Маринованная капуста со свеклой , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку.

Шаг 2

Листья нарежьте на крупные куски.

Шаг 3

Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 4

Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3 л банку.

Шаг 5

Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 минут после выньте перец и лавровый лист и добавьте уксус.

Шаг 6

Горячим маринадом залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на сутки. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.

Полезный совет

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии. Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Кстати

Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Капуста по-армянски — пошаговый рецепт с фото

Рецепт острой капусты по-армянски — это настоящий клад! Эта, не побоюсь этого слова, реликвия передается в нашей семье из поколения в поколение. Меня этому уникальному рецепту научила мама, а ее в свою очередь свекровь, моя бабушка. Если вы никогда не пробовали такого соления — вы многое потеряли! Ничего вкуснее лично я не встречала! Роскошно яркая, острая, хрустящая капуста, с тонкими нотками чеснока и укропа! Квашеная капуста со свеклой прекрасная закуска, и самое удачное дополнение к любому гарниру, особенно к картофельным блюдам, например Картошке-гармошке! А как она подходит к мясному шашлыку!!! Ммммм, просто удивительное сочетание! Самое замечательное, что капуста по-армянски  — абсолютно полезный продукт естественного брожения, а это значит, что в рецепте нет ни капли вредного уксуса, только целая куча витаминов и макро-элементов!

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 вилок
• Чеснок – 1-2 головки.
• Свекла — 1-2 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Соль — 2 ст.л.
• Вода — 1 л.
• Семена укропа
• Острый перец — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Капусту крупно шинкуем, а лучше вообще режем на несколько крупных частей кочан вместе с кочерышкой.
2. Морковь и свеклу нарезаем тонкими ломтиками.
3. Солить такую капусту удобно в трех- или двухлитровой банке. На дно банки укладываем свеклу, морковь, чеснок и семена укропа, которые я как правило покупаю в аптеке (семена укропа пахучего), это те же самые семечки с укропных зонтиков. Как приправу его не всегда можно найти в магазине, а здесь выходит очень выгодно и главное много! Так же на дно кладем стручок перца. Тут безусловно надо не переборщить, все по вкусу и в зависимости от остроты перца.
4. Плотно укладываем капусту, пересыпая каждый ряд морковью, свеклой и чесноком с укропом.
5. Для рассола необходима только вода и соль из расчета 2 столовые ложки на один литр воды. Доводим до кипения.
6. Заливаем капусту горячим рассолом, прикрываем крышкой (не закрывая). Банку ставим в глубокую чашку, т.к. в процессе брожения рассол может политься через край. Оставляем для брожения при комнатной температуре примерно на 5 дней. При брожении начинает выделяться газ, поэтому капусту периодически необходимо  прокалывать ножом или любой длинной палочкой, чтобы этот газ смог выйти наружу и не задерживаться в банке.
7. Как только капуста «успокоилась», помещаем ее в холодильник.
8. Капуста по-армянски будет очень хороша, если ее сдобрить растительным нерафинированным маслом. Вот такой вот простой замечательный старинный рецепт. А тем кто любит быстрые способы засолки капусты рекомендую маринованную капусту, ее можно кушать уже на следующий день! Приятного аппетита!

Еще рецепты по теме:

Квашеная капуста со свеклой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты со свеклой:

1 подготавливаем ингредиенты.

В отличие от остальных рецептов данного блюда, этот мне пришелся по вкусу тем, что очень прост, готовится без маринада, а также в нем используется минимум продуктов и вообще нет специй, которые можно добавить перед сервировкой. Поэтому такая закваска получается классической, со свойственным лишь ей ароматом и привкусом, как делают ее на протяжении многих лет кулинары-бабульки, знающие толк в маринадах и соленьях. Итак, сначала снимаем с небольшой вилки белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья. Затем промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом шинкуем соломкой толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра либо квадратиками до 2 сантиметров, кому какая форма и размер больше нравятся.

Потом чистым ножом снимаем со свеклы тонкий слой кожицы, данный овощ тоже промываем, сушим и на новой доске измельчаем его на средней либо крупной терке. Дальше ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.

---

2 готовим квашеную капусту со свеклой.

Кладем в глубокую, желательно эмалированную кастрюлю либо миску рубленую капусту, свеклу, всыпаем нужное количество соли и вливаем очищенную воду, которая добавляется только в начале процесса, пока овощи не пустили сок. Чистыми руками перемешиваем все до однородной консистенции, слегка отжимая ладонями.
Сильно не усердствуем, иначе соленье получится не хрустящим, просто слегка мнем, чтобы смесь стала чуть мягче. После этого все содержимое миски прижимаем ко дну, прикрываем тарелкой или крышкой, перевернутой вверх дном, и сверху на нее ставим гнет, например, трехлитровый бутыль с водой либо что-то другое, на ваше усмотрение. Отправляем получившееся сооружение в теплое место, например, оставляем на кухне и квасим капусту в течение 2-х дней, каждые 12 часов прокалывая ее насквозь тыльной стороной деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить скапливающийся газ.

По истечении этого времени перемещаем заготовку в чистую, по желанию стерилизованную банку, ставим ее на поднос или в глубокую миску, потому что в процессе брожения будет вытекать жидкость, и выдерживаем при комнатной температуре еще 1–2 дня, периодически выпуская воздух. Продолжительность настаивания зависит от вашего желания, можно пробоваться соленье уже на третий день настаивания и закончить квашенье, если вкус устраивает.

Когда капуста будет готова, закрываем банку плотно прилегающей крышкой и ставим в холодное место, лучший вариант – подвал, погреб либо холодильник.

---

3 подаем квашеную капусту со свеклой.

Квашеная капуста со свеклой хранится в чистой стеклянной либо эмалированной таре в прохладном месте, чтобы не возобновился процесс брожения, и используется по мере надобности. Сервировать ее можно в салатнике или порциями на тарелках, предварительно заправив растительным маслом и по желанию свежим репчатым либо зеленым луком, чесноком, кориандром, сушеной зеленью укропа, петрушки либо молотым листом лавра.

Такая заготовка – прекрасное дополнение к первым и вторым основным блюдам, а также из нее можно делать разные другие вкусности, например, тушить с колбаской или мясом, варить солянку, щи, рагу, лепить вареники и печь пироги с кулебяками. Готовьте с удовольствием и получайте наслаждение от вкусной еды!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– очень часто некоторые хозяйки заливают капусту прокипяченной и охлажденной водой либо варят маринад с добавлением соли, листа лавра, черного перца горошком, смешивают утрамбованные овощи с горячим рассолом и только после этого начинают закваску;

– к вышеуказанным овощам можно добавить пару свежих морковок среднего размера. Иногда некоторые гурманы смешивают с капустой и свеклой ягоды брусники, клюквы. Либо добавляют туда яблоки или сливы, соленные или маринованные грибы, сладкий перец, сельдерей, а также такие специи, как тмин, острый красный перец, гвоздика, хрен и многие другие. Конечно, использовать все и сразу нельзя, каждый из этих ингредиентов в отдельности придает закваске свой своеобразный привкус, но можно экспериментировать;

– для засолки подходят поздние и средние сорта капусты, они более плотные, а также хрустящие – идеальный вариант для заготовки;

– соленья лучше готовить в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде, а вот алюминиевую, жестяную или оцинкованную тару лучше не использовать, она сильно окисляется, что может привести к порче продуктов или, в худшем случае, отравлению;

– чтобы защититься от вредоносных бактерий, некоторые профессионалы советуют перед закваской смазать внутренние стенки выбранной тары тонким слоем меда, растительного масла, уксуса или спирта.

Квашеная капуста со свёклой с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовление квашеной капусты со свёклой

Знаете ли вы, что народная медицина приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства. Народные целители рекомендуют употреблять квашеную капусту, а также её сок при любых недомоганиях, начиная от обычной простуды, и заканчивая такими тяжёлыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма.

Чрезвычайно полезна она и для мужчин. Считается, что ежедневное употребление квашеной капусты может значительно повысить потенцию и сохранить её до преклонных лет. Женщинам она пригодится для косметических целей. Маска из квашеной капусты придаст свежесть и бархатистость коже лица, обесцветит пигментные пятна, а также поможет избавиться от угревой сыпи.

Как приготовить «Капуста маринованная со свёклой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для приготовления блюда: капуста белокачанная, свёкла, вода, уксус, чёрный и душистый перец, сахар, лавровый лист и соль.

Шаг 2 Ссылка

Капусту очищаем, снимаем зелёные и поврежденные листы, моем разрезаем пополам, каждую половинку режем на 4-5 частей по длине, а затем поперек, чтобы получились квадратики.

Шаг 3 Ссылка

Свёклу нарезаем тонкими пластинками.

Шаг 4 Ссылка

Смешиваем капусту со свёклой.

Шаг 5 Ссылка

Варим маринад: 1 литр воды доводим до кипения, добавляем перец чёрный, перец душистый, соль, сахар и лавровый лист, а затем кипятим на слабом огне 10 минут, далее добавляем уксус и кипятим ещё буквально 1 минуту.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем приготовленный маринад в капусту со свёклой.

Шаг 7 Ссылка

После чего всё помещаем в 3 литровую банку и оставляем в тёплом месте на 3-4 дня.

Шаг 8 Ссылка

Подают квашеную капусту как закуску или салат ко вторым блюдам, предварительно измельчив её и заправив подсолнечным маслом.

Капуста по-грузински со свеклой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства капустных. Этот овощ очень распространён и любим, поэтому очень многие блюда готовят хозяйки с его использованием. Никогда не может обойтись без капусты приготовление домашних первых блюд — щей и борщей, хороша капуста и во вторых блюдах и естественно готовим мы с капустой домашние различные заготовки, лёгкие свежие, повседневные салаты (салат из капусты) или более яркие праздничные салаты на семейные торжества (салат Чафан).

А Вы знаете, что свежая капуста даже уступает в пользе капусте квашеной. Квашеная капуста приобретает новые полезные для нашего организма вещества: фитонциды, энзимы, клетчатку, микро и макро элементы, витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, последний из которых обладает поразительным свойством предупреждать появление язв на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Также  квашеная капуста богата минеральными веществами. При том, что квасим мы капусту, довольно обильно присыпая (добавляя) солью, в 100 граммах готового продукта всего 27 калорий, что позволяет употреблять данную капусту даже тем, кто следит за своей фигурой.

Вот такая полезная квашеная капуста. А капусту, что мы будем готовить сегодня, можно назвать Бомбой, так как в унисон с ней будут работать и яркая свекла и ароматнейший полезный чеснок и конечно зелень. Способов приготовления маринованной капусты по-грузинский существует огромное множество, например с хреном, морковь, со свеклой сырой или варёной, с красным жгучим перцем и петрушкой, с сельдереем и петрушкой и т.д.

Капуста по-грузински (мжаве) — всегда получается хрустящей, немного острой от добавлением красного перца и конечно очень ароматной от добавленных трав. Недавно я готовила маринованную капусту со свеклой и морковью, но тот способ был холодный, сегодня предлагаю всем попробовать более вкусную маринованную капусту со свеклой по-грузински с добавлением острого перца, чеснока и кинзы. Заливать капусту будем исключительно горячим маринадом, при этом свою капусту Вы сможете попробовать уже на следующий день и кушать её, пока баночка у вас не закончится.

Потребуется:

• Капуста — 1 вилок
• Свекла — 2-3 шт.
• Чеснок — 5-8 зубчиков
• Перец красный — 1-2 шт.
• Кинза — пучок (у меня замороженная), а можно использовать сельдерей, петрушку

для приготовления маринада:

• Вода — 2 л.
• Соль — 1,5 ст.л. (на 1 л. воды)
• Сахар — 1 ст.л. (на 1 л. воды)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
• Перец душистый горошком — 3-5 шт.

 

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Мариновать капусту дело не хитрое, ведь готовиться все довольно быстро и просто. Главное, подготовить все необходимые овощи, а уж разложить их по баночкам и залить рассолом — дело второе… Поэтому, сначала тщательно моем капусту, чистим свеклу и чеснок и тоже промываем под проточной водой вместе с зеленью. Капусту можно выбирать небольшую, её можно мариновать целиком или разрезать кочанок пополам.

У меня кочан капусты достаточно большой, поэтому, я решила резать капусту на сегменты, которые не трудно будет уложить в банку объёмом 1,5 и 2 л. Нарезаем тонкими слайсами свеклу, зубчики чеснока режем пополам или слайсами. Острый перец я заложила в банки целиком, так как он попался не совсем острый. Если ваш перчик острый, его можно закладывать небольшими частями, укладывая совсем чуть-чуть на каждый слой овощей.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать их в банки или в большую кастрюлю слоями. Первым слоем нарезанную свеклу, затем слой капусты, поверх капусты дольки чеснока и зелень. Как я сказала, у меня сегодня замороженная кинза. Поверх кинзы снова начинаем выкладывать свеклу, капусту, чеснок, зелень… И так до верха банки или пока на закончатся все ингредиенты.

В отдельной кастрюле ставим на плиту готовиться рассол. Для этого просто вливаем воду, добавляем как указано в ингредиентах соль, сахар, лавровый лист и перец чёрный горошком и ждём, когда он закипит. Как только рассол закипел, провариваем его 3-5 минут и заливаем уложенные банки с капустой до самого верха, чтобы все овощи были покрыты маринадом. В таком виде банки оставляем на ночь при комнатной температуре, но при желании можно их отправить как остынут в холодильник. На утро баночки отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 суток, в зависимости от того, как крупно мы нарезали капусту. если кочаны небольшие, но уложена в маринад целиком, такая капуста будет солиться не меньше 5-10 суток.

За счёт того, что капусту мы заливаем кипящим рассолом, капуста будет «почти» готова уже на следующий день. Можно даже снять пробу, она уже вкусная и ароматная. Готовая промаринованная капуста примет насыщенный свекольный цвет и станем такой вкусной и хрустящей… Её можно подавать как просто со всеми составляющими (свеклой, чесноком, зеленью и перцем), так и с добавлением ароматного растительного масла. Это очень вкусно.

Приготовьте обязательно капусту по-грузински, Вы и Ваши домашние по достоинству оценят этот простой и очень вкусный рецепт. Маринованна капуста будет хороша как просто в виде домашний солений, в виде закуски, так и  в качестве добавки в различные салаты. Если готовую капусту по-грузински нашинковать более тонко, то можно смело готовить с ней даже винегрет.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусную домашнюю капусту по-корейски — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Соленая капуста со свеклой в банке: рецепты быстрого приготовления

Соленая, квашеная (кислая), маринованная капуста чрезвычайно популярна во многих странах мира. Традициям исконно русской кухни больше всего соответствует способ холодного квашения капусты в собственном соку (без воды). При этом шинкуют ее довольно мелко и в качестве основных вкусовых и ароматических добавок используют морковь, яблоки, клюкву или бруснику. Если же солить капусту со свеклой, то заготовки приобретают еще и красивый розовый цвет.

Свекла придает капусте дополнительную сладость и насыщенный розовый цвет

Холодное квашение помогает максимально сохранить полезные свойства овощей, капуста при этом просаливается довольно долго и получается хрустящей, вкусной, с натуральной кислинкой. Ее можно подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и добавлять в винегреты, щи, пироги и другие блюда.

Раньше капусту заквашивали на зиму во вместительных бочонках или кадушках и хранили их в холодном помещении. Сейчас многие хозяйки предпочитают солить капусту со свеклой в домашних условиях небольшими порциями сразу в банках, которые удобно держать в холодильнике, а для ускорения процесса приготовления используют горячий способ: заливку кипящим рассолом или маринадом.

Правила выбора основных ингредиентов

Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.

Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.

Для засолки горячим способом капусту необязательно шинковать, ее можно нарезать крупными кусками (квадратами) или дольками, как арбуз

Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.

Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.

Простые домашние рецепты

Приведем несколько наиболее популярных рецептов быстрого приготовления соленой капусты со свеклой.

Пелюстки

Это классический рецепт украинской кухни, требующий минимального набора ингредиентов. Капустные листья, нарезанные небольшими кусками, пропитываясь свекольным соком, действительно становятся похожими на лепестки (по-украински «пелюстки») цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
• свекла столовая свежая – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1-2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
2. Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
3. На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
4. Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
5. В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
6. Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
7. Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
8. Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.

Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.

Заварная капуста со свеклой и пряностями

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

• капуста свежая – 1 кг;
• свекла свежая – 120 г;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 30 г;
• черный перец (горошком) – 5-10 шт.;
• душистый перец (горошком) – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• тмин или кориандр – 1-2 г.

Технология приготовления:

1. Небольшой вилок капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся емкость, например, в эмалированную кастрюлю.
2. Добавить нарезанную брусками или ломтиками свеклу, засыпать солью и пряностями.
3. Залить содержимое кастрюли кипятком, подождать пока остынет.
4. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
5. Дать заготовке настояться 3-4 дня в теплом месте.

Крупные куски капусты приготовятся быстрее, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Готовую квашеную капусту можно закатать на зиму в банках. Для этого банки с капустой прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (30-40 ℃), которая должна доходить до уровня на 3 см ниже верха горловины, доводят до кипения и стерилизуют: литровые 30-40 минут, трехлитровые – 90 минут. Затем немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Капуста со свеклой маринованная по-корейски

Острые овощные закуски, приготовленные в кавказских или азиатских традициях, очень популярны в России, так как они поддерживают иммунитет и хорошо согревают морозной зимой. Сочетание сладости овощей с остротой перца и чеснока, солью, уксусной кислотой и мягкостью постного масла придает заготовке очень насыщенный, гармоничный вкус и аромат. По такому рецепту можно замариновать не только белокочанную, но и цветную капусту.

Количество порций/объем: 10-12 порций

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла столовая – 1-2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 50-60 г;
• сахар – 100-150 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• перец чили (стручковый/молотый) – 0,5-1 шт./10-15 г;
• уксус (9% или натуральный) – 50-70 или 80-100 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Технология приготовления:

1. Очищенную от наружных листьев головку белокочанной капусты разрезать на части, убрать кочерыжку, нашинковать крупной соломкой или нарезать на квадратные кусочки (размером 1,5-2 см).
   Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.
2. Почистить свеклу и морковь, помыть, натереть на терке или порезать длинными тонкими брусочками.
3. Сложить подготовленные овощи в большую миску, добавить выдавленный чеснок и хорошо перемешать руками. Для удобства хранения можно сразу переложить овощную смесь в банку.
4. Приготовить маринад: закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и довести до кипения, проварить 3-5 минут. Снять маринад с огня, влить в него уксус.
5. Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Если сделать заготовку с вечера, то на следующий день ее уже можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Держать маринованные овощи советуют в холодильнике не более 3 дней – от уксуса и масла капуста довольно быстро размягчается. Так что готовьте быстро и ешьте на здоровье!

Видео

Для любителей солить капусту со свеклой мы подобрали еще несколько интересных рецептов: по-грузински, по-болгарски и по-армянски:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

по-грузински, бабушкиным способом, на родниковой воде

Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.

Как солить капусту со свеклой

Чтобы рецепт сделать особенным, необходимо следовать рекомендациям опытных домохозяек:

1. Солить кусками лучше в стеклянной, керамической или эмалированной таре. Можно использовать пластиковое ведро. Алюминиевая посуда не подойдет – при окислении щелочи происходит реакция с металлом, что негативно сказывается на вкусовых качествах.
2. Перед тем как проводить засолку, всю тару, в которой будет проводиться нарезка, лучше обработать раствором соли. А банку или любую другую емкость нужно протереть уксусом из яблок и водкой.
3. Если планируется засолка кусками, то йодированную соль не стоит брать. Она меняет вкус блюда и делает овощи мягкими.
4. Несмотря на то что технология предполагает нарезку кусками, воздух из банки нужно выпустить, воспользовавшись палочкой или периодически перемешивая ингредиенты.
5. Хранить готовый салат следует при температуре не более -2 ˚С – если заморозить овощи, то они хрустеть не будут.
6. Для засолки подойдут поздние сорта капусты, а свекла должна быть темно-бордовой и без белых прожилок.

Важно! Многие хозяйки отмечают, что вкусно солить капусту со свеклой любым рецептом хорошо на растущую луну и в мужской день: понедельник, вторник или четверг.

Рецепты соленой капусты со свеклой кусками

Капусту, засоленную со свеклой, также называют пелюсткой. Существует много рецептов такого салата, но большая часть из них отличается наборами специй и приправ, а также способом нарезки. И все благодаря тому, что столовая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и легкий сладковатый привкус.

Засолка капусты со свеклой кусками бабушкиным способом

Очень удобно проводить засолку кусками в банке. Салат не теряет своего вида, остается сочный, хрустящий и не меняет своего яркого бордового цвета. Хранится он в емкости, которая плотно закрывается крышкой, что препятствует развитию бактерий.

Для засолки по бабушкиному рецепту потребуются такие продукты:

• кочан до 3 кг;
• столовая свекла;
• морковь;
• 10–12 чесночных зубчиков;
• 125 г сахара;
• 1/4 ст. соли;
• перец горошком;
• растительное масло – по 1 ст. л. на каждую 3-литровую банку;
• лавровый лист;
• 125 мл уксуса;
• 4 ст. воды.

Готовится рецепт так:

1. Верхние капустные листы снять. Не стоит брать овощ ранних сортов. Они не будут сочными и хрустящими.
2. Капусту разрезать на две равные части, а потом каждую из них еще на 6–8 кусков, чтобы получились прямоугольники.
3. Взять свеклу не слишком молодую, промыть, очистить и нарезать на части среднего размера.
4. Морковь очистить, промыть и измельчить при помощи терки, но можно и такими же кусками.
5. Чеснок очистить, помыть и нарезать небольшими тонкими пластинками.

   Важно! Применять чеснокодавку не рекомендуется, так как в этом случае будут утеряны вкусовые качества и аромат.

6. Смешать все овощи вместе и переложить в банку.
7. Затем нужно сварить рассол. В воду добавить приправы и сахар с солью. Проварить 5 мин, выключить огонь и добавить уксус. Залить жидкость в банку, укутать засолку и оставить остывать.

Спустя 8 часов получится вкусное и ароматное блюдо.

Как засолить капусту со свеклой в родниковой воде

Засолка кусками подается к столу уже через сутки после приготовления.

Требуемые продукты:

• 2 столовые свеклы;
• кочан капустный около 2 кг;
• 3 моркови;
• 5–6 зубчика чеснока.

Для приготовления маринада потребуется:

• 5 ст. родниковой воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• лавр;
• 1/2 ст. уксуса;
• перец – 2–3 горошины.

Технология засолки:

1. Кочан нашинковать кусками, удаляя слишком жесткие прожилки.
2. Очистить свеклу, порезать кубиками.
3. Морковь лучше измельчить при помощи крупной терки.
4. С чеснока снять шелуху и нарезать кольцами.
5. В большой таре хорошо перемешать все ингредиенты и переложить в банку, хорошо уплотняя и не повреждая целостность кусков.
6. Родниковую воду можно не кипятить, но подогреть стоит, чтобы в ней лучше растворился сахар и соль, а дальше нужно добавить остальные ингредиенты.
7. Оставить маринад остыть, а после залить им овощи, предварительно плотно сложенные в банку.

Хранить салат в холодильнике и подавать с любыми специями или зеленью.

Соленая капуста со свеклой по-грузински

Для соленой капусты со свеклой кусками, приготовленной по-грузински, потребуются такие ингредиенты:

• крупная головка чеснока;
• кочан капусты – 3 кг;
• 2 л. воды;
• 3 шт. красного острого перца;
• 1/3 ст. соли;
• 2 ветки сельдерея;
• 5–6 шт. свеклы.

Технология засолки состоит из таких этапов:

1. Кочан шинкуют крупными кусками.
2. Свекла должна быть яркого насыщенного цвета, нарезать ее кружками.
3. Каждый из зубчиков чеснока разрезать на 4–5 частей.
4. Красный острый перец − кольцами.
5. В таз выложить слоями: овощи, чеснок, перец.
6. Сельдерей размять руками и добавить к овощам.
7. Все ингредиенты залить рассолом: воду закипятить, добавить соль. Заливать закуску остуженной.
8. Оставить на 5 дней мариноваться под накрытой крышкой.

Это блюдо получается очень острым, но можно уменьшить количество перца.

Как засолить капусту со свеклой по-армянски

Чтобы приготовить этот сочную закуску, следует запастись такими продуктами:

• несколькими кочанами капусты, чтобы в итоге получилось 5 кг;
• 500 г моркови;
• 700 г свеклы;
• 1 горький перец;
• небольшой корень хрена.

Для маринада смешать и закипятить такие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 горошину перца;
• 1 зонтик укропа;
• корица на кончике ножа.

Капусту со свеклой солят по-армянски в соответствии с рецептом:

1. Очистить кочан от верхних листьев и нарезать на 8 частей.
2. Морковь очистить, помыть и нашинковать небольшими кубиками.
3. Свеклу порезать тонкими кружками.
4. Острый перец оставить целым.
5. Корень хрена очистить. Именно благодаря ему маринованная капуста будет лучше хрустеть.
6. Сварить рассол и остудить.
7. В банки сложить овощи небольшими слоями. Они повторяются, пока не заполнится тара целиком.
8. Банки залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Оставить засолку капусты со свеклой в теплом месте на 5 суток побродить, а после можно убрать в холодное место и хранить долгое время.

Рецепт засолки острой капусты со свеклой

Это острая пикантная засолка быстрого приготовления. Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 3 крупных свеклы;
• морковь;
• головка чеснока;
• корень хрена.

Для приготовления маринада потребуются:

• 4 ст. воды;
• 3 ст. л. крупной соли;
• 1/2 ст. сахарного песка;
• душистый и горошком перец;
• лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Первоначально стоит приготовить рассол: в кастрюлю с закипевшей водой добавить соль, сахар и специи. После выключить огонь и оставить жидкость остыть до комнатной температуры.
2. Овощи после очистки нарезать небольшими кусками.
3. Хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
4. В емкости смешать все ингредиенты.
5. Залить рассолом, накрыть блюдом и поставить банку с водой, выполняющую роль гнета.

Оставить на 2 суток, а после переложить в банки и хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Хранить маринованную капусту со свеклой необходимо при температуре от 2 и до 5 ˚С. Оптимальным вариантом для этого станет погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Чтобы продлить срок хранения засолки можно использовать один из методов борьбы с плесенью:

• добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
• временами присыпать сахаром или порошком горчицы;
• сверху прикрыть семенами горчицы, завернутыми в целлофан.

Если обеспечить засолке надлежащие условия, то и в холодильнике она будет храниться не один месяц.

Заключение

Засолка капусты со свеклой кусками не требует никаких особых навыков. Главное соблюдать все этапы приготовления и температурный режим хранения. После засолки сохраняются все витамины и полезные свойства овощей. Срок хранения таких закусок значительный, поэтому они могут включаться в рацион на протяжении всего зимнего периода.

Засолку кусками подают на стол отдельными блюдами, а также могут быть добавкой к гарнирам. Ее используют для пирогов, борща и много другого.

Квашеная капуста из свеклы и имбиря — Steph Gaudreau

Квашеная капуста из свеклы и имбиря уже давно стоит в моих планах по приготовлению, особенно после того, как я купил сумку в Farmhouse Cultures.

Это было так вкусно, и хотя покупать его в готовом виде удобно, гораздо дешевле приготовить его самому. Свекла придает немного сладости, а также имеет фантастический цвет, а имбирь такой ароматный и обеспечивает легкий привкус.

У меня уже есть несколько сообщений о квашеной капусте / ферментации на этом сайте, и они ничем не отличаются от них.Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, сделайте глубокий вдох (все будет хорошо!) И прочитайте весь пост, прежде чем начинать процесс.

Как приготовить квашеную капусту из краснокочанной капусты

На самом деле это очень, очень просто, но следует помнить несколько ключевых моментов:

• В этом методе используется лактоферментация только с солью и любыми другими бактериями Lactobacillus , которые распространяются на вашей кухне. окружающая обстановка. В этом методе нет сыворотки.
• Овощи должны оставаться погруженными в рассол (в анаэробной среде) в течение * всего * времени, пока вы их ферментируете… и даже после того, как они закончатся.В противном случае они быстро плесневеют.
• Перед началом работы тщательно вымойте всю посуду, посуду и руки. Для дополнительной защиты от заражения промойте все белым уксусом.
• Вам не обязательно использовать такую ​​причудливую крышку для ферментации, но она немного упрощает процесс и снижает вероятность заражения. Я использовал прототип Kraut Source для этой партии, и я очень впечатлен тем, насколько это было просто. Это особенно хорошо помогало держать овощи в воде. Они вот-вот закончат свой Kickstarter, так что займитесь им, пока можете!
• Я включил раздел об устранении неполадок в конце этой публикации, поэтому, если вы видите странные вещи во время брожения, проверьте там, нормально ли это, или вам следует выбросить фермент.

Рецепт квашеной капусты со свекольным имбирем

Узнайте, как просто приготовить богатую пробиотиками сырую, ферментированную квашеную капусту из свеклы и имбиря в домашних условиях с помощью этого простого в использовании руководства. Выясни как!

Print

Ингредиенты

• 1 фунт зеленой капусты
• 8 унций красной свеклы
• 2 унции тертого имбиря
• 1-1 / 2 столовые ложки крупной морской соли

Если вам нужен дополнительный рассол:

• 1 чайная ложка грубого морского соль
• 1 стакан воды

Инструкции

Основной метод приготовления квашеной капусты выглядит следующим образом:

1. Нарежьте овощи тонкими ломтиками, затем посолите их.Измельчите овощи, раздавив их руками, чтобы выпустить сок. Плотно положите их в банку, погрузив овощи в рассол. Накройте чем-нибудь, например тканью, чтобы пыль и насекомые не попали внутрь, но воздух все еще может выходить. (Газ образуется в процессе ферментации, поэтому не накрывайте его герметичной крышкой, если только она не предназначена специально для ферментации, или вы рискуете взорвать банку из-за давления.) Оставьте ее в темном шкафу на некоторое время. по крайней мере, неделю — или дольше, в зависимости от того, насколько кисло вам нравится, — затем поставьте в холодильник.

Для этой партии:

1. Разрежьте капусту пополам. Для этого рецепта вы будете использовать только половину, если не решите удвоить ее. (В этом случае вам нужно будет вдвое увеличить количество свеклы, имбиря и морской соли, и вам понадобится еще одна емкость.) Очень тонко нарежьте капусту. Я использовал мандолину, но много раз делал это острым ножом. Перемешайте капусту в очень большой миске.

2. Чтобы приготовить свеклу, я чистил ее, но не чистил.Если хотите, можете очистить их, но это всего лишь дополнительный шаг. Я тонко нарезал свеклу круглыми кружочками с помощью мандолины, затем сложил их стопкой и нарезал спичками. В качестве альтернативы вы можете измельчить их в кухонном комбайне или на терке (но это СУПЕР грязно, потому что свекольный сок оставляет пятна). Выложите свеклу в миску с капустой.

3. Имбирь я натерла на мелкой терке. Вы также можете измельчить его вручную, но убедитесь, что кусочки очень маленькие, поскольку кусочки имбиря очень острые.Поместите тертый имбирь в миску со свеклой и капустой.

4. Теперь добавьте соль. Чистыми руками начните резать овощи, перемешивая все вместе. Здесь нужно проявлять агрессию, потому что вы пытаетесь разрушить клетки овощей и (с помощью соли) удалить влагу. Это займет не менее 5 минут на скручивание и отжим. (Ура для фитнеса на кухне!) Если по прошествии этого времени не останется много влаги, добавьте еще, приготовив рассол (соленую воду) с 1 чайной ложкой соли на 1 стакан воды.Некоторые кочаны просто суше, чем другие. Такова жизнь!

5. Упакуйте овощи в квартовую банку Mason с широким горлом. Действительно прижать их. (Я использую кулак или ложку.) Овощи должны доходить примерно до края банки. Если на овощах нет хотя бы дюйма жидкости, покрывающей их, добавьте немного рассола.

6. Теперь у вас есть несколько вариантов: используйте специальную крышку для ферментации, чтобы закрыть все это, или используйте простую крышку, сделанную своими руками. Для этой партии я использовал новый прототип крышки от Kraut Source.Он использует пружинный механизм, чтобы держать овощи под рассолом. Однако, если у вас его нет, другой метод, который я успешно использовал, — это поместить банку с желе объемом 4 унции В широкогорлую банку, чтобы овощи оставались погруженными в воду. Это действительно очень хорошо работает. Щелкните здесь, чтобы посмотреть фотографии и видео.

7. Поместите банку в миску или на тарелку на случай, если жидкость выйдет наружу. Если вы используете метод «банка в банке», накройте кухонным полотенцем и положите в шкаф или кладовую как минимум на неделю.Проверяйте уровень жидкости каждые пару дней. Если уровень упал, добавьте еще рассола. Через неделю удалите вилкой немного капусты и проверьте вкус. Если он недостаточно кислый, продолжайте брожение. (Я считаю, что это хорошо для меня около 10–14 дней, но все разные. Некоторым нравится, чтобы это продолжалось в течение нескольких недель!) Когда это будет сделано, накройте металлической крышкой банки Мейсона и поставьте в холодильник. Держится несколько месяцев. Не забывайте держать краут в рассоле все время, даже в холодильнике, иначе он заплесневеет.

Пищевая ценность

Рецепт квашеной капусты из свеклы и имбиря

Количество на порцию

Калорий 8

% Дневная норма *

Натрий 1

9% 9%

Углеводы 1 г 0%

Витамин A 15IU 0%

Витамин C 5,6 мг 7%

.1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Устранение неисправностей свеклы, имбиря, квашеной капусты

1) Мои овощи слизистые.

Вероятно, в вашей банке начали расти вредные бактерии. Лучше всего выбросить это на всякий случай.

2) В моих овощах закончилась жидкость.

Если это было недавно, в течение дня или около того, долейте еще рассола.Если прошло несколько дней, вы можете выбросить его и начать заново.

3) Помогите! Мои овощи пенятся!

Это нормально, особенно после первых двух дней ферментации, поскольку бактерии выделяют газы, которые могут вызвать образование пузырьков или пены. Вы можете снять пену и продолжать качаться.

4) Я вижу белое вещество на дне банки. Это нормально?

Да. Это бактерии. Это совершенно нормально.

5) У моих овощей зеленовато-черная плесень сверху .

Если вы любите приключения, вы можете просмотреть его и продолжить. Вот как с заплесневевшими ферментами борются на протяжении веков (и я могу рассказать вам много историй о том, что они делают с заплесневелым сыром в продуктовом магазине). Если вы совершенно сбиты с толку, просто начните заново.

6) Прошла пара недель, а овощи все еще не кислые и не острые.

У вас может быть слишком холодно.Попробуйте положить их в более теплое место, чтобы немного ускорить процесс.

Прикрепите это к Квашеная капуста со свеклой и имбирем на потом!

Есть вопросы по рецепту квашеной капусты со свеклой и имбирем? Оставьте это в комментариях ниже!

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Как приготовить квашеную капусту | Минималистские рецепты пекаря

Мой первый опыт с квашеной капустой был, когда я работал в магазине сэндвичей в колледже. Правило гласило, что если опаздываешь, надо делать «квашеную капусту». Это было ужасно, потому что квашеная капуста была заранее приготовлена ​​и была помещена в гигантскую банку, и, как только вы избавились от запаха, вам нужно было смешать ее с майонезом. Излишне говорить, что это была одна из моих наименее любимых задач и главный мотиватор, чтобы приступить к работе вовремя.

Но эта квашеная капуста совсем не похожа на это. Его готовят с нуля из простых ингредиентов, которые способствуют здоровью кишечника (а майонеза и не видно). Кроме того, освоить технику очень легко, а для требуется всего 7 простых ингредиентов . А не ___ ли нам?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, приготовленный из капусты. Его употребляли на протяжении тысяч лет из-за его пробиотических свойств, он богат витаминами C, B, A, K и различными минералами.

У него острый вкус, хрустящая текстура, его просто и недорого приготовить дома!

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Кто знал !?

Считается, что квашеная капуста родом из северного Китая. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями как способ предотвратить цингу из-за содержания в квашеной капусте витамина С.(источник)

Как приготовить квашеную капусту

Самая простая форма квашеной капусты — это просто капуста с солью, с которой мы и начинаем в этом рецепте.

После добавления соли просто помассируйте чистыми руками в течение 10 минут или до тех пор, пока капуста не уменьшится в размерах и не выйдет из дна миски некоторое количество жидкости. Смотрите прогресс на следующих двух фотографиях.

Мы хорошо выглядим! А теперь давайте добавим немного цвета и аромата.

Я выбрал измельченную морковь и свеклу, которые имеют яркий оранжево-пурпурный оттенок.Затем идут свежий измельченный чеснок и свежий тертый имбирь и куркума для насыщенного вкуса. В результате получается идеально соленая квашеная капуста из свежих овощей, наполненная пикантным чесноком, имбирем и куркумой. Падать в обморок!

Еще раз перемешайте, и вы практически приготовили квашеную капусту!

Все, что осталось сделать, — это разложить по стерилизованным банкам и убедиться, что жидкость, полученная после массажа, поднимается и покрывает краут для оптимального брожения. Тогда оставьте его в покое, чтобы он делал свое дело.Поставьте его на прилавок вдали от прямых солнечных лучей или в шкафу на 1-14 дней (или дольше), чтобы дать ему естественное брожение.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Пикантный
Хрустящий
Свежий
С пробиотиками
Чесночный
и такой вкусный

Это будет идеальный топпер для бутербродов, салатов, оберток, тарелок и многого другого! Наш любимый способ полакомиться квашеной капустой — это такие блюда, как Китчари или Салат из чесночной капусты и хрустящего нута.Но вкусно даже прямо из банки (только не обмакивайте дважды во избежание загрязнения).

Больше рецептов, богатых пробиотиками

Если вам нравятся ферментированные продукты, не забудьте также попробовать наши легкие веганские кимчи, манго-кокосовый йогурт, культивированный веганский сметанный крем, веганский сыр с пробиотиками и кокосовый йогурт с двумя ингредиентами!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час

Порций 10

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

• 8 стаканов красной или зеленой капусты (мелко натертой или нарезанной)
• 1 1/2 — 2 чайные ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
• 1 небольшая свекла (мелко нарезанная)
• 3 целые моркови (мелко нарезанные)
• 3 столовые ложки свежего имбиря (тертого / тертого)
• 3 столовые ложки свежей куркумы (тертой / тертой)
• 4 зубчика чеснока (мелко измельченного)

• Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck объемом около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением ингредиентов.
• Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и сверху залейте 1 1/2 чайной ложки морской соли (или нижнюю часть предлагаемого диапазона, если вы делаете партии другого размера). Тщательно вымыть руки и помассировать капусту десять минут.Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в размерах и выделять воду (см. Фото). Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

• Добавьте измельченную свеклу, морковь, имбирь, куркуму и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4–5 минут до полного смешивания (см. Фото). Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

• Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать.Жидкости после массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до тех пор, пока не накроете (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

• Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 1/2 дюйма), чтобы было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

• Брожение может произойти за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 10 дней.

• Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью.Это способствует правильному брожению.

• Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас. Как только он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не обмакивайте дважды во избежание загрязнения.

* 8 чашек мелко натертой или нарезанной капусты равняются примерно 1 большому или 2 маленьким кочанам.
* В соответствии с описанием рецепта достаточно, чтобы заполнить примерно 1 1/2 (850 мл) банок квашеной капусты.
* Время приготовления отражает время, необходимое для приготовления рецепта и выдерживания его в течение 24 часов. Однако может потребоваться ферментация до 2 недель.
* Рецепт и метод, вдохновленный прекрасной и талантливой Ниной Монтань из Cam and Nina.

Порция: 1 порция Калорийность: 43,7 Углеводы: 10,2 г Белки: 1,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 393 мг Калий: 319 мг Клетчатка: 2.7 г Сахар: 4,8 г Витамин A: 4000 МЕ Витамин C: 66 мг Кальций: 49,05 мг Железо: 0,85 мг

Свекольная квашеная капуста с пурпурной капустой

Свекольную квашеную капусту можно приготовить с красной или зеленой капустой. Это простой рецепт для ферментации, и он очень полезен для вас. Вот как приготовить его из свежих овощей в саду.

Или попробуйте этот традиционный рецепт квашеной капусты.

Это один из тех рецептов, «не могу поверить, что это так просто». Также один из тех, «почему, черт возьми, я не попробовал это раньше?» рецепты.

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.

---

Квашеная свекольная капуста

С тех пор, как моя подруга Зоя поделилась своим рецептом краута из свеклы на обеде, я хотела попробовать повторить его.(Я серьезно мог бы съесть всю банку, но это было бы грубо.)

У меня был небольшой урожай свеклы с моих первых (временных) грядок, так что это было идеальное время, чтобы научиться делать квашеную капусту из свеклы.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Рецепт приготовления ферментированной свеклы

При приготовлении этой квашеной капусты из свеклы не требуется кулинария.Это просто вопрос измельчения и решетки и подбрасывания .

Когда капуста и свекла готовы, добавьте в них морскую соль и приправы и разложите соленую смесь в банки для брожения. Самая важная часть успешной ферментации — это то, что продукты — в данном случае капуста и свекла — должны быть полностью погружены в жидкость. Используйте груз, чтобы продукты не соприкасались с воздухом.

Как я уже сказал: действительно просто! (Если вам повезло, что у вас есть сосуд для брожения, вы можете его использовать.)

Через несколько дней свекла и капуста начнут активно пузыриться, когда начинается брожение. Второй и третий дни часто бывают наиболее активными, но он будет продолжать брожение, пока находится при комнатной температуре. Когда квашеная капуста из свеклы станет для вас достаточно ароматной, закройте банку крышкой и храните в холодильнике или прохладном погребе.

Мой сын любит использовать это как часть здоровой тарелки для завтрака: намажьте тарелку хумусом, затем положите сверху пару яиц и ложку квашеной капусты из свеклы.

★ Вы приготовили квашеную капусту из свеклы? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

• 2 стакана нашинкованной капусты (красной или зеленой)
• 2 стакана тертой свеклы
• 1 1/2 столовой ложки гималайской соли
• 2 чайные ложки кориандра (по желанию)

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Чистыми руками добавьте соль в овощи.Не бойтесь немного сжать все это; вы хотите, чтобы соль начала выделять соки.
2. Хорошо перемешав, начните плотно переливать овощи в широкогорлую банку Мэйсона.
3. Тампером плотно вдавите овощи в банку. Есть специальные тамперы, или вы можете сделать то же самое, что и я, и использовать большой дюбель.
4. Когда вы нажмете, вы начнете видеть, как сок поднимается вверх. Если из ваших продуктов не вырабатывается достаточно сока, добавьте немного дистиллированной воды , чтобы уровень жидкости был выше уровня овощей.(Вы также можете использовать немного рассола, оставшегося от другого закваски, если он у вас есть.)
5. Поместите стеклянную гирю на квашеную капусту, убедившись, что она вытолкнула все пузырьки воздуха, которые явно застряли под ней. Очень важно, чтобы овощи не контактировали с воздухом.
6. Поместите кувшин для брожения или закройте его крышкой. Если вы используете стандартную крышку, вам нужно обязательно открывать банку ежедневно, чтобы выпустить скопившиеся газы.
7. Дайте постоять при комнатной температуре в течение недели или двух, время от времени проверяя, чтобы овощи оставались покрытыми жидкостью.Это будет зависеть от температуры на кухне. Чем теплее кухня, тем быстрее брожение.

Банкноты

Горячий совет: Даже с воздушными пробками мой краут со свеклой сошел с ума и вылился через край примерно на два или три дня (это называется вздыбливанием, как вы здесь прочтете). Вы можете поставить банки в лоток, чтобы случайно пролить их. (И когда это произойдет, помните, что, возможно, потребуется долить жидкость.)

Второй и третий дни часто бывают наиболее активными, но оно будет продолжать брожение, пока находится при комнатной температуре.Когда квашеная капуста из свеклы станет для вас достаточно ароматной, закройте банку крышкой и храните в холодильнике или прохладном погребе.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 22 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 104 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в июле 2015 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Рецепт розовой квашеной капусты Passion [Любовь к свекле!]

Яркая красная свекла. Земные нотки. Этот рецепт квашеной капусты дает множество преимуществ для здоровья.

Свекла — удивительный источник минералов и уникальных полезных для здоровья питательных веществ. Эти шершавые на вид коренья сладкие, придают квашеной капусте красивый рубиново-красный цвет и придают тонны аромата своей суровой внешности.

Это прекрасное тонизирующее средство для печени, очищающее кровь.Растительный пигмент, придающий свекле насыщенный пурпурно-малиновый цвет, — бетацианин; мощный агент, который, как считается, подавляет развитие некоторых видов рака. Я не могу сказать достаточно о своей любви к свекле.

И, держу пари, вы этого не знали.

Исследования показывают, что свекольный сок повышает вашу выносливость. Исследование 2009 года показало, что нитрат, содержащийся в свекольном соке, увеличивает потребление кислорода, делая упражнения менее утомительными. Участники этого исследования пили 500 мл сока в день в течение шести дней подряд перед завершением тестов.

Да, порция квашеной капусты не сравнится с 500 мл свекольного сока, но все же дает ряд преимуществ. Пора мне разработать рецепт ферментированного свекольного сока… в свое время. 🙂

Я хотел рассказать о том, как получилась наша первая партия по этому рецепту. Одним словом — «круто!»

Бетанн

Если вам нравится свекла в квашеной капусте, моя электронная книга SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты» содержит два рецепта, богатых свеклой: квашеная капуста из кардамона и квашеная капуста из свеклы с розмарином.Даже того цвета, который эта квашеная капуста придает вашей тарелке, особенно в разгар зимы, достаточно, чтобы сделать ее ярче в любой день.

Изначально эта публикация была опубликована 26 сентября 2014 г. Последний раз она обновлялась новой информацией и изображениями 2 февраля 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом страстной розовой квашеной капусты

Свекла имеет самое высокое содержание сахара из всех овощей

Это неплохо, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске таково, что она может превратиться в сладкую слизь.

Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм). Это должно предотвратить образование слизистой закваски.

Свеклу трудно натереть

Я всегда сначала очищаю их от кожуры — чтобы избавиться от «грязного» привкуса — а если я готовлю очень большую партию квашеной капусты, я достаю кухонный комбайн. В противном случае воспользуйтесь теркой для рук и перчаткой, если вам не нужна красная рука в течение дня или двух.

Удалите красное пятно с рук.

Если на руках появились пятна от свеклы, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.

Не любите запах чеснока на руках?

Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мою руки водой с мылом, и все в порядке.

Маленькая банка для консервирования «желе»

Рецепт предусматривает использование небольшой консервной банки «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания ферментирующей квашеной капусты под рассолом.Другие идеи о том, что использовать в качестве гири, см .:

Весы для брожения: держите фермент ниже рассола

Поджаривание закваски

Если условия не оптимальны, вы можете заметить, что верхний сантиметр квашеной капусты теряет цвет и становится немного коричневым. Это окисление, которое может произойти во время ферментации или при слишком долгом хранении в холодильнике. Просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь добротой, приведенной ниже. И попробуйте съесть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.

Рецепты с розовой квашеной капустой Passion

Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер

Рецепт салата из ферментированной свеклы и апельсиновой капусты [Beat the Winter Blues]

Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт розовой квашеной капусты Passion

У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты Passion Pink.Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

• Кухонные весы, идеально цифровые

• Разделочная доска и большой нож

• Большая миксерная чаша

• Овощечистка, терка и мерные ложки

• Консервная банка на 1 кварту (L) с широким горлом или банка аналогичного размера

• 4-унция (125 мл) банка для консервирования (банка для желе) (или другой «вес»)

• Пластиковая крышка для хранения с широким горлышком (или крышка и обод, поставляемые с банкой)

• 1 средний кочан свежей зеленой капусты, 2 ½ – 3 фунта (1 кг)
• 2-3 средних свеклы
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка (15 мл) соли без йода (мелкозернистый)

• НАСТРОЙКА.Соберите припасы и установите весы Использование весов для приготовления квашеной капусты гарантирует, что вы добавляете правильное количество соли для безопасной среды брожения. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите вес. вашей чаши (тары).
• ЧОП. Подготовьте овощи и капусту Вам понадобится 800 граммов овощей и капусты в вашей миске.При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, редис, тмин или еще много чего — а затем добавляете нарезанную капусту. Это позволит вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весы достигли 1¾ фунта. Очистить и натереть на терке свеклу, измельчить чеснок и положить в миску вместе с тмином. Выбросьте вялые внешние листья капусты, отложите один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами.Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску , пока вес овощей и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
• СОЛЬ. Create Your Brine Salt вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном лактобациллы) могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают. Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешать. Если вы хотите, чтобы соль выполняла часть работы за вас, вы можете оставить свою соленую и хорошо перемешанную миску с капустой на 20-60 минут. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны быть в состоянии наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре — см. Рисунок ниже. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
• УПАК. Упакуйте смесь в банку Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку. Возьмите горсти соленой, сочной капустной смеси и поместите их в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлышком, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднимался над верхом смесь и никаких воздушных карманов. Обязательно оставьте не менее 1 дюйма зазора между верхом капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Вылейте оставшийся рассол в чаше для смешивания в кувшин и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам миски или к стенке кувшина. Наконец, протрите внешнюю часть банки и удалите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или к стенке банки.
• ПОГРУЖЕНИЕ. Держите фермент ниже рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Плавучая ловушка. Возьмите капустный лист , который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции — или что-то, что вы используете в качестве гири, — на капустный лист лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку отсека для хранения.Я люблю маркировать банки зеленым или синим малярным скотчем и перманентным маркером. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения. Я люблю маркировать свои банки с помощью зеленой или синей малярной ленты и перманентного маркера. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения. На этих фотографиях я использую толкатель для рассола, чтобы удерживать закваску под рассолом, и крышку воздушного шлюза Trellis & Co. из нержавеющей стали.
• ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пора дружественным бактериям делать свою работу , а вы смотрите и ждете.Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать образец. Сосуд слева — день 1; справа, День 5. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста до Квашеной капусты: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разбавьте 1 ст. соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув небольшую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
• МАГАЗИН.Хранить в холодильнике до 1 года. После заквашивания квашеной капусты ее можно положить в холодильник и употреблять в пищу. Промойте внешнюю поверхность банки. Баночку можно достать. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося через край рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке , как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя вилками квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше.Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусовые качества: в случае успешного брожения (вкус и запах) квашеная капуста может храниться в холодильнике до года.

1. Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей. Это неплохо, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске таково, что она может превратиться в сладкую слизь.
2. Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм). Это должно предотвратить образование слизистой закваски.
3. Свеклу трудно натереть. Сначала очистите их, чтобы избавиться от «грязного» привкуса. Если вы готовите очень большую партию квашеной капусты, вы можете использовать кухонный комбайн. В противном случае используйте терку для рук и перчатку, чтобы не испачкать руки.
4. Если ваши руки испачканы свеклой, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.
5. Если ваша квашеная капуста теряет цвет и становится немного коричневой, просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, показанной ниже.
6. Старайтесь есть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.
7. Для этого рецепта квашеной капусты требуется небольшая банка для консервирования «Желе» объемом 125 мл, которая используется в качестве груза для удерживания сбраживающейся квашеной капусты под рассолом.Для других идей о том, что использовать в качестве веса, см. Весы для брожения: держите фермент ниже уровня рассола и НАИЛУЧШИЙ вес брожения для брожения в банках [28-дневное испытание].

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Рецепт розовой квашеной капусты Passion PDF

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную копию рецепта квашеной капусты Passion Pink в формате PDF.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с рецептом My Passion из розовой квашеной капусты с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN. И, пожалуйста, примите мои извинения за нестандартные цвета на первой странице. Я пока не смог предотвратить это во время преобразования файлов. 🙁

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление 15.08.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Молочно-ферментированная капуста, красная свекла и морковная квашеная капуста — Worden Farm к таблице

Лактоферментация, кажется, сейчас в моде, и пришло время с тех пор, как люди тысячелетиями консервировали овощи таким образом.Термин «лакто» относится к лактобактериям, штамму бактерий, распространенных на коже большинства продуктов, особенно тех, которые растут близко к земле. Не вдаваясь в научные подробности, бактерии превращают сахар в молочную кислоту, которая затем действует как консервант, подавляя рост вредных бактерий. Квашеная капуста, соленые огурцы и кимчи — очень известные примеры молочно-ферментированных продуктов. Есть также ряд документально подтвержденных преимуществ для здоровья от употребления ферментированных продуктов.

Этот рецепт добавляет красную свеклу и морковь к классической квашеной капусте.Хотя вкус остается удивительно похожим на квашеную капусту только из капусты… по цвету!

Примечание: В идеале вы захотите иметь кувшины для брожения, но у большинства людей их нет, включая нас самих, и этот рецепт предполагает это. Миски из нержавеющей стали или стекла, щипцы, полиэтиленовая пленка и чистое полотенце для рук — это все, что вам нужно, чтобы следовать этому рецепту.

Время на подготовку: 30 минут

Время брожения: 1 неделя (до 1 месяца или даже дольше)

Примечание: Чем дольше длится ферментация, тем более кислым становится продукт, поэтому продолжительность ферментации квашеной капусты будет зависеть от ваших личных предпочтений.

Доходность: 4 кварты

Состав:

• 3 фунта капусты (1 большой кочан)
• 1 фунт моркови (2 большие моркови)
• 1 фунт свеклы (4-5 средних свекл)
• 4 столовые ложки кошерной соли
• 1-2 кварты дистиллированной воды

Подготовка:

• Тщательно вымойте все емкости и инструменты в горячей мыльной воде, затем ополосните горячей водой и дайте высохнуть на воздухе.
• Приготовление овощей:
  • Хорошо вымойте капусту в холодной проточной воде, удалите и выбросьте все обесцвеченные внешние листья, разрежьте пополам, удалите толстую сердцевину стебля, нарежьте очень тонкими ломтиками с помощью мандолины или поварского ножа и поместите в большую миску из нержавеющей стали.
  • Очень хорошо вымыть и почистить морковь и свеклу, удалить стебель листа и корень, очистить от кожуры, пропустить через мандолину тончайшим инструментом «жульен», если таковой имеется, или приготовить жульен поварским ножом, добавить к капусте в миске из нержавеющей стали. .
• Добавьте соль, хорошо перемешайте щипцами (или очень чистыми руками или в перчатках).
• Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижать полиэтиленовую пленку к верхней части овощной смеси; плотно надавите, чтобы удалить как можно больше воздуха из смеси, накройте миску чистым тканевым полотенцем.

Ферментация:

Примечание: Следующие шаги следует выполнять при комнатной температуре от 60F до 70F, поэтому предпочтительнее прохладное темное место, например, шкаф. При более низком уровне брожение замедляется до ползания, полностью прекращается или никогда не начинается. Чем выше, тем быстрее брожение, не давая достаточно времени для развития кислого или острого вкуса, свойственного лакто-ферментированным продуктам.

• День с 1 по 3:
  • Дважды в день снимайте полиэтиленовую пленку, несколько раз переверните смесь щипцами, снова накройте полиэтиленовой пленкой, сильно надавите, чтобы удалить воздух, поместите тяжелую тарелку или блюдце поверх полиэтиленовой пленки, накройте миску полотенцем для рук.
• День 4:
  • Выньте смесь из миски и поместите в меньшую, но более высокую и более узкую емкость, например кастрюлю для супа / бульона из нержавеющей стали, водяную баню или стеклянную банку на галлон, вылейте любую жидкость из миски в новую емкость со смесью.
  • Придавите смесь картофельным пюре или руками в перчатках, налейте достаточно дистиллированной воды, чтобы достичь верхней части смеси, снова накрыть полиэтиленовой пленкой, сильно надавить, чтобы удалить воздух, поместите тяжелую тарелку или блюдце поверх полиэтиленовой пленкой, накройте миску крышкой или полотенцем для рук.
• День 5-7:
  • Проверяйте смесь один раз в день, чтобы убедиться, что рассол все еще находится на верхнем уровне смеси. Если нет, добавьте еще дистиллированной воды.
• День 8 до?: (Мы останавливаем свой на 10 день)
  • Смесь должна начать развивать кислый вкус, который мы так любим квашеной капусте. На этом этапе вы можете попробовать квашеную капусту и продолжать брожение, пока не достигнете желаемой кислинки.
  • Когда вы достигнете вкуса, вы предпочитаете использовать щипцы, чтобы удалить смесь и поместить ее в пластиковые или стеклянные контейнеры для хранения, слегка надавливая на них, когда вы упаковываете контейнеры для хранения.
  • Вылейте рассол в емкости для хранения так, чтобы он просто накрыл краутовую смесь, накройте крышкой и храните в холодильнике до шести месяцев.

Наслаждайтесь!

Лето не за горами, а это значит, что время хот-догов (на ваш выбор, конечно)! Попробуйте использовать наш молочно-ферментированный такуан, арбузный редис и капусту, красную свеклу и квашеную капусту моркови в качестве начинки! Никаких скучных хот-догов на вечеринке!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Квашеная капуста из свеклы и краснокочанной капусты — для полноценного питания

Наконец-то здесь! Богатый пробиотиками ферментированный салат, который можно легко приготовить на собственной кухне! Эта квашеная капуста из свеклы и краснокочанной капусты может похвастаться полезными для вас бактериями, которые мы все хотим (но обычно отсутствуют) в нашем рационе. И я так рад наконец поделиться с вами дружелюбным, доступным и вкусным рецептом ферментированных продуктов!

Переехав в Европу почти шесть лет назад, я осознал, насколько я считаю само собой разумеющимся относительную доступность (и доступность) питательных цельных продуктов в США.Черт, ферментированные продукты — одна из них. Итак, на протяжении многих лет я экспериментировал с приготовлением нескольких рецептов ферментированных продуктов в домашних условиях. И мой любимый универсальный рецепт по выгодной цене — это краут!

Проведя исследование, я твердо уверен, что ферментированные продукты должны быть частью нашего обычного рациона питания. Итак, я собираюсь выйти сегодня на улицу, чтобы поделиться, почему я так люблю его и как он может стать частью нашей повседневной еды.

Почему я должен беспокоиться о ферментированной пище?

Здоровье кишечника имеет первостепенное значение для здоровья в целом.Важным фактором здоровья кишечника является включение в наш рацион богатых пробиотиками ферментированных продуктов, таких как свекла и краснокочанная капуста. Ученые доказали, что мы жаждем еды, которую едим. Это потому, что пища, которую мы едим, влияет на тип бактерий, живущих в нашем кишечнике, и, следовательно, на наше здоровье. (Например, употребление обработанных углеводов и сахара стимулирует рост жаждущих сахара бактерий, в то время как употребление зелени, а ферментированные продукты распространяют тягу к клетчатке и другие полезные штаммы бактерий.)

Вот еще несколько фактов о кишечнике, которые меня волнуют:

• 60% наших иммунных клеток живут в слизистой оболочке стенок кишечника

• 70% серотонина (гормона хорошего настроения) вырабатывается в кишечнике

• У людей с избыточным весом и ожирением меньше разнообразных штаммов полезных бактерий в кишечнике

Есть сильная связь между здоровьем кишечника и…все. Иммунная система, мозг, гормоны и кишечник не являются изолированными системами в организме, которые действуют независимо. Они взаимодействуют и влияют друг на друга. Фактически, здоровый кишечник означает, что мы лучше способны:

• регулировать настроение и справляться со стрессом, тревогой и депрессией

• управлять пищеварением, гормонами и весом

• предотвращать сезонные простуды, грипп, и аллергии

• борются со свободными радикалами и замедляют процесс старения

Кроме того, сама ферментированная пища полна витаминов, минералов и фитонутриентов.В случае квашеной капусты из свеклы и краснокочанной капусты она содержит все детоксицирующие, противовоспалительные, антиоксидантные и противораковые свойства, которые уже предлагают капуста, свекла, имбирь и чеснок, но в более удобном для пищеварения формате. Это означает, что питательные вещества более доступны для усвоения и использования в организме.

Если вы хотите еще больше узнать об этой теме, еще раз посетите этот пост в блоге, где я говорю о нашем микробиоме, здоровье кишечника и всех пищевых продуктах, которые его поддерживают.

Приправы из красной капусты и свеклы

Восхитительный, красивый вкус, который хорошо сочетается с чем угодно, от колбасы на булочке до тарелки жареного ужина.

Этот рецепт очень легко приготовить. Вы можете позволить кухонному комбайну сделать всю тяжелую работу, а вы можете просто выполнить сборку и потребовать кредит.

Это действительно недорого сделать, и он станет прекрасным маленьким подарком на Рождество для кого-то.

Легко удвоить или утроить.

Рецепт

Если вы хотите отрегулировать размер партии, сначала выполните вычисления на бумаге.

Банки на выбор : четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или пароварке

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Красная капуста и свекольный приправ

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Выход 4 банки по пол-литра (пинта США)

Состав

• 1 кг домашняя свекла (приготовленные, очищенные и мелко нарезанные.2 фунта / 4 стакана после приготовления. Измерения после очистки и нарезания кубиками. Примерно 1,2 кг неподготовленной свеклы. )
• 500 г Красная капуста (мелко нарезанный. Около 4 чашек после измельчения. 1 фунт)
• 175 г лук (мелко нарезанный. 1 стакан / 1 средний)
• 150 г красный перец (засеянно и нарезано.1 чашка / 5 унций / 1 средний или 2 маленьких)
• 1 столовая ложка поваренная соль
• 350 г сахар (белый. 1 ½ стакана / 12 унций)
• 750 мл яблочный уксус (Кислотность 5% или выше. 3 стакана / 24 унции)
• 1 столовая ложка приготовленный хрен

Инструкции

1. Подготовьте и смешайте все, начиная со свеклы и заканчивая уксусом, в большой кастрюле.

2. Доведите до кипения, затем опустите на медленном огне в течение 20 минут.

4. Ложку в горячем виде в четверть-литровые (½ пинты США) или пол-литровые (пинты США) банки.

5. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

6. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

7. Протрите края банок.

8. Закройте крышку.

9. Обработка на водяной бане или паровой бане.

10. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

11. Лучше всего по истечении как минимум месяца хранения в банке.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Свеклу готовьте заранее: варка, приготовление на пару, скороварка или запекание. Очистите от кожуры после приготовления и охлаждения, чтобы с ней можно было безопасно обращаться. Вы можете приготовить свеклу накануне и хранить в холодильнике на ночь, просто доведите ее до комнатной температуры перед началом.
• Если вы хотите, чтобы вкус получился мелко-текстурированным, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать / нашинковать свеклу, капусту и перец.
• Если вы измельчаете свеклу очень тонко и используете американские измерения объема, то ваш размер измельченной свеклы составляет 3 ½ стакана.
• При желании добавьте любое или все из следующего: 3 столовые ложки семян горчицы, 1 столовую ложку семян сельдерея, 1 столовую ложку молотого имбиря и 1 столовую ложку семян тмина, поджаренных и измельченных в ступке с помощью пестика или растертых тыльной стороной поварского ножа.Идея поджаривания и измельчения заключается в том, чтобы развить и высвободить аромат.
• Вместо яблочного уксуса можно использовать белый уксус.
• Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
• Вы можете уменьшить количество сахара, или использовать такое же количество гранулированного Splenda®, или использовать 2 чайные ложки жидкой стевии. Для стевии мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia.
• Если вы используете жидкую стевию, отрегулируйте вкус в самом конце.Может потребоваться больше подсластителя или нет; это зависит от ваших вкусовых ощущений и вкусов вашей толпы. Не пытайтесь добавить сахар хотя бы минуту, он не растворится должным образом.

Источник рецепта

Прикус красного корня. В: Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома. Торонто: Роберт Роуз. 2015. стр. 229.

Внесено изменений:

• Специальная краснокочанная капуста для лучшего цвета; указанный яблочный уксус для вкуса;
• Добавка с хреном перенесена в самый конец, чтобы сохранить больше вкуса от кипячения.

Информация о питании

Обычная версия

За 2 столовые ложки / 30 мл

• 37 калорий, 123 мг натрия

Версия без сахара и соли

За 2 столовые ложки / 30 мл

• 16 калорий, 14 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки: 0 баллов; От 3 до 7 столовых ложек: 1 балл

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.