Как замариновать топинамбур на зиму: Маринованный топинамбур рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как замариновать топинамбур на зиму: Маринованный топинамбур рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Топинамбур маринованный – оригинальный вкус и огромная польза + Видео

Особенности топинамбура – лекарство на вашем столе

Его запросто можно отнести к лекарственным растениям. Витамины, аминокислоты и прочие полезные элементы – топинамбур переполнен ими. Просто удивительно, почему столь ценное растение до сих пор не поселилось на наших столах, как необходимый продукт. А вот, например, в Азии, он очень популярен. И это правильно!

Регулярное употребление земляной груши поможет нормализовать уровень сахара в крови – это особенно важно для диабетиков и людей, страдающих ожирением. С его помощью легко можно бороться с такими недугами, как анемия и недостаток железа. А самое главное, топинамбур – отличный помощник в профилактике рака.

Хочется отметить еще и то, что растение это совершенно неприхотливое. Из немногочисленного посадочного материала очень хороший выход урожая. Интересно, что топинамбур замечательно зимует в земле. То есть на зиму его необязательно убирать, можно оставить до весны. И тогда топинамбур становится настоящей находкой для всех. Ведь вкусовые качества и полезные свойства овоща после зимовки остаются на прежнем уровне. Или же выкопайте часть и отправьте на хранение в погреб.

К достоинствам топинамбура можно отнести и его универсальность. Даже самый требовательный гурман найдет свои любимые рецепты. Из него пекут запеканки, жарят блины и оладьи, варят супы, готовят превосходные начинки и делают салаты. Для диабетиков и сердечников варят кофе из сушеных корнеплодов, такой напиток превосходно чистит кровь и сосуды.

Топинамбур маринованный – способы хранения

Есть один недостаток у этого дара природы – он не хранится долго в погребе, как картофель и другие корнеплоды. Поэтому топинамбур, маринованный на зиму – это отличное решение для того, чтобы употребление продукта стало непрерывным. В маринованном корнеплоде максимально сохраняются все витамины и полезные элементы. Из него получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Подают заготовку и как самостоятельное блюдо, и как добавку к салатам. Рецептов его маринования очень много. Сама процедура проста и не займет много времени. Топинамбур настолько универсален, что замариновать его можно и по своему любимому рецепту маринования огурцов. В любом случае, в результате вы получите вкусный и качественный продукт.

Как мариновать топинамбур – рецепты

Маринуют топинамбур как в очищенном виде, так и со шкуркой. Рекомендуем попробовать оба варианта. Прежде всего, корни необходимо хорошо очистить от грунта. Затем их моют, если будут мариноваться овощи со шкуркой, то их нужно качественно почистить щеткой. Все корешки и усики срезаются ножницами. Подготовленный целый корнеплод со шкуркой плотно закладываем в стерилизованную тару.

Готовим рассол – в 2 литра кипящей воды засыпать 4 столовые ложки соли. После закипания рассолу дать немного остыть, через 15 минут полностью покрываем им топинамбур. Банку прикрыть крышкой и убрать в темное, прохладное место ровно на неделю. После этого рассол сливаем, в банку добавляются зубки чеснока и перец горошком. Готовим маринад. Для этого снова доводим до кипения 2 литра воды, затем добавляем туда ¾ стакана уксуса и кориандр. Снимаем маринад с огня и заливаем в банки. Через 3 дня продукт готов к употреблению.

Простой и оригинальный рецепт – маринованный корнеплод с лимоном. На 1 килограмм очищенного и нарезанного кусочками овоща нам потребуется 1 лимон, 600 мл воды и 200 г сахара.

Подготовленный топинамбур заливаем подсоленной водой и убираем в сторону. В это время занимаемся маринадом. Для этого хорошо вымытый лимон мелко режем вместе со шкуркой. Засыпаем его в кастрюльку и заливаем кипящей водой. Кипятим 5 минут на небольшом огне. Постоянно помешивая, добавляем сахар. После того, когда растворится сахар, сливаем с топинамбура жидкость и добавляем его к нашему маринаду. Провариваем смесь на слабом огне еще 3–4 минуты и разливаем горячей по подготовленным банкам. Закатываем крышками и переворачиваем банки. Приятного аппетита!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Готовим маринованный топинамбур у себя на кухне

estont1994

Спасибо большое за такое разнообразие замечательных рецептов!!!
Все получается также красиво и очень вкусно!!!

kristina89

Спасибо тебе огромное, всё очень красиво!

oderi1972

Bashkova_91, спасибо за Ваши чудесные рецепты!!!
С ними каждая женщина может почувствовать себя искусной мастерицей.
Я думала что у меня никогда не получится приготовить что-то съедобное, пока не нашла Ваш сайт.
Семья в восторге, все благодарят меня за вкусные блюда, а я в свою очередь искренне благодарю Вас!!!
Вы умница!!!

Галка Хомяк

Ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
пошлю мужа за продуктами

itoulomer

А я всегда готовлю с bashkova_91 и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось))
Отличный сайт!
Спасибо!!!

skorokhvatova_80

Я, как большая любительница маринованного топинамбура, была просто обязана попробовать это!
Результат просто потрясающий!
Внешне маринованного топинамбура выглядит очень обыкновенно, но вкус!!!
Вкус совершенно необыкновенный! Мне очень понравился!
Теперь это один из моих любимых рецептов!

lyuda

Спасибо за рецепт, готовила на свой день рождения..
Просто, красиво, вкусно.

Бондарь Вита

Оригинальный рецепт
первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.

hedsules

Bashkova_91, огромное спасибо за маринованный топинамбур!
Получилось с первого раза.

zina90

Приготовила вчера, просто нет слов- СУППЕР!
Я любила кухню, а теперь я ее фанатка, за что ВАМ Спасибо!!!

itoung

Очень красивая и оригинальная подача маринованного топинамбура.
Рецепт супер, спасибо!

Ивчина Мила

Спасибо огромное за рецепт!
С удовольствием готовлю по вашим рецептам и с каждым разом всё лучше и вкуснее!!!
Ещё раз спасибо!

itedong

Вам нужно ОСКАР вручать за такие изысканные блюда!!!
УМНИЧКА!!!

oleelonge1996

Это было превосходно…
чуть маринованный топинамбур вместе с пальцами не слопала)

Анастасия Тамарова

Я тоже очень люблю ваш сайт.
подробнее и доступнее просто не придумать)))
мне кажется даже человек никогда не готовивший раньше -сможет без проблем освоиться по вашему сайту с кулинарией!)))

Маринованный топинамбур с имбирем. Топинамбур квашеный. Кимчи.

В Корее кимчхи считается блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.
Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений. Считается также, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство. Кимчи содержит многие необходимые для организма витаминами и минералы. Витамин А, С. А клетчатка способствует улучшению пищеварения.
В самой Корее существует множество различных разновидностей кимчи, каждое из которых обладает своими особенностями, особенно своим специфическим вкусом, который может показаться необычным для тех, кто пробует это блюдо впервые, так как в нем слишком много чеснока и острого красного перца. Однако любителей этого блюда, которых в Корее множество, привлекает именно это, и они готовы есть его постоянно.

В Корее существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также технологией приготовления.

Рецепт кимчи:

Понадобится: 0,5 кг топинамбура (вымыть и нарезать), 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды.
Для приготовления приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 чайные ложки мелко нарезанного сухого красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления: для начала топинамбур посыпать солью. Затем залить холодной водой и оставить стоять в прохладном месте на ночь или на 8 часов. После чего топинамбур необходимо сполоснуть и отжать. Горячую воду смешайте с приправами. Добавьте топинамбур и кунжут. Положите смесь в большую стеклянную миску. Накройте миску полиэтиленом и поставьте в прохладное место приблизительно на 2 дня. Слейте жидкость и положите топинамбур в стеклянную банку.
Вот кимчи и готово! Готового продукта должно получиться примерно 0,5 килограмма.


Ингредиенты:
1 фунт топинамбура (450 гр.)
Для маринада:
1,5 стакана яблочного уксуса

2 стол. ложки сахара
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки куркумы
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1/4 чайной ложки порошка душистого перца

Очищенный и вымытый топинамбур нарезать ломтиками или натертого на крупной терке. Отложите в сторону. Смешайте остальные ингредиенты в маленькой кастрюле. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Залить получившимся горячим маринадом ломтики топинамбура. Дать остыть. Поместить в холодильник минимум на 2 часа, в идеале 24, и употребить в течение недели. Можно брать топинамбур из маринада, слегка отжать, уложить в салатник, добавить мелко нарезанный лук и заправить растительным маслом.

топинамбур — 1 кг
вода — 150 мл
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
петрушка — 1 пучок
оливковое масло — 4 ст. л.
помидоры (мелкие) — 250г
лимонная кислота.

Топинамбур очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в холодную воду с добавлением лимонного сока. Воду довести до кипения, положить в нее очищенный топинамбур, и варить примерно 10 мин до готовности.

Измельчить одну луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перемешать с отварным топинамбуром, заправить оливковым маслом. Салат украсить мелкими помидорами.

Топинамбур «остренький»
На 1 банку: топинамбур, 1 стручок красного острого перца, 10 штук черного перца горошком, укроп, веточка черной смородины с листьями.

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г яблочного уксуса, 50 г соли.

Вымытый и очищенный топинамбур уложить в банку, добавить стручок красного перца, зонтик укропа, горошины черного перца, веточку смородины. Приготовить маринад, залить им ассорти и стерилизовать в кипящей воде. Сразу же закатать.

1 кг топинамбура, 1 лимон, 200 г сахара, 600 г воды, соль.

Очищенный топинамбур нарезать небольшими кубиками и залить подсоленной водой. Тщательно вымытый лимон нарезать кусочками вместе с кожурой, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и проварить 5 минут. Засыпать сахар. Мешать, пока сахар не растворится. Слить воду с топинамбура и добавить его в маринад. Прокипятить на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем горячую смесь разлить по банкам, стерилизовать и закатать

Морковь, топинамбур.
Маринад: вода 1 л, соль 50 г, яблочный уксус 50 г, мед 2 столовые ложки

Топинамбур с морковью помыть, очистить от кожицы, нарезать равномерно ломтиками, залить приготовленным из вышеуказанных компонентов маринадом.

Клубни топинамбура, Для маринада: 3-4 ч. ложки сахара, 1-2 ч. ложки соли, стакан (200 г.) холодной сырой родниковой воды.

