мочевыводящих и дыхательных путей. Хрен известен своими отхаркивающими, мочегонными и стимулирующими потоотделение эффектами, которые могут помочь облегчить симптомы, связанные с простудой или гриппом (Chevallier, 2017).

Корень хрена также используется из-за его противоракового действия, которое помогает разжижать и отводить слизь из носовых пазух (McBride, 2010).

Питательная нагрузка

Пищевая ценность хрена заслуживает внимания:

Кальций
Утюг
Магний
фосфор
Калий
Рибофлавин
Витамины А и С

(Макбрайд 2010; Педерсен, 2011)

Безопасность

Используйте свои чувства при употреблении хрена.Чтобы использовать его в качестве отхаркивающего средства, он должен сначала немного повысить уровень комфорта, но его не следует использовать, если он вызывает жжение или дискомфорт в желудке или желудочно-кишечном тракте. Избыточное потребление может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта или тошноту (Easley & Horne, 2016). Избегайте приема, если человек страдает язвой желудка, кишечной язвой, воспалением желудка или кислотным рефлюксом (Американский ботанический совет, 1988; Бринкер, 2010).

Некоторые растения этого семейства, горчица и хрен, при местном применении могут вызывать образование волдырей.

Во время беременности избегайте употребления хрена вне света и в ограниченных кулинарии (Willard, 1993). Некоторые могут вообще отказаться от хрена во время беременности, а во время кормления грудью пряный аспект может передаваться с грудным молоком и вызывать раздражение, колики или отвращение к кормлению ребенка, поэтому этого также следует избегать.

Также избегайте значительных количеств внутрь у детей в возрасте до четырех лет, которые, вероятно, будут против интенсивного пряного вкуса и ощущений (American Botanical Council, 1988; Brinker, 2010).

Рецепт свежей пасты из хрена и свеклы

Эта восхитительная, острая и простая в приготовлении паста обеспечивает ботаническую поддержку носовых пазух! Этот свежий рецепт хрена, богатый антиоксидантами, помогает поддерживать ваш естественный иммунитет в холодное время года.

Для сохранения сильнодействующих соединений хрен лучше всего использовать в свежем и сыром виде. В сочетании с водой, уксусом, свеклой, медом и небольшим количеством соли, это идеальная основа для приправки соусов, хумуса, супов, заправок, жаркого и многого другого!

Состав

1 стакан свежего хрена ( Armoracia rusticana ), очищенный и нарезанный кубиками
½ стакана свежей или вареной свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
4 столовые ложки яблочного уксуса
½ стакана воды
1 столовая ложка меда
½ чайной ложки соли

Проезд

Добавьте воду, хрен и свеклу в кухонный комбайн или блендер и сделайте пюре.
Добавьте остальные ингредиенты и взбейте несколько раз, при необходимости соскребая со всех сторон. Перемешивайте около 30 секунд или пока не получите однородную однородную консистенцию.

* Храните пасту из хрена в плотно закрытой таре в холодильнике до 1 месяца.

Применение: Очень вкусный способ использовать эту яркую пасту — приготовить хумус из хрена и свеклы. Просто добавьте несколько столовых ложек пасты в свой любимый домашний рецепт простого хумуса и наслаждайтесь крекерами!

Дышите свободно всю зиму

Зима — идеальное время, чтобы следовать рецепту из свежего хрена для вкусного травяного ухода за собой, которое не требует больших затрат времени и денег!

Загляните на местный фермерский рынок, или приготовьте проход для свежих и пряных кореньев, или даже попробуйте собрать корм самостоятельно! Узнайте больше о сборе и переработке свежего корня хрена, а также о других способах использования здесь!

ССЫЛКИ

Американский ботанический совет.(1988). Монографии Комиссии E: Хрен. Получено с http://cms.herbalgram.org/commissione/Monographs/Monograph0206.html

Chevallier, A. (2017). Энциклопедия фитотерапии. Лондон, Англия: Дорлинг Киндерсли.

Кук, W.H. (1869). Психофизиологический диспансер. Цинциннати, Огайо: Wm. Х. Кук. Получено с http://medherb.com/cook/cook.pdf

Courter, J.W., & Rhodes, A. (1969). Исторические заметки о хрене. Экономическая ботаника, 23 (2), 156-164.https://doi.org/10.1007/BF02860621

Исли, Т., и Хорн, С. (2016). Современный лечебный травяной диспенсер: руководство по изготовлению лекарств. Беркли, Калифорния: Североатлантические книги.

Горюч, М. (1931). Современное растение (Том 1). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Dover Publications.

Макбрайд, К. (2010). Травяная кухня . Сан-Франциско, Калифорния: Conari Press.

Педерсен, Марк. (2011). Пищевая гербология . Варшава, IN: Whitman Publications.

Стэнсбери, Дж. (2020). Справочники по травам для медицинских работников, том 4: Неврология, психиатрия и лечение боли. Уайт Ривер Джанкшен, Вирджиния: Chelsea Green Publishing.

Tucker, A.O., & DeBaggio, T. (2009). Энциклопедия трав: исчерпывающий справочник по травам вкуса и аромата. Портленд, Орегон: Timber Press.

Уиллард, Т. (1993). Учебник современной гербологии (2-е изд.). Калгари, Канада: Колледж естественного исцеления дикой розы.

Райт, Общество Дж. Херба Америки. (2011). Основное руководство по хрену . Киртланд, Огайо. www.herbsociety.org.

Бесплатная электронная книга специально для вас!

Подпишитесь на информационный бюллетень Herbal Academy, и мы отправим вам бесплатную электронную книгу.

Пожалуйста, добавьте свой адрес электронной почты ниже и нажмите «Отправить», чтобы добавить себя в наш список рассылки. Затем проверьте свою электронную почту, чтобы найти приветственное сообщение от нашей команды Herbal Academy со специальной ссылкой для загрузки нашей электронной книги « Herbal Tea Through the Seasons »!

Вы успешно подписались!

Можно ли заморозить листья хрена на зиму?

Преформы из хрена часто используются в кулинарии.Корень предназначен для приготовления различных соусов и холодных закусок, а листья часто используются при консервировании и приготовлении приправ. Многие задаются вопросом, можно ли заморозить хрен на зиму. Тогда и поговорим об этом.

В хрене содержится много витаминов (C, E, PP, группа B) и минеральных веществ (железо, калий, магний, кальций, фосфор, натрий), положительно влияющих на организм, и эфирное масло, придающее овощу особый вкус. вкус. При замораживании все полезные вещества остаются.К тому же заморозка подарит вам еще один приятный «бонус» — размороженный корень больше не будет вызывать слезы при обработке, а вкус и запах будут не хуже свежего продукта.

Для хранения корни нужно хорошо выбирать, они должны быть крепкими и не повреждаться. Перед тем, как отправить их в заморозку, почистите ножом или овощечисткой (если корень крупный). Далее нужно замочить их на пару часов в воде, затем вымыть — и они готовы к замораживанию.

Есть несколько рецептов заморозки хрена на зиму.Его можно хранить как целиком, так и в виде кусочков, в тертом виде или сразу приготовить приправу.

Рассмотрим, как хранить хрен на зиму в морозилке в виде кусочков.

Перед тем, как заморозить корневища, хорошо очистите их от земли.
Тогда их нужно хорошо промыть.
Нарежьте кусочки на несколько сантиметров.
Оберните его в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.

Измельчите корнеплоды при помощи мясорубки или терки.
Заверните в полиэтиленовый пакет.
Положить в морозильную камеру.

Лучше использовать блендер, так как пары, выделяющие свежий овощ, разъедают глаза, и из-за них трудно дышать.

Сохранить хрен в свежем виде можно в качестве приправы или соуса. Один из таких методов — рецепт корня с яблочно-лимонным соком.

Яблоко и корни следует взять в одинаковом количестве и смешать с чайной ложкой лимонного сока.
Далее заморозить эту смесь в формах или в пакете.
Если вы собираетесь хранить в упаковке, то смесь необходимо распределить в ней тонким слоем.
После того, как все это застынет, переложите смесь в пакет или контейнер для хранения.

Зелень очень важна при приготовлении, и она всегда должна находиться в морозильной камере. Листья хрена хорошо сочетаются с мясными блюдами. Вы можете добавить их в суп и использовать при приготовлении бутербродов. К тому же они хорошо защищают маринованные огурцы от плесени.

Чтобы листья заморозили, их нужно хорошо вымыть.
Затем просушите.
Развернуть в пакеты.

