Консервации персиков: Консервированные персики — Рецепт с фото

Консервации персиков: Консервированные персики — Рецепт с фото

Содержание

Консервированные персики — Рецепт с фото

История консервирования

Процесс консервации был придуман французом Николя Франсуа Аппер в конце 18 века. Он открыл и описал длительный способ хранения овощей, фруктов и мяса в герметически закрытых стеклянных емкостях. Это изобретение было сразу внедрено в воюющей французской армии, что полностью решило вопрос о хранении провианта для солдат.

Знал ли Аппер как консервировать персики? Возможно, да. К тому времени они были уже признанным фруктом во всей Франции. В I веке персик из Персии попал в Европу, где обрел популярность среди поваров и любителей фруктов. А родиной ароматного персика считается Китай. Из него он попал в Иран, а затем распространился по всему земному шару. Открытие французского повара и сейчас помогает сохранять консервированные персики и другие фрукты многие месяцы.

Ингредиенты

  • Персики – 300 г
  • Сахар – 150 г
  • Лимонная кислота – ¼ ч. л.
  • Вода – 500 мл

Как консервировать персики

Приготовьте с нами консервированные персики. Рецепт с фото наглядно покажет основные шаги процесса консервации этих ароматных фруктов.

  1. Самое первое дело перед консервацией персиков – подготовить банки для закатки фруктов. Для этого берем литровую банку, хорошо вымываем ее с содой, а потом споласкиваем водой. Теперь стерилизуем банку. Для этого кастрюлю наполняем на ¼ объема водой. В нее ставим литровую банку горлышком вниз. Затем кипятим банку в воде 5 минут. Крышку для консервирования кипятим в воде 1 минуту или протираем ее спиртом.

    Банки и крышки для заготовки персиков моем и стерилизуем в течение 5 минут

  2. Персики хорошо вымываем в воде с добавлением соды.

    Персики моем в воде с содой

  3. После мытья каждый фрукт споласкиваем проточной водой.

    Затем уже вымытые персики хорошенько полощем под проточной водой

  4. Складываем вымытые персики в простерилизованные банки.

    Помещаем персики в стерильные банки

  5. Простерилизованную банку заполняем как на фото.

    Заполняем банку как на фото

  6. Затем в банку насыпаем лимонной кислоты ¼ ч. л.

    Всыпаем в каждую банку по 1/4 ч.л. лимонной кислоты

  7. Теперь готовим сироп для заливания персиков. В кастрюлю насыпаем 0,150 кг сахара.

    Для сиропа высыпаем в емкость для кипячения 150г сахараного песка

  8. Затем заливаем его 500 мл воды. Сахар размешиваем в воде ложкой. Сахарный сироп 2 минуты кипятим.

    К сахару добавим пол литра воды. Размешиваем сироп до растворения сахара, доводим до кипения и варим 2 минуты

  9. Кипящим сиропом заливаем персики в банке.

    Вливаем кипящий сироп в банки наполенные персиками

  10. Накрываем крышкой.

    Накрываем каждую банку стерильной крышкой

  11. Теперь банку с персиками в сиропе будем стерилизовать. На дно кастрюли ложем чистую тряпочку. На нее ставим банку с персиками и наливаем горячую воду до 2/3 высоты банки. Доводим воду в кастрюле до закипания и стерилизуем персики 10 минут.

    На дно большой кастрюли стелем ткань и помещаем на нее банки с фруктами. Затем в кастрюлю наливаем горячую воды, покрыв высоту банки примерно на 2/3. В кипящей воде стерилизуем компот примерно 10 минут

  12. Простерилизованные персики закатываем крышкой для консервации.

    Как только процесс стерилизации будет окончен, закатываем банки

  13. Законсервированную банку переворачиваем горлом вниз и накрываем полотенцем или одеялом. Остывшие консервированные персики переставляем на место хранения консервации.

    До полного остывания готовые компоты помещаем в одеяло, расположив банки на горлышко. Когда консервы остынут, их следует поместить в прохладное место и хранить до подачи на стол

Польза консервированных персиков

Консервированные персики из-за тепловой обработки и сладкого сиропа немного уступают в полезных свойствах свежим персикам. Однако они все же приносят пользу организму. Употребление консервированных персиков положительно влияет на работу пищеварительного тракта и моторику кишечника, что связано с обилием пектинов и клетчатки в консервированных фруктах.

Также консервированные персики выводят из организма токсины. Содержащиеся в персиках витамины способствуют быстрому росту волос и ногтей. Сахарный сироп в консервированных персиках делает их источником быстрой энергии. Невысокая калорийность продукта позволяет одновременно насладиться персиками и сохранить стройность. При этом стоит не увлекаться употреблением персикового сиропа.

Варианты консервации персиков

Закатывают персики в банки и целыми, и дольками, и половинками. Есть рецепты консервирования этих фруктов целыми, но без шкурки. Тогда вкус компота получается несколько другой, чем у консервированных персиков, фото которых приведены выше. Если персики консервируются с косточкой, то их хранят не дольше года. А вот дольки или половинки, консервируемые в сиропе, имеют более долгий период хранения. При консервации персиков лимонную кислоту можно заменить дольками лимона. Тогда компот приобретет более насыщенный аромат и оригинальный привкус.

Солнечный цвет и сладкий аромат персиков очень нравится детям и взрослым. В кулинарии консервированные персики используют для приготовления вкусных десертов, тортов и желе. Выделите время летом для консервации персиков. Тогда студеной зимой за уютным семейным столом будет повод вспомнить о теплом лете и насладиться вкусом солнечного фрукта.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Персики в сиропе на зиму рецепт

Приготовить персики в сиропе на зиму — прекрасный способ сохранить неповторимый аромат и вкус этих летних плодов. Персики в сиропе по этому рецепту получаются нежными, и в тоже время плотными и прекрасно держащими форму. 

Этот рецепт прекрасно подойдет и для заготовки абрикосов и слив, только, в отличие от персиков, их не нужно очищать от кожуры, а следовательно не понадобится и бланшировать. В остальном же все аналогично.

Для консервации понадобятся спелые плоды, но при этом они не должны быть перезревшими и рыхлыми. Идеальны спелые, сочные маловолокнистые фрукты с хорошо отделяющейся косточкой. Это нужно проверить еще на рынке при покупке.

Если косточка отделяется плохо, или персики недозрели, придется очень помучиться при удалении кожуры и, собственно, косточки, а оно нам надо? Так что главное в успехе всего предприятия консервирования персиков в сиропе в домашних условиях — правильный выбор фрукта.

Из данного количества персиков у меня получилось две литровых банки и четыре полулитровых. Я готовлю такие персики в сиропе на зиму без стерилизации, они и так прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Зимой такими персиками можно лакомиться просто так, а можно использовать для выпечки, например, приготовить вкуснейший ароматный творожно-персиковый пирог.

Продукты для рецепта
Персики 3,5 кг
Сахар 700 граммов
Вода 1,2 литра
Лимон
1 небольшой
Сода (для замачивания) 3 чайных ложки

Персики в сиропе консервированные рецепт.

Отбираем целые неповрежденные персики, моем их.

Нагреваем в кастрюле около 4-5 литров воды. Когда вода закипит, осторожно загружаем персики в кастрюлю. Бланшируем после закипания около 2 минут. Когда кожура поменяет цвет, кипяток можно слить и обдать фрукты холодной водой.

Ставим вариться сироп для приготовления варенья из персиков : в кастрюле смешиваем сахар и воду, доводим до кипения, периодически помешивая. После закипания выжимаем в сироп сок лимона и, для дополнительной ароматизации, сам выжатый лимон тоже отправляем в кастрюлю с сиропом. Пускай сироп поварится на медленном огне минут 5-7. После чего сироп следует процедить.

Предстоит самый трудоемкий этап — очищение персиков от косточек и шкурки. Работаем в такой последовательности: делаем круговой надрез, прорезая до косточки, разделяем на половинки, отделяем косточку и только потом снимаем шкурку с каждой из половинок. 

Вот персики очищены.

В кастрюлю наливаем 5 литров холодной воды, добавляем 3 чайные ложки пищевой соды и опускаем в содовый раствор персики. Это необходимо, чтобы они не потеряли форму. Персики немного потемнеют, ничего страшного, это все исправится. Держим 5 минут, вынимаем и даем хорошенько стечь. Вы сразу увидите, что мякоть персиков стала более упругой и плотной.

Сироп переливаем в большую кастрюлю, доводим до кипения, выкладываем очищенные половинки персиков в сироп, снова доводим до кипения и варим в течение 7-10 минут.

Банки с персиками в сиропе переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

Я перепробовала несколько рецептов консервированных персиков в сиропе на зиму, но остановилась именно на этом. Половинки персика получаются целенькими, плотными, так что берите рецепт консервированных персиков на вооружение!

А рецепт душистого абрикосового джема поможет вам превратить перезревшие и не слишком красивые плоды в сладкое лакомство.

Консервированные персики – вкусный рецепт с фото, как консервировать

Консервированные персики — это один из наиболее простых способов утилизации большого количества фруктов. Также это один из наиболее экономичных вариантов, ведь на прилавках супермаркетов они стоят не так уж и дешево. В этом случае тратиться не придется вовсе, особенно если под рукой есть фруктовый сад. Приготовление этого лакомства по данному рецепту занимает минимальное количество времени и сил, а наслаждаться результатами можно весь холодный период. Фрукты получаются очень сочными и сладкими, потому что карамелизируются в сахарном сиропе. С консервированными персиками получаются отличные торты, пироги и даже праздничные салаты.

Преимущества консервированных персиков основываются не только на их прекрасных вкусовых качествах, но и на полезных тоже. Ведь действительно, наверное, любому человеку важно знать, что он употребляет в пищу и насколько она полезная. Поэтому многих наверняка интересует вопрос о пользе персиков в консервированном состоянии. Количество калорий в этом лакомстве довольно невысокое: около 50 килокалорий на 100 граммов продукта. Наличие полезных свойств в основном зависит от способа консервирования. Чем больше температурный режим, при котором консервируется персик, тем меньше полезных свойств в нем остается. Рекомендуется подвергать фрукты консервированию при температуре не более 100 градусов. Так организм получит немало полезных для жизнедеятельности веществ, таких как клетчатка, марганец, селен, калий, фосфор, витамины группы А, Е, РР, В. Имеются в составе персика яблочная и винная кислота.

Приготовить вкусные консервированные персики, столь необходимые для организма в холодное время года, можно с помощью рецепта с пошаговыми действиями и фото, который приведен далее. Консервировать персики по данному рецепту просто, в чем вы вскоре убедитесь на собственном опыте. Выход продукта — примерно 2 литровые банки.

Ингредиенты:

(сколько поместится в банки)

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления берем твердые на ощупь персики, моем их под проточной водой и даем подсохнуть. С помощью ножа разрезаем фрукты на 2 части. Извлекаем косточки и выбрасываем их. Чтобы приготовить персики без кожуры, окунаем их сначала в горячую воду на несколько секунд, а потом в холодную. Таким образом кожица быстро слезет.

шаг 2В банки плотно укладываем нарезанные фрукты. Приготовим сироп. Для этого в горячую воду кладем сахар и кипятим несколько минут.

шаг 3Заливаем фрукты сиропом. Из-за того, что банки заранее не стерилизовали, три раза заливаем их горячим сиропом и даем постоять около 10 минут. Банки с сиропом плотно закрываем крышками.

шаг 4Берем большую кастрюлю, кладем на дно плотную ткань. Ставим все банки в кастрюлю. Если банки емкостью в 1,5 литра, кипятим около 15 минут, а если на 1 л, то около 10 минут. По истечении времени переворачиваем банки кверху дном и ставим на пол для остывания. Лакомство готово.

Приятного аппетита!

Консервированные персики на зиму: лучшие рецепты

В консервированных фруктах много витаминов и минералов, необходимых в зимнюю пору. Консервированные персики ранее считались деликатесом, но сейчас этот фрукт выращивают не только в теплых странах, но и в регионах с умеренным климатом. Урожаи персиковое дерево может давать большие, так что нужно знать, как делать консервированные персики на зиму, чтобы лакомиться полезным фруктом не только летом, но и зимой.

Рецепт персиков в сиропе на зиму

 

Фото персиков в сиропе на зиму

Чтобы сделать вкусные персики в сиропе, необходимо подбирать целые, плотные фрукты. В данном рецепте персики можно закрывать целыми или половинками.

Ингредиенты:

  • Персики – 1 кг;
  • Сахар – 500 г;
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • Вода – 1 л.

Интересно!

Из-за мягкой кожуры с обилием ворсинок, персики трудно вымывать для консервации. Поэтому многие хозяюшки перед консервацией не только их моют, но и снимают кожуру.

Приготовление:

  1. Персики хорошенько вымывают. Во время мойки их важно тереть руками, чтобы шкурка хорошо очистилась.
  2. Мытые фрукты кладут в стерилизованные, сухие банки.
  3. В сотейнике мешается сироп. Чтобы сироп получился хорошим, необходимо на литр воды брать примерно 500 г сахара. Когда сироп закипит, им заливают персики в банках и оставляют, пока сироп не остынет.
  4. Когда жидкость остынет, сироп сливают назад в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают в банки.
  5. После остывания, сироп повторно сливают, кипятят, добавляют лимонную кислоту и разливают по банкам. Теперь можно емкости закатать, перевернуть и закутать в плотное одеяло.

Когда консервированные персики остынут, их убирают в кладовую.

Консервированные персики целиком

Ознакомьтесь также с этими статьями

Фото консервированных персиков целиком

Закатывая персики целиком нужно помнить, что такая консервация съедается в первую очередь, в течение 1 года. Затем персики портятся и становятся непригодными в пищу.

Ингредиенты (на две 3-х литровые банки):

  • Персики – около 30 штук;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 5 л.

Приготовление:

  • Фрукты избавить от хвостиков, листочков и тщательно вымыть. Кожуру можно оставить, но лучше удалить. На некоторых сортах персика шкурка легко снимается, на других плохо. Если она не хочет отходить, ее можно срезать острым ножом. Второй вариант – положить персики ненадолго в кипяток. Шкурка с них после этого сама слезет.
  • Банки стерилизуют и просушивают, а затем заполняют подготовленными фруктами.
  • В кастрюле делается сироп из воды и сахара. Когда он закипит, им заливают плоды, а через 5 минут сливают назад в кастрюлю и снова доводят до кипения.
  • Когда сироп снова проварится, его заливают в банки и закатывают их. Для закатки используются прокипяченные крышки.

Готовая консервация переворачивается крышками вниз и укрывается пледом на сутки.

Пряные консервированные персики на зиму

Фото пряных персиков на зиму

Персики на зиму можно сделать не просто сладкими, но и пряными. Предложенный ниже рецепт включает корицу, гвоздику. Но если нравятся какие-то другие пряности, то можно их включить или заменить ими те, что есть в рецепте.

Ингредиенты:

  • Персики – 3 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Немолотая корица – 1 шт.;
  • Уксус (8%) – 0,2 л.;
  • Вода – 1,5 л.

Важно!

Для консервирования берутся только лучшие персики, без повреждения, порчи.

Приготовление:

  1. Персики промывают. Для этого рецепта важно использовать плотные персики, чтобы они не начали разваливаться в банке. После того как персики промыты, их необходимо просушить на полотенце.
  2. В сотейнике кипятится вода с гвоздикой, корицей и сахаром.
  3. Когда персики просохнут, их раскладывают по стерилизованным банкам целиком и заливают сиропом, когда он остынет.
  4. Чтобы консервация не взорвала во время хранения, необходимо стерилизовать банки под крышками (не закатанные).
  5. После стерилизации консервация закатывается, переворачивается, остывает ночь под пледом и затем уже ее можно унести в кладовую.

Рецепт персиков в собственном соку

Советуем к прочтению другие наши статьи

Фото персиков в собственном соку

Персики в собственном соку на зиму – это не только вкусно, но и полезно. Они получаются максимально натуральными, с насыщенным, не разбавленным вкусом.

Ингредиенты (примерно на 3 полулитровые банки):

  • Персики – 12 шт.;
  • Сахар – 240-300 г;
  • Лимонная кислота – 1,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Плоды необходимо хорошенько вымыть. Кожуру можно оставить или снять, как нравится. Персики режутся на 6-8 частей, если фрукт маленький, то можно и на 4 части.

Важно!

Мелко нарезанные персики в банках могут быстро размякнуть и потерять форму. Поэтому для данного рецепта берутся плоды плотные, можно слегка зеленоватые, но главное, чтобы они были сочные.

  1. Большая часть долек раскладывается по банкам, но нужно оставить немного.
  2. Сверху дольки в банках засыпаются сахаром и небольшим количеством кислоты лимонной. В таком виде их ставят в холодильник, чтобы пустили сок.
  3. За ночь сока выделится много, а сами фрукты немного осядут. Лишнее пространство в банках на следующий день заполняется оставшимися дольками.
  4. Готовые банки необходимо стерилизовать в кастрюле. Если емкости полулитровые, то достаточно будет и 15 минут.
  5. После стерилизации консервацию укупоривают и переворачивают. В укутанном состоянии она должна стоять сутки, затем можно убрать к остальным заготовкам на зиму.

В этом рецепте персики режутся на небольшие дольки, поэтому можно использовать плоды поврежденные, битые, все равно все плохое срежется.

Консервированные персики половинками на зиму

Фото консервированных персиков половинками на зиму

Делать консервированные персики половинками можно не только с сахаром, но и с медом. Описанный ниже рецепт отличается сладостью и приятным ромовым привкусом.

Ингредиенты:

  • Очищенные персики – 3 кг;
  • Ядра персиков – около 10 штук;
  • Сахар – 750 г;
  • Мед – 250 г;
  • Ром;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Разрезанные пополам персики укладываются в банки.

Интересно!

Лучше всего хранится консервация, которую вовремя и правильно стерилизовали.

  1. В сотейнике кипятится вода с сахаром и медом. Когда сироп закипит, его выключают и дают остыть. Только после этого им заливают персики в банках.
  2. В каждую банку кроме сиропа наливается по 2 столовые ложки рома, и кладут 1-3 ядра косточек, очищенных от твердой кожицы.
  3. Консервация стерилизуется и укупоривается крышками, которые заранее прокипятили.

Консервированные персики – лакомство для деток и взрослых. Их можно есть на протяжении всего года, но вкуснее всего, конечно же, зимой, когда не хватает свежих фруктов. Делая такое блюдо, стоит помнить, что персики сами по себе некалорийные, но из-за обилия сахара в рецептах, готовые блюда для людей с диабетом или на диетах, не рекомендуются. Хотя если сахар заменить фруктозой, то в небольших количествах и с разрешения лечащего врача, десерт кушать можно.

Консервированные персики в сиропе. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Сочные, сладкие, с бархатной кожурой и нежной мякотью – персики, словно круглые фонарики с румяными бочками, таят в себе летнее солнце! Хотите, чтобы тепло и аромат щедрого августа согревали Вас и зимой? Давайте заготовим консервированные персики в сиропе. Это очень простая заготовка без стерилизации, а в итоге у Вас будут и вкусные фрукты, и сладкий компот.

Консервированные персики в сиропе

Сироп хорошо использовать для приготовления пропитки для бисквитов или для компотов, разбавляя по вкусу водой. Консервированными персиками можно украшать торты и пироги, добавлять в десерты и салаты. И, конечно, сладкие фрукты очень вкусны сами по себе! Зимой, когда из свежих фруктов есть только бананы да цитрусы, заготовка из персиков будет как находка.

  • Время приготовления: подготовка 30 минут, ожидание – несколько часов
  • Порций: примерно 2,7 л

Ингредиенты для консервированных персиков в сиропе:

  • Персики – сколько поместится в банку;
  • Вода – аналогично;
  • Сахар – из расчёта 400 г на 1 л воды.

К примеру, на 2 банки – двухлитровую и 700-граммовую – мне понадобилось около 1,5 кг персиков, 1200 мл воды и соответственно 480 г сахара.

Ингредиенты для домашнего консервирования персиков

Приготовление консервированных персиков в сиропе:

Для закатывания выбирайте целые, неподпорченные фрукты небольшого размера – мелкими персиками гораздо легче наполнять банки, они размещаются компактнее, поэтому их помещается больше. Если же закатать крупные фрукты – то персиков будет несколько штук на банку, особенно, если она небольшого объёма, зато получится много сиропа.

Для консервирования отлично подходят персики спелые, но не слишком мягкие, а достаточно крепкие – они не мнутся при укладывании в банку.

Есть такие сорта персиков, у которых легко отделяется косточка – в таком случае можно очистить фрукты от косточек и закатать половинками. Если же при попытке очистить персики мнутся – можно законсервировать их целиком.

Персики тщательно моем: чтобы удалить пыль с бархатистой кожуры, недостаточно просто сполоснуть фрукт, нужно потереть его руками под струёй воды.

Складываем персики в банки

Складываем персики в подготовленные стерилизованные банки.

Заливаем холодной водой

Теперь наливаем в банки с фруктами холодную чистую воду, из которой мы будем варить сироп – так, чтобы вода полностью покрыла персики, до самых краёв банок (учитывая, что во время кипячения небольшая часть воды испаряется).

Сливаем воду в кастрюлю и добавляем сахар

Сливаем воду из банок в мерную ёмкость и считаем, сколько получилось. Согласно количеству воды рассчитываем, сколько сахара нужно для сиропа (напоминаю, на 1 л – 400 г).

Кипятим сироп

Выливаем воду в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, всыпаем сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Нагреваем до тех пор, пока сахар растворится и сироп закипит.

Заливаем банки с персиками сиропом

Кипящим сиропом заливаем персики в банках, накрываем стерильными крышками и оставляем до остывания.

Остывший сироп сливаем и снова нагреваем

Когда сироп в банках остынет до комнатной температуры (или, учитывая жаркую погоду, хотя бы до чуть тёплого состояния), аккуратно сливаем сироп обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем персики второй раз и опять оставляем на некоторое время, чтобы сироп остыл.

После третьего залития персиков сиропом закручиваем банки

Наконец, повторяем процедуру сливания и кипячения сиропа в третий раз. Снова залив персики, закатываем банки крышками – обычными или с резьбой, укутываем и оставляем до остывания.

Консервированные персики в сиропе

Консервированные персики в сиропе на зиму готовы. Храним в нежарком сухом месте – кладовке или подвале. Те персики, что с косточками, желательно скушать в течение года со времени закатывания. А те, что половинками, можно хранить 1-2 года.

Консервированные персики — рецепт домашней заготовки

Персики — фрукты просто потрясающие! Вкусные, сочные, ароматные, душистые, они идеальны для любого десерта и превосходны для многих несладких блюд… Консервированные персики хороши почти так же, как и свежие, а сок из этих фруктов настолько же чудесен, как и пряный соус, приготовленный из них же. А сколько интересного связано с персиками! Хотите, расскажу?

5 необычных фактов о персиках:
1. Нет, родина персиков — вовсе не Персия, а Китай. В Россию они пришли из арабских сказок про «Тысячу и одну ночь» вместе с путешественниками, побывавшими в восточных странах.
2. История Нью-Йорка знает Персиковую войну — до поры, до времени «понаехавшие» англичане и местные индейцы относительно мирно сосуществовали вместе, однако, вторые крайне раздражали первых, и однажды нервные и непримиримые снобы нашли формальный повод, чтобы полностью вырезать коренное население на Манхэттене: индейскую девушку поймали ворующей персики в саду у богатого англичанина. Этот случай получил название Персиковой войны.
3. Когда баскетбол только-только родился как игра, в качестве корзины для мяса использовали корзину для персиков. Разумеется, со дном — и после каждого забитого мяча игрокам приходилось лезть наверх и доставать инвентарь.
4. Во многих культарах персику приписывали совершенно разнообразные свойства. Художники эпохи Возрождения считали его эликсиром любви, иллюминаты называли символом правды, русские поэты использовали этот фрукт в качестве эталона красоты нежной девичьей кожи, англичане считали, что персик ассоциируется с особо ранимыми людьми.
5. При консервировании персик, в отличие от большинства других фруктов и овощей, сохраняет почти все свои полезные вещества.

Одна моя дальняя родственница считает, что консервированные персики — непозволительная роскошь. Но, каждый раз, приезжая к нам в гости, спрашивает, есть ли еще в моих запасах этот яркий образец расточительства. А знаете, почему? Потому что очень вкусно!

Времени, правда, вы потратите немного больше, чем на любой другой рецепт домашней заготовки (скажем, на клубничный компот). Но зато какой результат! Вы заинтересовались? Тогда обо всем по порядку…

Ингредиенты для 3-х литровой банки консервированных персиков:

1,5 кг средних персиков;

450 г сахара;

2-2,5 л воды.


Рецепт консервированных персиков с просчитанной калорийностью смотрите на сайте Daily-menu.ru

Персики лучше брать не сильно мягкие, чтобы они не потеряли форму. Плоды тщательно вымыть, стараясь избавиться от характерного для них пуха. Разложить по банкам, наполняя доверху (если плоды средние, то в банку помещается 17-19 шт), и банки сразу поставить на то место, где они будут укутываться.

Залить кипятком, накрыть крышками и слегка укутать на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. В это время в каждую банку насыпать сахар.

Когда вода от персиков закипит, заливать по очереди в каждую банку и закатывать. Укутать на два дня, после чего раскрыть и сполоснуть банки.

Зимой банка таких фруктов исчезает за несколько часов. Кстати, получается, что  жидкость, в которой плавают персики, — это хорошо концентрированный компот. Вот и выходит два в одном, а никакое и не расточительство!


Другие интересные статьи этой рубрики

Персики консервированные рецепт без стерилизации с косточкой. Персики, консервированные в сиропе – варианты полезной заготовки

23.09.2017 5 067

Персики в сиропе на зиму, рецепт которых известен многим хозяйкам, будут радовать вас непревзойденным вкусом и ароматом в зимние холода, а приготовить их можно в собственном соку, целиком или дольками, в сиропе, с сахаром или без сахара, главное – запастись вкусными фруктами вовремя…

Консервированные персики в сиропе на зиму – рецепт традиционный

Пожалуй, персик – это один из самых летних и солнечных фруктов. Чтобы летнее тепло оставалось с вами круглый год, заготовьте сладкие бархатные фрукты впрок. Как результат, вы получите не только сладкие консервированные фрукты, но и компот.

Любители сладкого употребляют сироп неразбавленным, другие разбавляют водой, он прекрасно подходит для пропитки коржей тортов и бисквитов. Консервированные таким способом персики можно применять для декорирования выпечки, добавлять в салаты и сладкие блюда. Чтобы приготовить консервированные персики на зиму, нам потребуется:

  • Свежие персики
  • Чистая вода
  • Сахар-песок в пропорции 400 гр на 1 литр воды

Для консервации выбирайте здоровые, без повреждений и гнили, фрукты, предпочтение лучше отдать небольшим плодам, они компактнее расположатся в банке. В этом случае сироп и фрукты будут в правильной пропорции.

Персики должны быть спелыми, но не перезревшими. Надавите на плод пальцами – если мягкий, для заготовки он не подходит. Если для консервации вы выбрали сорт, у которого легко отделяется косточка, можно нарезать персики половинками.

Подготовленные фрукты необходимо тщательно промыть, – на ворсистой кожице прочно оседает пыль. Чистые и высушенные плоды плотно уложить в стерилизованные банки.

Заливаем фрукты холодной водой, которая и станет основой для сиропа. Банки нужно наполнить полностью, беря в расчет, что при кипении часть воды испарится, и оставить на 10-15 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, где будет вариться сироп, и добавляем в нее песок из расчета 400 гр грамм на 1 литр. Варим будущий сироп, пока он не закипит.

Персики в сиропе — на фото

Кипящей сладкой водой заполняем банки с персиками. Оставляем закрытые простерилизованными крышками банки остывать.

Остывший сироп вновь сливаем в кастрюлю и кипятим, после чего повторно заливаем им персики, и снова ждем, чтобы он принял комнатную температуру. Затем повторяем процедуру третий раз. Фрукты, залитые сиропом трижды, закатываем железными крышками и заворачиваем банки одеялом. Когда заготовка полностью остынет, необходимо убрать ее в прохладное место, где персики в сиропе будут храниться в зимнее время. Фрукты с косточками желательно употребить за год, а вот персики дольками в сиропе могут храниться до 2-х лет.

Как закрыть фрукты в собственном соку

Персики в сиропе на зиму, рецепт которых описан выше, несомненно, самая популярная заготовка из этих ароматных плодов. Однако, многие хозяйки предпочитают заготавливать на зиму персики в собственном соку – ингредиенты для этой рецептуры те же, что и в первом случае, а вот пропорции и технология приготовления различаются:

  • Зрелые крепкие персики 2 кг
  • Песок – 250 г
  • Очищенная питьевая вода без хлора – 2,2 литра

Плоды, как и в первом рецепте, необходимо хорошо промыть и перебрать, удалив испорченные и перезрелые. Некоторые хозяйки снимают перед консервацией шкурку с персиков. Делается это довольно просто – необходимо надрезать шкурку крест на крест и подержать в горячей воде (не в кипятке!) 2–3 минуты, за это время кожица слезет с фруктов самостоятельно. Если же вы приняли решение консервировать персики с кожицей, выбирайте целые плоды без малейших повреждений.

Банки с аккуратно заложенными в них персиками (лучше брать трехлитровые) засыпать сахаром и залить кипящей водой. Далее будущую персиковую заготовку ставим в большую кастрюлю или таз с кипящей водой, чтобы персики простерилизовались, и кипятим на слабом огне 30 минут. После этого останется извлечь банки из кастрюли, закатать и укрыть чем-нибудь теплым до полного остывания. В течение недели из персиков окончательно выйдет весь сок, и они будут готовы к подаче на стол.

Рецепт консервации персиков без сахара

Как видите, в предыдущих рецептах персики, консервированные целиком или половинками, готовятся с добавлением сахара, однако, можно заготовить этот южный фрукт и без сладкого сиропа – в этом случае нам понадобятся только персики и чистая вода. Персики в собственном соку без сахара – заготовка, которую особенно ценят люди, придерживающиеся диеты, никаких консервантов – сахара, уксуса и т.д.


Отобранные и хорошо промытые фрукты разрезаем на две части, вытаскиваем косточку. Получившиеся половинки персика аккуратно укладываем в банки, которые предварительно были простерилизованы. Плоды необходимо сложить в банку плотно, не набивать. Заполненные банки заливаем кипятком и накрываем железными крышками (но не закручиваем!).

Ставим банки в эмалированную посуду – кастрюлю или таз, заливаем теплой водой (примерно 60 градусов) и стерилизуем. Время в данном случае будет зависеть от объема банок. На пол-литровые банки достаточно 9 минут, литровые стоит подержать в кипящей воде 11-12 минут.

По истечении указанного времени достаем банки из кастрюли и закатываем горячими. Переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом, пока они полностью не остынут. Такие персики прекрасно подойдут для приготовления десертов, в качестве начинки для пирожков и тортов, из них можно варить компот и даже варенье. Кроме того, заготовленные таким способом, они прекрасно сохраняют свои полезные свойства и чудесный аромат.

Теперь вы знаете, как приготовить персики в сиропе на зиму, рецепт оказался весьма простой и нетрудоемкий. Для тех, кто предпочитает натуральные продукты, предлагается рецептура без сахара в собственном соку. Какой бы вариант приготовления вы ни выбрали, эти невероятно вкусные фрукты обязательно порадуют вас холодными зимними вечерами, подарив вашему столу капельку солнечного лета!

Фрукты и ягоды

Описание

Персики в сиропе на зиму – очень вкусная и простейшая заготовка, которая консервируется без предварительной стерилизации. Тем не менее, если фрукты законсервировать в точности так, как предлагается в данном рецепте и следовать приведенной ниже пошаговой инструкции с фото, то можете быть уверены, что персиковая заготовка сохранится на очень долгий срок. Один год хранения составляет в том случае, если персики, консервированные в сиропе, заготавливаются с косточками, что уж там говорить, если приготовить на зиму только персиковую мякоть. В таком виде персики в сахарном сиропе простоят в кладовой до двух лет.

Консервировать на зиму персики в домашних условиях рекомендуется небольших размеров, хоть и продаются они в магазинах красивых и крупных сортов. Лучше взять для приготовления этой заготовки самые маленькие плоды, зато они будут сладкими и с сочной мякотью, а это, кстати, немаловажно в нашем случае. К тому же, небольших персиков можно побольше уместить в одну баночку, тем более в полулитровую . Вы только представьте на секундочку, сколько в одной баночке может поместится крупных фруктов. Конечно, буквально несколько штук, а мы ведь хотим сполна запастись на зиму вкуснейшими персиками.

Итак, консервируем персики в сладком сиропе на зиму!

Ингредиенты

Шаги

    Первым делом для консервирования персиков подготовим все ингредиенты в количестве, которое указано в этом простом рецепте.

    Далее промоем персики. Такой вид фрукта обладает бархатной кожицей, поэтому персиковые плоды нужно не просто подержать под водой, а тщательно вымыть, потерев их для этого несколько раз руками. Затем чистые фрукты следует плотно расфасовать по стерильным баночкам .

    Как уже упоминалось, персики можно заготовить на зиму с косточками и без. Мы же законсервируем одну баночку персиков с косточками и баночку с персиковой мякотью. В любом случае, подготовленные заготовки полностью заливаем холодной водой. Из этой самой воды мы потом будем варить для персиков сахарный сироп .

    Буквально через пятнадцать минут воду из банок сливаем в подходящую кастрюльку, в которой будет вариться сироп.

    В кастрюлю со слитой из банок водой добавляем сахарный песок и доводим получившуюся сахарную жидкость до кипения.

    Остывший в баночках сироп сливаем обратно в кастрюльку и снова доводим до кипения. После этого персики снова заливаем кипящей сладкой жидкостью, после чего прикрываем крышками. Затем ждем пока заготовки остынут .

    Теперь уже в последний раз воду сливаем в кастрюльку, затем кипятим и обратно помещаем в банки к персикам. На этот раз уже банки не просто прикрываем крышками, а тщательно закатываем.

    Вот и все! Осталось только дождаться полного остывания консервированных персиков в сиропе , после чего их можно будет убрать в кладовую до наступления зимы.

    Приятного аппетита!

Легко усваиваемая мякоть персика сочная, вкусная, ароматная, так и требует, чтобы ее вкушали в любой период года. Персики в собственном соку на зиму как раз то, что так необходимо человеку во время недостатка витаминов.

В прошлом столетии чудо фрукт был в диковинку, он являлся деликатесом и с радостью употреблялся лишь в свежем виде. Сейчас персики доступны в любом виде и сорте. Очень пользуются популярностью крупные нектарины, благодаря своему сладкому вкусу.

Плод персикового дерева скоропортящийся, полежав день на столе, он увядает, меняется в цвете, а при незначительном ударе это место темнеет.

Если у вас оказалось большое количество таких фруктов, и съесть вы их не успеваете, обязательно следует прибегнуть к процедуре консервации и, желательно, в своем соку. Как приготовить персики в собственном соку, повествует информация ниже.

Пару строк о важности персика

Комплекс витаминов B, C, E, K, PP делают персик не только вкусным, но и полезным. В дополнение ко всему, в нем находится лимонная, яблочная, уксусная и винная кислота, также магний, марганец, железо, медь, цинк и прочие микроэлементы.

В общем, употребляя персик, мы насыщаем организм всеми необходимыми веществами для его нормального функционирования. Рекомендуется, есть персик больным на почки, ревматизм, подагру, печень и желчный пузырь.

Персики в собственном соку могут сберечь перечисленные витамины и лечебные свойства, если придерживаться всех шагов рецептов на зиму.

Плоды персикового дерева подразделяются на 2 вида: с бархатистой кожурой и глянцевой. Предоставленные виды разбиваются на два подвида: с легко удаляемой косточкой и трудно отделяемой.

В связи с этими особенностями, каждый имеет свой особенный вкус в свежем виде и в переработанном. Зрелые плоды персиков можно попробовать уже в июле и закончить наслаждаться этим даром природы в октябре.

Чтобы продлить удовольствие, рассматриваемый фрукт можно переработать в компоты, соки, джемы, варенье, и даже законсервировать персики в собственном соку, рецепт заготовок которых предоставляется с фото и пошаговым описанием.

В 1 литровую банку помещается примерно 0,5 кг среднего размера персиков.

Персики в собственном соку со стерилизацией

Составляющие: персики – 6 шт, вода (не кипяченная) – 4 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка.

Этапы приготовления:

  1. Персики вымыть и удалить кожуру.
  2. Разделить на две части и избавиться от косточки.
  3. Плотно натолкать в стерилизованную банку слоями с сахаром.
  4. Добавить воду и поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизовать 25 минут.
  5. Вынуть банки, закрутить крышкой, перевернуть и укутать плотным полотном на сутки.
  6. Провизия к столу готова.

Персики в собственном соку без стерилизации

Составляющие: персики — 1,5 кг, вода (не кипяченная) – 1,5 литра, сахар – 200 г, лимонная кислота – 1 ч. ложка.

Этапы приготовления:

  1. Обдать фрукты кипятком и снять кожицу, удалить косточки.
  2. Полученными кусками наполнить баночку до горловины. Выкладывать аккуратно, чтобы шарообразные плоды не утратили свою аппетитную форму.
  3. Вскипятить воду и влить ее в стеклотару, накрыть крышкой и дать постоять около получаса.
  4. Слить ароматную воду обратно в кастрюлю, всыпать сахар и лимонную кислоту. Опять вскипятить это снадобье до полного растворения сахара.
  5. Готовым сиропом залить баночки с содержимым и закатать крышками. Горячие провизии перевернуть и поставить в теплое одеяло пока не остынут.
  6. После остывания, возвратить их в нормальное положение и отставить в кладовую.

Персики в собственном соку: рецепт без воды

Составляющие на три штуки 1,5 л баночек: персик – около 4 кг, сахар – 1,5 кг.

Этапы приготовления:

  1. Из вымытых персиков извлекают сердцевину и режут на части.
  2. Слоями выкладывают в банку следующие составляющие: слой сахара, слой персиков.
  3. Устанавливают банки в кастрюлю с водой для стерилизации так, чтобы плечики банок были погружены в воду наполовину. Стерилизуют 40 минут, в процессе нагревания из фруктов начинает выделяться сок и заполнять ею емкость. Персики размягчаются, и остается пространство, в которое можно вместить еще парочку плодов.
  4. По истечению стерилизации, банки аккуратно вынимают и закупоривают плотно крышкой, переворачивают и обертывают теплым полотном.
  5. Провизия готова.

Составляющие: сочные персики или нектарин

Этапы приготовления:

  1. Отсортированные свежие, не подпорченные персики тщательно вымыть в воде, удалить косточки.
  2. Выложить половинки в стеклянную тару до краев, заранее простерилизованную.
  3. Вскипятить воду и влить ее в персики.
  4. Подготовиться к процедуре стерилизации: в эмалированную кастрюлю на дно положить полотенце или неплотную ткань, поставить банки с фруктами и залить теплой водой до плечиков баночки. Включить огонь и довести до кипения жидкость, а далее время стерилизации зависит от сочности плодов и скорости выделения из них сока, благодаря воздействию высокой температуры. Обычно это занимает 15-20 минут времени.
  5. Простерилизованную провизию закатывают жестяными крышками, переворачивают емкость и оборачивают одеялом.
  6. Сладость готова!

Персики по рецепту без сахара можно употреблять даже диабетикам.

Персики в собственном соку, подготовленные на зиму, можно будет есть целиком без ничего, а также использовать их как ингредиент в других блюдах, например, пирогах, желе, запеканке, киселе.

Чтобы разнообразить стандартный вкус персика, в консервацию можно добавить другие фрукты. Сладкий персик даст изысканный вкус в сочетании со сливой, шаги консервирования которых дополнятся лишь обработкой сливы.

С нее так же надо будет снять кожуру и вынуть косточки, а дальше рецепт консервирования в собственном соку будет такой же, только в банке расположится и персик, и слива.

Место сливы прекрасно могут занять дольки апельсина, лимонная нарезка, куски ананаса, части яблоки или груши, ягоды малины, клубника.

Заготовки из персиков — видео

Источник: http://www.glav-dacha.ru/persiki-v-sobstvennom-soku-na-zimu/

Персики в собственном соку половинками на зиму

Персики в собственном соку половинками можно заготовить на зиму двумя способами. И каждый из этих способов заслуживает внимания, так как помогает хозяйкам сэкономить время и силы.

Как вы уже знаете, самым трудоемким процессом в заготовках является стерилизация наполненных банок.

Если вы хотите закрыть персики в собственном соку половинками именно в банках, вам придется их стерилизовать, но без добавления воды к фруктам, что существенно упрощает дело.

В том случае, если такой способ совсем не подходит, попробуйте альтернативную заготовку — заморозку плодов в собственном соку с сахаром. Как все сделать правильно, я сейчас расскажу. Подготовьте, пожалуйста, пластиковые контейнеры в виде стаканов большого объема с плотно прилегающими крышками. Вот они, на фото:

Персики в собственном соку замороженные

Ингредиенты:

  • 12 крупных персиков;
  • 8 столовых ложек сахара;
  • сок одного лимона.

Приготовление:

Зачем нужен лимон? Объясню: он помогает персикам сохранить природный цвет и выступает в роли дополнительного консерванта. Выжмите сок из лимона заранее, после чего помойте персики, обсушите на салфетке и разделите на половинки, не счищая кожицы.

Сложите в посуду для замораживания и полейте лимонным соком, разделяя его равномерно на весь объем имеющихся плодов. Добавьте сахар, стараясь сделать так, чтобы сверху он полностью закрывал персики и их не было видно.

Закройте контейнеры крышками достаточно плотно и оставьте при комнатной температуре на час. Этого вполне достаточно, чтобы из половинок плодов выделился сок, в котором они и будут заморожены. Поставьте стаканчики с персиками в собственном соку в морозилку.

Вынимайте, если захотите полакомиться — после разморозки вкус останется по-прежнему изумительным, а цвет и аромат приятно удивят всех любителей свежих фруктов зимой.

А что делать, если объемной морозильной камеры у вас нет или просто хочется закатать персики половинками в банках без добавления воды? Не всем ведь нравятся замороженные плоды или компот.

Хотя рецепт компота из персиков на трехлитровую банку мне очень нравится, активно советую его всем знакомым — благодарят, так как напиток получается вкусным и отлично хранится, крышки не вздуваются, что еще надо? А вот рецепт приготовления фруктов в собственном соку без воды и варки.

Персики консервированные половинками в собственном соку

Ингредиенты:

  • 8 персиков;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки.

Приготовление:

Надеюсь, понятно, что количество сахара и лимонки указано на 8 штук крупных сочных персиков. Кстати, похожим способом можно заготовить нектарины на зиму.

Чтобы закрутить персики в собственном соку, выбираем спелые плоды, на которых нет вмятин или других повреждений. Фрукты должны быть достаточно созревшими, но при этом не слишком мягкими.

Промываем тщательно проточной водой комнатной температуры. Окунаем их в кипяток буквально на минуту и сразу кладем в миску с холодной водой.

После такой процедуры шкурка соскальзывает очень легко, достаточно просто подцепить ее пальцем. Разделяем каждый очищенный персик на две половины. Вынимаем косточки. Режем обе части фрукта еще на несколько долек.

Отделяем небольшое количество этих ломтиков и отставляем в сторону. А лучше убрать их на тарелке в холодильник. Остальными наполняем простерилизованные банки до самых краев. Засыпаем сахар и немного лимонной кислоты.

Накрываем банки крышками и ставим на полку в холодильник, чтобы фрукты пустили сок. Его окажется настолько много, что вода не понадобится.

Оставляем баночки на ночь в холодильнике.Выпустив сок, персики уменьшатся в объеме и в банке появится лишнее пространство.

Его-то мы и заполним оставшимися дольками персиков.

Ставим на огонь кастрюлю, наполненную водой. Когда она нагреется, ставим осторожно в посуду банки с персиками. Жидкость должна доходить им до плечиков. Стерилизуем после закипания четверть часа. Вынув банку из кипятка, закатываем крышкой.

В перевернутом вверх дном виде ставим прямо на кухне остывать, лучше ближе к плите, чтобы дольше простояла в горячем виде. Можно заготовку оставить на кухонном столе, но укутайте ее в таком случае одеялом или пледом.

Спустя 12 часов отправляем банку на постоянное место хранения – на полку в кладовке.

Это тоже интересно: ActionTeaser.ru – тизерная реклама

Где персики, там и абрикосы, и сливы. Какие закатки на зиму из слив делаете вы?

Источник: http://neboleyka.info/persiki-v-sobstvennom-polovinkami/

Персики, рецепты на зиму: компоты, джемы, желе, консервирование целиком – Закатки

Персики, рецепты на зиму: компоты, джемы, желе, консервирование целиком

Цветущий персик в Китае является символом весны, обновления и долголетия. Его считают целебным продуктом из-за содержащихся в составе органических кислот, витаминов, пектина.

Однажды попробовав этот витаминный продукт в виде компотов, варенья, джемов, вы обязательно оставите эти рецепты заготовок в своем кулинарном блокноте.

Компот из персиков в трехлитровой банке

Необходимые ингредиенты: 1 кг персиков, 1,5 л воды, 3-4 бутона гвоздики или веточка мяты, 400 г сахара.

  1. Подготовить фрукты: помыть, бланшировать 2-3 мин. в кипящей воде и уложить в стерилизованную банку.
  2. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать 400г сахара, добавить гвоздику и мяту, и вылить кипящий сироп в банку, подложить предварительно под дно нож или другой металлический предмет.
  3. Закатать металлической крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Варенье из персиков на зиму дольками

Аромат и янтарный цвет персикового варенья среди зимы — это самый лучший антидепрессант.

Его можно употреблять с чаем, как начинку в пирог и для пирожков.

Во всех видах это варенье — изысканный продукт, а приготовленный в домашних условиях еще и гораздо экономичнее купленного в супермаркете.

Для приготовления варенья понадобится:1,3 кг сахара, 1кг персиков, стакан воды, сок 1 лимона, 2 столовые ложки цедры апельсина.

  1. Хорошо вымыть фрукты.
  2. Приготовить 2 кастрюли с водой, одну поставить на огонь, довести до кипения.
  3. Опустить каждый фрукт в кипяток на 10 сек., затем в холодную воду.
  4. Воду слить, фрукты очистить, разрезать на дольки, удалить косточки.
  5. Сварить сироп из 1 стакана воды и сахара.
  6. Когда сахар полностью растворится, аккуратно опустить в сироп дольки, довести до кипения и отставить на 6 часов, чтобы фрукты напитались сиропом.
  7. Затем варить на медленном огне еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить сок лимона и цедру апельсина.

Дать варенью немного остыть и разложить в стерилизованную посуду, закатать металлическими крышками. Для хранения в холодильнике остудить варенье и закрыть пластиковыми крышками.

Варенье с миндалем

Мало кто знает, что готовить варенье в посудине из меди нежелательно — происходит утечка витамина С.

Ингредиенты: 1 кг персиков, очищенных от косточек; 1,2 кг сахара; 70 г грецких орехов или миндаля.

  1. Приготовить сироп, опустить в него фрукты, довести до кипения, снять с огня и дать настояться шесть часов.
  2. Очистить орехи от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком.
  3. Поставить варенье снова на огонь, довести до кипения, высыпать миндаль,15 минут кипятить на слабом огне, разлить по стерильным банкам и закатать.

Персики в сиропе

Необходимо: 3,5 кг персиков, 700 г сахара, 1,2 л воды, небольшой лимон.

Для этого рецепта желательно выбрать твердые плоды, без трещин и повреждений.

  1. Довести до кипения 4-5 л воды, бланшировать фрукты 2 минуты, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы, сначала разделив их на половинки и вынув косточку.
  2. Чтобы в дальнейшем плоды не потеряли форму, их необходимо замочить в растворе: на 5 л холодной воды 3 чайные ложки соды, подержать 5 минут, слить воду. Мякоть стала более упругой на ощупь после такой процедуры.
  3. Для приготовления сиропа вскипятить воду, добавить сахар, сок лимона и цедру (выжимки лимона не добавлять, иначе сироп будет горчить). Варить 5-7 минут и залить фрукты.
  4. 10 минут медленного кипения и можно разливать в стерилизованную посуду. Закрыть герметично, перевернуть, дать остыть.

Персики в собственном соку без сахара

Помыть и очистить персики от хвостиков и косточек, разделить на половинки и уложить в стерильные банки.

Залить кипятком, чтобы полностью покрылись фрукты, закатать металлическими крышками и установить в емкость с подогретой до 55-60 градусов водой. Не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем, чтобы в процессе стерилизации банки не касались дна емкости.

Кипятить банки: 0,5 л — 9 минут; 1 л — 10 минут.

Обязательно укутать теплым одеялом до полного остывания. Персики на зиму готовы!

Конфитюр с желатином

Для его приготовления необходимо: 600 г персиков, 300 г сахара, сок 1 небольшого лимона, несколько веточек розмарина, 10 г желатина.

  1. Фрукты вымыть, очистить от косточек, нарезать дольками, засыпать сахаром, добавить розмарин, перемешать и оставить на 1 час.
  2. Замочить в воде комнатной температуры желатин для набухания.
  3. Фрукты поставить на огонь, проварить 25- 30 минут.
  4. Вынуть веточки розмарина, добавить набухший желатин, тщательно размешать и прогреть до 70-80 градусов, но не кипятить.
  5. Готовый конфитюр закатать в банки. Хранить в прохладном, темном месте.

Джем из персиков с желфиксом

Для этой консервации можно использовать мягкие, перезрелые персики. Кроме того, если пропустить их через соковыжималку, получится отличный сок с мякотью, а так называемый жмых — великолепная заготовка для джема. Качество от этого не пострадает, наоборот, джем будет нежным и густым.

Если вы не знаете, чем заменить желфикс — попробуйте пектин, ведь это его главный ингредиент.

Необходимые продукты: 2,5 кг персиков (вес с косточкой), 1 кг сахара, 2 пакета желфикса.

  1. Измельчить мякоть фруктов в блендере, предварительно очистив от кожицы и косточек.
  2. Добавить в пюре 4 столовые ложки сахара с желфиксом, хорошо перемешать.
  3. Проварить 3 минуты. на среднем огне, постоянно помешивая. Затем высыпать остальной сахар, довести до кипения и варить еще 3 мин.

Пересыпать джем в сухие, стерильные банки, герметически закатать, хранить в темном, прохладном месте.

Консервирование персиков целиком

Это самый простой способ приготовить ароматный напиток и красивую ягоду, вкусную, сохранившую все витамины для употребления в зимнее время.

Приготовить 1 кг плодов, 800 г сахара, специи добавлять по вкусу: корица, ванилин, лепестки цветов настурции.

Фрукты проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы они не растрескивались и хорошо напитались сиропом.

Вырезать плодоножку и уложить фрукты в стерильную банку.

Сироп готовить обычным способом, но обязательно собрать пену. Сироп должен быть тягучим, но не очень густым, легко выливаться.

Залить персики сиропом и пастеризовать 30 мин. в кипящей воде (не забудьте застелить дно посуды, в которую ставите банку). Закатать горячим. Хранить в прохладном месте.

Персик — южный плод. К счастью, не экзотический, так как уже много лет его выращивают не только на юге, но и в восточных и даже северных регионах. Поэтому заготовка компотов джемов, варенья обойдется недорого, а вот польза от них зимой поистине неоценима.

Источник: http://zakatushki.ru/frukti-i-yagodi/persiki-retsepty-na-zimu/

Консервированные персики на зиму, лучшие рецепты. Варенье, компот, персики в собственно соку

Консервированные персики – вкусное лакомство, напоминающее о летнем сезоне и отличная возможность получить запас витаминов в самый нужный момент.

Даже маринованные персики не теряют вкусовые качества, аппетитный внешний вид и полезный состав.

Все сорта персиков можно разделить на четыре отдельных категории по типу применения: столовые, сухофруктовые, консервные, универсальные. Для консервации на зиму оптимально подходят два последних вида. Их успешно используют для закрутки компотов, джемов, варенья, конфитюров.

Для консервации персиков выбирают только целые плоды с плотной желтой мякотью. Большинство опытных хозяек отдают предпочтение сорту “Эльберта”. Но даже он нуждается в предварительном удалении верхней бархатной кожицы. Осуществляется такая манипуляция одним и трех возможных способов:

  1. обработав паром, а после – опустив в холодную воду;
  2. поместив плоды в емкость для бланшировки, а потом – в ледяную воду;
  3. опустив персики в 2%-й раствор каустической сода, а затем помыв их проточной холодной водой.

На заметку! По желанию кожицу можно оставить. В таком случае компот может быть менее насыщенным, но плоды сохранятся лучше.

При обработке, очистке и нарезке плоды должны находиться в воде. Чтобы персики на зиму не потемнели, необходимо вымочить их в 1% растворе лимонной кислоты. В большинстве случаев половинки плодов выкладывают разрезом к низу. Таким образом удастся наполнить емкость более плотно.

Консервация персиков целиком (не нарезанных) не требует особых усилий и длительного периода подготовки.

При этом конечный результат получается на удивление удачным.

Вкусный компот понравится всем членам семьи без исключения, а цельные плоды пригодятся для приготовления десертов или украшения тортов.

  • спелые персики – 7-8 шт. (на 1 банку)
  • вода – 1,5 л
  • сахар – 600 г
  • лимонная кислота – 4 г

Способ приготовления

  1. Подготовьте банки: тщательно помойте моющим средством и ополосните. Стерилизуйте емкости в микроволновой печи, в духовке или на паровой бане.
  2. Отберите спелые, но неповрежденные персики. Помойте их под проточной водой.

    Удалите кожу с плодов одним из вышеперечисленных способов.

  3. Прокипятите воду в чистой кастрюле с учетом 1,5 литра на 1 банку. Лучше использовать не хлорированную воду. При отсутствии выбора водопроводная вода также подойдет.
  4. Помытые персики выложите в стерилизованную банку и засыпьте сахаром (600г на 3-литровую емкость).
  5. Залейте плоды густым кипятком, закатайте ключом и переверните крышкой вниз до полного остывания.
  6. Холодный компот пометьте ярлычком с датой консервации и спрячьте в кладовую до зимы.

Персики в собственном соку – один из многочисленный рецептов, выгодно отличающийся на фоне остальных.

В данном случае плоды проходят термическую обработку, а значит – консервация не испортится раньше времени.

  • персики – 1 кг
  • сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

  1. Плоды аккуратно помойте, удалите кожицу и косточку, нарежьте половинками (или четвертями).
  2. Уложите персики в чистую эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте фрукты в таком виде на пару часов, до образования сока.
  3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Дайте персикам покипеть 10-15 мин.
  4. Тем временем подготовьте банки: помойте, прополосните и простерилизуйте.

    В чистую тару выложите готовый состав и закатайте металлическими крышками.

  5. Накройте банки теплым покрывалом. Спустя сутки переставьте остывшую консервацию в темное место.

Для приготовления варенья из персиков выбирайте плотные, не слишком спелые плоды. Мягкие фрукты в процессе варки превратятся в кашу.

  • персики – 1 кг
  • лимон – 1 шт
  • вода – 1 ст
  • сахар – 850 гр

Способ приготовления

  1. Очистите персики: опустите их на 1 минуту в кипяток, затем аккуратно ножом снимите кожицу. Порежьте очищенные плоды дольками.
  2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте необходимое количество сахара. Доведите сироп до кипения на слабом огне.
  3. В кипящий сироп опустите дольки персиков на 15 минут. После – достаньте их шумовкой и поместите в чистую емкость.
  4. На небольшом огне уваривайте сироп, пока его не станет в дважды меньше. Самое время вернуть персики обратно.
  5. В процессе варки снимайте с варенья пенку. За 10 минут до конца добавьте в кастрюлю лимонный сок.
  6. Горячее варенье разлейте в стерилизованные банки и закатайте чистыми крышками. После полного остывания банки можно спрятать в темное место.

Большинство рецептов консервированных персиков на удивление просты. Такие заготовки не нуждаются в громадном списке ингредиентов или сложной технологии приготовления.

Достаточно лишь коротенького перечня компонентов и чуточки вдохновения, чтобы наслаждаться потрясающими консервированными персиками холодной зимней порой.

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/12160-zagotoa-persikov-na-zimu.html

Как заготовить персики в собственном соку на зиму

Персики в собственном соку – это яркая, сочная и сладкая закуска. Её можно кушать как отдельно, так и украшать ей праздничные торты, и дополнять сдобную выпечку.

Консервировать персики на зиму самостоятельно может любая начинающая хозяйка, главное, знать два основных рецепта приготовления.

Пошаговый рецепт на зиму

Большая часть рецептом персиков, консервированных в собственном соку, основана на укомплектовании фруктов в банку в целом виде.

Именно такой способ позволяет хозяйкам сэкономить время на реализацию рецепта, потому пользуется широкой популярностью.

Для базового рецепта консервированных в собственном соку персиков потребуются следующие ингредиенты:

  • Персики – 2 кг;
  • Сахарный песок – 250 г;
  • Вода – 2,2 л.

Для начала подготовить плоды к приготовлению. Независимо от того, были ли выращены они самостоятельно или куплены в магазине, нужно их перебрать, и избавиться от недозрелых, перезрелых, испорченных фруктов. После чего сполоснуть, применив дуршлаг.

Снимать с плодов шкурку необязательно, но желающие выполнить этот шаг должны сделать крестообразные надрезы на поверхности фруктов, а затем окунуть их в горячую воду на пару минут.

По истечению указанного времени шкурка легко соскользнёт с плодов. Если же в планах консервировать, не снимая кожицу с плодов, то промывать их надо очень аккуратно: тонкую шкурку можно легко повредить.

Довести воду до кипения. Укомплектовать фрукты меж банок, и поверх посыпать сахарным песком. Так как в рецепте используются цельные фрукты, то следует выбрать для консервирования банки объёмом от трёх литров. Залить плоды кипятком.

Поместить банки в объёмную ёмкость с кипящей водой для последующей стерилизации. Например, в таз. Стерилизацию проводить не менее получаса.

Закатать стерилизованные банки, перевернуть к верху ногами и укутать плотной тканью до остывания. После чего достаточно подождать как минимум неделю для того, чтобы персики пустили сок, и довольствоваться сладкой зимней закуской.

Консервация персиков половинками в собственном соку

Хотя рецепт, который подразумевает консервацию персиков в целом виде, довольно прост, иногда следует потратить некоторое время на извлечение косточек из плодов.

Дело в том, что ядрышки этих фруктов содержат вещества, выделяющие со временем вредную для человеческого организма сенильную кислоту. По этой причине закатанные целиком персиковые плоды нельзя употреблять в пищу более одного года.

А вот плоды с извлечёнными косточками можно кушать куда дольше.

Для консервации половинок понадобятся такие компоненты:

  • Персики – 1,7 кг;
  • Сахарный песок – 230 г;
  • Вода – 1, 8 л.;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.

Начать консервирование персиков половинками в собственном соку на зиму необходимо с тщательного осмотра собранных или купленных фруктов. Их цвет должен соответствовать цвету зрелых и здоровых плодов, а фрукты даже с малозначительными повреждениями нужно отложить в сторону.

Затем сполоснуть их под прохладной водой, используя дуршлаг, и стараясь не повредить шкурку. Всё-таки, кожица персиков позволяет им дольше храниться, а главное, содержит множество витаминов.

Если же есть желание удалить шкурку, то достаточно сделать на ней поперечные надрезы ножом, и окунуть в горячую воду на пару минут. Так, кожицу можно будет легко снять скользящими движениями.

Высушить фрукты, промокнув их сухим бумажным полотенцем, и перейти к извлечению косточки. Для этого разрезать каждый плод пополам, и достать ядрышко наружу.

Затем поместить половинки в чистые сухие банки любого объёма, залить вскипячённой водой. Оставить на 30 минут, предварительно накрыв крышками.

По истечению указанного времени снять крышки, вылить воду из банок в кастрюлю и засыпать сахарным песком.

Кипятить сироп до тех пор, пока он не приобретёт характерную яркость и насыщенный оттенок. Залить готовым сиропом персики, закрутить банки.

Стерилизовать банки после закрутки не столь обязательно, если они уже были предварительно прокипячены. Остаётся лишь дождаться их остывания, перевернув дном к верху, и подождать неделю до выделения сока персиками.

Консервированные в собственном соку персики на зиму обязательно станут ежегодным семейным рецептом:

  1. Их закрутка занимает не более часа;
  2. Большинство хозяек имеют возможность выращивать персики на собственном огороде, или даже дома;
  3. Необходимые, помимо плодов, ингредиенты есть на каждой кухне;
  4. Разнообразить такую консервацию можно, дополняя персики абрикосами, нектаринами, яблоками, грушами, сухофруктами и т.д.

Приятного аппетита!

Персик не только вкусный и невероятно ароматный фрукт, в нем содержится много микроэлементов и фруктовых кислот, способных благотворно влиять на состояние кожи лица, клетчатка способствует лучшему пищеварению, а комплекс витаминов укрепляет иммунитет и заряжает бодростью. Но, к сожалению, сезон персиков недолог, а побаловать себя и близких сочными плодами хочется круглогодично.
Консервировать персики можно различными способами. Большинство рецептов предполагает закатку персиков целиком в компоте. Но такой рецепт подразумевает не длительное хранение, ведь в косточке содержаться вещества, которые со временем начинают выделять опасную для жизни и здоровья человека синильную кислоту, поэтому, ни в коем случае нельзя употреблять консервацию которой больше года.
Другое дело, персики, закрытые без косточек в сиропе. Во-первых, плоды дольше сохраняют свою плотность и медовый вкус присущий персику, во-вторых никакого риска, такая консервация может храниться продолжительное время без каких либо изменений в структуре и химическом составе плодов.
Предложенный вашему вниманию способ консервации персиков в сиропе невероятно легок в исполнении, а плоды можно использовать не только в чистом виде, но и для приготовления различных десертов, как начинку для пирогов или украшение тортов.
Кожуру персиков желательно не снимать, так они дольше сохраняют плотность, к тому же львиная доля всех полезных веществ содержится именно в шкурке. Плоды лучше использовать средней величины и достаточной зрелости, но не слишком мягкие. Оптимальный размер тары 700мл – 1 л. в трех литровых бутылях персики подавятся под собственным весом и тяжестью сиропа.

Вкус Инфо Сладкие заготовки

Ингредиенты для приготовления персиков консервированных в сиропе:

  • Свежие плоды персиков – 1,5 кг.
  • Сахарный песок – 200г.
  • Вода – 1,7л.
  • Лимонная кислота – 1ч. л.


Как приготовить консервированные персики в сиропе на зиму без косточки половинками

Приготовление персиков консервированных в сиропе:
Необходимое количество персиков вымыть, тщательно стараясь оставить как можно меньше ворсинок на поверхности.


Удалить плодоножку и разделить персики, пополам пользуясь ножом. Вынуть косточку. Для лучшей пропитки мякоти сиропом можно наколоть кожуру в нескольких местах зубочисткой.


По желанию можно половину банок закатать с очищенными персиками для этого их надо опустить в кипяток на несколько минут и облив, затем холодной водой снять кожуру.
Если персики вы купили крупные и половинки не пролазят через горлышко банки, то персики можно разрезать на четвертинки, от этого они не станут хуже.
В заранее стерилизованные и высушенные банки раскладываем кусочки персиков, стараясь не помять плоды. Заливаем подготовленные банки с персиками крутым кипятком и накрыв сверху крышками даем постоять так полчаса для того, чтобы выделился сок.


По истечении этого времени сливаем воду из баночек в кастрюлю и добавляем сахарный песок и лимонную кислоту. Доводим содержимое до кипения и проверяем на густоту. Так как персики у нас красные, то и сироп приобрел красивый красный цвет. Если у вас персики желтые, то цвет сиропа будет янтарным.

Заливаем горячим сиропом половинки плодов в банках и закручиваем крышками.


Дополнительной стерилизации не требуется можно сразу переворачивать баночки и накрывать их плотным полотенцем до полного остывания.


Консервированные персики в сиропе на зиму готовы, кушать такие персики можно уже через пару дней. Они должны напитаться сиропом.

Персики – маленькие и ароматные солнечные мячики. Представить без них лето, просто, не возможно. Каждой хозяйке хочется побаловать своих близких зимой чем-нибудь вкусным. И для этой цели очень хороши приготовленные на зиму персики, нежные, сочные, сладкие, ароматные. Домашние рецепты обходятся без консервантов и стабилизаторов, которые есть практически во всей магазинной продукции, делаются только из свежих плодов, в отличие от соков, в большинстве своем восстановленных. Персики обладают потрясающим вкусом. Да и полезных компонентов во фруктах много. В мякоти и косточках этих плодов много компонентов. Это масла, микроэлементы, фруктовые кислоты способные улучшить пищеварение, а значит, благотворно влиять на кожу. Молодым хозяйкам кажется, что предлагаемая консервация требует особых знаний, соблюдения строгих технологий. Ничего подобного: это простые рецепты, не требующие ни много времени, ни огромного списка ингредиентов. Способов домашнего приготовления персикового компота в банках довольно много. Маленькие плоды консервируют целиком, крупные лучше резать на половинки или четвертинки, удаляя косточку. В банку для вкуса и красоты можно добавить другие фрукты или ягоды. Сегодня мы поговорим о рецептах консервированных персиков на зиму.

Калорийность консервированных персиков

Персики нравятся всем. От ароматного, налитого сладким вкусом плода не откажется ни один человек. Жаль только, что сезон быстро заканчивается. Благо, благодаря консервированию мы имеем доступ к лакомству круглый год. И если процедура пастеризации проходит недолго, в плодах остается много витаминов и полезных веществ. Калорийность консервированных персиков в каждом случае немного отличается, что обусловлено использованием различных ингредиентов и добавок. В среднем в 100 граммах готового продукта содержится 90 ккал. И если употреблять лакомство умеренно, фигуре оно не навредит.

Компот с персиков на зиму с косточками

Приготовить вкусный компот из персиков на зиму совсем несложно. Для этого понадобятся:

  • Персики спелые — 1,5 килограмма (примерно 15 штук).
  • Вода — 2-2,5 литра.
  • Сахар — 450 граммов.

Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Для компота можно использовать плоды целиком, не удаляя из них косточки. Кожицу следует аккуратно срезать, такой фрукт употреблять гораздо приятнее. Делается напиток таким же методом двойной заливки. Очищенные плоды укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипятком.

Через 20-25 минут воду можно слить в кастрюлю и добавить туда же сахар. Кастрюлю поставить на огонь и довести сироп до кипения. Затем банки с фруктами нужно повторно залить. Заполненные тары закатывают, переворачивают и укутывают. Стоять в укутанном состоянии компот должен до полного остывания. После этого его желательно убрать в прохладное место для хранения.

Каждой хозяйке хочется побаловать своих близких зимой чем-нибудь вкусным. И для этой цели очень хороши приготовленные на зиму персики, нежные, сочные, сладкие, ароматные. К тому же они очень полезны. В мякоти и косточках этих плодов много компонентов. Это масла, микроэлементы, фруктовые кислоты способные улучшить пищеварение, а значит, благотворно влиять на кожу.

Варенье из персиков на зиму дольками

Аромат и янтарный цвет персикового варенья среди зимы — это самый лучший антидепрессант. Его можно употреблять с чаем, как начинку в пирог и для пирожков. Во всех видах это варенье — изысканный продукт, а приготовленный в домашних условиях еще и гораздо экономичнее купленного в супермаркете.

Для приготовления варенья понадобится:1,3 кг сахара, 1кг персиков, стакан воды, сок 1 лимона, 2 столовые ложки цедры апельсина.

  1. Хорошо вымыть фрукты.
  2. Приготовить 2 кастрюли с водой, одну поставить на огонь, довести до кипения.
  3. Опустить каждый фрукт в кипяток на 10 сек., затем в холодную воду.
  4. Воду слить, фрукты очистить, разрезать на дольки, удалить косточки.
  5. Сварить сироп из 1 стакана воды и сахара.
  6. Когда сахар полностью растворится, аккуратно опустить в сироп дольки, довести до кипения и отставить на 6 часов, чтобы фрукты напитались сиропом.
  7. Затем варить на медленном огне еще 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить сок лимона и цедру апельсина.

Дать варенью немного остыть и разложить в стерилизованную посуду, закатать металлическими крышками. Для хранения в холодильнике остудить варенье и закрыть пластиковыми крышками. Кстати, очень вкусно к долькам добавлять грецкие орешки. Десерт получается очень вкусным, ну и техника варки совсем не сложная.

Морс из персиков на зиму

Для морса нужны мягкие сладкие персики любого размера. Сорт плодов не сказывается на вкусе напитка. Морс из твердых персиков не будет ароматным. Если вам достались плотные кислые персики, нужно разложить их на столе в один ряд и накрыть бумагой. Через несколько дней персики доспеют даже в обычных комнатных условиях.

Как приготовить морс из персиков (на зиму):

  • Персики моют холодной водой.
  • Острым ножом срезают или соскабливают шкурку. При необходимости вырезают потемневшие и поврежденные кусочки.
  • Персиковую мякоть нарезают крупными кусками.
  • Персики смешивают с лимонной кислотой.
  • В кастрюлю высыпают сахар. Если любые кислые фрукты спокойно переносят добавочное количество сахара, то со сладкими персиками нужно поступать осторожно: избыток сахара может полностью «заглушить» благородный персиковый вкус.
  • Персики с сахаром измельчают блендером (настроив его на режим «турбо»). Сахар быстро растворится в персиковом пюре, получится однородная масса.
  • Персиковое пюре заливают холодной водой, кастрюлю ставят на плиту. Персиковый морс на зиму нужно кипятить на умеренном огне 30 минут.
  • Морс из персиков переливают в трехлитровую стерилизованную банку.
  • Когда банка заполнена, более густая фракция морса оседает на дно. Такое расслоение характерно для всех напитков с мякотью.
  • Персиковый морс на зиму закрывают стерилизованной крышкой и закатывают.
  • Банку переворачивают, накрывают толстым махровым полотенцем (пледом и т.п.) и оставляют минимум на 12 часов.
  • Когда персиковый сок с мякотью полностью остынет, банку относят в погреб или в другое прохладное и сухое место. Морс из персиков на зиму готов.
  • Прежде чем открыть банку, ее несколько раз встряхивают, чтобы мякоть равномерно распределилась в напитке.
  • Персиковый сок (морс) можно не охлаждать дополнительно.
  • Вкусный морс из персиков великолепно сочетается со сдобными пирожками и песочным печеньем.

Ассорти с персиками без стерилизации

Многие уже не закрывают компоты, а просто морозят ягоды и фрукты, а потом варят свежие компотики. Но вот мне кажется, что в компоте «из банки» есть что-то очень домашнее, уютное, возможно из детства. Особенно вкусным консервирование получается, если добавить к персикам немного других плодов, которые подчеркнут вкус и дополнят аромат. Из ароматных плодов получится много емкостей яркого вкусного компота (8 банок по 3 л).

Ингредиенты:

  • 900 г персиков;
  • 510 г ежевики;
  • 820 г груш;
  • 950 г слив;
  • 1 кг 800 г сахарного песка;
  • 70 г кислоты лимонной;
  • вода.

Приготовление:

  1. Промыть все плоды под прохладной проточной водой. Легко проделать такую процедуру с помощью дуршлага.
  2. Фрукты порезать на половинки, заполнить тару наполовину, добавить ягоды ежевики.
  3. В каждую емкость всыпать кислоту лимонную и сахар.
  4. Воду в большом сотейнике поставить на плиту, сразу после закипания разлить в емкости с плодами до самых плечиков.
  5. Укупорить сразу, обязательно поместить в перевернутом виде под одеяло или теплый плед.

Джем персиковый на зиму

Каждая хозяйка варит персиковое варенье по-своему и добавляет в рецепт свои нотки. Способов приготовления рецепта «Джем из персиков на зиму» множество.

Часто основной фрукт предпочитают совместить с иными: сливами, яблоками, лимонами; но есть варианты исключительно из персиков, даже без ароматизаторов.

На джем отбираются переспелые плоды, так как в них много сока и соединяются с сахаром в соотношении 1:1. К примеру, на 3 кг персиков нужно 3 кг сахара и 3 стакана воды. Фрукты, освобожденные от косточек и кожуры, режутся кусочками, перекладываются в подходящую посуду, заливаются водой и варятся в ней 15 минут. Затем засыпается весь сахарный песок, и готовка продолжается, часто помешивая, до готовности. Уйдёт на это около получаса. Подчеркнуть вкус блюда можно добавлением лимонного сока или кислоты; также поступают и с абрикосовым джемом. Горячее угощение фасуется по банкам и закатывается.

Зимние заготовки из персиков обретают все большую популярность. Вперед на кухню, пора начать готовить по указанным в рецептах инструкциям. Приятного аппетита!

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Кейси Кристиан, M.Ed.
Ассистент проекта в Национальном центре консервирования домашних продуктов
Март 2015

Нет ничего лучше, чем откусить свежий персик Джорджии в июле или местные персики в сезон, но сохранение этих персиков очень близко и напомнит вам о сладком летнем времени даже посреди зимы. Персики — это универсальная кислая пища, которую можно консервировать разными способами: консервировать, замораживать, сушить и даже в качестве приправы, сальсы или сладкой пасты.Для получения консервированных продуктов из персика высочайшего качества используйте спелые плоды идеальных вкусовых качеств. Не используйте перезрелые, помятые или испорченные фрукты.

Консервирование персиков

Если вы новичок в домашнем консервировании, прочтите Руководство 1: Принципы домашнего консервирования в Полном руководстве по домашнему консервированию USDA . Эта публикация станет отличной отправной точкой для начала вашей практики и, вероятно, окажется полезным ресурсом, когда вы продолжите консервировать. Также ознакомьтесь с кратким описанием оборудования и методов, которые не рекомендуются.
Для поддержания оптимального цвета и вкуса персиков рекомендуется использовать раствор аскорбиновой кислоты из 3 граммов аскорбиновой кислоты на 1 галлон воды в качестве предварительной обработки перед наполнением банок. 3 грамма аскорбиновой кислоты равняются одной чайной ложке чистой порошкообразной аскорбиновой кислоты или шести таблеткам витамина С по 500 миллиграммов. Если вы используете коммерчески приготовленную смесь с аскорбиновой кислотой, следуйте инструкциям производителя. Приготовление сахарного сиропа поможет вашим фруктам сохранить вкус, цвет и форму.В таблице «Сиропы для консервирования фруктов» показаны измерения сладости сиропов от очень легкой до очень тяжелой. Очень легкий сироп приближается к естественному уровню сахара во многих фруктах и ​​содержит 6½ стакана воды только до стакана сахара (около 10% сахара), в то время как очень тяжелый сироп содержит равные части воды и сахара (около 50% сахара).
Хотя творчество на кухне иногда приводит к новым восхитительным сочетаниям вкуса и текстуры, когда дело доходит до консервирования, лучше всего следовать проверенным рецептам и процедурам, чтобы гарантировать безопасность и качество ваших продуктов.Персики — кислая пища, поэтому вам не нужно беспокоиться о ботулотоксине, если вы используете правильные методы выбора и обработки продуктов, но кислая пища создает среду, благоприятную для роста плесени, дрожжей и некоторых бактерий.
Вот несколько проверенных процедур консервирования персиков, проведенных Министерством сельского хозяйства США и Национальным центром консервирования продуктов питания в домашних условиях, которые при правильном соблюдении предотвратят рост этих микроорганизмов порчи.

Замораживание персиков

Персики можно приготовить для замораживания, сделав пакет с сиропом, пакет из сахара или измельчив / протирая.Есть также еще несколько вариантов несладких пакетов. Как и в рекомендациях по консервированию, аскорбиновая кислота рекомендуется для повышения качества персикового продукта. Однако, в отличие от консервирования, аскорбиновая кислота не используется в качестве предварительной обработки, вместо этого вы добавляете ее во фруктовую смесь перед упаковкой.

Сушка персиков

Нарезанные, четвертинки или пополам подходящие способы нарезать персики для сушки, но помните, что чем толще фрукт, тем больше времени потребуется для полного высыхания.Равномерно нарезанные и заданные по размеру куски также будут сушиться более равномерно за то же время. Время сушки составляет от 36 до 48 часов для половинных фруктов в дегидраторе и меньше для ломтиков. На время высыхания также влияет то, остается ли кожа открытой или срезанной. Предварительная обработка персиков поможет сохранить их наилучшее качество, и есть несколько вариантов предварительной обработки на выбор: сульфирование, обработка паром, бланширование сиропа, раствор аскорбиновой кислоты, смесь аскорбиновой кислоты, соус из фруктового сока или соус из сульфита.Подробную информацию об этих предварительных обработках можно найти в публикации Университета Джорджии Preserving Food: Drying Fruits and Vegetables , где вы также найдете инструкции по регидратации персиков.

Оскар Релиш

Не совсем персиковый и не совсем томатный вкус, Oscar Relish содержит равные количества персиков и помидоров для сладкого и соленого сочетания. Сладкий перец, лук, коричневый сахар, яблочный уксус, специи для маринования и острый перец придают этому восхитительно ароматному рецепту еще больше глубины.

Сальса с персиковым яблоком

Еще один фаворит фанатов — сальса из персикового яблока, в которую яблоки добавляют в смесь помидоров, лука, перца, специй, уксуса, сахара и, конечно же, персиков. Попробуйте!

Персиковый спред

От классической версии персикового джема до уникального персиково-ананасового спреда с пониженным содержанием сахара — нет недостатка в вариантах консервирования персиковых спредов. Процедура приготовления персиково-апельсинового мармелада добавляет пикантные цитрусовые нотки сладкому вкусу персиков, а имбирно-персиковое варенье привносит нотку пряностей.Другой вариант традиционного персикового джема: приготовить его с жидким пектином.


Использование документа:
Разрешается воспроизводить эти материалы полностью или частично только в образовательных целях (не для получения прибыли, помимо затрат на воспроизведение. Ссылки на рекламные продукты, услуги и информацию делаются с пониманием того, что никакой дискриминации не предполагается. и никакой поддержки со стороны Университета Джорджии, Министерства сельского хозяйства США и поддерживающих организаций не подразумевается.Эта информация предоставлена ​​для образовательной информации и удобства читателя.

Страница не найдена — Любитель сада на заднем дворе

Мы не нашли сообщений по этому URL-адресу.

Последние сообщения

Выбор местных растений для вашего сада или ландшафта — хороший выбор для местной экосистемы, а также облегчит вам садоводство, поскольку они уже адаптированы для жизни в этой области. Этот список местных растений Нью-Джерси поможет вам начать работу.Местными растениями обычно считаются те, которые присутствовали на…

Подробнее о списке местных растений Нью-Джерси: 15 удивительных вариантов для сада в штате

Нью-Гэмпшир известен как Гранитный штат, потому что здесь много обширных гранитных образований и карьеров. Однако не позволяйте этому заставлять вас думать, что в нем нет большого количества растений. Одна из первых 13 колоний, она также была первым государством, принявшим декларацию независимости. Этот новый…

Подробнее о местных растениях Нью-Гэмпшира Список: 15 красивых цветущих растений

«Помогите, мое растение покрыто белым порошкообразным грибком! Что мне делать?» Во-первых, не паникуйте.Хотя мучнистая роса может выглядеть некрасиво, она редко причиняет значительный ущерб, за исключением случаев тяжелой инфекции. На самом деле, возможно, вам вообще ничего не нужно делать. Читайте дальше, чтобы узнать, является ли ваша ситуация…

Подробнее о том, как избавиться от мучнистой росы (ее тоже можно предотвратить)

Цветки чеснока, словно миниатюрные помпоны, развевающиеся на ветру, являются лидерами травяного сада. Но съедобны ли цветы чеснока? Все части чеснока съедобны, включая милые круглые соцветия.Вы можете добавить свежие цветы чеснока в свой список съедобных цветов. Итак … если вам интересно, безопасны ли цветы чеснока …

Подробнее о Съедобны ли цветы чеснока? 10 умных способов использовать цветы чеснока

Невада расположена на западе США, недалеко от Калифорнии и граничит с Орегоном и Айдахо с другой стороны. Лето очень жаркое, особенно в южных частях штата. И зимы могут быть холодными. Здесь мало осадков и снега. Но зимой температура может опускаться до 20-40 градусов.Это…

Подробнее о списке местных растений Невады: 18 великолепных вариантов сада

В прошлом году я по прихоти купил несколько брокколи в местной теплице, чтобы добавить в сад еще один из моих любимых овощей. Мое волнение вскоре сменилось разочарованием, когда что-то начало пожирать маленькие растения. Каждый день в листве появлялись новые дыры, а целые листья исчезали почти в одночасье. I…

Подробнее о том, как избавиться от капустных червей в саду [6 естественных способов]

Небраска — это средний запад США.Штат С. известен Великими равнинами и дюнами Сандхилл, а также скальными образованиями вокруг территории штата. В штате обычно теплое лето и холодная зима, а средняя годовая температура составляет около 50 градусов. Здесь типичный климат Среднего Запада, в котором ощущается все…

Подробнее о Список местных растений Небраски: 18 потрясающих цветов для вашего сада

Монтана — западный штат, известный своим разнообразным ландшафтом, простирающимся от Скалистых гор до Великих равнин.Здесь много открытых пространств, в том числе Национальный парк Глейшер и множество заповедников, которые простираются до Канады. Государственное дерево — сосна Пондероза, а государственный цветок — Биттеррут. …

Подробнее о списке местных растений Монтаны: 16 потрясающих вариантов для ландшафтного дизайна

Страница не найдена — Любитель сада на заднем дворе

Мы не нашли сообщений по этому URL-адресу.

Последние сообщения

Выбор местных растений для вашего сада или ландшафта — хороший выбор для местной экосистемы, а также облегчит вам садоводство, поскольку они уже адаптированы для жизни в этой области.Этот список местных растений Нью-Джерси поможет вам начать работу. Местными растениями обычно считаются те, которые присутствовали на…

Подробнее о списке местных растений Нью-Джерси: 15 удивительных вариантов для сада в штате

Нью-Гэмпшир известен как Гранитный штат, потому что здесь много обширных гранитных образований и карьеров. Однако не позволяйте этому заставлять вас думать, что в нем нет большого количества растений. Одна из первых 13 колоний, она также была первым государством, принявшим декларацию независимости.Этот новый…

Подробнее о местных растениях Нью-Гэмпшира Список: 15 красивых цветущих растений

«Помогите, мое растение покрыто белым порошкообразным грибком! Что мне делать?» Во-первых, не паникуйте. Хотя мучнистая роса может выглядеть некрасиво, она редко причиняет значительный ущерб, за исключением случаев тяжелой инфекции. На самом деле, возможно, вам вообще ничего не нужно делать. Читайте дальше, чтобы узнать, является ли ваша ситуация…

Подробнее о том, как избавиться от мучнистой росы (ее тоже можно предотвратить)

Цветки чеснока, словно миниатюрные помпоны, развевающиеся на ветру, являются лидерами травяного сада.Но съедобны ли цветы чеснока? Все части чеснока съедобны, включая милые круглые соцветия. Вы можете добавить свежие цветы чеснока в свой список съедобных цветов. Итак … если вам интересно, безопасны ли цветы чеснока …

Подробнее о Съедобны ли цветы чеснока? 10 умных способов использовать цветы чеснока

Невада расположена на западе США, недалеко от Калифорнии и граничит с Орегоном и Айдахо с другой стороны. Лето очень жаркое, особенно в южных частях штата.И зимы могут быть холодными. Здесь мало осадков и снега. Но зимой температура может опускаться до 20-40 градусов. Это…

Подробнее о списке местных растений Невады: 18 великолепных вариантов сада

В прошлом году я по прихоти купил несколько брокколи в местной теплице, чтобы добавить в сад еще один из моих любимых овощей. Мое волнение вскоре сменилось разочарованием, когда что-то начало пожирать маленькие растения. Каждый день в листве появлялись новые дыры, а целые листья исчезали почти в одночасье.I…

Подробнее о том, как избавиться от капустных червей в саду [6 естественных способов]

Небраска — это штат на Среднем Западе США, известный Великими равнинами и дюнами Сандхиллов, а также скальными образованиями вокруг территории штата. В штате обычно теплое лето и холодная зима, а средняя годовая температура составляет около 50 градусов. Здесь типичный климат Среднего Запада, в котором ощущается все…

Подробнее о Список местных растений Небраски: 18 потрясающих цветов для вашего сада

Монтана — западный штат, известный своим разнообразным ландшафтом, простирающимся от Скалистых гор до Великих равнин.Здесь много открытых пространств, в том числе Национальный парк Глейшер и множество заповедников, которые простираются до Канады. Государственное дерево — сосна Пондероза, а государственный цветок — Биттеррут. …

Подробнее о списке местных растений Монтаны: 16 потрясающих вариантов для ландшафтного дизайна

11+ замечательных способов сохранить персики

Сочные сладкие спелые персики — летнее наслаждение. Читайте дальше, чтобы узнать, как сохранить персики, чтобы круглый год наслаждаться этим летним косточковым фруктом. Нам нравится есть персики, запеченные или приготовленные на гриле, и в персиковом пироге, возможно, с шариком мороженого.

К счастью, этот фрукт не только вкусный, но и питательный. Наслаждайтесь персиками в свежем, консервированном или замороженном виде, чтобы получить витамин С и витамин Е, бета-каротин, клетчатку и калий.

Первый шаг к сохранению персиков — это сбор спелых образцов в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Они должны казаться тяжелыми, но слегка сдаваться при надавливании. Ищите сильный персиковый аромат и яркий цвет.

Также обратите внимание на сорт персика. У персиков с добавлением косточки удалить косточку легче, чем с персиков с каучуком.

Еще одно общее различие между желтыми и белыми персиками. У персиков с желтой мякотью сладкий, но слегка кислый вкус, в то время как белые персики несложно сладкие, к тому же они мягче.

(beats1 / 123rf.com)

Консервирование персиков

Прежде чем приступить к консервированию персиков, необходимо узнать, как определить, спел ли персик. Незрелые или перезрелые персики не дадут вам наилучшего результата после хранения.

Как чистить персики: метод бланширования

Некоторые способы консервирования персиков требуют их очистки от кожуры.Вырежьте крестик на дне каждого персика. Чтобы бланшировать фрукты, нагрейте большую кастрюлю с водой. Опустите косточковые фрукты в кипящую воду на 30 секунд.

Окуните персики в миску с ледяной водой с помощью шумовки. Ледяная баня останавливает приготовление пищи. Остывшие фрукты натрите, чтобы удалить кожуру. При необходимости воспользуйтесь ножом.

Храните очищенные персики в жидкости против коричневого цвета. Смешайте один галлон воды с одной чайной ложкой кристаллов аскорбиновой кислоты или двумя столовыми ложками лимонного сока.

Процедура консервирования

Консервирование — один из наших любимых способов консервирования персиков, а также самый простой способ консервирования помидоров, но требует определенных действий.Опустите банки для консервирования в кипящую воду на пять минут, чтобы стерилизовать их. Для обработки наполненных банок погрузите их в баню с горячей водой.

Снимите консервный бак с водяной баней или кастрюлю с огня. Подождите пять минут, закрыв крышку, затем переложите банки на полотенце. Снимите их кольца.

Проверьте герметичность через 24 часа. Крышки должны быть вогнутыми по центру и не должны подпрыгивать.

Консервирование персиков в банках: холодная упаковка

Этот метод заключается в заливке ломтиков персика горячим сиропом.От двух до трех фунтов персиков заполнить одну литровую банку.

tb1234

Легкий сироп для консервированных персиков

  • 5 стаканов воды
  • 2 ¼ стакана сахара

tb1234

Осторожно вскипятите воду и сахар в кастрюле, чтобы сахар растворился, постоянно помешивая. Поместите очищенные ломтики персика в банки, оставив полдюйма свободного пространства.

Разлейте горячий сироп по банкам. Проведите палочкой по стеклу, чтобы удалить пузырьки воздуха, закрутите крышки.

Пинтовые банки требуют 25 минут обработки, а квартовые — 30. Консервированные персики хранятся от одного до двух лет в прохладных и темных местах. Открытые банки хранятся в холодильнике около двух недель.

Консервирование персиков: горячая упаковка

Холодная упаковка может привести к всплыванию ломтиков персика, вытеканию жидкости и неправильному закрытию банки. Горячая упаковка позволяет избежать этих проблем. Как только сахар растворится, вставьте дольки персика. Доведите до кипения, затем выключите конфорку.

Выложите ломтики персика в банки и залейте сиропом, оставив полдюйма свободного пространства.Обработайте банки в течение 20 минут для стеклянных банок и 25 минут для кварцевых.

Различные способы консервирования персиков: варианты сиропа

Измените соотношение сахара, чтобы отрегулировать сладость и густоту сиропа. Вы также можете заменить мед сахаром.

tb1234

Медовый сироп для консервированных персиков

  • 4 стакана воды
  • 1 ½ стакана меда

tb1234

В качестве альтернативы используйте сок яблока, груши или белого винограда вместо воды.Чтобы приготовить четыре фунта персиков, доведите до кипения шесть стаканов сока, затем добавьте фрукты в горячую жидкость. Поместите в банки ароматизаторы, такие как ванильные бобы и палочки корицы.

Варенье из свежих персиков в джеме

Варенье — еще один из наших любимых способов консервирования персиков, а также отличный способ сохранить свежую клубнику.

tb1234

Домашнее персиковое варенье

  • 2 литра персиков, очищенных, без косточек, нарезанных ломтиками и измельченных
  • ½ стакана воды
  • 6 стаканов сахара

tb1234

Готовьте персики и воду на слабом огне десять минут, затем добавьте сахар.Медленно довести до кипения. Время от времени помешивайте, пока сахар не растворится.

Продолжайте готовить, часто помешивая, пока варенье не загустеет — около 15 минут. Разлейте его по восьми банкам по полпинты, оставив четверть дюйма свободного пространства. Обработайте банки пять минут.

Храните варенье в прохладном и темном месте на срок до одного года. Храните открытые банки в холодильнике до трех недель.

Консервирование персиков в джеме с пектином

Если вы чувствуете себя немного более амбициозным, попробуйте использовать пектин для консервирования персиков.

tb1234

Классический персиковый джем

  • 3 фунта персиков, очищенных, без косточек, нарезанных и измельченных
  • 1 пакет пектина в порошке (1,75 унции)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 5 столовых ложек сахара
  • корица или душистый перец

tb1234

Доведите персики, пектин и лимонный сок до кипения в большой кастрюле, постоянно помешивая. Добавьте сахар и специи, затем кипятите смесь ровно одну минуту, постоянно помешивая.

Снимите кастрюлю с огня и снимите пену. Разлейте варенье по шести банкам по полпинты, оставив четверть дюйма свободного пространства. Обработайте банки пять минут.

Как сохранить персики в горшочке быстрого приготовления

Этот рецепт требует всего четырех ингредиентов и опыта использования Instant Pot.

tb1234

Персиковое варенье быстрого приготовления

  • 2 ½ фунта персиков, вымытых, без косточек и нарезанных
  • ½ стакана меда
  • стакана лимонного сока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Добавьте персик, мед и лимонный сок в кастрюлю быстрого приготовления, затем закройте ее.Запустите устройство в ручном режиме при высоком давлении на одну минуту. Позвольте давлению спасть естественным образом.

Осторожно откройте крышку, затем переключитесь в режим тушения, установленный на «Меньше». Дайте повидлу вариться 15 минут, периодически помешивая, пока оно не загустеет. Выключите Instant Pot и добавьте ваниль.

Храните варенье в контейнерах в холодильнике на срок до одной недели или заморозьте его в маленьких баночках, разморозив в холодильнике на ночь.

Варенье из персиков

Попробуйте консервы, если вам нравится более крупная паста для тостов.

tb1234

Easy Peach Preservation Recipe

  • 12 твердых персиков, вымытых, без косточек и нарезанных
  • 4 стакана сахара
  • 1 упаковка пектина в порошке (1,75 унции)

tb1234

Измельчите одну чашку персиков в большой кастрюле, затем добавьте оставшиеся персики. Варить при слабом кипении на среднем или слабом огне около 20 минут, пока фрукты не станут жидкими.

Перелейте персики в большую миску, затем верните шесть чашек в кастрюлю с сахаром.Довести до кипения на среднем огне.

Постепенно добавить пектин и варить еще минуту. Снимите с огня, затем добавьте оставшиеся персики. Перелейте консервы по банкам и перемешайте десять минут.

Как сохранить персики с помощью быстрой заморозки

Персики можно замораживать целиком, но лучше нарезать их ломтиками. Чтобы заморозить персики, замочите очищенные дольки в жидкости, предотвращающей потемнение. Выложите высушенные ломтики на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заморозьте лоток на несколько часов или на ночь.

Переложите замороженные фрукты в пакеты для заморозки, промаркируя их количеством и датой. Персики хранятся в морозильной камере от шести до двенадцати месяцев, прежде чем у них начнется ожог.

Эта простая процедура также идеально подходит для консервирования арбуза, авокадо и множества других фруктов.

Добавляйте замороженные персики непосредственно в коктейли и выпечку. Чтобы разморозить, положите их на ночь в холодильник или замочите пакет для заморозки в холодной воде на 20–30 минут, затем слейте воду.

Заморозить персики в сахарной пачке

Разложите ломтики персика слоем на дне контейнера, подходящего для морозильной камеры. Слегка посыпать сахаром. Повторите то же самое с большим количеством слоев фруктов и сахара.

Оставьте один дюйм вверху контейнера. Дайте персикам постоять примерно 15 минут, пока они не станут сочными, а затем положите их в морозильную камеру.

Обезвоживание: лучший способ сохранить персики надолго

Сушеные персики дают заряд мюсли. Обмакните ломтики персика в жидкость для защиты от коричневого цвета, затем хорошо слейте воду.Положите кусочки на поддон для дегидратора или сетчатую вставку.

Сушите фрукты при температуре 135–140 ℉, пока они не станут кожистыми и хрустящими — примерно 8–12 часов. Храните дольки персика в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей.

Консервирование персиков путем приготовления простого сиропа

Добавьте персиковый вкус напиткам и десертам с помощью этого красочного сиропа.

tb1234

Персиковый сироп

  • 2 спелых персика, очищенных, без косточек и нарезанных ломтиками
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан воды

tb1234

Доведите ингредиенты до слабого кипения в кастрюле и перемешайте, слегка размяв персики.Накройте кастрюлю крышкой и тушите пять минут. Снимите с огня и дайте смеси остыть под крышкой. Процедите сироп в банки Мэйсона. Поставьте в холодильник на срок до двух недель.

Сальса: как сохранить персики для пикантных блюд

Один из уникальных способов хранения персиков — приготовить персиковую сальсу. Подавайте эту сальсу с чипсами из тортильи или рыбой.

tb1234

Сальса с яблоком и персиком

  • 3 фунта помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных
  • 2 луковицы, очищенных и нарезанных кубиками
  • 1 ½ зеленого болгарского перца, нарезанного
  • 4 ½ фунта персиков, очищенных от кожуры и разрезанные пополам
  • 2 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и разрезанных пополам
  • 4 столовые ложки маринованной специи
  • 1 столовая ложка консервной соли
  • 2 чайные ложки хлопьев красного перца
  • 3 ¾ чашки коричневого сахара
  • 2 ¼ чашки яблочного уксуса

Упакуйте приправу для маринования в марлю.Замочите половинки персика и яблока в жидкости для защиты от коричневого цвета, затем слейте воду и нарежьте кубиками. Добавьте фрукты, нарезанные овощи, специи для маринования и оставшиеся ингредиенты в большую кастрюлю и доведите их до кипения.

Варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Выбросьте пакет для специй. Разделите сальсу между семью банками размером с пинту, оставив полдюйма свободного пространства. Обработайте банки 15 минут. Остывшие банки храните на полке.

Необычная, но вкусная альтернатива — маринованные персики.Вы можете замариновать практически любой фрукт, чтобы получить приятный вкус.

Теперь вы узнали разные способы консервирования персиков — от традиционных методов, таких как консервирование и замораживание, до простого сиропа или сальсы. Хотя ничто не может сравниться с откусыванием свежего персика, наслаждение ароматом персика в разгар зимы — это близко.

Вы чувствуете вдохновение? Мы рекомендуем вам использовать полученные вами новые знания о том, как сохранить персики. Начните с рассмотрения того, как вы собираетесь использовать консервированные персики и сколько времени и усилий вы готовы потратить.

(beats1 / tanacha / 123rf.com)

Если вам понравились эти рецепты персиков, поделитесь этими советами по сохранению продуктов с друзьями на Facebook и Pinterest.

7 простых способов сохранить урожай персиков

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Забавная история: Мы с мужем выходили из нашей парадной двери, чтобы сорвать наш участок черники, который взорвался черникой.Когда вдруг мы посмотрели направо. Наше персиковое дерево перестало стоять прямо и внезапно упало на землю вместе со спелыми персиками!

Ой, мы внезапно почувствовали возбуждение и хлопнули одновременно.

Итак, мы обменяли наши ведра для черники на корзины и начали собирать урожай персиков. Всю неделю я был по уши в персиках.

К счастью, персики можно консервировать разными способами, а это значит, что этой зимой у меня не будет много чего-то одного.

Как сохранить урожай персиков в этом году:

Урожай персиков на этой неделе!

1. Консервировать персики целиком

Самый распространенный способ консервирования персиков — это консервировать их целиком. Это довольно просто, вкус получается очень вкусным, и многим нравится консервированный персик.

Начните процесс с очистки персиков. Самый простой способ очистить персики — ошпарить их. Это означает, что вы доводите до кипения кастрюлю с водой.

Затем вы выключаете воду, но опускаете персики в горячую / теплую воду.Вы оставляете их в воде до тех пор, пока шкурка не начнет трескаться.

Как только они раскололись, переместите их в раковину с холодной водой. Тогда шкурка с них мягко соскользнет.

Очистив персики от кожуры, вы нарезаете их ломтиками и удаляете с них косточки. Затем поместите персики в миску и залейте их свежим лимонным соком, чтобы персики не стали коричневыми.

Затем поместите персики в каменные банки. Затем приготовьте простой сироп, состоящий из равных частей сахара и воды, нагретой до кипения и полного растворения сахара.

Затем вы полейте персики простым сиропом и закройте банки продезинфицированными крышками и кольцами. Затем вы обрабатываете их в автоклаве с водяной баней в течение 25 минут.

Однако не забудьте настроить время по мере необходимости в зависимости от высоты, на которой вы находитесь. Затем выньте банки из консервного автомата и дайте им постоять 24 часа, чтобы убедиться, что они запечатаны.

Наконец, храните банки до года в прохладном сухом месте.

2. Приготовьте персики Jammin ’

Мое персиковое варенье

Я чаще всего использую этот метод при консервировании персиков.Я люблю иметь под рукой разнообразные джемы. Из них можно не только вкусно и сладко угоститься, но и сделать рождественский подарок своими руками.

Вы начнете процесс приготовления варенья с очистки персиков. Я рекомендую использовать процесс ошпаривания с наименьшими хлопотами. Вам также нужно будет использовать это время для мытья и дезинфекции банок, колец и крышек.

Затем поместите персики в большую кастрюлю. Вам нужно будет добавить в кастрюлю около 7½ стаканов сахара на литр персиков.

Однако я делаю так много варенья, потому что стараюсь внимательно следить за тем, сколько сахара я потребляю. Поэтому я обычно использую заменитель сахара или мед. Будьте осторожны при добавлении заменителя сахара. Вам нужно будет попробовать на вкус, чтобы не получилось странного послевкусия. Обычно я добавляю только около 1 стакана заменителя сахара на литр.

Однако это как раз то, что подходит мне и моей семье по вкусовым рецепторам. Это самое замечательное в консервировании. Вы можете настроить его так, как вам нравится.

После того, как вы добавите сахар в персики, вы будете готовить персики до тех пор, пока они не станут более густыми и мягкими.На это нужно время.

Кроме того, когда он начинает достигать «стадии варенья», он начинает выскакивать из вас. Это больно! Я обычно ношу резиновые перчатки, длинные рукава и фартук при приготовлении джемов. Я все еще достаточно храбр, чтобы носить шлепанцы на кухне, но раньше они даже ломали мне ноги и ступни.

Будьте готовы к этой части процесса. Иногда я добавляю в рецепт немного пектина, чтобы он быстрее загустел, но это предпочтение. Я обычно смотрю на него, чтобы узнать, нужно ли оно мне или нет.Вам нужна густая консистенция, которая едва стекает с ложки. Если сомневаетесь, добавьте пектин.

Наконец, разлейте горячее варенье в горячие банки. Затем добавьте крышки и кольца. Если вы используете пинты, обработайте его в консервной бане с водяной баней в течение 5 минут. Убедитесь, что не начали отсчитывать 5 минут, пока вода не закипит.

Затем дайте им постоять в течение 24 часов, чтобы они остыли и убедитесь, что все крышки закрыты. Когда закончите, промаркируйте их и храните в прохладном сухом месте до одного года.

3. Консервирование персиков — это кусок пирога

Слышали ли вы когда-нибудь поговорку, что что-то такое «кусок торта?» Что ж, консервирование персиков вполне может стать «кусочком пирога». догадались, можно превратить персики в начинку для пирогов. Вы можете использовать его сразу или можете использовать для дальнейшего использования.

Вы начнете процесс так же, как и другие. Вам нужно будет ошпарить персики, чтобы эффективно удалить кожицу.

Затем доведите до кипения воду.Добавьте персики в кипящую воду и варите около 1 минуты. Вы хотите смягчить их, не готовя их полностью.

Затем вы добавите приправы в другую кастрюлю. Это будет сахар, вода, пектин, корица и желаемый аромат экстрактов. Я предпочитаю ваниль, но некоторые добавляют миндаль. Вы можете добавить оба, если хотите. На литр персиков понадобится 1 стакан сахара. Затем стакана воды на литр персиков.

Кроме того, вам понадобится 1 столовая ложка пектина на литр персиков, которые вы готовите.Остальное оставляю по вкусу. Доведите смесь до кипения. Когда он закипит, добавьте лимонный сок, чтобы персики не стали коричневыми.

Затем добавьте персики в соус. Когда вы дойдете до этого шага, вам нужно будет либо переложить персики в горячие банки, либо добавить их в корку для пирога для немедленного использования. Если можете, поместите их на водяную баню примерно на 30 минут. Возможно, вам придется скорректировать время в зависимости от вашего уровня высоты.

4.Кто-нибудь сальса?

Я люблю сальсу. Я тоже не сноб сальсы. Люблю всевозможные сорта. Я люблю обычную сальсу из красных помидоров, сальсу из томатилло, горячую сальсу и даже фруктовую сальсу.

Вас не должно удивлять, что из персиков можно сделать вкусную сальсу. Попробуйте этот рецепт, чтобы сохранить персики таким образом.

Однако, как только вы его приготовите, он отлично сочетается с различным мясом, а также отлично сочетается с чипсами в качестве закуски.

Кроме того, вы можете сохранить персиковую сальсу, консервировав ее, так что вам не придется употреблять ее сразу.

5. Ice, Ice Baby

Извините, если я заставлю вас запеть, но ваши персики тоже будут петь, когда они заморожены, чтобы их сохранить.

Итак, вы начнете этот процесс с ошпаривания персиков. Затем вам нужно будет их нарезать. Преимущество этого метода в том, что если у вас есть персики, которые немного мягкие или менее желанные, чем другие, вы можете их заморозить.Если они не будут идеально нарезать их, не волнуйтесь.

После того, как вы разделите их, вам нужно будет положить их на противень, чтобы мгновенно заморозить их. Это предотвратит их слипание в морозильной камере.

Затем вы бросите их в пакеты для морозильной камеры и храните в морозильной камере на долгие месяцы. Замороженные персики — отличная закуска, они прекрасно сочетаются с йогуртом, а также отлично подходят для приготовления смузи.

6. Выбивайте сок прямо из них

Вы можете сохранить персики, высасывая влагу прямо из них.Вы делаете это с помощью дегидратора. Если вы его купите, вам нужно будет постоянно следовать инструкциям дегидратора.

Однако, если вы сделаете свой собственный дегидратор, вам просто нужно будет проверить фрукты, чтобы убедиться, что они остаются внутри, пока не достигнут желаемой текстуры.

Однако перед тем, как начать, не забудьте ошпарить персики, чтобы с них снять кожицу. Затем нарежьте их и разложите по лоткам.

После того, как вы дадите дегидратору возможность выполнить свою работу, вы сможете бросать их в пакеты и хранить для будущего использования.Обезвоженные персики хороши в качестве закуски, в качестве готовой смеси или даже для запекания.

7. Сублимационная сушка

Сублимационная сушка становится новым излюбленным методом консервирования пищевых продуктов. Вы можете приобрести машину для сублимационной сушки, которая похожа на дегидратор. Это заморозит фрукты в сухую форму.

Затем вы можете хранить его в герметичном пакете или каменной банке для длительного хранения. Единственный недостаток — покупка сублимационной сушилки стоит довольно дорого. Вот место, где его можно купить.

Итак, если вы думаете, что вам понравится этот метод консервирования, то, возможно, вам стоит вложить деньги. Если да, то вам понравится тот факт, что вы можете использовать его для сохранения урожая персиков в этом году.

Итак, теперь у вас есть 7 различных методов сохранения урожая персиков в этом году. Если ваши деревья дают урожай, как мои, то, вероятно, вам это понадобится.

Однако, даже если вы просто купите пару бушелей у друга или на фермерском рынке, вы все равно захотите узнать, как можно эффективно их сохранить, а также где у вас есть некоторое разнообразие.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Замораживание и консервирование — грузовик для персиков

Наши персики | Замораживание и консервирование | Правильный уход | Freestone vs. Clingstone

Замораживание персиков

Замораживание персиков — один из самых простых способов сохранить аромат лета.Метод замораживания также сохраняет свежий персиковый аромат, поэтому они готовы быстро оттаять и благословить ваши вкусовые рецепторы в течение всего года.

Для достижения наилучших результатов вам нужно очистить персики от кожуры и нарезать их перед замораживанием. Удаление воздуха из пакета поможет предотвратить образование ожогов в морозильной камере. Нарезка персиков и смешивание с лимоном, чтобы предотвратить потемнение, и немного сахара, чтобы выделить сок, помогут в этом процессе.

Начните с древесных спелых кондиционированных персиков.Они будут немного тяжелее, чем твердые персики, и будут слегка поддаваться прикосновению.

Кончиком ножа для очистки овощей прорежьте маленький крестик на кожуре дна персика, стараясь не врезаться глубоко в мякоть.

Поместите персик в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 секунд.

Вынуть из кипящей воды и поместить прямо в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

После охлаждения используйте нож для очистки овощей, чтобы захватить уголок кожи у основания X и очистить ее по направлению к стеблю.Кожа снимется сразу!

Очищенный персик разрежьте пополам, начав вдоль складки персика и проведя ножом по всему периметру. Поверните две половинки, чтобы освободить одну из ямки, а затем кончиком ножа или вилки подденьте ямку с оставшейся стороны.

Нарежьте каждую половину на 4-8 клиньев и положите в миску. Смешайте сок 1 лимона на каждые 8-10 персиков и ½ чайной ложки сахара на каждый добавленный персик. Лимонный сок поможет предотвратить потемнение, а сахар выделит сок из персиков, помогая предотвратить образование воздушных карманов при замерзании.

После перемешивания с лимоном и сахаром поместите в пакет для заморозки на молнии объемом в галлон. Мы предлагаем измерить ваши персики и написать размер и дату на внешней стороне пакета. В каждый пакет можно смело добавлять по 6-8 стаканов персиков.

После того, как персики добавлены в пакет, нажмите на него, чтобы выпустить весь воздух и закрыть. Поместите пакет на небольшой противень или разделочную доску (убедитесь, что он помещается в морозильную камеру) и разгладьте пакет с персиками, прежде чем перемещать доску с персиками на ровную поверхность морозильной камеры.Когда персики заморозятся, снимите доску и храните персики в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся. Плоские пакеты помогут вам складывать и хранить несколько пакетов, занимая при этом меньше места в переполненной морозильной камере.

Консервированные персики

Тот факт, что свежие персики есть только в сезон несколько месяцев в году, не означает, что вы не можете наслаждаться персиками круглый год. Консервировать персики легко — просто поместите очищенные персики в сироп. Мы предложили вам несколько вариантов сиропа, но какой бы вы ни выбрали, они принесут яркое летнее солнце, если вы откроете банку посреди зимы.

Консервированные персики можно есть прямо из банки или использовать в рецептах десертов и салатов. Одно из наших любимых простых лакомств для консервированных персиков — это положить половинки персика на сковороду, посыпать коричневым сахаром и сверху положить кусочек сливочного масла, прежде чем жарить их. Затем переложите сироп в сковороде, добавьте немного корицы и несколько кусочков масла и наслаждайтесь полным пирогом и мороженым.

На 2 литра

8-9 свежих персиков, очищенных, разрезанных пополам и без косточек

легкий сироп:

1 литр воды

сок одного лимона

2 стакана сахара

тяжелый сироп:

1 литр воды

сок одного лимона

3 стакана сахара

медовый сироп:

3 стакана воды

2 стакана меда

Приготовьте сироп, доведя ингредиенты до кипения в средней кастрюле.Стерилизуйте банки и поместите в них персики. Залейте горячим сиропом, оставив ½ места в верхней части банки. Используя чистую влажную ткань, протрите верхний край банки, чтобы удалить остатки.

Обработка на водяной бане или в скороварке в соответствии с инструкциями производителя банки.

Сохраним персики! — Публикации

Персики — вкусные фрукты, которые находятся «в сезон» наилучшего качества и часто по лучшей цене в конце лета.В этой публикации приведены пошаговые инструкции по их сохранению.

1. Будьте готовы к банке

  • Перед тем, как начать подготовку фруктов к консервированию, наполните консервный бак с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.
  • Вымойте банки для консервирования горячей мыльной водой, затем держите их горячими в емкости с горячей водой на плите.
  • Подготовьте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.
  • Примечание: кипячение крышек может привести к нарушению герметичности.
  • Нагрейте чайник с водой для обмакивания персиков, чтобы удалить с них кожицу.
  • Приготовьте смесь против потемнения, например раствор аскорбиновой кислоты, в соответствии с инструкциями производителя.
  • Чистая аскорбиновая кислота доступна в виде порошка или в виде смеси аскорбиновой и лимонной кислоты в отделении консервирования продуктовых магазинов.

2. Выбирайте персики высокого качества

  • Выбирайте спелые зрелые фрукты идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.Избегайте фруктов с синяками или порчей. Вы будете использовать около 2,5 фунтов свежих персиков, чтобы получить 1 литр консервированных персиков.

3. Подготовить персики для консервирования

  • Опустите персики в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не ослабнет. Быстро окуните в холодную воду и соскользните с кожи.
  • Персики разрезать пополам, удалить косточки и по желанию нарезать.
  • Храните очищенные фрукты в растворе аскорбиновой кислоты.

4. Приготовить сироп

  • Нагрейте воду и сахар вместе, как показано в таблице 1.Довести до кипения и залить сырыми фруктами в банках. Для горячих компрессов доведите воду с сахаром до кипения, добавьте фрукты, разогрейте до кипения и сразу же разлейте по банкам.
  • Другие типы сиропа можно найти в разделе «Домашнее консервирование фруктов и фруктов», FN174, доступном по адресу https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/lets-preserve-peaches

Таблица 1: Меры для воды и сахара при загрузке 9 пинт *

Тип сиропа % Сахар Чашки для воды Чашки сахара
Свет 20 5 3/4 1 1/2

* На 4 кварты

Упаковать персики в банки

Можно использовать любой из этих методов, но в горячей упаковке можно получить консервированные персики лучшего качества.

  • Горячая упаковка — В большую кастрюлю поместите высушенные фрукты в сироп, воду или сок и доведите до кипения. Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив ½ дюйма свободного пространства. Половинки сложить слоями, разрезанной стороной вниз.
  • Упаковка для сырых продуктов — Наполните банки сырыми фруктами срезанной стороной вниз и добавьте горячую воду, сок или сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Таблица 2: Время обработки персиков в консервной бане с кипящей водяной баней

Время обработки (минуты) и высота
Продукт Стиль упаковки Размер банки 0 — 2000 футов 2001 — 4000 футов 4,001 — 6000 футов
Персики, разрезанные пополам или нарезанные ломтиками Горячий Пинта 20 25 30
кварт 25 30 35
Персики, разрезанные пополам или нарезанные ломтиками Необработанный Пинта 25 30 35
кварт 30 35 40

6.Заполните банки и обработайте

  • Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После заполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство над водой.
  • Осторожно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и закрутите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Его следует затягивать только «от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.
  • Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного под винтовой лентой крышки.Держите банки всегда в вертикальном положении.
  • Добавьте кипяток, если необходимо, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм над крышками банок.
  • Начните отсчет времени, когда вода закипит. Во время обработки держите консервную машину закрытой.
  • Вода всегда должна оставаться кипящей.
  • Когда время обработки истечет, осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.