Вымытый и нарезанный на тонкие ломтики и кружочки топинамбур плотно уложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом (не кипятить) и положить сверху деревянный кружок, на него кладут гнет. Оставляют для брожения на 2—3 суток при комнатной температуре, затем, не снимая гнета, помещают на хранение в холодное место. Через 3 недели квашеный топинамбур будет готов. Его можно использовать как гарнир, а также в качестве ингредиента в салатах и винегретах.

250 г. клубней топинамбура

Для маринада:
2 ст. растит. масла
1-2 ст. яблочного уксуса
1 / 4 ч. л. соль
1 / 4 ч. л. сахара
1 / 4 ч. л. душицы, (или мяты, или майорана) — (сушеные, измельченные в муку)
1 / 4 ч. л. готовая горчица
1 / 8 чайной ложки. перец
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока

Вымытый и нарезанный на тонкие ломтики и кружочки топинамбуротварить. Когда топинамбур будет готов, воду необходимо слить. Приготовьте маринад: в миске, смешайте растит. масло с остальными ингредиентами. Добавьте к маринаду отваренные и обсушенный топинамбур, накройте крышкой плотно и поставьте в холодильник на 1 час или больше, иногда помешивайте, чтобы топинамбур лучше замариновался.

Ингредиенты

1,5 чашки яблочного уксуса
2 чашки воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка крупной соли
1 столовая ложка семян кориандра
1 ч.л. черного перца
имбирь или кардамон, по вкусу
2-4 гвоздики
1 лавровый лист

1 ч. л. аниса (или семян тмина или укропа)
900 г. топинамбур, нарезанный на тонкие ломтики

Приготовление:

1. В большой кастрюле, смешать все ингредиенты, за исключением топинамбура и довести до кипения.
2. Добавьте топинамбур, снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на ночь.

Маринованный топинамбур может храниться в холодильнике в течение 2 недель.
Подавать со: свининой, бараниной, говядиной, уткой, тунцом, креветками, лососем.

✔ 12 маленьких головок лука, очищенные
✔ 1 некрупная цветная капуста, разобранная на соцветия
✔ 230 г. грибов, отваренных или консервированных

✔ 2 зеленых перца, нарезать кусками
✔ 1 банка черных маслин
✔ 0,5 банки зеленых маслин
✔ 400 — 450 г. топинамбура. Вымытый и нарезанный на тонкие ломтики.

Смешать в кастрюле:
✔ 2 чашки оливкового масла
✔ 3 чашки яблочного уксуса
✔ 4 чайной ложки. соли
✔ 6 ст. ложек сахара
✔ 2-4 зубчика чеснока, нарезанный

Варить этот маринад несколько минут, затем залить вышеперечисленные овощи, которые были уложены вместе. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 24 часа в холодильнике.

Очищенные и нарезанные на тонкие кружочки клубни топинамбура уложить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить водой, немного подсолить. Через несколько дней они будут готовы к употреблению. Квашеный топинамбур добавляют в салаты или используют как гарнир к разным блюдам.

Диабетикам врачи советуют в лечебных целях употреблять топинамбур сырым, по 2-3 клубенька 3 раза в день за 10 минут до еды.

Что еще можно приготовить из топинамбура.

Салаты из топинамбура
Рецепты с топинамбуром
Земляная груша состав, рецепты приготовления топинамбура, печенье и пироги с топинамбуром
Топинамбур в горшочке, земляная груша запеченная
Оладьи из топинамбура

Маринованный топинамбур рецепт – Авторская кухня: Закуски. «Еда»

Маринованный топинамбур рецепт – Авторская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Маринованный топинамбур

АВТОР: Алексей Зимин

порций:  8ГОТОВИТЬ:  30 минут

Добавить в книгу рецептов16

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морская соль

120 г

Топинамбур

450 г

Сухая горчица

2 столовые ложки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Яблочный уксус

350 мл

Семена сельдерея

11/2чайной ложки

Желтые семена горчицы

11/2чайной ложки

Куркума

11/2чайной ложки

Молотый черный перец

1/2чайной ложки

Красный сладкий перец

220 г

Репчатый лук

11/2головки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Всыпать соль в кастрюлю, залить половиной литра воды и поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, пока не растворится вся соль. Тогда снять с огня, добавить еще пол-литра воды и остудить рассол.

2Очистить топинамбур и затем порезать корнеплоды на кубики со стороной чуть больше сантиметра. Положить их в рассол и поставить на ночь в прохладное место, а затем слить воду в дуршлаге.

3В небольшой миске смешать горчицу, муку и столовую ложку воды, чтобы получилась однородная паста.

4Влить в сотейник уксус, добавить горчичные семена, семена сельдерея, куркуму и сахар. Поставить сотейник на огонь и варить, пока не растворится сахар. Тогда постепенно вмешать в уксус горчичную пасту и варить, помешивая, две минуты. В загустевшую массу положить топинамбур, нарезанный мелкими кубиками болгарский перец и мелко нарубленный лук. Готовить пять минут и остудить.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

в чём смысл первого шага? почему просто не растворить соль сразу в литре холодной воды?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Топинамбур соленый — Остров — LiveJournal

Пока зима делала паузу, и земля на какое-то время просохла, что было как раз неделю назад, я решила воспользоваться местными ресурсами. Зима идет к концу, консервация заканчивается, а добавка к столу никогда не помешает. Поэтому я нашла в интернете рецепт засолки топинамбура, взялась за лопату и пошла в огород. Обычно топинамбур у нас в огороде изображает зеленую изгородь на границе с соседом, потому что плохо хранится зимой, если его выкопать с осени. Зато очень успешно идет весной, когда ничего еще не выросло или, наоборот, уже закончилось. Его можно есть в сыром виде или добавлять в салаты, или варить. Но в этот раз я решила опробовать новый рецепт и засолить земляную грушу. Рецепт под катом.

Топинамбур соленый

Топинамбур – очень полезное растение. Он укрепляет иммунитет, повышает эластичность сосудов, используется при сахарном диабете, способствует омолаживанию организма. Медицинский препарат «Долголет» — не что иное, как сушеный тонкими пластинами и измельченный топинамбур и крахмал. Чипсы из топинамбура можно смолоть на кофемолке и класть порошок в суп, кашу, соусы и др. Предлагаем вам приготовить оригинальное блюдосоленый топинамбур. Подробный рецепт приготовления топинамбура, засоленного, как капуста, поможет вам разнообразить и улучшить свой рацион

Продукты


  • топинамбур – 1 килограмм

  • соль каменная пищевая – 50 грамм (3 столовые ложки)

  • вода – 1,5 литра

Посуда


  • стеклянная или эмалированная емкость

  • нож или шинковка

Подготовка


  1. Топинамбур чисто вымыть, очистить от кожицы

  2. Порезать на тонкие кружочки ножом или измельчить шинковкой

Как приготовить


  1. Приготовить рассол, вскипятив 1,5 литра воды, добавить три столовых ложек соли

  2. Остудить рассол

  3. Уложить подготовленный топинамбур плотно в стеклянную или эмалированную посуду,  залив рассолом

  4. Для брожения выдержать соленый топинамбур два-три дня в теплом месте. Если температура меньше 2о градусов – до пяти дней

  5. Затем поставить соленый топинамбур в холодильник

Подаём блюдо на стол

Топинамбур готов через две – две с половиной недели. Кладите соленый топинамбур в винегрет, салат, используйте как гарнир. Можно подавать соленый топинамбур с подсолнечным маслом и луком, зеленью.

Что делать с топинамбуром на зиму. Топинамбур рецепты приготовления на зиму

Что делать с топинамбуром на зиму. Топинамбур рецепты приготовления на зиму

Здравствуйте! С Вами Виктор Дулин. У этого очень полезного растения нет противопоказаний в применении. Поэтому блюда из корней, листьев и даже цветов можно и нужно употреблять всем – от детей и беременных, до возраста старше 50 лет. Особенно это касается лиц с сахарным диабетом. Однако, как и горькие, но очень полезные абрикосовые косточки эти корешки не так уж вкусны и лучше принимать их в смеси.

Норма применения от 150 до 300 граммов свежего продукта в сутки разделённая на три приёма. В зависимости от размера всего 3-4 клубня.

За год это около 100 кг на человека. Благо все части растения, как в свежем виде, так и в форме сиропа или сухого порошка подходят почти для любых блюд – от салатов и супов до десертов.

Как приготовить на зиму и принимать сироп топинамбура

Сначала нужно исхитриться чтобы сохранилось максимальное количество полезных веществ, состоящих в корнеплодах. Для этого в конце осени ещё до обильных дождей выбираю погожий день. В сухую погоду это гораздо быстрее и удобнее. По приезду на дачу с раннего утра делаю следующие действия.

Шаг №1. Разжигаю камин.

Шаг №2. С рассветом сначала руками вырываю ботву, а потом вилами выкапываю около 10 кг клубней.

Шаг №3. Тщательно выбираю из земли даже самый мелкий урожай .

Шаг №4. От почвы отмываю уже сидя под кровлей теплицы в любую погоду.

Шаг №5. С ещё большим комфортом – в кресле перед пылающим камином, острым ножом очищаю клубни от пятен и тонких корневых волосков вообще.

Овчинка выделки не стоит если мочалкой из нержавейки чистить шкурку – ведь вместе с ней можно потерять не только уйму времени, но и много полезных веществ.

Шаг №6. Тут же пропускаю не очень привлекательные на вид клубни через электрическую мясорубку. При этом использую наиболее мелкую решётку.

Шаг №7. Первые 5 кг полученного «фарша» отжимаю с помощью дуршлага застеленного марлей.

Шаг №8. Стёкший сок нагреваю до 50-60°С на индукционной печи в кастрюле достаточного размера.

Шаг №9. Снимаю с печи и медленно остужаю до комнатной температуры.

Шаг №10. Проделываю процедуру нагрева и охлаждения 5-6 раз.

Шаг №11. Крайнюю термообработку загустевшего сиропа провожу с консервантом. Для это использую свежевыжатый сок одного лимона на каждый полученный литр.

Шаг №12. Разливаю по стерильным стеклянным банкам.

Шаг №13. Закупориваю их завинчивающимися крышками.

Шаг №14. Храню в холодильнике.

Шаг №15. Пользуемся сиропом топинамбура, как подсластителем для различных блюд.

Норма приёма за один раз не более одной столовой ложки

Сироп имеет приятный сладковатый медовый вкус. При этом лишен приторности и помогает при:

  • неблагоприятных воздействиях внешней среды;
  • поддержании хорошей физической формы;
  • малоподвижном образе жизни;
  • психологических перегрузках;
  • простудных заболеваниях;
  • желании похудеть;
  • сахарном диабете;
  • беременности;панкреатите
  • ожирении;
  • гастрите;
  • запорах;
  • подагре;
  • анемии.

Главной ценностью продукта в любой форме является его состав, отвечающий самому строгому научно обоснованному требованию к здоровому питанию.

Порошок топинамбура – лучший рецепт заготовки на зиму в духовке

Вторую пятикилограммовую половину «фарша» использую для получения сухой заготовки. Для чего совершаю последующие шаги.

Шаг №1. Поочерёдно раскладываю измельчённые клубни на пяти силиконовых ковриках размером 30 на 50 см.

При этом толщина слоя не более 1 см.

Шаг №2. Нужной ровности и плотности серой массы, достигаю, разравнивая и придавливая пластмассовой разделочной доской.

Шаг №3. После заполнения первого коврика перетаскиваю его на металлическую решётку.

Шаг №4. Переношу её к сушильному шкафу над камином.

Шаг №5. Перетягиваю гибкую заготовку на термостойкой плёнке на уже достаточно горячую к этому времени самую нижнюю сетчатую полку.

Шаг №6. Таким же образом заполняю и остальные четыре полки.

Шаг №7. Поддерживаю температуру в шкафу 50-60°С до полного высушивания.

Шаг №8. Через каждые 3-4 часа обязательно достаю коврики тем же способом, что и при загрузке.

Топинамбур по-корейски. Топинамбур: особые приметы

В центральной России топинамбур растет на многих огородах и воспринимается земледельцами чаще всего как красивый сорняк – высотой — 2-2,5 метра, внешне напоминает подсолнечник, к концу вегетации ( в конце сентября ) становится живой изгородью. Никакого ухода не требует, болезнями и вредителями, как интродуцент ( выходец с другого континента ) не повреждается. Прекрасно зимует. Этимзнания о земляной груше, как правило, исчерпываются.
Но еще век-два назад, до наступления эры картофеля, топинамбур занимал важное место в рационе простого народа. Европейцы впервые познакомились с ним в Северной Америке. Собственно, и одно из своих названий – топинамбур – он получил от названия индейского племени « тупинамба ». Уже в конце XVII у переселенцев в Северную Америку осенью-зимой топинамбур составлял до 40% рациона.
Другое название топинамбура – принятое в англоязычном мире – « иерусалимской артишок ». Так его окрестили итальянские переселенцы в США – за внешнюю схожесть с подсолнечником, который на их языке назывался « джиросол » ( girasol ). Ну а отсюда было и недалеко до «джерусалема» ( Иерусалима ).
В этом названии есть доля истины – по вкусу топинамбур и правда отдаленно напоминает артишок. А также – спаржу. Только в отличие от этих двух растений, земляная груша чрезвычайно урожайна: куст может дать до 70-150 клубней, или 2-3 кг. Средний урожай этой культуры с 1 сотки достигает 400-600 кг – это в 2-3 раза выше, чем урожай его главного конкурента — картошки.
Необычайная урожайность топинамбура в свое время заинтересовала молодую советскую власть, и, как при Петре I и Екатерине I, она стала из-под палки насаждать эту культуру. Руку к этому приложил даже знаменитый ученый — селекционер Николай Вавилов, в начале 1930-х выведший несколько новых сортов топинамбура. Но внезапно дело – огромные поля с земляной грушей – застопорилось. Оказалось, что в российских условиях большие гурты топинамбура не хранятся.
Плохое хранение – печальная особенность этой культуры. В отличие от картофеля, клубень топинамбура после выкопки не образует корочки, препятствующей быстрому высыханию и служащей преградой для микроорганизмов. Максимум 2 недели – обычно таков срок хранения земляной груши даже в холодильнике.
Зато его клубни прекрасно хранятся в земле. В странах Западной Европы ( в Англии, Франции и Германии, где наиболее популярна эта культура ) даже в январе-феврале огородник может пойти и накопать клубней. В России же в это время землю можно долбить только ломом.
Это ограничение существенно повлияло на распространение топинамбура в России. Сезон его выкопки – это два месяца ( до середины ноября ), да и то небольшими « порциями ».

Варенье из топинамбура — самое вкусное и полезное ( рецепты приготовления)

Здравствуйте, дорогие читатели.Иду я по огороду и любуюсь желтыми, как маленькое солнышко, цветами.Это цветет топинамбур или земляная груша, а у меня в селе на него говорят бараболя.

Он очень урожайный и не требует особого ухода.Посадил, как картофель и жди урожая.
И места много не надо — можно посадить на меже огорода вместо ограждения, в саду, где захотите.10 клубеньков вам хватит на весь год, еще и друзьям останется.
Растет он высотой до двух метров и собирают клубни поздно осенью.Часть клубней не выкапывают,а оставляют зимовать в земле и когда понадобится, выкапывают.Так в нем сохраняется больше витаминов.
Правда еще надо смотреть, чтоб не было сорняков.И вот за лето из одного клубенька мы берем целых 15 кг полезных и вкусных клубней топинамбура.Правда, красота?
Вот так выглядят сырые клубни топинамбура.
А вот так он цветет.
Из него можно готовить разнообразные салаты, варить варенье и многое другое.
Помню, когда была еще маленькой, мама готовила из топинамбура такую вкуснятину— пальчики оближешь.Поделюсь этим рецептом и я с вами.

ВКУСНЕЙШЕЕ ЛАКОМСТВО ИЗ ТОПИНАМБУРА

Для его приготовления вам понадобится всего лишь один кг клубней топинамбура и 2 лимона, 250 грамм меда.
Берем бульбы топинамбура и тщательно моем, затем очищаем как картофель и трем на мелкую терку ( только на мелкую, если будете тереть на крупной будет не вкусно!).
Кладем в чистую миску или кастрюльку и добавляем жидкий мед, тщательно перемешивают и оставляют на 10 минут, чтобы смесь пустила сок.Тем временем чистим лимоны, выбираем из них косточки и измельчаем блендером.
Измельченный лимон добавляем в смесь топинамбура и меда, тщательно перемешиваем и раскладываем в чистые стерильные банки, закрываем полиэтиленовой крышкой, а еще лучше — крышкой эконика, которая сделана из особого вида пластмассы с добавлением экстрактов трав.
Храним как и любое другое варенье, в сухом прохладном месте.
Попробуйте, какая вкуснятина получается!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Топинамбур имеет и ряд лечебных свойств — в нем много инулина, который так необходим больным сахарным диабетом.Только варенье для таких людей надо варить с сиропом стевии или экстрактом их нее выпускаемом в таблетках.
Из него делают таблетки для больных сахарным диабетом и многое другое.
Хочу добавить, что топинамбур можно давать и домашним животным, только в небольших количествах.
От него коровы дают больше молока и оно очень вкусное!
В другой раз я расскажу как готовить тыквенно-топинанбуровое варенье .

Блюда из топинамбура поваренок. Топинамбур рецепты

Гарнир из топинамбура

Клубни топинамбура очень полезны и помогают при множестве заболеваний. Топинамбур обладает интересным вкусом, напоминающим вкус артишока. Предлагаю вам очень быстро приготовить вкуснейший гарнир!

топинамбур, чеснок, перец острый, зелень петрушки, масло оливковое, бульон овощной

1316

Салат «Нарядный» с топинамбуром

Такой салат может быть украшением стола. Салат из топинамбура не только вкусный и красивый, но и очень полезный.

помидоры, огурец, яйца отварные, брынза, майонез, редис, листья салата, топинамбур, соль

830

Суп-пюре с гренками

Рецепт овощного супа-пюре с гренками. Такой суп-пюре с гренками под пастой тапенада с артишоками и анчоусами выглядит очень эстетично и аппетитно.

лимон, топинамбур, масло сливочное, картофель, лук репчатый, чеснок, стебель сельдерея, фенхель, бульон овощной, сливки, орех мускатный, соль, перец чёрный молотый…

2236

Топинамбур жареный

Очень полезный и сытный овощ, который незаслуженно плохо у нас известен, в частности потому, что малоизвестны блюда с ним и их рецепты. Топинамбур очень напоминает картофель, поэтому и готовить его можно схожим образом. Например — как жарить топинамбур?

топинамбур, масло растительное, соль

4261

Жардиньер

Жардиньер (от французского «jardin» — сад) — замечательное овощное блюдо или гарнир. Набор овощей в жардиньере в принципе может изменяться в зависимости от их наличия, но в основе всегда остаются капуста и картофель.

Топинамбур на зиму. Как хранить топинамбур зимой в домашних условиях: советы и рекомендации

Топинамбур, иерусалимский артишок, клубненосный подсолнечник или земляную грушу выращивают и используют в качестве лекарственного растения и продукта питания уже на протяжении многих столетий.  Плоды этого растения содержат аскорбиновую кислоту и витамины группы B.

Важно не только знать, как вырастить и собрать топинамбур, но и как правильно хранить зимой в домашних условиях, чтобы сохранить все полезные свойства.

Мы расскажем, как правильно хранить в холодильнике, погребе, в сушеном виде, а также какие сделать заготовки на зиму из топинамбура.

Когда собирать топинамбур

Как правило, топинамбур выкапывают осенью, но не стоит торопиться и собирать урожай до ноября месяца: ранняя уборка дает мелкий, безвкусный урожай. Все питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре. В этот период в клубнях скапливает наибольшее количество питательных веществ, углеводов, придающих клубням сладковатый вкус. Если срезать стебли раньше времени, то есть риск остаться без трети урожая.

Опытные садоводы рекомендуют срезать стебли перед заморозками, оставляя черенки высотой 20-25 см. Через десять — пятнадцать дней можно приступать к сбору урожая, за это время клубни дозреют.

Как правильно хранить клубни иерусалимского артишока

Топинамбур  не сможет храниться в течение зимних месяцев, если просто высыпать его в подвал или погреб. При хранении необходимо соблюдать температурный режим 1-4 градуса, влажность в помещении не должна превышать 80-85%, беречь от солнечного света.

Топинамбур можно хранить в холодильнике, погребе, морозилке, а также в сушеном и консервированном виде, главное соблюдать определенные правила.

Как правильно хранить топинамбур в холодильнике или морозилке

В морозильной камере можно хранить земляную грушу в течение трех месяцев. Для этого важно, соблюдать, следующие условия:

— промойте корнеплоды, просушите их;

—  очистите от кожицы;

— нарежьте на кубике среднего размера;

— разложите по пищевым контейнерам или в полиэтиленовые пакеты;

— поместите в морозилку.

