Как приготовить соленый папоротник: Страница не найдена — Фермилон

Как приготовить соленый папоротник: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

Папоротник жареный с луком и морковью рецепты с фото ФотоРецепт.ru

Не секрет, что жареный папоротник по вкусу напоминает грибы. Этот вкусный продукт обладает отличным набором полезных питательных веществ и непременно разнообразит повседневный обед. О пользе папоротника вы можете прочесть в этой статье под рецептом с фото.
 

Ингредиенты:

  • Папоротник соленый – 1 банка (300 грамм)
  • Морковь – 1 штука
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Масло растительное – 2-3 ст.л
  •  

    Как пожарить папоротник

    1. Соленый папоротник необходимо выдержать в воде 10-12 часов. Достать из упаковки, промыть в прохладной воде, положить папоротник в чашу и залить холодной водой.

     

     

     

     

     

    2. Нарезать стебли полосками по 2,3 см в длину. Лук и морковь почистить, измельчить (нашинковать или натереть на крупной терке).

     

     

     

     

     

     

    3. На разогретую сковороду отправляем лук и морковь. Пассируем (жарим до мягкости) 1-2 минуты. Затем добавляем папоротник, перемешиваем и жарим на среднем огне около 10 минут. Лишняя влага испариться, папоротник слегка изменит цвет. Не надо пересушивать или пережаривать, получится не вкусно. Жареный с овощами папоротник должен получиться сочным. За 1-2 минуты до выключения огня, добавить мелко нарубленный чеснок.

     

     

     

     

    Вкусный жареный папоротник готов

    Приятного аппетита!

     

    Несмотря на то, что в большинстве европейских стран папоротник считается экзотикой, в странах Дальнего Востока он является практически повседневным продуктом питания. Ну, по крайней мере, его присутствие на столе никого не удивляет. В последнее время папоротник-орляк всё чаще появляется и в рационе жителей российских восточных рубежей.

     

    О пользе продукта

    Папоротник-орляк распространённое растение. Встретить его можно в лесных массивах всего евразийского континента. Но, как уже говорилось выше, в пищу папоротник употребляют в основном жители самой восточной части континента. И это несколько удивительно, поскольку данное растение обладает множеством полезных свойств.

    Начать стоит с витаминов. Их в папоротнике достаточно много, особенно витамина A, C, B2 и B3. Немало в папоротнике и минеральных веществ: калия, магния, йода, железа, марганца и меди. Благодаря этому употребление данного растения в пищу способствует укреплению иммунитета, снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения.

    Папоротник помогает останавливать воспалительные процессы. Кроме того, он обладает и успокоительным действием. А японские учёные доказали, что употребление папоротника в пищу способствует выводу из организма радионуклидов.

    Однако стоит знать, что в кулинарии используются только молодые побеги папоротника, которые ещё не развернулись и напоминают по внешнему виду свернутую часовую пружину.

    А вот листья взрослых растений уже есть нельзя. Они не только очень горькие на вкус, но ещё и могут вызвать отравление.

     

    Заготовка и предподготовка папоротника

    Срок сбора папоротника очень небольшой – всего 5-6 дней в конце апреля или начале мая. Хранить собранные ростки тоже долго нельзя. Уже через 2-3 дня они становятся непригодными в пищу. Заготавливать же папоротник можно двумя способами: солить и сушить.

    Для засолки достаточно отварить ростки в течение 7-10 минут в слегка подсоленной воде. После этого их надо разложить по банкам и залить рассолом (2 полных столовых ложки на каждый литр воды). Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Затем их можно убрать в холодильник.

    Для сушки папоротник тоже надо сварить, потом откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Затем ростки нужно разложить на бумаге в прохладном, проветриваемом месте. Сушится папоротник примерно 4 суток. При этом ростки надо периодически переворачивать, чтобы они сохли равномерно. Подготовленный продукт разложить в тканевые мешочки и хранить в прохладном месте.

    Если папоротник планируется употребить сразу, то его тоже придётся подготовить. Для этого свежесобранные побеги надо очистить от мусора и замочить в подсоленной воде на стуки. За это время воду пару-тройку раз надо будет поменять. Это позволит убрать некоторую горчинку, которая может быть у молодых растений. После этого папоротник надо проварить примерно 2-3 минуты в воде с некоторым (не очень большим) количеством соли. Подготовленные ростки откинуть на дуршлаг. Теперь папоротник готов для дальнейшего использования, чтобы приготовить самые разнообразные блюда.

     

    Жареный папоротник, популярные рецепты

    В кулинарии папоротник используется достаточно широко. Его можно добавлять жарить и тушить, а можно добавлять для вкуса в самые различные супы. Папоротник также хорош в качестве отличного гарнира, причём как для всех видов мяса, так и под рыбные блюда. Если подготовленные ростки измельчить в блендере, то он может стать отличным дополнением к самым различным соусам.

    И всё это благодаря тому, что данное растение имеет характерный грибной вкус. Но в данном материале речь пойдёт только об одном способе приготовления папоротника – жарке.

     

    Папоротник жареный с луком

    Самое простое, что можно сделать из папоротника, так это пожарить его с луком. Вкус получится, практически таким же, как у жареных с луком грибов. Такое блюдо можно употреблять просто так, заправив майонезом или сметаной, а можно в качестве гарнира или ароматного дополнения к мясу. Для его приготовления понадобятся:

    • папоротник – 500 г;
    • лук – 2 небольшие головки;
    • растительное масло – для жарки;
    • соль – по вкусу.

    Папоротник подготовить вышеуказанным способом, обдать холодной водой и порезать небольшими кусочками (не более 5 см). Лук порезать полукольцами и слегка обжарить на постном масле. Затем добавить ростки папоротника и подержать на огне ещё минут 10-15 до готовности.

     

    Папоротник жареный с овощами

    Папоротник можно поджарить не только с луком. Он отлично сочетается и с другими овощами, например: с морковью. Такое блюдо можно подать к столу на обед или ужин с рисом или макаронами, а можно и употребить с мясом или рыбным блюдом, как гарнир. В таком виде папоротник будет отлично дополнять и даже элементарную яичницу-глазунью. Для жарки папоротника с овощами понадобятся:

    • папоротник – 500 г;
    • морковь – 2 средних корнеплода или 1 крупный;
    • лук – 2 небольшие головки;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • растительное масло – для жарки;
    • соль – по вкусу.

    Подготовить побеги папоротника, как было рассказано выше, т.е. замочить, а затем немного поварить. Морковь почистить и порезать кубиками. Величина кубиков большого значения не имеет, но чем они мельче, тем вкуснее получится готовое блюдо. Лук и чеснок мелко порубить. Измельчённые овощи обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После этого выложить к ним ростки папоротника и жарить до готовности, периодически помешивая содержимое сковороды.

     

    Папоротник жареный по-корейски

    В таком виде жареный папоротник станет прекрасной холодной закуской. Хотя и в данном случае его можно подать как гарнир к самым разным блюдам. Чтобы приготовить данное произведение искусства восточных кулинаров нужно заготовить:

    • папоротник – 400 г;
    • лук – 1 головка средней величины;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соевый соус – 4 столовых ложки;
    • приправа для моркови по-корейски – 1 столовая ложка;
    • растительное масло – для жарки;
    • перец чили и соль – по вкусу.

    В небольшом количестве масла обжарить мелко порезанный лук, чтобы он приобрёл золотистый оттенок. Предварительно подготовленные побеги папоротника нарезать на кусочки и отправить к луку. Сразу же в сковороду следует добавить соевый соус, раздавленный прессом чеснок, приправу и перец чили. Содержимое как следует перемешать и тушить с закрытой крышкой пару-тройку минут.

     

    Папоротник жареный с яйцом

    В данном случае получается не просто жареный папоротник, а прекрасное самостоятельное блюдо с необычайно вкусным соусом. Для его приготовления необходимо иметь в доме:

    • папоротник – 750 г;
    • лук – 2 небольшие головки;
    • бульон – 100 мл;
    • сметана – 150 мл;
    • мука – 1 чайная ложка;
    • яйца – 3 шт.;
    • масло сливочное – для жарки;
    • перец чили и соль – по вкусу.

    Побеги папоротника мелко нарубить, смешать с измельчённым луком и пожарить на масле. Затем в сковороду всыпать муку, перемешать, влить бульон, ещё раз перемешать и готовить до тех пор, пока кусочки папоротника не станут мягкими. Полученное блюдо поперчить, посолить и заправить сметаной.

    Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить, порезать на кружочки и уложить на блюдо. Сверху выложить жареный папоротник с подливой и сразу же подавать к столу.

     

    Папоротник жареный с картофелем

    Поскольку папоротник обладает характерным грибным вкусом, он отлично сочетается с картошкой. Для этого блюда надо запастись:

    • папоротник – 250-300 г;
    • картофель – 500 г;
    • растительное масло – для жарки;
    • чёрный перец и соль – по вкусу.

    Папоротник подготовить надлежащим образом, порезать на небольшие кусочки и обжарить на масле около 5 минут. Затем в сковороду добавить брусочки картофеля, обжарить до легкого румянца, посолить, поперчить, накрыть крышкой и жарить до тех пор, пока картошка не будет полностью готова. Блюдо при этом надо периодически помешивать.

    Данный рецепт не предполагает добавления дополнительных ингредиентов. Однако никто не запрещает добавить к картошке лук. Конечно, если домочадцам так нравится больше.

     

    Видео рецепт как пожарить папоротник

    Как приготовить соленый папоротник

    Как приготовить соленый папоротник

    Как приготовить соленый папоротник знают, наверное, только жители Дальнего Востока. Мало того, Многие наши друзья и Ростова, Краснодара, и других регионов западной части России, удивляются, когда говоришь, что мы готовим папоротник, в том числе и соленый. Наши родители не могли поверить, что эту «траву» можно есть. Пока сами не попробовали.


     

     

    Сразу хотим предупредить, что съедобным является только папоротник орляк. Что он из себя представляет лучше почитайте в википедии, если Вам интересно. Очень полезное растение. Аборигены Дальнего Востока всегда заготавливают его впрок, так как в нем содержатся необходимые витамины и другие необходимые нашему организуму вещества, и, даже, белок. Лучше всего в пищу использовать либо завиточки папоротника, которые только-только показываются из земли, либо чуть подросшие побеги. Папоротник, который на фото, уже будет жестким. Таким лучше любоваться.

    Очень вкусным рецептом, и простым по приготовлению, мы сегодня поделимся с Вами. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

    Как приготовить соленый папоротник ингредиенты


    Для приготовления блюда из папоротника Вам потребуется:

    • Соленый папоротник в упаковке — 500-600 гр.
    • Вода холодная — сколько потребуется.
    • Лук-репка среднего размера — 1 шт.
    • Вареное свиное или говяжье сердце — 1 шт.
    • Растительное масло — 50 гр.
    • Соевый соус — 50-100 гр.

    Как приготовить соленый папоротник описание

    1. Мы чаще всего покупаем соленый папоротник в вакуумных упаковках.
    2. Таких как на фото.
    3. А может быть еще зеленого цвета.
    4. Все зависит от производителя.
    5. Главное, чтобы в упаковке было прозрачное окно, в которое можно рассмотреть качество папоротника.
    6. Еще можно попробовать прижать пальцами, проверить — упругий или нет? Самое то, когда упругий.

    1. Обычно перед засолкой папоротник связывают в пучки.
    2. Засаливают крупной солью в больших деревянных бочках, а потом фасуют в такие упаковки.
    3. Значит так, вскрываем упаковку, разрезаем резинку, выкладываем в глубокую миску и заливаем холодной водой.
    4. Нужно избавиться от излишней соли. А избавиться можно только отмачивая папоротник в воде.
    5. Лучше всего отмачивать в течение, примерно, 8 часов, каждые 1,5-2 часа меняя воду.

    1. Когда папоротник отмочится до нужной солености, сливаем воду и даем ему стечь в дуршлаге.
    2. Затем его нужно порезать на кусочки длиной по 2-3 см.
    3. Складываем в миску.
    4. И ставим на огонь глубокую сковороду и наливаем растительное масло. Мы всегда готовим только в чугунных сковородках.

    1. Самое главное, не забудьте заранее отварить сердце!
    2. Нам больше понравилось, когда мы готовили говяжье.
    3. Вы выбирайте по своему вкусу.
    4. Варить надо до такого состояния, чтобы оно легко протыкалось ножом. Потом на дуршлаге дать стечь лишней воде.
    5. Затем нарезаем серцдце тонкими небольшими пластинками. Или небольшими кусочками, как Вам понравится.

    1. В сковороде пассеруем нарезанный мелкими кусочками репчатый лук до прозрачного состояния.
    2. Затем выкладываем в лук нарезанное сердце.
    3. Аккуратно перемешиваем.
    4. Продолжаем поджаривать на среднем огне.

    1. Добавляем в мясо с луком столовую ложку соевого соуса.
    2. Кстати, соус желательно выбрать заранее, чтобы он Вам нравился и по солености, и по составу.
    3. Сейчас в магазинах огромный выбор, поэтому вперед, на баррикады.
    4. Нам больше нравится вьетнамского производста. Он более мягкий.
    5. Снова перемешиваем до однородного состояния.

    1. Когда лук и сердце слегка подрумянятся, добавляем к ним рубленый папоротник.
    2. Аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
    3. Добавляем пару ложек соевого соуса.
    4. И снова перемешиваем до однородного состояния.
    5. Попробуйте папоротник на соль.

    1. Некоторые советуют перед тем, как обжаривать с мясом, папоротник нужно отварить.
    2. Мы категорически против.
    3. Вы же и так его подвергаете тепловой обработке.
    4. Если он еще и будет вареный, то в результате станет мягким.
    5. А так, он по консистенции будет похож на грибы.
    6. Только пробуйте на соль папоротник, надкусив кусочек.
    7. Как только папоротник станет легко прокалываться ножом, блюдо готово! Не нужно доводить его до слишком мягкого состояния.

     

     

     

    1. Вот и всё! Как видите рецепт несложный, но, поверьте, очень вкусный!
    2. А если Вы уменьшите немного количество соевого соуса, а добавите сухой грибной соленой приправы, то Ваше блюдо будет с грибным вкусом.
    3. Пробуйте, экспериментируйте!
    4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
    5. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

     

    • Диета: Белковая

    • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

    • Количество порций: 4

    • Кухня: Русская морская

    • Калорий: 130

    • Жиры: 9,0

    • Белки: 20

    Как готовить рыбу:


    КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ
     

     

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Салат из соленого папоротника рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты. Салат готовится достаточно быстро, но предварительной подготовки потребует главный ингредиент, это сам папоротник Орляк. Не имеет значения, солили вы его сами или купили солёный, его надо вымочить. Без такой подготовки готовить даже не пытайтесь, уровень соли зашкаливает аж до горечи. Сухую соевую спаржу также готовят заранее, как, опишу в шаге 4.

  • Шаг 2:

    Положите солёный папоротник в просторную посуду и залейте холодной водой из-под крана. Вода должна покрыть зелень полностью. Вымачивать 4-6 часов, периодически папоротник промывайте и заливайте свежей водой. Конечно пробуйте на вкус. Мне хватило 4 часов, чтобы концентрация соли пришлась по вкусу. Вымачивала я вечером, а готовила утром. Поэтому слила воду, промыла, дала стечь воде. Затем накрыла чашку плёнкой и убрала в холодильник.

  • Шаг 3:

    Начните готовку с нарезки овощей, которые предварительно вымойте. Морковь натрите на корейской тёрке. Лук нарежьте на четвертинки не очень тонко, чтобы не подгорел. Болгарский перец брусочками, папоротник нарезайте около 4-5 см. Чеснок очистите промойте и пока оставьте целым, но приготовьте пресс, чтобы был под рукой. Зелень промойте и мелко нарежьте.

  • Шаг 4:

    Готовиться всё будет быстро, поэтому все ингредиенты заранее разложите по отдельным чашечкам. Я в салат буду добавлять соевую спаржу, она не попала на общий снимок ингредиентов, так как готовилась. Сухую спаржу также замочите на 2-3 часа, промойте и нарежьте как папоротник. Затем отварите на слабом огне, бросив в кипящую воду на 5-6 минут. Промойте холодной водой, дайте воде стечь, так как всё будет обжариваться.

  • Шаг 5:

    Только после подготовки всех ингредиентов приступайте к обжарке. Накалите сковороду, влейте 3 ст.л. рафинированное растительное масло. На умеренно среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Не забывайте помешивать.

  • Шаг 6:

    Как только лук начал золотиться пора добавить морковь, ей дайте слегка обжариться.

  • Шаг 7:

    Следом добавьте болгарский перец, перемешайте и всыпьте приправу для корейской моркови. Если надо, подлейте ещё масло, овощи не должны быть сухими.

  • Шаг 8:

    Добавьте папоротник. Выдавите через пресс чеснок, перемешайте.

  • Шаг 9:

    Последним добавьте соевую спаржу. Помешивая, прогрейте всё ещё пару минут. Попробуйте на вкус, по желанию можете добавить острый перчик и если надо, добавить соль. Я угадала с вымачиванием папоротника и соли добавлять не пришлось.

  • Шаг 10:

    Переложите всё из горячей сковороды в глубокий салатник. Остывающие овощи посыпьте свежей зеленью, перемешайте.

  • Шаг 11:

    Заправьте соевым соусом, по желанию посыпьте кунжутом. Подавайте остывшим, чем дольше постоит в холодильнике, тем вкуснее станет. Разумный предел до 2 суток, это если готовить на какое-то мероприятие заранее. В семье обычно съедается сразу, даю настояться всего 2-3 часа.

  • Шаг 12:

    Подают как самостоятельное блюдо или как дополнение к блюдам из картошки, макарон, мяса, рыбы…

  • Папоротник (орляк) по-корейски — 6 рецептов приготовления

    Пробовали когда-нибудь корейскую закуску из папоротника? Среди корейских блюд пикантный салат стоит особняком, многие о нем просто не подозревают. Сегодня я расскажу вам, как приготовить папоротник орляк по-корейски и предложу несколько рецептов. Необычная заготовка заинтересует гостей, без сомнения, понравится домочадцам. Возможно, вы видели его, и не раз, в лесу и парке, принимая за обычный папоротник. У нас не принято готовить блюда из растения, но по всей планете знают и умеют.

