рецепты пальчики оближешь с фото и видео

Перец в медовой заливке, заготовленный на зиму, обязательно понравится всем членам семьи. Эта заготовка имеет кисло-сладкий вкус и несравненный медовый аромат. Перчиком можно не только разнообразить ежедневный рацион, это блюдо станет изюминкой любого застолья. Казалось бы, плохо сочетаемые продукты дают отличный результат.

К каким блюдам подавать перец в медовой заливке

Перчик в медовой заливке хорошо подходит к мясным и овощными блюдами. Жареная картошка, пюре, шашлык, запеченные в соусе куриные крылышки — все эти блюда станут намного вкуснее, если их дополнить такой консервацией.

В некоторых семьях заготовку едят с макаронными изделиями и кашами. Оригинальный вкус консервации хорошо дополняет привычную еду.

Выбираем подходящий сорт перца

Для приготовления заготовки берут мясистый сладкий перчик. Хорошо подходит сорт Ратунда, но можно взять и другие разновидности овоща. Красиво, когда в баночках есть овощи всех цветов, поэтому можно выбирать перчики от зеленого, до красного цвета. Главное, чтобы плоды были крепкими и хорошо вызревшими. На овощах не должно быть следов порчи.

Выбор меда

Мед — это природный консервант, который препятствует размножению болезнетворных бактерий. Он придает перцу тонкий вкус и аромат. Для консервации выбирают качественный мед, желательно брать липовый или же цветочный. Предпочтительно использовать жидкий продукт, но если он даже засахарился — это можно исправить, следует подержать мед на паровой бане и он опять станет тягучим.

Для заготовок на зиму не стоит использовать мед сомнительного качества, так как он может испортить вкус блюда.

Подготовка перца

Перчик перебирают, отделяя подпорченные, вялые или залежалые плоды. Отобранные крепкие овощи промывают два раза проточной водой, высыпают в миску и вычищают сердцевину.

Подготовленные плоды режут на части, хотя некоторые хозяюшки предпочитают закрывать перец целиком. В таком случае зимой его можно не только кушать как отдельное блюдо, но и фаршировать его.

Вкусные рецепты на зиму

У каждой хозяйки есть свои особые рецепты, которые бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Одним из таких рецептов считается перчик в медовой заливке. Готовить его можно по разным рецептам, соответственно от этого будет меняться и вкус исходного продукта.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Перчик в медовом соусе, закрытый на зиму по классическому рецепту, станет оригинальным украшением стола. Для приготовления требуются такие ингредиенты:

• Перец — 6 кг.
• Вода — полтора литра.
• Соль — 40 грамм.
• Мед — 1 неполный стакан.
• Сахар — 100 грамм.
• Уксус — 1 стакан.
• Масло постное — полтора стакана.
• Чеснок — 15 зубков.
• Перец горошком — по 5 горошинок.
• Гвоздика — 3 соцветия.
• Лавровый лист.

В большой кастрюльке смешивают все компоненты, требуемые для приготовления. Кастрюлю помещают на медленный огонь и доводят до кипения, постоянно мешая и убирая пену.

Предварительно почищенные и порезанные перцы засыпают в кипящий рассол и проваривают на протяжении 5 минут. После этого огонь уменьшают и варят овощи до тех пор, пока они не поменяют оттенок. На это уходит не больше 10 минут.

Проваренный перчик раскладывают по предварительно просушенным в духовке банкам и укупоривают стерилизованными крышками. Банки переворачивают донышком вверх и укутывают одеяльцем на сутки.

Маринованный горький перец

Горький перчик в медовом соусе станет необычной закуской не лишь в зимнюю пору, но и летом. Для приготовления заготавливают такие продукты:

• Острый перец — 5 кг.
• Уксус 6% — 1 литр.
• Вода — 0,5 литра.
• Постное масло — 1,5 стакана.
• Мед — неполный стакан.
• Соль — 2 столовых ложки.
• Специи — соцветия гвоздики, перец-горошек, лавровый лист.
• Чеснок — 2 головки.

Все продукты для маринада закладывают в большую кастрюльку, ставят на печку и доводят до закипания. Острый перчик моют, режут на 3 части и засыпают в кастрюлю с закипевшим рассолом. Варят продукт на протяжении 10 минут, после чего пересыпают в банки, переслаивая посеченным чесноком. Заливают закипевшим рассолом и укупоривают металлическими крышками.

Примечательно, что горький перец можно хранить в баночках, закрытых пластиковыми крышками. В этом продукте имеются вещества, которые предотвращают размножение патогенных микроорганизмов.

Маринованный болгарский

Оригинальный вкус у сладкого перца, закрытого в медовой заливке. Для закрывания овощной заготовки на зиму берут такие продукты:

• Перец красный — 5 кг.
• Вода — 1 литр.
• Соль — полторы столовые ложки.
• Уксус 9% — 250 мл.
• Мед — 3 столовых ложки.
• Масло постное — 1 стакан.
• Лавровый лист — 5 листочков.
• Смесь молотого перца — 1 неполная чайная ложка.

Из воды и прочих ингредиентов готовят маринад. Доводят его до кипения, потом загружают в кастрюлю почищенный и измельченный перец и затем отваривают на протяжении 7-10 минут.

В стерилизованные полулитровые баночки выкладывают проваренный перчик, заливают рассолом и укупоривают железными крышками. Банки обязательно переворачивают вверх донышком, чтобы посмотреть, насколько плотно закрыты крышки. В подобном положении баночки оставляют на сутки, сверху их прикрывают одеялом.

В душистом маринаде с медом и корицей

Настоящая вкуснятина — это перчик, закрытый с медом и корицей. По данному рецепту можно закрывать горький и сладкий перец. Для приготовления этой вкусной заготовки необходимо приготовить такие продукты:

• Перец, очищенный от сердцевины — 5 кг.
• Уксус 6% — 1 литр.
• Вода — 0,5 литра.
• Мед липовый — 1 стакан.
• Масло постное — полтора стакана.
• Соль — полная столовая ложка.
• Специи — порошок корицы, соцветия гвоздики, перец-горошек, лавровый лист.

Из воды, уксуса, соли, меда и специй варят маринад. После закипания жидкости огонь делают тише, в кастрюлю загружают разрезанный на несколько частей перчик и проваривают 7 минут. После этого выкладывают его шумовкой в подготовленные банки и заливают рассолом, в котором он варился. В каждую баночку обязательно кладут пару зубков чеснока.

Банки укупоривают металлическими крышками, переворачивают донышком вверх и укутывают одеялом. В данном положении консервацию выдерживают сутки.

Если с корицей закрывается горький перец, то его рекомендуется 2-3 минуты проваривать в кипящей воде, а потом уже загружать в маринад.

В медово-масляном маринаде

Болгарский перец, закрытый с растительным маслом и специями, станет примечательной находкой для гурманов, которых трудно чем-то удивить. Для заготовки понадобятся такие продукты:

• Болгарский перчик — 1 кг (допускается брать овощи различного цвета).
• Мед — 5 полных ложек.
• Вода — половина стакана.
• Уксус — половина стакана.
• Постное масло — половинка стакана.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 1 чайная ложечка.
• Перец горошком.

В широкой кастрюльке смешивают все компоненты, требуемые для приготовления маринада. Состав доводят до кипения и выдерживают на печке 5 минут. В маринад засыпают нарезанный на части овощ и проваривают его до тех пор, пока овощи не потемнеют, на это уходит 7-8 минут. Потом перчик раскладывают по подготовленным баночкам и закручивают их железными крышками.

После закручивания баночки переворачивают, чтобы проверить, насколько плотно они закрыты. Оставляют банки перевернутыми вверх дном на сутки, сверху их обязательно укутывают одеялом.

«Пятиминутка»

Заготовка, приготовленная по такому рецепту, подойдет для приготовления салатов, гарниров и оформления бутербродов. В рецепте указано 5 кг сладкого овоща, но можно брать и меньшее количество овощей. В таком случае порции продуктов для маринада соответственно уменьшают. Для маринада, на 5 кг почищенного от семечек, перца берут:

• Воду — 1 литр.
• Постное масло — полтора стакана.
• Уксус — половинка стакана.
• Сахар — 1 стакан.
• Мед — 3 столовые ложки.
• Петрушка — маленький пучок.
• Чеснок — 2 головки.

Все продукты для маринада помещают в широкую кастрюлю, доводят состав до кипения и уменьшают огонь. Перчик чистят и режут пополам. Загружают половинки в закипевший рассол и проваривают ровно 2 минутки. После этого в овощи засыпают измельченную петрушку и чеснок, проваривают 1 минуту и рассыпают по баночкам.

Банки укупоривают, переворачивают и накрывают одеялом. В таком положении их необходимо выдержать сутки.

Консервированный острый перец без стерилизации

Такая консервация обязательно понравится любителям всего острого и необычного. Чтобы сделать заготовку на зиму, следует запастись такими продуктами:

• Горький перчик — 3 кг.
• Уксус 6% — 1 стакан.
• Вода — 1 стакан.
• Мед — 3 столовых ложки.
• Соль — 2 столовых ложки.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавровый лист — 3-4 штуки.

Горький перчик разрезают на 3 части и проваривают в кипящей воде на протяжении минуты. Из воды, уксуса, меда, соли и лаврового листика готовят маринад, лишь только он закипит, в кастрюлю загружают перец и проваривают 3 минуты. Перец рассыпают по банкам, пересыпая нарезанным кусочками чесноком, и заливают рассолом.

Такую консервацию не обязательно закатывать крышкой. Закупорка хорошо хранится даже при комнатной температуре под капроновой крышечкой.

Целый перец

Эта заготовка может употребляться в чистом виде или использоваться для фаршировки мясным и овощным составом. Для приготовления нужны такие продукты:

• Перец сладкий — 5 кг.
• Уксус — 1 неполный стакан.
• Сахар — половина стакана.
• Мед — 3 столовые ложки.
• Соль — 2 столовых ложки.

У перцев срезают хвостики с частью мякоти и осторожно вытаскивают семена. Из воды и прочих продуктов варят маринад, проваривают в нем подготовленный перчик и раскладывают по баночкам. Банки закатывают железными крышечками и укутывают на сутки.

Способы хранения консервации

Хранить заготовку на зиму рекомендуется в погребе, прохладной кладовке и холодильнике. Консервация, приготовленная из горького перчика, хорошо хранится и при комнатной температуре, даже без закатывания металлическими крышками. Консервантом в данном случае выступает мед и сам горький овощ.

рецепт с фото от 8 Ложек.ру

 

Сезон заготовок в самом разгаре, а это значит, что пора успеть сделать заготовки на зиму, чтобы потом наслаждаться вкусными и сочными овощами. Спешу поделиться с вами новым вкусным рецептом из перца. Маринованный перец на зиму с медом получается очень ароматным, с приятной пикантной ноткой специй и меда. Если вы аллергик, замените мед сахаром, достаточно будет одного стакана объемом 250 мл.

Из указанного количества продуктов получается 6-8 полулитровых баночек консервации, в зависимости от того, насколько плотно вы будете утрамбовывать перец в банки. Сладкий перец, маринованный с медом получается намного вкуснее привычного лечо, поэтому не упустите момент и приготовьте на зиму этот новый рецепт! 

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого мясистого перца 

Для маринада:

• 1,5 л воды
• 250 мл растительного масла
• 2 ст. л. соли
• 125 мл уксуса 9%
• 250 мл меда
• 10-15 горошин душистого перца
• 5-8 бутончиков гвоздики

Как приготовить маринованный перец с медом:

Первым делом помоем и простерилизуем банки и металлические крышки для консервации. Затем сладкий перец с толстыми стенками помоем, разрежем напополам и очистим от семян. По желанию овощи можно готовить и целиком, в этом случае банок для консервации понадобится больше.

В большой кастрюле смешаем ингредиенты для маринада. Вольем очищенную воду комнатной температуры, добавим растительное масло без запаха, жидкий мед, крупную поваренную соль. Для аромата добавим в маринад горошины душистого перца и бутончики гвоздики, как того требует рецепт маринованного перца в медовой заливке.

Перемешаем маринад и доведем его до кипения. Затем опустим в него подготовленный сладкий перец.

Будем бланшировать перец в медовом маринаде на протяжении 3 минут, затем переложим его в подготовленные стерилизованные банки. Полные банки зальем кипящим маринадом.

Дальше будем наш маринованный перец с медом стерилизовать. Для этого, накроем банки крышками. Опустим перец в медовой заливке в большую емкость с теплой водой. Доведем воду с банками до кипения, после чего будем стерилизовать заготовки 10 минут для полулитровых банок и 15-20 минут для литровых банок.

Аккуратно достанем из кипятка банки с заготовками и сразу закатаем наш маринованный перец с медом с помощью машинки для консервирования.