Не размораживайте их, когда собираетесь использовать в кулинарии.

Главное при длительном хранении — это постоянное поддержание температуры. Если она составляет -18 ° С и не изменится, то заготовка может пролежать в морозилке почти год.

Замороженный хрен — совсем не сложный процесс. Зато зимой вы получите его свежие листья и корни, а также заготовки для различных приправ и соусов.Удачи!

Как вырастить хрен — Садоводческое общество штата Миннесота

Я люблю есть приготовленный хрен — я положила его ложками на все, от ростбифа до колбасных изделий, и это придает приятный вкус моим приправленным яйцам. Прочитав, что это растение также отпугивает картофельных жуков, я решил вырастить хрен на своем общественном огороде, который изобиловал жуками. Я также читал, что хрен может быть агрессивным растением, поэтому действовал с осторожностью.

Вот как его выращивать, как контролировать и, самое главное, как превратить его в вкусную приправу, которая хорошо хранится в морозильной камере.

Начало работы

Я купил два крошечных растения хрена в 2014 году на распродаже растений. В том году они преуспели, забронировав ряды картошки на моем солнечном огороде. Этой осенью я не собирал корни, потому что хотел убедиться, что растения переживут зиму. Я смеюсь над этим сейчас, зная, насколько хрен неуязвим.

После того, как мои заводы были основаны, я начал понимать, насколько они вырастут и как быстро. Каждое растение вырастает от 2 до 3 футов в ширину и в высоту, и они любят распространяться.Растения хрена распространяются двумя способами: во-первых, они получают цветы, которые закладывают семена. Опылителям нравятся цветы, которые появляются в начале июня, и они такие красивые! Я обычно оставляю их на растениях до тех пор, пока они не перестанут цвести, но не полностью до семян. Затем срезаю все опавшие цветы и компостирую их. Это первый метод контроля.

Хрен растет по авторской дорожке.

Второй способ распространения хрена — его корни. Некоторые корни растут прямо вниз, почти как морковь.Но некоторые из них резко поворачиваются на 90 градусов и начинают распространяться под землей, давая новые вертикальные побеги. Это второй способ, которым растение со временем расширяет свою территорию. Мы контролируем этот аспект хрена, собирая урожай каждый год.

Время сбора урожая

Лучшее время для сбора хрена — поздняя осень, желательно после сильных морозов. Сбор урожая немного похож на деление многолетнего растения, например хосты. Вы погружаете как можно глубже по кругу вокруг растения.Если у вас большое растение, лопайте и середину, чтобы у вас были удобные кусты, с которыми можно было бы работать. Выкопайте как можно больше растения, потому что небольшие фрагменты корня отломятся во многих местах, и они появятся следующей весной. Вы не убьете растение. Я обещаю.

Положите корни поблизости и посмотрите на них. Некоторые из них будут размером с карандаш. После очистки они мало урожайны, поэтому я пересаживаю их на следующий год. Просто выкопайте несколько ям и бросьте их в то место, где вы все выкопали.Эти корни, а также любые фрагменты, которые вы случайно отломили при выдергивании корней, помогут вам вырастить хрен в следующем году.

Красивые молодые корнеплоды, похожие по размеру и форме на морковь, обрабатывать легче, чем более крупные, жесткие и старые. В наши дни я получаю такой обильный урожай, что компостирую некоторые из старых, трудных урожаев.

Время обработки

Теперь самое интересное, но сначала очень строгое предупреждение . Вы должны (действительно, действительно должны) обрабатывать хрен на открытом воздухе.Если вы сделаете это внутри, вы выбежите за дверь в течение пяти минут, слезы текут, а легкие горят. Газ, который выделяется при терке хрена (вручную или в кухонном комбайне), имеет действие, подобное слезоточивому газу.

Я жду хорошего дня, обычно в октябре, чтобы обработать хрен. Вытащив его (вы можете хранить его в пластиковом пакете в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем обрабатывать), тщательно вымойте его и сотрите как можно больше грязи.

Муж автора натирает корень хрена — он СНАРУЖИ — это очень важно.

Затем очистите и нарежьте корни. Это легче сказать, чем сделать, потому что они могут быть довольно узловатыми, но постарайтесь сделать все возможное. Если вы используете блендер или кухонный комбайн, нарежьте корни острым ножом на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Если натираете вручную, оставьте их ближе к размеру моркови.

Пришло время натереть корни, и это время критически важно быть на улице. Я сделал это двумя способами. Вы можете натереть их вручную на мелкой терке для сыра или использовать высококачественный кухонный комбайн или блендер.Если вы используете машину, добавляйте немного воды в каждую обрабатываемую партию. Каждый год я готовлю много хрена, поэтому перешла на блендер.

Чем дольше на воздухе, тем горячее будет вкус вашего хрена. Если вам нужно обработать большое количество, у вас есть выбор: натереть его небольшими порциями, затем закончить и перелить каждую в плотно закрытую банку, или сказать: « Поболтать », и пусть ваша большая миска тертого хрена будет все горячее и горячее, пока вы не закончите натирать.Тебе решать.

В любом случае, натерев на терке, добавьте 1 щепотку соли и немного белого уксуса (1-2 столовые ложки) на каждые 2 чашки приготовленного хрена. Уксус замедляет химическую реакцию настолько, что теперь вы можете взять миску с приготовленным хреном внутрь, попробовать его и при необходимости добавить еще соли и уксуса. Затем переложите его в полпинтовые банки для хранения.

Если это немного суховато, я предпочитаю добавить еще уксуса на этом этапе, чтобы каждая банка была заполнена жидкостью хотя бы наполовину.Общее количество соли и уксуса, которое вы добавляете, может варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Готовый хрен можно есть сразу, а можно хранить в холодильнике до двух месяцев. Для длительного хранения заморозьте, и он будет храниться до года.

Ландшафтный дизайн с хреном

Как садовое растение, я понял, что хрен можно выращивать и для красоты. Пару лет назад я разделил один из двух своих садовых хренов и добавил новый куст в сад полевых цветов на моем переднем дворе.Растение частично находится в тени, поэтому цветков у него не так много — на одну практику контроля меньше, о которой нужно беспокоиться. Он создает красивый, сплошной зеленый структурный фон для моих полевых цветов, но отмирает на земле зимой. Мне не нужно беспокоиться о том, чтобы накрыть его лопатой или защитить его от кроликов. Нежные, ранневесенние листья съедобны.

Я никогда не замечал, действительно ли хрен отпугивает картофельных жуков, и это было первой причиной, по которой я его посадил! Но я ни разу не видел картофельных жуков на своем огороде с тех пор, как добавил их туда, и выращиваю картофель каждый год.

Если вы готовы заняться некоторыми методами борьбы, хрен станет отличным многолетним дополнением к смешанному съедобному ландшафту или огороду. Или оба!

Эта статья Дженнифер Ренсенбринк появилась в номере журнала Northern Gardener за май / июнь 2020 года. Дженнифер Ренсенбринк выращивает полевые цветы, овощи и фрукты в своем крошечном дворе на юге Миннеаполиса, а также в местном общественном саду.

Ящик для свежих корней хрена

Корень хрена размером с военную дубинку лежит на моем кухонном столе, покрытый грязью и искривленный, как артритный сустав, и выглядит более полезным для отражения захватчиков, чем для придания вкуса моей еде.Мытье и чистка таких жестких овощей требует строгости. Скрежетание заставляет меня плакать. При разрезании корень выделяет едкие ферменты, которые производят очищающее пазуху эфирное масло, характерное для многих растений, принадлежащих к семейству Brassicaceae, в которое также входят горчица, кресс-салат, каперсы и васаби. В книге «Корни , окончательный сборник » автор Дайан Морган рекомендует носить красивые луковые очки, измелькая хрен на терке; и при измельчении с помощью кухонного комбайна советует быстро отойти после снятия крышки, чтобы избежать испарений.

Она права. Этот материал может взорвать вам волосы. Однако награда — бодрящий, но тонкий вкус, в отличие от разбавленных продуктов из супермаркетов, взвешенных в уксусной основе. (Некоторые коммерчески производимые хрены можно разрезать с репой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, соевым маслом или другими добавками.) Свежий корень бесподобен. Доза выводит меня из зимней хандры.

Согласно Oxford Companion to Food , хрен ( Armoracia rusticana ) является диким растением, произрастающим в Европе и Западной Азии.Это выносливое многолетнее растение, оно может вырасти почти до пяти футов в высоту и прекрасно себя чувствует в самых холодных климатических условиях. Название хрен довольно старое, от более раннего варианта слова хриплый , означающего грубый или крепкий. Французский термин raifort также означает сильный корень. Несмотря на название, он лишь отдаленно относится к редьке обыкновенной.

Когда-то хрен ценился за его лечебные свойства, как средневековое средство от всего, от камней в почках до подагры.Но приложения продолжаются оттуда. Первое обнаруженное использование в качестве приправы встречается в трактате о травах немецкого ботаника Леонхарта Фукса под названием «Известные комментарии к истории растений» (1542 г.), хотя записи показывают, что оно появлялось как символическая горькая трава на пасхальных седерах со времен средневековья. . В 1597 году британский травник Джон Джерард упомянул об этом, и с тех пор сливочный соус из хрена возглавляет воскресное жаркое. Исторически его также использовали в сочетании с рыбой: красный хрен, приправленный свеклой хрен, все еще распространен в еврейских общинах Восточной Европы, часто в сочетании с рыбой гефилте.(Русская версия хрен подтверждает его популярность в славянских странах.) А рецепт жареного лобстера из редкой английской рукописи (ок. 1690–1802) из коллекции Лоуренса Дж. Шенберга в Пенсильванском университете включает пилу белого вина. с «сладким [и] хербом, 2 анчоусами, маленьким хреном, маленьким лимоном и луком». (Сегодня одна из моих любимых современных рыбных пар — сэндвич с копченым угрем, знаменитый шеф-поваром Джереми Ли из Quo Vadis в Лондоне.)

Хрен добавляет пряности и аромата основным продуктам зимнего комфорта.Получите рецепт этого венского шницеля с хреном, каперсами и лимонным соком. Андерс Шоннеманн
Европейские колонисты завезли хрен в Новый Свет. И Томас Джефферсон, и Джордж Вашингтон упомянули это растение в своих садовых журналах. Первые коммерческие банки приготовленного чистого хрена приписываются Генри Джону Хайнцу, который начал сбривать и упаковывать корни, выращенные в собственном саду в Шарпсбурге, штат Пенсильвания, к 1869 году. Он позаимствовал рецепт своей матери, а остальное — история приправы.(Потом появился томатный кетчуп.)
В этом году отмечается 32-й Международный фестиваль хрена в Коллинсвилле, штат Иллинойс, самопровозглашенной мировой столице хрена. События включают в себя конкурс «Маленькая мисс Хрен», бросание корня и конкурс рецептов «Кровавая Мэри». Этот регион Южного Иллинойса является частью Американского дна, поймы Миссисипи, богатой калием, где растет хрен, и если вы не выращиваете растение в собственном саду или знаете фермера, который делает это, скорее всего, хрен в продуктах на вашей продуктовой полке выращивали здесь.
Вкус свежего хрена — такой же пряный, как и острая горчица, — обычно приправляют уксусом, который стабилизирует вкус и останавливает некоторые реакции тех сильнодействующих ферментов, которые щекочут нам нос и язык. В книге « Roots » Дайан Морган предлагает рецепты винегрета из хрена, ньокки из хрена и гравлакса из хрена и свеклы, что свидетельствует о приспособляемости скромного корня. Я добавила маринад хрена в выдержанный уксус из цветков чеснока, но не менее люблю рецепты, в которых используются жир и сливки, чтобы противостоять его естественному нагреванию.Я добавила его в смесь сметаны и йогурта, чтобы полить латкес из сладкого картофеля, и растерла его в сложном сливочном масле, чтобы натереть ребра.
Когда я стою на кухне далеко на севере штата Нью-Йорк, готовя обед, ветер дует со скоростью 60 миль в час, а окна застилают инеем. Снежный туман снижает видимость практически до нуля. Я полностью ожидаю, что потеряю электричество и, возможно, несколько старых яблонь, прежде чем закончится ночь. В это время года важно оставаться в тепле, а горячая еда — еще одна.Здесь, где у меня зона устойчивости растений USDA — ничтожная 3, у нас есть несколько месяцев, прежде чем первые нежные зеленые побеги появятся из садовой земли. А до тех пор этот огненный корень, если его вырезать, чтобы обнажить кремообразную сердцевину, будет держать меня в земле. Теперь все, что мне нужно, это найти мои лыжные очки.
«Корни» Дайан Морган выбраны клубом поваренных книг SAVEUR. Присоединяйтесь или подписывайтесь на Facebook.
Рецептов с хреном, которые стоит попробовать:
Жареная капуста со сливками из хрена
Копченая форель, брюква и микрозеленый салат
Помидоры в соленой воде с хреном и укропом
Ризотто из полбы со свеклой и хреном
Коктейль из креветок
Крупнейший в мире производитель хрена: семейная ферма в Висконсине
Мэри Бергин | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel
Волна жары около О-Клэр длилась 90 лет и не показывает никаких признаков ослабления.
Эпицентр — ферма Хантсингер. Источником тепла является хрен, который выращивают и перерабатывают на ферме с 1929 года. Сегодня компания является мировым лидером в производстве хрена.
Эллис Хантсингер, немецкий иммигрант, работал на ферме, чтобы прокормить свою семью во время Великой депрессии. По словам правнука Эрика Ригга, он обнаружил, что эта земля особенно подходит для выращивания хрена, овоща, обладающего достаточно острым запахом, чтобы очищать носовые пазухи и поливать глаза.
По его словам, сочетание плодородной почвы и низких температур зимой способствует развитию неизменно выносливого горячего корня хрена.
Это открыло путь для Huntsinger Farms и дочерней компании Silver Spring Foods, которые стали известными в мире как крупнейший производитель и переработчик хрена, продавая продукты от банок на 8 унций (для потребителей) до бочек на 400 фунтов (для производителей продуктов питания).
Один горячий рынок
Спрос на хрен «растет двузначными числами» из-за постоянного интереса к острой и острой пище, говорит Ригг, президент Silver Spring Foods.
«Потребители продолжают тянуться к & mldr; приправы, чтобы утолить их желание тепла и вкуса », — сообщила в этом году Wall Street Journal.«Спрос поддерживается растущим иммигрантским населением, гастрономическими шоу, отсылающими к поп-культуре, а также растущим знакомством посетителей с кухнями разных стран».
Новейший из 50 продуктов Silver Spring — это хрен со вкусом копчения Applewood, сливочный соус для жареных и других блюд.
Информационный совет по хрену описывает корень как универсальный, полезный для улучшения любого приема пищи в течение дня. Взболтайте или размешайте ½ чайной ложки хрена с томатным соком, чтобы получить средство для открывания глаз Кровавой Мэри.Или смешайте хрен со сметаной и добавьте ложку в ростбиф или вырезку.
Степень теплоты вкуса и запаха зависит от типа, количества и возраста используемого хрена.
«Хрен нужно держать холодным, чтобы он оставался горячим» по вкусу из-за ферментативной реакции, которая происходит, когда корень находится под землей, — объясняет Ригг.
Расширение бизнеса
Он говорит, что семейный бизнес необычен, потому что он одновременно выращивает и перерабатывает большое количество хрена.Компания сажает, собирает урожай и превращает хрен в продукты для продуктовых полок.
Silver Spring Foods находится в пяти милях к северу от фермы Хантсингер.
Эллис Хантсингер начал работу с выращивания, сбора, хранения, измельчения и розлива в бутылки нескольких акров хрена. Сейчас компания выращивает хрен по крайней мере на 9 000 акров: 7 000 на окраинах О-Клэр и 2 000 возле Бемиджи, Миннесота.
«Мы собираем урожай и сажаем одновременно весной и осенью», — говорит Ригг. «В земле растение находится от 12 до 18 месяцев.Удалите его раньше, и вы получите меньший урожай. Дайте ему подольше постоять, и он станет более волокнистым и с меньшим вкусом ».
Компания выращивает и собирает более 7,5 миллионов фунтов хрена в год и отдает предпочтение устойчивым к болезням сортам Big Top Western из десятков сортов хрена.
Почему?
«Он лучше всего растет здесь, имеет лучший вкус и тепло», — говорит Ригг.
Его исследователи отслеживают, что происходит с хреном после сбора урожая в Серебряном источнике, и их цель состоит в том, чтобы продлить жизнь его восхитительному аромату.
Измерение тепла
Любители острого перца используют шкалу Сковилла для измерения тепла того, что они едят, а в Висконсине реализуется двухлетний проект по точному измерению тепла от хрена.
Методология была разработана в Университете Висконсин-Стаут, говорит Ригг, который прогнозирует, что результаты будут опубликованы через год или два.
«Затем мы применяем полученные знания в сельскохозяйственной сфере бизнеса». Пока рано говорить более конкретно.
Шкала Сковилла была создана фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году.Чем выше число, тем жарче. У болгарского перца нет тепловых единиц Сковилла, а у перцового баллончика полицейского уровня — до 5,3 миллиона SHU.
Теплота молотого хрена слабо сравнивается с жаром чили хабанеро (100 000–350 000 SHU), но это трудно сказать точно, потому что растения не принадлежат к одному ботаническому семейству.
SHU измеряют химический состав капсаицина в перце. В основе тепла хрена и васаби (японского кузена) лежит аллилизотиоцианат, бесцветное масло, и именно это исследователи намерены измерить.
Rygg надеется, что эта шкала станет известна как тепловой индекс Хантсингера, и «она поможет нам сохранить наше преимущество» на постоянно конкурентном рынке.
Популярное место в 2020 году
Huntsinger Farms проведет следующие Дни фермерских технологий с 21 по 23 июля 2020 года. Сельские соседи будут в центре внимания, говорит Эрик Ригг из Silver Spring Foods.
Он ожидает участия следующих предприятий:
Ferguson’s Orchards , чьи яблоневые посадки включают 40 000 деревьев Pazazz, сладко-терпких помесей Honeycrisp и «совершенно секретного» яблока.
Superior Fresh , в котором используется аквапоника для выращивания листовой зелени, атлантического лосося и стальной форели.
Мариеке Гауда , чьи сыры отмечены международными наградами и сделаны из коровьего молока с семейной фермы сыродела.
Chippewa Valley Bean Co. , давний и крупный производитель красной фасоли, которая продается на международном уровне.
Huntsinger Farms использует пяти-семилетний севооборот кукурузы, сои и фасоли для поддержки производства хрена.
Дни сельскохозяйственных технологий — крупнейшее в штате мероприятие под открытым небом, посвященное сельскому хозяйству; локация меняется из года в год. Ежегодное собрание, начавшееся в 1954 году как «Дни прогресса фермы», посвящено достижениям в области сельскохозяйственных исследований, технологий и производства.
*****
Простые способы использования хрена
Замените хреном масло и соль на приготовленных овощах.
При приготовлении супа добавьте в мясной бульон ложку хрена.
Используйте хрен , чтобы усилить вкус картофельного салата, капусты капусты или запеченных бобов из гастронома.
Добавьте хрена в яблочное пюре, которое будет сопровождать свинину.
Смешайте 2 чайные ложки приготовленного хрена с 1 стаканом пюре из авокадо и выложите внутри ребрышек сельдерея. Посыпать паприкой и остудить.
Смешайте 2 столовые ложки подготовленного хрена, 2 столовые ложки белого сухого вина, 1 столовую ложку растительного масла и ½ чайной ложки острой горчицы в качестве соуса для полировки ребрышек на гриле.
Источник: Информационный совет по хрену
*****
Пять важных фактов
Хрен использовался в качестве афродизиака, лекарства от кашля, лечения ревматизма и снятия головной боли.
Немцы назвали корень meerretich , что означает «редис», потому что он выращивался около воды.
В Англии из хрена «» готовили ликер, чтобы бодрить усталых путешественников.
Хрен высаживают и собирают вручную.
Хрен содержит 2 калории на чайную ложку.
Источник: Информационный совет по хрену
*****
РЕЦЕПТЫ: Проникновение в жару
Все три рецепта взяты из Silver Spring Foods и используют приготовленный компанией хрен, который представляет собой измельченные корни хрена. и охлаждены после естественного консервирования с использованием дистиллированного уксуса, воды и соли.
Подавайте это тушеное мясо по модифицированному рецепту Rachel Ray Food Network с теплым или поджаренным пумперникелем или французским хлебом.
«Мы всегда добавляем больше хрена, потому что часть тепла уходит, но он оставляет приятный вкус в этом рагу», — отмечает производитель-переработчик хрена на сайте silverspringfoods.com , где в дополнительных рецептах используются продукты компании.
Мы разрезали этот рецепт пополам, обслужили двоих голодных взрослых, а остатков хватило на третьего человека. Мы очистили пять средних картофелин с желтой мякотью и нарезали их кусочками размером с ложку, а затем добавили в кипящую воду.
Рагу из говядины с хреном
Рецепт проверен Мэри Бергин
На 4-6 порций
2 ½ фунта тушеного мяса из говядины (нарезанное кубиками)
Соль и перец по вкусу
½ стакана муки для дноуглубления
5 столовых ложек оливкового масла (разделить)
2 средних луковицы, нарезанных
4 зубчика чеснока, нарезанного
1 лавровый лист
3 столовые ложки томатной пасты
1 бутылка (12 унций) теплого светлого пива
¼ чашки Вустерширского соуса
3-4 стакана говяжьего бульона
3 столовые ложки приготовленного хрена или больше по вкусу
2 фунта картофеля юкон Голд, разрезанный на четвертинки
2 столовые ложки сливочного масла
½ стакана нарезанной свежей петрушки
Сушить мясо бумажными полотенцами .Приправить солью и перцем. Обваляйте каждый кусок мяса мукой.
В голландской духовке, кастрюле или кастрюле емкостью 5 литров нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне.
Разделить мясо на две партии. Перелейте первую порцию в кастрюлю и готовьте, пока все стороны не подрумянятся, около 5 минут. Вынуть мясо и выложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки масла и обжарьте оставшееся мясо.
Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте последнюю столовую ложку масла. Готовьте лук, чеснок и лавровый лист от 6 до 8 минут или до размягчения.Добавьте томатную пасту. Добавьте пиво и варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Это займет всего пару минут.
Смешайте в Вустерширском соусе, говяжьем бульоне и приготовленном хрене. Добавьте кубики говядины. Возможно, вам понадобится добавить воду, чтобы она покрыла мясо. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 2 часов.
В последние 15 минут приготовления доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне. Добавьте картофель. Готовьте 10–12 минут или до размягчения вилкой. Слейте воду; добавить масло и нарезанную петрушку в кастрюлю и аккуратно перемешать, чтобы покрыть картофель.
Для подачи: Разложите картофель по суповым тарелкам. Ложкой потушите картофель.
*****
Во многих ресторанах подают картофельное пюре с чесноком, и этот рецепт похож, только хрен придает окучке дополнительный вкус. Мы разрезали этот рецепт пополам (используя шесть средних картофелин с желтой мякотью) и закончили тем, что хватило на четыре-шесть.
Картофельное пюре с хреном
Рецепт, проверенный Мэри Бергин
На 6-8 порций
4 фунта картофеля Yukon Gold, очищенного от кожуры и четвертинок
1 ¾ чашки сливок наполовину
6 столовых ложек ( ¾ палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 столовой ложке
1 ½ чайной ложки соли
½ чайной ложки черного перца
стакана осушенного подготовленного хрена
Используйте тяжелую кастрюлю и залейте картофель подсоленной холодной водой.Доведите до кипения и тушите без крышки, пока не станет мягким, примерно 25 минут.
По мере того, как картофель тушится, в средней кастрюле доведите до кипения половинки, масло, соль и перец, помешивая, пока масло не растает. Держать в горячем состоянии под крышкой.
Слейте картофель на дуршлаг, затем переложите в большую миску и разомните вручную (или с помощью мельницы для смачивания или пищевой мельницы для получения однородной консистенции). Вмешайте горячую половинчатую смесь, затем хрен.
From Silver Spring Foods: Картофельное пюре можно приготовить на день вперед и охладить, накрыть крышкой.Доведите до комнатной температуры, затем разогрейте в микроволновой печи или пароварке, периодически помешивая.
*****
Для этой закуски мы использовали банку крошечных креветок, промытых и охлажденных.
Party Dip
Рецепт протестирован Мэри Бергин
На 2 чашки
5 унций свежих, консервированных или замороженных креветок
1 чашка сметаны
2 столовые ложки хрена
¼ чашки соуса чили
2 чайные ложки лимонного сока
Острый соус
Соль и перец по вкусу
Нарезать креветки очень мелкими кусочками и хорошо перемешать с другими ингредиентами.