Как клюкву заготавливать на зиму: Клюква с сахаром на зиму без варки

Как клюкву заготавливать на зиму: Клюква с сахаром на зиму без варки

Содержание

Как заготовить клюкву на зиму

Чтобы уберечь себя и семью от вирусов и гриппа, обязательно необходимо на зиму заготовить клюкву. Маленькие красные ягодки не только укрепят иммунитет, снизят температуру и помогут побороть инфекции и бактерии, способствуют выведению токсинов из организма, улучшают кровообращение.

А еще, заготовив на зиму кисло-сладкие плоды, можно в любое время полакомиться вкусным вареньем, компотом или добавить горсточку клюквы в начинку. А вот чтобы заготовка клюквы превратилась в увлекательное занятие, заняла минимум времени, сил, ингредиентов, представляем лучшие рецепты приготовления полезной ягоды на зиму.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

  1. Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
  2. Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
  3. Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
  4. Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

  1. Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Сушка из клюквы на зиму

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

  • в микроволновой печи;
  • в духовке;
  • в электросушилке;
  • на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

  1. Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
  2. Промыть клюкву проточной водой.
  3. Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
  4. Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

  1. Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
  2. Поместить решетку в микроволновку.
  3. Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
  4. После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Моченая клюква

Моченая в воде клюква на зиму – один из давних известных способов заготовить ягоды на зиму без морозилки или консервирования. Раньше ягодки ссыпали в бочки, заливали родниковой водой, поверх клали груз и оставляли в холодном помещении. Технология заготовки ягод сохранилась неизменной до сих пор, а вот вместе дубовых кадок можно взять стерильные стеклянные банки, эмалированные, керамические кастрюли, вымытые с содой.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 2 ст.л
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Соцветия гвоздики – 2 шт.
  • Корица – 0,5 ч.л.
  • Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

  1. Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
  2. Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
  3. Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Клюква с сахаром

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
  2. При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
  3. Клюквенное пюре смешать с сахаром.
  4. В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

  • Клюкву – 0,5 кг
  • Сахарный песок – 0,5 кг
  • Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

  1. Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
  2. Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
  3. По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
  4. Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Клюквенное варенье

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахарный песок – 2 кг
  • Лимон –1 шт.
  • Ваниль – по вкусу.
  • Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

  1. Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
  2. На медленном огне проварить плоды до мягкости.
  3. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
  4. Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
  5. Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Процесс приготовления клюквенного сока:

  1. Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
  2. Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
  3. Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
  4. Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
  5. Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Клюквенный сироп

Среди рецептов заготовок из клюквы на зиму особое внимание хозяек привлекает ягодный сироп. Использовать сироп можно для пропитки бисквитов, добавлять в чай или готовить на его основе ягодный компот.

  • Сахарный песок – 1,5 ст.
  • Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

  1. Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

Внимание! Оставшийся жмых можно использовать для приготовления компотов или киселя, а также заморозить для последующего использования.

  1. В полученный напиток добавить сахар и размешать.
  2. Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
  3. Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Еще один из вариантов того, что можно сделать с клюквой — это заготовить на зиму компот, который принесет пользу организму благодаря витаминному составу и удалит жажду.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 0,6 кг
  • Вода – 1 л.
  1. Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
  2. Отварить сахарный сироп, остудить.
  3. Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
  4. Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
  5. Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

Добрый день дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
Сегодня поговорим о чудесной и очень полезной ягоде – клюкве, о заготовке клюквы на зиму. Рекомендую всем сделать заготовки из этой целебной ягоды, польза от нее существенная всем нашим органам, даже для души полезна.

Растет она на болотах, на кочках, смотрится это очень красиво. Когда первый раз собирала клюкву, была удивлена, ягоды, как будто рассыпаны на траве. Много тонких стеблей и на каждом красная ягодка.

Расскажу немного о полезных свойствах. Ягода очень кислая, просто так ее много не съешь, но именно этот вкус и обуславливает ее пользу.

Польза клюквы

  • Самое первое полезное свойство – это огромное количество антиоксидантов, они борются со старением, онкологическими заболеваниями.
  • Клюква отличное противопростудное средство, понижает жар, удаляет из организма токсины, повышает иммунитет.
  • Понижает давление, действует как мочегонное, но не способствует вымыванию из организма калия, нормализует холестерин.
  • Эта удивительная ягода убережет вас от цистита, содержащиеся в ней вещества не дают прикрепляться бактериям на стенках мочевыводящих каналов, что не даст развиться инфекции.
  • Успешно борется с кишечной палочкой, только не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, может вызвать обострение гастрита, язвы.
  • Рекомендуется при авитаминозе и гиповитаминозе, при усталости и плохой памяти, активирует работу мозга, повышает работоспособность.
  • Клюквенные примочки избавят от зуда и прыщей, помогут заживить раны.
  • Листья растения заваривают и пьют, как чай — это противоцинготное средство, им полощут горло при простуде.
  • В косметологии клюква занимает достойное место, с ее вытяжкой выпускаются целые серии по уходу за кожей и волосами.

Как же заготовить эту ягоду на зиму, что бы сохранить ее полезные, целебные свойства.
При нагревании витамин С, которым так богата ягода, разрушается. Так же при термической обработке разрушаются полезные соединения и другие витамины.

Самый простой способ заготовить на зиму, это заморозить ее, она будет сохранять полезные свойства, в таком виде, в течении нескольких месяцев, главное не подвергать повторной заморозке.

Клюква протертая с сахаром

Спелые ягоды моем, пропускаем через мясорубку.
Добавляем на 1 литр протертой клюквы 1,5 кг сахара.

Тщательно перемешиваем и даем сахару раствориться полностью.

Раскладываем по стерильным банкам и закрываем капроновыми крышками. Хранить можно и при комнатной температуре.

Для того что бы сохранить полезные свойства ягоды есть еще один вариант.

Замачивание

Наполняем стерильные банки промытой спелой ягодой до плечиков и заливаем чистой водой.
Храним в холодном, темном месте. Такая ягода подойдет для приготовления свежих морсов и клюквенного киселя, можно из нее приготовить соус и много других полезных блюд.

Натуральный клюквенный сок

3 кг клюквы
3 стакана воды
Пропускаем через мясорубку и ставим на огонь, подогреваем до 70 градусов, добавляем воду и еще прогреваем минут 5, не доводя до кипения.

Протираем через сито, жмых отделяем, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 5 минут.
Разливаем по банкам и закатываем, ставим банки вверх дном, для остывания. Храним в темном, прохладном месте.

При употреблении можно добавить сахар или мед.

Клюквенный сок вы можете приготовить и с помощью соковыжималки, только в этом случае не нужно добавлять воду, просто вскипятить и закатать.

Варенье с яблоками

Этот вариант заготовки клюквы на зиму подходит для сладкоежек, полезных свойств в нем сохраняется горазда меньше чем в предыдущих рецептах.

  • 1 кг клюквы,
  • 500 гр яблок,
  • 1,5 кг сахара,
  • 2,5 стакана воды,
  • 2 гр ванилина,
  • корица по вкусу.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины и бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, клюкву тоже выдерживаем 2-3 минуты в кипящей воде.

Варим из воды и сахара сироп и переносим яблоки и клюкву туда, варим до готовности в один прием. Перед концом варки за 5 минут добавляем ванилин и корицу, и разливаем по стерильным банкам.
Закатываем или закрываем капроновыми крышками.

Клюква является замечательным продуктом для приготовления соусов к мясу, птице и даже просто к макаронам и разным гарнирам.

Соус можно хранить в холодильнике до месяца.
Сочетание клюквенного соуса с продуктами получается изумительным, приготовив и попробовав один раз, вы будете готовить его ко всем праздничным застольям и просто так, для «души».

Рецепт очень вкусного соуса из клюквы к мясу

  • 300 гр клюквы,
  • пол апельсина,
  • 3 ст ложки меда,
  • 1 луковица большая,
  • 50 гр сливочного масла,
  • 1 щепотка соли и 2 щепотки красного молотого перца.

Разогреваем сковородку и обжариваем на масле мелко порезанный лук.
Добавляем сок апельсина (предварительно цедру апельсина натираем на мелкой терке), цедру, мед, клюкву и тушим на медленном огне под крышкой.

Время приготовления 15-20 минут.

Перед концом варки добавляем перец и соль.

Снимаем с огня и протираем содержимое через дуршлаг. Остужаем, соус готов к употреблению.
Соус получается кисло-сладкий, очень хорошо сочетается с мясными блюдами.

Сегодня мы говорили о чудесной и полезной ягоде, о ее полезных и вкусных качествах.

Противопоказания

  1. Ягода противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка.
  2. Заболевание желудочно-кишечного тракта.
  3. Подагра и мочекаменная болезнь.
  4. Не стоит есть ее на голодный желудок.
  5. Чрезмерное употребление в свежем виде действует на эмаль зубов. Если вы пьете натуральный клюквенный сок, разведите его немного водой и добавьте меда или сахара, это смягчит действие кислоты на зубную эмаль.

В следующей статье я поделюсь с вами рецептами по уходу за кожей и волосами с применением клюквы, а так же другими интересными применениями этой чудесной ягоды.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и прекрасного настроения!

Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

Предлагаю посмотреть интересное видео о клюкве.

Вкусные и проверенные рецепты вы найдете в этих статьях:

Среди прохлады торфяных болот произрастает красивый низкорослый кустарник, который в начале осени вспыхивает сотнями мелких рубинов. Это клюква – ягода, богатая всевозможными витаминами и микроэлементами, полезная и просто очень вкусная. «Внутренний витаминный» мир этой ягоды невероятно разнообразен: кислота аскорбиновая и бензойная, лимонная и хинная, урсоловая и яблочная, витамин РР, В (вся группа), К, пектины и гликозиды, сахара и многое другое.

Польза

Пожалуй, именно такое богатое сочетание витаминов и органических веществ и позволило клюкве занять лидирующее место среди садовых и лесных ягод. Именно ее полезные свойства позволили ей занять пьедестал и прослыть натуральным природным лекарством от многих болезней. Для ослабленных и больных организмов эта ягода просто незаменима, обязательна и показана по всем рецептам.

Однако и для обычного здорового человека клюква будет не лишней в рационе. Она поднимает иммунитет, выводит из организма вредные вещества, помогает бороться с простудными заболеваниями и предотвращать более опасные болезни. Но немногие хозяйки знают, что можно сделать с клюквой, чтобы и на зиму запастись лекарственной ягодой, и сохранить спрятанную природой внутри нее пользу. Сегодня мы расскажем, как правильно заготавливать эту ягоду и какие запасы из нее можно законсервировать на зиму.

Хранение без консервации

Для начала давайте разберемся, что можно сделать со свежей клюквой, помимо консервирования. Наши предки хранили клюкву просто в холодном погребе, тщательно перебрав и удалив гнилые ягоды и просушив хорошие. Рассыпать рекомендуется ягоду неплотным слоем, чтобы она хорошо проветривалась. Раньше ягоду хранили в сенцах, рассыпая прямо на полу. Но в условиях городского жилья, конечно же, такой вариант не подойдет. Да и длительного хранения в таком случае ожидать не придется. Клюква при таком способе имеет свойство вянуть и сохнуть, что совершенно нежелательно.

Заморозка

Что можно сделать с клюквой, если есть большая морозильная камера? Конечно же, подвергнуть ягоду глубокой заморозке. Это второй, но самый популярный способ сохранить всю пользу, заключенную природой в этой ягоде. Для хранения в морозилке лучше выбирать те ягоды, которые уже были подвержены воздействию мороза в естественных условиях. Как правило, опытные садоводы-огородники дожидаются, когда клюкву чуть прихватит первый легкий морозец, только после этого идет сбор ягоды.

Перед замораживанием клюкву рекомендуется перебрать, хорошенько просмотреть на предмет гнилых испорченных ягод. Затем промыть, разложить на чистом кухонном полотенце тонким слоем и дать просохнуть естественным путем. После этого чистую и сухую ягоду фасуем по пакетам и убираем на хранение в морозильную камеру. Если у вас очень спелая ягода, то для заморозки лучше выбрать не пакеты из целлофана, а пластиковый контейнер с крышкой.

Джем из замороженной ягоды

Что можно сделать из замороженной клюквы? Вариантов очень много: компоты, соки, морсы, варенье и пюре. Но мы сегодня приготовим удивительно вкусный и невероятно полезный клюквенный джем. В его составе не будет никаких лишних ингредиентов. Сахар и ягода – вот и весь секрет приготовления нежного, тающего во рту и изумительно ароматного джема.

Пропорции продуктов в этом рецепте 1*1, то есть на килограмм сахара вам необходимо будет взять такую же массу ягоды. Замороженным ягодам нужно дать время оттаять самостоятельно. Никаких микроволновых печей!

В большую емкость с толстым дном и стеками (лучше всего взять казан для плова) помещаем ягоду и насыпаем нужное количество сахарного песка. Погружаем в массу блендер и измельчаем до однородной консистенции. Далее растворим сахар, водрузив кастрюлю на плиту и дав ягодной массе покипеть на медленном огне пять-семь минут.

Остается снять емкость с огня и, аккуратно перекладывая ложкой, перетереть горячую ягоду через сито. Кожица и семена клюквы нам больше не нужны. В результате у вас должен получиться полупрозрачный клюквенный джем. Когда он застынет, то будет напоминать податливое ароматное желе.

Клюква моченая

Если у вас имеются большие запасы полезных ягод, то их можно не только сушить или замораживать, но и замачивать. Издавна люди знали, что можно сделать из брусники и клюквы. Ягоду перебирали, пересыпали в большие деревянные бочки и заливали доверху ледяной колодезной водой. Сверху помещали какой-нибудь тяжелый груз и оставляли ягоду в покое на месяц-другой.

В настоящее время, конечно же, кадки и бочки никто для хранения ягоды не использует, но способ мочения клюквы существует и на сегодняшний день. Для хранения используются обычные стеклянные банки емкостью три литра. Ягодка перебирается, моется и насыпается в банку. Наливается вода или специальный сироп (1 л воды, щепотка соли, ложка сахара, гвоздика 2 шт., щепотка корицы).

Сушеная ягода

Что можно сделать с клюквой свежей еще? Очень популярный вариант – сушка. Процесс осуществляется при помощи специального кухонного агрегата для высушивания ягод, овощей и грибов или по старинке — в духовке. Для сушки ягоды в духовом шкафу необходимо ее сначала промыть, а затем проварить пару минут в кипящей воде. Далее расстилаем на противень фольгу, рассыпаем ягодку и отправляем в духовку на 4-5 часов. Помните, что слой должен быть не очень толстым. Каждые 30-40 минут за ягодой необходимо следить, переворачивая ее.

Когда просушка закончится, не смешите убирать ягоду. При комнатной температуре она должна остыть и «дойти» еще в течение 1-2 часов. И уже после всех этих манипуляций клюкву убираем в стеклянные банки на хранение.

Компот из клюквы

Если вы любитель консервации и задаетесь вопросом, что можно сделать с клюквой на зиму, то вариант с приготовлением компотов вам придется по душе. Дело – нехитрое, быстрое и не требующее особенных затрат.

Для классического рецепта компота из клюквы характерен следующий набор продуктов:

  • Ягода – один килограмм.
  • Сахарный песок – 550-650 грамм.
  • Вода – 1,5 литра.

Приготовление

Как и в случае с другими способами хранения, перед варкой компота клюкву рекомендуется тщательно перебрать, удалив плохие ягоды. Промываем их под проточной водой при помощи дуршлага. Теперь ягоды выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, насыпаем сахар и не включаем огонь, а даем постоять. Десяти минут хватит, чтобы клюква набухла. Теперь можно включать огонь и варить ягоду для компота. Она быстро будет отдавать весь полезный сок, содержащийся внутри и, следовательно, полезные вещества и витамины.

Как только вода начала кипеть, засекаем пять минут. Затем выключаем газ, даем компоту немного остыть. За это время можно подготовить банки. Их рекомендуется хорошенько промыть с содой, простерилизовать. Если вы любите ягоды в компотах, то можно их оставить. Если нет, то вынимаем шумовкой клюкву, а полезную воду наливаем в банки и закатываем крышки.

Что можно сделать с клюквой, если вы — любитель компотов? Вариантов и сочетаний очень много:

  • клюква — брусника,
  • клюква — кислые яблоки,
  • клюква — листья мяты,
  • клюква – малина и т. д.

Варенье

Что можно сделать с клюквой на зиму, если вы – любитель сладких заготовок? Конечно же, варенье. Мы предлагаем вам приготовить очень полезное и витаминизированное варенье из ягод, грецких орехов и яблок. Его можно подать на стол к блинам, оладьям, использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, рогаликов, круассанов, сладкой пиццы и т. п.

  • Клюква – 1кг.
  • Два стакана воды.
  • 1,5 кг сахара.
  • Одно крупное зеленое яблоко.
  • Горсть измельченных грецких орехов.

Как готовить

Как и в случае с приготовлением джема, ягоды для варенья нужны чистые, переработанные, избавленные от гнилых или неспелых «собратьев». Дабы клюква была мягкой и быстрее отдала полезный сок, ее следует бланшировать в горячей воде в течение десяти минут.

Пока ягода будет «отдыхать» в кипятке, приготовим сироп. Наливаем два стакана воды в глубокую кастрюлю, насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, ждем, когда сахар растворится. Убираем огонь и добавляем ягоду в кастрюлю. Варим на медленном огне около десяти минут. Этого будет достаточно, чтобы варенье позднее застыло, а ягода не утратила свои полезные качества в связи с воздействием высокой температуры. На последнем этапе приготовления можно добавить несколько долек яблока и горсть измельченных грецких орехов. Также в такое варенье отлично пойдет цедра лимона или даже целый фрукт, порезанный на крупные кусочки.

Что можно сделать из перекрученной клюквы?

Очень популярный рецепт – это клюква перетертая или перемолотая с сахаром. Такая заготовка будет отлично храниться долгое время, да и ягода не потеряет свои полезные качества, так как совершенно не будет подвергаться термической обработке.

Для рецепта потребуется один килограмм сахарного песка и столько же промытой и подсушенной ягоды. Из клюквы следует сделать пюре. В этом процессе могут помощь мясорубка, кухонный комбайн или блендер. Перекрученная клюква засыпается сахаром и оставляется на два часа при комнатной температуре. Останется лишь ее разложить в баночки и убрать на хранение в холодильник или погреб.

Что можно сделать из клюквы. Заготовки для борьбы с простудой

Мы уже рассказали многое о том, что можно сделать из клюквы. Рецептов в запасе еще осталось немало. Очень быстрая в приготовлении и полезная для здоровья заготовка делается из клюквы и меда. Баночка такого природного лекарства будет просто палочкой-выручалочкой в период простудных заболеваний. Две-три ложки клюквы с медом за завтраком к чаю, и ваш иммунитет скажет твердое нет гриппу и ОРВИ.

Процесс приготовления в данном случае очень похож на предыдущий, только вместо сахара в перекрученную клюкву добавляется мед в пропорции 1/1. Измельчать ягоду можно с помощью блендера, постепенно добавляя мед. Так масса будет более однородной. Разливаем ее по баночкам. Убираем на хранение в холод.

Еще одним вариантов заготовок клюквы на зиму является приготовление сока. Ягоды при этом должны быть тщательным образом вымыты. Их рекомендуется перебрать, отбраковав плохие клюквинки. Для приготовления берется два килограмма ягоды и 0,5 литра воды. Ягоду высыпаем в воду и, доведя до кипения, сразу выключаем. Это делается для того, чтобы клюква размягчилась, и из нее было удобнее и быстрее давить сок.

Сок давим с помощью обычной марли. Она быстро отделит жмых. Полученную полезную жидкость еще раз доводим до кипения, варим с сахаром (по вкусу) в течение трех-пяти минут. Разливаем полученный сок в стерилизованные банки и закатываем металлическими крышками с помощью ключа.

Наливка

В заключение хотелось бы предложить вам полезный и очень вкусный напиток, который получают из клюквы путем брожения. Это ответ для тех, кто не знает, что можно сделать с клюквой, для тех, кто не любит сладкое варенье или джемы.

Наливка готовится из 750 г сахара, литра воды и килограмма ягод. Плоды следует размять ложкой или толкушкой, переложить в бутылку с узким горлышком, налить воду и добавить сахарный песок.

Совет: ягоды мыть не рекомендуется, так как на их поверхности должны остаться естественные дрожжи. Без них процесс брожения не начнется, а наливка не получится.

Перемешиваем ингредиенты в бутылке, обматываем ее марлей. Оставляем напиток на несколько дней. Через 48 часов, убедившись в начале процесса брожения, надеваем на горлышко медицинскую перчатку. В ней делаем несколько дырочек, которые вызволят воздуху выходить. В таком состоянии наливка «отдыхает» еще дней 40-45. Далее процеживаем жидкость, удаляя ягодный жмых, и разливаем в емкости для хранения.

Теперь вы знаете, какие заготовки можно сделать из клюквы на зиму. Если будет возможность купить на рынке или насобирать в ближайшем лесу эту полезнейшую ягоду, то не пренебрегайте такой возможностью. Времени на приготовление у вас уйдет минимум, а польза будет колоссальной.

Как правильно заморозить клюкву на зиму? Способы, рецепты и советы

Клюква – необыкновенно полезная и вкусная ягода. К тому же это природный антиоксидант, содержащий в себе большое количество микроэлементов, витаминов (РР, С, K, группы B), кислот (хинная, урсоловая, аскорбиновая, лимонная, бензойная, яблочная) и других ценных веществ

 КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ КЛЮКВУ НА ЗИМУ? СПОСОБЫ, РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ


Клюква – необыкновенно полезная и вкусная ягода. К тому же это природный антиоксидант, содержащий в себе большое количество микроэлементов, витаминов (РР, С, K, группы B), кислот (хинная, урсоловая, аскорбиновая, лимонная, бензойная, яблочная) и других ценных веществ.


Лимонная и бензойная кислоты, содержащиеся в клюкве, замедляют рост бактерий и выступают в качестве природного консерванта. Поэтому ягода может долго храниться.


Существует множество различных способов заготовки клюквы на зиму: замачивание, консервирование, заморозка и другие. Но если Вы хотите сохранить клюкву до весны, то самым лучшим способом является именно заморозка (хранение в морозильной камере). Тем более замороженная клюква сохраняет практически все свои полезные свойства и витамины. Поэтому сегодня предлагаю рассмотреть как можно заморозить клюкву на зиму в домашних условиях.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЗАМОРОЗКИ КЛЮКВЫ

Какая клюква подходит для заморозки?
Замораживать клюкву можно любого размера в хорошем состоянии. Подпорченные ягоды не подходят для заморозки.Когда можно собирать клюкву?
Первый сбор клюквы можно начинать в сентябре. Сентябрьская клюква – плотная и крупная. Она отлично подходит для заморозки или хранении в замоченном виде.


Второй раз клюкву можно собирать в ноябре. Ноябрьская ягода сочная и лучше всего хранится свежей в холодильнике или перетертой с сахаром.


Третий клюквенный урожай проводится уже весной (март-апрель). Такая ягода плохо хранится, ее нужно сразу же использовать.
 
Подготовка клюквы перед заморозкой 
Для качественной заморозки клюквы важно правильно подготовить ягоды. Клюква обязательно должна быть чистая и сухая!


1. Для начала, перед заморозкой клюквы на зиму необходимо ее перебрать: убрать подпорченные и гнилые ягоды, также удалить листочки и палочки. Сделать это нужно вручную.
 

Совет! Если листьев очень много, то можно воспользоваться следующим методом: поставить доску под наклоном, сверху положить на нее полотенце и медленно небольшими партиями сыпать клюкву. В результате ягоды будут скатываться, а листочки останутся на полотенце. 


2. Далее отобранные ягоды нужно аккуратно промыть прохладной или холодной водой и, откинув на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.


3. После этого ягоды нужно высыпать на чистое сухое кухонное полотенце в один слой и дать полностью высохнуть, потому что замерзшая вода разрушит целостность ягод, а сами ягоды превратятся в сплошной ледяной комок.
 

Совет! Перед заморозкой клюкву нельзя подвергать тепловой обработки (кипятить), иначе она потеряет практически все свои витамины.


Емкость для заморозки (тара) 
Клюкву можно замораживать в емкостях, выдерживающих низкие температуры: специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры.


Важное условие – целостность упаковки. Для качественной заморозки пакет или контейнер должен быть плотно закрыт. Герметичность важна для защиты ягод от влаги и воздействия посторонних запахов. При этом необходимо аккуратно выдавить собравшийся в пакете воздух, не повредив ягоды.


Замораживать клюкву лучше порционно, т.е. в одном пакете должно быть ровно столько ягод, сколько потребуется для разового использования.


Мы советуем также подписать заморозку или приклеить на нее наклейку с указанием содержимого и даты заморозки. Также при заморозке клюквы с сахаром стоит пометить это на пакете.Хранение клюквы в морозилке
Хранить замороженную клюкву можно при температуре от -5 до -20 °C. Хранить заготовку из клюквы нужно вдали от «пахнущих» продуктов, например, рыбы, лука и т.д. Клюква может перенять их ароматы.Срок хранения замороженной клюквы
Срок хранения замороженной клюквы, как правило, 12 месяцев. А при хранении в морозилке при температуре -18 °C – 2 года.Использование (применение) замороженной клюквы
Из замороженной клюквы можно приготовить напитки (морсы, компоты и кисели, смузи), соусы и заправки (для мяса, рыбы или десертов), салаты, десерты. Клюкву можно добавить в каши, квашеную капусту или пироги, творожные запеканки и другую выпечку.
Только не стоит хранить размороженную клюкву, после разморозки ее сразу нужно использовать. Также нельзя повторно замораживать ягоды, поскольку они потеряют свои вкусовые качества и внешний вид.Разморозка клюквы
В большинстве случаях клюкву не нужно предварительно размораживать. Не требуют разморозки ягоды для приготовления блюд с термической обработкой (приготовление морса, компота и т.д.).


Размораживать перед применением клюкву нужно только в том случае, если она будет употребляться в натуральном виде.


Разморозить клюкву можно следующими способами:


на полке в холодильнике. Замороженную клюкву переложить из морозилки на полку холодильника на 5-7 часов. При этом, не вскрывая емкость, в которой были заморожены ягоды.


в холодной воде. Замороженную клюкву в герметичной емкости (чтобы не попала внутрь вода) нужно опустить на 30-50 минут в холодную воду.Как можно заморозить клюкву в домашних условиях на зиму?
Клюкву можно заморозить целиком или перетертой. Также можно сделать «сладкую» заготовку – клюква с сахаром, с апельсином, корицей и т.д.


Давайте рассмотрим самые распространенные способы заморозки клюквы в домашних условиях подробнее.  

СПОСОБЫ ЗАМОРОЗКИ КЛЮКВЫ (ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ)


Способ 1. ЗАМОРОЗКА СВЕЖИХ ЦЕЛЫХ ЯГОД
 
Нам понадобится:


Клюква, дуршлаг, разделочная доска или плоский поднос, полотенце кухонное (бумажное или тканевое), специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры, пищевая пленка, ручка и бумага (для пометок).


Приготовление
Шаг 1. Отобранные ягоды (без листочков и мусора) хорошо промываем под прохладной проточной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Шаг 2. Выкладываем клюкву в один слой на кухонное тканевое или бумажное полотенце, чтобы она полностью(!) просохла.

Далее есть два варианта заморозки свежей клюквы. Давайте рассмотрим оба.
 
Вариант 1. Быстрый 
Шаг 3Просушенные ягоды раскладываем порционно по пакетам для заморозки или небольшим пластиковым контейнерам. Подписываем и отправляем в морозильную камеру для хранения.


Вариант 2. Долгий 
Этот способ заморозки клюквы более качественный и продуктивный, поскольку ягоды иногда пускают сок и слипаются в ледяные комки, т. е. теряют внешний вид.


Шаг 3Просушенные ягоды выкладываем в один ровный слой на разделочную доску (поднос или дощечку), обмотанную пищевой пленкой. Сверху ягоды также прикрываем слоем пищевой пленки. Отправляем доску с ягодами в морозильную камеру для заморозки.


Шаг 4. Примерно через 3 часа замерзшие ягоды достаем из морозилки и раскладываем в пакеты для заморозки или небольшие пластиковые контейнеры, подписываем и отправляем снова в морозильную камеру, но уже на длительное хранение. 

Таким способом можно сделать массовую заморозку или порционную. Но не забываем, что клюкву повторно замораживать нельзя.

 
Способ 2. ЦЕЛАЯ КЛЮКВА С САХАРОМ
От замораживания свежей ягоды этот способ отличается тем, что перед заморозкой клюкву обваливают в сахаре (сахарной пудре), заливают сахарным сиропом или просто пересыпают сахаром. При таком способе заготовки срок хранения клюквы увеличивается. К тому же Вы получаете вкусный и полезный десерт, готовый к употреблению сразу после разморозки.
 
Нам понадобится:

Клюква, сахар, дуршлаг, полотенце кухонное, весы кухонные (при необходимости), пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры, ручка и бумага (для пометок).


Приготовление
Шаг 1. Ягоды без листочков, палочек и мусора хорошо промываем под прохладной проточной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2Расстилаем на столе чистое сухое полотенце и аккуратно высыпаем на него ягоды в один слой для просушки. Ждем полного высыхания.

Шаг 3Осторожно перемешиваем клюкву с сахаром, стараясь не повредить ягоды. На 1 кг клюквы берем примерно 200 грамм сахара. Для сладкоежек количество сахара можно увеличить до 400 грамм.

Шаг 4Полученную смесь порционно пересыпаем в пластиковые контейнеры или плотные пакеты для заморозки, подписываем и отправляем в морозильную камеру на хранение.

Способ 3. ПРОТЕРТАЯ (ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ) КЛЮКВА С САХАРОМ 
Заморозка протертой клюквы с сахаром – это отличный готовый десерт. Также можно сделать вкусную заготовку из клюквы, протертой с апельсином и сахаром, а для усиления аромата добавить щепотку корицы.
 
Нам понадобится:

Клюква, сахар, дуршлаг, полотенце кухонное, блендер (кухонный комбайн или сито), весы кухонные (при необходимости), пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры, ручка и бумага (для пометок).


Приготовление
Шаг 1. Ягоды без листочков, палочек и мусора хорошо промываем под прохладной проточной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Шаг 2. Просушенные ягоды измельчаем до пюре образного состояния. Перемолоть клюкву можно в блендере, кухонном комбайне или протереть через сито.
 

Совет! Мы не рекомендуем использовать мясорубку, так как при перекручивании клюквы, сок от лопающихся ягод будет брызгать во все стороны, а кожура ягод будет забивать сетку и придется периодически прерывать процесс измельчения для ее очистки.

 

Совет! Самым эффективным способом является перетирка ягод через сито, такое ягодное пюре получается очень нежным. Но это достаточно трудоемкий процесс. Мы же воспользовались, пожалуй, самым простым способом – измельчение клюквы в блендере. Блендер нельзя полностью заполнять, для получения однородного клюквенного пюре лучше измельчать в несколько заходов. 

 
Добавляем сахарный песок. На 1 кг клюквы идет 120 – 160 грамм сахара по вкусу.


Шаг 3Раскладываем пюре с сахаром порционно по небольшим пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки. Подписываем и отправляем в морозилку.


Надеемся, наши рецепты будут Вам полезны.


Видео: “Как правильно заморозить клюкву на зиму?”

Приятного аппетита и уюта вашему дому!

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ. ОСТАВЛЯЙТЕ СВОИ КОММЕНТАРИИ, ДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ.

ᐉ Как приготовить клюкву на зиму в домашних условиях

Рецепты приготовления клюквы на зиму

Чтобы уберечь себя и семью от вирусов и гриппа, обязательно необходимо на зиму заготовить клюкву. Маленькие красные ягодки не только укрепят иммунитет, снизят температуру и помогут побороть инфекции и бактерии, способствуют выведению токсинов из организма, улучшают кровообращение.

А еще, заготовив на зиму кисло-сладкие плоды, можно в любое время полакомиться вкусным вареньем, компотом или добавить горсточку клюквы в начинку. А вот чтобы заготовка клюквы превратилась в увлекательное занятие, заняла минимум времени, сил, ингредиентов, представляем лучшие рецепты приготовления полезной ягоды на зиму.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

  1. Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
  2. Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
  3. Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
  4. Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

  1. Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Сушка из клюквы на зиму

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

  • в микроволновой печи;
  • в духовке;
  • в электросушилке;
  • на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

  1. Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
  2. Промыть клюкву проточной водой.
  3. Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
  4. Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

  1. Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
  2. Поместить решетку в микроволновку.
  3. Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
  4. После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Моченая клюква

Моченая в воде клюква на зиму – один из давних известных способов заготовить ягоды на зиму без морозилки или консервирования. Раньше ягодки ссыпали в бочки, заливали родниковой водой, поверх клали груз и оставляли в холодном помещении. Технология заготовки ягод сохранилась неизменной до сих пор, а вот вместе дубовых кадок можно взять стерильные стеклянные банки, эмалированные, керамические кастрюли, вымытые с содой.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 2 ст.л
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Соцветия гвоздики – 2 шт.
  • Корица – 0,5 ч.л.
  • Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

  1. Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
  2. Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
  3. Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Клюква с сахаром

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
  2. При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
  3. Клюквенное пюре смешать с сахаром.
  4. В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

  • Клюкву – 0,5 кг
  • Сахарный песок – 0,5 кг
  • Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

  1. Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
  2. Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
  3. По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
  4. Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Клюквенное варенье

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахарный песок – 2 кг
  • Лимон –1 шт.
  • Ваниль – по вкусу.
  • Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

  1. Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
  2. На медленном огне проварить плоды до мягкости.
  3. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
  4. Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
  5. Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Процесс приготовления клюквенного сока:

  1. Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
  2. Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
  3. Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
  4. Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
  5. Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Клюквенный сироп

Среди рецептов заготовок из клюквы на зиму особое внимание хозяек привлекает ягодный сироп. Использовать сироп можно для пропитки бисквитов, добавлять в чай или готовить на его основе ягодный компот.

  • Сахарный песок – 1,5 ст.
  • Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

  1. Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

Внимание! Оставшийся жмых можно использовать для приготовления компотов или киселя, а также заморозить для последующего использования.

  1. В полученный напиток добавить сахар и размешать.
  2. Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
  3. Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Еще один из вариантов того, что можно сделать с клюквой — это заготовить на зиму компот, который принесет пользу организму благодаря витаминному составу и удалит жажду.

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 0,6 кг
  • Вода – 1 л.
  1. Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
  2. Отварить сахарный сироп, остудить.
  3. Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
  4. Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
  5. Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

Как заготовить клюкву на зиму, что бы сохранились витамины — проверенные советы и рецепты

Добрый день дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
Сегодня поговорим о чудесной и очень полезной ягоде – клюкве, о заготовке клюквы на зиму. Рекомендую всем сделать заготовки из этой целебной ягоды, польза от нее существенная всем нашим органам, даже для души полезна.

Растет она на болотах, на кочках, смотрится это очень красиво. Когда первый раз собирала клюкву, была удивлена, ягоды, как будто рассыпаны на траве. Много тонких стеблей и на каждом красная ягодка.

Расскажу немного о полезных свойствах. Ягода очень кислая, просто так ее много не съешь, но именно этот вкус и обуславливает ее пользу.

Польза клюквы

  • Самое первое полезное свойство – это огромное количество антиоксидантов, они борются со старением, онкологическими заболеваниями.
  • Клюква отличное противопростудное средство, понижает жар, удаляет из организма токсины, повышает иммунитет.
  • Понижает давление, действует как мочегонное, но не способствует вымыванию из организма калия, нормализует холестерин.
  • Эта удивительная ягода убережет вас от цистита, содержащиеся в ней вещества не дают прикрепляться бактериям на стенках мочевыводящих каналов, что не даст развиться инфекции.
  • Успешно борется с кишечной палочкой, только не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, может вызвать обострение гастрита, язвы.
  • Рекомендуется при авитаминозе и гиповитаминозе, при усталости и плохой памяти, активирует работу мозга, повышает работоспособность.
  • Клюквенные примочки избавят от зуда и прыщей, помогут заживить раны.
  • Листья растения заваривают и пьют, как чай — это противоцинготное средство, им полощут горло при простуде.
  • В косметологии клюква занимает достойное место, с ее вытяжкой выпускаются целые серии по уходу за кожей и волосами.

Как же заготовить эту ягоду на зиму, что бы сохранить ее полезные, целебные свойства.
При нагревании витамин С, которым так богата ягода, разрушается. Так же при термической обработке разрушаются полезные соединения и другие витамины.

Самый простой способ заготовить на зиму, это заморозить ее, она будет сохранять полезные свойства, в таком виде, в течении нескольких месяцев, главное не подвергать повторной заморозке.

Клюква протертая с сахаром

Спелые ягоды моем, пропускаем через мясорубку.
Добавляем на 1 литр протертой клюквы 1,5 кг сахара.

Тщательно перемешиваем и даем сахару раствориться полностью.

Раскладываем по стерильным банкам и закрываем капроновыми крышками. Хранить можно и при комнатной температуре.

Для того что бы сохранить полезные свойства ягоды есть еще один вариант.

Замачивание

Наполняем стерильные банки промытой спелой ягодой до плечиков и заливаем чистой водой.
Храним в холодном, темном месте. Такая ягода подойдет для приготовления свежих морсов и клюквенного киселя, можно из нее приготовить соус и много других полезных блюд.

Натуральный клюквенный сок

3 кг клюквы
3 стакана воды
Пропускаем через мясорубку и ставим на огонь, подогреваем до 70 градусов, добавляем воду и еще прогреваем минут 5, не доводя до кипения.

Протираем через сито, жмых отделяем, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 5 минут.
Разливаем по банкам и закатываем, ставим банки вверх дном, для остывания. Храним в темном, прохладном месте.

При употреблении можно добавить сахар или мед.

Клюквенный сок вы можете приготовить и с помощью соковыжималки, только в этом случае не нужно добавлять воду, просто вскипятить и закатать.

Варенье с яблоками

Этот вариант заготовки клюквы на зиму подходит для сладкоежек, полезных свойств в нем сохраняется горазда меньше чем в предыдущих рецептах.

  • 1 кг клюквы,
  • 500 гр яблок,
  • 1,5 кг сахара,
  • 2,5 стакана воды,
  • 2 гр ванилина,
  • корица по вкусу.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины и бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, клюкву тоже выдерживаем 2-3 минуты в кипящей воде.

Варим из воды и сахара сироп и переносим яблоки и клюкву туда, варим до готовности в один прием. Перед концом варки за 5 минут добавляем ванилин и корицу, и разливаем по стерильным банкам.
Закатываем или закрываем капроновыми крышками.

Клюква является замечательным продуктом для приготовления соусов к мясу, птице и даже просто к макаронам и разным гарнирам.

Соус можно хранить в холодильнике до месяца.
Сочетание клюквенного соуса с продуктами получается изумительным, приготовив и попробовав один раз, вы будете готовить его ко всем праздничным застольям и просто так, для «души».

Рецепт очень вкусного соуса из клюквы к мясу

  • 300 гр клюквы,
  • пол апельсина,
  • 3 ст ложки меда,
  • 1 луковица большая,
  • 50 гр сливочного масла,
  • 1 щепотка соли и 2 щепотки красного молотого перца.

Разогреваем сковородку и обжариваем на масле мелко порезанный лук.
Добавляем сок апельсина (предварительно цедру апельсина натираем на мелкой терке), цедру, мед, клюкву и тушим на медленном огне под крышкой.

Время приготовления 15-20 минут.

Перед концом варки добавляем перец и соль.

Снимаем с огня и протираем содержимое через дуршлаг. Остужаем, соус готов к употреблению.
Соус получается кисло-сладкий, очень хорошо сочетается с мясными блюдами.

Сегодня мы говорили о чудесной и полезной ягоде, о ее полезных и вкусных качествах.

Противопоказания

  1. Ягода противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка.
  2. Заболевание желудочно-кишечного тракта.
  3. Подагра и мочекаменная болезнь.
  4. Не стоит есть ее на голодный желудок.
  5. Чрезмерное употребление в свежем виде действует на эмаль зубов. Если вы пьете натуральный клюквенный сок, разведите его немного водой и добавьте меда или сахара, это смягчит действие кислоты на зубную эмаль.

В следующей статье я поделюсь с вами рецептами по уходу за кожей и волосами с применением клюквы, а так же другими интересными применениями этой чудесной ягоды.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и прекрасного настроения!

Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

Предлагаю посмотреть интересное видео о клюкве.

Вкусные и проверенные рецепты вы найдете в этих статьях:

Заготовки из клюквы на зиму: рецепты с фото

Клюква по праву считается самой полезной из ягод, которые растут в северных широтах. В ее состав входит большое количество витамина С и других веществ, обладающих общеукрепляющим и лечебным действием. Поэтому среди способов заготовок клюквы на зиму особо ценятся варианты, позволяющие сохранить природные свойства этой ягоды.

Полезные свойства клюквы

В плодах клюквы, кроме сахаров (преимущественно, глюкозы и фруктозы), пектиновых веществ и витаминов, присутствуют различные органические кислоты (лимонная, олеиновая, урсоловая, яблочная и ряд других), поэтому плоды сами по себе обладают качествами консерванта. Поэтому заготовка клюквы на зиму несколько отличается от способов, применяемых к другим ягодам. Например, моченая клюква прекрасно сохраняет свои качества даже в простой воде.По уровню содержания аскорбиновой кислоты (витамина С) клюква сопоставима с цитрусовыми. В ягодах также есть и другие витамины:

  • тиамин (B1),
  • рибофлавин (B2),
  • ниацин (B3),
  • пиридоксин (B6),
  • фолацин (B9),
  • токоферол (витамин E),
  • Витамин K.

Кроме того, в состав входят бетаин и различные биофлавоноиды, а также макро- и микроэлементы.

Клюкву издавна применяют в качестве мощного общеукрепляющего средства, при простудных заболеваниях, ангине и даже ревматизме. Листья используются в народной медицине при воспалительных процессах и болезнях мочеполовой системы.

Как легко заготовить на зиму клюкву

Вариантов для заготовки этой целебной ягоды на зиму существует множество, нужно лишь выбрать наиболее подходящий способ. Считается, что максимальное количество витаминов и ценных веществ позволяет сохранить замораживание и засушивание.
Ягоды клюквы:

  • замораживают свежими,
  • сушат,
  • протирают с сахаром,
  • сохраняют в воде (моченая клюква),
  • готовят сиропы и соусы.

Кроме того, сушат листья клюквы, также обладающие ценными свойствами – их с давних пор использовали в народной медицине.

Какие ягоды лучше подходят для заготовок на зиму

Способность ягод оставаться свежими и не портиться зависит от содержания органических кислот: чем выше их уровень (чем кислее клюква), тем более долгим может оказаться срок хранения. Недозрелая клюква достаточно плотной консистенции, она не мятая, не дает сок, поэтому удобна в обработке. Надо лишь дать ягодам дозреть. Для этого их можно уложить на дно плетеной корзины или картонной коробки, рассыпав на чистой и сухой ткани.

В условиях комнатной температуры ягодам клюквы обычно требуются одна-две недели, чтобы достичь нормального состояния. Процесс дозревания ускорит маленькая хитрость: рядом с ягодами надо положить спелое яблоко или помидор. Дело в том, что они выделяют этилен, который окажет стимулирующее влияние на клюкву.
Однако недозрелая клюква, потемнев до бордового оттенка, может так и не приобрести глубокого вкуса. Поэтому лучше, несмотря на необходимость дополнительных манипуляций, брать темно-красную или даже пурпурную ягоду. Такую клюкву обычно собирают уже поздней осенью, она мягче и может легко повредиться во время транспортировки, требует больших усилий в обработке. Однако на вкус эти ягоды гораздо более приятны, у них нет горчинки. Более того, именно в клюкве, которая собрана полностью созревшей, содержится максимальное количество витаминов.

Замораживание клюквы на зиму

Клюква повторной заморозки не выдерживает, поэтому лучше потратить чуть больше времени на тщательную подготовку. При правильной заморозке спелых ягод удается практически полностью сохранить витамины и ценные вещества.
Подготовка ягод универсальна для всех видов. Перед тем, как замораживать (сушить, протирать, мочить и т.д.) клюкву нужно как следует перебрать и хорошо промыть. Подпорченные и смятые ягодки необходимо тщательно удалить. Выбрасывать их не стоит — они подойдут для приготовления вкусного морса, однако к ягодам, предназначенным для хранения они попасть не должны.

Важно, чтобы на ягодах перед тем, как их помещают в морозилку, не было воды. Иначе они слипнутся в ком. Подобное может произойти, и если морозить слегка «потекшую ягоду». Избежать этого можно, замораживая клюкву рассыпанной тонким слоем, например, на поддоне или полиэтилене, причем можно сформировать несколько «этажей». Лишь когда ягоды «схватятся» и станут достаточно твердыми, их стоит пересыпать по пакетам.

В случаях, когда ягоды сразу замораживают в контейнерах или пакетах, со временем они могут превратиться в ком. Отделить от общей массы ложку или две будет сложно, поэтому придется использовать всю порцию.

Клюква, замороженная свежей, может сохранять свой вкус на протяжении многих месяцев. Ягоды требуют вместительной морозильной камеры, но зимой позволяют в течение нескольких минут приготовить вкуснейшие морсы, соусы и просто украсить блюдо.

Зимой такие ягоды пригодятся для вкуснейших киселей и морсов, из них можно делать соусы к мясу, а также добавлять в начинку для выпечки. Клюква украсит и обогатит вкус маринованной или квашеной капусты, добавит изюминку в крем для торта или пирожных. Незаменима замороженная клюква и в рационе простуженного человека — при первых признаках болезни врачи рекомендуют обильное теплое питье, и морс может оказаться очень полезным.

Заготовка на зиму сушеной клюквы

В прошлом, до изобретения духовок и электросушилок, собранную в сентябре-октябре клюкву рассыпали тонким слоем в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Использовали в старые времена и недозрелые (бледно-розовые, с «белым бочком») ягоды – они доходили до кондиции самостоятельно, а потом постепенно подсушивались на воздухе, превращаясь в уникальную по своей пищевой ценности заготовку.
Сушить можно лишь спелые ягоды, у которых не нарушена оболочка. Учитывая вкус ягод (уровень содержания кислот), к ним можно добавлять некоторое количество сахара. Для этого их предварительно бланшируют в сиропе.

Ягоды клюквы обладают достаточно толстой и плотной кожицей, поэтому перед сушкой хорошо отобранное и промытое сырье стоит обдать кипятком или даже опустить на минуту в горячую воду. При желании, ягоды можно даже оставить на три-четыре часа в сахарном сиропе, чтобы заготовка получилась более сладкой. Затем клюкву необходимо откинуть на дуршлаг, дождавшись, когда вода полностью стечет. Теперь ягоды готовы к высушиванию.
Ягоды клюквы можно сушить разными способами:

  • в микроволновке;
  • в духовке;
  • в электросушилке;
  • на воздухе.

При сушке ягод в микроволновой печи, диэлектрическую решетку застилают чистой и сухой хлопчатобумажной тканью. Поверх одним слоем аккуратно выкладывают клюкву. Через три минуты подсушивания ягоды нужно перемешать и вновь включить таймер на такое же время. Эти шаги повторяются, в зависимости от размера и степени зрелости клюквы, несколько раз — трехминутные периоды чередуются с минутным отдыхом и перемешиванием вплоть до момента, когда влага полностью исчезнет из ягод, и они станут пригодными к зимнему хранению.Обычно ягоды проводят в микроволновке не более получаса, включая перерывы. Важно хранить получившиеся заготовки в темном и сухом месте, чтобы они не потеряли своих качеств в течение нескольких месяцев.

Для подсушивания в духовке ягоды выкладывают одним слоем на противень, который ставят в камеру, разогретую до 45С. После того, как клюква оказалась в духовке, необходимо внимательно следить за изменением ее вида. При первых признаках подвяливания ягод температуру нужно постепенно довести до 70С. Общая продолжительность процесса может составить несколько часов, время зависит от мощности духовки и качеств ягод.

Периодически дверь духовки важно открывать, чтобы обеспечивать в процессе сушки циркуляцию воздуха. Одновременно стоит переворачивать противень, чтобы воздействие на ягоду было равномерным со всех сторон.

Способ высушивать ягоды клюквы с помощью специального аппарата — наиболее удобный и эргономичный. Кроме того, электросушилка позволят заготовить их на зиму не только вкусными и полезными, но и визуально привлекательными. В результате клюкву можно будет использовать не только для морсов, десертов, соусов и т.д., но и украшения различных блюд.

При этом способе сушки отобранные и подготовленные ягоды сначала выкладываются на бумажное полотенце. Оно впитывает воду, которая могла остаться на клюкве после бланшировки. Затем ягоды ровным слоем распределяют по поддонам, а электросушилка включается в режиме 55С. Общая длительность подсушивания может составлять сорока часов. В течение этого времени следует менять поддоны местами — плоды внизу могут оказаться готовыми быстрее, чем те, которые находятся вверху.

Любители натуральных вариантов могут воспользоваться старинным способом — подсушиванием на воздухе. Подготовка к нему стандартна, она уже описана выше. Отобранные, хорошо промытые и обсушенные ягоды одним слоем выкладываются на специально изготовленные поддоны из дерева или фанеры, покрытые фольгой или пергаментом. Можно использовать и решетчатые поддоны. Ягоды можно сушить на балконе или чердаке, не забывая каждый день тщательно перемешивать клюкву, чтобы ко всем плодам равномерно поступал воздух.

Хранить заготовленную на зиму сушеную клюкву, в зависимости от получившегося результата, вполне можно в пакетах или контейнерах, а также емкостях из стекла. Подойдут для хранения ягод и тканевые мешки из натуральных тканей, например, льна. Однако они могут использоваться лишь в условиях низкой влажности, иначе даже качественно высушенная клюква (как и другие заготовки такого типа) может испортиться.
Обычно достаточно найти прохладное место, куда не поступают лучи солнца. Однако если возникнут сомнения в том, что ягоды высушены до конца и сохранят свои качества в течение нескольких месяцев, лучше поместить их в холодильник или даже морозилку.

Клюква с сахаром

Банки с такой заготовкой могут храниться на холоде достаточно долго за счет сахара, который в определенной концентрации приобретает свойства консерванта, а также аналогичных качеств клюквы. Способов приготовления такой клюквы имеется немало, однако в основе можно выделить два базовых рецепта.

В первом виде вымытые и хорошо просушенные ягоды понемногу засыпаются в простерилизованные и подсушенные стеклянные банки. После того, как они переслаиваются сахарным песком, емкость необходимо постукивать, чтобы содержимое равномерно смешивалось.

Второй рецепт предусматривает заготовку пюре из клюквы, измельченной блендером или на мясорубке. На один килограмм ягод требует полтора килограмма сахара. После перемешивания полученная масса раскладывается по стерилизованным банкам, которые нужно хранить на холоде, или по пластиковым контейнерам для последующего замораживания (небольшими порциями).
Такие заготовки особенно хороши для создания десертов, вполне могут заменить джем или чай. Учитывая, что клюква не проходила термическую обработку, сохраняется значительное количество полезных веществ.

Моченая клюква

К старинным способам относится и заготовка на зиму моченой клюквы. В прошлом ягоду сохраняли в погребах или холодных сенях, а сейчас банки можно ставить в холодильник или на балкон.
Ягоды клюквы засыпают в стеклянные банки по «плечики», а потом заливают холодной водой. Можно брать обычную профильтрованную либо бутилированную воду, хотя наилучшим вкус будет при использовании ключевой воды. Учитывая, что клюква представляет собой превосходный консервант, для заготовки моченых ягод достаточно лишь двух компонентов. Банки, закрытые полиэтиленовыми крышками, очень устойчивы к хранению на холоде. При этом в ягодах сохраняется максимальное количество витаминов. Ценные вещества клюква отчасти передает и воде — ее можно использовать для питья, приготовления пищи или применять в косметических целях.

Клюквенные листья

Любителям ароматного чая могут понравиться засушенные листья клюквы, которые хорошо заваривать отдельно или вместе с ягодами, а также комбинировать с другими смесями (листья малины, смородины, мята, мелисса, душица, зверобой и др.). Настой листьев клюквы издавна применялся в народной медицине, считаясь ценным лекарственным средством при болезнях горла или проблемах с мочеполовой системой. По мнению современных специалистов, такой чай особенно полезен после бани, так как способен эффективно восстанавливать водно-электролитный баланс организма и оказывать положительное воздействие на общее оздоровление.

Источники:

Рецепты приготовления клюквы на зиму

http://vaneevasdorove1.ru/klyukva-na-zimu-poleznye-sovety-i-retsepty/

http://zen.yandex.ru/media/id/592d49a9d7d0a6f37914f9ce/5bd6c3bc01677300aa1690c6

Варенье из клюквы на зиму – простые рецепты

Сезон заготовок еще не закончился, и на очереди у нас варенье из клюквы. Начинают собирать эту ягоду в сентябре – октябре. Именно в это время она хорошо созревает, наливается питательными веществами, которые и оказывают то целебное действие на организм. Из позднего урожая ягод, что растут в наших лесах и на дачах, мы уже заготовили облепиху, калину, которые обладают не менее целебными свойствами, соус из брусники для мяса и даже настойку из клюквы. А сегодня будем готовить из нее вкусное лакомство.

Абсолютно все знают, что это очень целебные плоды и их чаще используют в виде морса при простуде и гриппе. Потому что они снимают воспаление, убивают микробов и выводят продукты их жизнедеятельности из организма, а также снимают симптомы интоксикации, восстанавливают силы. Большое содержание витамина С укрепляет стенки сосудов, препятствуя их кровоточивости, особенно при патологии десен. Врачи рекомендуют ее при заболеваниях верхних дыхательных путей, для снижения артериального давления, в дерматологии.

Клюквенный морс прекрасно утоляет жажду и повышает аппетит. Ягода не вызывает аллергии, однако большое содержание содержащихся в ней кислот, может вызвать раздражение слизистой желудка. Поэтому ее нельзя употреблять людям с гастритом, язвенной болезнью и пониженным артериальным давлением.

Так растет клюква на болоте. Эта болотная кочка буквально усыпана плодами, и собирать их просто одно удовольствие, особенно когда стоит сухая золотая осень. Если у вас нет возможности насобирать ее самим, купите эту целебную ягоду, она сыграет вам огромную пользу зимой. Полезные свойства сохраняются и в замороженном виде. Надо отметить, что положительное влияние на здоровье оказывает не только морс, который обычно варится, когда настигает простуда, но и варенье. Его мы с вами будет сегодня готовить, оно получается всегда очень вкусным.

Варенье из клюквы без варки – простой способ через мясорубку

Клюква не относится к ягодам, которые после переработки из-за недостаточного количества сахара или термической обработки может закиснуть и забродить. Но, согласитесь, что, добавив к ней немного сахара, мы только улучшим ее вкус. Поэтому самый простой способ ее заготовки на зиму — протертая с сахаром.

Для приготовления такого живого варенья на 1 кг плодов потребуется 0,8-1 кг сахарного песка.

В дальнейшем из протертой ягоды можно готовить морс, достаточно развести 1 ст. л. на 1 стакан воды. А можно использовать в качестве начинки для ватрушек или пирогов.

Как делать

Суть приготовления варенья заключается в ее измельчении, а затем к ней добавляют сахар. Измельчить можно разными способами:

пропустить через мясорубку;

измельчить в блендере;

протереть через частое сито с помощью деревянного пестика.

К протертой массе добавляют сахар, хорошо размешивают и оставляют на некоторое время, чтобы сахар растворился. Периодически нужно перемешивать массу. Тем временем стерилизуем банки, кипятим крышки.

Спустя 3-4 часа сахар растворился в клюкве, и лакомство раскладываем по баночкам, закрываем плотно крышками. Храним в холодильнике или просто где-то на кухне в прохладном шкафу.

Простой рецепт, как сварить варенье из клюквы «Пятиминутка»

Еще один самый простой рецепт приготовления варенья из клюквы. Варится оно 5 минут, поэтому в нем сохраняются практически все полезные вещества. Такое лакомство будет очень кстати зимним вечером с горячим чаем.

Для приготовления на 1 кг ягод возьмите 0,8-1 кг сахара.

Клюкву переберите от лесного мусора, промойте и отцедите лишнюю воду через дуршлаг, переложите их в кастрюлю, засыпьте сахарным песком.

Ставим кастрюлю на средний огонь, постоянно перемешиваем, чтобы сахар не пригорел ко дну. При нагревании ягода будет лопаться, отдавать свой сок, и постепенно сахар станет красным.

Как только сахар растворится в клюквенном соке, огонь прибавляем и доводим сироп с ягодами до кипения. Как только варенье начнет закипать, огонь обратно сбавляем до медленного и при постоянном помешивании варим 5 минут. Образующуюся пенку снимаем. Через 5 минут с момента закипания варенье готово и его можно уже пробовать.

Если вы хотите оставить лакомство до весны, то варите его еще 10-15 минут.

Источник: https://youtu.be/la-V6WltooQ

Густое варенье на зиму из клюквы с апельсином

Сочетание вкуса клюквы и аромата цитрусовых придадут варенью особую пикантность. Джем получается густым и очень вкусным. Попробуйте тоже так приготовить.

Как готовить

Переберите плоды от оставшихся плодоножек, хорошо их промойте и цитрусовые. Ягоды пересыпаем в небольшую кастрюлю. С лимона снимаем тонкий слой желтой кожуры, натирая его на мелкой терке. Добавляем снятую цедру и сахар к ягодам.

Выдавливаем сок из половинки лимона. Добавляем в кастрюлю отжатый сок лимона и апельсин, нарезанный на кусочки.

Содержимое кастрюлю измельчаем блендером. Сначала включаем его на минимальную скорость, чтобы брызги от сока не разлетелись по всей комнате. Заканчиваем на максимальной скорости. Тем самым мы добиваемся более однородной структуры ягодной массы.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут, периодически перемешивая массу, чтобы не пригорело.

Источник: https://youtu.be/fmBBzofucKM

Если вы не планируете отправлять заготовку на длительное хранение, о сахара можно добавить поменьше – 100-15 г. Вкус будет умерено-сладким и такой джем можно хранить в холодильнике. Желая увеличить срок хранения, к ягодам добавляйте чуть больше сахара – 300-400 г и кипятите варенье 30-40 минут.

Клюквенное варенье с яблоками в мультиварке (видео)

Если у вас имеется в хозяйстве мультиварка, то сварите варенье в ней. Такой способ позволит сохранить максимальную пользу и вкус ягод и фруктов, ведь готовится такое лакомство в собственном соку. А как его приготовить посмотрите в этом коротком видео рецепте.

Заранее приготовьте:

  • клюквы — 300 г,
  • яблок — 1 кг,
  • сахара — 1 кг,
  • воды — 2 стакана.

Как сварить варенье с яблоками, клюквой и грецкими орехами

Варить варенье можно не только летом. Такое лакомство можно готовить и зимой, потому что эта года поспевает тогда, когда о консервации мы уже забываем. Даже из замороженной можно приготовить очень вкусное варенье, которому обрадуются не только лети, но и остальные домочадцы.

Ингредиенты

  • Клюква — 1 кг,
  • Яблоки – 1 кг,
  • Грецкие орехи – 1 стакан,
  • 1 стакан воды,
  • Сахарный песок – 1,5 кг.

Пропорции ингредиентов можно уменьшить или увеличить в зависимости от количества исходных продуктов.

Приготовление

Начинаем с приготовления сахарного сиропа. Для этого в кастрюлю или глубокую сковороду – «Вок» наливаем стакан воды, и туда добавляем сначала 0,5 кг сахара. При помощи деревянной лопатки размешиваем сахар. Включаем плиту на средний огонь. Когда сахар немного растворится, добавляем оставшийся 1 кг сахара. Снова хорошо перемешиваем, огонь немного убавляем и варим сироп на медленном огне, не забывая его периодически перемешивать и соскребать со стенок оставшийся сахар, иначе он закарамелизуется.

Тем временем в другую кастрюлю засыпаем измельченные орехи. Они должны быть величиной примерно с ягоду клюквы. Ставим кастрюлю с орехами на средний огонь. Как только вода закипит, огонь сбавляем до самого маленького и варим орехи 30 минут.

Сироп варится столько же, сколько и орехи. Орехи отваривают для того, чтобы они не хрустели на зубах и в тоже время придали готовому лакомству пикантность.

Как только сироп станет прозрачным и тягучим добавляем яблоки. Они у нас были заранее очищены от кожуры, нарезаны небольшими кусочками и залиты водой с небольшим количеством уксуса, чтобы не потемнели. Откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода и отправляем в сахарный сироп.

Воду с орехов сливаем и тоже отправляем в сахарный сироп. Все перемешиваем деревянной лопаткой и не забываем соскребать со стенок оставшийся сироп.

Добавляем клюкву. Осторожно перемешиваем, чтобы ягоды сильно не помялись, хотя полностью этого избежать не удастся. И с этих пор варим варенье на самом маленьком огне еще примерно 2 часа. Периодически варенье осторожно перемешиваем и снимаем пенку, она нам не нужна.

Варенье варится в один прием. О его готовности будет говорить густая консистенция. Проверить это можно с помощью капли, которую нужно капнуть на сухую тарелку. Если она не будет растекаться при наклоне тарелки, значит сладкое лакомство готово.

Практика показывает, что чем дольше варится варенье, тем оно становится гуще и меньше в нем остается полезных свойств.

Источник: https://youtu.be/5wmKlT4B0Mo

Дайте варенью остыть несколько часов и только потом разливайте его по чистым баночкам. Если лакомство планируете хранить дольше, то его хранят под плотно закрытыми крышками в прохладном месте.

В заключение добавлю. Ягода очень хорошо хранится в замороженном виде, при этом в ней сохраняются все ее полезные свойства. Не варите варенье сразу большими партиями, зачем заставлять холодильник или подполье банками. Захотите немного полакомиться, сварите вкусное лакомство по любому из этих рецептов. Кушайте на здоровье вкусное варенье из клюквы и не болейте!

Как приготовить сок из клюквы, рецепт на зиму

С давних времён людям известны целебные свойства клюквы, её называют «Царицей болот». Эта бордовая ягодка, действительно, может оказать царственное влияние на наш организм. Она опережает все овощи и фрукты по количеству антиоксидантов, которые содержатся в её соке. Эти вещества способны быть барьером для развития заболеваний сосудов и сердца, и даже рака. Помимо этого, они выводят яды из организма. «Болотный виноград» (есть и такое название) – это кладовая витаминов и минеральных веществ: витаминов С, В, РР, К, магния, фосфора, кальция и других. Благодаря такому уникальному составу «кислые шарики» помогают излечиться от многих недугов. Клюква незаменима при различных проявлениях цистита и других заболеваниях этой сферы. Кислоты, содержащиеся в соке клюквы, создают в мочевом пузыре среду неблагоприятную для развития вредных бактерий. Помимо этого, эти кислые ягодки – природный антибиотик, т. к. в них много бензойной кислоты и фенола, напитки из клюквы полезны при инфекционных заболеваниях. Клюква также помогает справиться со многими заболеваниями полости рта.

Больше всего полезных веществ в свежевыжатом соке. Клюква хорошо подаётся заморозке, поэтому нет никаких проблем получить такой напиток в любое время года. Однако, многие предпочитают запастись целебным соком загодя, т. к. не хотят хранить большие объёмы ягоды в холодильнике или готовят витаминный подарок для родственников.

Чтобы заготовить клюквенный сок на зиму, можно использовать один из двух вариантов – пастеризацию или горячий розлив. Пастеризация предполагает, разогрев заготовки до 70-80 градусов, а потом пастеризацию или стерилизацию полных банок при температуре от 70 до 100 градусов, продолжительность зависит от объёма банок. Горячий розлив предполагает короткое кипячение, а потом распределение по банкам. Даже если в рецепте указана пастеризация, можно попробовать горячий розлив. Хозяйка ориентируется на свои цели – максимальное сохранение витаминов или долгое хранение. К тому же, надо делать то, что удобно – например, трёхлитровые банки неудобно пастеризовать или стерилизовать, поэтому можно нагреть сок до 95 градусов, но не кипятить, и разлить по банкам.

Не стоит забывать, что у клюквы есть ещё одна особенность: в мезге после первого отжима остаётся ещё очень много жидкости и питательных веществ. Можно разбавить её водой в соотношении – на 1 кг мезги 1 литр жидкости, подогреть, вторично отпрессовать и сделать сок с сиропом из сахара с концентрацией 45-50 процентов (на один литр сока второго отжима 0,8 – 0,9 литра сиропа). Сок из клюквы второго отжима добавляет особый вкус и витаминный заряд купажам. Сейчас не многие знают как приготовить клюквенный сок. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов.

Классический клюквенный сок, рецепт

Глоток этого ароматного сока поможет поддержать иммунитет в зимний сезон. Этот напиток проходит только короткое кипячение, поэтому сохраняет почти весь витаминный букет. Этот напиток оценит и стар, и млад. Учёные доказали, что клюква содержит ресвератрол, это чудо-вещество сражается с раковыми клетками, уменьшает содержание холестерина в организме, омолаживает организм, обладает противовоспалительным действием и даже способно улучшить состояние кожи, уменьшить количество прыщей.

Ингредиенты:

  • Клюква – 2 кг.
  • Вода – 2 стакана (400 – 500 мл.)

Клюквенный сок, приготовление:

  1. Старательно вымыть клюкву (хотя есть мнение, что спелую свежую ягоду мыть не стоит, т. к. будут потери сока, но тогда это должна быть ягода собственного сбора, мороженую клюкву точно мыть не надо) и обсушить.
  2. Измельчить ягоды с помощью мясорубки, блендера или раздавить.
  3. Переложить ягодную массу в эмалированную кастрюлю, добавить примерно 200 мл воды на 1 кг мезги, поставить на плиту, подогреть до температуры 70-80 градусов, нельзя допустить, чтобы вода закипела.
  4. Готовить ещё 5 – 10 минут в том же температурном режиме.
  5. Протереть клюквенное пюре через сито, отделить жмых (из него можно сварить морс или компот), чтобы в соке было меньше мякоти, можно отфильтровать его через марлю.
  6. Вернуть кастрюлю с заготовкой на огонь, подождать, пока вода вскипит (или довести до градуса близкого к кипению – 95 градусов, но не ниже), варить ещё 3-5 минут (на этом этапе можно всыпать сахар, ориентируясь на свой вкус, но можно обойтись и без него).
  7. Разлить напиток по стерилизованным банкам и закатать.
  8. Поставить банки вниз горлышком, подождать, пока они остынут, и проверить качество закатки.

Хранить в тёмном, прохладном месте.

Если в хозяйстве есть соковыжималка или пресс, клюква отжимается через соковыжималку при этом способе нет необходимости так сильно разбавлять напиток водой, его надо прокипятить и закатать.

Клюквенный сок можно заготавливать не только методом горячего розлива, как это описано в пошаговой инструкции, но и с помощью пастеризации. В этом случае после фильтровки напиток нагревают до 85 градусов, разливают в баночки и подвергают пастеризации полные банки при температуре 90-95 градусов, ориентируясь на термометр – 0,5 литра – 10 минут, 1 литр – 15 минут.

Солнечный сок из клюквы, рецепт с тыквой

Этот сок совмещает полезные свойства клюквы и тыквы. Помимо тех витаминов, которые есть и в клюкве, солнечный овощ содержит уникальные вещества – например, витамин Т, который активизирует обмен веществ. Напиток сохраняет максимум лечебных свойств, т. к. компоненты купажа не подвергаются кипячению. Сок можно пить вместе с мёдом.

Ингредиенты:

  • Клюква – 1 кг.
  • Тыква (спелая, сочная) – 1 кг.
  • Сахар – по вкусу (примерно 400 гр.)

Клюквенный сок приготовить очень просто:

  1. Помыть тыкву, очистить от кожуры и семян.
  2. Натереть тыкву на крупной тёрке.
  3. В полученную субстанцию влить чуть-чуть воды и готовить на небольшом огне около часа.
  4. Из тыквенного пюре получить сок с помощью соковыжималки любого вида.
  5. Почистить и помыть ягоды.
  6. Залить ягоды так, чтобы вода выступала над ними на 20-30 мм.
  7. Поставить кастрюльку на плиту, нагревать, так, чтобы вода не закипела – длительность этого процесса зависит от спелости клюквы (может хватить очень короткой бланшировки).
  8. Из мягких ягод получить сок, с этой целью использовать соковыжималку или пресс.
  9. Смешать тыквенный и ягодный соки, всыпать сахар, отправить на плиту, кипятить 5-6 минут.
  10. Поместить сок в стерилизованные баночки или бутылки.
  11. Для верности, накрыть стерильными крышками и стерилизовать при 100 градусах около двадцати минут – в зависимости от объёма банок (они должны быть все одинакового объёма).
  12. Закатать, перевернуть крышками вниз, дать остыть и проверить герметичность.

 

Рецепт сока из клюквы со свеклой

Этот овощной сок даёт поразительное сочетание вкуса и целебных свойств. Свекольный сок поможет при проблемах с кровью, а при менструации уменьшит боли. Также свёкла способствует снижению давления, и улучшает состояние сосудов. Организм лучше всего воспринимает свекольный сок именно в купаже, его лучше употреблять в небольших количествах – где-то 50 г, а в этом составе можно позволить и стаканчик.

Ингредиенты:

  • Свёкла – примерно 1,5 кг. (надо получить 600 мл. сока)
  • Клюква – примерно 0,6 кг. (надо получить 400 мл. сока)

Как сделать клюквенный сок со свеклой:

  1. Старательно вымыть свёклу, обрезать корень и черенок.
  2. Корнеплоды вместе с кожурой бланшировать над паром при закрытой крышке не меньше тридцати минут.
  3. Натереть свёклу на тёрке, не очищая предварительно кожуру (можно измельчить в мясорубке).
  4. Натёртую свёклу отжать, потом сок процедить через марлю (можно отжать не вручную, а соковыжималкой или прессом).
  5. Вымыть ягодки, обсушить.
  6. Бланшировать примерно 1-2 минуты до размягчения.
  7. Получить сок с помощью соковыжималки или пресса (можно и вручную, но сока получится меньше).
  8. Смешать два вида сока в эмалированной кастрюльке, по желанию – можно добавить сахар.
  9. На небольшом огне подогреть до 70-80 градусов, не допускать, чтобы заготовка закипела.
  10. Разлить в баночки или бутылки, которые прошли стерилизацию.
  11. Стерилизовать в воде, доведённой до кипения, продолжительность процедуры зависит от объёма тары (0,5 литра – 10 минут; 1 литр – 15 минут и т.д.).

Клюквенно-морковный сок для здоровья и спокойствия

Это ягодно-овощное сочетание подарит человеку настоящий витаминный импульс, т.к. сок проходит минимальную термическую обработку. Морковь привносит в напиток бета-каротин, улучшающий состояние кожных покровов и зрение. Помимо этого, морковка – источник магния, минерала, который борется со стрессом.

Ингредиенты:

  • Морковь – 2 кг.
  • Клюква – 1 кг.
  • Сахарный песок – 2 стакана (примерно 0,5 кг.)

Процесс приготовления:

  1. Тщательно помыть морковь, очистить, нарезать мелкими кусочками.
  2. Бланшировать корнеплод на пару до того момента, пока он станет мягким.
  3. Протереть морковь через сито.
  4. Клюкву немного помять.
  5. Прогреть в течение трёх-пяти минут, не позволяя массе закипеть.
  6. Протереть ягодки через сито.
  7. Смешать два вида пюре, всыпать сахарный песок (если хочется, чтобы сок был более жидкий с меньшим количеством мякоти, то можно либо всё отжимать соковыжималкой, либо пропустить сок ещё раз через марлю, либо немного разбавить водой).
  8. Перемешать, нагревать на небольшом огне в течение 10-15 минут, не позволяя заготовке закипеть.
  9. Разлить сок в банки, закатать (после розлива, для верности, можно ещё банки стерилизовать).

Хранить до употребления в прохладном месте без ярких источников света.

Как приготовить клюквенный сок из замороженных ягод с добавлением яблочного сока?

Вместе с этим соком человек получит двойную дозу витамина С и железа. Сладкий сок понравится и детям, и взрослым. Клюква придаёт напитку необычную терпкость. Помимо этого, сок очень легко приготовить.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг (необходимо 0,7 литра сока)
  • Клюква – 0,3 кг (необходимо 0,15 литра сока)
  • Сахарный песок – 140 г и вода – 200 мл (для получения 0,2 литра сахарного сиропа с концентрацией 70 процентов)

Готовим сок из замороженной клюквы с яблоком:

  1. Помыть и очистить яблоки.
  2. Отжать сок, использовать для этого соковыжималку или пресс.
  3. Разморозить клюкву.
  4. Как выжать сок из клюквы? Отжать сок с помощью соковыжималки или пресса (можно взять сок второго отжима).
  5. Приготовить сахарный сироп, если при растворении сахара получилось меньше сиропа, можно долить воды до нужного количества.
  6. Соединить два вида сока и сахарный сироп в эмалированной кастрюльке, варить до закипания, после готовить ещё 3-4 минуты.
  7. Горячим разлить в баночки или бутылки, плотно закупорить или закатать, перевернуть вниз горлышком, дождаться остывания.

Вы также можете приготовить на зиму яблочный сок из оставшихся яблок.

Полезный клюквенный сок с мякотью

Рецепт этого густого сока создан, чтобы сохранить максимальное количество витаминов «Царицы болот». Его можно добавлять в купажи, разные блюда или пить по чуть-чуть как целебное лакомство.

Ингредиенты:

  • Клюква – 1 кг.
  • Сахарный песок – 0,3 кг.
  • Вода – 0,65 литра.

Процесс приготовления:

  1. Свежую клюкву размять деревянным пестиком в эмалированной кастрюльке и подогреть до температуры 65-75 градусов (замороженную клюкву подогревать не надо, она и так хорошо выделяет сок после разморозки).
  2. Как выдавить сок из клюквы? Можно просто протереть ягоду с помощью сита.
  3. Приготовить сахарный сироп, размешать сахар в воде на небольшом огне в соответствии с пропорциями.
  4. Соединить сироп с ягодным пюре.
  5. Разогреть заготовку в эмалированной кастрюльке до 65-70 градусов.
  6. Разлить в банки или бутылки, подвергшиеся стерилизации.
  7. Стерилизовать в воде, доведённой до закипания, продолжительность зависит от объёма тары: 0,5 литра – 20 минут, 1 литр – 20 – 30 минут.

Клюкву называют «лесной лекарь», поэтому, как и любое лекарство, она имеет противопоказания. Чрезмерное употребление этого напитка может стимулировать отложение оксалатов, которые вместе с кальцием образуют почечные камни. Клюква хорошо абсорбирует вредные вещества, поэтому собирать её желательно в экологически чистых районах. Употребление больших объёмов сока этой ягоды может влиять на действие некоторых лекарств, т. к. клюква влияет на метаболизм в печени. Например, эта ягода ослабляет действие диклофенака. Помимо этого, клюквенный сок стоит употреблять с осторожностью гипотоникам и людям, в анамнезе у которых гастрит с повышенной кислотностью. Есть общая рекомендация – сок из клюквы нужно пить в меру, т. к. она может принести как пользу, так и вред.

Клюква также подходит для приготовления варенья из клюквы и клюквенного компота, рецепты которых вы можете найти на нашем сайте.

Как засахарить клюкву в домашних условиях — рецепт клюквы в сахаре

Клюква с сахаром: рецепт на зиму без варки – пропорции и секреты приготовления

Всем привет! Предлагаю простой способ получения вкусной витаминной добавки: клюква с сахаром на зиму – рецепт без варки и консервирования. Она сохраняет все активные вещества в неизменном виде.

Думаете витаминные запасы делают только летом? А вот и нет! Поздняя осень и зима – идеальное время для пополнения содержимого кладовки. Рецепт «холодного варенья» из клюквы особенно актуален, если морозилка небольшая, а погреба нет.

Красна, кисла, на болотах росла, дозревала под снежком…

Не думаю, что «натуральные витаминки» эффективнее аптечных комплексов. Химический состав клюквы не настолько богат, как думают многие (подробнее смотрите ). Но она содержит то, чего нет в пилюлях: ценные антиоксиданты, биофлавоноиды, органические кислоты.

Клюква с сахаром – вкусный десерт и доступное средство оздоровления. Самое главное в рецепте: витаминную массу не подвергают термической обработке. Это значит, что полезные вещества сохраняются в первозданном виде.

Такую клюкву подают к чаю, пьют при простуде, украшают кондитерские изделия. Это натуральное противовоспалительное и антимикробное средство. Оно укрепляет защитные силы, сбивает температуру без лекарств, поднимает настроение.

Клюква с сахаром на зиму без варки – пропорции для хранения в холодильнике, кладовке и морозилке

Для разных условий хранения пропорции отличаются. Если планируете держать запасы на холоде, то возьмите ингредиенты в равном количестве:

  • клюква – 1 кг,
  • сахарный песок – 1 кг.

Если будете хранить клюкву при комнатной температуре, то пропорции другие. Для хранения в кладовке на часть клюквы берут 2,5 части сахара. В этом соотношении она не забродит ни в комнате, ни на кухне. Проверено.

Класть в морозилку перетертую ягоду смысла не вижу. При низкой температуре она прекрасно сохранится и так. Если надумаете, помните: сахар здесь нужен для вкуса, а не для сохранности.

Как перетереть клюкву, чем измельчить?

Существует несколько вариантов. У каждого свои сторонники. Лучше использовать мясорубку. Я уже писала в статье о фейхоа, что у меня припасен отдельный агрегат. Он никогда не контактирует с мясом. Я его использую исключительно для фруктово-овощных заготовок.

Другой способ – прокрутить блендером. Единственный недостаток – ограниченный объем загружаемой порции. Когда речь идет о стакане или двух, ничего страшного. Если же вы хотите заготовить больше, то замучаетесь засыпать и выливать.

Протереть через сито я не рассматриваю по одной простой причине: это невозможно сделать со свежей ягодой. У нее слишком плотная шкурка. Да и сама она как бы не вишня 😉 Если вы хоть раз держали ее в руках – поймете.

Процесс предполагает отделение кожицы от мякоти. Зачем? Ведь в ней сосредоточена основная часть пектинов, фенольных соединений, других активных веществ.

Чтобы размягчить шкурку, ее придется бланшировать – опускать в кипяток или держать над паром. Это разрушит аскорбинку. На выходе вы получите не «холодное варенье», а непонятную вкусненькую жижу. Я не сторонник такого подхода. Мой выбор – мясорубка.

У клюквы упругая мякоть. «Протереть» в данном случае означает «помять», «перемешать», «раздавить кристаллы сахара, чтобы они растворились в соке». Но никак не «пропихнуть ягоды через сито с помощью ложки». Если нет нормального измельчительного прибора, сделайте это деревянным пестиком.

Правильная технология: порядок действий

Красивое ярко-красное «варенье» отличается приятной кислинкой и нежной консистенцией. Это отличный полуфабрикат для полезных напитков, десертов. Он не требует стерилизации посуды или крышек. Вот мой рецепт приготовления вкусняшки:

  1. Купить ягоды.
  2. Перебрать. Отделить мусор, подпорченные и раздавленные экземпляры. Убрать стебельки.
  3. Тщательно промыть.
  4. Откинуть на дуршлаг.
  5. Дать воде стечь.
  6. Разложить на чистой салфетке. Дать подсохнуть.
  7. Измельчить любым способом.
  8. Добавить необходимое количество песка.
  9. Тщательно размешать до полного растворения кристаллов. Если нужно, оставить на час и снова перемешать.
  10. Распределить по чистым сухим банкам. Стерилизовать или обдавать кипятком нет необходимости. Это не консервирование!
  11. Накрыть капроновыми или завинчивающимися крышками. Чистыми и сухими – этого достаточно.

При растворении сахарного песка объем массы немного уменьшается. Не бойтесь заполнять банки до верху. Я обычно оставляю 0,5 см. Исключительно из соображений эстетики 😉

Экспериментируйте: добавьте тертый корень имбиря, кусочки яблока или апельсин. Вдруг вам понравится. Я считаю, что клюква хороша сама по себе, но сделала порцию с имбирем. Буду принимать от мигрени.

Интересный вкус получается при добавлении грецкого ореха. Его следует слегка обжарить. Пропустите через мясорубку вместе с ягодами. Масса станет гуще. Ее удобно намазывать на тост или класть в начинку для песочных трубочек.

На что обратить внимание?

Протертую клюкву не рекомендуют страдающим аутоиммунными заболеваниями, ожирением, диабетом. Как и сырые ягоды, она противопоказана при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка.

Большой минус – присутствие сахарного песка, который выступает в роли консерванта. Белые кристаллы препятствуют усвоению аскорбинки, а ее в клюкве и так немного. Избыточное употребление повышает риск диабета, приводит к ожирению, воспалительным процессам.

«Холодное варенье» не проходит длительную обработку, но это не аналог натурального продукта. Половина – совсем не полезный ингредиент. Врачи советуют употреблять его в ограниченном объеме.

Сахар повышает калорийность. Непереработанные плоды содержат всего 28 ккал на 100 г, а протертые – 182,2 ккал. Почувствуйте разницу. Пара ложек сладкой массы – это треть суточной нормы углеводов. Содержание витаминов и минералов падает вдвое.

Единственное, что радует – это биотин. Его в массе 117% на каждые 100 грамм.

А еще остаются ценные органические кислоты и биофлавоноиды. Они защищают от бактерий, вирусов, Так что пользы все-таки больше, чем вреда, если соблюдать меру. Перетертая с сахаром клюква обладает почти теми же свойствами, что свежая, только выражены они слабее.

Приготовить клюкву с сахаром на зиму совсем не сложно – рецепт без варки не отнимет много сил. Для этого достаточно найти спелую ягоду и полчаса свободного времени.

Клюква – кладезь витаминов и минералов. Она обладает множеством полезных свойств и целебных качеств. Но одна только мысль об этой кислой ягоде сводит скулы. Однако это поправимо: достаточно легко приготовить клюкву в сахаре и сложно не съесть все сразу.

Сочетание сладкой оболочки с кислой серединой – ни с чем не сравнимый вкус. Многим он знаком с детства. А сейчас при обилии разнообразных лакомств клюква в сахаре уже перешла в разряд деликатесов. Между тем, приготовить ее совсем не сложно. Существует несколько простых рецептов. Предлагаем наш мастер-класс по трем из них.

Необходимые ингредиенты и приспособления

Все рецепты клюквы в сахаре отличаются лишь смесью, в которую помещается ягода. Она может состоять из взбитого белка, сахарного сиропа или крахмального раствора. Для приготовления лакомства вам потребуется:

Шаг 1

Тщательно переберите ягоды, удалите все мягкие и подпорченные. Отобранную клюкву промойте под струей воды, дайте жидкости стечь, слегка просушите.

Шаг 2

Просейте сахарную пудру через сито, чтобы в ней не было комков. Их наличие при «катании» ягод не лучшим образом отразится на внешнем виде сахарной глазури.

Шаг 3

Разбив яйцо, отделите белок от желтка. Поставьте белок в холодильник на 30 минут для охлаждения.

Охлажденный белок взбить быстрее и проще, чем если бы он был комнатной температуры.

Затем взбивайте его, сначала отдельно, а когда смесь увеличится в объеме в три раза, добавьте 2 ч.л. сахарной пудры.

Когда полученный белковый крем перестанет стекать с венчика, смесь для погружения клюквы готова.

Шаг 4

В полученный белковый крем поместите треть ягод клюквы, перемешайте их и оставьте на несколько минут, чтобы смесь закрепилась на ягодах.

Шаг 5

Возьмите форму для выпечки или любую другую посуду с широким дном. Насыпьте в нее сахарную пудру (слоем в несколько мм) и по одной выкладывайте ягоды в белковом креме. Желательно, чтобы их было не более двух десятков. Так они будут меньше склеиваться между собой.

Двигая форму из стороны в сторону, интенсивно перекатывайте ягоды по ней, пока они не скатаются в упругие шарики. По мере необходимости досыпайте сахарную пудру, но не слишком много: так драже будет более плотным.

Шаг 6

Выложите скатанные шарики на бумажное полотенце и оставьте просохнуть на 3-4 часа. Можно поместить лакомство для просушки в духовку, температура которой не должна быть выше 50°C, или на полчаса в электросушилку.

Шаг 7

Кроме белкового крема, для приготовления клюквы в сахаре можно использовать сахарный сироп или крахмальный клейстер.

Клюква в сахаре в производственных масштабах готовится на основе крахмального раствора, которым поливают ягоды, проходящие по ленточному конвейеру.

Приготовить сахарный сироп просто: растворите в 50 мл воды 50 г сахара, смесь доведите до кипения и остудите. Крахмальный клейстер сделайте консистенции жидкого киселя. Для этого растворите 0,5 ч.л. крахмала в небольшом количестве воды. Этот раствор маленькой струйкой вливайте в стакан закипающей воды, постоянно помешивая.

Поместите клюкву в любую емкость и залейте ее остывшим сахарным сиропом или крахмальным клейстером, хорошо перемешайте, чтобы ягоды полностью покрылись раствором. Оставьте на полчаса в этой смеси.

Шаг 8

В сахарную пудру для вкуса можно добавить пакетик ванильного сахара или 1 ст.л. корицы. Ягоды помещайте в форму для выпечки после того, как с них стекут лишний сироп или клейстер. Дальше процесс такой же, как и в приготовлении глазури с белковым кремом.

После того как ягоды высохнут на бумажном полотенце, поместите их для хранения в стеклянную емкость или картонную коробку, пересыпав сахарной пудрой. Но обычно они долго не хранятся, т.к. очень быстро съедаются.

Приготовление клюквы в сахаре не займет у вас много времени. Ее можно употреблять как полезную сладость, или украшать «шариками» торты и другую выпечку. Приятного вам аппетита!

Клюква — рецепты

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6293
  • Горячие блюда 39844
  • Салаты 16250
  • Закуски 13662
  • Напитки 2653
  • Соусы 1547
  • Выпечка 30312
  • Десерты 20949
  • Заготовки 3810
  • Блюда из лаваша 686
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 819
  • Украшения для блюд 612
  • Готовим в пароварке 341
  • Приготовление молочных продуктов 312
  • Готовим в мультиварке 2115
  • Маринад, панировка 91

Назначения рецептов

  • Для детей 69150
  • Звёздные рецепты 772
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 49916
  • На обед 125374
  • На полдник 45641
  • На праздничный стол 73197
  • На природу 18439
  • На ужин 120946
  • Неожиданные гости 43644
  • Рецепт для автоклава 11
  • Рецепт для хлебопечки 1434
  • Рецепты от компаний 1047
  • Специальное питание 24447

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3912
  • Итальянская 2705
  • Французская 1789
  • Украинская 1011
  • Китайская 683
  • Японская 464
  • Абхазская 23
  • Австралийская 56
  • Австрийская 127
  • Азербайджанская 326
  • Американская 860
  • Английская 348
  • Арабская 252
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 70
  • Башкирская 2
  • Белорусская 181
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 186
  • Бразильская 40
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 170
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 563
  • Грузинская 466
  • Датская 43
  • Еврейская 265
  • Египетская 50
  • Индийская 412
  • Иракская 5
  • Иранская 35
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 415
  • Кавказская 235
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 298
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 69
  • Литовская 45
  • Магриба 137
  • Малазийская 30
  • Марокканская 102
  • Мексиканская 240
  • Молдавская 83
  • Монгольская 5
  • Немецкая 831
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 153
  • Португальская 146
  • Румынская 33
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 176
  • Татарская 94
  • Тунисская 20
  • Турецкая 485
  • Узбекская 277
  • Уральская 16
  • Финская 75
  • Хорватская 6
  • Чешская 125
  • Чилийская 13
  • Шведская 118
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 43
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

Замороженная клюква

Добрый день, дорогие читатели! Клюква очень полезная и лечебная ягода. А как сохранить вкусную ягоду на зиму?

Я сделала подборку простых рецептов, которые не займут много у вас времени, зато будет, чем лечить надоедливую простуду в холодное время. Давайте готовить!

Как заморозить клюкву без сахара

Это самый простой и быстрый способ сохранить ягоды. Клюкву надо хорошо перебрать от мусора и поврежденных плодов, промыть в ледяной воде. Если ягод мало, то оставьте в дуршлаге на 15 минут, пока стечет вся вода, если много – то лучше разложите на полотенце или любой ткани.

Когда ягоды просохнут, распределите их по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки и отправьте в морозильную камеру. Замороженная клюква сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить в морозилке ее можно до двух лет. Если ягоду разморозили, то ее надо употребить в течение двух часов, повторное замораживать уже нельзя.

Рецепт моченой клюквы на зиму

Нади бабушки заполняли бочки ягодами, заливали ледяной родниковой водой, придавливали деревянной крышкой. Хранили такие бочки в погребе или в самой холодной части дома. А что делать городским жителям? Есть два варианта:

1. Первый способ без сахара, клюква остается кислой и максимально свежей. Плоды хорошо перебрать, промыть холодной водой, переложить в стерильные банки, заполнить емкости водой до самого верха, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

2. Второй способ с добавлением сахара, тогда клюква и водичка будут не такими кислыми.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – спелых плодов
  • 1 ст. ложка – сахарного песка
  • 2 стакана – чистой воды
  • Щепотка соли
  • Гвоздика, корица, душистый перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Сырье перебрать, промыть, разложить по простерилизованным банкам.

2. Сварить сироп из воды и сахара с добавлением указанных выше специй (по желанию), когда сироп остынет, залить им клюкву, закрыть банки крышками, поставить в холодное место.

Приятного аппетита!

Рецепт клюквы в сахаре

Еще один простой вариант домашней заготовки. Сырье надо перебрать, хорошо промыть и просушить. На один килограмм клюквы надо один килограмм сахара. В чистые сухие банки укладываем слой ягод, слой сахара, так до самого горлышка.

Банку немного встряхивайте, чтобы сахар заполнил все пустоты. Последний слой должен быть обязательно сахарный! Это очень важно! Заполненные банки закрываем крышками и отправляем в холодильник.

“Сырое” варенье из клюквы с сахаром

Рецепт перетертой клюквы с сахаром на зиму

Так готовят «сырое» варенье. Сырье перебрать, промыть в холодной воде и просушить на полотенцах. Далее измельчить в блендере или через мясорубку.

В полученную массу добавить сахарный песок (берем на 1 кг. сырья 1,2 кг. сахара), все перемешать, оставить на 1-2 часа, чтобы сахар растворился. Клюквенное пюре разложить по чистым сухим банкам и отправить в холодильник на хранение.

Можно разложить по пластиковым баночкам и заморозить. Для заморозки сахарного песка можно взять немного меньше.

Клюква в собственном соку

Для такой заготовки нужны очень спелые плоды, желательно «прихваченные» первыми морозами. Такая клюква хорошо подойдет для приготовления морсов, различных коктейлей, муссов или желе.

Есть два варианта приготовления:

1. Плоды хорошо перебрать, вымыть холодной водой, отделить мелкие от крупных. Мелкие ягодки размять, например, толкушкой, выдавить сок через марлю. Крупные экземпляры просушить, переложить в большую кастрюлю, туда же влить сок.

Приблизительно на 10 стаканов крупной клюквы надо 5 стаканов сока. Теперь нашу ягодную массу прогреваем, но не кипятим. Разлить по простерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками.

Простерилизовать банки (пол литровые – 10 минут, литровые – 15 минут). Далее банки закатать, спрятать под «шубу», через сутки отправить на хранение.

2. Хорошие спелые ягодки перебрать, промыть в холодной воде, просушить на полотенцах. Далее переложить в кастрюлю, потомить на минимальной мощности до выделения сока (можно на водяной бане).

Постепенно плоды будут уменьшаться, а количество сока увеличиваться. Когда этот процесс прекратиться, надо распределить ягодную массу с соком по чистым и сухим банкам, прикройте кипячеными крышками, простерилизуйте емкости по 10-15 минут и закатайте.

Такую процедуру можно проводить сразу в банках. Для этого наполните емкости плотно сырьем, поставьте на водяную баню. Уровень ягод будет постепенно понижаться, тогда из одной банки дополните все остальные. Когда этот процесс уваривания приостановится, потомите еще 10 минут и закатайте.

Сушеная клюква

Рецепт вяленой (сушеной) клюквы

Вам понадобится:

  • 0,5 кг. – клюквы
  • 1 стакан – сахара
  • 0,5 стакана – воды

Как приготовить:

1. Ягоды хорошо перебрать, промыть в холодной воде.

2. Сварить сладкий сироп из сахарного песка и воды, добавить ягоды, довести до кипения и сразу выключить плиту, оставить на 10-15 минут для пропитки.

3. Выкладываем сырье на противень ровным слоем, отправляем в разогретую духовку до t=60 градусах на 6-8 часов. Все зависит от степени сочности ягод. Дверь духового шкафа можно немного приоткрыть. Желательно каждые 30-40 минут сырье помешивать.

4. Выключить духовку, дать плодам остыть, разложить по стеклянным банкам или мешочкам из хлопчатобумажной или льняной ткани.

На заметку хозяйке! Высушить клюкву можно в электросушилке или микроволновке. В электросушилке следуйте прилагаемой инструкции.

А в микроволновке сушить ягоды надо при максимальной мощности по 3 минуты, около 4-5 раз до полного высушивания. После каждого прогрева открывать дверцу микроволновки на 2-3 минуты.

Приятного аппетита!

Еще рецепты:

Варенье из клюквы на зиму – 12 самых вкусных рецептов

Конфеты из клюквы

Конфеты «Клюква в сахаре»

Получаются даже лучше магазинных, детишкам понравятся.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – спелых ягод
  • 1 кг. – сахарного песка
  • 2 литра – воды
  • 200 гр. – сахарной пудры

Как приготовить:

1. Заранее приготовьте сахарный сироп, остудите его при комнатной температуре.

2. Плоды промыть, перебрать, каждую штучку проколоть зубочисткой.

3. Все подготовленное сырье залейте сладким сиропом и поставьте прохладное место (можно в холодильник) на 10-12 часов.

4. Вынуть ягодки из сиропа, дать стечь воде, обвалять в сахарной пудре, разложить ровным слоем на тарелках, дать хорошо просохнуть.

5. Готовые конфетки переложить в небольшие банки или пластиковые контейнеры. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Клюква в сахарной пудре

Рецепт клюквенного сока без сахара

Вам понадобится:

  • 2 кг. – отборных ягод
  • 300 мл. – воды

Как приготовить:

1. Сырье для сока промыть, перебрать, перекрутить через мясорубку.

2. Полученную ягодную массу нагреть в эмалированной кастрюле до t=70 градусов (как только появятся первые пузырьки, сразу выключайте), добавьте воды.

3. Ягодное пюре нужно перетереть через сито или дуршлаг с маленькими дырочками, можно отжать через марлю.

4. Полученный сок довести до кипения, прогреть на минимальном огне еще 2 минуты, разлить по стерильным банкам и закатать.

Приятного аппетита!

Клюквенный сироп

Рецепт клюквенного сиропа

Такой сироп хорошо подходит для пропитки коржей торта, можно добавлять в чай или ягодные компоты.

Вам понадобится:

  • 2 стакана – сырья
  • 3 стакана – сахарного песка

Как приготовить:

1. Из подготовленного сырья отжать сок, лучше всего на соковыжималке.

2. Перелить в большую кастрюлю, добавить сахар, довести сок до кипения, проварить еще 2-3 минуты на минимальной мощности.

3. Разлить по стерильным банкам, закупорить кипячеными крышками.

Чтобы уберечь себя и семью от вирусов и гриппа, обязательно необходимо на зиму заготовить клюкву. Маленькие красные ягодки не только укрепят иммунитет, снизят температуру и помогут побороть инфекции и бактерии, способствуют выведению токсинов из организма, улучшают кровообращение.

А еще, заготовив на зиму кисло-сладкие плоды, можно в любое время полакомиться вкусным вареньем, компотом или добавить горсточку клюквы в начинку. А вот чтобы заготовка клюквы превратилась в увлекательное занятие, заняла минимум времени, сил, ингредиентов, представляем лучшие рецепты приготовления полезной ягоды на зиму.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

  1. Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
  2. Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
  3. Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
  4. Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

Замороженная клюква

  1. Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Сушка из клюквы на зиму

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

  • в микроволновой печи;
  • в духовке;
  • в электросушилке;
  • на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

  1. Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
  2. Промыть клюкву проточной водой.
  3. Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
  4. Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

  1. Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
  2. Поместить решетку в микроволновку.
  3. Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
  4. После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушёная ягода

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Моченая клюква

Моченая в воде клюква на зиму – один из давних известных способов заготовить ягоды на зиму без морозилки или консервирования. Раньше ягодки ссыпали в бочки, заливали родниковой водой, поверх клали груз и оставляли в холодном помещении. Технология заготовки ягод сохранилась неизменной до сих пор, а вот вместе дубовых кадок можно взять стерильные стеклянные банки, эмалированные, керамические кастрюли, вымытые с содой.

Компоненты:

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 2 ст.л
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Соцветия гвоздики – 2 шт.
  • Корица – 0,5 ч.л.
  • Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

  1. Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
  2. Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
  3. Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Клюква с сахаром

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Потребуется:

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 1 кг

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
  2. При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
  3. Клюквенное пюре смешать с сахаром.
  4. В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

  • Клюкву – 0,5 кг
  • Сахарный песок – 0,5 кг
  • Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

  1. Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
  2. Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
  3. По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
  4. Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Конфеты

Клюквенное варенье

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

Компоненты:

  • Клюква – 1 кг
  • Сахарный песок – 2 кг
  • Лимон –1 шт.
  • Ваниль – по вкусу.
  • Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

  1. Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
  2. На медленном огне проварить плоды до мягкости.
  3. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
  4. Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
  5. Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Продукты:

  • Клюква – 3 кг
  • Вода – 450 мл

Процесс приготовления клюквенного сока:

  1. Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
  2. Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
  3. Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
  4. Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
  5. Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Сок

Клюквенный сироп

Среди рецептов заготовок из клюквы на зиму особое внимание хозяек привлекает ягодный сироп. Использовать сироп можно для пропитки бисквитов, добавлять в чай или готовить на его основе ягодный компот.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 1,5 ст.
  • Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

  1. Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

Внимание! Оставшийся жмых можно использовать для приготовления компотов или киселя, а также заморозить для последующего использования.

  1. В полученный напиток добавить сахар и размешать.
  2. Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
  3. Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Еще один из вариантов того, что можно сделать с клюквой — это заготовить на зиму компот, который принесет пользу организму благодаря витаминному составу и удалит жажду.

Компоненты:

  • Клюква – 1 кг
  • Сахар – 0,6 кг
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
  2. Отварить сахарный сироп, остудить.
  3. Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
  4. Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
  5. Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

Как сделать клюквенный сок в домашних условиях: особенности, полезные советы, рецепты

Клюква — одна из самых полезных и вкусных ягод. Она содержит в себе огромное количество важных для нормального функционирования организма человека веществ. Все они не только предотвращают серьёзные заболевания, но и помогают лечить уже существующие. Клюкву можно заготавливать разными способами, но наиболее полезным из них является сок. Чтобы без болезней пережить зимнее время года, необходимо знать, как сделать клюквенный сок.

Полезные свойства

Клюквенный сок является самым полезным напитком. В его состав входит бесчисленное множество витаминов и минералов. Благодаря этому сок из клюквы обладает рядом полезных свойств:

  1. Оказывает благотворное влияние на иммунную систему организма, помогает бороться с вирусными и инфекционными заболеваниями.
  2. Обладает способностью снижать температуру тела, поэтому незаменим как жаропонижающее средство.
  3. Увеличивает подвижность и энергичность организма, а также делает его более выносливым.
  4. Справляется с болезнями мочеполовой системы и почек.
  5. Снижает риск инфаркта и инсульта, а также помогает при лечениях сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Нормализует работу пищеварения и помогает избежать заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Подготовка к работе

Перед тем как начать заготавливать клюквенный сок, необходимо насобирать или правильно купить ягоду. Первым делом нужно смотреть на внешний вид клюквы и её спелость. У зрелых плодов блестящая кожица, окрашенная в ярко-красный цвет. Бледноватость плодов скажет вам о том, что ягода недозрела. Клюква уже испорчена, если на её поверхности можно увидеть тёмно-коричневые или чёрные пятна.

Для приготовления сока лучше всего выбирать ягоды округлой формы. На ощупь они должны быть немного упругими и плотными. Не следует покупать мягкие и сморщенные плоды.

Клюква растёт на болотах, поэтому ей присуща небольшая влажность. При покупке необходимо выбирать именно такие плоды и остерегаться сухих.

Для сока нужно выбирать только самые спелые и сочные ягоды, поэтому при их покупке нужно снять пробу. Чем вкуснее и сочнее будет продукт, тем более качественным будет сок.

Рецепты приготовления

Все известные рецепты приготовления сока клюквы направлены на сохранение максимального количества полезных веществ. Именно они делают напиток незаменимым природным лекарством для борьбы со многими заболеваниями.

Классический вариант

Этот вариант приготовления сока из клюквы предусматривает короткий период кипячения, что позволяет сохранить всю пользу напитка. Для него понадобятся только два ингредиента: 2 кг свежих ягод и два стакана чистой отфильтрованной воды.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Собранная ягода перебирается и из неё удаляются все испорченные и недозревшие плоды, а также растительный мусор. Покупная клюква, как правило, уже прошла эту стадию готовки.
  2. Отсортированный продукт тщательно промывается холодной водой и просушивается.
  3. Плоды измельчаются при помощи блендера или мясорубки. Если у вас их нет, то можно просто подавить ягоды каким-нибудь тяжёлым предметом.
  4. Полученная масса перекладывается в эмалированную посуду и к ней добавляется необходимое количество воды.
  5. Смесь ставится на плиту и нагревается до температуры не выше восьмидесяти градусов.
  6. Поддерживая заданную температуру, ягоды готовятся примерно восемь минут.
  7. Затем готовое пюре протирается через мелкое сито и, при необходимости, отфильтровывается с помощью куска марли.
  8. Полученный продукт возвращается на плиту.
  9. После закипания смесь готовится ещё пять минут.
  10. В этот момент добавляется сахарный песок. Если у вас сладкая клюква, то можно обойтись и без него.
  11. Как только сахар растворится, напиток разливается в заранее подготовленные банки.
  12. Ёмкости закатываются, переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом.
  13. После охлаждения до комнатной температуры банки убираются на хранение в тёмное и прохладное место.

С добавлением тыквы

Тыква сама по себе является очень полезным продуктом, а в сочетании с клюквой становится ещё более витаминной. Готовый продукт не только приятен на вкус, но и помогает избавиться от проблем с пищеварением и обменом веществ. Для его приготовления понадобятся такие продукты: 1 кг клюквы, 1 кг спелой тыквы, 400 г сахара.

Готовится напиток следующим образом:

  1. Тыква моется и разрезается пополам.
  2. Из неё вынимаются семена и удаляется кожица.
  3. Тыква режется на куски и натирается на крупной тёрке.
  4. В получившуюся массу добавляется немного воды.
  5. Смесь доводится до кипения и готовится полтора часа на медленном огне.
  6. Готовое пюре перекладывается в соковыжималку и обрабатывается.
  7. Полученный сок переливается в отдельную ёмкость.
  8. Перебранные ягоды моются под проточной водой.
  9. Затем они перекладываются в миску и заливаются холодной водой. Жидкость должна полностью покрыть их.
  10. Через несколько минут всё содержимое миски переливается в эмалированную кастрюлю и ставится на огонь.
  11. Ягоды готовятся на медленном огне. Важно не дать им закипеть, так как в этом случае они потеряют большую часть своих полезных свойств.
  12. Оба сока смешиваются в одной посуде и к ним добавляется сахар.
  13. Смесь кипятится примерно пять минут, после чего разливается по стерилизованным банкам.
  14. Банки накрываются крышками и стерилизуются ещё около двадцати минут.
  15. По истечении указанного промежутка времени, они закатываются, охлаждаются и ставятся на хранение.

Со сладкой свёклой

Добавление к клюквенному соку свёклы не только изменит его цвет, но и сделает более вкусным и ароматным. Свекольный сок очень полезен и помогает при повышенном давлении и проблемах с кровью. Сок готовится из 1,5 кг свёклы и 600 г ягод.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Корнеплод тщательно моется и бланшируется над паром около тридцати минут.
  2. После этого свёкла натирается на крупной тёрке или пропускается через мясорубку.
  3. Свекольная масса отжимается, а полученный сок процеживается через марлю.
  4. Клюква моется и просушивается.
  5. Затем она кладётся в кастрюлю с кипящей водой и готовится примерно полторы минуты.
  6. Подготовленная ягода перекладывается в соковыжималку, где из неё выдавливается сок.
  7. В эмалированной ёмкости смешиваются оба сока и к ним добавляется сахар.
  8. Напиток ставится на плиту и подогревается до семидесяти градусов.
  9. Готовый продукт разливается по стерильным бутылкам.
  10. Затем они стерилизуются и закрываются крышкой.

Клюквенно-морковный напиток

Морковь содержит полезный для зрения и кожи бета-каротин, а также магний, помогающий справиться со стрессами. В сочетании с клюквой она становится ещё полезнее и делает напиток таким же. Для его приготовления на один килограмм клюквы необходимо 2 кг сладкой моркови, два стакана сахарного песка.

Для приготовления сока нужно выполнять ряд несложных действий:

  1. Морковь моется, очищается от верхнего несъедобного слоя и режется небольшими кубиками.
  2. Готовится морковка на пару до приобретения мягкости.
  3. Затем она перетирается через сито.
  4. Отсортированная и вымытая клюква мнётся и перекладывается в кастрюлю.
  5. Там она нагревается в течение пяти минут, после чего также перетирается через сито.
  6. Морковная и клюквенная массы смешиваются с добавлением сахара. Если вы предпочитаете более жидкий сок, то можно на этом этапе добавить немного воды.
  7. Сок переливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь.
  8. Готовый продукт варится примерно пятнадцать минут. При этом важно не дать ему закипеть.
  9. Сок разливается по банкам и закатывается.

Из замороженных ягод

В этом рецепте используются спелые яблоки. Выбирая разные сорта и варьируя их кислоту, можно добиться разного вкуса готового продукта. Для сока нужно: 1 кг свежих яблок, 300 г клюквы, сахарный песок, вода.

Приготовить напиток из замороженных ягод можно по такому рецепту:

  1. Яблоки моются и очищаются от кожуры.
  2. Из них удаляется серединка и прочие несъедобные части.
  3. Фрукт нарезается дольками и перекладывается в соковыжималку.
  4. Яблочный сок переливается в отдельную посуду.
  5. Клюква размораживается и из неё выжимается сок.
  6. В отдельной кастрюле смешиваются вода и сахар.
  7. После полного растворения сахарного песка сироп переливается к смеси из сока яблока и клюквы.
  8. Как только напиток закипит, он варится около трёх минут.
  9. В горячем виде он разливается в банки и закатывается.
  10. После охлаждения до комнатной температуры сок отправляется на хранение в погреб.

С клюквенной мякотью

Этот рецепт позволяет заготовить на зиму густой клюквенный сок. В таком виде он сохранит максимальное количество полезных веществ и станет незаменимым лекарством в холодное время года. Для его приготовления потребуется: 300 г сахара, один килограмм клюквы, 650 мл чистой воды.

Рецепт сока с мякотью:

  1. Свежая клюква перебирается и моется.
  2. После этого она перекладывается в эмалированную кастрюлю и разминается до состояния однородной массы. Сделать это можно с помощью блендера или тяжёлого деревянного предмета.
  3. Ягодная масса перетирается через сито.
  4. В отдельной ёмкости смешивается вода с сахарным песком и доводится до кипения.
  5. Готовый сироп переливается в кастрюлю с ягодами.
  6. Смесь нагревается до 70 градусов и разливается по продезинфицированным банкам или бутылкам.

Морс из клюквы

Такой продукт без труда можно найти практически в любом продуктовом магазине или супермаркете. Однако не всегда можно определить его качество, поэтому лучше всего приготовить морс своими руками из свежих ягод. Для этого нужно купить такие ингредиенты: клюква, сахар, цветочный мёд, вода.

Готовится клюквенный морс с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Отсортированные и промытые ягоды выкладываются в миску.
  2. Там они давятся при помощи вилки или ложки. Делать это нужно максимально интенсивно, чтобы получить как можно больше сока.
  3. Образовавшаяся жидкость процеживается через несколько слоёв марли.
  4. Ягодная масса перекладывается в эмалированную кастрюлю и заливается водой.
  5. После закипания смесь ещё раз процеживается.
  6. В напиток добавляется цветочный мёд и клюквенный сок.
  7. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся на плиту.
  8. После закипания, к морсу добавляется сахарный песок.
  9. Как только он растворится, можно раскладывать готовый продукт по банкам.
  10. Ёмкости плотно закрываются крышкой и, после охлаждения, ставятся на хранение в прохладное и одновременно тёмное место.

Клюквенный сок — это натуральный источник витаминов. С его помощью можно предотвратить и лечить большое количество неприятных и опасных заболеваний. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить вкусный напиток, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи.

Как собирают клюкву? — Как это работает

Клюкву выращивают для производства соков, джемов, соусов и других съедобных продуктов в Европе, Северной Америке и в некоторых частях Южной Америки. Некоторые сторонники естественного питания утверждают, что маленький красный фрукт — один из самых здоровых продуктов на планете, отчасти из-за его антиоксидантных свойств.

Болота — естественная среда обитания клюквы. Эти водно-болотные угодья образовались на плохо дренированных ледниковых отложениях. В этих условиях болота имеют высокий уровень грунтовых вод и грунт может быть насыщенным.

Многие болота являются источником торфяного мха, который часто покрывает значительную часть поверхности болота. Этот мох медленно разлагается из-за влажных условий, и вода вокруг него становится относительно кислой.

Немногие растения способны переносить эти условия. Тем не менее, клюква процветает на болотах, потому что у нее неглубокие корни, она устойчива к наводнениям и может взаимодействовать с микоризными грибами, чтобы получить доступ к ограниченным питательным веществам в почве. Над землей клюква дает тонкие, древесные побеги, которые распространяются по поверхности и могут жить десятилетиями.

Сочетание этой стойкости и съедобных плодов клюквы делает ее отличным урожаем. В коммерческих целях клюкву выращивают на специально подготовленных грядках на заболоченных территориях, расположенных недалеко от источников воды, таких как пруды и водохранилища. Растения выращивают на песчаной подушке, которую кладут поверх торфа, чтобы стимулировать рост и сдерживать рост сорняков. Зимой грядку затапливают, чтобы уберечь спящие стебли от повреждения морозом. После того, как грядки весной снова осушают, появляются цветы.Если их удобрить, они дадут ягоды, которые сначала становятся белыми, а затем становятся красными в течение лета и осени.

Во время Дня Благодарения и Рождества ягоды собирают, обрабатывают и упаковывают как раз вовремя, чтобы добавить сладости обедам из индейки. Подсчитано, что американцы потребляют более 5 миллионов галлонов клюквенного соуса каждый праздничный сезон!

Клюква: Клюква | Центр сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Университета Массачусетса

Многие люди думают о Массачусетсе, когда думают о клюкве.Выращивание клюквы началось на Кейп-Коде в середине 1800-х годов, и Массачусетс продолжает выращивать отличный урожай местных ягод. Массачусетс занимает второе место в стране по производству клюквы с производством более 14 000 акров. Важно отметить, что клюквенная промышленность помогает сохранить открытое пространство, поскольку производители владеют более 60 000 акров возвышенностей, связанных с их фермами. Есть много способов ощутить здоровье клюквы, а также естественную красоту урожая клюквы.

Как растет клюква

Скачать pdf Естествознание американской клюквы

Естественная история американской клюквы
Vaccinium macrocarpon Ait

Клюква — это фрукт коренных американцев. Его родной ареал простирается в зонах умеренного климата от Восточного побережья до Центральной Америки и Канады и от Южной Канады на севере до Аппалачей на юге.

Это низкорослая, висячая, древесная лиана с многолетним ростом.Клюква дает стебли или побеги длиной от одного до шести футов. В период вегетации листья темно-зеленые и глянцевые, а в период покоя они становятся красновато-коричневыми. Виноградные лозы образуют толстый мат на поверхности посевной грядки.

Короткие вертикальные вертикальные ветви, известные как прямостоячие, образуются из почек вдоль побегов. Стойки имеют вертикальный (не висящий) вид роста и образуют терминальные почки, в которых находятся цветочные почки. Большая часть плодов образуется из цветов на стойках, а некоторые ягоды образуются из цветов на концах побегов.

Растения процветают благодаря особому сочетанию почв и гидрологии водно-болотных угодий. Природные болота Массачусетса образовались из ледниковых отложений, оставивших котловины, выложенные непроницаемыми материалами. Эти чайники наполнились водой и разлагающимися веществами, создав идеальные условия для выращивания клюквы. Для выращивания клюквы в коммерческих целях также требуется окружающая сеть вспомогательных акров — полей, лесов, ручьев и прудов, составляющих систему водно-болотных угодий клюквы. Многие клюквенные болота Массачусетса, особенно в округе Плимут, построены на болотах, добытых для добычи железной руды, тогда как большинство болот на Кейп-Коде возникло на естественных торфяных болотах.

Клюквенная болотная почва уникальна тем, что состоит из чередующихся слоев песка и органических веществ. Мертвые листья накапливаются с течением времени, и каждые 2-5 лет на поверхность грядки добавляют песок, чтобы стимулировать вертикальное выращивание и поддерживать продуктивность. В отличие от обычных сельскохозяйственных почв, клюквенная почва не требует обработки, остается нетронутой с течением времени, и происходит небольшое перемешивание песка и органических веществ.

Ядро почвы, показывающее «чередующиеся слои» песка и органического вещества, типичные для клюквенных почв.Родное распространение клюквы в Северной Америке. Как растение, адаптированное к водно-болотным угодьям, клюква толерантна к затопленным почвам. Однако во время активного вегетационного периода (обычно с марта по октябрь) хороший дренаж в почве необходим для правильного роста и функционирования корней. В этот период сезона коммерческие клюквенные болота управляются с осушенной почвой и, как правило, не затопляются в течение длительного времени. Наводнение в основном ограничивается зимней защитой, сбором урожая и несколькими специализированными наводнениями для борьбы с вредителями.

Помимо Массачусетса, клюква коммерчески выращивается в Висконсине, Нью-Джерси, Вашингтоне, Орегоне и Мэне, а также несколько акров земли в Мичигане, Коннектикуте, Род-Айленде, Нью-Гэмпшире и Нью-Йорке. Клюкву также выращивают в нескольких провинциях Канады (Британская Колумбия, Квебек и Приморье) и Чили.

На рисунке справа показан 16-месячный производственный цикл клюквы от зарождения бутона (завязывание бутонов) до сбора урожая (зрелые плоды).

Передние почки клюквы закладываются за год до урожая, начиная с июля. Триггером этого процесса является изменение продолжительности светового дня. Бутоны продолжают развиваться в течение остальной части лета и осени, при этом цветочные почки формируются в терминальной почке. К августу можно обнаружить начальные стадии бутона, и видимые изменения в бутонах продолжаются, по крайней мере, до некоторого времени в октябре. Развитие бутонов почти наверняка продолжится и в более мягких регионах в конце года.В конце концов цветочные почки становятся бездействующими до следующей весны. Сигналом к ​​переходу в состояние покоя, скорее всего, является сочетание низких температур и коротких дней.

Состояние покоя длится до тех пор, пока растение не подвергнется достаточному количеству «охлаждающих часов» — часов температур между 32ºF и 45ºF для завершения цикла покоя. Как и другие многолетние плодовые культуры, растения клюквы должны накапливать критическое количество охлаждающих единиц, чтобы весной выйти из состояния покоя и начать цветение к новому сезону.

В период покоя производители защищают клюквенные болота зимним паводком, которое часто вымерзает. Если позволяют ледовые условия, производители могут насыпать лед песком. Этот песок просачивается в виноградные лозы после оттепели и стимулирует рост новых растений, а также может обеспечить некоторую степень борьбы с вредителями.

В конце периода, в течение которого накапливаются охлаждающие единицы, могут начаться события, ведущие к распусканию почек и цветению. Как только период покоя нарушается в ответ на повышение температуры и продолжительности светового дня, наступает завершение цикла развития (вегетативный рост, цветение и плодоношение).В Массачусетсе верхняя почка начинает терять окраску и набухать в течение апреля. К концу мая бутоны начали расти, и стали видны новые листья и цветочные почки, растущие на концах стоек. Как только верхняя почка начинает расти, ее необходимо защитить от отрицательных температур. Это достигается с помощью спринклерной ирригационной системы, обеспечивающей защиту в холодные ночи.

В течение июня вертикальные стойки продолжают увеличиваться в длине (формируются новые листья) и распускаются первые цветки.К концу июня большинство цветов распускается, а клюквенные болота напоминают розовый ковер. С конца июня до начала июля пчелы опыляют цветки клюквы и формы крошечных плодов (завязывание плодов). С этого момента до сбора урожая цикл роста перекрывает начало нового цикла следующего года.

В течение первых трех недель после завязывания плодов фрукты приобретают большую часть своих минеральных компонентов. С этого момента до сбора урожая плоды растут за счет накопления углеводов (сахаров и крахмала, образующихся в процессе фотосинтеза) и воды.В этот период часто требуется ирригация. К сентябрю плоды начинают приобретать характерный красный цвет за счет производства антоциановых пигментов. Полная зрелость плодов наступает примерно через 80 дней после полного цветения.

Клюква | Nantucket Conservation Foundation

Название «клюква» происходит от названия плода «клюква», названного «клюква», потому что маленькие розовые соцветия, появляющиеся весной, напоминают голову и клюв журавля Sandhill.Помимо Массачусетса, основными районами выращивания клюквы являются Нью-Джерси, Орегон, Вашингтон, Висконсин и канадские провинции Британская Колумбия и Квебек.

Клюква — уникальный фрукт. Они могут расти и выживать только при очень особом сочетании факторов: им требуется кислая торфяная почва, достаточное количество пресной воды, песок и вегетационный период, который длится с апреля по ноябрь. Вопреки распространенному мнению, клюква не растет в воде. Вместо этого они растут на виноградных лозах на непроницаемых грядках, покрытых песком, торфом, гравием и глиной.Эти пласты, обычно известные как «болота», изначально образовались ледниковыми отложениями.

Лозу клюквы высаживают, осторожно вдавливая обрезки виноградной лозы в подготовленное болото, которое выровнено и засыпано слоем песка. Новые посадки должны расти около трех лет, прежде чем они принесут урожай. При правильном уходе растение высотой 6-8 дюймов будет давать ягоды бесконечно долго. Современные методы управления включают прополку весной, удобрение летом, обрезку осенью для сохранения оптимальной длины лоз и периодическое повторное шлифование зимой.

Сложная система распределения воды должна орошать болота в засушливую погоду. Эта же система используется также для защиты цветочных почек и спелых ягод от весенних и осенних заморозков. Кроме того, во время осеннего сбора урожая и в течение зимних месяцев необходимо затопление, чтобы свести к минимуму воздействие холода и ветра.

На Нантакете в конце сентября собирают урожай клюквы сорта Ранняя черная (мелкая и черно-красная в спелом состоянии); сорт Howes (более крупный, продолговатый и средне-красный при созревании) собирают с начала октября по ноябрь.Клюкву собирали индивидуально до начала 1900-х годов, когда была разработана деревянная лопатка для клюквы. Совковый метод уборки клюквы был более быстрым, но оставил большое количество ягод на лозе и был очень трудоемким. После Второй мировой войны производители использовали различные механические сборщики, в том числе сборщики Western и сборщики Darlington. Зубья (металлические пальцы) на этих машинах захватывают ягоды и удерживают их, в то время как сборщик срывает их с лозы при поступательном движении.Машины повреждают лозы меньше, чем совок, но с помощью этого метода можно повредить до двадцати процентов плодов.

Сегодня используются более эффективные и менее опасные механические методы. Во время влажной уборки часть болота залита водой на фут или около того. Машина, называемая водяной катушкой, отбивает погруженные в воду лозы с помощью ряда горизонтальных лопастей. Это приводит к тому, что клюква с естественной плавучестью отделяется от лоз и всплывает на поверхность воды.Затем их загоняют в загоны и притаскивают к краю болота с помощью плавающих деревянных стрел. Фрукты по конвейеру загружаются в большие самосвалы. После мойки и сортировки ягоды отправляются тракторным прицепом на материк для обработки фруктами.

Клюква

Nantucket обрабатывается в три этапа. Сначала их моют и продувают сильным потоком воздуха, чтобы удалить листья, ветки и другой мусор. Во-вторых, они сортируются с помощью сепаратора Бейли, где ягоды падают вертикально через серию из семи отсеков.На каждом уровне они могут либо подпрыгнуть через четырехдюймовую доску в сторону «хорошей ягоды» машины, либо спрыгнуть на следующий более низкий уровень. Фирменный (хороший) отскок ягод; мягкие ягоды перезрелые и не будут. Перезрелые ягоды будут падать до тех пор, пока не достигнут дна сортировщика, и в конечном итоге будут выброшены. Хорошие ягоды упаковывают в пакеты и отправляют в морозильную камеру для дальнейшей переработки в соки, соусы или приправы.

Поскольку влажный сбор приводит к разрушению защитного воскового покрытия плодов, в качестве свежих фруктов продается только собранная сухим способом клюква.После того, как они прошли ту же процедуру сортировки, что и для ягод влажного сбора, ягоды сухого сбора визуально проверяются на цвет и внешний вид и полируются мягкой щеткой. Затем их упаковывают и сразу же отправляют на рынок.

Фонд когда-то был членом-производителем Ocean Spray Cooperative. Теперь он продает свои ягоды Decas Cranberry. Decas поставляет продукты многим компаниям-поставщикам продуктов питания и является второй по величине компанией по производству клюквы в мире. Он производит концентрат, подслащенные сушеные ягоды, порошки и масла экстракта клюквы, а также продает свежую цельную и подслащенную сушеную клюкву.

Посетители могут прийти и понаблюдать за сбором клюквы Foundation на болоте Milestone Bog во время фестиваля клюквы, который проводится в субботу в выходные дни Дня Колумба в октябре.

Архивы о зимних паводках — Pine Island Cranberry Co., Inc. Pine Island Cranberry Co., Inc.

Вегетационный период клюквы длится с апреля по ноябрь; плодовые почки созревают в период зимнего покоя. В период покоя суровая зимняя погода может нанести вред или даже убить лозы клюквы, поэтому производители должны принять профилактические меры для защиты своего урожая.Теперь, когда сбор урожая закончился, производители клюквы повсюду начали зимнее наводнение. В нормальных условиях после сбора урожая температура неуклонно понижается; перед тем, как начинать поливать, важно подождать, пока лозы не станут бездействующими. Когда лозы переходят в спячку, они становятся бордовыми:

Наша программа зимнего паводка начинается с проверки того, что вода в резервуарах находится на заранее определенном уровне в соответствии с нашим процессом. Если для доведения резервуаров до уровня затопления не было значительных дождей, мы запускаем скважины.Мы продолжим использовать скважины для обслуживания резервуаров и ручья, необходимого для затопления болот.

Следующим шагом является установка досок в ворота, чтобы начать поднимать уровень воды в болотах, как мы делаем это при подготовке к затоплению при уборке урожая осенью. Мэтт Гиберсон, один из новых членов нашей команды, который учится работать с водой, говорит: «Нам нужно многое узнать. Как работает вода, откуда она берется, куда должна уходить, как перемещать ее наиболее эффективным способом.Фред [генеральный директор Pine Island] все время говорит мне: «Ты не научишься делать это за одну ночь» ». На практике это означает постоянную осведомленность и мониторинг того, откуда и куда течет вода. , и сколько стекает поток.

Наводнение начинается с впуска ручьев из водохранилищ в каналы и болота. Стратегическое размещение досок (больше досок в самых южных болотах, чтобы ловить воду) приведет к тому, что канавы будут высокими и спускаются вниз, чтобы начать затопление снизу вверх.

Когда уровень воды в болотах начинает повышаться, наша команда начинает регулировать уровень воды в болотах, добавляя доски там, где они необходимы. Как только виноградные лозы укрыты и поток уляжется, мы регулируем уровень водохранилищ, чтобы поддерживать течение реки и держать болота затопленными на зиму. Колодцы закрываются после затопления болота и снова включаются только в том случае, если оно высыхает и уровни в водохранилище падают.

Также необходимо убедиться, что мы никуда не теряем воду.«Иногда можно услышать, как вода течет через ворота, которые должны ее удерживать», — говорит Мэтт. «Это то же самое, что и дизельное топливо; это большая трата, и мы должны попытаться остановить или замедлить ее ». Он делает это, добавляя песок или даже траву перед протекающими досками, так как иногда песок может смываться слишком быстро.

В рамках философии непрерывного совершенствования Pine Island мы позаимствовали новую систему проверки уровня болота у соседнего производителя, чтобы увидеть, как она работает для нас.

Сначала датчик прикрепляется к затвору. Он работает на солнечной энергии, поэтому нам не нужно использовать больше топлива или электричества на болотах.

Шнур осторожно опускают в воду до тех пор, пока лента датчика не окажется на уровне, которого мы хотим достичь в болоте. Как только он достигнет ленты, датчик вызовет телефонный звонок тому, кто отвечает за проверку воды, чтобы сообщить им, что болото находится на идеальном уровне, чтобы они могли пойти и замедлить поток, входящий в болото.. Херардо Ортис считает, что это очень поможет; ему позвонили и сказали, что уровень воды значительно упал. Когда он пошел проверить болото, он заметил, что оторвалась доска; он смог поймать воду, которую мы теряли, быстрее, чем если бы он ждал следующего раунда.

После того, как нас затопило, нашей команде необходимо постоянно следить за болотами, чтобы убедиться в отсутствии протечек, в том, чтобы уровень воды оставался постоянным, а течение оставалось постоянным. Погода также является фактором: отсутствие дождя в течение длительного периода времени приведет к сокращению водохранилищ, и может потребоваться запуск скважин для поддержания уровня воды в болотах.Мэтт говорит: «Если станет достаточно холодно, чтобы вода замерзла, мне также нужно проверить, нужно ли ломать лед, чтобы поток продолжал течь, особенно у юго-восточных ворот».

Мы часто говорим, что управление водными ресурсами — ключ к выращиванию клюквы, а зимние паводки — одна из главных составляющих. Наша команда, как всегда, готова сделать все возможное, чтобы что-то было сделано, когда это необходимо для защиты нашего урожая на зиму и в будущем.

Фермеры, выращивающие клюкву в Массачусетсе, борются с аномальной жарой, более теплой зимой и безо льда

ВОСТОК ТАУНТОН, Массачусетс.- Билли Маккафри провел руками по холодной чистой воде, создавая небольшой след в штиле. Под поверхностью затопленные виноградные лозы клюквенного болота были похожи на рождественскую елку, украшенную яркими красными луковицами, прижатыми вплотную к оконному стеклу.

Он вытащил клюкву и засунул ее в рот. От кислого шока, скручивающего и скручивающего лица непосвященных, почти не сморщилось.

МакКэффри, 68 лет, и его жена Мэри, 73 года, выращивают клюкву на своей ферме в Ист-Тонтоне, штат Массачусетс., более 30 лет. «Если бы я был в Каролине, я бы выращивал рис», — сказал МакКэффри, владеющий 12 акрами болота и выращивающий сено и клубнику на других участках своей фермы. «Если бы я был на Гавайях, я бы выращивал ананас, но я здесь, поэтому я выращиваю клюкву. Мы держимся в Массачусетсе ».

Но из-за изменения климата удержаться становится все труднее.

Более сильная жара летом, более теплая зима с меньшим количеством льда и резкие колебания между проливными дождями и засухой сказываются на растениях клюквы здесь, многим из которых 100 лет и более.Фермеры используют новые технологии и изменяют некоторые традиционные методы, чтобы сохранить плод, который принадлежит коренным племенам и ассоциируется с этим штатом с первого Дня Благодарения в Плимуте.

Любое сельское хозяйство, зависящее от погоды и климата, сохраняет некоторый элемент непредсказуемости. Но то, что многие видят сейчас, выходит за рамки опыта.

«Нормального вегетационного периода никогда не было, но сейчас нормального нет», — сказал Брайан Вик, исполнительный директор Ассоциации производителей клюквы Кейп-Код, общегосударственной организации.«Это самое жаркое, это самое сухое, и это то, что мы видим и над чем работают производители».

Клюква — второй по величине сельскохозяйственный товар штата, его стоимость составляет около 60 миллионов долларов, и эта отрасль приносит Массачусетсу более 1 миллиарда долларов и около 7000 рабочих мест.

Производителям все еще удается производить около четверти всей клюквы в стране. Но изменения климата и переизбыток ягод, которые привели к падению цен почти на 60% за последнее десятилетие, все больше усложняют жизнь фермерам.

Билли Маккаффри ведет свой трактор через болото, чтобы рыхлить клюкву для сбора урожая 16 октября на ферме Spring Rain в Ист-Тонтоне, штат Массачусетс.

Маккаффри и его жена Мэри МакКэффри выращивают клюкву более 30 лет.

Билли Маккаффри — один из 375 производителей клюквы в штате.

ВЕРХНИЙ: Билли Маккаффри ведет свой трактор через болото, чтобы рыхлить клюкву для сбора урожая 16 октября на ферме Spring Rain в Ист-Тонтоне, штат Массачусетс.ВНИЗ СЛЕВА: Маккаффри и его жена Мэри МакКэффри выращивают клюкву более 30 лет. ВНИЗ СПРАВА: Билли Маккаффри — один из 375 производителей клюквы в штате.

Хотя потепление на планете создает некоторый стресс для растений клюквы, сами болота могут быть полезны для окружающей среды.

На каждый акр клюквенного болота производители сохраняют в среднем около 5,4 акра земли, окружающей болото, по данным Ocean Spray, кооператива фермеров, который представляет около 700 производителей клюквы в Северной Америке, в том числе около двух третей те, что в Массачусетсе.Эти возвышенности и болота помогают защитить биоразнообразие и дикую природу, в то время как растительность и деревья улавливают углекислый газ из атмосферы и хранят его в почве и древесине.

Помимо непосредственного воздействия на приблизительно 375 производителей штата, многие из которых работают на болотах, за которыми их семьи ухаживали в течение нескольких поколений, судьба этого маленького фрукта имеет большее значение для Массачусетса.

Для коренных народов штата, в частности племени вампаноаг из гей-головы (Аквинна), значительное сокращение клюквы станет разрушительным ударом по древним традициям.

«Клюква — это большая часть нашей культурной самобытности в Массачусетсе и большая часть нашего пейзажа», — сказала Кэтрин Гантоус, специалист по сорнякам из Массачусетского университета в Амхерст-Стейшн клюквы, информационно-просветительского и исследовательского центра, поддерживающего производителей штата.

«Но это больше, чем просто деньги или фрукты», — сказала она. «Это часть того, кем является Массачусетс».

Билли МакКэффри и его дочь Сара МакКэффри собирают припасы перед тем, как отправиться на сбор клюквы в октябре.16.

Борьба за спасение маленького плода

Чтобы адаптироваться к изменяющемуся климату, производители сочетают старомодные методы с современными технологиями — повторное использование большего количества воды во время сбора урожая; использование датчиков для более эффективного и целенаправленного полива; замена практики, связанной со льдом; установка солнечных батарей на своих фермах; внимательно следить за морозами и вредителями с помощью ученых; и посадка более урожайных сортов клюквы.

«Нет больше глупого фермера», — сказал Билли Маккаффри.

Иэн Уорд, выращивающий клюкву в Лейквилле, штат Массачусетс, сказал, что у фермеров нет другого выбора, кроме как быть хорошими защитниками окружающей среды. «Нет смысла злоупотреблять ресурсом; так нельзя оставаться в бизнесе », — сказал он. «Мы уже устойчивы для человека, но делаем это не ради признания».

И Мэри МакКэффри, и Уорд заявили, что другие производители скептически относятся к изменению климата, но тенденции ясны: Северо-восток нагревается быстрее, чем большая часть страны, а Массачусетс является пятым штатом по темпам потепления в этом регионе.Этим летом было 14 дней выше 90 градусов по сравнению с обычными девятью или около того, по данным Национального управления океанических и атмосферных исследований.

В этом году почти весь Массачусетс, как и большая часть остальной части Новой Англии, столкнулся с засушливыми условиями. Восточный Тонтон, где расположена ферма Маккаффри, является наиболее пострадавшим районом, который классифицируется как находящийся в условиях «экстремальной засухи».

Хотя большинство производителей перерабатывают воду, которую они используют, для выращивания клюквы требуется много воды — растениям нужна вода для роста, а затем болота затопляются для сбора урожая.

Более сухая, жаркая погода означает больше полива, что требует больше энергии — обычно электричества, пропана, нефти или газа.

Орошение не заменяет дождевые осадки, которые более однородны и более равномерно проникают в почву, сказал Гантоус. Даже когда нет засухи, изменение климата вызывает непостоянные дожди — период сильных ливней, а затем, возможно, ничего в течение нескольких недель.

Волны жары могут быть особенно опасны для клюквы. Когда на улице 90 градусов, на болоте может быть на 10-20 градусов жарче, и эти высокие температуры могут привести к состоянию, называемому ожогом, когда фрукты не могут остыть и готовятся на лозе.

Более теплые условия в целом могут помешать многолетним растениям, таким как клюква, эффективно фотосинтезировать, сказал Гантоус.

В сельском хозяйстве клюквы угрожает не только жара, но и холод. По словам Мэри Маккаффри, из-за изменения климата растения клюквы начинают распускаться весной примерно на две недели раньше, чем раньше, что делает их уязвимыми для морозов. А температура выше нормы в течение сентября продлевает сбор урожая до ноября, увеличивая вероятность потери ягод из-за заморозков и предотвращая их превращение из белого в свой характерный красный цвет.

«Фрост — убийца номер один надежд и мечтаний», — сказал Уорд.

Джеффри Лафлер, фермер в первом поколении из Массачусетса и вице-президент по кооперативному развитию и связям с производителями в Ocean Spray, беспокоится о нынешних последствиях засухи.

«Сельское хозяйство может быть одной из самых унизительных профессий, которые вы когда-либо могли иметь», — сказал ЛаФлер. «Мы сосредоточены на том, как вы используете технологии или инженерные решения, чтобы работать с природой, чтобы быть максимально продуктивным и обеспечить непрерывность?»

Билли Маккаффри перемещает клюквенный загон на своей ферме.

Маккаффри собирает загон.

«Если бы я был на Гавайях, я бы выращивал ананас, но я здесь, поэтому я выращиваю клюкву. Мы держимся в Массачусетсе, — говорит Билли Маккаффри.

TOP: Билли Маккаффри перемещает клюквенный загон на своей ферме. ВНИЗ СЛЕВА: Маккаффри собирает загон. ВНИЗ СПРАВА: «Если бы я был на Гавайях, я бы выращивал ананас, но я здесь, поэтому я выращиваю клюкву. Мы держимся в Массачусетсе, — говорит Билли Маккаффри.

Глубокие корни

До того, как в уравнение вошли технологии или инженерия, клюква росла в дикой природе от Канады до гор Джорджии.Исторически сложилось так, что они лучше всего проявляли себя на кислых песчаных почвах, например, в некоторых частях Новой Англии, которые были результатом движения и таяния ледников на север, оставляя после себя водоемы и болота. На протяжении тысячелетий коренные народы использовали и продолжают использовать дикую клюкву в пищу, а также в качестве лекарства.

На винограднике Марты одним из самых важных праздников племени вампаноаг Гей-Хед (Аквинна) является День клюквы, который многие поколения проводят во второй вторник октября в честь сбора урожая.

В этом году племя все еще собирало дикие ягоды, хотя урожайность значительно снизилась из-за засухи, сказала Шерил Эндрюс-Мальтаис, председатель племени.

В дикой природе клюква сталкивается с другими проблемами, сказала она. Сорняки могут лишить растения солнечного света и питательных веществ, а ливневые стоки могут принести токсины в болота, что отдел природных ресурсов племени управляет «мягкими прикосновениями».

Но многие изменения — более жаркое лето, меньшее количество осадков, увеличение количества сильных штормов — являются общей угрозой для выращиваемых на фермах и диких фруктов.

На вопрос, как это племя может адаптироваться к глобальному потеплению и его влиянию на клюкву, Эндрюс-Мальтис сказал: «Надеюсь, мы сможем отслеживать и опережать его. Нам нужно действительно вернуться и посмотреть, что диктует современная наука, и уравновесить это с нашими традиционными практиками и нашими знаниями о любых природных ресурсах ».

Сара МакКэффри вырастила рассыпную клюкву в болоте на своей семейной ферме 16 октября.

Рождение промышленности

Коммерческое выращивание началось в Соединенных Штатах, когда Генри Холл, ветеран Войны за независимость и капитан корабля, впервые вырастил клюкву в Деннисе. на Кейп-Коде в 1816 году.Клюква, отличный источник клетчатки и витамина С, сопровождает моряков и китобоев в кругосветных плаваниях, чтобы предотвратить цингу.

Но в 1990-х годах Висконсин обогнал Массачусетс как крупнейший в стране источник клюквы, производящей более половины национального урожая. Остальное довольно равномерно поделено между штатами Нью-Джерси, Орегон и Вашингтон. В Британской Колумбии, Квебеке и Чили также выращивают клюкву.

Висконсин очень популярен благодаря новым прямоугольным болотам, заполненным более крупными сортами клюквы и более урожайными.С меньшим давлением на сушу и воду, чем в Массачусетсе, в Висконсине сейчас примерно вдвое больше акров земли, занятых клюквой, чем в штате Залив. «Мы смотрим на задние фонари Висконсина, — сказал Маккаффри.

Напротив, болота Массачусетса старше и повторяют контуры ландшафта, что затрудняет их эффективную уборку.

Для сбора клюквы болота заливаются водой, а затем через них проходит устройство — специализированная катушка или приспособление, прикрепленное к задней части трактора (McCaffrey’s называется «Ruby Slipper»). отделите ягоды от стеблей.Поскольку ягоды полые, они плавают, покрывая поверхность воды рубиново-красной мозаикой.

Рабочие загоняют ягоды в загон с помощью стрелы, а затем накачивают или тащат их в грузовик. Клюква влажного сбора используется для производства сока, соуса и сушеной клюквы, которые все больше привлекают рынок — сок теперь является побочным продуктом сушеной клюквы, а не наоборот.

Небольшую часть клюквы собирают в сухом виде. Это длительный и трудоемкий процесс, при котором они собираются, сгребают или собирают с помощью машин на сухих болотах.Эти ягоды продаются в свежем виде, как особый продукт.

Рубиновый туфель Билли МакКэффри прикреплен к задней части трактора, чтобы отделять ягоды от стеблей.

Помимо недавней засухи, затруднившей влажный сбор урожая, одним из самых больших изменений в выращивании клюквы в Массачусетсе за последние 30 лет стало значительное уменьшение количества зимнего льда.

Лед особенно важен для выращивания клюквы, так как производители обычно рассыпают песок по замерзшей поверхности болота каждые пару лет в процессе, называемом шлифовкой льда.По мере таяния льда песок будет стекать в болото, зарывая старые листья, подавляя болезни и уменьшая количество вредителей и грибков, одновременно поддерживая вертикальные стебли и пополняя запасы песка под ними.

Без достаточного количества зимнего льда, производители ждут до весны и используют баржи, чтобы сбрасывать песок в затопленные болота или высыхать, что не так эффективно, как шлифование льда, сказал Вик. «Зимы на самом деле не такие, как были», — сказал он.

Лед играет центральную роль в другом.Зимой болота замерзают естественным путем, и это защищает растения. Если они окружены льдом, они остаются на уровне 32 градусов по Фаренгейту, а не опускаются до температуры воздуха или болота, которая может быть намного ниже зимой и погубить плоды.

Теперь, когда количество льда в природе меньше, многие производители установили датчики температуры и влажности почвы на своих болотах, чтобы при слишком низком падении температуры они могли затопить и заморозить свои болота для защиты растений.

Несмотря на проблемы, связанные с изменением климата, Маккаффри продвигается вперед, пытаясь сохранить свой любимый образ жизни, одновременно кормя миллионы людей, которые, возможно, не задумываются о происхождении клюквенного соуса на своем праздничном столе.

«Все, что связано с сельским хозяйством, — это стресс», — сказал Билли Маккаффри. «Но выживание — это очень сильный стимул. Я вижу, что делает природа, и то, что я делаю, как фермер, стараюсь помочь природе ».

Клюквенные болота застегнуты на зиму

По мере того, как сезон клюквы заканчивается, рабочие на болотах и ​​в распределительных центрах скоро получат перерыв на сезон.

«Я буду здесь примерно до девяти вечера», — сказал житель Уэрхэма Маршалл Фернандес в понедельник, работая в Clement Pappas & Co.в Карвере. «Так было последние пять недель, но это будет последний напряженный день. Потом он замедлится, и я возьму зиму». Clement Pappas является дочерней компанией Lassonde Pappas & Company, Inc., одного из крупнейших производителей соков, напитков и соусов в Северной Америке.

В то время как урожай этого года хранился, обрабатывался или отправлялся на полки супермаркетов, промышленные рабочие отступили к концу сезона.

«Мы перейдем в режим, когда люди берут отпуск, потому что они работали шесть или семь дней в неделю», — сказала Линда Берк, вице-президент по маркетингу и коммуникациям A.Д. Мейкпис, крупнейший производитель клюквы кооператива Ocean Spray.

Затишье наступает перед подготовкой болот к суровой погоде. Перед зимой на болотах будут предприняты три основных этапа.

  • Наводнение — Некоторые болота будут затоплены с конца декабря до начала марта, чтобы защитить виноградные лозы от холода.
  • Техническое обслуживание оборудования — Производители клюквы должны производить собственное оборудование, потому что более крупные компании не производят машины, подходящие для отрасли, насчитывающей менее 1000 производителей.Многие компании используют зимние месяцы для улучшения, обслуживания и проектирования собственного оборудования.
  • Шлифовка — Нанесение на лозу слоя песка стимулирует рост, улучшает дренаж и уничтожает сорняки. Шлифование может быть выполнено тремя способами: сухое шлифование — это когда песок наносится непосредственно на лозы вручную, шлифование льда используется, если затопленные болота замерзают, и шлифование на баржах, при котором на затопленных болотах используется баржа.

Шлифовку болота начнут с января.А пока Фернандес перезимует. Его работа на заводе — одна из двух, которые он сохранил после выхода на пенсию.

«Вы должны оставаться активными», — сказал он.

С середины октября по ноябрь, когда собирают клюкву с болот вокруг города и в соседних районах, Фернандес и другие рабочие отрасли работают по 14 часов в день.

За это время они наматывали клюкву с помощью клюквенной стрелы, засасывали ягоды в грузовик, затем перевозили их на станции очистки, где они были промыты, отделены от оставшегося мусора и упакованы в ящики.Очистка важна, потому что, когда клюква продается таким компаниям, как Ocean Spray, производители получают компенсацию в зависимости от степени чистоты ягод.

Подробнее о выращивании и сборе клюквы здесь.

Органические фермеры и садоводы штата Мэн

. Вы также можете купить растения клюквы, выращенные в штате Мэн, через Fedco Trees (почтовый ящик 520, Waterville, ME 04903-0520; www.fedosiseds.com).

Когда жизнь порождает огненных червей, готовьте клюквенный сок

, Крейг Айдлбрук

В один из первых октябрьских дней фермер из Элсворта Майк Макфарлейн все еще чистил ведра в своем киоске с клюквенным соком на ярмарке Common Ground.Подготовка к выставке заняла несколько месяцев.

«Оно того стоило? Да, наверное, — сказал Майк. Это был напряженный год для Пэта и Майка Макфарлейнов (ранее представленных в The MOF & G в декабре 2002 г.), некоторые приключения были запланированы, а некоторые нет.

Решение о производстве клюквенного сока впервые было принято в результате практической и счастливой проблемы — рекордного урожая клюквы годом ранее. «Мы сказали:« Какого черта мы будем делать со всей этой клюквой? »- вспоминает Майк.

Играя с соседской соковыжималкой, Макфарланы получили вкусный сок из органической клюквы, органического кленового сиропа и воды. Первое испытание их творения состоялось на выставке Full Circle Fair в Блу-Хилле, но погода была дождливой и мало кто хотел холодных напитков.

Затем Макфарланы разработали сопутствующий горячий клюквенный напиток. Они чувствовали, что настоящим испытанием для их продукта будет выставка Common Ground. Процесс стоил недешево. По оценкам Майка, они потратили 6000 долларов, прежде чем продать первый стакан сока на ярмарке, включая 1000 долларов на кленовый сироп.«Это [была] чушь, — признал он.

Они довольны результатами. «Вы не представляете, сколько людей сказали:« Это лучший сок, который я когда-либо ел », — сказал Майк. Они продали более 1000 чашек.

Хотя они начали предприятие по производству соков, чтобы избавиться от излишков клюквы, этой зимой у них не будет этой проблемы. В минувший вегетационный период их посетил черноголовый огненный червь, вредитель клюквы. Майк заметил ошибку в начале сезона, но не определил ее. К тому времени, когда он понял, с чем имеет дело, было уже слишком поздно.

«К июлю мы были в процессе уничтожения», — сказал Майк. Посоветовавшись со специалистом по клюкве из UMaine Cooperative Extension, Макфарлэйны решили сократить свои убытки. С огненным червем можно было легко справиться, если бы его вовремя поймали, но с заражением у них не было другого выбора, кроме как затопить болото. Для многих фермеров это было бы катастрофой, но Макфарлэйны гибки и всегда диверсифицировали и избегали долгов. Майк философски сказал: «Из плохого года можно извлечь гораздо больше, чем из хорошего.”

Во многих отношениях потеря урожая только ускорит диверсификацию фермы: поскольку конкуренция на органическом рынке становится все более жесткой, они хотят оставаться впереди всех. «В наши маленькие ниши вторгаются», — засмеялся он.

Их клюквенное болото должно выздороветь, и Макфарланы хотят продвигаться вперед со своим соком и узнать о этикетках, сроках хранения и авторских правах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *