Консервация вешенок на зиму: Маринованные вешенки на зиму рецепт с фото — RoseFast

Содержание

Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 л

Ингредиенты

вешенки (шляпки) – 1 кг
вода – 500 мл
соль – 2 ст. л. без горки
сахар – 2 ст. л. без горки
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошек – 8-10 шт.
душистый перец горошек – 2 шт.
чеснок – 3 зуб.
9% уксус – 50 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.
После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.
Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.
Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.
В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.
Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

Маринованные вешенки на зиму за 30 минут, пошаговый фото-рецепт

Маринованные вешенки на зиму можно приготовить быстро из самых доступных и недорогих ингредиентов. По данному рецепту грибы получаются очень сочными, вкусными и отлично хранятся в кладовке всю зиму и никогда крышки на банках не вздуваются.

Данные грибы я всегда закатываю в банки, где крышки нужно просто плотно закрутить. Если же вы привыкли использовать обычные банки и крышки, тогда тщательно закупоривайте их.

Ингредиенты

Вешенки — 600 г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 4 шт.

Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Вода — 500 мл
Уксус 9% — 30 мл

Как приготовить маринованные вешенки

Вешенки вымойте, нарежьте их кусочками средними по размеру.
Выложите нарезанные грибы в кастрюлю, залейте их водой. Отправьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, если появится пена, тогда соберите ее ложкой. Варите грибы 10 минут.
Затем слейте воду с грибов.
В ковш влейте 500 мл воды, добавьте соль, сахар, выложите перец горошком и лавровый лист. Количество специй можете смело увеличить. Доведите маринад до кипения.
Затем влейте в готовый маринад уксус, перемешайте.
Выложите в готовый маринад грибы. Варите их 5 минут, после того, как маринад снова закипит. Огонь сделайте минимальным.
Выложите грибы в заранее стерилизованную банку. Закрутите или закатайте банку крышкой.
Вот такие готовые грибочки получились — вкусные и ароматные!

Приятного аппетита!

Маринованные вешенки на зиму в домашних условиях

Маринованные вешенки на зиму

Такой классический рецепт маринованных вешенок на зиму очень вам понравится, потому что делаются они просто и быстро, а результатом точно останетесь довольны — в меру хрустящие, нежные и вкусные!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вешенки 1 Килограмм
Чеснок 6 Зубчиков
Уксус 70 Миллилитров

Сахар 1/2 Ст. ложки
Соль 1 Ст. ложка

1. Подготовим ингредиенты. Вешенки моем и чистим. Мелко нарезаем.

2. Засыпаем грибы в кастрюлю, добавим пока что чеснок, сахар, соль и специи по вашему усмотрению. Пусть постоят.

3. Делаем рассол. 3 стакана воды (600 мл) нагреваем и разводим в ней соль и сахар.

4. Когда закипит, вливаем к грибочкам.

5. Теперь уже кастрюлю вместе с грибами доводим на среднем огне до кипения. Как только закипит, снимем с огня и добавим уксус.

6. Вместе с уксусом еще полчаса варим грибы на медленном огне под крышкой, а затем остужаем и закрываем в стерильные банки, налив в каждую по столовой ложке растительного масла сверху.

Маринованные вешенки на зиму — пошаговый рецепт с фото на

Источник: povar.ru

Как мариновать вешенки на зиму в домашних условиях

Маринованные вешенки можно найти не только на полках магазина. Вкусные грибы вешенки легко мариновать на зиму в домашних условиях. Я рассмотрю самые популярные рецепты приготовления.

Классический рецепт

Рецепт готовится сутки, а получившуюся заготовку используют как основу к салату, гарнир к мясу или отдельное блюдо. Маринованные вешенки хорошо сочетаются с яйцами, картофелем и другими овощами. Для заправки подойдёт растительное масло, майонез или другой соус.

вешенки – 1 кг;
столовый уксус – 3 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
вода – 700 мл;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чёрный перец – 5 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Вешенки предварительно очистить, промыть от загрязнений. Поставить на огонь вместе с водой и луком.

Когда вода закипит, посолить, добавить сахар и другие пряности.
Варить, пока не окажутся на дне (около 30 минут), после чего влить уксус и готовить ещё 7 минут.
Немного остудить и выложить в банки получившуюся смесь. Достаточно чтобы жидкость слегка покрывала вешенки.

Остывшие банки поместить в холодильник. Уже на следующий день засолка готова.

Как солить вешенки на зиму в банках

Консервированные вешенки станут отличной закуской к новогодним праздникам, ведь хранятся они до года.

вешенки – 1,5 кг;
уксус столовый – 4 ст. л.;
зубчики чеснока – 5-6 шт.;
вода – 1 л;
перец чёрный (горошком) – 10 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
гвоздика – по 2 шт. на банку;
лавровый лист – по 2 шт. на банку;
стерилизованные банки.

Помыть грибы и порезать ломтиками. Подойдут и целые, если они небольшие.
Для варки используют глубокую посуду, чтобы снимать пену, если появится.
Вешенки проварить 30 минут в слабосолёной воде. После переложить в дуршлаг и дать стечь жидкости.
Тем временем делается маринад. В кастрюлю залить 1 литр воды. Когда закипит, выложить все ингредиенты.
Последним добавить уксус и варить всё вместе 5 минут.
Горячие грибы положить в ёмкости, сверху залить маринад.

Банки закатать и накрыть пока не остынут. Засолка готова через месяц.

Горячий способ приготовления

Для приготовления по такому рецепту подходят только шляпки. Как и в предыдущем варианте рецепта, грибы готовятся отдельно от рассола.

вешенки – 2,5 кг;
соль – 3-4 ст. л.;
вода – 2 л;
стерилизованные банки;
чеснок (зубчики) – 1 шт. на банку;
лавровый лист – 2 шт. на банку;
гвоздика – 3 шт. на банку;
душистый перец – 2 шт. на банку.

Количество продуктов рассчитано на банки объёмом 1 литр. Из 2,5 кг грибов получится 2.5 литра готового продукта.

Грибы поместить в кастрюлю, залить водой. После закипания слить жидкость и снова наполнить водой.
Когда вода закипит второй раз, варить 30 минут. Вынуть грибы и дать им немного постоять.
Для рассола: кипящую воду посолить, добавить перец и другие специи. Варить 5 минут.
Разложить отваренные грибы в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закатать крышки.

Через 2 недели блюдо полностью готово к употреблению.

Холодный способ

Самый простой рецепт вешенок, потому что не придётся варить. Грибы перебрать, отрезать ножки – для рецепта годятся исключительно шляпки.

молодые вешенки – 2 кг;
соль – 250 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец чёрный – 7 шт.;
гвоздика (соцветия) – 3 шт.

На дно кастрюли насыпать толстый слой соли и выложить 2 ряда шляпок вешенок пористой стороной вверх. Это ускорит процесс засолки.
Затем снова слой соли и немного специй. Далее опять слой грибов и так, пока они не закончатся.
На последний слой шляпок выложить соль, накрыть марлей, сложенной 4-5 раз или простынёй, а сверху поставить гнёт.
Кастрюлю держать 5 суток при температуре не выше 25 °C, чтобы шляпки осели в объёме. После переместить тару в прохладное место, например, в подвал или погреб.

Через 10 дней вешенки готовы, но некоторые хозяйки ждут до 30 дней, чтобы шляпки хорошо просолились.

Польза и вред вешенок

Вешенки растут во многих местах, не требуют специальных условий ухода и легко культивируются. Несомненная польза заключается в низком содержании калорий и большом количестве витаминов и других полезных веществ, как и в валуях и волнушках. В них есть белки, аминокислоты, и редко встречающийся витамин РР.

Вешенки рекомендуются больным онкологией, потому что выводят токсичные отложения и канцерогены из кишечника. Учёными доказана польза при лечении опухолей как доброкачественных, так и злокачественных.

Однако, употреблять вешенки в больших количествах не рекомендуется. Из-за особенности вызывать метеоризм и диарею, их не стоит пробовать детям и пожилым людям. Закуску лучше есть в обеденное время, чтобы организм справился с такой тяжёлой пищей.

К недостаткам вешенок можно отнести хрупкость и сложность транспортировки на дальние расстояния. К тому же у некоторых людей была замечена аллергия.

Полезные советы

При выборе вешенок, обращайте внимание на запах и внешний вид. Хорошие грибы не имеют резкого запаха, трещин и пятен.

Полезнее всего употреблять в пищу молодые вешенки. У них сочная белая мякоть. Старые, наоборот, имеют волокнистую, похожую на резину мякоть.
Ножки жёсткие, поэтому их стоит отрезать очень коротко или готовить на 15 минут дольше шляпок.
Для варки не подходят алюминиевые или оцинкованные кастрюли, так как металл сразу потемнеет.
Хранить засолку нужно в эмалированной или стеклянной посуде.
Максимально допустимое время хранения готовой закуски составляет 1 год.
Маринованные вешенки будут ароматнее, если перед подачей на стол к ним добавить свежую мелко порезанную зелень.

Все способы приготовления маринованных вешенок на зиму просты и понятны, и не очень затратны. Неслучайно блюдо так популярно среди хозяек. Классический рецепт или солёные вешенки без уксуса – это замечательная закуска для сытного обеда.

Как мариновать вешенки горячим и холодным способом на зиму

Вешенки – полезные и вкусные грибы, особенно если правильно приготовлены. Давайте рассмотрим, как мариновать вешенки горячим и холодным способом на зиму.

Источник: 4damki.ru

Маринованные вешенки на зиму

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

вешенки (шляпки) – 1 кг
вода – 500 мл
соль – 2 ст. л. без горки
сахар – 2 ст. л. без горки
лавровый лист – 2 шт.
черный перец горошек – 8-10 шт.
душистый перец горошек – 2 шт.
чеснок – 3 зуб.
9% уксус – 50 мл

Как приготовить маринованные вешенки на зиму

Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото, Волшебная

Вешенки маринуются легко и получаются вкусно: не имея собственного «характера», они пропитываются маринадом и получаются такими, какими вы их хотите. Рецепт с пошаговыми фото.

Источник: volshebnaya-eda.ru

Маринованные вешенки: как сделать правильно?

Консервированные грибы любят многие. Маринованные вешенки — одно из блюд, которые можно есть практически всегда. Но для большинства их приготовление – до сих пор тайна за семью печатями. И совершенно зря: их без проблем и сложностей можно замариновать в домашних условиях. Их можно подавать к столу сразу, а можно сохранить на зиму. Давайте разберем основные рецепты, которые дадут возможность получить вкусные маринованные вешенки.

Маринованные вешенки: рецепт быстрого приготовления

Если нужно приготовить маринованные вешки быстро и вкусно, то следует воспользоваться этим рецептом. По нему они получаются такими, что пальчики оближешь.

1 кг свежих вешенок;
пару литров воды;
50-граммовая стопка 9% уксуса;
столовая ложка соли и сахара;
пару крупных зубчиков чеснока;
3-4 горошины душистого перца;
3-4 звездочек сухой гвоздики;
пару крупных листов лавра.

