Как сохранить на зиму кабачки в свежем виде: Как сохранить кабачки свежими до весны

Как сохранить на зиму кабачки в свежем виде: Как сохранить кабачки свежими до весны

Содержание

Как сохранить кабачки свежими до весны

Любите лакомиться полезными и низкокалорийными блюдами из тыквенных овощей? Мы расскажем, как сохранить кабачки на зиму в домашних условиях, чтобы плоды как можно дольше оставались свежими и вкусными.

Из кабачков можно приготовить множество аппетитных блюд: запеканку, кабачковую икру, оладьи, суп-пюре, пирог и т.д. Но для этого овощи нужно вовремя убрать с грядки и правильно хранить в подходящих условиях.

Когда убирать кабачки с грядки на хранение

Кабачки для зимнего хранения убирают осенью до наступления заморозков, поскольку подмерзшие плоды пролежат недолго. Поврежденные, больные и перезревшие овощи тоже не годятся для хранения, поэтому не держите их в огороде дольше положенного срока.

Для приготовления салатов и тушения можно собирать слегка недозревшие кабачки (длиной 15-25 см). У них мягкая кожица, а внутри мало мелких семян. Но для длительного хранения такие овощи не пригодны. Собирают только вызревшие плоды с более толстой и твердой кожицей и характерной для сорта окраской. При легком постукивании по плоду должен раздаваться глухой звук.

Первый урожай кабачков собирают примерно спустя 15-20 дней после окончания цветения, однако такие овощи долго не лежат. Кабачки для хранения убирают с грядки осенью

Учтите: недозревшие кабачки хранятся дольше, чем перезревшие. Поэтому, если у вас нет возможности собрать их вовремя, лучше срежьте немного заранее, когда у них еще мягкие плодоножки.

Как собирать кабачки на хранение

С помощью острого ножа или секатора аккуратно перережьте плодоножку. Не дергайте, не выкручивайте и не отламывайте руками плоды, особенно если они уже полностью созрели и плохо отделяются от плетей. При этом плодоножки должны быть максимально длинными (не менее 5 см), с ровным срезом. Если хвостики расслоятся и начнут гнить, плоды быстро испортятся.

Где и как правильно хранить кабачки

Перед тем как положить кабачки на хранение, их нужно тщательно очистить от земли, протереть сухой тряпкой и в течение дня просушить на солнце. Ни в коем случае плоды нельзя мыть!

Кабачок обычно начинает гнить с хвостика. Чтобы предупредить развитие гнилей, перед закладкой на хранение плодоножку следует на несколько секунд опустить в расплавленный парафин.

Чтобы плоды оставались свежими как можно дольше, необходимо соблюдать условия хранения кабачков. Овощи должны находиться в сухом, темном и относительно прохладном проветриваемом помещении. Желательно, чтобы они располагались поодиночке (не касались друг друга). Их можно положить в ящики, дно которых выстлано соломой или хвойными опилками. Или же подвесить в отдельных сетках.

Как хранить кабачки в квартире

В домашних условиях кабачки можно хранить в кладовке, под кроватью или около двери, которая ведет на балкон. Главное, чтобы там было сухо и достаточно темно. При этом вблизи такого хранилища не должны находиться отопительные приборы.

Кабачки не рекомендуется хранить на балконе или в лоджии: они там замерзнут

При хранении кабачков в квартире каждый плод лучше всего упаковать в бумагу и положить в один слой в деревянный ящик или картонную коробку. Если вам удалось собрать небывалый урожай, довольно проблематично обернуть бумагой каждый овощ. В такой ситуации можно просто поместить между плодами картонные перегородки.

Хранение кабачков в холодильнике и морозилке

Небольшое количество урожая можно сохранить в холодильнике – в отделении для овощей. При этом целые и просушенные кабачки следует упаковать в полиэтиленовые пакеты, завязать и проделать несколько отверстий для вентиляции.

В морозильной камере кабачки хранят в том виде, в котором их будут употреблять в пищу. Например, если вы планируете зимой готовить овощное рагу, нарежьте плоды кубиками, а кабачки для жарки храните нарезанными кружочками толщиной 8-10 мм.

Большие кружки кабачков можно разрезать пополам

После чего кабачки разложите на поддоне и отправьте в морозилку на несколько часов. Затем замороженные ломтики достаньте, уложите в пакеты и верните в морозильную камеру.

Как хранить кабачки на зиму в погребе

В погребе или подвале, в котором хранятся кабачки, температура воздуха должна быть от 4 до 10°С, а влажность – около 80%. Если в хранилище будет слишком сыро, в плодах размножатся гнилостные бактерии. Поэтому не забывайте регулярно проветривать помещение. А еще повесьте градусник, чтобы контролировать температуру.

Кабачки можно хранить на полках, застеленных соломой. Плоды укладывают рядами так, чтобы они не касались друг друга. Если размер погреба не позволяет уместить весь урожай, положите по одному овощу в капроновый чулок и подвесьте к потолку.

Сорта кабачков для длительного хранения зимой

Кабачки с тонкой кожицей хранятся плохо, даже если вы создадите для них идеальные условия. Поэтому, если вы хотите до весны питаться овощами со своего огорода, отдавайте предпочтение крупным плодам (длиной 30-45 см) с толстой кожицей и небольшим количеством семечек.

Такими характеристиками наделены кабачки сортов Фестиваль, Грибовский, Золотой кубок, Аэронавт, Арлика, Ассете F1, Арал F1, Желтоплодный. Куанд, Маркиза, Диамант, Грей, Тристан.

Если кабачок не достиг нужного размера, не закладывайте его на хранение, а используйте осенью для приготовления вкусных блюд

Сколько хранятся кабачки

Кабачки поздних сортов могут храниться от 3 до 5 месяцев. Однако со временем кожа плодов уплотняется, семена начинают прорастать, мякоть становится рыхлой и горьковатой. Весной такие кабачки уже непригодны для употребления в пищу. Ближе к марту вкусными остаются лишь замороженные овощи.

Какой бы способ хранения кабачков вы ни выбрали, регулярно проверяйте хранилище и сразу же удаляйте поврежденные и подгнившие овощи, пока инфекция не перекинулась на здоровые.

Как сохранить кабачки до весны в свежем виде

Кабачки – беспроблемная овощная культура, дающая огромные урожаи даже у начинающих дачников. Но как сохранить кабачки на зиму, когда на консервацию уже нет сил, а разноцветная «поленница» и не думает заканчиваться?

Для того чтобы радовать семью кулинарными изысками на основе этого полезного овоща всю зиму, необязательно копать собственный погреб или становиться завсегдатаем ближайшей овощной лавки. Хранить кабачки в домашних условиях можно и в квартире, и в частном доме. Для этого требуется лишь выбирать специальные сорта и правильно готовить овощи к зимовке.

Лучшие сорта кабачков для зимнего хранения

Кабачки не всех сортов можно сохранить зимой, большинство стоит съедать сразу после сбора. Однако есть и те, что подходят для длительного хранения. Овощи таких сортов обладают общими признаками: плотной кожицей, мелкими семечками, суховатой мякотью. Благодаря этому они долго хранятся и отлично переносят транспортировку.

Если вы хотите как можно дольше сохранить кабачки свежими, посадите такие сорта и гибриды, как

Аэронавт, Аcceтe F1, Арлика, Арал F1, Грушевидный, Негритенок, Якорь и другие с пометкой «отменная лежкость» на упаковке.

Кабачки для зимнего хранения нужно срезать с куста, не допуская перезревания. Длина плодоножки должна составлять не менее 5 см – это позволит защитить плод от проникновения возбудителей заболеваний в мякоть. Рекомендуется аккуратно отряхнуть собранные кабачки от земли, а вот мыть или мочить их категорически запрещено.

Как хранить кабачки зимой

Не существует строгих требований к тому, при какой температуре хранить кабачки. Конечно, оптимальной будет температура 4-10°С и влажность около 80%. Достичь таких условий можно в погребе или подполе, но далеко не у всех дачников они есть. Если ваш дом не оборудован овощехранилищем или до деревни зимой не добраться, хранить кабачки можно и другими способами.

Как хранить кабачки в подполе

Тем, у кого есть непромерзающий подвал или подпол в доме, гараже или на даче, организовать хранение кабачков на зиму элементарно. Достаточно отвести под эти овощи отдельную деревянную полку, застеленную тонким (10 см) слоем соломы и разложить плоды так, чтобы они не касались друг друга.

Если полок нет, то для хранения можно приспособить деревянные или пластиковые ящики, поставленные друг на друга. Обязательно повесьте на стену градусник и не забывайте регулярно проветривать помещение, чтобы снизить вероятность появления плесени и гнили на овощах.

Не знаете, как сохранить свежий кабачок в условиях строгой экономии места? Вам на помощь придут обычные капроновые колготы. Сложите кабачки по одному, а получившуюся «гирлянду» подвесьте прямо к потолку – так они могут храниться до 3 месяцев.

Как хранить кабачки в квартире

Хранить кабачки зимой можно и в квартире, хотя в этом случае до весны они не долежат. Оптимальным местом для овощей будет специальный ящик, находящийся рядом с балконом или входной дверью, кладовая или утепленный балкон. В крайнем случае, вы можете сложить кабачки и под кроватью, но проверять их потребуется чаще обычного.

Укладывая кабачки на хранение в ящики или на полки, проложите между ними картонные перегородки, солому или аккуратно оберните каждый бумагой. Это продлит срок хранения и не даст заболеваниям распространиться сразу на весь ваш запас.

Как хранить кабачки в холодильнике

Не уверены, можно ли хранить кабачки в холодильнике? Можно, если их у вас немного, и лоток для овощей способен их вместить. Правда, каждый овощ придется положить в отдельный бумажный пакет с несколькими отверстиями для вентиляции и пореже перекладывать с места на место.

Хотя однозначного ответа на вопрос, сколько можно хранить кабачки, не даст вам никто, стоит помнить, что через 3-4 месяца кожица овощей станет очень твердой, семена начнут прорастать, а мякоть приобретет горький привкус, поэтому даже визуально сохранные плоды лучше съесть не позже этого срока.

Кожица на полежавших кабачках становится твердой и плохо счищается обычным ножом. Чтобы решить эту проблему, перед очисткой положите кабачок в теплую воду на 30 минут.

Что делать, если кабачки начали портиться

Для того чтобы избежать потери урожая, а также расселения по вашей квартире плодовой мушки, регулярно проверяйте состояние овощных запасов. Если вы обнаружили, что один или несколько кабачков начали подтекать, плесневеть или сохнуть, нужно немедленно удалить их от остальных, а затем пустить в дело.

Заплесневевшие овощи сразу выбрасывайте – споры плесени коварны, а в состоящем на 90% из воды кабачке они распространяются с невероятной скоростью. Есть такой овощ не следует даже после термообработки.

Если же кабачок помялся или начал сохнуть, скорее приготовьте из него еду, но, опять же, не употребляйте свежим, а зажарьте, потушите или добавьте в суп, предварительно вырезав все поврежденные места.

Надеемся, перечисленные методы помогут вам сохранить свежие кабачки в домашних условиях, и вы всю зиму сможете наслаждаться вкусными и полезными блюдами.

Как сохранить урожай кабачков в свежем виде до весны – АГРАРИЙ


Татьяна

В моей семье кабачки любят все, поэтому я задумалась, как хранить кабачки на зиму, чтобы они не испортились и оставались свежими. Изучила советы своей мамы и поискала ответы в интернете. Нашла много полезного, поделюсь с вами способами хранениями кабачков и рекомендациями.

