Когда убирать топинамбур на урале: когда копать, как хранить и чем он полезен + рецепты на Supersadovnik.ru

Когда убирать топинамбур на урале: когда копать, как хранить и чем он полезен + рецепты на Supersadovnik.ru

Содержание

когда копать, как хранить и чем он полезен + рецепты на Supersadovnik.ru

Топинамбур известен именно под таким названием, либо под именем «земляная груша», но вот ботаники называют его иначе – подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Да-да, он ближайший родственник всем известного подсолнечника. 

Это мощное многолетние растение, которое достигает высоты 4 м. Цветет в агусте – октябре. Образует такие же семечки, как у масличного брата, но гораздо мельче. Но главная его ценность – съедобные подземные клубни. 

Родом топинамбур из Северной Америки. Там он встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях. В Европу попал в в 1610 году: сначала в Англию, затем во Францию, а после распространился по всему Старому свету. До России земляная груша добралась в XVIII веке.

В 1930-х годах овощевод Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. В те годы в СССР при участии Николая Вавилова было принято решение: ввести топинамбур в культуру, повсеместно выращивать его в колхозах. Но возникла одна большая проблема – клубни очень плохо хранились и большая часть урожая просто сгнивала в закромах родины. В итоге от топинамбура отказались.

А что сейчас? Можно ли его сохранить? И как использовать потом?

Клубни топинамбура выкапывают в конце октября – начале ноября

Когда выкапывать топинамбур

Клубни топинамбура не боятся заморозков, поэтому торопиться с уборкой не стоит. Оптимальное время – конец октября – начало ноября. Чем позже вы соберете урожай, тем крупнее и полезнее будут клубни.

Перед уборкой обрежьте стебли – так удобнее будет копать.

Как хранить топинамбур

Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура – она должна быть не выше 2 °С. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет. 

Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах). 

А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, – вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находились на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным. 

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас — скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур? 

  • Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни. 
  • Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов. 
  • Доски частных объявлений в Интернете (например, «Авито»). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая. 
  • Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса. 

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников. 

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.

Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.

Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.

Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья

От каких болезней помогает топинамбур

Диабет. Дело в том, что в клубнях топинамбура много инулина – это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.

Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Нет, не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур – отличное средство профилактики.

Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.

Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников – им клубни нужно есть с осторожностью.

Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура – если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.

Листья топинамбура считаются более целебными, чем клубни

Листья топинамбура: в чем их польза

Листья топинамбура активно используются в народной медицине. Считается, что особо богаты лечебными свойствами молодые листочки. По некоторым данным, в них содержатся вещества, которые способствуют восстановлению поврежденных клеток и повышают эластичность тканей. Их используют для обработки ран и язв, для лечения экземы и омоложения кожи лица.

Так же для лечение используются и цветки топинамбура.

Целебные рецепты из листьев топинамбура

Чай из листьев топинамбура

Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих – без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов. 

Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.

От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.

Настойка из топинамбура

500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.

Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день. 

От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.

Настой для принятия ванн

10–15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой. 

Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут. 

От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.

Вред топинамбура

Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.

Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.

Накапливает токсические вещества. Топинамбур является растением-санитаром – его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Иногда его высаживают на химически загрязненных полях с целью предотвратить попадание токсинов в грунтовые воды – топинамбур их впитывает. А затем растения убирают и либо утилизируют, либо используют на технические цели. 
То же самое случается, если топинамбур растет вблизи автомобильных дорог и в загрязненной местности – он накапливает бензол, свинец, нитраты и нитриты. Есть такой топинамбур нельзя.

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

Отварной топинамбур

500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

Жареный топинамбур

500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3–4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

Топинамбур, запеченный в духовке

500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30–40 минут.

Подавать горячим.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

2–3 клубня топинамбура, 2–3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, почистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.
Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3–4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.

Перемешать в блендере до получения однородной массы.

Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Салат из топинамбура, моркови и яблока

1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.

Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

2–3 клубня топинамбура, 1–2 редьки (наиболее полезна черная редька), 2–3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, укроп и соль – по вкусу.

Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут. 

Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп.

Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Салат из топинамбура с солеными огурцами

1–2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка), соль – по вкусу.

Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.

Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.

 Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Когда выкапывать топинамбур – рекомендации по сбору урожая + Видео

Что делать с топинамбуром осенью – выкопать нельзя оставить в земле

Где поставить запятую, решайте сами – топинамбуру на самом деле абсолютно все равно. Клубни отлично хранятся в земле даже при сорокаградусных морозах, не теряя ни вкусовых качеств, ни полезных свойств. В любую минуту вы можете пойти с лопатой на огород и накопать нужное количество земляной груши. Советуем вам обязательно ознакомиться с рецептами приготовления топинамбура.

На самом деле эту культуру выращивают не только для получения клубней. Растение дает отличную зеленую массу, которую охотно потребляет весь домашний скот. Длинные стебли с широкими листьями даже при редких посадках затеняют участок настолько, что редкий сорняк способен выжить. Уборка зеленой массы топинамбура начинается с октября месяца – в это время уже практически не остается других источников свежей зелени. Раньше срывать или косить стебли не рекомендуется – может пострадать урожай клубней. Крупные хозяйства делают из зеленой массы силосный корм, который по своим качествам превосходит даже кукурузный.

Самое главное достоинство растения – его абсолютная неприхотливость. В качестве дополнительной пищевой и кормовой культуры оно идеально – почву удобрять не нужно, поливать не нужно, сорняки сами гибнут в тени. Конечно, если растения полить и добавить удобрения, урожай будет еще больше. Земляную грушу можно высаживать там, где больше ничего не растет – можете быть уверены, результат будет.

Сбор урожая – когда выкапывать топинамбур

Когда все-таки собирать топинамбур? К уборке клубней обычно приступают до наступления морозов, пока земля не замерзла. Урожай залегает неглубоко, копать его достаточно удобно. Если не успели выкопать до морозов, можете со спокойной душой оставить клубни в земле до весны – как мы уже говорили, им не страшны никакие морозы.

К слову, если земляную грушу вы выращиваете в качестве кормовой культуры для тех же поросят, то вопрос, когда убирать топинамбур, решается сам по себе – в любое время выпустите животных на участок, где растет земляная груша, и они прекрасно справятся с поиском и откапыванием вкусных клубней. Заодно и почву удобрят. Можете не переживать, какая-то часть клубней останется в почве. Этой части будет достаточно, чтобы на следующий год участок был снова в тени этих замечательных растений.

Хранить топинамбур в погребе долго не получается. У земляной груши очень тонкая кожица, которая не может противостоять высыханию и легко повреждается. Поэтому через месяц урожай может повянуть и загнить. Чтобы этого не случилось раньше времени, рекомендуется пересыпать клубни влажным песком, но и это мероприятие только даст отсрочку. Опытные фермеры поступают следующим образом – уборка урожая частично происходит осенью, чтобы обеспечить себя клубнями на месяц-два, частично топинамбур оставляют до весны в земле.

Когда можно копать топинамбур – весной вкуснее!

Если по количеству калорий земляная груша сопоставима с картофелем, то по пищевой ценности даже превосходит его. По содержанию витаминов и минералов топинамбур гораздо богаче. Но все же далеко не всем нравится сладковатый и слегка приторный вкус этого клубня. Тем не менее, попробуйте приготовить маринованный топинамбур.

К слову, перезимовавший в почве топинамбур вкуснее, чем осенний – он становится более мягким и сладким.

Возможно, если бы земляная груша дольше хранилась, мы бы чаще видели ее на прилавках магазинов. Однако именно из-за проблем с хранением и транспортировкой эти клубни остаются редким гостем в нашей кухне. Место топинамбура – в частных хозяйствах, где есть домашний скот. Весной все животные будут особенно рады сочным клубням. Если посчитать суммарно время, когда можно использовать зеленую массу, выкапывать клубни, то получится целых 5 месяцев, причем эти месяцы в животноводстве не из легких – поздняя осень и ранняя весна.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Когда выкапывать топинамбур, как правильно его хранить, можно ли замораживать

Топинамбур относится к неприхотливым растениям, не требующим особого ухода. Так, достаточно только рассадить клубни и время от времени увлажнять почву. Однако, важно соблюдать сроки сбора урожая, т.е. потребуется знать когда выкапывать топинамбур.

Содержание:

  1. Время сбора урожая — когда выкапывать топинамбур
  2. Как правильно сажать топинамбур
  3. Рецепты заготовки на зиму, можно ли заморозить топинамбур
  4. Топинамбур в народной медицине

Время сбора урожая — когда выкапывать топинамбур

Одной из главных особенностей корнеплода является тот факт, что он прекрасно переносит зимние холода в почве. Он не мерзнет и не портится даже при сильных температурных колебаниях, если заблаговременно присыпать посадки опавшей листвой или сухой травой.

Однако нередко урожай собирают в осенний период. Но в этом случае лучше закончить со сбором до первых морозов и дождей, поскольку они могут значительно усложнить процесс сборки.

Также важно учитывать, что наибольшее количество питательных элементов корнеплод получает в средине осени, поэтому срезать побеги до ноября не рекомендуется. Это негативно сказывается на вкусовых качествах.

Браться за сбор урожая стоит в конце ноября.

Для этого необходимо:

  • Срезать стебли, оставив не меньше 20 см побегов;
  • Оставить растение так на несколько недель до полного дозревания;
  • Выкопать корнеплоды, оставив некоторые для весеннего сбора.

Последние рекомендуется убрать до весеннего прогревая грунта. Если не успеть этого сделать — клубень пустит корни и снова пойдет в рост.

Как правильно сажать топинамбур

Несмотря на то, что растение не отличается прихотливостью, при уходе за ним стоит обратить внимание на некоторые нюансы.

К основным относятся:

  • Для того, чтобы корнеплод дал хороший урожай рекомендуется еще осенью заготовить почву. Для этого нужно перекопать участок на глубину штыка, удалить корни сорняков, внести удобрения;
  • Высадка корнеплодов должна производиться в период ранней весны с прогреванием грунта до 16-18 °C;
  • Время посадки — первая половина апреля или начало мая;
  • Для высадки лучше выбирать клубни без механических повреждений или признаков заболеваний. Важно помнить, что качество урожая напрямую зависит от качества посевного материала;
  • Перед непосредственной посадкой грядки нужно перекопать еще раз, взрыхлить почву и заровнять;
  • Ширина междурядий должна составлять 70 см;
  • Глубина лунки для клубня — 15 см, оптимальное расстояние между ямками составляет 30-50 см.

Придерживаться этих правил важно из-за его свойства вырастать до двух с половиной метров в высоту. При уходе важно помнить, что клубни предпочитают грунты с достаточно проницаемостью для воды и воздуха.

Рецепты заготовки на зиму, можно ли заморозить топинамбур

Существует целый ряд способов заготовки корнеплода на зиму. К наиболее распространенным и часто используемым относятся нижеперечисленные.

Высушивание

Перед сушкой топинамбур рекомендуется тщательно почистить и вымыть. Выбирать стоит хорошие плоды, на которых нет следов повреждений.

Резать на небольшие тонкие пластинки, которые нужно выложить тонким слоем на тарелку и поставить на свежем воздухе.

При этом важно, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи до полного испарения влаги.

Замораживание

Для этого клубни нужно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Пробланшировать в молочно-творожной сыворотке в течении 5-10 минут, после чего дать остыть и поместить в морозилку.

Сушка в духовке

Клубни сразу нарезать не нужно. Перед тем, как приступить к сушке нужно пробланшировать их в смеси воды и чайной ложки пищевой соды в течение девяти минут.

После этого дать остыть и порезать на тонкие пластинки, после чего выложить их тонким слоем и отправить в духовку, разогретую до + 60 С и сушить до готовности.

Затем дать остыть и поместить в стеклянную емкость, которую после этого нужно плотно закрыть. Если этого не сделать в сушке могут завестись насекомые.

В некоторых случаях используют не только кусочки сушеного плода, но и порошок из них. Важно помнить, что замораживать топинамбур можно только в морозилке, так как в холодильнике он продержится не больше месяца.

Топинамбур в народной медицине

Как и многие другие растения он нашел применение не только в кулинарии, его целебные свойства широко используются в народной медицине.

Его применяют при:

  • Необходимости общего оздоровления — для этого рекомендуется каждый день есть по 50 грамм клубней, без добавления приправ и очистки шкурки за полчаса до основного приема пищи;
  • Для повышения обороноспособности иммунной системы можно приготовить напиток из стеблей и листков, собранных в период цветения и высушенных. 20 г зелени нужно залить одним литром кипяченной воды и дать настояться. Отфильтровать и пить в течение дня вместо чая;
  • Сахарном диабете — для этого нужно собрать стебли и цветы растения, тщательно вымыть их от пыли и нарезать, приготовив салат, заправленный растительным маслом. Можно добавить другие овощи по желанию;
  • Сбоях в работе поджелудочной железы, повышенном артериальном давлении или пониженном гемоглобине рекомендуется пить отвары из клубней. Для приготовления нужно залить пять клубней литром воды и варить на медленном огне до размягчения. Пить по одному стакану в течение всего дня;
  • Систематической головной боли — рекомендуется натереть плоды, отжать кашицу и развести сок в соотношении 1/1 с водой. Пить по паре ложек утром до завтрака.

Не смотря на кажущуюся простоту, топинамбур обладает массой полезных свойств. Не стоит недооценивать этот корнеплод, при правильном использовании он может стать не только вкусным, но и полезным блюдом.

Сбор урожая и высадка растения не требуют особых знаний, но и относиться к этому с халатностью не стоит.

При соблюдении всех правил посадки, уборки и хранения, корнеплод порадует любителей обильным урожаем и приятным вкусом.

Предлагаем посмотреть интересное видео о выращивании топинамбура и его пользе:

Когда выкапывать топинамбур — Индасад

Соблюдение оптимальных сроков уборки – одно из слагаемых успеха выращивания любой сельскохозяйственной культуры. Урожай топинамбура бывает готов к уборке в конце осени. Но многие садоводы предпочитают оставлять его в огороде до весны. В чем причина? Когда надо выкапывать топинамбур?

Топинамбур часто рекомендуют употреблять в пищу вместо картофеля. Да и по вкусу он его сильно напоминает. Но, в отличие от картошки, сохранить клубни этого родственника подсолнуха до конца зимы почти невозможно, даже в погребе.

К счастью, природа сама позаботилась о хранении топинамбура. Он – одно из немногих огородных растений, клубни которого прекрасно перезимовывают прямо в земле, не погибая даже во время самых суровых морозов. Достаточно слегка прикрыть грядку сухой травой или опавшими листьями и можно не беспокоиться – урожай сохранится до самой весны и даже станет больше.

Некоторые владельцы садовых участков предпочитают заканчивать уборку своих шести соток до наступления по настоящему холодной и слякотной погоды, чтобы потом не появляться на них до весны. Высокие стебли топинамбура срезают под корень и выносят за пределы огорода ради наведения чистоты и порядка где-то к началу октября. И не перестают удивляться, почему клубни у них бывают мелкими и невкусными.

Клубни топинамбура, или земляной груши, являются ценным диетическим и питательным продуктом. Урожайность этого растения настолько велика, что при хорошем уходе позволяет собирать до десяти килограммов с одного куста. Но чтобы получить такой урожай, не следует торопиться с его уборкой.

Отток питательных веществ из листьев и стеблей топинамбура в клубни происходит до поздней осени – конца октября и даже начала ноября. Именно в это время идет основное накопление углеводов. И если срезать надземную часть растения раньше времени, можно лишиться заметной доли урожая.

Опытные садоводы наполовину одревесневшие стебли земляной груши обрезают на высоте около 20 см перед самыми заморозками, а клубни не трогают еще неделю или две – для дозревания. Потом часть урожая выкапывают для быстрого употребления, а вторую половину оставляют на весну.

Но есть и отрицательные стороны весенней уборки топинамбура. Одна из них – необходимость быстрого удаления клубней из земли, как только она начнет прогреваться. Если опоздать – корнеплоды дадут зеленые ростки, что значительно уменьшит их ценность. Другая сторона заключается в том, что мыши, крысы и прочие подобные грызуны не отказывают себе в удовольствии закусить вкусными корнеплодами во время долгой и голодной зимы. Иногда урожай оказывается напрочь поеден этими вредителями.

Жители теплых регионов, где земля не превращается в камень от мороза, вполне могут выкапывать топинамбур всю зиму – по потребности.

Как вырастить крупные клубни топинамбура -практические советы

Приветствую вас, дорогие мои читатели — дачники. Сегодня я хочу рассказать вам о том, как вырастить топинамбур на даче.

Вы узнаете какие сорта топинамбура подходят для выращивания на Урале, как выбрать и подготовить место для посадки топинамбура, когда лучше сажать топинамбур, как ухаживать за многолетними посадками топинамбура, какие вредители и болезни опасны для этого растения.

Содержание статьи:

Выращивание топинамбура «ленивым способом»

Познакомилась я с этим растением уже много лет назад. В далёком 2000 году мой сосед по даче предложил мне посадить диковинное тогда для меня растение – топинамбур, очень полезное при сахарном диабете, и подарил мне несколько клубней.

Тогда я не знала, как вырастить топинамбур. Единственное, что сказал мне о нём мой сосед, что это неприхотливый овощ, растущий на одном месте много лет. Он не боится ни жары, ни холода, но лучше высаживать его не в центре участка, а где-нибудь с края, так как он очень расползается по участку и может захватывать жизненное пространство других растений.

Я так и сделала, посадила весной 4 клубня топинамбура на краю участка у забора, случайно выбрав место, и совсем никак не готовила землю. Главным критерием выбора места был принцип – чтобы не мешался. Решила пусть растёт, а там посмотрим, что получится. В течение сезона я практически не подходила к делянке, только один раз прополола. Топинамбур активно рос без моего вмешательства, превращаясь в раскидистый куст с густыми ветками, а в середине сентября он порадовал меня активным цветением. Появились ярко — жёлтые цветы, чем-то похожие на подсолнух только без серединки.

Каково же было моё удивление, когда осенью – в начале октября с этой делянки я накопала почти ведро клубней необычной формы, чем-то похожих на имбирь. Я выращивала не сортовой топинамбур, и результаты меня очень порадовали.

В дальнейшем я решила продолжить выращивание топинамбура, особо не утруждая себя. Были годы, когда я просто не выкапывала его на зиму, и не пересаживала весной, надеясь на его самостоятельное развитие и сильные корни. Здесь была моя ошибка. В результате сильного загущения растения стали сами себя угнетать, и урожайность резко снизилась.

После этого случая я решила, что не стоит выращивать топинамбур как сорняк, стала изучать сорта топинамбура и технологию его выращивания.

Сорта топинамбура для Урала

Я выращиваю топинамбур для получения клубней, поэтому меня интересовали не кормовые, а клубневые сорта. Изучая разные характеристики сортов топинамбура, я остановилась на сорте «Скороспелка».

Его преимущество в том, что его вегетативный период (от прорастания до зацветания) составляет всего 4 месяца. В условиях Урала это крайне важно, потому что только после цветения начинается активное нарастание клубней, и может быть обеспечен  высокий урожай.

Кроме того, сорт отличается достаточной морозоустойчивостью, выдерживает морозы даже – 40 градусов при снежной зиме, поэтому клубни могут благополучно зимовать в земле. Тем самым обеспечивается крепкий посадочный материал и вкусные сочные клубни для раннего весеннего потребления.

Сорт устойчив к жаре, засухе и морозам, хорошо переносит затенённость, цветёт обильно и служит красивым украшением участка.

Выращивание топинамбура – проверенная технология

Чтобы получить отменный урожай клубней топинамбура я придерживаюсь следующих правил.

Правило первое — выбор места 

Выбираю место для посадки. У меня многоуровневый участок. В нижней части бывает весеннее подтопление и близко залегают подпочвенные воды. Это место не подходит для плантации топинамбура, он может просто вымокнуть. Поэтому топинамбур растет у меня на пригорке около забора, закрывая собой участок от дороги.

На одном месте выращиваю топинамбур не более 8 лет, потом урожай снижается. Если закладываю новую плантацию, то обязательно за год до посадки высеваю бобовые культуры (фасоль, горох, бобы) или зерновые (ячмень, овёс). Они являются хорошими предшественниками для топинамбура.

Правило второе — подготовка почвы

Топинамбур предпочитает плодородные суглинистые и супесчаные почвы, поэтому готовлю почву с осени, чтобы высадить топинамбур ранней весной. Вношу органические (5 кг на 1 кв. метр) и минеральные удобрения (40 грамм фосфорно-калийных). Затем участок хорошо перекапываю. Такая подготовка обеспечивает крупные клубни топинамбура.

Правило третье — время посадки

В условиях Урала высаживаю топинамбур ранней весной, пока клубни, оставленные осенью в земле, не пошли в рост. Выкапываю клубни и сразу высаживаю на новое место. Если это сразу не сделать, то клубни могут засохнуть, но их всё же можно спасти. Опустить клубни в воду на один день, и они восстановятся.

В южных районах России топинамбур можно высаживать осенью, а в северных только весной.

Правило четвёртое — схема посадки

Высаживаю топинамбур в лунки (глубиной 10-12 сантиметров), расстояние между которыми 50-60 сантиметров, между рядами расстояние около метра. Такая посадка обеспечивает достаточную площадь питания.

Правило пятое — особенности ухода 

Обеспечиваю корням доступ кислорода. Для этого не забываю пропалывать, рыхлить и окучивать топинамбур. Первое рыхление я делаю обычно, как только появятся всходы. Окучиваю первый раз, когда топинамбур достигнет высоты 40-50 сантиметров. Повторно окучиваю, когда топинамбур зацветает. Чтобы клубни росли крупнее можно даже срезать цветы, когда они начнут увядать, чтобы растение не тратило на них свои силы формирование семян.

Чтобы клубни формировались более крупными за 10-15 дней до уборки урожая скашиваю стебли, оставляя пенек 30-50 сантиметров. Определиться с временем уборки можно по увяданию листьев.

Чтобы делянка топинамбура не была загущена, я каждые два года полностью перекапываю участок и вношу удобрения. Если плантации топинамбура более 5 лет, то не забываю вносить в междурядья перепревший навоз.

Соблюдение этих правил помогает вырастить крупные клубни.

 Болезни и вредители топинамбура

Большим достоинством топинамбура является то, что он в отличие от картофеля не поражается фитофторой, и ему не страшен колорадский жук. Топинамбур очень живучее растение, поэтому вредители его не трогают.

Хотя клубни могут поражаться слизнями. В борьбе с ними мне помогают синие гранулы на основе сульфата железа.

Иногда на топинамбуре появляется белая гниль – на стебле она проявляется в виде белой плесени. Здесь способ борьбы единственный – удалять растение и сжигать. Если не помогает, то заменить плантацию. На следующий год заложить новую делянку.

Возможно вам будет интересно узнать про особенности выращивания ревеня, корневого сельдерея, овощного физалиса и редиса.

Как правильно заменить плантацию топинамбура

Особенность топинамбура в том, что он быстро разрастается и захватывает соседние участки на даче. Чтобы это не случилось, я ещё при посадке  стараюсь ограничить его территорию. Для этого вокруг него я вкапываю в землю рубероид.

Если приближается время замены плантации, обычно это бывает через 8 лет, то заблаговременно (за два года) можно предпринять следующие меры:

Обязательно ежегодно полностью выкапывать топинамбур. Но как показывается практика идеально это сделать не удаётся, в земле остаются маленькие клубни, которые весной прорастают.

При появлении таких проростков их надо скосить тогда, когда ещё не образовались новые клубни, а старые уже отдали свои питательные вещества на рост растения. Наиболее подходящее для этого время последняя декада июня. Потом участок перекопать и посадить скороспелые культуры (горох, спаржевая фасоль, листовой салат, репу) с последующей их уборкой и перекопкой участка.

На следующий год, если проростки топинамбура вновь будут появляться, то их необходимо выкапывать вручную, в крайнем случае использовать гербициды.

Такие способы позволяют отчистить участок от клубней топинамбура и подготовить его для использования под другие культуры.

Топинамбур – санитар полей

Топинамбур убивает вредные сорняки. Идёт биологическое вытеснение других растений благодаря мощной корневой системы растения.

Специалисты опытной станции Агрофизического научно-исследовательского института решили использовать эту способность топинамбура в борьбе с ядовитым борщевиком, и провели в 2016 году в деревне Меньково Гатчинского района уникальный эксперимент.

Кто же победит топинамбур или борщевик? О результатах этого эксперимента узнайте из этого видео.

Сегодня вы узнали, как вырастить топинамбур на даче, надеюсь, что вы по достоинству оцените два способа его выращивания и сделаете правильные для себя выводы. Мой опыт его выращивания будет вам полезен. Отменных вам урожаев, дорогие дачники.

Поделиться статьей в соц. сетях

Как вырастить топинамбур на даче

Автор Евгения На чтение 36 мин. Опубликовано

Особенности выращивания топинамбура и уход за ним в открытом грунте

Топинамбур – это крайне неприхотливое, но урожайное и полезное растение. К сожалению, его не так часто можно встретить на приусадебных участках и дачах россиян. И напрасно, ведь его клубни съедобны, насыщенны витаминами и минералами, а зеленая масса очень нравится сельскохозяйственным животным. Выращивание топинамбура – дело несложное, поэтому желающим интересно будет узнать об агротехнике этой культуры.

Общие сведения

Топинамбур – многолетнее растение, относящееся к роду Подсолнечник семейства Астровых. Родина этого клубненосного овоща – Северная Америка, где он и сейчас растет в диком виде. В Европу топинамбур попал в самом начале 17 века, в Россию – тоже в 17 веке сразу двумя путями – из Европы и Китая, причем сначала использовался как лекарственное и декоративное растение.

Топинамбур – растение в сельскохозяйственном смысле просто уникальное: очень неприхотливое, может расти практически на любых почвах и в любом климате, стойко переносить жару и холод, находиться на одном месте без пересадки десятки лет и при этом из года в год давать превосходные урожаи. Именно поэтому его выращивают практически во всех странах мира.

В земляной груше ценны не только питательные и витаминные клубни, но и зеленая масса, которая идет на корм скоту. Топинамбур используется еще и как декоративная, мелиоративная и кулисная культура. И это неудивительно, ведь это сильное высокорослое растение с мощными корнями может дорастать до 4 м в высоту. У него 1 прямой крепкий стебель, в верхней части ветвящийся. Шероховатые листья похожи на подсолнечниковые и имеют похожий запах. Желтые корзинки с цветами топинамбура тоже похожи на соцветия подсолнуха, но они намного мельче (2-10 см в диаметре) и не единичные, а многочисленные. Цветет растение в европейской части РФ в августе – октябре. Топинамбур – хороший медонос, и в конце лета он является самым поздним источником нектара для пчел.

Размножается земляная груша семенами, но чаще всего клубнями. Семена топинамбура образуются редко, так как из-за позднего цветения растения они могут вызреть только в теплую и продолжительную осень. Поэтому размножают овощ в частных и фермерских хозяйствах клубнями.

Клубни топинамбура располагаются на столонах, образующихся на подземной части стебля. Это овальной, веретенообразной, грушевидной или продолговатой формы образования с выпуклыми почками-глазками, массой от 10-15 до 100-150 г. Кожица у них тонкая, непрочная, не очень хорошо защищает клубни от повреждений, усыхания или гниения. Цвет ее – сортовой признак, он может быть белым, красным, желтым, фиолетовым и розовым. По химическому составу топинамбур очень похож на картофель, по питательной ценности уступает ему, но все же превосходит многие овощи. В нем нет крахмала, но есть много полноценного и легкоусвояемого белка, минералов (цинка, железа, калия, натрия, кремния), сахаров, в том числе инулина, витаминов С, В1, В2, В6 и РР. Концентрация сахаров в топинамбуровых клубнях возрастает по мере вызреваемости и еще больше увеличивается в процессе хранения или в тех, что были выкопаны весной после промораживания в почве.

Клубни лучших современных сортов – ровные, с невыдающимися глазками, удобной формы, сочные, с приятным запахом и сладковатым вкусом, высоким содержанием инулина и других полезных веществ. Есть топинамбур можно сырым, то есть резать в салаты, варить, тушить, жарить, консервировать, сушить и готовить из него порошок, который затем использовать для приготовления «кофейного» напитка. Сырой топинамбур обладает характерным терпким вкусом и «земляным» ароматом, вареный и жареный по вкусу напоминает батат. Он полезен всем людям, но особенно тем, кто занимается тяжелым умственным и физическим трудом, страдает сахарным диабетом и у кого снижена острота зрения, а также для похудения и сохранения нормального веса, ведь 100 г этого продукта содержит всего 61-73 кКал.

Популярные сорта

  1. Интерес. Внесен в Госреестр в 1986 г. Клубни белого цвета, гладкие, с глазками средней величины. Урожайность клубней и зеленой массы – по 2,6-3,8 и 4,3-5,6 кг с 1 м 2 соответственно. Сорт позднеспелый, в Средней полосе клубни не успевают вызревать, на юге они поспевают в ноябре.
  2. Омский белый. Современный среднеспелый (вегетация 130 дней) сорт, в Госреестре с 2014 г. Высота куста – 1,9-2,3 м. Клубни средней величины, белые, шаровидной формы, вызревают дружно. Масса в среднем – 52 г. Урожайность – 4,3 кг с 1 м 2 , количество клубней на 1 куст – 23 шт.
  3. Пасько. Сорт находится в Госреестре с 2010 г. Позднеспелый, срок вегетации 178-190 дней. Куст 0,9-1,5 м в высоту. Клубни овальной формы, белой окраски, средней массы 50-80 г. Урожайность – клубней 3 кг, зеленой массы – 3,4 кг с 1 м 2 .
  4. Скороспелка. Находится в Госреестре с 1965 г. Скороспелый сорт (вегетация 120 дней), урожай можно выкапывать в конце сентября, а значит, его можно возделывать в Средней полосе РФ. Пригоден к механизированной уборке. Урожайность – по клубням 2,5- 3 кг с м 2 , по зелени – 3-3,5 кг.
  5. Солнечный. В Госреестре с 2010 г. Вегетация 157-172 дня. Куст 2-3 м высотой, клубни овально-удлиненные, белой окраски, весом 40-60 г. Направление использования – преимущественно клубневое. Урожайность – 4 кг, зелени – 3,1 кг с 1 м 2 .

При желании можно выбрать и другие сорта культуры, которых насчитывается не так уж и мало.

Агротехника выращивания

Когда сажать топинамбур – оптимальные сроки

Посадку топинамбура на личных участках осуществляют в два срока. Клубни растений высаживают под зиму или весной. В первом случае работы проводят с конца сентября и по начало ноября. Точные даты зависят от региона выращивания культуры. В более ранние сроки закладывают грядки с топинамбуром в северных областях, позже — на юге страны. Ориентируются на время посадки чеснока. Клубни не должны прорасти до наступления морозов.

Весеннюю посадку проводят с конца апреля и по середину мая. Высаживают топинамбур в одно время с картофелем. Температура грунта при этом должна быть не ниже 7 °C. Поздняя посадка культуры не желательна. Топинамбур – растение с длительным периодом вегетации, ему может не хватить времени для формирования достойного урожая.

Выбор места для выращивания

Земляная груша может расти на любом типе почв. Предпочитает солнечные участки с хорошо окультуренными, заправленными удобрениями грунтами. Не подходят для топинамбура только сильно закисленные, заболоченные земли, а также солончаки. Лучшие результаты можно получить от выращивания культуры на супесях и суглинках, при наличии питания и увлажнения. Обычно при подготовке почвы под перекопку вносят органику (перегной или компост) и фосфорно-калийные удобрения.

Что касается места для посадки, при наличии свободного участка топинамбур высаживают отдельно. В обычном севообороте огородных культур не используют. Он выносит из почвы достаточно много полезных веществ, а случайно не выкопанные из земли клубни потом прорастают и превращаются в сорняки, бороться с которыми очень сложно. Выращивать топинамбур лучше всего в многолетней культуре, на специально выделенном для этого месте. Хорошо подойдет для этого земля в конце огорода, по периметру участка, возле забора.

Если такой вариант посадки невозможен, топинамбур размещают после огурцов, картофеля, капусты, бобовых. Хорошими предшественниками для него являются сидераты и зерновые. Не подходят для растений грядки, где ранее росли морковка и подсолнух. Не размещают рядом с посадками этой культуры и низкорослые растения, чтобы стебли земляной груши, которые растут интенсивно, не затеняли их.

Можно посадить топинамбур и в объемные контейнеры, кадки, ведра, а затем расставить их по территории участка. Получится и красиво, и выгодно. Растения не будут занимать место на грядках, все лето будут украшать собой участок, а осенью порадуют еще и урожаем клубней.

Схема и глубина посадки

Размещают растения на грядке с междурядьями от 60 до 80 см в зависимости от сорта. В строке клубни высаживают с интервалом 60-70 см. Глубина заделки посадочного материала составляет 6-12 см при проведении работ весной и 10-12 см осенью.

Особенности ухода

Особых хлопот посадки топинамбура огороднику не доставят. Уход за этой культурой, по сравнению с остальными овощами, минимальный. Но он все-таки необходим для получения богатого урожая. Если оставить растения полностью без внимания, на клубни можно не рассчитывать. Хорошо плодоносить земляная груша станет только в комфортных для себя условиях.

Рыхление и прополка почвы

Эти процедуры приносят много пользы молодым растениям. Неглубокое рыхление почвы выполняют до и после появления всходов, чтобы убрать поверхностную корку и обеспечить доступ воздуха к корням. Это ускоряет и облегчает прорастание клубней. Рыхление междурядий также проводят после орошения или дождей.

К прополке сорняков приступают после того, как покажутся ростки на поверхности почвы. Процедуру повторяют трижды с интервалом в 2 недели. Взрослые растения в таком уходе уже не нуждаются — они сами могут подавлять любую растительность в зоне своего роста.

При достижении растениями 20 см проводят окучивание посадок. В начале августа удаляют верхушки вместе с соцветиями. Это позволяет увеличить выход клубней и собрать богатый урожай.

Полив и внесение удобрений

В регионах с умеренным климатом земляной груше вполне хватает влаги, которую она получает с выпадающими осадками. Дополнительный полив растениям, как правило, не нужен. И только в сильную засуху и в южных регионах посадки нуждаются в орошении. В этом случае поливают грядки 1 раз в 7-10 дней, расходуя на каждый куст от 10 до 15 л жидкости.

Топинамбур в контейнерах орошают также умеренно и с тем же интервалом во времени. Работы проводят в утренние или вечерние часы, поливают под корень. Используют воду с температурой 15 °C. Как показывает практика, топинамбуру это вполне подходит.

Удобряют посадки комплексными препаратами после появления всходов, азотно-фосфорными составами при плохом росте в начале вегетации. Еще раз подкормить топинамбур можно в начале цветения культуры, преимущественно фосфорно-калийными удобрениями. Питание многолетних посадок обеспечивают, кроме этого, внесением органики и минеральных составов осенью и весной в междурядья.

Борьба с вредителями

Наносить ущерб посадкам земляной груши могут слизни, личинки майского жука, кроты, мыши, медведки. Они повреждают клубни растений, из-за чего огородник остается без урожая. Бороться с ними можно народными способами или с применением агрохимии, препаратами, рассчитанными на уничтожение каждого вида вредителей.

Среди болезней топинамбура распространена белая гниль и мучнистая роса. Основной причиной появления служит в первом случае переувлажнение, во – втором резкие перепады дневных и ночных температур, засуха. Для устранения болезней посадки обрабатывают фунгицидами, например, используют Топаз или Скор.

Сбор и хранение

Плоды топинамбура не переносят длительного хранения вне почвы. Зато отлично сохраняются в ней до самой весны, не теряя всхожесть и вкусовые качества. Поэтому собирать урожай корнеплодов можно в 2 этапа — один раз осенью в сентябре — октябре, перед заморозками, а второй — рано весной, как только оттает почва или перед посадкой новых растений. Выкапывать топинамбур лопатой нужно осторожно, чтобы случайно не порезать клубни.

Выкопанный урожай, предназначенный для употребления зимой, хранят в погребе или подвале в ящиках с влажным песком, торфом, опилками. Жители квартир могут использовать для хранения топинамбура пространство утепленного балкона или лоджии. Идеальными для него являются влажность 85-95 % и положительная температура до +4 °C.

Небольшое количество продукта сберегают в основной камере холодильника до 2-3 недель или более, длительно — в морозильной камере. Часть клубней перерабатывают, готовя из них домашние заготовки.

Чтобы сохранить полезный овощ надолго, в домашних условиях его трут на терке, а затем высушивают при температуре 50 °C. Многие хозяйки также консервируют топинамбур или готовят из него десерты. Кормовые клубни обычно закладывают в траншеи и бурты, а также держат в подвале или погребе.

Отзывы овощеводов

Огородники, на чьих участках имеется топинамбур, оставляют следующие отзывы об этом растении.


Секреты земляной груши: правильная посадка топинамбура весной и осенью

Топинамбур, также известный под названием земляная груша, растёт у многих дачников. Одно время его активно нахваливали как панацею от всех бед, потом наступило некоторое разочарование. А ведь растение это на редкость неприхотливо и при правильном использовании весьма полезно.

Топинамбур — земляная груша без прикрас

Топинамбур является ближайшим ботаническим родственником всем известного подсолнечника. Это морозостойкое многолетнее растение из Северной Америки, образующее в земле съедобные клубни наподобие картофельных. Его клубни очень бугристые и неровные, похожие на шишки, весом от 10 до 150 граммов. Их размер зависит от:

  • сорта,
  • освещённости,
  • плодородия почвы,
  • продолжительности вегетационного периода.

В Госреестре всего 5 сортов топинамбура, в том числе старые советские Интерес и Скороспелка и недавние новинки Пасько, Солнечный и Омский белый. Каких-либо серьёзных исследований по сравнению этих сортов между собой в одинаковых условиях выращивания до сих пор не проводилось, поэтому говорить об их сравнительных преимуществах и недостатках пока преждевременно.

Клубни топинамбура имеют неправильную бугристую форму и похожи на шишки

Урожай клубней обычно не превышает 1–2 кг с квадратного метра, у лучших сортов в южных районах при хорошем уходе может достигать 3–4 кг с квадратного метра. Их главный недостаток — они очень плохо хранятся. Оптимальный режим использования — хранить их в земле, осенью и весной откапывая понемногу по мере необходимости. Клубни трудно чистить из-за их кривой формы, а после чистки они быстро темнеют и становятся неприглядными на вид, особенно варёные. Их можно варить, жарить, есть сырыми.

Из-за неправильной формы клубни топинамбура очень трудно хорошо вымыть и почистить

Считается, что топинамбур особенно полезен при сахарном диабете, так как его клубни содержат инулин, что подтверждено научными исследованиями.

Топинамбур растёт у моих соседей. Варёные и жареные клубни мне не понравились, а натёртые в салат сырые вполне съедобны, особенно ранней весной.

Клубни топинамбура можно жарить, как картошку

Крепкие прямостоячие стебли топинамбура вырастают до 3 метров высоты. Его клубни и ботва — прекрасный корм для домашнего скота и птицы. Осенью топинамбур зацветает красивыми жёлтыми ромашками на верхушках стеблей.

Осенью топинамбур зацветает красивыми жёлтыми цветками, похожими на ромашки

Топинамбур на видео

Как правильно сажать топинамбур

Размножается топинамбур семенами и клубнями. На практике посев семян применяют только в селекционных целях — слишком долго ждать урожая, да и хлопот больше. Размножение клубнями гораздо проще, растения получаются сразу более мощными, чем из семян, а первый товарный урожай можно собирать уже через 2 года после посадки.

Топинамбур прекрасно растёт в любых условиях, на почве любой кислотности и механического состава, кроме переувлажнённой болотистой и сильно засолённой. В тени выживает десятилетиями, но клубни будут крошечными. Для получения товарных клубней необходимы солнечное место и рыхлая плодородная почва. Зимнего промерзания топинамбур не боится, зимует без укрытия даже в Сибири. Сажать можно с одинаковым успехом осенью до начала подмерзания почвы или весной сразу после схода снега. Единственное отличие:

  • при осенней посадке используются только целые клубни,
  • весной крупные клубни перед посадкой можно разрезать на несколько частей, чтобы получить большее количество растений.

Топинамбур морозостоек, весной его клубни рано трогаются в рост

При выборе места надо помнить, что полностью вывести однажды посаженный топинамбур практически невозможно. На дачном участке лучшее место для него — под забором, чтобы прикрывал участок от лишних любопытных глаз. Сорняки топинамбуру не страшны, он легко их глушит. На одном месте топинамбур может расти до 40–50 лет.

На садовом участке топинамбуру самое место под забором, вместо крапивы

На месте будущей плантации разбрасывают полностью разложившийся компост или перегной из расчёта 10–15 кг на каждый квадратный метр, после чего участок перекапывают на глубину 20–25 см. Сажают клубни на глубину 9–11 см на лёгких песчаных почвах или 7–9 см на тяжёлых глинистых. Схема посадки:

  • 60–70 см между рядами,
  • 30–70 см между клубнями в ряду в зависимости от их размера (крупные — реже, мелкие — чаще).

Полив сразу после посадки не нужен, в нормальных условиях топинамбуру хватает естественных осадков.

Если есть возможность, лучше использовать для посадки сортовой посадочный материал. Если используются безымянные клубни от соседей, лучше отобрать на посадку самые крупные и ровные.

Единственный уход, который может потребоваться топинамбуру, заключается в поливе по 1–2 ведра воды на квадратный метр 1–2 раза в месяц в случае экстремальной засухи. Больше ничего с ним делать не надо. Взрослая заросль выживет и без полива, но клубни будут мелкими. Если нужны крупные клубни, весной желательно разбросать по плантации перегнивший компост по полведра на квадратный метр. Минеральные удобрения портят качество клубней.

Отзывы

А меня соседка по даче угощала им. Выращивает его более 20 лет, помимо высоких стеблей с красивыми жёлтыми цветками, топинамбур имеет ещё вкусные клубни. Только клубни вырастают уродливые. Приехал я как то весной на дачу, а соседка моя уже приехала на ПМЖ на лето. Ей уже за 80 лет, а она всё без работы не может. Накопала топинамбура, порезала его и поджарила на сковородке и этим блюдом угостила меня. Я поначалу ел его и никак не мог понять, что это. Напоминает вроде картофель, но вкус почему-то сладковатый. Теперь понятно почему его ещё называют Земляной грушей.

Да4ник

http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t15711–100.html

У меня растет. Рано весной подкапываю сколько надо на поесть Остальное растет дальше. Осенью обстригаю до земли, кладу все сверху грядки, так и зимует в земле. Морозов не боится.

kenga06

https://www.forumhouse.ru/threads/99554/

Его лучше всего весной выкапывать, из-под снега, когда он зиму в земле полежит. Он тогда такой сочный, его хорошо тереть в салат. А осенью он мучнистый какой-то, так что, видимо, драники, или жарить…

Терция

Только посадите там, где при необходимости от него потом будет легко избавиться, я несколько лет его корчевала на старой даче (он рос под забором-сеткой) но он меня победил.

Альбина Ш.

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=5251

Лично я не вижу никакого смысла в выращивании этой культуры. Главный недостаток топинамбура — практически «нулевой» срок хранения клубней. Они сгнивают за месяц.

10 лет без урожая

http://agro-forum.net/threads/1077/

У меня вместо зелёной изгороди возле сливной ямы растёт. Я его один раз посадил, и теперь он каждую весну всходит уже лет 7 подряд. Земля у нас промерзает иной раз до 2 м…

walerka

http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-72267.html

Есть ли смысл сажать топинамбур на своём участке? В большинстве случаев ответ положительный. Даже если его пищевые и лекарственные достоинства вас пока не особо заинтересовали, в качестве безуходного подзаборного растения он определённо привлекательнее, чем обычно растущая в подобных местах крапива. А осенью нарядные жёлтые ромашки его цветков очень радуют глаз и украсят любой букет.

Как вырастить топинамбур. Способы выращивания и полезные советы

Приветствую вас, дорогие мои читатели — дачники. Сегодня я хочу рассказать вам о том, как вырастить топинамбур на даче, какие сорта топинамбура подходят для выращивания на Урале, как выбрать и подготовить место для посадки топинамбура, когда лучше сажать топинамбур, как ухаживать за многолетними посадками топинамбура, какие вредители и болезни опасны для этого растения.

Выращивание топинамбура «ленивым способом»

Познакомилась я с этим растением уже много лет назад. В далёком 2000 году мой сосед по даче предложил мне посадить диковинное тогда для меня растение – топинамбур, очень полезное при сахарном диабете, и подарил мне несколько клубней.

Тогда я не знала, как вырастить топинамбур. Единственное, что сказал мне о нём мой сосед, что это неприхотливый овощ, растущий на одном месте много лет. Он не боится ни жары, ни холода, но лучше высаживать его не в центре участка, а где-нибудь с края, так как он очень расползается по участку и может захватывать жизненное пространство других растений.

Я так и сделала, посадила весной 4 клубня топинамбура на краю участка у забора, случайно выбрав место, и совсем никак не готовила землю. Главным критерием выбора места был принцип – чтобы не мешался. Решила пусть растёт, а там посмотрим, что получится. В течение сезона я практически не подходила к делянке, только один раз прополола. Топинамбур активно рос без моего вмешательства, превращаясь в раскидистый куст с густыми ветками, а в середине сентября он порадовал меня активным цветением. Появились ярко — жёлтые цветы, чем-то похожие на подсолнух только без серединки.

Каково же было моё удивление, когда осенью – в начале октября с этой делянки я накопала почти ведро клубней необычной формы, чем-то похожих на имбирь. Я выращивала не сортовой топинамбур, и результаты меня очень порадовали.

В дальнейшем я решила продолжить выращивание топинамбура, особо не утруждая себя. Были годы, когда я просто не выкапывала его на зиму, и не пересаживала весной, надеясь на его самостоятельное развитие и сильные корни. Здесь была моя ошибка. В результате сильного загущения растения стали сами себя угнетать, и урожайность резко снизилась.

После этого случая я решила, что не стоит выращивать топинамбур как сорняк, стала изучать сорта топинамбура и технологию его выращивания.

Сорта топинамбура для Урала

Я выращиваю топинамбур для получения клубней, поэтому меня интересовали не кормовые, а клубневые сорта. Изучая разные характеристики сортов топинамбура, я остановилась на сорте «Скороспелка».

Его преимущество в том, что его вегетативный период (от прорастания до зацветания) составляет всего 4 месяца. В условиях Урала это крайне важно, потому что только после цветения начинается активное нарастание клубней, и может быть обеспечен высокий урожай.

Кроме того, сорт отличается достаточной морозоустойчивостью, выдерживает морозы даже – 40 градусов при снежной зиме, поэтому клубни могут благополучно зимовать в земле. Тем самым обеспечивается крепкий посадочный материал и вкусные сочные клубни для раннего весеннего потребления.

Сорт устойчив к жаре, засухе и морозам, хорошо переносит затенённость, цветёт обильно и служит красивым украшением участка.

Выращивание топинамбура – проверенная технология

Чтобы получить отменный урожай клубней топинамбура я придерживаюсь следующих правил.

Правило первое — выбор места

Выбираю место для посадки. У меня многоуровневый участок. В нижней части бывает весеннее подтопление и близко залегают подпочвенные воды. Это место не подходит для плантации топинамбура, он может просто вымокнуть. Поэтому топинамбур растет у меня на пригорке около забора, закрывая собой участок от дороги.

На одном месте выращиваю топинамбур не более 8 лет, потом урожай снижается. Если закладываю новую плантацию, то обязательно за год до посадки высеваю бобовые культуры (фасоль, горох, бобы) или зерновые (ячмень, овёс). Они являются хорошими предшественниками для топинамбура.

Правило второе — подготовка почвы

Топинамбур предпочитает плодородные суглинистые и супесчаные почвы, поэтому готовлю почву с осени, чтобы высадить топинамбур ранней весной. Вношу органические (5 кг на 1 кв. метр) и минеральные удобрения (40 грамм фосфорно-калийных). Затем участок хорошо перекапываю. Такая подготовка обеспечивает крупные клубни топинамбура.

Правило третье — время посадки

В условиях Урала высаживаю топинамбур ранней весной, пока клубни, оставленные осенью в земле, не пошли в рост. Выкапываю клубни и сразу высаживаю на новое место. Если это сразу не сделать, то клубни могут засохнуть, но их всё же можно спасти. Опустить клубни в воду на один день, и они восстановятся.

В южных районах России топинамбур можно высаживать осенью, а в северных только весной.

Правило четвёртое — схема посадки

Высаживаю топинамбур в лунки (глубиной 10-12 сантиметров), расстояние между которыми 50-60 сантиметров, между рядами расстояние около метра. Такая посадка обеспечивает достаточную площадь питания.

Правило пятое — особенности ухода

Обеспечиваю корням доступ кислорода. Для этого не забываю пропалывать, рыхлить и окучивать топинамбур. Первое рыхление я делаю обычно, как только появятся всходы. Окучиваю первый раз, когда топинамбур достигнет высоты 40-50 сантиметров. Повторно окучиваю, когда топинамбур зацветает. Чтобы клубни росли крупнее можно даже срезать цветы, когда они начнут увядать, чтобы растение не тратило на них свои силы формирование семян.

Чтобы клубни формировались более крупными за 10-15 дней до уборки урожая скашиваю стебли, оставляя пенек 30-50 сантиметров. Определиться с временем уборки можно по увяданию листьев.

Чтобы делянка топинамбура не была загущена, я каждые два года полностью перекапываю участок и вношу удобрения. Если плантации топинамбура более 5 лет, то не забываю вносить в междурядья перепревший навоз.

Соблюдение этих правил помогает вырастить крупные клубни.

Болезни и вредители топинамбура

Большим достоинством топинамбура является то, что он в отличие от картофеля не поражается фитофторой, и ему не страшен колорадский жук. Топинамбур очень живучее растение, поэтому вредители его не трогают.

Хотя клубни могут поражаться слизнями. В борьбе с ними мне помогают синие гранулы на основе сульфата железа.

Иногда на топинамбуре появляется белая гниль – на стебле она проявляется в виде белой плесени. Здесь способ борьбы единственный – удалять растение и сжигать. Если не помогает, то заменить плантацию. На следующий год заложить новую делянку.

Возможно вам будет интересно узнать про особенности выращивания ревеня, корневого сельдерея, овощного физалиса и редиса.

Как правильно заменить плантацию топинамбура

Особенность топинамбура в том, что он быстро разрастается и захватывает соседние участки на даче. Чтобы это не случилось, я ещё при посадке стараюсь ограничить его территорию. Для этого вокруг него я вкапываю в землю рубероид.

Если приближается время замены плантации, обычно это бывает через 8 лет, то заблаговременно (за два года) можно предпринять следующие меры:

Обязательно ежегодно полностью выкапывать топинамбур. Но как показывается практика идеально это сделать не удаётся, в земле остаются маленькие клубни, которые весной прорастают.

При появлении таких проростков их надо скосить тогда, когда ещё не образовались новые клубни, а старые уже отдали свои питательные вещества на рост растения. Наиболее подходящее для этого время последняя декада июня. Потом участок перекопать и посадить скороспелые культуры (горох, спаржевая фасоль, листовой салат, репу) с последующей их уборкой и перекопкой участка.

На следующий год, если проростки топинамбура вновь будут появляться, то их необходимо выкапывать вручную, в крайнем случае использовать гербициды.

Такие способы позволяют отчистить участок от клубней топинамбура и подготовить его для использования под другие культуры.

Топинамбур – санитар полей

Топинамбур убивает вредные сорняки. Идёт биологическое вытеснение других растений благодаря мощной корневой системы растения.

Специалисты опытной станции Агрофизического научно-исследовательского института решили использовать эту способность топинамбура в борьбе с ядовитым борщевиком, и провели в 2016 году в деревне Меньково Гатчинского района уникальный эксперимент.

Кто же победит топинамбур или борщевик? О результатах этого эксперимента узнайте из этого видео.

Сегодня вы узнали, как вырастить топинамбур на даче, надеюсь, что вы по достоинству оцените два способа его выращивания и сделаете правильные для себя выводы. Мой опыт его выращивания будет вам полезен. Отменных вам урожаев, дорогие дачники.

Как вырастить топинамбур, посадка земляной груши на даче

Топинамбурмноголетнее растение, очень похожее на всем известный картофель. Прекрасно приживается в наших климатических условиях, не требователен к уходу, дает большой урожай. Топинамбур широко известен в кулинарии и медицине своими полезными, лечебными свойствами. В данной статье вы узнаете, чем полезно растение, как размножается топинамбур, а также основные правила посадки и ухода за топинамбуром.

Топинамбур: описание

Растение топинамбур внешне клубнями похоже на картофель, а стеблями – на подсолнух. В народе топинамбур еще называют земляной грушей благодаря его сладковатому вкусу и сочным плодам. Родиной культуры считается Северная Америка.

Растение в высоту может достигать четырех метров. Весьма приятно наблюдать, как цветет топинамбур. Его цветки очень похожи на головки подсолнуха, однако они намного меньше по размеру. Цветы обладают приятным запахом. Корневая система мощная и представлена съедобными клубнями. Плоды имеют овальную форму, могут иметь коричневый, желтый, белый, фиолетовый окрас. Масса одного клубня колеблется от 20 до 300 г.

Растение неприхотливое, не требовательно к почве (приживается даже на малоплодородных грунтах), дает хороший урожай. Еще одной приятной особенностью культуры является то, что она очень устойчива к болезням и вредителям. Поэтому разведение топинамбура не требует особых затрат денег и времени. С другой стороны, листья и плоды растения обладают множеством полезных свойств, благодаря чему широко используются в медицине.

Плоды растения считаются диетическими, так как не содержат жиров и жирных кислот. Калорийность 100 г продукта составляет всего 73 ккал. В его составе нет ни грамма холестерина. Пищевую ценность продукта составляют калий, углеводы, натрий, пищевые волокна и сахар (всего 10 г на 100 г плода). Также топинамбур содержит инулин. Ввиду такого состава плоды культуры рекомендованы для употребления диабетикам, людям, которым необходима диета.

Плюс ко всему растение обладает широким витаминным комплексом:

  • витамин А;
  • витамин D;
  • витамин С;
  • витамины В6 и В12;
  • кальций;
  • железо;
  • магний.

Благодаря такому составу топинамбур используется в народной медицине для понижения сахара в крови при диабете, нормализации давления у гипертоников, очищения печени, нормализации процесса обмена веществ. Листья топинамбура очень эффективны для выведения солей из организма, их экстракт также используют при изготовлении омолаживающих средств.

Как посадить топинамбур: выбор почвы и места

Топинамбур отлично подходит для выращивания на даче. Растение может развиваться на суглинистых, песчаных, глинистых почвах. Не требует специального ухода, может выживать в период засухи, а также при отсутствии какого-либо присмотра. Однако, если вы хотите получить богатый урожай, необходимо следовать основным правилам посадки и присмотра за культурой. Ниже рассмотрим, как вырастить топинамбур на даче, чтобы растение порадовало вас большими, вкусными клубнями.

Как получить богатый урожай топинамбура: выбор места для посадки

Чтобы клубни растения хорошо сформировались, место для посадки топинамбура следует выбирать освещенное. Можно также подобрать участок с небольшим притенением. Не следует размещать растение рядом с низкорослыми культурами. Когда стебли топинамбура вырастут (а они могут достигать четырех метров), низкие растения окажутся в тени.

Согласно условиям севооборота не рекомендуется высаживать топинамбур на месте, где недавно росла клубника, и наоборот. Лучше всего растение уживается с такими соседями, как кукуруза, картофель, малина, смородина. Наилучшими предшественниками растения являются картофель, огурцы, капуста. Следует учесть и тот фактор, что топинамбур отлично насыщает почву полезными веществами, выводит из нее соли. Поэтому для возобновления плодородных свойств грунта топинамбур часто высаживают на местах выращивания подсолнуха и других тяжелых для земли культур. Однако в этих условиях богатого урожая не ждите.

Требователен ли топинамбур к почве

Топинамбур не требователен к почве. Он может расти на любых породах грунта, даже малоплодородных. Однако если вы хотите получить богатый урожай, следует ориентироваться на предпочтения этой культуры. Лучше всего для высаживания клубней подойдет суглинистый, рыхлый грунт. Для выращивания в больших масштабах следует выбирать плодородную почву. Не следует планировать посадку на тяжелых грунтах и солончаках.

Перед посадкой почву нужно подготовить. Если высаживание планируется весной, осенью землю перекапывают на глубину в штык лопаты и добавляют в нее немного компоста. Во время перекапывания грудки земли не разбивайте, лучше всего это сделать весной. При осенней высадке почву перекапывают за три недели до посадочного процесса.

Размножение топинамбура: как посадить клубни земляной груши

Вас наверняка заинтересовало, чем размножается топинамбур. Ответ на этот вопрос очень прост. Топинамбур выращивают путем вегетативного размножения – клубнями, как привычный нам картофель. Для посадки отбирают здоровые клубни (без признаков гнили и внешних повреждений) среднего размера (до 40 г). Высаживание обычно производят весной, в конце апреля. Однако посадку можно производить и в осенний период (в конце октября – начале ноября), так как растение отличается морозостойкостью. Урожай вы получите уже в наступающем году.

Чтобы клубни хорошо сформировались, между грядками необходимо придерживаться расстояния от 60 до 80 см, а в грядках между ямками – от 30 до 40 см. Глубина ямок должна составлять около 10 см. Грунт, который был изъят при выкапывании ямок, рекомендуется смешать с фосфорным удобрением и засыпать получившейся смесью клубни.

От высаживания клубней до появления росточков проходит месяц, а сбор урожая осуществляют через пять-шесть месяцев.

Как правильно ухаживать за топинамбуром

Если задача состоит в том, чтобы получить богатый урожай и качественные клубни, не следует полагаться только на то, что растение не требует особого ухода и может выживать в «спартанских» условиях. Требований к правильному уходу за культурой совсем не много. Однако их соблюдение порадует вас необычайной плодовитостью и отличным вкусом плодов. Кроме того, правильный уход обезопасит топинамбур от болезней и вредителей.

Особенности полива земляной груши

Топинамбур не требователен к влаге и устойчив к засухам. Поливать земляную грушу, которая высажена в открытый грунт, следует только в случаях, когда долго нет дождей. Если клубни высажены в контейнерах, умеренный полив осуществляют один раз в полторы недели. Заливать почву ни в коем случае не нужно. Лучше всего поливать утром или вечером. Самая благоприятная температура воды – 15 °C.

Подкормка топинамбура

Удобрение грунта осуществляют в три этапа:

  • компостом во время перекапывания почвы;
  • фосфорно-калийными удобрениями при посадке;
  • минеральным удобрением в период выпускания бутонов.

К самым лучшим фосфорно-калийным удобрениям для почвы под топинамбур относятся сухой помет и костная мука. Растение хорошо реагирует на органические и минеральные удобрения. Фосфорные, калийные, органические удобрения вносят во время вспашки, азотные – весной. Органические удобрения можно вносить раз в два года, а минеральными рекомендуется удобрять каждый год.

Уход за почвой и прополка

Прополка растения от сорняков – одно из самых важных правил в уходе за земляной грушей. Первую прополку осуществляют, когда хорошо видно росточки, чтобы их не перепутать с бурьяном. Земляная груша очень любит рыхлую почву, поэтому регулярная прополка полезна не только для очищения от сорняков, но и лучшей циркуляции воздуха в земле. Пропалывать почву нужно аккуратно, чтобы не повредить корень топинамбура.

Болезни и вредители топинамбура

Земляная груша устойчива к разного рода заболеваниям и вредителям. Однако, как и любое другое растение, подвержено им. Наиболее часто неприятности случаются при грубом нарушении правил ухода либо посадке на зараженном грунте или рядом с зараженными растениями.

К самым распространенным заболеваниям топинамбура относится белая гниль. Она в основном поражает растение при чрезмерной влажности почвы. Проявляется белым налетом на стеблях. В запущенных случаях внутри стеблей начинают появляться черные наросты. При выявлении таких признаков пораженное растение необходимо без промедления удалить и сжечь. Во второй половине периода вегетации на растении может появиться мучнистая роса. Проявляется она белым налетом сверху листочков. Со временем налет обретает бурый окрас. Болезнь является следствием засухи или резких перепадов температур. Для борьбы с заболеванием топинамбур обрабатывают фунгицидами (например, «Скор», «Топаз»).

Среди вредителей на топинамбур могут положить глаз слизни и медведка. Эти вредители выедают клубни. Для борьбы со слизнями вокруг растений раскладывают специальные гранулы. Чтобы клубни не были повреждены медведкой и личинками майского жука, перед посадкой в почву закладывают «Фоксин» или «Диазинон».

Уборка топинамбура

Особенность растения кроется в том, что сбор урожая можно осуществлять осенью и весной. В осенний период это лучше делать в середине октября, а весной – после того как сойдет снег. Клубни, которые выбирают весной, лучше подходят для новой посадки. Они содержат больше сахара, нежели те, которые собраны осенью.

Оставленные на зиму клубни отлично сохраняются в почве. Они могут выдержать морозы в пределах до 40 градусов мороза. На зиму стебли растения срезают на уровне 15 см от земли, клубни прикрывают соломой, сухими листьями и срезанными стеблями. Срезать растение не спешите, лучшее время для этого – ноябрь месяц. До этого момента топинамбур вбирает в себя из грунта полезные элементы.

Оставленные в земле клубни могут и сами прорасти на следующий год. Однако для лучшей урожайности их следует выкопать и отобрать для посадки самые лучшие экземпляры.

Хранение топинамбура лучше всего осуществлять в прохладном месте, для этого отлично подойдет подвал или фреш-зона в холодильнике. При теплых температурах клубни быстро мякнут и портятся. Зная, что такое земляная груша, каковы ее полезные свойства, каким способом размножается растение земляная груша, основные правила ухода, уборки урожая и как хранить топинамбур зимой, вы без труда вырастите его на своем участке.

Топинамбур можно и нужно выращивать на дачном участке

Россияне впервые познакомились с топинамбуром как с огородной культурой сравнительно недавно. Но благодаря рекордной выносливости растения, пользе его клубней и высокой урожайности выращивание топинамбура вызвало интерес во многих регионах, относящихся даже к зоне рискованного земледелия.

За образующиеся на корнях топинамбура клубни в народе культура получила название «земляная груша». Но в результате биохимических исследований было обнаружено, что урожай с топинамбура значительно полезнее известных фруктов и картофеля. Клубни богаты не только крахмалистыми веществами, сахарами, клетчаткой витаминам. В них содержатся вещества, помогающие поддерживать хорошее самочувствие при гипертонии и диабете. Да и выносливость изображенных на фото растений топинамбура такова, что позволяет клубням зимовать в открытом грунте без каких-либо дополнительных укрытий.

Когда и как сажать топинамбур? В чем особенности ухода за необычной культурой?

Многолетняя травянистая культура, внешне напоминающая высокие растения подсолнечника с шапками некрупных оранжевых соцветий на вершине, размножается клубнями и семенами.

Но если в первом случае урожай можно получить уже к осени, то семенами топинамбур размножается дольше. В первый год в лучшем случае кустик сможет образовать несколько небольших клубеньков, которые лишь будущей весной разовьются уже в здоровое мощное растение. От него и стоит ждать настоящего урожая.

Поэтому чаще всего для получения не семенного материала, а съедобного урожая проводят посадку клубнями или их фрагментами.

Как посадить топинамбур на даче?

Топинамбур неприхотлив и легко развивается в любом грунте при условии достаточной проницаемости для кислорода и влаги. Недостаток гумуса в почве можно компенсировать грамотными подкормками. Но если высадить клубни в плотный, плохо аэрируемый чернозем, даже обилие питания не поможет получить хороший урожай.

Заделку клубней в грунт проводят весной, когда почва прогреется до 16–18 °C. Однако перед тем как посадить топинамбур, важно подготовить грядки. Делают это с осени:

  • перекапывая на глубину штыка отведенный для культуры участок;
  • выбирая корневища многолетней сорной растительности;
  • внося в почву удобрения, например, навоз, который за зиму перепреет и станет хорошей подкормкой для топинамбура.

Разбивать комья и выравнивать гряды не обязательно, поскольку основная работа предстоит весной. Срок посадки топинамбура в большинстве регионов приходится на вторую половину апреля или первые числа мая.

Перед тем как весной сажать топинамбур нужно отобрать здоровые крупные клубни без признаков болезней или поражения вредителями. Чем качественнее будет посадочный материал, тем скорее он даст сильные ростки, а осенью дачник сможет собрать дружный урожай. Если крупных ровных клубней не так много, имеющиеся можно разрезать так, чтобы на каждой части был хорошо заметный здоровый глазок. Места срезов в этом случае подсушивают и присыпают толченым углем.

Перед посадкой грядки повторно перекапывают, рыхлят и выравнивают, размечая ряды шириной не менее 70 см. Посадочный материал заделывают на глубину до 15 см. При этом в лунки или траншеи клубни должны попадать на расстоянии от 30 до 50 см.

Придерживаться столь серьезных промежутков между отдельными кустами и рядами крайне важно. За летние месяцы растения топинамбура могут достигать высоты до 2,5 метров, создавая на грядках сплошную стену из прочных, густо облиственных стеблей и серьезно затрудняя выращивание и уход за топинамбуром.

В теплую погоду при поддержании влажности грунта уже скоро над грядками поднимутся молодые зеленые стебли, раскрывающие сердцевидные заостренные листья.

Как выращивать топинамбур?

Зная о выносливости и способности топинамбура к росту даже на обочинах дорог и пустырях, многие дачники делают серьезную ошибку, пуская эту культуру на самотек. Посадив клубни в грунт, во второй раз они подходят к растениям только осенью, когда наступает пора выкапывать урожай. Каково же бывает удивление, когда под мощными кустами обнаруживается всего по несколько сильно разветвленных некрупных клубней.

Как ни скромен в своих запросах топинамбур, но при выращивании обойтись без простейшего ухода все же не получится. Как обеспечить уход за топинамбуром при выращивании культуры на даче?

До появления всходов важно:

  • не допустить появления на поверхности почвы плотной влаго- и воздухонепроницаемой корки, поэтому грунт аккуратно рыхлят, ориентируясь на оставленные после заделки гребни рядов;
  • провести прополку и удалить всю сорную растительность.

Эти мероприятия при выращивании топинамбура проводят регулярно и после появления молодых растений.

С момента посадки и практически до уборки крупные кусты топинамбура нуждаются в обильном поливе проводимых не реже одного раза в месяц подкормках.

Как на даче вырастить топинамбур, дающий обильный здоровый урожай?

В первой половине лета, когда растения активно наращивают зеленую массу, под них вносят составы с преобладанием азота, а ближе к июлю переходят на калийно-фосфорные удобрения. Поливы регулируют в зависимости от погоды, температуры воздуха и состояния кустов:

  1. При избытке влаги и частой посадке топинамбур может поражаться различными видами гнилей и слизнями.
  2. Недостаток воды приводит к угнетению обменных процессов, замедлению роста, образованию мелких, сильноветвистых клубней. В засуху корневая система растения чаще страдает от почвенных вредителей.

Когда стебли поднимутся до 30–40 см, их нужно окучить, тем самым стимулируя образования дополнительных корней и увеличение будущего урожая.

Выросшие до метровой высоты растения топинамбура, на фото, следует подвязать к прочным опорам. Для этого посадки делят на кусты, огораживают проволокой и крепят к вертикальным столбам. Можно воспользоваться и готовыми опорами для плодовых кустарников.

Повторное окучивание в середине лета поможет дополнительно поднять урожайность. Еще одна важная мера, позволяющая все силы растения сконцентрировать на формировании клубней, это срезка бутонов. Цветение и последующее вызревание семян топинамбура тормозят рост клубней, поэтому бутоны можно безболезненно удалить или вовсе обрезать кусты до высоты 1,5 метра.

Уборка урожая и хранение топинамбура

Мало знать, как выращивать топинамбур. Осенью, готовясь к выкопке клубней, нужно представлять, как их лучше сохранить.

От появления всходов до готовности клубней к уборке проходит около 120 дней. За месяц до выкопки можно прекратить подкормки, а еще через две недели стебли растений обрезают, оставляя над уровнем почвы черенки длиной около 30 см. за оставшиеся дни клубни смогут пополнить запасы питательных веществ и сформировать плотную кожицу для длительного хранения. Если выкопать молодые клубни, они не смогут перезимовать даже в идеальных условиях, сгниют или высохнут.

При выращивании топинамбура в России стало ясно, что культура крайне морозоустойчива. Зеленые ростки в заморозки выдерживают небольшие минусовые температуры, а зрелые клубни могут успешно перезимовать на грядках при температуре до –40 °C. Правда, для этого гряды нужно надежно укрыть снегом. Но даже при таких уникальных свойствах осенняя выкопка необходима.

Идущие в пищу и весной на посадку клубни хранят в подвалах, наравне с картофелем. До нескольких месяцев небольшое количество топинамбура можно сберечь и в холодильнике, отделении для овощей.

Однако часть урожая можно оставить в грунте, чтобы весной выкопать полностью сохранившие все полезные свойства клубни. Здесь не стоит медлить. При первых признаках тепла почки на клубнях просыпаются и идут в рост. При извлечении урожая из грунта важно извлекать даже самые мелкие клубеньки, иначе растение топинамбура превратится в докучливый сорняк.

Топинамбур на даче — видео

Сбор урожая — когда выкапывать топинамбур

Автор Неля На чтение 3 мин Опубликовано

Многие огородники выращивают на своем участке земляную грушу, но не знают, когда выкапывать топинамбур. Для получения качественных клубней необходимо точно определить сроки сбора урожая. Клубнеплоды, оставшиеся в земле на зиму, хорошо переносят морозы, не теряя при этом основных полезных и вкусовых качеств.

Топинамбур (Фото с сайта https://shkolazhizni.ru)

Когда собирать урожай

Топинамбур непригоден для длительного хранения, поэтому клубни можно выкапывать постепенно небольшими порциями по мере необходимости. Созревание овоща определяется по увядшим листьям растения. Проблема может возникнуть только после наступления заморозков. Из промерзшей почвы земляную грушу тяжело доставать.

Корень топинамбура (Фото с сайта https://veganolife.ru)

Перезимовавший топинамбур не только не испортится, он будет даже мягче и слаще того, который выкопали осенью. Собранную весной земляную грушу легче очистить от кожуры, нарезать кусочками или измельчить на терке.

После выкапывания топинамбур хранится не более 1-1,5 месяца, после этого срока из-за потери влаги клубни меняют свой внешний вид и начинают частично подгнивать. Весной земляную грушу надо успеть собрать после схода снега и оттаивания земли, пока у растений не начнется новый вегетационный сезон.

Зимой и ранней весной, когда организм человека максимально нуждается в витаминах, можно использовать зимующую земляную грушу, если земля не сильно подмерзла.

Как собирать топинамбур

Перед тем как копать клубни, рекомендуется обрезать надземную зеленую часть растений. Обрезку проводят на всем участке, независимо от того, останется топинамбур на зиму в грунте или нет.

После обрезки над поверхностью земли должны остаться стебли высотой не менее 25 см, чтобы по ним ориентироваться о местонахождении клубней.

Выкапывают топинамбур лопатой или вилами, отступая немного от центра куста, чтобы не повредить клубнеплоды. Урожай складывают в ведра и переносят к месту хранения. Если земля была влажной, то перед закладкой на хранение клубни подсушивают на открытом воздухе в затененном месте. Моют их только непосредственно перед употреблением.

Какая-то часть урожая остается в почве, этого будет достаточно, чтобы на следующий год на этом месте вырос новый урожай.

Хранить собранные клубнеплоды удобно в подвале, погребе или на лоджии в деревянных или картонных ящиках, пересыпая слои овощей влажным песком. Небольшое количество урожая можно хранить на нижней полке в холодильнике, но не более 2 недель. По истечении этого срока клубни станут очень мягкими и невкусными.

Если потребуется сохранить большой объем урожая, то в земле подготавливают траншеи. Клубнеплоды при таком способе хранения можно пересыпать опилками, накрыть плотным укрывным материалом. Сверху заполненные траншеи защищают еловыми ветками.

Если на участке имеется теплица из поликарбоната, то урожай в пластиковых контейнерах можно хранить там. Сверху емкости прикрывают мешковиной или старыми одеялами.

Борьба с топинамбуром — Советы по управлению растениями топинамбура

Топинамбур очень похож на подсолнечник, но в отличие от хорошо растущего, цветущего летом однолетник, топинамбур — агрессивный сорняк, который создает большие проблемы на обочинах дорог, на пастбищах, в полях и приусадебных участках. Сорняки топинамбура особенно агрессивны на западном побережье и в восточной части США.

Является ли топинамбур инвазивным?

Несмотря на то, что прочные подземные клубни топинамбура съедобны и очень питательны, контролировать это растение чрезвычайно сложно.Каждое растение дает от 75 до 200 клубней за один вегетационный период, и каждый клубень способен дать до шести побегов. Легко понять, как сорняки топинамбура вызывают сильную головную боль.

Как контролировать топинамбур

Топинамбур развивает новые всходы только на клубнях, образовавшихся в прошлом году. Может показаться логичным, что с сорняками топинамбура можно легко бороться, просто выкапывая клубни, но, к сожалению, все не так просто, потому что найти все клубни, которые растут на длинных столонах, практически невозможно.

Более эффективный способ борьбы с сорняками топинамбура — вырывать молодые растения, как только они прорастут весной, желательно, когда они достигают высоты от 4 до 8 дюймов (10-20 см). Если у вас есть большой участок топинамбура или если на лужайке прорастают растения, их можно скосить.

Любой метод работает, потому что новые клубни не могут развиваться без надземных побегов. Однако полный контроль над топинамбуром требует от вас особой бдительности и удаления всех ростков.

Борьба с топинамбуром в огороде

Если вы собираетесь вырастить небольшой участок топинамбура, чтобы собрать клубни, лучший способ управлять растением — срезать цветки с растений, прежде чем они пойдут на семена. Цветы привлекательны и хорошо сочетаются с букетами, поэтому их не нужно тратить зря.

При уборке клубней осенью выкопайте как можно больше клубней, чтобы контролировать рост.

Обработка растений топинамбура с помощью гербицидов

Гербициды всегда должны применяться в крайнем случае.Однако, если вы все перепробовали или если участок слишком велик, чтобы обрабатывать его вручную, опрыскайте растения средством широкого спектра действия. Гербицид следует применять осенью на ненарушенных растениях.

Используйте продукт только в соответствии с рекомендациями производителя. Храните гербициды в недоступном для детей и домашних животных.

Примечание : Химический контроль следует использовать только в крайнем случае, поскольку органические подходы более безопасны и гораздо более экологичны.

(PDF) Топинамбур как средство сохранения полей

8

Acta Technologica Agriculturae 1/2017

Виктор СТАРОВОЙТОВ и др.

Топинамбур можно считать одной из

перспективных культур, которые можно использовать для сохранения полей.

Может успешно применяться в качестве мелиоранта при рекультивации

почв вокруг промышленных территорий. Его можно выращивать на землях

, выведенных из сельскохозяйственного оборота из-за

добычи угля, нефти, бывших карьеров, золы и промышленных отвалов

. Топинамбур хорошо растет в местах

, где сосредоточены отходы лесной и целлюлозно-бумажной промышленности

.Через 3–5 лет выращивания этой культуры на такой земле

почва восстанавливает свое плодородие. Посадка артишока Иерусалим

предотвращает ветровую эрозию почвы, перемещение

золы и соли, создавая зеленые барьеры, укрепляет дамбы

от эрозии и сокращает сток сточных вод. Топинамбур

способен полностью выжить на полях с

сорняками, такими как пырей, осот, циклорама и

других сорняков.Когда это растение используется для рекультивации почв,

затрат на другие необходимые технологии значительно снижаются

, и одновременно бесполезная почва превращается в землю

для сельскохозяйственных нужд (Симаков, Старовойтов, 2007; Kays,

1985; Kays and Kultur, 2005; Macák et al., 2015).

Усанова и Павлов (2016) исследовали возможность

использования топинамбура в качестве мелиоранта в кислой

загрязненной дождями дерново-подзолистой почве.Результатом их наблюдений

были следующие явления — положительное влияние загрязнения почвы

на рост и развитие

растений топинамбура, накопление урожая

листостебельной массы, сырой белок в верхушках и клубнях. , и

отсутствие вредного воздействия на почву.

Топинамбур в некоторых случаях может конкурировать с борщевиком

, поскольку это растение способно воспроизводить только

семенами и не способно к вегетативному размножению.Топинамбур

, напротив, воспроизводится в основном вегетативным путем. Это связано с тем, что семена имеют низкую всхожесть

в целом, а ряд сортов топинамбура

цветут только в определенных климатических зонах

(Симаков, Старовойтов, 2007; Милорд, 1987).

С 2008 по 2016 годы в Московской области проводились исследования возможностей использования топинамбура

для сохранения полей, а не

, используемых в севообороте.

Следует отметить, что по нашему опыту работы в

Московской, Липецкой областях, а также в других регионах,

артишок эффективно вытесняет следующие сорняки:

цианоз; пырей; вьюнок; поросенок белый; амарант;

и др.

Восьмилетний опыт выращивания артишока Иерусалимский

на полях Подмосковья показал, что

растение дает большой урожай биомассы в виде

зеленой массы и

клубней.

Обладая способностью поглощать углерод из воздуха и выделять

кислорода, К. А. Тимирязев считал топинамбур

одной из самых интенсивных полевых культур. И это путь для

создания эффективных зеленых поясов вокруг промышленных центров.

Один гектар леса может поглощать 3–4 тонны углекислого газа,

, тогда как один гектар топинамбура может поглощать

6 тонн углекислого газа (Симаков, Старовойтов, 2007).

Благодаря тому, что сильные стебли иерусалимских артишоков

являются хорошим сырьем для целлюлозно-бумажной промышленности

, посадка гектара артишока может сэкономить 5

га леса.

Топинамбур очень хорошо переносит зиму и

, несмотря на сильную зиму, в следующем году появятся всходы. Если артишок

не удалить и оставить его для непрерывного выращивания

в течение следующего года до периода заморозков, он постепенно перенесет

пластичных веществ из наземной части в клубни.Весной

, если не удалить топинамбур из поля

, на корневище клубня появляются новые побеги. Иерусалим

артишоков плодят из года в год. В процессе роста происходит процесс постепенного загустения

, снижая урожай клубней

и

зеленой массы. Клубни мелеют. В зависимости от климатических условий

урожайность снижается равномерно. Постепенно в ней

накапливаются такие болезни, как Sclerotium, Septoria blotch

и т. Д.Однако следует отметить, что существует некоторая «самостоятельная

очистка» топинамбура от болезней зимой

по нашим наблюдениям. В результате воздействия

низких температур и морозов происходит естественная дезинфекция

почвы и «восстановление» новых растений. Из-за высокой конкуренции между растениями

в последующие годы,

цвет листовой пластинки иногда становится более светлым

зеленым.Листья светлее. Постепенно урожай зеленой массы

и

клубней снижается. При выращивании в течение нескольких периодов урожайность

резко возрастает весной из-за естественной прополки

и уничтожения растений-конкурентов при возделывании

и, таким образом, снижения плотности почвы.

Таким образом, поле, удаленное от топинамбура,

не дает поля, заросшего сорняками и деревьями. Девять лет опыта

показывают, что в процессе выращивания артишока Иерусалим

почва поддерживается в хорошем состоянии, а

даже восстанавливается за счет годовой большой биомассы в виде

стеблевой массы, клубней и корневища, упавшие на землю.В дополнение к

топинамбур — отличный корм для

зайцев, кроликов, косуль и кабанов.

За 9 лет выращивания урожай иерусалимского артишока

достиг определенного уровня, определяемого погодными условиями

; однако доходность начала снижаться после

первых двух лет (Таблица 1).

Борьба с болезнями, вредителями и сорняками

Из-за высокой устойчивости топинамбура

была проведена обработка гербицидами, инсектицидами и фунгицидами

для уничтожения болезней, вредителей и

Материалы и методы

Таблица 1 Урожайность клубней и зеленой массы многолетних насаждений топинамбура (т га-1) за период выращивания

без урожая, село Коренево, Московская область

Биологическая урожайность, т га-1 Год 1 Год 2 Год 3 Год 4 Год 5 Год 6 Год 7 Год 8

Клубни, всего 20 (± 5) 50 (± 10) 25 (± 10) 15 (± 10) 10 (± 6) 6 (± 4) 5 (± 4) 5 ( ± 4)

Зеленая масса 18 (± 4) 35 (± 7) 40 (± 10) 35 (± 7) 25 (± 6) 26 (± 4) 25 (± 4) 32 (± 10)

Результаты и обсуждение

Без аутентификации

Дата загрузки | 18.03.17, 20:44

Информация, рецепты и факты о Sunchokes

3238 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Sapote

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

лучших блюд в ресторанах Екатеринбурга и рецепты от шеф-поваров Грибной суп от шеф-повара

Наступил сентябрь, и мы забыли о вреде жареной картошки — нет ничего вкуснее «горячего».Или суп из грибов и грибов. Эта осень особенно богатая и плодотворная: каждый, кто побывал в лесу, возвращается, щедро награжденный матерью-природой. А уральские повара всегда держат нос по ветру и активно включают в меню блюда из грибов. Но повара не только спешат порадовать грибными блюдами, но и делятся своими рецептами с Moments. Готовьте, наслаждайтесь щедрым падением и не забудьте сравнить результат с оригиналом!

В этом году грибной ресторан-законодатель мод Монах и его шеф-повар Кирилл Русецкий , не раскрывая всех секретов, предлагает приготовить крем-суп из лисичек .

Кирилл Русецкий советует готовить крем-суп из лисичек

«Нам нужны лисички, картофель, лук, чеснок, сыр Чеддер, белое сухое вино, куриный бульон. Готовые грибы обжариваем в кастрюле с луком и чесноком на растительном масле, затем добавляем белое вино и выпариваем. Добавьте нарезанный картофель среднего размера, залейте куриным бульоном и тушите на медленном огне до готовности. Добавить сыр за пять минут до окончания варки. Часто помешивайте, чтобы сыр не пристал ко дну и не подгорел.Довести до желаемого вкуса солью и перцем. Суп почти готов. Теперь его нужно взбить блендером до однородной консистенции. Если суп получился густым, можно разбавить его куриным бульоном или сливками. При подаче рекомендуем украсить блюдо жареными лисичками, рубленой петрушкой и тостами. Приятного аппетита! »

В меню домашнего ресторана «Паштет» можно найти множество вкусных грибных блюд. Например, нежное парфе с хрустящей карамельной корочкой и конфитюром из баклажанов, вяленые молочные грибы со свежим зеленым луком и густой фермерской сметаной, наваристый мицелий с картофелем, жареный картофель с грибами и ароматные пироги с грибной начинкой. Иван Орлов , шеф-повар ресторана предлагает приготовить сложное, но очень вкусное блюдо французской кухни грибное парфе .

Иван Орлов делится рецептом грибного парфе

«Многие, услышав это слово, сразу представляют себе воздушный десерт, но парфе тоже делают из мяса, печени, овощей, грибов. Конечный результат с точки зрения текстуры — пушистый паштет или мусс, который подают охлажденным. масло сливочное, соль. Для соуса — репа, чеснок, тимьян, портвейн и коньяк.Одну часть грибов мелко нарезать и обжарить с луком на растительном масле. В конце добавить тимьян, чеснок, сбрызнуть бренди, приправить солью и перцем. Шампиньоны нужно хорошо прожарить, чтобы не осталось влаги.

На втором этапе делаем осадок: обжариваем лук на сливочном масле, добавляем тимьян, вливаем портвейн бело-красный, упариваем и процеживаем. Вторую часть грибов обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, затем соединить с выпаркой, немного тушить, а затем измельчить в блендере до консистенции каши, приправить по вкусу солью и перцем, нагреть воду до 50 градусов и положить в него три пакетика: в первый — сливочное масло, во второй — желтки, в третий — смесь грибов и остатков.Когда масло растопится, все нагретые нами ингредиенты необходимо смешать и взбить в блендере до однородной массы.

Берем формочку, выкладываем слой грибов, которые мы жарили в самом начале, сверху заливаем грибной смесью. Все формы помещаем на противень, заливаем кипятком почти до краев, накрываем формы крышками или фольгой и ставим в разогретую до 100 градусов духовку. Определить готовность можно при помощи шпажки: при погружении в середину грибная масса не должна прилипать.Готовое парфе остудите и оставьте в холодильнике на 8 часов. При подаче посыпать тростниковым сахаром и поставить под решетку на 1-2 минуты, чтобы получилась хрустящая карамельная корочка »

Итальянский ресторан «Паставино» предлагает ризотто с белыми грибами , а точный рецепт его приготовления делится шеф-поваром ресторана Егор Ефимкин .

Егор Ефимкин научит готовить ризотто с белыми грибами

«Белые грибы моем, нарезаем кубиками и обжариваем на оливковом масле с добавлением зубчика чеснока и веточки тимьяна.
Нарежьте лук и слегка обжарьте его на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте рис, подождите, пока он немного нагреется, влейте вино и тушите рис, пока вино не испарится. Затем начинаем небольшими порциями вливать бульон и варить на медленном огне до «al dente». Снять с огня, добавить сливочное масло, грибы и сыр пармезан.

Вам понадобится: белые грибы — 80 г, оливковое масло — 20 г, чеснок — 5 г, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый — 30 г, рис сортов Арборио или Италека — 60 г, вино белое сухое — 30 г, бульон — 250 г, масло сливочное — 10 г, сыр Пармезан — 15 г.

Новое осеннее меню скоро будет в распоряжении гостей кафе «1991» , что, конечно же, не обошлось без грибных блюд. Здесь вы можете заказать филе миньона с тушеными грибами по-азиатски и сливочным маслом с голубой плесенью, а также телятину по-строгановски с белыми грибами. Рецепт приготовления телятина с белыми грибами акций Андрей Бова , бренд-шеф Ельцин Центра.

«На четыре порции потребуется: вырезка телятины 500 г, белые грибы 150 г, грибы 150 г, лук 100 г, сметана 200 г, сливки (30%) 200 г, масло растительное 100 г, картофель 500 г, соль и перец — по вкус, молоко — 100 мл, масло сливочное — 50 г, огурцы бочковые — 300 г.

Белые грибы отварить в горячей воде, обсушить и нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, обсушить и крупно нарезать. В кастрюле обжарить нарезанный лук до полупрозрачности. Затем добавить грибы и обжарить до золотистой корочки. Затем добавить в сковороду нарезанную телятину и сметану. Тушить все на слабом огне. После того, как мясо станет мягким, влейте сливки, добавьте специи и доведите до кипения. Подавать телятину в грибном соусе с картофельным пюре и бочкообразными огурцами ».

В меню ресторана «Стейк Хаус» можно найти несколько блюд, в которых грибы играют, пусть и не ключевую, а важную роль.Например, здесь можно заказать сочную куриную грудку с ризотто с белыми грибами, фетучини с подберезовиками или утиную ножку, которую украшают картофелем и грибами. А рецепт грибного соуса от шеф-повара Михаила Аракелова .

Соус Михаила Аракелова подходит к любому блюду

«В Steak House не так много грибных блюд, хотя я люблю белые, лисички, грибы, опята. Один из самых простых рецептов, который легко повторить в домашних условиях, — это, конечно же, грибной соус.В ресторане готовлю из подберезовиков, но в принципе можно и другие грибы. Их нужно мелко нарезать и обжарить с луком-шалотом в смеси оливкового и сливочного (30/70) масел. Тимьян можно добавить для аромата, соль и перец — для вкуса. К грибам добавляю демиглас, который готовлю заранее, и сливки. Соус варится на медленном огне до загустения. Вместо полустакана можно взять насыщенный ароматный бульон и жирные жирные сливки (33%). Грибной соус можно подавать к самым разнообразным стейкам или куриной грудке… Многие гости заказывают его с вырезкой и картофельной запеканкой. «

Если вдруг случится так, что грибная пора застает вас врасплох и вам не останется ничего, кроме как, пережив «массовую грибную истерию», пройти в ближайший супермаркет хотя бы за вешенками и грибами. Тогда этот вариант также предусмотрен поваром. ресторан « Гуливани» Зураб Бакрадзе , любезно согласившийся поделиться секретами приготовления грибных грузинских блюд… это соко и шампиньоны с сулугуни запеченные в кеци

Зураб Бакрадзе — из Кахетии, но любит соки и шампиньоны с сулугуни

«Что нужно для сока: вешенки, топленое масло, лук, яйца, зелень: кинза, эстрагон, мята. Что делать: Грибы очистить и помыть. Снимите с них ножки, а шляпки сломайте, не разрезая. Тушить на медленном огне в топленом масле.

Отдельно обжарьте нарезанный лук в топленом масле. Затем добавьте его в кастрюлю с вешенками.Когда дойдут грибы, добавьте к ним соль, перец, измельченную зелень — эстрагон, кинзу, мяту и в самом конце разбейте яйцо. При подаче перемешать и украсить зеленью. Готовится такое блюдо минимум 2 часа, если вешенки молодые, то быстрее. В Грузии вешенки темнее наших и в переводе с грузинского означает «форель».

Шампиньоны с сулугуни, запеченные в кеци: шампиньоны, для «фарша»: жирные сливки, сыр сулугуни, утсхо-сунели, чеснок, мята, соль, перец.Что делать: грибы очистить, снять пленку и срезать шляпки, обжарить, чтобы вышла влага. Делаем «фарш»: сулугуни, мяту, чеснок мелко нарезаем, смешиваем с жирными сливами, солью и перцем. Выложите начинку в шапку и запекайте на сковороде кеци 5 минут при температуре 250 градусов. «

В ресторане James есть несколько блюд с грибами. Среди закусок — уральские шампиньоны с луком и сметаной, среди гарниров — грибное соте, на обед можно заказать крем-суп из шампиньонов.

Михаил Чесноков представил рецепт крем-супа из шампиньонов

Михаил Чесноков , шеф-повар ресторана «Джеймс» с радостью поделится с Вами рецептом супа-пюре из шампиньонов .

«Приготовить такое блюдо довольно просто. Обжарить лук и свежие грибы в смеси сливочного и растительного масел. Затем тушите грибы и лук в сливках и молоке, а затем взбивайте до однородной массы. Готовый крем-суп приносим по вкусу, добавляя специи, а перед подачей украшаем кусочками обжаренных шампиньонов, сливками и маслом базилика.«

Официальный приход весны уже состоялся, но погода теплее не спешит. Мы собрали три простых рецепта овощных супов, которые можно приготовить менее чем за час и держать в тепле все выходные.

Грибной суп с луком-пореем

Тициана Касилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель — 100 г

Консервированные артишоки — 100 г

Лук-порей — 180 г

Оливковое масло — 50 мл

Белые грибы — 100 г

Трюфельный крем — 3 мл

Шалфей свежий — 3 г

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками и отварить в 500 миллилитрах воды.Обжарить белые грибы на оливковом масле и добавить в суп. Лук-порей крупно нарезать, добавить в суп, отварить. В готовый суп добавить артишоки и трюфельный крем.

Приправить солью и перцем. Полить суп оливковым маслом и украсить шалфеем.

Крем-суп из баклажанов и перца

от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Состав:

Красный болгарский перец — 300 г

Репчатый лук — 150 г

Чеснок — 120 г

Баклажаны — 300 г

Оливковое масло — 40 мл

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Специи по вкусу

Тимьян по вкусу

Сахар — 15 г

Картофель — 100 г

Кинза — несколько листьев

Способ приготовления:

Болгарский перец, половину лука, чеснок и картофель нарезать любой формой.Обжарить картофель на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 500 мл воды и тушить на слабом огне 30 минут. Посолить и поперчить. Взбить блендером до пюре.

Очистить баклажаны, нарезать дольками оставшийся картофель, лук и чеснок.

Нарезанные овощи обжарить на оливковом масле, залить 500 мл воды, добавить специи и тушить на медленном огне 30 минут. Взбить блендером до пюре.

Вылейте оба типа крем-супа в миску во время подачи, стараясь не смешать их вместе.

Овощной грузинский суп

от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана Jonjoli

Состав:

Лук — 120 г

Красный болгарский перец — 120 г

Картофель — 160 г

Морковь — 120 г

Кабачки -120 г

Чеснок — 12 г

Красные консервы

фасоли — 170 г

Стебель сельдерея — 120 г

Масло растительное — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Перец черный свежемолотый — 1 г

Соль каменная — 20 г

Хмель-сунели — 1 г

Вода — 2.45 л

Листья петрушки — 15 г

Способ приготовления:

Картофель, морковь, болгарский перец, кабачки с кожурой, лук, сельдерей нарезать кубиками. В сотейнике смешать оливковое и растительное масла, нагреть, добавить морковь и обжарить на среднем огне без цвета.

Добавить лук, обжарить без цветовой гаммы и добавить мелко нарезанный чеснок, тушить без появления цвета.

Положить одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарить овощи до полуготовности.

Налейте в кастрюлю холодную воду, доведите до кипения на среднем огне. Добавить обжаренные овощи, перемешать. Довести до кипения на сильном огне.

Выложить картофель в кастрюлю и варить до полуготовности.

Добавить фасоль и кабачки, варить 3 минуты, добавить хмель для сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешать и варить до готовности.

При подаче посыпать измельченной петрушкой.

Фото: cover, 2 — Food Embassy, ​​1 — Scrocchiarella, 3 — Jonjoli

Шеф-повар ресторана и винного бара Novel Dine & Wine

Фасоль — идеальный ингредиент для густого, сочного рагу, который так хорош в холодное время года.Единственный минус — на приготовление такого блюда потребуется время. Сначала нужно замочить фасоль на 10-12 часов в холодной воде. Без предварительного замачивания фасоль долго готовится и плохо переваривается, вызывая вздутие живота. После замачивания он приготовится всего за 40-50 минут. Если у вас нет времени на долгое приготовление, то можно взять консервированную фасоль и таким же образом приготовить с ней суп.

  • 4 порции
  • 1 час 20 минут
  • 5 ступеней

Состав:

  • Голень говяжья (без костей) 100 г
  • Лук-шалот 150 г
  • Морковь 130 г
  • Стебель сельдерея 180 г
  • Белая фасоль 250 г
  • Базилик зеленый 4 веточки
  • Свежий шалфей 2 веточки Растительное масло 60 г
  • Перец чили 10 г
  • Помидоры в собственном соку (пелати) 300 г
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Вода 1200 мл
  • Соль и перец по вкусу
Для сырного рулета:
  • Мука 200 г
  • Пармезан 25 г
  • Сулугуни копченый 25 г
  • Сливки 33% жирности 150 г
  • Дрожжи 1 г
  • Сахар 10 г
  • Соль и перец по вкусу



ШАГ 1

Замочите фасоль в холодной воде на ночь.

ШАГ 2

Нарезать все овощи и мясо кубиками среднего размера.

ШАГ 3

Обжарьте ингредиенты на растительном масле в следующей последовательности: лук-шалот, морковь, говядина, сельдерей, фасоль, перец чили, помидоры, чеснок, базилик, шалфей.

ШАГ 4

Переложите тушеные овощи и мясо в кастрюлю, залейте водой и продолжайте готовить до готовности, в среднем 40 минут на слабом огне. Если вы хотите, чтобы суп загустел, снимите его с плиты позже.При подаче украсьте свежим базиликом.

ШАГ 5

Для сырной булочки: расплавить сыр, добавить все остальные ингредиенты теста и вылепить булочки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке час.

От шеф-повара сочинского ресторана «Барселонета» Алексея Павлова — настоящий отдых у моря. Здесь можно найти лангустинов и вонголе с мидиями. Не говоря уже о том, что основу составляли рыбный бульон и бисквит. Кстати, биск — густой соус, приготовленный на ракушках обитателей моря, сам по себе может стать супом.И ты хочешь бисквит на бис. Конечно, порция этого супа — настоящая трата времени. Но когда можно позволить себе роскошную жизнь, как не в главный супной день?

Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой

Морковный суп с запеченной грушей, имбирем и орехом пекан

Нет, это не десерт, как можно было подумать: это от Романа Закирова, шеф-повара петербургского ресторана «Кузня Хаус», вместе с грушевым пюре, имбирем и орехами пекан вовсе не тесто с картошкой и луком.В целом он сытный, насыщенный, согревающий и бодрящий. Незаменимое средство от нашей неторопливой весны.

Морковный суп, имбирь, запеченная груша, орех пекан

Это от Антона Патанкина, шеф-повара ростовского ресторана в Макао, очень напоминает гаспачо по смыслу, вкусу и составу ингредиентов. Но, в отличие от брата-испанца, он гораздо более сытный благодаря свежему тунцу и перепелиным яйцам, залитым в томатную гущу.

Холодный томатный суп с тунцом и базиликом

Готовить не сложнее, чем пюре из любых других овощей.Но, благодаря загадочным топинамбурам и бычьему хвосту, он приобретает совершенно уникальный, землистый и изысканный вкус. Если вы не найдете бычьих хвостов, которые предлагает использовать Павел Казьмин, шеф-повар петербургского ресторана «Мольто Буоно», замените их просто хорошей говядиной. Или говяжьи щеки, если можно.

Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами

Рыбный томатный суп

Не пугайтесь большого количества ингредиентов в этом супе, ведь главное — результат.Палтус придает жирность, лосось — цвет и сочность вкуса, и рыба отлично сочетается с помидорами, а азиатские специи добавляют яркий азиатский акцент. Поэтому от шеф-повара ресторана Moregrill (Москва) Алексея Страхова должно получиться соответствовать этому благородному сочетанию.

Рыбный томатный суп

Борщ украинский с пончиками

Трудно отказаться от вида наваристого и даже с пончиками. И не нужно. Просто взять и приготовить, как предлагает сделать Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок».То есть точно по канону: с тушеными помидорами и свеклой, картофелем и фасолью и добавлением в самом конце ложки протертого через мясорубку бекона.

Борщ украинский с пончиками

Суп из белых грибов и шиитаке

Суп из белых грибов всегда получается особенно ароматным и насыщенным. Шиитаке придает ему мясистость и толщину. А в помощь грибам для пышного вкуса шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев предлагает добавить кедровые орехи.

Суп из белых грибов и шиитаке

  • Лук-шалот — 3 головы
  • Бекон — 6 штук
  • Белые грибы — 650 грамм
  • Оливковое масло -3 ст. л
  • Сливки — 200 мл
  • Тимьян — 1 веточка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Грибной бульон (остатки от варки грибов) — 200 мл
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Джузеппе Д’Анджело, шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Фото: Предоставлено кулинарной студией CulinaryOn
  1. Лук очистить и нарезать кубиками.
  2. Удалите излишки жира с бекона и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Нарезать тонкими полосками.
  4. Белые грибы (свежие или замороженные) промыть, немного отварить в воде. Затем вынуть из воды и нарезать небольшими ломтиками. Очень важно оставить немного воды, в которой готовились грибы, потому что тогда вы используете воду в качестве бульона.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту, нагрейте и добавьте 3 ст. л. оливковое масло.
  6. Добавьте бекон и лук в горячее масло. Обжарить лук до золотистой корочки, а бекон — до хрустящей корочки.
  7. Затем к готовому луку и бекону добавить грибы и обжарить на среднем огне.
  8. После грибов добавить чеснок.
  9. Положите на конец веточку тимьяна.
  10. После того, как все ингредиенты обжарены, добавить грибной бульон. Не забудьте соль и перец!
  11. Добавить сливки и перемешать.
  12. Как только содержимое кастрюли закипит, удалите тимьян. А суп измельчить блендером.
  13. Готовый суп процедить через сито.
  14. Взбейте сливки в отдельной миске, чтобы подать суп.
  15. Приготовленный суп разлить по тарелкам.
  16. Сформировать пельмени из 2 ложек взбитых сливок. Готовые пельмени выложить в суп и украсить каплями оливкового масла.
  17. Выложите зелень для украшения кремовых клецок.

Приятного аппетита!

Бренд-шеф Джузеппе Д Анджело

Каштаны и каштаны — деликатесы — сад

Охотник за сокровищами, который осенью исследовал золотисто-желтый край Пфальца или отправился собирать каштан справа и слева от Рейна в предгорьях Черного леса и в Аль-Ас.

Содержание:

Охотники за сокровищами, которые исследовали золотисто-желтые леса Пфальца осенью или отправились собирать каштаны справа и слева от Рейна в предгорьях Шварцвальда и в Эльзасе, смогли добыть богатую добычу.Кестен, Кешден или Кешден — названия орехов с их твердой блестящей скорлупой. «Касута» происходит от персидского и означает «сухие фрукты».

Не нужно быть лингвистом, чтобы делать выводы о происхождении, несмотря на региональные различия в написании: каштаны происходят из Малой Азии, но не — как обычно предполагается — римляне, а кельты принесли питательные плоды в Центральную Европу. Основные районы выращивания находятся на более теплом юге, но уже к югу от главного альпийского хребта, в Тичино (Швейцария) и в Южном Тироле вы можете найти обширные каштановые леса.Орехи долгое время были там важным продуктом питания. Одно дерево на голову было необходимо для обеспечения поставок каштановой муки. Бедным семьям было разрешено выращивать «Alberi del pane» (по-итальянски «хлебные деревья») на общинных землях.

От хлебного дерева до модных фруктов — вот девиз, и благодаря продуманной маркетинговой стратегии сладкие каштаны теперь считаются деликатесом. Модель Marrons AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) только что была награждена французским департаментом Ардеш; взамен они носят Marrone из Тосканы с обозначением происхождения DOC (Denominazione di Origine Controllata).Но даже без награды кулинарное открытие сладких каштанов отмечается достойно, особенно в курортных регионах.

Хочешь отпраздновать? Затем посетите один из многочисленных каштановых рынков поздней осенью. Вы можете попробовать такие фирменные блюда, как сладкие пончики с каштанами, сытный каштановый хлеб или согревающий пфальцский каштановый суп («Pälzer Kächte-Brieh») или купить пакет с ароматными каштанами, обжаренными в скорлупе, в качестве здоровой закуски и согрева рук. Если вы попали в ловушку жука-коллекционера и предпочитаете отправиться в лес в солнечные выходные, вы должны знать несколько небольших отличий.

Каштаны в форме сердца имеют особенно ароматный вкус. Отдельные плоды значительно крупнее каштанов и их легко чистить. Мякоть вообще не имеет выемок или совсем немного, поэтому внутреннюю кожицу также можно легко снять. У каштанов есть по крайней мере два, часто три или даже больше плодов в колючей оболочке, поэтому они обычно остаются меньше и сплющены по крайней мере с одной стороны. Мясо менее сладкое и более сегментированное. Это затрудняет удаление внутренней кожи.Каштаны можно хранить в течение нескольких недель после сбора урожая, каштаны менее пригодны для хранения и должны использоваться как можно быстрее после сбора урожая.

Конские каштаны (Aesculus hippocastanum) раньше смешивали с кормом для лошадей, чтобы придать лошадям новые силы. Экстракты конского каштана используются не как лекарство от лошадей, а как эффективное средство при лечении венозных заболеваний.

Каштаны кустовые (Aesculus parviflora) относятся к группе конских каштанов. Плоды кустовых каштанов имеют шаровидную и палево-коричневую форму.Кожа также светлее, чем у конского каштана, что тоже несъедобно.

Съедобные каштаны (Castanea sativa) не относятся к конским каштанам. Блестящие коричневые плоды — настоящие орехи.

Каштаны или каштаны, в основном культивируемые формы дикого сладкого каштана, можно распознать по более светлой кожуре и менее глубоко бороздчатым плодам.

Великолепные идеи рецептов, такие как лазанья из каштана и тыквы от Усерина Ларгири, можно найти на форуме MEIN SCHÖNER GARTEN в разделе дизайна и творчества.

(24)

Контроль или перемещение земных ос? — сад

Земляная вода и вся земляная вода, к сожалению, не редкость в саду. Тем не менее, многие садоводы-любители и владельцы сада не знают, как избавиться от покраснения и т. Д., Можно ли рис.

.

Содержание:

Земляные осы и целые гнезда земляных ос, к сожалению, не редкость в саду.Однако многие садоводы-любители и владельцы садов не знают, как избавиться от жалящих насекомых, можно ли бороться с ними самостоятельно или переселить. Мы отвечаем на самые важные вопросы о земляных осах, как их распознать, насколько они опасны на самом деле и как от них избавиться и безопасно удалить из сада.

Два предварительных совета по борьбе с земляными осами в саду: не отпугивайте насекомых сознательно и избегайте гнезд земляных ос как можно дальше. При контакте с земляными осами необходимо вести себя спокойно и пассивно.

Эрдвасп — это разговорный термин и собирательный термин для всех ос, которые строят свои гнезда на земле. Это, конечно, делает их опасными, особенно в садах с детьми, так как в такое гнездо легко попасть случайно, да еще босиком. Владельцы садов обычно встречаются двух видов земляных ос: обыкновенная оса (Vespula vulgaris) и немецкая оса (Vespula germanica). Оба они принадлежат к роду короткоголовых существ и предпочитают находиться в непосредственной близости от людей.Визуально их принадлежность к осам можно узнать с первого взгляда. Насекомые обладают типичным телосложением, включая «осиную талию», и имеют заметно желто-черный цвет.

Земляные осы уже гуляют по саду в самом начале года. Как только дни становятся длиннее и земля нагревается, они роятся в поисках места для своего гнезда. Не позднее июня занятые земляные осы закончат строить свои гнезда, и землянки будут полностью задействованы.Осенью призрак снова закончится. За исключением оплодотворенных молодых маток, земляные осы погибают, а гнездо остается сиротским. Будущие королевы зимуют в кучах валежника или гнилых бревен, чтобы весной основать новую колонию — и поиск и строительство гнезд начинается заново.

Гнезда земляных ос возникают в тенистых и защищенных местах сада и всегда рядом с источниками пищи. В отличие от пчел земляные осы питаются не только сладостями, нектаром или пыльцой, их так же привлекает сытная пища, как мясо или колбаса.Для садоводов это означает, что земляных ос всегда следует ожидать недалеко от сидений, возле террасы или вокруг садовых сараев и беседок. Насекомые также любят возиться в почве легкой в ​​уходе, то есть редко обрабатываемых клумб или неиспользованной почвы. Часто они также используют существующие щели или ямы в земле, а также заброшенные жилища, такие как мыши, в качестве мест гнездования.

Земляных ос лучше всего распознавать, когда они совершают разведывательные полеты.Значит, в саду не поселились, и гнезда не построили. После того, как вы выбрали место для своего гнезда, внимательный садовник внезапно обнаруживает в земле небольшие ямки, которых раньше не было. Если гнездо земляной осы уже заселено, у входа идет оживленный полет.

В среднем можно ожидать 5000 земляных ос на каждое гнездо, но в нем может жить значительно больше насекомых: в колонии часто бывает до 10 000 земляных ос. Это делает их опасными в саду как для людей, так и для любых домашних животных.В основном потому, что он обычно не прекращается укусом, когда вы ступаете в осиное гнездо, которое предназначено для этого только из-за своего расположения в земле.

Земляные осы имеют жало, но, в отличие от пчел, они часто не теряют его и могут втянуть обратно после укуса. Через укус они направляют яд в тело своих жертв, действие которого варьируется от человека к человеку. В любом случае, это больно не меньше, чем укус любой другой осы. К счастью, земляные осы гораздо менее агрессивны, чем эти.Как правило, они не нападают, а просто защищаются. Но то с сосредоточенной силой. Земляные осы способны выделять особые запахи, которые другие земляные осы в этом районе требуют поддержки.

Совершенно нормальная воспалительная реакция на яд земной осы — покраснение вокруг места прокола и отек пораженной части тела. Кроме того, хотя это случается нечасто, всегда следует проверять, осталось ли жало на коже, и при необходимости удалять его.

Укус земной осы действительно опасен только в том случае, если у кого-то есть аллергия на это насекомое — что, к счастью, встречается редко — или если укусы случаются в очень большом количестве. Тогда укус земной осы действительно может в крайнем случае привести к смерти. То же касается и швов на лице. Близость к слизистым оболочкам значительно увеличивает риск аллергической реакции. Укусы во рту или во рту могут вызвать одышку и еще хуже.

Признаками явной аллергической реакции являются:

  • Отек не только пораженного участка, но, например, всей руки / ноги или совершенно разных частей тела
  • Покалывание по всей поверхности
  • Покалывание или покалывание во рту
  • Учащенное сердце
  • Повышенный пульс
  • Холодный пот, повышенная температура
  • Головокружение

Если вы наблюдаете эти симптомы у себя или у кого-то, кого только что ужалили, обязательно вызовите врача, врача скорой помощи или поезжайте прямо в больницу .

Перед тем, как начать борьбу с земляными осами, вы должны не только осознавать опасность, но и знать, что земляные осы находятся под защитой Федерального закона об охране природы. Поэтому самостоятельные боевые действия запрещены, и в случае нарушения существует риск наложения значительных штрафов. Поэтому важно избегать таких продуктов, как спрей от ос, гель или пена, которые предлагаются в магазинах. Хотя они обычно рекламируют свой естественный и чисто экологический образ действий, они могут подвергнуть владельцев садов ненужной опасности, если расстроят ими людей.Кроме того, нарушение или повреждение гнезда является уголовным преступлением.

Поэтому борьбу, перемещение и удаление гнезд земляных ос следует оставлять на усмотрение специалистов. В некоторых районах есть специально созданная «Служба экстренной помощи по осам», к которой вы можете обратиться за помощью, если заметите земляных ос в собственном саду. Профессиональные борцы с вредителями — тоже хорошее место. В общественных местах пожарная команда отвечает за удаление гнезд земляных ос, иногда, по крайней мере, в сельской местности, они также недоступны для частных лиц.Вы можете получить полезную информацию, в частности, от пчеловодов или природоохранных организаций.

Несмотря ни на что, активные действия против земляных ос садоводы могут принимать сами. Наши советы:

  • Некоторые травы, такие как базилик, лаванда и ладан, обладают отпугивающим действием на земных ос. Просто посадите несколько из них вокруг своего места в саду.
  • Пряный запах томатов или чеснока, естественно, отпугивает земляных ос.
  • Уничтожайте заброшенные гнезда земляных ос осенью, засыпая их и вытаптывая землю.Это снижает риск того, что насекомые снова появятся в следующем году.
  • Регулярно обрабатывайте открытую почву ваших грядок сгребанием или копанием. Это делает их непривлекательными для земляных ос.

Испытанный и проверенный метод для больших садов — приманка для земляных ос. Разложите угощения для насекомых на некотором расстоянии (не более десяти метров) от гнезда земляных ос. Слегка ферментированные фрукты или сахарная вода оказались особенно эффективными. Это позволяет заманивать земных ос по частям в менее используемые садовые участки.

Стаканы легко защитить от навязчивых ос. В этом видео мы покажем вам, как самому сделать защиту от ос для стаканов.
Кредит: Александра Тистунэ / Продюсер: Корнелия Фриденауэр

(8) (2) .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.