особенности заморозки в домашних условиях, сроки хранения, фото

Добавить в избранное

Спелая обыкновенная фасоль обычно хорошо хранится и без заморозки. Семена имеют плотную оболочку, которая не позволяет им быстро портиться. Но чтобы приготовить их, необходимо сначала размягчить эту оболочку путём замачивания, поэтому многие хозяйки предпочитают заготавливать фасоль путём заморозки варёных или вымоченных семян. Как это делается — расскажем далее.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать фасоль на зиму

Спелые семена фасоли можно замораживать, но только не в сыром виде, а после термической обработки. В отличие от зелёных бобов, они теряют чуть больше полезных веществ, поскольку поддаются более длительной предварительной обработке. Тем не менее, достаточное количество полезных веществ в них сохраняется, а также не теряются и вкусовые качества.

Выбор и подготовка бобов

Для заморозки пригодны не все бобы. Они не должны иметь видимых дефектов. Их оболочка должна быть гладкой, блестящей, на ощупь каждое семя — твёрдым. Перед заморозкой семена обязательно проходят процедуру замачивания, чтобы оболочка размягчилась и их можно было легко сварить или законсервировать.

Подготовка холодильника

В особой подготовке холодильник не нуждается. Конечно, если он имеет неприятный запах, то его можно помыть, поскольку вряд ли вам понравится употреблять в пищу бобы, впитавшие в себя все посторонние запахи. В морозилке нужно освободить место в овощном отделе и установить температуру на уровне –18°С.

Знаете ли вы? Впервые фасоль упоминается в древнекитайских рукописях, написанных за 3000 лет до н. э. Предположительно, культивировать её начали ещё за 2000 лет до этого.

Как правильно заморозить фасоль в домашних условиях

Обычно замораживают отварные бобы, консервированные или после замачивания.

Быстрый способ заморозки сырых бобов

Спелые бобы сырыми замораживать нельзя. После заморозки они изменяют цвет и становятся сморщенными. Они теряют большую часть влаги, поэтому становятся непригодными к употреблению.

Отварная фасоль

Процесс подготовки семян для варки с последующей заморозкой трудоёмкий. Сначала их нужно замочить. Некоторые хозяйки оставляют их на ночь, а некоторые — на 1,5–2 суток, считая, что за это время бобы разбухнут до максимальных размеров и кожица у них будет растягиваться постепенно. Замачивать нужно в холодной воде и первые 12 часов держать при комнатной температуре, а затем на оставшееся время убрать в холодильник. Воду нужно периодически менять. По истечении двух суток нужно слить воду, набрать в ёмкость свежую, поставить на огонь, проварить 5 минут и вновь слить.

Важно! Обязательно нужно периодически шевелить лопаткой замораживаемые бобы, чтобы они не слиплись.

Повторно бобы заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне до готовности. За 10–15 минут до готовности солят. Варёную фасоль откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Подготавливают неглубокую ёмкость, которая может поместиться в морозильной камере. Если такой нет, то можно просто застелить ящик в морозилке пищевой плёнкой и высыпать фасоль в один слой. В таком виде её нужно оставить для заморозки. На это необходимо 2–3 часа. Готовый продукт фасуют по вакуумным пакетам.

Видео: как заморозить фасоль

Бланшированные бобы

Бланширование — это кратковременная обработка кипятком. Поскольку термообработка не длительная (не больше 3 минут), то оболочка сырых семян не успеет размягчиться. В итоге получится, что замораживаться будут сырые плоды, поэтому бланширование, как вариант обработки, для семян фасоли не подходит.

Важно! Подготовленную для заморозки фасоль желательно фасовать по пакетам и контейнерам порционно (сколько необходимо для приготовления одного блюда). Ёмкости желательно подписывать, указывая на них дату заготовки, чтобы понимать, какой пакет использовать в первую очередь.

Консервированная фасоль

Купленная в магазине или приготовленная самостоятельно консервированная фасоль также может подлежать заморозке. Рецепт подготовки прост, ведь обычно её замораживают целым пластом, чтобы потом сразу отправить в готовящееся блюдо. Некоторые хозяйки проявляют смекалку и превращают продукт в однородную массу с помощью блендера — в таком виде это будет хорошая заправка для первых блюд. Размораживать её можно только естественным путём: при комнатной температуре или в холодильнике.

Заморозка замоченных бобов

Можно замораживать не варёные, а замоченные бобы. Оболочка их размягчится, растянется и при приготовлении блюд они будут развариваться до нужной консистенции. Собранные бобы очищают от шелухи и моют. Затем заливают водой комнатной температуры и оставляют в помещении на 10–12 часов. Спустя указанное время их переносят в холодильник и выдерживают здесь ещё 1,5–2 суток. Воду желательно периодически менять. Разбухшие бобы откидывают на дуршлаг, оставляют стечь, высушивают и расфасовывают по пакетам. В таком виде их прячут в морозилку.

Сколько и как правильно хранить замороженный продукт

Замороженная фасоль, упакованная в вакуумные пакеты или контейнеры, может пролежать в морозилке 10–12 месяцев без потери свойств, но при условии, что температура в камере будет не выше –18°С.

Как правильно разморозить фасоль

Если фасоль не требует дополнительной термической обработки перед употреблением, её можно разморозить в холодильнике. Тот продукт, который будет компонентом какого-то горячего блюда, можно не размораживать, а сразу готовить его.

Рекомендации по употреблению

Замороженные бобы станут прекрасным дополнением первых и вторых блюд, салатов. В горячие блюда их желательно добавлять на последнем этапе приготовления, а в салаты — с предварительной разморозкой. Если разморозить в микроволновке, а потом перетереть блендером, то получится прекрасная заправка для первых блюд или вкусный паштет.

Заморозка фасоли обычно используется хозяйками, когда они не желают тратить много времени на подготовку продукта к варке. Это очень удобно, тем более, что при заморозке бобы сохраняют свои вкусовые и питательные качества.

обычную, спаржевую (стручковую) » Сусеки

margoshkabuka — Окт 2nd, 2016 Категории: Замораживание

Фасоль – это продукт, который близок к мясу по количеству белков, которые легко усваиваются. Вот почему употреблять в пищу ее нужно круглый год. Фасоль всегда можно заморозить на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты: стручковая фасоль, фасоль
Время для закладки: Весь год

Различают два вида фасоли, в зависимости от степени зрелости: стручковая и созревшая.

Как заморозить стручковую фасоль

Стручковая фасоль, в народе спаржевая, является просто недозревшим плодом обыкновенной фасоли.

• Заморозить спаржевую фасоль не сложно, главное соблюдать правила выбора плодов.
• Плоды должны быть молодые и не жесткие, фасоль легко можно разрезать ногтем.
• Порченые плоды не пригодны для заморозки.
• Фасоль промыть, обрезать хвостики.
• Нарезать на кусочки от 3 до 4 см.

Два метода заморозки стручковой фасоли на зиму

Заморозка свежей стручковой фасоли

После нарезки хорошо высушите фасоль, сложите в чистый вакуумный пакет, плотно закройте и уложите в холодильник.

Заморозка бланшированной стручковой фасоли

• После нарезки фасоль необходимо опустить в кипящую воду не более чем на 3 минуты.
• Откинуть на дуршлаг и быстро переместить в очень холодную воду не менее чем на 3 минуты.
• Достать, хорошо высушить фасоль. Для этого подойдут безворсовые полотенца или салфетки.
• Переложить сухую фасоль в вакуумные пакеты и уложить в морозильную камеру.

Такой способ подготовки к замораживанию подходит, когда фасоль жесткая или во избежание поражения микробами.

Как приготовить замороженную фасоль

Процесс приготовления блюд из нее очень прост. Размораживается фасоль очень быстро, но для приготовления большинства блюд спаржевую фасоль можно добавлять в замороженном виде. Не размораживая ее добавляют в супы, рагу, готовят соусы или просто отваривают на гарнир к мясу или рыбе.

Гарнир из стручковой фасоли — видео-рецепт от «Дело Вкуса».

В єтом видео кратко показаны все этапы приготовление замороженной стручковой фасоли.

Как заморозить созревшую фасоль

В отличии от стручковой фасоли, созревшая фасоль содержит больше белка, но процесс заморозки более трудоемок.

Заморозить фасоль можно двумя способами

Заморозка замоченной фасоли

• Фасоль после сбора, отделяют от шелухи, моют.
• Заливают водой комнатной температуры.
• Оставляют в комнате на 10-12 часов. Это необходимо для постепенного растягивания кожицы фасоли, после такого периода выдержки в воде, она не лопнет во время термической обработки, например в супе.
• По прошествии 12 часов, фасоль ставят в холодильник и выдерживают от 1,5 до 2 суток. При этом фасоль может увеличиться в 3-4 раза. Лучше менять периодически воду.
• Откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь воде, высушить плоды, плотно упаковать в емкости и уложить в морозильную камеру.
• Для заморозки подойдут вакуумные пакеты.

Этот вид заморозки хорош тем, что фасоль зимой после размораживания можно сварить до необходимой мягкости.

Заморозка вареной фасоли

Этот способ является продолжением первого.

• После того, как фасоль отлежалась в воде ее нужно сварить.
• Варить в свежей воде и на максимальной температуре, довести до кипения, варить так еще 5 минут.
• Слить воду, залить свежей водой заново. Дать закипеть воде, доварить на медленном огне до готовности. Готовность определяется в зависимости от цели дальнейшего использования.
• Если фасоль предусматривается использовать в пюре, в густой суп, паштет, то можно ее переварить.
• Если необходимо, чтобы плоды были целыми в конечном блюде, то готовность определить острым предметом.
• Солить фасоль во время варки нельзя, иначе она станет жесткой.
• Солить фасоль за 10-15 минут до готовности.
• Фасоль после варки остудить, высушить, плотно упаковать и сложить в морозильную камеру.

Преимущество такой заморозки в том, что приготовить замороженную фасоль не составит труда, это будет очень быстро.

Tweet

Фасоль на зиму — рецепты консервирования и заморозки

Вкусная, сытная, некалорийная, богатая белком, витаминами и микроэлементами – фасоль должна присутствовать на нашем столе. Этот вердикт не кажется странным тем, кто заботится о своем здоровье. Сторонники правильного питания, зная о полезных свойствах овоща, стараются обеспечить себя натуральным продуктом зимой. Поэтому вопрос, как заготовить фасоль на зиму, очень и очень актуален.

Заморозка

Это лидер заготовки, в пользу которого говорят следующие факты:

• при заморозке сохраняются почти все полезности, содержащиеся в свежей фасоли;
• овощ будет как свежий, когда вы разморозите его зимой;
• сохраняется натуральный вкус, поэтому можно будет добавлять в разные блюда;
• процесс заготовки легкий и быстрый;
• срок хранения такого продукта долгий.

Заготовить на зиму можно бобы и стручки фасоли. Начнем со стручков. Налейте холодной воды в кастрюлю кипятиться. В это время отберите самые ровные фасолевые стручки и промойте. Можно взять для приготовления целые стручки, можно разрезать на крупные части. Киньте в кипящую подсоленную воду. Варите фасоль в течение 5-7 минут, после чего слейте воду. Стручкам же дайте обсохнуть на дуршлаге, после чего разложите по пакетикам. Теперь витаминным пакетикам пора на хранение в морозильную камеру. Зимой вы не нарадуетесь такому продукту. Быстро разморозив, с ним можно приготовить полезный омлет или добавить в витаминный суп.

Таким же образом готовится и зерновая фасоль, только варить ее надо немного подольше. Зимой пакеты с готовым продуктом выручат вас при приготовлении салатов. Можно просто разогреть его на гарнир. Так же, кстати, можно заготовить зеленый горошек.

Летом заморозить хочется все, а места для заморозки мало. Правильно фасуйте овощи и ягоды по пакетам. Кладите не более 0,5 кг продукта в 1 пакет, чтобы зимой размороженные овощи сразу съесть. Из пакета выдавите лишний воздух, сплющив пакет. Пакетики должны стать плоскими. Согласитесь, в морозилку можно положить намного большее количество таких «кирпичиков». Для удобства подпишите их.

Консервирование зерновой фасоли

Рецептов приготовления консервированного полезного овоща множество. При его выборе можно руководствоваться своим вкусом, предпочтениями родных и даже сроком хранения. А срок хранения, как правило, у консервированных блюд долгий. Откроете зимой баночку и порадуете близких. Самые популярные рецепты консервирования овоща – следующие:

1. В собственном соку.

Для приготовления этого рецепта на зиму понадобятся: 1 кг фасоли, 0,5 кг лука репкой, 0,5 кг моркови, 0,25 кг подсолнечного масла, 3 ст. л. 9% уксуса, соль и перец.

Если фасолевые бобы свежие, то начинаем готовить сразу. Если же нет, то предварительно замачиваем на 8-10 часов. Далее промойте их и поставьте вариться. Нашинкуйте овощи – морковь и лук, залейте их маслом и тушите 20 минут. Добавляем к ним бобы и продолжаем кипятить. Через 5-10 минут солим, добавляем уксус и перец. Через пару минут выключаем огонь и — в банки.

2. Маринованная.

Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляем в кастрюлю, в которой фасоль залита водой. Для маринада нам нужны по 40 г соли и сахара плюс пряности (обычно черный перец горошком). Варим полтора часа. Когда овощ стал мягким, добавляем 1 ч.л. уксуса. Фасолевая закуска готова.

3. В соусе из свежих помидоров.

Уникальность рецепта на зиму – в его полной натуральности. Для приготовления томатного соуса берутся помидоры, а не томатная паста. 3 кг спелых томатов приходятся на 1 кг фасоли. Сначала они готовятся отдельно. Фасоль замачиваем, после чего варим на медленном огне полчаса, добавив в емкость полторы ложки соли и 2 ложки сахара. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг.

Беремся за помидоры. Чтобы они легко очищались от жесткой кожицы, обдаем их предварительно кипятком. Очищенные овощи измельчаем в мясорубке. Теперь соединяем томатное пюре и фасолевые бобы, добавляем полторы ложки соли, перец и варим полчаса. В конце все как обычно: по банкам.

4. С овощами.

Сохранить на долгий срок, до зимы, можно настоящее овощное ассорти. В готовый салат входят фасоль (6 стаканов), помидоры (3 кг), морковь (2 кг), лук (2 кг), зелень, соль и сахар (по 2,5 ст.л.) и 9% уксус (1 ст.л.)

Предварительно замоченную фасоль варим в течение часа. Тушим лук и морковь, предварительно порезанные. Добавляем к ним измельченные до пюре помидоры, зелень, перец и кипятим 15 минут. После этого продолжаем кипятить еще полчаса уже с фасолью. Когда блюдо приготовилось, раскладываем по банкам.

Опытные домохозяйки советуют укутать одеялом банки с горячим блюдом и оставить на ночь, чтобы стерилизация в это срок продолжалась. Если банки перевернуть, можно сразу проверить, качественно ли банка закрыта, не попадает ли в нее воздух.