    На Дальнем Востоке орляк собирают ранней весной. Молодые побеги связывают небольшими пучками и засаливают в домашних условиях (как это сделать, рассказано на другой страничке сайта). Затем из соленого папоротника готовят вкуснейшие блюда, среди которых и корейский салат.

    Как приготовить папоротник по-корейски

    Прежде, хочу провести небольшой «ликбез», и познакомить с тонкостями заготовки сырья и нюансами приготовления папоротника. Для приготовления острого корейского салата используют соленые, свежие или сухие побеги папоротника сорта орляк – это важно. Иные виды растения в пищу не годятся. Чтобы не ошибиться, поищите орляк в магазинах, он продается в специализированных отделах.

    • Свежие побеги требуют предварительной подготовки. Сначала вымочите в прохладной воде два часа. Затем отварите минут 10-15.
    • Если используете соленый или сушеный орляк, подержите их в воде дольше – 10-12 часов. Соленый папоротник потеряет лишнюю соль, сухой наполнится влагой.
    • Хотите сделать блюдо поострее – добавьте перца или специй.

    Маринованный папоротник по-корейски

    Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите. Еще несколько вариантов салатов из папоротника вы найдете на следующей страничке, приглашаю.

    Потребуется:

    • Соленый орляк – пучок.
    • Луковица.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Постное масло – 3 ст. ложки.
    • Соевый соус – столько же.
    • Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
    • Острый перец – щепотка.

    Приготовление корейской закуски:

    1. Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
    2. Поделите на кусочки.
    3. Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
    4. На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
    5. Дождитесь остывания и пробуйте.

    Соленый корейский папоротник — рецепт с мясом

    В итоге вы получите сытное и остренькое блюдо, к которому достаточно добавить гарнир из риса или картошки, чтобы приготовить полноценный обед или ужин. Сделать можно со свининой, курицей, уткой. Готовить вкусные блюда можно из свежего орляка, с рецептами можно познакомиться вот здесь.

    Запасите:

    • Папоротник – 500 гр.
    • Мясо свинины (курицы) – 500 гр.
    • Крупный лук – 2 шт.
    • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Соевый соус – 75 мл.
    • Перец чили – щепотка.
    • Кетчуп – 2 большие ложки.

    Как замариновать папоротник:

    1. Замочите орляк на 10-12 часов, отварите 3 минутки. Слейте лишнюю влагу, нарежьте произвольными размерами.
    2. Нарежьте мясо на брусочки, обжарьте до готовности на сковороде.
    3. В конце забросьте нашинкованный кубиком лук.
    4. Сложите в кастрюлю побеги, мясо с луком. Добавьте мелко покрошенные чесночные зубчики. Влейте соус, кетчуп, насыпьте перец.
    5. Хорошенько размешайте массу и прогрейте на огне минуту. После дайте постоять 30 минут и пробуйте.

    Как приготовить сухой орляк

    Разница в ингредиентах небольшая, но закуска получится острой, яркого пикантного вкуса. Этому послужит глутамат натрия. В небольшом количестве он не вреден.

    Возьмите:

    • Сухой орляк – 100 гр.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Соевый соус – 50 мл.
    • Зубки чеснока – 5 шт.
    • Острый красный перец, молотый – большая ложка.
    • Глутамат натрия – ложка.

    Как приготовить:

    1. Сушеный папоротник необходимо размочить. Залейте холодной водой и подержите 10-12 часов.
    2. По истечении срока слейте жидкость, чуток обсушите.
    3. Разогрейте масло, сложите на сковороду побеги и пожарьте 10 минут.
    4. В процессе жарки добавьте все специи, указанные в рецептуре.
    5. Закончив, дайте настояться, пока закуска остывает.

    Как приготовить свежий папоротник с морковью по-корейски

    Корейский салат из свежих побегов папоротника отличается нежностью и большей ароматностью. Имеется возможно сделать салат из побегов в домашних условиях — воспользуйтесь. Готовится намного быстрее.

    Возьмите:

    • Свежие побеги – 200 гр.
    • Большая луковица.
    • Морковь по-корейски – 150 гр.
    • Постное масло – 50 мл.
    • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
    • Петрушка, укроп – пучок.
    • Соль – по необходимости.

    Приготовление:

    1. Замочите на пару часов, сварите в подсоленной воде (3-5 минут достаточно). Откиньте на дуршлаг.
    2. Мелко порежьте луковицу, пассеруйте до золотистости.
    3. Корейскую морковку смешайте с жареным луком, измельченным в кашицу чесноком. Добавьте порезанные укроп с петрушкой и побеги орляка.
    4. Осталось настоять салат, чтобы побеги пропитались и можно приступать к дегустации.

    Рецепт острого корейского салата из орляка

    Быстрый рецепт посвящается любителям острых ощущений. Ничего особенного, стоит лишь добавить больше чеснока и перца чили. Соблюдайте пропорции, результат вас порадует.

    Запаситесь:

    • Соленым папоротником – пучок.
    • Соевым соусом – 75 мл.
    • Кориандром – 10 гр.
    • Постным маслом – 100 мл.
    • Чесноком – 5-6 зубчиков.
    • Острый перец – столовая ложка.

    Маринуем:

    1. Вымоченные побеги порежьте, отварите в течение трех минут. Слейте воду и обсушите.
    2. Добавьте к ним остальные компоненты, перемешайте и оставьте на 2 часа настаиваться.
    Любите корейские блюда? Тогда приглашаю на рецепты огурцов по-корейски.

    Папоротник по-корейски на зиму

    Насладившись салатом, и оценив вкус маринованного по-корейски папоротника, неплохо бы заготовить несколько баночек на зиму. Держите самый простой рецепт.

    Понадобится:

    • Свежие побеги орляка.

    На литр воды для маринада:

    • Эссенция – маленькая ложка.
    • Сахар – ст. ложка.
    • Чесночные зубчики – 4 шт.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Чили-перец, кориандр, гвоздика, кардамон, мускатный орех (выбирайте из списка, или все сразу для придания восточного колорита).

    Заготовка на зиму:

    1. Свежий папоротник поделите на недлинные кусочки, залейте кипятком, дайте остыть. Манипуляцию повторите 3-4 раза.
    2. Порежьте чеснок на дольки.
    3. Разложите побеги в банки, переложив чесноком. Вновь залейте крутым кипятком.
    4. Спустя 15 минут слейте в кастрюлю, добавьте специи и вскипятите маринад.
    5. Наполните маринадом банки и закатайте. Перевернув и укутав, дайте остыть. Отправьте храниться в кладовку.

    В помощь начинающим кулинарам подобрала видео-рецепт: побеги папоротника орляк, приготовленные по-корейски. Пусть вам всегда будет вкусно!

    Как приготовить жареный папоротник — самые вкусные рецепты азиатского блюда. Жареная картошка с папоротником Как правильно готовить папоротник с картошкой

    ОРЛЯК — ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ

    Изысканным блюдом дальневосточной кухни его не только дальневосточники, но известные кулинары. Говорят о невероятной полезности папоротника, о том, что это блюдо просто и вкусно, а если сам собираешь папоротник, ещё и дёшево. К слову: для изысканности нужен именно орляк, собирают его в мае-июне исключительно на стадии молочной зрелости, когда он вылез из-под земли в виде улитки, т.е. листики ещё не развернулись.

    КОРОННОЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК С МЯСОМ

    Заблаговременно вымочите в воде солёный папоротник орляк (свежий тоже необходимо вымачивать несколько часов, чтобы ушла горечь). Попробуйте его на вкус — он должен быть совершенно пресным. Нарежьте папоротник кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарежьте тонкими небольшими ломтиками и слегка замаринуйте (перец чёрный молотый, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Мясо не солите. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковородке с растительным маслом. Лук выложите в отдельную посуду. Сильно разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо (5-10 мин.) Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте 5-7 мин., готовый папоротник должен внутри ещё слегка хрустеть. Добавьте жареный лук. Приправьте соевым соусом. Перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 мин. Этот папоротник подаeтся к столу и горячим, и холодным.

    САЛАТЫ С ОРЛЯКОМ

    Деликатесный

    100 г соленого папоротника, 100 г мяса криля (или мелкой креветки), 200 г картофеля, 100 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, зелень, специи. Мясо криля (креветки) слегка обжарьте на сливочном масле или маргарине, соедините с пассерованным репчатым луком. Отдельно обжарьте до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавьте к мясу креветки или криля с луком. Соленый папоротник сначала надо отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

    Таежный

    На 400 г папоротника — 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса. Папоротник вымочите в холодной воде, порежьте на мелкие кусочки, добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, обжарьте на раст.масле лук и морковь, смешайте с папоротником. Дать настояться 1-2 часа.

    Восточный

    50 г папоротника, 50 г отварного кальмара, 50 г соленых огурцов, 40 г отварного риса, зеленый лук, петрушка и майонез по вкусу. Нарежьте соломкой и перемешайте, уложите горкой в тарелку, украсьте яйцом, кальмарами и зеленью.

    Папоротник с яйцами и рисом

    3 ст. л. отваренного риса, 3 ст. л. жареного папоротника, 2 соленых очищенных огурца, 1 крутое яйцо, зеленый лук, майонез и зелень петрушки по вкусу. Рис, соленые огурцы, жареный орляк и зеленый лук нарежьте, заправьте частью майонеза, уложите горкой в салатник, полейте остальным майонезом, украсьте яйцом и петрушкой.

    Орляк с кунжутом и морковью

    400 г папоротника, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного растительного масла кунжут и соевый соус по вкусу. Вымочите орляк сутки, прокипятите 5 минут, нарежьте, обжарьте в раст. масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложите в салатницу, заправьте соевым соусом и перемешайте.

    Папоротник по-китайски.

    400 г папоротника, 110 г репчатого лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Опустите папоротник в кипящую воду на пару минут. Обжарьте лук до золотистого цвета, переложите его в мясо. Орляк разрежьте на части около 5 см, добавьте его к мясу и залейте всё соевым соусом. Блюдо готово, когда орляк станет горячим.

    Папоротник по-корейски.

    На 200 г папоротника — 60 г лука, соевый соус, семена кунжута, соль. Отварите вымоченный в воде папоротник 5 минут. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте в раст. масле, затем добавьте папоротник и обжаривайте на медленном огне. По окончании жарки добавьте соевый соус, кунжут и соль по вкусу. Охладите, выложите в салатник и можете подавать к столу.

    Папоротник с колбасой

    200 г орляка, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, луковица, немного укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль. Вымоченный орляк нарежьте и обжарьте на раст. масле, добавьте нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложите в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсьте зеленью.

    Просто с яйцом

    200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Орляк отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами, крутые яйца мелко порубите, Все перемешайте, заправьте майонезом.

    СУПЫ

    Рисовый с папоротником

    180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного кулинарного жира, чеснока и зелени, 1 л бульона. Бульон довести до кипения, положите промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавьте жареный папоротник, пассерованный лук и специи. В готовый суп положите растертый чеснок и посыпьте зеленью.

    С картофелем и папоротником

    На 280 г папоротника — 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного репчатого лука, лука-порея, раст. масла, томатной пасты, столового маргарина. Нарежьте картофель брусочками, овощи — соломкой. Лук и морковь спассеруйте на жире, добавив томат. пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.

    С шпиком и папоротником

    400 г папоротника, 1 луковица, 100 г шпика, немного муки высшего сорта, 100 г сметаны или сливок. Кусочки шпика жарьте с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушите около получаса, влейте мясной или овощной бульон, варите еще 20 минут. Суп заправьте мукой, сметаной, доведите до кипения. Подавайте его горячим.

    Суп-лапша с папоротником

    На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпьте муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Тесто оставьте на 10 мин, затем тонко раскатайте и нашинкуйте, лапшу немного подсушите. В кипящий мясной бульон выложите лапшу, через пару минут добавьте жареный с луком папоротник.

    КАК ЗАГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК?

    1. ЗАСОЛИТЬ

    Солят его с большим количеством соли под гнётом, после чего он хранится в рассоле даже при комнатной температуре, например, в обычном эмалированном ведре.

    2. ВЫМОЧИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ

    СОВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

    Я вымачиваю папоротник несколько часов в воде, споласкиваю, затем мокрым раскладываю по пакетикам. Без соли! Сохраняю так в морозильнике. Сохраняется он прекрасно всю зиму.

    Достал пакетик — папоротник на сковородку, добавил нарезанной морковки, немного масла, соли — и всё! Очень вкусно получается даже по такому простому рецепту. Но каждый может добавлять к папоротнику что любит — и лук, и перец, картошку, томаты…

    Жареная картошка с папоротником — блюдо специфическое. Блюда из папоротника распространены на Востоке. Из Сибири заготовленный папоротник поставляется в Китай, Японию, Корею. Именно там повара в совершенстве владеют способами его приготовления.

    У нас папоротник — еще не совсем обычный продукт, поэтому нужно научиться его правильно готовить. Торговые сети часто продают уже подготовленный к употреблению папоротник, именно с таким я сегодня жарила картошку, использовать такой продукт очень удобно — любое блюдо готовится просто и быстро.

    Но часто папоротник продается соленым, солят его пучками в больших емкостях или закатывают в банки (реже). Вот, прикупив такой соленый пучок или баночку папоротника, его нужно предварительно подготовить, чтобы не разочароваться в этом вкусном и полезном растении. Подготовка очень проста: соленый папоротник нужно вымачивать в холодной воде часов 10-15, часто ее меняя, потому что для хранения используют очень крутой посол.

    Весной можно жарить свежий папоротник, в этом случае его предварительно отваривают, чтобы избежать горечи. Вот и все основные моменты — согласитесь, все предельно просто! Приступим?

    Возьмите продукты по списку. Пряности можете взять на свой вкус.

    Заранее вымоченный папоротник бросьте на сковороду с разогретым подсолнечным маслом.

    Немного обжарьте и добавьте по вкусу пряности и чеснок. Выложите на тарелку.

    На той же сковороде обжарьте картофель, нарезанный тонкими кружочками (или как вам нравится).

    Переверните и обжарьте картошку до румяности с другой стороны. Лучше это делать порциями, чтобы картофель оставался хрустящим.

    Можно соединить в конце картофель с папоротником и прогреть вместе. Для подачи выложите картофель горкой, сверху разместите обжаренный папоротник.

    Подавайте жареную картошку с папоротником со свежей зеленью, соленьями и маринадами. Поверьте, это очень вкусно! Приятного аппетита!


    Всем известно такое растение, как папоротник, которое весьма распространено в лесных массивах нашей страны, но не все знают, что это растение может использоваться в кулинарии. Прежде всего, речь идет о папоротнике под названием орляк, отличительной особенностью которого являются перьеобразные листья, формирующие треугольник. На Дальнем Востоке, а также в Китае, Японии, Корее и Новой Зеландии этот вид папоротника широко употребляется в пищу — он используется в салатах, жарится, запекается, солится и маринуется. В России почитателей блюд из папоротника не столь много, и совершенно напрасно, так как это растение имеет массу полезных свойств для организма, поэтому «Кулинарный Эдем» решил рассказать вам о том, как приготовить папоротник.

    Папоротник орляк богат витаминами А, B2, В3 и С, а также медью, марганцем, железом, магнием и калием. Растение помогает укрепить иммунитет, нормализовать уровень холестерина, улучшить пищеварение, снять стресс и устранить воспалительные реакции. Японские ученые также доказали, что орляк способен выводить радионуклиды из организма. По содержанию белка папоротник орляк можно приравнять к злаковым культурам, поэтому при правильном приготовлении он легко усваивается организмом. Сразу стоит оговориться, что в кулинарии применяются исключительно молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника, напоминающие улиток. Именно они богаты питательными веществами и микроэлементами, тогда как взрослый папоротник непригоден для пищи, являясь горьким и ядовитым.

    Собранные молодые побеги орляка следует очистить от нераспустившихся листочков и поместить на сутки в емкость со слегка подсоленной водой, которую требуется несколько раз поменять. Это необходимо для того, чтобы убрать из растения присущий ему горьковатый привкус. После вымачивания папоротник необходимо припустить в кипящей воде в течение 2-3 минут — затем можно приступать непосредственно к приготовлению. Если вы ограничены во времени, папоротник можно отварить без замачивания в 2-3 приема, каждый раз меняя воду. При этом важно довести подсоленную воду до кипения и сразу же откинуть папоротник на дуршлаг, чтобы растение не разварилось и не превратилось в малопривлекательную на вид кашу. Хранить собранные побеги папоротника следует не более двух дней. Ни в коем случае не употребляйте папоротник орляк в сыром виде — он обязательно должен пройти термическую обработку, иначе можете отравиться.

    Помимо высокой питательной ценности основным преимуществом папоротника является то, что его побеги имеют характерный грибной вкус. В связи с этим из папоротника можно готовить аналогичные блюда, что и из грибов. Орляк можно добавлять в супы, салаты и запеканки, использовать в качестве начинки для пирожков, блинчиков и вареников, делать из него закуски, а также тушить, жарить и подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Если папоротник измельчить с помощью блендера, он может прекрасно дополнить соусы или подливки. Кроме того, папоротник можно засушить, засолить или замариновать для длительного хранения. Приведенные ниже рецепты подскажут вам, как приготовить папоротник, чтобы он получился вкусным и порадовал всех собравшихся за столом.

    Папоротник, жаренный с овощами

    Ингредиенты:
    700-800 г папоротника орляк,
    2 моркови,
    2 луковицы,
    3 зубчика чеснока,
    сливочное или растительное масло для жарки,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной около 5 см. Разогреть масло в сковороде и добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить около 2 минут, после чего добавить тертую морковь и жарить 10 минут. Выложить в сковороду папоротник и измельченный чеснок, накрыть крышкой и тушить около 7-10 минут, пока папоротник не приобретет желаемую консистенцию.

    Свинина, тушенная с папоротником

    Ингредиенты:
    600-700 г папоротника орляк,
    500 г свинины,
    1 луковица,
    1 морковь,
    1 болгарский перец,
    150 мл соевого соуса,
    4 зубчика чеснока,
    растительное масло,
    специи по вкусу.

    Приготовление:
    Нагреть растительное масло в сковороде и выложить нарезанную небольшими кусочками свинину. Обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить нарезанные овощи и жарить еще около 7 минут, помешивая. Влить 2/3 соевого соуса и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, около 20-25 минут. Если жидкость испарилась, добавить немного воды. Выложить в сковороду подготовленный папоротник, нарезанный кусочками длиной 4-5 см, измельченный чеснок и специи по вкусу. Влить оставшийся соевый соус. Тушить около 5-7 минут, периодически перемешивая. За счет использования соевого соуса в данном блюде солить его не требуется.

    Папоротник по-корейски

    Ингредиенты:
    400 г папоротника орляк,
    1 луковица,
    4 столовые ложки растительного масла,
    4 столовые ложки соевого соуса,
    1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски,
    3-4 зубчика чеснока (или больше по вкусу),
    сушеный или свежий перец чили по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленный папоротник нарезать на кусочки длиной от 3 до 5 см. Нагреть растительное масло в сковороде и добавить нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, после чего добавить папоротник вместе с соевым соусом, приправой, пропущенным через пресс чесноком и перцем чили (сушеным или измельченным). Хорошо перемешать и тушить не более 2-3 минут. Следите за временем, чтобы папоротник оставался хрустящим. Остывшее блюдо можно подавать как закуску или как салат.

    Папоротник в кляре

    Ингредиенты:
    500 г папоротника орляк,
    1 яйцо,
    3-4 столовые ложки муки,
    3-4 столовые ложки молока,
    растительное масло,
    соль и черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Термически обработанный папоротник нарезать длинными кусочками. Приготовить кляр, взбив яйцо с молоком и мукой. Приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить кусочки папоротника, предварительно окунув их в кляр, до золотистого цвета.

    Папоротник маринованный

    Ингредиенты:
    1 кг папоротника,
    3 столовые ложки соевого соуса,
    1 столовая ложка яблочного уксуса,
    2 чайные ложки сахара,
    2 чайные ложки соли,
    1 головка чеснока,
    100 мл растительного масла,
    1 чайная ложка сушеного перца чили.

    Приготовление:
    Подготовленный папоротник нарезать кусочками длиной 3-5 см и выложить в кастрюлю. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, соли и сахара. Полученным маринадом полить папоротник и хорошо перемешать. Чеснок пропустить через пресс и выложить поверх побегов в кастрюле. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить перец чили и перемешать. Готовить около 1 минуты, после чего полить маслом побеги папоротника и тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на несколько часов.

    Начинка из папоротника (для пирожков и блинчиков)

    И нгредиенты:
    600-700 г папоротника,
    1 большая луковица,
    100 мл молока или сметаны,
    2 столовые ложки муки,
    растительное масло,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Разогреть масло в сковороде и обжарить лук в течение 2-3 минут. Добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник (предварительно отваренный) и жарить еще около 5 минут. Перемешать все с мукой и добавить молоко (или сметану). Перемешать еще раз, посолить по вкусу и довести до кипения, чтобы начинка загустела.

    Зная, как приготовить папоротник, вы всегда будете иметь в запасе массу полезных диетических блюд, которые помогут разнообразить рацион питания и порадовать близких необычными кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

    Как приготовить жареный папоротник, чтобы было вкусно и сытно, интересует многих любителей экзотической кухни. Это растение большой популярностью пользуется в странах Востока – Китае, Японии, Корее. Там в совершенстве умеют его тушить, варить и жарить, а еще – готовить из него салаты и другие аппетитные кушанья.

    Папоротник – не самый привычный продукт, поэтому прежде, чем приступить к готовке, нужно знать некоторые особенности его приготовления. Чтобы жареный папоротник получился на славу и захотелось приготовить его снова, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

    1. Соленый папоротник обязательно нужно вымачивать перед жарой в течение 12-15 часов, часто меняя воду.
    2. Свежий папоротник перед тем, как жарить, лучше сначала отварить. Тогда из него уйдет горечь.
    3. После подготовительных моментов папоротник отправляют на сковороду с жиром – это может быть раскаленное растительное масло или растопленное сало.
    4. В процессе жарки нужно следить за тем, чтобы папоротник остался хрустящим, то есть важно его не пережарить.
    5. Растение прекрасно сочетается с овощами, мясом и яйцами. Поэтому можно смело компоновать эти продукты.

    Если хочется разнообразить свое привычное меню и внести изюминку в обычный рацион, этот рецепт очень пригодится. В нем пойдет речь о том, как приготовить жареный свежий папоротник. По желанию блюдо можно дополнить любым соусом, кетчупом или майонезом. Но и без этих добавок будет не менее вкусно.

    Ингредиенты:

    • молодые побеги папоротника орляк – 1 пучок;
    • морковь, лук – по 1 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • соль;
    • растительное масло.

    Приготовление

    1. Папоротник в течение суток вымачивают, а потом отваривают минут 10.
    2. На растительном масле обжаривают лук, морковь и чеснок.
    3. Добавляют папоротник, солят и обжаривают до готовности.
    4. Подают жареный папоротник в качестве гарнира.

    Жареная картошка с папоротником – это весьма необычно и очень аппетитно. Отличный вариант, когда хочется удивить гостей новым блюдом. По вкусу жареный папоротник похож на стручковую фасоль или жареные грибы. В рецепте не указан лук, но если привыкли жарить картофель с луком, в данном рецепте этот компонент очень даже придется к месту.

    Ингредиенты:

    • соленый папоротник – 250 г;
    • картофель – 500 г;
    • растительное масло – 5 ст. ложек;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Папоротник вымачивают, режут кусочками и обжаривают минут 5 в масле.
    2. Добавляют нарезанный брусочками картофель, обжаривают до румяности, солят, перчат, прикрывают крышкой и доводят до готовности.

    Как пожарить папоротник с мясом?


    Если стоит вопрос, как приготовить жареный папоротник, чтобы было сытно, приготовьте его с мясом. Получится полноценное питательное блюдо. Из указанного количества компонентов выйдет 3-4 порции необычного лакомства. При использовании соленого папоротника со специями и солью нужно быть крайне внимательными, чтобы пища не вышла пересоленной.

    Ингредиенты:

    • папоротник соленый – 800 г;
    • говядина – 500 г;
    • лук – 1 шт.;
    • соль, перец, соевый соус, чеснок – по вкусу;
    • масло растительное.

    Приготовление

    1. Вымоченный папоротник режут кусочками длиной по 4 см.
    2. Лук шинкуют соломкой.
    3. Мякоть говядины режут тоненькими кусочками и немного маринуют в соевом соусе.
    4. В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, потом его извлекают, обжаривают папоротник, тоже извлекают и жарят мясо до мягкости.
    5. Смешивают жареный папоротник с мясом и луком, по вкусу солят, перчат, приправляют чесноком и подают.

    Папоротник жареный с луком


    Грибы с луком прекрасно сочетаются. А папоротник орляк очень похож на ножки грибочков. Поэтому если думаете, как приготовить жареный папоротник, приготовьте его с луком. Обжаренные компоненты в рецепте потом заправляются майонезом. Вместо него смело можно использовать сметану, будет тоже аппетитно и сытно.

    Ингредиенты:

    • папоротник – 500 г;
    • лук – 2 шт.;
    • растительное масло;
    • майонез – 4 ст. ложки;
    • соль.

    Приготовление

    1. Папоротник отваривают в большом количестве воды до полуготовности.
    2. Ополаскивают стебли холодной водой и нарезают кусочками длиной по 4 см.
    3. Слегка пассеруют нарезанный соломкой лук, добавляют папоротник и готовят 10 минут.
    4. В конце в папоротник орляк жареный с луком кладут майонез и размешивают.

    Как приготовить соленый папоротник жареный вместе с луком, помидором и морковью, сейчас узнаете. В рецепте используется соленый продукт, поэтому важно его вымочить до того, состояния, пока он не станет почти пресным. К имеющимся овощам смело можно добавить еще и сладкий перчик. Это только улучшит вкус исходного блюда.

    Ингредиенты:

    • соленый папоротник – 700 г;
    • масло растительное;
    • лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
    • специи.

    Приготовление

    1. Предварительно вымоченный папоротник нарезают кусочками длиной 3-5 см и выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
    2. Обжаривают, пока не испарится лишняя влага.
    3. Добавляют нашинкованный полукольцами лук, морковь нарезанную соломкой и порезанные кубиками помидоры.
    4. Хорошо размешивают и готовят до мягкости овощей, по вкусу добавляют специи и подают.

    Рецепт приготовления жареного папоротника с яйцом очень прост. На выходе получается папоротник в аппетитной подливе, который потом выкладывают на вареные яйца и подают. Такой способ подачи предпочтителен, но вовсе не обязателен. Вполне можно добавить яйца в основное блюдо и перемешать, вкус от этого не пострадает.

    Ингредиенты:

    • папоротник – 750 г;
    • масло сливочное – 1 ст. ложка;
    • лук – 2 шт.;
    • бульон – 100 мл;
    • мука – 1 ч. ложка;
    • сметана – 150 г;
    • соль, перец;
    • яйца – 3 шт.

    Приготовление

    1. Папоротник мелко рубят, добавляют измельченный лук и обжаривают.
    2. Всыпают муку, вливают бульон и готовят до мягкости папоротника.
    3. Кладут сметану, по вкусу солят и перчат.
    4. Яйца варят вкрутую, режут кружочками и укладывают на блюдо.
    5. Сверху выкладывают содержимое сковороды.
    6. Подают жареный папоротник с яйцом в горячем виде.

    Как вкусно приготовить жареный папоротник с картофелем и мясом, описано далее. Этот компонент внесет некую изюминку в привычное жаркое и сделает его более полезным и вкусным. В конце по желанию в блюдо можно добавить сметану и перемешать. А еще можно ее добавить непосредственно перед самой подачей.

    Все блюда из папоротника лучше есть охлажденными. На второй день они еще вкуснее.
    Горячие гренки
    300 г папоротника, 1 яйцо, 1 стакан молока, 0,5 банки (100 г) майонеза, 100 г сыра, 50 г масла, 10 кусочков хлеба белого.
    Папоротник обжарить на масле, перемешать с майонезом. Сыр натереть на терке. Яйцо взбить с молоком, обмакивать в эту смесь ломтики хлеба, выкладывать на них смесь папоротника с майонезом. Посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать горячими.

    Папоротник, тушеный со свининой
    Папоротник соленый промывается в нескольких водах, заливается холодной водой, доводится до кипения, снимается с огня, сливается, промывается, Снова ставится на огонь, и так 5-6 раз. Затем на сковороде на растительном масле обжаривается свинина без сала, нашин кованная соломкой (длина 5-6 см), добавляется лук, нашинкованный соломкой, и жарится до готовности. Папоротник при последнем прогреве доводится до кипения, варится 5-6_минут до мягкости. После этого его сцеживают, соединяют с жареной свининой и луком, добавляют мелко нашинкованный чеснок, соус, красный жгучий перец, соль по вкусу. Охлаждают и подают в салатнике.

    Папоротник в тесте
    Для теста: 2 яйца, 1 стакан муки, 1,5 ст.л. масла растительного, 3/4 стакана пива.
    Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. Папоротник обмакивать в муку, затем в тесто, жарить в сильно разогретом жире до золотистого цвета.

    Папоротник с кальмаром (курицей, говядиной)
    Готовятся эти блюда примерно одинаково. Предварительно нарезаем брусочками филе кальмара (или курицы, или любого другого мяса), обжариваем их вместе с луком в кипящем растительном масле. В посуду, где жарилось мясо, добавляем немного бульона или воды и тушим все на медленном огне. Можно добавить тертую морковь и бульонный кубик. Папоротник готовим так же, как в первом рецепте. Затем тушеное мясо смешиваем с папоротником, по вкусу добавляем соевый соус, немного мелко порубленного чеснока. Для более оригинального вкуса соевый соус можно смещать со сметаной и заправлять салаты.

    На ярмарке с нами поделились рецептом салата из папоротника. Хотя на мой взгляд это полноценное второе блюдо.
    Папоротник маринованный- 300 г.
    Мясо говяжье — вырезка — 300 г.
    Лук репчатый — 1 средняя головка
    Чеснок — 2 крупных зубчика
    Перец полугорький — 1 шт
    Морковь — 1 крупная
    Огурец свежий — 1 небольшой
    Соевый соус — 2 ст. ложки
    Уксус столовый — 2 ст.ложки
    Перец молотый красный — по вкусу
    Мясо вымыть, обсушить и нарезать очень тонкой соломкой
    Обжарить мясо в глубокой сковороде.
    Лук нарезать не поперек. а вдоль
    Добавить в мясо и обжаривать до прозрачности лука.
    Отжать папоротник и положить его в сковороду(или казан) с мясом и луком. Тушить на среднем огне минут семь.
    Перец и одну дольку чеснока мелко нарезать
    Тоже добавить к мясу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне еще минуты четыре-пять.
    Перец может дать сок, поэтому в этом случае нужно немного прибавить огонь, снять крышку и подождать, чтобы влага выпарилась.
    Далее — морковку натереть на терке для корейских салатов
    Огурец и один зубчик чеснока нарезать — огурец соломкой, чеснок — меленько
    Снять сковороду или казан с огня, добавить туда морковь, чеснок и огурец, туда же влить две ложки соевого соуса, две ложки уксуса, немного красного молотого перца, хорошо все перемешать, накрыть крышкой и оставить салат на три-четыре часа настаиваться.
    Салат может в холодильнике храниться дня три-четыре, его лучше приготовить заранее — подольше настоится — вкуснее будет.

    Приятного аппетита#33;

    Начинка для блинчиков
    2-3 стакана папоротника, 1 головка лука, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, 0,5 стакана молока или сметаны.

    Лук мелко порезать. обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить папоротник, прожарить вместе с луком еще 3-5 минут, посыпать мукой, перемешать. Влить молоко или сметану, дать вскипеть, чтобы Maccа загустела. Готовую начинку использовать для блинчиков или пирожков. Начинка гораздо вкуснее горячей.

    Салат деликатесный
    100г соленого папоротника, 100г мяса криля, 200г картофеля, 100г лука, 80г сливочного масла, 100г томатного соуса, зелень, специи.
    Мясо криля слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пассерованным, мелко нарезанным, репчатым луком. Отдельно обжарить до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавить к мясу криля с луком. Соленый папоротник отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

    Салат из папоротника с яйцом
    200г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез.
    Папоротник отварить в подсоленной воде, порезать на небольшие кусочки. Яйца отварить и мелко порубить. Лук порезать полукольцами. Все перемешать и заправить майонезом.
    Папоротник – если использовать соленый –нужно предварительно вымочить 6-8 часов для удаления соли (воду менять периодически), потом я его отвариваю минуты 2-3. Свежий папоротник нужно сначала замочить в соленой воде – для удаления горечи.

    Папоротник с картошкой
    Папоротник – 300 г
    Картофель – 6-8 шт.
    Раст. масло – 3 ст.л.
    Специи (если каких-то нет – ничего страшного): семена черной горчицы – 0,5 ч.л. семена фенугрека – 1/3 ч.л. имбирь – 1/3 ч.л. и понемножку асафетиды и черного перца. Соль по вкусу.
    В разогретое на сковороде масло положить семена горчицы и фенугрека, быстро помешиваем. Как только фенугрек немного потемнеет,
    положить имбирь, асафетиду и черный перец. Сразу добавить нарезанный папоротник, слегка обжарить.
    Добавить картофель соломкой.
    Накрыть крышкой и тушить до готовности при помешивании. В конце добавить соль по вкусу.

    Вареники с папоротником
    300 г папоротника, 4-5 шт. картофеля, 1шт. лука репчатого, 2 ст.л. масла, соль и перец — по вкусу. Для теста: 3 стакана муки, 1-2 шт. яиц, 0,5 стакана воды или кефира, 1 ч.л. соли.
    Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепят как обычно. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.
    Время приготовления 70 мин.

    Папоротник по-генеральски

    Время приготовления 30 мин.

    Суп с папоротником
    400 г орляка, 100 г сала свиного, 2-3 шт. картофеля, 1 луковица, 1 ст.л. муки, 1 л воды.
    Сало и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе, затем положить нарезанный на кусочки длиной 2-3 см папоротник и тушить вместе еще 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить в воде картофель, нарезанный кубиками. Выложить в картофельный бульон сало с папоротником, перемешать и вскипятить, чтобы суп загустел. Подавать с зеленью укропа или петрушки, можно добавить сметану.

    Щи с папоротником
    В кастрюлю наливаем воду, отвариваем мясо. Режем капусту шашечками и добавляем в кастрюльку, варим 10-15 минут. Лук режем мелко и обжариваем на растительном масле. Папоротник соленый вымачиваем в воде, сливаем воду, затем папоротник режем
    Обжариваем на растительном масле до мягкости на малом огне. Лук и папоротник добавляем в кастрюлю, в которой уже варится капуста и варим 10 минут
    Чеснок и базилик добавить в щи и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут. При подаче можно положить сметану.

    Теплый салат с папоротником
    Папоротник (предварительно вымоченный в подсоленой воде и после отваренный) — 100 г
    Рыба — 80 г
    Кукуруза (консервированная) — 70 г
    Яйцо куриное — 1 шт
    Масло сливочное — 1 ч. л.
    Нарезаем папоротник. Нарезаем предварительно отваренную рыбу.
    Отправляем папоротник в разогретую с маслом сковороду. Спустя пару минут кидаем туда рыбу.
    Разбиваем в шипящую смесь яйцо и, когда белок побелеет, добавляем кукурузу.
    Спустя минуту блюдо готово. Украшаем по вкусу кунжутом или орешками и наслаждаемся#33;

    Папоротник по-генеральски
    2 стакана папоротника, 200 г сосисок, 0,5 стакана сметаны, 100 г сыра, 2 шт. желтков, 2 ст.л. кетчупа, соль и перец — по вкусу.
    На смазанную жиром сковородку выложить папоротник, сверху положить, нарезанные кружочками сосиски. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Залить соусом папоротник и сосиски, побрызгать кетчупом, добавить перец и запечь в духовке до румяной корочки.
    Время приготовления 30 мин.

    Как вкусно приготовить папоротник соленый. Как приготовить соленый папоротник

    Как приготовить папоротник орляк

    Предварительная обработка

    Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание.

    Свежий папоротник орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой. Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2-3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

    Если времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

    Соленый папоротник необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно). Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80-90˚С) водой. Процедуру повторяют 2-3 раза через 20-30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3-5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

    Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить от 6 до 12 часов периодически меняя воду. Перед приготовлением папоротник можно отварить, но лучше залить на 2-3 мин. крутым кипятком.

    Кулинарные рецепты

    На втором этапе папоротник используется для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно жарить, тушить, использовать для салатов, запеканок или как начинку для вареников и пирогов. Вообще, папоротник открывает обширное поле для кулинарных фантазий. Вот несколько наиболее традиционных рецептов, дальше экспериментируйте сами:

    Папоротник жареный.

    На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом или жиром выложить папоротник, нарезанный на кусочки необходимой длины (обычно 3-5 см). Жарить с приоткрытой крышкой (или без), периодически перемешивая чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда папоротник перестанет тушиться и начнет поджариваться добавить предварительно бланшированный репчатый лук и увеличив частоту перемешивания довести до готовности. Степень готовности определяется индивидуальными вкусами — можно лишь слегка обжарить папоротник, можно довести до хрустящего состояния. Попробуйте разные варианты. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок, а вместе с луком использовать морковь, сладкий перец, помидоры и другие овощи. Также можно залить папоротник яйцом или посыпать тертым сыром. Приправы можно использовать любые, на свой вкус, но я бы не советовал составы, включающие горькие ингредиенты. Осторожнее надо быть и с лавровым листом. Если для приготовления вы используете вымоченный соленый папоротник аккуратнее надо быть с солью и приправами, содержащими соль. Лучше посолить в конце, предварительно попробовав на вкус.

    Папоротник тушеный с мясом.

    Для приготовления этого блюда нам понадобятся в равных количественных соотношениях следующие ингредиенты:

    соленый или свежий папоротник

    овощи (лук, морковь, сладкий перец).

    Мясо можно использовать любое, но лучше всего, на мой взгляд, подходит не слишком жирная свинина.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, быстро обжарить на сильно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Подготовленный папоротник нарезать кусочками по 4-5 см, добавить к мясу, тщательно перемешать и тушить 5-7 минут периодически перемешивая. После чего добавить в блюдо предварительно отдельно обжаренный лук с морковью и сладким перцем, специи, немного лаврового листа, душистый перец (горошек), перемешать и тушить еще минуты три. Добавить мелко нарезанный чеснок, еще раз перемешать, снять с огня, закрыть крышкой и дать немного настояться.

    Особый вкус придает блюду соевый соус, добавлять который лучше всего в два этапа: в процессе тушения мяса и в момент смешивания папоротника с овощами. Учитывая, что соевый соус — продукт достаточно соленый, использовать обычную соль и содержащие соль приправы не следует.

    Гарнир к блюду можно использовать любой, все зависит от личных предпочтений. Я считаю, что лучше всего для этого блюда подходит рис.

    Важный момент: при использовании свежего папоротника не переварить его на этапе предварительной подготовки. Лучше всего его тщательно вымочить и лишь припустить в кипятке. В противном случае вы получите мало привлекательную на вид размазню.

    2014 г. © primdikoros.ru

    Все права защищены.

    Приморский край, г. Владивосток

    Написать письмо

    Источник: http://primdikoros.ru/kak-prigotovit-paporotnik-orlyak.htm

    Папоротник соленый — рецепты

    Два вида папоротника можно употреблять в пищу: страусник и орляк. У обоих видов растения для еды можно собирать только молодые побеги – рахисы. Они размером должны не превышать 20 сантиметров. Как правило, стебли, которые употреблять можно в пищу, с хрустом и легко отламываются от куста.

    Готовить свежий папоротник, как страусник, так и орляк – необходимо сразу же после сбора, иначе для еды непригодны станут побеги. Существует два наиболее распространенных метода заготовки данного растения: консервирование и варка.

    Засолка папоротника

    Несмотря на то, что довольно просто варить папоротник, чаще всего применяют консервирование, так как на зиму готовить папоротник необходимо сразу же после сбора, а на отваривание не всегда имеется время. Достаточно просто осуществляется засолка:

    • Первым делом необходимо промыть папоротник, поместить в стеклянную тару ли эмалированную посуду, дно которой предварительно просыпать солью.
    • Выложите слой за слоем рахисы, подсаливая каждый раз. Чем слой выше, тем он должен быть толще.
    • Под гнет поставьте папоротник и в прохладное место поместите на две недели.
    • Спустя две недели слейте рассол, а папоротник необходимо будет переложить в другую тару. Также слоями необходимо складывать его, но теперь в самом низу должен быть верхний слой.
    • Залейте рассолом растение с содержание соли не меньше 22 процентов.

    После подобных манипуляций может стоять папоротник до 2-3 лет и ждать приготовления.

    Соленый папоротник: рецепты

    Независимо от того засолили ли вы растение самостоятельно или приобрели упаковку в магазине, перед тем, как соленый папоротник готовить, его следует вымочить не менее двух часов. Можно определить время вымачивания по цвету воды: темно-коричневый цвет имеет соленая от папоротника вода. Также в воду можно обмакнуть палец и на вкус попробовать ее – если горчит, значит необходимо еще отмачивать.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно приготовить харчо из баранины

    «По-корейски»

    Экспериментируя впервые с подобного рода блюдами, проще всего будет разобраться в том, как по-корейски готовится папоротник. Понадобится дл такого приготовления наибольшее количество ингредиентов.

    • Возьмите лук и морковь, очистите, промойте и потушите до золотистого цвета на растительном масле.
    • На сковородку добавьте ростки орляка и тщательно перемешайте.
    • Затем добавьте специи из набора «для моркови по-корейски» или можете добавить другие на свой вкус.
    • В течение 15-20 минут тушите.

    Если собирались вы приготовить папоротник по-корейски, как с набором специй, так и без, то необходимо брать поровну моркови и лука, а ростков в два раза больше, чем прочих ингредиентов.

    С картошкой

    Существует огромное количество методов приготовления папоротника-орляка. Использовать можно огромное количество рецептов, в которых фигурируют грибы. А можно приготовить с картошкой папоротник:

    • Первым делом следует промыть папоротник, залить водой и довести до кипения.
    • Кипящую воду слить, немного остудить ростки и на небольшие кусочки нарезать их.
    • Растопить на сковородке шкварки (или можно взять обыкновенное растительное масло).
    • Убрать шкварки, и выложить в образовавшийся жир папоротник и нарезанную головку лука. Затем потушить 3-5 минут.
    • Нарезать палочками картошку. Количество посмотрите по количеству папоротника. Должно быть картофеля приблизительно в два раза больше.
    • Затем необходимо тушить блюдо, пока мягкой не станет картошка.

    Так как достаточно просто готовить папоротник с картошкой, может стать это блюдо отличным подспорьем для создания разнообразного меню в вашей копилке.

    Готовит с мясом папоротник, как соленый, так и свежий также просто. После вымачивания необходимо проварить его в боде без соли и специй примерно 10 минут. Пока папоротник будет вариться, можно начинать приготовление блюда:

    • Тщательно промыть 300 грамм свинины и две головки обыкновенного лука, а после нарезать на мелкие кусочки.
    • Перемешать лук и мясо, поперчить (не солить!), затем примерно 10 минут тушить на сковороде.
    • Слить папоротник, охладить, нарезать мелкими кусочками и поместить на сковороду, а после жарить приблизительно 5-7 минут.
    • В готовое блюдо необходимо добавить столовую ложку соевого соуса.

    Независимо от метода приготовления, папоротник является очень полезным и вкусным блюдом. Богато оно витаминами и даже считается, что регулярное потребление в пищу этого продукта способствует выводу из организма радиоактивных веществ. Поэтому, если вы еще папоротник готовить не пробовали, то обязательно необходимо попробовать. Возможно, на вашем столе оно займет почетное место.

    Орляк – изысканное блюдо дальневосточников

    Не только дальневосточники считали его изысканным блюдом, но и знаменитые кулинары. Говорят о большой пользе папоротника, о том, что это очень вкусное и простое блюдо, а если папоротник собираешь сам, то еще и дешевое. К слову: необходим для изысканности именно орляк, его собирают в мае или июне исключительно на стадии молодой зрелости, когда он в виде улитки вылез из-под земли, то есть еще не развернулись листики.

    Коронное блюдо: папоротник с мясом (говядина)

    Первым делом следует вымочить в воде соленый папоротник (свежий также следует вымачивать несколько часов, чтобы горечь ушла). Попробуйте на вкус его – он должен получиться совершенно пресным. Папоротник нарезать кусочками по 4-5 сантиметров. Нарезать мякоть говядины небольшими тонкими ломтиками и немного замаринуйте (соевый соус, столовая ложка любого растительного масла и черный молотый перец). Не солить мясо. Лук нарежьте и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковороде с растительным маслом. В отдельную посуду выложите лук. Сковородку разогрейте сильно и обжарьте быстро мясо (5-10 минут). Затем необходимо к мясу добавить папоротник и обжарить еще 5-7 минут, готовый папоротник должен еще внутри слегка хрустеть. Добавить жареный лук. Приправить соевым соусом, перемешать. При необходимости можно по вкусу посолить. Выключить огонь, накрыть крышкой и минут пять дать постоять. Подается к столу этот папоротник и холодным и горячим.

    Салаты с орляком

    Деликатесный
    • 100 грамм соленого папоротника
    • Специи, зелень – по вкусу
    • 100 грамм томатного соуса
    • 80 грамм сливочного масла
    • 100 грамм лука
    • 100 грамм мяса криля или мелкой криветки

    Мясо криля или креветок обжарить слегка на маргарине или сливочном масле, соединить в пассированным репчатым луком. Обжарить отдельно до полуготовности средними кубиками нарезанный картофель и добавить к мясу криля или креветки с луком. Сначала следует отмочить соленый папоротник, в течение двух часов меняя воду, после следует отварить примерно 12-15 минут, охладить и небольшими кусочками нарезать. Все соединить, томатный соус добавить и 15-20 минут тушить до готовности.

    • 400 грамм папоротника
    • 15 грамм уксуса
    • 15 грамм сахара
    • 5 грамм соли
    • Три зубчика чеснока
    • 100 грамм моркови
    • 120 грамм репчатого лука

    Первым делом следует вымочить в холодной воде папоротник, порезать на мелкие кусочки, добавить чеснок, уксус, сахар и соль. Обжарить на растительном масле морковь и лук и смешать с папоротником. 1-2 часа дать настояться.

    Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 50 грамм папоротника
    • Майонез, петрушка и лук – по вкусу
    • 40 грамм отварного риса
    • 50 грамм соленых огурцов
    • 50 грамм отварного кальмара

    Папоротник замочить в холодной воде, потом нарезать соломкой и перемешать, уложить в тарелку горкой, украсить зеленью, яйцом и кальмарами.

    Папоротник с яйцами и рисом
    • 3 столовых ложки жареного папоротника
    • Зелень петрушки, майонез, зеленый лук – по вкусу
    • Одно крутое яйцо
    • 2 очищенных соленых огурца
    • 3 столовых ложки отваренного риса

    Нарезать зеленый лук, жареный орляк, соленые огурцы и рис, заправить это все частью майонеза, в салатник уложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить петрушкой и яйцом.

    Орляк с кунжутом и морковью

    Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 400 грамм папоротника
    • Соевый соус и кунжут по вкусу
    • Немного растительного масла
    • Два лавровых листа
    • 2 грамма красного перца
    • Одна небольшая луковица
    • Одна небольшая морковка

    Первым делом следует вымочить орляк сутки, минут пять прокипятить, нарезать и обжарить в растительном масле с лавровым листом, красным перцем, репчатым луком и морковью. Затем в салатницу переложить все, заправить соевым соусом и перемешать.

    Папоротник по-китайски

    Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 400 грамм папоротника
    • Соевый соус
    • 200 грамм свинины
    • 100 грамм репчатого лука.

    Первым делом следует нарезать небольшими кусочками мясо и обжарить. Опустить в кипящую воду папоротник на пару минут. До золотистого цвета обжарить лук, и переложить в мясо его. Разрезать на части орляк примерно в 5 сантиметров, добавить к мясу его и все залить соевым соусом. Наше блюдо готово, когда станет горячим орляк.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Правильно приготовить сливочный крем торта

    Папоротник с колбасой

    Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 200 грамм орляка
    • Две столовых ложки майонеза
    • Немного петрушки и укропа
    • Одна луковица
    • Один свежий огурец
    • 100 грамм полукопченой колбасы

    Вымоченный орляк нарезать и на растительном масле обжарить, добавить нарезанные соломкой колбасу и огурец, выложить в салатник, добавить пассированный лук, майонез, соль и украсить зеленью.

    Просто с яйцом

    Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    В подсоленной воде отварить орляк, порезать его небольшими кусочками, крутые яйца мелко порубить, а лук порезать полукольцами. Все необходимо перемешать и заправить майонезом.

    Рисовый с папоротником

    Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • 180 грамм соленого папоротника
    • Один литр бульона
    • Немного зелени, чеснока и кулинарного жира
    • Одна луковица
    • 60 грамм риса

    Первым делом следует довести до кипения бульон, положить промытый рис и до готовности варить. Добавить за пять минут до готовности жареный папоротник, специи, а также пассированный лук. Положить в готовый суп растертый чеснок и посыпать зеленью.

    С картофелем и папоротником

    Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 280 грамм папоротника
    • Немного репчатого лука, столового маргарина, томатной пасты, растительного масла, лук порея
    • 50 грамм сметаны
    • 800 грамм воды или бульона
    • 150 грамм картофеля
    • 40 грамм моркови

    Первым делом следует нарезать картофель брусочками, а овощи соломкой. Пассировать морковь и лук на жире, добавить томатную пасту. Обжарить папоротник, положить в кипящий бульон овощи, лук, и картофель, а за 10 минут до готовности добавить обжаренный папоротник, соль и специи.

    Со шпиком и папоротником

    Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 400 грамм папоротника
    • 100 грамм сливок или сливок
    • Немного высшего сорта муки
    • 100 грамм шпика
    • Одна луковица

    Первым делом следует кусочки шпика пожарить с нарезанным луком, добавить к ним кусочки папоротника. Тушить примерно полчаса, влить овощной или мясной бульон, и еще приблизительно 20 минут варить. Суп заправить сметаной мукой и довести до кипения. Подавать следует горячим.

    Суп-лапша с папоротником

    Для приготовления одной порции нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 40 грамм папоротника
    • Немного жира и соли
    • 20 грамм репчатого лука
    • 35 грамм пшеничной муки
    • 40 грамм домашней лапши
    • ¼ яйца

    Всыпать в холодную муку, сырое яйцо, соль и хорошенько перемешать. На 10 минут оставить тесто, затем раскатать тонко и нашинковать, немного подсушить лапшу. Выложить лапшу мясной кипящий бульон, через пару минут добавить папоротник жареный с луком.

    Комментарии

    Написать комментарий

    Читайте также.

    Маринованный красный лук – это яркая, блестящая, как драгоценность, приправа, придающая пикантный привкус бесчисленному количеству блюд и добавляющая также прекрасный.

    Самым величественным салатом всех времен считается салат Цезарь. Вариантов его приготовления существует великое множество, его основой может стать абсолютно все.

    Лакомство для гурманов — ветчина в домашних условиях. Как правильно сделать такое сытное и вкусное блюдо? .

    Как сделать вкусное и полезное желе из красной смородины.

    Тыква — полезный плод, вызревающий в конце лета, начале осени на огороде. Что вкусного можно приготовить из тыквы: вкусные рецепты.

    «Наполеон» – французское кондитерское изделие, точное происхождение которого неизвестно. Его современная форма была создана под влиянием повара Мари-Антуана Карема, жившего.

    Весь материал, размещенный на данном сайте, защищен законом об авторских и смежных правах. Копирование информация разрешено, только с указанием ссылки Vremya-Sovetov.ru

    Идея создания интернет-журнала с самой полной подборкой полезных советов родилась, когда мы осознали, как много времени тратится людьми на поиск нужных им ответов. Увы – несмотря на множество новых и все более впечатляющих функций, поисковики далеко не всегда приводят пользователя к ожидаемому результату.

    Наш проект призван максимально сократить ваш путь к искомой информации, предлагая несколько оптимальных решений. В журнале «Время Полезных Советов» можно выбрать любой из подходящих вам вариантов – от признанных экспертов, от заинтересованных читателей или от более опытных и знающих жизнь людей.

    Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/paporotnik-solenyij-reczeptyi.html

    Папоротник-орляк: полезные свойства и рецепты приготовления

    Папоротник-орляк своими раскидистыми лапами все лето украшает березовые рощи Алтайского края, Дальнего Востока, Сибири и Урала. Любители пеших прогулок по этим краям восторженно любуются его загадочными полянами, но мало кто знает, что это чудо-растение высоко ценят за его изысканный вкус и полезные свойства. С недавних пор рецепты блюд из папоротника заинтересовали и местных гурманов.

    Неприхотливый, красивый и неубиенный

    Папоротник-орляк — это травянистое растение, похожее на низкий кустарник. Растет обычно густыми колониями, объединенными под землей общим корневищем. Орляк встречается в разных климатических районах по всей земле. Его очень легко узнать по красивым перистым листочкам, похожим на веточки акации. Если стебель папоротника надрезать поперек и внимательно изучить его изображение, то можно разглядеть в нем орла, который дал название этому растению.

    Папоротник-орляк обыкновенный известен своей живучестью. В любой почве, даже в самой неплодородной, каменистой или песчаной, он чувствует себя превосходно. Поселившись однажды, он остается в этом месте на многие годы. Не любят его за это дачники и фермеры, ведущие с ним ожесточенную борьбу как с трудным сорняком, искоренить который практически невозможно. Даже если произойдет пожар, который уничтожит все в лесу, роще или саду, где росло это растение, оно первым взойдет и пустит новые ростки.

    От вреда к пользе — один шаг

    Несмотря на повсеместное отношение к папоротникам как к сорной траве, два их вида все же относят к съедобным — это страусник и орляк. Стоит сразу отметить, что эти растения допустимо использовать в пищу только после соблюдения некоторых правил предосторожности. В свежем виде их нельзя употреблять, так как в их составе имеются токсические вещества, которые ядовиты для человека.

    Если существует такой риск, то стоит ли употреблять папоротник-орляк? Полезные свойства этого растения во многом превосходят небольшую опасность, которую легко устранить. Это давно уже поняли жители многих стран Азии, где папоротники являются не просто деликатесом, а считаются национальным блюдом. Такая любовь дает возможность тем, кто живет на Камчатке и в Приморском крае России, иметь дополнительный заработок.

    Начиная с мая, когда только появляются первые побеги орляка, многие отправляются в тайгу на сбор этого деликатеса, массово закупаемого у населения для экспорта в Китай и Японию. За что так сильно любят это растение на Востоке?

    Кладезь пользы, вкуса и здоровья

    Блюда из папоротника-орляка содержат много полезных элементов, которые находятся как в молодых побегах, так и в корневищах. Листья дарят организму следующие вещества:

    Перед использованием папоротника орляка для приготовления блюд необходимо произвести его предварительную обработку, цель которой сводится к тому, чтобы избавиться от присущего свежему папоротнику горьковатого вкуса, а из соленого удалить лишнюю соль. Существует два основных способа подготовки папоротника: вымачивание и отваривание.

    Свежий папоротник орляк на сутки помещают в емкость с холодной слегка подсоленной водой. Воду периодически меняют. После вымачивания папоротник необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, отварить (с момента закипания) 2-3 мин. после чего его можно тушить или жарить.

    Если времени на вымачивание у вас нет, то папоротник можно отварить в два или три приема. Для этого его нарезают на кусочки необходимой длины, заливают холодной подсоленной водой доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Процедуру повторяют два или три раза пока не уйдет горьковатый вкус. Очень важно при этом не дать папоротнику закипеть, так как свежие рахисы быстро развариваются, становятся мягкими и при последующем приготовлении превращаются в неприятную для еды кашицу, к тому же теряют присущий им грибной вкус.

    Соленый папоротник необходимо хорошо вымочить в пресной воде чтобы удалить лишнюю соль (горечи в правильно засоленном папоротнике быть уже не должно).Вымачивают обычно часов 12-15, меняя воду как можно чаще. В любом случае соленость определяют на вкус (папоротник должен стать почти пресным), учитывая, что при использовании приправ, содержащих соль блюдо может получиться пересоленным. Ускорить процесс обессоливания можно залив соленый папоротник горячей (80-90˚С) водой. Процедуру повторяют 2-3 раза через 20-30 минут. Термическую обработку соленый папоротник переносит более стойко, чем свежий, поэтому после вымачивания папоротник также можно отварить 3-5 мин. и использовать для приготовления различных салатов, жарить или тушить.

    Сушеный папоротник

    Для приготовления сушеный папоротник необходимо предварительно вымочить несколько раз меняя воду, а затем отварить. Здесь можно провести аналогию с приготовлением сушеных грибов, с той лишь разницей, что воду в которой вымачивался папоротник для дальнейшего приготовления не используют.

    Кулинарные рецепты

    На втором этапе папоротник используется для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно жарить, тушить, использовать для салатов, запеканок или как начинку для вареников и пирогов. Вообще, папоротник открывает обширное поле для кулинарных фантазий. Вот несколько наиболее традиционных рецептов, дальше экспериментируйте сами:

    Папоротник жареный.

    На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом или жиром выложить папоротник, нарезанный на кусочки необходимой длины (обычно 3-5 см). Жарить с приоткрытой крышкой (или без), периодически перемешивая чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда папоротник перестанет тушиться и начнет поджариваться добавить предварительно бланшированный репчатый лук и увеличив частоту перемешивания довести до готовности. Степень готовности определяется индивидуальными вкусами — можно лишь слегка обжарить папоротник, можно довести до хрустящего состояния. Попробуйте разные варианты. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок, а вместе с луком использовать морковь, сладкий перец, помидоры и другие овощи. Также можно залить папоротник яйцом или посыпать тертым сыром. Приправы можно использовать любые, на свой вкус, но я бы не советовал составы, включающие горькие ингредиенты. Осторожнее надо быть и с лавровым листом. Если для приготовления вы используете вымоченный соленый папоротник аккуратнее надо быть с солью и приправами, содержащими соль. Лучше посолить в конце, предварительно попробовав на вкус.

    Папоротник тушеный с мясом.

    Для приготовления этого блюда нам понадобятся в равных количественных соотношениях следующие ингредиенты:

      соленый или свежий папоротник

      овощи (лук, морковь, сладкий перец).

    Мясо можно использовать любое, но лучше всего, на мой взгляд, подходит не слишком жирная свинина.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, быстро обжарить на сильно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Подготовленный папоротник нарезать кусочками по 4-5 см, добавить к мясу, тщательно перемешать и тушить 5-7 минут периодически перемешивая. После чего добавить в блюдо предварительно отдельно обжаренный лук с морковью и сладким перцем, специи, немного лаврового листа, душистый перец (горошек), перемешать и тушить еще минуты три. Добавить мелко нарезанный чеснок, еще раз перемешать, снять с огня, закрыть крышкой и дать немного настояться.

    Особый вкус придает блюду соевый соус, добавлять который лучше всего в два этапа: в процессе тушения мяса и в момент смешивания папоротника с овощами. Учитывая, что соевый соус — продукт достаточно соленый, использовать обычную соль и содержащие соль приправы не следует.

    Гарнир к блюду можно использовать любой, все зависит от личных предпочтений. Я считаю, что лучше всего для этого блюда подходит рис.

    Важный момент: при использовании свежего папоротника не переварить его на этапе предварительной подготовки. Лучше всего его тщательно вымочить и лишь припустить в кипятке. В противном случае вы получите мало привлекательную на вид размазню.

    Всякий раз, когда судьба дарит мне поездку в Сибирь, я непременно привожу домой соленый папоротник-орляк, заранее мысленно облизываясь. Почему именно орляк? Потому что он вкусный и полезный.

    Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч). Корейцы и японцы находят, что съедобных видов папоротника больше двух, но быть может, они не растут в России.

    Чем же так хорош папоротник помимо вкусовых качеств? Те же японцы весьма ценят его за омолаживающий эффект, за то, что он повышает иммунитет. Они называют папоротник эликсиром долголетия. Одно это уже весьма заманчиво, не правда ли?

    А у нас в стране обращают внимание на то, что орляк стимулирует обмен веществ, помогает снимать стрессы. Отвары из него обладают болеутоляющим и жаропонижающим свойствами, они используются при лечении ревматизма, радикулита, язв, судорог, ран и нарывов, диатеза и экземы, и даже белокровия и лучевой болезни.

    Что же касается кулинарных достоинств папоротника, то они тоже весьма высоки. Из него можно приготовить суп, гарнир, салат. Но для этого орляк нужно иметь и, если соберетесь на заготовки сами, то учтите несколько правил.

    Во-первых, папоротник нужен ранний; ростки, которые называют рахисами, не должны иметь развернутых листьев. Сама я никогда не собирала, но знатоки в Сибири говорили, что отправляются за ним в мае, пока рахисы вытягиваются не более 20 — 30 сантиметров в высоту, набирают пучок, что помещается в ладони, и сразу перевязывают ниткой или резинкой.

    Во-вторых, только что собранный орляк надо побыстрее пускать на заготовки впрок, а если хочется употребить без предварительного соления или сушения, то сначала выдержать 3 дня в холодильнике во избежание отравления. Как сушить/солить, рассказывать не возьмусь, так как знакома с этими процессами лишь по литературе.

    Лучше расскажу о том, что делала сама и не раз. Соленый папоротник (а он, поверьте, очень соленый) надо хорошенько вымочить. По некоторым рекомендациям, для этого требуются сутки с неоднократной сменой воды, но я поступаю проще. Часов в семь вечера заливаю пучок холодной водой, не развязывая ниток, и до того, как отправлюсь спать, пару раз меняю заливку, на ночь ставлю в холодильник, и наутро уже можно готовить.

    На попадающиеся предложения отваривать папоротник ни разу не реагировала, и о каком бы блюде ни шла речь, использовала в обжаренном виде, как научили давным-давно в Бурятии. Для обжаривания нужно развязать пучок (обычно в нем 300 — 400 г веса) и порезать на трехсантиметровые столбики.

    Лук тоже надо порезать (1-2 головки четверть-кольцами). Можно жарить поврозь, можно вместе, но тогда сначала кладем на сковородку с растительным маслом лук, а через несколько минут — папоротник (который «возьмет» масла достаточно много). Ему потребуется для готовности 10-15 минут, за которые объем уменьшится вдвое. Специи и чеснок — по вкусу. Если предполагается гарнир, так он уже и готов, разве что соевым соусом сдобрить (очень рекомендую).

    Если речь идет о супчике, то параллельно либо отваривается порезанная кубиками картошка с полукружиями морковки (ничто не мешает заменить картошку вермишелью, тогда еще быстрее варево будет готово) , и туда засыпается папоротниковая обжарка, а при подаче добавляется вареное яйцо (половинки или кружочки непосредственно в порционных тарелках) и сметана, либо проделывается все то же самое, но на мясном бульоне, но можно обойтись без яйца.

    Если готовим салат (со стола сметается моментально), то к зажарке добавляем кубики из пары картофелин, чеснок, порезанный сырой лук, политый уксусом и, если хочется — любое мясо (при гостевом столе использую запеченную предварительно куриную грудку), чеснок, сметану или майонез и обязательно — соевый соус, если он еще не положен в готовый папоротник.

    Любое блюдо из папоротника по вкусу будет напоминать о грибах. И мне пока что не встретился ни один человек, которому бы не понравилось. Так что с легким сердцем и от всей души желаю отведать!

    Обсуждение

    НаУрале растет и орляк и страусник.Страусник мне показался очень горьким и я не стал с ним возиться.а вот орляк оправдал все.что о нем пишут.

    10.11.2013 09:22:47, валерий

    Вообще в первый раз слышу о том, что папоротник в еду применяется. Судя по отзывам читателей, даже вкусно это. Незнаю, но будет возможность, то обязательно попробую.

    Да, папоротник — это вещь! свежий тоже только жарю, а вот соленый слегка все таки подвариваю, а уж потом обжариваю и с мяском и томата можно добавить и маслица кунжутного и кориандр.

    а я никогда не ела папорник, интерсно у нас на Урале есть съедобный?

    Я сама собирала папоротник, сама солила.В Кемеровской области его заготавливают для японцев. Кроме всего перечисленного в статье могу добавить, что папоротник очень хорошо нейтрализует радиацию, видимо поэтому японцы его и закупают тоннами. На мой вкус — жареный с луком -лучше не бывает. Можно использовать и как гарнир и как самостоятельное блюдо. Разве что соусы приготовить разные. Вкус — хороших грибов.А в Москве я покупала его по адресу:ул. Андреева, д.4. М. Серпуховская. Магазин сельхозпродуктов, не помню, как называется.

    К нам корейцы только приготовленный «по-своему» привозили раньше, и того давно не видела…

    Да мы бы и рады, только не достанешь:((Очень его люблю, родным с ДВ всегда заказываю

    Комментировать статью «А вы готовите блюда из папоротника?»

    А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч). Папоротник. А вы готовите блюда из папоротника?

    папоротник сохнет. Болезни растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы, кактусы. Раздел: Болезни растений. (У папортника с перистыми листьями сохнут и опадают листочки). папоротник сохнет.

    папоротник. Уход за цветами.. Цветоводство. А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч).

    Папоротники сбрасывают листья:((Один большой папоротник уже вчера выбросила (стоял правда в глубине комнаты, и воздух в квартире сухой, но я часто брызгаю растения)… И вот новый купила — тоже и пересадила, и обрызгиваю — тоже листва опадает… и удобряю…

    Папоротник в красивом керамическом горшке, большой (длина «листьев» около или более метра, они свисают). На обмен ничего не нужно, но к Нефролеписы. Один у северо-восточного окна, другой до недавнего времени под… А вы готовите блюда из папоротника?

    А вы готовите блюда из папоротника? Папоротник нефролепсис — SOS. Внизу было уже радостное сообщение Лейлы о покупке «полудохлого» нефролепсиса с надеждой его оживить.

    земля для папоротника. Пересадка и разведение растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы, кактусы. земля для папоротника. Подскажите, пожалуйста, какую готовую земляную смесь можно приобрести для нефролеписа(папоротник)…

    Папоротник. Пересадка и разведение растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы А какой именно папоротник? Они же очень разные. В целлофан обязательно, яркий рассеянный свет — обязательно, постараться не залить…

    Так вот, купила папоротник месяцев девять назад в Икее. Сдох весь через месяц, весь, кроме одной веточки (а там было кустов 20 в одном горшке). Расстроилась, спасу нет! (у меня тогда заодно все икеевские цветы копыта отбросили).

    Этот папоротник я вырастила сама, приложив множество усилий из 4-х перышков и небольшого корешка. За 3 года, которые он у меня живет он Спасибо за совет. Но только мой папоротник стоит вдалеке от батареи. Опрыскиваю примерно 2-3 раза в день, но теперь буду еще чаще…

    Фанаты папоротников есть?. Обмен саженцами, черенками. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы У меня после встречи остались обломки папоротников. Я их повтыкала, хотя и не думала, что примутся. Тут птерис новый листик дал…

    Всегда мечтала о красивом папоротнике с длинными листьями. Купила нефролепис. Как я думала — маленький пока еще. Один у северо-восточного окна, другой до недавнего времени под… А вы готовите блюда из папоротника?

    А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч). Кто папоротники просил?

    Папоротники ВСЕ очень любят влагу и тепло. все остальное для них — не столь важно. Мои стоят в глубине комнаты, кухни, и даже в ванной. Нефролеписы. Один у северо-восточного окна, другой до недавнего времени под… А вы готовите блюда из папоротника?

    А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в России папоротников (а всего в мире видовое разнообразие этих растений составляет порядка 10 тысяч).

    Папоротник. Пересадка и разведение растений.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы Девочки, подскажите, плииз, как укоренять папоротник, и надо ли вообще это делать. Появился у меня «кусочек» папоротника (в названии…

    У меня за всю жизнь было папоротников..Штук 30,наверное,нравятся они мне..И все дохли,как один:((У бабушки растут как на чернобыльской станции — гиганты! Попав в мои руки — умирают за пару месяцев.Лысеют сначала,желтеют..Может,секрет какой есть?

    Как размножить папоротник?. Пересадка и разведение растений.. Цветоводство. Как размножить папоротник? На работе стоит в горшке, только один корень. А вы готовите блюда из папоротника? Орляк и страусник — лишь эти два съедобны из сотни произрастающих в…

    Папоротники. Место для цветов в доме.. Цветоводство. Уход за комнатными растениями: посадка, полив, подкормка, цветы, кактусы. Фанаты папоротников есть? У меня после встречи остались обломки папоротников. Я их повтыкала, хотя и не думала, что примутся.

    ОРЛЯК — ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ

    Изысканным блюдом дальневосточной кухни его не только дальневосточники, но известные кулинары. Говорят о невероятной полезности папоротника, о том, что это блюдо просто и вкусно, а если сам собираешь папоротник, ещё и дёшево. К слову: для изысканности нужен именно орляк, собирают его в мае-июне исключительно на стадии молочной зрелости, когда он вылез из-под земли в виде улитки, т.е. листики ещё не развернулись.

    КОРОННОЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК С МЯСОМ

    Заблаговременно вымочите в воде солёный папоротник орляк (свежий тоже необходимо вымачивать несколько часов, чтобы ушла горечь). Попробуйте его на вкус — он должен быть совершенно пресным. Нарежьте папоротник кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарежьте тонкими небольшими ломтиками и слегка замаринуйте (перец чёрный молотый, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Мясо не солите. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на разогретой сковородке с растительным маслом. Лук выложите в отдельную посуду. Сильно разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо (5-10 мин.) Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте 5-7 мин., готовый папоротник должен внутри ещё слегка хрустеть. Добавьте жареный лук. Приправьте соевым соусом. Перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 мин. Этот папоротник подаeтся к столу и горячим, и холодным.

    САЛАТЫ С ОРЛЯКОМ

    Деликатесный

    100 г соленого папоротника, 100 г мяса криля (или мелкой креветки), 200 г картофеля, 100 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, зелень, специи. Мясо криля (креветки) слегка обжарьте на сливочном масле или маргарине, соедините с пассерованным репчатым луком. Отдельно обжарьте до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавьте к мясу креветки или криля с луком. Соленый папоротник сначала надо отмочить, меняя воду, в течение 2 часов, затем отварить в течении 12-15 минут, охладить, нарезать небольшими кусочками. Всё соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

    Таежный

    На 400 г папоротника — 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса. Папоротник вымочите в холодной воде, порежьте на мелкие кусочки, добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, обжарьте на раст.масле лук и морковь, смешайте с папоротником. Дать настояться 1-2 часа.

    Восточный

    50 г папоротника, 50 г отварного кальмара, 50 г соленых огурцов, 40 г отварного риса, зеленый лук, петрушка и майонез по вкусу. Нарежьте соломкой и перемешайте, уложите горкой в тарелку, украсьте яйцом, кальмарами и зеленью.

    Папоротник с яйцами и рисом

    3 ст. л. отваренного риса, 3 ст. л. жареного папоротника, 2 соленых очищенных огурца, 1 крутое яйцо, зеленый лук, майонез и зелень петрушки по вкусу. Рис, соленые огурцы, жареный орляк и зеленый лук нарежьте, заправьте частью майонеза, уложите горкой в салатник, полейте остальным майонезом, украсьте яйцом и петрушкой.

    Орляк с кунжутом и морковью

    400 г папоротника, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного растительного масла кунжут и соевый соус по вкусу. Вымочите орляк сутки, прокипятите 5 минут, нарежьте, обжарьте в раст. масле с морковью, репчатым луком, красным перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем все переложите в салатницу, заправьте соевым соусом и перемешайте.

    Папоротник по-китайски.

    400 г папоротника, 110 г репчатого лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Опустите папоротник в кипящую воду на пару минут. Обжарьте лук до золотистого цвета, переложите его в мясо. Орляк разрежьте на части около 5 см, добавьте его к мясу и залейте всё соевым соусом. Блюдо готово, когда орляк станет горячим.

    Папоротник по-корейски.

    На 200 г папоротника — 60 г лука, соевый соус, семена кунжута, соль. Отварите вымоченный в воде папоротник 5 минут. Лук порежьте кольцами, слегка обжарьте в раст. масле, затем добавьте папоротник и обжаривайте на медленном огне. По окончании жарки добавьте соевый соус, кунжут и соль по вкусу. Охладите, выложите в салатник и можете подавать к столу.

    Папоротник с колбасой

    200 г орляка, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, луковица, немного укропа и петрушки, 2 ст. л. майонеза, соль. Вымоченный орляк нарежьте и обжарьте на раст. масле, добавьте нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложите в салатник, добавив пассерованный лук, соль, майонез, украсьте зеленью.

    Просто с яйцом

    200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Орляк отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами, крутые яйца мелко порубите, Все перемешайте, заправьте майонезом.

    СУПЫ

    Рисовый с папоротником

    180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного кулинарного жира, чеснока и зелени, 1 л бульона. Бульон довести до кипения, положите промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до готовности добавьте жареный папоротник, пассерованный лук и специи. В готовый суп положите растертый чеснок и посыпьте зеленью.

    С картофелем и папоротником

    На 280 г папоротника — 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного репчатого лука, лука-порея, раст. масла, томатной пасты, столового маргарина. Нарежьте картофель брусочками, овощи — соломкой. Лук и морковь спассеруйте на жире, добавив томат. пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.

    С шпиком и папоротником

    400 г папоротника, 1 луковица, 100 г шпика, немного муки высшего сорта, 100 г сметаны или сливок. Кусочки шпика жарьте с нарезанным луком, добавив кусочки папоротника. Тушите около получаса, влейте мясной или овощной бульон, варите еще 20 минут. Суп заправьте мукой, сметаной, доведите до кипения. Подавайте его горячим.

    Суп-лапша с папоротником

    На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г репчатого лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпьте муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Тесто оставьте на 10 мин, затем тонко раскатайте и нашинкуйте, лапшу немного подсушите. В кипящий мясной бульон выложите лапшу, через пару минут добавьте жареный с луком папоротник.

    КАК ЗАГОТОВИТЬ ПАПОРОТНИК?

    1. ЗАСОЛИТЬ

    Солят его с большим количеством соли под гнётом, после чего он хранится в рассоле даже при комнатной температуре, например, в обычном эмалированном ведре.

    2. ВЫМОЧИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ

    СОВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

    Я вымачиваю папоротник несколько часов в воде, споласкиваю, затем мокрым раскладываю по пакетикам. Без соли! Сохраняю так в морозильнике. Сохраняется он прекрасно всю зиму.

    Достал пакетик — папоротник на сковородку, добавил нарезанной морковки, немного масла, соли — и всё! Очень вкусно получается даже по такому простому рецепту. Но каждый может добавлять к папоротнику что любит — и лук, и перец, картошку, томаты…

    Возьмём:

    • 600 гр солёного папоротника;
    • две дольки чеснока;
    • головку репчатого лука;
    • специи;
    • соль и сахар;
    • соевый соус;
    • растительное масло.

    Первый этап приготовления папоротника солёного — вымачивание. Накануне вечером его нужно достать из упаковки и хорошо промыть, затем залить холодной водой. И оставить на ночь. Если будет возможность пару-тройку раз поменять воду — будет вообще отлично.

    Утром сливаем воду и перебираем папоротник — если вы не хотите потом жевать жёсткие кончики — это самый «муторный» этап подготовки. Потому что нужно каждый росток пропустить через руки. 😉

    Делать это так: перегибаете росток папоротника на расстоянии 2-3 см от конца («голова» папоротника — та, что с «волосками»). Росток должен четко и с небольшим щелчком отломиться.

    Если же росток гнётся, а не ломается, значит, надо ещё взять повыше и опять согнуть…

    И так до тех пор, пока он не отломится так, как показано на предыдущем фото. Сразу скажу, что иногда попадаются такие ростки папоротника, в которых бо́льшую половину придётся выкинуть…

    Это фото наглядно показывает, какой размер пошёл в приготовление (верхний), а какой в мусор (нижний).
    Делать это нужно обязательно, потому что те части папоротника, что не ломаются, а гнутся (это «старые» части папоротника) — не будут жеваться совершенно, и вы потом будете жевать «веник», что негативно скажется на качестве готового блюда…

    Таким образом подготовив ростки, складываем их в кастрюлю.

    Конечно, количество отходов будет примерно равно той части, что пойдет в процесс приготовления… Увы, качество покупного папоротника оставляет желать лучшего.

    Заливаем перебранные ростки папоротника водой и ставим вариться.

    После закипания отвариваем папоротник минут 5-7. Затем сливаем воду и отставляем кастрюльку в сторону.

    Чистим лук, чеснок. Нарезаем лук полукольцами, а чеснок просто измельчаем ножом.

    Сразу на тарелочку готовлю все специи, потому что потом нужно будет действовать быстро.

    Это заключительный, третий этап приготовления папоротника солёного.

    Итак, нам понадобятся:

    • столовая ложка сахара,
    • чайная ложка соли,
    • половина чайной ложки черного перца,
    • чайная ложка красного перца,
    • 1/3 чайной ложки мускатного ореха;
    • 1/3 чайной ложки кардамона;
    • 1/3 чайной ложки смеси перцев.

    В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Прогреваем его и высыпаем туда сразу все специи и чеснок.

    Буквально полминуты обжариваем и тут же добавляем лук.

    Помешивая, обжариваем лук до золотистого, затем всыпаем отваренный заранее папоротник.

    Перемешиваем, наливаем примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса, ещё раз перемешиваем и накрываем крышкой и тушим минуты 3-4. Попробуйте на вкус один росток — если не хватает соли или соуса — добавьте недостающего.

    На этом всё.

    Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Отличный тёплый салат для ! 🙂

    Приятного аппетита!

    Салат из соленого папоротника — рецепт с фото пошагово

    Папоротник орляк растет в нескольких регионах Сибири и дальнего Востока. В пищу используют молодые стебли и листья — вайи, которые еще не развернулись. Очень любят папоротник в странах, граничащих с территорией его произрастания: в Китае, Корее, даже в Японии, где он считается деликатесом. Поэтому сибиряки всегда заготавливают ранней весной много папоротника на экспорт в эти страны. Свежие побеги имеют горький вкус, от которого перед приготовлением избавляются, круто засаливая растение на сутки. Для хранения и консервирования делается тоже крутой засол по специальной технологии.

    В продаже предлагается уже засоленный папоротник, готовый к употреблению. Его необходимо выдержать в холодной воде 10-12 часов и дальше готовить различные блюда. На вкус он напоминает грибы.

    Сегодня я предлагаю самый простой и вкусный салат из папоротника, который в нашем регионе всегда подавали в столовых и кафе.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 7

    Возьмите необходимые для приготовления ингредиенты.

    Шаг 2 из 7

    Стебли папоротника залейте большим количеством воды и оставьте на 8-10 часов. Удобно делать это на ночь. Воду можно несколько раз менять на чистую, тогда процесс пойдет несколько быстрее.

    Шаг 3 из 7

    Подготовленные вымоченные стебли откиньте на сито, чтобы стекла вода, а потом порежьте небольшими столбиками – до 1 см.

    Шаг 4 из 7

    Разогрейте в сковороде масло и выложите папоротник. Тушите его на среднем огне минут 10-15.

    Шаг 5 из 7

    Очистите и нарежьте произвольно большую луковицу.

    Шаг 6 из 7

    Добавьте нарезанный лук в сковороду. Обжаривайте его до прозрачности и желаемой поджарки.

    Попробуйте на вкус – папоротник уже должен быть мягким и хрустящим, очень приятным и напоминающим грибы.

    Шаг 7 из 7

    Салат можно подавать как теплым, так и охлажденным. Еще вкуснее будет, если полить лимонным соком.

    Подавайте салат из папоротника как закуску или гарнир к мясу, рыбе, птице.

    Приятного аппетита!

    Салат из папоротника Фиддлхед (Ensaladang Pako)

    Опубликовано: · Обновлено: by Bebs · 4 комментария

    Попробуйте что-нибудь новенькое! У этого ‘Ensaladang Pako’ или салата из папоротника Fiddlehead есть хрустящий вкус с солеными яйцами, придающими ему сливочные, пикантные нотки, а заправка из сладкого уксуса придает ему целостный вкус.

    Определенно необычный салат! Вы когда-нибудь думали, что папоротники можно есть? Нет? Что ж, в моем родном городе Пампанга это обычное салатное блюдо, которое подают в местных ресторанах.Однако не можно съесть весь папоротник, поэтому, прежде чем думать о приготовлении пиршества из своих декоративных папоротников, сначала узнайте, являются ли они съедобными папоротниками.

    Некоторые папоротники фиддлхэда необходимо приготовить, прежде чем их можно будет безопасно употреблять в пищу, потому что они могут содержать токсины. Однако на Филиппинах и в других частях Азии у нас есть овощной папоротник. В местном масштабе он известен как «Пако». Здесь принято есть в сыром виде. Просто убедитесь, что вы вымыли их тщательно или еще лучше, замочите в холодной или ледяной воде на несколько минут, а затем вымойте их.Вы также можете бланшировать их в кипящей воде, а затем замочить в воде со льдом, если хотите быть уверены.

    Хотя на местных рынках можно найти овощной папоротник, вам нужно идти рано, так как они доступны только утром. Они продаются пачками и обычно только что собраны. Это гарантирует свежесть и свежесть.

    Энсаладанг Пако очень прост. Обычно готовится из свежего лука и помидоров, которые добавляют аромата к довольно мягкому вкусу овощного папоротника.Его добавляют в основном из-за его хрустящей текстуры, которая довольно освежает.

    Но овощной папоротник полезен для здоровья. Говорят, что он богат минералами, такими как калий и цинк. А также с высоким содержанием антиоксидантов и отличным источником витамина A, витамина C и некоторого комплекса витаминов B.

    Другие быстрые рецепты салатов, которые стоит попробовать:

    Салат из папоротника Фиддлхед (Ensaladang Pako)

    Свежий и освежающий салат с папоротником фиддлхед (овощной папоротник) в качестве основного ингредиента, приправленный белым уксусом, сахаром и солеными яйцами.

    Ингредиенты

    1x2x3x

    US CustomaryMetric

    • 2 чашки папоротника фиддлхед — молодые листья
    • 3 средних помидора — тонко нарезанные
    • 1 большая луковица — тонко нарезанная
    • 2 соленых яйца — нарезать кубиками
    • 2 столовые ложки белого уксуса
    • 1 чайная ложка сахара
    • перец свежемолотый
    ]]>

    Инструкции

    • Замочите собранные кончики молодых листьев папоротника в холодной воде на несколько минут и хорошо промойте.Вы также можете предварительно бланшировать их в кипящей воде.

    • В небольшой миске растворите сахар в уксусе и добавьте свежий молотый перец. Отложите в сторону.

    • В большой миске смешайте папоротник, помидоры и лук.

    • Влейте смесь уксуса и перемешайте до однородного состояния.

    • Добавьте соленые яйца и перемешайте в последний раз.

    Примечания

    Уксус можно заменить лимонным соком, сахар — медом.
    Можно использовать обычные вареные яйца вместо соленых.

    Nutrition

    Калорийность: 67 ккалУглеводы: 7 г Белки: 4 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 81 мг Натрий: 34 мг Калий: 269 мг Волокно: 0 г Сахар: 3 г Витамин A: 1580 IU Витамин C: 15.3 мг Кальций

    Этот пост был первоначально опубликован в январе 2015 года. Обновлен, чтобы включить новые фотографии и улучшить рецепт.

    Рецепт обжаренного фиддлхеда | Все рецепты

    Делали их таким образом в течение многих лет. Главное — варить их до готовности, прежде чем тушить, тогда вы можете делать с ними все, что угодно.Моя семья любит их такими, и если у нас есть немного дикого лука-порея (в нашем поиске болтунов — (здесь, в северо-восточную весеннюю пору), то непременно добавьте несколько из них. На этом блюде определенно написано «ВЕСНА» для нас здесь, в Новой Англии, и это ТАКОЕ хорошо.

    Да, это базовый рецепт, который является отличным знакомством с овощами, о которых многие люди не слышали и не пробовали.Это был мой первый раз, когда я пробовал их, и я приготовил их, как описано на веб-сайте Министерства здравоохранения Канады (Обрезка, удалите бумажную шелуху, если она есть, и промойте несколько смен воды, затем кипятите примерно 8 минут, процедите и затем продолжите рецепт). недоваренные или сырые, иначе вы подвергаете себя риску заболеваний пищевого происхождения. Я добавил к этому немного нарезанного кубиками лука и думаю, что бальзамический уксус был бы восхитительной заменой лимонного сока.

    Мех.Это просто супер-нормальный сверх-распространенный список ингредиентов для обжаривания овощей. Это неплохо … но рецепт может дать больше указаний о том, как чистить и на самом деле готовить болтушки. (За исключением обычных ингредиентов для соте.) Так что я буду искать более новый или более точный рецепт фиддлхеда.

    Очень вкусно. Очень свежая дегустация! Я тоже добавил немного масла в оливковое масло.Моему мужу они нравились без лимонного сока; Мне понравилось без, но я предпочел их с лимоном. Спасибо!

    Не беспокойтесь сначала о том, чтобы варить фиддлхэды. Они хрустящие и очень вкусные, обжаренные. Попробуйте обжарить их со всеми вашими любимыми овощами или с жареным рисом.

    Это был мой первый раз, когда я готовил скрипача, и я нашел этот рецепт хорошим и легким введением.В следующий раз я могу добавить немного бальзамика.

    Это был простой рецепт, и он нам очень понравился. Это был мой первый раз, когда я готовил скрипача, и я уверен, что мы сделаем это снова. Спасибо!

    Я ел это в доме друга, и они были восхитительны.Как и другой читатель, мой друг добавил немного масла, обжаривая их, и посыпал поджаренными кедровыми орехами перед подачей на стол.

    Фиддлхеды потрясающие, за исключением того, что я жарил их с солью и маргарином на сковороде. Мой папа все время водил меня искать скрипачей

    Рецепт обжаренных папоротников Фиддлхед

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    86 калорий
    3 г Жир
    16 г Углеводы
    1 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 86
    % Дневная норма *
    3 г 4%
    Насыщенные жиры 2 г 9%
    8 мг 3%
    1595 мг 69%
    16 г 6%
    Пищевые волокна 5 г 17%
    Всего сахаров 2 г
    1 г
    Витамин C 36 мг 179%
    Кальций 19 мг 1%
    Железо 0 мг 3%
    Калий 78 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Это простое соте — простой способ раскрыть свежий аромат папоротниковых папоротников, которые представляют собой плотно скрученные концы листьев папоротника. У этого деликатеса очень короткий сезон, с середины апреля до начала мая, и он может иметь высокую цену. При выборе папоротников важно использовать только папоротники страуса, которые распространены в Северной Америке, поскольку другие виды ядовиты.В головах страуса может быть следовое количество токсинов, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения; однако их бланширование и полная готовка снизят вероятность пищевого отравления, а также уменьшат горечь в этих дикорастущих деликатесах.

    Просто лучше всего при приготовлении фиддлхэдов, чтобы вы могли полностью насладиться этим уникальным весенним овощем. Этот рецепт требует только чеснока, соли и сливочного масла, а пикантное богатство чеснока подчеркивает травянистый аромат этих болтушек.

    Салат из папоротника и вяленого лосося

    Папоротник Фиддлхед — свернутые листья папоротника, которые растут в пышной гавайской долине Вайпи’о на Большом острове, — часто появляются в салатах в луаусе вместе со всем, от рыбных котлет до сушеных креветок. Здесь, в версии от Тишии Спенсер, участницы ежегодного семейного праздника Луау Мок Чу, в этот освежающий гарнир добавляется простой вяленый лосось. Если вы не можете найти листья, спаржа станет хорошей альтернативой.

    Показано в: Гавайский семейный обед

    Салат из папоротника и вяленого лосося

    Простой вяленый лосось делает этот освежающий гарнир изюминкой традиционного гавайского салата из папоротника.Если вы не можете найти папоротник с папоротником, спаржа станет хорошей альтернативой.

    Урожайность: 2-4 порции.

    Время: 20 минут

    Состав

    • Одно (1 фунт) филе лосося без кожи
    • 1 стакан кошерной соли и многое другое
    • 6 унций. папоротник фиддлхед или спаржа, нарезанная на кусочки длиной 2 дюйма
    • 9 унций. помидоры виноградные, разрезанные пополам
    • 1 сладкая луковица Мауи или Видалия, тонко нарезанная продольно
    • Свежемолотый черный перец

    Инструкции

    1. В квадратной форме для запекания 8 дюймов равномерным слоем распределите половину соли.Выложите лосось на соль, а затем посыпьте оставшейся солью, перемешивая, чтобы полностью покрыть ее. Неплотно накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой, затем положите на лосось небольшую тарелку, а затем — 28 унций. может или вес. Поставьте лосось в холодильник на 1 неделю.
    2. Снимите крышку с лосося и промойте под водой, чтобы удалить соль. Нарежьте лосось кубиками по 0,5 дюйма и переложите в большую миску. Тем временем в кастрюле среднего размера с кипящей подсоленной водой обжарьте папоротник фиддлхед до ярко-зеленого и нежного цвета в течение 1-2 минут.Слейте воду из фиддлхэдов и переложите в миску с ледяной водой для охлаждения. Снова слейте воду и переложите насадки на бумажные полотенца, чтобы они полностью высохли.
    3. Добавьте фиддлхеды в миску с лососем, помидорами и луком и перемешайте до однородного состояния. Приправить солью и перцем и поставить в холодильник на 1 час перед подачей на стол.

    Как приготовить соленый папоротник. Папоротник папоротник: полезные свойства и рецепты

    Замечательное весеннее блюдо.Однако нужно знать, как приготовить папоротник: хотя в этом нет ничего особенно сложного, часто жареный папоротник бывает горьким, либо слишком мягким, либо жестким. Сегодня предлагаю научиться жарить папоротник, чтобы он был и вкусным, и полезным.
    Состав:
    Папоротник свежий,
    соль,
    лук — 1-2 головки,
    масло растительное.
    Как пожарить папоротник:

    Папоротник промыть, нарезать кусочками 4-5 см, кипятить в подсоленной воде 8-10 минут, снова промыть. Обжарить на сковороде на раскаленном масле.Лук нашинковать, обжарить: можно добавить в сковороду вместе с папоротником, а можно обжарить отдельно. Обычно я сначала обжариваю лук, потом папоротник, а потом смешиваю.

    Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, муж все же предпочитает добавлять в готовое блюдо майонез.
    Есть много вариантов приготовления папоротника, но, на мой вкус, этот простой рецепт самый вкусный.

    Рецепт для гурманов. Папоротник отварить в подсоленной воде 2-5 минут (желательно дважды, меняя воду), затем обжарить на растительном масле 10-15 минут с добавлением чеснока, кориандра, соевого соуса, перца, моркови.

    Папоротник можно засолить … При засолке побеги, по советам опытных заготовителей папоротников, мыть не нужно. Просто посыпьте солью … Через пару недель — слейте жидкость, которую вытащила из нее соль .. Затем повторите операцию. И залить готовым рассолом. Перед употреблением слегка прокипятить и слить рассол.

    Еще один рецепт соленого папоротника. Свежий папоротник (пучками или просто слоями) помещают в емкость (например, эмалированную), присыпают солью, желательно крупной, слой гроздей — слой соли, слой пучков — соль и т. Д., сверху ставится тарелка или крышка, на нее ставится гнет (например, банка 2, 3 — л. с водой), ставятся, желательно, не в теплое место. Соль нужно примерно 30-40% от массы папоротника, то есть ~ 3-4 кг соли на 10 кг папоротника. Через 2-3 недели сок необходимо слить и полученный полусоленый продукт перелить в банки объемом 3 или 2 литра, утрамбовать, снова присыпать солью (большой) из расчета 15-20% от массы папоротника. , закрывается пластиковой крышкой и — в погребе (или в холодном месте).Через несколько недель = продукт готов к употреблению. Срок годности — несколько лет при любой температуре.

    Приготовление соленого папоротника
    Папоротник помещают на несколько часов в емкость с водой, чтобы лишняя соль исчезла вместе с водой. Например, вечером залить порцию, утром процедить, и папоротник готов к дальнейшей варке. Можно несколько раз залить кипятком. Приемлемое количество соли остается после 2-х смен горячей воды. Использование кипятка сокращает процесс опреснения до 10-20 минут (обычно блюдо с таким папоротником можно пропустить).
    Затем папоротник используют для разных целей: для салатов, для жареных, вареных, запеченных блюд, в качестве начинки для пирогов, пирогов и т. Д. И т. Д.

    Папоротник сушеный
    Побеги моют сразу после сбора, смыть коричневые чешуйки как можно тщательнее (они не перевариваются и от такого раздражения слизистой оболочки может заболеть желудок), и прокипятить 8-10 минут в подсоленной воде, воду слить. Если горечь осталась, залить водой и снова довести до кипения, пока горечь не уйдет.По окончании процедуры разложенный тонким слоем папоротник сушат (можно в духовке при 50 градусах) до ломкости побегов. В сухом виде они хранятся бессрочно. Перед зимой положите все это в сухой уголок, затем, когда решите приготовить, бросьте в воду, доведите до кипения, профильтруйте и обжарьте.

    Заморозка
    Свежий папоротник несколько раз доводят до кипения в подсоленной воде до исчезновения горечи (как в «сухом» рецепте), затем воду сливают, охлаждают и отправляют в морозилку для замораживания.В нужный момент остается только достать практически готовый полуфабрикат, разморозить его и использовать для жарки, салатов и т.д. … Приятного аппетита!

    ОРЛЯК — БОЛЬШОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА

    Изысканное блюдо дальневосточной кухни не только дальневосточников, но и известных кулинаров. О невероятной полезности папоротника говорят, что это блюдо простое и вкусное, а если собирать папоротник самостоятельно, то еще и дешево. Кстати: для изысканности нужен именно папоротник; Заготавливают в мае-июне исключительно на стадии молочной зрелости, когда она вышла из земли в виде улитки, т.е.е. листья еще не развернулись.

    БЛЮДО: ПАРОМ С МЯСОМ

    Предварительно замочить в воде соленый папоротник папоротника (свежий тоже нужно замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь). Попробуйте — оно должно быть совершенно безвкусным. Папоротник нарезать кусочками по 4-5 см. Мякоть говядины нарезать тонкими небольшими ломтиками и слегка замариновать (черный молотый перец, столовая ложка любого растительного масла) соевым соусом. Не солить мясо. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета на разогретой сковороде с растительным маслом.Выложите лук в отдельную посуду. Сильно нагрейте сковороду и быстро обжарьте мясо (5-10 минут) Добавьте к мясу папоротник и жарьте 5-7 минут, готовый папоротник еще должен слегка хрустеть внутри. Добавить жареный лук. Заправить соевым соусом. Размешивать. Посолить по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Этот папоротник подают горячим и холодным.

    САЛАТЫ ОРЕЛ

    Гурман

    100 г соленого папоротника, 100 г мяса криля (или мелких креветок), 200 г картофеля, 100 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, зелень, специи.Слегка обжарьте мясо криля (креветок) в масле или маргарине, смешайте с обжаренным луком. Отдельно обжарьте нарезанный кубиками картофель среднего размера и добавьте к мясу креветки или криль и лук. Соленый папоротник нужно сначала замочить, меняя воду, на 2 часа, затем прокипятить 12-15 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками. Все соединить, добавить томатный соус и тушить до готовности 15-20 минут.

    Тайга

    На 400 г папоротника — 120 г лука, 100 г моркови, 3 зубчика чеснока, 5 г соли, 15 г сахара, 15 г уксуса.Замочить папоротник в холодной воде, нарезать небольшими кусочками, добавить соль, сахар, уксус, чеснок, обжарить на растительном масле лук и морковь, смешать с папоротником. Дать настояться 1-2 часа.

    Восточный

    50 г папоротника, 50 г отварных кальмаров, 50 г солений, 40 г отварного риса, зеленый лук, петрушка и майонез по вкусу. Нарезать соломкой и перемешать, выложить горкой в ​​тарелку, украсить яйцом, кальмарами и зеленью.

    Папоротник с яйцом и рисом

    3 ст.л. отварной рис, 3 ст. л. жареный папоротник, 2 маринованных огурца, 1 твердое яйцо, зеленый лук, майонез и петрушка по вкусу. Рис, соленые огурцы, жареный папоротник и зеленый лук измельчить, заправить майонезом, выложить горкой в ​​салатник, залить оставшимся майонезом, украсить яйцом и петрушкой.

    Папоротник с кунжутом и морковью

    400 г папоротника, 1 маленькая морковь, 1 маленькая луковица, 2 г красного перца, 2 лавровых листа, немного кунжутного масла и соевый соус по вкусу. Замочить папоротник сутки, прокипятить 5 минут, порезать, обжарить в расте.сливочное масло с морковью, луком, болгарским перцем, кунжутом и лавровым листом. Затем переложить все в салатник, заправить соевым соусом и перемешать.

    Папоротник на китайском языке.

    400 г папоротника, 110 г лука, 200 г свинины, соевый соус. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить. Опустить папоротник в кипяток на пару минут. Обжарить лук до румяной корочки, переложить к мясу. Папоротник нарезать кусочками примерно по 5 см, добавить к мясу и залить соевым соусом. Блюдо готово, когда папоротник остынет.

    Папоротник по-корейски.

    На 200 г папоротника — 60 г лука, соевый соус, кунжут, соль. Отварить смоченный в воде папоротник 5 минут. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить в расте. сливочного масла, затем добавить папоротник и обжарить на медленном огне. Когда все будет готово, добавьте соевый соус, семена кунжута и соль по вкусу. Охладите, поместите в салатник и можно подавать.

    Папоротник с колбасой

    200 г папоротника, 100 г полукопченой колбасы, 1 свежий огурец, лук, немного укропа и петрушки, 2 ст.л. майонез, соль. Замоченный папоротник порезать и обжарить на расте. сливочного масла, добавить нарезанные соломкой огурец и колбасу, выложить в салатник, добавить обжаренный лук, соль, майонез, украсить зеленью.

    Просто с яйцом

    200 г папоротника, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Папоротник отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами, твердые яйца мелко нарезать, все перемешать, заправить майонезом.

    СУПЫ

    Рис с папоротником

    180 г соленого папоротника, 60 г риса, 1 луковица, немного растительного масла, чеснок и зелень, 1 литр бульона.Довести бульон до кипения, добавить промытый рис и варить до готовности. Добавьте обжаренный папоротник, обжаренный лук и специи за 5 минут до готовности. В приготовленный суп положить измельченный чеснок и присыпать зеленью.

    С картофелем и папоротником

    На 280 г папоротника — 40 г моркови, 150 г картофеля, 800 г бульона или воды, 50 г сметаны, немного лука, лук-порей, растение. масло сливочное, томатная паста, маргарин столовый. Картофель нарезать кубиками, овощи соломкой. Избавьте лук и морковь от жира, добавив помидоры.макароны. Обжарить папоротник, положить в кипящий бульон картофель, лук и овощи, за 10 минут до приготовления добавить обжаренный папоротник, специи и соль.

    С беконом и папоротником

    400 г папоротника, 1 луковица, 100 г бекона, немного муки высшего сорта, 100 г сметаны или сливок. Обжарить кусочки сала с измельченным луком, добавив кусочки папоротника. Тушить около получаса, влить мясной или овощной бульон, варить еще 20 минут. Заправить суп мукой, сметаной, довести до кипения.Подавать горячим.

    Папоротниковый суп с лапшой

    На порцию: 40 г папоротника, 1/4 яйца, 40 г домашней лапши, 35 г пшеничной муки, 20 г лука, немного соли и жира. В холодную воду всыпать муку, соль, сырое яйцо и хорошо перемешать. Оставить тесто на 10 минут, затем тонко раскатать и нашинковать, немного подсушить лапшу. В кипящий бульон выложить лапшу, через пару минут добавить обжаренный с луком папоротник.

    КАК ПОДГОТОВИТЬ ТОПЛИВО?

    1. СОЛЬ

    Под давлением солят много соли, после чего хранят в рассоле даже при комнатной температуре, например, в обычном эмалированном ведре.

    2. ЗАМАЧИВАНИЕ И ЗАМЕРЗАНИЕ

    СОВЕТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ НАБОКОВОЙ

    Замочу папоротник в воде на несколько часов, промываю, потом кладу в мокрые пакеты. Без соли! Я храню его в морозилке. Прекрасно сохраняется всю зиму.

    Достал пакет — папоротник на сковороде, добавил нарезанную морковь, немного масла, соль — и все! Даже по такому простому рецепту получается очень вкусно. Но каждый может добавить в папоротник то, что ему нравится — лук, перец, картофель, помидоры…

    Приветствую всех читателей и гостей блога. Сразу хочу задать вам один вопрос: «Вы когда-нибудь ели папоротник?» И не говори мне, что это несъедобное, и я не сумасшедший). Ведь это растение не только широко используют в пищу, его еще и заготавливают на зиму. А по вкусу он чем-то похож на грибы.

    Фактически, из всех видов папоротников съедобными считаются только папоротник и страус. Кроме того, вам нужно знать, когда и как собирать этот урожай, и какую часть можно есть, а какую нельзя, ну, а также уметь правильно приготовить растение и комбинировать его с другими продуктами.Обо всем этом мы поговорим сегодня.

    Итак, если вы собираетесь использовать это растение в пищу, то вам нужно только собрать ростки, которые называются рахисом. Точного времени сбора нет, но ученые определяют интервал в первой или второй декаде мая.

    Если вам не удалось собрать этот вид культуры самостоятельно, не расстраивайтесь. Сейчас растение активно продается на рынках, особенно в ларьках с корейской или японской кухней. Но продукт, скорее всего, будет соленым, замороженным или сушеным.Это также не должно смущать и пугать, ведь из любой заготовки можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

    Помните, что папоротник — низкокалорийный продукт. Поэтому его с большим успехом используют в диетическом меню.


    Если вы сами собираетесь впервые пойти на рахи, то дам вам пару полезных советов:

    • на верхушке побега должна быть «закорючка», похожая на улитку;
    • сам росток должен быть зеленоватого цвета с тончайшим ворсом;
    • сбор сырья нужно производить, когда рахисы начинают вытягиваться вверх, а росток считается оптимальной длиной от 20 до 30 см;
    • черешки должны быть сочными, не шершавыми, хрустеть при сдавливании;
    • необходимо срезать растения так, чтобы остались «пеньки» 4-5 см;
    • сортировать урожай по длине и цвету, собрать в пучок;
    • Собранная заготовка не подлежит длительному хранению и без обработки начинает темнеть, становясь непригодной для употребления в пищу;
    • связки необходимо быстро доставить к месту обработки, при этом уложив их на твердое дно, чтобы не падали солнечные лучи и была хорошая вентиляция;
    • Срок годности до обработки не должен превышать 9-10 часов, но лучше, если вы обработаете рахисы в течение 3-4 часов.


    Но прежде чем приступить к ознакомлению со способами приготовления зеленой травы, необходимо и важно знать и учитывать, какую пользу или вред может принести растение. Ведь любой продукт для разных людей дает совершенно разные результаты.

    Кратко расскажу об основных моментах, чем полезен папоротник папоротник и кому он противопоказан.

    В медицине это растение давно используется и показано пациентам, страдающим сухим и влажным плевритом; головные боли и боли в груди; желтуха; ноющие суставы и боли в костях; понос; шум в ушах; нарушение работы кишечника, желудка и селезенки.

    Также от запора помогает отвар из листьев и корней. Кроме того, растение снимает боль, избавляет от глистов и выведения мочи.


    Папоротник содержит большое количество йода, спасающего людей от лейкемии и лучевой болезни. Плюс побеги быстро восстанавливают нарушенный обмен веществ, что помогает избавиться от лишних килограммов. Также рекомендуется людям, пережившим нервное напряжение. Положительной чертой является то, что блюдо из папоротника приводит в норму пульс, восполняет нехватку витаминов в организме, выводит тяжелые и вредные металлы, улучшает деятельность эндокринной системы, повышает работоспособность.Лечит ревматизм, геморрой, радикулит, применяется при язвах и судорогах.

    Помимо положительных моментов, есть и отрицательные. Ведь это растение тоже содержит ядовитые вещества. Поэтому употреблять папоротник в пищу женщинам, кормящим грудью или беременным, категорически нельзя. Обязательно следить за дозировкой, иначе может появиться тошнота и сильные головные боли. Нельзя использовать побеги и листья плохого качества.

    Помните, что сырые побеги папоротника ядовиты, их нужно варить или солить.

    Рецепт соленого папоротника

    Обобщая наши сведения, хочу еще раз отметить, что в пищу используют только рахис, то есть побеги с еще не распустившимися листьями.

    Стоит отметить, что из побегов делают не только заготовки на зиму, но и супы, салаты и различные блюда с добавлением мяса. Но, конечно, лучше всего заготавливать папоротник впрок, то есть посолить или засолить. Потому что в таком состоянии из него можно будет приготовить любую еду.

    Состав:

    • Папоротник — 1 кг;
    • Соль — 500 грамм.

    Способ приготовления:

    1. В первую очередь хорошо промыть черешки растения.


    2. Возьмите эмалированную кастрюлю и посыпьте дно солью, а сверху положите слой рахиса. Затем снова присыпать солью и снова уложить слой побегов. Распределите слои таким образом до конца зеленой травы. Затем установите сверху гнет, весом 1 кг, и поставьте кастрюлю в прохладное место на две недели.


    Последний слой должен быть солью!

    3. По истечении времени слить из поддона всю жидкость, использовать ее нельзя! Вылейте его в раковину, он вам больше не понадобится. А соленый папоротник разложить по банкам и залить соленым рассолом (на 5 частей воды взять 1 часть соли). Добавьте аскорбиновую кислоту (0,5 г на литр). И закатываем крышки.

    4. Храните банки в прохладном месте. А перед употреблением в пищу замочите траву в воде на двое суток, чтобы не ушла соль.

    Этот способ самый быстрый и надежный при заготовке заготовок на зиму.

    Как приготовить салат из папоротника и папоротника по-корейски

    Учитывая, что человек еще очень ленивое существо, многие растение самостоятельно не солят и чаще всего покупают, опять же в соленом виде. Ну или тем, кто не поленился и имеет свои заготовки, не ешьте чистую траву, хотя это и не запрещено. И делает из него пикантные закуски, например, острый салат. Поэтому для вас рецепт вкусного угощения к любому гарниру, например, к.

    Состав:

    • Папоротник соленый — 600 гр .;
    • Масло растительное — 100 мл;
    • Соевый соус — 70 мл;
    • Кориандр молотый — 1 ч.
    • Перец красный острый — 1/4 ч.
    • Чеснок — 4 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Вымочить засоленную заготовку на полдня, при этом 3-4 раза меняя воду. Возьмите кастрюлю с большим объемом воды и поставьте на сильный огонь. Пока вода кипит, разрежьте папоротник на 3 части и поместите в кипящую воду.


    2. После закипания прокипятите растение ровно две минуты.



    4. В чистый горшок поместите растение, из которого слита вся лишняя вода. Сверху выдавить чеснок через чесночный пресс, добавить кориандр, перец, масло и соевый соус. Все хорошо перемешать. При желании в закуску можно добавить немного соли.


    5. Дайте блюду настояться несколько часов, а затем подавайте на стол.

    Вариант приготовления блюда из соленого куска с добавлением мяса

    Следующим видом еды из молодых здоровых побегов станет настоящий обед.Ведь рахисы прекрасно сочетаются с любым мясом. Так что всем советую попробовать эту еду.

    Состав:

    • Свинина — 300 гр .;
    • Фенхель — 1 шт .;
    • Чили — 1 шт .;
    • Папоротник — 600 гр .;
    • Соевый соус — 30 грамм.


    Способ приготовления:

    1. Вымыть и нарезать чили и фенхель небольшими кусочками.


    Если у вас нет фенхеля, вы можете заменить его сельдереем.

    2. Свинину промыть и нарезать средними кубиками.


    3. Нарезать сковороду с оливковым маслом и обжарить кусочки свинины, вам нужно жареное мясо, а не тушеное мясо.


    4. В той же сковороде обжарьте фенхель и перец чили.


    5. Побеги растения заранее замочить в воде, как описано в предыдущем рецепте, и разрезать на несколько частей. Добавить в сковороду и обжарить с фенхелем и чили.


    6.Через 5 минут добавить в массу свинину, все хорошо перемешать и выключить огонь.


    7. Затем влейте соевый соус и снова перемешайте.


    8. Перед подачей украсьте сушеными черными семенами кунжута.


    Как заморозить свежий папоротник папоротника на зиму

    Давайте немного отвлечемся от приготовления блюд с добавлением нашей зеленой травы и коснемся еще одного метода приготовления на будущее.Но уже не будем солить, а заморозить.

    Сразу отмечу, что свежий папоротник нельзя замораживать, его нужно предварительно отварить, иначе он испортится. В общем, прочтите следующий фото-метод и, думаю, у вас не возникнет вопросов. А из замороженных побегов, как и из соленых, можно в будущем приготовить любое блюдо.

    Рабочий процесс:

    1. Первым делом отделите рахизы от лишнего мусора и разрежьте на несколько частей.

    2.В кастрюлю налить воды, немного посолить и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить подготовленные ростки. Варить 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

    3. Когда растение остынет и вся вода стечет, разложите его по пакетам и заморозьте.


    Вареные побеги лучше сначала разложить на поддоне и заморозить. А затем переложите в пакеты и храните в морозильной камере.

    Вот такой быстрый и оригинальный способ хранения папоротника.

    Приготовление салата из куриного папоротника

    Ну что же, вернемся к вопросу, что еще может быть вкусного с этим полезным растением. И, как я уже сказал выше, рахизы хорошо дополняют мясо. Поэтому теперь предлагаю вам приготовить закуску по следующему рецепту.

    Состав:

    • Куриное филе — 300 гр .;
    • Репчатый лук — 3 шт .;
    • Вареные (или соленые) стебли папоротника — 300 гр .;
    • Соль, перец — по вкусу;
    • Масло растительное — для заправки.

    Способ приготовления:

    1. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Мясо тоже измельчить. Если у вас соленый папоротник, предварительно замочите его в воде на несколько часов.

    2. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить курицу и лук, приправить солью и перцем.


    3. Затем добавьте стебли в сковороду и тушите несколько минут. Остудить блюдо и подавать со свежими помидорами.


    Кстати, вы можете использовать такое блюдо как горячее.


    Мариновать папоротник папоротник в домашних условиях

    В заключение хочется сказать, что эту зеленую траву можно и нужно есть (если нет противопоказаний), но, конечно, не в сыром виде, иначе можно отравиться. Помните, что подходят только молодые побеги с еще не развившимися листьями.

    Чаще всего папоротник солят и готовят на зиму. Его тоже варят и замораживают. И только потом готовят разные блюда: салаты или пикантные закуски с мясом и овощами.

    Если у вас свежесобранные рахисы и вы не собираетесь их собирать, то все равно важно сначала их правильно замариновать, а уже потом приступать к употреблению). Так что ловите еще одну технологию травления.

    Надеюсь, блюда из папоротника папоротника вам понравятся, и вы не только разнообразите свой рацион, но и наполните свой организм полезными веществами. Приятного аппетита и до новых встреч!

    Поехали в лес, собрали папоротник, пора есть! Да нет! Первая сложность, с которой нужно справиться, — это убрать горечь.

    Здесь народные советы бесконечны.

    Классический и наиболее часто используемый метод — взять пучок папоротника и отрезать жесткую часть у основания. Когда папоротник молодой, это около сантиметра, когда папоротник подрос и стебли очень длинные, тогда можно смело отрезать 3-5 см. Нарежьте стебли на длину около 4-5 см. Хорошо промыть и залить холодной водой, посолить. На 1 пучок папоротника нужно использовать не менее 1 литра. воды (или больше) и 1 ч. соль с горкой.

    Другой вариант — залить соленый папоротник большим количеством холодной воды на 10 часов. Воду нужно менять через 2-3 часа. Если горечь не ушла от папоротника, то его нужно окунуть в кипяток и варить 1-3 минуты. В этом случае есть риск получить слишком мягкий папоротник, что скажется на вкусовых качествах конечного блюда. Поэтому вода не должна закипать, закипать. Через 3 минуты слейте воду и промойте под проточной водой. Затем поставьте кастрюлю на огонь второй раз, снова залейте тем же количеством холодной воды и добавьте неполную чайную ложку соли.После закипания снова варить 5 минут. Слить, промыть папоротник в прохладной проточной воде на дуршлаге. Затем просушите на полотенце 10 минут и можно готовить!

    Интересной темой для кулинарных шедевров является тот факт, что в каждом регионе есть свои кулинарные предпочтения, основанные на местной растительности. одно из любимых блюд местных жителей — жареный папоротник с мясом … Варианты его приготовления разные, но принцип всегда один. Сегодня я расскажу вам об этом в этом рецепте.

    В пищу используют папоротник сорта «Орляк обыкновенный».

    Весной собирают его побеги — пухлые стебли с закрученной кроной и сразу засаливают, а иногда и подсушивают. На фото ниже вы можете увидеть, как это выглядит. Фреш для приготовления практически не используется, так как имеет горький вкус. Поэтому мы будем готовить наше блюдо из.

    Препарат

    Для начала папоротник нужно замочить, чтобы удалить излишки соли и возможную горечь (учтите, что он не всегда горький на вкус).Для этого нужно залить его соленый вариант большим количеством часов на 10, который нужно менять через 2 — 3 часа. Если горечь от него не ушла, то его нужно окунуть в кипяток и кипятить 1 — 3 минуты. Но в этом случае он может получиться слишком мягким и вкус блюда пострадает.

    Пока папоротник замачивается, готовьте мясо. Возьмите, вымойте и нарежьте кубиками примерно по 2 сантиметра. Выложить мясо на разогретую сковороду с растительным маслом, добавить пару столовых ложек соевого соуса, измельченный чеснок и обжарить до полуготовности, но вся жидкость обязательно должна испариться.

    Очистить, вымыть, нарезать полукольцами, добавить к мясу и обжарить на сильном огне 1-2 минуты.

    Замоченный папоротник нарезать кусочками длиной 4 — 5 сантиметров и отправить в сковороду. Будем жарить на достаточно сильном огне, пока жидкость не испарится.

    Во время жарки папоротник нужно часто помешивать, чтобы он приготовился равномерно и не подгорел.

    В конце жарки добавить измельченный чеснок, при необходимости соевый соус.Бывает так, что папоротник сильно промок и не хватает соли. В этом случае его нужно будет немного подсолить.

    Желающие могут добавить по вкусу. Блюдо одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. … В первый раз все мои гости попробовали его с опаской из-за необычного внешнего вида, но потом его поклонниками стали все без исключения. Жареный папоротник по вкусу немного напоминает грибы, а в сочетании с мясом, соевым соусом и чесноком превращается в незабываемое изысканное блюдо.Приятного аппетита!

    Состав

    • Папоротник соленый — 1 килограмм;
    • Свинина — 500 грамм;
    • Репчатый лук — 2 штуки;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Перец чили — 4 стручка;
    • Соус соевый 2 — 4 столовые ложки;
    • Масло растительное — 50 миллилитров;
    • Красный перец по вкусу.

    Полезное видео

    А в этом видео вам расскажут, как правильно собирать папоротник папоротник и как его солить позже.

    Салат из папоротника «Фиддлхед» — местный рецепт »Just RO с его приготовлением


    Что такое папоротник фиддлхед?

    Фиддлхед или зелень — это скрученные листья молодого папоротника, используемые в качестве овоща. Они также ходят на вараби, похоле, пако и хо’ио. Здесь, на Гавайях, папоротники фиддлхед в изобилии встречаются по всему острову.Их можно найти в лесу или даже на заднем дворе. Папоротники обычно собирают длиной 6-10 дюймов и растут во влажной среде. Папоротники фиддлхэд также являются отличным источником калия, витамина С и ниацина. Чтобы узнать больше о папоротнике фиддлхед, ознакомьтесь с описанием в Википедии.

    Можно описать вкус, похожий на поедание спаржи и бамии. Всегда мойте папоротник в прохладной воде. Если их есть в сыром виде, они могут вызвать болезнь. Поэтому обязательно готовьте его не менее 5-7 минут.Хотя некоторые могут готовить его дольше, у меня это хрустит. Так что это действительно зависит от ваших предпочтений.

    Салат из папоротника Фиддлхед — местный рецепт

    Justrowitit

    Вкусный салат с папоротником в местном стиле. Эти восхитительные папоротники широко популярны на обедах и вечеринках на Гавайях, и их так легко приготовить. С помощью этого пошагового рецепта вы тоже сможете отведать местного любимца дома.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 7 минут

    Закуска, салат

    Кухня Гавайская, местная

    Порций на 6 человек

    Калорий 64 ккал

    • 2 фунта Fiddlehead Fern-Warabi, Pako, Pohole, Hō’i’o 907 г
    • 1/4 сладкого лука Тонко нарезанные
    • 5.Рыбный торт, приготовленный на пару, 5 унций, нарезанный небольшими полосками
    • 1/2 упаковки шиофуки (соленые водоросли) 0,7 унции / 21 г
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • Сначала тщательно вымойте папоротник прохладной водой.

    • Отрежьте дно (как у спаржи) и выбросьте. Затем нарежьте кусок примерно на 2 дюйма (76 мм) шириной.

    • Наполните кастрюлю водой наполовину и тщательно приправьте солью. Включите огонь и доведите до кипения.

    • Затем бланшируйте папоротник в течение 5-7 минут.Вы узнаете, когда они закончат. Он станет ярко-зеленого цвета.

    • Приготовьте емкость с холодной ледяной водой и приправьте ее солью.

    • Когда папоротник готов, поместите его в ледяную воду. Когда он остынет, процедите жидкости.

    • Сладкий лук нарезать тонкими ломтиками.

    • Рыбный пирог местного производства, приготовленный на пару. Но подойдет любой рыбный пирог.

    • Нарежьте их небольшими полосками.

    • Это шиофуки, соленые водоросли. Если хотите, используйте 1/2 упаковки или больше. Если у вас его нет, можно использовать 1 столовую ложку рыбного или соевого соуса.

    • Поместите все ингредиенты в миску с папоротниками.

    • Тщательно перемешать до полного растворения. Затем добавьте 1 ч. Л. Кунжутного масла. И хорошо перемешать.

    • И готово! Наслаждаться!

    Ключевое слово Салат из папоротника Фиддлхед, Рецепт

    Чтобы увидеть больше наших творений, посетите нашу страницу рецептов.

    Наше пошаговое видео на YouTube

    Перейти к рецепту

    Растущая популярность Fiddlehead Fern

    Папоротники, наконец, нашли свое место в меню. Яркие нежные папоротники меняют привычный выбор овощей. Теперь вы можете найти его в меню большинства ресторанов. Их обжаривают с маслом и чесноком или обжаривают во фритюре в кляре темпура.

    Из папоротниковых папоротников также можно приготовить отличные салаты. Фактически, наш рецепт является фаворитом в местном стиле, который широко популярен на вечеринках или обедах.Он состоит из рыбного котлета, приготовленного на пару, шиофуки (соленые водоросли), сладкого лука и кунжутного масла. Это просто, но вкусно. Однако вы можете использовать другую начинку, например, краб-имитацию или сушеную каракатицу. Вы также можете найти их в Lu’au’s под названием Hō’i’o или Pohole.

    Эти папоротники не только вкусны, но и полны витамина С, ниацина и калия. Они помогают похудеть, борются с инфекциями и поддерживают нормальное кровяное давление. Так что не бойтесь и хватайте себе вторую порцию.

    Следуйте за нами в Instagram

    Перейти к рецепту

    Надеюсь, вам понравились наши рецепты! Этот рецепт очень прост и популярен на Гавайях.Не бойтесь добавлять то, что хотите, и делать это своим. Помните, что нет правильного или неправильного пути.

    Спасибо!

    Ниже перечислены продукты, которые мы рекомендуем и в настоящее время используем

    фунтов стерлингов.

    Gosari Namul (корейский гарнитур Fernbrake)

    Госари намул — традиционный корейский гарнир, приготовленный из съедобного папоротника, известного как папоротник или папоротник. Он заправлен, помимо прочего, соевым соусом и измельченным чесноком и имеет мясистую текстуру.Его обычно подают в традиционном пибимпапе!

    Сегодня я делюсь рецептом корейского традиционного гарнира, Госари Намул (고사리 나물, Приправленный гарниром Fernbrake).

    К вашему сведению, на прошлой неделе я поделился рецептом Дораджи Намул (обжаренный корень колокольчика). Эти два намула часто служат вместе за поминальным столом предков (чариесанг), а также в пибимпапе.

    Что такое Госари

    Госари / Косари (고사리) — молодой стебель папоротника (или скрипача).Его обычно используют для приготовления гарнира или супа / рагу (например, юкгэчжан) в корейской кухне.

    Сушеный папоротник или готовый к употреблению папоротник (например, вареный и замороженный папоротник) можно приобрести в корейском продуктовом магазине. Хотя сушеный папоротник найти гораздо проще, ведь замороженные не всегда есть в наличии. Это также дороже.

    Вышеупомянутая упаковка сушеных госари весит 80 г / 2,8 унции, и я обычно гидратирую их все за один прием, хотя мой рецепт ниже сделан примерно из половины гидратированных госари.

    Часть, которую я не использую сразу, я просто кладу в полиэтиленовый пакет и замораживаю после кипячения и охлаждения. Вы можете использовать остаток, чтобы приготовить еще госари намул позже или использовать его в супе или тушеном мясе.

    Какой на вкус Госари

    Я не знаю, какие вкусы у сырых или готовых к употреблению госари, так как я пробовал их только в готовом виде, например, в сегодняшнем рецепте — Госари намул.

    Помимо прочего, госари намуль заправляют соевым соусом, рубленым чесноком, кунжутным маслом и семенами кунжута.Так что у него слегка чесночный и соленый вкус. Также стоит ожидать сильного орехового аромата от кунжутного масла и семян кунжута. Они быстро обгоняют папоротник, в хорошем смысле. Пахнет и на вкус теплый и землистый.

    Госари намул — отличный овощной гарнир. К слову, это очень распространенный гарнир к корейскому обеденному столу. (Такое ощущение, что я ел это почти так же часто, как росло кимчи.)

    С другой стороны, есть некоторые разногласия, безопасно ли есть госари / фернбрейк / фиддлхеды или нет.Это было удивительно! Я ел это всю свою жизнь (более 30 лет) и только недавно обнаружил потенциальную опасность. 😆

    В любом случае, если вам интересно, вы можете прочитать об этом противоречии здесь. Но я думаю, что корейский способ приготовления и приготовления папоротника делает его «безопаснее» для употребления в пищу. (Это не медицинский совет. Обратитесь за советом к своему профессиональному консультанту, если вы слишком обеспокоены.) Наслаждайтесь!

    Ингредиенты для Госари Намул, 6-8 порций в качестве гарнира

    Основной

    • 190 г / 6.7 унций гидратированного госари (фернбрейк)
    • Воды для кипячения госари
    • 3 столовые ложки воды
    • 1 чайная ложка жареных семян кунжута
    • Немного растительного масла (я использовал масло из рисовых отрубей)

    Приправа (смешать в миске)

    • 1 столовая ложка обычного соевого соуса
    • 1 столовая ложка кунжутного масла
    • 1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука
    • 1 чайная ложка измельченного чеснока
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

    * 1 столовая ложка = 15 мл

    ** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов!

    Как приготовить Госари намул

    1.Поместите высушенный госари / папоротник в большую миску и погрузите в воду на ночь (от 8 до 12 часов). Слейте воду. В кастрюле вскипятите немного воды (достаточно, чтобы покрыть папоротник) и добавьте его в кипящую воду, затем кипятите еще 30 минут. Слейте воду и хорошо промойте госари под холодной проточной водой.

    2. Прочешите папоротник и срежьте со стебля твердые древесные кусочки, а затем выбросьте их. (Это немного утомительный и трудоемкий процесс, но он того стоит!) Выровняйте их и разрежьте на длину указательного пальца.Перелейте их в миску. Добавьте приправленный соус и хорошо перемешайте.

    3. Нагрейте сковороду на среднем огне. После нагревания распределите масло для жарки. Добавьте приправленный папоротник и перемешайте несколько минут. Добавьте воду (3 столовые ложки) и тушите на слабом огне еще 3 минуты. Украсить кунжутом. Снять с огня. Служить. Его можно хранить в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

    Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов.Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    ПРИПРАВЛЕНИЕ (СМЕШАЙТЕ ЭТО В ЧАШЕ)
    • Поместите высушенный госари / папоротник в большую миску и погрузите в воду на ночь (от 8 до 12 часов). Слейте воду. Вскипятите немного воды в кастрюле (достаточно, чтобы покрыть папоротник) и добавьте его в кипящую воду, затем кипятите еще 30 минут. Слейте воду и хорошо промойте госари под холодной проточной водой.

    • Прочешите папоротник, отрежьте твердые древесные кусочки от стебля и выбросьте их. (Это немного утомительный и трудоемкий процесс, но он того стоит!) Выровняйте их и разрежьте на длину указательного пальца. Перелейте их в миску. Добавьте приправленный соус и хорошо перемешайте.

    • Нагрейте сковороду на среднем огне. После нагревания распределите масло для жарки. Добавьте приправленный папоротник и перемешайте несколько минут. Добавьте воду (3 столовые ложки) и тушите на слабом огне еще 3 минуты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.