Перевернем банки вверх дном, хорошенько укутаем в плед и оставим до полного остывания. Затем уберем консервацию в погреб или кладовую. Будем хранить консервированный болгарский перец с медом в темном прохладном месте до зимы.

Приятного аппетита!

4.5 / 5 ( 48 голосов )

Рецепт: Маринованный болгарский перец | в медовой заливке

sovremennaiaУкраина, Луцк Репутация: +37Все рецепты автора: 7 Дата публикации: 2017-01-15 Рецепт понравился: 2

Ингредиенты:
перец болгарский — 5 кг;
вода — 2 л;
уксус — 300 г;
масло растительное — 150 мл;
сахар-песок — 200 г;
соль — 100 г;
чеснок — 10 зубцов;
перец черный молотый — на кончике ножа;
мед — 200 г

Способ приготовления : Сразу прямо и с гордостью заявляю — перец маринованный в медовой заливке — самый вкусный!!! А я-то знаю — перепробовала, наверное, около десятка самых разных рецептов…
Итак, лучшим выбором для такой закуски на зиму будет перец болгарский красны — он самый мясистый.

Но, если честно, какой вырос — такой и закрывала… В этом году вот такой красный пойдет на праздники зимой, а обычный белый, тонкостенный — на ежедневное кушанье…

Так вот, перец моем, чистим и нарезаем дольками. Перчик среднего размера можно разрезать на четыре части.
Складываем наш перчик в кастрюлю. Добавляем абсолютно все ингредиенты!

Варим 15 минут в кастрюле на среднем огне. Аккуратно помешиваем.
Дальше раскладываем в баночки чистые, подготовленные заранее. Заливаем рассолом, в котором перчик варился так, чтобы рассол полностью покрывал его в банке.
И стерилизуем 15 минут поллитровые баночки. Литровые — 30 минут

Вот так аппетитно выглядит перчик, если достать его из баночки зимой…

Приятного всем аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Перец сладкий маринованный на зиму ‒ простые рецепты, пальчики оближешь!

Предлагаю простые рецепты маринованного сладкого перца на зиму. Этот овощ хорош в любом виде. Летом я готовлю из него много разных блюд, и обязательно закрываю на зиму. Этими рецептами я поделюсь с Вами.

Маринованный болгарский перец целиком с чесноком и зеленью

Сначала расскажу, как приготовить маринованный разноцветный болгарский перец, закрытый целиком, с добавлением чеснока и зелени.

Для заготовки:

• перец болгарский разного цвета
• зелень петрушки и сельдерея
• чеснок

Для маринада:

• 4 литра бутилированной воды
• 2 литра уксуса
• граненый стакан масла
• стакан с четвертью не йодированной, крупной соли

Набор пряностей:

• 2 листика лавра
• 5 бутонов гвоздики
• по 3 горошины разных перцев

Приготовление:

Плоды с семенами и плодоножками надо тщательно вымыть под проточной водой. Стеклянную тару помыть, подержать над паром пять минут. Крышки прокипятить три минуты.

Маринад проварить до полного растворения соли. Положив пряности, варим еще минут семь. В кипящий ароматный маринад закладываем небольшими порциями овощи. Варим две минуты.

Мягкие плоды плотно укладываем в литровые банки, чередуя по цвету: красный, желтый или оранжевый, зеленый. Так заготовка будет красиво смотреться. Каждый ряд немного посыпаем рубленым чесноком и измельченной зеленью.

Уложенные плоды заливаем заливкой, в которой они варились. Устанавливаем в емкость с горячей водой, стерилизуем очень вкусный перчик пятнадцать минут. Закатываем, остужаем, отправляем в холодное помещение.

Перец маринованный жареный

Хочу предложить мой лучший рецепт маринованных перцев с предварительной обжаркой.

Возьмем на литровую тару:

• 0,9 килограмма мясистого перца
• чайная ложка не йодированной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 50 миллилитров уксуса
• 2 зубка чеснока

Как готовить:

Плоды целиком обжарить, плотно утрамбовать в банку. Сверху насыпать соль, сахар, выдавить чеснок, полить уксусом. Прикрыть крышечкой, установить в емкость для стерилизации. Стерилизовать десять минут. Укупорить самый вкусный перчик. Спрятать под шубу.

Перец сладкий в маринаде с медом – простой рецепт на зиму

Это простой рецепт закуски с медом.

Нам понадобится:

• 3 килограмма крупного перца
• 3 небольшие головки чеснока
• 7 горошин перца
• литр очищенной воды
• 30 грамм каменной соли
• 1,5 рюмки сахара
• 5 полных столовых ложек меда
• граненая рюмка масла
• половина стакана уксуса

Как готовится медовая заливка:

В посуду для варки подходящего объема вливаем воду, масло, уксус. В жидкости растворяем мед, соль с сахаром. Нагреваем, добавляем очищенные, целые зубки чеснока, перец горошком.

Плоды освобождаем от семян, режем на крупные части. Отправляем в закипевшую заливку. Заготовка готовится семь минут. Овощи раскладываем по баночкам, заливаем кипящим маринадом. Герметично закручиваем, накрываем теплым покрывалом. Через сутки ставим на полочку к другим заготовкам.

Перец, маринованный с базиликом в медовой заливке

Закуска готовится без стерилизации, получается очень вкусной и ароматной.

Берем:

• 3 килограмма перца
• 100 миллилитров уксуса
• 125 грамм масла
• 60 грамм меда
• большой пучок базилика
• 0,5 литра очищенной воды
• граненая рюмка сахара
• пол головки чеснока

Очищенные половинки плодов уложить в стеклянную тару. Туда же отправляем зубки чеснока, листья базилика.

Компоненты для маринада смешиваем, кипятим, заливаем овощи. Завинчиваем. Несложная закуска готова.

Маринованный перец целиком с семенами и плодоножкой «Самтуб»

Очень быстро можно заготовить на зиму вкусный перец целиком с семенами и плодоножкой.

Нужные составляющие:

• килограмм перца
• 3 литра фильтрованной воды
• половина граненого стакана сахара
• 2 столовые ложки крупной соли
• половина стакана масла
• 7 зубков чеснока
• 1 жгучий перчик
• столовая ложка 70% уксусной эссенции
• 10 горошин перца

Как готовится консервация:

Для начала подготовим стеклянную тару. Баночки тщательно промыть с моющим средством, тщательно прополоскать. Тару стерилизовать в духовом шкафу пятнадцать минут, крышки прокипятить несколько минут.

В подготовленную тару закладываем нарезанный крупными кружочками чеснок, несколько кусочков острого перца с семенами и горошком.

Сладкий перец хорошо моем, прокалываем с двух сторон шпажкой, укладываем в посуду. Плоды заполняем водой, отправляем на плиту. После закипания овощи раскладываем по баночкам.

В жидкость, в которой был перчик, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Кипятим, затем вливаем уксусную эссенцию. Кипящей заливкой заливаем плоды. Закатываем.

Обязательно возьмите на заметку этот простой рецепт. Такие овощи подойдут для приготовления первых блюд, и не только.

Целый перчик в чесночной заливке

Еще один очень вкусный перчик, заготовленный целиком по проверенному рецепту моей бабушки.

Нужные продукты:

• 5 штук болгарского перца
• 4 небольшие зубка чеснока
• десертная ложка сахара
• кофейная ложечка мелкой соли
• 1,5 столовые ложки уксуса
• 0,5 граненой рюмки постного масла

Приготовление начинается с обжарки целых плодов с плодоножкой с двух сторон. Овощи предварительно помыть, просушить полотенцем.

Для заливки масло необходимо нагреть, в нем растворить соль с сахаром. Добавить выдавленный чеснок, уксус. Перчик поместить в банку, залить чесночным маринадом. Закупорить.

Теперь вы можете выбрать из двух рецептов для вас более подходящий.

Рецепт маринованного перца с подсолнечным маслом

Хочу поделиться рецептом заготовки на зиму вкусного маринованного перца с подсолнечным маслом.

Берем:

• килограмм мясистого сладкого перца
• небольшая головка чеснока
• 3 перца чили
• 350 миллилитров родниковой воды
• по 150 грамм масла, уксуса, сахара
• столовая ложка с верхом соли
• 3 гвоздики

Как сделать:

В посуду для варки влить воду, масло, уксус. Растворить сахар с солью, добавить очищенные зубки чеснока, гвоздику. Маринад с подсолнечным маслом прокипятить несколько минут.

Плоды очистить, разрезать на несколько частей, отправить на десять минут в закипевшую заливку. Готовые овощи разложить по баночкам, заполнить заливкой.

Плотно закрутить. Закрутки укрыть теплым одеялом. Остывшую заготовку поставить на полочку.

Салатный перец с лимонной кислотой – самый легкий рецепт в 0,5 л банках

Сейчас я расскажу, как быстро сделать салатный перец, не используя уксуса. Заготавливать овощи будем в банках объемом 0,5 литра.

Продукты рассчитаны на шесть 0,5 литровых баночек:

• 20 штук небольшого перца
• пол литра фильтрованной воды
• 5 грамм лимонки
• 2 столовые ложки с верхом сахара
• 30 грамм крупной соли

Как закатать:

Овощи почистить, разрезать на четыре части. Бланшировать семь минут в кипящей воде. Мягкие плоды аккуратно вынуть из кипятка, при желании снять кожицу. Овощи уложить в стерильные баночки.

Готовим заливку с лимонной кислотой:

В очищенную воду добавляем соль, сахар, лимонку. Кипятим маринад пару минут. После заливаем овощи. Завинчиваем баночки. Заготовка без уксуса готова.

Предлагаю ознакомиться с видео приготовления сладкого перца на зиму.

Как закрыть сладкий перец для фаршировки на зиму

Предлагаю заготовить перчик для фаршировки впрок. Эта отличная заготовка, в дальнейшем поможет сэкономить время. Например, когда вы захотите приготовить фаршированные овощи.

Необходимые составляющие:

• килограмм желтого болгарского перца
• 60 грамм каменной соли
• полная столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки уксуса

Как приготовить:

Срезаем у овощей плодоножку, аккуратно очищаем их от семян.

Подготовленными плодами заполняем бутыль, заливаем кипящей водой. По прошествии двадцати минут, теплую жидкость сливаем в ковш, засыпаем соль с сахаром.

Даем заливке закипеть. В тару с овощами вливаем уксус, кипящий маринад. Укупориваем.

Закатки накрываем плотным одеялом. На следующий день можно уносить в подвал.

Болгарский перец в сладком маринаде – домашний рецептик

Несмотря на то, что несложный рецепт перца в сладком маринаде готовится быстро, закуска получается очень вкусной.

Берем следующие продукты

• 6 килограмм очищенного, цветного перца
• 600 грамм мелкозернистого сахара
• 2 литра очищенной воды
• 1,5 граненые рюмки уксуса
• неполный стакан масла
• 1,5 рюмки не йодированной соли
• 10 горошин перца душистого
• 4 листа лавра

Как готовить в домашних условиях:

В эмалированную посуду для варки вливаем воду с уксусом и маслом. Насыпаем соль с сахаром, добавляем специи. Маринад с уксусом отправляем на плиту.

Болгарский перец разрезаем вдоль на четыре части. Закладываем в кипящий маринад, провариваем пять минут. Готовые овощи раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

Экономьте время и запасайтесь отличными заготовками, используя для приготовления простые рецепты маринованного сладкого перца на зиму. И не забудьте поделиться рецептами со своими подругами.

Маринованный перец в медовой заливке

Маринованный перец в медовой заливке невероятно вкусная заготовка. Приготовить ее не составит большого труда, наш подробный рецепт приготовления с пошаговыми фото поможет в этом.

Если вам наскучили и приелись стандартные рецепты заготовок, которые вы закрываете из года в год, тогда советуем обратить внимание на изысканное и необычное блюдо — медовый перец.

Перец, маринованный с медом, создается несколькими способами — бланширование овоща в маринаде или метод двойной заливки. Именно о втором варианте мы сегодня и поговорим.

Мед является отличным природным консервантом, который не только наполняет блюдо сладостью и тонким ароматом, но и защищает заготовку от развития микробов.

Тара с медовым перцем великолепно хранятся при комнатной температуре долгое время.

Чтобы блюдо получилось насыщенным и вкусным, используйте только натуральный душистый мед, поскольку именно этот компонент играет ключевую роль во вкусе заготовки.

Маринованный перец в медовой заливке

Ингредиенты  для баночки объемом 500 миллилитров

•  650 килограммов болгарского перца;
•  2 соловые ложки меда;
• 1 стакан воды;
•  1 чайная ложка сахара;
•  45 граммов рафинированного масла;
•  1 чайная ложка соли;
•  25 миллилитров уксуса;
• 1 листок лавровый;
•  5 горошинок перца.

Инструкция к приготовлению

Перец освободите от плодоножки, разделите на две части, соскоблите семена и мягкие перегородки. Половинки перца опустите в воду, тщательно вымойте и немного просушите на тканом полотенце.

Далее перец нарежьте более узкими дольками.

Предварительно подготовьте банку — выберите подходящий для вас метод стерилизации. Стерильную банку основательно высушите, после наполните ее перцем. Банку несколько раз встряхните, чтобы кусочки равномернее и плотнее распределились по банке, оставляя как можно меньше пустого пространства.

Параллельно на конфорку установите кастрюлю с нужным количеством воды. Дойдя до стадии бурления, киньте пряности, следом влейте масло.

В это же время в маринад киньте сыпучие элементы, а также влейте жидкий мед. Смесь интенсивно перемешайте для быстрого растворения меда, соли и сахара.

Жидкость держите на огне следующее 2 минуты, затем влейте его в банку с перцем по самое горлышко.

Завершающий этап — пастеризация тары с содержимым без герметизации. На дно просторной кастрюли уложите ткань, сверху поставьте банку, влейте большое количество воды, загрузите на конфорку. Время пастеризации — 12 минут после бурления воды.

После банку туго затяните крышкой, обмотайте пледом до остывания, потом отнесите в место, предназначенное для данной продукции.

Маринованный перец в медовой заливке готов!

Маринованный перец в медовой заливке — видео

Приятного аппетита!!!

Еще больше вкусных рецептов заготовок на зиму, смотрите здесь

Перец в медовой заливке на зиму, вкусно: рецепты, особенности приготовления

Перец маринуют на зиму не так часто, как огурцы и помидоры, но он не меньше других овощей достоин того, чтобы оказаться на полках вашей кладовки. Яркий, сочный, ароматный, он способен стать украшением праздничного стола. Особенно вкусным и душистым получается перец в медовой заливке. Хозяйки, хотя бы раз закрывшие этот овощ в маринаде с медом, делают такие заготовки на зиму ежегодно, часто даже предпочитая их традиционным консервам из помидоров и огурцов.

Особенности приготовления

Состав и технология приготовления закуски из перца в медовой заливке могут различаться, но общие принципы остаются неизменными, и, зная их, с задачей справится даже неопытный кулинар.

• Мариновать в меде можно как сладкий, так и горький перец. Острый перец чаще закрывают целым, сладкий – нарезанным крупными кусками. Если плоды сладкого перца имеют небольшой размер, их тоже можно закрыть целиком.
• Если вы маринуете перец целиком, его необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Некоторые хозяйки предпочитают надрезать плоды возле плодоножки и кончика. Делается это для того, чтобы овощи могли лучше пропитаться маринадом. Если вы консервируете плоды, у которых срезана плодоножка и вычищены семена, прокалывать их нет необходимости.
• Для консервации выбирают мясистые плоды, особенно если их планируется нарезать на куски. Перцы с тонкой мякотью в процессе приготовления станут еще тоньше, вряд ли вы получите удовольствие от их употребления.
• Мед для приготовления заливки выбирают натуральный, высокого качества, иначе он не только не сможет придать закуске чарующий аромат, но и не обеспечит ее сохранности. Предпочтение отдается свежему жидкому меду. Использовать можно и засахарившийся, но перед этим его придется растопить на паровой бане или в микроволновке.
• Перцы в медовой заливке могут делаться со стерилизацией и без нее. В первом случае закрывать закуску следует в небольшие банки одинаковой величины. Если рецепт предполагает варку перца в самом маринаде, стерилизация закуски не требуется, но все же большие банки использовать не стоит: после открытия банки закуска быстро портится.
• Если банки не будут стерилизоваться вместе с закуской, их необходимо вымыть и простерилизовать.
• Пластиковыми крышками перец в медовой заливке закрывают лишь в случае его хранения в холодильнике. Если закуска будет стоять в помещении, применять можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Независимо от вида используемых крышек перед применением их необходимо прокипятить в течение 5–10 минут.

Обычно такие консервы хорошо сохраняются при комнатной температуре, но иногда требуют хранения в холодильнике или холодном погребе.

Перец, маринованный в медовой заливке целиком

Состав (на 3 л):

• сладкий перец – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 100 г;
• мед – 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Перцы помойте, промокните салфеткой. Вырежьте плодоножки, удалив их вместе с семенами.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Кипятите 5 минут после закипания.
• Положите в рассол перцы и варите их на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их было удобно укладывать в банки, но останутся достаточно прочными, способными сохранять форму.
• Уксус смешайте с медом. Добавьте в маринад, перемешайте. Дождитесь, когда заливка снова закипит.
• Выловите перцы и плотно уложите в заранее вымытые и простерилизованные банки.
• Залейте перцы медовым маринадом.
• Закатайте банки, поставьте доньями вверх, накройте одеялом. Пусть консервы остынут в условиях паровой бани, тогда они будут более устойчивы к неблагоприятным условиям хранения.

Остывшие банки с закуской можно убрать в кладовку или в любое другое место, где вы привыкли хранить припасы на зиму. Перец, маринованный в медовой заливке целиком, можно использовать в качестве самостоятельной закуски или как основу для приготовления основного блюда – фаршированных перцев.

Перец в медово-масляной заливке с чесноком

Состав (на 4 л):

• сладкий перец – 6 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 0,2 кг;
• мед – 40 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 0,3 л;
• чеснок – 20 зубчиков;
• горький перец горошком – 20 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Перец, очистив от семян, разрежьте на 4 части вдоль, затем поперек пополам.
• Чесночные зубчики освободите от оболочки, срежьте кончики.
• Помойте специи, дайте им обсохнуть.
• В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее соль, сахар, масло, растопленный до жидкого состояния мед и уксус.
• Доведите смесь до кипения, положите в нее перец. Варите его 10 минут на медленном огне после повторного закипания маринада.
• Вымойте с содой, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
• Распределите специи по банкам. Разложите по ним перец, заполняя банки примерно по плечики.
• Залейте перец медовым маринадом.
• Герметично закройте банки. Переверните, укутайте.

Через сутки банки с перцем можно переставить в помещение, где вы планируете хранить их до зимы.

Острый перец в медовой заливке

Состав (на 1 л):

• острый стручковый перец – 0,3–0,35 кг;
• вода – сколько войдет в банку;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• мед – 40–50 мл;
• специи (гвоздика, корица, душистый перец) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте стручки перца, дайте им обсохнуть, проколите в нескольких местах зубочисткой.
• На дно простерилизованной банки положите чистые специи.
• Уложите в банку стручки острого перца как можно плотнее.
• Вскипятите воду, залейте перцы. Дайте им постоять в кипятке 20 минут.
• Слейте воду.
• Мед разотрите с солью, добавьте к ним уксус, размешайте.
• Залейте перцы приготовленным составом. Если в банке осталось место, долейте кипятка.
• Закройте банку подготовленной крышкой. Уберите на холод.

Хранить приготовленную по данному рецепту закуску рекомендуют в холодильнике или холодном погребе, но некоторые хозяйки отваживаются держать ее просто в прохладном помещении и утверждают, что она долго не портится.

Перец в медовой заливке – изысканная закуска, которую можно закрыть на зиму по нескольким рецептам. Приготовление этих консервов не является сложной задачей, и, если все сделать правильно, они не испортятся всю зиму.

Матрица продуктов: Перец 🥄 Дата: 18.10.2018.

Обновлено: 11.03.2020

Перец. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Перец

Квашеный перец

Квашеный фаршированный перец

5 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 1 кг свеклы, 400 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, соль по вкусу

Болгарский перец очистить от плодоножки и семян. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Зелень нарубить. Морковь, свеклу, лук и зелень соединить, посолить и перемешать. Получившейся начинкой наполнить подготовленный перец и уложить в емкость для квашения. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить груз. Выдержать при комнатной температуре, пока не появится сок. Затем перенести для хранения в прохладное место.

Квашеный перец в медовой заливке

5 кг болгарского перца, 350 г соли, 400 г жидкого меда, 200 мл растительного масла

Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки. Смешать мед и соль, положить немного этой смеси в каждый перец. Перец уложить в емкость слоями, поливая каждый медовой смесью. Укутать и поставить небольшой груз. Через сутки перец плотно уложить в посуду для хранения, залить выделившимся соком и растительным маслом, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.

Соленый перец

Соленый перец по-польски

4–5 кг болгарского перца

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли, 150 мл растительного масла, 2–3 г лимонной кислоты

Болгарский перец разного цвета вымыть, удалить плодоножку с сердцевиной. Плоды вставить один в другой по 2–3 штуки, плотно уложить в подготовленные стерилизованные банки и залить кипящим рассолом. Сверху влить немного растительного масла. Банки плотно закрыть, оставить на сутки при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.

Соленый перец с огурцами

10 кг болгарского перца, 2 кг огурцов, 120 г чеснока, 50 г семян укропа, 150 г зелени укропа

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Огурцы средней величины вымыть, проколоть вилкой в нескольких местах. Подготовленные овощи плотно уложить в посуду для засолки, перекладывая чесноком и укропом, залить горячим рассолом. Емкость накрыть деревянным кругом, положить гнет. Оставить в помещении на 2–3 дня, затем перенести в прохладное место.

Соленый перец

3 кг болгарского перца, 60–70 г соли, 5 зонтиков укропа с семенами

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, опустить на 2 мин в кастрюлю с кипящей водой. Затем вынуть и обдать холодной водой. Плоды плотно уложить в подготовленную посуду для засолки, пересыпая каждый ряд солью. Через каждые 3 ряда укладывать зонтики укропа. Оставить перец на 10–12 ч при комнатной температуре, затем накрыть чистой натуральной тканью, сверху положить гнет. Хранить в прохладном месте.

Соленый фаршированный перец

1 кг зеленого болгарского перца, 200 г красного болгарского перца, 1,5 кг белокочанной капусты, 40 г чеснока, 30 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея

Для рассола (на 1 л воды): 5 г лимонной кислоты, 25 г соли

Очистить зеленый болгарский перец от плодоножек и семян. Красный перец нарезать тонкими полосками или полукольцами. Нашинковать капусту. Чеснок, петрушку, сельдерей измельчить. Капусту, красный перец, чеснок и зелень перемешать, наполнить этой массой очищенный перец. Перец плотно уложить в посуду для засолки, залить горячим рассолом, укутать и положить гнет. Поставить на 20–25 дней в прохладное место.

Соленый перец с хреном

1 кг болгарского перца, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 15 г тертого корня хрена, 10 листьев вишни

Для рассола (на 1 л воды): 100 г соли, 5–6 г лимонной кислоты

Перец вымыть, проколоть вилкой у основания 2–3 раза. Зелень вымыть, уложить вместе с хреном на дно емкости для засолки. Плотно уложить в подготовленную посуду перец, залить охлажденным и процеженным рассолом. Накрыть емкость тканью, положить сверху гнет. Держать 10–12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в прохладное помещение.

Соленый перец по-чешски

5–6 кг перца

Для рассола (на 1 л воды): 80 г соли, 25 г меда

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, еще раз промыть в проточной воде и плотно уложить в емкость для засолки. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и мед, перемешать, кипятить еще 5–8 мин. Затем рассол остудить, процедить и залить перец. Емкость накрыть чистой тканью, положить гнет. Оставить на 10–12 дней в теплом месте, затем перенести в помещение с температурой 5—10 °C.

Соленый перец с чесноком

1 кг болгарского перца красного и зеленого цвета, 4–5 зубчиков чеснока, 20 г зелени укропа, 3–4 веточки петрушки, 1–2 лавровых листа

Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли

Для засолки отобрать свежие мясистые плоды зеленого или красного цвета, вымыть, удалить семена и плодоножки. На дно посуды для засолки уложить ? промытой зелени и чеснок. Плоды сложить друг в друга по 3–5 штук, уложить в емкость для засолки, перекладывая зеленью. Залить охлажденным рассолом. Емкость накрыть, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем перенести в прохладное место.

Консервированный перец

Болгарский перец с сельдереем

1 кг болгарского перца, 50 г зелени сельдерея, 30 г черешков сельдерея, 1 бутон гвоздики, 3–4 горошины черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 2 г лимонной кислоты

Для рассола (на 1 л воды): 25–30 г соли

Болгарский перец вымыть, освободить от плодоножек и семян, положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1 мин. Затем вынуть и дать воде стечь. Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить лимонную кислоту, специи, промытую зелень и черешки сельдерея. Залить овощи рассолом доверху, банки сразу накрыть крышками, стерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема), закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Печеный болгарский перец

700–800 г болгарского перца, 30 г соли, 100 мл растительного масла

Перец промыть в холодной воде, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке до готовности. Немного остудить, очистить от кожицы, удалить плодоножку и семена, уложить в банки, пересыпая каждый слой солью. Залить перец прокаленным и охлажденным до 70 °C растительным маслом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 мл – 45 мин, объемом 1 л – 60 мин) и закатать крышками.

Перец натуральный

2–3 кг мясистого болгарского перца

Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли

Перец вымыть, удалить плодоножки вместе с семенами. Подготовленный перец бланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 6–8 мин до мягкости, остудить и уложить в подготовленные банки. Залить горячим рассолом, накрыть крышками и стерилизовать (банки объемом 0,5 л – 40 мин, объемом 1 л – 50 мин). Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Перец с петрушкой

6 кг болгарского перца, 100 г чеснока, 150 г зелени петрушки

Для маринада (на 1,2 л воды): 500 мл растительного масла, 4 г лимонной кислоты, 30 г меда, 100 г соли, 2–3 лавровых листа

Перец вымыть, очистить, разрезать вдоль на 2 части. В воду добавить соль, мед, лимонную кислоту, растительное масло и лавровый лист, довести до кипения. Половинки перца опустить в маринад на 2–4 мин, затем вынуть, откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные банки, перекладывая чесноком и зеленью. Маринад вскипятить еще раз, залить им перец. Стерилизовать банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и дать полностью остыть.

Перец с зеленью в масле

700–900 г болгарского перца, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 500 мл воды, 500 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, очистить от плодоножки с семенами. Воду смешать с растительным маслом, добавить соль, специи и довести до кипения. Перец опустить в кипящий маринад, отварить до полуготовности (7—10 мин). Затем уложить в стерилизованные банки слоями, пересыпая промытой и мелко нарезанной зеленью, и залить маринадом. Банки простерилизовать 10–20 мин, закатать крышками.

Маринованный перец по-немецки

1 кг болгарского перца, 250 г меда, 4 г лимонной кислоты, 20 мл растительного масла

Выбрать мясистый перец разных цветов, вымыть, бланшировать 2–3 мин, затем удалить плодоножку и семена. Нарезать перец полосками, уложить в стерилизованные банки. В 450 мл воды растворить лимонную кислоту, добавить мед, перемешать и поставить на огонь. Кипящим маринадом залить перец, добавить в каждую банку немного растительного масла, простерилизовать 20 мин и закатать крышками.

Маринованный перец по-чешски

2,5 кг болгарского перца, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 25 г зелени укропа, 2–3 лавровых листа

Для маринада (на 1 л воды): 75 г соли, 4–5 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла

Перец вымыть, залить кипятком и оставить, пока вода не остынет. Затем перец проколоть в нескольких местах вилкой и уложить в банки, перекладывая тертым корнем хрена, ломтиками чеснока, зеленью и лавровым листом. Для маринада в воде растворить соль, лимонную кислоту, добавить растительное масло, довести до кипения. Перец залить горячим маринадом. Через день маринад слить, довести до кипения, снова залить перец и закатать банки крышками. Хранить в прохладном месте.

Перец с чесноком

3 кг болгарского перца, 200 г чеснока

Для маринада (на 1 л воды): 150 г меда, 500 мл растительного масла, 4–5 г лимонной кислоты, 60 г соли, 3–4 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики

Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, разрезать на 4 части. Для маринада в воду добавить мед, масло, лимонную кислоту, соль, специи и довести до кипения. В кипящий маринад опустить перец. Варить, помешивая, 7—10 мин. Затем вынуть, откинуть на дуршлаг. Перец уложить в подготовленные банки, пересыпая пластинками чеснока. Маринад прокипятить 3–5 мин, залить перец. Банки накрыть стерилизованными крышками, простерилизовать 10–20 мин и закатать.

Перец в пряном масле

1 кг болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 90—100 мл растительного масла, 2 лавровых листа, щепотка мускатного ореха, 2 г молотого кориандра, 4 горошины черного перца, 5 горошин душистого перца

Для маринада (на 1 л воды): 4 г лимонной кислоты, 50 г соли, 1 бутон гвоздики, 2 горошины черного перца, 60 мл растительного масла

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. В растительное масло добавить специи и чеснок, довести до кипения и кипятить 3 мин, процедить, затем вылить в сухие стерилизованные банки. Уложить в банки перец. Для маринада в воду добавить соль, растительное масло, лимонную кислоту и специи, кипятить 4–5 мин, процедить. Приготовленным маринадом залить перец. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20–30 мин) и закатать крышками.

Маринованный перец с базиликом

2 кг болгарского перца, 30–40 г зелени базилика

Для маринада (на 1 л воды): 40 г меда, 6 г лимонной кислоты, 35 г соли

Перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами, еще раз ополоснуть. Опустить на 2 мин в кипящую подсоленную воду. Вложить плоды друг в друга и уложить в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз. Банки с перцем залить горячим маринадом и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20–25 мин). Затем закатать крышками и дать остыть.

Перец, фаршированный чесноком

2 кг болгарского перца, 60 г чеснока, 50 г петрушки, 3–4 черешка сельдерея

Для маринада (на 1 л воды): 100 г меда, 150 г соли, 2 лавровых листа, 200 мл растительного масла

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Чеснок очистить и измельчить, петрушку и сельдерей мелко нарезать. Маринад довести до кипения, влить растительное масло и опустить в него подготовленный перец. Варить, пока перец не посветлеет, вынуть и остудить. Остывший перец начинить смесью чеснока и зелени, плотно уложить в подготовленные банки. Маринад еще раз прокипятить, залить банки и стерилизовать 15–25 минут.

Замороженный перец

Замороженный перец «Мозаика»

500 г спелого болгарского перца разных цветов, 1 стручок красного острого перца

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Острый перец нарезать колечками шириной 3–4 мм, болгарский – кубиками 1 ? 1 см. Перец перемешать, разложить в пакеты или пластиковые контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Замороженные кольца перца

Желтый и оранжевый болгарский перец

Перец промыть, удалить плодоножку и семена, обсушить. Нарезать плоды кольцами толщиной 7—12 см, уложить в пакет или емкость для замораживания и поставить в морозильную камеру.

Сушеный перец

Сушеный перец «Ассорти»

500 г болгарского перца, 150–200 г острого перца, 2 г молотого имбиря

Перец вымыть, вырезать плодоножки и сердцевину. Болгарский перец нарезать полосками шириной 3–4 мм. Острый перец нарезать кружочками толщиной 4–6 мм. Перец на 2–3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить. Затем выложить болгарский и острый перец на противень, посыпать молотым имбирем и сушить при температуре 50–60 °C около 7–8 ч. Духовку регулярно проветривать или включать конвекцию.

Сушеный бланшированный перец

1 кг болгарского перца

Плоды вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать полосками. Нарезанный перец бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Полоски обсушить, выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 60 °C. Духовку держать приоткрытой или включить конвекцию.

Сушеный острый перец

Спелые неповрежденные стручки острого перца

Спелый перец вымыть и разложить в теплом помещении, чтобы он немного подвялился. Затем за плодоножки нанизать плоды на нитку и подвесить в солнечном хорошо проветриваемом месте. Плоды не должны касаться друг друга! У сушеного перца срезать плодоножку и хранить в сухой стеклянной закрытой посуде.

Салаты и закуски из перца

Лечо без уксуса и сахара

1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50–60 г томатной пасты, соль по вкусу

Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, лук мелко нашинковать, перец нарезать кольцами толщиной 8—10 мм. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить в него овощи, добавить томатную пасту, соль, немного воды. Тушить на слабом огне. При необходимости добавить немного воды. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, сразу закатать и перевернуть горлышком вниз. Остудить и хранить в прохладном месте.

Жареный острый перец в томатном соусе

1 кг острого перца, 100–150 мл растительного масла, 1–2 л томатного сока, 50 г соли, 100 г меда

Стручки острого перца вымыть, срезать плодоножки на 1–2 см от основания. Подготовленный перец слегка обжарить со всех сторон в растительном масле. Остывший перец уложить в банки, заливая каждый ряд уваренным до густоты сметаны томатным соком с солью и медом. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Желейный салат с перцем

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 700–800 г небольших огурцов, 250–300 г репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 60 г зелени петрушки, 7–9 горошин черного перца, 2 л воды, 40 г меда, 80—100 г соли, 4 г лимонной кислоты, 80 г желатина, 100 мл растительного масла, 80—100 мл лимонного сока

Желатин предварительно замочить в 200 мл охлажденной кипяченой воды. Вскипятить 2 л воды, добавить мед, соль, кипятить 5 мин. Овощи вымыть и очистить. Перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры – кружочками, лук – тонкими полукольцами. На дно банок положить горошины перца и зубчики очищенного чеснока. Затем слоями уложить подготовленные овощи и зелень. Разбухший желатин нагреть, но не доводить до кипения, вылить эту смесь в маринад и перемешать, затем влить лимонный сок и растительное масло. Банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 15–20 минут.

Салат «Летний»

600 г болгарского перца, 500 г капусты, 400 г моркови, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, соль по вкусу

Овощи вымыть. Перец нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры протереть через сито. Лук нарезать тонкими полукольцами. Уложить овощи в кастрюлю, влить растительное масло, посолить, перемешать и тушить 7—10 мин на слабом огне. Затем добавить нашинкованную капусту, еще раз перемешать и тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать.

Салат из болгарского перца и помидоров

1–1,2 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 200 г репчатого лука, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 40 г соли, 1 бутон гвоздики, 6–7 горошин душистого перца, щепотка сушеного чабера

Перец и лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками, чеснок – пластинками. Овощи аккуратно перемешать, добавить соль, специи, масло, поставить на огонь, тушить 15 мин. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Перец в томатном соке

1,5 кг болгарского перца, 1 л томатного сока, 25–30 г соли

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать небольшими кубиками или соломкой. Перец положить в кастрюлю, залить томатным соком, посолить, довести до кипения. Кипятить 3–4 мин на слабом огне, снимая пену. Горячую смесь разлить в подготовленные банки и закатать крышками.

Овощная смесь из перца с зелеными помидорами

400 г болгарского перца, 400 г зеленых помидоров, 200 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 15 г соли, 3–4 г лимонной кислоты, 3 г молотого черного перца, 2–3 лавровых листа

Мясистый болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками шириной 1 см. Опустить на 1 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Зеленые помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Лук очистить, нашинковать кольцами толщиной 3–4 мм. Зелень перебрать, вымыть, измельчить. Овощи соединить, заправить солью, молотым перцем, разведенной в 50 мл воды лимонной кислотой, хорошо перемешать. Овощную массу плотно уложить в банки и хранить в холодильнике.

Салат из перца с алычой

3 кг красного болгарского перца, 1,5–2 кг желтой алычи, 200 мл растительного масла, 750 мл воды, 150 г меда, 60 г соли, душистый перец, лавровый лист

Перец очистить от семян, вымыть и нарезать полосками. Опустить в кипящую воду на 1–2 мин, обдать холодной водой. Алычу отварить до готовности и протереть через сито. Пюре из алычи смешать с нарезанным перцем, добавить мед, соль, растительное масло, душистый перец, лавровый лист и прокипятить 10 мин. Готовый салат разложить в стерилизованные банки, простерилизовать 15–20 мин. Банки закатать крышками, поставить донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Перец в томате с чесноком и хреном

5 кг болгарского перца, 1,5 кг спелых помидоров, 100 г чеснока, 80—100 г корня хрена, 50 г зелени укропа, 30 г соли

Перец очистить от плодоножки и семян, опустить в кипящую воду на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Корень хрена и чеснок нарезать кружочками, зелень измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку и прокипятить с солью 15 мин. На дно подготовленных банок положить хрен, чеснок и зелень, затем плотно уложить перец, можно один в другой. Залить кипящим томатом и накрыть стерилизованными крышками. Банки простерилизовать 35–45 мин, закатать, перевернуть горлышком вниз, укутать и остудить.

Икра из болгарского перца и зеленых помидоров

500–600 г болгарского перца, 500 г зеленых помидоров, 70–80 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Перец вымыть, уложить на противень и запечь в духовке до готовности. Удалить плодоножку и семена. Зеленые помидоры вымыть, запечь в духовке до готовности (около 40 мин). Помидоры с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, соль и перец по вкусу, перемешать и тушить 10 мин, не накрывая крышкой, чтобы испарилась часть влаги и икра стала гуще. Горячую икру разложить в подготовленные банки, стерилизовать 20–30 мин, закатать крышками. Банки перевернуть горлышком вниз, укутать и оставить, чтобы полностью остыли.

Фаршированный перец в томатном соке

2,5–3 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 2 кг моркови, 500 г белокочанной капусты, 2–3 л томатного сока, соль и специи по вкусу, растительное масло

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать, лук нарезать мелкими кубиками. Отдельно обжарить морковь, лук и капусту в растительном масле. Затем овощи перемешать, посолить, поперчить. Положить смесь в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать 1–2 мин в подсоленной воде, затем опустить в холодную воду. Перец наполнить овощной начинкой, уложить в банки, залить прокипяченным и подсоленным по вкусу томатным соком. Банки стерилизовать 30–40 мин, закатать стерилизованными крышками, укутать и дать полностью остыть.

Фаршированный перец в томатном соусе

1,3–1,5 кг болгарского перца, 1–1,2 кг моркови, 90 г корня пастернака, 45–50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 250 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 8 веточек сельдерея, 45 г соли, растительное масло

Для томатного соуса: 1,5 л томатного сока, 50 г меда, 50 г соли, 2 г молотого черного перца, 2 г молотого душистого перца

Морковь, белые коренья, лук и зелень вымыть, обсушить. Корнеплоды натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Зелень мелко нарезать. Все ингредиенты для начинки соединить, посолить, тщательно перемешать. У перца удалить плодоножку и семена, опустить перец в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин, вынуть, обдать холодной водой и обсушить. Наполнить перец начинкой. Для томатного соуса в томатный сок добавить мед, соль, специи и варить до загустения (до консистенции сметаны). На дно банки налить 50–60 мл соуса, уложить фаршированный перец, залить горячим томатным соусом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 50 мин, объемом 1 л – 80–90 мин), закатать крышками, тепло укутать и дать полностью остыть.

Перец с рисом

3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 600 г репчатого лука, 250 г риса, 150 мл растительного масла, 80 г соли, 70 мл лимонного сока, 30 г меда

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Помидоры, лук и морковь по отдельности обжарить в растительном масле. Рис отварить до полуготовности. Соединить овощи и рис, посолить, добавить лимонный сок и мед, тщательно перемешать, тушить 20–30 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, стерилизовать 50–60 мин, закатать крышками.

Ассорти «Деликатесное»

1 кг болгарского перца, 1 кг кабачков, 1 кг яблок, 200 г меда, 200 мл яблочного сока, 30 г соли

Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки нарезать кружочками. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Вскипятить 1 л воды, добавить мед, яблочный сок и соль. Положить в маринад подготовленные овощи и кипятить 5–7 мин. Затем разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 40–60 мин и закатать. Хранить в прохладном месте.

Лечо по-венгерски

1,5 кг болгарского перца, 3–4 стручка свежего острого перца, 1 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50–60 г соли, 3 г молотого черного перца, 50–70 мл воды, 4–5 горошин душистого перца

Выбрать крупный спелый мясистый перец, удалить семена и плодоножку, нарезать полосками шириной 5 мм. Острый перец очистить, нарезать полукольцами. Спелые помидоры нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Репчатый лук измельчить. Овощи выложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить воду и тушить 10 мин. Переложить лечо в подготовленные банки, стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками, укутать и оставить остывать.

Запеченный перец с травами в масле

2 кг красного или желтого болгарского перца, 2 стручка свежего острого перца, 4–5 зубчиков чеснока, 5–6 веточек базилика, 6–8 веточек петрушки, 7–8 листьев мяты, 60 мл лимонного сока, 30–40 г морской соли, 100 мл растительного масла (желательно оливкового)

Болгарский перец разрезать пополам, очистить от семян, промыть, обсушить и нарезать полосками шириной 1–2 см. Выложить нарезанный перец на противень, посыпать солью и сбрызнуть маслом. Поместить в нагретую до 180–200 °C духовку, запекать 20–25 мин. Зелень вымыть и обсушить. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. На дно стерилизованной банки положить часть зелени, несколько пластинок чеснока и колечек острого перца. Плотно уложить запеченный перец, сверху выложить оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Добавить в банку морскую соль, лимонный сок и залить до краев растительным маслом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.

Паприкаш

4,5 кг красного болгарского перца, 1,5 кг спелых помидоров, 20 г зелени петрушки, 2–3 веточки эстрагона, 2–3 веточки базилика, 5 г свежего розмарина

Для заливки: 1 л томатного сока, 20 г соли

Перец хорошо вымыть, удалить семена, еще раз вымыть, нарезать небольшими кубиками. Залить кипящей водой, оставить на 2–3 мин, затем воду слить. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать дольками. Промытую и измельченную зелень перемешать, уложить на дно подготовленных банок. Затем слоями выложить перец и помидоры. В томатный сок добавить соль, вскипятить и залить овощи. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 45 мин, объемом 1 л – 60–70 мин), закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и дать полностью остыть.

Закуска из болгарского перца, помидоров и грецких орехов

500 г болгарского перца, 150 г очищенных грецких орехов, 500 г помидоров, 4–5 веточек эстрагона, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Овощи очистить и вместе с орехами и зеленью пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, растительное масло, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Разложить закуску в стерилизованные банки, стерилизовать 35–50 мин, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Салат из перца по-чешски

3 кг красного болгарского перца, 250 г корня сельдерея, 1 кг репчатого лука

Для маринада (на 1 л воды): 200 мл яблочного сока, 6 г лимонной кислоты, 20 г соли, 1 бутон гвоздики, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 8 г зерен горчицы

Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками шириной 1–2 см. Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. В подготовленные банки выложить слоями перец, лук и сельдерей. Приготовить маринад, довести до кипения, залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать 30–35 мин. Закатать, перевернуть донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Айвар с яблоками

2 кг перца, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 800 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, 50 г соли, 40 г меда, 3 г молотого перца, щепотка корицы

Перец тщательно вымыть, очистить от плодоножки и семян. Помидоры очистить от кожицы. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Перец, яблоки, помидоры и лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, перемешать, поставить на сильный огонь и варить, помешивая, 25 мин. Затем добавить соль, мед, специи, лимонный сок, перемешать и варить еще 10–15 мин. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 20 мин, закатать крышками.

Айвар из перца с баклажанами

1 кг болгарского перца, 500 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г соли, 60 г меда, 40 мл лимонного сока

Перец тщательно вымыть, очистить от плодоножки и семян, пропустить через мясорубку. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем смыть соль холодной водой и пропустить баклажаны через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Все овощи перемешать, залить растительным маслом, поставить на сильный огонь и варить, помешивая, 35–40 мин. За 10 мин до окончания варки добавить соль, мед, лимонный сок, тщательно перемешать. В готовом айваре ложка должна стоять. Горячую закуску разлить в подготовленные банки, простерилизовать 15–20 мин, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Соусы и приправы из перца

Аджика острая

500 г болгарского перца, 500 г острого перца, 400–500 г чеснока, 20 г соли

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать, разложить в стерилизованные банки и плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Острая приправа

500 г болгарского перца, 200 г острого перца, 150 г очищенных грецких орехов, 500 г помидоров, 300 г чеснока, 15 г зелени кинзы, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 200 г соли

Перец (болгарский и острый) очистить от плодоножки и семян. Перец вместе с орехами, помидорами и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, зелень, соль, тщательно перемешать. Смесь разложить в стерилизованные банки, накрыть чистыми пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

Паста из перца и помидоров

1 кг перца, 1 кг спелых помидоров, 1 кг репчатого лука, 60 г соли, 40 г меда, специи по вкусу

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Овощи соединить, уложить в эмалированную посуду и варить на слабом огне 50–60 мин. Добавить соль, мед и специи по вкусу, варить, помешивая, пока масса не приобретет консистенцию густого повидла. Разложить пасту в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с помидорами

2 кг перца, 2 кг спелых мясистых помидоров, 1,5–2 кг репчатого лука, 50 г меда, 60 г крупной соли, 3 г сухой горчицы, 2 г молотого красного перца, щепотка молотой гвоздики, 150 мл лимонного сока

Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить лимонный сок и тушить на небольшом огне без крышки, пока не выпарится почти вся жидкость. Добавить мед, соль, пряности и тушить еще 10 мин на сильном огне, постоянно помешивая. Горячую приправу разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Приправа из перца с луком, чесноком и зеленью

2 кг болгарского перца, 150 г репчатого лука, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 100 мл лимонного сока, соль и молотый перец по вкусу

Вымыть перец в холодной воде, удалить семена и плодоножку. Лук и чеснок очистить. Перец с луком, чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Добавить соль, лимонный сок, специи по вкусу, тщательно перемешать, разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с помидорами и сельдереем

1 кг болгарского перца, 400 г спелых помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 50 г зелени сельдерея, 30–40 мл растительного масла, 3–4 г молотого красного перца, 5 г соли

Перец, помидоры и зелень вымыть. Перец очистить от плодоножки и семян. Перец и помидоры нарезать ломтиками, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости, затем протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Добавить соль, молотый перец, измельченные чеснок и зелень, растительное масло. Хорошо прокипятить и разлить в горячем виде в подготовленные банки. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30–40 мин. Затем банки закатать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с хмели-сунели

500 г красного болгарского перца, 200 г красного острого перца, 400 г помидоров, 300 г чеснока, 150 г соли, 20 г хмели-сунели

Перец очистить от семян и вместе с помидорами и чесноком пропустить через мясорубку. Массу посолить, добавить специи и перемешать. Разложить в стерилизованные стеклянные банки, герметично закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Пюре из перца, лука и моркови

300 г перца, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, бланшировать 4–5 мин, затем протереть через сито. Морковь отварить до мягкости, очистить. Лук нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить пюре из перца, соль и специи. Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения и варить 3–4 мин. Затем разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 40–50 мин и закатать крышками.

Острая аджика с орехами

500–600 г болгарского перца, 1,7–1,9 кг острого перца, 500 г чеснока, 500 г очищенных грецких орехов 200 г семян укропа, 200 г семян кориандра, 50–70 г семян базилика, 300 г соли

Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек. Очищенные перец, чеснок и грецкие орехи пропустить через мясорубку. Семена измельчить в кофемолке. Все подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, добавить соль. Аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Ее можно использовать как приправу для бутербродов, соус (разбавляя сметаной или майонезом), а также добавлять в супы и вторые блюда.

Пюре из перца

3–4 кг мясистого болгарского перца, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, пропустить через мясорубку. Из получившейся массы отжать сок. Пюре варить, помешивая, 7—10 мин, затем протереть через сито. Добавить отжатый сок. Прокипятить смесь, добавить соль и специи по вкусу. Горячее пюре разлить в банки, простерилизовать 25–30 мин, закатать крышками и остудить.

Соленое пюре из перца

1 кг красного болгарского перца, 1 стручок острого перца, 60–70 мл растительного масла, 250 г соли

Перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в получившееся пюре соль, мелко нарезанный острый перец (без семян), перемешать, дать постоять 2 ч. Затем разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 35–55 мин, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Аджика кавказская

1 кг острого перца, 500 г чеснока, 500 г зелени кинзы, 50 г зелени укропа, 50 г зелени базилика, 300 г соли

Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Чеснок очистить, зелень промыть. Перец с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать. Смесь разложить в стерилизованные банки, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Острая приправа с орехами и хмели-сунели

500 г болгарского перца, 200 г острого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 70 г очищенных ядер грецких орехов, 50 г зелени кинзы, 50 мл орехового масла, 150 г соли, 30 г хмели-сунели

Перец (болгарский и острый) очистить от семян и вместе с очищенными зубчиками чеснока пропустить через мясорубку. Помидоры протереть через сито. Соединить пюре из перца и помидоров, добавить измельченную зелень кинзы, молотые грецкие орехи, ореховое масло, соль и хмели-сунели, тщательно перемешать. Разложить приправу в стерилизованные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Зеленая аджика

300 г зеленого острого перца, 200 г зелени кинзы, 8—10 зубчиков чеснока, 30 г соли

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Чеснок очистить, зелень вымыть и обсушить. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать. Разложить аджику в стерилизованные банки, плотно закрыть. Хранить в холодильнике. Приправу можно использовать для маринования мяса, добавлять в тесто для несладкой выпечки, овощные и мясные блюда.

Перечное масло

Красное масло

100 мл растительного масла, 20 г сушеного красного острого перца (без семян), 2 г порошка имбиря, 50 г репчатого лука

Масло разогреть в сковороде, обжарить мелко нарезанный лук, уменьшить огонь до слабого. Стручковый перец нарезать соломкой, обдать кипятком и обсушить. Выложить его в сковороду с маслом, посыпать имбирным порошком и тушить на слабом огне, пока масло не приобретет красный цвет, затем остудить и удалить лук. Хранить масло с перцем в закрытой стеклянной посуде в холодильнике.

Перечное масло со специями

1 небольшой стручок свежего острого перца, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого душистого перца, 3 г молотого белого перца, 2 г молотого мускатного ореха, 200 мл растительного масла без запаха

Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать небольшими колечками. Масло вылить в небольшую емкость, добавить специи и нагревать на слабом огне 10–15 мин. Затем добавить колечки острого перца, прогреть 7—10 мин. Масло процедить, вылить в сухую чистую посуду, плотно закрыть.

Красный перец в горчичном соусе

Этот рецепт красных перцев в горчичном соусе — отличный способ сохранить перец в холодное время года. Пикантный и вкусный перец можно подавать к жареному мясу, например, к свинине или говядине.

Красный перец в горчичном соусе

Это то время года, когда я чувствую потребность консервировать. Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.

Здесь, в Миннесоте, мы вынуждены использовать короткое лето.Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.

Я много лет назад жил в Румынии. Консервирование было способом выжить зимой, поскольку с октября по апрель в продуктовых магазинах не было свежих продуктов. По сути, это было обязательным, если мы хотели оставаться здоровыми зимой.

В настоящее время консервирование — это просто хобби и способ сохранить мои традиции и воспоминания.Мы можем найти все, что нам нужно в продуктовых магазинах, но почему бы не воспользоваться более дешевыми овощами с фермерского рынка?

Это время сохранить сладкий перец, свежие помидоры и великолепные баклажаны… по-моему… без химикатов, консервантов и других непищевых ингредиентов.

Рецепт красного перца в горчичном соусе отлично подходит для холодных зим. Можно подавать с жареным мясом, особенно со свининой или говядиной.

Если вы хотите приготовить больше, вы можете удвоить или утроить рецепт.У меня не было много перца, поэтому я придумал только банку. В следующую субботу я хочу пойти и купить еще перца, чтобы приготовить еще.

В первую очередь НЕОБХОДИМО СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ. ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ ИНСТРУКЦИИ, НАХОДЯЩИЕСЯ В ИНТЕРНЕТЕ, И СЛЕДУЙТЕ ЗА НИМИ. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО ДЛЯ ВАШЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ.

Во-вторых, очистите перец и удалите косточки.

Нарежьте перец кусочками и посолите. Отложите в сторону.

Пока перцы сидят, приготовьте соус.Смешайте горчицу, мед, соль, масло, уксус, лавровый лист и перец горошком.

Взбейте соус, как майонез, и поставьте на плиту на средний или слабый огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем тушите соус на слабом огне около 7-8 минут. Полить перец соусом.

Поставьте сковороду на плиту и бросьте перец в соус примерно на 5 минут на слабом огне.

Положите перец в банку и полейте горчичным соусом.

Закройте и закройте банку и переверните ее.

Накройте его толстыми полотенцами и дайте ему остыть на столешнице на кухне в течение 24 часов.

После этого поместите его в прохладное место. Он должен быть готов к употреблению примерно через месяц.

Обычно мы можем в сентябре и начать есть овощи в ноябре, около Дня Благодарения.

После открытия хранить в холодильнике. Он восхитителен с жареным мясом, но вы можете съесть простой открытый бутерброд, добавив немного перца в соус на кусок хорошего хлеба.За это стоит умереть!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 30 минут

Состав

• Для этого количества я использовал 1-литровую банку масона, которую нужно стерилизовать
• 1,5 фунта красного болгарского перца, нарезанного полосами
• 1/2 стакана желтой горчицы
• 1/4 стакана уксуса на ваш выбор Я использовала органический яблочный уксус
• 3 столовые ложки сырого органического меда
• 2 столовые ложки растительного масла (я использовала оливковое масло)
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки перца
• 3 лавровых листа

Инструкции

1. Стерилизуйте банку.
2. Вымойте и очистите красный сладкий перец. Удалите сердцевину и семена.
3. Нарежьте их полосками. Отложите их в сторону.
4. Сделайте горчичный соус:
5. В средней кастрюле смешайте горчицу, мед, соль, масло, уксус, лавровый лист, перец горошком.
6. Доведите до кипения и дайте покипеть 7-8 минут. Добавьте перец в соус и тушите всего 2-3 минуты.
7. Снимите с плиты и наполните банку перцем. Полить перец соусом.Закройте банку крышкой и переверните банку вверх дном.
8. Накройте банку полотенцем и держите накрытой на 24 часа. Храните их в прохладной кладовой. (Прочтите примечания ниже)

Банкноты

• Храните банку в прохладной кладовой.
• Перцы будут готовы к употреблению примерно через месяц. Обычно мы делаем их в сентябре и используем зимой.
• После открытия храните банку в холодильнике.
• Хорошо сочетается с жареным мясом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 202 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4006 мг Углеводы: 43 г Волокно: 4 г Сахар: 23 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Рецепты из консервированного сладкого перца Лечо

Лечо, Лечо, Лечо или лечо — популярный рецепт консервированного сладкого перца в Восточной Европе. Как и все традиционные блюда, существует множество его разновидностей. Я тоже готовлю разные варианты рецептов консервированного лечо на зиму.

Нам нравится лечо в качестве гарнира к любому ужину, но классический вариант — подавать его с пюре или печеным картофелем. Кажется, что в нашем доме никогда не бывает достаточно банок лечо, потому что оно очень хорошее.

Основа любого рецепта лечо консервированного болгарского перца — помидоры и перец. Это простое лечо очень вкусное, и многие делают только простую форму. Таким же простым способом вы можете приготовить любой рецепт лечо, какой захотите.

Лечо прекрасно сочетается с луком. Просто замените 2 болгарских перца 2 луковицами и / или при желании добавьте чеснок.

Если вам нравится острый вкус, замените сладкий перец острым перцем. Добавьте свежую зелень, например, укроп или петрушку.

При приготовлении рецепта лечо консервированного болгарского перца будет казаться, что жидкости не хватает.Больше не добавляйте! При приготовлении перец будет увлажнять его. Просто время от времени помешивайте, чтобы ничего не пригорело, и через несколько минут вы убедитесь, что все в порядке.

Итак, приступим к рецепту.

Рецепт консервированного сладкого перца Лечо

Автор: Анна @ Northern Homestead

Порции: около 10 чашек

Ингредиенты

• 1000 грамм (5 чашек) нарезанных помидоров
• 1500 грамм (12 1/2 стаканов), нарезанных кубиками сладкий перец
• 3 столовые ложки сахара (или 1½ меда)
• 1 столовая ложка соли
• ½ стакана 5% -ного уксуса

Инструкции

1. В кухонном комбайне или блендере измельчите очищенные и очищенные от кожуры помидоры (по желанию).
2. В большой кастрюле доведите томаты, сахар и соль до кипения и варите 10-60 минут (в зависимости от того, какой толщины вы хотите, чтобы лечо было).
3. Нарежьте перец дольками или кубиками
4. Добавьте перец и готовьте в течение 15 минут
5. Добавьте уксус в конце процесса приготовления
6. Заполните банки, протрите края, закройте крышки и закрутите ленты
7. Обработайте в водяной бане в течение 20 минут

3.5.3251

Примечание: это традиционные рецепты из домашних, созревших на солнце ингредиентов, используйте и наслаждайтесь на свой страх и риск.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас на Facebook или Pinterest , чтобы получать больше отличных рецептов.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Консервированный перец • Вместо

Если в этом году вы пересаживали перец в своем саду или накопили целую кучу, которая продавалась в магазине, не позволяйте им пропадать зря! После того, как вы приготовили суп из красного перца и острую сальсу из халапеньо, подумайте о том, чтобы сохранить оставшийся перец на осень и зиму.

Если вам нравится консервировать и мариновать приправы, желе, джемы и чатни из щедрого сада вашего приусадебного участка, вот несколько старинных фермерских рецептов, позволяющих мариновать сладость и пряность перца в течение всего года.

Консервные инструменты, необходимые для всех рецептов

• Металлические ковши
• Консервные банки, крышки, кольца
• Большой консервный котел с решеткой
• Консервные щипцы
• Воронка для консервов
• Неметаллический шпатель
• Большая кастрюля из нержавеющей стали для готовки смесь рассола
• Большая кастрюля для стерилизации банок, крышек, колец
• Тканевые полотенца

Маринованные перцы Fiesta

JEFFREYW / FLICKR (CREATIVE COMMONS)

Яркая и пряная смесь банана, серрано, халапеньо, сладкого молодого сладкого перца и чеснока. и луком, это смесь маринованного перца является идеальным дополнением к летнему салату, в качестве гарнира к мясному блюду или сырному ассорти или подается вместе с бутербродом.

Связанное сообщение: Growing Peppers

По этому рецепту получается около 8 пинт соленых огурцов в зависимости от размера перца. Вы можете положить несколько перцев в банки на полпинты. Они идеального размера для подарков.

Ингредиенты

• 2 фунта разноцветного сладкого беби-болгарского перца
• 1 фунт бананового перца
• ½ фунта перца халапеньо
• ½ фунта перца серрано
• 3 маленьких зубчика чеснока, нарезанных кубиками
• 8 гр.уксус белый дистиллированный
• 4 гр. вода
• 1 белая луковица, нарезанная кубиками
• 8 гр. сахар белый гранулированный
• 1 гр. органический мед
• 1 ч. молотая гвоздика
• 12 горошин белого перца
• 2 ст. соль для маринования

Направления

1. Промойте и подготовьте перец, лук и чеснок для консервирования, удалите стебли перца, нарежьте вдоль и нарежьте полоски перца на кусочки размером 2,5 см.
2. Положите кусочки перца халапеньо, банана и серрано в большую кастрюлю.Добавьте лук, чеснок, уксус, соль, специи, мед и воду.
3. Доведите смесь до кипения на среднем огне, хорошо помешивая.
4. Когда смесь закипит, убавьте огонь и тушите 15 минут на слабом огне.
5. Выложите смесь перца в горячие стерильные банки, доведите до верха жидкостью с острыми пряностями, оставив ¼ дюйма свободного пространства.
6. Проведите неметаллическим шпателем по внутренней части банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
7. Протрите края банок чистой тканью, смоченной кипятком.
8. Накройте банки горячими стерилизованными крышками, плотно закрывая их руками. При стерилизации крышек оставьте их в кипящей воде на несколько минут, чтобы резинка размягчилась и плотно прилегала.
9. Поместите заполненные и закрытые герметичные банки на решетку большого консервного котла. Наполните чайник водой, чтобы покрыть банки. Довести воду до кипения и варить 20 минут.
10. Используя щипцы для консервных банок, выньте банки из кипящей воды (защитите руки прихватками или сухим полотенцем), переверните банки на решетке, чтобы они остыли.
11. Когда банки остынут, вы услышите звук щелчка крышек в центре, что свидетельствует о хорошей герметичности.
12. Когда банки остынут в течение ночи, проверьте герметичность. Если какая-либо банка не закрылась должным образом, поставьте ее в холодильник для употребления в течение двух недель.
13. Польские запечатанные банки маринованного перца, этикетка, дата и магазин.
14. Охладить после открытия.

Сладкое и пряное варенье из острого красного перца

Это сладкое и пряное варенье из острого красного перца удобно иметь под рукой, чтобы использовать его в качестве закуски на вечеринке в последнюю минуту.Выложите перцовый джем на кучку сливочного сыра и подавайте с чипсами из тортильи. Насыщенный рубиново-красный цвет и пикантный вкус — идеальное дополнение к холодному сэндвичу с индейкой.

Приготовление джема из сладкой клубники и перца — простой процесс. Фрукт варится, пока он не загустеет. Этот процесс можно проводить с пектином или без него. Сладкая клубника в сочетании с пряным вкусом хабанеро и перца халапеньо — восхитительный аппетитный сюрприз и идеальная глазурь для запеченных в духовке свиных отбивных.

Состав

• 5 гр. свежая клубника, разрезанная пополам
• 1 гр. нарезанный кубиками свежий перец халапеньо
• ½ гр. нарезанный кубиками свежий хабанеро или призрачный перец
• ½ гр. свежевыжатый лимонный сок
• 6 гр. белого сахара-песка
• 1 гр. органический мед
• 2 унции. фруктовый пектин (по желанию)

Указания по применению

1. Подготовить перец, нарезать кубиками и отложить.
2. Выдавить сок из лимона и отложить в сторону.
3. Вымойте и удалите стебли клубники.Положите ягоды на половину или на четверть в миску, затем измельчите, чтобы выделить сок.
4. Положите нарезанный кубиками перец, измельченную клубнику, лимонный сок и пектин (по желанию) в большую кастрюлю.
5. Доведите смесь до медленного кипения, постоянно помешивая.
6. Добавьте сахар и мед.
7. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 5 минут.
8. Пока варенье кипит, простерилизуйте дюжину полпинтовых банок, крышек и колец.
9. Перелейте смесь в горячие стерилизованные банки с наполнением в пределах дюйма от верха.
10. Протрите края банок чистой тканью, смоченной кипятком, чтобы удалить остатки.
11. Закройте горячими стерилизованными крышками, добавьте кольцо и затяните пальцами.
12. Поставьте банки на решетку большого консервного котла. Залить водой и довести до кипения.
13. Накройте чайник крышкой и кипятите 15 минут.
14. Используя щипцы для консервных банок, выньте банки из чайника и переверните их на покрытую тканью поверхность для охлаждения.
15. Дайте банкам остыть в течение ночи.
16. Убедитесь, что все банки плотно закрыты, отметьте и укажите дату хранения в темном прохладном месте.

Создайте свой собственный рецепт горячего маринованного перца

Из перца любого сорта можно приготовить домашний маринованный перец, сальсу, джемы, желе, соус для макания и глазурь. Сладкий, мягкий или острый перец усиливает вкус разнообразных кулинарных блюд в разных странах мира. Существует более сотни различных сортов острого перца. Подумайте о том, чтобы проявить изобретательность и приготовить собственный уникальный фирменный острый соус или глазурь для барбекю.

MARK LEVISAY / FLICKR (CREATIVE COMMONS)

Некоторые из разновидностей, найденных на моем участке с перцем, включают сладкий колокольчик, желтый воск, черешню, сладкий банан и гавайский мини-перец чили.Этим летом урожай перца был изобильным, и я собрал целые бушели перца. После того, как я законсервировал свои любимые рецепты перца, я обнаружил, как весело экспериментировать с избытком перца из сада.

Связанное сообщение: Companion Planting For Peppers

Попробуйте сочетать огурцы и перец, чтобы получить вкус динамитного хот-дога, или банановый перец и персики, чтобы глазировать жаркое из свинины. Вы ограничены только вашим воображением и дарами сада.

Как выбрать лучший перец для маринования

Будьте разборчивы в выборе перца для консервирования.Не используйте больные или мягкие фрукты. Избегайте помятых, перезрелых или недозрелых перцев, поскольку они могут повлиять на качество конечного продукта. Все разновидности перца должны быть на пике своего вкуса и свежести, чтобы обеспечить лучший маринованный перец.

Собирайте перец в саду прохладным ранним утром, избегая податливых, мягких, сморщенных или выцветших перцев. Независимо от сорта, кратчайшее время от сбора до упаковки обеспечивает высочайшее качество маринованных или консервированных продуктов из перца.

Маленькие перцы можно оставить целыми, однако перед обработкой разрежьте каждый перец по одной-две надреза. Разделите большие перцы на четвертинки, удалите сердцевину и семена.

Другие рецепты перца для вашего урожая

Добавьте немного остроты в свою жизнь с этими пикантными перцовыми вкусовыми рецепторами.

Суп из красного перца и груши

ALYSSA KOWALSKI / UNSPLASH

Шипящий стейк с салатом из свежей зелени, персиков и перцев обязательно понравится каждому.

Peaches And Peppers

Посмотреть этот пост в Instagram

Этот ужин стал результатом поиска в Google «рецептов персиков и курицы» и сочетания элементов 3 разных рецептов в зависимости от того, что у меня было в холодильнике, и того, какие ароматы мне понравились! Я был очень рад использовать нашу новую чугунную сковороду! ⠀.⠀ Примечание для себя: персики и перец отлично работают в команде. С нотками горчицы, имбиря и корицы, смешанными с фруктами позднего лета, это было похоже на сладкое и соленое блюдо перехода от сезона к сезону 🍑 долгое сладкое лето, привет, пряная осень 🍁 Вместо листьев используются продукты яркого цвета 👌

A пост, опубликованный Jennifer Mesisca, MS, RD (@jmesiscard) , 4 октября 2018 г., 18:02 PDT

Чтобы быстро и легко дополнить любое вино, подайте малиновое желе из халапеньо, ломтики выдержанного острого чеддера, и ассортимент хрустящих крекеров.

Малиновое желе с халапеньо

Попробуйте этот идеальный гарнир для сервировки с ребрышками барбекю, приготовленными на гриле.

Советы по консервированию перца

• Всегда, я имею в виду, всегда надевайте резиновые перчатки или одноразовые пластиковые перчатки при нарезке перца или работе с ним. Не прикасайтесь к глазам, носу или рту. Сок острого перца едок для кожи.
• Вы можете уменьшить огонь в любом рецепте перца, заменив острый перец равным количеством сладкого перца (например, красного, желтого или оранжевого колокольчика).
• Неважно, мариноваете ли вы или консервируете халапеньо, хабанеро, чили, сладкие колокольчики, банановый перец или острый перец, на каждую пинту требуется в среднем 1 фунт фруктов.
• Стеклянные банки для консервирования прошлых лет можно использовать повторно, если они чистые и не имеют зазубрин и сколов. Тщательно промойте в горячей мыльной воде, ополосните и снова ополосните кипятком для стерилизации.
• Хотя вы можете повторно использовать банки для консервирования, крайне важно использовать новые крышки и кольца для обеспечения надежной герметизации.
• При консервировании или мариновании перца или любых овощных консервов с уксусом или лимонным соком в рецепте не используйте алюминиевую посуду. Всегда используйте эмалированную, керамическую кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали.
• Используйте высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью, только неионизированную, гранулированную соль для маринования или консервирования и свежие специи. Не используйте поваренную соль, так как ингредиенты, не запекающиеся в поваренной соли, превращают уксус в мутный.

Артикул:

Легкий рецепт сладкого перца

Каждый раз, когда я готовлю этот легкий рецепт сладкого перца, я так взволнован.

Я не только наслаждаюсь консервированным сладким джемом круглый год, но и делюсь им с другими.

Одна из наших любимых и самых простых закусок — сладкий перец со сливочным сыром.

На самом деле, этот легкий рецепт варенья из сладкого перца — одно из моих любимых блюд, которые я использую в своих домашних рождественских подарках.

Я добавляю его в наши самодельные подарочные коробки вместе с домашним Яблочное масло , Ремесленный хлеб , сальса и многое другое.

И когда я вижу улыбающиеся лица тех счастливчиков, мое сердце наполняется радостью.

Употребление джема из сладкого перца

Но я не всегда был поклонником сладкого перца. Фактически, я даже не пробовал это, пока мне не исполнилось 20 лет.

Хотя я выросла, работая в саду вместе с моими родителями, я не решалась пробовать перец. Особенно, если он был красным!

Несмотря на то, что моя семья уверяла меня, что большие красные сладкие перцы сладкие, я им не верила.

Я пробовал только красный перец, который был очень горячим, и мне не хотелось иметь с ним ничего общего!

Итак, в течение многих лет я ел только зеленый сладкий перец.

Так было, пока я не был на работе, и варенье из сладкого перца было намазано поверх плитки сливочного сыра.

Это не только интересно выглядело, но и вкусно пахло. Мой коллега успокоил меня, объяснив, что если бы я мог съесть Cowboy Candy поверх крекеров, мне бы очень понравилась эта закуска.

Не желая казаться прихотью, я заправил свой крекер сливочным сыром и джемом из сладкого перца.

Красный перец нарезать кубиками за секунды.

Влюбился моментально!

Сладость джема идеально сочетается с холодным сливочным сыром. А соленость крекера добавила закуске идеального баланса.

Итак, в следующий раз, когда я пошел на наш местный фермерский рынок, я купил банку сладкого перечного джема.

Он исчез всего за 48 часов! Вся семья съела всю банку и ела ее практически с каждым приемом пищи.

Варенье из сладкого перца заменило наше клубнично-медовое варенье в качестве предпочтительной намазки для тостов. А когда мы приготовили куриные грудки на гриле, больше не пришлось брать Домашний соус для барбекю . Вместо этого предпочтительной приправой стала банка джема из сладкого перца.

Можно использовать несовершенный перец — его все равно нарежут кубиками.

Именно тогда я понял, что мне придется научиться делать свою собственную!

Приготовление джема из сладкого перца Easy

И нет ничего проще!

Для приготовления легкого джема из сладкого перца требуется всего 6 ингредиентов.Вот и все!

В рецепте используются три разных вида перца. И он сочетается с яблочным уксусом и сахаром.

И последний ингредиент: пектин в виде порошка Sure-Jell. Это стандартный продукт, который помогает загустить соус и позволяет ему превратиться в джем.

Sure-Jell помогает желе из красного перца загустеть до консистенции джема.

Но, что самое приятное, варенье из сладкого перца можно перерабатывать в водяной бане ! Фактически, это один из самых простых рецептов консервирования.

Но имейте в виду! Процесс консервации проходит так быстро, что вы должны подготовить все заранее!

Нарезка перца

Самый простой и производительный способ обработки перца — это использовать кухонный комбайн.

Вы хотите, чтобы перец был мелко нарезан кубиками. Конечно, вы можете сделать это вручную, но это займет у вас, казалось бы, вечность.

Все ингредиенты в кастрюле и готовы к приготовлению джема.

Мы используем кухонный комбайн Hamilton Beach Duo и буквально нарезаем весь перец менее чем за 5 минут!

Кипячение смеси

Ключ к рецепту варенья из сладкого перца — дать смеси не один раз, а два раза закипеть.

После того, как перец был добавлен в кастрюлю, добавьте уксус и пектин. Нагрейте, пока смесь не закипит.

Затем добавьте сахар, помешивая, пока вы выливаете его в кастрюлю. Как только смесь закипит, установите таймер и варите ровно 1 минуту!

После последнего кипячения удалите всю пену с поверхности кастрюли перед консервированием.

Это позволит смеси достичь соответствующей консистенции.

Консервирование с водяной баней

Все, что осталось сделать, это разлить смесь по горячим стерилизованным банкам и подготовить их к обработке в консервном банке .

По этому рецепту получается примерно 6 банок по полпинты. Поместите банки в автоклав с водяной баней, так как вода начнет нагреваться.

После того, как смесь завершит второе кипячение в течение одной минуты, немедленно переложите варенье из сладкого перца в банки.

Наполните кувшины каменщика и протрите край, прежде чем добавить теплую крышку.

Протрите диски и накройте теплой крышкой. Закрепите ленту и с помощью подъемника для банок , поместите заполненные банки обратно в консервный автомат с водяной баней.

Убедившись, что вода на 1-2 дюйма выше верха банок, доведите до кипения.

Когда вода закипит, включите таймер на 5 минут.

Затем осторожно снимите банки (используя подъемник для банок ) и поместите на толстое полотенце.

Охлаждение банок с красным перцем.

Дайте полностью остыть в течение 24 часов. Перед хранением обязательно проверьте верхнюю часть крышек на герметичность.

Для этого нажмите на верхнюю часть крышки.Если есть движение, банка не закрылась. Поставьте открытую банку в холодильник.

Банки со сладким перцем, которые хорошо закрыты, храните в темном прохладном месте до 1 года.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи.Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Легкий рецепт варенья из сладкого перца

Сладкое варенье из красного перца, приготовленное из свежих сладких и зеленых перцев с небольшим нагревом, что делает его идеальным дополнением к закускам, птице или подарком.

Количество порций 6 банок по полпинты

• 3 чашки мелко нарезанный красный болгарский перец
• 1 чашка мелко нарезанный зеленый болгарский перец
• 1/4 чашка мелко нарезанный перец халапеньо
• 1 чашка яблочный уксус
• 1 (1.75 унций) упаковка порошка пектина SURE-JELL
• 5 чашки белый сахар

1. Стерилизуйте кувшины каменщика и начните нагревать воду в кастрюле с горячей водой для консервирования. Накройте небольшую сковороду крышками, залейте водой и нагрейте на среднем или слабом огне.

2. Положите мелко нарезанные красный, зеленый и халапеньо перец в большую кастрюлю на сильном огне.

3. Налейте яблочный уксус и добавьте пектин Sure-Jell.

4. Доведите смесь до полного кипения, постоянно помешивая.

5. Как только смесь закипит, добавьте сахар. Вернитесь к кипению и варите ровно одну минуту.

6. Снимите с огня, снимите всю пену, скопившуюся на поверхности, и выбросьте.

7. Затем быстро разлейте желе в горячие банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.

8. Протрите обод и добавьте нагретую крышку, а затем прикрутите ленты до упора.

9. Поместите банки в консервный горшок и убедитесь, что вода находится на 1-2 дюйма выше верха банок.

10. Доведите воду до кипения и варите в течение пяти минут.

11. С помощью подъемника для банок снимите банки и положите на стол толстое полотенце и дайте им остыть в течение 24 часов. Обязательно проверьте банки после того, как они остынут, чтобы убедиться, что они плотно закрыты, нажав на центр крышки. Если вы можете легко надавить, ваши банки не закрылись, и их нужно поместить в холодильник.

Правильно закрытые банки можно хранить в сухом прохладном месте до одного года.

Примечание — если вам нравится более густой спред, добавьте дополнительно ½ коробки пектина Sure-Jell

.

Рецепт любезно предоставлен садовыми фермами Старого Света.

Перец, фаршированный медом

Митч Мандель

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 обслуживающий

Общее время: 0 часы 45 минут

1 1/4 c.коричневый рис

4 большие зеленые болгарские перцы без сердцевины и семян

1/2 c. нарезанный миндаль

1 ст. оливковое масло

1/4 чайная ложкаМолотая корица

1/2 чайная ложка поваренная соль

1/4 чайная ложка молотый имбирь

1/4 c. медовый

1 банка (14 1/2 унций) нута, промытого и высушенного

1/4 c.изюм (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.
2. Тем временем смажьте 8-дюймовую форму для выпечки, которую можно использовать в микроволновой печи, кулинарным спреем.Положите сладкий перец в блюдо вертикально, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на высокой мощности на 2–3 минуты или до мягкости. Отложите в сторону.
3. Выложите миндаль на противень и жарьте 5 минут, часто встряхивая. Отложите в сторону.
4. В маленькой кастрюле на слабом огне смешайте масло, корицу, соль, имбирь и мед. Готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут или до однородного состояния (не дайте ему закипеть). Отложите 2 столовые ложки этой медовой смеси.
5. В миске смешайте приготовленный рис, нут, поджаренный миндаль и изюм, если используете.Добавьте медовую смесь из кастрюли. Медово-рисовую смесь равномерно разделить и засыпать болгарским перцем.
6. Сбрызнуть оставшимися 2 столовыми ложками медовой смеси, накрыть фольгой и запекать 15 минут или до полного прогрева.
7. Откройте крышку и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как сделать домашний консервированный перец в масле

Ищете, как сделать свой домашний консервированный перец в масле — безопасно (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать свой домашний консервированный перец в масле — безопасно (полные инструкции с фотографиями)

Нажмите здесь для печати PDF версии

Сделать перец можно, а можно ли приготовить перец с маслом? Если не использовать проверенный рецепт из авторитетного источника, то да.Но вот рецепт из университета (Колорадо Государство), который проверил результат.

Есть несколько хитростей: использование уксуса для подкисления и добавление только ограниченное количество масла, И вам действительно нужен консерв для ванны с кипящей водой ИЛИ автоклав. Итак, вот как можно консервировать перец! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, перец будет НАМНОГО вкуснее любого магазинный консервированный перец.

Общие сведения и информация по технике безопасности

Перец и масло имеют низкую кислотность и вместе могут поддерживать рост болезнетворных бактерий Clostridium botulinum.Специфический Проблемы существуют при консервировании маринованного перца в масле. Следуйте рекомендованным количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Перец в масло требует дополнительного времени обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец чтобы домашние консервы содержали масло, следите за тем, чтобы никакие ингредиенты не касались края банки или плоская крышка. Масло имеет тенденцию смягчать подкладку на основе натурального каучука, содержащуюся в крышки для консервирования в домашних условиях некоторых марок и могут привести к ослаблению пломбы время.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, и кроме хранения в прохладном темном месте, не требует специальных внимание.

Инструкции по приготовлению домашнего консервированного острого перца, маринованного в Масло

Урожайность: От 7 до 8 пинт

Ингредиенты и оборудование

• 3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
• 7-14 зубчиков чеснока
• 7 столовых ложек сушеного орегано
• 5 стаканов уксуса (крепость 5%; красное вино, яблочное или прозрачное)
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
• 3/4 стакана растительного или оливкового масла
• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• Каннер
• 1 большой горшок
• Большие ложки и половники
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)

Примечание: Неправильные процедуры при консервировании овощей в масленке привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и следуйте ровно рекомендованных процедур и проверенного рецепта ниже.

---

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий перец. хрустящий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящий перец. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выбирайте небольшие перцы, желательно от 1 до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Более крупные перцы часто бывают слишком волокнистыми и жесткими.

Острый перец Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу во время обработка или резка острого перца. Если вы не надеваете перчатки, вымойте руки. тщательно промойте водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам. Горячий перец может обжечь глаза и кожу — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.В среднем на загрузку банок емкостью 9 пинт требуется 9 фунтов. Бушель перца весит 25 фунтов и дает консервы от 20 до 30 пинт; средний 1 фунт на пинту

Этап 2 — Подготовка банок и консервного автомата для водяной бани

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставьте банки в кипение. вода в течение 10 минут. Я просто накрываю крышками небольшую кастрюлю с почти кипящим воды в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (имеется из целевых магазинов, других крупных супермаркетов и часто продуктовых магазинов; и доступно онлайн — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте на плиту на слабом огне с снимите крышку, просто чтобы нагреться на потом.

Шаг 3 — Помойте перец!

Я уверен, ты сможешь придумать, как ополаскивать перец в простая холодная или теплая вода.

Шаг 4 — Делать 2 разреза в каждом перце

Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки.Удалять ядра и семена. Сделайте две или четыре разреза в каждом перце

Шаг 5 — Добавьте чеснок и орегано в банки

Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждый. чистая, горячая, продезинфицированная банка на пинтов.

Шаг 6 — Упакуйте банки

Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Сгладить целиком перец. При желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку. на вкус (не консервант).Обязательно оставьте 1 дюйм место в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время заголовка.

Шаг 7 — Нагрейте уксус и другие ингредиенты

Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения. Варить на медленном огне 5 минут.

Шаг 8 — Наполните банки горячей жидкостью

Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором, поверх перца, оставив 1 дюйм свободного пространства.Делать убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. Больше не должно быть чем две столовые ложки масла на пинту. Перец должен быть покрыты, и в верхней части должен оставаться 1 дюйм воздушного пространства. каждая банка. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо еще — детей). следует удерживать на этом этапе!)

Шаг 10 — Ставим крышки и кольца на

Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавить крышки, которые были в горячей, почти кипящей воде.Положил крышки на каждой банке и закройте их, надев кольцо и завинтив его вниз плотно (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 11 — Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой

.

Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке. Обработать на кипящей водяной бане.

Шаг 12 — Процесс на водяной бане

Для пинт или банок на 8 унций потребуется 15 минут, для квартовых банок — 20 минут, после того, как водяной баня снова закипит. Примечание: таблица ниже. поможет вам определить правильное время обработки и давление, если вы 6000 футов или более над уровнем моря.

Рекомендуемое время обработки острого перца замаринованный в масле в консервной банке с кипящей водой.
Вид упаковки / Размер банки	Время процесса на высотах:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Raw: Полпинты или пинты кварты	15 мин. 20 мин.	20 мин. 25 мин.

Шаг 13 — Снимите банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенце, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Однажды банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка был засосан. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!

Для лучшего вкуса храните пять-шесть банок. за несколько недель до открытия.

---

Артикул:

Рецепт на этой странице был разработан и протестирован Колорадо Стэйт Расширение университетов при содействии мастеров по хранению пищевых продуктов из Графства Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер.

Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, с pH образцы, взятые в лаборатории науки о продуктах питания в Университете штата Колорадо.Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы обеспечить высокую качественный и безопасный товар.

В домашнем консервировании всегда есть риск, но это не рецепт для начинающих, и он представлен как есть, только для информации.

---

Другое оборудование:

Слева направо:

1. Клещи для подъема банок
   для подъема горячих банок
2. Подъемник крышки
   — для снятия крышек с кастрюли
   с горячей водой
3. Крышка
   — одноразовая —
   можно использовать только один раз
4. Кольцо
   — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
   банки не остынут — тогда они вам не нужны
5. Воронка для консервных банок
   — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Автоклавы под давлением!

Если вы хотите, можете употреблять продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобится автоклав.Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования рекомендован безопасным Управлением США по охране окружающей среды США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты.Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!

С автоклавом это просто.И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать это. Моему 20 лет, и мне хватит на всю жизнь! Вы можете также найдите бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом PDF-файле (для этого потребуется время для загрузки!) о выбор и использование консервных машин здесь!

Рецепт желе из острого перца (для консервирования) • Кухня из свеклы

Узнайте, как приготовить домашнее желе из острого перца, используя этот рецепт консервирования на водяной бане.Сладкий и пряный вкус, сделанный из сочетания сладкого перца и халапеньо, идеально сочетается друг с другом. Подавайте это красочное желе со сливочным сыром или козьим сыром на праздничную закуску или в любое время года!

Этот рецепт желе из острого перца является частью спонсируемого партнерства с Ball® Canning. Вы можете найти больше моих рецептов консервирования и консервирования здесь.

Вы изо всех сил пытаетесь купить в последнюю минуту легкую закуску, которая понравится всем. Вы берете необычную банку с желе из острого перца и кусок сливочного сыра Филадельфия. На заднем сиденье стоит симпатичная керамическая тарелка.

Все, что вам нужно сделать, это прийти на вечеринку и полить желе сливочным сыром. И в одно мгновение: «Ооооо, это так хорошо!» начать повторять.

Некоторая классика никогда не разочарует. Я прав?

И знаете что? Вы можете приготовить одну партию этого желе с острым перцем, и банки будут храниться у вас в кладовой круглый год.

Мало того, что он абсолютно красив с конфетти цветов, мерцающих на свету т, но это идеальное сочетание сладкого и пряного . Именно поэтому он так хорошо сочетается с классным кремовым аккомпанементом!

• Стерилизуйте баночки и ленты, промыв их в теплой мыльной воде.
• Порубите весь перец и отмерьте остальные ингредиенты, чтобы они были готовы к употреблению.
• Доведите полпинтовые банки Ball® Canning до кипения в водяной бане и положите крышки в теплую воду в небольшой кастрюле.
• Добавьте в кастрюлю нарезанный перец и уксус. Постепенно добавляйте жидкий пектин.
• Доведите до полного кипения (при этом активируется пектин), добавьте мед и сахар. Кипятить.
• Разлейте горячее желе в горячие банки, оставив ¼ свободного пространства. Накрутите браслет до упора. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
• Обработка сосудов в течение 10 минут. Выключите тепло; снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

Что такое настоящий фруктовый пектин?

Пектин — это жидкость естественного происхождения, получаемая из фруктов, таких как яблоки или цитрусовые.Именно в клетках плода, который кипятят, содержат воду и кислоту, например, лимонный сок, а затем экстрагируют. Добавляется в рецепты варенья или желе, становится естественным загустителем при смешивании с сахаром. .

Все марки пектина немного отличаются друг от друга, поэтому используйте только то, что рекомендовано вашим рецептом. Я использовал Ball® RealFruit ™; Пектин с низким содержанием сахара или без него в этом желе из острого перца.

Полезные советы по приготовлению желе:

• Всегда используйте неповрежденные овощи / фрукты.Слишком большой урон испортит результат, и желе, скорее всего, быстро испортится.
• ‘ Hard Boil ’ означает, что он кипит настолько сильно, что вы не можете его размешать. Продолжайте помешивать. Если нарыв уходит, значит, он не кипит достаточно сильно. Когда он закипает, даже если вы помешиваете, это кипячение вкрутую.
• Добавляйте сахар только после того, как пектин Ball® будет активирован 1-минутным кипячением вкрутую.
• Снимайте пену, которая поднимается на поверхность, только после достижения точки схватывания.

Склад:

Храните готовые банки с желе в прохладном темном месте.

В закрытом виде , при правильном хранении они прослужат до 16 месяцев.
Открытые , хранятся в холодильнике 3 месяца.

Другие способы использования желе из острого перца:

Домашнее желе из острого перца

Используя метод консервирования на водяной бане, сделайте собственное желе из острого перца, которое будет сладким и острым в нужном количестве! Классический способ подачи желе из острого перца — поверх сливочного сыра.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 45 минут

Выход: от 5 до 6 банок по полпинты

• 4 чашки мелко нарезанного зеленого, красного или желтого болгарского перца.Мне нравится использовать комбинацию.
• 1 стакан мелко нарезанного перца халапеньо
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 столовые ложки Ball® RealFruit ™; Пектин с низким содержанием сахара или без него
• 2 стакана органического сахара
• 1 стакан меда
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• Приготовить консервную банку с кипящей водой. Нагрейте полпинты в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите повязки в сторону.

• Смешайте болгарский перец, перец халапеньо и уксус в большой кастрюле.Постепенно добавляйте пектин. Доведите смесь до полного кипения, которое нельзя перемешивать на сильном огне, постоянно помешивая, в течение как минимум 1 минуты.

• Добавьте сахар и мед. Доведите смесь до полного кипения. Варить 3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня. Добавьте соль. При необходимости снимите пену с поверхности.

• Разлейте горячее желе в горячие банки, оставив ¼ свободного пространства. Протрите ободок и центральную крышку емкости. Накрутите браслет до упора. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

• Обработка сосудов в течение 10 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.