Консервирование стручковой фасоли

Нежные фасолевые стручки разнообразят меню. Заготовки на зиму станут вкусной добавкой к уже привычным блюдам. А сколько времени экономится. Зимой достал баночку, и блюдо готово. И хранится долгий срок.

Рецепты состоят из небольшого набора продуктов и просты для приготовления:

1. Маринованные.

Замариновать зеленые или желтые стручки фасоли можно, добавив в 1 литр воды ложку соли, 100 г сахара, 70 мл 6% уксуса. Отваренные стручки (1 кг) нужно плотно утрамбовать по банкам, залить готовой смесью соли, сахара и уксуса. После того как банки плотно закрыли металлическими крышками, прокипятите их полчаса.

2. С горчичными зернами и чесноком.

Пряности добавят пикантности блюду. Можно поэкспериментировать, приправив обычный маринад зерновой горчицей и измельченным чесноком.

3. С болгарским перцем.

На 2 кг стручков берем 250 г красного перца, зелень и 5-6 зубчиков чеснока. Мелко шинкуем зелень, режем перец и размельчаем чеснок. Опускаем все овощи в маринад из 0,7 л воды, 150 г подсолнечного масла, 70 г соли, 100 г сахара и 1 стакана 6% уксуса и кипятим. Добавляем фасолевые стручки и продолжаем кипятить еще полчаса. И снова, не давая остыть, — по банкам.

Сытные блюда из фасоли порадуют всю семью зимой летним вкусом.

Как заморозить стручковую и спаржевую фасоль на зиму правильно

Как заморозить фасоль на зиму в домашних условиях

Уважаемые читатели, я просмотрела специальную кулинарную литературу и послушала советы профессиональных поваров. Выделила серьезные моменты. Рекомендую ознакомиться с несколькими тонкостями выбора и подготовки фасоли для зимней консервации.

1. Покупаю сорта без грубых волокон внутри, например, “Сакса”.
2. Беру только тонкие плоды с бобами размером не более 0,5 см.
3. С нежной бархатистой поверхностью.
4. Без повреждений, посторонних запахов и желтых пятен.
5. Собранную не более суток назад.
6. Дома перебираю, удаляю ножницами плодоножки с хвостиками.
7. Замачиваю в холодной воде с содой пищевой (1 ст. л. + 1 л воды) на 2 часа, сода обеззараживает и уменьшает вздутие ЖКТ.
8. Ополаскиваю и просушиваю на полотенцах.

Теперь нужно разобраться, как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях, заранее просушенную и вымоченную. Существует 3 варианта заморозки стручка — в сыром, отварном и бланшированном виде. Распишу поэтапно каждый метод по отдельности.

Посмотрите видео о подготовке фасоли для замораживания на зиму.

Сырую

Дорогие хозяюшки, способ укладки в морозилку в сыром виде — самый легкий и не потребует временных затрат и сил.

Инструкция.

• Замачиваю спаржу еще на 5 часов в холодной воде, меняя 3-4 раза жидкость.
• Просушиваю на противне, застеленном полотенцем из хлопка или льна.
• Нарезаю стручки кусочками 5-7 см или оставляю целыми.
• Укладываю в 1 слой на дощечку, покрытую пищевой пленкой.
• Ставлю на верхнюю полку в морозилку.
• Через 60 мин. достаю и сразу раскладываю в пакеты с застежкой.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Наклеиваю на упаковку дату, потому что срок хранения фасоли в морозилке ограничен — 11 месяцев.

Калорийность замороженной фасоли: 28 Ккал на 100 г

Плюсы: быстро и просто, справится даже ребенок.

Минусы: перед употреблением требуется термическая обработка.

Порезанная кусочками фасоль после морозилки

Отварную

Уважаемые друзья, мне приглянулся вариант с отварным продуктом. Времени чуть больше затратила, зато зимой достаю практически готовый завтрак. Ознакомлю вас с процессом приготовления.

Инструкция.

• Нарезанную или целую (по желанию) фасоль отвариваю в кипятке 12 мин.
• Откидываю на дуршлаг, когда вода вся сойдет — высыпаю на ткань или бумагу.
• Горячая фасоль быстро сохнет на хлопчатобумажных салфетках.
• Просохшую и остывшую укладываю в морозилку тонким слоем на полиэтиленовый пакет.
• Через 40 мин. пересыпаю в пластиковые контейнеры и закрываю крышками.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Вместе со стручками добавляйте любимые ароматы (л/лист, гвоздику, перец душистый).

Калорийность: в 100 г 67 Ккал — увеличилась после варки на 20 Ккал.

Преимущества варианта: готовая еда через 3-5 мин.

Недостатки: теряются полезные вещества на 30% и добавляется калорийность.

Не употребляете в пищу фасоль? Посмотрите как хранить картошку в квартире и всеми любимый овощ пролежит до весны в хорошем состоянии.

Бланшированную

А сейчас остановлю ваше внимание на отличном варианте — бланшировка. Прошу не путать, друзья, бланшировку с варкой. Главное отличие этого способа — количество времени, которое проводит овощ в кипятке.

Инструкция.

1. Делю ножницами пополам стручки.
2. Ставлю на огонь кастрюлю с водой (примерно 2 л), добавляю 1 ст. л. соли.
3. Складываю фасоль в дуршлаг, по размеру меньше диаметра кастрюли.
4. В кипящую воду опускаю дуршлаг с фасолью на 3 мин.
5. Вынимаю дуршлаг и сразу закидываю фасоль в таз с холодной водой, куда добавляю кусочки льда.
6. Через 5 мин. достаю шумовкой, просушиваю.
7. Складываю в морозильник на целлофан в 1 слой.
8. Через час убираю в контейнер или пакетики и ставлю их в морозилку.
9. В каждую упаковку добавляю 5 семян кориандра для придания аромата.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Вторично замораживать бланшированную фасоль не рекомендуется, поэтому храните ее в порционных емкостях.

Калорийность: бланшировка добавляет 10 калорий — 57 Ккал в 100 г.

Плюсы: сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов.

Минусы: вариант трудоемкий и времени потребует много.

Нет желания возиться с замораживанием и оттаиванием овоща? Посмотрите как вырастить фасоль в домашних условиях, и свежие витамины будут всегда под рукой.

Биологические особенности

Свое название спаржевая фасоль получила за вкус, напоминающий молодые побеги спаржи. Эта фасоль – прямая родственница фасоли обыкновенной. Различие заключается только в отсутствии жесткой пленки и волокон в стручке. Отличие имеет и форма стручков – у спаржевых сортов стручки узкие и длинные. К спаржевой фасоли относится также род бобовых Вигна.

Растение культивируется в трех формах:

• кустовой – 30-50 см;
• полувьющейся – до двух метров;
• вьющейся – от двух до пяти метров.

Стручки бывают самых разных оттенков – зеленые, желтые, красные, темно-фиолетовые. Стручки довольно узкие, вырастающие в длину от 12 до 120 см. Цветки спаржевой фасоли также отличаются разнообразием оттенков и нередко это растение используется в декоративных целях. Многие сорта теневыносливы, их можно выращивать в кружевной тени более высоких растений и даже на северной стороне домов.

Предлагаем ознакомиться: Можно ли сажать чеснок весной в мае

Правила разморозки фасоли

Замороженную зеленую фасоль нужно правильно разморозить. Выделила в таблице краткий список требований к подготовке бобовых к употреблению в пищу после морозильной камеры.

Вариант приготовления	Заморожены отварными	Заморожены сырыми
Варка	Бланширую 3 мин.	Обдаю кипятком, отвариваю 7 мин.
Закуска холодная	Размещаю на ночь в верхнем отсеке холодильника. Закидываю в кипящую воду на 1-2 мин.	Оттаиваю наверху в холодильнике. Кипячу 3-4 мин.
Обжаривание	Отходят от льда на нижней полке холодильника. Промываю и просушиваю на полотенце.	Отвариваю 5 мин. Просушиваю салфетками.

Ознакомились, как лучше отходят от мороза стручки фасоли? Узнайте как вырастить спаржу из семян. На окне всегда будет бобовый овощ и возиться с заморозкой и оттаиванием не придется.

Рекомендации по употреблению

Замороженные бобы станут прекрасным дополнением первых и вторых блюд, салатов. В горячие блюда их желательно добавлять на последнем этапе приготовления, а в салаты — с предварительной разморозкой. Если разморозить в микроволновке, а потом перетереть блендером, то получится прекрасная заправка для первых блюд или вкусный паштет.

Заморозка фасоли обычно используется хозяйками, когда они не желают тратить много времени на подготовку продукта к варке. Это очень удобно, тем более, что при заморозке бобы сохраняют свои вкусовые и питательные качества.

Сегодня речь пойдет о том, как заморозить фасоль. Многие хозяйки согласятся со мной в том, что на приготовление блюд с фасолью уходить уйма времени и суеты: сначала замочить фасоль на 10 часов, постоянно менять воду, потом варить от 1 до 2 часов, вовремя посолить… уже и не хочется борща или рагу с фасолью. Без паники! Давайте уделим один день на замораживание достаточно большой партии фасоли и потом, в любой момент, Вы приготовите самые вкусные блюда с фасолью для всей семьи без лишних усилий!

Читать также: Каша из пшеницы в мультиварке

Общее время готовки – 16 часов 0 минут Активное время готовки – 1 час 30 минут Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 гр — 123 ккал Количество порций – 18 порций

Как приготовить фасоль после разморозки

Дорогие читатели, как заморозить свежую, отварную или бланшированную фасоль я рассказала. Осталось научиться готовить вкусняшки из этого бобового.

Варится быстро — получается вкусно

Посмотрите на видео, как сделать быстро суп с фасолью.

Варить

Уважаемые хозяюшки, я готовлю с нарезанной фасолью супы с овощами и мясом

. Полезно, вкусно и калорийно, смотрите пошаговый рецепт супа из фасоли. Заранее достаю из морозилки пакет с нарезкой фасоли и оставляю до полного оттаивания в холодильнике.

Замораживаете стручки фасоли на зиму?

ДаНет

Этот суп можно варить на основе куриного, говяжьего или рыбного бульона или вовсе без мяса и рыбы (диетический вариант). Мне нравится с кусочками свинины.

Ингредиенты (на 1,5 л воды).

• Свинина на косточке — 350 г.
• По 1 шт. моркови, лука репчатого, красного помидора.
• Картофель — 5 шт.
• Чеснок — 3 дольки.
• Укроп с петрушкой — по ½ пучка.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Соль и перец черный, красный — по вкусу.
• Фасоль — 250 г.

Инструкция.

1. Мясо нарезаю на порции и варю, снимая пену.
2. Очищаю овощи, нарезаю картошку и помидор — кубиками.
3. Морковь натираю на терке, лук режу тонкой соломкой.
4. Зелень — мелко ножницами.
5. Чеснок — давлю прессом.
6. На масле жарю морковь с луком 10 мин.
7. Добавляю помидор — тушу 3 мин.
8. Когда мясо почти готово, засыпаю картофель с оттаявшей фасолью, кипячу 7 мин., подсаливаю и перчу по вкусу.
9. Добавляю обжаренные овощи и через 5 мин. закидываю чеснок с зеленью.
10. Даю настояться 30 мин. и подаю в горячем виде со сметаной или майонезом.

Калорийность: на 100 г 180 Ккал.

Предпочитаете фасолевому супу баклажаны? Посмотрите как правильно заморозить баклажаны на зиму, чтобы не расставаться с любимым овощем надолго.

Обжарить в масле, приправить специями — гарнир готов

Жарить на сковороде

Дорогие друзья, прекрасно подходит фасоль из морозилки для жарки. В таком случае разморозки не требуется. Предлагаю приготовить вкусный и питательный гарнир из жареной фасоли.

Ингредиенты.

• Стручки фасоли — 600 г.
• Лук репчатый — 200 г.
• Масло растительное 2-3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Инструкция.

1. Если использую сырую мороженую фасоль, на 3 мин. кидаю ее в кипяток.
2. Если фасоль прошла термообработку до заморозки — обдаю кипятком и откидываю на дуршлаг.
3. Чеснок и лук нужно измельчить.
4. Лук обжариваю в сотейнике на масле до золотистого оттенка.
5. Добавляю к луку фасоль, тушу на слабом огне 4-7 мин.
6. Заправляю чесноком, перцем, солю и закрываю крышкой.
7. Через 20 минут подаю на стол.

Калорийность: на 100 г 90,1 Ккал.

Быстрый и питательный завтрак

Когда опаздываю на работу, готовлю из фасоли завтрак очень быстро, рекомендую — может пригодиться. Всем домашним нравится, в тому же, минимум затрат и максимум пользы.

Ингредиенты:

• Пакетик фасоли из морозилки отварной.
• 1 ст. л. масла сливочного.
• Соль и специи — по вкусу.
• Яйцо куриное — 1-2 шт.

Инструкция:

• достаю из морозилки пакетик с нарезанной фасолью;
• высыпаю на холодную сковороду;
• прикрываю крышкой;
• включаю плиту на медленный огонь;
• пока умываюсь, фасоль тушится;
• добавляю 1 ч. л. масла сливочного, перемешиваю, солю;
• разбиваю куриное яйцо, прикрываю крышкой;
• в итоге, за 5-7 минут получаю полноценный питательный завтрак.

Калорийность: в 100 г 66,2 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить салат с грибами и фасолью.

На пару

При обострениях ЖКТ можно приготовить
стручковыйзавтрак на пару, используя мультиварку или пароварку.
Для него подходят отварные замороженные стручки. Рецепт ниже..

Ингредиенты.

• Фасоль — 300 г.
• Соль — щепотка.
• Масло оливковое — 1 ч. л.

Инструкция.

1. Высыпаю из контейнера фасоль в дуршлаг, заливаю кипящей водой.
2. В чашу мультиварки вливаю 1,5 стакана воды.
3. Ставлю решетку из пароварки.
4. Насыпаю фасоль, подсаливаю.
5. Закрываю крышку и устанавливаю 7-минутный режим “на пару”.
6. Готовый завтрак в тарелке поливаю маслом.

Калорийность: на 100 г 66 Ккал.

Не дружит ваш организм с бобовыми? Тогда читайте, как хранить кабачки в квартире — эти овощи даже маленьким детям дают для прикорма.

Описание сортов стручковой фасоли

Сортов стручковой фасоли множество. Некоторые из них не прижились на дачных участках, по разным причинам. Другие, наоборот, завоевали популярность, их огородники-любители горячо рекомендуют друг другу. Рассмотрим самые популярные.

Сорта стручковой фасоли

Название Описание

«Сакса 615»	Один из ранних, пятидесятидневный сорт. Кустовой и невысокий – до сорока см. Компактный, на гряде много места не занимает. Стручочки изумрудной зелени, волокон в них нет, длина – 12 см, форма изогнутая. Вкус отличный, свежий сладковатый.
«Мелодия»	Тоже скороспелка. Вьющаяся. Одна плеть образует до девяти стручков. Их длина – 13 см. Цвет ярко-зеленый. Форма прямая, поверхность гладкая. Сорт не отличается повышенной сахаристостью, но стручки мясистые и сочные.
«Олений король»	Назван так, наверное, за дугообразную сильно изогнутую форму стручка, напомнившую селекционерам рога оленя. Кустовой сорт со стручками цвета зрелого твердого сыра. Зерна внутри беленькие. Среднеспелый. Очень вкусные и питательные плоды. Говорят, что выращивая этот сорт, за сезон можно собрать два цикла урожая.
«Журавушка»	Кустовой компактный среднеспелый сорт. Растет до полуметра. Его отличает сверхвысокая урожайность. Плоды этого сорта – травянисто-зеленые. Волокон не имеют. Особенно хороши для заморозки и консервации, но свежими, разумеется, используются тоже.
«Пантера»	Тоже кустовой и тоже высокоурожайный сорт. Сроки созревания – средние. А вот плоды не зеленые, а ярко-желтые. Фасолинки белые. Вкусовые качества очень высокие.
«Ад Рем»	Вьющийся сорт, отличающийся множеством особенностей, но главная из них – ярко выраженный аромат лесных грибов. Стручки бледно-зеленые, даже беловатые. А фасолинки внутри – розоватого оттенка. Блюда, приготовленные из этого сорта, сохраняют грибной аромат и имеют необыкновенно хороший вкус.
«Карамель»	Раннеспелый, безволокнистый, вьющийся сорт с нежными плодами традиционного зеленого цвета. Этот сорт выделяют за устойчивость к болезням и высокую урожайность.
«Победитель»	Это стручковая фасоль тоже вьется и является позднеспелой. Стручки у нее просто огромные – могут дорасти до 30 см. Цвет и вкус – традиционные. Урожайность высокая, за счет удвоенной массы длинных плодов.
«Пурпурная королева»	Кустовой сорт, с плодами фиолетового цвета. Стручки около 15 см, очень декоративные. Благодаря необычности окраса используются в консервировании очень активно.
«Масляный король»	Плоды образуются на кустарнике. Ранний – пятидесятидневка. Цвет стручка – насыщенно желтый. Вкус деликатесный, мягкий, слегка маслянистый. Волокон нет. Урожаи высокие.
«Фатима»	Среднеспелый вьющийся сорт, отличающийся двадцатисантиметровыми стручками, редкими листьями и длиной плетей до трех метров. Форма стручка прямая, цвет – тускло-зеленый. Высокая урожайность.

Подведу итог

Уважаемые читатели, выберу главное из статьи и подведу итог.

1. Правильно подготовленные для заморозки стручки сохраняют вкусовые и полезные качества после оттаивания.
2. Лучше замораживать после термической обработки — получается готовый завтрак.
3. Сырые стручки перед заморозкой вымачиваю 5 часов.
4. Бланшировка сохраняет больше витаминов и отличается от варки временем кипячения.

Вот и закончилось знакомство с нюансами заготовки замороженной фасоли, напоминающей по виду спаржу. Приглашаю пройти тест по теме статьи, который поможет и закрепить в памяти прочитанный материал.

Выбор – из двух видов фасоли

Существуют два вида спаржевой фасоли – кустовая и вьющаяся.

Оба они достаточно урожайны. Я отдаю предпочтение кустовой: с ней меньше хлопот, не требуется подвязка к опоре. Она прекрасно растет на хорошо освещенной грядке с плодородной, рыхлой почвой.

Стручковая фасоль отличается от привычной тем, что в пищу употребляются не зерна, а стручки или лопатки, как их еще называют. В ней содержится белок, по своим свойствам схожий с мясным. В состав плодов также входят фосфор, соли кальция, железо, витамины B1 и В2.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Ссылка по теме: Спаржевая фасоль – выращивание и уход

Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму

Чтобы правильно заморозить на зиму свежую стручковую фасоль в домашних условиях, важно знать несколько секретов, чтобы потом не выбросить заготовку, а приготовить массу вкуснейших блюд. Задача следующая: сохранить вкус и вид стручков, чтобы они не горчили, не потерять ни толики полезных свойств. А еще нужно сделать так, чтобы брикеты заняли как можно меньше места в морозилке, и зимой было удобно их доставать.

Свежая фасоль в стручках замораживается в сыром и отварном (бланшированном) виде. Зимой мороженые брикетами стручки можно будет использовать для приготовления массы разнообразных блюд – гарниров, супов, овощных рагу и салатов.

Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму

Казалось бы, что может быть проще: порезал стручки, или вовсе сунул их пакет целиком и отправил в морозильную камеру. Однако, и личной практики знаю, что если заморозить стручковую фасоль целиком, возни потом с переработкой будет немало. Поэтому от второго варианта рекомендую отказаться сразу. Держите несколько советов, которые помогут вам справиться с задачей на пятерку. О других заготовках на зиму стручковой фасоли можно узнать на другой страничке.

• Стручковая фасоль бывает разных цветов – зеленая, фиолетовая, желтая, даже пятнистая. Нет смысла замораживать их отдельно, хотя сорта отличаются по мясистости, длине, внешнему виду. Заморозить можно сразу несколько сортов вместе, сделав заготовку яркой и аппетитной.
• Бывалые хозяюшки замораживают фасоль, сразу сделав смесь с другими овощами. Добавляют кукурузу, порезанный кубиками перец, морковку, зеленый горошек.
• Для заморозки подходит свежая фасоль, достигшая молочной степени зрелости. Переросшие стручки в еду непригодны – слишком жесткие.

Как подготовить сырье для заморозки:

• Отсортируйте порченые стручки. У годных обрежьте кончики с обеих сторон.
• Хорошенько ополосните овощи, чтобы смыть микробы.
• Непременно тщательно просушите, чтобы в брикетах не появился лед. В противном случае придется силой отдирать необходимое количество овощей или использовать весь пакет сразу. Помимо того, лишняя вода занимает ценное место в морозилке, а блюда получатся водянистыми.

Приятная новость! Фасоль стручками великолепно подходит для правильного питания, поскольку калорийность её всего 30-40 ккал. на 100 граммовую порцию. Имеет низкий гликемический индекс, что порадует диабетиков. Содержит в большом количестве белок, витамины и различные микроэлементы, что важно для вегетарианцев. 

Быстрая заморозка свежей фасоли

Самый легкий способ заморозки стручков, с минимальной затратой времени и телодвижений. Но имеется один существенный минус – после оттаивания стручки могут горчить.

1. Ополосните сырье, срежьте хвостик и кончик. Покрошите кусочками необходимой длины. Оптимально нарезать фасоль заготовками в 2-4 сантиметра, так их удобнее готовить.
2. Разложите ровным слоем на противне или разделочной доске.
3. Поместите в камеру на 3-4 часа, чтобы заморозить овощи.
4. Замороженную фасоль распределите по контейнерам или пакетам, удалите воздух, крепко завяжите.

Советую обязательно подписать пакеты, чтобы зимой точно знать, что-за овощи перед вами. 

Как лучше заморозить свежую стручковую фасоль

Этот способ предполагает предварительную термическую обработку овоща. Бланширование считается наиболее удачным вариантом, поскольку верхний слой створок фасоли размягчается. Это сократит впоследствии время приготовления блюд, вдобавок, удалит горечь.

Промойте стручки, старательно просушите, выложив слоем на бумажное полотенце.

Обрежьте концы стручков, затем нарежьте кусочками в 2-4 см.

Вскипятите в кастрюле воду, опустите заготовки. Проварите буквально 1-2 минутки (не более трех). Достаньте шумовкой.

Сразу залейте ледяной водой, это сохранит свежий зеленый цвет створок. Оставьте на 5 минут, затем выловите и хорошенько просушите, разложив на полотенце.

Застелите противень пищевой пленкой, насыпьте в один слой обработанные заготовки. Отправьте в морозильную камеру, заморозьте стручки.

Спустя 3-4 часа распределите замерзшие стручки по пакетам или контейнерам. Удалите лишний воздух из заготовки, надежно завяжите. Сложите пакеты в морозилку на зимнее хранение.

Сколько хранить заготовку:

При правильном хранении в морозильной камере заготовка не потеряет пользы и вкусовые качества в течение одного года. Учитывайте, что температура в камере не должна превышать – 18 о С. Ни в коем случае нельзя размораживать, а после вновь замораживать фасоль.

Видео о правильной заморозке стручков на зиму

Свежая фасоль летом продается очень короткое время. В остальное время приходится довольствоваться замороженной. Домашняя заморозка овоща, если провести её по правилам, ничем не хуже магазинной, что и доказывает автор ролика, делясь секретами заготовки.

как консервировать на зиму салаты из

В осенний период хозяйки активно начинают готовить заготовки на зиму. Когда надоедают стандартные запасы соленых огурцов и помидоров, на помощь приходят необычные рецепты консервации. Примером такой вкусной закуски является консервированная фасоль в собственном соку. Предлагаем вашему вниманию два самых простых рецепта консервации – белой фасоли и зеленой стручковой.

Консервированная белая фасоль в собственном соку

Ингредиенты:

• 1 кг белой фасоли;
• 1 литр воды для маринада;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 1,5 столовые ложки сахарного песка;
• 5 г уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Белую фасоль поместить в емкость и залить водой. При этом бобы должны быть полностью закрыты жидкостью. Поставить на средний огонь на 1,5 часа.
2. Приготовить маринад. В 1 литр воды добавить уксус, сахарный песок, соль.
3. Отваренную фасоль отцедить от воды, в которой варилась, распределить по банкам. Затем залить банки маринадом, накрыть крышками, но не закатывать. Перед раскладыванием продуктов по банкам, последние необходимо подготовить — простерилизовать не менее 10 минут над паром.
4. Банки с фасолью нужно простерилизовать 30 минут в кастрюле с водой. Вода должна доходить до «плечиков» банки.
5. Банки с консервированной фасолью закатать, перевернуть крышками вниз и закрыть теплой тканью или одеялом.
6. Консервированную фасоль рекомендуется поместить в темное прохладное помещение на хранение.

Рецепт консервирования зеленой стручковой фасоли в собственном соку

Еще более необычной заготовкой является консервация стручковой фасоли. Ее можно мариновать как целой, так и порезанную на небольшие «палочки». Для приготовления необходимо отобрать молодые крепкие плоды, которые при разламывании издают хруст, и подготовить их. Стоит тщательно их промыть, затем обрезать концы с двух сторон.

Ингредиенты:

• 1 кг стручков зеленой фасоли;
• 1 литр воды для маринада;
• 1/2 чайной ложки уксусной эссенции;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахарного песка.

Приготовление:

1. Подготовленные стручки нарезать небольшими палочками в 2-3 см.
2. Вскипятить воду в кастрюле и опустить туда фасоль, варить 3 минуты.
3. Подождать, пока фасоль остынет, отцедить, распределить ее по банкам.
4. Приготовить маринад из указанного количества жидкости, соли, сахара, уксуса, прокипятить 2-3 минуты.
5. Кипящую жидкость разлить по банкам, пастеризовать около 25 минут при 90 градусах, затем закатать банки при помощи закаточного ключа.
6. Оставить консервированную фасоль до полного остывания в перевернутом виде в теплой плотной ткани.

Совет: дополнительно для маринада можно использовать гвоздику, укроп, петрушку, корицу, чеснок и многие другие специи. Все зависит от предпочтений вашей семьи. При использовании чеснока, можно как добавлять его кусочками, так и пропустить через пресс. Последний вариант даст более насыщенный вкус.

Приготовленную консервированную фасоль используют как отдельную закуску, так и в качестве одного из ингредиентов многих салатов. Добавит необычности такая заготовка в щи или другие супы. Данное блюдо, несомненно, разнообразит ваш стол и порадует близких домашними консервами в холодный зимний день.

Как правило, традиционно мы заготавливаем на зиму огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салаты разные. Почему-то фасоль в число этих продуктов у многих не входит. И это не смотря на то, что фасоль относят к одному из самых полезных продуктов. Его даже рекомендуют в качестве растительного заменителя мяса, из-за высокого содержания в фасоли белков. Поэтому нужно позаботиться, чтобы фасоль в любом виде находилась на вашем столе круглый год. Из фасоли готовят разнообразные полезные и питательные блюда. Она также отлично позволяет консервировать себя на длительное хранение. Почему же не воспользоваться такой возможностью?

Консервировать можно как зерновую, так и стручковую фасоль. При этом важно то, что в процессе консервирования в фасоли сохраняются все её полезные качества. Зерновая фасоль бывает разных сортов, отличается по цвету. А какую из них консервировать – белую или красную – каждая хозяйка решит сама, они одинаково вкусны и полезны.

Консервированная фасоль на зиму прекрасно дополнит ваш рацион, станет хорошим блюдом и на праздник, и к семейному ужину, может стать основой приготовления первых блюд.

Кулинары различают спаржевую и стручковую фасоль по размерам, цвету стручка, качеству зерен. Однако и спаржевая фасоль на зиму, и стручковая фасоль на зиму прекрасно консервируются, замораживаются и в итоге дают нам отличное закусочное блюдо, которое многие используют как заготовку для борщей.

Оригинальной и популярной «закруткой» является салат с фасолью на зиму. Его готовят и из зерновой фасоли, и из стручковой, с добавлением других овощей и с использованием маринада-заливки. Процесс приготовления таких заготовок несколько более трудоемкий, чем заготовка других овощей. Это связано с тем, что зерновую фасоль нужно замачивать, внимательно готовить маринад, особое внимание уделять стерилизации банок и т.д. Но результат того стоит! Будьте уверены, зимой у вас получится настоящий праздничный стол, если на нем присутствует фасоль. На зиму рецепты ее заготовок есть на нашем сайте, пользуйтесь. Используйте для этого также фотографии готовых блюд из фасоли. На зиму рецепты с фото лучше иллюстрируют их преимущества и яркий внешний вид. Пользуясь нашими рецептами, приготовьте, например, салат из фасоли на зиму, рецепты его многочисленны и разнообразны. А само приготовление фасоли на зиму хоть и трудоемкое, но полезное и очень важное. А чтобы понять, как заморозить фасоль на зиму, или как ее законсервировать, нужно внимательно ознакомиться не только с рецептами на сайте, но и с мнением опытных кулинаров. Вот несколько их советов:

При подготовке зерновой фасоли к сохранению на зиму, ее нужно перебрать, оставить зерна с гладкой поверхностью, блестящим отливом, без повреждений и вмятин;

Для консервации стручковой фасоли нужно выбрать небольшие, плотные и сочные молодые стручки, без повреждений и пятен;

Если стручок легко ломается, издавая при этом слабый хруст, значит он годится для консервации;

В сыром виде употреблять фасоль нельзя из-за наличия в ней непригодных для пищи компонентов. Они разрушаются при термообработке.

Фасоль – это питательный ингредиент и поставщик белка. Введете ее в свой рацион, и ваше сердце скажет «спасибо». Так давайте попробуем консервировать фасоль в домашних условиях , ведь это в разы натуральнее, а значит полезнее. Для этого вы можете использовать любые ее виды и белую и красную и стручковую. Делайте заготовки на зиму , используя наши лучшие рецепты консервированной фасоли.

фото foodinjars.com

Фасоль «Основа»

Для килограмма любой фасоли возьмите по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ч.л. уксуса 70%, ваши любимые специи – по вкусу

Покройте фасоль водой на 2 пальца, всыпьте соль, сахар и специи, варите полтора часа до размягчения. В конце добавьте уксус. Выложите в банки, закатайте, дайте остыть в тепле.

Фасоль в томатном соусе «Вкусная»

Килограмм фасоли, выдерживайте в воде 4 часа. Затем варите 30 мин. на небольшом огне в 4 л. воды с добавлением 1,5 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Помешивайте. Слейте на дуршлаг. Из 3 кг. помидоров без кожицы сделайте пюре. Соедините фасоль и пюре в кастрюле, всыпьте 1,5 ч.л. соли, 10 измельченных горошин перца, половинку нарубленного острого перца. Варите на небольшом огне 30 мин. Помешивайте. В конце добавьте лавровый лист – 3-4 шт. Выложите в банки, закатайте, дайте остыть в тепле.

фото www.safprofoods.com

Фасоль «С зеленью»

1 кг. фасоли, настаивайте в воде 5 часов. Слейте на дуршлаг. Сварите наполовину в подсоленной воде. Из 1 кг. помидоров без кожицы сделайте пюре, посолите,поперчи те, добавьте рубленую зелень 3 пучков петрушки и укропа, закипятите и проварите на небольшом огне. Фасоль разложите в банки, оставив 3-4 см, сверху залейте томатное пюре. Банки, прикрытые крышками, кипятите 1 час 20 минут. Закатайте, переверните, дайте остыть в тепле.

Пробуем разные вкусы — консервируем фасоль дома с добавлением овощей.

фото www.shockinglydelicious.com

Фасоль «Трио»

1 кг. предварительно замоченной на 8 часов фасоли отварите до мягкости. Бланшируйте на растительном масле полукольца 500гр. лука и моркови. Добавьте фасоль и тушите 10 мин. Влейте 3 ст.л. уксуса 9 %, соль и любимые специи, тушите 3 мин. Распределите по банкам, стерилизуйте 20 мин, закатайте, переверните, укутайте.

Фасоль «Мозаика»

Сварите 1 кг. предварительно замоченной на 8 часов фасоли. 2 кг. лука полукольцами и 2 кг моркови соломкой обжарьте. Добавьте к ним рубленую зелень 2 пучков укропа, рубленый стручок кайенского перца, пюре из 3 кг. помидоров и тушите 15 мин. Добавьте фасоль, пол литра растительного масла, 2,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксуса 9%, варите пол часа. Распределите по банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Консервирование на зиму стручковой фасоли – профилактика простудных заболеваний. Просмотрите рецепты наших самых лучших заготовок из нее.

Стручковая фасоль «Без проблем»

Обрежьте хвостики у фасоли, выложите ее в литровую банку, всыпьте 1 ст.л. соли и влейте треть воды. Кипятите 3 часа под крышкой. Закатайте, переверните.

фото www.marlenematar.com

Фасоль стручковая «Пряная»

Фасоль (1 кг.) бланшируйте 2 мин. Просушите. 250 гр. чеснока и 3 стручка кайенского перца покрошите, посолите по вкусу. В емкость слоями выложите чесночную смесь, свежие помидоры дольками и фасоль. Накройте тканью, положите груз. Через 7 дней разложите оп банками, стерилизуйте 20 мин, закатайте, остудите в тепле.

Стручковая фасоль со свеклой

Пассеруйте на растительном масле нарезанные кубиком 2 луковицы, добавьте пюре из помидоров (500 гр.), 200 мл. растительного масла, 100 мл. уксуса 6%, специи по вкусу, рубленый чеснок (1 головка), сладкий перец кубиком (2 шт.), рубленую зелень 1 пучка петрушки. Прогрейте. Добавьте натертую свеклу и фасоль кубиком. Тушите 1 час. Разложите в банки, закупорьте.

фото www.pinterest.com

Спаржевая фасоль маринованная

Нарезанные по 2 см. стручки бланшируйте 2 мин., распределите в банки. Покройте маринадом из 1.л. воды с 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара и 70 мл. уксуса 6%. Кипятите 20 мин. Закатайте, переверните, остудите.

Зелёная фасоль «На даче»

Пол кило нарезанной фасоли поварите 3 мин, уложите в банку с вашей любимой зеленью и специями. Покройте маринадом из 1 литра воды с 5 ст.л. соли и сахара и 1 ст.л. уксуса 70%. Кипятите 8 мин. Закатайте, переверните, утеплите.

Интересны заготовки из фасоли на зиму в виде полноценных салатов.

фото www.foodandwine.com

Салат «Летний»

Из 3 кг. томатов сделайте пюре. Дополните растительным маслом (150 мл), солью (3 ст.л.), сахаром (150 гр), уксусом 9 % (1,5 ст.л). Кипятите 15 мин. Добавьте фасоль (1,2 кг). Через 20 мин. добавьте баклажан кубиком (500гр). Еще через 20 мин. положите сладкий перец соломкой (600 гр.). Подождите 20 мин., разложите в банки, закупорьте, переверните, оберните.

Салат «Осень»

Все ингредиенты по 250 гр. Помидоры и перец – по 500 гр.

Кубики фасоли, лука порея, цуккини, моркови и соцветия цветной капусты – бланшируйте. Добавьте кружочки помидоров и перца сладкого без семян. Перемешайте, разложите в банки. Залейте горячим маринадом из 1 л. воды с 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. лимонной кислоты. Посыпьте рубленым чесноком.

Надеемся, наши рецепты зимних заготовок не показались вам сложными. Потратьте немного времени на них летом, и зимой это окупится с лихвой. Будьте здоровы!

В наших рецептах вы можете найти,

фото www.treehugger.com

Related posts:

Как правильно выбрать диету — худеем правильно

Диета Дюкана на каждый день: меню и фазы

С наступлением холодов зимние салаты пользуются большой популярностью среди домашних блюд. Салат с фасолью на зиму получается особенно вкусным, если все ингредиенты были выращены на приусадебном участке. Это холодная закуска, в состав которой кроме фасоли входят все привычные для нас ингредиенты: красный болгарский перец, лук, свежие помидоры. Не будет лишним и добавление моркови. Стоит отметить, что это такое лечо с фасолью отлично подойдет для меню во время Великого поста. Когда мясо оказывается под строгим запретом, альтернативой животного белка выступит красная фасоль. Для каждого вегетарианца этот продукт считается источником энергии.

Салат с фасолью на зиму

Рецепт без стерилизации. При соблюдении указанных пропорций можно приготовить целых четыре литра вкусного салата из овощей с фасолью.

Предварительно заготавливаем: пол килограмма обычного белого лука, пару килограмм помидоров, 50 грамм соли, килограмм фасоли, растительное масло (400мл), полкилограмма красного болгарского перца. Кроме этого в состав идут 1 столовая ложка сахара, чеснок (100грамм) и пять чайных ложек 70% уксуса.

Как приготовить фасоль на зиму без стерилизации

Перед тем как браться за готовку, рекомендуется хорошенько промыть фасоль и замочить ее на ночь. Варим в течение получаса и отправляем на дуршлаг, чтобы избавить от лишней жидкости. Стоит отметить, что фасоль бывает разных сортов, поэтому время варки может отличаться. Если через полчаса бобы так и остались твердыми, время продлеваем.
Вынимаем плодоножку и чистим болгарский перец от семян и. В зависимости от предпочтения, нарезаем удобным способом, можно кубиками или соломкой, главное, чтобы кусочки были не очень крупными.

Лук шинкуем соломкой. Белый репчатый лук можно заменить фиолетовым. Как правило, вкус от такой замены не страдает.

Помидоры необходимо измельчить при помощи блендера или ручной мясорубки. Если специальной техники дома нет, то можно использовать обычную терку. Большинство хозяюшек предварительно опускаю помидоры на пять минут в кипяток, чтобы легче было избавить их от кожуры.

Берем среднего размера кастрюлю, и отправляем подготовленные овощи вместе с получившимся пюре из помидоров. Вливаем подсолнечное масло и перемешиваем. Варим на сильном огне, пока не закипит, а затем продолжаем варить на медленном огне в течение двадцати минут. Далее добавляем фасоль. Мелко дробим чеснок, либо пропускаем через специальный пресс. Добавляем сахар, уксус, соль и чеснок в кастрюлю к кипящим овощам. Продолжаем тушить в течение пятнадцати минут.

Удобнее всего хранить фасоль на зиму в маленьких банках, как говорится, на один раз. Предварительно рекомендуется простерилизовать тару. Перекладывать готовую закуску необходимо в сухие банки. Закатываем с использованием чистых и стерильных крышек, опрокидываем и укутываем в одеяло. Для того чтобы закуска сохранила свое качество, хранить рекомендуется в прохладном и темном месте.

Рецепт № 2

Часто покупаете консервированную фасоль в банках в магазине? Предлагаем приготовить домашнюю заготовку из фасоли на зиму самостоятельно.

Рецепт хорош тем, что вы можете использовать ее как самостоятельное блюдо в виде салата из фасоли с овощами, так и использовать заготовку в качестве приправы или соуса ко вторым блюдам. А еще запасы на зиму из фасоли в томатном соусе — самая вкусная и простая заправка для зимних щей или борща.

Фасоль на зиму в томатном соусе

Когда достанете банку фасоли из кладовки — вам будет достаточно бросить в бульон капусту и картофель, добавить несколько ложек борщовой приправы и немного поварить. Вкусный сытный суп или ароматный борщ вне зависимости от времени года вы всегда сможете приготовить на скорую руку!

Таким образом, вы не только сэкономите деньги и время, но и будете радовать своих родных их любимым блюдом с добавлением фасоли.

Фасоль на зиму в банках может приготовить каждая хозяйка. На приготовление 3,5 литров заготовки вам понадобятся

Для консервирования любой фасоли вам понадобятся стеклянные банки с закручивающимися крышками и домашний автоклав для консервирования. Если у вас имеется это необходимое оборудование, то вы сможете консервировать как свежую, так и сухую фасоль. Продукты, содержащие мало кислоты, в том числе и фасоль, небезопасно стерилизовать на водяной бане, поэтому, если обычно вы применяете этот метод консервирования, вам будет нужно приобрести домашний автоклав и делать все по инструкции, приведенной ниже.

Шаги

Часть 1

Подготавление сухой фасоли для консервирования

Удалите поврежденные бобы и мелкие камешки. Уберите все мелкие камешки и сморщенные или поврежденные бобы фасоли. Поврежденные бобы только помешают вам в процессе консервирования, так что их лучше удалить.

Промойте фасоль. Промойте фасоль водой комнатной температуры и поместите в большую кастрюлю.

Замочите фасоль. После того, как вы промыли фасоль, налейте в кастрюлю воды (на один объем фасоли возьмите, по меньшей мере, два объема воды) и замочите бобы, выбрав один из двух приведенных ниже методов:

Слейте воду. Вода, в которой вы замачивали фасоль, стала грязной, а также в нее перешли некоторые сложные полисахариды, которые вызывают газообразование. Слейте воду и налейте чистую до того, как поставите фасоль на огонь.

Отварите фасоль. Залейте фасоль чистой водой, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Вы можете добавить в кастрюлю приправы или отварить только фасоль, в этом случае ваши консервы будут обладать нейтральным вкусом.

Проведите ножом вдоль стенок каждой банки. Так вы сможете удалить из банки все пузырьки воздуха, которые могут ухудшить цвет и вкус консервированной фасоли.

Протрите крышки. Возьмите кусок чистой ткани и протрите края каждой банки. Вы же не хотите, чтобы в ваши консервы попало какое-нибудь загрязнение.

Закройте банки крышками. С помощью кухонных щипцов или магнита достаньте крышки из кастрюли с кипящей водой и закройте ими банки. Наденьте кухонные рукавички и закройте каждую крышку.

Часть 3

Консервирование фасоли

Консервируйте фасоль в домашнем автоклаве, не используйте для этого водяную баню. Консервирование на водяной бане опасно для низкокислотных продуктов, в том числе, для фасоли, потому что в этих продуктах могут развиваться смертельно опасные возбудители ботулизма. Обязательно стерилизуйте консервы в автоклаве, потому что при такой обработке все споры возбудителей ботулизма погибают.

Установите в автоклав металлическую решетку. К каждому автоклаву прилагается, по меньшей мере, одна решетка. Поставьте ее на дно автоклава, так чтобы она слегка возвышалась над поверхностью.

Поставьте банки с фасолью на решетку. Воспользуйтесь кухонными щипцами, чтобы поместить полные банки на решетку внутрь автоклава.

• Автоклавы большого объема могут продаваться с двумя решетками, вторую решетку можно поставить поверх первого уровня банок и поместить сверху второй уровень банок.

Закрепите крышку автоклава. В одних моделях автоклавов достаточно поместить крышку сверху и повернуть замыкающий механизм, чтобы закрыть крышку. В других моделях вам придется затянуть специальные болты, чтобы прикрепить крышку к корпусу автоклава.

Нагревайте автоклав до появления пара. Включите огонь и нагревайте автоклав до тех пор, пока из-под крышки не начнет выходить пар.

Позвольте пару выходить в течение 10 минут. За это время внутри автоклава образуются необходимые для консервирования условия высокой температуры и давления.

Установите время и давление, нужные для стерилизации ваших банок с фасолью. Эти параметры варьируют в зависимости от модели автоклава, высоты вашего места проживания над уровнем моря и сорта фасоли. Лучше всего следовать инструкции, которая прилагается к вашему автоклаву. Здесь мы приводим лишь приблизительные параметры, если у вас нет никаких иных источников необходимой информации:

• Стерилизуйте банки при давлении 0,7-0,09 МПа.
• Повысьте давление, по меньшей мере, до 1,1 МПа, если вы живете выше 300 м над уровнем моря.
• Фасоль лима должны находиться в автоклаве 40 минут, а предварительно замоченные сухая фасоль — 75 минут.
• Если у вас очень крупная фасоль, оставьте ее в автоклаве еще на 10 минут.
• Увеличьте время консервирования еще на 10 минут, если вы взяли банки объемом 1 литр вместо 0,5 литра.

Фиолетовая фасоль рецепты на зиму. Фасоль на зиму — простой рецепт консервированных бобов на зиму

Как правило, традиционно мы заготавливаем на зиму огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салаты разные. Почему-то фасоль в число этих продуктов у многих не входит. И это не смотря на то, что фасоль относят к одному из самых полезных продуктов. Его даже рекомендуют в качестве растительного заменителя мяса, из-за высокого содержания в фасоли белков. Поэтому нужно позаботиться, чтобы фасоль в любом виде находилась на вашем столе круглый год. Из фасоли готовят разнообразные полезные и питательные блюда. Она также отлично позволяет консервировать себя на длительное хранение. Почему же не воспользоваться такой возможностью?

Консервировать можно как зерновую, так и стручковую фасоль. При этом важно то, что в процессе консервирования в фасоли сохраняются все её полезные качества. Зерновая фасоль бывает разных сортов, отличается по цвету. А какую из них консервировать – белую или красную – каждая хозяйка решит сама, они одинаково вкусны и полезны.

Консервированная фасоль на зиму прекрасно дополнит ваш рацион, станет хорошим блюдом и на праздник, и к семейному ужину, может стать основой приготовления первых блюд.

Кулинары различают спаржевую и стручковую фасоль по размерам, цвету стручка, качеству зерен. Однако и спаржевая фасоль на зиму, и стручковая фасоль на зиму прекрасно консервируются, замораживаются и в итоге дают нам отличное закусочное блюдо, которое многие используют как заготовку для борщей.

Оригинальной и популярной «закруткой» является салат с фасолью на зиму. Его готовят и из зерновой фасоли, и из стручковой, с добавлением других овощей и с использованием маринада-заливки. Процесс приготовления таких заготовок несколько более трудоемкий, чем заготовка других овощей. Это связано с тем, что зерновую фасоль нужно замачивать, внимательно готовить маринад, особое внимание уделять стерилизации банок и т.д. Но результат того стоит! Будьте уверены, зимой у вас получится настоящий праздничный стол, если на нем присутствует фасоль. На зиму рецепты ее заготовок есть на нашем сайте, пользуйтесь. Используйте для этого также фотографии готовых блюд из фасоли. На зиму рецепты с фото лучше иллюстрируют их преимущества и яркий внешний вид. Пользуясь нашими рецептами, приготовьте, например, салат из фасоли на зиму, рецепты его многочисленны и разнообразны. А само приготовление фасоли на зиму хоть и трудоемкое, но полезное и очень важное. А чтобы понять, как заморозить фасоль на зиму, или как ее законсервировать, нужно внимательно ознакомиться не только с рецептами на сайте, но и с мнением опытных кулинаров. Вот несколько их советов:

При подготовке зерновой фасоли к сохранению на зиму, ее нужно перебрать, оставить зерна с гладкой поверхностью, блестящим отливом, без повреждений и вмятин;

Для консервации стручковой фасоли нужно выбрать небольшие, плотные и сочные молодые стручки, без повреждений и пятен;

Если стручок легко ломается, издавая при этом слабый хруст, значит он годится для консервации;

В сыром виде употреблять фасоль нельзя из-за наличия в ней непригодных для пищи компонентов. Они разрушаются при термообработке.

Такие бобы, как фасоль, очень полезны для человеческого организма.

Всем известно, что фасоль богата витаминами, углеводами и клетчаткой, а для того, чтобы наслаждаться фасолью в любое время года, предлагаю законсервировать эти бобы, по-моему, проверенному годами рецептом. Получается очень вкусная и нежная консервированная фасоль!

Ингредиенты:

• фасоль белая – 1 кг;
• сахар – 120 г;
• соль – 3 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления

Для консервации фасоли на зиму, лучше выбрать плотные, гладкие зерна. Тщательно перебрать всю фасоль, выбрать сухие, порченные и с повреждениями зерна. Для того, чтобы фасоль приготовилась равномерно, выбирайте зерна одинаковых размеров.

Промыть бобовые в большом количестве воды. Затем, залить чистой водой и замочить фасоль на 8 часов. Спустя 4 часа, нужно промыть фасоль и выбрать лишний мусор, а потом заменить жидкость на чистую воду.

Фасоль, простоявшая это время в воде, значительно набрала в размерах, как говорят набухла. Теперь, нужно поместить ее в большую кастрюлю, с толстым дном и залить чистой водой в отношение 1:2 фасоль/жидкость. Поставить вариться на среднем огне до закипания, а после поменять воду и довести бобы повторно до кипения. Далее, влить порцию растительного масла и перемешать. Благодаря ему, фасоль будет иметь приятный нежный вкус.

Следующий шаг – это добавить сахар, снова перемешать. Продолжить томить на медленном огне 80-90 минут, при этом, не закрывать крышкой кастрюлю. Проверить готовность фасоли не сложно: достаньте одно зерно и надавите на него, если плохо давиться, значит стоит проварить фасоль ещё. Каменную соль всыпать только за 10-15 минут до окончания приготовления, дабы бобы не получились жесткими. В конце влить уксус и проварить в течение 2-3 минут.

Пока варится фасоль, есть время подготовить емкости для консервации. Я, использую небольшие банки, объёмом 0,3 – 0,5 л с жестяными крышками на закрутки. Предварительно необходимо их тщательно стерилизовать, удобным для вас способом, например, промыть содовым раствором и заполненные банки с водой, поместить в микроволновую печь на 2-3 минуты, крышки проварить в течение 5 минут.

И так, как только фасоль будет готова, нужно сразу заполнить нею чистые сухие банки. Сверху добавить немного юшки, в которой варились бобы.

Затем, как обычно, закрыть жестяными крышками. Перевернуть верх дном и укутать теплым одеялом, таким образом, фасоль пройдет дополнительную стерилизацию. Оставить в таком положение банки, пока полностью не остынут.

Хоть, процесс консервации фасоли немного затратный по времени, но оно того стоит! В итоге вы получите очень нежную, мягкую и вкусную фасоль, которая отлично подойдет для приготовления многих блюд!

В странах постсоветского пространства красную фасоль как отдельное блюдо не консервировали, но добавляли ее в состав различных салатов, супов и рагу. Популярность обусловлена тем, что эта бобовая культура состоит на 75% из растительного белка, и в зимний период хорошо восполняет мышечную массу. О том, как закрывать на зиму салаты из красной фасоли в домашних условиях читайте в нашей статье, где собраны вкусные и недорогие рецепты для всей семьи.

Секреты вкусных заготовок на зиму из красной фасоли

Для зимних заготовок может быть использована как стручковая, так и зерновая фасоль. Первый вариант закрывается как отдельная закуска, а второй используют для салатов.

Совет! Красная зерновая фасоль в томате – главный ингредиент постного борща. Она придает украинскому супу характерный вкус, густоту и высокую питательность.

Перед тем, как закрывать фасоль на зиму, стоит ответственно подойти к выбору зерен бобовой культуры:

Выбирайте только качественную фасоль для консервации

1. Вся фасоль одинакового размера. Если зерна крупные и мелкие вперемешку, то продавец предлагает некондиционный или отбракованный на производстве товар.
2. Гладкая поверхность фасоли с приятным бордовым отливом, что свидетельствует об отсутствии жучков.

Совет! После покупки фасоли дома ее все равно придется перебрать, чтобы удалить мелкий мусор и поврежденные зерна, способные испортить все заготовки.

Особенности приготовления зимних заготовок из фасоли

Чтобы приготовить вкусные салаты из фасоли, необходимо правильно ее готовить. Длительное тушение способствует развешиванию фасоли, а быстрое пропаривание кипятком не дает желаемой мягкости. Поэтому стоит соблюдать следующие правила:

• В момент варки фасоли овощи добавляют когда фасоль стала мягкой.

Совет. Вареную и сырую фасоль можно хранить в морозильной камере в герметично закрытом контейнере. От низких температур и термической обработки бобовая культура не теряет своих полезных свойств.

• Проверяют на готовность фасоль ложкой: вытягивают 1 фасоль и надавливают на нее. Если легко давится — готова, если сложно, то стоит варить еще 5-10 минут.
• На 500 г бобовых требуется в 5 раз больше воды.

Важный этап подготовки фасоли — ее замачивание в чистой воде

Консервированные салаты стоит хранить в темном месте, на сухих полках при температуре 18-20 С.

Как подготовить бобовые культуры для консервации на зиму

Подготовка фасоли состоит из таких этапов, которые обеспечивают ее мягкость и нежный вкус:

1. Перебор бобовых, удаление некондиционных зерен и мусора.
2. Промывание зерен теплой водой, замачивание их в воде на ночь. Для 1 кг фасоли потребуется 2 л воды, которую выливают на зерна и оставляют их отмокать в течение 12 часов.

Совет! Можно укорить процесс замачивания, пересыпав фасоль в большую кастрюлю, залив ее водой и проварив зерна в течение 1 часа. После этого простерилизуйте банки, подготовьте крышки и выбирайте лучшие рецепты.

Салаты на зиму: фасоль в собственном соку

Для такого салата потребуется

1. 1 кг фасоли красной.
2. По полкилограмма лука и моркови.
3. Стакан растительного масла.
4. 3 ст. л. уксуса.
5. Приправы по вкусу.

Когда фасоль варится, а это не менее 60 минут времени, измельчите лук и морковь, нарезая их полукольцами. После этого добавьте в пустую кастрюлю растительное масло, овощи, дождитесь закипания и тушите будущий салат в течение получаса.

Важно! Хорошо к этому салату подходят кориандр и черный перец, придающие блюду пикантную остроту.

В потушенную смесь выкладывают фасоль, после закипания варят еще 10 минут, добавляя уксус, приправы и соль. После приготовления массу раскладывают в банки, которые предварительно стерилизуют в духовке. Банки закатывают крышками, укутывают и оставляют в перевернутом виде минимум на сутки. Это правило касается всех приведенных далее рецептов.

Классическая красная фасоль в томате на зиму

Этот салат из красной фасоли стал настоящей классикой, и для его приготовления необходим килограмм фасоли и три – томатов. На это количество приходится 3 ч. л. соли и сахара, а также 1 ст. л. уксуса для вкуса.

Совет! Из приправ лучше добавить в салат 10 горошин душистого перца, ½ часть стручка жгучего перца, 2 лавровых листа.

Фасоль замачивают на ночь, а утром заливают ее 4 л чистой воды, добавляют соль и сахар, отправляя вариться на 30 минут. После этого времени фасоль откидывают на дуршлаг, и приступают к изготовлению томатного пюре. Для пюре помидоры очищают от кожуры, после чего измельчают их в блендере или обычной мясорубке. Чтобы шкурки с помидоров отходили легко томаты предварительно ошпаривают кипятком.

Важно хорошо промыть фасоль

Пюре и отварную фасоль перекладывают в кастрюлю, добавляют полторы чайных ложки соли, душистый и стручковый перец. Варить салат стоит 30 минут, потом его распределяют по банкам.

Совет! Лавровый лист добавляют за 5 минут до приготовления, после чего его оставляют или выбрасывают из салата.

Фасоль и овощи для зимнего салата

Чтобы приготовить этот овощной салат с фасолью необходимы:

1. По полкилограмма сладкого перца и такое же количество баклажанов.
2. 1,2 красной фасоли, предварительно замоченной и отваренной.
3. 3 л томатного пюре.
4. Стакан любого растительного масла.
5. По 1,5 ст. л. уксуса и сахара.
6. 3 ст. л. соли и специи.

Подготовленное томатное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте соль, растительное масло и сахар, варите 20 минут. Добавляя сахар тщательно его размешивайте, или предварительно растворите в 100 мл воды, в противном случае он карамелизируется на дне кастрюли.

Через 15 минут последовательно добавляйте к пюре фасоль, баклажаны, нарезанные кубиками, потом перец, нарезанный соломкой, а вместе с перцем доливают уксус и всыпают приправы. После добавления всех ингредиентов салат варят еще 5 минут.

В такие классические салаты можно добавлять тертую морковь, репчатый лук, укроп на этапе смешивания томатов и фасоли.

Перед добавлением в салат фасоль нужно хорошо проварить

Кабачковый зимний салат

В это блюдо требуется 2 стакана вареных бобов, 1,5 кг молодых и , 1 кг томатов и 6 крупных луковиц. Приготовление простое:

• Мелко нашинкуйте овощи, кабачки, лук и сладкий перец по вкусу нарежьте соломкой.

Совет! Снимите с капусты несколько верхних листов, а уже потом приступайте к шинковке.

• Из томатов готовят пюре.
• Также стоит подготовить маринад, смешав стакан растительного масла с 1,5 стакана уксуса и сахара, добавив 1 ст. л. соли. Далее, в течение 1 минуты маринад кипятят.
• Теперь стоит выложить овощи в глубокий казанок, начиная с капусты, и заканчивая луком, а в конце залить маринадом. Через 10 минут добавляют отварную фасоль, тушат салат 1 час, после чего фасуют в банки.

Подводя итог, стоит сказать о том, что все рецепты из красной фасоли на зиму – это недорогие, вкусные и сытные блюда. Кроме того, фасоль является источником витамина В9 (фолиевой кислоты), тяжелых углеводов и белка, что необходимо организму во время затяжной зимы.

Салаты из фасоли и овощей зимой подают, как закуску, гарнир к мясу или рыбе. Такая зимняя заготовка станет настоящим украшением стола, приятного аппетита!

Заготовка салата из красной фасоли: видео

Заготовки из фасоли на зиму: фото

Фасоль – редкая, но очень полезная гостья на нашем столе. Употребляется в пищу вареная, тушеная, консервированная. Будучи источником множества полезных элементов, она становится одним из основных продуктов в диетическом питании.

Рассмотрим, как заготовить фасоль на зиму несколькими способами.

О пользе фасоли

Уникальный набор витаминов и элементов свидетельствует о необходимости присутствия в нашем рационе.
Полезные свойства:

• железо в составе улучшает работу системы кровообращения;
• отличный источник белка при тяжелой физической нагрузке;
• восстанавливает обмен веществ, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей;
• магний повышает стрессоустойчивость и улучшает сон;
• хорошо утоляет голод.

Подготовка банок и крышек

Все, что будет использоваться в консервировании, должно быть тщательно вымыто. Если используются банки, бывшие в употреблении, то мыть их нужно особенно тщательно.

Сегодня в кулинарии используются такие :

1. На пару . На кастрюлю с кипящей водой устанавливается решетка. На решетку ставится банка, которая обрабатывается от 10 до 20 минут, в зависимости от объема.
2. В духовке . Нагреть духовку до 160°С. Поставить в нее банки. Выдержать 10 минут. Вынимать посуду нужно не сразу, чтобы избежать резкого контакта горячего стекла с холодным воздухом.
3. В микроволновке . Налить в поддон немного воды. Поставить микроволновку на максимальную температуру и загрузить банки. Время обработки – 10 минут.

Знаете ли вы? Уникальная способность соды к нейтрализации жизнедеятельности микроорганизмов широко используется в пищевой промышленности. Именно это свойство делает соду незаменимой в подготовке банок к стерилизации. Сода не оставляет запаха и безвредна для организма. Обрабатывая банки, используйте новую губку: она не содержит микробов, запахов и остатков пищи.

Для консервирования железные крышки проваривают в кипящей воде в течение 10 минут. Обрабатывать крышки нужно непосредственно перед использованием.

Салат с овощами

Один из наиболее часто встречающихся салатов на зиму — фасоль с овощами. Ее можно есть как отдельное блюдо и использовать как гарнир. Такой салат обеспечит вас всем комплексом витаминов и элементов, что особенно полезно в зимний период.

Необходимые ингредиенты

• – 1,5 кг;
• фасоль, сладкий перец, — по 0,5 кг;
• 100 г сахара и 50 г соли;
• — 1 головка;
• масло подсолнечное — 1 стакан;
• 2 столовые ложки 9% уксуса.

Вес всех овощей указан в очищенном виде.

Рецепт приготовления

Подготовка овощей:

Фасоль перебрать и удалить испорченные экземпляры (сморщенные, со следами жучков и т. д.). Залить холодной водой на ночь. Если зерна молодые, то достаточно поставить их набухать на несколько часов.

Остальные овощи моют, очищают от кожуры и семян, режут. Помидоры измельчают.

Приготовление:

Важно! Обычно банку заполняют до горлышка. Это не совсем правильно, так как большое количество воздуха приведет к потемнению верхнего слоя продукта. Поэтому оптимальный объем — это заполнение банки, не доходя до края 1-2 см.

Видео: приготовление фасоли в томате

Фасоль в томате

Чудесная классическая закуска, а также самостоятельное овощное блюдо. Может употребляться в пищу в горячем и холодном виде.

Необходимые ингредиенты

• 1,5 кг фасоли;
• на каждые 200 грамм сырья понадобится 2 ложки томатной пасты;
• 25-50 г соли;
• столовый уксус.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Перебрать, вынуть испорченные бобы. Хорошо промыть теплой водой. Залить водой и оставить набухать. Для этого свежей фасоли достаточно 2-3 часов. Если фасолины старые — оставьте их в воде на ночь.

Промываем проточной водой.

Приготовление:

Видео: консервация фасоли в томате

Греческий салат с фасолью на зиму

Особенностью этого салата является белая фасоль. Ее уникальные свойства улучают работу системы кровообращения. Салат будет очень полезен людям с пониженным уровнем гемоглобина и нарушением обмена веществ.

Необходимые ингредиенты

• По 1 кг фасоли, лука репчатого, перца сладкого, моркови;
• 2,5 кг томатов;
• 1 стакан или чуть больше растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок ;
• 1 столовая ложка соли;
• 2-3 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка уксуса на 3 л готовой смеси.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Фасоль перебирают, промывают, замачивают до набухания. Далее сливаем воду, промываем и ставим отваривать до полуготовности. Овощи моем, очищаем, нарезаем. С томатов нужно удалить шкурку и измельчить в блендере.

Приготовление:

Видео: рецепт приготовления греческого салата с овощами и фасолью

Важно! Рост и развитие бактерий вызывает избыток сахара или соли. Чтобы избежать проблем, вызванных чрезмерным содержанием этих продуктов, в консервировании применяют уксус. Только добавлять его нужно в самом конце. Это должно предотвратить развитие микроорганизмов.

Заправка для борща на зиму

Зимний период не радует нас овощным разнообразием. Пополнить запасы витаминов на нашем столе помогают овощные заготовки на зиму. Заправка для борща сделает это блюдо вкуснее и насыщеннее, а также сохранит для вас замечательный вкус летнего овощного ассортимента.

Необходимые ингредиенты

• По 1,5 кг свеклы и томатов;
• по 0,5 кг сладкого перца, моркови, лука;
• по 300 г фасоли и растительного масла;
• 80 мл 9% уксуса;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки сахара.

В период заготовок на зиму используются практически все овощи. Однако бобовые не часто заготавливают на зиму, а зря. Оригинальные рецепты фасоли с овощами на зиму помогут хозяйкам пополнить зимний арсенал в банках.

Свежие бобы покрыты нежной оболочкой и содержат достаточно белка. Для зимних заготовок лучше использовать фасоль молочной спелости в течение 12 часов. Принято также сушить бобовые, однако это усложняет дальнейший процесс приготовления.

Чтобы избежать процесса брожения в бобах и вздутие банок, необходимо соблюдать правильную технологию консервирования. Длительная высокая температура, а также вымачивание избавят от преждевременной порчи продуктов.

Заготовка фасоли с овощами на зиму по монастырски

Фасоль хорошо сочетается с овощами, такой салат подойдёт к любому гарниру и мясному блюду.

Фасоль можно использовать как красную, так и белую. Её предварительно замачивают на ночь в холодной воде и отваривают в течение часа.

Свежую морковь потереть на тёрке, полукольцами нарезать лук. Перец болгарский резать произвольно. С томатов снять кожуру и измельчить в блендере до консистенции пюре.

В глубокой посуде разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук, морковь и перец. Влить томатную массу, довести до кипения. Через 5 минут добавить в заправку бобы. Кипятить на огне около 8 минут.

В конце варки посолить, добавить мелко накрошенный чеснок, соль и сахар. Стерилизованные банки наполнить содержимым и герметично закрутить крышками. Перевернуть до полного остывания.

Спаржевая фасоль в банках с овощами

Спаржевая или стручковая фасоль имеют в своём составе фосфор, железо, клетчатку и белок. Продукт диетический и дополняет любое блюдо. В 100 граммах спаржи всего 20 ккал. Спаржевая фасоль очень полезна в печёном виде.

Фасоль промыть водой и нарезать зелёные стручки на части по 5 сантиметров. Опустить в кипящую воду на 5 минут, затем отсудить в дуршлаге.

Мытую морковь натереть на тёрке, кольцами нашинковать репчатый лук. Тушить совместно в растительном постном масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиком.

Все овощные компоненты сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, уксус. Зелень пожеланию добавлять либо сейчас, либо в конце приготовления. Варить 40 минут на слабом огне.

Тушёную фасоль с овощами разложить в предварительно стерилизованные банки и плотно закупорить крышками.

Острая закуска

Для любителей жгучих блюд есть вариация приготовления зимней заготовки с острым перцем. Её еще называют греческой закуской. Количество жгучего перца определяется личным усмотрением.

Бобы изначально замочить на ночь. Если нет такой возможности, то на 2-3 часа. После отварить в свежей воде до готовности. Это займёт час.

Томаты очистить от тонкой шкурки, обдав их кипятком. Резать кубиками. Перец, морковь, лук и чеснок почистить и измельчить на средние кубики.

В казан с толстым дном опустить фасоль с помидорами, и тушить полчаса. В отдельной посуде готовить сладкий перец, морковь и лук в масле с сахаром. Овощи должны быть мягкие.
Далее готовую фасоль в полученном томате соединить с овощами. На данном этапе добавить чеснок и острый перец чили.

Тушить массу 15 минут под закрытой крышкой. В это время простерилизовать банки и крышки. Разложить закуску в стеклотару и закрыть. Поставить дном вверх остывать при комнатной температуре.

Рецепт маринованных бобов с овощами

Для этого блюда фасоль лучше использовать красную. Но белая тоже подойдёт. В сочетании с маринованными овощами получается полезная и вкусная зимняя заготовка.

Фасоль перебрать и замочить в воде. Сварить в подсоленной воде до мягкости бобов.
Подготовить овощи: очистить от кожуры, натереть на тёрке морковь, перец порезать квадратиками, лук полукольцами.

В раскалённом масле варить на медленном огне овощи в собственном соку, воду добавлять не нужно. Мягкие бобовые добавить к овощам и положить измельчённые томаты. Тушить в томатном соусе полчаса.

В конце тушения добавить чеснок и острый перец. Пожеланию можно сделать овощную массу без перца.

Кипятить консистенцию 2 минуты с добавлением сахара, соли и уксуса. Убрать с плиты.
В сухие стерильные банки разложить тушёную фасоль на зиму и стерилизовать всё вместе 40 минут. Закрутить крышки, убрать в тёмное место.

Консервированная красная фасоль

В домашних условиях не сложно заготовить на зиму консервированную фасоль. В таком виде её хорошо добавлять в салаты и на гарнир.

В глубокую кастрюлю положить бобовые, посолить, добавить перец и залить водой. По желанию добавить любимые специи. Варить на среднем газу 1,5 часа.

Уксус добавить за 10 минут до готовности, перемешать. Готовую красную фасоль разложить по стерильным банкам.Крышки с резинками стерилизуют в кипятке. Можно использовать жестяные крышки. Поставить вверх дном заготовки на зиму.

Заготовка фасоли с грибами и овощами без стерилизации

Овощи на зиму консервируют разными способами, с уксусом и без него. Однако запасы возможно сделать без стерилизации. Например в сочетании с грибами и овощами фасоль получается нежная и понравится на вкус всем близким.

Перечень ингредиентов:

• лук — 3 головки;
• грибы — 500 грамм;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зелень (любая) — на усмотрение;
• фасоль — 200 грамм;
• томаты — 500 грамм;
• масло постное — по вкусу;
• соль — 10 грамм;
• сахар — 20 грамм;
• приправы — по вкусу.

В первую очередь отварить фасоль до готовности. Грибы хорошо промыть, обрезать плёнку со шляпок. Обжарить. Резать не мелко, так как грибы уменьшаться при жарке.

К обжаренным грибам добавить лук. Когда фасоль сварилась, слить воду и соединить с грибной обжаркой. Томаты измельчить в пюре и влить в общую посуду. Важно предварительно снять с помидоров кожицу, чтобы она не попалась в салаты. Тушить массу 20 минут. Не забыть добавить соль, сахар и по желанию любимые специи.

В конце варки добавить уксус, размешать полученную консистенцию. В чистые и сухие банки поместить фасоль с овощами и грибами. Важно поверх содержимого налить растительное масло примерно на 5 миллиметров и закрыть плотно крышками. Таким образом, заготовка без стерилизации готова.

Читайте также…

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина — Легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

PDF печать версия

Если вы любите замороженную стручковую фасоль зимой, только представьте, как бы она была хороша. попробуй, если ты сам собрал сумку, а потом быстро заморозил дома! Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные. Зеленые бобы будут на вкус НАМНОГО лучше, чем все, что вы когда-либо пробовали из хранить.

Указания по замораживанию зеленой фасоли

Состав

• стручковая фасоль свежая — любое количество. Я полагаю, одна горсть на порцию.

Оборудование

• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (пакет для заморозки версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
• 1 большая кастрюля с кипятком
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож

Инструкции

Шаг 1 — Получите стручковую фасоль!

Начинать со свежей зеленой фасолью — настолько свежей, насколько это возможно. Если есть задержку между сбором урожая и замораживанием, уберите в холодильник или положите лед на нем. И не используйте старую, перезрелую или засохшую фасоль (см. ниже):

Шаг 2 — Помойте стручковую фасоль!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть стручковую фасоль в простой холодной или теплой воде.

Шаг 3 — Обрежьте концы и разрежьте их на более мелкие части

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половина шириной с мизинец средней женщины). Затем разрежьте их на кусочки того размера, который вы предпочитаете, обычно о 1 дюйм в длину.

Конечно, если вы предпочитаете стручковую фасоль по-французски, вы можете вместо этого разрежьте фасоль вдоль, или вы можете использовать «фасоль Френчер». «Френчер» позволяет быстро приготовить огромное количество зерен!

См. Внизу этой страницы марки, модели, цены и информация для заказа бобовых френчеров.

Шаг 4 — Подготовьте горшки

Получать готовая кастрюля с кипящей водой (заполненная примерно на 2/3) и БОЛЬШАЯ миска с лед и холодная вода.

Шаг 5 — Бланшируйте стручковые бобы.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. зеленая фасоль требует кратковременная термическая обработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или водяном пару , разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования фасоли — 3 минут (продолжительность должна быть достаточно большой, чтобы остановить действие ферменты и убивают бактерии).

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите стручковую фасоль в кипящей воде. Накройте чайник и доведите до кипения на сильном огне. температуру в течение необходимого времени. Вы можете использовать то же самое бланшировать водой несколько раз (до 5 раз). Не забудьте добавить еще горячей воды из-под крана время от времени, чтобы поддерживать необходимый уровень воды рост.

Шаг 6 — Охладите стручковую фасоль

Прохладный стручковую фасоль сразу в ледяной воде.Тщательно слейте воду из стручковой фасоли. (это не должно занять больше минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы переварка. Окуните стручковую фасоль в большое количество ледяной стружки. вода (продолжаю добавлять в нее еще льда). Хорошее практическое правило: круто для столько же времени, сколько и на этапе бланширования. Например, если вы бланшируете сладкое стручковую фасоль 7 минут, затем охладите в ледяной воде 7 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 7 — фасоль в мешок

я люблю FoodSavers (см. эта страница для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают.Если у вас нет один, сумки Ziploc тоже подойдут, но вывести столько воздуха из сумки. Удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите их в Сумки на молнии, застегните верхнюю часть на молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломка для содовой. Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку в том месте, где она вставлена, и закончите прижимать мешок закрывается при удалении соломы.Работает неплохо, но я буду придерживаться Foodsaver, так как пакеты можно использовать в микроволновой печи и они намного толще, чем Сумка Ziploc (даже пакеты Ziploc для морозильной камеры)

Шаг 8 — Готово!

Поп их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

& nbsp

---

Советы:

• Урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пиковый аромат.
• Урожай зеленой фасоли на пике зрелости (плотная, прямая, не комковатая)
• Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.

---

Часто задаваемые вопросы

1. Когда вы достаете стручки из морозильной камеры, сколько времени они взять готовить?

   То же, что и замороженные зеленые бобы в магазине: от 3 до 5 минут; только до тех пор, пока горячий и нежный.

2. Я заморозил стручковые бобы, но после приготовления они кажутся такими эластичными.Есть идеи, почему?

   Как правило, это означает, что бобы были либо старыми для использования, либо были пережаренный. Бланшировать фасоль нужно всего за 3 минуты, а затем погрузить ее в воду. сразу в ледяную воду.

3. Как долго их можно замораживать?

   Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые на самом деле выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения.Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

   Как правило, до 9 месяцев в пакете с застежкой-молнией в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумной упаковке. После этого фасоль не будет сделать тебя больным; они просто не будут такими вкусными.
   

4. При бланшировании стручковой фасоли вы говорите готовить только 3 минуты. Когда опускаем фасоль в кипяток, кипение прекращается на несколько минут перед повторным запуском. Это может добавить к процессу 5 или 10 минут.Это хорошо, или мы должны убрать фасоль через 3 минуты, даже если вода не закипела?

   Отличный вопрос. Указания Министерства сельского хозяйства США предполагают, что мы используем достаточно большая кастрюля и достаточно большая горелка, чтобы он быстро закипел (скажем, 2 или 3 минуты). Если есть возможность, поставьте кастрюлю большего размера на более горячую плиту. Если это непрактично, я просто добавляю ко времени пару минут — иначе еда переваривается!

	Наборы для домашнего консервирования Посетите веб-сайт продавца для получения дополнительной информации, функций, цен и отзывов пользователей! Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!
В Великобритании используйте эту ссылку:	Боб «Френчерс» Это утомительно и кропотливо готовить стручковые бобы для консервирования; есть так многие из них, и вы делаете их все вручную. Но подождите, есть новый устройство, которое упрощает задачу. Хммм, на самом деле эти устройства были со времен нашего прадеда! Вот несколько разных типов и марок, некоторые с ручным питанием, некоторые с кривошипным механизмом: выберите тот, который соответствует вашему нужно и бюджет! Для фото и особенности фасоли френчеры, нажмите здесь!

Наконечники для сбора

[Общие советы по сбору и руководство по каждому фрукту и овощу] [Как что мне нужно выбрать? (Урожайность — сколько сырого получается, сколько готового или замороженного)] [Выбор правильный выбор] [Все о сортах яблок — какие фото

k и почему!] [Советы по сбору овощей] [Советы по сбору клубники] [Советы по сбору черники]

Иллюстрированные инструкции и рецепты консервирования, замораживания, варенья

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Как правильно заморозить зеленую фасоль

Кустовая фасоль — это легкий, быстрорастущий и очень полезный овощ.Просто поместите семена бобов в землю и подождите 40-50 дней. Здесь, в Виннипеге, кустарниковая фасоль готова к сбору к середине-концу июля. Их частый сбор будет способствовать большему цветению и продлит сезон до такой степени, что вы захотите поделиться своими бобами с другими! Но прежде чем отдать их, заморозьте на долгие зимние месяцы.

Нам нравится выращивать зеленые, желтые и бордовые вощеные бобы, потому что они прекрасно смотрятся вместе в таких рецептах, как этот салат из бобов и базилика.

Бордовые бобы теряют свой цвет при приготовлении, но из желтых и зеленых бобов получаются отличные бобы Дилли.

Самый простой способ сохранить фасоль на зиму — заморозить или обезвожить.

А как же консервировать стручковую фасоль, спросите вы ?!

Вот в чем дело — если вы хотите консервировать фасоль, вы ДОЛЖНЫ использовать автоклав или приготовить маринованную фасоль в кислотном рассоле. (Приготовьтесь к большой разглагольствования!) Серьезно, я знаю, что моя мама и ваша бабушка, вероятно, консервировали фасоль в ванне с горячей водой, они сделали все, что могли, с информацией, которой у них было.Сегодня мы знаем больше о том, как работают микроорганизмы, и знаем, как устранить дополнительные риски. Бьюсь об заклад, ваши мама и бабушка, вероятно, тоже не пристегивали ремни безопасности или велосипедные шлемы. Вы пристегнуты ремнем безопасности? Вы настаиваете на том, чтобы ваши дети носили велосипедные шлемы? Почему? Ваша бабушка никогда не убивала и не убивала ее ?! Продолжать поливать водой овощи с низким содержанием кислоты, потому что это сделала ваша бабушка, а ваша семья выжила, — глупый аргумент. Нам виднее. Мы знаем, что в бобах недостаточно кислоты, чтобы помешать развитию Clostridium Botulinum в банке с бобами, вымытыми водой.Конечно, он может присутствовать не в каждой банке, но вы хотите сыграть в русскую рулетку с друзьями и семьей? Зачем рисковать, когда у нас есть простые и безопасные альтернативы.

О, и да, к сожалению, люди умирали от ботулизма в воде, залитой овощами с низким содержанием кислоты. В 2015 году вспышка ботулизма в неправильно консервированном картофеле стала фатальной — вспышка ботулизма в церкви Огайо стала фатальной. В 1931 году в Северной Дакоте 13 человек умерли от купания в воде зеленого горошка и еще 12 человек умерли в Олбани в 1924 году из-за неправильно консервированной зеленой фасоли.Центр по контролю за заболеваниями сообщил о 145 случаях ботулизма, вызванных домашними продуктами в период с 1996 по 2014 год, 43 из которых связаны с домашними консервированными овощами. Угроза реальна. Решение простое — следуйте проверенным рецептам консервирования овощей, добавляйте кислоту или используйте автоклав, как указано.

Или, как здесь, рассмотрите возможность замораживания продуктов.

Вот как их заморозить для оптимальной свежести.

Шаг 1 — Сбор фасоли. С помощником намного веселее.Ладно, возможно, мы зашли слишком далеко — защитный шлем не нужен!

Шаг 2 — Отрежьте или отрежьте концы бобов.

Шаг 3 — Вымойте фасоль.

Шаг 4 — Нарежьте бобы до нужного размера. Я использовал этот инструмент для резки фасоли, чтобы сделать фасоль французской нарезки.

Шаг 5 — Поместите в кипящую воду. Подождите, пока вода не закипит, затем отварите фасоль в течение 3 минут. Это называется бланшированием, и ДА, вы должны выполнить этот шаг.Он останавливает ферменты старения, содержащиеся в овощах, и сохранит вкус ваших овощей свежими и вкусными.

Шаг 6 — Охладите на водяной бане со льдом сразу после завершения времени бланширования. Это предотвратит приготовление фасоли из-за остаточного тепла.

Шаг 7 — Слейте воду из колодца. Чем меньше воды на фасоли, тем лучше они держатся.

Шаг 8 — Поместите в пакет для замораживания. Удалите из пакета как можно больше воздуха, чтобы обеспечить наилучшие условия замораживания.Попробуйте вставить в мешок соломинку, чтобы удалить лишний воздух. Это действительно работает!

Шаг 9 — Наклейте этикетку и заморозьте.

Наслаждайтесь фасолью круглый год!

Некоторые из наших любимых рецептов фасоли из замороженной фасоли:

Свинина и стручковая фасоль Чили

Классический салат из 3 бобов

Салат из фасоли и базилика

Суп из садовых овощей

Что касается маринованных и сушеных бобов:

Как обезвоживать фасоль

Как приготовить фасоль Дилли

Смесь для домашнего овощного супа

Хотите узнать больше? Получите Getty, чтобы организовать домашнюю кулинарию для вас, группы друзей или группы сообщества.Гетти Стюарт — увлекательный и увлеченный фасилитатор, с которым легко и весело учить вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Как заморозить стручковую фасоль

Как заморозить стручковую фасоль

Не знаете, как заморозить стручковые бобы? Тебе повезло! В этой статье даются пошаговые инструкции по замораживанию ваших бобов, пока они свежие и сезонные.Я замораживаю стручковые бобы уже много лет, и мне нравится, когда эти вкусные овощи спрятаны в морозилке на зиму!

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу. Вы не будете платить дополнительно, но я могу заработать небольшую комиссию, если вы будете покупать товары по этим ссылкам. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Как бланшировать

стручковую фасоль

Первым этапом замораживания овощей (включая зеленые, восковые или ромские бобы) является бланширование.На этом этапе овощи нагреваются, чтобы убить естественные ферменты. Замораживание овощей без бланширования (или без их бланширования) приводит к порче растительного вещества, что приводит к потере питательных веществ, вкуса, цвета и текстуры.

Начните с тщательной промывки бобов и обрезания концов. Вы также можете разрезать их на более мелкие кусочки или оставить целыми в зависимости от ваших предпочтений.

Бланширование в кипящей воде

Бланширование овощей в кипящей воде — лучший способ подготовить стручковые бобы к замораживанию.Раньше я использовал микроволновую печь и паровую бланшировку, но обнаружил, что эти методы не обеспечивают наилучшего качества замороженных зеленых бобов, потому что ферменты не разрушаются так же, как при бланшировании в кипящей воде.

• Доведите кастрюлю с водой до кипения
• Добавьте бобы
• Бланшируйте 2 минуты для маленьких бобов и 4 минуты для крупных бобов
• Удалите бобы из кипящей воды
• Поместите бобы в миску с холодной водой для быстрого охлаждения
• Слить зерна, когда они полностью остынут

Охлаждение и замораживание бланшированных бобов

После бланширования бобов снимите их с огня и быстро охладите.Чем быстрее ваши овощи охладятся, тем больше питательных веществ они сохранят. Вот несколько способов быстрого охлаждения бланшированных овощей:

• Поместите в холодную воду
• Поместите в миску с ледяной водой
• Выложите на противень и поместите в морозильную камеру

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Упаковка зеленой фасоли в пакеты для заморозки

После того, как фасоль остынет, упакуйте ее в пакеты для заморозки или воспользуйтесь системой вакуумного запечатывания, чтобы упаковать их в пакеты для заморозки с удаленным воздухом.

Овощи, замороженные в вакуумных пакетах, хранятся намного дольше, чем овощи, хранящиеся в пакетах с застежкой-молнией. Я использую оба типа пакетов, хотя предпочитаю пакеты с вакуумным уплотнением. Любые овощи, замороженные в пакетах на молнии, используются в первую очередь, чтобы они не обгорели.

Обязательно пометьте их!

Обязательно промаркируйте пакеты для замораживания с указанием содержимого и даты их обработки! Это значительно упрощает захват того, что вы хотите, и использование замороженных продуктов до того, как они сгорят в морозильной камере.

Замораживаете ли вы стручковую фасоль и другие овощи на зиму? Оставить комментарий!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Как собрать и заморозить зеленую фасоль

Этот пост может содержать партнерские ссылки и / или рекламу, что означает, что Homestead How-To получает рекламные сборы или комиссионные, если вы нажимаете на ссылку или совершаете покупку.Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за квалифицированные покупки. Посетите нашу страницу раскрытия информации для аффилированных лиц, чтобы узнать больше. Мнения, выраженные авторами на этом сайте, основаны только на их опыте; Homestead-How To никоим образом не предоставляет никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении содержания этих статей. Пожалуйста используйте на свой страх и риск.

---

Заморозка стручковой фасоли — отличный способ продлить урожай на зиму! В этой статье рассказывается, как заморозить любой вид бобов (зеленые, желтые, пурпурные) из «ниток».

В нашем саду стручковая фасоль часто является одним из первых овощей, дающих обильный урожай, который заставляет нас задуматься о запасах на зиму. Мы сажаем различные кустовые и стручковые бобы, зная, что они прекрасно замораживаются и могут легко снабжать нас овощами на ужин еженедельно до урожая следующего года.

Как собирать урожай фасоли

При одновременной посадке кустовые бобы будут давать сначала (и в течение двух недель), а полюсные бобы — позже (и в течение более длительного периода времени, поскольку они продолжают расти. ).Среди разновидностей бобов мы обнаружили, что желтые восковые бобы, как правило, являются самым ранним урожаем. За ними по пятам следуют пурпурные и зеленые бобы.

Планируйте собирать стручковые бобы примерно каждые два дня, чтобы максимально использовать урожай. Чем чаще вы собираете, чем кустарниковые бобы производят больше новых бобов. Фасоль может вас удивить, поэтому вам нужно заглянуть под все листья и по краям растения, чтобы убедиться, что вы их все нашли.

Лучшее время для сбора зеленой фасоли — это когда она большая,
, но еще не показывает внутреннюю форму фасоли (как у фасоли №3 выше).

Выбирайте зеленые бобы, когда они большие и довольно длинные, но недостаточно большие, чтобы вы могли видеть форму бобов внутри. Слишком мелкие бобы приготовятся быстрее других и получатся мягкими. Слишком большие бобы будут иметь вязкую жесткую консистенцию. Это особенно важно при замораживании; вы получите наилучшие результаты с зеленой фасолью одинакового размера.

Как заморозить фасоль

Есть много способов сохранить урожай в саду, чтобы прокормить семью зимой.Консервирование и обезвоживание — отличные варианты, но для овощей с низким содержанием кислоты потребуется автоклав под давлением, а не простая система консервирования на водяной бане, а некоторые овощи просто становятся вкуснее, если их тщательно заморозить. Зеленые бобы подходят к этой категории.

К концу сезона эти плодовитые поставщики занимают больше всего недвижимости в нашем морозильнике. Впечатляет вкус свежих замороженных зеленых бобов, если их слегка приготовить на пару и смешать с небольшим количеством масла, соли и перца.

Принадлежности для заморозки стручковой фасоли

Хотя есть несколько вариантов и вариантов того, как доставить стручковую фасоль из сада в морозильную камеру, в целом вам понадобится следующее:

• Большой горшок с запасом;
• Большая чаша;
• шумовка или ситечко с ручкой;
• Чистые кухонные полотенца;
• A Vaccuum Sealer с пакетами для заморозки; OR
• Повторно закрывающиеся пластиковые пакеты и соломка.

Шаг 1. Подготовьте все необходимое

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на плите. Мы предпочитаем использовать большую кастрюлю, заполненную чуть более чем наполовину. Наполните большую миску холодной водой и льдом и поставьте рядом с плитой. Положите чистые кухонные полотенца на другую поверхность.

Бланширование зеленых бобов в горячей воде помогает остановить действие ферментов, из-за которых они испортятся; Остановите процесс приготовления, погрузив их в холодную воду через 90 секунд.

Шаг 2. Бланшируйте стручковые стручки

Добавляйте стручковые стручки в кипящую воду порциями, следя за тем, чтобы вся стручковая фасоль была залита водой.Установите таймер на 90 секунд. Достаньте фасоль из воды шумовкой или ситечком с ручкой и немедленно погрузите ее в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Вы заметите, что ваши бобы меняют цвет после быстрого бланширования; Мне нравится, насколько яркими и яркими становятся зеленые бобы, но бланширование фиолетовых бобов меня немного расстраивает, потому что они становятся зелеными;).

Примечание. Бланширование овощей перед замораживанием помогает «выключить» фермент, который заставляет овощи созревать и портиться.Процесс быстрого бланширования останавливает процесс созревания, поэтому ваши овощи дольше останутся свежими после замораживания.

Бланшированные зеленые бобы становятся ярко-зелеными;
высушите их перед упаковкой в ​​мешки.

Шаг 3. Сушите зеленую фасоль

Разложите бланшированную зеленую фасоль сушиться на чистом кухонном полотенце (помогает перевернуть ее, чтобы удалить лишнюю влагу, или, если у вас на кухне есть потолочный вентилятор, это подойдет. тоже). Дайте им высохнуть в течение 5-10 минут или сверните их в полотенце и осторожно нажмите, чтобы ускорить процесс высыхания.

Шаг 4. Упакуйте зеленую фасоль в упаковку

Используйте устройство для вакуумной герметизации, чтобы упаковать фасоль в желаемом количестве. Вакуумный упаковщик поможет удалить большую часть воздуха из ваших продуктов, тем самым предотвращая ожоги в морозильной камере и образование кусков льда. На сегодняшний день это лучший способ сохранить овощи свежими в морозильной камере.

Если у вас нет вакуумного герметика, вы можете использовать закрывающийся пакет для заморозки. При герметизации важно удалить как можно больше воздуха. Постарайтесь застегнуть закрывающийся пакет на молнию, а затем вставьте в него соломинку, чтобы высосать оставшийся воздух, прежде чем полностью закрыть пакет.

Вакуумный упаковщик помогает сохранять зеленые бобы особенно свежими в морозильной камере.

Шаг 5: Заморозьте зеленую фасоль

Теперь зеленые бобы готовы к морозильной камере! Они прослужат до года в морозильной камере и сохранят большую часть вкуса и свежести, которые были при сборе урожая. Замороженная зеленая фасоль отлично подойдет жареной или приготовленной на пару (мы не рекомендуем кипятить, так как это добавит больше воды к фасолью, которая уже может быть влажной).

Связанные

Кэрри Уильямс Хоу — лидер в сфере образования днем ​​и амбициозная хозяйка дома по ночам и в выходные дни.Она живет в небольшой усадьбе в Вермонте с мужем, двумя детьми и буйным бордер-колли. Она является основателем и редактором Homestead How-To, а также ведет блоги о жизни в усадьбе своей семьи в Happy Hive.

6 способов сохранить зеленую фасоль в вашем саду

Зеленая фасоль — отличная садовая культура, которая может дать вам большой урожай на небольшом пространстве и в короткие сроки. Узнайте обо всех способах консервирования стручковой фасоли, чтобы сохранить урожай на зиму!

Я люблю выращивать свежие зеленые бобы в саду — они не только очень калорийны, но и их легко сохранить на будущее, и в них еще есть много свежих продуктов!

Этот сайт содержит партнерские ссылки.Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Зеленые бобы довольно универсальны, и их можно консервировать практически всеми доступными способами!

(* Если вы начинающий садовод и никогда раньше не выращивали стручковые бобы, пора начать! Узнайте, как вырастить стручковые бобы из семян уже сегодня!)

6 способов сохранить стручковую фасоль на потом

✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов питания , который поможет вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Консервирование зеленой фасоли под давлением

Если вы хотите консервировать стручковые бобы без примесей, консервируйте их.Их нельзя консервировать самостоятельно в водяной бане.

Консервирование под давлением может показаться немного страшным, если вы к нему не привыкли, но на самом деле это не так уж и сложно! Если вам нужна помощь в начале работы, вы можете получить копию Краткого руководства по применению консервных банок под давлением.

Вот пара руководств по консервированию зеленой фасоли под давлением для начала:

Маринование (консервирование на водяной бане) зеленая фасоль

Теперь, если консервирование на водяной бане вам больше нравится, тогда вы МОЖЕТЕ обрабатывать стручковые бобы с помощью водяной бани, но только если вы их засолите.

Фасоль Дилли, вероятно, является одним из наиболее распространенных способов консервирования зеленой фасоли путем маринования.

Если вы хотите попробовать консервирование таким способом, вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Замораживание зеленой фасоли

Замораживание — мой предпочтительный способ консервирования стручковой фасоли. Без беспорядка, без суеты и так просто! Плюс я предпочитаю вкус замороженной фасоли консервированной.

Поэтому не забудьте принять во внимание свои личные вкусы, выбирая способ консервирования бобов.

Зеленую фасоль можно заморозить двумя способами — с бланшированием или без бланширования. Некоторые говорят, что вам НЕОБХОДИМО бланшировать, но я обнаружил, что вкус на самом деле ничем не отличается, так что этот шаг легко пропустить.

Как заморозить без бланширования: Просто вымойте (при необходимости), нарежьте и поместите в пакет для морозильной камеры. Вот и все.

Как заморозить с помощью бланширования: Порежьте фасоль и варите ее в течение 3 минут, затем обмакните в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.Слейте воду, высушите и поместите в пакет для заморозки.

Просто, правда?

Обезвоживание зеленой фасоли

Вы также можете использовать дегидратор для консервирования стручковой фасоли. Это как бы превращает их в хрустящие чипсы, из которых получается отличная вкусная закуска!

У меня есть дегидратор для пищевых продуктов Excalibur 9 Tray , который я люблю и использую все лето, но вы также можете проверить мое руководство по покупке дегидратора, чтобы узнать о других вариантах.

Вот как обезвожить стручковую фасоль:

• Вымойте и нарежьте фасоль до желаемого размера
• Бланшируйте их до 3 минут
• Окуните их в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление.
• Слейте воду из бобов и хорошо их просушите
• Приправить по желанию (соль, перец и т. Д.)
• Обезвоживание при 125 ° F в течение 5-6 часов или до очень хрустящей корочки
• Дайте сухим бобам полностью остыть перед хранением в герметичной банке.

Ферментация зеленой фасоли

Я не большой поклонник ферментированных продуктов, но это не значит, что это не очень здоровый способ сохранения свежих продуктов!

Зеленые бобы можно сохранить и путем ферментации! Они будут похожи на маринованные стручковые бобы, о которых мы уже говорили.

Вот несколько рецептов ферментированных бобов, которые стоит попробовать:

Сублимационная сушка зеленых бобов

И, наконец, сублимационная сушка.

Не у всех есть сублимационная сушилка, но это отличный вариант для консервирования стручковой фасоли!

Сублимационная сушка позволяет сохранить бобы, которые сохраняют большую часть своей питательной ценности, и длится намного дольше, чем любой другой метод консервирования — в некоторых случаях до 25 лет.

Вы даже можете приготовить порошок из сублимированных зеленых бобов, чтобы добавлять его во многие продукты, такие как смузи, супы и соусы!

HarvestRight производит линейку домашних сублимационных сушилок, которые отлично подходят для консервирования всех видов продуктов.

Дополнительные руководства по сохранению:

9 способов консервирования перца

10 способов консервирования огурцов

6 способов консервирования клубники

11 способов консервирования помидоров

Заморозьте урожай в саду за 4 простых шага

Лето — время изобилия, когда фермы и сады начинают бурно расти. Если вы выращиваете часть своей собственной еды или имеете долю на ферме, иногда бывает трудно съесть ее всю, пока она не испортилась.Консервирование — это всегда вариант, но это трудоемкий процесс, и консервированные овощи теряют свой свежий вкус. Вот тут и приходит на помощь замораживание. Правильное замораживание овощей гарантирует, что вы сможете насладиться ими, когда будете готовы их съесть.

Большинство овощей можно приготовить для замораживания менее чем за 10 минут. И, если вы заморозите их вскоре после сбора, замороженные овощи сохранят большую часть вкуса и питательных веществ, которые были у них в свежем виде.

Подготовка овощей для морозильной камеры

Большинство овощей необходимо бланшировать в кипящей воде или на пару перед замораживанием.Исключение составляют лишь травы и зеленый перец. Бланширование останавливает действие ферментов внутри овощей, что предотвращает потерю вкуса, текстуры и питательных веществ. Он также уничтожает любую поверхностную грязь или бактерии и смягчает овощи, чтобы они плотнее упаковывались в контейнеры во время замораживания.

Для большинства овощей отлично подходят пакеты для заморозки. Они устойчивы к воздействию влаги и паров, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, и могут быть уложены друг на друга, чтобы максимально увеличить пространство в морозильной камере.Кроме того, можно легко вытолкнуть весь воздух из небольшого отверстия в верхней части пакета для заморозки, прежде чем запечатать его для оптимальной свежести. Квадратные или прямоугольные пластиковые контейнеры — еще один хороший выбор, так как их легко штабелировать.

Следуйте этим 4 простым шагам

Перед бланшированием тщательно вымойте овощи в холодной воде и нарежьте их на мелкие кусочки. Крупные корнеплоды следует нарезать кубиками шириной в полдюйма, брокколи и цветную капусту — на небольшие дольки, а морковь, пастернак и другие длинные овощи — на полдюймовые дольки.Небольшие овощи, такие как фасоль или горох, и очень узкие овощи, такие как стручковая фасоль или спаржа, можно оставить целыми. Капусту, шпинат или зелень следует измельчить или разделить на отдельные листья.

1. Бланширование

Чтобы бланшировать в кипящей воде, вскипятите один галлон воды в большом чайнике с крышкой. Используя металлическую корзину или марлю, опустите в воду полкилограмма овощей и накройте крышкой. Для бланширования на пару вскипятите два дюйма воды в чайнике с плотно закрывающейся крышкой.Поставьте корзину для варки не менее чем на три дюйма выше дна чайника. Выложите овощи в корзину одним слоем, накройте крышкой и держите на сильном огне.

Время бланширования зависит от размера и плотности овощей, которые вы готовите. Важно установить точное время бланширования, потому что недостаточное бланширование может стимулировать ферменты в растении, ускоряя его распад, а чрезмерное бланширование приведет к потере ценных витаминов и минералов. Паровая бланшировка длится дольше, чем кипячение.Обратитесь к таблице ниже, чтобы узнать время кипячения. Для приготовления на пару добавляйте одну минуту на каждые пять минут кипения.

2. Баня с ледяной водой

После того, как овощи были бланшированы, важно погрузить их в емкость с ледяной водой на то же количество минут, на которое вы их бланшировали. Наполните емкость одним фунтом льда на каждый фунт овощей. Это помешает им больше готовиться и стать сырым. После остывания вынуть овощи из воды и хорошо слить.

3. Сумка Em

После охлаждения овощи готовы к заморозке. Просто поместите их в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив немного свободного пространства, чтобы они могли расшириться во время замораживания. Полдюйма в жестких контейнерах или трех дюймов в пакете для заморозки — это достаточно.

4. Этикетка и морозильная камера

Обязательно промаркируйте каждый пакет или контейнер с содержимым и датой замораживания. Продукты, замороженные до 0 ° F, можно есть неограниченное время, но со временем их качество может ухудшиться.Большинство овощей сохраняют свежесть в морозильной камере от нескольких месяцев до года.

Время бланширования

Вот удобное руководство по времени бланширования некоторых из наиболее распространенных овощей:

Спаржа: 2-4 минуты, в зависимости от размера.
Свекла (целиком): 25-30 минут. (Нарезать после бланширования).
Фасоль (хрустящая, зеленая или восковая): 3 минуты
Брокколи: 3 минуты.
Брюссельская капуста: 3-5 минут, в зависимости от размера.
Капуста: 1 1/2 минуты.
Морковь (нарезанная или нарезанная кубиками): 2 минуты.
Цветная капуста (цветочки, 1 дюйм в диаметре): 3 минуты.
Кукуруза в початках (маленькие початки): 7 минут
Баклажаны: 4 минуты.
Зелень (зелень свеклы, капуста, мангольд, зелень горчицы, зелень репы, шпинат) : 2 минуты; На капусту нужно 3 минуты.
Лимская фасоль: 2-4 минуты, в зависимости от размера.
Лук Целый: 2 ½ минуты; кольца: 10-15 секунд
Пастернак (нарезанный): 2 минуты.
Горох Съедобные стручки: 1 ½ минуты; зеленый / очищенный: 1 ½ минуты
Картофель (ирландский новый): 3-5 минут
Брюква: 3 минуты.
Соевые бобы: 6 минут.
Summer Squash (кабачки, желтый, белый гребешок): 1-3 минуты.
Репа (в кубиках): 2 минуты.

Freezing Green Beans — Our Stoney Acres

Freezing Green Beans — это самый быстрый и простой способ сохранить урожай в саду и при этом сохранить вкус и текстуру, близкие к свежим.

Этот пост содержит партнерские ссылки, нажатие на них не требует дополнительных затрат, но позволяет Stoney Acres взимать небольшую комиссию с вашей покупки через партнерскую программу Amazon

Нам очень нравится садовая стручковая фасоль! Летом это одно из наших любимых садовых угощений! Ничто не сравнится с тарелкой, полной слегка приготовленных на пару бобов, в качестве гарнира к нашим летним ужинам.

Консервированные зеленые бобы наших родителей, и мы тоже в течение первых 10 лет наших садоводческих приключений.Но консервированные садовые бобы совсем не такие, как свежие, собранные в саду, они всегда кажутся мне переваренными и мягкими. Таким образом, с годами мы постепенно склонились к замораживанию стручковой фасоли вместо консервирования.

Замороженные бобы намного больше похожи на настоящие !! Вы можете использовать их в качестве гарнира, в супах, запеканках и многом другом. Замороженные бобы здорово то, что если все сделано правильно, они на вкус почти так же хороши, как если бы вы их собрали в саду!

Итак, вот как заморозить стручковые бобы за 6 простых шагов!

Шаг 1. Выбирайте только самые качественные зерна

Важно выбирать фасоль, которая находится на пике формы! Зеленые бобы нужно собирать, когда они толщиной примерно с карандаш.Если вы отпустите их слишком долго, они станут вязкими, жесткими и, возможно, даже заплесневеют внутри. Поэтому после того, как вы их собрали, обязательно переберите свой урожай и выбросьте все, что повреждено, гнилое или слишком большое!

Шаг 2: Тщательно вымойте их

Обязательно удалите грязь и насекомых, замочив их в большой миске с водой. Дайте им погрузиться в воду примерно на 5 минут, затем немного прополощите их в воде и хорошо промойте.

Шаг 3: Отрежьте кончики

Нам не нравятся кончики бобов, они жестче, чем остальная часть бобов, поэтому мы их отламываем.Это требует небольшой работы, но мы делаем это и отрываем примерно 1/8 дюйма с каждого конца боба. Пока вы это делаете, вы также можете отрезать бобы до желаемой длины. Когда вы можете использовать зеленую фасоль, вы ее измельчаете на более мелкие кусочки, чтобы они поместились в банке. Однако, замораживая стручковые бобы, вы можете оставить их желаемой длины. Если вы хотите, чтобы бобы были длиннее, не ломайте их вообще, просто отрежьте их концы.

Шаг 4. Бланшируйте и охладите бобы

Бланширование останавливает действие ферментов бобов.Эти ферменты помогают бобам расти и созревать, если вы попытаетесь заморозить бобы без бланширования, действие фермента замедлится, но не остановится, поэтому всего через несколько месяцев в морозилке ваши бобы станут мягкими и непригодными для использования.
Вы можете бланшировать фасоль в кипящей воде или в пароварке для овощей. Мы предпочитаем использовать пароварку, потому что тогда в воде готовится меньше питательных веществ. В любом случае бланшируйте в течение 3 минут.

По окончании времени бланширования быстро достаньте бобы из бланшировщика и погрузите их в ледяную воду.Ледяная вода останавливает процесс нагрева, так что фасоль фактически не готовится. Вы хотите, чтобы действие ферментов прекратилось, но не хотите готовить фасоль. Оставьте их на 3 минуты в ледяной воде. Затем выньте их из воды и дайте им немного подсохнуть на полотенце, стоящем на прилавке.

Шаг 5. Закрепите их плоско

Как и все наши другие замороженные фрукты и овощи, мы разложили бланшированные бобы на противне

и поместили их в морозильную камеру на ночь.Заморозьте их таким образом перед тем, как положить их в пакеты, чтобы они не слиплись в огромные замороженные комки. Таким образом, вы сможете достать из пакета только то, что вам нужно, а остальное оставить в морозильной камере.

Шаг 6: упакуйте их

Мы упаковываем все наши овощи в пакеты для заморозки без содержания бисфенола А

. Обязательно выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать пакет. Или, если у вас есть один из тех классных герметизаторов пакетов, которые высасывают весь воздух и запечатывают пакет, то воспользуйтесь им!

Замороженные зеленые бобы хранятся в морозильной камере от 9 до 12 месяцев.

Мы используем их в наших зимних супах и запеканках, а также в качестве вкусного гарнира.

Одним из больших преимуществ замораживания стручковой фасоли является то, что вы можете делать это небольшими партиями. Если у вас небольшой день сбора урожая, можно легко бланшировать и заморозить небольшую партию бобов. Это намного проще, чем вытащить автоклав и иметь достаточно зерен, чтобы приготовить целую партию!

Всегда помните, когда вы консервируете продукты, чтобы проверить самые последние инструкции по консервированию.Вы можете получить их в Министерстве сельского хозяйства США, в местном агентстве по распространению знаний или в недавно изданной книге.