Маринование делать так:

Рассортировать грибы на крупные и мелкие грозди, у всех обрезать ножку, которая контактировала с грибницей.
Сложить их в большую тару и тщательно промыть под проточной водой. Лучше всего для этого подойдет пластиковое ведерко с дырочками на дне.
Выложить вешки на сухую ткань, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Пока грибы просыхают, нужно приготовить маринад. Для этого нагреть воду, растворить в ней соль и сахар, а также добавить все специи. Дать прокипеть не более 10 минут.
Выложить в жидкость грибы.
Варить их около 30 минут, за 5 минут до конца процесса влить уксус.
После остывания вешенки можно сразу кушать или разложить в подготовленную стеклянную тару и закатать. При этом очень важно заливать грибы не горячим, а кипящим маринадом. Поэтому после раскладывания вешенок жидкость снова доводят до кипения.

На сутки нужно укутать тару с грибами одеялом, затем можно спускать их на хранение в погреб.

Как замариновать вешенки, чтобы было очень вкусно

В роли консерванта выступит вкусный, полезный лимонный сок.

1 кг свежих, перебранных и промытых вешенок;
сок с двух лимонов;
10-15 горошин черного перца;
столовая ложка поваренной соли и 9% уксуса;
4-5 зубчиков чеснока;
5 листков сухого лавра;
граненый стакан воды;
100-граммовая стопка растительного масла.

В роли консерванта выступит вкусный, полезный лимонный сок

Грибы нарезать довольно крупными кусками.
Очищенный чеснок измельчить или пропустить через пресс.
Подготовить маринад из всех составляющих, включая уксус и чеснок.
Положить в него вешки и варить четверть часа.
Разложить по стеклянным подготовленным банкам и стерилизовать четверть часа, если их объем не более полулитра.

После остывания можно сразу кушать, заправив грибы любым соусом с зеленью.

Простой рецепт маринада для вешенок в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный маринад для этих грибов дома, не нужно иметь под рукой много продуктов. Основу любого вкусного и быстрого рецепта составляют следующие ингредиенты:

стакан чистой воды;
пара столовых ложек 9% уксуса;
по паре чайных ложек соли и сахара.

Далее идет список специй, которые придадут невероятный аромат вашему блюду. Чаще всего на указанные пропорции кладут:

звездочки сухой гвоздики — 2 шт.;
горошки душистого и черного перца — по 2 шт.;
листок лавра — 2 шт.;
зубчики чеснока по вкусу, но желательно не более 3-4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления очень прост: все продукты смешиваются, их нужно кипятить на среднем огне около 10 минут, после чего залить маринадом проваренные грибы. Перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Как консервировать грибы-вешенки на зиму?

Закрыть эти грибы на зиму сможет даже начинающая хозяйка. Этот рецепт консервирования считается классическим, но по желанию повара может быть изменен с ориентиром на личные вкусовые пристрастия, например, путем ввода зелени или звездочек сухой гвоздики.

Обязательно готовить с луком: это делает грибы очень вкусными.

3 кг свежей некрупной вешки;
0,75 литра воды;
150 мл 9% уксуса;
3 крупных луковицы;
3 столовых ложки поваренной соли;
столовая ложка сахарного песка;
10 листков лавра;
два десятка горошин черного перца.

Закрыть эти грибы на зиму сможет даже начинающая хозяйка

Грибы перебрать, удалив у них ножки, которые даже после длительной варки остаются относительно жесткими. Хорошо промыть.
Поместить их в большую кастрюлю и залить водой.
Добавить сюда все составляющие рецепта, кроме уксуса, который добавляется после закипания.
Варка будет идти на слабом огне не менее получаса. За это время нужно помыть и простерилизовать тару, в которой будут храниться вешки.
Грибы в горячем виде перекладывают в тару, заливают маринадом и закатывают специальным ключом.

После остывания их можно хранить в прохладном месте до 12 месяцев.

Пикантный рецепт: маринуем с морковью по-корейски

Консервирование и маринование можно сделать разнообразными, отойдя от классических рецептур. И вешки не исключение: их рецепт можно разнообразить морковью по-корейски. Картинками этого блюда можно будет вызывать обильное слюнотечение. Приготовим?

чуть больше килограмма вешки;
3 крупных луковицы и моркови;
пара столовых ложек 9% уксуса;
с десяток небольших зубчиков чеснока;
чайная ложка красного перца в молотом виде;
десяток столовых ложек растительного масла;
половина 100-граммовой стопки соли.

После промывания и легкого обсушивания грибы нарезают на небольшие полоски, которые нужно проварить 10-15 минут после закипания жидкости с ними.
Морковь после очистки и промывания натереть на специальной терке, чтобы получилась красивая длинная соломка.
Лук нашинковать тонкими кольцами.
Слить жидкость с вешенок.
Смешать в таре все компоненты с грибами и поместить все в холодильник на ночь, накрыв крышкой.

Закусочная вешка: маринование с болгарским перцем

Многие хозяйки называют это блюдо закусочным салатом. Такой салат сметают со стола в мгновение ока, поэтому его однозначно стоит приготовить.

Для него нужны следующие продукты:

полкилограмма вешки;
один крупный болгарский перец яркого цвета;
крупная морковь — 2 шт.;
средняя луковица;
4 мелких зубчика чеснока;
пучок зелени;
половина 100-граммовой стопки растительного масла;
столько же уксуса;
столовая ложка сахарного песка;
чайная ложка поваренной соли.

Грибы подготовить, промыв и порезав на нужные вам куски.
Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне около четверти часа.
Положить на дуршлаг.
Морковь очистить и нарезать тонкими полосками.
То же самое проделать с перцем и луков.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень промыть и измельчить.
Добавить оставшиеся ингредиенты, и все тщательно перемешать.

Через сутки салат будет готов и его можно подавать к столу.

Как видите, готовить вешки не так сложно. При этом получается такой результат, что похвалы вам не избежать. Удивите свою семью и близких, чтобы они восхищались вашим кулинарным талантом и сметали со стола ваши блюда.

Маринованные вешенки: рецепт быстрого приготовления, вкусно, на зиму, очень, в домашних условиях, маринад, как консервировать грибы, фото и видео

Маринованные вешенки: вкусные рецепты на зиму. Рецепт быстрого приготовления. Простой рецепт маринада. С морковью по-корейски, болгарским перцем.

Источник: nazimu.net

Маринованные вешенки

Грибы очень питательный и полезный продукт. Они богаты большим количеством витаминов, минералов и имеют высокую энергетическую ценность. Из грибов можно приготовить много всякой всячины: обжарить, отварить, запечь, сделать жюльен, засолить и, конечно же, замариновать.

Современные хозяйки научились мариновать даже вешенки. Эти грибочки выращиваются промышленным способом. Ниже подборка самых вкусных рецептов. Какой бы вариант вы не выбрали, блюдо обязательно будет ароматным и очень вкусным.

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Рассмотрим очень простой способ маринования вешенок на скорую руку. Из предложенного объема продуктов получается 2 литровых пластиковых ведерка. Для маринования лучше брать грибы со средними шляпками, слишком крупные необходимо будет порезать. Постарайтесь не переваривать вешенки, чтобы они сохранили свой вкус и плотность.

Ингредиенты:

2 кг вешенок;
12 лавровых листьев;
30 горошин черного перца;
20 душистого;
24 цветка гвоздики;
1,5-2 л отвара;
50 гр. сахара;
60 гр. соли;
300 мл 9% уксусной кислоты.

1. Свежие грибы моем, просушиваем на кухонном полотенце. Грозди оставляем целыми, разрезать не надо.

2. В большой кастрюле доводим до кипения воду. Бросаем грибы, варим четверть часа после закипания без соли, сахара и пряностей.

3. Вареные вешенки складываем в дуршлаг, даем остыть.

4. Пока грибы стынут, доводим до ума маринад. Отмеряем 2 л грибного отвара, солим, сахарим, добавляем все пряности. Кипятим 5 мин., выключаем огонь, вливаем уксус.

5. Остывшие грозди разбираем на отдельные грибочки, крупные разрезаем пополам. Складываем в контейнеры, заливаем маринадом.

6. Подготовленную закуску убираем в прохладное место. Наутро грибы готовы к употреблению.

Маринованные вешенки – простой рецепт

По этому рецепту для маринования потребуются грибы, приправы и уксус. Алгоритм приготовления не очень сложный, но требует тщательного соблюдения пропорций и технологических условий.

Продукты:

Вешенки – 1 кг.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 1-3 зубка.
Гвоздика – 4 шт.
Черный перец горошком – 4 шт.
Уксус – 4 ст. л.

Технология:

Грибы тщательно промыть, крупные вешенки разрезать, а средние и мелкие допустимо мариновать целыми. Залить кипятком, оставить на время.
Переложить в кастрюлю, залить фильтрованной водой. Поставить на огонь, после закипания начнет образовываться пена. Ее будет немного, но хозяйки рекомендуют пену снимать, чтобы маринад в дальнейшем сохранял прозрачность.
Добавить все специи, соль и сахар, 20 минут варить. В самом конце варки аккуратно влить уксус.
Готовые маринованные вешенки слегка остудить, разложить по емкостям (получится 2 пол-литровых банки). Маринад должен покрывать грибы полностью.
Можно налить в каждую банку по паре ложек масла для образования масляной пленки сверху. Укупорить. Хранить в холодильнике, спустя сутки можно употреблять в пищу.

Такие грибочки очень хороши к молодой вареной картошке, подаваемой к столу со сливочным маслом и укропом!

Рецепт быстрых маринованных вешенок

Иногда хозяйка может стать настоящей волшебницей. Например, утром кто-то из домочадцев огласил мечту о маринованных грибах, при том, что в доме таких запасов нет, а к вечеру они уже на столе, радуют все семейство. Согласно следующему рецепту для маринования вешенок достаточно всего 8 часов.

Продукты:

Свежие вешенки – 1 кг.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Лук репчатый – 2 больший головки.
Чеснок – 2 зубка.
Уксус 9% – 30 мл.
Вода – 0,5 ст.

Технология:

Свежие грибы вымыть, срезать с грозди, нарезать небольшими кусками, мелкие вешенки можно мариновать целыми.
Положить в кастрюлю с водой, посолить, в течение 15 минут проварить.
Приготовить маринад – в небольшую емкость вылить воду, добавить соль и сахар, размешать до растворения, влить уксус и положить зубки чеснока, пропущенные через пресс.
Очистить лук, промыть, нарезать очень тонкими полукольцами, помять, чтобы он пустил сок.
Сваренные грибы откинуть на дуршлаг.
В емкость для маринования уложить половину нарезанного лука. На него слоем выложить вешенки. Залить маринадом. Сверху распределить равномерно оставшийся лук.
Накрыть и придавить гнетом. Поставить в холодильник.

Подавать в этот же день к семейному ужину, домочадцы удивятся — ведь мечты сбываются быстро!

Очень вкусные маринованные вешенки на зиму в банках

Вешенки – пока еще новый продукт для многих хозяек, но в кухне некоторых стран есть рецепты приготовления различных блюд из них. Особенно прекрасны вешенки маринованные – они не разваливаются, сохраняют форму и имеют очень приятный вкус. Могут выступать в качестве самостоятельного блюда, либо закуски к мясу, отлично сочетаются с молодым картофелем, сваренным, жареным, запеченным. А еще вешенки можно мариновать на зиму.

Продукты из расчета на 1 кг вешенок:

Сахар – 3 ч. л.
Соль – 3 ч. л.
Перец душистый и острый горошком – по 3 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Растительное масло – 100 мл.
Уксус 9% – 100 мл.
Вода – 1,5 л.

Технология:

Свежие вешенки отделить от грозди, мелкие допускается мариновать целиком, средние – разрезать пополам, большие – на кусочки. Некоторые хозяйки убирают ножки, другим, наоборот, они нравятся, поскольку получаются хрустящими и плотными по консистенции.
Грибы опустить в воду, довести до кипения, выдержать на огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
В большую емкость налить воду по норме, всыпать соль и сахар, положить специи. Туда же добавить грибы, варить не менее 20 минут.
За несколько минут до окончания варки влить в кастрюлю растительное масло с уксусом, перемешать.
В подготовленные емкости (вымытые, простерилизованные) уложить вешенки, залить маринадом, чтобы он полностью покрывал грибы.
Закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранить вешенки, приготовленные таким способом, все равно нужно в холодном месте.

Будущей зимой очень вкусное блюдо не раз будет поджидать домочадцев!

Советы и рекомендации

Вешенки – очень вкусный и питательный продукт. Поскольку выращиваются искусственно, то у покупателей есть стопроцентная гарантия в их съедобности. Один из интересных способов приготовления – маринование.

Хозяйки рекомендуют брать только молодые грибы, старые могут быть твердоватыми.

Идеальный вариант – молоденькие вешенки небольшого размера. Мариновать можно целиком, либо нарезав на кусочки. Можно использовать любимые приправы, чеснок и лук.

Маринованные вешенки – рецепты заготовки грибов вешенок на зиму

Как быстро приготовить маринованные вешенки в домашних условиях? Подробные рецепты с пошаговым описанием, фото и видео опишут весь процесс и дадут полезные

Источник: ladyelena.ru

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress: Оставить комментарий
ВКонтакте

Маринованные вешенки – рецепты заготовки грибов вешенок на зиму

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Время приготовления: 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Вешенки: 2 кг
Лавровый лист: 10 шт
Черный перец: 20 горошин
Душистый перец: 15 горошин
Гвоздика: 7 соцветий
Отвар грибной: 1.5-2 л
Сахар: 50 г
Соль: 60 г
Уксус 9%: 10 ст.л.

Инструкция приготовления

Свежие грибы моем, просушиваем на кухонном полотенце. Грозди оставляем целыми, разрезать не надо.
В большой кастрюле доводим до кипения воду. Бросаем грибы, варим четверть часа после закипания без соли, сахара и пряностей.
Вареные вешенки складываем в дуршлаг, даем остыть.
Пока грибы стынут, доводим до ума маринад. Отмеряем 2 л грибного отвара, солим, сахарим, добавляем все пряности. Кипятим 5 мин., выключаем огонь, вливаем уксус.
Остывшие грозди разбираем на отдельные грибочки, крупные разрезаем пополам. Складываем в контейнеры, заливаем маринадом. Подготовленную закуску убираем в прохладное место. Наутро грибы готовы к употреблению.

Маринованные вешенки – простой рецепт

Продукты:

Вешенки – 1 кг.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 1-3 зубка.
Гвоздика – 4 шт.
Черный перец горошком – 4 шт.
Уксус – 4 ст. л.

Технология:

Грибы тщательно промыть, крупные вешенки разрезать, а средние и мелкие допустимо мариновать целыми. Залить кипятком, оставить на время.
Переложить в кастрюлю, залить фильтрованной водой. Поставить на огонь, после закипания начнет образовываться пена. Ее будет немного, но хозяйки рекомендуют пену снимать, чтобы маринад в дальнейшем сохранял прозрачность.
Добавить все специи, соль и сахар, 20 минут варить. В самом конце варки аккуратно влить уксус.
Готовые маринованные вешенки слегка остудить, разложить по емкостям (получится 2 пол-литровых банки). Маринад должен покрывать грибы полностью.
Можно налить в каждую банку по паре ложек масла для образования масляной пленки сверху. Укупорить. Хранить в холодильнике, спустя сутки можно употреблять в пищу.

Такие грибочки очень хороши к молодой вареной картошке, подаваемой к столу со сливочным маслом и укропом!

Рецепт быстрых маринованных вешенок

Продукты:

Свежие вешенки – 1 кг.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Лук репчатый – 2 больший головки.
Чеснок – 2 зубка.
Уксус 9% – 30 мл.
Вода – 0,5 ст.

Технология:

Свежие грибы вымыть, срезать с грозди, нарезать небольшими кусками, мелкие вешенки можно мариновать целыми.
Положить в кастрюлю с водой, посолить, в течение 15 минут проварить.
Приготовить маринад – в небольшую емкость вылить воду, добавить соль и сахар, размешать до растворения, влить уксус и положить зубки чеснока, пропущенные через пресс.
Очистить лук, промыть, нарезать очень тонкими полукольцами, помять, чтобы он пустил сок.
Сваренные грибы откинуть на дуршлаг.
В емкость для маринования уложить половину нарезанного лука. На него слоем выложить вешенки. Залить маринадом. Сверху распределить равномерно оставшийся лук.
Накрыть и придавить гнетом. Поставить в холодильник.

Подавать в этот же день к семейному ужину, домочадцы удивятся — ведь мечты сбываются быстро!

Очень вкусные маринованные вешенки на зиму в банках

Продукты из расчета на 1 кг вешенок:

Сахар – 3 ч. л.
Соль – 3 ч. л.
Перец душистый и острый горошком – по 3 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Растительное масло – 100 мл.
Уксус 9% – 100 мл.
Вода – 1,5 л.

Технология:

Свежие вешенки отделить от грозди, мелкие допускается мариновать целиком, средние – разрезать пополам, большие – на кусочки. Некоторые хозяйки убирают ножки, другим, наоборот, они нравятся, поскольку получаются хрустящими и плотными по консистенции.
Грибы опустить в воду, довести до кипения, выдержать на огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
В большую емкость налить воду по норме, всыпать соль и сахар, положить специи. Туда же добавить грибы, варить не менее 20 минут.
За несколько минут до окончания варки влить в кастрюлю растительное масло с уксусом, перемешать.
В подготовленные емкости (вымытые, простерилизованные) уложить вешенки, залить маринадом, чтобы он полностью покрывал грибы.
Закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранить вешенки, приготовленные таким способом, все равно нужно в холодном месте.

Будущей зимой очень вкусное блюдо не раз будет поджидать домочадцев!

Советы и рекомендации

Хозяйки рекомендуют брать только молодые грибы, старые могут быть твердоватыми.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Вешенки маринованные в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото

Обычно все стремятся заполучить для маринования настоящие лесные грибы. Но вешенки вправе конкурировать с «благородными» грибами. Во-первых, не приходится тратить время на извлечение песка и пыли из «подшляпных» пластинок. Во-вторых, маринование – наилучший вид кулинарной обработки для вешенок, эти грибы активно впитывают все ароматы пряностей…

Иногда вешенки отваривают прямо в маринаде, а затем только доливают уксус в готовое блюдо. Такой способ не позволяет жидкости стать идеально-прозрачной. Следует разделить маринование в домашних условиях на два этапа: отваривание и заливка маринадом. Тогда блюдо приобретет изумительный вкус и сохранит внешнюю презентабельность.

Ингредиенты для приготовления маринованных вешенок:

вешенки – 1 кг
вода – 500 мл
уксус 9% – 2,5 ст.л.
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
лавровые листья – 6 шт.
перец душистый горошек – 1 десертная ложка

Рецепт приготовления маринованных вешенок в домашних условиях:

Маринуют грибы среднего размера, чтобы не пришлось разрезать шляпки на несколько кусков. У молодых грибов обычно бывают серебристо-серые шляпки, а по мере «взросления» цвет меняется на бежево-белый. Экземпляры с серыми «головными уборами» – идеальные продукты для маринования, у них будет даже более изысканный вкус, чем у старших собратьев.

Грибы перебирают, срезают основания ножек. Вешенки моют под проточной прохладной водой.

Затем вешенки кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. В воду добавляют немного соли, но можно отваривать и в пресной воде, так как основную часть соли грибы возьмут из маринада. Грибы отваривают при медленном кипении в течение 25 минут. Нежные шляпки будут готовы уже через 15 минут, но жестким грибным ножкам требуется больше времени, поэтому 25-30 минут – это оптимальное время для первого этапа приготовления.

Грибы вынимают из воды и перекладывают в стерилизованную банку. К этому времени уже должен быть готов кипящий маринад.

Для маринада кипятят воду, добавив в нее соль, сахар и все указанные в рецепте пряности. Время кипения – 5-7 минут.

В банку с горячими отваренными грибами наливают уксус и горячий маринад.

Банку закатывают стерильной крышкой, после остывания ставят в холодильник. Вешенками, маринованными в домашних условиях, можно угощать уже на следующий день, грибы по этому рецепту быстро пропитываются маринадом. Но закатывание в стерильной посуде – это гарантия длительного хранения. Этот маринад придает грибам приятный острый вкус без излишней кислоты.

Домашние маринованные вешенки добавляют в соусы и салаты, следует только избегать сложных многокомпонентных блюд, заправленных майонезом. Вкус грибов должен доминировать, а не «растворяться» в хаотичном наборе продуктов. Самый лучший вариант легкого салата: вешенки посыпают рубленным зеленым луком и свежим укропом, добавляют немного подсолнечного масла.

Приятного аппетита!

Тэги:

заготовки с грибами, приготовление солёного маринада из гвоздики, горчицы и перца

Среди кулинаров вешенки принято считать выгодными и бюджетными грибами. Их очень просто приготовить, поскольку они сочетаются со многими продуктами и купить их можно в любое время года. Рецепты вешенок на зиму станут центром праздничного стола. Они идеально подходят для приготовления салатов или встречи нежданных гостей.

Правильный выбор продукта для консервирования

Самым вкусным вариантом заготовки можно смело считать солёные или маринованные вешенки. Чтобы консервация с грибами была вкусной и полезной, нужно уделить пристальное внимание выбору основы.

Продукт не должен содержать плесени, вмятин, признаков гниения или больших повреждений. Шляпка грибов со всех сторон не должна иметь желтоватых пятен. Подобные экземпляры считаются непригодными для консервации.

А также стоит обратить внимание на ножки. Грибы вешенки на зиму не должны иметь длинных ножек. Так заготовка будет вкуснее и эстетичнее на вид. Когда лучшие варианты найдены, можно выбирать рецепт и готовить закуску в домашних условиях.

Маринованные вешенки

Не каждая хозяйка может ответить на вопрос о том, как закрыть вешенки на зиму правильно. При соблюдении всех нюансов в итоге можно получить заготовку, которая может составить конкуренцию самым изысканным и дорогим блюдам. Для маринования нужно подготовить:

Грибы — 1 кг.
Лимон — ½ штуки.
Пять зубчиков чеснока.
Чистая вода — 600 мл.
Соль — 1 ст. ложка.
Растительное масло — 50 мл.
Сахар — пару чайных ложек.
Уксус — 75 мл.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 7 шт.
Гвоздика — 3 шт.

Грибочки перед использованием перебирают, моют и нарезают небольшими кусочками. Для рецепта необходим маринад. Для него наливают в ёмкость воду, к ней добавляют оставшиеся компоненты: измельчённый чеснок, уксус, сок половины лимона. Жидкость перемешивают и доводят до кипения, после чего варят на слабом огне 10−15 минут. Затем массу нужно процедить, должна остаться только жидкость. Маринад переливается снова в кастрюлю и варится после добавления вешенок не менее получаса.

Грибочки должны остыть, затем их можно выкладывать в подготовленные стерилизованные банки. Сверху грибков наливается 1 столовая ложка подсолнечного масла, и банки можно закатывать. Рецепты вешенок на зиму несложны в приготовлении, их под силу повторить даже начинающей поварихе.

Солёные грибы

Эти рецепты приготовления вешенок на зиму могут быть осуществимы даже без скрупулёзного промывания главного продукта. После отваривания грибов в этом случае первая вода должна быть слита. Она забирает с собой грязь и лишний мусор. Однако смыть пыль хоть немного все же потребуется.

Продукт нарезают небольшими кубиками. Чтобы в заготовке грибы смотрелись симпатичнее, маленькие по размеру вешенки можно не разрезать на части. После этого продукт укладывается в кастрюльку и заливается водой, доводится до кипения. Важно снимать пену во время варки.

Бланшируют грибы, как правило, минут 15. Если вешенки осели на дно, то они уже готовы, после чего их можно откинуть на дуршлаг, а лишнюю жидкость слить. Вода больше не пригодится.

Теперь на огонь ставят другую воду, в которую добавляется соль. Жидкость пробуют на вкус, она должна быть немного пересоленной. После закипания грибы проваривают ещё полчаса. Больше варить продукт не стоит: это может привести к жёсткости грибов в заготовке.

Тем временем можно заняться подготовкой банок. Их вымывают, просушивают. На одно каждой ёмкости необходимо разложить специи и пряности:

Перец душистый горошком — 2−3 шт.
Горчицу в зёрнах.
Лист лавровый — 2 шт.
Гвоздика — несколько бутонов.

Банки накрываются крышками и отправляются в духовку. Банки должны нагреться, духовку необходимо держать во включённом состоянии всего пару минут, после чего её можно выключить. Дольше нагревать банки не нужно, ведь специи могут сгореть. Банки вынимают и оставляют на противне до полного остывания.

Грибы, которые уже сварились, можно раскладывать аккуратно по баночкам, заливая солёным раствором. Поверх рассола нужно добавить уксусную эссенцию в количестве 1 чайной ложки или ацетилсалициловую кислоту. Порошок необходимо взять на кончике ножа. Таблетки в этом случае лучше не добавлять: они плохо растворяются.

Подобная заготовка не сможет долго простоять без добавления в неё аспирина. Его потребуется совсем немного (2 г). После добавления всех компонентов заготовки закрывают крышками и оставляют до полного остывания. Подвальное помещение — лучший вариант, чтобы хранить маринованные вешенки.

Рецепты на зиму могут стать частью нестандартного праздничного салата, быть самостоятельной закуской или употребляться как гарнир к жареному мясу.

Из вешенки на зиму. Как хранить заготовки из грибов

Маринованные заготовки на зиму распространены, поскольку уксус при соблюдении определенных правил консервации обеспечивает длительную сохранность продуктов . Поэтому и мы в первую очередь предлагаем рецепты такого рода закруток. Начнем с наиболее простого, для которого вам понадобится килограмм вешенок, небольшое количество специй в виде перца и гвоздики, а также чеснок в качестве пряности. Для маринада берем на 600 миллилитров воды 2 чайные ложки крупнозернистой морской соли и столько же сахарного песка.

С особой тщательностью следует вымыть шляпки грибов, где поверхность складчатая и есть много «карманов» для скопления пыли и грязи. Плотные ножки срезаем, их можно использовать для сушки или заморозки, чтобы затем готовить супы, в маринаде они становятся слишком упругими, «резиновыми». Нарезаем шляпки крупными ломтиками и помещаем в емкость, куда наливаем и указанное в рецепте количество воды для маринада. Сыплем соль и сахар, а также добавляем 2–3 листика лавра, 5–6 штук черного или душистого перца, столько же гвоздичек и 2–3 крупные дольки чеснока. После закипания заливаем 3 столовые ложки 9% уксуса, бросаем 3–4 щепотки сухого укропа и варим 25 минут, периодически снимая поднимающуюся пену.

По истечении указанного срока кипячения нужно попробовать маринад, он должен быть ощутимо соленым, при необходимости подсыпьте еще немного соли. Из готового отвара достаем ломтики грибов и перекладываем в стерилизованные стеклянные банки. Затем переливаем из кастрюли рассол, стараясь, чтобы вешенки были покрыты им полностью. Если вы собираетесь съесть маринованные грибы в течение ближайшего месяца – перед тем, как плотно закрыть, влейте в каждую банку по 3 столовые ложки любого растительного масла, и можно убирать в холодильник. Если же планируется долгосрочное хранение, то закатываем металлическими крышками сразу после заливки маринада.

Заготавливаем на зиму вешенки по-корейски

Грибы можно приготовить в виде салатов с использованием маринадов, и от этого закуска очень выигрывает во вкусе. Мы поделимся рецептом вешенок по-корейски, блюдо достаточно сытное и с приятной остротой. В качестве основы салата вам понадобится килограмм вешенок или 500 граммов в сочетании с таким же количеством шампиньонов. Также возьмите 2 крупные моркови и 2–3 дольки чеснока. Грибы хорошо прополаскиваем, затем варим в чуть подсоленной воде около 7–8 минут (до готовности). Затем они откидываются на дуршлаг, чтобы слегка подсохли. Морковь измельчается на средней терке или на специальном станке для нарезки по-корейски, а затем смешиваем с грибами, нарезанными небольшими ломтиками (мелкие шампиньоны можно положить целиком).

Для маринада вам нужно 4 столовые ложки любого растительного масла, которые выливаются на сковороду. Туда же отправляем молотую паприку (1 чайная ложка), молотый черный перец (четверть чайной ложки) и красный перец (на свой вкус). Все это недолго жарим на медленном огне, добавив тем временем в смесь грибов и моркови мелко нарубленный чеснок и 3 столовые ложки 9% уксуса. Для небольшого смягчения остроты закуски можно положить немного сахарной пудры. Перекаленное со специями масло выливаем в емкость с грибами и перемешиваем. Затем перекладываем в банки и плотно укупориваем. Хранить следует в холодильнике, употреблять можно уже через 3 дня.

Быстрая консервация – закрутка вешенок за 60 минут

У многих домохозяек на кухне имеется мультиварка, и вот с ее помощью мы и предлагаем сделать следующую заготовку грибов на зиму. Для этого вам понадобится на каждый килограмм вешенок 2 столовых ложки соли, в 2 раза больше 9% уксуса (лучше 5 ложек), по 6 штук гвоздик и горошин черного либо душистого перца, а также 2–3 лавровых листика средних размеров. Тщательно моем грибы, а затем замачиваем их на 20 минут, чтобы из шляпок полностью удалился незамеченный мусор. Перед извлечением из воды еще раз споласкиваем и перекладываем в мультиварку. Заполняем ее водой, кладем приправы и специи, а затем ставим на 40 минут режим «Тушение».

Пока продукт готовится, стерилизуем на пару литровые банки и кипятим металлические крышки. Когда до окончания варки останется около 5 минут, ставим таймер на паузу, извлекаем вешенки и мелко рубим, после чего помещаем обратно, заливаем уксус и снова запускаем процесс готовки. По истечении 40 минут перекладываем грибы в подготовленную тару, после чего заливаем вешенки рассолом из мультиварки и закатываем на зиму. Хранить получившиеся у вас маринованные грибы можно в прохладном месте, например, в погребе.

Если в процессе консервации по рецепту грибы нужно варить, следует обязательно снимать появляющуюся на поверхности пену, поскольку вместе с ней поднимается весь незамеченный ранее мусор.

Заготовка вешенок без уксуса – еще больше пользы

Кому-то приходится отказываться от вкусных и зачастую питательных разносолов ввиду плохого восприятия организмом уксуса. Напоследок мы хотим порадовать вас рецептами, в которых используется только соль, хотя на вкус это будут все те же маринованные вешенки. Итак, на 1 килограмм грибов берем 1 литр воды, в которую при готовке рассола кладем 1 столовую ложку соли, столько же сахара. В получившийся раствор помещаем хорошо вымытые и порезанные ломтиками вешенки, а также около 10 горошин черного или душистого перца и 2–3 лавровых листа.

Варить грибы нужно 25 минут на небольшом огне, часто промешивая большой ложкой или шумовкой до самого дна. Затем нужно добавить в рассол лимонную кислоту, не более 1 чайной ложки, при этом нужно по возможности еще убавить газ или на короткое время выключить совсем, иначе появится большое количество пены. Затем снова возобновляем варку, которая должна длиться еще 2-3 минуты. Далее на кастрюлю помещаем крышку, и пусть будущая заготовка томится, медленно остывая, до полного охлаждения, на это может понадобиться до 10 часов. Далее просто перекладываем содержимое кастрюли в заранее стерилизованные банки и закатываем. Хранить лучше в холодильнике.

Второй рецепт еще проще. На каждые 300 граммов вешенок берем 0,5 чайной ложки соли, 3–4 дольки чеснока, 10 граммов свежего тимьяна, 7–8 горошин черного перца, немного кориандра и оливкового масла (количество последних 2 ингредиентов – по вкусу). Вымытые грибы нужно отварить в течение 30–35 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью стечет, и переложить в банки, пересыпая шляпки солью и добавив специи с пряностями в процессе заполнения емкостей. Затем заполненную тару заливаем почти до верхней кромки оливковым маслом. Плотно укупорив пластиковыми крышками, убираем консервацию в холодильник на зиму.

Чаще всего любители грибов выбирают для маринования лесные дары. Но сегодня на рынке и в магазинах можно приобрести такой гриб, как вешенка, не затрачивая время на поход в лес в поисках необходимого количества. Существуют различные рецепты приготовления достаточно аппетитного продукта. Потому как консервировать вешенки на зиму – индивидуальный выбор каждого.

К одному из очень вкусных видов маринованных грибов можно отнести вешенки. Однако многие не знают, как в домашних условиях законсервировать грибы вешенки. Сама процедура является несложной, как может изначально обрисоваться. Важно сделать выбор понравившегося рецепта и следовать указанным пропорциям.

Рецептов представлено достаточное количество. Грибы готовятся очень быстро и не утрачивают свои вкусовые свойства.

Как правило, для заготовки берут среднего размера грибы с небольшими шляпками. Крупные грибы потребуется нарезать на части. Идеально подобрать молодые вешенки со шляпками серебристо-серого цвета. По мере роста шляпки приобретают более бежевый оттенок, вследствие чего получаются ароматные и вкусные консервированные грибы.

Многие консервируют магазинные грибы, потому иногда интересуются о правильности консервирования вешенок, которые собраны в лесу. Процесс абсолютно одинаковый. Для начала следует хорошо вымыть шляпки, уделяя большее внимание пластинчатой стороне, так как в ней может собираться мусор. При сильном загрязнении следует замочить продукт на час. Вычищенные грибы необходимо высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить на протяжении 25 минут. Затем можно переходить к консервациям.

Если грибы некачественно почистить, тогда консервация может не сохраниться.

Маринование грибов на зиму – достаточно распространенный рецепт, так как, используя уксус и соблюдая все определенные правила, можно надолго сохранить заготовку.

Для рецепта понадобятся такие ингредиенты:

вешенки – 1 килограмм;
перец – 5 штук черный либо душистый;
гвоздика – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
уксус – 3 столовые ложки;
сухой укроп – 4 щепотки;
вода – 600 мл;
лавровый лист – 2 – 3 листика;
крупнозернистая морская соль – 2 чайные ложки;
сахар – 2 чайные ложки.

Изначально необходимо обработать шляпки, отмыв и очистив их от скопившегося загрязнения. Ножки необходимо удалить, они не потребуются, так как маринованные они становятся очень тугими, будут плохо пережевываться. Шляпки нарезаются на усмотрение каждого, а затем помещаются в кастрюлю с водой. Добавляются все специи. После того, как вода закипит, налить уксуса и бросить укропа. Варить следует около 25 минут, удаляя появляющуюся пену.

Когда маринад готов, его нужно попробовать. Он должен иметь соленый привкус. Далее из отвара следует достать грибы и разложить их в предварительно простерилизованную тару. Разлить маринад так, чтобы он покрывал вешенки.

Если заготовка не будет съедена на протяжении месяца, тогда необходимо добавить в тару 3 столовые ложки растительного масла, затем хорошо закрыть емкости, отправить их в холодильник. Для долгосрочного хранения консервации нужно закатать банки с использованием металлической крышки сразу после разлива рассола.

Холодный способ заготовки

Достаточно вкусные вешенки на зиму выходят холодным методом заготовки. Для того, чтобы приготовить консервацию, потребуются такие компоненты:

вешенки – 1 килограмм;
соль – 30 грамм;
чеснок – 1 зубчик;
свежий укроп.

Консервирующий процесс таким способом довольно удобный, так как не нужно отваривать продукт.

Изначально следует хорошо вымыть кастрюлю и положить соль на дно Затем послойно выложить вешенки со специями, пересыпая солью. Чтобы придать пикантный вкус, можно добавить пару веточек укропа и дольки чеснока. Кастрюлю с грибами нужно накрыть крышкой, меньшей, чем размер используемой емкости, а сверху поставить груз.

Через 2 суток вешенки пустят сок и немного осядут, после чего потребуется доложить свежих грибов, придерживаясь того же порядка посола. Выждав готовности продукта, нужно переложить его в тару и разлить рассол, который образовывался в процессе подготовки, полностью покрывая грибы. Банки перенести на 1,5 месяца в прохладную зону для брожения.

Заготовка из жареных грибов

Баночка , приготовленная данным способом не утратит своих вкусовых качеств и аромата, а гости удивятся такому необычному рецепту.

Чтобы законсервировать вешенку, необходимо взять:

вешенки – 2 килограмма;
масло растительное;
соль;
перемолотый черный перец – 1 чайная ложка.

Сначала следует отварить вешенки, нарезать их кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить грибы. Поджаривать их, пока не испарится вода. Добавить соль, перец, перемешать и жарить еще на протяжении 5 минут.

Жареные вешенки переложить в чистые банки, залить маслом, которое осталось в сковороде. Накрыть тару крышкой и стерилизовать час. После приготовления закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом на 2 суток. Когда заготовки остынут, их нужно перенести в прохладное место.

Консервирование грибов может быть в виде салатов с использованием маринадов, что делает продукт еще более вкусным. Сытным и с приятным остротой блюдом является вешенка по-корейски. Для заготовки потребуется:

вешенки – 500 грамм;
шампиньоны – 500 грамм;
морковь большая – 2 штуки;
чеснок – 3 дольки.

Грибы необходимо качественно ополоснуть, а затем отваривать 8 минут, подсолив воду. Откинуть готовый продукт на дуршлаг для устранения лишней влаги. Нарезать на средние части, мелкие шампиньоны можно не трогать. Морковь нужно натереть на мелкой терке либо использовать терку для нарезания моркови по-корейски, смешать ее с грибами.

Чтобы приготовить маринад, потребуется взять 4 ложки растительного масла, вылить на сковороду. Положить 1 чайную ложку измельченной паприки, ¼ ложки измельченного черного перца, красный перец по вкусу. Все компоненты быстро обжариваются. К грибам с морковью следует добавить мелко нарезанный чеснок, 3 столовые ложки уксуса. Чтобы смягчить остроту салата, можно использовать немного сахара.

Приготовленные специи в масле нужно вылить в тару с грибами, перемешать. Далее положить в стеклянную посуду, закупорить. Салат необходимо отправить в холодильник. Кушать рекомендуют спустя 3 суток.

Существует множество рецептов, которые готовятся быстро и просто. Выбор всегда остается за каждым человеком с его вкусовыми пристрастиями.

Блюда из грибов встречаются в поваренных книгах многих стран мира. И это не удивительно, потому что они отличаются высокими питательными свойствами и непревзойденным вкусом. Грибов, простых в готовке, множество. Среди них – вешенки. Рассмотрим, как готовить эти грибы, как сохранить вешенки на зиму.

Солянка с вешенками – невероятно вкусное и любимое многими блюдо. Согласно отзывам, эта заготовка на зиму редко доживает до холодов. И не потому, что плохо хранится, а потому, что невозможно удержаться, чтобы не отведать ее. Чтобы приготовить солянку, подготовьте такие компоненты:

Рецепт приготовления вешенок на зиму выглядит примерно так.

Из такого набора продуктов получается около 9 л солянки.

Интересные рецепты грибной икры

Еще один рецепт – икра из вешенок на зиму. Ее можно есть с тостами или как гарнир к мясным блюдам. Как вариант – использовать в качестве закуски.

Как приготовить вешенки на зиму таким способом? Есть несколько способов.

Рецепт 1

Как выглядит процесс приготовления:

После этого банки поставить вверх дном и укрыть одеялом на ночь.

Рецепт 2

В числе прочих ингредиентов в составе икры есть острый зеленый перчик. Чтобы закрыть на зиму икру, нужно:

Чтобы закатать вешенки на зиму в виде икры, необходимо:

помыть и почистить грибочки, нарезать их дольками;
выложить их на сковороду и залить растительным маслом;
порезать лук полукольцами добавить его к грибам после того, как они поджарятся до золотистой корочки;
посолить смесь;
добавить перец, закрыть крышкой, тушить на слабом огне до готовности;
выложить икру в заранее простерилизованные банки.

Необычный способ

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто жить не может без жареных грибов. Консервированные вешенки в жареном виде сохраняют свой яркий аромат и непревзойденный вкус. Этот рецепт по праву считается самым простым. Все необходимые ингредиенты – это вешенки и жир (растительный или животный).

Рецепты жареных вешенок на зиму предполагают использование вареных грибов. Варят их два раза, сливая воду и промывая их под проточной водой. После этого грибы откидывают на дуршлаг и оставляют для удаления лишней воды.

Наступила очередь жарки. Грибы нужно измельчить и выложить на сковороду без масла. Готовить до тех пор, пока не испарится вода. Влить масло (как вариант – животный жир). Периодически помешивая, жарить 30 минут. В конце по вкусу посолить.

Последний шаг – укладка блюда в банки и их последующая стерилизация. Банки должны быть сухими и горячими. Наполнить их вешенками и залить жиром, который остался от жарки. При использовании животного жира сверху рекомендуется насыпать немножко соли.

Стерилизовать закатанные банки в соленой воде в течение 1 часа. Оставить остывать в одеяле на 2 дня.

Что еще можно приготовить?

Заготовить вешенки на зиму в домашних условиях можно и другими способами. Это и маринование. Вот несколько рецептов грибочков с маринадом на зиму.

По-корейски

В особенности понравится любителям острого и необычного вкуса.

Процесс приготовления достаточно прост:

Вешенки перебрать, вымыть и мелко порезать. Сварить в соленой воде.
Морковь натереть на крупной терке и смешать с грибами. Залить уксусом и маслом.
Выжать чеснок с помощью пресса и добавить к овощам.
Посолить и поперчить. Можно добавить любые другие приправы по вкусу. Не забыть добавить приправу по-корейски.
Выложить готовое блюдо в банки и хранить в холодном месте.

Классика

В состав блюда входят:

Из такого состава продуктов в среднем получается 4-5 порций. Как приготовить классические маринованные вешенки на зиму:

Основной ингредиент помыть, почистить и порезать.
Выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить туда чеснок, сахарный песок, соль и специи. Отставить.
Приготовить рассол или маринад. 750 мл воды (3 стакана) закипятить, развести в ней соль и сахар, добавить к грибам.
Все вместе довести до кипения. Добавить уксус и проварить еще 30 мин.
Остывшее блюдо разложить в заранее простерилизованные банки. Для лучшей сохранности сверху налить 1 ст.л. растительного масла.
Хранить заготовку в прохладном месте.

Итак, консервирование вешенок на зиму – не такой уже и сложный процесс. Отчасти потому, что существует множество рецептов их приготовления. Это и классический рецепт маринования с уксусом, и по-корейски, и с острым зеленым перцем, в виде икры и солянки-салата. А еще можно закатать жареные грибочки. Если все делать правильно, получится сохранить первоначальный вкус и необычайный аромат грибов.

Посоветуйте друзьям:

В продаже мне очень редко попадаются вкусные маринованные грибы, в них обязательно присутствует такое немерное количество уксуса, что есть иногда их просто неприятно, да и цена кусается. Поэтому я решила сделать маринованные вешенки на зиму в домашних условиях

Я сделала вешенки резанные на зиму . Получилась отличная заготовка, которую можно использовать для начинки пирогов, пирожков и пиццы.

Маринованные грибы. Вешенки на зиму. Рецепт с фото. Вешенки резанные

Ингредиенты:

Вешенки — На 1 кг.

Для маринада:

Вода – 3 стакана (в стакане 200 гр.)

Уксус 9%-ный – 1 стакан (190 гр.)

Сахар – 2 чайные ложки

Соль – 1 столовая ложка полная

Специи:

6 шт. гвоздик (по 2 шт. в банку), 6 шт. лаврового листа (по 2 шт. в банку), по 3-4 штуки черного душистого и черного перца горошком в каждую банку, 3 зубчика чеснока (по 1 зубчику в банку)

Как мариновать грибы вешенки на зиму

Грибы моем, отрезаем шляпки от ножек и произвольно нарезаем.

Отдельно режем: ножки мелкими кусочками и отдельно нарезаем шляпки. В кастрюле с подсоленной водой тоже отдельно отвариваем шляпки, и ножки, по 10-15 минут каждые, с момента закипания воды.

Отваренные грибы откидываем на сито.

Как мариновать грибы. Рецепт приготовления маринованных вешенок

Делаем маринад: кипятим воду в кастрюле, добавляем все специи, кроме чеснока и уксуса. Кипятим пять минут. Выключаем газ, добавляем уксус, закрываем кастрюлю крышкой. Маринад готов. Но, если Вы хотите, чтобы ваши грибы получились хрустящими, маринад, перед заливкой в банки, лучше остудить.

Готовим банки: моем их и стерилизуем. Крышки кипятим, три-пять минут в воде. А вообще-то для маринованных грибов лучше использовать банки с завинчивающими крышками.

Отваренные грибы раскладываем в банки. Каждую дольку чеснока нарезаем на две-три части и добавляем к грибам.

Заливаем грибы маринадом и закатываем крышками. Если будете использовать банки с завинчивающими крышками, то, перед тем, как закрутить банки, подержите крышку в крутом кипятке, а потом закручивайте горячей крышкой банку. Когда крышка остынет, она плотно схватится на горлышке банки.

Лучше всего укладывать в банки грибы поплотнее, так они получаются менее кислыми, оптимальные пропорции из расчета: грибы — 60% (и более) и маринад — 40% .

Из предложенной порции у меня получилось 2 пол-литровые банки маринованных вешенок (шляпки) и 1 – 700 гр. Банка маринованных вешенок (ножки). Шляпки и ножки я отваривала отдельно и закрыла в разных банках.

Рецепт маринованных вешенок на зиму проверенный и безопасный. Удачного Вам консервирования и приятного аппетита!

Посоветуйте друзьям:

Сохранение вешенок |

Для большинства домашних грибников выращивание грибов — увлекательный эксперимент, зачастую не предназначенный для получения большого количества грибов. Он удовлетворяет любопытство и дает, возможно, фунт или два восхитительных грибов. Однако, если вы чем-то похожи на меня, вы будете склонны переусердствовать. Набег на выращивание грибов оставит вас с несколькими мешками и ведрами гниющей пшеничной соломы, заселенной вешенками.Затем они сразу приносят плоды, и у вас остаются фунты за фунтом вешенки.

Первая реакция на это переизбыток грибов — это, конечно, наедаться грибами, возможно, есть их несколько раз в день разными способами. Например, на завтрак можно съесть ассорти из грибов и овощей, запивая их стаканом горячего чая с вешенками. На обед можно упаковать сэндвич с жареными грибами и сыром или, для чуть более амбициозных поваров, приготовить паштет из вешенок, а затем намазать им бутерброд.Ужин может состоять из карри с вешенками, пропитанного кокосовым молоком, или более легкого салата из вешенок.

Поедание грибов, каким бы фантастическим оно ни было, скоро утратит свою предельную полезность. Количество радости (измеряемой улыбками) от каждого дополнительного заплесневелого глотка уменьшается с каждым укусом. В этом случае имеет смысл сохранить лишние грибы, чтобы потом можно было насладиться ими. Есть три метода консервирования, которые хорошо работают с вешенками: сушка, замораживание и маринование.Выбор метода консервации зависит от того, какова конечная цель их использования и сколько усилий нужно вложить в консервацию. Также, что бы вы ни делали, не выбрасывайте стебли. Несмотря на то, что их немного сложно жевать, из них получается фантастический бульон.

Сушка вешенек

Сушка — самый простой и наименее трудоемкий (или сопоставимый с замораживанием) метод консервации. Проще всего использовать пищевой осушитель. Дегидратор или другой источник тепла необходим, если вы пытаетесь сушить грибы во влажных условиях.Можно также использовать духовки, настроенные на очень низкий уровень нагрева, но этот метод позволяет избежать случайного сжигания грибов, поскольку количество тепла, подаваемого на них, контролировать труднее. В сухих теплых условиях тонкие ломтики грибов можно сушить на решетке перед вентилятором при температуре окружающей среды.

Попробуйте сушеные вешенки:

Отрежьте колпачки от стеблей и сохраните стебли для другого использования (сушка или замораживание)
Нарежьте колпачки тонкими полосками и поместите на стойку дегидратора
Дать высохнуть до хрустящей корочки

Высушенные вешенки можно регидратировать и использовать как свежие грибы.Поместите обезвоженные ломтики в воду и дайте им снова стать влажными. Достаньте их из воды и дайте стечь на дуршлаг. Сохраните воду для замачивания и используйте ее в супе, если собираетесь его варить. Лично я не думаю, что вешенки хорошо восстанавливают влагу, и обычно остается сырая масса, с которой трудно справиться на сковороде. Однако они подходят для супов и добавляют свой фантастический грибной вкус любому супу, который вы готовите. Просто бросьте сушеные грибы в кипящий бульон и дайте им приготовиться с овощами и / или мясом, добавленными в суп.

Замораживающие вешенки

Я предпочитаю замораживание грибов, и это не очень трудоемко. Перед замораживанием вешенки нужно хотя бы частично приготовить. Как и некоторые овощи, если их бросить прямо в морозилку в свежем виде, а затем разморозить, они превратятся в деформированную сырую массу, которая на самом деле довольно вкусная, но, тем не менее, сырая масса. Вешенки можно бланшировать или жарить перед замораживанием, но учтите, что если они жарятся, грибы навсегда сохранят вкус жира, в котором вы их готовите, что может не очень хорошо сочетаться с некоторыми пищевыми продуктами.

Чтобы заморозить вешенки:

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой, два дуршлага, таз и пластиковые пакеты для заморозки подходящего размера.
Нарежьте шляпки грибов, как указано выше, и сохраните стебли.
Возьмите кусочки шляпки и опустите их в кипящую воду на время от 30 секунд до одной минуты
Процедите вешенки дуршлагом и поместите их в другой дуршлаг, подвешенный над миской, чтобы собрать сточную воду.
Повторите это в той же кипящей воде, пока все грибы не станут бланшированными.
Дайте грибам остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру.
Не выливать воду для бланширования или сточную воду

Если вы проделаете эту процедуру с достаточным количеством грибов, вы заметите, что к концу вы получили желтовато-коричневую жидкость, которая по запаху удивительно похожа на концентрированные вешенки. Это жидкое золото, у него фантастический вкус, и если вы только что бланшировали большое количество грибов, оно на самом деле довольно концентрированное.Было бы глупо не варить из него суп или просто пить его, чтобы получить экстаз с грибным вкусом. Кроме того, вы только что сделали водный экстракт вешенки, похожий на тот, который сушат распылением и продают в капсулах в Whole Foods за смешные суммы денег. Наслаждайтесь бережливостью, наслаждайтесь долголетием. Вы будете здоровы и богаты одновременно, выпив это чудесное грибное зелье, но в основном оно просто приятное на вкус.

Грибные соленья

Моя первая встреча с маринованными грибами произошла во время мясной лотереи в баре в Северном Висконсине, где бармен подавал их в качестве гарнира к напитку на основе виски, которым он насытил одного из местных жителей.Это были обычные шампиньоны в рассоле, но я сразу влюбился. Представьте, какие фантастические ароматы дали бы настоящих грибов в рассоле. Если честно, я на самом деле не делал маринованные вешенки, но у меня был большой успех с маринованными грибами шиитаке. Нет никаких причин (кроме, возможно, текстуры), что вешенки не получились бы прекрасными солеными огурцами.

Для приготовления маринованных огурцов из вешенок:

Удалите стебли и нарежьте вешенки ломтиками подходящего размера для посыпки бутербродов
Приготовьте рассол: разбавьте белый уксус водой в соотношении 1 часть уксуса на 5 частей воды.Добавьте около стакана (~ 75 г) консервной соли на галлон (3,78 л) рассола.
- Вы можете использовать больше или меньше соли в зависимости от вашего вкуса. На самом деле добавлять ничего не нужно, так как только уксус предотвратит рост токсичных бактерий.
- Сделайте достаточно рассола, чтобы покрыть грибы
Доведите рассол до кипения и добавьте нарезанные грибы
Варить 30 минут
Во время кипячения приготовьте кипящую водяную баню в консервной бане или обычной кастрюле с стояком на дне, чтобы банки не соприкасались с дном.
Очистите пинты (~ 500 мл) или кварты (~ 1 л) консервных банок, погрузив их в кипящую водяную баню, опустошив и дав им высохнуть. (английская система измерения такая тупая… извините)
Поместите специи по вашему выбору на дно каждой банки. Некоторые места для начала — это цельные горошины черного перца, цветы укропа и цельные семена горчицы для укропных грибов.
- Не переусердствуйте с перцем, ограничьте его максимум 10 для пинты и 20 для кварты.
После того, как банки приправятся, добавьте грибы из горячего рассола.Заполните банки примерно на и добавляйте рассол до тех пор, пока между крышкой и рассолом не останется 1,25 см воздуха.
Закройте банки крышками и плотно закрутите крышки. Не сгибайте кольца, просто затяните их так, чтобы крышки оставались на месте и не позволяли крышке высыпать грибы.
Поместите банки в кипящую воду так, чтобы на их крышки было не меньше дюйма воды.
Кипятить банки 30 минут.
- Для этого рецепта не нужно использовать автоклав, потому что вы готовите соленые огурцы, а не овощные консервы с низким содержанием кислоты.Низкий pH предотвращает рост токсичной анаэробной бактерии Clostridium botulinum.
Выньте банки из кипящей воды и дайте им остыть.
- Нащупайте крышку банки и убедитесь, что она полностью плоская, чтобы убедиться, что она закрыта.
- Доступны подъемники для банок, специально разработанные для консервирования, которые значительно помогут вам в этом процессе. Ожоги вероятны и без него.
Дайте грибам мариноваться около двух недель и храните их неопределенно долго в прохладном сухом месте вдали от света.

Если вы не хотите хранить соленые огурцы в банках, вы также можете хранить их в холодильнике и есть в течение месяца или около того. Просто дайте отварным грибам остыть, переложите их в емкость подходящего размера и уберите в холодильник. Их срок хранения в холодильнике зависит от того, насколько крепким вы сделаете рассол и насколько хорошо он предотвращает рост микробов, но вы, вероятно, съедите их до того, как они испортятся.

Примечание: если вы не можете есть грибы, просто бросьте специи, которые хотите использовать, в кипящий рассол и потушите с ними грибы.Кроме того, оставьте их вместе с грибами, когда охладите их, чтобы продолжать мариновать.

Что ж, вот и все, несколько вещей, которые вы можете сделать с кучей дополнительных грибов, чтобы продолжать есть их еще долго после того, как они закончат плодоношение. Удачи!

Как это:

Нравится Загрузка …

Варианты хранения вешенки

Варианты хранения вешенки — профессиональные советы

Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 178 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange

0
+0
Авторизоваться Подписаться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил 5 лет, 9 месяцев назад

Просмотрено 20к раз

Сегодня на юге Огайо найдено около 5 фунтов вешенок.Впервые для меня. Какой метод очистки и длительного хранения лучше всего? Хорошо ли они обезвоживаются или их нужно обжарить и заморозить? Я знаю, что некоторые грибы испортили на водяной бане.

Создан 24 дек.

Усадьба NKY

1,76577 золотых знаков1818 серебряных знаков3939 бронзовых знаков

Я сам не пробовал, но, поискав в Интернете, есть несколько способов сохранить грибы: (щелкните подзаголовки для справки)

Грибы замораживающие —

Замораживание грибов позволит им сохранить великолепный вкус, но замораживание оставляет вас с более влажным видом гриба.Замороженный грибы идеальны для супов, рагу и запеканок.
Используя метод, описанный ниже, ваши грибы должны храниться около года.
Доведите до кипения 1 л воды с ½ чайной ложки соли.
Добавить грибы и снова довести до кипения.
Варить еще 3 минуты.
Прополоскать холодной водой.
Тщательно слейте воду.
Уплотнение в пакеты для заморозки.
Заморозить.

Обезвоживание грибов

При правильном хранении сушеные грибы обладают более сильным вкусом, чем свежие. те, поэтому вы будете использовать меньше сушеных грибов по сравнению со свежими.
Указания по сушке
Разогрейте духовку до 150 °.
Нарежьте грибы ломтиками примерно ½ см. Чем толще ломтики, тем дольше они сохнут.
Разложите нарезанные грибы на противне в один слой.
Запекать грибы 1 час и вынуть из духовки.
Используйте бумажное полотенце, чтобы аккуратно промокнуть всю влагу, которая вытекает из ваших грибов.
Переверните грибы и готовьте еще час.
Теперь ваши грибы должны полностью высохнуть. Если нет, повторите шаги 4 и 5, пока они не высохнут.
Дайте им остыть, а затем храните их в герметичном контейнере в прохладном темном месте.
Ваши грибы готовы к хранению, когда они становятся сухими при прикосновении их. Они по-прежнему должны быть гибкими. Хорошая идея — добавить пачку бумажное полотенце на дне банки — просто чтобы впитать влагу это может все еще скрываться.
Для регидратации Положите грибы в миску с теплой водой на 30 минут. или если вы торопитесь, доведите до кипения кастрюлю с водой и тушите ваши грибы на 10 минут. Держите эту жидкость для бульонов, супов и соусов, вылив жидкость в лоток для льда и заморозив.Когда ты нужно, просто положите замороженный бульон в кастрюлю.

Создан 24 дек.

DiviDivi

4,6562222 золотых знака6262 серебряных знака9393 бронзовых знака

Их также можно нарезать на кусочки и обжарить в соленом масле, пока они не будут почти полностью готовы…. снимите с огня и дайте им остыть до комнатной температуры …. поместите порции размером с еду в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру … этот процесс не оставит вас с мокрыми замороженными грибами …. . мешок с вакуумным уплотнением позволит грибам храниться дольше, потому что вы удаляете воздух из мешка.

Создан 26 апр.

Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript

Ваша конфиденциальность

Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.

Принимать все файлы cookie Настроить параметры

сушить и хранить вешенки

У нас есть особое дерево в глубине бука, которое дает нам вешенки каждый год, обычно после похолодания.Я пошел туда сегодня утром, чтобы проверить, работает ли мицелий, но он все еще находится в спящем состоянии. Когда комнатные растения вырастают, они появляются в чудесном изобилии, и мы никогда не сможем съесть их все в свежем виде.

Хранение

Вешенки не любят закрытые контейнеры и пластиковые пакеты. Пластик делает их липкими, как и мытье. Пакеты из коричневой бумаги заставляют их высыхать. Если вам нужно помыть их, используйте их немедленно или промокните насухо кухонной бумагой. Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как грибной нож.Храните их в отделении для овощей холодильника или в холодильной камере в закрытой, но при этом приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать. В хорошем состоянии их хватит на две недели.

Сушка

А как же сушить вешенки? Я никогда не видел сушеных устриц в продаже, но был уверен, что это возможно. Они слишком большие и мясистые, чтобы сушить их целиком, но их можно разрезать на полоски. Я нашел полезный блог на эту тему, «Грибы Монтаны» от Дина:

«Когда вы находите хороший источник вешенки, вы часто обнаруживаете больше, чем можете съесть сразу.Устрицы не хранятся и не хранятся очень долго после сбора, поэтому лучше оставить их на хранение в холодные зимние месяцы. Мой любимый способ хранить грибы — сушить их. После того, как я съел досыта урожай и разделил немного, я приступил к сушке излишков. Процесс прост и удобен! Сначала очистите грибы. Эта партия была довольно чистой, так как она состояла из кофейной гущи. Пришлось немного их сполоснуть и высушить на бумажных полотенцах. Затем грибы рвали вдоль жабр до ощутимых размеров.Эта партия сушилась на стеллажах на прилавке в течение нескольких дней ».

«После нескольких дней сушки грибы выглядели вот так. Обратите внимание, как они съежились, так как грибы в основном состоят из воды!»

«При сушке большого количества грибов или грибов с мясом мы используем дегидратор. Главное — убедиться, что они полностью высохли, прежде чем ставить их в банку. На этом этапе они отправляются в промаркированные емкости для хранения. При регидратации грибов вы должны можно немного отварить их в воде.Убедитесь, что вы используете или сохраняете бульон. Вот где аромат! Хорошо помогает регидратация в молоке, особенно если вы собираетесь жарить их на муке или делать подливку. Я люблю добавлять их в супы или соусы и позволять им увлажняться в жидкости блюда. Грибные супы из сушеных грибов превосходны и в большинстве случаев даже лучше, чем супы из свежих грибов. Так что выбирайте, когда можете, ешьте столько, сколько можете, а остальное храните. Вы будете очень счастливы, что сделали в те месяцы, когда грибы не смываются! »

Спасибо, Дин из Монтана Грибы.Как только наше дерево начнет плодоносить, я попробую это сделать. Плюс я собираюсь попробовать выращивать немного на кофейной гуще. Я также собираюсь повесить рваные устрицы над нашей дровяной печью и посмотреть, что из этого получится. Сообщу позже.

Для получения дополнительной информации о поиске вешенки см. Блог Мэдди http://www.permaculture.co.uk/articles/foraging-oyster-mushrooms

5 замечательных методов, которые нужно знать — Союзник грибов

Сегодня мы рассказываем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы как производители, так и потребители могли не допустить, чтобы их щедрость испортилась

Интересуетесь, как сохранить грибы? Если да, то вы попали в нужное место!

Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд.Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов. Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.

Методы консервирования грибов, обсуждаемые ниже, включают:

Сушка грибов
Замораживание грибов
Настойка грибов
Маринование грибов
Пудра грибов
Приготовление кетчупа с грибами

Как консервировать грибы: Сушка

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или если вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.

Сушка грибов — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Они будут правильно высушены, когда станут слегка хрустящими, как чипсы.

Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы есть зимой.

Как приготовить грибы: Замораживание грибов

Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Грибы нужно подготовить к заморозке. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, осторожно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно разрежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.

Как консервировать грибы: настойки и экстракты

Экстракты и настойки — еще один способ сохранить полезные компоненты грибов.Многие из грибов, которые настаиваются, содержат множество соединений, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:

Полисахариды
Бета-глюканы
Тритерпены
Фенолы
стеролы
Статины,
Соединения индола
Ферменты

Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию спиртом и водой для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши извлекаются только в воде, а другие — только в спирте. Использование этого метода тройной экстракции — это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме для наших клиентов.

Как консервировать грибы: Мариновать грибы

Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать кувшин размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет простерилизовать банку перед использованием. Для этого вскипятите воду и поместите банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.

Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.

Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разные, если хотите, чтобы они были более ароматными. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.

Используйте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Когда смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Наполните банку, пока все грибы не будут покрыты. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.Затем вам следует охладить маринованные грибы.

Как консервировать грибы: приготовить кетчуп из грибов!

Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:

«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».
Без ума от грибов

Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать с вашим любимым способом. Попробуйте использовать различные сорта грибов для каждого метода хранения, чтобы узнать, какие из них лучше всего подходят вашей жизни (и вкусовым рецепторам)!

Есть и другие способы консервирования грибов.Что вам больше всего нравится, чего мы здесь не упомянули? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что нужно знать о приготовлении блюд с вешенками! Какие они на вкус, варианты, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало что слышали о скромных вешенках. Но я здесь, чтобы сказать вам, что в грибном мире есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенка — это гриб, который нужно есть больше. Они богаты питательными веществами, быстро готовятся и представляют собой лучший вегетарианский заменитель тушеной свинины (отодвиньте в сторону джекфрут). Поговорим о вешенках!

Тип вешенки

Хотя существует множество разновидностей вешенки, в супермаркете можно встретить два наиболее распространенных вида:

Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Они нежные и маленькие, почти без стебля (см. Предыдущее фото).
Королевская вешенка (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые стебли и маленькие плоские шляпки, с более сердечной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенки очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки при правильном приготовлении могут иметь очень мясистую текстуру!

Где купить вешенки

Найти вешенку может быть непросто, в зависимости от того, где вы находитесь.В азиатских супермаркетах почти всегда продаются вешенки, иногда их продают и продуктовые магазины. Если вы живете в районе с большим количеством иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), в ближайшем продуктовом магазине они также могут быть найдены!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в смывании грибов.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тряпкой. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать полными (до свидания, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельчив королевские вешенки, приправив специями и запекав, вы можете создать свинину, тушенную в веганских грибах, которая не уступает настоящим продуктам! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начо… или когда вам нужна веганская тушеная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тушеные «свиные» тако с грибами наполнены тушеными грибами, приправленными адобо, и свежим кукурузным севиче, который добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С жареными вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начо наполнены высокой грудой грибов-барбекю «тушеная свинина» и сырным соусом кесо на основе кешью, который отлично подойдет для ваших носков без молока.

Получить рецепт

В этом вегетарианском соусе с курицей Buffalo Chicken Dip используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус в задней двери!

Получить рецепт

Это южные яйца Бенедикт — это южный вариант барбекю с восхитительной классикой, с тертыми грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

Дикие грибы: вешенки

Вешенки

Pleurotus ostreatus

Знающие любители грибов во всем мире ждут, пока осенью года, чтобы заняться выращиванием крепких вешенок, на деревьях в дикой природе.Вскоре после первых дождей в сезоне можно найти снежно-серые лепестковые зачатки P. ostreatus . Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентрическими ножками, спускающиеся каскадом из поверхность мертвых деревьев лиственных пород. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, который обычно не встречается в выращенных вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них могут распространяться до 18 дюймов в диаметре, с толстыми, мясистыми плоть.С одного бревна можно собрать две или три шапки. раз за один сезон.

Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружелюбными, но менее дорогими обычными магазинный гриб. Культурные вешенки не только сладкие дегустация, но универсальна, потому что их можно использовать в качестве тонких ароматизатор разными способами.

Спектр цветных Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые колпачки порадуют глаз, а также нёбо.Члены нашего общества называют это «дизайнерский гриб». Особенно восхитителен темный колпачок P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой.

Наиболее недавно интродуцированный культурный Pleurotus — это выдающийся: у него нежные, похожие на нарцисс, цветочно-желтые шляпки с чисто белые стебли, растет большими группами. Одна такая группа могла бы быть используется как украшение для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает некоторые красные вина из зинфанделя, и это сладкое качество не теряется в кулинарии.Приготовленный в блюде из запеченной лапши, это приятно ароматизатор смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Попробуйте покупать те, у которых есть большие колпачки. Маленькие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут показаться некоторым горькими. людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить.

Вешенки для рукодельниц можно выращивать в домашних условиях на небольшие партии из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы.

Иногда скопления Pleurocybella porrigens , «ангелы» крылья », встречаются на хвойной древесине. Они тонкие, мельче, Короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются над большинство Соединенных Штатов. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus вида.

Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах, связанных с приемом пищи. Pleurotus грибов. Обычно это легкие реакции, например: те, которые некоторые из нас съели от арбуза, капусты и т. д..

Очистка

Обрезать нижнюю часть стеблей всех разновидностей устриц, особенно при использовании культивированных шляпок, чтобы удалить остатки соломы или дерево. Стебли жесткие, так что откажитесь от них. Будьте уверены, чтобы быстро промойте жабры лесных грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Осторожно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления лишней жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом.

Кулинария

Вешенки используются в жареных блюдах, так как шапочка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемый размер, прежде чем добавлять его в свои работы.

Если вы готовите блюдо, требующее длительного приготовления, эти грибы добавляем на последнем этапе приготовления. После нагрева ненадолго в масле или масле, они добавляют характер легкому сливочному соусу поливают филе подошвы или куриной грудки.

Иногда очень крупные экземпляры с мякотью более 1 дюйма толстые.Их можно нарезать крупными кусочками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях для жарки.

Консервирование

После непродолжительного обжаривания в сливочном масле хранить в морозильной камере.

Вешенки быстро обезвоживаются. В сухом виде они могут добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковке, в свежем или сушеном виде.

Похлебка с вешенками

На первое блюдо из 4 человек

Крепкий суп для холодной ночи.

4 столовые ложки сливочного масла
Вешенки 1/2 фунта, крупно нарезанные
1/2 стакана измельченного лука
1 чашка очищенного картофеля, нарезанного кубиками
2 стакана сваренного молока
Соль и перец по вкусу
Рывок молотовой булавы
Немного соуса Табаско
Щепотка сушеного тимьяна
2 яичных желтка
1/4 стакана сухого хереса
1 чашка пополам
Кубики хлеба обжарить в масле и хорошо высушить
Рубленая свежая петрушка

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле.Добавить грибы и лук и варить 3 минуты или до готовности. Вынуть шумовкой и согреть.

Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и медленно готовьте картофельные кубики в течение 10 минут или до готовности. Постепенно добавляйте молоко. Добавьте соль, перец, мускат, табаско и тимьян. Дайте этому закипеть, затем снимите сковороду с посуды. нагревать. В миске смешайте яичные желтки, херес, половину и половину и медленно перемешайте смесь с супом.Добавьте лук и грибы и нагрейте почти, но не совсем до кипения. Вкус к поправьте ароматизатор.

Подавать сразу в суповых тарелках. Положите кубики хлеба в суп и посыпать петрушкой.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик

Вешенка Темпура

На 4 порции как гарнир

Из кондитерской муки получается более легкое тесто, но из универсальной муки можно используется как заменитель в этом рецепте.

1 яйцо
1 стакан очень холодной воды
2/3 стакана муки для теста
1/3 стакана кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
Соль
Вешенки 1 фунт, нарезанные или мелко нарезанные
Масло для жарки во фритюре

Слегка взбить яйцо в миске. Вмешайте холодную воду, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакнуть грибы в кляр.

Нагрейте масло до 375 градусов и обжарьте грибы до золотистого цвета. коричневый.Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте.

— Луа Дер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке

Mock Abalone

На 4 порции как гарнир

Обжаренные вешенки по вкусу похожи на морское ушко. Подавайте их горячими.

1/2 стакана муки
Соль и перец по вкусу
1/8 чайной ложки сушеного майорана
1/8 чайной ложки сушеного тимьяна
2 маленьких измельченных зубчика чеснока
1/8 чайной ложки перца
Вешенки 1 фунт (большие разрезать пополам)
5 столовых ложек сливочного масла
3 столовые ложки мягкого растительного масла
Дольки лимона и / или соевый соус

Положите муку, соль, перец, майоран, тимьян, чеснок и перец в небольшом бумажном пакете.Добавьте грибы и хорошо взболтайте.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике или сотейнике и обжарьте грибы с каждой стороны по 2 минуты или до румяной корочки. Служить сразу с дольками лимона и / или соевым соусом.

— Луа Дер

Яичница с вешенками

На 4 порции как основное блюдо

Большинство грибов можно использовать с яичницей, но вешенки превращает их в элегантное основное блюдо.

Вешенки 1 фунт, нарезанные ломтиками
1/2 стакана муки
1/2 стакана арахисового масла
1/2 стакана нарезанного лука-шалота или зеленого лука
8 яиц, слегка взбитых
1/2 чайной ложки соуса Табаско
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)

Обваляйте грибы в муке. Разогрейте масло в большом соте. сковорода или сковорода.Добавить грибы и варить до коричневого цвета. Добавить лук-шалот и готовить еще несколько минут. Добавьте яйца, соус Табаско, петрушка, соль и перец. Взбить яичницу и быстро сбрызните кунжутным маслом яйца, пока они все еще мягкий. Подавать немедленно.

— Эдвард Лодиджиани

Жареные вешенки

На 3-4 порции в качестве гарнира

Вешенки входят во многие азиатские блюда.Они готовят быстро, и поэтому они естественны для жаркого.

2 столовые ложки арахисового масла
1/2 столовой ложки азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)
Один очищенный и измельченный свежий имбирь толщиной 1/8 дюйма
3 измельченных зубчика чеснока
Вешенки 1/2 фунта, нарезанные или разорванные на ровные кусочки
1 стакан свежего или размороженного замороженного горошка
2 столовые ложки куриного бульона
щепотка сахара
2 торта тофу по-китайски (твердые), нарезанные кубиками
2 столовые ложки соевого соуса или больше

Нагрейте арахисовое и кунжутное масла вместе в воке или сковороде. пока не закипит.Добавьте имбирь, чеснок, грибы, горох и сахар. и быстро жарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте бульон. Обложка и варить на медленном огне 3-5 минут. Добавьте тофу и соевый соус. повар раскрывается на 3 минуты. Подавать сразу с рисом.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке

Куриная грудка с вешенками в шампанском

На 4 порции как основное блюдо

4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
Соль и перец по вкусу
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки светлого растительного масла
Вешенки 1/2 фунта, нарезанные ломтиками
1 стакан жирных сливок или половина и половина
1/4 стакана сухого шампанского
Веточки петрушки

Разотрите куриные грудки между двумя листами вощеной бумаги, пока слегка приплюснутый.Посолить и поперчить куриные грудки. в муке и стряхните излишки.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сотейнике или сковороде и обжарить курицу на слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте грибы и накройте сковороду на 10 минут. Добавить сливки и тушить 10 минут без крышки на слабом огне. Перенести курицу на сервировочное блюдо и согреться.

Добавьте шампанское в соус и доведите до кипения, готовьте. пока он не станет кремообразным.Полить курицу соусом. Гарнир с веточками петрушки и подавать.

— Линда Шеффер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенные магазинные грибы, сморчки

Как заморозить и сохранить грибы

Сушить можно большинство грибов, но не все. Некоторые из них имеют гораздо лучшую текстуру, если их заморозить. Некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, а другие можно заморозить в сыром виде.

Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (созревшие кремини) — это культивируемые грибы, которые можно заморозить в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде. Дикие грибы из рода Suillus с слизистой оболочкой вкусны, но в них такое высокое содержание влаги, что их практически невозможно хорошо обезвожить — они определенно лучше сохраняются, замораживая их в сыром виде.

Как сырые, так и приготовленные грибы, цель при их замораживании — предотвратить слипание грибов в один большой комок.Когда приходит время использовать их в рецепте, вы хотите иметь возможность извлекать именно то, что вам нужно, и не размораживать целый кирпич замороженных продуктов. Если вы хотите заморозить сырые грибы в один слой перед упаковкой, это предотвратит эту проблему.

Замораживание сырых грибов

Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
Грибы нарезать ломтиками или кубиками.Вы всегда можете нарезать их меньше, когда используете их. На данный момент просто стремитесь к деталям толщиной не более 1/2 дюйма.
Разложите кусочки грибов одним слоем на противне или большой тарелке. Ничего страшного, если части соприкасаются, но они не должны перекрываться. Заморозить 2 часа.
Перелейте замороженные грибы в морозильные контейнеры. Поскольку они сначала были заморожены в один слой, кусочки остаются в контейнерах отдельными и свободными.

Вареные грибы для замораживания

Шампиньоны из продуктовых магазинов, шиитаке и лесные грибы, включая устрицы, лесные курицы и зубные грибы, имеют лучшую текстуру, когда вы, наконец, используете их, если они приготовлены до заморозки.

Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
Нарежьте грибы на мелкие кусочки или полоски толщиной менее 1/2 дюйма (вы будете нарезать их на более мелкие кусочки, чем при использовании сырого метода).
Нагрейте немного масла или сливочного масла в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы сначала не выпустят жидкость, а затем снова впитают ее.Вы также можете приготовить грибы, предварительно запарив их.
Подождите, пока приготовленные грибы остынут до комнатной температуры. Переложите охлажденные грибы в небольшие контейнеры для заморозки размером не больше 1 чашки.
Можно также положить грибы в пакеты для заморозки слоем толщиной не более 1/2 дюйма. Храните пакеты для замораживания в горизонтальном положении. В итоге вы получите замороженный грибной «блинчик», который можно легко разбить на части, чтобы достать только то, что вам нужно.

Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Маринованные вешенки на зиму за 30 минут, пошаговый фото-рецепт

Ингредиенты

Как приготовить маринованные вешенки

Маринованные вешенки на зиму в домашних условиях

Маринованные вешенки на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ

Как мариновать вешенки на зиму в домашних условиях

Классический рецепт

Как солить вешенки на зиму в банках

Горячий способ приготовления

Холодный способ

Польза и вред вешенок

Полезные советы

Маринованные вешенки на зиму

Ингредиенты

Как приготовить маринованные вешенки на зиму

Маринованные вешенки: как сделать правильно?

Маринованные вешенки: рецепт быстрого приготовления

Как замариновать вешенки, чтобы было очень вкусно

Простой рецепт маринада для вешенок в домашних условиях

Как консервировать грибы-вешенки на зиму?

Пикантный рецепт: маринуем с морковью по-корейски

Закусочная вешка: маринование с болгарским перцем

Маринованные вешенки

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Маринованные вешенки – простой рецепт

Рецепт быстрых маринованных вешенок

Очень вкусные маринованные вешенки на зиму в банках

Советы и рекомендации

Маринованные вешенки – рецепты заготовки грибов вешенок на зиму

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Маринованные вешенки – простой рецепт

Рецепт быстрых маринованных вешенок

Очень вкусные маринованные вешенки на зиму в банках

Советы и рекомендации

Похожие записи

Вешенки маринованные в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото

заготовки с грибами, приготовление солёного маринада из гвоздики, горчицы и перца

Правильный выбор продукта для консервирования

Маринованные вешенки

Солёные грибы

Из вешенки на зиму. Как хранить заготовки из грибов

Заготавливаем на зиму вешенки по-корейски

Быстрая консервация – закрутка вешенок за 60 минут

Заготовка вешенок без уксуса – еще больше пользы

Холодный способ заготовки

Заготовка из жареных грибов

Интересные рецепты грибной икры

Рецепт 1

Рецепт 2

Необычный способ

Что еще можно приготовить?

По-корейски

Классика

Маринованные грибы. Вешенки на зиму. Рецепт с фото. Вешенки резанные

Как мариновать грибы вешенки на зиму

Как мариновать грибы. Рецепт приготовления маринованных вешенок

Сохранение вешенок |

Как это:

Варианты хранения вешенки

Сеть обмена стеков

сушить и хранить вешенки

Хранение

Сушка

5 замечательных методов, которые нужно знать — Союзник грибов

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Тип вешенки

Какие на вкус вешенки?

Где купить вешенки

Как хранить вешенки

Как чистить вешенки

Рецепты с вешенками

Дикие грибы: вешенки

Вешенки

Очистка