Чтобы кабачки дольше хранились, при их сборе оставляйте плодоножку — около 5–6 см

Выбрать правильный сорт

В кабачках содержится много витаминов: В1, В3, А, С, полезные кислоты и микроэлементы. Их даже вводят первыми в качестве прикорма грудным детям.

Моя мама знала, что долгому хранению в домашних условиях подлежат не все сорта кабачков. Поискала на сельскохозяйственных сайтах, какие сорта можно долго хранить:​

Все кабачки делятся на:

  1. Скороспелые (35–40 дней).
  2. Раннеспелые (40–50 дней).
  3. Среднеспелые (50–60 дней).

Если не дождаться сроков спелости и сорвать маленькие плоды, они долго лежать не будут. Кабачок поспел, если у него плотная кожица, и при постукивании издается характерный глухой звук.


Недоспевшие кабачки как на фото долго не хранятся, поэтому дождитесь их полного дозревания. Определить зрелость овоща можно по плотной кожуре и глухому звуку при постукивании

Выбор сорта

К вопросу, как хранить кабачки на зиму, нужно обстоятельно подходить еще на стадии приобретения семян. Дело в том, что существуют сорта с тонкой и толстой кожурой. Для длительного зимнего хранения пригодны только толстокожие экземпляры.

Опытные огородники рекомендуют сажать несколько кустиков таких, например, сортов кабачков:

  • Аэронавт относится к ранним сортам. Созревший плод имеет форму цилиндра. Темно-зеленые кабачки хранятся не менее четырех месяцев;
  • Грушевидный — тоже ранний сорт с оранжевой мякотью. Лежкость высокая;
  • Ассете F1 — крупноплодный сорт голландских селекционеров. Плоды долго сохраняют вкусовые качества и товарный вид;
  • Арлика отличается продолжительным плодоношением и отменной сохранностью плодов в зимнее время;
  • сорт Негритенок поражает своей необычной расцветкой. Кожура длинных цилиндрических плодов черно-зеленая. Срок хранения свежих кабачков около двух месяцев;
  • У сорта Желтоплодный плоды цилиндрические, серебристого цвета. Мякоть соответствует названию – желтая. Сохраняет свои качества до 3 месяцев.
  • Скворушка отличается высокой урожайностью (до 20 плодов с куста) и лежкостью.

О сорте Скворушка:

Конечно, мы не можем навязывать нашим читателям свои идеи, мы только рекомендуем. Но если вы хотите сохранить свежие кабачки в зимнее время, внимательно читайте, что пишут на упаковках.

Совет! Посадив на участке кабачки с разными сроками лежкости, можно обеспечить себя свежими плодами на весь зимний сезон.

Подготовить к хранению

Перед тем как сохранить кабачки на зиму — нужно правильно их подготовить. Начинается подготовка во время сбора овоща:

  1. Собирать до заморозков. Если не успеть собрать овощ до морозов, хранение кабачков в домашних условиях будет невозможным — загниют.
  2. Оставить ножку в 6 см. Это предотвратит их засыхание.
  3. Отбирать кабачки с плотной кожурой. Это говорит, что овощ дозрел и пролежит долго.
  4. Не мыть плоды. Для длительного хранения нужно очистить кабачки от земли и просушить.


При сборе овощей не повредите кожицу. Кабачок начинает гнить с кончика, поэтому нужно оставить ножку как показано на фото (около 6 см)

Как сохранить кабачки в замороженном виде?

Эти овощи прекрасно подходят для хранения в замороженном виде. Они не теряют своих свойств, сохраняя приятный вкус. Для хранения кабачков в условиях морозильной камеры нужно их заранее нарезать так, как планируется употреблять:

  • для рагу – кубиками;
  • для оладий и добавления в выпечку – натереть на крупной терке;
  • для приготовления фаршированных блюд – заморозить вместе с фаршем;
  • для жарки – кружками или пластинами.

Совет

Кабачки удобно хранить в одноразовых пластиковых контейнерах, рассчитанных на отдельную порцию для каждого блюда, так как дважды замороженный продукт теряет свою пищевую ценность.

Для того чтобы заморозить плоды, нужно их вымыть, снять кожицу, убрать семена. Перед закладкой замороженных овощей в различные блюда можно эти полуфабрикаты даже не размораживать.

Хранить в погребе

Дольше всего кабачок хранится в погребе или подвале. Главное, чтобы в помещении было сухо:

  1. В подвальном помещении не должно быть вредителей-насекомых и животных (крыс, мышей). Устраните их, если обнаружили.
  2. В погребе должна быть хорошая вентиляция, иначе образуется плесень (примерная влажность 80%). Повесьте в подвал термометр, от температуры зависит срок хранения кабачков.
  3. Поддерживайте постоянную температуру — +4…+10 °C.
  4. Для компактного хранения можно подвесить кабачки за хвостики.


Как хранить кабачки — удобнее складировать их на деревянном сухом стеллаже, чтобы они были подальше друг от друга. Можно застелить полки соломой, она будет впитывать влагу, и овощи сохранятся дольше

Как и где хранить свежие кабачки

Рассчитывать на сколько-нибудь длительное хранение можно, только если собрать урожай до первых холодов. Подмёрзшие кабачки пролежат совсем недолго, вкус у них резко ухудшается. Для хранения подходят только овощи типичной для сорта формы, на кожице у которых нет никаких следов повреждения вредителями и болезнетворными грибками.

Подготовка к хранению

Для хранения отбирают плоды среднего размера, не перезревшие. Это можно определить, постучав по кожице — звук должен быть глухим. Их нужно срезать с куста острым ножом (не дёргая, не перекручивая и не ломая плеть), оставив плодоножку длиной 5–7 см. Затем кабачки аккуратно очищают от земли (не оставляя на кожице даже малейших повреждений) и дают им подсохнуть на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами в течение 10–12 часов. Мыть их ни в коем случае нельзя.

Кабачки для длительного хранения отбирают очень тщательно

В домашних условиях

Кабачки не перенесут соседства с батареями отопления и иными нагревательными приборами. Также их нельзя хранить в сырых помещениях. Оптимальная температура +18+20ºС, влажность воздуха — 50–60%.

Желательно разместить ящик с ними у балконной или входной двери. Если габариты помещения этого не позволяют, каждый кабачок заворачивают в несколько слоёв мягкой бумаги и убирают под диван, кровать, стол и так далее. Хорошее место для них — застеклённая лоджия. Срок хранения составляет 4–6 недель.

Если позволяют габариты помещения, кабачки вполне можно хранить в квартире

Хотя бы раз в 7–10 дней осматривайте овощи. Если кабачок начал гнить, сразу же выбрасывайте его. Иначе вскоре грибок перекинется на другие плоды. Когда кожица в процессе хранения желтеет — это нормально. Кабачки просто дозревают.

Кабачки хорошо хранятся только рядом с овощами, которые, как и они сами, входят в семейство Тыквенные. Соседство с иными плодами способствует быстрой потере презентабельности и вкуса.

В холодильнике

В холодильнике кабачки пролежат очень недолго — 15–20 дней, к тому же они занимают много места. Поэтому такой способ используется сравнительно редко. Но это единственный вариант для плодов длиной 10–15 см — у них очень тонкая кожица.

Отобранные кабачки по 3–5 штук складывают в бумажные или полиэтиленовые пакеты, предварительно проделав в них несколько отверстий для вентиляции. Затем их помещают в специальное отделение для хранения фруктов и овощей.

Кабачки хранят только в специальном ящике для фруктов и овощей

В морозильной камере

Предназначенные для хранения кабачки тщательно моют и просушивают. Затем их нарезают так, как они будут использоваться — кубиками, соломкой, тонкими полукольцами и так далее, либо трут на крупной тёрке. Если кожица достаточно толстая, её лучше счистить.

Хорошо, если в морозильной камере имеется режим «шоковой заморозки». Кусочки кабачков в один слой раскладывают на деревянные доски и помещают внутрь на 5–7 минут (если его нет — на 3–5 часов). Затем их пересыпают в специальные пакеты с герметичными застёжками и убирают в место постоянного хранения. В процессе разморозки они слегка размягчаются, но вполне пригодны для тушения или приготовления пюре, очень полезного для маленьких детей.

Замороженные кабачки сохраняют пользу в течение 6–7 месяцев

Старайтесь насыпать в пакет столько кусочков, сколько вы точно используете за один раз. Снова заморозить один раз размороженные овощи не получится. Они превратятся в неаппетитную безвкусную кашу.

Видео: заморозка кабачков

В погребе или подвале

Оптимальные условия для хранения кабачков — температура+2+8ºС (нельзя допускать даже кратковременного её понижения до отрицательных значений) и высокая влажность воздуха (80% и более). Помещение должно быть тёмным, желательно наличие вентиляции. В противном случае его придётся проветривать хотя бы раз в неделю. Отсутствие вредителей и плесени на стенах само собой разумеется. При таких условиях срок хранения кабачков — 3–5 месяцев (в зависимости от сорта). Затем кожица у них сильно грубеет, семена прорастают, мякоть становится похожей на вату и заметно горчит.

Если кабачки складываются на полки, поддоны и так далее, их нужно выстелить бумагой в несколько слоёв, ветошью или соломой. В коробках или ящиках их пересыпают опилками, стружкой, песком, мелко нарванной газетной бумагой. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Нельзя складывать овощи в пакеты и заворачивать в полиэтиленовую плёнку. Срез на плодоножке желательно «запечатать» жидким воском, парафином или хотя бы присыпать толчёным мелом, активированный углём, просеянной древесной золой.

Раскладывайте кабачки на полки в погребе так, чтобы они не касались друг друга

Когда места в погребе не хватает, под потолком натягивают верёвку или проволоку. К ней подвешивают кабачки, связанные попарно за плодоножки. Можно предварительно поместить их обрезанные старые колготки или сетку.

Видео: как правильно хранить кабачки в домашних условиях

Хранить в квартире

Если нет подвала — можно сохранить кабачки в квартире. Следите, чтобы в доме не было повышенной влажности, но расположить овощи нужно подальше от батарей.

Как хранить кабачки в квартире — в овощном ящике. Дно ящика застелите бумагой и положите аккуратно овощи в ряд. Накройте их темной тканью. Расположите тару рядом с балконом либо входной дверью.


В крайнем случае, заверните кабачки в бумагу и отправьте их на хранение под кровать


Два раза в месяц проверяйте кабачки, если найдете подпорченные — выбрасывайте

Хранить в холоде

Кабачки в холодильнике хранить можно до трех недель — потом портятся из-за повышенной влажности. Заверните каждый плод в бумажный пакет и отправьте в контейнер для овощей.

В морозильной камере овощи хранятся дольше:

  • вымыть;
  • высушить;
  • нарезать в произвольной форме;
  • сложить в пакеты для хранения и заморозить.


После размораживания кабачок становится мягче, но зато, удобно использовать для запекания и тушения
Если вы умеете консервировать овощи, то из кабачков получается вкусная икра, лечо, овощные закуски. Их можно хранить в темном месте дольше, чем в холодильнике.

Автор видео предлагает свой способ заморозки кабачков на зиму

Как заморозить кабачки на зиму

Если у вас есть просторная морозилка или камера, кабачки можно заморозить – в таком виде они дольше, чем в свежем (около года), и практически не теряют полезных свойств.

  1. Кабачки необходимо промыть, нарезать или натереть, в зависимости от того, в каком виде их планируется употреблять.
  2. Наполнить большую кастрюлю водой на 2/3, довести до кипения и проварить подготовленные плоды 1-3 минуты, чтобы они стали ярко-зелеными и мягкими. Натертые кабачки можно варить в сите или в марлевом мешочке.
  3. Откинуть овощи на дуршлаг и быстро остудить в ледяной воде.
  4. Снова переложить кабачки в дуршлаг, дать стечь и просохнуть, после чего удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.
  5. Выложить плоды на противень, доску или любую другую поверхность в один слой и заморозить в морозильной камере.
  6. Поместить подготовленные овощи в полиэтиленовые пакеты – лучше всего использовать специальные емкости с застежкой, предназначенные для вакуумного хранения продуктов. Кабачки рекомендуется сразу расфасовать по порциям, чтобы их было удобнее было понемногу размораживать. Не стоит забывать, что размороженные плоды не подлежат повторной заморозке – их нужно сразу же употребить в пищу.

Из замороженных кабачков можно готовить любые блюда, причем предварительно размораживать их необязательно.

Хранить цукини

Сколько хранятся цукини с тонкой кожицей — 2 недели в холодильнике, но даже это не останавливает ценителей их выращивать. Мякоть вкусная. Из них получаются вкусные оладьи, запеканки. Не хранятся долго они из-за тонкой кожицы. Их только можно заморозить.


Зебра, Цукеша, Геновезе, Шмель — сорта цукини, у которых кожура потолще, их можно хранить в подвале

Запомнить

  1. Подобрать сорт. Длительно хранятся неповрежденные плоды, с толстой кожурой.
  2. Оставить плодоножку. Она защищает плод от загнивания.
  3. Очистить кабачок. Перед закладкой на хранение, овощи нужно очистить от земли и мусора. Не мыть!
  4. Подготовить аккуратно. Все манипуляции проводите внимательно, чтобы не повредить плоды. Иначе они долго лежать не будут.
  5. Выбрать место хранения. Условия: отсутствие влажности, света. При какой температуре хранить кабачки — в прохладе и проветриваемом месте.

Хранение кабачков в свежем виде без потери качества

Как выбрать кабачки для хранения?

Проще отобрать кабачки для их закладки на хранение хозяевам собственного приусадебного участка. Они могут предусмотреть заранее, что им предстоит такое мероприятие, и посадить весной или ранним летом особый вид кабачков – цуккини. Этот вид имеет множество сортов с плодами различной окраски, формы и величины, однако все они похожи одним: у зрелых цуккини очень твердая кора, а спелость этих овощей не влияет на вкус мякоти.

Совет

Перед сбором цуккини для продолжительного хранения не нужно поливать грядки с этими растениями, так они будут лучше храниться.

Собирать кабачки нужно до наступления заморозков. Если планируется покупка цуккини на рынке или в магазине, нужно, чтобы кабачки соответствовали некоторым требованиям.

  • Они должны быть спелыми. Проверить это можно, постучав по кабачку, – гулкий звук будет характерным признаком зрелости.
  • Кожица кабачка должна быть такой плотности, чтобы на ней было невозможно оставить след ногтем.
  • Кабачок должен быть размером не ниже среднего, а еще лучше, если он будет крупным. У мелких экземпляров есть шанс лишиться во время хранения большей части своей мякоти, проще говоря, высохнуть. Кроме того, маленькие плоды редко бывают спелыми.
  • На плоде не должно быть трещин, царапин, признаков гнили, вмятин, то есть безупречный внешний вид обязателен. Малейший дефект рано или поздно «сведет на нет» все усилия по хранению этого экземпляра.
  • Желательно, чтобы у плода была сохранена длинная плодоножка. Проще всего это условие обеспечить тем, кто собирает урожай своими руками. Не срезанная часть плодоножки будет предохранять плод от попадания бактериальной инфекции.

Привычные для многих огородников и очень любимые за нежный вкус белоплодные сорта совершенно не подходят для того, чтобы хранить кабачки зимой в свежем виде. Во-первых, их кожица не твердеет и очень чувствительна к травмам, а во-вторых, у перезрелых белоплодных кабачков мякоть пригодна только для кормления сельскохозяйственных животных.

Рекомендуем: Почему нельзя хранить растительное масло в шкафах?

Как сохранить на зиму кабачки в свежем виде. Можно ли хранить кабачки

Как сохранить на зиму кабачки в свежем виде. Можно ли хранить кабачки

Кабачок является разновидностью тыквы и ценится как легкоусвояемый диетический продукт. В летний период овощи собирают в стадии молочной зрелости, пока внешняя оболочка и семена не огрубели. Такие плоды не превышают длины 25-30 см и могут храниться до 30 дней на охлажденных складах. Это нормативы товароведения при промышленном выращивании. Но в домашних условиях недозрелые овощи для употребления в свежем виде сохранить сложнее. Их можно запасать ненадолго и в небольших объемах.

Чтобы сохранить кабачки в домашних условиях на зиму, их выращивают до состояния биологической зрелости и снимают с куста до начала заморозков. В этом случае плоды имеют больший размер и более плотную кожуру, которая надежно защищает мякоть во время транспортировки и хранения.

Значительно продлевают период хранения:

  • правильный выбор сорта;
  • своевременная уборка урожая;
  • тщательная подготовка овощей;
  • соблюдение светового и температурного режимов в хранилище.

Ряд сортов кабачков цукини, над которыми основательно потрудились селекционеры, также могут храниться практически до нового урожая. В описании сортов Мавр, Негритенок, Черный красавец, Искандер F1 производитель рекомендует отбирать плоды весом более 1 кг и хранить их при температуре не ниже 12 градусов.

Цукини хранят на свету, плод продолжает функционировать как живой организм и постепенно дозревает. Это означает, что даже в городской квартире с центральным отоплением найдется зона, где можно разместить запасы. Если эти характеристики были учтены на этапе выбора семян, то остается только вовремя собрать и подготовить урожай.

Важно! В кабачках при длительном воздействии низких температур активизируются ферменты, способствующие процессам разложения. Плоды таких растений теряют способность к продолжительному хранению.

Можно ли хранить кабачки на свету. Способы хранения

Как хранить кабачки на зиму ? Есть несколько условий, при которых хранение кабачков осуществляется с наименьшей потерей качества овощей. Можно организовать хранение кабачков в погребе , но можно и в условиях жилого помещения. Так как хранить кабачки дома до весны?

Потребуется соблюдение следующих условий :

  1. достаточно высокая влажность на уровне 80-85%;
  2. при какой температуре хранить кабачки? Температура хранения кабачков нужна низкая от 0ºC до +5ºC – повышение температуры ведет к загниванию овощей;
  3. отсутствие отрицательных значений температур – даже небольшое подмораживание при температуре -1ºC приводит к порче овощей;
  4. темнота;
  5. отсутствие сквозняков, но и застоявшийся воздух снижает лежкость кабачков ;
  6. несоприкосновение кабачков друг с другом – кабачки большие «индивидуалисты».

Как дольше сохранить кабачки свежими? Следует изолировать кабачки от иных овощей и фруктов – они терпят соседство только с овощами своего семейства – например, тыквами.

При совместном хранении с другими овощами и фруктами приводит к резкой потере кабачками потребительских качеств.

Как правильно хранить кабачки и цуккини? Их можно хранить несколькими способами :

  • методом раскладки в один ряд на дощатых подмостках на некотором удалении друг от друга;
  • методом подвешивания в сетках – считается самым эффективным способом хранения;
  • методом расстановки плодоножками вверх.

Как хранят кабачки зимой ? На дощатые подмостки можно положить солому, поверх которой расставляются или раскладываются овощи. Часто для того, чтобы оградить кабачки от попадания на них излишне холодного воздуха, их обертывают каждый отдельно в газету, бумагу, куски ткани.

Применяют и такой метод, чтобы оградить овощи от соприкосновения друг с другом: их размещают в ящике, а между экземплярами прокладывают гофрированный картон. При соблюдении прочих условий правильной организации, хранение кабачков на зиму этим методом себя абсолютно оправдывает и показывает хороший результат.

Еще как сохранить свежие кабачки на зиму? Хорошим способом сохранения кабачков на длительный период времени без потери их потребительских качеств является сушка кабачков в домашних условиях и вяление кабачков в домашних условиях , а также их заморозка .

Часто овощеводы совершают ошибку, помещая кабачки в холодильник. Так невозможно хранить эти достаточно нежные овощи, требовательные к влажности и соседству с иными продуктами.

Как хранить свежие кабачки на зиму в холодильнике ? В холодильнике они будут подвергаться воздействию излишней влажности, и могут храниться только на протяжении 1-2 недель, после чего начнется активный процесс их гниения.

Кабачки на зиму полуфабрикат. Как правильно заморозить кабачки на зиму

Я обожаю блюда из молодых кабачков . Летом всегда старалась наесться ими до отвала, чтобы зимой уже не хотелось. Почему-то мне никогда не приходило в голову, что их можно просто заморозить и наслаждаться любимой едой круглый год.

Заморозка кабачков на зиму — это намного лучше, чем их консервация. Так в овощах сохраняются все полезные свойства и их можно использовать во множестве рецептов, а это делает зимнее меню намного разнообразнее.

Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя целых четыре способа заморозки кабачков.

Заморозка кабачков

Способ № 1

Нарежь кабачки кружочками толщиной примерно 5 мм и выложи их на подносы, обтянутые пищевой пленкой. Поставь подносы с кабачками в морозилку до полного замораживания. После замороженные кабачки нужно быстро сложить в пакет, чтобы они не начали таять и хорошенько завернуть, выпустив из пакета весь воздух. Затем помести пакет с заготовками в морозилку на хранение.

Из таких кабачков можно приготовить отличную запеканку или просто обжарить их в муке.

Способ № 2

Каждый кабачок разрежь пополам, а затем из каждой половины немного вырежи сердцевину, чтобы получились лодочки. Заверни кабачки порционно в пищевую пленку, обмотав каждую лодочку дважды, чтобы не смерзлась с другими. Сложи в пакет заготовки и оставь в морозилке до прихода зимы.

Фаршированные лодочки станут отличным дополнением любого праздничного стола.

Способ № 3

Нарежь кабачки кубиками среднего размера, выложи на поднос, устеленный пищевой пленкой, и поставь в морозилку до полного замораживания. Потом просто ссыпь всё в пакет и завяжи его, выпустив лишний воздух. Пакет снова помести в морозилку.

Эта заготовка универсальна. С ней можно приготовить легкий диетический суп или рагу. Кабачки кубиками можно тушить, жарить, запекать — стоит лишь дать волю своей фантазии.

Способ № 4

Натри кабачки и их сердцевины, что остались из предыдущих заготовок, на крупной или средней терке. Слегка отожми сок и разложи в пакеты порциями примерно по 500 г. После нужно свернуть пакеты, чтобы в них не осталось воздуха и уложить в один большой пакет. Отправь заготовки в морозилку до надобности.

Из тертых кабачков получаются просто невероятные овощные оладьи, обязательно попробуй их приготовить!

Теперь даже зимой ты сможешь без проблем приготовить кабачки в сметане, запечь кабачки с сыром или быстренько сделать вкусную закуску из тертых кабачков.

Поделись статьей с друзьями в соцсетях, чтобы и они знали, как сохранить овощи свежими до самой зимы.