Чтобы разморозить кубики поместите их в емкость с холодной водой.

Хранение топинамбура в холодильнике

Максимальная продолжительность хранения клубней в холодильнике составляет две-три недели. Перед хранением топинамбур промывают, очищают от кожуры, и помещают в пищевые контейнеры или фасовочные пакетики.

Как хранить клубни в погребе

Собранный урожай разложите в ящике, сверху засыпьте землей, влажным песком или опилками и уберите в погреб.

Важно: не очищайте собранный топинамбур от земли, она способствует более продолжительному хранению.

Еще один из способов обработать каждый клубень парафином и убрать на хранение в погреб. Парафирование – это один из самых надежных методов сохранить сочность земляной груши в течение длительного времени.

Как хранить топинамбур в сушеном виде

Клубни топинамбура хранятся в сухом виде, не теряя своих биологически активных веществ и полезных свойств.

Ингридиенты:

— 1 литр воды;

— 1000 г плодов иерусалимского артишока;

— 1 ч.л. лимонной кислоты;

Как правильно засушить земляную грушу

— Налейте в кастрюлю холодную воду и положите туда клубни, оставьте на 10-15 минут, тщательно отмойте топинамбур от земли;

— в отдельной емкости, в литре воды разведите лимонную кислоту;

— очистите топинамбур от кожуры и сразу поместите в раствор лимонной кислоты;

— затем нарежьте тоненькими кружочками, разложите подсушить на бумажное полотенце;

— на противень выложите обсушенные дольки топинамбура;

— разогрейте духовку  до 100 градусов, сушите дольки, приоткрыв духовку 2-4 часа, следите, чтобы дольки не пригорали;

— после того как топинамбур подсушится, переложите в стеклянную посуду;

— в среднем из 1000 грамм клубней получается 150-200 грамм сушенной земляной груши.

Хранить сушеный топинамбур следует в сухом, защищенном от света месте в течение 12 месяцев.

Топинамбур едят, как чипсы, добавляют при варке компотов, добавлять в чай.

Храним топинамбур в траншее на участке

Естественный и простой способ сохранить топинамбур в зимний период – создать специальные траншеи на участке. Единственный недостаток – земляная груша  может стать добычей грызунов.

Важно: чтобы обезопасить свой урожай от грызунов, вблизи мест хранения разложите соцветия репейника, который отпугнет не прошеных гостей.

Котлеты из топинамбура. Мясные котлеты с топинамбуром. Салат с топинамбуром.

Доброго всем времени суток, милые содиетчицы!
Сегодня я хочу вам предложить мясные котлетки с топинамбуром и к ним витаминный салатик. Топинамбур, правда, у меня переросток, ну не выкидывать же! Надо его куда-нибудь использовать. Тем более, что корнеплод ооочень полезен! Решила я его добавить в котлетки и в салатик. Получился очень вкусный, практически диетический ужин.
Нам понадобится:
Фарш мясной -600г(у меня курица, свинина, говядина-вместе)
Топинамбур-200г
Манная крупа-20г
Яйцо-1шт
Соль, специи
Подсолнечное масло для жарки
Лук-2головки
Чеснок-4зубчика
Зелень(у меня замороженный укроп)
Топинамбур измельчаем в комбайне
Измельчаем лук и чеснок. Все ингредиенты перекладываем в миску
Добавляем соль и любимые специи
Вымешиваем фарш
Отставляем на 30 мин, чтоб продукты»познакомились».
За это время я приготовила салатик(не фотографировала процесс). Нашинковала капусту, измельчила в комбайне топинамбур, натерла морковь. Капусточку посыпала солью и пожмякала ручкой, чтоб она пустила сок. Добавила к ней топинамбур, морковь, сметанку15%. Все перемешала. Супер полезный салатик готов!
Вернемся к фаршу. Ещё раз перемешали и приступили к жарке на мизирном количестве масла. Обжарили с двух сторон, сложили в жаропрочную посуду, добавали водички и протушили 40 мин на маленьком огне.
Вот и все! Ужин готов! Приятного аппетита!!!
В тарелке у супруга был ещё запеченный картофель. А мне и так замечательно! Ведь скоро весна!!!
Всем здоровья, предвесеннего настроения, вкусной и здоровой пищи на ваших столах!!!

Топинамбур рецепты приготовления на зиму

Люди выращивают и используют земляную грушу как лекарственное средство и продукт питания на протяжении нескольких веков. Пюре, сок, салаты из этого растения помогают вылечить простуду и повысить иммунитет. Топинамбур относится к неприхотливым растениям, не требующим особого ухода. Так, достаточно только рассадить клубни и время от времени увлажнять почву. Однако, важно соблюдать сроки сбора урожая, т.е. потребуется знать когда выкапывать топинамбур. Но мало ее вырастить и собрать: важно знать, как хранить топинамбур в домашних условиях, чтобы всю зиму включать его в свой рацион. Узнаем, как сохранить земляную грушу в холодильнике, погребе, сушеном виде, и какие из нее можно делать заготовки на зиму.

Заготовка впрок

Из топинамбура готовят самые разные блюда. Он годится для жарки, тушения, добавляется в напитки. Корнеплод подходит для разносолов. Из него получаются вкусные консервации:

  • салаты;
  • квашеный топинамбур;
  • варенье.

Рецепт салата на зиму

Готовится с маринадом и в собственном соку. К 1 кг очищенного корнеплода добавляют:

  • 0,5 кг реп. лука;
  • 0,5 кг свежей моркови.

Овощи моют, чистят от кожуры, режут. Если блюдо делается без маринада, то ингредиенты измельчают тщательнее, можно нашинковать на крупной терке. К полученному добавляют соль, один натертый с цедрой лимон. По желанию кладут острый перец.

Салат из топинамбура. (Фото используется с сайта postila.ru)

После тщательного перемешивания массу настаивают 12 часов. За это время выделится сок. Потом овощи раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. С маринадом салат делают так:

  • Ингредиенты в тех же пропорциях измельчают, смешивают и укладывают в банки, заранее простерилизованные.
  • Заливают кипящим маринадом.
  • Пастеризуют около 20 мин при 90 0С.
  • Закатывают.

Банки стерилизуются после подготовки овощей и перед их закладкой. Заливку делают, когда все разложено по емкостям. Рецепт простого маринада:

  • В 1 л воды засыпается 40 г соли, перец по вкусу, 50 мл уксуса или нарезанный со шкуркой лимон. По желанию можно добавить мед в количестве 2 ст. л.
  • Смесь доводится до кипения и кипятится 5–7 мин.
  • Снятой с огня жидкостью сразу заливают овощи в банках.

Квашение

Квасят топинамбур вместе с кожурой. Так в клубне сохранятся калий и железо. Перед готовкой корнеплод моют. Затем режут на тонкие пластинки, которые раскладывают по емкостям. Подходят банки, эмалированная и керамическая посуда.

В 1 литре воды разводят 40 г соли. Этим раствором заливают подготовленный овощ. Емкости накрывают и убирают в прохладное место примерно на 14 дней для брожения. Квашеный корнеплод сочетается с рыбой, подходит для салатов и винегретов.

Варенье

Готовим варенье из топинамбура. (Фото используется с сайта samosoverhenstvovanie.ru)

Готовится из топинамбура, тыквы, лимона и сахара. Количество продуктов:

  • по 1 кг топинамбура и тыквы;
  • 1 лимон;
  • стакан сахара.

Овощи чистят, режут, смешивают с сахаром и цитрусом. Смесь оставляют стоять до выделения сока. Затем ставят на огонь и варят после закипания в течение 5 мин. Сняв с плиты, массу сразу же выливают в стерилизованные стеклянные банки и закатывают. Остывать варенье должно в теплом месте.

Сухофрукты

Топинамбур используют для приготовления разных напитков. Из него можно сделать сухофрукты, которые добавляют к чаю или кофе.

Очищенные клубни нарезают тонкими пластинками. Сушить можно в духовке при 70,0С. Если разложить ломтики перед домашним радиатором, то понадобится несколько дней. Хранят готовый продукт в полотняных мешочках.

А вы сажаете топинамбур на участке?

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашемсайте.

Также читайте: Сбор урожая — когда выкапывать топинамбур

Земляная груша – можно скушать!

Своим происхождением топинамбур обязан Северной Америке, а названием – местному племени топинамбо, которое долго и успешно культивировало его. В начале XVII века французский путешественник Самюэль Шамплайн познакомил с этим овощем Западную Европу, и только к середине XVIII века он стал культивироваться на территории России. Однако повсеместной популярности и распространения среди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до настоящего времени.

А ведь совершенно напрасно. И клубни, и листья растения очень богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, больных сахарным диабетом оно может стать просто находкой. Инулин, содержащийся в корнях, позволяет полностью заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земляная груша, польский орех, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.

Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его отличную морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость практически к любому виду почв, кроме солончаков. Надземная часть – отличный корм для животных, а непосредственно из топинамбура можно делать самые разнообразные заготовки на зиму.

Когда выкапывать топинамбур на зиму

Обычно земляную грушу выкапывают в конце осеннего периода. Но не стоит торопиться убрать урожай до осенних дождей: ранняя уборка даст мелкие безвкусные клубни. Питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, иногда захватывая и ноябрь.

Статьи для садоводов и огородников

Порошок топинамбура – лучший рецепт заготовки на зиму в духовке

Вторую пятикилограммовую половину «фарша» использую для получения сухой заготовки. Для чего совершаю последующие шаги.

Шаг №1. Поочерёдно раскладываю измельчённые клубни на пяти силиконовых ковриках размером 30 на 50 см.

При этом толщина слоя не более 1 см.

Шаг №2. Нужной ровности и плотности серой массы, достигаю, разравнивая и придавливая пластмассовой разделочной доской.

Шаг №3. После заполнения первого коврика перетаскиваю его на металлическую решётку.

Шаг №4. Переношу её к сушильному шкафу над камином.

Шаг №5. Перетягиваю гибкую заготовку на термостойкой плёнке на уже достаточно горячую к этому времени самую нижнюю сетчатую полку.

Шаг №6. Таким же образом заполняю и остальные четыре полки.

Шаг №7. Поддерживаю температуру в шкафу 50-60°С до полного высушивания.

Шаг №8. Через каждые 3-4 часа обязательно достаю коврики тем же способом, что и при загрузке.

Шаг №9. Рыхлю массу и меняю местами при задвигании на полки сушилки.

На это уходит 3 дня.

Шаг №10. Абсолютно сухие крупинки перекладываю в 5 литровую банку и измельчаю погружаемым блендером до получения порошка.

Шаг №11. Перекладываю его в 1,5 литровую стеклянную тару с завинчивающейся крышкой.

При соблюдении норм потребления – учитываю, что при сушке масса уменьшается в три раза.

Как сохранить сушеный топинамбур на зиму

Чтобы высушить корнеплод, его надо хорошо вымыть, почистить и нарезать тоненькими дольками. Сушить нужно в горячей духовке или на воздухе, но не под прямыми солнечными лучами. После правильно проведённой сушки топинамбур полностью сохраняет свои полезные свойства.

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас – скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур? 

  • Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни. 
  • Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов. 
  • Доски частных объявлений в Интернете (например, “Авито”). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая. 
  • Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса. 

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников. 

Как правильно принимать и сколько кушать в день при лечении?

Чтобы добиться лечебного эффекта, топинамбур следует употреблять постоянно. Для профилактики диабета хорошо это делать два раза в год, например, осенью и зимой. Наиболее полезным в растении считаются клубни, особенно если их употреблять в сыром виде. Листья, стебли, цветки также используются для целебных настоев, отваров, чаев.

Внимание!

Для диабетиков любого типа в день достаточно употреблять 100-150 г клубней или листьев растения.

Варенье из топинамбура на зиму

Вы уже успели удивить своих знакомых закуской из маринованного топинамбура на зиму? Тогда на сладкое можете подать… варенье все из тех же клубней!

Приготовление варенья на кухне — 1 час. Готовность — готово сразу. Хранить — в тепле.

Продукты на 2 банки (0,5 л):

  • 1 кг топинамбура;
  • 250 г меда;
  • 2 лимона.

Рецепты приготовления топинамбура на зиму

Топинамбур, хоть и известен огородническому братству давным-давно, все еще остается экзотикой. А зря, ведь этот полезный корнеплод можно заготавливать на зиму в любом виде.

Топинамбур и другие – дружба навек

От бархатистых пюре до пикантных пирогов с лесными грибами и терпкими зелёными яблоками – топинамбур чувствует себя хорошо во многих блюдах. Он прекрасно сочетается и с насыщенным вкусом лесной дичи и совсем не лишний в деликатных блюдах из птицы и рыбы. Клубень замечательно чувствует себя в супах. На его основе варится неплохой бульон, который хорош и сам по себе, и как основа для соусов, поскольку тонок и изящен по вкусу.

Одна из простых и эффективных компаний для запекания топинамбура – это смесь из оливкового и сливочного масла, розмарин и бальзамический уксус. А среди овощей он дружит с морковкой и сельдереем.

В Германии и других странах Европы клубень даже используют в качестве сырья для алкогольных напитков. Он широко распространен, холодоустойчив и неприхотлив. Клубни богаты потенциально сбраживаемыми углеводами. Выход спирта из топинамбура в среднем в 1,5-3,5 раза выше, чем из пшеницы или картофеля.

Нарезаем топинамбур ломтиками

Видео про клубни топинамбура для посадки

Чтобы вырастить земляную грушу достаточно даже самого мелкого посадочного материала.

Приятного аппетита!

Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов

Это странное растение – то ли цветок, то ли сорняк – растет почти на каждом дачном участке. Его сажают на клумбах, делают из него живые изгороди или безжалостно вырубают. В Европу он попал в начале XVI века, а на сегодня признан одним из самых распространенных сорняков в Европе (в Швейцарии, к примеру, он внесен в т. н. надзорный лист сорных растений).

Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки

В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.

Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.

Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.

Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет такой восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.

Как хранить клубни топинамбура

Для начала запоминаем, что топинамбур хоть и имеет сходство с картошкой, таковой не является, и не будет храниться всю зиму, если вы просто засыплете его в подпол или подвал. А хранить его нужно в помещениях или местах, где соблюдается температурный режим 1-4 градуса и влажность – не больше 85%.

Земляную грушу можно хранить в погребе, холодильнике, морозильной камере, в сушеном и консервированном виде. Рассмотрим эти способы хранения более подробно.

Как хранить топинамбур в холодильнике и морозильной камере

Если вы не знаете, как хранить топинамбур в квартире, используйте холодильник или морозильную камеру.

Земляная груша хранится в холодильнике не более 3 недель. Чтобы положить ее клубни на хранение, заворачиваем их в смоченную водой ткань либо кладем в пакеты или контейнеры из пластика, куда не проникает воздух, и убираем в нижний отдел холодильника.

Главное, чтобы клубни не теряли влагу, — так они быстрее придут в негодность.

Если вы хотите хранить клубни подольше, хранение в морозилке увеличит этот срок до 3 месяцев.


Как хранить клубни топинамбура

Как замораживают топинамбур
  • Целыми клубнями.
  • В нарезанном виде.
  • В тертом виде.

Перед подготовкой и хранением в морозилке обязательно промываем корнеплоды и очищаем их от кожицы. Цельные или измельченные клубни складываем в пакеты или контейнеры из пластика, и убираем в морозильную камеру.

Как хранить топинамбур в погребе

Если вы собрали приличный урожай топинамбура, и он точно не войдет в холодильник и морозильную камеру, используем хранение в погребе или подвале любым из способов.

  • Сложенные в мешки или деревянные ящики клубни засыпаем землей или влажным песком и убираем в погреб.
  • Сложенные в ящики из дерева клубни пересыпаем песком или опилками и храним в погребе.
  • Покрываем каждый клубень парафином и убираем на хранение в погреб.

Важно: нельзя счищать землю с выкопанного топинамбура – она помогает клубням дольше храниться.

Как хранить топинамбур в сушеном виде

Очень хорошо хранятся клубни земляной груши в сушеном виде. Сушеный топинамбур сохраняет все биологически активные вещества и полезные свойства. Узнаем, как высушить клубни земляной груши.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 1кг клубней;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Как засушить топинамбур

  • Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем выкопанные клубни. После отмачивания остатков земли хорошенько отмываем клубни со щеткой.
  • Разводим лимонную кислоту в литре воды.
  • Очищаем топинамбур от кожуры, снимая тонкий слой, и тут же помещаем в раствор лимонной кислоты.
  • Нарезаем клубни тоненькими полупрозрачными дольками и немножко обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах.
  • Застилаем противни пергаментом и раскладываем обсушенные дольки.
  • Включаем духовку в режиме 100°С и, когда разогреется, ставим противни.
  • Сушим дольки топинамбура, приоткрыв дверцу, несколько часов. Главное, чтобы они не подгорали.
  • Когда они высохнут, остужаем их и помещаем в тару из стекла или картона.

Соленые огурцы из топинамбура

Единственный способ, которым вы когда-либо собираетесь собирать эти семена, — это выращивать топинамбур самостоятельно или знакомиться с кем-нибудь, кто их выращивает. Для овоща, который так легко выращивать, их покупать здесь до смешного дорого. Время предварительного замачивания в солевом растворе сохраняет соленые огурцы хрустящими. Топинамбур еще называют подсолнечником.

Вам понадобится:

500 г топинамбура
3 средних лука
2 стакана яблочного уксуса (или белого винного уксуса)
1/3 стакана сахара
1 чайная ложка порошка куркумы
3 чайных ложки горчичного порошка 9007 2 чайные ложки семян горчицы
4-5 целых зубчиков
Поваренная соль

Метод:

1.Вымойте, очистите и нарежьте артишоки (толщиной около 5 мм). Лук очистить и нарезать кольцами. Поместите их в большую керамическую миску, посыпьте нарезанными овощами примерно 4 столовыми ложками соли и залейте холодной водой. Оставьте на ночь.

2. На следующий день слейте с овощей соленую жидкость и хорошо промойте в холодной воде. Дать процедить в дуршлаг.

Вымойте банку / банки и простерилизуйте. Стерилизуйте также крышки. Вам понадобится около 1000 мл банок (подойдут разные размеры).

3. Упакуйте овощи в стерильные банки.

4. Поместите уксус и сахар в кастрюлю и добавьте куркуму, семена горчицы, порошок и гвоздику. Перемешайте, чтобы сахар растворился, а затем доведите до кипения. Дать покипеть 3-4 минуты. Залейте горячей жидкостью овощи в банках. Убедитесь, что овощи полностью покрыты, и используйте шпажку, чтобы выпустить пузырьки.

5. Плотно закройте крышку. Перед использованием вы должны подождать около 2–3 недель для развития аромата.

Топинамбур — это узловатые клубни, которые ни в чем не напоминают глобус-артишок. Они очень полезны для вас, но имеют неудачное прозвище Иерусалимские «Фартишоки», так как они печально известны своей нерастворимой клетчаткой, вызывающей ветер. Вместо этого замаривайте их, чтобы получить хрустящее вкусное варенье без газа!

Рецепт топинамбура (маринованные ветчины)

Переработчики продуктов питания упростили традиционную прибрежную рутинную работу по приготовлению солений из топинамбура, но Эмили Гримболл говорит, что до сих пор нет быстрого способа очистить соленые огурцы.

Шаг 1 В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме топинамбура, и доведите до кипения. Шаг 2 В жаропрочной посуде налейте маринованную жидкость на артишоки.

Один из наших старейших рецептов … маринованные топинамбур или ветчина. Сладкий, хрустящий и вкусный.

иерусалимских артишоков, свежие листья тимьяна, соевые сливки, чеснок, чеснок и еще 4 соленья Sunchoke (топинамбур) Food52 лимон, вода, соль, сахар, яблочный уксус, хлопья чили и еще 6

Санхоки, также называемые топинамбуром, очень вкусны, когда жарятся на гриле, и довольно хорошо собирают красивые обугленные следы от гриля.Готовите вы на гриле для вегетарианцев, веганов или нет, жареные ветчины станут долгожданным дополнением к вашему меню барбекю.

, 11 декабря 2015 г. — Пожалуйста, не осуждайте нас за то, что мы падаем в восторг от гостя, который заходит за вами. Я имею в виду нашего соседа, который мариновал для нас ветчину, и наше ликование стремительно растет. Пожалуйста, не осуждайте нас за то, что мы падаем в восторг от гостя, который заходит за вами. Я имею в виду, нашего соседа, который солит…

Клубни топинамбура обычно меньше картофеля, но больше имбиря.Некоторые любители солнечного удушья считают, что клубни имеют примерно такую ​​же консистенцию, как водяной каштан. Средний клубень топинамбура имеет размер от двух до четырех дюймов с очень толстой кожицей, но размер, текстура и тип кожуры действительно различаются в зависимости от сорта растения

Доведите воду и уксус до кипения. Добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне, пока топинамбур не станет мягким по краям, но все еще достаточно хрустящим в центре, около 3 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Перелить в емкость и остудить до недели.

У меня отношения любви-ненависти с солнечными удушьями: мне нравится их вкус и хруст, но я ненавижу взрывоопасный газ, который я получаю от них, если съедаю слишком много. Так что я не ем слишком много. Отличное решение — приготовить этот сладкий и пряный рецепт маринада. Вы не съедите огромное количество ветчины.Подробнее о маринованных топинамбурах

Состав. 1/3 стакана жареного ветчины. 1 чашка слегка упакованных трав (я использовала половину и половину мяты и базилика) 1 зубчик чеснока. 1/2 стакана жареного миндаля.сок 1 лимона

Sunchokes / Иерусалимские артишоки победили сорняки. Единственная проблема, с которой мы столкнулись, заключалась в том, что поздней осенью крысы съели корни нескольких растений. Конечно, те же крысы съели и 1/3 нашего урожая сладкого картофеля.

Зимой большие запасы корнеплодов; и поэтому определенно самое время изучить некоторые новые разновидности. Топинамбур, также известный как подсолнух, представляет собой узловатый маленький корень, похожий по внешнему виду на имбирь, но с слегка розовым оттенком.Эти маленькие корнеплоды — лучик света в мире клубней.

Потрясающий рецепт орзотто Дэвида Эверит-Матиаса — это рог изобилия с козьим сыром на фоне хрустящей кожуры топинамбура и песто из петрушки и арахиса

Солнечные удочки или топинамбур пользуются неоднозначной репутацией среди садоводов. Есть те, кто говорит, что топинамбур всегда вас накормит, и те, кто никогда не будет выращивать их в огороде. Давайте подробнее рассмотрим выращивание подсолнечника или топинамбура, то, как и почему, а также некоторые идеи рецептов.

поиск рецептов. Изучите рецепты. Все Закуски Закуски Основные блюда Гарниры Десерты Напитки. Все страны . … Маринованные иерусалимские артишоки. Стив в гарнирах, соленые огурцы, веган, овощи, иерусалимские артишоки 19 мая 20:46. 0 лайков; 2 комментария; 90 мин · Сложно;

Подсолнухи известны под многими другими названиями, такими как земляное яблоко и girasole (итальянское слово для подсолнечника; что означает «обращение к солнцу», как и многие подсолнухи, когда они растут). Забавный факт: подсолнух культивировали 400-500 лет. назад в Северной Америке, и участники экспедиции Льюиса и Кларка съели их во время своего путешествия через США.S. когда предоставлено коренными американцами.

Рецепты: Зубчатые соломки — Очистите артишоки от кожуры или скраба. Нарежьте каждый артишок ломтиками толщиной 1/4 дюйма. В воке или сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанные артишоки, чеснок, соль, перец и петрушку; хорошо перемешайте, чтобы покрыть артишоки. Жаркое движения около 4 минут, часто помешивая.

Я изменил его рецепт, заменив сахар кленовым сиропом, заменив морскую соль простой «солью», выбрав соус Табаско для приправы из красного перца и внося другие изменения.Маринованные подсолнухи. Хорошо потрите и нарежьте тонкими ломтиками, чтобы получить 4 чашки: 1 фунт сухарей. Во время работы обмакивайте ломтики в небольшом количестве лимонного сока, чтобы не поджарить.

топинамбур, лук-порей, перец, лук-шалот, куриный бульон, оливковое масло и еще 4 овощных бульона из топинамбура и грибов, сезонные сервировки, булочки, лук-порей, масло, пармезан, приправы и еще 5 штук

Топинамбур — очень хороший источник минералов и электролитов, особенно калия, железа и меди.Их также можно использовать в качестве корма для животных. Вы можете кормить листьями, стеблями и цветами своих овец, коз, свиней и крупный рогатый скот.

Топинамбур, или подсолнух, — клубневой овощ, который получают из одного сорта подсолнечника, произрастающего в Северной и Южной Америке. Растение может вырасти от 5 до 10 футов в высоту, немного выше, чем типичное растение подсолнечника, и несет множество цветочных головок золотистого цвета.

3. Водные каштаны — еще один отличный заменитель топинамбура. Топинамбур, помимо орехового и сладкого вкусов, имеет довольно нейтральный и землистый вкус, который отличает эти клубни от других.Водяные каштаны имеют аналогичный нейтральный вкус, слегка сладковато-ореховый вкус и хрустящую текстуру.

Состав. 1–1,5 фунта ветчины или топинамбура. 2 столовые ложки масла авокадо. 2 ч.л. морской соли. 1 зубчик чеснока

Очистите артишоки и нарежьте их ломтиками толщиной 1/4 дюйма. В средней кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле доведите до медленного кипения уксус, мед и куркуму. Наполните каждую горячую стерильную банку 1 перцем, 1 зубчиком чеснока, 5 горошинами перца и 1 лавровым листом. равномерно распределить горчичное зерно между банками и добавить артишоки…

В топинамбурных артишоках, также известных в США как солнечные удочки, так много хороших качеств, что в некотором смысле удивительно, что их больше не выращивают.Они вкусные, доступны всю зиму, исключительно просты в выращивании, совершенно неприхотливы, очень неприхотливы и идеально подходят для начинающих. Они также низкокалорийны. Есть только один недостаток, к которому я еще вернусь.

Топинамбур пересаживают самостоятельно, поэтому нет необходимости выращивать семена в помещении или беспокоиться о покупке новых растений для следующего вегетационного периода. Поскольку удушья распространяются так быстро и легко, они подавляют любые ростки сорняков вокруг себя, что делает их крайне неприхотливым (по моему личному опыту, «нет») культурным растением.

Внутренняя мякоть клубня топинамбура белого цвета. При укусе шампиньоны имеют свежий вкус. Топинамбур можно есть круглый год, но их вегетационный период имеет два пика — весной и осенью. Их можно есть сырыми или приготовленными в любое время года.

Топинамбур, также известный как подсолнух или земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод. Бежевый с выпуклыми выступами, топинамбур похож на нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем.По вкусу они насыщенные, ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени обусловлена ​​растворимой клетчаткой, называемой инулином, которую в изобилии содержится топинамбур.

2 больших артишока; Лимонная долька; Инструкции. Приготовьте айоли с жареным чесноком: разогрейте духовку до 350 градусов. Отрежьте примерно ½ дюйма от верхней части чеснока и удалите.

Топинамбур состоит примерно на 80% из воды, 15% белка, 1% жира, 60% инулина, 4% клетчатки и 5% золы, 0,099% фосфора, 0,023%, 3.4 мг железа со следами алюминия, хлора, йода, магния, калия, серы, цинка, витаминов B и C. Корень топинамбура также используется для производства спирта под названием «Топинамбур», «Топи» или «Росслер».

4 октября 2020 г. — Сделайте что-нибудь невероятное на кухне, используя орехово-сладкий вкус топинамбура. Используйте этот зимний овощ в блюдах от супов до рагу и салатов.

Топинамбур также известен под названиями подсолнечник, подсолнечник и подсолнечный корень, и на самом деле он принадлежит к семейству подсолнечников, хотя по вкусу напоминает артишок.

Слейте воду из артишоков и переложите их в стерилизованную стеклянную банку на одну пинту. Добавьте маленький белый лук. Плотно прижмите. Смешайте в кастрюле уксус, душистый перец, гвоздику, семена горчицы, семена сельдерея, куркуму, сухую горчицу и перец горошком. Доводить до кипения. Полить артишоки жидкостью и специями.

Съедобный корень подсолнечника (топинамбур) отлично подходит для салатов, супов и жаркого, а также вкусного жареного, обжаренного, маринованного и сушеного для чипсов и чая.Наследие и история топинамбура. Топинамбур относится к семейству подсолнечников из-за вышеупомянутых солнечно-желтых цветков.

Узловатая текстура топинамбура делает очистку тонкой кожуры обременительной, и при этом вы теряете много полезной мякоти. Пилинг необязателен, но тщательная очистка — нет, поэтому промойте топинамбур под прохладной проточной водой и используйте щетку для овощей, чтобы удалить мусор из щелей.

Как и большинство корнеплодов, из топинамбура получается восхитительный суп, и мы не смогли удержаться от добавления еще одного рецепта супа для гурманов.Двухслойный крем-суп из топинамбура и жареной тыквы неотразим и притягивает взгляд: слой сливочного картофеля и суп из топинамбура, покрытый слоем жареного тыквенного супа и завершенный слоем измельченных фисташек

2 1/2 стакана очищенных тертых топинамбур. 1/2 стакана изюма (по желанию) 1/2 стакана черных грецких орехов или орехов гикори (по желанию) Что нужно сделать, чтобы приготовить торт с топинамбуром. Разогрейте духовку до 325F. В миске смешайте сливочное масло и сахар.Добавьте яйца и хорошо перемешайте.

Рецепт маринованных иерусалимских артишоков. Узнайте, как приготовить отличные маринованные иерусалимские артишоки. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов маринованных иерусалимских артишоков с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов маринованных иерусалимских артишоков и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.

Жареные топинамбур просто очищают, а затем разрезают пополам. Добавьте масло, соль и тимьян и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки.Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт!

4 средних лука (топинамбур), очищенных и нарезанных мелкими кубиками … 1 пакетик цветной капусты объемом 12 унций Оливковое масло Соль Перец Поставьте кастрюлю в режим тушения, обычный огонь. Сбрызните оливковым маслом и обжарьте лук, сельдерей и морковь, пока они не станут мягкими. Добавьте мелко нарезанные соломкой и соцветия цветной капусты.

Связанные

Вынося ветер из иерусалимских артишоков — стол садовода

Топинамбурные артишоки выглядят как толстые бледные корни имбиря.

Ваша супруга отказывается есть топинамбур, потому что они слишком — эээ — ветреные? Вы сами бросили грядку с топинамбуром ради сорняков или свиней, потому что ни один из ваших знакомых больше не станет есть эти проклятые вещи? Если так, то у вас полно компании.

Если вы не можете точно определить местонахождение этого коренного североамериканского овоща, то, возможно, вы знаете его по названию, придуманному оптовиком калифорнийской продукции в 1960-х годах: зверобой. солнце часть этого прозвища происходит от подсолнечника, потому что растение тесно связано с подсолнечником, который дает нам семена для птиц, закуски и масло.Цветки топинамбура выглядят как маленькие подсолнухи, и могут вырасти такими же высокими.

Иерусалим часть топинамбур появился вскоре после того, как растения были впервые выращены в Европе, в начале семнадцатого века в саду Фарнезе в Риме. Оттуда они были распространены в остальной Европе как Girasole articiocco, «подсолнечный артишок». В книге о диете, которую он опубликовал в 1620 году, английский врач Тобиас Веннер перевел Girasole как «Иерусалим» — возможно, хорошее первое предположение, но, к сожалению, это название прижилось.Вскоре изобретательные английские повара превращали свои топинамбурные артишоки в «палестинский суп».

Sun корень было бы более подходящим названием для овоща, чем шок, потому что топинамбур определенно не артишок, и у них нет ничего похожего на волосатую несъедобную часть артишока, которая называется дросселем. Тем не менее, два овоща, известные как артишок, очень похожи по своему химическому составу и вкусу. Самуэль де Шамплен заметил это в 1605 году, когда он обнаружил, что у индейцев на Кейп-Коде корни растут с «le goust d’artichaut», со вкусом артишоков.Он, возможно, заметил, что и артишоки, и топинамбур обладают особой сладостью. Эта сладость исходит от инулина, разновидности растворимого волокна, которое проходит через пищеварительную систему человека в неизменном виде, пока бактерии не начнут работать с ним в толстой кишке, выделяя при этом много газа. Артишоки богаты инулином. Топинамбур имеет примерно вдвое больше, в процентном отношении к сырому весу.

Я благодарю Роуз Мари Николс МакГи из питомника Nichols Garden за вопрос, который я давно должен был задать себе: может ли ферментация избавить топинамбур от их ветрености?

Роза Мари задала этот вопрос год назад, и мы двое сразу же решили провести эксперимент.Выкопав небольшой участок топинамбур, который я игнорировал в течение десяти лет, я засолил пинту корневищ по рецепту kakdooki (корейский ферментированный дайкон) на странице 64 из The Joy of Pickling, с чесноком. и молотый чили . Роз-Мари разработала еще один рецепт на основе одного из моих, сказала она, хотя ничто в нем не было наименее знакомым. Она блестяще добавила куркуму, так что ее маринованные топинамбурные артишоки стали ярко-желтыми.Мы поделились обоими солеными огурцами, ее и моим, на заседании совета директоров Слоу Фуд, и люди, похоже, нашли их оба вкусными. Я запросил дополнительные отчеты о пищеварении.

Но у меня ничего нет. Это были хорошие новости? Я не мог быть уверен. Очевидно, ни у кого не было боли в животе, достаточной для того, чтобы подать жалобу. Но тогда участники встречи на самом деле не согласились рассказать мне о своих газовых проблемах. Некоторые из них, возможно, чувствовали, что действительно недостаточно хорошо меня знают. И никто из них не съел больше небольшой горсти маринованных корневищ.Так что результаты нашего исследования были неубедительными.

Однако, раскапывая грядку с топинамбуром, я, должно быть, пропустил небольшое корневище. Прошлым летом, без прополки и без воды, взлетел один девятифутовый стебель подсолнечника. Я мог бы еще поэкспериментировать!

Я ждал большую часть зимы, чтобы выкопать корневища, потому что, как говорят, только время превращает большую часть инулина в топинамбурах во фруктозу. В январе я собрал такой же урожай, как и в прошлом году, не менее десяти фунтов.Несколько ночей с температурой около 0 градусов по Фаренгейту не причинили вреда корневищам.

Сначала я оценил их ветреность, просто обжарив некоторые из них с солью, перцем и оливковым маслом. Жареные корневища были восхитительны, но все равно были газированными.

Вдохновленный примером Розы Мари, я затем засолил некоторые из топинамбур следующим образом:

Рассол желтого топинамбура

1½ фунта топинамбура, разбить на узлы, тщательно очистить и нарезать ½ дюйма кубики
1 чайная ложка измельченной сушеной куркумы
1 унция чеснока (около 8 зубчиков), нарезанного
1/2 унции измельченного свежего имбиря (около 1 1/2 столовой ложки)
1 чайная ложка семян тмина
2 чайных ложки маринада соль
2 чайные ложки сахара
1½ стакана воды

Смешайте нарезанные кубиками топинамбур, куркуму, чеснок, имбирь и тмин.Упакуйте смесь в банку вместимостью не менее 6 чашек. Растворите в воде соль и сахар. Залейте рассолом топинамбур; сначала он их не покроет. Добавьте пакет с рассолом (пластиковый пакет на галлон для морозильной камеры, содержащий 1 столовую ложку соли, растворенную в 3 стаканах воды) или другой подходящий груз.

На следующий день рассол должен покрыть топинамбур. Если этого не произошло, добавьте еще рассола, смешанного в тех же пропорциях.

Подождите несколько дней, прежде чем попробовать рассол.Я нашел его идеальным через неделю: рассол был кислым, а топинамбур приятным, слегка пряным и все же хрустящим.

Когда рассол достаточно забродит, чтобы удовлетворить ваш вкус, храните банку в холодильнике. Следите за тем, чтобы иерусалимские артишоки были взвешенными, чтобы они не приобрели сероватый оттенок.

Несколько человек уже съели этот маринад в потенциально ужасных количествах. На этот раз испытуемые остались на месте, так что, если отчеты не поступали устно, они появлялись в другой форме.И никто не пострадал.

Надеюсь, что эти результаты будут повторены другими исследователями. Дай мне знать, хорошо? Не стесняйся.

Рассол из топинамбура как приготовить дома

Это сообщение в блоге о том, как приготовить маринованный топинамбур в домашних условиях. Я узнал о маринаде из топинамбура от друга-садовника. Она дала мне попробовать и попробовать такой вкусный.

Я выращиваю топинамбур в своем саду последние 3 года или около того.Вот запись в блоге о том, как выращивать топинамбур. И они растут, как сорняки, потому что они растут очень легко. Лучше всего этот сорняк съедобен. Теперь я нахожу способы их приготовить, так как из-за содержания инулина они не всем нравятся. У некоторых людей инулин может вызвать вздутие живота.

Если у вас нет сада, не беспокойтесь: в сезон в супермаркетах и ​​магазинах их есть. С поздней осени до поздней зимы — сезон сбора урожая.

Маринование топинамбура снижает уровень инулина.Это особенно важно, если его собирают в начале сезона, когда уровень инулина высок.

Маринование — это почти такой же процесс, как и приготовление кимчи, т.е. ферментированные овощи, за исключением того, что в них не добавлен перец чили. Вот ссылка на мой классический рецепт кимчи. Поэтому он может иметь очень соленый вкус, если просто запить его перед подачей на стол. Маринованный топинамбур отлично подходит для придания аромата и текстуры азиатским блюдам, таким как шэн цзянь бао (圣剑 报) и отвар (рисовая каша). Это маринованный овощ в конце дня.

Для приготовления маринада из топинамбура

300 г топинамбура

3 столовые ложки темного соевого соуса

3 столовые ложки светлого соевого соуса

1 столовая ложка соли.

300 мл кипяченой воды

1 чистая старая банка для варенья (самая большая, в противном случае просто используйте две)

Метод

Тщательно очистите топинамбур как можно больше. Затем в небольшом количестве кипяченой воды перемешайте соль до полного растворения.Затем добавьте темный и светлый соевый соус.

Добавьте топинамбур, добавьте воды, пока она не покроет артишоки. В основном вы хотите, чтобы они сидели в рассоле.

Я предпочитаю хранить эти подготовленные огурцы в дверце холодильника, так как не хочу, чтобы они заплесневели, если их слишком долго держать на улице. Плюс я не стерилизовал артишоки.

потребуется около 2 недель для приготовления топинамбура. Артишоки меняют цвет в зависимости от того, сколько было использовано соевого соуса и как долго он был выдержан.Это может длиться не менее 8 недель. Хотя до них еще далеко.

рассол из иерусалимского артишока

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт маринованных топинамбур — Леда Мередит

Эти маринованные клубни топинамбура, хрустящие, сладкие, пряные и кислые, сами по себе являются вкусной закуской. Они также отлично подаются к блюдам с карри.

Банка топинамбур, готового к заливке рассолом с пряным уксусом

Топинамбур — это не артишок и не из Иерусалима, а родной североамериканский родственник подсолнечника.

Их корявые клубни хороши в вареном или сыром виде, особенно после того, как они пробыли в земле одну или две леденящих кровь ночи. На самом деле, мне не нравится их вкус до тех пор, пока после пары заморозок часть крахмала с затхлым вкусом не превратится в сахар. После этого я нахожу их восхитительными.

Топинамбур, также продаваемый под названием «солнечник», великолепно маринован. Бонус в том, что процесс маринования помогает свести к минимуму печально известный фактор пердежа, связанный с этим овощем.

Вы можете найти это растение в диком виде в Северной Америке или культивировать по крайней мере на трех континентах (см. «Собирательство на северо-востоке», чтобы узнать, как определить и собрать это растение в поле). Топинамбур очень легко выращивать, если у вас есть место, где много солнца: просто разрежьте один из клубней на несколько частей и посадите их.

Кисло-сладкие маринованные J-chokes

На 3 пинты

1. Посол

В большой миске сложите:

Сок 1 лимона ИЛИ 2 столовых ложки уксуса

2 стакана воды

Очистите (очищать не нужно) и нарежьте на куски толщиной не более 1/2 дюйма:

1 1/2 фунта топинамбура

Бросьте измельченные части J-образного штуцера в подкисленную воду, чтобы они не обесцвечивались.

Во втором контейнере комбайн:

3 стакана воды

2 столовые ложки другой кошерной не йодированной соли

Перемешайте, чтобы соль растворилась. Слейте воду из J-образных дросселей, находящихся в подкисленной воде, и переместите их в солевой раствор. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов (или на 24 часа — я сделал это случайно во второй раз и не заметил никакой разницы в готовом маринаде).

2. Травление

Установите кипящую водяную баню, если вы планируете консервировать банки с маринованными топинамбурами (см. Шаг 4 ниже).

Смешайте следующие ингредиенты в маленькой кастрюле на сильном огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 5 минут:

1 стакан яблочного уксуса

1/2 стакана рисового уксуса

1/2 стакана воды

1/4 стакана сахара

1 столовая ложка порошка куркумы

1 чайная ложка семян горчицы

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки цельного душистого перца или ягод пряного куста (исключите черный перец, если используете пряный куст)

1/4 чайной ложки семян кориандра

1/4 чайной ложки семян тмина

1 целая гвоздика

3.Наполнение банок

Слейте воду из J-образных дросселей и промойте их холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Загрузите их в чистые банки, оставив около дюйма свободного пространства.

Разложите по банкам следующее:

1 лавровый лист, разбитый на несколько частей

3 маленьких острых перца чили (по желанию)

Залейте горячим рассолом J-образные дроссели, оставив не менее 1/2 дюйма свободного пространства (жидкость должна полностью покрывать другие ингредиенты).

Это нормально, если некоторые из специй из рассола окажутся в банках, но если вам нужен прозрачный золотистый рассол, а не «грязь» из куркумы на дне банок, то сначала процедите его через муслиновый мешок или несколько слоев марля.

Вытрите насухо края банок и закройте крышки.

4. Консервирование (по желанию)

Если вы предпочитаете пропустить этап консервирования, храните маринованные топинамбур в холодильнике.

Если вы хотите запечатать банки и безопасно хранить их при комнатной температуре, сначала простерилизуйте пустые банки, погрузив их в быстро кипящую воду на 15 минут, затем обработайте заполненные банки на кипящей водяной бане в течение 5 минут. Вот инструкция для кипящей водяной бани из Preserving Everything.

Предстоящие семинары и мероприятия

«Фантастика. Познавательный. Превосходный. Прекрасное время.» — участник тура за кормом в Нью-Йорке

Ботаника, балет и ужин с нуля: воспоминания с рецептами

«Личное, интуитивное, интимное, естественное и аутентичное. Все эти слова описывают книгу Леды. В одном блюде можно буквально почувствовать меланхолию, а в другом — радость ». — Миа Василевич

Праздник собирателей: как определять, собирать и готовить дикие съедобные продукты — это частично полевой справочник, охватывающий 50 широко распространенных растений, грибов и водорослей, а также частично поваренная книга по превращению этих диких съедобных в восхитительные блюда.

«Леда Мередит, на мой взгляд, богиня собирательства, и следующая лучшая вещь в этой книге — это разделить с ней полевую экспедицию! Я настоятельно рекомендую The Forager’s Feast всем, кто любит дикие продукты ». — Обзор Amazon от Susan C.

Собирательство на северо-востоке: 120 диких и ароматных съедобных продуктов от прибрежных слив до винных ягод


«Книга, которой захотят владеть дикие собиратели еды любого уровня подготовки.»- Сэм Тайер

Связанные

Что такое немецкий рецепт топинамбура (топинамбур)?

Немецкий Топинамбур (toh-PEE-nahm-boor), или топинамбур, относится к семейству подсолнечников (как и артишоки) и произрастает в Северной Америке.

Как выглядит и как на вкус

Это коричневый корень, напоминающий корень имбиря. Он не похож на традиционный артишок, а на вкус слегка ореховый, как нечто среднее между сердцевиной артишока и картофелем.

В саду растение выглядит как подсолнух с мелкими цветками. Он может стать инвазивным, поскольку размножается вегетативно от корней.

Как это едят

Топинамбур можно есть как сырым, так и приготовленным, и его можно найти во многих немецких рецептах цельных продуктов, известных как vollwertkost. Рассмотрим это:

  • Гратин из сельдерея и топинамбура Рецепт: Два зимних овоща смешиваются здесь, а затем покрываются сливочным соусом для идеального гарнира.
  • Соленья из топинамбура Рецепт: Эти кисло-сладкие огурцы готовы к употреблению через одну неделю, но ожидание в течение двух или более недель только усиливает их вкус.
  • Лимонные куриные бедра с топинамбуром Рецепт : Куриные бедра быстро подрумяниваются и тушатся со свежим лимонным соком, шафраном и другими ближневосточными специями.
  • Жареный топинамбур Рецепт: Этот простой рецепт требует оливкового или подсолнечного масла, соли, перца и топинамбура! Они улавливают отличные обугленные тона от гриля.
  • Рецепт обжаренного в духовке топинамбура: Пусть ваша духовка сделает всю работу за вас по этому непродуманному рецепту, в котором сочетаются оливковое масло, соевый соус, соль, перец и топинамбур.

Как выращивают

Растения были отправлены в Европу в 1610 году в качестве пищи для голодной смерти, но вскоре картофель затмил их выращивание. В последнее время топинамбур вновь приобрел определенное значение как культура, поскольку высокие урожаи и содержание крахмала делают его интересным для энергетической отрасли.

Топинамбур выращивают на небольших площадях в Германии, и 90% его используют для изготовления шнапса под названием Росслер (от Ross-Erdäpfel, так как его скармливают лошадям) или Топи.

Польза для диабетиков

Корень этого растения хранит крахмал в виде инулина, полимера фруктозы. Инулин переваривается в толстом кишечнике микроорганизмами, в результате чего происходит несколько интересных явлений:

  • Он не повышает уровень сахара в крови, что делает его альтернативной пищей для диабетиков.
  • Он действует как пищевые волокна, связывая воду в гель и перемещая пищу по пищеварительному тракту. Как и многие нерастворимые волокна, это может вызвать расстройство желудка у людей, которые к нему не привыкли.
  • Он также продается в магазинах натуральных продуктов в виде сладкого сиропа и жевательной таблетки, которая набухает в желудке и уменьшает чувство голода.

Также известен как

Научное название топинамбура — Helianthus tuberosus. Он также известен как Sunchoke, Sunroot, топинамбур, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.

Sunchokes Увидимся зимой

Еще несколько поколений назад в большинстве культур в это время года было мало продуктовых магазинов. Жители Ньюфаундленда все еще ссылаются на длинный и голодный месяц март; южнее на языке чероки февраль обозначается словом «кагали» или «Голодная луна». Садовник Barnstable Дэйв Скандурра рекомендует топинамбур. Он впервые рассказал мне о корнях этой осенью.

«Здесь у нас есть большой старый участок топинамбура, люди также называют их сундуками, или мы называем их дросселями.По сути, это подсолнухи, так что род Healianthus — это тот же род, что и подсолнухи, это Healianthus tuberosis. Так что в основном они становятся действительно высокими, цветут очень поздно, так что сейчас они на пике цветения, это красивое декоративное растение, но самое лучшее в них — это красивые съедобные крахмалистые клубневые корни ».

Корни похожи на имбирь или куркуму, но белые внутри, а не оранжевые или желтые. И Дейв говорит, что их лучше всего выкопать и съесть прямо сейчас:

«Обычно мы советуем собирать урожай после зимы, потому что, если вы соберете урожай осенью, корни будут слишком крахмалистыми, но если вы позволяете ему пережить зиму — после зимы крахмал превращается в сахар, и он становится немного вкуснее, слаще и легче переваривается.

Видимо из-за того, что они плохо перевариваются, у топинамбура есть прозвище.

«Люди называют их фартишоками!»

Газы возникают из-за необычного углевода — инулина. Это делает корнеплоды сладкими и восхитительными — «как хрустящее яблоко из грязи», — говорит мой друг-шеф-повар Майкл, — но также несколько неудобоваримые в больших дозах, и даже в одном топинамбурном артишоке содержится много инулина. Существуют различные методы дегазации корней — некоторые люди варят их в лимонном соке, что, по-видимому, превращает инулин в более усвояемый сахар.Дэйв и его напарник нашли другой метод.

«Итак, наша уловка состоит в том, чтобы его сбродить. Вы знаете, у нас было предчувствие, поэтому мы приготовили из него солевой раствор, и мы просто оставили его в банке для брожения с воздушным затвором, и мы, честно говоря, забыли об этом, мы оставили его в задней части кухни, а затем вернулись к нему. несколько месяцев спустя, и Марина собиралась выбросить его, о, это выглядит странно, вы знаете, я не знаю, стоит ли нам его оставить, и я пробую что-нибудь, поэтому я сказал: о, позвольте мне попробовать! И я попробовал. И это было потрясающе — на вкус было как копченая гауда, это был действительно интересный вкус, поэтому я попросил ее попробовать, и она пришла, и она попробовала, и с тех пор мы кормили им людей, и все такие — это удивительно! На вкус как соленые огурцы, но с ароматом копчения и без газа! »

Другие повара сообщают о таком же успехе с топинамбуром из топинамбура.По-видимому, корни были обычным явлением в садах Кейп-Код до прибытия европейских колонистов. Во время посещения местной деревни Наусет в 1605 году Самуэль де Шамплен заметил обилие этих новых для него корней и сообщил, что «у них есть вкус артишока», и некоторые люди думают, что именно поэтому они получили свое имя. . Дэйв говорит, что одним из основных преимуществ является то, что они хорошо держатся в земле всю зиму.

«В марте не так много еды, которую можно собрать в дикой природе.Но это одно, о котором вы знаете, что зима прошла, земля оттаивает, и прочее еще не начало расти, кроме этого растения, когда вы выкапываете корни. Просто выберите хорошее место, где ему будет много места, где он может вырасти, и наслаждайтесь им долгие годы ».

Дэйв предупреждает, что от топинамбура трудно избавиться, посадив грядку — вроде мяты. Но если вам когда-нибудь доводилось обжаривать или пюре из ветчины или если вы когда-нибудь были голодны в марте, вы можете согласиться с тем, что это растение больше благословение, чем проклятие.

МЕСТНЫЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ РЕСУРСЫ В РЕАГИРОВАНИИ ПАНДЕМИИ COVID-19:

Ресурсы сообщества MV имеют список ресурсов доступа к продуктам питания на своем веб-сайте https://www.mvcommunityservices.org/food-resources-during-covid -19 /.

Компания Truro’s Sustainable Cape работает над координацией с местными фермерами, у которых есть дополнительные продукты во время пандемии. Чтобы принять участие, напишите им на [email protected]. Они также будут публиковать информацию о других мероприятиях и обновлениях своей программы «Фермер в школах» в Интернете по адресу https: // www.facebook.com/sustainablecape.

Подробнее о ресурсах Нантакета: https://www.assistnantucket.org/

Massachusetts ‘Project Bread имеет подробную таблицу о том, где можно получить школьные обеды в свете закрытия школ, на своем веб-сайте: http: // www. projectbread.org/news-and-events/news/covid-19-hunger-food.html.

Несколько ресторанов Кейп-Код предлагают бесплатное питание тем, кто в этом нуждается: https://www.capecodtimes.com/news/20200317/cape-cod-restaurants-add-free-meals-to-menu-for-those-in -необходимость.

Сотрудничество по продовольственной системе штата Массачусетс разместило на своем веб-сайте обширный список информации, способов помощи и ресурсов для фермеров: https://mafoodsystem.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *