Как хранить острый красный перец: Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках? — RoseFast

Содержание

Как лучше хранить горький перец. Как хранить красный острый стручковый перец

Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

О пользе горького перца

Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.

Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.

Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.

Собираем ароматный урожай перца

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения – в теплице, парнике или открытом грунте.

Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.

Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя – начнут загнивать.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом – достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов – это продлит хранение еще месяца на два.

Как сохранить острый перец в морозилке

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки – заморозке.

Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

Способы сушки приправы из перца на зиму

В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Замораживание острого перца на зиму

Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88 % состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.

Маринование острого перца на зиму

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один – перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;

соль использовать только крупную, не йодированную;

для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;

хранить маринованный перец можно 12-18 месяцев в затемненном прохладном помещении;

чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.

Острый перец в банке на зиму

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец — очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

Собираем ароматный урожай перца

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения — в теплице, парнике или открытом грунте.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом — достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов — это продлит хранение еще месяца на два.

Как сохранить острый перец в морозилке

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки — заморозке.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

Способы сушки приправы из перца на зиму

В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие — сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50 °C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное — выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т. д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2−3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Замораживание острого перца на зиму

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 — 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88% состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Маринование острого перца на зиму

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один — перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

соль использовать только крупную, не йодированную;

для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;

хранить маринованный перец можно 12−18 месяцев в затемненном прохладном помещении;

чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.

Острый перец в банке на зиму

Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?

Садоводы знают, что в конце лета на грядках и в теплицах поспевают разные сорта болгарского перца. Выращивают красный, зелёный, жёлтый, оранжевый и другие сорта.

Если в течение сезона садоводы правильно о нём заботились, то урожай бывает богатым. Созревает сразу по несколько десятков килограмм этих овощей.

Его невозможно сразу употребить в пищу свежим. И перед дачниками встаёт вопрос, как хранить перец болгарский в домашних условиях.

Для длительного хранения лучше всего подойдут поздние сорта.

Существует два варианта сбора урожая:

Биологический способ – плод полностью созревает на ветке, после этого его срывают.
Технический способ – плод до конца не дозрел на ветке. Его рекомендуется не срывать, а аккуратно срезать ножницами.

Чтобы овощ, собранный техническим методом дозрел, его необходимо оставить при комнатной температуре в сухом, прохладном месте. Он должен лежать максимально далеко от источников света, тогда он дозреет, сохранив свои питательные свойства.

Технически собранные плоды хранятся дольше, чем биологические. Одно из надёжных мест хранения овощей – подвальное помещение загородного дома.

Прежде чем закладывать в подвал овощи на хранение, подготовьте его:

В помещении не должно быть сыро. При повышенной влажности овощи могут испортиться.
На стенах и потолке должна отсутствовать плесень и грибок. Если плесень присутствует, обработайте поверхности противогрибковой краской.
Температура не должна превышать +5 С.

Перцы следует сложить в деревянные ящики. Каждый новый слой овощей необходимо просыпать сухим песком, так они дольше сохранят свои полезные свойства. Ящики поставить таким образом, чтобы овощи хорошо проветривались. В погребе перец может храниться 5–6 месяцев.

Иногда болгарский перец выкапывают вместе с кустом и подвешивают в погребе. Некоторые садоводы считают, что такой способ удлиняет срок хранения продукта.

Если нет возможности хранить овощи в подвале дома, то можно ящики с овощами поставить на утеплённый балкон или лоджию в квартире. При температуре не выше +5 С и умеренной влажности, продукт будет храниться до 5 месяцев. Деревянные ящики можно заменить корзинами или холщовыми мешками.

Второй способ хранения болгарского перца в квартире – использование холодильника. Овощи следует хорошо высушить, сложить в овощной ящик таким образом, чтобы между плодами было расстояние. Перцы можно держать в одном отсеке с помидорами и огурцами.

А также болгарский перец замораживают. Многие хозяйки любят приготовить фаршированные овощи. Но покупать их среди зимы в магазинах дорого. Поэтому часто перцы замораживают с осени.

Перед заморозкой овощи рекомендуется помыть, срезать верхушки и вычистить все зёрна. После этого сложить их один в другой пирамидкой и положить в полиэтиленовый мешок, убрать его в морозилку. При какой температуре хранить замороженные перцы? Температура в морозилке не должна опускаться ниже -17 С.

Часто перец консервируют. Промытый и просушенный овощ положить в стерилизованную банку, залить растительным маслом. Положить специи и травы. Банку плотно закрыть и держать в тёмном помещении.

Из него легко приготовить домашнюю приправу. Для этого пропустить острый перчик через мясорубку, высушить его в духовке. Когда он остынет, переложить в холщовый мешочек. Такая домашняя приправа отлично подойдёт к мясу и овощным блюдам.

Хранение горького перца на зиму

Острый перчик придаёт особенный вкус блюдам. Его с удовольствием добавляют в различные супы, мясо, соусы, тушёные овощи. Чтобы в течение зимнего сезона он радовал хозяек своими вкусовыми и питательными качествами, необходимо знать, как хранить горький перец на зиму.

Его необходимо тщательно промыть и высушить. Как его правильно хранить его на зиму? Существует два способа:

Подвесить его за ножку в сухом помещении. В таком виде овощ может храниться долгое время. Он немного подсохнет, но от этого не утратит питательных качеств.
Разрезать его и ножом очистить от семян. Это сделает его менее острым. Половинки овоща высушить в духовом шкафу и хранить в тёмном и сухом месте.

Стручковый перец

Стручковый перец промыть, нарезать и сложить в стеклянную банку. Заблаговременно банку стерилизуют на паровой бане. Положить лук и чеснок. Залить кипящей водой, закатать крышку.

Такие консервы хранятся в холодильнике несколько месяцев. Если ёмкость тщательно простерилизована, то консервы будут храниться долго.

Острый

Чаще всего жгучий перчик хозяйки хранят в теплом помещении, подвесив его за плодоножку. Это доставляет и эстетическое удовольствие и практическое. Он сохраняет свои питательные свойства на протяжении долгой зимы.

Чили

Из сорта чили получается отличная приправа для рыбных и мясных блюд. Рецепт приготовления необычайно прост. Овощ необходимо помыть.

Поместить его в духовой шкаф и высушить его до состояния сухой корочки. После того как он остынет, перемолоть его в блендере. Получится сухая приправа. Её можно переложить в перечницу или в обычные пакеты.

При какой температуре хранить и сколько времени?

Внимание! Чтобы правильно хранить перец зимой в домашних условиях, чётко следуйте рекомендациям по хранению. Не пренебрегайте сроками хранения. Иначе продукт может испортиться.

Способы

Как сохранить горький перец на зиму? Существует несколько способов хранения красного острого перца. Для того чтобы выбрать один конкретный вам необходимо определиться с тем, как вы будете использовать перец в дальнейшем . Мы же рассмотрим основные способы сохранения жгучего овоща и его полезных свойств.

Как сохранить острый стручковый перец на зиму? Красный острый перец можно хранить целиком . Для этого его можно подвесить за плодоножку вместе с некоторыми другими овощами на веревку и повесить в комнате . Такое хранение доставит вам не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. За время хранения перец немного подсушится, но не потеряет своих свойств. Подробнее в нашей статье.

Также перец можно хранить в виде консервации . Подсолнечное масло идеально подходит для того, чтобы сохранить горечь овоща.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

Также перец можно перемолоть на мясорубке . Такой способ подойдет в случае, если вы хотите получить домашнюю приправу. Вам необходимо поместить перемолотый перец на противень в духовке и немного подсушить его при температуре 50 градусов. Затем после остывания перемолотый жгучий перец помещается в пакет , где ждет своего часа.

Сушку перца в духовке можно производить и в целом виде. Для этого вам необходимо поместить промытый овощ на накрытый бумагой противень и отправить в духовой шкаф на пару часов при температуре пятьдесят градусов. Перец требуется периодически переворачивать с боку на бок.

Как приготовить острый перец на зиму? Рецепт заготовки острого перца на зиму в томатном соке с этом видео:

В домашних условиях

Острый перец может храниться только в теплом помещении. К сожалению, оставление овоща на морозе грозит его порчей .

Совсем другое дело . Подробнее об этом на нашем сайте.

Температура в комнате не должна превышать тридцати градусов. В тоже время хранение предусматривает определенную сухость . Во влажном помещении острый перец начнет портиться.

Также хранение желательно осуществлять либо в плохо освещенной части помещения, либо же в совсем темном месте. Это плодотворно влияет на полезные вещества, которые могут испаряться при прямом солнечном или люминесцентном освещении.

В чем хранить стручковый перец в домашних условиях? Перец, в зависимости от формы хранения, можно оставлять на долгое время в специальных ящиках .

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Как хранить красный острый перец? Советы по хранению жгучего перца в соленом и сушеном виде в этом видеоролике:

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Также вам стоит помнить о том, что перец чили должен быть максимально хорошо подготовлен – это залог успешного хранения.

Опасайтесь прямых солнечных лучей или же прямого света от лампы.

Использование холодильника

Как хранить горький стручковый перец в холодильнике? Один из способов хранения жгучего перца предусматривает его хранение в холодильнике. Для этого перец должен быть подготовлен надлежащим образом, а именно промыт и остаться без семян. После этого подбирается тара в которой будет лежать перец. Обычно это стерилизованная банка .

Далее, в зависимости от того, каким вы хотите видеть в итоге перец, выбирается рецепт. Вы можете добавить к стручковому перцу лук и чеснок . Залить кипятком и закрыв крышкой ждать, когда перец промаринуется. Также вы можете залить перец теплым подсолнечным маслом .

Самый популярный способ – это размещение перемолотого перца в банке . За время нахождения в холодильнике он не начнет гнить или терять полезных свойств при условии, что тара, в которую вы его поместили, была суха и стерильна.

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Например, перец в банке с маслом при правильно выполненной консервации может простоять от года до трех лет.

Засушенный перемолотый стручковый перец будет вас радовать ровно один год, после чего потеряет свой вкус и свойства. Перец, подвешенный за плодоножку, может храниться не больше одного года.

А вот жгучий перец, хранимый в холодильнике , будет годен ровно четыре – шесть месяцев (до весны) с момента их отправления непосредственно в холодильное устройство.

Таким образом, можно сделать вывод, что сохранение перца в домашних условиях – действие достаточно выгодное , ведь как минимум еще пол года, вы сможете наслаждаться вкусом острого овоща, пока не поспеют новые на смену.

Итоги

Как хранить горький перец в стручках? Разумеется, что к процедуре хранения требуется подходить всесторонне . Нужно знать, как правильно подготавливать овощ, а также как правильно подобрать форму его хранения.

В любом случае, если вы изучили все вопросы, связанные с этим не простым делом, то можете начинать экспериментировать , ведь нет ничего более приятного, чем во время холодной и долгой зимы наслаждаться полезными и вкусными овощами – как напоминание о прошедшем лете.

После получения урожая горького стручкового и болгарского перцев становится актуальным вопрос хранения. Как сберечь собранные перцы целыми, привлекательными, вкусными и полезными максимально долго?

Тонкости сбора

Первым шагом к длительному хранению болгарского или горького стручкового перца становится правильный выбор сорта. Как выглядит зрелый плод конкретной разновидности, обычно видно на пакетике с семенами. Помогают и найденные в Google или Yandex фотографии сорта.

НА ФОТО: Многие сорта легко найти на фото в поисковых системах, например, Google Images.

Первыми собирают наиболее созревшие плоды. Через 4–5 дней «доходят» остальные, и процедуру сбора повторяют. Перцы снимают вместе с плодоножкой. При этом нужно постараться не повредить хрупкий стебель, на котором еще остались плоды.

Последний раз перец собирают перед заморозками. Снимают все более-менее крупные перцы, а далее делят их на две группы:

полностью созревшие, на стадии биологической зрелости;
частично/не полностью созревшие, достигшие технической зрелости.

В зависимости от группы условия хранения различаются.

НА ФОТО: Не полностью созревшие перцы, как правило, имеют неравномерную окраску. Ничего страшного, в течение пары недель они дойдут до нужной кондиции.

Хранение болгарского перца

Полностью или частично созревший болгарский перец хранится в холодильнике. Соблюдается температурный режим 0–1°С не более двух месяцев . Это правило подходит для технически и биологически зрелых перцев. Однако есть свои нюансы для каждой группы.

Как сберечь болгарский перец в стадии биологической зрелости

Созревшие перцы хранятся в полиэтиленовых пакетах, неглубоких лотках или ящиках со слоями бумаги или опилок. Происходит замедление обменных процессов в тканях: крахмал частично перешел в сахар, а предшественники вторичных метаболитов закончили превращение в ароматные соединения.

Достигается необходимый уровень влажности, до 100%. Создаются условия для профилактики увядания плодов, снижения массы урожая. Образованные опилками и бумагой «воздушные карманы» не позволяют развиться бактериальным и грибковым заболеваниям. Для длительного хранения сладкого перца сроком до двух месяцев достаточно уровня спелости 90-95%.

НА ФОТО: Пакеты с замком зип-лок позволяют отсортировать перцы по размеру и степени зрелости. Можно хранить в таком пакете и порезанные на порции перцы.

Хранение сладкого перца на этапе технической зрелости

Если урожай в стадии технической зрелости, температура хранения должна быть +9–11°С . Этого достаточно, чтобы перцы дозрели. При более высоких температурах происходит потеря влаги. Вызванное ею постепенное увядание плодов приводит ко скорому развитию болезней.

В погребе перцы переохлаждаются при температуре ниже +7°С . Возможна утрата вкусовых свойств и способности к дозреванию. Через некоторое время на поверхности овощей появляются пятна темно-зеленого цвета, продолговатой формы. Причина -подверженность неправильно хранимых плодов грибковым инфекциям.

Самый эффективный метод сберегания сладкого перца

Приобретение поверхностью цветных перцев яркого красного или желтого оттенка, благородное позеленение зеленоплодных сортов говорят о зрелости. По ее достижении плоды вынимают из «теплого» отсека с температурой +9–11°С и перекладывают в холодный. Более простая схема: недозревший перец первый месяц выдерживается в условно теплом отсеке, второй — в холодном . Способ рассчитан на максимальный трехмесячный срок.

НА ФОТО: В отсеке для овощей и фруктов, которые, напомним, хранятся раздельно, влажность выше и стабильнее. Вынимайте оттуда перцы для употребления в течение недели.

Хранение перца в замороженном виде

Возможна заморозка зеленых, красных, желтых перцев. При заготовке на фарширование предпочтительны удлиненные плоды.

Зеленый перец подбирают по величине и форме, после чего удаляют плодоножки, семена и промывают плод. Откидывают на сито, хорошо просушивают, вставляют один овощ в другой и замораживают в таком состоянии. Далее укладывают в пакеты или заворачивают в фольгу, помещают в морозильную камеру.

НА ФОТО: В замороженном виде перец может храниться неограниченно долго. Однако после полугода он начнет постепенно терять аромат. Помните об этом и не покупайте жутко перемороженный перец на развес в торговых сетях. Он хорош только для тушения или приготовления лечо, да и то вкус будет так себе.

Как сохранить перец чили в домашних условиях

Существует немало различных методов сберегания красного острого перца. Но в основе всех лежат единые простые принципы хранения на продолжительное время.

Острый перец в высушенном виде

Проще всего высушить отдельные стручки острого перца. Подготовленные овощи складываются в ящики, что позволяет сберечь горький перецвплоть до первых дней весны.

Стручки можно перевязать ниткой за плодоножку, а затем сделать пучки, чтобы подвесить в темном прохладном месте поближе к потолку. Так плоды сохранятся до нового урожая.

НА ФОТО: Высушенный перец чили может неограниченно долго храниться в связках под навесом, в квартире, в темном и не очень помещении. Главное — избегать сырости и прямых солнечных лучей.

Красный жгучий перец в молотом виде

Стручки промываются, высушиваются и перемалываются до нужной фракции. Чем меньше частички, тем отчетливее вкус перца в блюде.Молотый перец укладывается в бумажные пакеты, впитывающие остатки влаги. Спустя две недели – месяц его пересыпают в стеклянную тару.

Горький стручковый перец в растительном масле

Для хранения острого перца в домашних условиях используется растительное масло. Нужно собрать стручки перца, обрезать плодоножки, уложить в стерилизованные банки. Затем в емкости заливается растительное, рапсовое или подсолнечное, масло комнатной температуры. Далее банки закупориваются металлическими крышками.

НА ФОТО: Маленькие стеклянные баночки и бутылки идеально подходят для хранения острого перца в масле. Так проще дозированно добавлять пряность во время приготовления блюда.

Как снизить остроту перца при зимнем хранении? Если перед укладыванием в банки убрать из стручков семена, «жгучесть» заметно снизится. Именно в семенах содержится больше всего капсаицина — вещества, придающего перцу характерный вкус.

Как хранить перец острый. Секреты правильного хранения урожая перца

Всем известно, что без приправ и пряностей любое блюдо будет недостаточно вкусным и пикантным. Красный жгучий перец – яркое тому подтверждение. Это растение служит прекрасным дополнением для супов, солений и вторых блюд, а также имеет множество полезных свойств. Поэтому важно использовать жгучий перец в пищу в течение всего года.

ВАЖНО: Учеными доказано, что употребление в пищу жгучего перца способствует укреплению нервной системы и устраняет нарушение сна.

Польза

Все знают вкусовые качества горького перца, но не многим известны его полезные свойства. По содержанию аскорбиновой кислоты сырой жгучий перец превосходит лимон. Плоды стручкового перца богаты витаминами А, С.Р и группы В, каротином, сахаром, а также жирными маслами.

