Капуста краснокочанная маринованная рецепт на зиму кусочками: Маринованная краснокочанная капуста рецепты приготовления — RoseFast

Содержание

Маринованная краснокочанная капуста рецепты приготовления

Краснокочанная капуста не всегда подходит для приготовления салатов или других блюд. Но есть рецепты маринования краснокочанной капусты, благодаря которым она получится прекрасным дополнением к основным блюдам. Благодаря своей структуре и цвету, она дополнит многие блюда или станет закуской.

Рецепт маринованной красной капусты

С одного вилка краснокочанной капусты можно приготовить большое количество маринованного овоща. В рецепте используются перчик, гвоздика, лаврушка, которые придают аромат и вкус. Эти специи достаточно распространены при мариновании, а вот корицу не часто используют в подобных заготовках. Но такая смесь получается очень интересной.

Необходимые ингредиенты:

Краснокочанка – 1 вилок;
Корица – 4 кусочка;
Душистый перец – 7 горошин;
Соль – 1,5 ст. л.;
Гвоздика – 7 штук;
Черный перец – 15 горошин;
Сахар – 3 столовые л.;
Вода – 750 миллилитров;

Уксус 9% – 500 миллилитров.

Маринованная красная капуста на зиму:

Овощи хорошо промыть, перебрать, чтобы перебирать было удобнее, необходимо разобрать мякоть на отдельные листочки. Потом ее необходимо тонко нашинковать соломкой. Для нарезания лучше использовать специальные терки и ножи, они помогут быстро нарезать, и масса получится красивой;
Подготовленную смесь переложить в банку, можно использовать одну банку объемом три литра или несколько маленьких банок;
Теперь стоит приготовить маринад. Воду перелить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить специи, перемешать, варить 5-10 минут, огонь не должен быть большим. В конце варки нужно добавить в смесь уксус, немного проварить и убрать с огня;

Теперь раствором следует залить мякоть. Для заливки можно использовать горячий или холодный маринад. Горячий маринад способствует более быстрому процессу маринования, но если заготовка будет использоваться зимой, то можно залить смесь холодным маринадом;
Банку нужно закрыть крышкой и убрать в холодное помещение.

Маринуем краснокочанную капусту на зиму

Краснокочанная капуста является достаточно нежной и длительного приготовления она не требует. Ее можно заготовить на всю зиму, но можно пробовать уже через несколько дней. Этот рецепт дополняет основной овощ морковью, это подчеркивает вкус и дает возможность использовать заготовку в качестве самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты:

Капуста краснокочанная – 1,5 килограмма;

Морковь свежая – 1 плод;
Соль – 1 стол. л.;
Чеснок – 2-3 зубка;
Кориандр – 1 стол. л.;
Сахар – 2 стол. л.;
Перец – 0,5 стол. л. горошка;
Тмин – 0,5 стол. л.;
Лавр – 2-3 листика;
Уксус яблочный – 150 миллилитров.

Маринованная фиолетовая капуста на зиму:

Мякоть стоит хорошо просмотреть, избавиться от вредителей, мусора, хорошо промыть, тонко нашинковать. Такая смесь получится более нежной и маринованной, более однородно;
Чеснок стоит почистить, мелко порезать или измельчить при помощи чеснокодавилки;
Морковь очистить, помыть и натереть на большой терке, также как шинкуют морковку по-корейски. Затем морковь следует растереть с солью, ее можно помять, хорошо перемешать и все перетереть руками;

Для варки маринада, нужно соединить воду со специями, подождать закипания, немного проварить, добавить необходимое количество уксуса, дождаться закипания и убрать с плиты;
Теперь стоит перемешать все овощи, разложить в банки, перемять, немного утрамбовать и залить горячим маринадом;
Подготовленные заготовки сразу закатывают крышками, переворачивают, ставят в теплое одеяло и оставляют на 1-2 суток. Можно просто подождать их полного охлаждения и убрать в прохладу.

Как быстро замариновать красную капусту

Капуста хорошо маринуется, независимо от ее сорта, поэтому стоит попробовать замариновать краснокочанную разновидность. Благодаря большому содержанию уксуса, масса получается остренькой, пикантной и ароматной. Такая заготовка будет долгое время храниться и украшать стол на протяжении всего периода хранения.

Необходимые ингредиенты:

Краснокочанка – 2,5 килограмма;
Морковка – 2 плода;
Чеснок – 1 плод;
Растительное масло – 1 стол. лож.;
Уксус 9% – 140 миллилитров;
Сахар – 1,5 стакана;
Соль поваренная – 4 стол. лож.;
Вода – 2 литра.

Маринованная фиолетовая капуста быстрого приготовления:

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Самая вкусная и аппетитная закуска получается, если овощи тонко нашинкованы, поэтому стоит использовать терку или специальную шинковку для кухонного комбайна;

Морковь необходимо почистить, помыть и также натереть на терке;
Подготовленные овощи хорошо перемешать, перемять, немного подождать и еще раз хорошо перемешать;
Чеснок почистить, раздавить ножом или нарезать удобными кусочками и добавить к подготовленным овощам;
Банки подготовить предварительно, помыть без использования чистящих средств, так как средства тяжело прополоскать с поверхности банок. Но можно использовать пищевую соду вместо чистящих средств. Потом банки подвергнуть стерилизации при высоких температурах;
Подготовленные овощи разложить в банки, хорошо утрамбовать, отставить ненадолго;
Пока овощи дают сок сварить маринад, в воду добавить все необходимые ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, прокипятить, чтобы масса полностью смешалась и стала однородной. Только после выключения огня в смесь добавить уксус, смеси дать постоять 1-2 минуты и сразу разливать ее по банкам с овощами;

Банки в горячем виде закатать крышками и поставить в теплое одеяло, чтобы они медленно остывали.

Как мариновать фиолетовую капусту

Рецепт предлагает заготовить маринованную краснокочанную капусту, которая получается достаточно острой. Она прекрасно подойдет в качестве закуски или дополнительным ингредиентом для винегрета. Она получается острой, но можно промывать ее перед самым приготовлением, чтобы лишние специи удалились и мякоть стала нежнее.

Необходимые ингредиенты:

Краснокочанная капуста – 3 килограмма;
Масло растительное – около 1 стакана;
Чеснок – 2 плода;
Сахар – 200 граммов;
Уксус – 2 стол. лож.;
Вода – 1,2 литра;
Лавр – 5 листиков;
Соль – 4 стол. лож.;
Чили молотый – 1 чай. лож.

Маринование краснокочанной капусты в банках на зиму:

На плиту ставим кастрюлю с водой для приготовления маринада;
Пока вода для маринада закипает необходимо просмотреть мякоть, промыть ее, нашинковать и переложить в большую емкость, в которой удобно будет смешивать ингредиенты;
Чеснок почистить, мякоть раздавить или измельчить другим способом, например, пропустить через чеснокодавилку;

Когда вода закипит, в нее нужно добавить перец, соль, сахарный песок, подождать до закипания и немного проварить, затем добавить отмеренное количество уксуса и растительного масла, опять подождать закипания и сразу убрать с огня. Важно, нельзя допускать кипячения раствора, когда в него добавлен уксус;
Мякоть смешать с чесноком, хорошо перемешать руками или большой ложкой, переложить в отдельные емкости, тщательно трамбуем;
Горячим маринадом сразу залить мякоть, чтобы она была полностью покрыта раствором;
Массу закатать крышками и оставить в помещении на 2-3 часа, температура должна быть комнатной, в это время происходит процесс пропитывания маринадом овощей, и температура воздуха не должна быть холодной;

Только после маринования можно переносить заготовки в прохладные места, например, погреб. В прохладе смесь может храниться всю зиму или даже дольше, главное соблюдать пропорции продуктов и правильно подготовить банки.

Рецепт синяя капуста маринованная

В маринованных заготовка всегда присутствует много кислоты, она помогает массе храниться длительное время. Но для более надежного хранения необходимо правильно стерилизовать банки и подготовить все ингредиенты в правильных пропорциях. Если заготовка на последнем этапе не стерилизуется, то лучше хранить ее в холодном помещении.

Необходимые ингредиенты:

Капуста краснокочанка – 2-2,5 килограмма;
Сахар – 70-80 граммов;

Соль – 70-80 граммов;
Уксус – 4 стол. лож.;
Вода – 1000 миллилитров;
Лавр – 5-6 листиков;
Специи – 2-3 столовые ложки.

Маринад для краснокочанной капусты и приготовление закрутки:

Перед приготовлением стоит подготовить мякоть. Ее моют, шинкуют тонкой соломкой, перекладывают в отдельную емкость, добавляют к массе небольшое количество соли, все хорошо перемешивают, немного обминают и оставляют в комнате на несколько часов. Если мякоть очень жесткая, то нужно переминать смеси сильно и оставить в соли на всю ночь;
В это время приготовить банки, их промывают, стерилизуют при высоких температурах;
Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками и разложить по баночкам;
Также на дно емкостей положить все специи по рецепту;

Потом можно укладывать нарезанные и просоленные овощи;
К массе влить уксус;
Отдельно приготовить маринад из воды и добавленных в нее соль и сахара. Маринад должен быть горячим. Именно горячим маринадом необходимо залить овощи, накрыть крышками;
Заготовки поставить в кипящую воду, стерилизовать 15-25 минут. Время стерилизации необходимо определять исходя из величины банок, большие банки стерилизуют 25 минут, а маленьким достаточно 15 минут;
Когда стерилизация окончена, заготовки переносят под одеяло, перевернув и оставляют до остывания. После этого закрутки можно переносить в другое место хранения, желательно, чтобы оно было темным и прохладным.

Капуста должна присутствовать в рационе любого человека, но не все любят белокочанную капусту, она немного жесткая и грубая. Но можно использовать другие виды капусты, например, краснокочанную. Она нежнее и сочнее белокочанной разновидности этого овоща.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления брокколи, маринованных лисичек и цукини.

быстрые и простые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты маринованной краснокочанной капусты с морковью, чесноком, луком, перцем

Вариант 1: Классический рецепт маринованной краснокочанной капусты

Заготовки из краснокочанной капусты не очень популярны, а зря. Можно получить прекрасные закуски, которые порадуют яркостью и мягкостью. В свежем виде капуста очень жесткая, из-за чего сложна в употреблении и не пользуется всеобщей любовью. Здесь классический способ приготовления маринованного крупными кусками овоща в банках. Рецепт со стерилизацией и закаткой железными крышками.

Ингредиенты

5 кг краснокочанной капусты;
5 литров воды;
50 г чеснока;
8 ложек соли;
10 ложек сахара;
130 мл столового уксуса;
2 стручка острого перца.

Пошаговый рецепт классической маринованной краснокочанной капустой

Шаг 1:

Промываем краснокочанную капусту или просто убираем верхние листочки. Разрезаем сначала на четыре части, а затем поперек. У нас должны получиться такие куски, которые пройдут в горлышко банки. Кочерыжки сразу убираем.

Шаг 2:

Очищаем чеснок, разрезаем каждую дольку на две части. Острый перец промываем и режем кружками. Можно готовить без него. Иногда в такую капусту добавляют зелень, в этом случае лучше использовать зонтики укропа.

Шаг 3:

Укладываем краснокочанную капусту в стерилизованные банки, добавляем кусочки чеснока, перца, наполняем. Не торопимся, стараемся делать меньше пустот.

Шаг 4:

Кипятим маринад: в воду добавляем соль с сахаром, провариваем три минутки. Выключаем плиту и заливаем уксус. Размешиваем. Половником или ковшиком разливаем маринад, накидываем стерильные металлические крышки.

Шаг 5:

Переносим банки с капустой в высокую кастрюлю или в большой таз с тканью на дне. В емкость наливаем горячую воду. Важно, чтобы жидкость доходила банкам до 2/3 высоты, а еще лучше до самых плечиков. Включаем плиту с установленной конструкцией.

Шаг 6:

Литровые банки стерилизуем 10 минут. Для емкостей по два и три литра 15 и 20 минут соответственно. Затем достаем из воды, закатываем, выдерживаем два дня под одеялом вверх донышком.

Время стерилизации банок засекается не с момента включения плиты, а только после закипания воды в кастрюле (тазу).

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

11.01.21 11:26 Ангелина Попова
21.05.21 19:01 Алиса Мамонтова
26.02.21 09:54 Ольга Шелепихина
04.04.21 21:35 Наргиза Сухошаваева
28.01.21 14:02 Арина Миронова
20.02.21 23:14 Петр Грибоедов
04.01.21 10:33 Роман Колосов
16.02.21 23:14 Таня Самохвалова
08.04.21 09:27 Инна Бородина

Вариант 2: Быстрый рецепт маринованной краснокочанной капусты

Эту капусту можно подавать к столу уже через семь часов. Достаточно известный корейский рецепт. Закуска острая, яркая, издает потрясающий аромат. Масло выбираем растительное на свой вкус. Количество и виды специй можно незначительно регулировать.

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты;
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. меда;
2 дольки чеснока;
90 мл оливкового масла;
3 ложки уксуса;
1 луковица;
0,5 ч. л. кориандра;
0,3 ч. л. жгучего перца;
3 ложки соевого соуса.

Как быстро приготовить краснокочанную маринованную капусту

Шаг 1:

Краснокочанную капусту шинкуем соломкой, высыпаем в миску, добавляем соль и соевый соус, вводим уксус и мед. Если он успел засахариться, то нужно растопить, используем ложку без горки. Растираем все между собой и оставляем на час. Желательно миску накрыть.

Шаг 2:

Нарезаем мелко луковицу. Разогреваем масло и высыпаем овощ, готовим до прозрачности. Иногда лук режут крупно, обжаривают и выбрасывают, используют в салате только масло без кусочков, можно попробовать и такой вариант.

Шаг 3:

Пока лук жарится, размешиваем капусту, посыпаем специями, выдавливаем чеснок. Заливаем горячим маслом вместе с луком и накрываем плотной крышкой.

Шаг 4:

Даем салату остыть, после чего размешиваем, утрамбовываем, снова накрываем и оставляем маринованную краснокочанную капусту часов на пять. Перед подачей к столу желательно охладить и обязательно повторно размешиваем, так как специи и масло стекут на дно.

Салат будет еще вкуснее, если вместе с капустой использовать тертую сочную морковку. Мед в приведенном рецепте можно заменять коричневым или белым сахаром.

Вариант 3: Пикантная маринованная краснокочанная капуста за сутки

Маринованной красной капусте по этому рецепту нужно чуть больше времени, чем закуске по предыдущему рецепту. Она будет готова через сутки. Вкус пикантный, аромат потрясающий, при этом готовится все очень просто и относительно быстро. Шинкуем овощ ножом либо используем специальную терку.

Ингредиенты

2,5 кг краснокочанной капусты;
1 крупная морковка;
150 мл уксуса 6%;
100 мл постного масла;
70 г сахара;
2 ложки соли;
1 острый перец;
2 дольки чеснока;
2 бутона гвоздики.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезаем краснокочанную капусту аккуратной и длинной соломкой, отправляем в миску. Морковку очищаем, нарезаем либо натираем через корейскую терку примерно такой же соломкой. Чеснок просто разрезаем на четыре части, отправляем к капусте. Острый перец мелко рубим в крошку, добавляем следом.

Шаг 2:

Подогреваем уксус с солью и сахаром, даем им раствориться, заливаем масло. Горячий, но не кипящий маринад выливаем к капусте, размешиваем, накрываем и даем постоять пять часов.

Шаг 3:

Добавляем к капусте парочку гвоздик, размешиваем, раскладываем закуску в банки. Сок и маринад, которые соберутся на дне миски, заливаем следом. Надеваем капроновые крышечки, ставим на 12-15 часов или просто до следующего дня в холодильник.

Закуски с маринадами желательно ставить в холодильник вверх донышком, чтобы жидкость стекала к нему. При возвращении в нормальное положение сверху капуста не будет сухой, хорошо пропитается. Важно использовать плотную крышку, можно для страховки ставить банку в миску или использовать поддон.

Вариант 4: Маринованная краснокочанная капуста с хреном и яблоками

Еще одна рецептура маринованной на зиму краснокочанной капустой. Изюминкой этого варианта являются яблоки. Выбираем плотные фрукты осенних сортов. Ничего страшного, если они очень кислые, самое оно для заготовки. Этот рецепт также со стерилизацией.

Ингредиенты

1 корень хрена;
1 головка лука;
1,5 кг краснокочанной капусты;
70 мл масла;
40 мл уксуса;
300 мл воды;
30 г соли;
4 яблока;
30 г сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Удаляем с кочана красной капусты верхние листочки, остальное шинкуем соломкой, следом нарезаем и добавляем лук. Высыпаем все в тазик. Яблоки нарезаем дольками, добавляем и хорошо размешиваем. По желанию вводим чеснок.

Шаг 2:

Смешиваем воду с солью и сахаром, кипятим, вводим масло и уксус. Заливаем капусту с яблоками, размешиваем, даем немного пропитаться, достаточно получаса. Затем раскладываем по стерильным литровым банкам. Набиваем плотно, чтобы верху выступил маринад.

Шаг 3:

Устанавливаем банки на ткань в кастрюле. Добавляем горячую воду, но не кипяток. Делаем это аккуратно, чтобы банки не лопнули, даем им прогреться. Включаем плиту, стерилизуем 20 минут, закатываем.

По такому принципу можно готовить маринованную краснокочанную капусту с болгарским перцем, свеклой, морковью, любыми другими овощами.

Вариант 5: Маринованная краснокочанная капуста с морковкой и чесноком

По этому рецепту капуста маринуется около двух дней. Закуска яркая, аппетитная, приятно пахнет чесноком. Можно добавлять любые пряные травы и специи, они в ингредиентах не указаны. По желанию делаем острый вариант, просто вводим измельченный стручок перца.

Ингредиенты

1 кочан красной капусты;
180 мл уксуса 6%;
2 моркови;
1 головка чеснока;
6 ложек масла;
2 ложки соли;
4 ложки сахара;
1 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Капусту с морковкой шинкуем соломкой. Чеснок режем на несколько частей, не измельчаем. Соединяем все в тазике и немного мнем руками, так как используются жесткие ингредиенты. Соль на этом этапе вводить не нужно. Раскладываем овощи в банки, плотно утрамбовывать не нужно, чтобы маринад легко проходил внутрь.

Шаг 2:

Кипятим воду, вводим сахар с солью, растительное масло, по желанию лавр и горошки перца. Снимаем с плиты, заливаем уксус. Даем пять минут постоять, кипящий маринад не используем.

Шаг 3:

Заливаем горячим маринадом банки с капустой до самого верха. Накидываем крышки, но не закрываем. Остужаем при комнатной температуре, даем постоять 8-10 часов. Затем надеваем крышки, ставим на 1,5 суток в прохладное место или просто в холодильник.

Можно морковку не натирать соломкой, а нарезать тоненькими кружочками. В такой форме овощ не затеряется среди кусочков яркой краснокочанной капусты.

👌 Маринованная краснокочанная капуста за 15 минут, рецепты с фото

Маринованная краснокочанная капуста — быстрая и оригинальная закуска, которую очень удобно иметь под рукой, поскольку она гармонично дополнит любое блюдо. Помимо фантастического пикантного аромата, маринованная капуста разнообразит ваше повседневное меню, придав ему праздничный вид и необычный вкус.

Общее время приготовления: 15 минут и время на маринование

Кол-во порций: 8 (2 банки по 0,5 л)

Ингредиенты:

Ход приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. С помощью большого острого ножа, мандолины или насадки кухонного комбайна, нашинкуйте капусту на тонкие кусочки.

3. Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, соль и сахар, приправьте рассол щепоткой хлопьев красного перца.

4. Поместите нашинкованную краснокочанную капусту в миску, а затем влейте горячий рассол (шаг 3).

5. Разделите маринованную капусту между двумя пол-литровыми банками, равномерно распределив кусочки чеснока, семена кориандра и черный перец горошком. Влейте в банки с капустой горячий рассол до полного покрытия овощей. Закройте банки крышками и поставьте пикантную закуску в холодильник на 2 часа перед подачей на стол для лучшего распределения ароматов. Приятного аппетита!

Вариации рецепта:

1. Для получения низкоуглеводной версии маринада используйте вместо сахара его заменители, например, фруктозу, ксилит, сорбит и т.п.

2. В указанном рецепте можете использовать вместо краснокочанной белокочанную капусту, добавив в банку тонко нарезанную морковь для цвета.

Фото: Diana Rattray

Источник: thespruceeats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Маринованная краснокочанная капуста на зиму, рецепт

Маринованная краснокачанная капуста выглядит живописно: глубокий бордовый цвет с фиолетовым отливом, тоненькие белые прожилки на срезах. Маринад обеспечивает кисло-сладкий вкус, в котором чувствуется присутствие традиционных острых приправ. Капуста гармонично воспринимается в компании с целым отварным картофелем, толстыми жареными мясными стейками. Планируя постный обед, капусту можно смешать с крупными кусками жареных шампиньонов.

Ингредиенты

краснокочанная капуста – 2,5 килограмма,
вода – 1 литр,
уксус – 4 столовых ложки,
соль – 70 грамм,
сахар – 70 грамм,
лавровые листья – 6 штук,
бутоны гвоздики – 1 чайная ложка,
перец черный горошек – 1 чайная ложка,
перец душистый горошек – 1 столовая ложка,
чеснок – 1 головка.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 2 час 30 мин.

Подготовка 50 мин. | Приготовление 100 мин.

Кухня Европейская | Автор Денис

Дата размещения 28-09-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 55 ккал

Белки 0,5 г | Жиры 1,2 г | Углеводы 10 г

Капусты мелко шинкуют, добавляют одну столовую ложку соли. Капусту перетирают с солью, но не слишком интенсивно, так как после маринования она должна остаться упругой и хрустящей.

Посуду затягивают пленкой или накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.

В две стерилизованные банки кладут приправы, разделив их поровну. От чеснока можно отказаться, заменив его двумя-тремя кружочками острого красного перца. В первом случае вкус получится пряным, во втором – острым.

За ночь капуста становится немного мягче, но сока выделяется немного. Краснокочанная капуста обычно тверже и жестче, чем белокочанная, поэтому приходится прибегать к такой процедуре. Подготовленную капусту перекладывают в банки.

В каждую литровую банку вливают по 2 столовые ложки уксуса. Если желателен более кислый маринад, то добавляют по три ложки, но это максимальная норма.

Воду кипятят, кладут сахар и оставшуюся соль. Банки наполняют горячей заливкой. Если капусту не планируют хранить долго, то в каждую банку вливают по 2 столовые ложки масла. Дожидаются остывания маринада, банки ставят в холодильник, через два дня салат можно подавать к столу. С предназначенными для зимнего хранения банками поступают иначе, их стерилизуют в течение 15 минут. В кастрюлю вливают теплую воду, ее уровень должен быть на 2-3 сантиметра ниже верхнего края банок.

При стерилизации банки обязательно накрывают крышками.

Укупоренные горячие банки с краснокачанной капустой переворачивают и накрывают тканью. Такая капуста хранится долго. Перед подачей на стол капусту выдерживают несколько часов в холодильнике, затем перекладывают в глубокую миску вместе с маринадом. Если предполагается порционная подача, то маринад сцеживают, а капусту поливают подсолнечным маслом, посыпают свежей зеленью.

Маринованная краснокочанная капуста быстрая рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить маринованную краснокочанную капусту по-корейски

Капуста краснокочанная известна своими полезными свойствами. Обычно мы привыкли готовить из нее различные салаты, но ее приготовление имеет свои тонкости из-за относительной жесткости продукта. Помимо этого нужно знать, как не допустить горькости готового блюда, а при необходимости ее устранять. А вот если воспользоваться рецептом маринования, то этих всех проблем избежать очень просто. Маринованная краснокочанная капуста по-корейски получается в меру упругая, хрустящая и очень вкусная. Это отличная закуска быстрого приготовления будет уместна даже на праздничном столе.

В данном пошаговом рецепте с фото мы покажем, как мариновать красную капусту. Надеемся, что данный рецепт вам понравится и займет почетное место в кулинарной книге.

При приготовлении быстрой маринованной краснокочанной капусты, помните лишь одно условие — нарезайте краснокочанную капусту как можно тоньше, ведь она немного грубее белокочанной.

Хранить такую капусту в холодильнике можно достаточно долго.

Как приготовить «Маринованная краснокочанная капуста быстрая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится краснокочанная капуста, морковь, чеснок, вода, соль, сахар, семена кориандра, тмин, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Шаг 2 Ссылка

Краснокочанную капусту (1200 г) очень мелко нашинковать.

Шаг 5 Ссылка

В кастрюле соединить воду (0,5 литра), сахар (2 ст. л.), кориандр (1 ст. л.), тмин (0,5 ст. л.), чёрный перец горошком (0,5 ст. л.), 2 лавровых листа. Довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Добавить яблочный уксус (120 мл) и ещё раз довести до кипения.

Шаг 6 Ссылка

Залить кипящим маринадом смесь в посуде через сито, чтобы все пряности остались в нём. Пряности удалить. Накрыть крышкой. Полностью охладить, а затем переложить посуду в холодильник на 4 часа.

Шаг 7 Ссылка

Быстрая маринованная краснокочанная капуста готова.

Маринованная красная капуста быстрого приготовления

Всем хороша краснокочанная капуста. И витаминов, и минеральных веществ в ней больше, чем в белокочанной, и хранится хорошо. Но вот беда, в свежем виде в салатах – жестковата, а квашению поддается плохо. Но выход есть: ее можно замариновать. Залитая горячим маринадом, она станет намного мягче, ароматнее и вкуснее. Существуют рецепты, по которым ее можно приготовить быстро и очень легко. Замариновать красную капусту можно с различными добавками. Но вот крупными кусками, как белокочанную ее для этого не режут – будет мариноваться очень долго и может остаться жесткой. Как мариновать краснокочанную капусту, чтобы она была готова быстро? Разобраться в этом помогут следующие рецепты.

Красная маринованная капуста с хреном и травами

Приготовленную по этому рецепту краснокочанную капусту, можно есть уже через несколько дней. Добавление хрена, молотого и жгучего перца сделает ее острой. А большое количество разных трав дадут неповторимый аромат и несомненную пользу.

На 2 кг красных кочанов потребуется:

30 г корешков хрена;
10 смородиновых листьев;
4-5 зубков чеснока;
ч. ложка молотого красного перца;
зелень эстрагона, петрушки, сельдерея;
семена укропа;
по 20 г соли и сахара;
литр воды;
стакан 6% уксуса.

Капусту шинкуем тонкими полосками.

Совет! Поможет сделать это аккуратно и быстро специальная терка-шинковка.

Хрен измельчаем посредством мясорубки. Чтобы не плакать, наденьте на ее выходное отверстие полиэтиленовый пакет, в который и будет попадать перекрученный хрен. Чеснок нарезаем слайсами. В стерильную банку укладываем смородиновые листья и зелень, засыпаем семена укропа. Поверх укладываем капусту. Заливаем прокипяченным маринадом из воды, соли и сахара.

Совет! Маринад нужно остудить, а уксус влить непосредственно перед заливкой.

Держим заготовку на холоде.

Пряная маринованная красная капуста

Можно приготовить красную капусту быстрого приготовления маринованную с пряностями. Если залить ее горячим маринадом, она будет готова очень быстро. Если его охладить, она может стать хорошей заготовкой на долгую зиму.

На один средний капустный вилок нужно:

1,5 ст. ложки соли;
3 ст. ложки сахара;
¾ л воды;
0,5 л 9% уксуса;
палочка корицы, 7 бутонов гвоздики, столько же душистого перца, 15 шт. перца горошком черного.

Тонко шинкуем капустный кочан. Готовим из всех ингредиентов маринад. Помните, что уксус всегда добавляют непосредственно перед заливкой, иначе он испарится. Маринад должен покипеть минут 5-7. Если готовим маринованную краснокочанную капусту, чтобы съесть ее в ближайшее время, маринад нужно остудить совсем чуть-чуть, а в случае заготовки на зиму даем ему остыть полностью. Выкладываем нашинкованный овощ в стерилизованную банку и заливаем маринадом.

Быстрая капуста с морковью

Очень красиво выглядит маринованная краснокочанная капуста в смеси с морковью. Так, можно приготовить ее и на зиму, и для быстрого употребления. Немалое количество пряностей сделает ее вкусной и ароматной.

На капустный кочан весом в 1,5 кг потребуется:

морковка;
пару зубков чеснока;
2 ст. ложки сахара;
литр воды;
150 мл уксуса столового, лучше, если он будет натуральный яблочный;
3 листочка лаврушки, ст. ложка кориандра и по 0,5 ст. ложки тмина и перца черного горошком.

Тонко шинкуем капустный вилок, морковку трем на корейской терке, чеснок измельчаем. Перемешиваем овощи. Выкладываем их в стерильную банку.

Совет! Чтобы морковка не была жесткой ее нужно немного присолить и перетереть руками, можно сделать это вместе с капустой.

Готовим маринад, смешивая все компоненты, кроме уксуса. Даем ему вскипеть. Вливаем уксус и заливаем овощи в банке. Если готовим капусту быстрого приготовления, ее достаточно пару суток подержать на холоде.

Пикантная краснокочанная капуста

В этом рецепте маринованной краснокочанной капусты сахара намного больше, чем соли и немало уксуса, поэтому она получается немного сладковатой с явной кислинкой, очень пикантной.

На 2, 5 кг красной капусты нужно:

зубок чеснока;
100 мл постного масла;
200 мл 9% уксуса;
3 ст. ложки соли;
200 г сахара;
пряности для маринада: бутоны гвоздики, душистый перец, лаврушка.

Зубок чеснока режем крупными кусочками. Как можно тоньше шинкуем капустный вилок. Соединяем овощ с чесноком и пряностями. Поливаем постным маслом. Готовим маринад. Для него нужно 1,5 л воды, в которой растворены соль и сахар. В закипевший маринад прибавляем уксус, выливаем его в овощи. Через сутки вкусное блюдо готово.

Корейская красная капуста

Мариновать красную капусту можно и по-корейски. Чтобы приготовить ее таким способом, придется добавить нетрадиционные ингредиенты. Кому-то может показаться это слишком экстремальным. Но давайте отойдем от традиций и замаринуем капусту по-корейски.

На небольшой вилок весом в килограмм нужно:

луковицу;
по 3 ст. ложки уксуса и соевого соуса;
100 мл масла оливы;
пару зубков чеснока;
½ ч. ложки соли;
по четверти чайной ложки кориандра, тмина и жгучего перца;
половина ч. ложки молотого имбиря;
ст. ложка меда.

Шинкуем капустный вилок тонкой соломкой. Солим, прибавляем мед, уксус и соевый соус. Даем постоять около часа, предварительно хорошо перемешав.

Мелко режем лук и обжариваем с добавлением масла до румяности. Лук удаляем, в блюдо кладем только масло. Прогреваем его со специями и выливаем в капусту.

Внимание! Выливать в капусту нужно раскаленное масло, хорошо ее перемешивая.

Измельчаем чеснок и выкладываем в блюдо. Теперь пусть постоит пару часов. За это время корейское блюдо пару раз размешивают. Ставим в холодильник и даем ему настояться 6-7 часов.

Маринованная красная капуста – не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Минимальная тепловая обработка дает возможность сохранить всю пользу этого овоща, а отличный вкус позволяет использовать его как в качестве закуски, так и гарнира.

Красная капуста маринованная быстрого приготовления рецепт вкусная

Хотите узнать про зимние заготовки из краснокочанной капусты? Записывайте

Засолка

Засолка или соление — способ консервации продуктов питания при помощи соли, которая не дает бактериям и плесени развиваться в еде. После такой обработки продукты почти полностью сохраняют свои вкусовые и питательные свойства.

Можно ли солить красную капусту

Красную капусту иначе называют синей или фиолетовой из-за цвета листьев. Ее солят, квасят, маринуют так же, как и белокочанную.

Основные различия — в пропорциях дополнительных ингредиентов, так как у красной капусты выше содержание аскорбиновой кислоты.

Интересно! В Дании в качестве гарнира к рождественской утке подают тушеную красную капусту.

У фиолетовых листьев сладкий вкус, поэтому при засолке добавляют меньше сахара.

Выбор и подготовка капусты

Для засолки покупают или высаживают на огороде среднепоздние и поздние сорта овоща.

Самые популярные:

ГАКО 741. Среднепоздний сорт. Кочаны плоскоокруглой формы, массой до 3 кг. Фиолетово-сизые листья с восковым налетом. Вкус острый с легкой горчинкой, которая при длительном хранении исчезает. Капуста хорошо лежит до весны.
Бенефис F1. Среднеспелый гибрид с хорошими вкусовыми качествами. Устойчив к заболеваниям культуры. Кочаны округлой формы вырастают до 2,5 кг. Листья красно-фиолетовые.
Родима F1. Позднеспелый голландский гибрид, подходящий для длительного хранения и переработки. Крупные темно-красные кочаны вырастают до 4 кг. Сочные хрустящие листья долгое время остаются свежими.
Жар-птица. Среднеспелый сорт. У плотных кочанов короткая кочерыжка, листья яркого красно-фиолетового цвета имеют сочный сладкий вкус.
Варна F1. Поздний гибрид японской селекции, устойчивый к засухе. Темно-красные кочаны вытянутой формы вырастают до 3 кг весом. Вкус листьев отличный.

Основные рекомендации:

Для засолки выбирают крупные плотные кочаны.
Удаляют верхние листья. Осматривают овощ на наличие подгнивших мест.
Для шинкования используют широкий нож или специальную терку: у такой капусты толстые и грубые листья.
Чтобы овощ пустил сок, его не только переминают, но и давят толкушкой.

Польза соленого краснокочанного овоща

В фиолетовой капусте содержится больше витамина А чем в обычной (о том, чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной, можно узнать здесь). А съев 200 г. этого овоща вы обеспечите свой организм 89 % суточной нормы витамина С. Также в ней содержится намного больше клетчатки, чем в той же белокочанной. Большое количество антоциана, природного антиоксиданта, который борется с раком, нормализует количество лейкоцитов в крови, укрепляет сосуды, препятствует преждевременному старению.

Содержатся в капусте также:

витамины К, Е, РР, группы В;
фосфор;
магний;
калий;
кальций;
йод;
медь;
кремний;
железо;
марганец;
аминокислоты;
фитонциды;
углеводы;
сахара;
ферменты;
биофлавоноиды.

Таким образом, краснокочанка положительно влияет на давление, на работу щитовидной железы, работу почек. Этот овощ содержит много не перевариваемых пищевых волокон, поэтому надолго сохраняется чувство сытости.

Капуста содержит на 100 гр – 20 ккал, 2 гр белка, 0 гр жиров, 6 гр углеводов.

Подробно о пользе краснокочанной капусты и возможном вреде от употребления овоща читайте здесь, а из этой статьи вы узнаете о том, какие сорта краснокочанной капусты самые лучшие.

Маринуем кусками

Особенность рецепта заключается в том, что используется лимон, придающий характерный привкус продукту.

Ингредиенты:

кочаны красной капустки – 10 килограмм;
соль – 200 гр;
перчик острый – 3 – 4 стручка;
свекла – 400 гр;
лимончик – один;
мед – 100 гр;
водичка – три стакана;
зелень петрушки – пучок.

Способ приготовления:

С капусты удаляется верхняя листва, ее режут на куски.
Лимон трется на крупной терке, перед этим из него удаляются семена, добавляется в капусту.
Масса закладывается в емкость, слои просыпаются нарезанной кусками свеклой и зеленью.
В сильно нагретой водичке разводится мед, соль, закладываются перцовые стручки.
Таким маринадом заполняется тара с капустной массой.
Емкость накрывается крышкой, помещается в холод. Готовность продукта – дней семь – восемь.

II. Салат из капусты — белокочанной и краснокочанной

Нужные ингредиенты:

капуста бело- и краснокочанная сочная — по 0,3 кг;
масло рафинированное растительное — 35-40 мл;
сахар мелкий — 1 ч. л.;
сок лимона свежий — 2 ст. л.;
поваренную соль, перец берут по вкусу.

Приготовление:

Оба вида капусты после шинковки перемешивают руками с солью и сахаром до появления сока.
Добавляют перец, лимонный сок, масло.
После перемешивания раскладывают салат плотно по стерильным емкостям.

Такая заготовка может употребляться сразу после приготовления.

Рецепт «Квашеная краснокочанная капуста»:

Капусту очистить от внешних листьев, разрезать и нашинковать.
Выложить нашинкованную капусту в большую миску, добавить соль, сахар, тмин и перемешать.
Сложить капусту в банку, утрамбовать и установить сверху груз. Банку оставить при комнатной температуре.
Лучшая температура брожения 18-20 градусов. Каждый день протыкать капусту палочкой или лопаткой и удалять бродильные газы.
Через 3-4 дня капуста готова. Изменение цвета капусты – признак готовности к употреблению.

Приятного аппетита!!!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Квашеная краснокочанная капуста

Капуста лечит заболевания суставов, предотвращает анемию и отеки, повышает иммунитет, лечит похмелье и противостоит опухолям. Делает волосы, ногти и кожу красивыми. Низкокалорийна. Преимущество краснокочанной капусты – это сильный источник антиоксидантов. Красная капуста богата витаминами и минералами, клетчаткой и уникальными лечебными и защитными веществами.Так что, квасим капусту и думаем о своем здоровье!!!

Категория: Заготовки › Соленья › Засолка овощей

Ингредиенты для «Квашеная краснокочанная капуста»:

Как засолить красную капусту

В классическом варианте овощ смешивают с морковью и специями.

Ингредиенты и пропорции:

кочан красной капусты — 4 кг;
морковь крупная — 3 шт.;
соль крупного помола — 5 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
душистый перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Кочан очищают от верхних листьев, мелко шинкуют.
Морковь моют, чистят, крупно натирают.
Перемешивают овощи в глубокой емкости, пересыпают солью и перцем.
Переминают до образования сока.
Добавляют сахар, еще раз переминают.
В чистые стеклянные банки укладывают овощную массу, хорошо утрамбовывают.
Оставляют под грузом при комнатной температуре на 3 дня.
Ежедневно, 3-4 раза, прокалывают смесь деревянной палочкой, чтобы удалить излишки углекислого газа.
На 4 сутки банки закрывают крышками. Убирают на хранение в холодное место.

Рецепт в маринаде

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста – 3 кг.
Лавровый лист – 5-6 штук.
Чеснок – 1 небольшая головка.
Перец черный горошек – 5 горошинок.
Перец душистый горошек – 5 горошинок.
Гвоздика сушеная — 5 штук.
Сахар – 2 столовые ложки.
Нейодированная соль – 2 столовые ложки.
Уксус столовый 9% – 5 столовых ложек .
Кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр.

Способ приготовления:

Подготовьте капусту: снимите поврежденные верхние листья.
Нашинкуйте ее на средние по длине и по ширине полоски.
Почистите чеснок, затем нарежьте его тонкими пластинами.
Смешайте оба ингредиента в глубокой миске, сжимая руками.
Чистые банки простерилизуйте.
Положите на дно банок сначала специи, сверху капусту с чесноком. Старайтесь утрамбовать овощи как можно плотнее.
Маринад: Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Прокипятите 2 минуты и влейте уксус.
Готовый маринад залейте в банки с заготовкой.
Накройте крышками и ставьте для стерилизации. Пол-литровые баночки ставим на 15 минут, литровые на 30 минут.
После стерилизации закатайте банки крышками. Есть ее можно уже через день, в идеале продержать хотя бы 4 дня.

III. Маринованная хрустящая капуста

Нужные ингредиенты:

капуста краснокочанная упругая — 5 кг;
луковицы репчатые — 0,25 кг;
яблоки кисло-сладкие — 1 кг;
мелкофракционная соль, тминное семя — по 20 г.

Последовательность приготовления:

Яблоки моют, протирают полотенцем, удаляют сердцевину и мелко рубят.
С луковиц снимают шелуху, режут на полукольца.
Капусту шинкуют, помещают в эмалированную емкость вместе с яблоками.
При активном перемешивании добавляют тмин, лук, соль. Нужно придавливать смесь руками до образования сока.
Держат под крышкой и гнетом в прохладном неосвещенном месте.

Раскладывают по банкам после появления хрусткости и вкуса сквашенной капусты. Хранят в погребе.

Краснокочанная капуста на зиму. Иллюстрация для статьи используется с сайта galactikka.com

Рецепт засолки фиолетовой капусты по-болгарски

Для квашения капусты данным рецептом разрешается использовать оба сорта – красный и белый. При чем последнего можно брать больше, по вашему усмотрению. Красный сорт придаст всей массе и рассолу нужный цветовой оттенок.

Ингредиенты:

капуста разная – 50 килограмм;
водичка – 20 литров;
ячмень – 1 – 2 горсти;
соль – 1,6 кг.

Рецепт приготовления:

Капустные кочаны чистим от верхнего слоя листвы, режем от основания кочерыги на четыре куска, листьями вниз выкладываем в деревянную кадушку, имеющую дырочки для отвода рассола.
На дно кадушки засыпаем ячмень, чтобы ускорить забраживание, сверху устанавливаем груз на крестовине.
Для варки рассольного состава водичку кипятим, засыпаем соль, размешиваем. Слишком мутноватую жидкость рекомендуется пропустить через марлечку. Строго смотрите за тем, чтобы соль была взята по рецептуре. Иначе бродильный этап нарушится, приведя капустный засол в непригодность.
Приготовленный рассол вливается в кадуху с капустой.
Пока длится процесс засолки, следует неоднократно выливать и вновь вливать соляной раствор, чтобы капуста напиталась им одинаково в каждом ярусе. Частота смены – 1-я неделя – через день, 2-я – 2 -3 дня, далее – раз в семь дней. Если внимательно следить за засолом, то обнаруженные ошибки есть возможность своевременно поправить. Когда соли мало, рассольная жидкость начнет загустевать, на вкус будет казаться пресной. Рассол необходимо быстро слить и перекипятить, досыпав соли. Помните, что заливать его следует в остывшем виде. А если рассольный состав получился чрезмерно насыщенный, его необходимо слить и добавить холодную воду. Как только капуста просолится, кадку следует закрыть крышкой, хранить в помещении с температурным режимом от десяти до двенадцати градусов тепла.

Условия хранения

Чтобы домашние заготовки долго радовали, опытные хозяйки придерживаются следующих правил:

Маринованные овощи стерилизуют и закатывают, чтобы хранить их в квартире. Банки ставят в темное прохладное место, подальше от отопительной системы.
В подвале, яме или погребе при температуре 0…+5°С заготовки хранятся до года.
В квартире капусту держат в холодильнике, без рассола замораживают и оставляют на холодном балконе или в морозилке.

Это интересно:
Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму.
Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром.
Как правильно заквасить капусту кочанами.

Заготовка краснокочанной капусты на зиму по-грузински – рецепт со свеклой и перцем

Не знаете, как заготовить красную капусту, чтобы получить оригинальное вкусное блюдо для праздничного и повседневного стола?Попробуйте замариновать со свеклой, так называемым способом «по-грузински». Такая закуска готовится быстро и может храниться, даже без стерилизации, очень долго. Это, конечно, если домашние не съедят ее сразу через 2 дня (что очень вероятно).

Как видите, я постаралась объединить в подборку разные рецепты – от самых простых до достаточно оригинальных. Каждый из них стоит хотя бы попробовать. Уверена, даже если у вас есть собственные любимые варианты заготовки этого овоща на зиму, здесь вы найдете что-то для себя. Пробуйте, оставляйте комментарии. Если понравились рецепты — делитесь ими в социальных сетях, угощайте родных и друзей. Приятного аппетита, до скорых встреч!

С уважением, Ольга Стешкина

Как сделать на скорую руку?

Пятиминутка. В готовую капусту добавьте, натертый на мелкой терке корешок свежего имбиря, 2-3 столовые ложки на банку. Быстрая, оригинальная и очень простая закуска готова.
Постный салат.
1. 4 небольших отварных картофелины крупно нарежьте, смешайте с банкой консервированной фасолью и 150 г. соленой капусты.
2. Нарежьте 50 г. маринованных огурцов и головку лука, добавьте к остальным ингредиентам.
3. Заправьте маслом, посолите, поперчите, все перемешайте и подавайте на стол.
Пирожки из готового теста с капустой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите туда 400 г. соленой капусты и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте еще 5 минут. Начинка готова, формируйте пирожки и обжаривайте в обоих сторон.

Совет: Готовые блюда можно подавать в порционных тарелках, украсив зеленью и небольшим количеством свежих овощей.

Маринованная капуста красная кусочками

Рецепт «Пелюстки» маринованной со свеклой пришел к нам из Грузии. Там этот салат называется «Капуста по-гурийски». В настоящее время эта замечательная закуска готовится уже везде.

Но когда шло распространение этого рецепта, что называется по городам и весям, дошел он и до Украины. И там его уже переименовали, и стал он называться именно так красиво. В переводе с украинского название означает «лепестки». Все оказывается очень просто.

По сути это очень вкусная, хрустящая и красивая закуска из белокочанной капусты и свеклы. Нравится всем без исключения. Делается очень просто и быстро. Получается ее много, можно кушать сколько угодно. Как правило выкладываешь ее на стол в салатник, и не успеваешь оглянуться, уже надо снова из банки доставать новую порцию.

Так как любят эту вкуснятину и взрослые, и дети – есть варианты приготовления с уксусом и без него, выбирайте любой. Вкусно будет и так, и так.

Хрустящая, правильная «пелюстка» получается из осенних сортов капусты, листья у нее упругие, мясистые, крепкие. Кочан лучше брать крепкий с белыми листьями, как мы обычно выбираем, когда солим ее или квасим.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Маринованная красная капуста — Evergreen Kitchen

Быстро маринованные приправы — верный способ оживить любую трапезу. Будь то классический маринованный укроп, быстро замаринованный лук или даже острый перец, эти популярные приправы часто кажутся несложными, чтобы достать их из холодильника. А вы пробовали квашеную краснокочанную капусту ?? Она прекрасна. Маринованная краснокочанная капуста добавит яркости и хрусткости любому блюду, которое вы едите, будь то салаты, роллы, бутерброды или тарелки. Кроме того, этот цвет! Вы можете поверить, что это совершенно естественно ?! Природа создает самые красивые вещи.

Сделать квашеную капусту самостоятельно намного проще, чем может показаться. В течение многих лет мы шлифовали его с тарелок одного из наших любимых ливанских ресторанов. Среди пушистого хумуса, свежего салата табуле и груды хрустящей цветной капусты стояла скромная квашеная капуста. Ярко-розовый и пикантный, насколько это возможно — он всегда был хитом. Вероятно, нам потребовалось слишком много времени, чтобы понять, насколько легко это сделать дома.

Все, что вам действительно нужно, это нашинкованная капуста и маринованная жидкость.Мы даже разработали этот рецепт, чтобы он идеально поместился в стандартную литровую банку для каменщика, чтобы не гадать, выбрали ли вы правильный контейнер или нет. Если у вас есть мандолина, капусту можно быстро измельчить. Не волнуйтесь, если вы этого не сделаете, нож отлично подойдет, чтобы разрезать капусту на тонкие кусочки. В нашинкованную капусту посыпают солью, которая смягчит капусту, пока вы готовите жидкость для маринования. Жидкость для травления — это просто растворенный в воде сахар и соль.Плюс еще несколько специй для придания аромата. Когда капуста уложена в банку, налейте уксус, закрутите крышку и поставьте банку в холодильник. Это оно! Мы говорили вам, что это было легко.

Самое сложное — поставить банку в холодильник, чтобы аромат раскрылся. Нам больше всего нравится, когда у него есть хотя бы три дня, чтобы развить вкус, но никто не узнает, начнете ли вы перекусывать через 24 часа. Мы любим есть эту быстро квашеную капусту с домашним фалафелем питас, на стороне тарелок меззе и, откровенно говоря, с любой едой, которую нам удается вычистить в холодильнике в течение недели.Такой домашней быстро маринованной приправы лучше всего есть через 2–3 недели и хранить в холодильнике.

Если вы приготовите этот рецепт квашеной красной капусты, мы будем рады видеть, в каких креативных блюдах вы ее используете! Отметьте нас @evergreenkitchen_ и #evergreenkitchen, чтобы мы могли увидеть ваши творения!

Овощной участок Марка: маринованная краснокочанная капуста

В это время года у многих садоводов Великобритании есть красная капуста, готовая к сбору урожая. Этот сорт капусты, хотя и достаточно хорош, менее «гибок» на кухне, чем зеленый или белый сорт.Один из способов его употребления, который популярен в Великобритании, — это тушение (медленное приготовление в духовке, часто с добавлением яблок или изюма для подслащивания). Это традиционно подается в качестве сопровождения к известному блюду Lancashire Hotpot (тушеная баранина с луком, картофелем и т. Д.). Однако Джейн дала мне очень простой рецепт маринованной красной капусты, который позволит вам наслаждаться этим овощем в течение многих недель после его сбора.

Маринованная краснокочанная капуста

Легкая маринованная краснокочанная капуста

Маринованную краснокочанную капусту приготовить очень легко, особенно если у вас есть в наличии готовый маринованный уксус, такой как Sarsons.Из целой красной капусты можно сделать 4-6 банок рассола, но этот рецепт настолько прост, что, если у вас есть под рукой приправленный уксусом, стоит использовать даже небольшой (возможно, оставшийся) кусочек капусты, чтобы сделать одну банку.

Если у вас нет на складе маринованного уксуса, вам нужно его приготовить. Вот как вы это делаете: — поместите бутылку солодового уксуса в кастрюлю с пакетиком маринованных специй или муслиновым мешком (или J-тканью, перевязанной ниткой), содержащим вашу предпочтительную комбинацию сушеного перца чили, перца, лаврового листа, гвоздика, семена кориандра, нарезанный сухой имбирь, палочка корицы и семена горчицы.Нагрейте до закипания, снимите с огня и оставьте до полного остывания и снимите пакет со специями. Затем уксус лучше всего оставить настаиваться на ночь, пока капуста солится.

Подготовьте капусту, нашинковав ее как можно более мелко (идеально подходят кухонный комбайн или мандолина) (но если вы используете мандолину, ПОЖАЛУЙСТА, используйте защиту для пальцев!). Положите его в большую неметаллическую миску, посыпав большим количеством соли — не менее 100 г на целую капусту — и перемешайте так, чтобы все куски были покрыты солью.Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

На следующий день смойте всю соль — наполните чашу водой и несколько раз слейте воду, чтобы растворить ее — затем процедите через неметаллическое сито, хорошо надавливая, чтобы удалить всю воду. На этом этапе капуста будет очень неприятного синего цвета.

Упакуйте капусту как можно плотнее в холодные стерилизованные банки, затем влейте уксус, чтобы полностью покрыть капусту, переворачивая банки и толкая (идеально подходит деревянная палочка сатай), чтобы удалить пузырьки воздуха, чтобы уксус достиг каждого немного капусты.Цвет сразу же снова станет красным.

Убедитесь, что внутренняя поверхность крышек банок имеет пластиковое покрытие, а не металл (который может подвергнуться коррозии при контакте с уксусом) — в противном случае нанесите сверху слой пищевой пленки, прежде чем надевать крышку. Плотно закройте.

Большинству солений нужно время, чтобы созреть, но вы можете начать есть красную капусту уже через неделю, а лучше всего через пару месяцев после приготовления. Если придется, он будет храниться намного дольше, но начнет становиться мокрым и будет не в лучшем виде.

Подавать с мясным ассорти и сыром … или с пирогами со свининой … или с пирожками … или с мясными и картофельными пирогами … или …

Вот еще фото …

Даже если бы краснокочанную капусту было неприятно есть, вы бы вырастили ее из-за ее декоративной ценности, не так ли? Как вы думаете, каждая уникальна, как отпечаток пальца ???

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто понадобится консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо обычный горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

Инструкция по приготовлению маринованной капусты

Состав

12 фунтов капусты, красной или белой (см. Шаг 1)
2 литра (8 стаканов) красного винного уксуса (5% кислотности)
1/2 стакана соли для консервирования или маринования — см. На этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.
1 стакан коричневого сахара или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
2 палочки корицы
1/2 стакана горчичных зерен
1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
булава 1/4 стакана
1/4 стакана душистого перца (целого)
1/4 стакана цельного перца
1/4 стакана семян сельдерея

Оборудование

Захват для банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл — либо антипригарный с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
Большие ложки и половники
Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор капусты

Самый главный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, бросят их в вас .. Выберите твердую хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

Сколько капусты и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Около 12 фунтов капусты обычно составляют около 3 или 4 кочанов, и это дает около 5 литров или 10 пинт квашеной капусты. Я бы не стал использовать консервы капуста; в чем смысл: большая часть аромата у них ушла, и всегда можно достать свежую капусту.

Шаг 2 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Помойте капусту!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как помыть капусту руками в холодной или теплой воде.

Шаг 4 — Четверть и измельчение

Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 квартала, через стебель. Это позволяет легко разрезать жесткую часть ствола.

Затем возьмите каждую четвертинку и измельчите ее в кухонном комбайне, либо используйте терку (или нож) как вам удобнее.

Шаг 5 — Засыпьте капусту солью и дайте постоять 24 часа

да, правильно, вы собираетесь насыпать капусту слоем 1/2 стакана соли (всего), пока оба не исчезнут, в большой миске (желательно в стакане или пластиковая миска, но металлическая в порядке, так как смесь еще не кислая). Покрытие чашу и дайте ей постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето день, затем используйте холодильник) на 24 часа.

Шаг 6 — Промойте и слейте воду

Промойте капусту под прохладной водой в сите.

Тщательно высушите нашинкованную капусту тканью или бумажным полотенцем. лотки на 6 часов.

Шаг 7 — Смешайте специи в большом горшке

Смешайте

2 литра (8 стаканов уксуса) (5% кислотности)
1 стакан коричневого сахара (или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) или Splenda, если хотите, если вам не нужно -сахарный вариант)
булава 1/4 стакана
1/2 стакана горчичных зерен

вместе в большом горшке, желательно в горшке, который не подвергается воздействию металл (с антипригарным покрытием можно).Пока не включайте огонь.

Шаг 8 — свяжите специи в пакет для специй

Используя марлю или пакет для специй, положите

2 палочки корицы
1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
1/4 стакана душистого перца (целого)
1/4 стакана цельного перца
1/4 стакана семян сельдерея

в сумке и с помощью завязки закрутите ее. Если у вас нет марлю или пакетик для специй, кусок тонкой чистой хлопчатобумажной ткани, как старый галстук рубашка, работает нормально.

Вот отличный трюк со специями: возьмите такую подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Это сделано из пластик, и может удерживать специи для легкого удаления позже. Это многоразовый и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

Шаг 9 — Готовьте 5 минут

Включите огонь и готовьте 5 минут с того момента, когда он начнет нагреваться. кипятить

Шаг 10 — Упаковка капусты в консервные банки

Удалять пакет для специй, затем наполните банки.Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Достаточно упакуйте банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма пространства в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения во время нагрева в водяная баня.

Шаг 11 — Налейте кипящую жидкость для готовки в каждую упакованную банку

Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Кочанная капуста должна быть накрыта, и все еще должно оставаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 12 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 13 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 14 — Процесс за 20 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 20. минут. Можно использовать консервную баню с простой водяной баней ИЛИ напорный canner, так как уксус добавляет кислотности (если вы можете овощи, другие чем помидоры без добавления уксуса , необходимо использовать давление Каннер).

Рекомендуемое время обработки капусты в Станок для сбора давления с циферблатом .
		Давление в канале (PSI) на различных высотах для Банки высокого давления с циферблатом
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6,001 — 8,000 футов
Пинты	20 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
кварт	25	11	12	13	14

Шаг 15 — Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!

Проблемы с приготовлением рассола?

Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. Эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

Другое оборудование:

Слева направо:

Клещи для подъема горячих банок
Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизация)
Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз
Кольцо — удерживает крышки на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — тогда они тебе не нужны
Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как как долго вы их обрабатываете?

A. Кочанная капуста, Да! Уксус добавляет необходимая кислотность, чтобы сделать его безопасным.

Не маринованные (т.е. без добавления уксуса), НЕТ .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.
Clostridium botulinum — это обычно встречающаяся бактерия в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.
Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования
Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или капусту для безопасного консервирования в горячей водяной бане. капуста продукты с низким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов при безопасная обработка в водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Зимнее меню в духе Старой Англии для дома в Новой Англии

Я много раз ездил в Англию, чтобы навестить семью моего мужа на полуострове Уиррал, который отделен от Ливерпуля рекой Мерси.Если вы достаточно взрослые, чтобы помнить песню Джерри и кардиостимуляторов «Ferry Cross the Mersey», вы думаете именно об этом месте. Оказывается, когда вы сегодня будете на том же пароме, направляющемся в Ливерпуль, вы услышите, как эта песня играет безжалостно (на случай, если вы как-то забыли, что делали).

Еще в середине 60-х эта песня была написана как своего рода любовное письмо Ливерпулю, что имело смысл, учитывая, что это место рождения Битлз (и Джерри, несомненно, хотел принять участие в этом действе).Однако для меня объект привязанности к этой песне должен был измениться. Я люблю Wirral (и по иронии судьбы Джерри, должно быть, тоже любил его, потому что он вернулся в Wirral и живет там до сих пор).

На этом очаровательном полуострове с холмистыми изумрудно-зелеными пастбищами, усеянными коровами, лошадьми, овцами и аккуратно подстриженными живыми изгородями, чтобы они хорошо играли, я впервые обнаружил свою любовь к британской кухне.

Если вспомнить, то не так давно еда в Англии вызывала в воображении образы раздражающей кишечник жирной рыбы с жареным картофелем, подаваемой в газетах, скучных бутербродов под несколько вводящими в заблуждение псевдонимами батти и десертов с кляпом во рту. — достойные подростковые прозвища, такие как пятнистый член и другие диковинки.

В стране, которая дала нам бессмертные слова Вордсворта, Кольриджа, Шекспира, Диккенса, Джейн Остин и сестер Бронте, кто мог когда-либо представить себе появление таких причудливых названий для кулинарных вещей? Полагаю, если вы изобрели язык, вы сможете делать с ним все, что захотите.

Действительно, иногда кажется, что мы используем совершенно другую терминологию, чем наши друзья через пруд. Например, когда в последний раз у вас были хрустящие шайбы пузыря и писка? Или пижоны и татушки? Или стотти из яичного салата? Слава богу, мой надежный переводчик (он же мой муж Кевин) перерос фазу школьных розыгрышей и хорошо дает мне знать, что к чему.

Кевин считает, что общественное питание в Англии исторически было ужасным, потому что это традиционно не было страной, ориентированной на обслуживание, как Америка. Это больше похоже на нацию типа «сохраняй спокойствие и продолжай», а не «хочешь картошку с этим?» перепродать вид кантри. Если вы когда-нибудь смотрели британское шоу Fawlty Towers с Джоном Клизом, вы очень хорошо понимаете, о чем я говорю.

Во время одной из моих первых поездок в Северную Англию много лет назад мы зашли в ресторан пообедать только для того, чтобы официанты казались шокированными, как будто мы вошли в их гостиную.Правда, там почти никого не было. После десяти минут сидения за столом с нулевым вниманием мы пошли искать официанта, чтобы запросить меню. Ответ был настолько же разочаровывающим, насколько и забавным (по крайней мере, в ретроспективе).

«Меню? Хотите меню? » как будто просьба носила диковинный и совершенно неправильный характер. Прошло еще десять минут, прежде чем нам подарили один. Один, заметьте. Не два. В этот момент мог бы уйти здравомыслящий человек, но мы этого не сделали. Вместо этого мы по глупости спросили о ежедневном выпуске.Я не шучу. Официант ответил невозмутимо: «О, я действительно не мог сказать, у нас было это специальное предложение только в прошлом месяце».

К счастью, со времен башен Фолти многое изменилось. За последние десять лет или около того на британской кулинарной сцене произошла революция (хотя я боюсь, что любители лагера, упившиеся поздним вечером карри, не исчезнут в ближайшее время). Возрождается интерес как к кулинарии, так и к обслуживанию — явление, которое я наблюдал, как лесной пожар, распространившийся по Соединенному Королевству как лично, так и в моих любимых британских кулинарных программах.

С одной стороны, современная британская кулинария охватила передовые рубежи молекулярной гастрономии, о чем свидетельствует стремительный взлет шеф-повара-самоучки Хестона Блюменталя (известного как The Fat Duck), который в значительной степени считается одним из лучших поваров в мире. Мир. Его имя часто появляется на ринге с Рене Редзепи, Ферраном Адриа и Томасом Келлером. Если вы игнорируете модную молекулярную гастрономию Хестона, вы можете найти сердце и душу британской кухни в аутентичных гастропабах, которые представляют собой витрины комфортной еды, поднявшейся на новую яркую и вкусную высоту (без пены).

В лучшем случае настоящие гастропабы придают большое значение мясу, птице, морепродуктам, молочным и сезонным продуктам местного производства. Источник питания имеет первостепенное значение, поскольку эти местные заведения с энтузиазмом поддерживают своих соседних производителей и фермеров. Эта приверженность часто отражается в самих названиях блюд в меню, поэтому вы, например, точно знаете, какой сорт картофеля содержится в вашем пюре и где он был выращен. В основе этого стиля кулинарии от фермы до вилки есть и ритм, и романтика, укорененные во времени, месте и сезоне.

Здесь я создал вкус Старой Англии для вашего дома в Новой Англии. В то время года, когда больше темноты, чем света, это меню вызывает теплые воспоминания, согревая и сердце, и душу, сидите ли вы за обеденным столом или перед пылающим очагом под падающим снегом.

Закуска в этом зимнем меню — теплый и успокаивающий суп из корнеплодов, хотя подойдет любой домашний овощ. Основное блюдо включает сладкий картофель, лук-порей и творожный пирог Вермонт Чеддер, а также его постоянный спутник — хрустящую маринованную краснокочанную капусту.

Для справки: если в Соединенных Штатах смешать любой фарш с картофельным пюре, это называется пастушьим пирогом, но не пытайтесь использовать эту ерунду в Англии. Настоящий пастуший пирог готовится исключительно из фарша из баранины (отсюда и слово пастыря; они же не пасут скот). Любой другой вид фарша называют просто коттеджным пирогом.

В Англии любой десерт, независимо от его формы или текстуры, называется пудингом. Мой пуд — это адаптация любимого десерта Англии, липкого пудинга из ириски с английским кремом (рассматриваемый пуд на самом деле представляет собой приготовленный на пару торт, хотя и подается с заварным кремом, так что, возможно, я просто запутываю вопрос).

Каждый раз, когда Кевин готовит липкий пудинг из ириски, наши гости не могут не таять в карикатуре Оливера Твиста и выкрикивать слабые колени: «Пожалуйста, сэр, я хочу еще немного». В течение многих лет гости безрезультатно умоляли Кевина дать этот рецепт, так как он не имеет обыкновения делиться своими секретами. Сегодня многие люди будут прыгать от радости, потому что Кевин, наконец, откажется от товаров для съедобного Кейп-Кода.

Куда бы мы ни пошли (за границу или в туалетную кабинку в местном ресторане), меня постоянно просят предоставить инсайдерскую информацию о вине, а также рекомендации по сочетанию вин.Тем не менее, несмотря на мою склонность ко всему борду, я собираюсь сочетать это зимнее меню с традиционным крепким сидром, который является классическим британским напитком. Несмотря на то, что на рынке есть много отличных английских крепких сидров, я выбрал отличного местного производителя из Нью-Гэмпшира, чтобы дополнить его блюдом.

Фарнум-Хилл, работающая в компании Poverty Lane Orchards, производит сидр местного производства небольшими партиями. Для этого зимнего меню я выбрал их Farmhouse (доступен в бутылках по 750 мл), так как оно максимально приближено к истинному британскому стилю.Этот прекрасный традиционный крепкий сидр бледно-золотистого цвета с живыми пузырьками и легким намеком сладости, уравновешивающим терпкие яблочные оттенки, но, пожалуйста, не ожидайте ничего, кроме хрустящего сухого сидра с костями.

Рецепты

Яблочный суп из сельдерея и яблок с беконом и хрустящими гренками

Хрустящая маринованная красная капуста

Коттеджный пирог со сладким картофелем, вермонтским чеддером и луком-пореем

Пудинг из липкой ириски с английским кремом

Что может быть лучше горячей тарелки супа холодной зимней ночью? Когда земля промерзла и ветер воет сквозь деревья, этот суп станет хорошей закуской или даже центральным блюдом.Замените сельдерей гигантской капской репой или местной брюквой, если она есть. Если вам хочется, украсьте суп сливками.

2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний лук, нарезанный кубиками
2 очищенных и нарезанных кубиками сельдерея среднего размера
Куриный бульон 4 чашки (желательно домашнего)
1 среднее яблоко, например Honeycrisp, очищенное и нарезанное кубиками
1 ломтик чиабатты без корочки и нарезанный кубиками
2 полоски толстого бекона, нарезанного кубиками
Соль и молотый белый перец
Листья сельдерея и петрушка для украшения

Положите сливочное и оливковое масло в кастрюлю на средний огонь.Когда масло растает, добавьте лук и готовьте 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте сельдерей и готовьте еще пять минут. Залейте сельдереем и луком достаточным количеством куриного бульона. Доведите до кипения, затем тушите 15 минут или пока сельдерей не станет мягким. Добавьте яблоко и варите еще пять минут. Смешайте погружным блендером или настольным блендером до получения однородной массы. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Тем временем обжарьте чиабатту на оливковом масле до хрустящей корочки и отставьте.Обжарить бекон до хрустящей корочки и процедить. Подавать суп в теплой миске и украсить листьями сельдерея и петрушки, хрустящим салом из бекона и жареными гренками чиабатта.

Эти хрустящие ярко-красные ленты — идеальная фольга для домашнего пирога (или бургера, если на то пошло). Они яркие, ароматные и достаточно кислые, чтобы сбалансировать насыщенность белкового блюда, а также обеспечить великолепный текстурный контраст. Один вкус — и вы на крючке. Этот рецепт мне очень понравился.

1 красная капуста среднего размера, разрезанная продольно на четвертинки, затем нарезанные на ¼-дюймовые куски
2 столовые ложки кошерной соли
16 унций красного винного уксуса
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка цельного душистого перца
3 целых зубчика
2 свежих цельных лавровых листа
1 палочка корицы, измельченная
12 горошин черного перца целиком

Положите нарезанную красную капусту в большую миску с солью.Всыпайте соль в капусту руками, пока не начнет выделяться влага. Дайте настояться два часа. Промойте под проточной водой, чтобы удалить соль. Слейте воду и переложите увядшую капусту в большую стерилизованную банку. Тем временем переложите уксус в кастрюлю. Все специи переложить в марлю и перевязать бечевкой. Добавьте марлю в уксус и доведите до кипения, затем тушите 10 минут. Удалите мешочек из марли и выбросьте. Залить капусту горячим уксусом. Закройте банку и храните в холодильнике несколько дней перед использованием.После открытия вы захотите подать этот соленый огурец практически со всем.

Мой самый первый домашний пирог приготовили свекор и свекор. В классический влажный, холодный и дождливый день в Англии этот домашний пирог почти так хорош, как и получается. Как только я съел кусок вилки, я понял, что он будет регулярно появляться на нашей кухне Кейп-Код. Когда он выходит из духовки горячим, пузырящимся и сочится острым сыром чеддер, из-под которого выглядывают хрустящие осколки лука-порея на подушке из апельсинового пюре, вы просто знаете, что вас ждет райское угощение, даже до того, как откроете этот восхитительный пикантный вкус. фарш.

Пюре из сладкого картофеля

2 фунта сладкого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кусочками толщиной в один дюйм
1 кусок несоленого сливочного масла, нарезанный кубиками
¼ стакана жирных сливок
Соль и черный перец свежемолотый

Для пюре из сладкого картофеля: отварить сладкий картофель в воде до мягкости. Слейте воду и протрите через пюре или пюре в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает. Сбрызнуть сливками, перемешать и приправить солью и перцем по вкусу.Отложите до готовности к сборке котлетного пирога. Не стесняйтесь заменять белый сладкий картофель или золотой картофель Юкон, если апельсин вам не нравится (только не пропускайте белый картофель через кухонный комбайн, иначе вы получите очень неприятную консистенцию).

Коттеджный фарш и начинки

2 столовые ложки оливкового масла
2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
4 измельченных зубчика чеснока
Соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка свежего тимьяна без стеблей и мелко нарезанного
1 столовая ложка Прованских трав
1 фунт органического или натурального говяжьего фарша
10 грибов кремини, очищенных и нарезанных кубиками
4 столовые ложки томатной пасты
250 мл красного вина (подойдет Кот-дю-Рон)
4-5 капель вустерширского соуса или по вкусу
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 лук-порей, разрезанный пополам вдоль, затем нарезанный по диагонали кусками ¼ дюйма
1 стакан острого тертого сыра чеддер Вермонт

Для фарша и начинки по-домашнему: разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле.Добавить морковь, лук и чеснок и обжарить до золотистого цвета и мягкости. Приправить солью и перцем, добавить тимьян и прованские травы и варить 5 минут (при желании можно добавить свежий розмарин). Обжарьте говяжий фарш в 1 столовой ложке оливкового масла на отдельной сковороде до коричневого цвета. Слейте воду из мяса и вернитесь в сковороду, добавив нарезанные кубиками грибы. Обжарить 5 минут, а затем добавить к смеси лука и моркови. Добавьте томатную пасту и красное вино и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое (если вам нравится маслянистый фон, добавьте еще красного вина и еще больше уменьшите).

Добавьте соус Вустершир (я, как известно, бессмысленно готовил изрядное количество бонга, когда никто не смотрит) и варите на медленном огне, пока он не загустеет. Добавьте петрушку и поправьте приправу. Выложите смесь в жаростойкую форму для запекания.

Сверху полейте пюре из сладкого картофеля, посыпьте луком-пореем и полейте сыром чеддер Вермонт. Сбрызнуть оливковым маслом. Готовьте при 375 °, пока верх не станет золотистым. Подавать с хрустящей маринованной красной капустой и, возможно, двумя хорошо приготовленными огурцами из укропа.

Один из самых запоминающихся десертов, которые я когда-либо ел, был липкий пудинг из ириски в гастрономическом пабе Brackenrigg Inn в Улсуотере, расположенном в потрясающем Озерном крае в Северной Англии.После того сладкого прозрения Кевин готовил дома липкий пудинг из ириски в качестве особого угощения, но до сих пор ни с кем не делился своим секретным рецептом. Впервые в истории Кевин раскрывает главный секрет своего пуда (подсказка: это связано с сиропом). Этот рецепт может показаться немного странным, но шаги просты, а результаты превосходны. Это классический зимний десерт, который заставит вас задуматься о наступлении холодной и бодрой погоды на Кейп-Коде.

Торт на пару (он же пудинг)

½ стакана золотого сиропа Lyle’s *
1½ стакана сушеных фиников без косточек и кубиков
¾ стакана теплой воды
½ чайной ложки пищевой соды
1 стакана универсальной муки
½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
2 крупных яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 щепотка корицы
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 щепотка молотого имбиря
½ палочки сливочное несоленое, топленое

Нагрейте духовку до 350 ° (или до 325 с конвекцией).Смажьте маслом и мукой восемь формочек по 4 унции и выстелите дно каждой пергаментной бумагой, разрезанной по размеру. Налейте 2 чайные ложки золотистого сиропа Lyle’s в каждую формочку. Поместите формочки в большую жаровню, подложив под них чистое кухонное полотенце, и доведите до кипения чайник с водой.

Тем временем смешайте половину фиников с теплой водой и пищевой содой и оставьте на 5 минут. Слейте финики (оставив жидкость) и переложите их в большую миску. В другой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.Обработайте оставшиеся финики оставшимися 8 чайными ложками золотистого сиропа Lyle’s в кухонном комбайне до однородного состояния, затем добавьте оставшуюся жидкость для замачивания, яйца, ваниль, корицу, мускатный орех и имбирь и перемешайте до однородной массы. Влейте растопленное масло в комбайн равномерной струей, пока оно не смешается. Перелейте эту смесь в миску с размягченными финиками. Перемешайте сухую смесь с влажной смесью, пока она не станет однородной, затем равномерно распределите по формочкам. Заполните противень кипятком, пока он не достигнет середины стенок формочки.Плотно накройте противень фольгой и запекайте примерно 40 минут или пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой. Не перепекайте. Снимите формочки с водяной бани и поставьте на решетку для охлаждения в течение 15 минут.

* Золотой сироп Lyle’s можно найти в Орлеанском магазине Whole Foods Store или на Рынке Друзей в Орлеане.

Британский соус ириски

1 палочка несоленого масла
½ стакана золотого сиропа Lyle’s
⅔ стакана жирных сливок
2 столовые ложки темного рома
1 столовая ложка ванильного экстракта

Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне и добавьте золотой сироп Lyle’s, помешивая и готовя в течение 5 минут.Легкой струей влейте жирные сливки в кастрюлю и добавьте ром. Взбейте смесь и варите еще 5 минут. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.

Crème Anglaise Гордона Хамерсли

1 стакан жирных органических сливок
1 стакан цельного органического молока
1 стручок ванили, нарезанный продольно, с очищенными стручками
½ стакана сахара
6 больших яичных желтков

Смешайте в кастрюле сливки, молоко и стручки ванили вместе со стручками ванили.Доведите смесь до кипения, чтобы ошпарить, а затем выключите огонь. Отложите в сторону. Взбейте сахар и яичные желтки в средней миске и очень медленно добавьте в нее смесь горячих сливок, все время взбивая. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и убавьте огонь. Постоянно перемешивайте деревянной ложкой, пока соус не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, примерно 10-15 минут. Процедите соус в миску и поместите эту миску в другую большую миску, наполненную льдом. Перемешайте смесь, пока она не остынет, а затем поставьте в холодильник минимум на один час.

Обслуживать

Переверните каждую теплую формочку в неглубокую сервировочную миску и снимите пергаментную подкладку. Полейте приготовленный на пару торт теплым соусом из ириски, а затем украсьте ложкой или двумя английскими сливками.

Китайская маринованная капуста (рецепт быстрого маринада)

Сделайте хрустящую китайскую маринованную капусту с помощью этого рецепта быстрого рассола. Его так легко приготовить, и в результате получается хорошо сбалансированный хрустящий кисло-сладкий огурец, точно такой же, как закуска в китайском ресторане.{Веганский, без глютена}

Маринованная капуста, известная по-китайски как pào cài (泡菜), — это скромное, но популярное блюдо, которым украшают столы по всему Китаю. Традиционно его используют в качестве пикантной хрустящей приправы к более простым продуктам, таким как пшено, рисовая каша и булочки на пару в домашних блюдах, а также подают в ресторанах в качестве закуски, чтобы перекусить и очистить небо в ожидании основных блюд. Маринованная капуста — элементарная часть китайской кухни, что было бы почти преступлением не поделиться рецептом для нее!

Когда в северных частях Китая наступает зима, наступает суровый холод, и становится трудно выращивать или собирать многие виды листовых овощей.К счастью, у северян есть решение тысячелетней давности. Незадолго до морозов большие грузовики загружают капустой, готовой к засолке. Это означает, что все будут получать овощные питательные вещества в течение всего сезона. Неудивительно, что маринование — такое важное понятие в китайской гастрономической культуре!

Самое замечательное в этом рецепте быстрого рассола заключается в том, что после того, как вы приготовите овощи и маринованную жидкость, он будет готов к употреблению всего за три дня. После этого вы можете просто оставить его на несколько недель и принимать небольшие порции по мере необходимости.Это не только прекрасный вкус, но и эстетика самой банки, которая также добавит красивой яркости вашей кухне.

Примечания по приготовлению

1. Быстрое маринование

Чтобы упростить задачу и сделать это блюдо более доступным, я хочу показать вам, как вы можете приготовить китайскую квашеную капусту дома, не тратя много времени (или капусту). !).

Ингредиенты действительно простые, вероятно, те вещи, которые у вас уже есть в кладовой.Все, что вам нужно сделать, это:

Смешать ингредиенты для маринованной жидкости в небольшой кастрюле и варить на медленном огне. Он растворит сахар и избавит перец чили от остроты.
Натрите капусту солью и дайте ей постоять 30 минут, затем отожмите лишнюю воду. Он вытянет воду из капусты и придаст ей хрустящую текстуру.
Соединить маринованный сок и капусту.

Вот и все!

Я добавил в капусту немного моркови, чтобы добавить цвета, прямо как в китайском ресторане.Но вы можете приготовить соленые огурцы с морковью или без нее.

2. Регулировка приправ

По этому рецепту получается маринованный огурец в стиле Сычуань, который сбалансирован кисло-сладким вкусом, но не слишком острым. Вы можете немного оживить его с помощью дополнительных специй из красного перца чили и горошин сычуаньского перца, если хотите.

В этом рецепте я использовал 4 красных перца чили, потому что они довольно мягкие. Если вы используете острые, такие как тайский птичий глаз или хабанеро, вам, вероятно, понадобится только один.Для перца средней остроты, такого как халапеньо, вы можете использовать один или два.

Этот рецепт содержит горошины сычуаньского перца, которые придают соленому огурцу приятный аромат, но не придают ему сильного привкуса. Вы можете добавить еще 1-2 чайные ложки, если хотите попробовать перец горошком.

3. Для более длительного хранения

Это рецепт быстрого маринада, который будет готов через три дня (вы можете начать есть его после маринования на ночь, но аромат проявится на третий день, и вкус будет намного лучше).Я без проблем хранила эти маринованные в холодильнике две недели.

Однако, если вы предпочитаете консервировать эти соленые огурцы и хранить их еще дольше, вы должны следовать стандартному процессу консервирования для дезинфекции и герметизации банок.

Эти соленые огурцы отлично держать в холодильнике, поэтому, когда вы готовите супер простой ужин, например, быстро обжаренный рис или суп с лапшой, вы можете добавить в свою еду немного овощей. Надеюсь вам нравится!

Еще больше вкусных вегетарианских (веганских) рецептов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайская маринованная капуста (рецепт быстрого рассола)

Сделайте хрустящую китайскую маринованную капусту по этому рецепту быстрого рассола. Его так легко приготовить, и в результате получается хорошо сбалансированный хрустящий кисло-сладкий огурец, точно такой же, как закуска в китайском ресторане. {Веганский, без глютена}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Ключевое слово: холодное блюдо, ресторанное

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Маринование и время отдыха: 3 дня

Общее время: 20 минут

Ингредиенты

Смесь для маринования

1 1/2 стакана рисового уксуса
1/2 стакана воды
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка соли
3 измельченных зубчика чеснока
4 красных перца чили еще по желанию (необязательно)
1 чайная ложка горошин сычуаньского перца (необязательно)

Подготовить

1 фунт (450 г) капусты (примерно половина кочана )
1 большая очищенная морковь
2 столовые ложки соли

Инструкции

Смешайте рисовый уксус, воду, сахар, соль и перец чили в маленькой кастрюле.Нагрейте на среднем огне, пока не закипит. Варить, периодически помешивая, 5 минут, пока сахар не растворится. Используйте чистую ложку, чтобы попробовать маринованную жидкость, чтобы проверить, есть ли в ней желаемый уровень специй. Если хотите, чтобы жидкость стала более острой, ее можно варить еще немного. После этого отложите и дайте остыть.
Тем временем приготовьте овощи. Вырежьте сердцевину капусты и выбросьте ее. Разорвите листья на мелкие кусочки. Нарежьте морковь ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).
Смешайте капусту, морковь и 2 столовые ложки соли в большой миске. Перемешайте руками, чтобы овощи были покрыты солью. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, до 1 часа (не более часа).
Слейте и слейте соленую воду, выделяемую овощами. Дважды промойте овощи водопроводной водой. Тщательно слейте воду и выжмите лишнюю воду из овощей. Переложите их в большую емкость (или банку).
Добавьте измельченный чеснок и горошины сычуаньского перца (если используете) в тот же контейнер.
Добавьте охлажденную травильную жидкость. Прижмите овощи, чтобы они погрузились в жидкость. Это нормально, если небольшая часть овощей высовывается из жидкости (потому что овощи со временем сжимаются и погружаются в воду). Закройте емкость и оставьте мариноваться на 3 дня в холодильнике.
Соленые огурцы станут приятными на вкус через 1 день, но кислинка исчезнет на 3-й день. Обязательно используйте чистые палочки для еды (или столовые приборы), чтобы вынимать соленые огурцы каждый раз, когда вы их подаете.Они хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 32 ккал, углеводы: 7,6 г, белки: 0,9 г, жиры: 0,1 г, натрий: 91 мг, калий: 134 мг, клетчатка: 1,7 г, сахар: 5,3 г, кальций: 28 мг

Рецепты Найджела Слейтера для летних солений и бутербродов с сыром | Еда

Кашпо с маринованными овощами полезно иметь в холодильнике. Соленые огурцы — морковь, огурец, редис, может быть, несколько полосок капусты — но также и сам маринованный сок, вяжущее зелье из уксуса и специй.

Я сам готовлю маринованные огурцы в холодильнике, хотя и не все время. Это дает возможность увеличить количество соли или уменьшить сахар по вашему желанию. (Мы не говорим здесь о долгосрочном хранении.) Вы можете использовать душистый перец вместо можжевельника, семена горчицы вместо кориандра и направлять травильный раствор в любом направлении, которое вы выберете — на восток (звездчатый анис и гвоздика), юг (перец чили и чеснок) или северный (можжевельник и укроп). Еще я добавляю в свою готовую квашеную капусту.

Сок — это то, что вам нужно (всего лишь столовая ложка или около того), чтобы вдохнуть жизнь, спасти сливочный соус от притормаживания или поднять настроение заправке для салата.Сам по себе маринованный огурчик — это гораздо больше, чем просто сидеть рядом со свиным пирогом. Мне нравится поливать им почерневшую кожу филе скумбрии на гриле — хрустящая дымчатая кожа с уксусом просто потрясающая; сложите соленые огурцы и сок в салат из оснований артишока, петрушки и кресс-салата или аккуратно заправьте их между слоями поджаренного сэндвича.

Это сезон сэндвичей. Если я могу положить свой обед между двумя ломтиками хлеба и съесть его на свежем воздухе, то я это сделаю. Будут бутерброды из холодного лосося и огурца; измельченный авокадо и моцарелла; помидор и баклажаны на гриле или ветчина с жареным картофелем.Каждому из них полезна ложка домашнего маринада — хрустящего, острого и яркого.

Летние маринованные овощи

Банки следует стерилизовать, если вы хотите хранить рассол в течение длительного времени. Залейте их кипятком после мытья или прогрейте в духовке. Заполните банки полными, так чтобы ликер достигал вершины.
Для получения 2 средних банок Килнера.

огурец 1 маленький
лук-шалот 1 большой
морковь 1 средний
редис 4
квашеная капуста 6 столовых ложек с горкой

Для маринада:
белый винный уксус 6 столовых ложек
солодового уксуса 5 столовых ложек
семян фенхеля 2 чайных ложки
черного перца 15
ягод можжевельника 8
сахарной пудры 1 чайная ложка
соли 1 чайная ложка

огурца
кожуры это пополам вдоль.Выньте сердцевину и ее семена чайной ложкой и выбросьте.
Нарежьте огурец ломтиками толщиной 1 см и положите их в большую миску. Очистить лук-шалот, нарезать тонкими кружочками и добавить к огурцу. Затем натрите морковь картофелечисткой и нарежьте длинными лентами. Добавьте их в миску, затем нарежьте тонкими ломтиками и добавьте редис и квашеную капусту.
В небольшой кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, семена фенхеля, горошины перца и ягоды можжевельника. Добавьте сахар и соль и поставьте на умеренный огонь.Довести до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Налейте горячий маринованный раствор на овощи и аккуратно перемешайте.
Перелейте в чистые, стерилизованные банки для хранения, закройте и поставьте в холодильник на ночь.
Бутерброды с сыром и маринованными огурцами и горчичным маслом
Время хрустящего теста: прижмите бутерброд к горячей сковороде для максимальной хрусткости. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Смазка горчичным маслом перед приготовлением на гриле придает хлебу хрустящую корочку и восхитительную пикантность.Благодаря этому поверхность быстрее подрумянивается, поэтому стоит внимательно следить за тем, как хлеб готовится. Маленькая сковорода с ребрами идеальна, но подойдет и сковорода. Плотно прижмите его к горячему металлу, чтобы получить более четкую поверхность.
На приготовление 2 бутербродов
fontina 150 г
сливочное масло 40 г
рассол из летних овощей 4 столовые ложки (см. Рецепт выше)
хлеб на закваске 4 ломтика
dijon tspar 1 горчица фонтина.Растопите масло на сковороде и добавьте горчицу; не волнуйтесь, если он не смешается идеально. Смажьте обе стороны хлеба горчичным маслом.
Нагрейте сковороду или сковороду. Разделите сыр на 2 ломтика хлеба. Слейте воду из соленого огурца, затем выложите его ложкой на сыр, положите оставшиеся кусочки хлеба сверху и плотно прижмите. Выложите бутерброды на сковороду или сковороду и плотно придавите мастихином или утяжелителем.
Когда нижняя сторона бутерброда станет золотистой, переверните и готовьте другую сторону.Когда сыр станет мягким и хлеб станет золотисто-коричневым, сразу ешьте.
Гуакамоле, маринованные огурцы и бублик из моцареллы
Я предпочитаю не слишком спелый авокадо. Маринованный сок разрезает маслянистую мякоть и сохраняет ее цвет ярким.
Из 4
авокадо 2
красный перец чили 1 маленький
горчица зерна 2 чайные ложки
листья кориандра небольшая горсть
лайм сок из ½
1 столовая ложка оливкового масла бублики 4
моцарелла 1 шарик 200 г
рассол из летних овощей 8 столовых ложек (см. рецепт выше)
Авокадо разделить на половинки, косточки и очистить.Выложите мякоть в миску, затем раздавите вилкой. Перец чили мелко нарезать и добавить в миску. Добавьте горчицу, листья кориандра, сок лайма и оливковое масло, чтобы получился густой крем с веснушками и семенами горчицы.
Разделите рогалики пополам и обжарьте разрезанную сторону на горячем гриле или в тостере до легкой хрустящей корочки. Разорвите моцареллу на большие неправильные кусочки и выложите на нижнюю половину поджаренных рогаликов. Обильно намазать кремом из авокадо. Сверху выложите рассол, а сверху положите вторую половину рогалика и подавайте.
Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater
Красная капуста Квашеная капуста — рецепт квашеной капусты по-русски
Удивительно, насколько глубоко корни культуры, истории и традиций общины связаны с едой. Они служат записью того, как живет группа людей и какова их повседневная жизнь. Традиции сохранения продуктов питания также много говорят нам о том, как сообщества приспосабливаются к окружающей среде и сезонам.
Наша подруга Мария Докшина делится методами консервирования продуктов из России и традиционным рецептом домашней квашеной капусты с использованием красной капусты.
От Марии,
Традиции российских методов сохранения продуктов питания уходят корнями глубоко в почву обширных плодородных полей, темных еловых лесов и разливающихся озер, поскольку первые шаги славянских племен появились в Восточной Европе в VII-IX веках (н.э.) . Но наверняка они присутствовали здесь задолго до того, как об этом нам сообщают хроники.
Поскольку большая часть северного полушария начинает покрываться снегом, суровые зимы посещают все регионы этих земель, особенно самые северные.Доступной продукции не так много, как в летние месяцы, если она вообще есть. Когда посевы, посаженные весной, наконец собираются осенью, люди, живущие в этих местах, должны работать быстро и мудро, чтобы сохранить достаточно урожая на зиму, если они хотят пережить холодные месяцы.
Консервация продуктов питания в России
Вот несколько примеров консервирования / консервирования продуктов питания, практикуемых в России:
Измельчение зерен в муку (для последующего выпекания буханок) или их консервирование (для приготовления каши).
Отжим масел из семян (чтобы получить эти лишние жиры).
Сушка ягод и листьев кустов малины и черной смородины (чтобы потом замочить их в горячей воде для того питательного напитка, согревающего и тело, и душу).
Маринование огурцов, помидоров, перца, свеклы и лука (для сопровождения основного блюда из картофельного пюре из картофеля и соленого масла, хранящегося в погребе в течение всей зимы).
Заквашивание капусты с чесноком и морковью (для подачи согревающим и крепким спиртным).
Сушка яблок, груш, абрикосов и слив (чтобы к черному чаю было что-нибудь сладкое).
Сбор и сушка лесных грибов (для приготовления горячих супов и рагу).
Вот сколько деревень все еще выживает в сельской местности, но, конечно, большие города далеко ушли от этого образа жизни. Тем не менее, в России люди дорожат своей землей, и у многих есть загородный дом под названием «дача», помимо квартиры в городе. Обычно земля вокруг этих домов в 3-6 раз больше, чем сам дом.Эти объекты недвижимости расположены не слишком далеко от города, но там, где природа изобилует, воздух очищен от транспорта, а городской шум полностью отключен. Эти земли обычно можно купить как часть деревни, поэтому традиции легко распространяются там, поскольку община обычно небольшая и тесная, где большинство людей знают друг друга.
Каждую весну рынки семян заполняются множеством страстных женщин и мужчин, чей художественный кулинарный голос пробуждается после зимы и готов к новым экспериментам на земле и на кухне.Многие печатные и онлайн-журналы, а также книги по садоводству рассказывают о новых технологиях выращивания еще более интересных овощей каждый год. В своих садах и на кухнях загородных домов россияне — самые преданные, внимательные, творческие и добрые люди! Это творчество также иногда подпитывается чувством соперничества между соседями — кто делает лучшее яблочное варенье? Лучшие маринованные огурцы? Самый вкусный самогон (домашняя водка из сброженного сорго, ржи или пшеницы)? Список можно продолжать и продолжать, и участники всегда будут чувствовать себя победителями!
Самые популярные пресервы — маринованные огурцы и квашеная капуста! Делюсь простым и вкусным рецептом последнего.
Квашеная капуста (известная во всем мире как квашеная капуста) широко распространена в Восточной и Центральной Европе, а не только в Германии. Многие страны, в том числе и Россия, считают это изобретение своим, но никто точно не может сказать, кто первым его сделал.
Что такое кислая капуста?
Квашеная капуста или квашеная капуста — продукт молочнокислого брожения. Бактерии Lactobacillus, присутствующие в свежих овощах и фруктах, используются для создания кислых условий внутри банки, изменяя, таким образом, вкус и текстуру капусты.Эти бактерии размножаются, создавая полезный пробиотик для человека, а также защищая капусту от вредных микроорганизмов, которые не могут процветать в очень кислой среде.
При правильном приготовлении, в среде, свободной от бактерий, и помещении в герметичную банку, он может храниться в темном прохладном месте до 12 месяцев.
Квашеная капуста (квашеная капуста) Рецепт
Делюсь своим вариантом квашеной капусты со свеклой, морковью и имбирем. Этот рецепт похож на тот, который у моих бабушек и дедушек всегда были под рукой зимой, разница в том, что они всегда готовили его из белокочанной капусты.Я подаю его с картофельным пюре и грибной подливкой — сочетание, сделанное на небесах. Однако большинство россиян, особенно мужчины, скажут, что это сочетание — ничто без водки, но вы можете выбрать сами. Я лично готовлю небольшую партию из трехлитровой банки квашеной капусты и угощаю ею каждого гостя, который приходит на ужин, так что примерно через месяц баночка полностью исчезнет, и пора сделать новую, только с другим вкусом. , может, имбирь?
Состав:
2 больших или 3 средних кочана красной капусты
1 большая морковь
3 средних свеклы
Корень имбиря (по вкусу)
Соль (2% от общего веса всех овощей)
Любые специи и травы, которые вам нравятся
Посуда:
Огромная чаша
Острый нож
Терка
3л банка
Гиря для стекла (200 г)
Средство для мягкого выдавливания воздуха из заквашивающейся капусты (картофельный пюре, палочка блендера или стеклянная бутылка)
Метод:
Следите за чистотой окружающей среды и всей посуды в течение всего процесса.Что касается стерилизации, я предпочитаю использовать посудомоечную машину — погрузите все ваши банки, миски и посуду в цикл горячей воды, осторожно выньте их и дайте воде полностью испариться после этого.
Удалите с капусты старые и грязные листья. Промыть холодной водой и хорошо процедить. Сохраните несколько свежих и чистых внешних листочков, чтобы их содержимое попало в банку. Удалите сердцевины и тонко нарежьте капусту кухонным комбайном или ножом. Переложите капусту в чистую миску, засыпьте солью и начните массировать двумя чистыми руками.Используйте вес своего тела для пресса. Перемешивайте капусту 7-10 минут, пока овощ не начнет выделять сок.
Измельчить промытую и очищенную свеклу, морковь и имбирь. Смешайте их с капустой.
Сожмите овощи руками, дайте жидкости остаться в миске и очень сильно протолкните содержимое в 3-литровую банку (или 3х1-литровую банку, если вы предпочитаете меньшие партии). Удалите как можно больше воздуха, нажав. Сложите внешний капустный лист так, чтобы он покрывал содержимое банки, и поместите его внутрь, нажмите, поместите сверху стеклянную гирю и накройте банку овощным рассолом из чаши, оставив зазор не менее 2 см между жидкостью и краем емкости. банка.Закройте крышку, но оставьте небольшое отверстие для выхода углекислого газа, так как он будет увеличиваться внутри банки.
Наклейте на банку дату. Поместите банку из-под прямых солнечных лучей в темное прохладное место (15–20 ° C) на поддон, чтобы собрать любую жидкость, которая может вытечь.
Чистой посудой выдавливайте содержимое банки каждые 12-24 часа, чтобы удалить воздушные карманы, очистите пузырьки, закройте крышку и поставьте на место. На вкус начинайте проверять через 3-4 дня. Но убедитесь, что используете только чистую вилку и не кладите ее обратно в банку после того, как вилка уже во рту.
Мой личный фаворит — квашеная капуста, ферментированная в течение 2 недель, но вы можете держать ее до 1 месяца. После того, как вы довольны результатом, плотно закройте крышку, храните в холодильнике и наслаждайтесь, когда захотите.
Большое спасибо, Мария, за то, что не только рассказала немного о процессе ферментации, но также об истории и культуре сохранения продуктов питания в российском обществе.