Видео отличный способ хранения в свежем виде кабачков и патиссон до весны. Обзор поспевших перцев.

можно ли сохранить плоды свежими до весны и как хранить их правильно, создание необходимых условий

Кабачок, мякоть которого богата витаминами и минералами, является украшением повседневного и праздничного стола. Этот овощ содержит калий, железо, клетчатку, витамины. Этот овощ на 95% состоит из воды. Благодаря своим свойствам он используется в  диетическом и детском питании, подходит для людей с проблемами пищеварения, а также при восстановлении после длительного лечения.

Многие хозяйки на зиму заготавливают кабачковую икру, салаты, маринуют плоды кусочками, замораживают. Но при правильном выборе условий хранения плодов в погребе можно избежать консервации и сохранить овощи в свежем виде.

Содержание статьи

Проверенные сорта кабачков для зимнего хранения

Рассмотрим, какие виды кабачков подходят для хранения зимой в погребе.

Фермеры рекомендуют поздние сорта:

  • Фестиваль;
  • Золотой кубок;
  • Грибовский;
  • Аэронавт;
  • Арлика.

Отличительная особенность этих видов — плотная кожица, большие размеры, мелкие семечки, суховатая мякоть.

Как и когда собирать кабачки на хранение

Поздние сорта кабачков плодоносят через три месяца после высадки на грядку. В конце августа спелые овощи без механических повреждений и следов подгнивания убирают на хранение в погреб. Собрать урожай необходимо до наступления первых заморозков.

Важно. Нельзя допускать перезревания плодов.  Для защиты овоща от вредителей оставляют плодоножку не менее 5 см. Мыть кабачок перед хранением нельзя. Достаточно стряхнуть землю или протереть сухой тканью. Дождитесь полного созревания, чтобы кожуру плода стала плотной.

Можно ли сохранить кабачки в подвале до весны

Погреб (подвал) с температурным режимом от +4 до +8 градусов и влажностью 80-85%  – идеальное место для хранения овощей. Это соотношение  показателей благоприятно для продления срока годности урожая и возможности сохранения его до весны.

Кабачки не любят повышенную влажность. Обеспечьте хорошую вентиляцию погреба. И обязательно примите меры по уничтожению грызунов – проведите дератизацию, избавьтесь от плесени, сделайте полную уборку в помещении.

Как хранить кабачки  зимой в погребе или подвале

Плоды разложите на стеллажи или полки в один слой на расстоянии 2-3 см друг от друга, чтобы они не соприкасались. Если погреб не оборудован полками, поместите овощи в коробки.

Для защиты от влаги и распространения заболеваний в коробки постелите сухую солому, проложите вощеную бумагу или сделайте перегородки из плотного картона. Это убережет урожай.

Спелые кабачки сложите в пластиковые или деревянные ящики и поставьте на пол. Эти овощи  используйте в первую очередь. Многие интересуются, сколько хранятся кабачки при таком способе. Срок хранения овощей составляет 2-4 недели.

Внимание. Для кабачков в погребе выбирают место вдалеке от основного урожая. Соседство с другими овощами и фруктами они не любят. Рядом с грушами, дынями, яблоками, болгарским перцем, томатами срок хранения сокращается в 2-3 раза.

Длительность хранения

Если вы контролируете  уровень влажности, температурный режим  в погребе (подвале), обеспечиваете проветривание и защиту от грызунов, урожай будет храниться в подвале (погребе) 6-8 месяцев.

Каждые две недели необходимо проверять плоды и выкидывать те, на которых появились следы гниения и плесень.

Советы и секреты дачников:

  1. Срезайте плоды с куста секатором или ножом. Ровный срез увеличивает сроки хранения овоща.
  2. Собранные кабачки  выложите на солнце, чтобы шкурка затвердела. В таком виде она не дает испаряться влаге из мякоти и сохраняет её вкусовые качества.
  3. Переворачивайте плоды раз в две недели, проверяйте состояние плодоножки. По нему вы поймете состояние овоща зимой и сможете сразу же убрать испорченный.
  4. Попробуйте хранить кабачки, подвесив каждый к потолку погреба в сетке или капроновом чулке.
  5. Плоды, на которых появилась плесень, сразу выкидывают, употреблять в пищу их не рекомендуется даже после термообработки.

Важно.Полиэтиленовые пакеты для этого способа хранения не подходят. Овощи в них портятся.

Заключение

Если способ хранения кабачков в погребе вам подходит, начинайте готовиться к нему уже в конце зимы, когда будете выбирать сорта кабачков для посадки на дачном участке.

Летом подготовьте подвал, чтобы уже в начале осени начинать туда складывать урожай. Надеемся, что правила хранения и советы опытных дачников, описанные в нашей статье, помогут вам сохранить кабачки до самой весны.

Отличный способ хранения в свежем виде кабачков и патиссон до весны. Обзор поспевших перцев.


Watch this video on YouTube

подготовка для длительного хранения и выбор температуры

Важно не только вырастить и вовремя собрать урожай, но и знать, как содержать овощи в домашних условиях. Существует несколько способов, как хранить кабачки дома, у каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

Топ-10 лежких сортов

Из всего разнообразия сортов и гибридных форм для длительной лежкости подходят лишь некоторые из них.

  1. Ассете. Крупноплодный, бессемянный кабачок, который может хранится около 3,5 месяцев без потери изначального вкуса и товарности.
  2. Негритенок. Черно-зеленый овощ, с отменными вкусовыми качествами, толстой кожицей, хранится около 2 месяцев.
  3. Якорь. Раннеспелый гибрид с желтыми плодами, в прохладных условиях хранится чуть больше месяца.
  4. Желтоплодный. Плод в форме цилиндра с ребристой поверхностью, обладает отменным вкусом и длительной лежкостью — до трех месяцев.
  5. Аэронавт — раннеспелая культура, дарит темно-зеленые, цилиндрические плоды, которые хранятся около четырех месяцев.
  6. Арлика. По внешнему виду и вкусовым качествам похож на предыдущий сорт с таким же сроком годности.
  7. Фестиваль, Золотой Кубок, Грибовской отличаются крупными размерами, толстой кожицей и бессемянной мякотью. Урожай этих сортов годен около трех месяцев.
  8. Трушевидный. Раннеспелая культура, дарит вкусные плоды в форме груши с нежной и сочной мякотью. Вес после созревания достигает 1,2-1,3 кг. Мякоть оранжевого цвета, после созревания не грубеет. Хранится около трех месяцев.
  9. Арал F1. Раннеспелый гибрид, который дарит вкусные, нежные плоды с продолжительным сроком лежкости — от четырех до пяти месяцев.
  10. Арбуз. Плоды шаровые, двухцветные — кожица светло-зеленого цвета, полностью покрыта белыми пятнами. Кабачки крупные — весом 3-4 кг, хранятся почти до нового урожая. Сорт дарит вкусные плоды с плотной кожицей и вкусной, нежной мякотью с крупными семенами.

Подготовка плодов

Лежкость овощей зависит от их состояния — перезревшие плоды непригодны для хранения на зиму. Отбирайте спелые экземпляры среднего размера. Определить их зрелость можно, проткнув кожицу ногтем, — для заготовки на зиму подходит овощ, который легко прокалывается.

Для закладки на длительное хранение кабачки следует убрать до наступления первых заморозков. Слегка подмерзшие экземпляры непригодны, т. к. быстро начнут гнить и портиться.

У хороших плодов кожица должна быть гладкой, без признаков травмирования, поражения болезнями, паразитами и плесенью. На зиму следует отбирать экземпляры с плодоножками — они дольше хранятся, не теряя своей товарности и вкуса.

Перед закладкой урожай не нужно мыть, иначе вы смоете защитный слой и уменьшите срок лежкости.

В холодильнике

Для длительного хранения кабачков на зиму в холодильнике требуется стабильный температурный режим в пределах 1-3°С. Также важно, чтобы не скапливалась влага. Поэтому плоды закладывают в специальный отдел для овощей.

Перед закладкой кабачки протирают сухой тканью, укладывают в полиэтиленовый мешочек и плотно завязывают.

В процессе хранения кабачкам нужен кислород, поэтому в мешочке проделывают несколько отверстий. Заготовку помещают в нижний отдел к остальным овощам.

В таких условиях кабачки нужно периодически осматривать на предмет порчи, т. к. даже при соблюдении всех условий, они имеют свойство преждевременно подгнивать или покрываться плесенью.

В морозилке

Для хранения кабачков на зиму в морозилке подойдет не только специальная морозильная установка, но и небольшая камера обычного холодильника.

Способ заготовки урожая зависит от дальнейшего назначения — кабачки нарезают порционными кусочками (кольцами, кубиками и т. д.). Затем овощи раскладывают тонким слоем на поддон, дощечку и помещают для заморозки в камеру.

После полного замораживания нарезку перекладывают в полиэтиленовые мешочки, плотно завязывают и помещают в морозильник.

В квартире

Сохранить урожай можно и в квартире, если обеспечить ему надлежащие условия. До наступления холодов можно вынести овощи на застекленный балкон. Оптимальная температура составляет 2-3°С.

Как хранить кабачки в домашних условиях — есть два варианта:

  • в деревянных ящиках;
  • в картонных коробках.

Овощи размещают слоями, перекладывая каждый плотной бумагой. Это защитит их от преждевременного гниения и порчи.

Перед наступлением первых заморозков плоды заносят в жилое помещение — размещают в холодильнике на нижней полке. Оставшиеся плоды можно поместить в кладовку. Но срок хранения в таком месте не будет продолжительным, поэтому их следует сразу пустить в оборот.

В подвале или погребе

У обитателей частных домов всегда имеется подвальное помещение или погреб. В таком случае для хранения кабачков имеется много места, да и сами условия благоприятны для длительной лежкости урожая. Существует несколько способов, как хранить кабачки в подвале или погребе.

В подвесном состоянии

Каждый плод кладут в сетку и подвешивают к потолку на вкрученные саморезы или гвозди. Важно, чтобы овощи не соприкасались друг с другом. Для защиты от появления плесени и гнили на плодах, следует регулярно проветривать помещение — не реже одного раза в две недели.

В картонных коробках

Сохранить кабачки в подвале в коробках из картона очень просто — необходимо уложить их слоями, перегораживая каждую кладку картонными листами.

Для продолжительной лежкости урожая коробки оставляют открытыми. Так плоды не покроются плесенью и не начнут преждевременно гнить.

На полках

Полку устилают слоем соломы. Наверх укладывают овощи так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Вместо соломы можно использовать сено, только не грубое, иначе плоды могут повредиться и через некоторое время загниют.

Хранение кабачков осуществляется разными способами, у каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Важно подобрать подходящий сорт, вырастить качественный урожай и правильно его подготовить.

Хранится овощ не более 5 месяцев, поэтому важно не передержать его и использовать вовремя, иначе мякоть станет плотной, а после прорастания семян — рыхлой. Такие плоды уже непригодны для употребления в пищу.

Как сохранить кабачки до весны в свежем виде | Вики Терра — Сад и огород

Кабачки – беспроблемная овощная культура, дающая огромные урожаи даже у начинающих дачников. Но как сохранить кабачки на зиму, когда на консервацию уже нет сил, а разноцветная «поленница» и не думает заканчиваться?

Для того чтобы радовать семью кулинарными изысками на основе этого полезного овоща всю зиму, необязательно копать собственный погреб или становиться завсегдатаем ближайшей овощной лавки. Хранить кабачки в домашних условиях можно и в квартире, и в частном доме. Для этого требуется лишь выбирать специальные сорта и правильно готовить овощи к зимовке.

Лучшие сорта кабачков для зимнего хранения

Кабачки не всех сортов можно сохранить зимой, большинство стоит съедать сразу после сбора. Однако есть и те, что подходят для длительного хранения. Овощи таких сортов обладают общими признаками: плотной кожицей, мелкими семечками, суховатой мякотью. Благодаря этому они долго хранятся и отлично переносят транспортировку.

Если вы хотите как можно дольше сохранить кабачки свежими, посадите такие сорта и гибриды, как Аэронавт, Аcceтe F1, Арлика, Арал F1, Грушевидный, Негритенок, Якорь и другие с пометкой «отменная лежкость» на упаковке.

Кабачки для зимнего хранения нужно срезать с куста, не допуская перезревания. Длина плодоножки должна составлять не менее 5 см – это позволит защитить плод от проникновения возбудителей заболеваний в мякоть. Рекомендуется аккуратно отряхнуть собранные кабачки от земли, а вот мыть или мочить их категорически запрещено.

Как хранить кабачки зимой

Не существует строгих требований к тому, при какой температуре хранить кабачки. Конечно, оптимальной будет температура 4-10°С и влажность около 80%. Достичь таких условий можно в погребе или подполе, но далеко не у всех дачников они есть. Если ваш дом не оборудован овощехранилищем или до деревни зимой не добраться, хранить кабачки можно и другими способами.

Как хранить кабачки в подполе

Тем, у кого есть непромерзающий подвал или подпол в доме, гараже или на даче, организовать хранение кабачков на зиму элементарно. Достаточно отвести под эти овощи отдельную деревянную полку, застеленную тонким (10 см) слоем соломы и разложить плоды так, чтобы они не касались друг друга.

Если полок нет, то для хранения можно приспособить деревянные или пластиковые ящики, поставленные друг на друга. Обязательно повесьте на стену градусник и не забывайте регулярно проветривать помещение, чтобы снизить вероятность появления плесени и гнили на овощах.

Не знаете, как сохранить свежий кабачок в условиях строгой экономии места? Вам на помощь придут обычные капроновые колготы. Сложите кабачки по одному, а получившуюся «гирлянду» подвесьте прямо к потолку – так они могут храниться до 3 месяцев.

Как хранить кабачки в квартире

Хранить кабачки зимой можно и в квартире, хотя в этом случае до весны они не долежат. Оптимальным местом для овощей будет специальный ящик, находящийся рядом с балконом или входной дверью, кладовая или утепленный балкон. В крайнем случае, вы можете сложить кабачки и под кроватью, но проверять их потребуется чаще обычного.

Укладывая кабачки на хранение в ящики или на полки, проложите между ними картонные перегородки, солому или аккуратно оберните каждый бумагой. Это продлит срок хранения и не даст заболеваниям распространиться сразу на весь ваш запас.

Как хранить кабачки в холодильнике

Не уверены, можно ли хранить кабачки в холодильнике? Можно, если их у вас немного, и лоток для овощей способен их вместить. Правда, каждый овощ придется положить в отдельный бумажный пакет с несколькими отверстиями для вентиляции и пореже перекладывать с места на место.

Хотя однозначного ответа на вопрос, сколько можно хранить кабачки, не даст вам никто, стоит помнить, что через 3-4 месяца кожица овощей станет очень твердой, семена начнут прорастать, а мякоть приобретет горький привкус, поэтому даже визуально сохранные плоды лучше съесть не позже этого срока.

Кожица на полежавших кабачках становится твердой и плохо счищается обычным ножом. Чтобы решить эту проблему, перед очисткой положите кабачок в теплую воду на 30 минут.

Что делать, если кабачки начали портиться

Для того чтобы избежать потери урожая, а также расселения по вашей квартире плодовой мушки, регулярно проверяйте состояние овощных запасов. Если вы обнаружили, что один или несколько кабачков начали подтекать, плесневеть или сохнуть, нужно немедленно удалить их от остальных, а затем пустить в дело.

Заплесневевшие овощи сразу выбрасывайте – споры плесени коварны, а в состоящем на 90% из воды кабачке они распространяются с невероятной скоростью. Есть такой овощ не следует даже после термообработки.

Если же кабачок помялся или начал сохнуть, скорее приготовьте из него еду, но, опять же, не употребляйте свежим, а зажарьте, потушите или добавьте в суп, предварительно вырезав все поврежденные места.

Надеемся, перечисленные методы помогут вам сохранить свежие кабачки в домашних условиях, и вы всю зиму сможете наслаждаться вкусными и полезными блюдами.

Источник : https://www.ogorod.ru/ru/ogorod/pumpkin/13756/kak-soxranit-kabachki-do-vesny-v-svezhem-vide.htm

Автор: https://wikiterra.ru/

Как заморозить кабачки | Дауншифтология

Если у вас в саду много кабачков, не пропустите их зря. Заморозь! Сегодня я покажу вам , как заморозить кабачки , чтобы вы могли наслаждаться им круглый год.

Цуккини — один из моих любимых ингредиентов, потому что вариации рецептов бесконечны. Из него можно выпечь хлеб, по спирали превратить в лапшу, обжарить для гарнира или фаршировать. Он удивительно универсален.Вы понимаете, почему я такой фанат?

Кабачки — отличный увлажняющий овощ с низким содержанием углеводов, который идеально подходит для легких летних блюд. Но если вы выращиваете его в своем саду, вы знаете, что иногда вы можете получить больше, чем можете съесть. И, конечно же, вы не хотите, чтобы оно пропало зря.

Вот тогда и стоит его заморозить! Позвольте мне показать вам, насколько это просто.

Как заморозить кабачки

Во-первых, подумайте, как вы могли бы использовать кабачки в будущем. Я нарезаю кабачки, они идеально подходят для супов, запеканок, соусов и смузи.Если вы планируете приготовить хлеб из цуккини или другую выпечку, вам нужно натереть их на терке, а не нарезать (и готовить на пару, а не бланшировать).

Хотите увидеть, как я замораживаю кабачки? Посмотрите видео ниже!

Вот пошаговый процесс его замораживания:
  1. Тщательно вымойте цуккини снаружи, чтобы избавиться от грязи и мусора.
  2. Подготовьте и нарежьте кабачки , вымыв их и нарезав ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
  3. Бланшируйте цуккини , чтобы дезактивировать ферменты, которые предотвращают обесцвечивание и мягкость. Для этого добавьте кабачки в кастрюлю с кипящей водой на одну минуту. Примечание: не добавляйте соль! Затем с помощью шумовки или шумовки переложите кабачки в баню с ледяной водой.
  4. Сделайте водяную баню со льдом , наполнив большую миску водой и льдом и оставив кабачки в ванне примерно на 2 минуты.
  5. Слейте цукини из ванны с ледяной водой и осторожно промокните цукини бумажным полотенцем, чтобы они высохли.
  6. Предварительно заморозьте кабачки , разложив ломтики на противне с помощью противня. Поместите его в морозильную камеру на 1-2 часа или пока он не замерзнет. Это гарантирует, что у вас не останется один большой кусок замороженных кабачков.
  7. Упакуйте кабачки в пакеты для заморозки и храните до одного года! Мне нравится использовать сумки Stasher, но вы можете использовать любой безопасный контейнер для хранения в морозильной камере.

Замороженные кабачки

Поскольку кабачки на 95% состоят из воды, они могут стать довольно мягкими после замораживания и оттаивания.Его может окружать небольшая лужа воды. Поэтому его лучше всего использовать в супах, запеканках, соусах и смузи.

На самом деле, это отличный способ добавить в смузи больше овощей (он останется незамеченным!). Это то, что я делаю с ним чаще всего, и это отличная альтернатива бананам для смузи с низким содержанием сахара.

Я бы не рекомендовал его в качестве отдельного гарнира или в салатах или жареном на овощах, так как он будет слишком водянистым.

Еще больше рецептов цуккини

Вы не ошибетесь ни с одним из этих вкусных рецептов цуккини!

Хотите узнать еще один отличный овощ, который нужно заморозить? Цветная капуста.Чтобы заморозить цветную капусту, выполните аналогичный процесс.

Как заморозить кабачки

Если в вашем саду много кабачков, не позволяйте им пропадать зря. Заморозь! Сегодня я покажу вам , как заморозить кабачки , чтобы вы могли наслаждаться им круглый год.

  • Вымойте кабачки и нарежьте их ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

  • Бланшируйте цукини, сначала наполнив большую кастрюлю водой примерно на 2/3.Доведите воду до полного кипения и добавьте кабачки.

  • Дайте кабачкам готовиться всего одну минуту. Примечание: не добавляйте соль, иначе она станет мягкой перед замораживанием!

  • Вытащите цукини из воды шумовкой или шумовкой и переложите в баню с ледяной водой.

  • Дайте кабачкам остыть в течение 2 минут на водяной бане со льдом, затем процедите.

  • Промокните кабачки бумажным полотенцем, выложите на противень и поместите в морозильную камеру.

  • Заморозьте кабачки на 1-2 часа. После замораживания переложите их в пакет для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте на несколько месяцев.

  • Чтобы избежать ожогов при заморозке, лучше всего использовать замороженные кабачки в течение 6 месяцев.

калорий: 17 ккал, углеводы: 3 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 8 мг, калий: 256 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 196 МЕ, витамин C: 18 мг, кальций: 16 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Варенье из кабачков 3 способа

Вы уже устали от кабачков? После того, как вы запекли, обжаривали, фаршировали и жарили на гриле столько, сколько вы можете выдержать, вот несколько способов сохранить кабачки, чтобы вы могли наслаждаться богатством летнего урожая в зимние месяцы.

Кабачок….Это урожай, который продолжает давать. Легко быть ошеломленным щедрым урожаем, собранным даже с нескольких растений в огороде.

К счастью, цукини универсален, и его можно приготовить на гриле, обжарить, обжарить, фаршировать и превратить в кусочки цукини, чеснока и лазанью из цукини.

К концу лета я прекращаю попытки найти новые способы использования кабачков и летних кабачков и вместо этого сосредотачиваюсь на методах сохранения кабачков для использования в зимние месяцы.

Вот три простых способа консервирования кабачков:

Заморозить кабачки

Заморозка кабачков — один из самых простых способов сохранить обильный урожай, который собирается сразу.Если в морозильной камере есть запас кабачков, их будет легко взять и использовать в ваших любимых блюдах и выпечке.

Вот 5 способов заморозить кабачки:

  1. Ломтики или кусочки цукини: Ломтики, кубики или кусочки цукини пригодятся для соте, супов, жаркого и запеканок. Держите ломтики цуккини в замороженном виде, пока они не будут готовы к употреблению, и просто бросьте их внутрь.
  2. Измельченные кабачки: Измельченные кабачки можно использовать для приготовления фриттаты, пирога с заварным кремом и выпечки, например, хлеба из кабачков и кексов.Перед добавлением в рецепты разморозьте замороженные тертые цуккини. Сохраняйте жидкость, если вы используете измельченные цукини в выпечке, но слейте ее, если вы готовите фриттату или пирог с заварным кремом.
  3. Лапша из цуккини или цуккини: Замороженная лапша из цуккини — прекрасное дополнение к супам, жареному движению и вместо макарон с вашим любимым соусом. Используйте замороженные и готовьте недолго, всего около минуты.
  4. Половинки кабачков: Бланшированные и замороженные половинки кабачков готовы к наполнению любимой начинкой и запеканию в духовке.Перед использованием в любимом рецепте лодочки из кабачков разморозьте их или просто сбрызните чесноком и запекайте в духовке до готовности.
  5. Пюре из кабачков: Пюре из кабачков удобно хранить в морозильной камере для приготовления смузи, супов, соусов и выпечки. Перед употреблением разморозьте и добавьте в рецепты. Вы также можете использовать пюре из цуккини в любой выпечке, которая требует измельчения цукини.
Как заморозить кабачки и летние ломтики кабачка

Заморозка кабачков — самый простой способ сохранить отличный урожай, при этом используется обычное оборудование, которое, вероятно, есть у вас на кухне.

Посмотрите этот рецепт

Обезвоживание кабачков

Сушеные кабачки занимают очень мало места. Вы не поверите, но около четырех фунтов кабачков сожмутся достаточно, чтобы поместиться в банку размером с пинту. Если у вас есть пищевой дегидратор, используйте его для консервирования кабачков, высушив их.

Используйте обезвоженные кабачки в своих любимых супах и пасте. Для макарон просто добавьте обезвоженные кабачки в кипящую воду одновременно с макаронами. К тому времени, как паста будет готова, цукини тоже будут увлажнены и готовы для вашего любимого соуса.

Как обезвоживать кабачки

Обезвоженные кабачки занимают очень мало места. Вы не поверите, но около четырех фунтов кабачков сожмутся достаточно, чтобы поместиться в банку размером с пинту. Узнайте, как сохранить кабачки и кабачки с помощью сушки.

Посмотрите этот рецепт

Консервы из кабачков и приправы

Кабачки также можно мариновать и консервировать в автоклаве с водяной баней. Сохраните огромный урожай кабачков из своего летнего сада с помощью этих безопасных рецептов консервирования:

Приправы из кабачков


Соедините кабачки со сладким перцем, луком, специями и уксусом, чтобы получить сладкий и слегка терпкий вкус, который украсит ваши гамбургеры, бутерброды и салаты для пикника.

Рецепт консервирования кабачков

Приготовление и консервирование цуккини — отличный способ сохранить летний избыток цукини в вашем огороде.

Посмотрите этот рецепт

Кисло-сладкие соленья из кабачков

Выровняйте полки хранения домашними консервированными огурцами из кабачков с кабачками, луком, куркумой и другими специями в простом рассоле для маринования.

Кисло-сладкие соленья из кабачков

Сохраните щедрость урожая кабачков с помощью этого кисло-сладкого рецепта солений из кабачков.

Посмотрите этот рецепт

Я надеюсь, что знание того, что можно сохранить кабачки и кабачки летом, чтобы наслаждаться ими в зимние месяцы, поможет вам справиться с обильным урожаем, который продолжает давать урожай.

Эта статья изначально была опубликована 2 сентября 2014 г. В нее добавлена ​​дополнительная информация.

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Кисло-сладкие соленья из кабачков

В этом рецепте консервирования кисло-сладких огурцов из кабачков используется куркума в простом рассоле. Маринование — отличный способ сохранить летний кабачок в саду!

Завалены кабачками? Сохраните щедрость урожая кабачков, консервируя огурцы из кабачков с помощью этого кисло-сладкого рецепта солений из кабачков.

Советы по консервированию солений из кабачков

Выбрать твердые, стройные и молодые кабачки для маринования

Для маринования можно использовать любые кабачки. Нацельтесь на фрукты диаметром около 2 дюймов и длиной 8 дюймов. Кабачки должны быть яркими, без пятен, мягких пятен и морщинистой кожи.

В идеале, собирайте урожай непосредственно перед консервированием для получения наилучшего качества. Если вам нужно собрать цуккини для полной партии, храните немытые кабачки в холодильнике до 3 дней.Перед приготовлением маринованных огурцов хорошо промойте кабачки в прохладной проточной воде.

Для этого рецепта подойдет любой вид лука

Используйте любой вид лука, который у вас есть под рукой, включая желтый, белый или красный. Все очень вкусные в маринованном виде. Рассол смягчает вкус даже самого острого лука.

Используйте соль для травления

Обязательно используйте соль для маринования, также известную как соль для консервов. Поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут затемнить соленые огурцы и вызвать помутнение и образование осадка в ваших банках.

Используйте коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%

  • Яблочный уксус производится из сброженных яблок и придает ему приятный аромат. Это немного затемнит ваши соленые огурцы, но добавленный аромат того стоит.
  • Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. Выберите органический бренд белого уксуса, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы.

Замочите ломтики цуккини в соленой ледяной воде

Замачивание огурцов в соленом колотом льду или кубиках льда и воде от 2 до 24 часов помогает улучшить текстуру, хрусткость и вкус готовых солений.Если вы замачиваете дольше 2 часов, поместите миску в холодильник и почаще добавляйте лед, пока он тает.

Шаги по приготовлению солений из кабачков

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, может быть полезно просмотреть эту статью о консервировании с использованием водяной бани на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для приготовления и консервирования маринованных огурцов из кабачков:

Шаг 1. Соберите консервное оборудование

  • Консервный автомат с водяной баней и стойкой для консервов
  • Консервные банки на 6 пинт
  • Крышки и ленты
  • Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
  • Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, дуршлаг, маленькая кастрюля, кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2. Подготовьте кабачки и лук

Тщательно вымойте кабачки, чтобы удалить остатки и загрязнения. Обрежьте и выбросьте ломтик 1/4 дюйма с обоих концов кабачка. В цветках содержится фермент, который может стать причиной мягких солений, поэтому важно удалить его.

Нарежьте цукини на кусочки толщиной 1/4 дюйма и поместите в большую миску. Очистите и нарежьте лук тонкими ломтиками и добавьте его в миску.

Посыпьте цуккини и лук солью и перемешайте.Залейте колотым льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа. Слейте воду и хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Шаг 3. Подготовьте оборудование для консервирования

Соберите оборудование для консервирования, вымойте и вскипятите банки. Держите банки и крышки в тепле, пока вы не будете готовы.

Этап 4. Приготовление рассола для консервирования консервов

Добавьте уксус, сахар, семена горчицы, куркуму, семена сельдерея и горошины перца в большую кастрюлю. Доведите кастрюлю до кипения, а затем добавьте в кастрюлю осушенную смесь цукини и лука.Перемешайте, убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 5: Можно соленые огурцы из кабачков в кисло-сладком соусе

Разложите маринованные огурцы в горячие банки, залейте горячим рассолом и закройте крышками.

Шаг 6: Поместите заполненные банки в консервный автомат

Поместите банки в автоклав с водяной баней. Отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма над крышками банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

Шаг 7. Обработка банок

Доведите до кипения и обрабатывайте соленые огурцы в течение 10 минут.Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте. Подождите около 4 недель, прежде чем открывать банку, чтобы дать ей проявиться аромату.

Кисло-сладкие соленья из кабачков

Сохраните щедрость урожая кабачков с помощью этого кисло-сладкого рецепта солений из кабачков.

Инструкции

Приготовьте цукини и лук:
  • Соедините нарезанные цукини и лук в большой миске.

  • Посыпьте цукини и лук солью и перемешайте. Залейте колотым льдом или кубиками льда и водой и дайте постоять 2 часа.

Подготовьте оборудование для консервирования:
  • Слейте воду из кабачков и лука и хорошо промойте, чтобы удалить излишки соли.

  • В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, семена горчицы, куркуму, семена сельдерея и горошины перца. Нагрейте до кипения.

  • Добавить высушенные цуккини и ломтики лука и снова довести до кипения.Убавить огонь и тушить 10 минут.

Консоли для солений из кабачков:
  • Разложите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервной машины. Слейте воду и выровняйте банки на полотенце.

  • Используйте воронку для консервирования и ковш, чтобы упаковать кабачки и лук в горячие банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

  • Вылейте горячую травильную жидкость поверх кабачков и лука, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите края.

  • Используйте магнитный подъемник крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в консервный бак с водяной баней на стойке для банок, оставив пространство между ними. Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верхних частей банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

  • Накройте емкость для консервирования и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, готовьте соленые огурцы в течение 10 минут. (При необходимости отрегулируйте высоту)

  • Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть в течение 5 минут.

  • Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце.

  • Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов.Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

  • Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

  • Снимите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Хранить в прохладном темном месте. Подождите 4–5 недель, чтобы маринады приобрели свой аромат. Использовать в течение года.

Примечания

  • Это проверенный рецепт безопасного консервирования из Руководства по консервации от Ball Blue Book Ball. Изменение рецепта может сделать его небезопасным для консервирования.
  • Время всегда на высоте менее 1000 футов. Регулировка должна выполняться для высоты более 1000 футов. Время обработки для высот от 1001 до 6000 футов составляет 15 минут, а выше 6000 футов — 20 минут.

Nutrition

Порция: 28 г | Калорийность: 5 ккал

Этот рецепт был впервые опубликован 7 сентября 2013 года.Он пополнился новыми фотографиями и дополнительной информацией.

Вам также может понравиться

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

дюжин способов сохранить кабачки

Цуккини — такой универсальный овощ, и его всегда есть в изобилии, больше, чем мы можем использовать в свежем виде.Вот более десятка способов сохранить кабачки на зиму. Мы когда-то использовали их все. Выберите один или два или используйте их все.

Есть много разновидностей кабачков, и вы увидите, что мы используем их как синонимы для разных рецептов. Однако, если мы обнаруживаем, что один сорт работает лучше, чем другие, мы упоминаем об этом.

Кабачок из кабачков тесно связан с кабачками и может использоваться в большинстве этих рецептов так же, как кабачки. Названия кабачков, кабачков или цуккини часто сбивают с толку.В каком-то смысле они все одинаковые, просто разные сорта или время сбора урожая.

Хранение кабачков в холодильнике

Так как кабачки относятся к семейству кабачков, их можно хранить так же, как кабачки. В зависимости от сорта хорошо хранится месяцами. Dark Star Squash Zucchini — отличный сорт, который отличается долгим сроком хранения и прекрасным сливочным вкусом.

Вот фотография кабачка, сделанного 11 января, хранившегося не менее 4 месяцев.Он потерял свой темный цвет, и я бы его больше не оставляла. 2–3 месяца — хорошее время для хранения. Но мы раздвинули границы, чтобы увидеть, как долго могут храниться кабачки. Мы просто хранили его на полке в холодном помещении.

Для хранения в холодном помещении выбирайте кабачки хорошего размера с твердой кожицей. Попробуйте, сделайте заметки и посмотрите, сколько времени это продлится.

Цуккини для заморозки

Измельченные овощи так легко заморозить. Будь то моркови , или цветной капусты , или кабачки, все они одинаковы.Просто измельчите их и заморозьте. Бланширование не требуется. Они готовы пойти на хлеб из кабачков или по другому рецепту.

Заморозить лапшу из кабачков

Лапша из кабачков, также известная как Zoodles, — новый большой тренд. Их легко приготовить, и они такие вкусные. Вам понадобится устройство для приготовления лапши / спирализатор. Мы считаем, что небольшой ручной спирализатор OXO Good Grips отлично справляется со своей задачей.

Процедите лапшу из кабачков, чтобы удалить как можно больше влаги, и заморозьте.Поскольку спирали маленькие, их не нужно бланшировать.

Чтобы использовать их позже в кулинарии, им понадобится всего минута в кипяченой воде. Мой любимый способ — положить замороженную лапшу из кабачков в ситечко и залить кипятком. Дайте ему процедить, а затем добавьте в сковороду, не добавляя никакой дополнительной жидкости, просто чтобы нагреться в течение нескольких минут.

Заморозка кабачков, нарезанных кубиками или ломтиками

Нарезанные кубиками кабачки необходимо бланшировать. Впрочем, и минуты в кипяченой воде вполне достаточно.Процедите и положите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, слейте воду и заморозьте. Я считаю, что бланшированные кубики или ломтики хранятся лучше, чем просто измельченные цуккини, но оба имеют свои достоинства.

Консервы кабачков

У нас есть два рецепта консервированных кабачков. Оба восхитительны и могут стать отличным гарниром. Вы можете найти салата из кабачков здесь , а рецепт из кабачкового языка здесь .

Маринование кабачков

Для маринования выбирайте небольшие кабачки, которые даже очень похожи на огурцы.Или приготовьте соленые огурцы из кабачков. Мариновайте их так же, как маринованные огурцы, и они могут вам даже понравиться больше, чем обычные соленые огурцы. Я определенно рекомендую вам попробовать, если вы еще этого не сделали.

Кабачки также хороши на вкус в смеси из маринованных овощей.

Приготовление приправы из кабачков

Во многих рецептах приправы кабачки используются отдельно или в сочетании с другими овощами. В книге Ball Complete Book of Home Preserving также есть несколько рецептов из кабачков.

Я люблю делать Икра, она же «Икра бедняков» . Это проверенный рецепт на основе моркови и кабачков из моей домашней книги рецептов. Даже не знаю, откуда взяла, но очень вкусно.

Заморозка хлеба или кексов из кабачков

Хлеб замораживается очень хорошо, как и хлеб из кабачков. Каждый раз, когда вы делаете буханку, сделайте две и заморозьте одну. Я люблю разрезать его хотя бы пополам, чтобы мы могли вынимать его меньшими порциями и наслаждаться.

Обезвоживание кабачков

Вы можете обезвоживать ломтики кабачков для приготовления или посыпать их приправами и приготовить чипсы из кабачков. И то, и другое легко приготовить, и они очень вкусные. Для этого подойдет простой дегидратор , а если у вас есть дегидратор Tray Deluxe , он справится еще лучше. Мы предлагаем сделать ломтики толщиной не менее 1/8 дюйма, обезвоживать при 125 ° F в течение 12-16 часов. Хранить в герметичном контейнере.

Закваска кабачков

Я должен признать, что это то, о чем мы так не заботились.В книге «Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания» 64 «Овощи и травы » предлагается рецепт капусты из цуккини, который мы еще не пробовали. Может, этого и не хватает на нашей кухне;).

Вот и все наши способы консервирования кабачков. Какой ваш любимый способ консервирования кабачков? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы получить больше полезных советов.

Другие продукты для консервирования, которые могут вам понравиться:

Как хранить кабачки, чтобы они оставались свежими

Когда ваш рынок или улов CSA почти полностью состоит из кабачков и летних кабачков, вы не хотите рисковать потерять их — узнайте, как правильно хранить кабачки, чтобы они не разлетелись мягко на вас раньше времени. После того, как вы положили их в холодильник (или в морозильную камеру!), Вы можете наслаждаться пастой из цуккини, оладьями, овощными фрикадельками, зудли, корочкой для пиццы, гамбургерами и салатами, когда душе угодно.

Оладьи из цуккини и зелени с чесночным йогуртом

Christopher Testani

1. Хранить В холодильнике, правильно завернутый

Если вы планируете использовать кабачки в ближайшее время, храните их в холодильнике.

Для хранения кабачков в холодильнике держите кабачки целыми, сухими и немытыми. Храните их в пластиковом или бумажном пакете с одним открытым концом, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и поместите их в ящик холодильника. Они хранятся там от 1 до 2 недель, хотя со временем вы, вероятно, увидите, что кожа начинает сморщиваться.

Если вы набрали букет цветов тыквы, с другой стороны, вы захотите использовать их как можно скорее. Они очень нежные и плохо хранятся.

Фриттата из кабачков с цветками

Получить этот рецепт

2. Бланшировать и хранить В морозильной камере

Кабачки хранятся в морозильной камере около 3 месяцев, что является лучшим вариантом, если у вас больше кабачков, чем вы можете обработать. обозримое будущее. Вот как заморозить кабачки или летние кабачки:

  • Вымойте кабачки, нарежьте их кружочками размером 1/2 дюйма и приготовьтесь бланшировать.Бланширование останавливает активность ферментов в овощах, из-за чего они меняют текстуру и теряют питательные вещества, а бланширование также сохраняет яркий цвет тыквы.
  • Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и поставьте большую миску с ледяной водой. Когда вода закипит, бросьте ломтики цукини на 1-2 минуты, пока они не станут яркими и мягкими.
  • Немедленно слейте воду на дуршлаг и переложите на ледяную баню, чтобы остановить приготовление.
  • Когда ломтики кабачков остынут, слейте их на дуршлаг и упакуйте в пакеты для заморозки порциями по 1 или 2 чашки.Вы также можете упаковать тертые сырые кабачки. При размораживании выделяется жидкость, но вы можете просто слить ее или использовать в супе.

Теперь вы знаете, как правильно хранить кабачки — и вот как использовать хорошо сохранившуюся щедрость из кабачков. Заморозить кабачки | Нарезанные или измельченные

Узнайте Как заморозить кабачки Кабачок , нарезанный ломтиками или мелко нарезанный.Вы также можете использовать этот же процесс для замораживания желтой тыквы! Храните его в морозильном пакете, чтобы использовать в ваших любимых рецептах супа, жаркого, хлеба и кексов в течение всего года!

Если вы выращиваете сад, вы знаете, как быстро и легко могут вырасти кабачки и желтые кабачки.

Или, может быть, вы находите отличные скидки на эти летние продукты и делаете запасы в продуктовом магазине!

Скорее всего, вы уже испекли кучу хлеба из шоколадных цуккини, сделали эти чипсы из цуккини во фритюрнице на повторении и сделали десятки воспроизведений этих лодочек из кабачков, фаршированных тако.

Так что вы будете делать со всеми этими лишними кабачками?

Заморозь!

А когда наступит зима, вы сможете легко добавить его в свой любимый курино-овощной суп или приготовить тушеных кабачков и кабачков в качестве быстрого гарнира!

Ополаскивание и очистка

Прежде чем вы сможете подготовить и хранить кабачки на будущее, вам необходимо сначала очистить овощи.

Лучший способ сделать это — подержать его под прохладной водой примерно на минуту и ​​смыть видимые загрязнения.

Тщательно промойте кабачки бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки мусора.

Нарезать кусочками

Если вы собираетесь использовать замороженные кабачки в рецептах супов позже в этом году, вам нужно будет нарезать их ломтиками.

  1. Отрежьте и удалите с кабачка концы стебля и соцветия. (шаг 1 выше)
  2. Сделайте ломтиков на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга, чтобы разрезать тыкву на кусочки. (шаг 2 выше)

Совет повара: Если вы предпочитаете хранить его как измельченных цуккини для приготовления хлеба и кексов, натрите его на терке перед хранением. (Подробнее см. Ниже.)

Бланширование

Для сохранения качества кабачков лучше всего бланшировать it перед замораживанием.

Что такое бланширование?

Бланширование — это процесс быстрого приготовления овоща в кастрюле с кипящей водой с последующим немедленным погружением в ледяную баню , чтобы остановить процесс приготовления.Быстрое приготовление цукини дезактивирует ферменты, которые обычно делают кабачки мягкими.

Для бланширования кабачков:
  1. Готовьте ломтика кабачков в кипящей воде в течение 1 минуты. (шаг 3 выше)
  2. Удалите кусочков шумовкой и погрузите в ледяную баню на несколько минут или пока они не остынут на ощупь. (шаг 4 выше)
  3. Высушите кабачков бумажным или кухонным полотенцем.

Заморозка на противне

После того, как ломтики цуккини будут бланшированы и тщательно высушены, выложите их одним слоем на большой противень. (шаг 5 выше)

Поместите противень в морозильную камеру на 1-2 часа или пока кабачки не затвердеют и не замерзнут.

Совет повара: Важно, чтобы они не перекрывали друг друга, чтобы они не слипались во время замораживания.

Хранение в морозильных камерах

После того, как нарезанные цукини затвердеют и заморозятся, поместите их в большой пакет на молнии размером галлон. (шаг 6 выше)

Обязательно удалите как можно больше воздуха перед тем, как застегнуть молнию.

Нанесите дату на пакет перед тем, как положить его в морозильную камеру.

Замороженные кабачки хранятся до 3-4 месяцев. По истечении этого времени кабачки начнут обгорать в морозильной камере и потеряют большую часть своего вкуса.

Заморозка измельченных кабачков

Что делать, если вы хотите хранить тертые или измельченные цуккини вместо кусочков?

На самом деле это так же просто.Вот пошаговая инструкция:

  1. Измельчите кабачков с помощью кухонного комбайна или терки в коробках.
  2. Отожмите как можно больше влаги с помощью марли.
    • Лучше сделать это ПЕРЕД замораживанием, чтобы после оттаивания не образовалось кашицеобразное образование.
  3. Отмерьте и храните кабачки по порциями по 1 чашке в безопасных пакетах на 1 л.

Часто задаваемые вопросы

Что можно использовать замороженные кабачки?

Вы можете использовать ранее замороженные ломтики цукини в овощных супах и жаркое, или использовать тертые цуккини в шоколадном хлебе или маффинах.

Нужно ли размораживать замороженные кабачки перед использованием?

Если вы добавляете кусочки цуккини в суп, нет необходимости его размораживать перед употреблением.
Однако, если вы собираетесь обжаривать его на сковороде или добавлять тертый цуккини в хлеб или тесто для кексов, перед употреблением его нужно разморозить.
Подобно размораживанию других замороженных овощей, вы можете поместить пакет замороженных кабачков в холодильник на ночь, замочить его в воде комнатной температуры на несколько часов или поставить в микроволновую печь.

Можно ли заморозить кабачки, не бланшируя?

Да, кабачки можно заморозить, не отваривая и не готовя! Вместо того, чтобы нарезать его ломтиками, вам нужно будет натереть цуккини на терке перед замораживанием. Хранение в таком виде сэкономит вам немного времени.

Можно ли заморозить спиралевидную лапшу из кабачков?

Хотя вы можете заморозить зудли , они потеряют много влаги после оттаивания и станут мягкими и вялыми.Я рекомендую приготовить свежую лапшу из кабачков для лучшего вкуса и текстуры.

Рецепты цуккини, которые стоит попробовать

Когда вы разморозите эту замороженную тыкву из кабачков, вот несколько вкусных рецептов, которые вы можете попробовать!

Паста Primavera

Хрустящие оладьи с кабачками

Тушеные кабачки и кабачки

Чипсы из кабачков для фритюрницы

Хлеб с лимонными цукини

Как заморозить кабачки (нарезанные и измельченные)

У вас есть дополнительные свежие кабачки, которые вы хотите заморозить? Узнайте, как легко заморозить цуккини, нарезанные ломтиками или мелко нарезанные.Храните его в морозильном пакете, чтобы использовать в ваших любимых рецептах супа, жаркого, хлеба и кексов в течение всего года!

Общее время 2 часа 10 минут

Состав

  • 4 Кабачок ополоснутый и вычищенный

Инструкции

Заморозка измельченных кабачков:
  1. Измельчите кабачки в кухонном комбайне или на терке.

  2. Выдавите как можно больше влаги с помощью марли.

  3. Лучше сделать это ПЕРЕД замораживанием, чтобы после оттаивания не образовалось кашицеобразное образование.

  4. Отмерьте и храните кабачки порциями по 1 чашке в 1-литровых безопасных пакетах для замораживания.

Примечания к рецепту

  • Для размораживания: Поместите пакет с замороженными кабачками в холодильник на ночь, замочите его в воде комнатной температуры на несколько часов или поставьте в микроволновую печь.

Пищевая ценность

Как заморозить кабачки (нарезанные и измельченные)

Сумма на порцию

калорий 33 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 16 мг 1%

Калий 512 мг 15% 2 Углеводы 15%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 5 г 6%

Белок 2 г 4%

Витамин A 392IU 8%

Витамин C 35 мг 42%

Кальций 31 мг 3%

Железо 1 мг

9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Как заморозить кабачки (летний сквош) двумя способами ~ Усадьба и охлаждение

Мы все были там: вы с нетерпением ждали сезона кабачков, возможно, терпеливо вручную опыляете их цветки, начинают расти плоды, а затем внезапно… БАМ! У вас в руках горы сквоша! Вам это уже надоело, а вегетационный период только начался. Звучит знакомо? Я чувствую тебя. Или, может быть, вы сами не выращиваете, но вдруг у вас появилось много тыкв, которые можно использовать.В любом случае, не позволяйте статистам пропадать зря! Вместо этого давайте поговорим о том, как заморозить кабачки и кабачки, чтобы сохранить их на черный день.

Прочтите, чтобы узнать о двух различных способах заморозки кабачков и кабачков: натертых на терке или кусочками. Замораживание кабачков — один из самых простых и быстрых способов сохранить излишки кабачков. В этом посте я дам несколько советов, как добиться наилучших результатов, сократить количество отходов и как использовать замороженные кабачки позже. Как бы мы ни устали от сквоша летом, мы всегда рады иметь морозильную камеру на время межсезонья!


Нужны идеи, чтобы использовать свежие кабачки? Не пропустите эти восхитительные рецепты:


Один из наших любимых способов использовать свежие кабачки (и в большом количестве!) — приготовить зудл.Мы любим добавлять в наш домашний «бесто песто», свежие летние помидоры из сада, черную фасоль или нут, чтобы добавить немного протеина, и ломтик домашнего хлеба на закваске или фокачча с травами, чтобы впитать пикантный сок. Няммм!


Лучший способ заморозить кабачки: тертый, ломтики или кусочки?


Это зависит от обстоятельств! Перед замораживанием лучше всего подготовить цукини, как вы планируете использовать позже . То есть замораживать кабачки целиком — не лучший вариант. Когда он впервые выйдет из морозильной камеры, его будет слишком сложно разрезать.Также не стоит ждать, пока он полностью разморозится, так как к тому времени он станет довольно мягким.

Хотите заморозить кабачки для супа ? Затем нарежьте и заморозьте его небольшими кусочками или ломтиками. Чтобы заморозить кабачки для использования в хлебе, кексах или других хлебобулочных изделиях , я предлагаю натереть их перед замораживанием — так они будут добавлены в рецепт позже. Чтобы использовать замороженные кабачки в смузи или соусе, вы можете пойти любым путем. Мы всегда храним понемногу и того, и другого!

В этом конкретном посте я показываю примеры замораживания тертых или тертых цуккини, а также кусочками, хотя вы также можете нарезать их круглыми ломтиками.Вы даже можете заморозить зудле , также известную как лапша из кабачков, приготовленные с помощью такого спирализатора. Поскольку замороженные зудлы станут мягкими и водянистыми после разморозки, их нельзя использовать в качестве заменителя свежей пасты, хотя они являются отличным дополнением к супу, чили или тушеному мясу!


Нужно ли бланшировать кабачки перед замораживанием?


Нет! Мы не бланшируем кабачки перед замораживанием, и вам это не нужно. Цель бланширования пищи или ее быстрого погружения в кипящую воду, а затем в ледяную воду — остановить активность определенных ферментов в пище.В свою очередь, это может помочь продуктам сохранить немного лучший цвет, текстуру и качество с течением времени. Итак, бланшировать кабачки перед замораживанием — это не плохо! Однако мы не считаем, что дополнительный этап бланширования действительно того стоит для сквоша. В любом случае, после заморозки он станет мягким… что приводит нас к следующему вопросу:


Сохраняет ли замороженный цуккини текстуру?


Кабачки содержат очень много воды, поэтому после заморозки они не сохранят свежую свежесть.Когда замороженные кабачки размораживаются, они становятся мягкими и водянистыми (независимо от того, бланшируете вы их сначала или нет). Но я не считаю это непривлекательным! Особенно, если все равно получится суп, чили, тушеное мясо, хлеб или смузи.


Как бланшировать кабачки


Если вы do решили бланшировать кабачки перед их замораживанием (опять же, это совершенно не обязательно!), Следуйте этим простым указаниям: пока вы готовите кабачки, доведите кастрюлю с водой до кипения. Также приготовьте большую миску с ледяной водой.Как только вода закипит, добавьте кабачки и дайте им вариться одну минуту. Затем немедленно слейте воду из цуккини с помощью ситечка или шумовки и перенесите в ледяную баню. Наконец, высушите кабачки перед замораживанием, следуя инструкциям ниже.

Ладно, давай уже заморозим этих лохов!


Как заморозить тертые кабачки и кабачки
  • Начните с промывания выбранных кабачков, чтобы они заморозились, и обрежьте стебли и концы соцветий.Если у вас большие заросшие тыквы, я рекомендую натереть эти типы монстров (или набить их!), Поскольку они, как правило, более жесткие, и сэкономить кабачки среднего размера, чтобы наслаждаться свежими или замороженными нарезанными кусочками — хотя, конечно, вы можете натереть меньшие тоже!
  • Используйте терку для сыра, чтобы превратить цукини в мелкую крошку. Кухонный комбайн тоже работает.
  • Затем, удалите часть лишней влаги , чтобы уменьшить вероятность ожога при замораживании и в будущем супервыкания тыквы.Есть несколько способов сделать это. 1) Добавьте измельченные цукини в мелкоячеистое сито, установленное над миской, а затем несколько раз надавите на цукини большой ложкой или лопаткой, чтобы вытолкнуть часть жидкости в миску. Обычно я добираюсь туда с чистыми руками, чтобы сжимать и отжимать его дальше. Или 2) Оберните измельченные цукини в чистое безворсовое полотенце или марлю и отожмите их таким образом. Некоторые рекомендуют использовать бумажные полотенца, но я обнаруживаю, что они разваливаются, прилипают к цукини и, как правило, создают горячий (бесполезный) беспорядок.
  • Наконец, упакуйте измельченную тыкву в морозильных контейнеров . Когда вы замораживаете цуккини таким образом, они, несомненно, слипнутся, поэтому я рекомендую хранить их удобными порциями по — например, порциями по 1 или 2 чашки. Нам нравится замораживать тертые кабачки в этих многоразовых контейнерах для хранения, не содержащих бисфенола А. Они бывают полпинты (одна чашка), пинты и кварты, которые мы обычно используем для замораживания супа, перца чили, соуса и многого другого! Вы также можете использовать пакеты с застежкой-молнией, вакуумные пакеты для пищевых продуктов или широкогорлые каменные банки.Учтите, что для безопасного замораживания стеклянные банки должны иметь прямые стенки!
  • Положите тертый цуккини в морозилку и наслаждайтесь потом! Дополнительные советы по хранению и использованию замороженных кабачков см. Ниже.


Лучший способ заморозить ломтики или кусочки кабачков
  • Сначала вымойте кабачки или кабачки и обрежьте концы. Затем нарежьте тыкву желаемой формы и размера. Чтобы заморозить цуккини для супа, я люблю разрезать их на четыре части вдоль, а затем измельчать их, чтобы получить маленькие кусочки, показанные на фотографии ниже.
  • Затем разложите нарезанные кусочки цуккини на большом противне или другом противне , подходящем для заморозки, . Уложите их в один слой , как можно меньше касаясь или перекрывая друг друга. Затем поместите лоток целиком (или несколько, если необходимо) в морозильную камеру как минимум на 2 часа или на ночь. Кусочки цуккини замерзнут по отдельности и не дадут им слипаться, когда вы сложите их в окончательный контейнер для хранения. Таким образом, вы можете вытащить только небольшую часть замороженных кабачков по мере необходимости (вместо того, чтобы использовать всю склеенную массу, как это потребует тертый замороженный кабачок).
  • Когда они застынут, переложите замороженные кусочки цуккини в выбранный вами контейнер для длительного хранения. Нам нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты для хранения продуктов, хотя вы также можете использовать пакеты с застежкой-молнией, вакуумные пакеты, посуду с крышкой или другие безопасные для замораживания контейнеры (например, контейнеры без BPA, о которых я упоминал ранее). Перелейте его из кастрюли в контейнеры как как можно быстрее , минимизируя время нахождения при комнатной температуре. Если замороженная тыква начнет размораживаться и «потеть», она с большей вероятностью слипнется.


Как долго замороженные кабачки хранятся или «остаются хорошими»?


Для достижения оптимального качества используйте замороженные кабачки в течение 3 месяцев после замораживания. Однако после этого он не обязательно «испортится»! Просто у него будет больше шансов получить ожог от замораживания или он станет все более сырым после размораживания. Опять же, если его конечный пункт назначения — что-то столь же простое, как суп, тушеное мясо, соус, перец чили или что-то в этом роде — я предпочитаю использовать слегка «старые» замороженные кабачки, чем позволить им пропадать зря.Например, мы часто добавляем замороженные кабачки в зимние супы, выращенные прошлым летом — без проблем! Планирую использовать его в течение года.


Как использовать или приготовить замороженные кабачки


Замороженные кабачки являются долгожданным дополнением и хорошей заменой свежим кабачкам в большинстве рецептов — за исключением для тех, где вы хотите получить твердую консистенцию кабачков, например овощные кабобы на гриле или миску свежей лапши из кабачков. Вкус цуккини настолько мягкий, что он легко сочетается с тем, что вы его добавляете.Он отлично подходит для добавления дополнительных овощей в блюда — даже в коктейли!

Нет необходимости полностью разморозить замороженных кабачков перед добавлением их в рецепт или полностью приготовить, как сырые кабачки. По мере оттаивания замороженных кабачков он все равно становится мягким. Итак, все, что вам нужно сделать, это дать ему полностью нагреться перед употреблением. Для супов, соусов, перца чили и т. Д. Я рекомендую добавлять замороженные тыквы ближе к концу времени приготовления. Ознакомьтесь с нашими рецептами супа с лапшой без курицы или веганского жареного сахарного пирога из тыквы с 3 фасолью и чили, чтобы получить несколько идей, в которые вы могли бы добавить замороженную тыкву!

Чтобы добавить замороженные цукини в хлеб или другую выпечку, вам может потребоваться частично разморозить их, чтобы измельченные кусочки разбились и можно было легко перемешать.Поскольку мы уже удалили большую часть лишней влаги из кабачков перед замораживанием, вам не нужно снова процеживать их (если только они не кажутся слишком мокрыми).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.