Растение имеет такие полезные свойства:

Способствует выработке в организме эндорфинов, способствующих уменьшению болевых ощущений и снижению стресса. Эндорфины также участвуют в кровообразовании, препятствуют образованию тромбов и предотвращают атеросклероз;
Сочетание витаминов С и Р очищает и укрепляет сосуды;
Положительно воздействует на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ;
Способствует выведению из кишечника токсинов;
Предотвращает появление раковых образований и опухолей.

Польза и вред:

Горький перец: отбор

Перед тем, как заготавливать перец на зиму, вам необходимо тщательно отобрать подходящие плоды:

Полностью созревшие перцы лучше всего подходят для заготовки на зиму;
Следует отбирать только неповрежденные насекомыми и гнилью стручки;
Обращайте внимание на хвостик жгучего перца – он должен быть свежим и зеленым.

Только в спелых экземплярах содержится высокая концентрация уникальных, полезных веществ, которые к тому же выступают в качестве легкого консерванта.

Подготовка

СПРАВКА: Для того чтобы стручки перца не стали за время хранения более горькими, необходимо удалить из них семена – они способствуют появлению горечи.

Красный острый перец относится к тем овощам, которые хорошо сохраняются в течение длительного времени. Однако нужно подготовить овощ к хранению всю зиму для того, чтобы в нем сохранились вкусовые, питательные и полезные свойства.

Два основных правила подготовки жгучего перца:

Промыть стручки под прохладной водой;
Тщательно просушить выбранные экземпляры с помощью бумажного полотенца.

Как сохранить острый перец на зиму

Существует несколько вариантов заготовки на зиму и хранения горького перца в домашних условиях. Выбор того или иного способа зависит от ваших предпочтений.

ВАЖНО: Плоды не должны соприкасаться друг с другом для длительного хранения.

Жгучий перец можно заготовит на зиму в свежем виде:

Берем целые, спелые стручки;
В области плодоножки пронзаем жгучий перец иголкой с продетой в нее ниткой;
В сухой комнате натягиваем веревку;
Привязываем стручки перца за нитку к веревке.

Кроме того, жгучий перец можно хранить в законсервированной банке. Стручки промыть, разрезать пополам и удалить семена. Сложить перец в стеклянную банку, залить его растительным маслом. При желании в банку можно добавить специи. Закатать емкость с перцем и хранить ее в прохладном месте.

Видео-пособие:

Сушить стручки растения для заготовки на зиму очень удобно в духовке (электрической или газовой). Для этого плоды необходимо хорошенько промыть и высушить.

Жгучий перец можно сушить как целиком, так и разрезанным напополам или на четыре части.

Противень нужно застрелить пергаментом, разложить на него жгучий перец и отправить в духовой шкаф. Температура в духовке должна быть от 50 до 60 °С. Дверцу оставьте немного приоткрытой для того, чтобы горький перец не запекался, а высушивался. Через два часа духовой шкаф выключайте, однако дверцу не закрывайте до полного остывания перца.

Высушенный таким образом жгучий перец поместите в стеклянные банки или полотняные мешочки.

Если вы хотите заготовить горький перец в виде приправы, его можно перемолоть на мясорубке и подсушить в духовке при температуре 50 °С.

Оптимальные режимы

Хранение жгучего перца долгое время должно происходить при комнатной температуре воздуха. По мнению опытных хозяек, оптимальный температурный режим для жгучего перца составляет 20- 25 °С .

При этом влажность воздуха в комнате должна быть минимальной для того, чтобы заготовленные плоды не гнили.

Залог долгого и успешного хранения – правильный выбор и подготовка стручков горького перца для заготовки на зиму.

Использование холодильника

Холодильник – отличное место для хранения жгучего перца в свежем виде.

Хранение в банке:

Для этого вам необходимо выполнить следующие действия:

Промыть стручки овоща и удалить из него все семена;
Простерилизовать стеклянную банку;
Поместить перец в подготовленную емкость, добавить к нему лук, чеснок, специи по вкусу и залить кипятком;
Через сутки слить воду и закатать банку.

Одним из популярных способов заготовки горького перца является хранение перемолотого овоща в банке. При условии, что тара будет сухая и чистая, молотый перец долгое время не будет гнить и терять своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Сроки хранения

В зависимости от способов заготовки различаются и сроки хранения жгучего перца:

Залитый растительным маслом перец в банке может храниться два-три года;
Подвешенные за плодоножку плоды будут годны к употреблению в течение года;
Перемолотый жгучий перец хранится 10-12 месяцев;
Горький перец в холодильнике будет свежим от двух до четырех месяцев.

Хранение на нитке:

Не смотря на то, что жгучий перец – это «заморский» овощ, он прекрасно растет и плодоносит в домашних условиях в течение круглого года. Поэтому вы можете выращивать его в горшке для комнатных растений на солнечном подоконнике;
При обработке горького перца обязательно используйте латексные перчатки для того, чтобы избежать раздражения кожи;
Учитывая предпочтения и вкус вас и вашей семьи, при разделке удаляйте или оставляйте наиболее жгучую часть овоща – семенную, тем самым регулируя остроту горького перца.

И помните – от правильного выбора стручков перца, их подготовки к хранению, таре, температуре воздуха и влажности зависит вкус и польза пряности.

Мариновка:

Правильно подготовленный перчик прекрасно хранится в условиях городской квартиры до следующего «перечного» сезона. А если его высушить и смолоть, будет обогащать вашу пищу своим замечательными вкусом и ароматом еще дольше, занимая достаточно скромное место в одном из кухонных шкафчиков.

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

И они не ошибаются.

Жгучий перец помогает переваривать тяжелую пищу, очищает кишечник от болезнетворных бактерий, укрепляет иммунитет.

Он предотвращает возникновение тромбозов, обладает чудесным кроветворным и мочегонным действием, благотворно влияет на потенцию, здоровье волос и ногтей.

Собираем ароматный урожай

Хранение сладкого перца подразумевает сбор плодов не до конца созревших.

Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.

Хранится жгучий вызревший перчик красного цвета, который мы обычно называем «чили», дольше зеленого, в нем больше витамина С и каротина.

Именно в спелых стручках высока концентрация уникальных веществ, которые являются еще и легким консервантом.

Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.

Чтобы «вывести их на чистую воду», после сбора урожая разложите стручки в тенистом прохладном месте одним слоем и оставьте на неделю. После этого проведите инспекцию и отбракуйте обнаруженные подпорченные экземпляры.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.

Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Каждый перчик пронзают в области плодоножки иголкой со вдетой ниткой и при помощи той же нитки прикрепляют к веревке.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Хорошо высушенные перцы складывают в холщовые мешочки или стеклянные банки , закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом помещении.

Перчики, высушенные не полностью, но уже затвердевшие и начинающие «скрючиваться», можно снять с веревки, нанизать «ожерельем» на плотную нитку и развесить, украсив ими интерьер кухни. Они будут досушиваться и создавать приятную атмосферу, еще и дезинфицируя помещение.

Самый незатейливый способ: разложите на подоконнике пергаментную бумагу и разместите на ней одним слоем промытые перчики. В течение 3 недель перец высохнет при условии, что вы будете периодически его переворачивать. Для ускорения процесса можно разрезать каждый плод пополам.

Сушат перец в газовой и электрической духовках. Перед этой процедурой стручки хорошенько промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Плоды можно высушивать целиком, разрезанными пополам или мельче. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и отправляют в духовку (+ 50-60 °С). Дверца должна быть чуть приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.

Через пару часов духовку выключайте, но дверцу не закрывайте. Спустя сутки установите тот же температурный режим и продолжайте термообработку еще 2 часа. Остудите прямо в духовке, выключив ее, и перед тем, как хранить горький перец, разложите его в мешочки или стеклянные банки.

Очень удобно сушить перчик в электросушилке. Обычно процесс занимает около 12 часов, но это зависит от того, будут плоды цельными или фрагментированными. Нелишне заглянуть и в инструкцию к вашему агрегату. Плоды в электросушилке высушиваются равномерно, отменно сохраняя свои полезные и вкусовые качества.

Замораживаем правильно

Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях — поместить урожай в морозилку.

Так он максимально сохранит свою ценность.

Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.

Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.

Если вам нужно снизить его жгучесть, погрузите на 2 минуты в кипяток, но учтите, что некоторые витамины «не любят» такую термообработку.

Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).

Цельные стручки уложите удобными для хранения и дальнейшего использования порциями в пакеты, максимально удалите из них воздух, «запечатайте» (завяжите, скрепите скрепкой) и отправьте в морозилку.

Измельченные плоды разложите на поддоне в один слой и заморозьте (мгновенная заморозка). Затем переложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.

Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

Перчик в банке

Консервированный жгучий перчик – чудесное угощение и удобный способ хранения урожая, особенно, если помещен он в красивые мини-баночки, не занимающие много места.

Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.

Цельные или нарезанные (с удаленным семенником) плоды консервируют в маринаде (основа: уксус или сок лимона), солят или просто заливают растительным маслом.

В маринованный перчик принято добавлять листья хрены, смородины или вишни, пряности по вкусу (гвоздику, базилик, чеснок…). Количество кислоты в маринаде зависит только от вашего вкуса, для самого хранения достаточно совсем небольшого ее объема (для литровой банки – 1 ч.л.).

Засоленный горький перчик приобретет отменный вкус, если в компаньоны к нему выбрать чесночок, зелень укропа и сельдерея. На 1 л воды достаточно 50-60 г соли. При комнатной температуре закуска будет готова через 3 недели. Перед тем, как хранить острый перец в баночках, их желательно переставить в более прохладное место.

Вкуснейшая заготовка – чили в растительном масле, особенно оливковом. Но масла потребуется много. Перец нужно полностью залить и поставить в темном местечке. Специи при этом не добавляются, соль – на ваше усмотрение.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Простейший способ, как хранить горький перец на зиму свежим – поместить его в сухое помещение, где температура удерживается в пределах 0…+ 2 °С.

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

В погребе, подвале, на утепленном балконе при 0…+ 2 °С перчики способны продержаться почти в 2 раза дольше, если аккуратно выкопать их из земли и за корни подвесить к горизонтальным балкам.

Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год.
При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи.
Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.

Необычный и очень способ заготовки жгучего перца на зиму, который я обязательно попробую, как только созреет урожай на грядке, — залить его простым уксусом:

Всё, о том, как сохранить горький перец на зиму, знают опытные огородники. В домашних условиях можно жгучий чили сушить, мариновать, замораживать.

Вырасти сад!

Выращивание овощей в саду

Как сохранить горький перец

Как нужно хранить перец чили?

Хранение свежего перца

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

Как хранить острый перец? | Путеводитель по жизни

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец , обычно не возникает.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

Как сохранить горький стручковый перец на зиму? Какие способы есть?

лучше морозилки места нет, и мягкий и свежий и такой же горький.

ДАМА с собачкой

только сушить на веревочке

Красавица южная

Борис и Наталья

1)нанизать на проволку-и в сухое место

2)в пакет, и в морозилку

Сушить. Сушеный можно хранить целиком, можно размолоть.

Лика Михей

Вырастить в горшке на подоконнике)))

Анна Сергеева

Как хранить горький перец?

Лада Турбина

Он прекрасно сохнет, но я готовлю перечное масло для салатов и 2-х блюд.

Нужно любое растительное масло с невыраженным вкусом (рапсовое, рафинированное подсолнечное, соевое) , емкость, где будем делать заготовку и перец.

Перец помыть, почистить от плодоножек. Если хотите поострей, то перец надо надрезать и кости не вытаскивать, если послабее — кости вытащить. Дальше сложить стручки в бутылку, залить прогретым маслом и поставить настаиваться 2 недели. Я иногда для запаха добавляю в это масло смесь 5 перцев (но не молотую) или розовый душистый перец.

Получается убойная вещь! если этим маслом заправлять салаты получается не слишком остро и вкусно, в пасту опять- таки, к жареному мясу или рыбе. Уходит быстро.

у меня он висит на дверкеиш кафчика на кухне, как декоротивный атрибут.. . применть его в пищу не рискую…

владимир ш

высушить и положить в сухое место.

Алевтина Новосёлова

Так нет проблем его хранить: сначала высушите и затем или храние целыми в сухом месте, или перемелите и храните в бумажных пакетиках или в баночках закрытых

Гульнара Ульмаскулова

Можно приготовить аджику, а можно красивую связку на кухне повесить. Высушится и будет еще долго храниться.

Нанизать за хвостики на нитку и повесить в удобном месте.

Татьяна Цивильская

Я его мариную. Отлично..

Елена Мадыка — Трухина

Мы горький перец очень любим! Часть идёт на приправы, на засолки. Вот такой пучок подвешиваем и сушим. Он заодно и краснеет. А ещё замораживаю целиком. А зимой отрезаю мороженые кусочки и — в борщ! Вкуснятина!

Как нужно хранить перец чили? Хранение свежего перца Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

Теплое время года в нашей стране имеет достаточно небольшую продолжительность, а вот наслаждаться овощами и фруктами хочется круглый год . Это полезно и для здоровья, да и приносит вкусовое наслаждение.

Какие-то плоды не поддаются длительному хранению , какие-то можно сохранить путем проведения с ними некоторых манипуляций, а некоторые и вовсе, без проблем могут пролежать несколько месяцев, практически не утратив своих полезных свойств.

В наших статьях мы уже подробно рассказывали о способах хранения болгарского сладкого перца, в частности о его сушке в домашних условиях и заморозке в морозильной камере. Сегодня мы поговорим о красном остром перце и о способах его хранения. Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях?

Подготовка

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

В домашних условиях

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Использование холодильника

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Несколько советов о том, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях максимально долго, чтобы и в холодную русскую зима баловать себя пикантным острым вкусом. Способы хранения красного стручкового перца чили свежим в холодильнике, сушеным и маринованным.

Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.

Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
Перчик горохом – 7 плодов;
Чеснок – 6 долек;
Различная зелень – пучок;
Зерна гвоздики – 4 штуки;
Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль -2 столовые ложки;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.

Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.

Рецепт маринованный горький стручковый перец

Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.

Состав ингредиентов:

Перцы – 1 килограмм;
Чеснок – 4 дольки;
Перец горошком – 3 штуки;
Гвоздика – 2 соцветия;
Каменная соль – 45 грамм;
Сахарный песок – 55 грамм;
Столовый уксус – 10 грамм;
Хрен – пару листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.

В промежутках между банками кладём травы и специи.

Оптимальное заполнение баночек до плечиков.

Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.

Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.

Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.

Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Горький перец на зиму с маслом и уксусом

Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.

Что потребуется для приготовления:

Острые плоды – 2,5 килограмма;
Чесночок – 2/3 стакана;
Подсолнечное маслице – 250 грамм;
Белый винный уксус – 0,5 литра;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Сахарный песок – 100 грамм;
Сельдерей – 150 грамм;
Соль – на усмотрение;
Специи – щепотка.

Приступим к приготовлению:

Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.

½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.

Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.

Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.

Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.

Жгучий перец на зиму с мёдом

Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав продуктов:

Жгучие плоды – 5000 грамм;
Пчелиный мёд – 1 стакан;
Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чесночок – 15 зубчиков;
Различные специи — на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.

Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.

Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.

Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.

Что нужно для приготовления:

Острые плоды – 0,7 килограмма;
Чесночок – 16 долек;
Черный перчик – 10 плодов;
Душистый – 10 штук;
Уксус винный – 250 грамм;
Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль – 35 грамм;
Сахарный песок – 35 грамм;
Зелень – 0,5 пучка;
Кориандр – 50 грамм.

Приступим:

Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.

Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.

Отдельно варим маринад:

Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.

На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.

Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.

Консервирование жгучего перчика

Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.

Состав ингредиентов:

Острые стручки – 2000 грамм;
Вода питьевая – 1000 грамм;
Сахарный песок – 50 грамм;
Соль – 50 грамм;
Рафинированное маслице — 200 грамм;
Столовый уксус – 100 грамм;
Различные специи – 1 столовая ложка;
Порезанная зелень – 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.

Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.

В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.

Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

И они не ошибаются.

Собираем ароматный урожай

Хранение сладкого перца подразумевает сбор плодов не до конца созревших.

Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.

Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.

Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Замораживаем правильно

Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях — поместить урожай в морозилку.

Так он максимально сохранит свою ценность.

Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.

Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.

Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).

Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

Перчик в банке

Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год.
При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи.
Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.

Как хранить перец болгарский в домашних условиях?

Для длительного хранения лучше всего подойдут поздние сорта.

Существует два варианта сбора урожая:

Биологический способ – плод полностью созревает на ветке, после этого его срывают.
Технический способ – плод до конца не дозрел на ветке. Его рекомендуется не срывать, а аккуратно срезать ножницами.

Прежде чем закладывать в подвал овощи на хранение, подготовьте его:

В помещении не должно быть сыро. При повышенной влажности овощи могут испортиться.
На стенах и потолке должна отсутствовать плесень и грибок. Если плесень присутствует, обработайте поверхности противогрибковой краской.
Температура не должна превышать +5 С.

Хранение горького перца на зиму

Его необходимо тщательно промыть и высушить. Как его правильно хранить его на зиму? Существует два способа:

Подвесить его за ножку в сухом помещении. В таком виде овощ может храниться долгое время. Он немного подсохнет, но от этого не утратит питательных качеств.
Разрезать его и ножом очистить от семян. Это сделает его менее острым. Половинки овоща высушить в духовом шкафу и хранить в тёмном и сухом месте.

Стручковый перец

Как правильно хранить перец: болгарский, горький, стручковый, острый

Статья о том, как хранить болгарский перец в домашних условиях. Рассказывается о разных способах сохранения этого продукта.

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

Подготовка

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

В домашних условиях

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Использование холодильника

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в выращивании, дает большой урожай, хорошо поддается хранению. Как сохранить овощ на зиму, узнаем в статье.

Сорта для долго хранения

Насчитывают более трех тысяч сортов культуры. Для долгого хранения лучше выбирать среднеспелые или позднеспелые сорта горького перца.

При выборе семян нужно обратить внимание на следующие моменты:

острота зависит от места выращивания. Если сорт растет в северной части, то плоды будут менее острые, чем те, что росли в жарком климате;
если перцы высаживаются в открытый грунт, то лучше ориентироваться на гибридные сорта с вегетационным периодом 95-105 дней;
прежде чем брать тот или иной сорт, следует лучше изучить его характеристики.

Лучшие сорта горького перца для долго хранения:

Как отобрать на хранение

Существует 2 стадии спелости:

техническая . Плоды выросли до максимального размера, но не созрели по цвету;
биологическая – плоды имеют цвет, которые характерен для определенного сорта.

В отличие от сладкого перца, горький нужно собирать только на биологической стадии, когда овощ полностью созрел. Храниться острый перец красного цвета гораздо дольше зеленого, так как содержит большую концентрацию каротина и витамина С. Благодаря большому содержанию особенного вещества, которое является естественным консервантом, перцы хорошо хранятся.

Правила выбора и подготовки перцев на хранение:

нужно выбирать полностью здоровые плоды;
после того как урожай будет собран, стручкам нужно отлежаться в течение недели на открытом воздухе. Для этого их нужно положить в ящики в один слой;
когда пройдет неделя, перебрать овощи и выбросить испорченные экземпляры. На плоде не должно быть трещин, вмятин, гнили и других дефектов.

Собирая с грядки, лучше воспользоваться садовыми ножницами и срезать его вместе с плодоножкой. Для хранения выбирают стручки идеального качества. Экземпляры с незначительными трещинами можно заморозить.

Важно! Все процедуры отбора лучше выполнять в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. Также нельзя трогать руками лицо, избегать попадания перца в глаза. После приготовления руку нужно промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, то нужно протереть пораженные участки спиртовой салфеткой, смыть водой с мылом и смазать кремом.

Условия и сроки хранения

Существует множество способов сохранения горького перца на зиму:

Оптимальная температура для долгого хранения горького перца — +2+5 С. Плоды могут храниться:

Совет! Чтобы острый перец в стручках дольше сохранился, его нужно оставлять их в темном месте и регулярно перебирать от порченых плодов. Сохранить горький перец свежим можно в течение 1-2 месяцев. Сушеные, молотые, замороженные плоды хранятся более полугода.

Нужно помнить, что правильно подготовленный к хранению на зиму острый перец должен быть промыт от земли. Лучший способ – опустить стручки в таз с теплой водой, затем ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если по рецепту нужно разрезать стручок, то следует резать овощ на две части и избавится от семян.

Как сохранить горький перец на зиму

Хранить овощ можно разными способами. Рассмотрим основные из них более подробно.

Хранение в свежем виде

Хранить горький перец можно в свежем виде в течение 1-2 месяцев. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

положить стручки в полиэтиленовый пакет и сделать отверстия;
положить овощи в небольшие ящики с вентиляцией;
температура хранения 0+2 С или при комнатной +20 С, но сроки хранения будут ниже;
оптимальная влажность воздуха 85-93%.

Замораживание

Без заморозки в холодильнике стручки могут оставаться свежими до 2 недель. Если хочется продлить жизнь овоща, то можно поместить его в морозильную камеру. При хранении в морозилке теряется часть полезных свойств, но запах и вкус перца остаются.

Правила подготовки к замораживанию:

любое воздействие со жгучим овощем рекомендуется производить в защитных перчатках;
промыть и разрезать напополам. Обязательно извлечь семечки;
разрезать на дольки и разложить на противень или поддон, оставить на полчаса в морозилке;
переложить овощ в пакет или контейнер и положить на хранение в морозильную камеру.

Если стручки имеют небольшой размер, то можно замораживать их целиком. Главное, промыть, избавиться от семечек и просушить. Хранить в замороженном виде можно в течение года. Размораживать по мере надобности и использовать для различных блюд.

Хранение в сушеном виде

Хранить горький перец в стручках лучше сухих, темных и прохладных и местах, где овощ будет высыхать естественным путем. Способы сушки:

Нанизать стручки на нитку за подножки.
Еще один способ – связать стручки пучками и нанизать на леску.
Высушить перцы прямо на сорванных целиком кустах.

Хранить после полного высыхания острые перцы можно на кухне или на балконе до следующего урожая.

Консервирование

Маринование или консервирование горьких перцев – это отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить консервацию с отменным вкусом. Главный плюс – нет пределов фантазии, можно экспериментировать с добавлением количества соли, сахара, специй. Предлагаем следующие рецепты для консервирования острого перца на зиму:

Маринад с уксусом . Простерилизовать стеклянную тару выбранного объема, лучше использовать банку 1-литровую. Наполнить ее нарезанными овощами. В отдельной кастрюле вскипятить 400 мл уксуса, добавить 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 10 горошин черного перца. Свежую зелень, лавровый лист можно добавлять по желанию. Залить горячим составом овощ так, чтобы осталось свободное пространство 1-1,5 см. Закатать и поставить вверх дном для остывания, сверху накрыть теплым одеялом.

Маринад с чесноком . В стерильную тару положить нарезанный острый перец, добавить сверху 5 горошин черного, несколько нарезанных долек чеснока, зелень, лавровый лист по вкусу. Добавить в кипяток соль, сахар и 50 мл уксуса. Залить кипяток в банку и закатать.
По-западному . Взять 1 кг острого перца, промыть, очистить от семян и нарезать дольками. Приготовить маринад: 6 ст.л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,25 л уксуса добавить в 1 л воды и вскипятить. Залить банку с овощами рассолом и оставить на 12 часов. Спустя время будет заметно, как маринад впитался в стручки. Нужно долить рассол, в литровую банку добавить таблетку аспирина и закатать.

Как сохранить горький перец на зиму Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в

Я считаю перец чили самым неприхотливым в хранении продуктом. Обычно просто нанизываю его на нитку и вешаю где-нибудь в темном и сухом месте. Какие-то плоды успеваю использовать свежими, а остальные спокойно засыхают без моего участия, не теряя при этом своих ценных качеств. Просто идеальный продукт: и хранить удобно, и польза для организма от горького перца огромная.

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток — в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

Как сушить острый горький перец в домашних условиях

Красный острый (горький) перец – приправа со жгучим вкусом, которая широко применяется в кулинарном деле для придания острого вкуса мясным блюдам и супам. Гурманы добавляют его (на кончике ножа) даже в черный кофе. В косметологии он применяется для улучшения роста волос.

В медицине он входит в состав пластырей, настоек и мазей, применяемых при простудных заболеваниях, заболеваний суставов и позвоночника. Красный перец – отличное профилактическое средство от инфаркта и онкологических заболеваний. Он придает сосудам кровеносной системы эластичность, выводит из организма плохой холестерин.

Человечество на протяжении не одного столетия применяет красный перец в пищу и при лечении различный заболеваний, с этой целью его заготавливают на зиму в виде сушеной острой приправы, в натуральном и молотом виде.

Плюсы и минусы сушеного перца

Сушеный и молотый острый перец – это оптимальный и классический способ заготовки плодов, как приправы, которую люди применяют не одно столетие. Его используют и для добавления в готовые блюда, и в процессе приготовления их.

Помимо сушки, горький перец заготавливают в домашних условиях путем заморозки и консервирования.

Замороженные стручки можно использовать при приготовлении пищи, но их не добавляют в готовое блюдо.
Маринованный или консервированный красный перец употребляют как острую закуску.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Для сушки пригоден любой жгучий перец, как вызревший, так и не набравший массу поздней осенью. Плоды (даже маленькие), сорванные недозревшими зелеными, при сушке приобретают красный цвет, а жгучим вкусом они обладают на протяжении всего периода роста и формирования стручка. Острый перец в зависимости от сорта бывает желтого, темно-бурого, зеленого и даже черного цвета.

Главное условие при заготовке – отсутствие признаков порчи на плодах.

Подготовка стручков к сушке в домашних условиях не занимает много времени и не требует сложных процедур. Если перчики испачканы землей, их промывают холодной водой, заранее надев перчатки.

В семенах плодов содержится наибольшее количество жгучего вещества, поэтому тот, кто не любит очень острую приправу, может сушить стручки, предварительно порезав их на дольки или кольцами и удалив семена. Обычно же перчики сушат целиком.

Способы сушки острого перца

Засушить плоды можно естественным путем на открытом воздухе или в помещении, с применением бытовой техники: духового шкафа или электрической сушилки.

Сушка стручков на воздухе не требует особых хлопот. Если установилась теплая и не дождливая погода, они очень быстро дойдут до нужного качества. При сырой погоде перец высохнет в помещении.
Если хозяйку не устраивает внешний вид кухни, который нарушается развешанными плодами, их можно быстро (за несколько часов) высушить в духовке или в течение суток в электрической сушилке. Сушка в духовке потребует внимания и контроля, чтобы плоды не сгорели и не пересохли. Пересохшие стручки быстро рассыпаются, крошатся.

Как правильно сушить горький перец

Сушка на воздухе:

Стручки нанизывают на нитку (прокалывая у основания перед плодоножкой) в виде гирлянды или вертикально в виде косы.
Нитки развешивают на открытой веранде, балконе (при хорошей сухой погоде) или в закрытых помещениях (при дождливой погоде).
Нарезанные стручки раскладывают на кухонных подносах или листах, предварительно выложив их бумагой, которую потом выкидывают, так как она впитает в себя жгучее вещество в большом количестве.
Нарезку рассыпают тонким слоем, накрывают марлей и выносят в проветриваемые помещения, сушить нарезку можно, если в семье нет членов с проявлением аллергии.
Нарезку ежедневно перемешивают.
Целые стручки сушат до 2 недель, в зависимости от погодных условий, нарезку сушат до10 дней.

Сушка в духовке:

Плоды сушат в духовке при приоткрытой дверце, чтобы выходили пары.
Целые стручки переворачивают каждый час, нарезанные перемешивают.
Стручки сушат при температуре 60-80 градусов до 6 часов, полностью остужают и проверяют качество высушенных плодов.
В хорошо высушенных стручках семена пересыпаются при встряхивании с характерным сыпучим шорохом.
Нарезку сушат до 3 часов.
При необходимости плоды досушивают еще короткое время.

Сушка в электрической сушилке:

Нарезанные стручки раскладывают на специальные подставки сушилки и сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
Целые стручки сушат при более высокой температуре – 70 градусов, от 6 до 8 часов в зависимости от размера и толщины стенок.
Сначала регулятор температуры ставят на меньшее время, после остывания проверяют качество сушки, в случае необходимости стручки досушивают.

Высушенные плоды не должны иметь влажную сердцевину. Пересушенные стручки быстро крошатся и рассыпаются.

Хитрости качественной сушки острого перца

Жгучим свойством красный перец обладает благодаря веществу органического происхождения под названием капсаицин. Как и все органические вещества, капсаицин обладает свойством летучести, быстро распространяется по воздуху и хорошо проникает в вещества и ткани органического (и не только) происхождения. Поэтому сушить перец в нарезанном виде (для сокращения времени сушки) могут люди только без аллергической реакции на острые и ароматические вещества.

Всю столовую посуду и кухонные приборы после работы необходимо тщательно в несколько приемов промыть проточной холодной водой, чтобы смыть остатки капсаицина. Использование горячей воды приведет к испарению вещества с парами воды в воздух, что даже у здорового человека может вызвать слезотечение и отек слизистой оболочки носа и горла.

При работе с перцем необходимо надевать резиновые перчатки, а после окончания работ перчатки лучше выкинуть, так как отмыть их от жгучего вещества практически невозможно.

Как хранить заготовку, срок хранения

Красные стручки, нанизанные гирляндой или в форме косы на нитке, являются красивым дополнением к интерьеру кухни. Но в таком виде они могут храниться недолго. На кухне сухой и теплый воздух (при работающем отоплении), стручки очень быстро теряют привлекательный вид. Перчинки теряют блеск, первоначальный красный цвет, стручки рассыпаются.

Поэтому для длительного хранения высушенный любым способом острый перец лучше перемолоть в кофемолке. Кофемолку тщательно промыть несколько раз водой.

Перемолотый перец хранят в пластиковых или стеклянных баночках с завинчивающимися крышками.

Высушенный и перемолотый перец сохраняет свои вкусовые и жгучие свойства до нового урожая и дольше. Годность всегда можно определить на вкус.

Как использовать сушеный острый перец

Перец, высушенный целыми стручками в домашних условиях, при приготовлении вареных и тушеных блюд кладут в процессе приготовления, целиком или отламывая часть стручка. Когда блюдо будет готово, перчинки вынимают, иначе блюдо станет очень жгучего вкуса.

Перемолотый перец насыпают в перечницы. Он добавляется в готовое блюдо по вкусу непосредственно перед принятием пищи.

Как хранить перец, чтобы он покраснел. Как дозаривать перец

Для дозаривания болгарского перца применяют различные способы. Как хранить перец, чтобы он быстрее покраснел? Для этого между собранными плодами кладут несколько красных или желтых спелых овощей, помещают их в теплое затемненное место на 4-5 дней.

Температура и условия хранения

Для длительного содержания перцы срывают в стадии технической спелости. Их укладывают в 3 слоя в небольшие емкости, которые оставляют в помещении с температурой +10…+12°C и влажностью воздуха 85–90% . При таких условиях плоды полностью созревают за 1 месяц. После этого температуру понижают до 0°C для предупреждения развития болезней. В комнатных условиях дозаривание проходит гораздо быстрее.

Один из способов хранения плодов в подвальном помещении или погребе — подвешивание кустов прямо с корнями. Растения сажают дома в цветочные горшки или деревянные ящики для дальнейшего дозаривания овощей.

Лайфхаки

Для ускорения поспевания плодов применяют различные методы:

в период вегетативного роста кустов прищипывают и обрывают слабые побеги;
при плодоношении вносят внекорневые подкормки: используют растворы калийных и фосфатных удобрений;
в конце августа удаляют оставшиеся цветы;
в начале-середине осени обрывают маленькие перцы, не успевшие созреть. Это даст силы кустам вырастить крупные плоды до начала холодов;
чтобы ускорить созревание овощей, в конце осени культуру поливают теплой водой (+45…+50°C) под корень, не задевая зеленую массу;
осенью, в холодное ночное время кусты укрывают агроволокном или полиэтиленовой пленкой;
обрывают большую часть листовой массы с растений для лучшего созревания плодов;
чтобы овощи быстрее поспели, в конце сезона как можно глубже рыхлят землю вокруг кустов.

Степени зрелости

Плоды проходят две стадии зрелости: техническую и биологическую.

При технической спелости овощи достигают оптимальных размеров, вкуса и полезных качеств, но еще не набрали присущий сорту цвет. После сбора такие плоды транспортируют, хранят, продают.

Овощи в стадии технической зрелости зеленого или бледно-желтого цвета, иногда почти белые. Их выборочно снимают каждые 6–8 дней. Сбор урожая производят в конце осени, до наступления первых морозов. С появлением постоянных холодов полностью снимают оставшийся урожай.

Если поместить плоды в теплое светлое место, они за короткий срок приобретут соответствующую окраску.

Биологическая зрелость — это физиологическая спелость перцев, когда они приобретают окончательный цвет, становясь красными, желтыми, оранжевыми.

Справка! Если болгарский перец был сорван на этом этапе, он не хранится долго.

От технической до биологической зрелости овощей проходит 3-4 недели. За этот промежуток в плодах возрастает содержание витаминов, сахарозы и других ценных веществ.

Степень биологической спелости болгарского перца определяют слабым надавливанием на кожицу. Если слышится легкое похрустывание, значит, овощи полностью созрели.

Что делать с зелеными перцами. Перец недозрел

Собрала приличный урожай перца сладкого. Но вот беда — он не вызрел! Уже заморозки, а он темно-зеленого цвета так и остался.

А вдобавок он, по всей видимости, переопылился острым перцем, и теперь ещё и горчит.А острый перец у меня вырос из таких вот семян

Подскажите, что мне сделать из этого перца? В какие заготовки его пустить?Уже наморозила для фаршировки, и несколько раз фаршировала. А его ещё прилично.

и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)»>и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)»>

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим «Источник».

Что сделать, чтобы перцы быстрее созрели. Как ускорить созревание перца

У огородников существуют приёмы, позволяющие перцу скорее поспеть. Рассмотрим, что можно сделать, чтобы его плоды быстрее созревали.

В теплице

В теплице полезно использовать ультрафиолетовые лампы. Даже при достаточном освещении перцы всегда хорошо реагируют на синий спектр света. В тёплую погоду, если есть возможность, надо открывать окна, чтобы растения освещали лучи солнца. При сильно повышенной температуре внутри теплицы нужны регулярные проветривания.

Узнайте подробнее о том, почему не краснеют перцы в теплице .

Для того чтобы заставить перцы лучше созревать, необходимо проводить пасынкование куста, так как на сильно заросшем растении плоды будут мельчать и медленно зреть. Для этого надо удалить на кусте все побеги, растущие в нижней его части, под местом разветвления. Следует обрывать бесплодные пасынки, больные побеги и листья. Для лучшей освещённости рекомендуется также удалять лишнюю листву, затеняющую солнце. Во время активной вегетации слишком длинные побеги нужно будет не один раз обрезать. Это улучшит освещённость кустов и поможет плодам покраснеть.

Важно! Перечные кусты, которые выглядят нездоровыми, не следует пасынковать или обрезать, поскольку такая механическая обработка их ещё сильнее ослабит.

Если у растений наблюдаются признаки переизбытка азота, то единственное, чем его можно подкормить — фосфор и калий. Внекорневая обработка этими удобрениями будет способствовать быстрому окрашиванию плодов. Можно провести опрыскивание стимуляторами для плодоношения (например, препаратом «Завязь»). Ещё чем рекомендуется обработать — зольным раствором.

При снижении температуры воздуха менее 15°C теплицу рекомендуется обогревать. Для этого огородники расставляют в укрытии пластиковые бутыли с горячей водой или используют обогреватели. Для увлажнения кустов перца в теплице лучше всего использовать капельный полив.

На открытом грунте

Чтобы овощи смогли быстрее созреть на открытых грядках, рассаду необходимо защищать от переохлаждения. Для этого нужно сооружать для них временные укрытия, поливать подогретой водой либо расставлять под укрытием бутыли с горячей водой. При капризной погоде укрытие стоит сделать заранее, так как ночная температура в период высадки и роста саженцев может неожиданно и довольно сильно снижаться. При сильно активном солнце и жаре почву рекомендуется замульчировать и часто поливать посадки. Следует также проводить формовку и пасынкование куста, удобрять растение, как и в теплице. Незадолго до наступления прохладной погоды имеет смысл удалить все мелкие завязи и цветки, чтобы дать сформироваться и окраситься тем плодам, что есть.

Для орошения грядок лучше всего брать отстоянную нагретую воду и использовать лейку или капельный полив, чем поливать водой из скважины. Полив холодной водой может не только замедлить вызревание плодов, а ещё дать толчок различным заболеваниям.

Знаете ли вы? У некоторых сортов декоративных чили при переходе от технической к биологической спелости стручки имеют целую цветовую гамму. Например, сорт Алладин в процессе вызревания меняет окраску от зелёного и кремового до фиолетового и красного.

Как ускорить созревание перца дома. Как ускорить созревание помидоров

1. В течение 2-3 дней поливайте кусты розовым раствором марганцовки.

2. Опрыскайте растения по листьям раствором йода (30-35 капель на 10 л теплой воды). Раз в неделю поливайте томаты под корень йодом (20 капель на 10 л воды), смешанным с 1 л кисломолочной сыворотки. Расход на каждый куст – около 2 л.

3. При помощи заостренной деревянной палочки сделайте 2-3 прокола (на глубину 2-3 мм) около плодоножки. Плоды созреют быстрее, но долго храниться не будут.

4. Кожуру банана поместите в полиэтиленовый пакет и завяжите его прямо на кисти с зелеными томатами. Через 2-3 дня пакет снимите.

5. Сократите поливы и подкормки минеральными удобрениями.

6. Для быстрого созревания томатов в теплице закройте ее на сутки. А по прошествии этого времени вечером проветрите, чтобы избавиться от конденсата.

7. Томатный куст потяните на себя, чтобы корни у куста слегка надорвались. Тогда растение направит все питательные вещества к плодам.

8. Удалите с плодовых кистей недавно завязавшиеся бутоны. Они все равно не успеют сформировать плоды.

9. Прищипните верхушки томатов над пятой кистью.

10. Опрыскайте кисти с недавно завязавшимися плодами вытяжкой суперфосфата. Для этого 2,5 ст.л. суперфосфата залейте 1 л горячей воды, настаивайте в течение суток, затем процедите.

11. При прохладной погоде на ночь накрывайте томаты пленкой.

12. Чтобы плоды не касались грунта, под нижние кисти поставьте подпорки и поверните их так, чтобы томаты освещались солнцем.

13. Если температура ночью опускается ниже 10°С, снимите недозревшие плоды вместе с плодоножкой и положите на дозаривание.

14. Если на листьях появились признаки фитофтороза, вырвите кусты с корнем и подвесьте в теплом помещении верхушкой вниз. Плоды быстро покраснеют благодаря притоку к ним питательных веществ из листьев и стебля.

15. Стебель на высоте 3 см от земли обкрутите тонкой медной проволокой. При этом старайтесь не перерезать его полностью. Благодаря этому приему к корням будет поступать меньше полезных веществ, а к плодам – больше.

16. На зеленые томатные кисти наденьте плотные полиэтиленовые пакеты с разрезом внизу. Внутри такого колпака температура воздуха будет выше, и плоды быстрее поспеют.

Что надо сделать, чтобы сорванный перец быстрее покраснел. Почему не краснеют перцы в теплице

Прежде всего, стоит проверить, какой выбран сорт перца. Возможно, зрелые плоды должны быть вовсе не красными, а зелеными или сиреневыми. Поэтому если перцы приобрели не красный, а желтый, оранжевый или темно-зеленый оттенок, не надо удивляться, возможно, это естественная стадия развития.

Необходимо сказать, что существует две стадии зрелости перца – техническая и биологическая. При технической стадии зрелости плоды еще зеленые и твердые, но расти уже перестали, и семечки внутри полностью созрели. Биологическая зрелость наступает позже, иногда через 20-30 дней после технической. Перцы к этому времени уже приобретают свой окончательный цвет и вкус. Поэтому если болгарский перец вырос, но не меняет цвет – стоит просто немого подождать, и он дойдет до нужного состояния.

Сладкий перец собирают только в стадии технической зрелости, так как полностью созревшие плоды плохо хранятся и легко мнутся. А вот недозревшие овощи хранить можно и месяц, и он не потеряет своих полезных свойств. Все ровно наоборот обстоит с острым перцем: срезать его с куста можно только когда он станет полностью красным и жгучим. Тонкие стручки острого перца быстро засыхают и могут спокойно пролежать на полке с приправами несколько месяцев.

Перец очень чувствителен к изменению окружающих условий, и если что-то не так – может и вовсе сбросить цветки и завязи, отказавшись плодоносить. Факторы, влияющие на созревание перца:

Кислотность почвы. Грунт не должен быть кислым, оптимальный баланс — 6,0 -7,0. Перец будет плохо себя чувствовать на глинистых почвах, и там, где в грунте много азота;
Температура. Воздух днем должен быть прогрет до 25-30 градусов, а ночью столбик термометра не должен опускаться ниже 15 градусов, иначе цветки начнут опадать. Перегрев так же опасен – при температуре в теплице выше 40 градусов растение вянет. Не оценит растение и сквозняки, поэтому открывать форточки для проветривания теплицы можно только с одной стороны;
Влажность. Здесь очень важно соблюсти баланс, ведь овощ плохо переносит и засуху, и чрезмерный полив. Вода должна быть теплой, отстоянной. Желательно, чтобы вода при поливе не попадала на листья. Плодоносящие перцы поливаются 1 раз в 2 недели, а чтобы влага не высыхала, почва рыхлится или мульчируется;
Свет. Парадоксально, но слишком много света даже навредит растению. Перец относится к культурам «короткого дня» и лучшие урожаи выдает, когда световой день длится не более 12 часов. Но, в тоже время, на листья и плоды должно попадать достаточное количество ультрафиолета, чтобы они нормально формировались и зрели. Если овощ растет в тени и вытягивается, не выпуская цветков, садоводы рекомендуют установить отражающие экраны, которые дадут больше света, или ультрафиолетовый лампы;
Удобрения. Перец очень нуждается в калии, поэтому древесная зола поможет ему правильно расти и развиваться. Этот минерал будет полезен перцу на любом этапе развития, независимо от того, растет перец в теплице или в открытом грунте.

Что сделать, чтобы краснели перцы. Что делать, чтобы перец покраснел

Если сорвать зеленые плоды, но разновидностей красного или желтого перца, то они покраснеют в домашних условиях буквально за пару недель. Перец раскладывают в теплой комнате, но не на солнечной стороне, оставляют плоды дозревать, периодически переворачивают их. Вскоре окраска начинает приобретать интенсивность, а перец, наконец-то, становится биологически зрелым. Если подложить к перчикам один красный плод или спелое яблоко, то они покраснеют быстрее.

При желании, можно поспособствовать дозреванию перцев прямо на кустах. Для этого под кустиками растений раскладывают банановую кожуру. Она является ценным источником калия, который способствует запусканию процесса созревания. Калий через почву проникает к корням растения, в результате чего плоды становятся красными. Однако, банановая кожура очень привлекает насекомых и вредителей. Такой способ может оказаться весьма опасным, ведь вместе со зрелостью на перцы начинают нападать насекомые.

Существует один радикальный, но весьма действенный способ, который используют опытные дачники. Он заключается в приостановлении роста куста, за счет этого перцам хватает сил дозреть. Отступают от основания стебля 3-4 сантиметра и делают в нем сквозное отверстие. В отверстие вставляют щепку, в результате стебель больше не растет. Плоды краснеют буквально за несколько дней, а затем куст погибает.

Перчики обязательно достигнут зрелости, если подобран правильный сорт для посадки, и соблюдена технология агровыращивания. Не стоит переживать за зеленый урожай – он в любом случае покраснеет, нужно дать ему немного времени на дозревание.

Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать сайт в ленте «Яндекса»

Сладкий перец и в технической спелости имеет прекрасный вкус, подходит для заготовок и даже содержит больше витаминов, чем зрелый. Но каждой хозяйке хочется украсить стол яркими разноцветными овощами, а перец, бывает, висит на кустах неделями и всё никак не поспеет. В чём же причина? Как справиться с этой проблемой?

Острый зеленый перец краснеет. Красный острый перец рода Капсикум

Семейство пасленовых знаменито картофелем, томатами, табаком и красным острым перцем рода капсикум, который, как и все пасленовые, был культивирован в Южной Америке местными индейцами. Плоды этого растения были жгучими – это поднимало настроение и аппетит белых колонизаторов. Аборигены дали называние острому перцу «Чили» или красный, по цвету зрелых плодов. Наибольшее распространение по всему Земному шару получил вид, называемый стручковый перец (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).

Существует не только биологическое отличие красного перца и черного горошка. Красный перец во многих случаях не острая приправа, а овощной продукт питания. Пищевая ценность красного перца уникальна по самому большому среди растений содержанию витаминов C и A. Его мировой ежегодный сбор составляет десятки миллионов тонн (30-40).

Собирают не только красный острый перец , многие его сорта в недозрелом состоянии имеют зеленый цвет стручка. Такой зеленый острый перец (название зависит от сорта ) имеет много капсаицина и используется для промышленного приготовления острых соусов, например, Табаско.

Великий кулинар В.В. Похлебкин отмечал, что красный перец часто используется наподобие черного и добавляется в поданное блюдо в молотом виде. Такое использование не дает перцу раскрыть в полной мере свой аромат и вкус. Красный перец необходимо использовать в процессе приготовления блюд. Он имеет низкую калорийность – всего 49 кКал/100 г.

Менее известны, но очень популярны в отдельных регионах другие виды острого перца из рода капсикум – это Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.) и Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Каждый вид насчитывает по десятку возделываемых сортов. А здесь можно почитать о рейтинге самых острых перцев в мире .

Популярность острого перца достигла пика в китайской кулинарии. За 500 лет в этой стране были выведены тысячи сортов острого перца различных цветов и форм. Китайские фермеры собирают половину земного урожая перца.

Его употребляют в качестве жгучей добавки к различным блюдам. Именно жгучесть, сделала красный и зеленый острый перец наиболее используемой пряностью. Благодаря жгучим сортам, ведется постоянный мировой рейтинг сортов перца по этому показателю. Устраиваются многочисленные фестивали и соревнования. Этот перец является основным сырьем для промышленного производства острых соусов.

На самом деле, род Капсикум содержит много видов острого перца (св. 30), из них наиболее популярны сам стручковый перец, а также такие сорта горького перца, как и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Как хранить острый перец в домашних условиях: лучшие способы

Как выбрать перец для хранения

Горький стручковый перец может храниться свежим в прохладном месте до нескольких месяцев. Чтобы сберечь этот овощ в домашних условиях на более долгий период, используют следующие способы хранения:

Независимо от того, какой вариант сохранения полезных свойств продукта выбран, плоды для хранения отбираются одинаково. Они должны быть спелыми и без внешних дефектов (вмятин, трещин, гнили).

Сорт овоща для заготовок предпочтительно брать среднего или позднего срока созревания. Мясистые толстостенные сорта перца больше подходят для замораживания и консервирования, а тонкостенные – для сушки.

Например, плоды сортов Жгучий букет, Язык дракона, Индийский слон, Астраханский 147, Чили рекомендуются для сушки, а сорта Чудо Подмосковья, Огонек, Визирь и Двойное изобилие – для замораживания и консервирования.

Польза или для чего его хранить и употреблять.

Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.

Растение имеет такие полезные свойства:

Способствует выработке в организме эндорфинов, способствующих уменьшению болевых ощущений и снижению стресса. Эндорфины также участвуют в кровообразовании, препятствуют образованию тромбов и предотвращают атеросклероз;
Сочетание витаминов С и Р очищает и укрепляет сосуды;
Положительно воздействует на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ;
Способствует выведению из кишечника токсинов;
Предотвращает появление раковых образований и опухолей.

Как подготовить к хранению

Стадии созревания овоща делят на техническую и биологическую. Когда стручки уже приобрели максимальные размеры, но не покраснели, их заготавливать нельзя. Эта разновидность перца отличается от других тем, что не может дозревать после того, как плоды сняты с грядки. Поэтому урожай следует собирать только тогда, когда стручки приобретут ровный красный цвет. Т.е. достигнут биологической степени зрелости.

Острый перец, окрашенный в красный цвет, в больших количествах содержит витамины С, Е и каротин. Эти вещества способствуют увеличению времени хранения в качестве естественных консервантов. Поэтому красный плод сохранится дольше, чем овощ зеленого цвета.
На зиму заготавливают неповрежденный перец без пятен темного цвета. Плод следует срезать, сохраняя плодоножку, при помощи садовых ножниц.
Отобранные плоды размещают на улице в ясную погоду и держат там 5 – 7 дней, после чего их перебирают. Те плоды, которые начали загнивать, отделяют от целых, чтобы этот процесс не уничтожил весь урожай.
Хранение горького перца, имеющего незначительные повреждения и трещинки, можно проводить в замороженном состоянии.

1. Хранение в свежем виде

Вообще, жгучий перец при соблюдении некоторых несложных правил может храниться просто так, без заморозки и какой-либо обработки, несколько месяцев. А потому, если начать запасать его осенью, то до весны вы будете пользоваться свежим острым овощем. Всё это возможно благодаря тому, что в перце чили содержатся особые консервирующие вещества, препятствующие скорой порче.

Совет: собирать или покупать жгучий перец для хранения в свежем виде нужно полностью спелый, то есть красный. Именно в нём концентрация этих самых веществ-консервантов максимальная.
Существует несколько способов сохранения свежими жгучих стручков. Для подготовки к каждому из них овощи нужно всего лишь вымыть или подержать несколько минут в теплой воде, а затем тщательно просушить.

Переложите чили в какую-то ёмкость и отправьте в холодильник. Температура должна быть не ниже нуля градусов. Когда стручки пролежат там около часа, переместите их в пакет, в котором предварительно проделайте несколько отверстий. В таком виде продукт может храниться в холодильнике до 4-х месяцев.

Важно: не кладите перец в пакет сразу же. Из-за разницы температур в полиэтилене образуется конденсат, от влаги которого продукт очень скоро начнёт гнить.

Другим вариантом будет хранение овоща в помещении, которое должно быть обязательно сухим, не очень жарким или холодным, а также минимально освещенным. Там можно подвесить “гирлянду” из перцев, проколов им плодоножки и нанизав овощи на веревку. Также стручки укладывают в сколоченные деревянные ящики или помещают вертикально в стеклянные банки.

Главное помнить, что от солнечного, и даже искусственного света перец теряет полезные свойства.

2. Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

На сушку уходит около 1-2 недель. Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.

Внимание! При сушке на плоды не должны попадать прямые солнечные лучи. Их интенсивность сложно контролировать, они могут слишком быстро «подвялить» мякоть и испортить продукт.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

В духовке

В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.

Для сушки перца духовку разогревают до 40-50°C. Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.

Внимание! При работе со жгучим перцем желательно пользоваться перчатками. Чтобы избежать попадания перца на слизистые оболочки, не касайтесь их руками. После работы с плодами тщательно мойте руки с мылом.

В электросушке

В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.

Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки, затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.

Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).

Внимание! Перемолотая смесь сохранит свою остроту около года, а после этого жгучий вкус начнет пропадать. Дольше хранить смесь нежелательно — вкусовые качества будут ухудшаться.

Горизонтальная сушка

Друзья, если нет под рукой духовки, можно под навесом в проветриваемом месте высушить перец. Процесс займет более длительное время, к тому же придется защищать перец от насекомых.

Инструкция

Очищаю плоды от семян и внутренних волокон.
Нарезку делаю соломкой, так быстрее сохнет.
Противень застилаю бумагой.
Рассыпаю нарезку тонким слоем.
Прикрываю сверху марлей.
Регулярно осматриваю и меняю бумагу через 2 дня.
В жаркую погоду сушится овощ 5-8 суток.
Просохшие кусочки складываю в емкость с крышкой, храню в темноте 12 месяцев.

Плюсы: можно посушить поврежденные экземпляры.

Минусы: при изменении температуры и влажности кусочки плесневеют.

В подвешенном состоянии

Простейший способ — сушка на зиму горького овоща в подвешенном состоянии. Главное, чтобы помещение было с вентиляцией и без прямых солнечных лучей.

Инструкция

Натягиваю под потолком веревку в кладовой.
Закрепляю по 1 шт. прищепкой на веревку.
Так висит до полного высыхания.
Просохший перец складываю в холщовый мешок и завязываю.
Подвешиваю мешок в кладовке на крючок.
Сушеный прекрасно сохраняется при комнатной температуре год-полтора.

Плюсы: подходит для начинающих, не требует затрат времени и сил.

Минусы: сохнет долго, теряет вкусовые качества и аромат.

Как постиранные вещи на веревке сушится

3. Молотый жгучий перец

Если овощ хорошо высушить, а затем измельчить, срок его годности может продлиться до 1,5 года.

Важно, чтобы в процессе перемалывания стручков при помощи кофемолки или других приспособлений жгучая пыль не попала в органы дыхания и глаза.

Измельченный продукт аккуратно пересыпают в стеклянную тару, плотно ее закрывают и хранят в темном месте. Чтобы приправа не теряла жгучие свойства, высушенные стручки измельчают, когда возникнет такая необходимость.

4. Заморозка жгучего овоща

Как и большую часть овощей и фруктов с дачи или огорода, стручки острого перца можно заморозить в холодильнике. Для этого урожай моют в холодной воде и избавляют от косточек, чтобы снизить концентрацию жгучей горечи.

Существует и шоковый метод избавления перцев от горечи, для этого плоды помещаются в кипяток на несколько минут. Минусом подобной обработки является то, что при этом теряется часть витаминов продукта.

Когда перец Чили обработан, его в цельном или в нарезанном виде расфасовывают по пакетам, герметично запечатывают и отправляют в морозилку на дальнейшее хранение.

С нарезанной заготовкой можно поступить и иначе: выложить ее на ровную поверхность, например, поднос и подвергнуть экстренной заморозке. После чего разложить порционно по пакетам и сложить в морозильную камеру. Замороженный продукт хранится в таком состоянии от полугода до года.

Острый перец, как и любой другой замороженный овощ или фрукт, не любит повторной разморозки и последующего замораживания.

5. Консервирование на зиму

Из перца можно приготовить острую пикантную закуску. Стручки маринуют с уксусом или в масле. Перец можно законсервировать вместе с другими овощами. Маринованный продукт может стоять в стеклянной банке при комнатной температуре около 1 года.

Заготовка в масле

Довольно часто опытные хозяйки хранят перец в банках залитым подсолнечным или любым другим видом растительного масла. Для рецепта понадобятся:

перец;
масло;
стеклянные банки.

Необходимое количество урожая моется, из него удаляются косточки. После чего перец складывается в пастеризованные банки и заливается горячим маслом. В конце процесса заготовки закрываются крышками. После остывания масляная консервация хранится в холодильнике или в кладовой.

Продукт готов к употреблению через 14 дней. Масло из-под перца тоже можно использовать в готовке. Находясь в контакте с острым овощем, оно приобретает пикантный вкус.

С маслом и уксусом

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом. Такая закуска получится более мягкой на вкус.

К тому же масло пропитается ароматом красного перчика, его можно будет использовать для приготовления салатов.

Какие ингредиенты понадобятся:

красный перец — 3,2 килограмма;
растительное масло — 0,45 литра;
столовый уксус — 55 миллилитров;
соль — 2 большие ложки;
мед — 4 столовые ложки.

Стручки режут полосками, очищают от семян и укладывают в стерилизованную стеклянную банку. Ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения, и горячим маринадом заливают перчики. Банки прикрывают крышками и пастеризуют 10 минут. Затем герметично закатывают и отправляют в кладовку на хранение.

Маринованный Чили

Часто хозяйки маринуют острый перец с другими овощами, распространено с чесноком или луком. В компанию к ним можно добавить и зелень. Вариаций классических заливок для такой консервации существует множество. Следуя простому рецепту, для заготовки острого перца на зиму в домашних условиях хозяйке понадобится:

перец;
чеснок;
лавровый лист;
зелень;
душистый горошек;
уксус;
вода;
банки;
крышки для закатки.

Вымытые плоды без косточек раскладываются по стеклянным емкостям. На одну литровую банку обычно идет от 4 до 6 головок чеснока, которые необходимо разрезать. К содержимому добавляется лавровый лист, душистый горошек и укроп.

Следующим этапом кипятят 2 стакана воды, куда добавляют соль и 50 миллилитров обычного столового уксуса. После жидкость заливается в банки, и они закатываются крышками. Стоить помнить, что для этого рецепта заготовки используются стерилизованные стеклянные емкости.

После закатки зимние заготовки убираются на постоянное место хранения. Интересной особенностью консервации с острым перцем является то, что она никогда не взрывается и достаточно долго хранится.

Природа наградила перец Чили консервантом, который и способствует сохранению его внешних и вкусовых качеств. Зимние заготовки этого овоща – отличная возможность обеспечить себя и свою семью достаточным количеством необходимых витаминов и микроэлементов.

Западный способ

Промыть и очистить от семян 1 кг острого перца, нарезать дольками. Из 1 литра воды, 250 мл уксуса, 3 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара приготовить маринад, залить в банку и оставить на 12 часов.

За это время стручки впитают маринад. После этого рассол нужно долить, добавить на литровую банку 1 таблетку аспирина и закатать.

Чесночный маринад

Нарезанный перец положить в стерильную тару, сверху добавить несколько нарезанных долек чеснока, лавровый лист, зелень. Растворить в 400 мл кипятка 50 мл уксуса, сахар и соль по вкусу, залить в банку и закатать.

С уксусом и медом

Красный перец можно замариновать с медом и уксусом. Такая острая закуска добавляется к мясным, овощным и рыбным блюдам. Правда, ее нежелательно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка. Для приготовления заготовки понадобится любой мед, можно даже взять закристаллизовавшийся, а также сам перчик. Ингредиенты для острой закуски:

перец чили — 1,9 килограмма;
соль — 2 столовые ложки;
мед — 4 большие ложки;
столовый 9-процентный уксус — 55 миллилитров;
вода — 0,45 литра.

В чистую стерилизованную банку укладывают целиком перчики. Можно их нарезать кольцами и почистить. Воду доводят на огне до кипения, затем добавляют все ингредиенты и заливают кипятком содержимое банки. Закуску сразу же закатывают и отправляют на хранение в прохладную кладовку.

По-грузински

Какие ингредиенты входят в состав закрутки:

перец чили — 2,45 килограмма;
сельдерей, петрушка — 1-2 веточки;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 2 большие ложки;
сахар — 3 столовые ложки;
вода — 1,5 стакана;
подсолнечное масло — 1,5 стакана;
уксус 6-процентный — 1,5 стакана.

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, специи, уксус и доводят смесь до кипения. Стручки надрезают у основания и небольшими порциями дают повариться в кипятке на протяжении 5 минут. Затем перчики выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом с добавлением чеснока и зелени, придавливают гнетом и отправляют на сутки в холодильник. После чего стручки раскладывают по банкам и закатывают.

По-армянски

Что понадобится для приготовления пикантной закуски:

горький перец — 3,1 килограмма;
петрушка — 1-2 веточки;
чеснок — 6 зубиков;
соль — 2 большие ложки;
растительное масло — 1,5 стакана;
яблочный уксус — 0,45 литра.

Петрушку с чесноком измельчают в блендере, добавляют соль и натирают этой кашицей перчики. Стручки маринуют в смеси на протяжении 23 часов. Затем вливают в кастрюлю масло и уксус, доводят до кипения и бланшируют в кипятке перчики. Обжаренные стручки перекладывают в банку, заливают маринадом и стерилизуют 20 минут. Затем пикантную закуску закатывают и отправляют на хранение на холод.

В маринаде

Закуска в маринаде по-корейски готовится из таких ингредиентов:

горький перец — 1,45 килограмма;
вода — 2 стакана;
уксус 6-процентный — 70 миллилитров;
сахар и соль — по 0,5 большой ложки;
чеснок — 2 головки;
черный и красный молотый перец — по 1 чайной ложке;
кориандр — 1 чайная ложка.

В томатном соке

Какие ингредиенты понадобятся:

горький перец — 1,45 килограмма;
томатный сок с мякотью — 1 литр;
соль — 1 большая ложка;
сахар — 2 большие ложки;
чеснок — 3 зубчика;
уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
масло растительное — 1 стакан.

Перчики слегка надрезают и укладывают в стерилизованные банки. Ингредиенты соединяют в кастрюле, доводят до кипения и заливают кипятком овощи. Банки пастеризуют 10 минут и закатывают.

Перчик в банке

Консервированный жгучий перчик – чудесное угощение и удобный способ хранения урожая, особенно, если помещен он в красивые мини-баночки, не занимающие много места.
Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.

В маринованный перчик принято добавлять листья хрена, смородины или вишни, пряности по вкусу (гвоздику, базилик, чеснок). Количество кислоты в маринаде зависит только от вашего вкуса, для самого хранения достаточно совсем небольшого ее объема (для литровой банки – 1 ч.л.).

Секреты и советы

Опытные хозяйки делятся секретами приготовления заготовок из жгучего перца и дают полезные советы:

чтобы придать приготовленному блюду легкую пикантную остроту, добавьте в блюдо не сырой или сушеный чили, а консервированный — жгучесть блюда будет смягченной;
чтобы при консервировании перец лучше пропитывался маринадом и в банке не оставалось воздушных пустот, накалывайте каждую перчинку зубочисткой или ножом в нескольких местах;
когда замораживаете плоды, желательно выпустить весь лишний воздух из пакета. Это сэкономит драгоценное место в морозильной камере;
перец можно мариновать вместе с другими овощами (например, огурцами, томатами). Но учитывайте, что жгучесть перца распространится на все содержимое банки.

Как правильно выбирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Такая окраска означает, что овощ накопил максимум полезных веществ.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Источники

https://PolzaVsVred.ru/produkty-hranenie/kak-sohranit-ostryj-perec.html
https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-gorkij-perec.html
https://povar24.info/kak-sohranit-gorkij-perec-svezim-na-zimu.html
https://hozzi.ru/hranenie/gorkij-perets-v-struchkah
https://rostiada.ru/vyrashchivaem-ovoshchi/kak-hranit-ostryj-perec-doma
https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/hranenie/sohranity-gorykiy-perec.html
https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-sohranit-gorkiy-na-zimu.html

[свернуть]

Как хранить перец болгарский в домашних условиях: правильное хранение перца

Перец – незаменимый ингредиент в приготовлении некоторых кулинарных блюд. Летом овощ легко купить на рынке, а зимой его либо нет, либо он стоит дорого.

Поэтому каждая хозяйка начинает с осени задумываться о том, как хранить перец болгарский в домашних условиях в холодное время года.

Подготавливаем к хранению правильно

Следует отсортировать плохие овощи перед укладкой на хранение. Могут попасться слегка подгнившие экземпляры, которые впоследствии приведут к загниванию всей продукции.

Кроме фактора гниения необходимо учитывать, какие сорта подходят для длительного хранения. К ним относятся поздние. Они ко времени заготовки не перезреют, соответственно, не будут гнить.

вливаем к хранению правильно Следует отсортировать плохие овощи перед укладкой на хранение

Следующим условием подготовки будет определение зрелости продукта.

Существует две стадии спелости:

Техническая. Плод достиг нужного размера, но не созрел окончательно.
Биологическая. Это достигшие своей зрелости овощи. Их следует промыть в проточной воде, «искупать» в 1%-м растворе сульфата меди и подсушить на воздухе.

Прежде чем идти на рынок, надо определиться, как будет храниться перец:

Для заморозки, сушки, маринования отбирают овощи на биологической стадии роста.
Для сохранения свежего перца рекомендуется стадия технической зрелости.

Совет! При покупке на рынке перцы необходимо покупать без вмятин, морщин, с упругим хвостиком. Овощ должен быть чистым, без следов болезней.

Лучшие сорта для хранения

Перец – незаменимый ингредиент в приготовлении некоторых кулинарных блюд

Селекционерами выведены специальные сорта для хранения в холодное время года.

К ним относятся:

«Ласточка» – мясистые плоды овальной формы. Урожай хорошо хранится длительное время.
«Аристотель X3 p F1» – отличается мясистыми плодами цилиндрической формы. Подойдет для приготовления салатов в зимнее время.
«Новогогошары» – плоды округлой формы, сочные и сладкие.
«Беглиций» – плоды зеленого или темно-красного цвета.

Подготовка

При сборе на дачном участке нужно аккуратно срезать овощ с хвостиком секатором или ножом.

Средние перцы с незначительными повреждениями рекомендуется замораживать. Чтобы хранить их в свежем виде, необходимо правильно подобрать помещение, температуру, влажность в хранилище и освещение.

Помещение, влажность, температура и освещение

Хранить болгарский перец не рекомендуется в теплых помещениях, где много света. Необходимо выбрать прохладное хранилище – желательно погреб, подвал.

Если нужно заморозить плоды, то рекомендуется выбрать морозильную камеру с постоянной температурой -10 градусов Цельсия. При данных условиях перец долго будет хранить свои качества.

Хранить болгарский перец не рекомендуется в теплых помещениях, где много света

Неспелые овощи разрешается держать в ящиках от +8 до +10 градусов. В этих условиях плоды смогут оставаться свежими и не загнить в течение трех месяцев. Влажность должна быть не выше 90%.

Спелые овощи также хранятся в ящиках, холодильниках при +2. Длительность хранения в этих условиях составит два месяца при соблюдении влажности до 80%.

На балконе и лоджии

Для содержания овощей в городских условиях самое лучшее место – это балкон или лоджия.

При соблюдении следующих правил урожай сможет пролежать три месяца:

Закладывать сладкие овощи рекомендуется средней зрелости.
Деревянные контейнеры застелить бумагой и положить в темное место.
Перец завернуть в бумагу.
Выложить в контейнеры.

При температуре хранения +2 градуса свежие овощи семья сможет есть вплоть до января.

При комнатной температуре

При температуре хранения +2 градуса свежие овощи семья сможет есть вплоть до января

При комнатной температуре срок содержания перца уменьшается в разы. Поэтому ящик, наполненный плодами с дачи или магазина, надо ставить рядом с балконной дверью. То есть туда, где прохладнее всего.

Важно! При температуре выше +10 градусов срок хранения сладкого перца уменьшится. При температуре ниже нуля перец, не очищенный от семян и не нарезанный на кусочки, испортится.

Обязательно нужно прикрывать ящики какой-нибудь легкой материей, чтобы избежать появления мелких мушек, паразитирующих на овощах.

Недозрелые перцы при комнатной температуре сохранят свои свойства в течение месяца, а зрелые не пролежат 12 дней.

В холодильнике или морозилке

В овощном отсеке холодильника продукт сохранится в течение трех месяцев и более. Только необходимо правильно подготовить плоды: не следует закладывать их в морозильник неочищенными. Неспелый овощ придет в негодность.

Как правильно положить перцы на хранение в холодильник:

Овощи помыть.
Дать обсохнуть.
Плоды завернуть в полиэтиленовую пленку либо разложить по пакетам, проделав небольшие отверстия для доступа воздуха.
Место, где будут лежать перцы, можно смазать растительным маслом. Оно способствует сохранению упругости плодов.

Для хранения в морозильнике перчик разделать на кусочки, запаковать в целлофановый мешочек и положить в контейнер морозилки.

В овощном отсеке холодильника продукт сохранится в течение трех месяцев и более

Важно! Замороженный продукт больше подойдет для зажарки, чем для салата.

«Острое» хранение

Многие домохозяйки не знают, как хранить острый перец чили. Его главное отличие от сладкого перца в том, что собирают овощ уже созревшим.

Тогда чили наберет остроту и станет консервантом.

Для выкладки на хранение острого перчика чили потребуется сделать несколько простых шагов:

Помыть и высушить стручки.
Сухие стручки проткнуть иголкой и протянуть сквозь них нитку.
Повесить на стене как гирлянду.

Такой перец можно будет снять в любое время, нарезать и применять для придания острого вкуса блюду.

В подвале или погребе

Многие домохозяйки не знают, как хранить острый перец чили

Погреб или подвал перед закладыванием овощей необходимо тщательно проветрить, а контейнеры для хранения промыть сульфатом меди.

Овощи завернуть в бумагу, разложить по продезинфицированным ящикам и спустить в погреб. Температуру поддерживать до +10 градусов.

Еще одним методом содержания в подвале будет подвешивание к потолку растения целиком. Для этого его вырывают с корнем. Перед подвешиванием его необходимо опрыскать купоросом: так перец сохранится до полугода.

Где хранить перец зимой еще?

Держать перец свежим, чтобы он не растерял полезные вещества и вкусовые качества, рекомендуется в стеклянных банках.

Для подготовки к хранению перчика в банках делают следующее:

Моют и очищают плоды от семян.
Разрезают на две половинки.
Кладут в сухую банку и закрывают крышкой.

Для салатов перец рекомендуется нарезать по кусочкам и завернуть в целлофановый пакет, предварительно выпустив воздух, положить в морозильную камеру с температурой -15 градусов.

Сушка, консервация, полуфабрикаты, приправы

К другим способам сохранения болгарского перца относятся:

сушка;
консервация;
приготовление полуфабрикатов;
изготовление приправы.

Сушка

Сушить сладкий перец можно следующим образом:

Удалить семена.
Нарезать на кусочки.
Выложить на противень и сушить в духовке 3 часа при температуре +50 градусов.

Консервация

Для салатов перец рекомендуется нарезать по кусочкам и завернуть в целлофановый пакет,

Для консервирования понадобятся следующие компоненты:

перец сладкий – 1 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый – 0,7 л;
мед – 1 кг;
растительное масло – 5 ст. л.;
соль – 40 г.

Этапы приготовления:

Помыть и опустить в кипяток перец. Снять шкурку.
Убрать семена, порезать длинными полосками.
Уложить в банку.
В горячую воду положить уксус и мед. Залить в банку.
Долить масла.
Закрутить крышку.

Приправы

Ингредиенты, которые понадобятся для изготовления приправы:

перец болгарский свежий, очищенный – 6 кг;
соль мелкая – 1 кг;
перец горький – 2 шт.

Шаги приготовления:

Помыть овощ, убрать семена и хвостики.
Перемолоть в мясорубке.
Высыпать соль, горкий перец и размешать.
Разлить по сухим банкам.
Поставить в холодное помещение.

Полуфабрикаты

Чтобы сделать полуфабрикат, нужны:

перец;
целлофановые пакеты.

Шаги приготовления:

Помыть и убрать хвостики и семена.
Тщательно высушить.
Нарезать на продольные кусочки.
Разложить по целлофановым пакетикам.
Отправить в морозильник.

Что делать, если перец начал портиться

При неправильном хранении плоды начнут быстро портиться. Кожура становится дряблой, а мякоть мягкой. Наблюдаются гниение и изменение цвета кожицы.

Как только были замечены испортившиеся экземпляры, рекомендуется перебрать все плоды. Отделить испорченные от основной массы и выкинуть. Эта процедура нужна, чтобы большая часть продукта сохранилась.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Содержать острый овощ чили в свежем виде лучше всего в целлофановых упаковках. Проделать отверстия по всему периметру упаковки, чтобы он дышал. Положить в холодильную камеру с температурой от 0 до +2 градусов.

При данных условиях чили сохраниться в течение 40 дней и более в свежем виде.

Заключение

Болгарский сладкий перец сохранится и не растеряет полезных и вкусовых свойств плодов в течение длительного периода времени.

Главное – следовать правилам и соблюдать технологию хранения.

в стручках, домашних условиях, лучшие способы, правила, сроки

Жгучий перец чили – популярная приправа, используемая в кухнях всех народов мира. Больше всего хозяйками ценится тот овощ, который выращен на собственной грядке. Рассмотрим, как в домашних условиях сохранить острый перец на зиму.

Условия и сроки хранения

При проведении работ по заготовке плодов острого чили рекомендуют надевать резиновые перчатки. Сок овоща способен разъесть кожу.

Где можно хранить жгучий перец

Условия и сроки хранения острого перца на зиму:

В свежем виде, в холодильнике на полке для фруктов продукт хранится от пяти дней до двух недель.
При температуре +2ᵒС в коробках с вентиляционными отверстиями жгучие плоды остаются свежими до 2-3 месяцев.
В замороженном виде хранение возможно до одного года. Замораживают стручки целыми или измельчают и расфасовывают в порционные пакеты.
Сушеные, нанизанные на леску, хранят прямо на кухне или в кладовке.
Измельченный и высушенный продукт перетирают в порошок. Хранение – в герметично закрытой стеклянной таре. Большинство хозяек измельчают плоды не все сразу, а по мере использования.
Консервированный продукт с добавлением уксуса держат в холодильнике или погребе до 12 месяцев.

Для хранения на зиму подойдут любые жгучие сорта

Подготовка овоща к хранению

Перец относится к тем продуктам, которые не нуждаются в какой-либо подготовке. Главное, перед хранением смыть с плодов всю грязь. Для этого в миску наливают воду, опускают туда продукт на несколько минут. Затем чили моют, полощут под проточной водой и обсушивают полотенцем.

Второй этап подготовки к хранению – удаление плодоножки и семян (если того требует рецепт). Если приправа предназначена для сушки, плодоножку не срезают. Через нее прогоняют леску.

Как сохранить горький стручковый перец на зиму

О пользе жгучего продукта человечеству известно давно. Хранить острый перец в стручках на зиму можно разными способами. Самые популярные из них описаны ниже.

Как сохранить горький перец свежим

Способ сохранить жгучий перец на зиму предусматривает закладку в деревянные или пластмассовые ящики (обязательно должны быть отверстия для циркуляции воздуха). Наполненные емкости сносят в сухое, хорошо проветриваемое помещение, в котором температура воздуха держится в пределах 0…+2ᵒС.

В таком виде хранение продукта возможно до 40 дней. Увеличить этот срок вдвое можно, если аккуратно выкопать из земли куст вместе с корнем и плодами, а затем подвесить.

Сушка острого перца в естественных условиях

Чтобы заготовленная приправа была ароматной, сохранила в себе все необходимые витамины и микроэлементы, стручкам дают хорошо вызреть

Как сушить жгучую приправу:

После сбора плоды осматривают, подпорченные удаляют.
Пригодные для сушки овощи раскладывают на расстеленной бумаге. Выносят на балкон или ставят под навесом на улице.
Через несколько дней каждую перчинку в районе плодоножки при помощи иглы нанизывают на толстую нить или леску.
Между плодами оставляют расстояние до 0,5-1 см, чтобы урожай не соприкасался друг с другом и не испортился.

Гирлянду вешают в сухом хорошо проветриваемом помещении. Готовую продукцию раскладывают в тканевые мешки или стеклянные емкости. Хранение приправы намного удобнее, если перемолоть ее в порошок, ссыпав в банки. В таком виде она занимает немного места.

Сушка острого перца в духовом шкафу

Когда нет возможности заготовить продукт на зиму в естественных условиях, специи сушат в электродуховке

Вымытые и просушенные стручки раскладывают на противень, отправляют в разогретый до 50 ᵒС шкаф на два часа. Дверку при этом оставляют открытой. В противном случае плоды попекутся, а не высохнут.

Через 120 мин. духовку отключают, продукт оставляют «доходить». Через 24 часа манипуляции повторяют.

Высушенный перец раскладывают в тканевые мешочки или перемалывают в порошок. Хранение возможно в герметически закрытых банках.

Заморозка острого перца на зиму

Чили, как и другие овощи с грядки, можно закладывать на хранение в морозильную камеру

Как заморозить перец:

Моют в холодной воде, срезают плодоножку, очищают от семечек.
Чили нарезают ножом, расфасовывают в пакеты. Либо измельченный перец выкладывают на противень, замораживают, а потом раскрадывают в мешочки с зип-застежкой.

Как и другие замороженные овощи, перец не любит, когда его несколько раз подвергают заморозке и разморозке. Поэтому заготовки для хранения лучше раскладывать в небольшие порционные пакетики.

Маринованный острый перец за зиму

Каждая хозяйка адаптирует рецепты маринования чили на свой вкус

Некоторые, закладывая приправу на хранение, дополнительно кладут чеснок, лук или другие компоненты.

Ингредиенты:

острый перец – 1 кг;
чеснок – 4 головки;
столовый уксус – 150 мл;
вода – 500 мл;
соль – 1 ч.л.;
жидкий мед – 4 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец — 2-3 горошины;
несколько веточек укропа.

Рецепт маринования перца на зиму:

Вымытые, просушенные, очищенные от семян стручки укладывают в стерилизованные банки.
Добавляют лавровый лист, перец горошком, очищенный чеснок и укроп.
В сотейник вливают жидкие оставляющие, добавляют соль и мед.
Рассол для маринада доводят до кипения, разливают в банки, закатывают.

После полного остывания заготовки относят в погреб.

Консервированный острый перец в масле на зиму

Чтобы в домашних условиях хранить зимой острый красный перец в масле, можно использовать растительное или оливковое сырье. Вымытый, просушенный, очищенный от семян продукт раскладывают в стерилизованные банки. Масло разогревают на огне до кипения, разливают в емкости, закатывают.

После того как заготовка полностью остынет, ее ставят в холодильник или относят в кладовую.

Блюдо по этому рецепту будет готово к употреблению уже через две недели

Масло из банки тоже используют при приготовлении пищи, побывав в контакте с жгучим чили, оно приобретает пикантный вкус и аромат.

На заметку! Консервация с острым перцем никогда не вздувается. Хранение возможно на протяжении календарного года.

Заготовка из острого перца на зиму по-кавказски

Рецепт приготовления:

Плоды моют, просушивают полотенцем.
Каждый экземпляр протыкают ножом, складывают в стерилизованные емкости.
В каждую банку с заготовками заливают воду. Это необходимо, чтобы узнать, сколько пойдет жидкости на приготовление соляного раствора.
В воде растворяют небольшое количество соли. Чтобы узнать, подойдет ли рассол для консервации, в него опускают чистое свежее куриное яйцо. Когда соли достаточно, оно будет плавать на поверхности.

Разливают рассол в банки.

Перец должен быть полностью покрыт жидкостью

Закрывают емкость капроновой крышкой. Отправляют на хранение в холодильник.

Заготовка на зиму из острого перца с уксусом

Рецепт приготовления предельно прост:

Вымытый, просушенный целый или мелко нарубленный овощ раскладывают по стерилизованным банкам.
К нему добавляют мелкие луковицы или большую разрезанную на несколько частей.
Емкости заливают 9% столовым уксусом. Закрывают капроновыми крышками.

Для приготовления пищи используют не только заготовленные плоды, но и уксус, который приобрел перечный вкус

Хранение длительное.

Заключение

Сохранить острый перец на зиму, значит, обеспечить свою семью необходимыми витаминами и микроэлементами. Жители Индии и Востока знают о целебных свойствах этого овоща с незапамятных времен и употребляют его в пищу регулярно, поэтому редко болеют кишечными инфекциями.

Как хранить и замораживать острый перец

СОХРАНИТЬ СЕРИЮ УРОЖАЯ: КАК ХРАНИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Preserve the Harvest Series каждый вторник представляет новые фрукты или овощи, чтобы помочь вам извлечь максимальную пользу из свежих фруктов и овощей, собранных в разгар сезона. Независимо от того, выращиваете ли вы свои фрукты и овощи, покупаете их на фермерском рынке или в местном продуктовом магазине, хорошо помнить, что лучшее время для сохранения своей щедрости — это когда ее много.Сохранение урожая обеспечит ваши полки кладовой и морозильную камеру цельными продуктами, от которых вы можете чувствовать себя хорошо, продуктами с прекрасным вкусом, и такой подход экономит ваши деньги. Разумный подход к устойчивости!

Далее… Как хранить, консервировать и замораживать острый перец

ПОГОВОРИМ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

КОГДА КУПИТЬ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Острый перец обычно требует полного сезона для достижения наилучшего цвета и вкуса. Осень — идеальное время, чтобы полакомиться острым перцем в лучшем виде.

ГДЕ КУПИТЬ ПЕРЦЫ ГОРЯЧИЕ

Лучше покупать Hot Peppers прямо у источника или как можно ближе к нему. В это время года фермерские рынки полны острого перца. Если это невозможно в вашем районе, следующий лучший выбор — это магазин целых продуктов, который продает органические продукты и продукты, не содержащие пестицидов. Основные рынки сейчас ориентируются на предпочтения покупателей и предлагают больший выбор экологически чистых продуктов.Это тоже может быть отличным вариантом.

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШЕГО ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Выбирая острый перец, обратите внимание на блестящую и упругую кожицу. Некоторые перцы могут иметь «пробку» — полосатые отметины или рубцы на коже. Это безвредно и в некоторых культурах предпочтительнее, чем гладкая кожа без пятен. Некоторые говорят, что перец в пробке бывает острее.

КАК ХРАНИТЬ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Храните свежий острый перец в бумажном пакете в отделении для более свежих продуктов холодильника.Перцы могут храниться всего около недели, поэтому подумайте об альтернативных способах сохранить свою щедрость. Травление, сушка или замораживание — все это отличные варианты с отличными результатами. Я нахожусь в процессе ферментации многих своих острых перцев для получения того, что я надеюсь стать восхитительным соусом типа Табаско.

Вот несколько техник, которые я использовал с большим успехом.

Сушка острого перца

Соус из острого перца

Рецепты и инструкции :

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ

Как заморозить острый перец

При обращении с перцем важно соблюдать осторожность.Капсаицин, выделяющий перец, может оставлять на руках остатки. Попадая в глаза или на чувствительную кожу, он может действительно обжечься. Капсаицин содержится в основном в семенах и прожилках перца. Всегда надевайте перчатки для защиты.

Инструкции

Промыть перец, сердцевину и удалить все семена.
Нарежьте, нарежьте или нарежьте кубиками по своему усмотрению.
Мгновенная заморозка
Положите пергамент или вощеную бумагу на противень.
Подготовленные перцы равномерно выложить на противень. Лучше всего, если перец не трогать.
Поместить в самую холодную часть морозильной камеры и заморозить перец.
После того, как перец замерзнет, снимите его с бумаги и немедленно поместите в прочный пакет для замораживания.
По возможности удалите воздух из мешка.
Этикетка и пакет с датой.
Верните пакет в морозильную камеру.
Порционная заморозка
Поместите перец в прочный пакет для замораживания порциями по индивидуальному рецепту.
Этикетка и пакет с датой.
Заморозить.
Верните пакет в морозильную камеру.

Примечания

Замораживание перца, которое можно использовать по мере необходимости в различных количествах, лучше всего производить методом мгновенной заморозки. Перцы не будут прилипать друг к другу, и вам будет легче брать горсть туда и сюда.

При замораживании определенных размеров порций для рецептов можно использовать быстрый метод, потому что при оттаивании перцы будут отделяться, и это не такая уж большая проблема, если вы используете весь пакет.

3.2.2807

Как заморозить и хранить острый перец совместно с:

Растущий сад Бога: вторник с изюминкой * Воспоминания на миле: сундук с сокровищами, вторник * Лу Лу Девочки * Коробка с рецептами Мэнди: исключительно талантливые вторники * Эйприл Дж. Харрис: Сердце и душа * Новые приключения миссис: Вкусный вторник * Creative K Kids: Вкусные вторники * Просто сладости: вечеринка в пижаме * Коварная жена: сводка новостей по средам * Умный школьный дом: причудливая среда * Крафти Элли: достойная среда * Работать руками: просыпаться в среду * Ремесло на выходных: творческая искра * Блаженная пчела : Работайте в среду * Lamberts в последнее время: Создайте это в четверг * Sweet Haute * Организуйте 31: Вдохновите нас в четверг * Паломничество молодоженов: Moonlight и Mason Jars * Простая усадьба: HomeAcre Hop * Once Upon A Time: From the Farm Blog Hop * Что в списке: Say G’day * 2 крючка для вязания: Snickerdoodle Sunday

Раскрытие материальной связи: некоторые ссылки в сообщении выше являются «партнерскими ссылками.«Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, я получу партнерскую комиссию. Тем не менее, я рекомендую только те продукты или услуги, которыми пользуюсь лично, и считаю, что они принесут пользу моим читателям. Я раскрываю это в соответствии с 16 CFR, Часть 255 Федеральной торговой комиссии: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе».

советов по хранению перца

Сажаете ли вы острый, сладкий или болгарский перец, урожай в конце сезона зачастую больше, чем вы можете использовать в свежем виде или отдать.Складывание или хранение продуктов — это давняя традиция, которая включает в себя множество методов. Сушка перца — хороший и простой способ хранить перец в течение нескольких месяцев. Давайте узнаем, как хранить перец путем сушки, чтобы вкусные фрукты оставались после сезона.

Как сушить острый перец

Перец можно сушить без какой-либо предварительной обработки, но он усиливает вкус и безопаснее, если вы быстро его побледнеете перед сушкой. Окуните их в кипящую воду на четыре минуты, а затем быстро охладите на ледяной бане.Высушите их, и вы можете начать любой процесс сушки по своему усмотрению.

При желании можно удалить кожицу, что сократит время высыхания. Чтобы удалить кожицу, фрукты бланшируют шесть минут и охлаждают. Кожа сразу отклеится.

Вы также можете поджарить их на огне, пока кожица не загорится, а затем очистить перец. При работе с острым перцем используйте перчатки, чтобы масло не попало на кожу.

Ни для кого не секрет, как сушить острый или даже сладкий перец, и существует несколько способов сушки.Используйте дегидратор, сетку или решетку, повесьте их, высушите в духовке или просто положите перец на прилавок в очень засушливом климате. Вы можете разрезать мякоть на кусочки по 2,5 см, и она высохнет быстрее; затем растолочь или измельчить сушеную мякоть.

Острый перец имеет много тепла в семенах, поэтому вам нужно решить, оставлять ли семена в перце или удалить их. Хотя семена острые, на самом деле это сердцевина перца, которая имеет самый высокий уровень стручкового перца, который производит тепло.Семена горячие, потому что соприкасаются с этой содержательной мембраной. Если вы удалите косточки и ребрышки изнутри, перец станет более вкусным и легким в употреблении, но если вам нравится дополнительный нагрев, их можно оставить.

Сушка перца целиком — самый быстрый и простой способ. Процесс не требует подготовки, кроме мытья фруктов. Однако имейте в виду, что сушка перца целиком занимает больше времени, чем сушка разрезанных плодов, и должна выполняться там, где он очень сухой, иначе они будут плесневеть или гнить, прежде чем полностью высохнут.Чтобы высушить перец, не разрезая его, просто натяните его на бечевку или нитку и повесьте в сухом месте. Для полного высыхания им потребуется несколько недель.

Семена также можно сушить отдельно и использовать как семена чили, измельченные или используемые целиком.

Сушка острого перца усиливает тепло, так что помните об этом при использовании консервированных фруктов.

Хранение перца чили

Вся ваша тяжелая работа пойдет напрасно, если вы не будете знать, как правильно хранить перец.Их нельзя хранить во влажном месте, где есть влага. Сухой перец впитает эту влагу и частично восстановит влагу, что может привести к появлению плесени. При хранении перца чили используйте влагозащитный пластик. Храните их в темном прохладном месте.

Kansas Healthy Yards — Хранение и консервирование перца

Зеленый и острый перец можно хранить на зиму различными способами: замораживанием, сушкой и консервированием.Этот сегмент демонстрирует, как легко сохранить перец, чтобы вы могли оживить его на долгие месяцы.

Выпущено Департаментом коммуникаций Государственного университета Канзаса. Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт: http://www.kansasgreenyards.org

Расшифровка:
Хранение и консервирование перцев

В конце лета или в начале осени, когда у вас в саду много перцев, вы можете рассмотреть различные варианты хранения или консервирования этих перцев для использования зимой.Три разных метода хранения перца: замораживание, сушка или консервирование.

Для болгарского перца проще всего его заморозить. Лучше всего вымыть их, снять верхушки, вытащить семена, а затем либо нарезать их, либо нарезать небольшими кусочками, которые впоследствии можно будет использовать в различных блюдах.

Болгарский перец не нужно бланшировать перед замораживанием. Итак, вы можете просто нарезать их до нужного размера, а затем поместить их в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру.После того, как вы заморозили болгарский перец, а затем разморозили, он больше не будет хрустящим. Так что вам нужно будет спланировать использование их в готовых блюдах.

Вы также можете поджарить перец, поместив его в духовку и поджарив. Затем вы можете нарезать их и заморозить.

Многие острые перцы легко сохнут. Если вы выращиваете очень острый перец, такой как тайский или кайенский перец, он может начать естественным образом сохнуть на растении. Или, если вы соберете их после того, как они стали красными, желтыми или оранжевыми, и оставите их на столешнице, они высохнут естественным образом.

Другие виды острого перца можно сушить с помощью дегидратора или помещать в духовку при очень низкой температуре. Когда перец полностью высохнет и станет хрустящим, вы можете измельчить его, чтобы использовать в качестве перцовых хлопьев, или измельчить его более мелко и использовать в качестве порошка чили.

У острого перца много тепла сохраняется в семенах и мембране. Итак, если вы хотите уменьшить нагрев сушеного перца чили, удалите семена, а затем измельчите мякоть перца чили только после того, как он высохнет.Удаление стеблей — важное дело, но это можно сделать до или после сушки.

Другой вариант перца — поместить его в дегидратор, а затем восстановить его, замочив в теплой воде перед использованием.

Все виды перца можно консервировать. Вы можете приготовить маринованный перец либо со сладким перцем, либо с острым перцем. Вы можете приготовить жареный перец или консервировать его без маринования. Или вы можете превратить перец в восхитительный вкус или сальсу, или даже в желе из острого перца или масло.Все это отличные варианты консервирования перца.

Этот очерк подготовлен с Ребеккой МакМахон, агентом по исследованиям и развитию садоводства Канзасского государственного университета, округ Седжвик. Для получения дополнительной информации посетите местный офис расширения округа или посетите наш веб-сайт по адресу KansasGreenYards.org.

Вот как хранить сушеный перец для лучшего вкуса

Хранение сушеных перцев чили — будь то chipotle , ancho или другой — обычно необходимо только в том случае, если у вас их гораздо больше, чем вы можете использовать за несколько месяцев.Процесс сушки действительно значительно продлевает жизнь перца — он не портится так быстро, но он может потерять свой аромат даже после того, как вы его высушите, если вы не будете правильно хранить его. Если вы храните их с помощью правильных методов и в правильной среде, они могут длиться бесконечно. Вот несколько способов сохранить вкус и аромат перца как можно дольше.

Хранить в герметичной таре

Вы часто увидите, что сухие травы и специи рекомендуется хранить в герметичных контейнерах.Это верно как для сушеного перца, так и для тмина или базилика . Причина в том, что герметичный контейнер предохраняет траву или пряность от потери компонентов, ответственных за их аромат. Если бы вы хранили сушеный перец чили в пористом контейнере, где воздух мог свободно циркулировать, он был бы менее горячим и менее ароматным к тому времени, когда вы начали его использовать. Чем дольше он так хранится, тем больше теряет вкуса.

Герметичный контейнер не только сохраняет аромат перца, но и улучшает его текстуру.Чтобы сушеный перец можно было использовать, он должен сохранять некоторую мягкость — вы хотите, чтобы он был кожистым, а не твердым. При регидратации он должен полностью размягчиться. Острый перец, хранящийся на открытом воздухе или в пористых контейнерах, может стать настолько твердым и ломким, что его практически невозможно увлажнить. Эти перцы останутся твердыми даже после длительного замачивания.

Герметичный контейнер также защитит сушеный перец чили от влаги. Влага впитается перцем, что приведет к его частичной регидратации.Даже частичная регидратация может в первую очередь устранить преимущества сушки перца. Частично регидратированный перец может образовывать плесень и в конечном итоге портиться, как и свежий перец.

Некоторые из ваших лучших вариантов герметичных контейнеров включают каменные банки и закрывающиеся пластиковые пакеты, но вы должны помнить о воздействии света.

Храните сушеный перец чили вдали от света

Герметичных контейнеров недостаточно, так как сушеный перец чили быстро разлагается на свету.Ярко окрашенный перец чили станет тускло-серым, если вы храните его в хорошо освещенном месте, например, в прозрачном контейнере на столешнице. Убедитесь, что ваш герметичный контейнер непрозрачен или храните сам контейнер в темном месте.

Хранить в прохладном месте

Подобно циркулирующему воздуху, тепло испаряет соединения, отвечающие за аромат сушеного перца. Держите перец подальше от плиты, пока вы не будете готовы его приготовить. Шкаф для специй не должен располагаться над плитой или в любой другой части кухни, где он будет подвергаться воздействию высоких температур.

Заморозить их

Замораживание сушеных перцев создает подходящие условия для максимального увеличения срока их хранения. Ваша морозильная камера обеспечит низкие температуры, темноту и отсутствие циркуляции воздуха, если вы используете сумку для морозильной камеры. Морозильник также защищает ваш перец чили от вредителей и грибков.

Регидрируйте, а затем охладите

При использовании целых сушеных перцев чили для многих традиционных применений требуется регидратация их путем замачивания перед употреблением. Вы можете сделать это при приготовлении соуса энчилада или острого соуса.Процесс регидратации может занять 30 минут или дольше. Если вы хотите ускорить процесс, просто заранее увлажните весь перец и храните его в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Хранение и переработка перца чили: полное руководство

Обработка и хранение перца чили очень просто.

Все любят, чтобы перец чили был в изобилии круглый год. Мы используем перец чили буквально в десятках различных рецептов, чтобы придать им интенсивную пряность и аромат. Что неприятно, так это то, что перец чили доступен только в течение определенного короткого сезона сбора урожая.

Многие люди предпочитают выращивать перец чили самостоятельно. Поскольку уход за перцем чили — не такая уж сложная задача, эти фрукты (да, перец чили — это фрукты!) Просто процветают, в результате чего перца чили оказывается в избытке. Даже если бы вы использовали перец чили в каждом приеме пищи, маловероятно, что вы израсходуете весь свежий перец, прежде чем он испортится.

Однозначно нельзя допускать, чтобы перец чили (или любая другая еда) выбрасывались в отходы; единственный способ сохранить их пригодными для использования круглый год — это научиться основам их сохранения.Перец чили нужно хранить должным образом, чтобы его хватило на год или дольше. Продолжайте читать, чтобы узнать о различных способах хранения перца чили, чтобы они были доступны на вашей кухне в течение всего года.

Как собирать перец чили

Первое правило при сборе перца чили — знать, когда он на самом деле созрел.

Есть несколько видов перца чили, которые вы можете выращивать, но вы всегда можете следовать общему правилу, чтобы знать, когда лучше всего собрать какой-либо из них.

Ваше растение чили обычно дает спелый перец чили через 2–4 месяца после посадки. Вы узнаете, когда пора их собирать, когда заметите, что семена наконец созрели. Лучше всего собирать отдельные перцы чили по мере их созревания, чтобы побудить растение производить еще больше. Если вы хотите иметь еще больший запас перца чили, выберите больше перца!

Чтобы собрать перец чили, выполните следующие три простых шага:

Надевайте перчатки, чтобы защитить руки при сборе острого перца.Масла растения могут вызывать раздражение чувствительной кожи. Также следует избегать попадания остатков перца в глаза. Лучше всего использовать перчатки. Просто держите руки подальше от лица, пока работаете с перцем чили.
Для срезания перца чили с растения можно использовать острый нож или набор садовых машинок.
Если вы случайно сорвали незрелый перец чили, помните, что он может продолжать созревать после того, как вы его соберете. Просто поместите их в герметичный контейнер со спелым бананом — этилен банана может способствовать их созреванию — и они станут съедобными.

Как хранить перец чили

Когда дело доходит до хранения перца чили, независимо от того, какой метод вы используете, лучше всего начать процесс сразу после того, как вы соберете плод. Не рекомендуется оставлять их висеть на несколько недель, прежде чем вы начнете процесс. Как мы объясним ниже, чтобы правильно хранить перец чили, вы должны хранить его быстро и правильно.

Как хранить перец чили в холодильнике

Если вы хотите хранить острый перец около недели, то лучше всего хранить его в холодильнике.Однако вы не можете рассчитывать на продление их срока службы, если просто бросите их в холодильник; вам необходимо выполнить следующие действия, чтобы правильно их хранить.

Перво-наперво: проверьте все чили и выбросьте испорченные, чтобы не испортить остальные.
Вымойте перец чили, затем высушите его бумажным полотенцем (или дайте ему высохнуть на воздухе).
Осторожно вытяните стебли из чили. Помните, что острый нож использовать не обязательно. Достаточно легкого рывка.Удаление стеблей помогает продлить срок хранения чили. Воздержитесь от нарезки перца чили, так как это также сократит срок хранения этих фруктов.
Храните чили в герметичном пакете или контейнере, прежде чем помещать их в холодильник.

Как хранить перец чили в морозильной камере

Заморозка перца чили — лучший вариант, если вы хотите эффективно сохранить свой обильный урожай чили. Правильное завершение этого процесса сохранит чили намного дольше, чем просто охлаждение: замороженный перец может храниться до шести месяцев при правильном хранении.О, и нет необходимости готовить чили перед замораживанием; однако вы можете вместо этого очистить их.

Выберите из стопки свежих перцев чили, у которых нет следов гниения или порчи. Выбросьте остальные.
Вымойте перец чили и дайте ему высохнуть на воздухе или высушите чистым бумажным полотенцем.
Осторожно снимите стержни. Для этого нет необходимости использовать острый нож.
Разрежьте перец и удалите оболочки и семена, если хотите.
Вы можете либо нарезать перец, либо заморозить его целиком.
Поместите перец в пакеты для заморозки, убедившись, что в них максимально нет воздуха.
Поместите пакеты для заморозки в морозильную камеру.

Хранение сушеных перцев чили

Сушка перца чили сохранит их дольше всего: до пяти лет! Если вы будете правильно сушить их, у вас будет запас перца чили на долгое время. Вы можете использовать любой из этих проверенных способов, описанных ниже, чтобы сушить перец чили.

Храните сушеный перец чили в герметичном контейнере. Герметичные контейнеры позволяют сушеному перцу чили лучше сохранять свой вкус из-за отсутствия кислорода. Хранение их таким образом также помогает фруктам сохранить свою текстуру. Кроме того, при хранении при прохладных температурах важно держать емкость вдали от света, поскольку в таких условиях перец быстро разлагается.
Храните их в морозильной камере. Замораживание сушеных перцев чили — лучший способ продлить срок их хранения.Морозильная камера — лучшее место для обеспечения низкой температуры без циркуляции воздуха. Когда вы храните острый перец в морозильной камере, следуйте правилу номер один: всегда храните его в пакетах для морозильной камеры.
Временно охладите регидратированные сушеные чили. Перед тем, как использовать сушеный перец чили в своих любимых рецептах, вам необходимо увлажнить его, замочив. Этот процесс регидратации занимает 30 минут или больше. Если вы хотите, чтобы процесс был более плавным и быстрым, вы можете увлажнить чили, а затем временно охладить их до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Сушеный перец чили хранится до пяти лет. Мы рекомендуем удалить стебли перед хранением.

Как сушить перец чили

Сушка перца чили — хороший способ сохранить запас перца чили в течение длительного времени.

Существует три лучших метода сушки перца чили. Вы можете выбрать, какой из них лучше всего подходит для вас с точки зрения процесса, материалов и времени.

Основной метод

Сначала вымойте перец чили, удаляя грязь.
Поместите их на тарелку или решетку в сухом помещении. Вы также можете повесить чили для просушки (это тоже хорошо работает и может служить отличным украшением!).
Через несколько недель у вас будет сушеный перец чили, который вы сможете измельчить или использовать в качестве украшения.

Сушка перца чили в духовке

Вымойте перец чили, чтобы удалить любую грязь.
Разрежьте перец чили пополам вдоль, чтобы проверить внутреннюю часть перца.
Разложите перец чили на противне.
Выпекайте перец чили при температуре от 100 до 135 градусов.
Время для этого устанавливать не нужно. Вам нужно только проверять фрукты каждые несколько минут и оставлять дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы обеспечить свежий воздух.
Держите перец чили в духовке, пока он полностью не высохнет.

Сушка перца чили в дегидраторе

Сушить перец чили проще всего с помощью дегидратора. Вам нужно всего лишь оставить их, приготовленные, как указано выше (разрезать пополам с удаленными стеблями), в приборе на ночь, и он полностью высушит их, используя мягкий огонь.У нас есть хорошая статья о лучших дегидраторах для пищевых продуктов на рынке.

Как долго хранятся свежие и сушеные чили?

Если свежий перец чили правильно хранить в холодильнике, его хватит на неделю. Лучше всего хранить их прямо в холодильнике в герметичном контейнере после сбора урожая или покупки.

С другой стороны, после того, как свежий перец чили хранится в морозильной камере с использованием пакетов для морозильной камеры, он остается в хорошем качестве в течение 10–12 месяцев.Однако они остаются безопасными для использования по истечении этих месяцев.

С сушеным перцем чили другая история. После того, как они будут храниться в правильных условиях, в морозильной камере или кладовой, они определенно могут прослужить бесконечно.

Испорчены ли сушеные или хранящиеся чили?

При хранении перец чили будет в отличном состоянии, если его правильно хранить в холодильнике или морозильной камере. Однако по истечении срока годности вы можете заметить признаки порчи, такие как обесцвечивание, мягкая текстура и неприятный запах.В таком случае лучше отказаться от перца чили.

Сушеный перец чили, напротив, может храниться долгое время при правильном хранении. Он не обязательно портится, но он может потерять свой вкус или стать мягким, прежде чем станет плохим.

Что я могу сделать с дополнительным перцем чили?

Чтобы перец чили не пропал зря, мы дадим вам несколько (мы надеемся, новые!) Идеи о том, что делать с дополнительным перцем чили.

Сделайте порошок чили. Вы можете сделать это после того, как высушите перец чили. Держите его под рукой на вечер перца чили вместо того, чтобы покупать его в магазине.
Приготовьте острый соус. Если у вас есть время изучить, как это сделать, вы можете приготовить свой собственный острый соус путем ферментации. Это может занять много времени, но было бы очень здорово узнать, какие удивительные или уникальные ингредиенты, помимо перца чили, можно добавить в свой острый соус.
Приготовьте свежую сальсу. Кто бы не отказался от любимого мексиканского соуса в паре с тако? Все, что вам нужно, это свежие помидоры и дополнительный перец чили, и вы почувствуете лучший вкус по эту сторону Рио-Гранде.
Приготовьте острый сироп. Ароматизированные сиропы определенно могут оживить интересный, пряный и изысканный коктейль. Вы можете приготовить простой сироп хабанеро и добавить его в свой любимый фруктовый коктейль.
Сделайте простую и восхитительную закуску. Любимое блюдо бара — попперс с халапеньо.Вы когда-нибудь пробовали делать их дома? Если нет, найдите рецепт и используйте этот острый перец!

Заключение

К сожалению, сезон свежего перца чили в году очень короткий. Тем не менее, всегда есть способ наслаждаться изобилием перца чили в течение всего года, следуя основам сохранения острого перца.

Вы можете продлить срок хранения свежего и сушеного перца чили, если будете хранить его правильно. Вам нужно только выяснить, как часто вам нужен перец чили и какой способ и процесс их хранения подойдут вам лучше всего.

Самое главное, чтобы вы не допустили, чтобы перец чили пропал зря, так как теперь вы будете правильно хранить его в холодильнике или морозильной камере и максимально использовать дополнительный перец чили наилучшими и наиболее креативными способами.

Часто задаваемые вопросы

Как сохранить свежий перец чили дольше?

Вы можете сохранить чили свежим в течение длительного времени, правильно храня его в холодильнике или морозильной камере. Если вы планируете хранить их в холодильнике, вам нужно сделать следующее:

Обязательно вымойте их, чтобы избавиться от грязи.
Осторожно выньте шток.
Поместите их в герметичный контейнер.

Если вы предпочитаете заморозить перец чили, вы можете выполнить те же действия, описанные выше, но только после этого поместите его в пакеты для заморозки.

Как долго свежий перец чили хранится в холодильнике?

Если вы предпочитаете хранить перец чили в холодильнике, вам нужно помнить, как это делать правильно. Сначала убедитесь, что перец чили чистый и сухой. Далее нужно аккуратно снять стебель.Для этого нет необходимости использовать острый нож. Наконец, поместите их в герметичный контейнер. Если вы правильно выполните этот процесс, вы можете рассчитывать, что перец чили хранится в холодильнике в течение недели.

Можно ли заморозить свежий перец чили?

Да, определенно можете. Если у вас осталось много перцев чили и вы хотите сохранить их для использования в будущем, лучше всего заморозить их. Чтобы сделать это правильно, вам нужно всего лишь выполнить следующие четыре простых шага, чтобы заморозить: Во-первых, вам нужно вымыть перец чили и удалить всю грязь, которую вы видите.Во-вторых, аккуратно удалите стебли. Затем порежьте перец пополам, если хотите, или нарежьте его. Наконец, поместите перец чили в пакет для заморозки и убедитесь, что внутри нет воздуха.

Как лучше всего консервировать острый перец?

Ответ на этот вопрос зависит от ваших предпочтений: хотите ли вы продлить срок хранения чили на ближайшую неделю или на долгий срок? Если вы хотите продлить срок хранения перца чили всего на неделю, вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере.Однако, если вы хотите иметь запас перца чили в течение всего года, лучше всего заморозить его. Используйте пакеты для заморозки, чтобы воздух не проходил через них.

Что делать с большим количеством перца чили?

Этот вопрос часто задают тем, у кого много перца чили. Если есть много перца чили, это также равнозначно многим другим способам его приготовления. Одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать с дополнительным перцем чили, — это приготовить собственный острый соус. Таким образом, вы можете контролировать уровень жара и добавлять другие ингредиенты по своему желанию.Кроме того, вы можете приготовить домашний порошок чили, чтобы добавить его в качестве начинки или дополнительных ингредиентов по своему любимому рецепту.

Разогревает ли холодный перец чили острее?

По правде говоря, это не делает ваш перец чили острее. Однако мы не можем винить вас за то, что вы так думаете. Во время замораживания фактический процесс включает разрыв клеточных стенок чили, что приводит к высвобождению капсаицина для всей партии. Следовательно, тепло, скорее, хорошо распределяется, но не обязательно увеличивается.Когда вы замораживаете перец чили, обратите внимание на то, что его естественная форма и текстура могут немного измениться.

Дополнительные ресурсы

Что делать с изобилием перца

Мы достигли этой точки в конце лета, когда мои растения перца производят больше, чем я могу уследить. Есть не так много фаршированного перца, фахитас и жареного картофеля, которые можно съесть. Если ваш сад прямо сейчас выкачивает большое количество перца, вот шесть различных способов сохранить их, чтобы насладиться ими в более поздний сезон.

Помните: если вы работаете с острым перцем, будьте осторожны с ним. Надевайте перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина (соединение, придающее острому перцу пикантность), и никогда не трите глаза!

Фото Светланы Фут / Shutterstock

Заморозить их

Перцы замораживаются исключительно хорошо. У сладкого и болгарского перца удалите стебли, семена и оболочки. Нарежьте их, как вы собираетесь готовить позже — соломкой или кубиками — и разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга.Поместите лоток в морозильную камеру, пока кусочки не станут твердыми, затем переложите их в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения. Более мелкие и более острые перцы, такие как халапеньо, серрано, хабанеро и чили с высоты птичьего полета, лучше замораживать целиком.

Фото Сильвии Розет / Shutterstock

Можно им

Если вы раньше консервировали перец, скорее всего, это делали консервированием. Жареный красный перец в банке хорошо иметь под рукой в течение всего года, чтобы откусить его самостоятельно или добавить в бутерброд или блюдо из макарон.Чтобы приготовить собственный, дайте красному перцу полностью созреть. Обжарьте их в жаровне или на огне, удалите почерневшую кожицу и семена. Следуя этим инструкциям по консервированию, залейте уксусом, лимонным соком и маринадом из оливкового масла. Вы также можете измельчить перец в пасту перед консервированием.

Фото Гатиса Гринберга / Shutterstock

Рассолить их

Отличный способ сохранить цвет и вкус острого перца — это замариновать его. Если вам нравится острый перец, оставьте его целиком или просто разрежьте пополам.Если вы хотите уменьшить жар, нарежьте их и удалите семена. Вы также можете замариновать различные перцы — болгарский, банановый, халапеньо или хабанеро — вместе. Просто имейте в виду, что добавление любых острых перцев в смесь сделает все перцы в банке пряными, как только вы добавите рассол, поэтому добавляйте их умеренно. Следуйте инструкциям в этом руководстве по маринованию, добавляя специи по вашему выбору, такие как лук, зубчики чеснока, горошины перца, семена горчицы, семена укропа, семена кунжута или лавровый лист, в каждую партию.

Фото Валерки Степанкова / Shutterstock

Высушите их

Обезвоживание перца — хороший и простой способ хранить его в течение нескольких месяцев. Перец чили, такой как поблано, красный и зеленый перец халапеньо, перец и перец чили де Арбол, хорошо сохнут. После высыхания храните в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей. Сушеный перец можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, тушеных блюдах или даже добавить в кастрюлю при варке сушеных бобов. Следуйте одному из этих трех методов сушки.

— Если вы живете в жарком климате с дневной температурой выше 85 градусов по Фаренгейту, нанижите перец на веревку и повесьте перец сушиться в месте с хорошей циркуляцией воздуха и солнечным светом. До их полного высыхания должно пройти три-четыре недели.

— Если вы живете в более влажном климате, использование пищевого дегидратора — самый быстрый и простой способ сушить перец. Разложите перец по экранам и установите температуру от 125 до 135 градусов по Фаренгейту. На полное высыхание может уйти от четырех до 12 часов, в зависимости от размера перца.

— Если вы живете во влажном климате и у вас нет дегидратора, не волнуйтесь. Вы также можете сушить перец в духовке при очень низкой температуре. Разложите перец на противне и поместите в духовку, разогретую до 150 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы позволить влаге выйти наружу. Проверяйте перец каждые 30 минут, пока он не высохнет, обычно в течение одного-двух часов.

Фото Fotema / Shutterstock

Брожение в остром соусе

Чтобы приготовить ферментированный острый соус, наполните двухлитровую банку любым видом свежего острого перца чили, зубчиков чеснока и лука или тонко нарезанной моркови (оба варианта по желанию).Чтобы сделать более мягкий вариант, вы можете использовать болгарский перец для темперирования острого перца чили. Следуя этому руководству по брожению, приготовьте рассол с морской водой и полейте смесью чили, придавив их, чтобы они были полностью покрыты. Используйте гирю для брожения, чтобы все было погружено в воду, затем неплотно закройте крышкой, чтобы не допустить насекомых, и оставьте место для выхода газов брожения. Храните в темном прохладном месте от трех до семи дней, ежедневно проверяя, не образуются ли пузырьки.

Когда вы видите, что образовался мутный рассол, это признак того, что у вас безопасное и успешное брожение.Процедите рассол и сохраните его. Взбейте смесь чили в блендере с чашкой рассола до однородной массы. Добавьте на этом этапе любые специи или травы, затем добавьте соус в бутылку для отжима и храните в холодильнике. Важно убедиться, что в вашем контейнере для острого соуса есть путь для выхода воздуха, потому что перебродивший острый соус жив и будет продолжать создавать пузырьки. Если хранить его в герметичной стеклянной банке, он взорвется.

Фото Джошуа Рейни Photography / Shutterstock

Влить их в духи

Хотите приправить коктейли, которые готовите дома? Легкий способ сделать это — добавить острый перец к разным спиртным напиткам, чтобы придать им их аромат.Начните с добавления ломтиков свежего халапеньо в водку или спирт на основе агавы, такой как текила, сохраняя семена нетронутыми и давая им впитаться в течение примерно 24 часов. Как только вы закончите процесс, поэкспериментируйте с разными сортами перца и спиртными напитками, пока не найдете выигрышную комбинацию.

Red Hot! Как собирать, сушить и хранить зрелый красный перец чили

Сушеный чили предлагает совершенно иные вкусовые ощущения, чем свежий чили; они обычно более землистые и имеют более жевательную текстуру.Сушат перец чили красного цвета (иногда оттенки красного дерева, темно-красно-пурпурный или красновато-коричневый, как пасилья, или оранжевый, как хабанеро), что является признаком зрелости. Зеленый перец чили еще не созрел и плохо сохнет. Полностью зрелый перец чили может быть очень острым; поэтому при работе с ними надевайте резиновые перчатки.


	Консервация красного чили: высушите их целиком, измельчите в порошок, настаивайте в уксусе или спирте и используйте для венков и украшений.


	Зрелый, спелый перец чили на противне для сушки в духовке

Когда перец находится на стадии красной спелости, важно внимательно следить за ним, поскольку на этом этапе он становится довольно скоропортящимся. Если вы заметили на перце заплесневелые или мягкие черные пятна, немедленно избавьтесь от них. Если погода влажная, попробуйте собрать перец, как только солнце высохнет, прежде чем он начнет плесневеть или гнить на лозе.Перец следует собирать твердым и хрустящим, прежде чем он станет мягким или морщинистым.

Ближе к концу сезона сбора урожая, когда большая часть чили на растениях созрела до красного цвета, пора собирать и сушить их или вытаскивать растения и повесить их сушиться. Юго-запад США — идеальное место для сушки чили. Горячее солнце, сухой воздух и теплые ночи с небольшой вероятностью осадков создают идеальные условия. При низкой влажности и ярком ровном солнечном свете перец иногда сохнет менее чем за неделю.В климате, где температура и солнечный свет неравномерны, а влажность высока, чили можно сушить на солнце, но его нужно приносить в помещение на ночь или если идет дождь. На перце может появиться плесень, если он намокнет или станет влажным в процессе сушки.

Маленький чили хорошо сохнет, если все растение перевернуть и подвесить вверх ногами в хорошо проветриваемом месте. Более мелкие перцы также можно сушить, если их разложить одним слоем на решетках или в больших плоских корзинах, а затем переворачивать каждый день, чтобы они высыхали равномерно.Их также можно продеть через стебли иглой или тонкой проволокой и подвесить для просушки.


	Ристра маленького чили

Более крупные перцы с более толстыми стенками сохнут дольше. Их можно разложить на сетках или корзинах для просушки или сделать из них ристры. Ристры — это большие нитки чили, перевязанные стеблями тяжелой нитью или шпагатом и подвешенные на жарком солнце для просушки. Они обычны на юго-западе США и в Мексике — тяжелые, толстые струны темно-красного чили, свисающие снаружи со стропил и дверных проемов.Ристры часто используют в декоративных целях; если они сушатся для использования на кухне, то после того, как они полностью высохнут, их следует принести внутрь и повесить вдали от прямых солнечных лучей.

Тщательно высушенный перец чили не должен содержать влаги и быть кожистым, а не ломким. Время высыхания сильно зависит от размера перца, толщины мякоти и погодных условий. Во влажном климате чили можно частично высушить на солнце и закончить в духовке с температурой 150 ° F. Для этого разложите их на противне и периодически переворачивайте.Это может занять от одного до 48 часов, в зависимости от размера и влажности чили. От этого в доме пахнет райским воздухом. (Прямо сейчас у меня в духовке сушится сковорода, которая находилась там около 36 часов.) Я удаляю более мелкие чили, когда они высыхают, а более крупные почти готовятся. Храните сушеный перец чили целиком в плотно закрытых стеклянных банках с этикетками.

Чтобы сохранить семена на следующий год, удалите семена из сырых зрелых перцев, промойте и положите на бумажные полотенца или небольшой кусок сетки.Поместите их на солнце в защищенное место, чтобы они высохли. Когда они полностью высохнут, упакуйте их в полиэтиленовые пакеты, конверты или небольшие банки и промаркируйте их. Храните их в прохладном месте, вдали от света.

Красный молотый чили


	Сушеный перец чили и красный молотый перец чили в молкахете

Чистый молотый красный перец чили производится из сушеного перца чили и ничего больше; его часто называют чили молидо . Это важный ингредиент в кулинарии Юго-Запада и Мексики; он используется для приготовления красного соуса для энчиладас, буррито, уэвос ранчеро и т. д.Чтобы приготовить молотый красный перец чили, его нужно слегка поджарить. (Крошечные чили, такие как тепин и пекен, не нужно поджаривать.) Используйте сковороду comal , сковороду или тяжелую сковороду и поджарьте чили на среднем огне, пока они не начнут издавать какой-то аромат, всего около 30 градусов. 60 секунд. Не пережаривайте их слишком сильно, иначе они будут горьковатыми. Стебель и семена чили, стручки разорвать на большие части. Измельчите кусочки по ½ стакана за раз в миксере или блендере. Тонкий помол следует производить небольшими порциями в мельнице для специй, кофемолке или ступке с пестиком.Храните молотый чили в плотно закрытых банках вдали от источников тепла и солнечных лучей. Его также можно заморозить на срок до одного года.

Порошок чили

Порошок чили сильно отличается от молотого красного чили. Это американская смесь, созданная в Техасе в конце 1800-х годов. Это в значительной степени зависит от сушеного чили, усиленного специями и травами, в основном тмином и орегано, иногда черным перцем, обезвоженным чесноком и / или луком. Первоначальные порошки чили были чистыми и не содержали соли, антислеживателей или муки, которые характерны для многих современных смесей.Эти смеси, формулы которых строго охраняются в секрете, производятся до сих пор. Очень легко обжарить собственный перец чили, измельчить его и поэкспериментировать с травами и специями, чтобы приготовить собственную версию порошка чили. Домашний порошок чили можно хранить в плотно закрытой банке вдали от прямых солнечных лучей в течение шести месяцев. Домашняя смесь станет отличным подарком для поваров и любителей чили.

Мелкий перец или декоративные растения: как использовать и сушить


	Чили венок

Декоративный перец радует не только глаз, но и вкус.Они добавляют огненной остроты в кулинарии и особенно хороши для миниатюрных венков из трав и кухонных гирлянд, а также для украшения нити и подвешивания в миниатюрных гирляндах. Ищите их в каталогах семян под такими интересными названиями, как Candlelight, Fiesta, Fips, Fireworks, Holiday Cheer, Holiday Flame, Inferno Mixed, Jigsaw, Midnight Special, Pequin, Tepin и Treasure Red.

Перцы можно использовать в свежем виде или, когда они созреют до красного, можно собирать, сушить в корзинах и хранить в стеклянных банках для будущего использования.Сбор урожая будет стимулировать новый рост. Все эти маленькие перцы острые; большинство из них пламенные. Поскольку они очень горячие, их чаще всего используют целиком — тушить в супах или тушеных блюдах, недолго тушить во фритюре или замачивать в маринаде, а затем вынимать. Новичка следует предупредить о резкости этих зажигательных перцев.

Уксусы и настои


	Желе из красного перца — это сладкий и острый способ сохранить урожай перца.

Излишки более мелких острых перцев можно мариновать или, чтобы придать кухне новый вкус, настоять. Любимые среды для настаивания — уксус, спиртные напитки и вина, такие как водка, текила и херес.

Выбирайте свежий, безупречный перец чили или небольшой, ярко окрашенный, сушеный. Вымойте свежий перец чили и сделайте продольный разрез в каждом перце, свежем или сушеном, острым ножом для очистки овощей (иначе они будут плавать, как пробка). Нарезка свежего чили пополам или четвертинками придаст настою больше тепла.Можно использовать любой перец чили, но успех обеспечен традиционными сортами: серрано, кайенский перец, халапеньо, Санта-Фе-Гранде, красная горячая вишня, табаско, тайский и декоративные растения.


	Маленькие чили, ожидающие высушивания или настаивания. Они хоть и маленькие, но излучают сильный жар.

Чтобы приготовить спиртовую настойку, разрежьте пополам или пополам чили и вставьте их в горлышко бутылки. (Возможно, вам придется вылить немного спирта, если бутылка полная.) Используйте от двух-трех до полудюжины чили, в зависимости от степени нагрева. Обычно я использую два-три хабанеро на литровую бутылку хорошей текилы (в лечебных целях). Два или три зеленых перца халапеньо хороши для придания вкуса бутылке хереса, но я люблю добавлять пять или шесть красных кайен или серрано в бутылку водки (отлично подходит для кровавого мэрис или итальянского водочного соуса для пасты). Не нагревайте спирт. Сначала чили будет плавать, но в конце концов тонет. Перед использованием дайте постоять три-четыре недели.

Уксусы для острого перца изготавливаются в основном таким же способом, за исключением того, что уксус обычно нагревается. Положите перец по вашему выбору в большую инертную кастрюлю с толстым дном. При приготовлении полных банок используйте около 1 стакана чили на банку, а при приготовлении кварт — примерно 2 стакана перца чили на банку. Используя примерно на ½ стакана меньше жидкости, чем размер банки (пример: 1½ стакана жидкости на кружку из поллитра), залейте уксусом перец чили. Дайте содержимому сковороды закипеть, накройте крышкой и дайте постоять до комнатной температуры.Перелейте острый чилийский уксус в стерильные банки для консервирования в пинту или кварту, оставив около ½ дюйма свободного пространства. На этом этапе вы можете добавить несколько веточек ваших любимых трав, таких как тимьян, орегано или шалфей, если хотите. Закройте банки стерильными крышками и кольцами и поставьте их в кладовку или прохладное темное место на две-три недели перед использованием. Эти настои с возрастом становятся более горячими. Уксусы добавляют пикантности в салаты, соте и маринады и необходимы для приготовления эскабеш. Как спиртовые, так и уксусные настои хранятся не менее одного года.

Пришло время собрать ваши красные острые перцы чили и сохранить их на предстоящие зимние месяцы. Имейте в виду, что из них получаются чудесные согревающие подарки — так что делайте это! Дополнительные рецепты и информацию о консервировании можно найти в этих книгах:

Я чувствую себя богатым, когда уловил суть перца, высушив его. Это поистине кухонное богатство.

Классическая кухня юго-запада Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер (Biscuit Books, 1994)
Книга перца Чили: Фиеста огненных, ароматных рецептов Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер (Interweave Press, 1994)
Чилийский перец: горячие советы и вкусные блюда для садоводов и гурманов , под редакцией Бет Хэнсон (Ботанический сад Бруклина, 1999)