Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 л

Ингредиенты

• вешенки (шляпки) – 1 кг
• вода – 500 мл
• соль – 2 ст. л. без горки
• сахар – 2 ст. л. без горки
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец горошек – 8-10 шт.
• душистый перец горошек – 2 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• 9% уксус – 50 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

2. 

   После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

3. 

   Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

4. 

   Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

5. 

   В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

6. 

   Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Как консервировать вешенки на зиму, рецепты консервирования грибов вешенки

Чаще всего любители грибов выбирают для маринования лесные дары. Но сегодня на рынке и в магазинах можно приобрести такой гриб, как вешенка, не затрачивая время на поход в лес в поисках необходимого количества. Существуют различные рецепты приготовления достаточно аппетитного продукта. Потому как консервировать вешенки на зиму – индивидуальный выбор каждого.

Как подготовить продукт правильно?

К одному из очень вкусных видов маринованных грибов можно отнести вешенки. Однако многие не знают, как в домашних условиях законсервировать грибы вешенки. Сама процедура является несложной, как может изначально обрисоваться. Важно сделать выбор понравившегося рецепта и следовать указанным пропорциям.

Рецептов представлено достаточное количество. Грибы готовятся очень быстро и не утрачивают свои вкусовые свойства.

Как правило, для заготовки берут среднего размера грибы с небольшими шляпками. Крупные грибы потребуется нарезать на части. Идеально подобрать молодые вешенки со шляпками серебристо-серого цвета. По мере роста шляпки приобретают более бежевый оттенок, вследствие чего получаются ароматные и вкусные консервированные грибы.

Многие консервируют магазинные грибы, потому иногда интересуются о правильности консервирования вешенок, которые собраны в лесу. Процесс абсолютно одинаковый. Для начала следует хорошо вымыть шляпки, уделяя большее внимание пластинчатой стороне, так как в ней может собираться мусор. При сильном загрязнении следует замочить продукт на час. Вычищенные грибы необходимо высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить на протяжении 25 минут. Затем можно переходить к консервациям.

Если грибы некачественно почистить, тогда консервация может не сохраниться.

Вешенки в маринаде

Маринование грибов на зиму – достаточно распространенный рецепт, так как, используя уксус и соблюдая все определенные правила, можно надолго сохранить заготовку.

Для рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• вешенки – 1 килограмм;
• перец – 5 штук черный либо душистый;
• гвоздика – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус – 3 столовые ложки;
• сухой укроп – 4 щепотки;
• вода – 600 мл;
• лавровый лист – 2 – 3 листика;
• крупнозернистая морская соль – 2 чайные ложки;
• сахар – 2 чайные ложки.

Изначально необходимо обработать шляпки, отмыв и очистив их от скопившегося загрязнения. Ножки необходимо удалить, они не потребуются, так как маринованные они становятся очень тугими, будут плохо пережевываться. Шляпки нарезаются на усмотрение каждого, а затем помещаются в кастрюлю с водой. Добавляются все специи. После того, как вода закипит, налить уксуса и бросить укропа. Варить следует около 25 минут, удаляя появляющуюся пену.

Когда маринад готов, его нужно попробовать. Он должен иметь соленый привкус. Далее из отвара следует достать грибы и разложить их в предварительно простерилизованную тару. Разлить маринад так, чтобы он покрывал вешенки.

Если заготовка не будет съедена на протяжении месяца, тогда необходимо добавить в тару 3 столовые ложки растительного масла, затем хорошо закрыть емкости, отправить их в холодильник. Для долгосрочного хранения консервации нужно закатать банки с  использованием металлической крышки сразу после разлива рассола.

Холодный способ заготовки

Достаточно вкусные вешенки на зиму выходят холодным методом заготовки. Для того, чтобы приготовить консервацию, потребуются такие компоненты:

• вешенки – 1 килограмм;
• соль – 30 грамм;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежий укроп.

Консервирующий процесс таким способом довольно удобный, так как не нужно отваривать продукт.

Изначально следует хорошо вымыть кастрюлю и положить соль на дно Затем послойно выложить вешенки со специями, пересыпая солью. Чтобы придать пикантный вкус, можно добавить пару веточек укропа и дольки чеснока. Кастрюлю с грибами нужно накрыть крышкой, меньшей, чем размер используемой емкости, а сверху поставить груз.

Через 2 суток вешенки пустят сок и немного осядут, после чего потребуется доложить свежих грибов, придерживаясь того же порядка посола. Выждав готовности продукта, нужно переложить его в тару и разлить рассол, который образовывался в процессе подготовки, полностью покрывая грибы. Банки перенести на 1,5 месяца в прохладную зону для брожения.

Заготовка из жареных грибов

Баночка жареных грибов, приготовленная данным способом не утратит своих вкусовых качеств и аромата, а гости удивятся такому необычному рецепту.

Чтобы законсервировать вешенку, необходимо взять:

• вешенки – 2 килограмма;
• масло растительное;
• соль;
• перемолотый черный перец – 1 чайная ложка.

Сначала следует отварить вешенки, нарезать их кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить грибы. Поджаривать их, пока не испарится вода. Добавить соль, перец, перемешать и жарить еще на протяжении 5 минут.

Жареные вешенки переложить в чистые банки, залить маслом, которое осталось в сковороде. Накрыть тару крышкой и стерилизовать час. После приготовления закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом на 2 суток. Когда заготовки остынут, их нужно перенести в прохладное место.

Вешенки по-корейски

Консервирование грибов может быть в виде салатов с использованием маринадов, что делает продукт еще более вкусным. Сытным и с приятным остротой блюдом является вешенка по-корейски. Для заготовки потребуется:

• вешенки – 500 грамм;
• шампиньоны – 500 грамм;
• морковь большая – 2 штуки;
• чеснок – 3 дольки.

Грибы необходимо качественно ополоснуть, а затем отваривать 8 минут, подсолив воду. Откинуть готовый продукт на дуршлаг для устранения лишней влаги. Нарезать на средние части, мелкие шампиньоны можно не трогать. Морковь нужно натереть на мелкой терке либо использовать терку для нарезания моркови по-корейски, смешать ее с грибами.

Чтобы приготовить маринад, потребуется взять 4 ложки растительного масла, вылить на сковороду. Положить 1 чайную ложку измельченной паприки, ¼ ложки измельченного черного перца, красный перец по вкусу. Все компоненты быстро обжариваются. К грибам с морковью следует добавить мелко нарезанный чеснок, 3 столовые ложки уксуса. Чтобы смягчить остроту салата, можно использовать немного сахара.

Приготовленные специи в масле нужно вылить в тару с грибами, перемешать. Далее положить в стеклянную посуду, закупорить. Салат необходимо отправить в холодильник. Кушать рекомендуют спустя 3 суток.

Существует множество рецептов, которые готовятся быстро и просто. Выбор всегда остается за каждым человеком с его вкусовыми пристрастиями.

Заготовки из вешенок на зиму

Вешенки можно достать круглый год и, если не в лесу, то в магазине. Грибы — бюджетные, простые, но очень вкусные! Представляем рецепты заготовок из вешенок на зиму, в них подробно рассказывается, как заготовить вешенки, при этом все шаги приготовления дублируются фотографиями. Узнайте, как заготовить вешенки на зиму и у вас всегда под рукой будет чудесная закуска к вареной картошечке или под крепкие напитки. Заготовки из вешенок — дело несложное и, просмотрев наши рецепты, вы узнаете, почему.

Маринованные вешенки за сутки 4.4

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Вешенки соленые 2.8

Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Маринованные вешенки (очень быстро) 3.4

Любителям пикантных закусок хочу порекомендовать очень классный рецепт маринованных грибочков, от которых просто невозможно оторваться. Аппетитные, вкусные, а главное — процесс проще простого. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.10.2016

Соленые вешенки на зиму 3.9

Хоть вешенки и не относятся к числу благородных грибов, но все же заготовки из них получаются умопомрачительные, а если не верите мне, то приготовьте соленые вешенки на зиму и сами в этом убедитесь. …далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Вешенки соленые маринованные 3.7

Отличная альтернатива благородным дорогим грибам — это вешенки, стоят они сравнительно недорого, а вкус и аромат у этих грибов потрясающий, да и заготовки из вешенок выходят очень даже неплохие. …далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Вешенки соленые с чесноком 3.6

Когда все прошлогодние заготовки из грибов уже закончились, а сделать новые вы не успели, можно просто приготовить вешенки соленые с чесноком, уже через сутки вы сможете кушать эту вкусную закуску. …далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Вешенки, маринованные на закуску 4.0

Трудно придумать более подходящую закуску для горячительных напитков, чем грибочки, особенно если они маринованные. И сейчас я расскажу вам, как быстро и просто приготовить сочные и ароматные вешенки. …далее

Добавил: Dashuta 16.07.2014

Маринованные вешенки без уксуса 2.8

Захотелось ароматных маринованных грибочков, а все заготовки уже закончились? Не беда, ведь всегда можно приготовить вкуснейшие маринованные вешенки совершенно без уксуса, быстро и очень просто. …далее

Добавил: Dashuta 08.09.2014

Маринованные вешенки в мультиварке 5.0

Хочу вам рассказать, как сделать маринованные вешенки в мультиварке, необычно, зато просто, быстро и, как говорится, наверняка! Ведь сколько бы раз я так не готовила — получалось неимоверно вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.07.2014

Маринованные вешенки за 30 минут 3.7

В это трудно поверить, но рецепт приготовления маринованных вешенок за 30 минут действительно существует, опробовано мной! Получаются очень вкусные грибы, которые сохраняют свой особый лесной запах! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.08.2014

Маринованные вешенки на зиму 3.9

Такой классический рецепт маринованных вешенок на зиму очень вам понравится, потому что делаются они просто и быстро, а результатом точно останетесь довольны — в меру хрустящие, нежные и вкусные! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Маринованные вешенки по-корейски 4.2

Если вы еще не знаете, как сделать маринованные вешенки по-корейски, то подскажу с радостью, так как всей моей семье такая закуска понравилась. В меру соленое, в меру остренькое и полезное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.08.2014

Маринованные вешенки с лимонной кислотой 3.9

Отличный, проверенный многими классический рецепт маринованных вешенок с лимонной кислотой придется по вкусу всем тем, кто не любит в заготовках ничего лишнего. Тут же получим нежный грибной вкус! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные вешенки с лимоном 3.8

Вашему вниманию — классический рецепт маринованных вешенок с лимоном. И, как по мне, лучше всего их готовить именно так — без лишних приправ и добавок. Только натуральные компоненты! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.09.2014

Маринованные вешенки с морковью 5.0

Такой оригинальный, но все же доступный и простой рецепт маринованных вешенок с морковью не оставит равнодушным ни одного любителя остреньких закусок. Готовить будем почти восточное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Соленые вешенки горячий способ 4.3

Вкуснятина-то какая эти вешенки! А вы пробовали? Ну что же, очень рекомендую приготовить маринованные вешенки горячим способом. Грибы получаются превосходными по вкусу и хорошо хранятся. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.07.2014

Маринованные вешенки 4.4

Вешенки относятся к разряду тех грибов, которые можно кушать уже на следующие сутки, после того как их замариновали. Я предлагаю вам очень легкий и главное вкусный рецепт их маринования. …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

рецепты приготовления на зиму с фото и видео

Грибы относятся к традиционным и всеми любимым блюдам русской кухни. Они могут украсить праздничный стол и сделать вкусным самый простой ужин. Вешенки готовятся быстро, не нуждаются в специальной обработке и вымачивании. Рассмотрим простые и доступные рецепты приготовления маринованных вешенок, которые не потребуют много времени и больших кулинарных навыков.

Состав и полезные свойства

Вешенки растут в лесах умеренной зоны, на деревьях и пнях лиственных деревьев. Грибы живут большими семьями (до 30 и больше), составляя многоярусные секции и плотно прилегая друг к другу. Предпочитают холодное время – сентябрь и октябрь.

В пищу употребляются молодые грибы, так как у старых мякоть становится жесткой и волокнистой. Большинство хозяек приобретают вешенки, выращенные в теплицах промышленным способом. Это обеспечивает правильные сроки сбора и гарантирует сохранение полезных свойств, сочность и хорошие вкусовые качества.

Вешенки можно отнести к диетическим продуктам из-за низкой калорийности и высокого содержания полезных веществ. Чем полезны молодые грибки:

1. Невысокая калорийность – 38-42 ккал.
2. Витамины. Почти все из группы В, аскорбиновая кислота, РР (содержание в 5-10 раз выше, чем в большинстве овощей).
3. Белки – 15-25 %. По содержанию незаменимых белков вешенки близки к мясу и бобовым. Превосходят все овощи, могут стать хорошей альтернативой мясным продуктам не только во время поста.
4. Углеводы. Около 70 % массы, почти 20 % – легкоусвояемые.
5. Минералы – кобальт, калий, фосфор, железо и другие.
6. Лентинан. Полисахарид предотвращает рост опухолевых клеток, укрепляет иммунитет.
7. В клетчатке содержатся вещества, выводящие токсины. Вытяжки из грибов применяют при лечении онкологических заболеваний и поддерживающих курсах после химиотерапии.
8. Статин (ловастатин) в составе подавляет синтез холестерина в организме. Грибы полезны при атерослерозе, улучшают состояние сосудов, снижая образование бляшек.
9. Жиры содержатся в виде полиненасыщенных кислот – 2 миллиграмма на 100 грамм.

Полезные свойства и несложная технология выращивания делают вешенки вторым по популярности грибным продуктом, производимым в промышленных масштабах (после шампиньонов).

Грибы хорошо растут на дачных участках и дома, в специальном субстрате. У них короткий срок вегетации, вырастить гроздь молодых грибов можно прямо в квартире.

При тепловой обработке часть полезных свойств теряется, но если готовить правильно, вешенки насытят организм ценными минералами, белками и полисахаридами.

Как правильно подготовить грибы к маринованию

Выбор грибов – первый шаг к вкусному маринованному блюду. Хорошие молодые вешенки имеют цвет от серого до жемчужного, они свежие и целые, не имеют обтрепанных краев. Грибницы плотные, все грибы находятся на месте. Шляпки у старых особей приобретают желтовато-бежевый оттенок, становятся волокнистыми, теряют аромат и сочность.

При домашнем выращивании или сборе в лесу нужно помнить, что самыми вкусными и нежными являются молодые особи. При покупке в магазине следует смотреть, чтобы грибы не были поломанными и вялыми, иначе для консервирования на зиму они не подойдут.

Ножки придется срезать, они ухудшат качество готового блюда, так как сохраняют жесткость даже после варки.

Для маринования ножки отрезают, оставляя небольшой кусочек, чтобы не повредить шляпку. До промывания нужно вытряхнуть весь травяной мусор, который скапливается между пластинками. Лучший способ промыть – под текущей водой из крана. Если грибы готовятся для консервирования на зиму, мыть нужно особенно тщательно.

Замачивать следует только очень грязные грибы, в большинстве случаев без этого можно обойтись.

Крупные шляпки нужно порезать, чтобы все кусочки были размером с самые мелкие грибки. Это улучшит вкус и внешний вид готового блюда.

Грибы подготовлены, теперь нужно выбрать способ и ингредиенты для маринада.

Справка: маринование – это способ заготовки продукта для длительного хранения с использованием кислот и соли, которые подавляют разрушающее действие микроорганизмов. С помощью маринада также можно улучшить и оттенить вкус грибов при приготовлении блюда сразу к столу.

Варианты заготовок

Приготовить вешенки в домашних условиях возможно разными способами. При небольшом количестве ингредиентов маринада удается сохранить натуральный вкус грибов. Разные добавки к основному составу будут менять вкус и запах готового продукта.

Классический рецепт на зиму

Осенью, когда леса полны грибов, можно заготовить вешенки впрок и хранить консервы в холодильнике или прямо в комнате под герметичными крышками.

Для маринада на 1 килограмм вешенок потребуется:

• отфильтрованная вода – 0,7 литра;
• стерильные банки и крышки;
• соль – 1,5 столовых ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• уксус столовый – 3 столовых ложки;
• укроп – 2 зонтика;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2;
• перец горошком, душистый – 6-8 зерен.

Грибы предварительно отваривают в слабосоленой воде. Как закипит, снимают пену, время приготовления – 15-20 минут. Готовые вешенки откидывают на сито или дуршлаг. В это же время подготавливают маринад. Все компоненты, кроме уксуса, смешивают и кипятят 3-5 минут, добавляют уксус, выдерживаю на огне еще 1 минуту. Достают укроп, чеснок, помещают в банки.

Грибы горячими раскладывают в тару, вливают кипящий рассол, закатывают, укутывают до остывания. Такой метод приготовления помогает получить светлый и прозрачный маринад. Готовность – через 3 недели.

По-корейски

Для приготовления потребуется терка для овощей по-корейски. Состав продуктов:

• грибы – 500 грамм;
• тертая морковь – 2 штуки;
• вода – 0,7 литра;
• перец чили – 0,5 штук;
• соль, сахар – по вкусу,
• чеснок – 2 зубчика;
• корейские специи – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 50 миллилитра.

Отвариваем грибы в воде с солью и сахаром 15 минут после начала кипения, сливаем через дуршлаг. В горячие грибы добавляем тертую морковь, измельченные чеснок, чили, масло, специи. При необходимости подсаливаем. Готовность – сутки.

С лимоном

Для маринада в качестве кислоты используется лимонная. Необходимые продукты:

• грибы – 1 килограмм;
• луковица – 2 штуки;
• лимон – 1;
• вода – 0.5 литра;
• петрушка, укроп – пучок;
• лавровый лист – 2 штуки;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец горошком – 8-10;
• соль – 1 столовая ложка.

Кипятим воду, вводим сок лимона, специи, половину зелени и вешенки. Кипятим 20 минут. Откидываем на сито. Смешиваем с нарезанной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, маслом. Закрыть крышкой на 30 минут. Закуска готова.

С яблочным уксусом

Уксус на яблоках придаст нашим грибам своеобразный вкус и пользу. Состав:

• вешенки – 1 килограмм;
• яблочный уксус – 0.1 литра;
• сахар – 50 грамм;
• соль – 1.5 столовых ложки;
• вода – 1 литр;
• черный перец по вкусу;
• растительное масло – 100 миллилитров;
• лавровый лист.

В кипящую воду добавляем соль, закладываем грибы. Кипятим 10 минут. Вливает уксус, масло, остальные ингредиенты. Варим еще 7 минут. Вместе с рассолом сливаем в банку. Мариновать на холоде сутки.

С чесноком

Чеснок – лучшая приправа для любых грибов. Состав маринада:

• вешенки – 1 килограмм;
• чеснок – 5 долек;
• соль – 1.5 столовых ложки;
• укроп – 2 зонтика.

Уложить вешенки в широкую емкость, пересыпая измельченным чесноком, солью, укропом. Придавить грузом. Держать в тепле до появления сока. Через 3 дня переместить в банки, залить соком, поместить в холод. Готовность – через месяц. Старый деревенский способ, получается очень вкусно.

С укропом

Укроп – любимая пряность многих, хорошо сочетается с вешенками. Необходимо:

• грибы – 1 килограмм;
• уксус – 3 столовых ложки;
• вода – 0.5 литра;
• укроп – зонтик и пучок свежей зелени;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец – 10 горошин;
• лавр – 2 листа;
• соль – 1.5 столовых ложки.

Отварить грибы в соленой воде с зонтиком укропа, лавром и перцем 15 минут. Воду слить. Чтобы замариновать вешенки, всыпать зелень, чеснок, уксус. Выдержать 3-4 часа. Блюдо можно хранить 3-4 дня.

Быстрый способ маринования

Для быстрого приготовления вешенки придется поварить в маринаде подольше, чтобы они лучше пропитались. Состав продуктов:

• вешенки – 0.5 килограмма;
• вода – 250 миллилитров;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 30 миллилитров;
• укроп – зонтик;
• лавр – 2 листа;
• соль – 1 столовая ложка;
• уксус – 3 столовых ложки.

Все продукты закладываем в кастрюлю и кипятим 3 минуты, вводим основной продукт. Варим 10 минут. Сливаем, рассол процеживаем. Все возвращаем в кастрюлю и выдерживаем при кипении еще 10 минут. Переливаем в банку, охлаждаем. Добавляем лук, зелень – закуска готова.

Вешенки обжаренные маринованные

Вкусными и сытными получаются маринованные грибы, если их предварительно обжарить. Вымытые и порезанные вешенки нужно хорошо обсушить на полотенце. Ингредиенты блюда на 0,5 килограмма грибов:

• растительное масло – 3 столовых ложки;
• горчица русская – 1 столовая ложка;
• чеснок – 1 большой зубчик;
• лимон;
• перец, соль по вкусу;
• сахар – 1 чайная ложка;
• свежий укроп – небольшой пучок.

Разогреть в сотейнике масло и выложить грибы, посолить. Нужно дождаться, когда вся влага выпарится, а вешенки подрумянятся (около 20 минут). В это время готовим маринад. Выжать сок из лимона, достаточно 3 столовых ложек. Смешать его с сахаром, перцем, горчицей, мелко натертым чесноком, измельченным укропом.

Горячими снимать со сковороды ложкой, укладывать в банку, поливая каждый слой маринадом, слегка утрамбовывать. Закрыть крышкой и утеплить полотенцем. Через полчаса-час закуска готова. Еще вкуснее она будет через сутки. Время хранения – 3-4 дня.

Как консервировать обжаренные вешенки укладывают в стерильные банки, поверх наливают оставшееся при жарке масло. Закрывают подготовленной крышкой, стерилизуют при слабом кипении 60 минут, закатывают.

Важно: при заготовке под герметичные крышки нужно хорошо промывать, соблюдать стерильность, не нарушать пропорции кислоты и соли, чтобы не заболеть ботулизмом, возбудители которого размножаются без доступа воздуха в грибных консервах.

Как хранить заготовки из грибов

Маринованные вешенки можно хранить до 2-х лет в прохладных местах – погребах, холодильниках, если они герметично закрыты. Консервы с металлическими крышками хранятся меньше, всего год. Продлить срок до 2-х лет можно, используя стеклянные крышки.

В теплых квартирах не стоит хранить маринованные вешенки дольше нескольких месяцев. При этом нужно выбрать самое прохладное место, вдали от батарей и солнечного света.

Если консервы не закатаны под крышки, а просто закрыты капроновыми, их держат на нижних полках холодильников или в погребе. Срок хранения – 3-5 месяцев.

Вешенки в магазинах продаются круглый год. Не обязательно заготавливать их на зиму. Вкусное, полезное блюдо можно приготовить в любое время – угостить друзей и разнообразить собственное меню.

Маринованные вешенки – рецепты заготовки грибов вешенок на зиму

Грибы очень питательный и полезный продукт. Они богаты большим количеством витаминов, минералов и имеют высокую энергетическую ценность. Из грибов можно приготовить много всякой всячины: обжарить, отварить, запечь, сделать жюльен, засолить и, конечно же, замариновать.

Современные хозяйки научились мариновать даже вешенки. Эти грибочки выращиваются промышленным способом. Ниже подборка самых вкусных рецептов. Какой бы вариант вы не выбрали, блюдо обязательно будет ароматным и очень вкусным.

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Рассмотрим очень простой способ маринования вешенок на скорую руку. Из предложенного объема продуктов получается 2 литровых пластиковых ведерка. Для маринования лучше брать грибы со средними шляпками, слишком крупные необходимо будет порезать. Постарайтесь не переваривать вешенки, чтобы они сохранили свой вкус и плотность.

Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 л

Ингредиенты

• вешенки (шляпки) – 1 кг
• вода – 500 мл
• соль – 2 ст. л. без горки
• сахар – 2 ст. л. без горки
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец горошек – 8-10 шт.
• душистый перец горошек – 2 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• 9% уксус – 50 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

2. 

   После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

3. 

   Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

4. 

   Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

5. 

   В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

6. 

   Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

полезные свойства и состав грибов, консервирование и засолка в домашних условиях

Вешенки — недорогие и в то же время вкусные грибы. Посолить их не займёт труда и времени. Вешенки хорошо сочетаются со многими овощами, любыми видами мяса. Их неоспоримое преимущество также в том, что они есть в продаже практически круглый год. Но несмотря на это многие хозяйки всё равно стараются запастись на зиму грибными заготовками, и у каждой есть свои рецепты приготовления вешенок на зиму. Ведь так хорошо, когда под рукой есть баночка ароматных маринованных грибочков.

Полезные качества

Вешенки относятся к семейству плевротовых. Растут они на остатках деревьев. Для полноценного роста грибам нужна целлюлоза, именно поэтому вешенки чаще всего можно встретить на старых обрубках или упавших деревьях. Встретить грибы в природе можно в любом уголке Европы. Чаще всего их можно увидеть на фермерских угодьях и густых лесах. Растут они в виде кустика или кучки по несколько грибов в одном образовании. На вид грибы неприметные, и часто бывает так, что на них не обращают никакого внимания, принимая за несъедобный или ядовитый гриб.

У вешенок есть ядовитый сородич, который крайне опасен для здоровья и категорически запрещён для употребления в пищу. Его легко отличить: у ложной вешенки очень плотная шляпка, которую трудно разломить. Радует то, что встречается этот гриб очень редко поэтому причин для беспокойства нет.

По своему составу вешенка близка к мясу и молочному продукту. Она богата на аминокислоты и белки. А также в грибах много минералов (железо, фосфор, медь, кальций) и полисахаридов. Богаты вешенки и витаминами групп E и B. Этот редкий витамин является натуральным антиоксидантом и антибиотиком, он препятствует возникновению злокачественных и доброкачественных образований.

Грибы — очень сытный и питательный продукт. Пищевая ценность вешенки в 100 граммах продукта составляет 38 килокалорий. А ценность тушёного продукта — 70 килокалорий на 100 грамм продукта. При столь несущественной калорийности грибы прекрасно справляются с чувством голода, что делает их незаменимым продуктом для поклонников правильного питания и низкоуглеводных диет. Помимо этого вешенки обладают рядом лечебных свойств:

• выравнивают давление и значительно уменьшают риск заболеваний сердца и сосудов;
• очищают организм от токсинов и шлаков;
• выводят соли тяжёлых металлов;
• избавляют организм от излишков холестерина, способствуют очищению сосудов, что приводит к полной нейтрализации возможных инсультов и тромбоза;
• блокируют появление атеросклероза и других болезней сосудов;
• способствуют ускорению обмена веществ и укреплению нервной системы;
• помогают организму усваивать кальций;
• благотворным образом влияют на работу желудка, способствуют прохождению и перевариванию пищи, уменьшают риск возникновения гастритов и язвы;
• поскольку в вешенках содержится большое количество антиаллергена ловастатина, они оказывают эффективное содействие в борьбе с аллергическими реакциями;
• благодаря наличию рибофлавина, благотворно влияют и улучшают зрительные функции.

Уникальные свойства вешенок прежде всего связаны со способностью бороться с онкологическими заболеваниями. Механизм борьбы выражается в том, что вещества, содержащиеся в грибах, препятствуют мутации здоровых клеток и тем самым тормозится развитие злокачественных новообразований. Это бесценное свойство было доказано японскими учёными.

Перед приготовлением грибов следует принять к сведению особенности их переработки. Сперва сырьё нужно перебрать и тщательно осмотреть на наличие пятен, мусора и вмятин. Цвет вешенок должен быть одинаковым, тёмного или светлого серого оттенка без внезапных переходов в другие цвета. Допускаются грибы однородной структуры без вмятин и подгнивших участков. Вешенки нужно обязательно перемыть и нарезать на мелкие части, прежде чем приступать к термической обработке. Не рекомендуется готовить целый гриб.

Рецепты на зиму

Исходя из обилия полезных свойств вешенки, можно сделать вывод, что эти грибы должны часто присутствовать в рационе. Рецептов вешенок на зиму очень много и каждый из них обладает своей изюминкой. Опытные кулинары не рекомендуют добавлять в блюда из вешенок острые приправы или специи с сильным ароматом — они могут перебить естественный вкус грибов. А ещё не очень будет удачным сочетание вешенок с морепродуктами или рыбой.

Солёные грибы в банках

Самый простой рецепт, как засолить вешенки в домашних условиях. Не требует лишних добавок и специй, но получается вкусно. Для заготовки рекомендуется брать только шляпки, ножки следует удалить. В качестве компонентов необходимы:

• грибы — 0.5 кг;
• соль — 50 г;
• вода — 2 л;
• соль для рассола — 1 ст. л.;
• перец горошком и душистый, лаврушка — по вкусу;
• вода для рассола — 0.5 л.

Перед тем как засолить грибы в домашних условиях, их нужно сбланшировать. Для этого их необходимо промыть и срезать ножки. Потом нарезать шляпки небольшими ломтиками. Воду для бланширования поставить на огонь и добавить туда соль, закипятить. После закипания закинуть грибы и варить их 5−7 минут, затем вода сливается. В воде растворить соль — для рассола, добавить туда все остальные специи. Прокипятить рассол пять минут, дать ему остыть и снова закипятить. Бланшированные грибы разложить по банкам. Залить заготовку тёплым маринадом и закрыть крышками. Соления готовы к употреблению через неделю.

Быстрые вешенки

Этот рецепт хорош тем, что грибочки готовы к дегустации уже через сутки. Уксус нужно добавлять в строго указанных количествах — грибы не любят излишнюю кислоту. Компоненты:

• грибы — 1.2 кг;
• соль — 70 г;
• уксус — 50 г;
• вода — 0.7 л;
• сухой укроп — по вкусу;
• сахар — 50 г;
• лаврушка, гвоздика и душистый перец — по 5 штук.

Перед тем как засолить вешенки в домашних условиях быстро, нужно перебрать и промыть грибы. Шляпки отделить от ножек, нарезать всё небольшими кусочками. Воду вылить в кастрюлю, вскипятить. Как только закипит вода, добавить в неё все специи, указанные в рецепте, кроме уксуса. Маринад должен покипеть 5−7 минут. Когда пройдёт это время, закинуть в кастрюлю нарезанные грибы и варить 15 минут. Потом влить уксус и варить ещё 10 минут. Грибную заготовку разложить по ёмкостям, залить рассолом и закатать крышками. Отправить заготовку в холод. Через сутки грибы можно пробовать.

Холодное соление

Несложный способ — без термической обработки грибов. Отсутствие температурного влияния задаёт солениям определённую особенность вкуса. Ингредиенты:

• грибы (желательно молодые) — 2 кг;
• чёрный перец — 10 шт.;
• лаврушка — 5 шт.;
• бутончики гвоздики — 3 шт.;
• соль — 0.25 кг.

На дно кастрюли или посолочной ёмкости насыпать слой соли. Выложить два ряда грибов пористой внутренней стороной вверх. Так вешенки просолятся гораздо быстрее. На грибы насыпать ещё слой соли и часть специй. Продолжать выкладывать грибы, перемежая их с солью и специями, пока не закончатся вешенки. На верхний ряд шляпок насыпать соль, сверху укрыть марлей или чистой простынёй, положить на ткань дощечку и поставить груз.

Заготовку нужно выдержать не менее пяти суток при температуре не выше 25 градусов. За это время грибы осядут в объёме. Когда пройдёт пять дней, посолочную ёмкость переместить в прохладное место — подвал или погреб. Спустя десять дней можно употреблять в пищу, хотя некоторые хозяйки рекомендуют выдерживать грибы не менее месяца для более хорошего просола.

Заготовка с лимоном и чесноком

По вкусовым характеристикам и качеству этот вариант засолки не уступает магазинному. Готовые грибы должны настояться некоторое время, прежде чем их можно дегустировать. В качестве компонентов необходимо будет взять килограмм вешенок, 4 стакана воды, столовую ложку соли, половинку лимона, 60 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, три листика лаврушки, 3 ч. л. ложки сахара, уксуса и гвоздики — по вкусу.

Грибы перемыть и проверить на вмятины и гниль. Нарезать на кусочки, желательно небольшие. Воду для маринада вылить в кастрюлю или ковшик, добавить в неё выжатый лимонный сок, измельчённый чеснок, уксус, специи. Помешивая, довести до кипения и кипятить десять минут. Полученный маринад процедить. Процеженный рассол снова вылить в кастрюлю и добавить к нему нарезанные вешенки. Варить заготовку не менее получаса. Остудить, выложить в стерилизованные банки, сверху налить до 1 столовой ложке масла и закатать крышками. Для более надёжного хранения можно заготовку дополнительно простерилизовать.

Салат по-корейски

Это блюдо порадует пикантным вкусом и остротой. Его можно приготовить как на один раз, так и закрыть в виде консервации на зиму. В процессе консервирования нужно будет увеличить количество уксуса, а также подвергнуть заготовку дополнительной стерилизации. Для него понадобятся два килограмма грибов, два литра чистой воды, по две луковицы репчатого и красного лука, половинку головки чеснока, 50 г соли и 40 г сахара, полстакана уксуса и столько же подсолнечного масла.

Грибы нарезать некрупными ломтиками и отварить 15 минут в солёной воде. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На сковороде прогреть масло, обжарить на нём репчатый лук. Красный лук режется полукольцами и отправляется к грибам.

Добавить туда перец и специи, обжаренный репчатый лук и измельчённый чеснок. Салат тщательно перемешать и поставить настаиваться в холодное место на ночь.

Вариант для мультиварки

Если в доме есть мультиварка, то все хлопоты и затраты времени на грибную заготовку сводятся к нулю. Помимо всего прочего, вешенки из мультиварки получаются очень вкусными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

• грибы — 1.2 кг;
• уксус — 5 ст. л.;
• перец и гвоздику — по 2 бутончика;
• лавровый лист — 4 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1.5 ст. л.

Вешенку перебрать, перемыть и залить на 20 минут холодной водой. Потом воду слить, грибы переложить в чашу мультиварки, загрузить туда также все специи и соль (кроме уксуса), добавить 3 мерные чашки воды и на 40 минут поставить режим «тушение».

За пять минут до готовности достать грибную заготовку, порезать грибы и вернуть в чашу. Добавить уксус. Если будет образовываться пена, то её необходимо снимать шумовкой. Когда грибы будут готовы, разложить их по стерильным банкам, залить получившейся жидкостью, закрутить крышками и до остывания укутать одеялом.

Закуска с корейской морковью

Если надоели обычные соления и хочется чего-то нового, то можно приготовить вешенку с морковью по-корейски. Блюдо получится острым и необычным на вкус, что разнообразит обыденный рацион. Для этого блюда необходимо взять 800 г вешенок, луковицу и морковь, по 1.5 ч. л. сахара и соли, полтора литра фильтрованной воды, 100 г растительного масла, паприки, кориандра и чёрного перца — по вкусу, 50 мл уксуса или лимонного сока, а также половину головки чеснока.

Воду с солью вскипятить, закинуть туда вешенки и варить семь минут. Заготовку откинуть на дуршлаг, чтобы стекла ненужная жидкость. Морковь вымыть и почистить, натереть или нарезать соломкой. Нарезать полукольцами лук, смешать с морковкой. В овощи добавить сахар, соль, уксус и кориандр, всё перемешать. Масло прогреть на сковороде, добавить в него паприку и щепотку чёрного перца. Когда масло начнёт потрескивать, влить его в овощи. Грибы смешать с овощами, аккуратно перемешать (лучше руками) и отправить в холодильник на сутки.

Вред и противопоказания

У вешенок можно назвать лишь один досадный недостаток — это высокое содержание хитина. Хитин плохо переваривается и усваивается. Именно поэтому кулинары настаивают на обработке грибов на высоких температурах. Благодаря этому усваиваемость продукта увеличивается почти вдвое. Врачи не рекомендуют вешенки тем, кто страдает расстройством желудочно-кишечного тракта, болезнями печени и жёлчного пузыря. Велика опасность в употреблении испорченных и гнилых грибов. В таком продукт образовывается опасный для организма человека яд. В пищу можно употреблять только целые и свежие грибы.

Выращивание вешенок на открытом воздухе | FreshCap Mushrooms

Выращивание вешенок не должно быть сложным.

Конечно, это весело иметь хорошо контролируемую комнату для выращивания, следить за окружающей средой и пытаться оптимизировать до совершенства таких параметров, как влажность, температура и свежий воздух.

Но иногда мы просто хотим вырастить грибы. И я не могу придумать лучшего способа сделать это, чем выращивать вешенки на открытом воздухе методом соломенных бревен.

Я только что закончил собирать красивый букет из голубых устриц из весеннего бревна устриц, и я хотел поделиться результатами!

Зачем расти за пределами страны?

Лично мне нравится расти на улице как можно чаще. В этом процессе есть что-то легкое и свободное от стресса. Ожидания немного ниже, чем при выращивании в контролируемых условиях — это означает, что давление отсутствует…. и меня обычно не особо беспокоит, насколько хорошо все получится.

При этом результаты обычно просто фантастические!

Видите ли, грибы любят выращивать на улице. Фактически, большая часть домашнего выращивания просто пытается имитировать условия, в которых грибы живут в дикой природе. Особенно это касается вешенок.

Свежий воздух

Это большой. Вешенкам (особенно голубым вешенкам, которые я здесь выращивал) требуется тонн свежего воздуха для получения нормально выглядящих плодов.Если их недостаточно, они образуют длинные жевательные стебли и маленькие шляпки.

Это имеет смысл, если сравнить с тем, как грибы растут в природе. В идеале они хотят находиться на открытом воздухе, чтобы высвобождение их спор имело наибольший потенциал распространения. Если они почувствуют, что уровень CO2 высок, они потратят гораздо больше энергии на выращивание длинных стеблей, чтобы попытаться уйти от дерева и выйти на свежий воздух.

Я не преувеличиваю. Очень сложно получить достаточно свежего воздуха в помещении для выращивания, чтобы получить большие шляпки при сохранении необходимой влажности.

С другой стороны, если вы плодоносите на улице — это легкий ветерок.

Свет

Распространенное заблуждение — грибы нужно расти в темноте. Хотя некоторые грибы действительно могут расти без света, большинству для нормального роста требуется свет. Выращивание в помещении требует, чтобы культиватор пытался имитировать цикл естественного освещения с искусственным освещением, что, очевидно, намного легче достичь при выращивании на открытом воздухе.

Тем не менее, вы не хотите, чтобы ваши грибы были на прямом солнечном свете.Идеальное место — спрятано среди деревьев, низко над землей и с рассеянным естественным освещением.

Температура

Это может быть совершенно анекдотично, но я обнаружил, что при более низких температурах в ночное время, кажется, образуются более густые и мясные грибы. Я не совсем уверен, связано ли это с самой низкой температурой или просто с разницей между ночными и дневными температурами.

В любом случае, выращивание на открытом воздухе определенно дает более хорошие грозди.

Разница между вешенками (идентичными штаммами), выращиваемыми в помещении и на открытом воздухе, существенна.

Ошибки

Обратной стороной выращивания устриц на открытом воздухе являются клопы. Жуки любят грибы. И если у них будет возможность, они зароются в ваши грибы и откладывают яйца, которые со временем превращаются в личинок. Либо так, либо жуки просто съедят грибы, прежде чем вы их соберете. По этой причине вам нужно уделять пристальное внимание своему выращиванию в открытом грунте и собирать грозди, как только они будут готовы.

Когда расти

Когда расти, действительно зависит от того, где вы живете.Здесь, в центральной части Альберты, весна и осень, безусловно, лучшее время для выращивания устриц на открытом воздухе. Я предпочитаю весну, потому что постоянно влажная земля помогает поддерживать более высокий уровень влажности.

Вы можете попробовать выращивать устриц на открытом воздухе и в середине лета. Если температура будет слишком высокой, вам может не повезти, если вы не примете дополнительные меры, чтобы ваше бревно оставалось влажным и относительно прохладным. Однако вы можете увеличить свои шансы на успех, выращивая тропические виды устриц, такие как розовая устрица или желтая устрица, которые действительно хорошо себя чувствуют при более высоких температурах.

Время, которое проходит от нереста бревна до сбора первого урожая грибов, занимает от 2 до 4 недель, так что имейте это в виду, пытаясь рассчитать время роста по сезонам.

Подготовка журнала

Подготовить соломенное бревно просто, но это требует значительных усилий.

Сначала солому нужно очистить, измельчить и пастеризовать. Затем вы можете добавить зерно и залить смесью в полиэтиленовую трубку с отверстиями, вырезанными в пакете. Вы также можете использовать ведро объемом 5 галлонов с просверленными отверстиями в качестве контейнера для плодов.

Процесс намного проще, если вы используете готовые порождения зерна, в противном случае вам придется создать порождение зерна с нуля, что является довольно сложным процессом.

Это конкретное бревно было изготовлено из пшеничной соломы, пастеризованной в течение 1,5 часов и засеянной икрой из зерен голубой устрицы (сорго) с частотой нереста около 10-15%.

Я уже составил несколько руководств по изготовлению соломенных бревен, так что обязательно ознакомьтесь с ними, если вы новичок в выращивании грибов. Как вариант, вы можете посмотреть видео здесь:

После того, как журнал подготовлен, вам нужно дать время для его колонизации.Лучше всего это делать внутри в стабильной среде.

Для этого бревна я поместил его в свой гараж с постоянной температурой около 15-18 градусов C. Бревно было повешено, и я не прикасался к нему, пока он не был готов к плодоношению. Прошло около 2 недель, пока мицелий не проработал всю соломинку, и я увидел, как маленькие булавки начинают формироваться в отверстии пакета.

Плодотворение бревна

Как только это бревно было готово, я вынес его на улицу и повесил на ветке в лесу.Он находился на высоте около 5-6 футов от земли и вне прямого солнечного света.

Однако сразу я понял, что это не лучшее место для бревна. Он был слишком уязвим для ветра, из-за чего штыри высыхали и в конечном итоге приводили к прерыванию процесса плодоношения.

В итоге я перенес бревно на новое место, поближе к земле и лучше защищенное от ветра. Я также решил поливать траву и землю вокруг бревна, чтобы они были влажными и сохраняли влажность в течение дня.

Это сработало фантастически. Через несколько дней появились настоящие настоящие булавки, которые начали показывать признаки роста в большие скопления.

На этой стадии вешенки быстро растут, иногда увеличиваясь в размерах вдвое за ночь. Вам действительно нужно наблюдать и убедиться, что вы собираете их, прежде чем они выпадут споры и не пройдут свой цвет. Я собирал грибы через неделю после того, как положил бревно на новое место.

Ожидания

Выращивание на открытом воздухе обычно дает фантастические результаты, но, в отличие от выращивания в помещении, характер роста грибов относительно непредсказуем.

Когда бревна выращиваются в контролируемом помещении для выращивания, смывы часто бывают ровными и обильными, и каждая лунка является домом для маленьких симпатичных грибов.
При выращивании на открытом воздухе грозди будут более неустойчивыми.

Часто гроздей будет меньше, потому что из некоторых отверстий не вырастут грибы.

При этом общая доходность в целом такая же. Это связано с тем, что бревна на открытом воздухе обычно образуют меньшее количество кластеров, но намного большего размера, в то время как бревна в помещении образуют несколько, равномерно распределенных, но намного меньших кластеров.

Штифты также обычно образуются под полиэтиленовой трубкой — вдали от отверстия — поэтому обязательно проверьте свой журнал, чтобы увидеть, есть ли какие-либо захваченные кластеры. Вы можете освободить их, сделав небольшой надрез рядом с захваченным кластером, который без проблем выйдет из мешка.

Сбор грибов

Вы хотите попробовать собрать грибы до того, как они бросят туда споры, после чего грибы выйдут из своего расцвета. Вы узнаете, что грибы готовы, когда шляпка устрицы только начинает закручиваться вверх.

Обычно я люблю собирать грибы за день или два до того, как это произойдет, так как я считаю, что они более мясистые и твердые и дольше хранятся в холодильнике.

Чтобы собрать грибы, возьмите острый нож и срежьте всю гроздь у основания рядом с лицевой стороной бревна. Старайтесь не срывать отдельные грибы, так как каждая дополнительная обработка значительно сократит срок хранения ваших грибов. Плюс большие кластеры выглядят круто! Вы должны уметь их похвастаться!

Это бревно принесло чуть более 3 фунтов свежих вешенок с первого слива.Не плохо! В зависимости от того, где вы живете, вешенки обычно продаются по цене от 9 до 15 долларов за фунт… так что вы можете себе представить, что это может подвигнуть попробовать сделать целую кучу этих бревен и попробовать свои силы на местном фермерском рынке!

Приготовление и консервирование

Вы вряд ли увидите такие свежие вешенки в местном супермаркете по нескольким причинам.

Прежде всего, вешенки нежные и обычно плохо переносятся.Если в вашем районе нет местных производителей, грибы либо будут выглядеть не так хорошо, либо их вообще не будет!

Кроме того, устрицы не имеют очень длительного срока хранения, поэтому они не будут оставаться хорошими так долго в производственном отделе.

Вешенки лучше всего, если их есть сразу после сбора урожая. Если вы дадите им немного подсохнуть и поместите их в холодильник в воздухопроницаемый контейнер, они останутся свежими в течение 2-3 дней, и вы определенно захотите съесть их в течение недели.

Вы также можете высушить их в дегидраторе для длительного хранения, но я считаю сушеные устрицы довольно жевательными и непривлекательными даже после регидратации.

Есть миллионы способов полакомиться устрицами, и я определенно не лучший человек, который дает советы, что делать на кухне. Я люблю просто обжаривать их на масле или сливочном масле с чесноком, солью и перцем и есть как гарнир к любому блюду. Вы также можете добавлять их в супы, пасту, пиццу и везде, где вы можете положить обычные шампиньоны.

Несколько промывок

Ваш устричный журнал должен производить несколько промывок в течение нескольких недель. После сбора урожая дайте бревну отдохнуть и ничего не делайте, кроме как держите его в относительно влажной среде, вдали от прямых солнечных лучей. В основном просто оставьте его в условиях плодоношения. Вероятно, в течение 2 недель вы увидите больше грибов.

Если вы начинаете видеть заражение (триходермия и т. Д.), Значит, вы знаете, что журнал прошел курс.
Как только бревно перестанет давать грибы, либо бросьте его в свой сад, либо сложите в компостную кучу.Мицелий грибов разрушает солому, и в конечном итоге она превращается в действительно хороший компост.

Выращивайте устриц на открытом воздухе!

Выращивание вешенок на открытом воздухе — один из самых простых, непринужденных и эффективных способов приготовления еды в домашних условиях. Трудно превзойти радость от наблюдения за тем, как с каждым днем ​​растут грибы. Кроме того, есть что-то особенное в выращивании еды с нуля.

Так почему бы не попробовать!

,

Вешенки на картоне без пастеризации (форум по грибам в Перми)

1. Картон должен быть полностью заполнен. Это означает, что из него не должно стекать вода. Мицелию нужен кислород. Если картон перенасыщен водой, мицелий не сможет использовать кислород. Избыточная вода, капающая с картона, также может скапливаться на дне контейнера, создавая приятную среду для конкурирующих плесневых грибов, бактерий и простейших. Хотя устрицы будут больше всех конкурировать, они будут тратить энергию на борьбу с конкурентами, а не на рост мицелиальной массы, необходимой для плодоношения / нереста.Я выращиваю грибы всего несколько месяцев, а устрицы борются с зеленой плесенью. Я учился на своих ошибках, но все еще пытаюсь найти лучший баланс между наименьшим объемом работы, наименьшим количеством ресурсов и наиболее быстрым / эффективным ростом мицелиальной массы.

2. Устрицы накапливают кадмий и ртуть (тычинки, мицелий бегущий), но я не думаю, что в картоне есть тяжелые металлы. Было бы поучительно испытать устрицы, выращенные исключительно на картоне, но это будет стоить денег.
Лично я бы использовал картон в качестве порции между помолами кофе. Моя теория состоит в том, что я не хотел бы есть мясо / яйца / растения, которые были выращены на таком веществе, как картон, который подвергся химическим процессам и склеен кукурузным крахмалом (который, как я думаю, не сделан из органических веществ, не содержащих ГМО. кукурузу высаживают в поликультурах, которые защищают нашу почву, воду и воздух.) Поэтому я бы не хотел есть грибы, выращенные преимущественно на картоне. Я не думаю, что использование молотого кофе — это долгосрочное решение там, где я живу, но сейчас это то, что я использую для получения урожая.Я полагаю, что картон перерабатывается, а большая часть молотого кофе оказывается в мусоре. В кофейнях поблизости нет органических отходов для помола.

3. Устрицы обычно не нуждаются в добавках. Martinez et al. (1985) обнаружили увеличение урожайности за счет ферментации кофейной мякоти в течение пяти дней с последующей ее пастеризацией (тычинки, выращивание изысканных и лекарственных грибов). У меня была успешная колонизация кофейных зерен, которые стояли без дела в течение нескольких дней, путем заливки их кипятком в большом китайском.Затем я поместил молотый кофе в стеклянные банки и пластиковые контейнеры, пока они не остыли. Затем я привил им стебли. Конечно, было бы лучше использовать молотый кофе после начального охлаждения, вы даже можете добавлять молотый кофе постепенно, по одному фильтру за раз. Последний метод более эффективен, но если вы не можете быть там, когда кофе только что остыл, вы все равно можете их использовать.

Другие советы / комментарии:

Думали ли вы о том, чтобы поставить влагозащищенный тент вокруг мусорного ведра?Зимой в нашем доме очень сухо, и внешний картон может стать слишком сухим для фруктов, но я не знаю, каковы ваши условия.

Альтернативы пастеризации:

1. Сделайте прививку в той комнате, где у вас самый несвежий воздух.

2. Я читал где-то в Интернете (я не могу найти ссылку), что вы можете принести все свои материалы в комнату, закрыть дверь, не открывать ее во время какой-либо части процесса и опрыскать комнату. с водой. Подождите 5-10 минут, пока не упадут капли воды.Капли воды поглотят некоторые споры и другие загрязнения из атмосферы. Пока вы это делаете, ваши материалы должны быть закрыты. Через 5-10 минут сделайте посев. Это по памяти, поэтому я мог ошибиться в некоторых деталях. Кажется, я читал его на форумах shroomery.org, но не могу найти его там с быстрым источником.

3. Еще один способ избежать пастеризации — это увеличить процентное содержание субстрата от нереста. Профессиональные производители, использующие стерильную технику, используют <10% нереста.Вы можете использовать более высокие проценты, но это менее эффективно.

4. Найдите метод перекиси водорода. Я сам не использовал это, но это другая альтернатива, которая, кажется, работает.

Счастливый рост

.

Сбор вешенки — настоящая еда

Один из лучших диких съедобных грибов — также один из немногих, которые я часто могу найти круглый год, но устрицы ( Pleurotus ostreatus ) особенно вкусны и плодовиты осенью.

Вы, вероятно, ели вешенки в ресторанах или заплатили высокую цену, чтобы купить их на рынке для гурманов. «Дикие» устрицы, которые вы покупаете, на самом деле выращиваются в культуре, а не в дикой природе (вы ведь поняли, что речь идет о устричных грибах, а не о устричных моллюсках, верно?).Обычно их выращивают на бревнах, засеянных спорами Pleurotus ostreatus .

Это дает вам представление о том, где вы найдете диких устриц (если вам интересно, почему я пишу «устрицы» с заглавной буквы, это потому, что я пытаюсь передать словесный акцент, который мы, грибники и собиратели, используем, когда говорим о избранные съедобные лесные грибы: мы не говорим, например, «лесная курица». Мы говорим «сегодня я нашел курицу». Точно так же мы не говорим о вешенках, которые мы только что нашли.Вместо этого мы просто обращаемся к ним с блеском в глазах и, возможно, с намеком на хвастовство в нашей интонации, как «Устрицы».

Pleurotus ostreatus — гриб-разлагатель, разрушающий мертвую твердую древесину. Я нахожу его на пнях и мертвых деревьях (часто выше, чем я могу добраться без посторонней помощи… вздох). Вешенка — один из немногих хищных грибов: его мицелий способен убивать и переваривать нематод.

Устрица получила свое общее название из-за формы ее плодовых тел (это часть гриба, которую мы называем грибом).Они немного похожи на стопки раковин в форме устриц, за исключением того, что имеют мягкую текстуру. В отличие от многих других шельфовых грибов, у устриц нижняя сторона жаберная.

Стебли, если они есть, смещены от центра, а жабры частично спускаются вниз. Верх кепок варьируется от кремового до бежевого, от коричневого до серого.

Гроздья устриц могут быть огромными: одна недавняя партия устриц, которую я весил, когда вернулся домой, принесла 17 фунтов! Это было намного больше, чем я мог съесть, пока они были еще свежими.К счастью, устрицы хорошо сохнут. Мой дегидратор гудел пару дней, справляясь с этим грузом.

Я был так взволнован этой находкой, что когда я получил электронное письмо от CSA, в котором сообщалось, что у нас будет возможность заказать только что собранные местные устрицы. Я ответил: «Нет, спасибо, я уже много нашел в Проспект-парке!» Было некоторое замешательство, пока я не понял, что речь идет о моллюске, а не о грибах!

Мой друг Шеф-повар Джереми Умански рассказал мне, что Томас Джефферсон подавал вешенки, тушеные в сливках, на тостах во время празднования Дня Благодарения в Монтичелло.Их мягкий вкус лучше всего проявляется в сливочных соусах или просто обжаренных в масле или масле. Они также замечательны в этом риффе классического праздничного тушеного мяса из морепродуктов, предназначенного только для каламбуров (в этой вегетарианской версии моллюски отсутствуют, хотя было бы интересно включить некоторых из них).

Рагу « Устрицы»

На 2 порции как основное блюдо, 4 на гарнир

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 8 унций свежих или регидратированных вешенок, нарезанных
• 2 измельченных лука-шалот
• 1/4 стакана сухого хереса
• 3/4 стакана молока
• 1/2 стакана овощного, рыбного или вешеночного бульона *
• 1/4 стакана сливок
• Соль и перец
• 1 веточка свежей петрушки, измельченная (по желанию)

1.Растопите масло в кастрюле среднего размера. Добавьте устрицы и лук-шалот и готовьте на медленном огне, помешивая, пока грибы не высвободятся, а затем снова впитают жидкость.

2. Добавьте херес и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая, одну минуту.

3. Добавьте молоко и бульон и доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 5 минут. Снять с огня.

4. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавать горячим, посыпав петрушкой каждую порцию.

* Если вы используете сушеные вешенки, увлажните их, залейте их кипятком в миске и дайте им впитаться в течение 15 минут. Сохраните жидкость, чтобы использовать ее как грибной бульон. Не используйте для этого рецепта бульон, приготовленный из других видов грибов, потому что он может заглушить тонкий вкус устриц.

Леда Мередит является автором книги Собирательство на северо-востоке: 120 диких и ароматных съедобных продуктов от прибрежных слив до вайнберри. Вы можете посмотреть ее сборы пищи и сохранение пищи видео и следить за ее Городская усадьба Леды. Ее последняя книга — Сохранение всего: банки, культивирование, рассол, замораживание, ферментация, обезвоживание, соль, дым … и многое другое.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на ссылку автора вверху страницы.
,

сушить и хранить вешенки

У нас есть особое дерево в глубине бука, которое дает нам вешенки каждый год, обычно после похолодания. Я пошел туда сегодня утром, чтобы проверить, работает ли мицелий, но он все еще спит. Когда комнатные растения растут, они появляются в чудесном изобилии, и мы никогда не сможем съесть их все в свежем виде.

Хранение

Вешенки не любят закрытые контейнеры и пластиковые пакеты. Пластик делает их липкими, как и мытье.Пакеты из коричневой бумаги заставляют их высыхать. Если вам нужно помыть их, используйте их сразу же или промокните насухо кухонной бумагой. Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как грибной нож. Храните их в отделении для овощей холодильника или в холодильной камере в закрытой, но приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать. В хорошем состоянии их хватит на две недели.

Сушка

А как насчет сушки вешенок? Я никогда не видел сушеных устриц в продаже, но был уверен, что это возможно.Они слишком большие и мясистые, чтобы их можно было сушить целиком, но их можно разрезать на полоски. Я нашел полезный блог на эту тему, «Грибы Монтаны» от Дина:

«Когда вы находите хороший источник вешенки, вы часто обнаруживаете больше, чем можете сразу съесть. Устрицы не хранятся и не хранятся очень долго после сбора, поэтому лучше оставить их на время холодных зимних месяцев. Мой любимый способ сохранить грибы — это сушить их.После того, как я съел досыта урожая и разделив немного, я приступил к сушке излишков.Процесс прост и удобен! Сначала очистите грибы. Эта партия была довольно чистой, так как она состояла из кофейной гущи. Пришлось немного сполоснуть и высушить на бумажных полотенцах. Затем грибы рвали вдоль жабр до ощутимых размеров. Эта партия сушилась на стеллажах на прилавке в течение нескольких дней ».

«После нескольких дней сушки грибы выглядели вот так. Обратите внимание, как они съежились, так как грибы в основном состоят из воды!»

«При сушке больших объемов грибов или грибов с мясом мы используем дегидратор.Главное — убедиться, что они полностью высохли, прежде чем взбивать. На этом этапе они помещаются в промаркированные каменщики для хранения. При регидратации грибов можно немного отварить их в воде. Убедитесь, что вы используете или сохраняете бульон. Вот где аромат! Хорошо помогает регидратация в молоке, особенно если вы собираетесь обжарить их или приготовить соус. Я люблю добавлять их в супы или соусы и позволять им увлажняться в жидкости блюда. Грибные супы из сушеных грибов превосходны и в большинстве случаев даже лучше, чем суп из свежих грибов.Так что выбирайте, когда можете, ешьте столько, сколько можете, а остальное храните. Вы будете очень счастливы, что сделали в те месяцы, когда грибы не смываются! »

Спасибо, Дин из Монтана Грибы. Как только наше дерево начнет плодоносить, я попробую это. Плюс я собираюсь попробовать выращивать немного на кофейной гуще. Я также собираюсь повесить рваных устриц над нашей дровяной печью и посмотреть, что из этого получится. Сообщу позже.

Для получения дополнительной информации о поисках вешенки см. Блог Мэдди http: // www.permaculture.co.uk/articles/foraging-oyster-mushrooms

,