Как хранить хрен молотый: Как сохранить протертый хрен — 6 соток — RoseFast

Содержание

Как сохранить хрен пропущенный через мясорубку. Хрен с уксусом — классический рецепт

Ингредиенты — 400-600 грамм корней хрена.
Маринад (рассол) — 400-600 мл воды, 40-60 мл (3-4 ст. ложки) 9% столового уксуса или 60-90 мл 6% (5-6 ст. ложек), 20-30 грамм соли (2-3 ч. ложки с горкой), 20-30 грамм сахара (3-4 ч. ложки с горкой).

Кстати! Вы можете взять 6% яблочный или винный уксус.

А чтобы сохранить тертый хрен более острым , можно уменьшить количество добавляемого сахара или вообще не класть его.

Последовательность действий по приготовлению заготовки хрена с уксусом на зиму:

Промойте корни хрена и очистите их от кожицы (удобно воспользоваться обычной овощечисткой).

Совет! Если корни хрена подсохли, то рекомендуется положить их в неочищенном виде в холодную воду на 30-60 минут.

Приготовьте маринад: в воде растворите сахар и соль, добавьте уксус + другие ингредиенты и перемешайте.

Совет! Тепловая обработка (использование кипящей воды) уменьшает количество полезных веществ в овощах, поэтому рекомендуется использовать кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры.

Стерилизуйте баночки для хрена (прокипятите вместе с крышками).

Подумать! Считается, что хрен не может забродить, а значит, нет смысла стерилизовать банки.

Натрите корни хрена на мелкой терке, пропустите через мясорубку или перемолите в миксере.

Важно! Пропуская хрен через мясорубку, обязательно сразу оденьте на неё полиэтиленовый пакет, чтобы «пары хрена» не резали глаза. И вообще, шутить с хреном не стоит — жгет глаза сильнее лука .

Залейте маринад в измельченный хрен и тщательно перемешайте до однородной массы (в отдельной таре).
Наполните стерилизованные баночки хреном и закройте крышками.

По желанию вы можете провести пастеризацию готового продукта в банках в течение 15-20 минут и только после этого закрутить крышками.

Заготавливаем хрен на зиму. Рецепты вкусного хрена на зиму

Невозможно переоценить роль хрена в домашней консервации. Корневища и сушеные листья придают маринованным продуктам особый острый вкус и пикантность. Опытные хозяйки предпочитают не только добавлять приправу в банки с овощами, но и заготавливать на зиму ее саму. Приправы и соусы с хреном не только дополнят мясные, рыбные блюда, но и помогут укрепить иммунитет, что особо важно во время зимних холодов. Поскольку в покупных банках с продуктом полезных веществ практически нет, заготовки свежего продукта в домашних условиях особо актуальны.

Полезные свойства

Хрен занимает ведущее место среди средств народной медицины. Использование заготовок приправы поможет поддержать организм в тяжелый зимний период.

Полезные свойства хрена многообразны.

Продукт используется для предотвращения простудных заболеваний. Способствует выведению мокроты из организма.
Защищает организм от инфекционных заболеваний благодаря наличию фитонцидов в составе. Из-за этого свойства хрен считается натуральным антибиотиком.
Приправу рекомендуется употреблять в небольшом количестве при сахарном диабете потому, что она способствует нормализации уровня глюкозы в крови.

Хрен улучшает аппетит, стимулирует перистальтику желудка. По этой причине его подают с жирной и тяжелой пищей. Также улучшает работу желудочно-кишечного тракта в целом. Помогает при запорах.
Способствует выведению желчи из организма.
Обладает мочегонным действием. Хрен ликвидирует очаги воспалений в мочевыводящих путях, лечит цистит и водянку, помогает избавиться от камней в почках. Врачи часто рекомендуют приправу в качестве дополнения к основному медикаментозному лечению.
Благоприятно влияет на зубы, защищает эмаль от разрушения.
Употребление хрена способно улучшить мужскую потенцию.

Как хранить перекрученный хрен. Как хранить хрен?

Многие люди с нетерпением ждут осенней поры, чтобы собрать урожай хрена и запастись им на зиму, а потом сделать вкусную приправу. Вот только знаете ли вы, что для данной цели подходят далеко не все растения. Ведь лучше всего накопать корневища, возраст которых составляет около 3 лет, при этом их поверхность должна быть непременно светлой, ровненькой и при разрезе белой. Что же касается самого хранения, то здесь существует несколько способов. Мы сейчас расскажем вам, как хранить корень хрена в домашних условиях, а вы сами выберите для себя наиболее оптимальный.

Как хранить хрен дома?

Чтобы хрен сохранился в течение целого года, выбираем хорошие корни, без повреждений, отбраковываем поврежденные экземпляры, обрезаем ботву, складываем их в ящик и засыпаем песком так, чтобы они не соприкасались друг с другом. При этом нижний слой песочка должен быть примерно 7 сантиметров. Примерно раз в неделю смачиваем песочек водой так, чтобы он был чуть-чуть влажным. Так корневища сохранятся свежими до следующего сезона, и вы круглый год будете иметь свежую приправу к столу.

Если вам некуда поставить ящик с хреном, предлагаем попробовать еще один способ хранения хрена. Выкопанные корни промываем и выкладываем в теплое место для просушивания. После того, как он просохнет, берем ступку и толчем его в порошок.

Следующий способ состоит в следующем: сначала корни промываем в холодной воде, потом чистим и нарезаем их тоненькими полосками. После этого выкладываем их на противень и ставим в духовку, прогретую до 60 градусов. Минут через 40 достаем их, остужаем, измельчаем в блендере и перекладываем сухую смесь в стеклянную банку, накрывая сверху крышкой. Только учтите тот факт, что перед употреблением порошок сначала замачиваем водой и оставляем примерно на час. За это время он хорошо набухнет, и вы сможете заправить полученную кашицу уксусом или сметанкой.

Как хранить тертый хрен?

А вот этот способ отлично подходит для длительного хранения корня. Итак, берем корень хрена, чистим и натираем его на меленькой терочке. После этого разводим его в уксусе так, чтобы в результате получилась жидкая кашица. Далее перекладываем ее в баночку и хорошо закупориваем.

Как хранить хрен в холодильнике?

Благодаря данному способу хранения, вы быстренько заготовите хрен, только «проживет» он, к сожалению, не больше 3 недель. Итак, берем молодые корешки корня, длиной не более 30 сантиметров и очищаем их от земли. После этого перекладываем их в пакетики и кладем в холодильник. Если же поместить корень хрена не в холодильник, а в морозильник, то он простоит 5 месяцев. Однако в этом случае его обязательно нужно порезать на кусочки.

Как хранить перекрученный хрен?

С помощью мясорубки измельчаем хрен и раскладываем его в банки. При этом можете добавить к нему свекольный сок, подсыпать соль, сахарный песок и влить уксус. Закупориваем баночки и убираем на хранение в холодильник.

Как хранить свежий хрен?

Хрен, как и многие другие овощи, можно сохранить в свежем виде, воспользовавшись погребом. Для этого, корни данного растения выкапываем, тщательно отряхиваем от почвы, затем формируем из них небольшие пучки и подвешиваем.

Как хранить хрен в морозилке?

Ну, и последний способ. Хрен промываем, просушиваем, очищаем от шкурки, после чего раскладываем в целые полиэтиленовые пакетики и завязываем таким образом, чтобы в них не попал воздух, очень герметично. Теперь убираем их в морозильную камеру и достаем по мере необходимости. Такой способ удобен тем, что, если вы захотите вдруг им воспользоваться, то его просто натираем на терочке и добавляем в желаемое блюдо.

Хрен на зиму с уксусом. Хрен с помидорами на зиму: рецепты классических заправок и консервация цельных плодов

Хрен и помидоры – это беспроигрышное сочетание, проверенное временем. Оно давно уже стало традиционным как для праздничного стола, так и для «дежурного» ужина в кругу семьи.

Хреновина с чесноком:

томаты – 1 кг;
корень хрена – 0,1 кг;
чеснок – 0,1 кг;
соль – 1 ч.л;
сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

Очистить все овощи от кожуры.
Пропустить их через мясорубку (блендер).
Добавить специи и тщательно размешать до полного растворения.
Разлить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение.

Через несколько месяцев хранения эта закуска начнёт постепенно терять свою остроту, поэтому её рекомендуется употребить в течение полугода.

Остро-сладкая аджика:

томаты – 1 кг;
острый перец – 0,1 кг;
корень хрена – 0,1 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
яблоки – 0,5 кг;
соль – 1 ст.л;
сахар – 1 ст.л;
чеснок – 3 головки;
пряности (гвоздика, корица, мускатный орех, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Измельчить их в мясорубке (блендере).
Смешать получившуюся кашицу со специями.
Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения.
Смесь обязательно помешивать 2 – 3 раза в сутки;
Разлить ферментированную аджику по стерилизованным ёмкостям и поставить в холод

Этот соус имеет очень многогранный неповторимый вкус, который подойдёт к любому мясному или овощному блюду, а также будет хорош в качестве топпинга для бутерброда.

Пикантные томаты:

помидоры красные или зелёные (желательно небольшие) – 1,5 кг;
корень хрена – 0,1 кг;
чеснок – 4 дольки;
петрушка – 0,1 кг;
перец болгарский – 0,2 кг;
вода – 3,5 ст;
соль – 2,5 ст.л;
сахар – 3 ст.л;
уксус 6% – 6 ст.л.

Приготовление:

Крупные томаты разрезать на части, мелкие – оставить целыми.
Оставшиеся овощи измельчить до состояния мелкой крошки.
Приготовить маринад из воды и специй.
Томаты сложить в банки и слоями засыпать овощной крошкой.
Залить кипятком и простерилизовать банки вместе с содержимым.
Закрутить крышками, перевернуть дном вверх и утеплить.
После остывания убрать в место хранения.

Такие консервы хороши тем, что для них можно использовать даже недозрелый урожай. Красные помидоры получаются сладковато-острыми, а зелёные – кисло-острыми с приятной терпкостью.

Разнообразие вариантов заготовки хрена на зиму открывают огромный простор для воплощения в жизнь собственных идей. Придумывая новые рецепты или пользуясь уже готовыми вариантами, можно значительно разнообразить рацион питания и при этом укрепить здоровье, что очень важно для любого современного человека.

Как сохранить хрен на зиму в холодильнике. Делаем пикантную приправу из хрена

Как сохранить хрен в холодильнике в виде приправы? Все довольно просто. Выкопав хрен, необходимо его помыть и очистить. Далее корнеплоды измельчаем. Делаем это с помощью крупной терки или мясорубки. Затем следует помыть банку, в которой будет храниться приправа, и простерилизовать ее. Измельченный овощ помещаем в стеклянную емкость. Сверху посыпаем сахаром и солью на свой вкус.

Советуем добавить сок лимона или же приготовить хрен со свеклой. Готовую приправу закладываем в банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Если вы планируете хранить приправу в течение продолжительного времени, добавьте в нее немного уксуса. Он поможет сохранить яркий вкус.

Хранение хрена в морозилке, холодильнике применяют многие хозяйки. Но помимо этого способа существуют и другие, не менее эффективные. Многие овощи, домашние заготовки можно легко сохранить, просто отправив их в погреб, подпол. Там имеются все необходимые для сохранности продуктов условия: температура воздуха, влажность и затемненность. Чтобы хранить пряный корнеплод данным способом, нужно поместить его в деревянный ящик, который наполняем еще и песком.

Хреновина рецепт с помидорами и чесноком

Возьмите:

1 кг спелых сочных помидоров,
80 г хрена,
60 г чеснока,
пару щепоток паприки,
3 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара.

Корешки хрена должны быть молодыми. Старый корень отличить легко – он желтого цвета и рыхлый, такой корень не подходит. По желанию с помидоров можно снять кожуру перед приготовлением, сделать это совсем просто – залейте их кипятком на 2-3 минуты, а затем просто почистите как вареный картофель. После этого сложите помидоры в чашу комбайна либо перекрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, молотую паприку. Хотя, если помидоры с домашней грядки, то сахар может и вовсе не понадобится.

Корешки хрена промойте и почистите. Теперь его нужно измельчить. Использовать мясорубку не очень удобно, так как постоянно забиваются ножи, приходится часто разбирать всю конструкцию. Намного удобнее использовать кухонный комбайн. Зубчики чеснока нужно почистить и также измельчить, можно пропустить через специальный пресс.

Теперь перемешайте все подготовленные ингредиенты, разложите по заранее подготовленным стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Стерилизовать не нужно. Очень удобно использовать небольшие баночки, чтобы открытая заготовка хранилась недолго – хреновуха потеряет свои «огненные» качества. Несмотря на то, что хренодер отлично хранится, даже в закрытых банках со временем теряются свойства, поэтому можно закрывать несколько баночек с большим количеством хрена и чеснока – эти баночки вы откроете в последнюю очередь.

Как приготовить густую хреновину

Некоторым хозяюшкам хреновуха, приготовленная из целых помидоров, кажется водянистой, поэтому ее готовят из помидорной гущи. Такая гуща в большом количестве остается после производства томатного сока с помощью соковыжималки.

Сопутствующие ингредиенты – хрен, чеснок, острый перец и соль.

Если томаты были не самые спелые, то хреновуха может получиться с кислинкой и в этом случае лучше добавить немного сахара. Хрен, чеснок и острый перец перекрутите с помощью комбайна, а если вы решили воспользоваться мясорубкой, то слезы вам гарантированы – уж очень едкие и агрессивные испарения будут исходить от ингредиентов для соуса. Что касается пропорций, то они такие: на 6 л томатной массы нужно взять:

2 стручка жгучего перца,
350 г чеснока,
450 г хрена.

Перекрученные хрен, чеснок и перец добавляются в уже подсоленные томаты, все перемешивается и раскладывается по подготовленным банкам. Закройте банки обычными капроновыми крышками и отправьте в холодильник, хранить в таком виде хренодер можно около 4 месяцев. Если хранить закуску дольше, то она станет менее жгучей. Если ваша хреновуха получилась острее, чем вы планировали, то ситуацию спасет обычное тертое кислое яблоко, например, сорта Антоновка.
Иногда в хренодер добавляют и подсолнечное масло, чтобы заготовка сверху не покрывалась плесенью.

Как хранить хрен без потери полезных свойств?

С давних времен этот овощ пользовался популярностью и широко использовался на кухне. Уже тогда хозяйки задавались вопросом о том, как хранить хрен всю зиму, ведь он мог легко разнообразить вкус супов и других блюд. И сегодня корнеплоды и листья являются одним из самых популярных ингредиентов для приготовлении блюд из мяса или рыбы. Это неудивительно – они не только придают им изюминку, но и способствуют повышению аппетита. Кроме этого, хрен – источник витамина С, которого в нем даже больше, чем в лимоне. Также он богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В корнеплодах есть много аскорбиновой кислоты, фитонцидов, эфирных горчичных масел, сахара, крахмала, смолистых веществ, углеводов, клетчатки, витаминов группы В и PP, а свежие листья содержат каротин.

Благодаря этому и другим полезным свойствам хрен нашел широкое применение в медицине. Его рекомендуется употреблять при таких заболеваниях, как гастрит с пониженной кислотностью, почечнокаменная болезнь, воспаление мочевыводительных каналов, цистит, а также подагра и ревматизм.

Как и многие другие овощи, хрен может сохранить большую часть своих полезных свойств на протяжении всей зимы. Но для того, чтобы использовать этот овощ долгое время, нужно понимать, что хранение хрена в домашних условиях – задание очень важное, и к нему нужно подходить со всей ответственностью.

Как выбрать?

Как правило, хрен выкапывают в середине осени или немного раньше. Но даже если у вас нет собственного дачного участка, в это время подходящие овощи можно выбрать на рынке. Для заготовки на зиму лучше использовать крупные корни без лишних порезов. Тонкие корни или разрубленные кусочки не стоит выкидывать – они тоже пригодятся. Например, для создания приправы. Правда, свои вкусовые качества она сохраняет всего несколько недель, поэтому делать заготовки в больших количествах впрок не имеет смысла.

Как подготовить к хранению?

Тщательно очистите плоды от земли. Затем помойте их проточной водой и высушите при комнатной температуре. Это позволит привести овощи для хранения в оптимальное состояние и не пересушить их.

Хранение в подвале

Вариант 1.

Тщательно очистите корнеплоды от земли и дайте им подсохнуть на свежем воздухе. Затем сложите их в деревянные ящики или коробки, пересыпая каждый слой песком.

Вариант 2.

Сформируйте из корнеплодов небольшие пучки и подвесьте к потолку.

Сохранить хрен на зиму можно как в подвале, так и в любом другом неотапливаемом помещении. Например, в квартире это может быть балкон. Правда, в сильные морозы овощи лучше дополнительно укрыть, чтобы защитить от воздействия низких температур.

Совет
Следите за тем, чтобы корнеплоды в ящиках не соприкасались. Это позволит избежать гнилья.

Хранение в морозилке

После очищения корнеплодов от земли помойте их проточной водой и высушите при комнатной температуре. Это позволит привести овощи для хранения в оптимальное состояние и не пересушить. Почистите их от кожицы (можно просто поскрести ножом) и разрежьте на кусочки размером 3-5 сантиметров. Затем, как и любые другие овощи или фрукты, разложите хрен в полиэтиленовые пакеты.

Совет
Не стоит складывать все овощи в один пакет – лучше замораживайте их небольшими порциями.

Сушеный хрен

Недостаток этого метода – частичная утрата полезных свойств овоща. Да и острую приправу из него не приготовишь. Но сушеный хрен отлично подойдет для использования в различных соусах, вторых блюдах или супах. Кроме того, его удобно добавлять в соленья.

Высушенные и порезанные на кусочки корнеплоды разложите одним слоем на подносе или противне. Сушить их удобно в духовке (с открытой дверкой) или в сушилке для фруктов. Но если есть лишнее время, просушить овощи можно и на открытом воздухе. Затем сложите их в пакеты и храните в месте, защищенном от моли.

Совет
Перед употреблением сушеного хрена замочите его в воде примерно на час.

Хранение в холодильнике

Для хранения хрена на зиму в холодильнике отберите небольшие корешки. Их длина не должна превышать 30 сантиметров. Очистите выбранные корнеплоды от земли, а потом заверните в пищевую пленку. После этого сделайте в ней несколько отверстий для циркуляции воздуха.

Совет
В холодильнике хрен можно хранить не больше месяца. Для более длительного срока лучше использовать морозильную камеру.

Тертый хрен

Помойте корнеплоды и натрите их на мелкой терке. Потом разведите уксусом и перемешайте до получения однородной жидкой массы. Такую смесь лучше всего сохранять в стеклянных банках с плотной крышкой.

Перекрученный хрен

Вымытые корнеплоды измельчите с помощью мясорубки. Добавьте уксус, свекольный сок, сахар или соль по вкусу. Разложите полученную смесь в банки и поместите их в холодильник. Сохранить хрен в домашних условиях таким способом можно на 3-5 месяцев.

Как хранить листья хрена?

После того, как вы узнали, как хранить хрен на протяжении всего года, стоит обратить внимание на другую часть этого овоща – листья. В них содержится много полезных веществ, благодаря чему этот продукт используется для приготовления маринадов или консервирования.

Для того чтобы сохранить листья хрена на зиму в домашних условиях, высушите их в духовке или сушилке, а затем измельчите и поместите в закрытую емкость.

Блюда, приготовленные с добавлением хрена, обладают особенным вкусом. Кроме этого, соусы или приправы с ним помогают в преодолении многих заболеваний. Сберечь корнеплоды и листья этого овоща на зиму, а также большую часть его полезных свойств в домашних условиях вы сможете благодаря этим простым способам.

Внимание!
Не рекомендуется употреблять хрен беременным или людям с воспалительными процессами внутренних органов в период обострения.

Хранение хрена в домашних условиях на зиму: способы

Корень хрена – это не только пикантная добавка к овощным и мясным блюдам, но и чрезвычайно полезный продукт, в котором содержится много полезных веществ. Несмотря на то, что для многих хрен представляет собой не столько полезное растение, сколько сорняк, большинство дачников стремятся по максимуму сохранить корешки в течение зимы, чтобы добавлять их частички к любимым блюдам для придания им остроты и пользы.

В этой статье мы рассмотрим основные способы хранения хрена, а также основные нюансы, которые следует учитывать при закладке овоща в подвал или погреб.

Как хранить хрен в домашних условиях зимой

Самый простой и эффективный способ хранения хрена – в прохладном подвале или погребе. Но, такое помещение есть не у всех, поэтому мы рассмотрим основные способы хранения этих острых корней в домашних условиях, а хранение в подвале рассмотрим ниже в отдельном разделе (рисунок 1).

В домашних условиях этот овощ можно сушить, замораживать или хранить в холодильнике. Кроме того, корни можно переработать и приготовить острую закуску к основным блюдам.

У каждого из этих способов есть свои особенности:

Если вы планируете хранить овощ в холодильнике, корни предварительно нужно промыть и тщательно просушить. При этом для продления срока хранения корни нельзя чистить. В данном случае, при помещении в герметичный пакет, овощ сохранит свою свежесть и полезные свойства в течение трех месяцев. Очищенные корешки остаются пригодными к употреблению гораздо меньше – не более 4 недель.
При правильной заморозке овощ может спокойно лежать в морозильной камере, не теряя своих полезных свойств, в течение одного года. Корни можно замораживать как целиком, так и в измельченном или натертом состоянии. Вне зависимости от подготовки овоща, перед закладкой его нужно обязательно промыть проточной водой и просушить. Чтобы правильно заморозить продукт, подготовленный овощ нужно разложить на большом блюде в один слой и отправить в морозилку на несколько часов. Только после этого продукт можно будет разложить по контейнерам или специальным пакетам для заморозки.
Сушка корней также считается эффективным способом его заготовки на зиму. Просушить овощ можно и просто на свежем воздухе, разложив в тени, но гораздо эффективнее использовать для этой цели духовку. Промытые и просушенные корнеплоды рубят на небольшие кусочки произвольного размера, раскладывают на противне в один слой и просушивают полтора-два часа при температуре не более +60 градусов.

Рисунок 1. Зимнее хранение острого корня

Сушеный корень желательно хранить в стеклянных банках или тканевых мешочках. Кроме того, из этого продукта можно приготовить острую приправу, измельчив заготовку в кофемолке или ступке.

Хранение хрена зимой: особенности

Если вы не хотите занимать место в холодильнике или у вас нет времени на сушку или заморозку хрена, вы всегда сможете сохранить его свежим в подвале, тем более, что такой способ считается самым простым и эффективным.

Примечание: Микроклимат подземного хранилища как нельзя лучше подходит для этого овоща, так как отсутствие света, прохлада и умеренная влажность не позволяют корешкам усыхать и не приводят к потере полезных свойств.

Несмотря на то, что хрен относится к неприхотливым культурам, как в плане выращивания, так и хранения, это вовсе не означает, что при закладке в подвал не следует придерживаться определенных рекомендаций. Далее мы рассмотрим основные нюансы, которые необходимо учитывать при закладке на хранение в подвал или погреб.

Подготовка хрена

Чтобы хрен успешно хранился всю зиму, в первую очередь его необходимо правильно собрать. Сбор можно проводить весной или осенью, в зависимости от выращиваемого сорта. Но, поскольку у многих дачников этот овощ растет на огороде сам по себе, собирать его лучше все же осенью.

Корневища аккуратно извлекают из почвы, стараясь не повредить их поверхность. После этого нужно слегка отряхнуть излишки земли с овоща. Промывать овощ, который будет храниться в погребе, не рекомендуется, поскольку в подобных помещениях овощ гораздо лучше хранится в естественном земляном коме (рисунок 2).

Рисунок 2. Сбор и подготовка урожая к хранению

Когда урожай собран, нужно удалить оставшиеся листья и обработать срезы йодом, чтобы внутрь корешка не проникли грибки или патогенные микроорганизмы. После этого овощ просушивают в теплом хорошо проветриваемом помещении в течение суток. Далее корни нужно отсортировать: для хранения в подвале подходят только качественные корешки, без признаков механических повреждений и гнили. Пораженные экземпляры лучше сразу отправить на переработку.

Хранение в погребе

Несмотря на то, что существует множество современных способов хранения, самым эффективным вариантов по-прежнему считается закладка корней в подвал или погреб (рисунок 3).

Примечание: Кроме подходящего микроклимата подземного хранилища, следует обязательно учитывать тот факт, что хрен отлично переносит соседство с другими овощами. Соответственно, при такой закладке существенно экономятся трудозатраты и внутреннее пространство помещения.

Чтобы успешно сохранить корень в подвале в течение всей зимы, нужно не только правильно подготовить урожай, но и заранее позаботится об обустройстве помещения. Сначала в подвале нужно провести тщательную уборку: убрать все растительные остатки, побелить стены и потолок гашеной известью и продезинфицировать ящики, стеллажи и полки. Эффективным способом дезинфекции погреба считается обработка дымовой шашкой, но следует учитывать, что после такой обработки любые овощи, фрукты, коренья или заготовки нельзя закладывать на хранение в течение двух недель.

Если вы уже подготовили подвал, можно приступать к непосредственной закладке овоща:

Заранее подготовьте необходимое количество деревянных ящиков, в которых будут находиться корешки.
На дно емкостей нужно насыпать слой земли, опилок или сухого песка, а потом уложить корешки в один слой таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Далее продолжаем укладывать овощ слоями, пересыпая каждый опилками или песком.

Если вы закладываете на хранение корень, выкопанный весной, его желательно пересыпать гашеной известью. Это необходимо для того, чтобы корешки не начали выпускать молодую поросль.

В процессе хранения овощ нужно периодически осматривать. Все поврежденные или подгнившие экземпляры нужно незамедлительно удалить, так как они могут привести к порче остального урожая. Если вы заметили, что корешки стали слишком сухими, просто добавьте в ящик немного влажного песка, чтобы из овоща не начала уходить влага и он не стал дряблым.

Рисунок 3. Варианты хранения целых корней в погребе

Есть и другой способ сохранить корень в подвале или погребе, не используя ящик с песком. Для этого подсушенные и неочищенные корешки нужно связать в небольшие пучки, а затем подвесить к потолку подвала. К сожалению, при таком способе хранения корешки быстро теряют влагу и усыхают, но, если вы планируете оставить на зиму небольшое количество этого овоща, такой способ будет вполне приемлемым, тем более, что он позволяет экономить пространство в подвале.

Как хранить хрен в холодильнике

Жителям городов для хранения корней можно воспользоваться обычным холодильником, ведь в нем поддерживается стабильная температура и влажность, которая предотвращает порчу овоща (рисунок 4).

После сбора урожая нужно внимательно осмотреть все корешки, так как в холодильник следует закладывать только овощи без гнили и признаков механических повреждений. Далее овощ нужно слегка просушить и очистить от остатков земли, но не мыть. После этого корешки по одному заворачивают в пищевую пленку и делают в ней несколько отверстий для циркуляции воздуха. В дальнейшем подготовленный таким образом урожай можно хранить в нижнем ящике холодильника.

Рисунок 4. Подготовка корней к хранению в холодильнике

Как правило, при правильной подготовке корни сохраняются в овощном отделе холодильника до трех месяцев. Но, если вы хотите оставить овощ свежим более длительное время, лучше воспользоваться морозильной камерой. Для этого корешки чистят, промывают под проточной водой и просушивают. Далее их нужно нарезать небольшими кубиками, сложить в контейнеры или специальные пакеты для заморозки, и отправить в морозилку. В таком случае длительность хранения овоща будет составлять порядка полугода. Однако следует учитывать, что после размораживания хрен потеряет свою остроту.

Хранение целого корня

Несмотря на то, что из хрена можно приготовить множество вкусных и полезных заготовок, более логичным и правильным будет хранение корешков целиком.

Для этого можно воспользоваться одним из следующих способов:

Подвал или погреб: проще всего сберечь овощ в ящиках с чистым песком. Сначала дно емкости присыпают песком, а затем выкладывают в нее корешки, стараясь размещать их так, чтобы корни не соприкасались. Каждый слой присыпают небольшим слоем песка. Кроме того, хрен можно хранить с морковью. При таком соседстве оба овоща не будут гнить и терять влагу.
На балконе: в городских условиях сохранить корень свежим проще всего на застекленном балконе. Принцип остается таким же, как и при размещении в подвале, то есть, корешки следует уложить в ящики с песком.
В холодильнике: чтобы срок хранения был длительным (около 3 месяцев), корешки лучше промыть, очистить, сложить в герметичные пакеты и уложить в нижний отсек холодильника. Если вы не очистили овощ, срок сбережения будет составлять всего 4 недели.

При широком разнообразии способов хранения целого хрена, многие хозяйки предпочитают все же измельчать его для заморозки или приготовления острых закусок на зиму.

Хранение тертого крена

Перекрученный или тертый хрен также обладает длительным сроком хранения, тем более, что в таком виде его можно заморозить, замариновать, высушить или приготовить на его основе вкусные острые блюда и закуски (рисунок 5).

Примечание: Для измельчения корней можно использовать абсолютно любые приспособления: мясорубку, терку или блендер, однако следует учитывать, что вещества, которые выделяются при измельчении, сильно раздражают слизистую.

Чтобы процесс измельчения не причинял дискомфорта, нужно правильно к нему подготовиться. Во-первых, корешки желательно замочить на ночь в чистой воде. Во-вторых, на лицо нужно надеть марлевую повязку, чтобы предотвратить раздражение слизистой. Если вы используете для измельчения мясорубку, накройте ее пакетом или полиэтиленовой пленкой (рисунок 6).

Рисунок 5. Технология измельчения корня различными способами

Измельченный корень хрена может стать отличной основой для приготовления острых закусок:

Классическая закуска готовится так: к тертому овощу добавляют соль и сахар по вкусу, вливают немного уксуса и стерилизуют на водяной бане в течение 5 минут. После этого закуску можно герметично укупорить металлическими крышками.
«Огонек» — еще одно острое блюдо, которое можно приготовить из корня. Для этого вам понадобится 300 граммов измельченного корня, 100 граммов чеснока и 1 кг помидоров. Все овощи нужно пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и уксус. Смесь тщательно перемешивают, разливают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике.
Со свеклой: еще один удачный вариант консервации корня. Для этого вам нужно измельчить корешки любым удобным способом, залить кипятком и накрыть крышкой. В итоге у вас должно получиться 500 граммов сырья. Когда вода остынет, ее сливают, а овощу добавляют по столовой ложке соли, сахара и половину стакана шестипроцентного уксуса. Далее нужно отварить и натереть 300 граммов свеклы, которую тоже добавляют к смеси. Закуску тщательно перемешивают, раскладывают по банкам и накрывают крышками. Если вы используете капроновые крышки, закуску лучше хранить в холодильнике, а при укупорке металлическими крышками хрен со свеклой можно оставить и при комнатной температуре.

Рисунок 6. Варианты острых закусок (слева направо): классическая, «Огонек» и хрен со свеклой

Кроме того, хрен можно смешивать со сметаной, чтобы получить закуску умеренной остроты. Для этого 300 граммов тертого корня следует перемешать с 2,5 стакана сметаны, добавить соль и сахар по вкусу, разложить по банкам, накрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник для хранения.

Детальнее приготовление вкусной острой закуски из хрена показано в видео.

Как правильно хранить хрен

В статье говориться о том, как правильно хранить 🥬 хрен в домашних условиях❓. Хранения хрена в погребе, морозилке, и другие рабочие способы❗.

Как сохранить хрен пропущенный через мясорубку. Хрен с уксусом — классический рецепт

Ингредиенты — 400-600 грамм корней хрена.
Маринад (рассол) — 400-600 мл воды, 40-60 мл (3-4 ст. ложки) 9% столового уксуса или 60-90 мл 6% (5-6 ст. ложек), 20-30 грамм соли (2-3 ч. ложки с горкой), 20-30 грамм сахара (3-4 ч. ложки с горкой).

Кстати! Вы можете взять 6% яблочный или винный уксус.

Последовательность действий по приготовлению заготовки хрена с уксусом на зиму:

Промойте корни хрена и очистите их от кожицы (удобно воспользоваться обычной овощечисткой).

Приготовьте маринад: в воде растворите сахар и соль, добавьте уксус + другие ингредиенты и перемешайте.

Стерилизуйте баночки для хрена (прокипятите вместе с крышками).

Подумать! Считается, что хрен не может забродить, а значит, нет смысла стерилизовать банки.

Натрите корни хрена на мелкой терке, пропустите через мясорубку или перемолите в миксере.

Залейте маринад в измельченный хрен и тщательно перемешайте до однородной массы (в отдельной таре).
Наполните стерилизованные баночки хреном и закройте крышками.

Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/kak-sohranit-hren-propushchennyy-cherez-myasorubku-hren-s-uksusom-klassicheskiy-recept

Выбор сырья на хранение

Чтобы успешно сохранить хрен на зиму, требуется изначально отдать предпочтение нужным корешкам, которые должны отличаться нормальной твердостью, не иметь гнили, деформации, повреждений, не быть кривыми.

Цвет хрена должен варьироваться от светло-коричневого до желтоватого. По срезу должна наблюдаться белая либо молочная сердцевина. Значимы сроки, когда происходит созревание. Хороший зрелый корнеплод имеет срок жизни – три года.

Самыми выбираемыми сортами являются следующие в виде:

«Валковского» – спеет поздно.
«Атланта» – спелость средняя.

Источник: http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/zagotovka-hrena.html

Какие корни хрена подойдут для длительного хранения?

Ароматный корень содержит не только летучие эфирные масла, которые отвечают за его острый вкус, но и множество витаминов, ценную клетчатку, органические кислоты. Его ценные свойства пригодятся при простуде, бронхите, анемии, упадке сил. В любом рецепте, объясняющем, как сохранить хрен свежим надолго и не потерять его качеств, важен выбор подходящего сырья.

Правила отбора корней для длительного хранения:

К заготовке пригодны взрослые экземпляры, зревшие более 2 лет.
Выкапывают корни, когда начинает отмирать надземная часть.
Отбраковывают поврежденные, со следами гнили или темными пятнами участки.
Качественный корень на срезе белый или кремового оттенка.

Надолго сохранят свежесть толстые, сочные корни. Перед закладкой их чуть подсушивают на воздухе, чтобы полностью стряхнуть почву и удалить лишнюю влагу. Для хранения в свежем виде хрен не замачивают заранее. Впитавшие воду корни быстро портятся.

Источник: http://remkasam.ru/kak-pravilno-hranit-hren-v-domashnih-usloviyah-i-v-pogrebe.html

Польза хрена

В состав хрена, кроме некоторой доли белков и жиров и довольно большого количества углеводов входят клетчатка, фитонциды, эфирные масла, витамины С (больше чем в лимонах), РР, Е, группы B, каротин, и минеральные соединения: в нем находятся соли фосфора, натрия, железа, кальция, серы, магния, калия.

Свежий сок растения богат естественными антибиотиками — лизоцимом и дизоцимом, зеленые листья содержат большой процент аскорбиновой кислоты и алкалоидов, а семена — жирного эфирного масла.

Этот любимый многими овощ давно известен своим обезболивающим, мощным антибактериальным и противовоспалительным действием. Его также употребляют как усиливающее аппетит, отхаркивающее, желчегонное и мочегонное средство.

Рядом со свежим хреном хранят продукты, которые остаются свежими значительно дольше, а молодые листья закладывают в банки в процессе маринования или соления помидоров и огурцов.

Источник: http://trg-market.ru/pishcha/kak-sohranit-hren.html

Выбираем корневища для сохранности

Следует обращать внимание только на те части, которые обладают плотной основой без трещин и подгнивших поверхностей. Также корни должны быть правильной формы светло-коричневого или желтого цвета. Если такого кандидата разрезать, то можно увидеть что внутреннее содержимое имеет белый или слегка молочный оттенок. Но следует знать, что заготавливать нужно только те сорта, которые предназначены для длительного хранения. Используют в заготовках те пряности, которые росли около 3 лет и имеют толщину основы не меньше 20 сантиметров.

Корень ни в коем случае нельзя подвергать обработке водой и хранить его с другими видами овощей.

Пригодные для заготовок сорта следующие:

Поздний сорт – «Валковский».
Среднеспелый сорт – «Атлант».

Источник: http://bummi.ru/stati/kak-sohranit-hren-v-svezhem-vide-na-zimu.html

Хранение в холодильнике

В холодильнике хрен можно хранить в течение 3 месяцев. Для этого корешки нужно почистить, уложить в герметичные пакеты и разместить на нижней полке. Неочищенный хрен хранится 4 недели.

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде

Источник: http://otbelim.com/hranenie/ovoschi/kak-hranit-hren.html

Как подготовить к хранению?

Источник: http://mschistota.ru/storage/kak-xranit-xren.html

Заготавливаем хрен на зиму. Рецепты вкусного хрена на зиму

Полезные свойства

Полезные свойства хрена многообразны.

Продукт используется для предотвращения простудных заболеваний. Способствует выведению мокроты из организма.
Защищает организм от инфекционных заболеваний благодаря наличию фитонцидов в составе. Из-за этого свойства хрен считается натуральным антибиотиком.
Приправу рекомендуется употреблять в небольшом количестве при сахарном диабете потому, что она способствует нормализации уровня глюкозы в крови.
Хрен улучшает аппетит, стимулирует перистальтику желудка. По этой причине его подают с жирной и тяжелой пищей. Также улучшает работу желудочно-кишечного тракта в целом. Помогает при запорах.
Способствует выведению желчи из организма.
Обладает мочегонным действием. Хрен ликвидирует очаги воспалений в мочевыводящих путях, лечит цистит и водянку, помогает избавиться от камней в почках. Врачи часто рекомендуют приправу в качестве дополнения к основному медикаментозному лечению.
Благоприятно влияет на зубы, защищает эмаль от разрушения.
Употребление хрена способно улучшить мужскую потенцию.

Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/kak-sohranit-hren-propushchennyy-cherez-myasorubku-hren-s-uksusom-klassicheskiy-recept

Способы хранения

Как хранить корень хрена? Каждая хозяйка может подобрать удобный способ, который обеспечит лежкость полезного продукта:

Также рекомендуем прочитать:

Уборка, заготовка и хранение корня петрушки Капуста: как заготавливать и хранить в свежем виде. Консервация, сушка, заморозка Кабачки на зиму: как хранить диетический продукт в домашних условиях Как хранить урожай свеклы зимой в отапливаемых и неотапливаемых помещениях

закладка в погреб, подвал;
хранение в холодильнике;
замораживание;
сушка;
консервация, приготовление соусов, закусок.

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Источник: http://bytlux.ru/hranenie/kornej-hrena.html

Хранение в морозильной камере

В морозилке хрен также сохраняет свои качества. По словам домохозяек, после заморозки запах хрена даже усиливается.

Для замораживания корни режут на части по 2–3 см, кусочки засыпают в контейнеры для заморозки и ставят в морозилку. Когда потребуется хрен, его не размораживая измельчают.

Источник: http://otbelim.com/hranenie/ovoschi/kak-hranit-hren.html

Как хранить перекрученный хрен. Как хранить хрен?

Как хранить хрен дома?

Как хранить тертый хрен?

Как хранить хрен в холодильнике?

Как хранить перекрученный хрен?

Как хранить свежий хрен?

Как хранить хрен в морозилке?

Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/kak-sohranit-hren-propushchennyy-cherez-myasorubku-hren-s-uksusom-klassicheskiy-recept

Как определить, что хрен испортился

Определить испорченность корнеплода можно по таким признакам:

Нехарактерный, кислый или гнилостный запах.
Плесневый налёт на поверхности.
Корешки частично или полностью влажные.
Нехарактерно мягкая консистенция.
Тёмные пятна на поверхности.
Явные признаки гниения.

Испорченный хрень нельзя употреблять. В таком продукте развиваются опасные для человека бактерии, способные вызвать сильное отравление.

Источник: http://kakhranit.ru/kak-pravilno-xranit-koren-xrena/

Подготовка хрена к зиме

Если вы хотите сохранить ароматный овощ зимой, его необходимо правильно собрать и подготовить. Выкапывают корни поздней осенью после окончания вегетации. Лучший период для сбора урожая — октябрь и начало ноября, земля не должна быть промерзшей. Уборку производят в сухую погоду. Запасаться листьями хрена можно вплоть до заморозков.

Выкапывайте вилами, чтобы не повредить растение. В плотном грунте придется использовать лопату. Рекомендуется извлекать корневища размером около 10-15 см, иначе их хранение будет неэффективно. Отряхните от земли, обрежьте ботву. Корни, которые предполагается хранить в погребе, не моются, поскольку это может привести к гниению. Крупные корни немного очищают от комков земли, несколько часов просушивают, затем приступают к закладке.

Корни хрена стоит выкапывать только после того, как растение уже достигнет двух лет. В этот период они становятся достаточно толстыми и длинными для заготовки.

Для хранения и заготовки выбирайте исключительно здоровые, чистые, без каких-либо следов заболеваний корни. Иначе весь заготовленный хрен испортится.

Если приправу планируется использовать в кулинарных целях, выбирайте корни двух- трех лет. У них ещё нет повышенной волокнистости, корешки нежные и сочные.

Чтобы хрен сохранился дольше, надо обработать срезы йодом.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-hranit-hren

Как сохранить хрен на зиму без потери его вкусовых и полезных свойств (видео)

Простой способ заготовки и хранения корнеплода.

Источник: http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/zagotovka-hrena.html

Сроки хранения

Срок хранения варьируется от 1 недели до 12 месяцев в зависимости от способа хранения.

В холодильнике – 3 месяца;
Неочищенный — 4 недели;
Листья чуть меньше — 2-4 недели;

В морозилке — 6 месяцев;
В погребе / на застекленном балконе 1 год;
Сушеный, молотый – 2 года.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-hranit-hren

Чистка ножом

Подготовьте острый нож и щетку, после чего можно начинать чистку корней:

Корнеплод хорошо помойте под проточной холодной водой, потрите щеткой.
Ножом снимите кожуру.
Обрежьте верхнюю часть корнеплода.
Промойте его в воде.

От кожуры корешки очищают так же, как и морковь: чистку выполняют от верхушки к нижней части.

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Этапы очистки:

Хрен заранее замочите в воде.
Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Но при большом количестве налипшей почвы необходимо сперва замочить плод в воде, после чего отмыть основную часть грязи. Используя металлическую мочалку, можно быстро почистить корни и не повредить руки во время чистки.

Источник: http://otbelim.com/hranenie/ovoschi/kak-hranit-hren.html

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Источник: http://bytlux.ru/hranenie/kornej-hrena.html

Сколько можно хранить хрен — База данных сроков хранения

Срок хранения: 3 недели
Срок годности: 3 недели
Срок годности в холодильнике: 3 недели
Срок в морозилке: не указано

Человечество знакомо с хреном, как с полезным и целебным растением уже больше четырех тысяч лет. Еще в 1500 году до нашей эры египтяне использовали его в качестве лекарства, а также и в кулинарии. В Северной Америке хрен оказался еще в колониальные времена. Он очень ценился различными культурами и народами. А родиной этого растения принято считать Юго-Восточную Европу и Западную Азию. Но как видно он распространен был во все времена не только там, но и по всей планете.

И в наше время многие люди не представляют, как можно без него жить. В кулинарии хрен предстает в виде ароматной приправы, которая имеет жгучий вкус. Его относят к роду капустных. В пищу может употребляться как корневая часть, так и ботва. Для солений и маринадов больше всего подходят измельченные листья этого растения. А вот измельченный корень применяется в качестве специи. Вкус хрена чем-то похож с горчицей, тоже жгучий и острый. Это связано с тем, что в корне присутствует горчичное масло. Кроме кулинарии, хрен еще очень популярен своими полезными свойствами. В корне находится масса полезных веществ для человека. Здесь присутствуют витамины, микро- и макроэлементы, клетчатка, эфирные масла, а также многое другое. Все эти важные элементы делают его целительным и питательным. Вот почему необходимо знать срок хранения хрена. Это растение содержит в себе витамина С больше, чем цитрусовые. Благодаря полезным веществам организм человека начинает оздоровляться. Также происходит стимуляция внутренних органов, и предупреждаются многие заболевания. Если ввести в свой рацион хрен, то это будет благоприятно сказываться на пищеварительном процессе. Вылечить гастрит с пониженной кислотностью можно именно с его помощью. А избавиться от воспаления легких, гипертонии, остеохондроза, а также физического и умственного истощения получиться, если использовать корнеплод хрена. Чтобы прибавить силы и повысить физическую активность, а также побороться с депрессией, стоит начать употреблять хрен в пищу. Он производит замечательный общеукрепляющий эффект. Помимо этого растение считается природным антибиотиком, вот почему важно знать срок хранения хрена. Он может вылечить простудные и инфекционные заболевания, а также поможет тем, кому нужно вывести камни. У хрена хорошее мочегонное действие, поэтому он применяется при цистите и воспалительных процессах мочевыводящих путей. При всей пользе хрена, его нельзя употреблять некоторым людям, так как он имеет противопоказания. Если есть повышенная кислотность, воспаление желудка, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, то этот продукт лучше исключить из своего питания. При простатите также стоит не употреблять хрен. Беременные и кормящие женщины должны отказаться от такой пищи. Также в случае заболевания почек и печени стоит поискать другие виды закусок для своего рациона.

Чтобы хрен нормально сохранился в свежем виде в подвале или погребе, необходимо тщательно пересмотреть его корни, если хоть где-то есть малейшие повреждения, то от этого стоит избавиться. Корни нужно отряхнуть от земли, а затем положить и в рядок в деревянный ящик. Они не должны касаться друг друга. Каждый ряд засыпается песком. Он должен быть без лишних примесей, чистым и без земли. Песок время от времени сбрызгивают водой, чтобы хрен оставался свежим. Если нужно на зиму сохранить хрен в морозильной камере, корни нужно вымыть, а затем очистить от шкурки. Затем все режется на такие кусочки, которые можно перемолоть в мясорубке. После этого то, что получилось, складывается в полиэтиленовые пакеты и кладется в морозилку. Если таким образом заготовить хрен, то он сохранит все свои полезные качества, а также станет более острым на вкус. Сушеный хрен пригодиться для того, чтобы готовить различные соления и другие заготовки. Чтобы приготовить засушенный хрен, нужно вымыть корни, а затем натереть их на крупной терке. После этого они сушатся в духовом шкафу, дверца при этом не закрывается. Теперь сушеные корни можно перемолоть в кофемолке. Таким способом сохраняются как корень хрена, так и его листья. Листья сушатся на открытом, проветриваемом месте, куда не попадают лучи света. В духовке их сушить нельзя. Срок хранения хрена в холодильнике составляет до 3 недель. Он должен быть завернут в целлофан. Подходящей для него температурой считается не выше + 4 градусов. При более высокой, хрен начинает прорастать. Чтобы он хранился дольше, стоит положить его в морозилку. Там срок хранения хрена составит до 6 месяцев. Хранить хрен столовый с добавление консервантов можно 90 суток при температуре не выше + 5 градусов. При температуре от + 5 до +10 он будет храниться 60 суток. Срок хранения хрена столового без консервантов составляет не более 15 суток при температуре от 0 до + 10 градусов.

Срок хранения хрена. Средняя оценка 5.0/ 5 — 18 оценки пользователей

Как хранить хрен в домашних условиях и в погребе

Как хранить хрен в домашних условиях или погребе, чтобы использовать его не только в летнюю пору, но и в течение долгих зимних месяцев? Острый и бодрящий вкус корня так полюбился множеству людей, что этот вопрос стал очень актуален.

Каждый уважающий себя садовод непременно имеет на своём земельном участке местечко, отведённое под кустик хрена. Это замечательное растение не напрасно столь востребовано, ведь в приготовлении вкусных блюд используются и корень, и листья.

Из сочного и ароматного корня хозяйки умеют готовить пикантные и острые соусы или просто добавляют его в салаты, холодные супы и прочие закуски, а листочки уютно устраиваются в баночках со всевозможными заготовками на зиму.

От чего зависит качество закусок из хрена?

Самой лучшей закуской из хрена считается та, что своей остротой способна выбить слезу, но не каждый знает, что приготовить такой деликатес представляется возможным только из растения, возраст которого составляет 2–3 года. Корень за это время достигает диаметре 20 мм и обладает теми самыми жгучими свойствами, за которые его и ценят. Зачастую высадив хрен на грядку, хозяева не считают нужным ждать столько времени и выкапывают корешок уже через год, но бывают разочарованы его вкусом и степенью остроты.

Как отобрать и подготовить корни для длительного хранения?

Хранение хрена в свежем виде возможно лишь при наличии корешков отборных, отличить которые можно по следующим признакам:

Светлый цвет поверхности корня.
Ровная шкурка без механических и других повреждений.
Белый цвет мякоти на срезе.

Растения, не соответствующие данным характеристикам, лучше сразу пустить в переработку, не пытаясь сохранить про запас. Выкопать хрен непросто, действовать лучше аккуратно, не спеша, а извлечённые из земли корни нужно бережно очистить от земли, перебрать, и самые хорошие экземпляры отправить на зимнее хранение, предварительно просушив их в течение суток.

Как хранить в погребе?

Хранение выращенного хрена на зиму – дело нехитрое. Особенно удобно хранить его в погребе, приспособив для этого ящичек с песком.

Порядок действий такой:

На дно ящика сыплют чуть влажный песок, не слишком мелкий и обязательно очищенный от сора. Особо добросовестные хозяева даже просеивают его через крупное сито. Слой песка равен примерно 7–10 см.
На песок горизонтально выкладывают коренья, соблюдая расстояние между ними в 3–5 см.
Засыпают второй слой песка, толщиной в 5 см.
Снова укладывают жгучие корешки, и опять – песок.

Так делают до тех пор, пока в песке не окажется вся зимняя заготовка. Если погреб очень сухой, то примерно раз в неделю песочек необходимо спрыскивать водой. Вообще, влажность, оптимальная для хранения хрена составляет 85–90%.

В песке хрен может благополучно храниться до полугода.

Как хранить хрен в погребе, если нет возможности или желания использовать ящик с песком? Выход есть. Можно увязать корни в небольшие пучки и подвесить под потолком хранилища. В таком виде они продержатся меньше, чем в песке, но для хранения небольшого запаса такой способ вполне подходит.

У хрена всё идет в пользу: и вершки, и корешки

Как хранить в квартире?

За неимением погреба приходится ломать голову: как хранить хрен на зиму в домашних условиях? Исходя из того, что идеальная температура для сохранности корня в свежем виде колеблется между 0˚C и +2 ˚C, можно сделать простой вывод о том, что имеются два варианта: балкон и холодильник.

На балконе вполне возможно разместить тот же ящик с песком, в котором будет закопан зимний запас, укутав тару чем–то тёплым на случай морозов.

В холодильнике хрен рекомендуется хранить в чистом и обсушенном виде. Некоторые хозяйки предпочитают сразу же соскабливать (а не срезать!) шкурку с корешка, пока он не начал увядать.

Подготовленные коренья по отдельности друг от друга плотно упаковывают в пищевую плёнку, после чего складывают в холодильник, в отсек для овощей. В пределах месяца заготовку следует использовать по назначению.

Многие заменяют пищевую плёнку чистой белой бумагой, утверждая, что в такой упаковке срок годности продукта возрастает до двух–трёх месяцев.

Заморозка

Морозильная камера прекрасно подходит для долгого хранения хрена, если проделать с ним следующие манипуляции:

помыть и почистить;
нарезать на кусочки такого размера, который позволит единоразово использовать продукт без остатка;
разложить корень по порционным пакетикам и заморозить.

Ещё вариант: заморозить порции предварительно натёртого хрена, что обеспечит удобство и экономию времени в будущем, но следует знать, что, натирая замороженный корень, хозяйки практически не роняют слёз, а вот свежий хрен заставит поплакать!

Очки не помешают тем, кто решил натереть свежий хрен на тёрке

Сухая приправа

Как хранить корень хрена в виде сухой приправы и как её заготовить?

Для этого очищенные корешки необходимо разрезать на тонкие ломтики или нашинковать соломкой, после чего выложить слоем в 1 см на противень и отправить в разогретый до 60˚C духовой шкаф, оставить там примерно на 40 минут для сушки.

Температуру прибавлять нельзя, а состояние ломтиков нужно периодически проверять при помощи деревянной лопаточки. Убедившись в том, что заготовка просушилась как следует, нужно дать ей остыть прямо на противне, а потом истолочь сушёные ломтики в ступке либо измельчить в блендере.

Получившийся порошок можно хранить как самостоятельную приправу, а можно смешивать, готовя, например, ароматную соль:

соль поваренная,
порошок из сухого хрена,
сушёная зелень (укроп, петрушка, кинза и т. д.),
чёрный молотый перец или смесь перцев.

Такая соль позволит быстро наполнить ароматом каждое блюдо. Конечно, набор специй можно подбирать в соответствии с собственным вкусом.

Для того чтобы приготовить самостоятельную закуску из сушёного хрена, порошок придётся замочить в кипячёной воде примерно на один час, а потом смешать с жирной сметаной и свежей зеленью или с уксусом.

Порошок из сушёного хрена можно хранить в сухом и тёмном месте на протяжении целого года. Лучшей тарой будут специальные стеклянные баночки для специй, с плотными крышечками.

Хреновуха – одна из старинных домашних настоек

Настойка с хреном

Облагородить самую обычную магазинную водку или даже самогон можно, настояв алкогольный напиток на хрене с добавлением некоторых других ингредиентов. Самым «прижившимся» рецептом считается следующий:

Крепкий алкоголь – 1 литр.
Корень хрена – 10–15 см.
Сок половины лимона (примерно 4 ст. л.).
Зёрна горчицы – 2 десертные ложки.
Натуральный мёд – 2 десертные ложки.

Натёртый на мелкой тёрке корешок соединяют с остальными компонентами в подходящей по размеру таре, тщательно перемешивают, закрывают и убирают в темноту настаиваться. В течение 4–5 дней повторно взбалтывают смесь несколько раз, а перед употреблением процеживают через несколько слоёв чистой марли, разливают по бутылкам и плотно закупоривают.

Полученный напиток носит залихватское название «Хреновуха» и подаётся на стол в сильно охлажденном виде, под обильную закуску, состоящую преимущественно из мясных блюд, солёностей и маринадов.

Сколько хранится хреновуха? Вообще, срок годности напитка составляет от двух до трёх лет, но она редко застаивается так надолго. Имея светлый желтоватый оттенок и приятный букет, настойка сохраняет крепость в 36–38 градусов и расходится «на ура» при любом праздничном застолье.

Как сделать хреновуху. Видео

Хрен – это не просто душистый корень, обогащающий вкусовую палитру домашних и даже ресторанных блюд. Это растение обладает множеством полезных для здоровья свойств. Например, помогает в борьбе с простудными инфекционными заболеваниями, болезнями суставов, гипертонией. Он богат витамином С, содержит минеральные соли и отлично расщепляет жир, поступающий в организм с пищей.

Как хранить корни хрена в домашних условиях?

Без слез и разочарований: как сохранить свежесть и пользу хрена в домашних условиях

Хрен является одной из самых популярных острых приправ, поэтому его с удовольствием выращивают на своих дачных и приусадебных участках многие овощеводы.

Однако, в свежем виде этот овощ доступен только в теплое время года, поэтому садоводы ищут способы, как можно сохранить хрен в домашних условиях, чтобы пользоваться им и на протяжении зимы. Ознакомьтесь с несколькими вариантами хранения. Они пригодятся жителям как частных домов, так и городских квартир.

Польза хрена

Как подготовить хрен к хранению зимой в домашних условиях

Выкапывать корни можно, когда куст достигнет 2-х лет. В этом возрасте они становятся достаточно длинными и толстыми, чтобы их можно было заготавливать. Лучшее время для копки корней — поздняя осень, когда хрен заканчивает вегетацию в сезоне.

Из массы выкопанных корешков выберите однолетние, самые тонкие и снова посадите их в землю или поместите в погреб, чтобы посадить следующей весной. Остальные корни пойдут на переработку либо хранение дома зимой.

Как сушить

Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.

После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.

Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.

Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:

разрежьте острым ножом вдоль;
нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
натрите на крупной или средней терке.

Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.

Второй способ сушки — положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.

Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения — 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.

Как правильно сохранить хрен в погребе на зиму, чтобы он не испортился

Толстые, ровные и сочные корешки можно сохранять в погребе. Они должны быть без повреждений, гнилостных пятен, вмятин. Чтобы корень не испортился, перед тем, как опустить его в подземное хранилище, подготовьте:

освободите от остатков земли;
аккуратно обрежьте листья, не затрагивая верхушек;
оботрите хрен по всей длине куском плотной ткани, чтобы убрать мелкие тонкие корешки.

Сложите подготовленные корни в деревянные ящики, на дно которых насыпьте слой влажного песка. Укладывайте их так, чтобы они не касались друг друга и пересыпайте каждый слой овоща песком. Температура, при которой хрен хранится лучше всего — 0-5°С, влажность 80-90%. При правильном хранении овощи смогут пролежать без особых потерь до следующего урожая.

Как хранить свежий корень хрена в холодильнике и в морозилке

Для хранения этим способом лучше всего подходят молодые тонкие корешки не длиннее 30 см. Очистите их от земли, сложите по 5-10 шт. в полиэтиленовые пакеты или оберните пищевой пленкой. Сделайте в упаковке несколько мелких дырочек и положите свертки в холодильник в отсек для овощей. Там хрен может храниться 1 месяц.

Еще дольше он может пролежать в морозилке. Но в этом случае корни нужно помыть, подсушить и порезать на небольшие кусочки.

Нарезку сложите в пакеты или пластиковые контейнеры, плотно закройте и поставьте в морозилку. Так вы сможете сохранить хрен на протяжении 6 месяцев. Если он вам понадобится, то просто достаньте его и, не размораживая, натрите на терке.

Хранение тертого хрена

В морозилке также можно хранить тертый хрен в чистом виде. Удобство этого способа в том, что овощ в таком виде не занимает много места и уже готов к употреблению. Натирать корень можно на терке или прокрутить в электромясорубке.

Чтобы корешки легче поддавались, замочите их на 1 ч в холодной воде, а для того, чтобы летучие вещества не раздражали глаза, наденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет, в который и будет попадать размолотая масса.

Завяжите его концы вокруг отверстия или зафиксируйте резинкой. При наличии кухонного комбайна можете воспользоваться также и им.

Полученную жидкую кашицу разложите небольшими порциями в пакеты, плотно заверните и положите их в морозилку. Замороженный хрен полностью сохраняет все свои полезные вещества, а храниться может до 1 года.

Домашние приправы

Хранить хрен можно, приготовив на его основе приправы. Для этого его также нужно измельчить на терке или мясорубке. При этом терка и сетка должна быть с самыми мелкими отверстиями, чтобы на выходе получилась жидкая масса. Корень лучше брать тонкий и сочный.

В жидкую кашицу объемом 200 г добавьте:

1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
7 ст. л. винного уксуса;
1 размолотую свеклу среднего размера.

Разложите массу по банкам небольшого объема и поставьте их на верхнюю полку холодильника. Срок хранения — 3-6 месяцев.

Еще больше, до года, может храниться хрен, если приготовить его по следующему рецепту. Возьмите:

200 г хрена и чеснока;
2 кг помидор;
1 ст. л. сахара и соли;
3 ст. л. уксуса;
0,5 ст растительного масла.

Помидоры прокрутите на мясорубке, смешайте с сахаром и солью, поставьте на плиту и доведите до кипения. Через 15 мин в кастрюлю влейте масло, уксус, растертый хрен и чеснок и проварите 10 мин. Разлейте массу по стерилизованным банкам, закатайте их крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

В видео представлен один из рецептов приготовления хрена, который может храниться всю зиму.

Как хранить листья

Не только корни, но и молодые листья хрена тоже можно сохранить в холодильнике. Промойте листья под проточной водой, просушите их, чтобы на них не было и капли влаги, а затем разложите по 1-2 листа в пакеты. Пакеты поместите в холодильник. В нем зелень сможет оставаться свежей примерно 3 недели.

Еще один способ сохранения листьев хрена — сушка. Помойте листья под проточной водой и положите сушиться в теплую духовку. Когда они высохнут, перетрите их в порошок и ссыпьте его в сухие банки. Срок хранения — не менее 1 года.

Сохранить хрен на зиму довольно просто. Воспользуйтесь любым из предложенных способов, и всегда будете иметь под рукой корнеплоды или листья этого овоща, даже когда за окном стоят морозы.

я использую корень хрена один раз в году – при засоле огурцов (в городских условиях) в 3-х литровых банках. Огурцы именно солю,а не мариную: не использую уксус. Всегда для меня проблема в середине или к концу июля (когда я солю огурцы) купить корень хрена. Пыталась его заморозить, но на следующий год- просто какая-то мякоть из замороженного хрена получалась при засоле.. ни вкуса, ни запаха. Кто подскажет как в городских условиях сохранить корень хрена для засола на следующий год

Здравствуйте, Татьяна. Я корни хрена мою, очищаю, нарезаю столбиками около 3 см, а их соломкой 0,5 см. Сушу и сразу складываю в плотно закрывающиеся банки. Вот их потом и использую для соления и консервирования огурцов. С уважением – Татьяна.

Источник: http://hozhack.ru/kak-hranit-hren.html

Особенности хранения хрена

Корни и листья хрена обладают целебными свойствами, пряным вкусом. Они используются в качестве сушеной приправы для мяса, как специя для засолки и маринада. Важно понимать, как хранить хрен дома, чтобы его вкус оставался сочным и пряным до весны, даже несколько лет.

Поскольку он прост в выращивании, многие дачники высаживают корнеплод на грядках, затем хранят всю зиму. Для сохранения свежести и полезных витаминов необходимо правильно заготовить овощ в домашних условиях.

Температура и условия хранения

В тепле овощ прорастает, теряет твердость примерно за 30 дней. Поэтому для хранения корневищ необходима низкая температура и высокая влажность. Такие условия обеспечат его сочность и питательность.

Варианты, как хранить хрен в сыром виде на целую зиму в домашних условиях: поместить в холодильник, заморозить, убрать в ящик в прохладное место. Оптимальная температура хранения: от 0 до 5 градусов, влажность: 80-90%. Срок хранения 1 год.

Слишком холодный температурный режим заморозит свежий овощ и сделает непригодным к употреблению. Проверяйте параметры внимательно.

Как сохранять хрен в домашних условиях

В связи с особенностями температурного режима лучше поместить его в погреб, холодильник / морозилку. Корни растения можно предварительно переработать (сушка, маринад, консервация) или хранить в изначальном виде. Схожие рекомендации и для хранения в домашних условиях сельдерея.

В холодильнике

При отсутствии в квартире подвала / погреба можно положить овощ на хранение в холодильник. Лучше выбирать нижние контейнеры для хранения, там температура не поднимается выше 5 градусов, и овощ не начинает расти. В холодильнике также отлично сохраняется имбирь.

Длина корешка при хранении в холодильной камере должна составлять 20-25 см.

Отрежьте верхушку корневища, на которой расположена точка роста. Сок содержит натуральные антибиотики, что предотвращает порчу при надрезе. Во избежание подсыхания овоща можно подвялить его 1-2 часа перед укладкой в холодильник.

Корни лучше держать в полиэтилене или пищевой пленке. Для доступа воздуха нужно проколоть пару отверстий, а горловину затянуть. Может храниться сроком 1 месяц.

Листья заворачиваются в пленку аналогичным образом, но дырки в пакете делать не нужно.

зелень кладется в пакет;
пакет наполняется воздухом;
хранится для свежести внизу холодильника.

Срок годности листьев — от одной недели до месяца.

В морозильной камере

В морозилку можно класть корни любой величины, поскольку перед этим они подвергаются обработке.

Подготовить корни для заморозки просто:

Смойте грязь и грунт.
Снимите верхний слой с кожицей и волокнами.
Нарежьте овощи колечками или кусками по 2 см толщиной.
Разложите на противень, включите в камере режим ускоренной заморозки.
Переведите на обычный режим, храните в морозилке.

Заготовка корня хрена

Плюсы:

можно использовать корни любой величины;
хранятся от полугода до года.

Минусы:

после разморозки становятся вялыми;
невозможно измельчить в молотое состояние.

При необходимости перед заморозкой можно расфасовать нарезку по отдельным пакетам или контейнерам.

Перед употреблением в пищу (к соусу или блюду) пропустите корнеплод через мясорубку.

В погребе

Практичнее всего хранить хрен в погребе. Корешки уложить в опилки / песок, чтобы он не завял. Как правило, хранить корни хрена в домашних условиях можно до середины лета, овощ сохраняет свежесть и витамины.

Заранее правильно подготовьте погреб, где корешки будут храниться зимой. Побелите стены и потолок, устраните остатки гнилых овощей и проведите тщательную уборку. Проверенный способ — дымовая обработка, но помещение требует выдержки перед закладкой овощей около двух недель.

Когда погреб подготовлен, можно приступать к закладке корнеплодов:

Подготовить необходимое количество ящиков.
Дно ящиков засыпать песком или опилками, на поверхность разложить слои, чтобы корешки не соприкасались.
Повторить действия, выкладывая песок/опилки и корневища слоями поочередно.

Во избежание порчи продукта проверяйте овощи раз в месяц. По необходимости извлеките подпорченные больные корни.

При подсыхании корешков необходимо поместить в ящик влажный песок, иначе овощ будет дряблым.

Если количество заготавливаемого корнеплода небольшое, свяжите подсушенные корешки в пучки, подвесьте к потолку для экономии пространства в погребе. Можно засыпать золой, чтобы овощ не прорастал.

Хрен прекрасно подходит для длительного сохранения, так как имеет природные бактерицидные свойства.

Сушка

Сушка – популярный метод хранения шампиньонов, который подходит и для корня хрена, позволяя сберечь его на зимний период в домашних условиях. При использовании сохраняются витамины и вкус. Измельченные засушенные корни активно используют в кулинарии — добавляют в супы, изготавливают специи, соусы.

До сушки надо подготовить корни: очистить от грунта, обрезать отростки, ботву.

После этого тщательно вымыть корешки водой, хорошо вытереть сухим полотенцем (можно очистить от кожуры), оставить подсохнуть на воздухе.

Непосредственно перед сушкой:

прокрутить через мясорубку;
нарезать тонкой соломкой / кружками;

просто порезать вдоль.

Удобнее всего сушить в специальной электрической сушилке / духовке.

Подготовленные корешки разложить на противень тонким слоем и поместить в предварительно разогретую до 50 градусов духовку. Во избежание скопления влаги, дверцу духовки стоит оставить не плотно закрытой. Сушить около 2-3 часов, периодически перемешивая.

Подготовленную нарезку поместить в электросушилку. Оптимальная температура — 40 градусов. Чередуйте нагревание и охлаждение. После часа нагревания сушилку надо выключить до остывания продукта. Повторить действие 3-4 раза.

Готовый продукт переместить в сухую емкость, закрыть крышкой из пластика. Корнеплод в таком виде сохраняет свои свойства два года.

Как хранить корни хрена

Корни хрена можно хранить свежими, сушеными, замороженными, в качестве готовой приправы.

При наличии застекленного балкона свежий овощ можно хранить там, уложив корешки в песок или на торфяную подстилку во избежание загнивания.
Высушеную приправу держите в темном, прохладном, недоступном для влажности месте.
Замороженные нарезанные корневища пересыпьте в пакет, храните в обычном режиме заморозки до использования.
Натёртый и перемолотый хрен компактно хранится в холодильнике / шкафу в небольшой банке, наиболее удобный способ.

Для облегчения трения, корешки следует замочить в холодной воде на 1 час. Хрен обладает летучими веществами, которые могут раздражать глаза, для предотвращения раздражения наденьте на мясорубку плотный пакет, обернув отверстие. Перекрутить и перемолоть поможет кухонный комбайн.

Полученную массу расфасуйте в пакеты / маленькие контейнеры, уберите их в морозилку. Овощ сохранит все полезные вещества, может храниться до года.

Для получения молотого хрена нужно обмыть корнеплод, счистить кожуру, мелко нарезать и произвести сушку в духовке. После усушки продукт помещается в кофемолку, перемалывается в порошок.

Храните порошок в сухом прохладном месте в стеклянной емкости.

Молотый хрен добавляют в различные соусы (например томатный) для пикантности и пряности.

Помимо использования в качестве острой приправы молотый хрен подходит для консервирования и предотвращения плесени и грибка в банках с консервированными овощами. Просто всыпьте 1 ст. л. жгучей приправы в рассол огурцов, помидоров, других консервированных продуктов при заготовке — банка не помутнеет и не заплесневеет. Можно использовать даже для открытых банок.

Где хранить хрен в банках

Для переработки хрена существует множество рецептов, которые позволяют полноценно его использовать. Для засолки и маринования потребуется время, но полезные вещества сохранятся дольше.

Заготовка хрена в банках на зиму

Вариант 1

Для приготовления крученого хрена в банках возьмите: 250 мл воды, 1 ст. л. сахара и соли.

очистите и измельчите 1 кг хрена;
вскипятите воду, добавьте сахар и соль;

всыпьте протёртые коренья, перемешайте;
поместите в банки с капроновыми крышками.

Хранится продукт при температурном режиме не выше +5 градусов, 1-2 месяца. Перед подачей следует разбавить сметаной в соотношении 2:1.

Для сохранения на более долгий срок к основе добавляют 125 мл яблочного уксуса и только потом сам перекрученный хрен. Банки при таком приготовлении следует простерилизовать, заполнить и закрыть жестяными крышками.

При таком приготовлении срок годности продукта достигает нескольких лет.

Вариант 2

Для приготовления приправы на основе хрена (хреновины) в объем 200 г следует добавить: соли 1 ч.л., сахара 1 ст.л., винного уксуса 7 ст.л., размолотой свеклы 1 шт.

коренья (желательно сочные и тонкие) измельчить;
полученную жидкую кашицу разложить по банкам и поместить в холодильник.

Срок хранения достигает 3-6 месяцев.

Соблюдайте мощность 600-700 Ватт, иначе твердые корневища не получится прокрутить. При обработке защищайте глаза, нос, дыхательные пути.

Подготовка хрена к зиме

Чтобы хрен сохранился дольше, надо обработать срезы йодом.

Сроки хранения

Срок хранения варьируется от 1 недели до 12 месяцев в зависимости от способа хранения.

В холодильнике – 3 месяца;
Неочищенный — 4 недели;
Листья чуть меньше — 2-4 недели;

В морозилке — 6 месяцев;
В погребе / на застекленном балконе 1 год;
Сушеный, молотый – 2 года.

Как не допустить ошибок при хранении

Наиболее распространенная ошибка — хранение под прямыми солнечными лучами на балконе. В этом случае фитонциды испаряются и полезные витамины исчезают из корнеплода. Быстро теряет свои свойства при комнатной температуре и лук порей.

Обращайте внимание на величину корневищ:

большие будут лучше лежать в необработанном виде;
сочная консистенция приправы из-за хорошей мякоти;
больше витаминов и меньше горечи.

Можно:

промыть и просушить корневища до помещения в холодильник / морозилку;
заморозить целиком корень или порезать на части;
хранить в стекле / тряпичных мешках (после сушки).

Не рекомендуется:

чистить перед хранением на балконе / в погребе;
помещать в теплое помещение или рядом с батареей.
очищать до белой мякоти, полностью устраняя верхний слой.

Для максимально долгого и качественного хранения корни и листья хрена требуется собрать, очистить согласно инструкциям и поместить в правильные условия для заготовки: сухое холодное место без воздействия прямых солнечных лучей.

Наиболее оптимальным для приготовления приправы из хрена будет заморозка (холодильная / морозильная камера) и сушка. Если требуется сохранить его в свежем виде, лучше используйте погреб или подвал, где он легко пролежит до весны.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-hranit-hren

Смотрите также:

Хранение свежего хрена »Советы по сохранению свежести

Выращивание для наилучшего хранения

Здоровый, хорошо выращенный хрен хранит лучше. Хотя он хорошо переносит плохую почву и частичную тень, у вас будут более крупные корни на плодородной, хорошо дренированной почве и на ярком солнце. Достаточная влажность в период выращивания означает, что корни отправятся в хранилище, а их клетки увеличатся в объеме и с меньшей вероятностью сморщатся. Особенно важно не допускать короткого полива растений в конце лета.

Сорта хрена

Выбранный вами сорт хрена обычно не влияет на качество хранения, но может повлиять на вкус.Вот несколько вариантов:

Малинер Крен — качество корней высокое, хотя этот сорт немного больше подвержен болезням.
Богемские сорта — имеют немного меньшие корни и различаются по устойчивости к болезням.
Variegata — листья с белыми пятнами, что делает растение декоративным.
Васаби — другой вид, чем другие сорта, вы храните и используете корневище, а не корни.

Как урожай влияет на хранение

Лучше всего собирать урожай после того, как мороз погубил ботву.Хрен, собранный слишком рано или поздно, может плохо расти или его труднее достать из земли, потому что он такой большой. При сборе урожая старайтесь не обрезать и не ломать корни, так как это может вызвать появление плесени при хранении. Не собирайте урожай весной, когда растение начало отрастать.

Хранение корней

Корни обычно хорошо хранятся во влажной и холодной среде, например в холодильнике. Пластиковый пакет с влажным бумажным полотенцем на дне идеален. Их также можно хранить в корневом погребе, если обеспечить достаточную влажность.Неважно, храните ли вы их для еды или для выращивания, поскольку эти методы хорошо подходят для обеих целей.

Хранение хрена в качестве приправы

Хрен будет очень острым, если его натереть на терке непосредственно перед употреблением. Тем не менее, вы можете натереть его на терке, добавить немного соли и чайную ложку или две уксуса и хранить в холодильнике в течение двух недель. Приготовленную приправу также можно смешать с майонезом или сметаной и хранить две недели. Однако при более длительном хранении вы потеряете вкус.

Garden Storage

Хрен можно хранить прямо в саду. Просто выкопайте корни по мере необходимости. Хорошо мульчируйте в холодном климате, иначе земля может промерзать слишком сильно, чтобы ее копать. Если вы выращивали хрен как однолетник, можно выкопать и обрезать корни, а затем хранить в ямах в земле, окруженных влажными опилками.

Как приготовить домашний консервированный хрен

Я всегда держу в холодильнике банку консервированного хрена. В крайнем случае, это отличный продукт, готовлю ли я коктейльный соус для креветок-пашот или сажусь за банку с рыбой гефилте, чтобы перекусить легким и прекрасным полдником — и, как любители рыбы гефилте, мы все знаю, что с хреном это здорово.Для тех очень немногих из вас в этом мире, кто не любит рыбу гефилте, я уверен, что вы хотя бы оцените силу сливочного соуса из хрена на бутерброде с ростбифом.

Но даже лучше, чем в банках, хрен домашнего приготовления. Все, что для этого нужно, это натереть на терке свежий хрен, а затем замочить его в уксусе с небольшим количеством соли.

Первый шаг — это съесть немного свежего хрена, что, по общему признанию, может быть немного сложно. Во-первых, потому, что не каждый бакалейщик носит его, но также (и в первую очередь) потому, что это самый внушительный овощ, к которому можно дотянуться и потрогать во всей съедобной стране.Меня трудно смутить, и даже я чувствую неловкость, когда беру одну из этих вещей. Потому что, я имею в виду, давай:

Но мы же взрослые и справляемся с такими вещами, правда? Так что да, возьми хрен и положи его в корзину. Уже в пути!

Вернувшись домой, нам сначала нужно снять с него шкуру. А теперь важное предупреждение: острота хрена может сильно различаться. Более мягкие корни не о чем беспокоиться, но действительно свежие, сильные корни могут серьезно вас испортить.Однажды подруга-фермер дала мне корень хрена прямо из своей почвы, и мне пришлось бежать из своей квартиры после того, как я начал тереть ее, потому что я буквально не мог дышать. На меня никогда не нападали горчичным газом, но я имею представление о том, на что это похоже после этого опыта. Есть причина, по которой эти парни надевают противогазы, когда готовят консервированный хрен.

Имея это в виду (и окна широко открыты), начните с обрезки концов корня ножом.

Затем острым ножом (мне больше всего нравятся Y-ножницы) удалите остальную поверхность.

Интерьер должен быть красивым и белым.

Затем разрежьте корень на небольшие кусочки, а оттуда нарежьте кубиками.

Перелейте его в кухонный комбайн или блендер и, опять же, будьте готовы к еще большей остроте: измельчение хрена высвободит еще больше его сильнодействующих летучих химикатов, известных как изотиоцианаты, и вполне может отправить вас на свежий воздух.

Затем обработайте или измельчите, соскребая по бокам, до мелкого помола.Если у вас есть мощный блендер, будьте осторожны, не переваривайте хрен, иначе у вас получится кашица.

Последний шаг — добавить уксус и приправить солью, но здесь стоит упомянуть одну небольшую деталь. Видите ли, корень хрена обычно сохраняет свои жесткие изотиоцианаты в своих клеточных стенках под химическим замком. Когда клетки повреждены, ферменты в корне могут высвобождать изотиоцианаты. Думайте об этом как о побеге из тюрьмы, где изотиоцианаты — это узники, а ферменты — это внешняя команда, которой поручено их освободить.Блендер или кухонный комбайн (или даже металлическая терка, если вы хотите сделать это вручную) похожи на динамит, которым взрывают стены тюрьмы. Когда они открываются, чем больше времени ферменты должны пройти через тюрьму и освободить этих заключенных, тем больше заключенных сбегут, что сделает воздух и аромат еще более острым.

Итак, чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем крепче станет хрен. Однако после добавления уксуса процесс прекращается. Тем не менее, на самом деле все зависит от самого хрена — тот, который я использовал на фотографиях, был достаточно мягким, чтобы оставить его на несколько минут перед добавлением уксуса, это ничего не изменило.Здесь я использовал дистиллированный белый уксус.

Посолите по вкусу и добавьте пару столовых ложек воды, если она слишком крепкая. Моему здесь это не нужно, но иногда может помочь.

Затем просто запечатайте его в герметичном контейнере и держите охлажденным. Он может храниться в холодильнике как минимум несколько недель, а то и дольше.

Попробуйте добавить этот ингредиент в коктейльный соус или крем из хрена или (скорее всего) на свою рыбу gefilte, и эта банка из супермаркета может оказаться забытой в задней части холодильника.

Хрен портится? Оптимальный ответ в 2021 году

Если вы любите острый вкус хрена, не стоит игнорировать этот вопрос. Это связано с тем, что знание того, портится ли хрен или нет, позволяет вам принять разумное решение хранить или выбрасывать хрен, хранящийся в течение длительного времени на вашей кухне.

Иногда вы идете на рынок за хреном, но не знаете, как выбрать самые свежие для своих блюд.

Все ваши вопросы по хранению хрена будут удовлетворены в этой статье! Пройдя через то, чем я собираюсь поделиться, вы узнаете, портится ли хрен, как хранить его различные виды, а также удивительные трюки с приготовлением хрена.

Может ли хрен испортиться?
Ответ — «да». Как свежий овощ, хрен со временем портится, его внешний вид, вкус и запах меняются.
Однако от того, насколько хорошо вы сможете хранить хрен, зависит его срок годности.
Следовательно, продолжайте читать этот пост, чтобы узнать о правильных методах консервирования, чтобы продлить срок хранения хрена до того, как он начнет портиться.
Что такое хрен?
Предполагается, что хрен происходит из Европы.Это из семейства капустных, таких как васаби, брокколи или горчица. Его форма имеет длинный корень с белыми и зелеными листьями.
Этот корень имеет пряный вкус и используется в качестве приправы к блюдам, особенно к жареной говядине и стейкам, для придания им специй.
Кроме того, многие соединения, содержащиеся в хрене, полезны для здоровья человека ⁽¹⁾. Изотиоцианаты и глюкозинолаты, содержащиеся в хрене, могут помочь людям избежать бактерий ⁽²⁾, грибов ⁽³⁾ и раковых заболеваний ⁽⁴⁾.
Свежие корни хрена
При использовании хрена у вас есть три варианта на выбор. Это зависит от того, какой из них вы предпочитаете, и хорошо сочетается с вашими рецептами: свежие корни хрена, приготовленный / купленный в магазине хрен и домашний соус из хрена
Сравнительная таблица срока годности хрена
В таблице ниже представлена информация о том, сколько может храниться каждый вид хрена:
12 3 месяца
Классификация Кладовая Холодильник
Целый корень хрена 1-2 недели 1-2 месяца
Домашний соус из хрена — 2-3 недели
Неоткрытый Купленный в магазине Хрен 1-2 года —
«-» означает, что этот вид хрена нельзя хранить в указанном месте.
* Все числа в таблице являются приблизительными, а подлинная жизнь хрена зависит от того, насколько эффективно хрен хранится.
Хрен свежий
Цельный свежий хрен, хорошо хранящийся в холодильнике, может храниться до 2 месяцев. Однако, если вы нарежете его, измельченный хрен вскоре потеряет свой аромат и остроту, и его следует съесть в течение недели, прежде чем он потемнеет.
Хрен готовый
При покупке соуса из хрена в магазине внимательно проверяйте срок годности, чтобы купить самый новый.Это потому, что новый соус из хрена всегда привносит в ваши рецепты более свежий вкус, чем старый.
Кроме того, если вы не посмотрите на эту дату перед покупкой продукта, срок ее действия может истечь до того, как вы сможете удовлетворить ваши потребности в будущем. Лучше съесть продукт в течение пары месяцев, прежде чем его вкус станет слишком слабым.
Домашний соус из хрена
Так же, как и в магазине соуса из хрена, вкус хрена, приготовленного в домашних условиях, со временем начинает уменьшаться.Кроме того, домашний соус из хрена с уксусом может храниться дольше, чем тот, который содержит майонез или сливки.
Как узнать, испортился ли хрен?
Есть разные признаки, которые помогут вам определить порчу в различных формах хрена.
Хрен свежий
При покупке сырых корней хрена в магазине следует выбирать твердые корни, а не заплесневелые, сухие или морщинистые, которые являются признаками хрена низкого качества.
Если вы видите хрен на кухне мягким и мягким, более темного цвета, пора выбросить их и вложить деньги в новые.
Однако, если на кожуре хрена появляются маленькие черные пятна, их можно удалить, а остальное съесть.
Свежий хрен на рынках
Хрен покупной или домашнего приготовления
Испорченный соус из хрена изменит цвет на другой, приобретет вид плесени или горький вкус. Поэтому сразу же выбросьте его, если заметите эти признаки порчи.
Кроме того, вы можете попробовать соус, чтобы узнать, подходит ли его вкус для подачи. Если нет, выбросьте
Сливочный соус из хрена
Стоит ли есть слишком старый хрен?
Я предлагаю вам не употреблять хрен, который подвергается длительной консервации, и особенно хрен, срок годности которого истек, по нескольким причинам. Во-первых, в процессе хранения хрен потеряет остроту. В результате он не будет иметь такого приятного вкуса, как вам хотелось бы, а иногда и иметь горький привкус, который может испортить ваши блюда.
Во-вторых, питательная ценность хрена ухудшится и даже полностью потеряется, поэтому бессмысленно употреблять этот некачественный продукт.
В-третьих, употребление испорченного хрена может вызвать проблемы со здоровьем:
Риск пищевого отравления: То, что хрен хранится в течение длительного времени, а иногда и по истечении срока годности, является идеальным условием для развития плесени.
Полностью удалить плесень из испорченного хрена невозможно.Помимо видимой плесени, появляющейся на поверхности соуса из хрена или коже корней, многие плесени, развивающиеся глубже, не могут быть видны человеческим глазом.
Если вы не заметите этой проблемы и съедите заплесневелый хрен, результатом будет пищевое отравление.
Молодая женщина страдает пищевым отравлением
Проблемы, связанные с желудком: Потребление хрена с просроченным сроком годности отрицательно скажется на здоровье вашего желудка. Если быть более точным, горький и мягкий вкус некачественного хрена может вызвать раздражение желудка.
Следовательно, вы должны выбросить хрен с признаками порчи, чтобы сохранить свое здоровье.
Раздражение желудка возникает в результате употребления испорченной пищи
Как хранить хрен?
Правильное хранение хрена играет решающую роль в продлении срока его хранения. Чтобы справиться с разными видами хрена, воспользуйтесь следующими замечательными методами.
Корень хрена
Вам нужны подходящие места для хранения и сохранения свежести сырого хрена.
В кладовой
Как и при хранении других свежих овощей, для сохранения сырого хрена его можно обернуть полиэтиленовой пленкой или безопасными для пищевых продуктов пакетами. Затем вы проделываете несколько отверстий на обертке или пакетах, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Хрен, хранящийся в сухой и прохладной кладовой или кухонном шкафу, может храниться несколько дней.
в холодильнике
Чтобы корни сохранялись дольше, храните их в холодильнике, следуя этим инструкциям:
Шаг 1: Удаление пятен на коже корней
Шаг 2: Дважды оберните корни бумажными полотенцами
Шаг 3: Поместите покрытые корни в пластиковый пакет с небольшими отверстиями для вентиляции, чтобы корни оставались свежими.
Шаг 4: Поместите сумку в ящик для овощей в холодильнике
В уксусе
Хранение тертых или измельченных корней хрена непосредственно в холодильнике — не лучший вариант. Это потому, что их аромат скоро исчезнет.
Поэтому я предлагаю вам замочить их в уксусе, который сохранит оригинальный вкус хрена. Уксус играет роль натурального консерванта для сохранения качества хрена.
После этого вы можете хранить герметичные банки с соусом из хрена в холодильнике для дальнейшего употребления.Уксус со вкусом хрена сделает ваши блюда по-настоящему особенными, особенно в заправке для салатов или маринадах.
В морозильной камере
Если вы хотите продлить срок хранения корней хрена до 6 месяцев, вы можете поместить их в морозильную камеру. Хотя этот метод требует времени и усилий, результаты вас сильно удивят.
Есть несколько шагов, которые вы должны предпринять для сохранения:
Шаг 1: Удалить кожицу корней хрена и натереть на мелкие кусочки.Это важный шаг, чтобы кожура не прилипала к мякоти замороженного хрена.
Шаг 2: Разделите тертые корни на разные количества для хранения, а затем легко их разморозьте.
Шаг 3: Используйте пластиковую пленку, чтобы закрывать порции по отдельности, чтобы предотвратить эффект обледенения продуктов.
Шаг 4: Поместите покрытый хрен в морозильную камеру.
Если вам понадобится замороженный тертый хрен для еды, добавьте его прямо в посуду, не размораживая заранее.
Кроме того, замораживание также является эффективным способом хранения корней целиком. Все, что вам нужно сделать, это поместить корни целиком, не отслаивая их, в пакеты, которые можно запечатать под вакуумом.
Замороженные корни в условиях вакуума могут храниться месяцами. Наконец, просто разморозьте корни, когда захотите их использовать.
Хотели бы вы получить доступ к наглядному руководству по способам консервирования хрена? Если да, нажмите на это видео.
Посмотрите это видео: Различные способы сохранения корней хрена

В песке
Чтобы воспользоваться этим методом консервирования сырого хрена, сначала нужно подготовить темный ящик с толстым слоем песка внутри.Затем вы зарываете корни в песок и ставите контейнер в свой погреб.
Этот метод хранения может защитить корни от воздействия тепла, влаги и солнечного света, которые могут повредить структуру корней и привести к развитию бактерий и плесени.
Однако, по сравнению с хранением хрена в холодильнике или морозильной камере, этот метод сохраняет свежесть хрена за более короткий период времени.
Если вы хотите узнать больше об этом простом методе хранения, вы можете щелкнуть это видео.
Посмотрите это видео: Хранение корней хрена в песке

На Земле
Кажется странным оставлять корни под землей для сохранения, но это действительно работает. Хранение свежих корней хрена в почве — традиционный метод, который обычно применяют садоводы.
Для этого вы выкапываете яму в своем саду, а затем зарываете в нее корни. Но единственная слабость этого метода в том, что нельзя долго сохранять свежесть корней.
Готовый или домашний соус из хрена
В отличие от корней хрена, соус отличается высоким содержанием жидкости. Следовательно, сохранить его будет сложнее.
В кладовой
Самое идеальное место для хранения купленных в магазине банок с соусом из хрена — это кладовая или кухонный шкаф, который обычно бывает сухим и темным.
Однако он не применяется к открытому или домашнему соусу из хрена, который необходимо хранить при более низкой температуре, чтобы избежать роста бактерий и плесени.
в холодильнике
Прохлада в холодильнике не только снижает активность бактерий, но и защищает соус из хрена от воздействия воздуха. Поэтому это отличное место для хранения всех видов соуса из хрена.
Для наилучшей сохранности вы просто вынимаете его из холодильника, когда это требуется по рецепту, а затем кладете обратно в холодильник сразу после использования.
Вы знаете, как приготовить соус из хрена в домашних условиях? Если нет, посмотрите это видео, чтобы получить подробное руководство.
Посмотрите это видео: Как приготовить соус из хрена?

Дополнительные советы и рекомендации
Я дам вам несколько важных советов по хранению и приготовлению хрена.
1. Следите за чистотой: Не забывайте использовать чистую ложку всякий раз, когда вы хотите достать соус из хрена для своих рецептов. Кроме того, вам необходимо вымыть руки, прежде чем прикасаться к контейнерам с соусом из хрена, потому что любая грязь станет отличной возможностью для бактерий и заражения плесенью, которые вскоре испортят соус.
2. Храните банки с хреном в перевернутом виде: Чтобы соус из хрена долго сохранял свежесть, его нужно ставить в холодильник вверх дном.
3. Будьте осторожны при приготовлении соуса из хрена в домашних условиях: Из-за остроты и тепла хрена, который может вызвать раздражение кожи, глаз и носа, при приготовлении корней хрена необходимо учитывать важные моменты:
Подготовьте корни вне дома: При резке или измельчении хрена выделяется масло, которое может вызвать у вас симптомы, о которых я упоминал выше.В ограниченном пространстве вашей кухни молекулы масла могут застрять в вашей ткани или перемещаться вокруг вас, что увеличивает риск раздражения. Напротив, когда вы готовите хрен на улице, масло будет выдуваться до тех пор, пока остается доступным воздух.
Берегите руки и глаза: Надевайте перчатки и защитные очки, чтобы предотвратить контакт кожи рук и глаз с маслом хрена.
После прикосновения к маслу хрена хорошо вымойте руки: Закончив приготовление хрена, не забудьте удалить все масло, прилипшее к рукам, прежде чем коснуться глаз.Это потому, что масло может нанести вред вашему зрению.
Часто задаваемые вопросы
Я также дам вам объяснения общих проблем, связанных с хреном, которые могут вас беспокоить.
Почему хрен теряет вкус?
Хрен содержит большое количество летучих масел, которые придают ему пикантность и жар. В процессе хранения, чем больше хрен подвергается воздействию воздуха, тем быстрее ухудшается его вкус.
Что произойдет, если я съеду слишком много хрена?
Высокое потребление хрена может вызвать раздражение во рту, желудке и носу.В некоторых случаях проблемы могут быть более серьезными — диарея, расстройство желудка, проблемы с пищеварением.
Съедобны ли листья хрена?
Да, из свежих листьев можно делать салаты.
Как предотвратить потемнение хрена?
Если вы измельчите или натерете свежий хрен, можно сбрызнуть его лимонным соком или уксусом. Кислотность сохранит хрен в белом цвете, а не в коричневом.
Полезен ли хрен для печени человека?
Да, это так.Употребление хрена может сделать вашу печень здоровой. Это связано с тем, что хрен помогает печени выводить токсины, бороться с заболеваниями желчевыводящих путей и поглощать минеральные соли и витамины ⁽⁵⁾.
Ешьте хрен как можно скорее!
Чтобы вы могли насладиться самым ароматным хреном, приобретите его в количестве, достаточном для ваших нужд, чтобы свести к минимуму длительную сохранность корня или его соуса. Хотя отказ от испорченного хрена — лучший способ защитить свое здоровье, это все равно пустая трата денег.Будьте умным потребителем!
Если у вас есть какие-либо советы или опыт в хранении и приготовлении хрена, вы можете поделиться ими со мной и всеми, оставив комментарий под этим постом. Когда найдете то, что я делюсь ценным, поставьте мне лайк или поделитесь с вами теплой поддержкой!
Ссылки
Чарльз Д.Дж. (2012) Хрен. В: Антиоксидантные свойства специй, трав и других источников. Спрингер, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.
IS ;, P.H. W. C. K. D. S. (без даты).Противомикробная активность изотиоцианатов (ITC), извлеченных из корня хрена (Armoracia rusticana), в отношении микроорганизмов полости рта. Наука биоконтроля.
Чой, К.-Д., Ким, Х.-Й., и Шин, И.-С. (2017, 27 июня). Противогрибковая активность изотиоцианатов, извлеченных из корня хрена (Armoracia rusticana), в отношении патогенных кожных грибов. Пищевая наука и биотехнология.
Ройстон, К. Дж., И Толлефсбол, Т. О. (2015, 1 февраля). Эпигенетическое влияние крестоцветных овощей на профилактику рака.Текущие отчеты по фармакологии.
Небольшая капля хрена может помочь противостоять раку. Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук. (нет данных)
Хрен портится? — Все идет плохо?
Итак, вы купили несколько корней хрена на фермерском рынке. Они свежие, и цена тоже была отличной, , но вы не знаете, сколько они продержатся . Это заставляет задуматься: а не портится ли хрен?
Или, может быть, вы когда-то купили приготовленный хрен или соус из хрена, а он до сих пор лежит в кладовой.Он уже приближается к дате, указанной на этикетке, и вам нужно знать, можно ли его использовать, и как долго, пока он не испортится.
Если какой-либо из вышеперечисленных вопросов когда-либо возникал у вас в голове, и вы хотели бы знать ответы, эта статья для вас. В нем мы проходим хранения, срок годности и портится как корень хрена, так и соус из хрена . Если вам интересно, читайте дальше.
Банка хрена
Как хранить хрен
Хранение корней хрена
Начнем со свежих корней хрена.Вы храните их так же, как и многие другие овощи, например, капусту. Это означает, что вы должны хранить их в холодильнике завернутыми или в сумке, возможно, в ящике для овощей.
Убедитесь, что пакет или обертка имеют отверстия для потока воздуха. . По той же причине вам следует упаковать их неплотно. Если вы решите хранить корни при комнатной температуре, они будут гнить намного быстрее, чем в холодильнике. Однако, если вы планируете использовать их все в течение нескольких дней, охлаждение не требуется.
Корень хрена и тертый хрен
Хранение соуса из хрена
Когда дело доходит до коммерчески разлитого в бутылки хрена, хранится так же, как и другие соусы и приправы, например, горчица или майонез . Это означает, что пока он остается закрытым, вы храните его в прохладном и сухом месте, вдали от солнечных лучей и источников тепла. Кладовая — лучший выбор, но шкаф на кухне тоже подойдет.
Открыв бутылку, вы храните соус из хрена плотно закрытым в холодильнике.
Совет
Если вы планируете хранить соус в течение длительного времени, подумайте о том, чтобы хранить его в перевернутом виде . Так он дольше сохранит свежесть.
Как и в случае с другими соусами, если вы черпаете приготовленный хрен из бутылки, всегда используйте чистые столовые приборы и никогда не макайте дважды . Таким образом вы сводите к минимуму вероятность микробного заражения, которое может привести к преждевременному ухудшению качества продукта.
Соус из хрена
Сколько держится хрен?
Срок годности корня хрена
В холодильнике свежие корнеплоды можно хранить месяц, а может и два. Все зависит от того, как и как долго он хранился до того, как вы его купили. Как обычно с овощами, они могут начать гнить намного раньше.
Корень хрена и мелкая терка
Срок годности соуса из хрена
Что касается соуса из хрена, то он очень похож на горчицу, кетчуп или васаби. Обычно на этикетке указывается срок годности. Эта дата сообщает вам, как долго он должен сохранять свежесть. Конечно, не похоже, что на следующий день все испортится или что-то в этом роде.Как правило, это должно быть нормально и хорошего качества, по крайней мере, в течение нескольких месяцев после этой даты.
Когда вы открываете упаковку, качество соуса со временем ухудшается. Для достижения наилучшего качества попробуйте закончить бутылку в течение 1-2 месяцев . Конечно, насколько хорошо соус из хрена сохраняет качество, зависит от его ингредиентов и наличия консервантов.
Как правило, на основе уксуса служат намного дольше, чем их аналоги на основе майонеза .Чтобы убедиться, как долго ваш соус остается в хорошем состоянии после открытия, проверьте этикетку.
мес.
Кладовая Холодильник
Корень хрена 1-2 недели 1-2 месяца
Соус из хрена (закрытый
Соус из хрена (в открытом виде) 1-2 месяца
Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными и означают лучшее качество.
Финик на банке с хреном
Как определить, плохой ли хрен
Загнивание корня хрена
Довольно легко определить, испортился ли у вас свежий корень хрена. Если есть форма , выбросьте ее. То же самое, если кажется мягким и мягким или пахнет .
Если у него есть крошечные черные детали, вы можете их вырезать. Тем не менее, больших черных пятна — верный признак того, что вегетарианцы прошли свой расцвет, и вам следует их выбросить.
И последнее, но не менее важное: если вы заметили, что он начинает становиться слабым, то это в значительной степени сейчас или никогда, когда дело доходит до использования рута.
Соус из хрена крупным планом
Признаки порчи соуса из хрена
Когда дело доходит до готового хрена в бутылках, процесс определения того, можно ли его использовать, одинаков для всех соусов. Прежде всего, обратите внимание на признаки плесени или обесцвечивания на поверхности . Второе, что нужно сделать, — это понюхать его. Странный, забавный или неприятный запах — верный признак того, что продукт следует выбросить.
Если он хорошо выглядит и пахнет, попробуйте. Если у него приятный вкус и достаточно тепла, продолжайте его использовать. В противном случае это бесполезно, и вам следует избавиться от него в целях повышения качества.
Совет
. Если соус лежит в холодильнике в полуоткрытом виде уже несколько месяцев, выбросьте его. Сделайте это, даже если он кажется прекрасным и имеет приятный вкус. Лучше перестраховаться, чем сожалеть.
Хрен и колбаса на завтрак
Сохранение урожая хрена
Фотография предоставлена Дайан Диффендерфер
Хрен ( Armoracia rusticanais) — многолетний овощ, выращиваемый в Пенсильвании.Хотя листья съедобны, его выращивают ради острых корней. Обычно хрен сажают ранней весной и собирают поздней осенью после того, как мороз подсластит корни. Корни готовятся и используются в рецептах пикантных блюд. Некоторые корни можно хранить в течение зимы для повторной посадки весной. См. Выращивание хрена для получения информации о выращивании этого растения.
После сбора урожая и очистки корней хрена до чистоты необходимо решить, что с ними делать.Чаще всего используют для приготовления соуса из маринованного хрена. Когда корни целы, они имеют слабый аромат. Но как только их натереть на терке или измельчить, что необходимо сделать, чтобы использовать хрен в кулинарии, выделяется соединение, которое раздражает ваши глаза, носовые пазухи и слизистые оболочки. Это соединение представляет собой аллилизотиоцианат, горчичное масло, которое также придает хрену жар и остроту. Очень важно натирать или измельчать корни хрена в хорошо проветриваемом помещении и, в зависимости от вашей чувствительности, даже, возможно, носить защитные очки и маску.Добавление уксуса в молотый хрен нейтрализует ферментативный процесс этого соединения. Уксус стабилизирует вкус. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее будет результат. Но не ждите дольше нескольких минут, иначе вкус будет горьким. Вы можете натереть корни прямо в миске с уксусом для более мягкого вкуса. Используйте белый уксус с уровнем кислотности 5%. Сидровый уксус быстрее приведет к обесцвечиванию.
Соус из маринованного хрена еще называют готовым хреном или приправами из хрена (рецепт ниже).Это просто тертый корень хрена, белый уксус, немного соли и немного аскорбиновой кислоты (витамин С), которая помогает сохранить вкус от потемнения. Не существует основанного на исследованиях рецепта консервирования этого приправы, чтобы сделать его стабильным при хранении при комнатной температуре. Хранится в холодильнике. Готовый хрен чаще всего используют в качестве гарнира к ростбифу, а также в составе соуса для коктейлей из морепродуктов и напитков «Кровавая Мэри». Его также можно добавлять в сметану, майонез и другие пикантные блюда, такие как соус Салли Лонгиер «Цезарь».
После приготовления хрен теряет аромат за несколько недель. Поэтому при обилии корней приготовьте то, что вы будете использовать в течение двух месяцев, а оставшиеся корни сохраните для дальнейшего использования. Корни хрена хорошо хранить в прохладном, темном, влажном месте. Свет делает корни зелеными. Зеленые корни ниже среднего. Хранить в холодильнике при температуре от 32 до 40 ° F в темных перфорированных пластиковых пакетах до трех месяцев. Если вам повезло, что у вас есть погреб с холодными корнями, используйте его для корней хрена.Лучше всего связать корни, хранить их во влажном песке и не выставлять на свет. В идеальных условиях при температуре от 30 до 32 ° F и влажности от 90 до 95% корни могут сохраняться от десяти до двенадцати месяцев или до следующего урожая.
Можно еще хрен сушеный. После очистки и снятия кожуры просто натрите корни на крупной терке или нарежьте их кольцами диаметром дюйма. Хоть овощ и бланширования не требуется. Выложите одним слоем на противни и высушите в дегидраторе при температуре 140 ° F в течение шести-десяти часов до полной ломкости.Вы можете измельчить сушеные корнеплоды или оставить их в виде чипсов. В остывшем состоянии хранить в герметичном контейнере в прохладном, темном, сухом месте и использовать в течение года. Дегидратор обычно следует использовать в сухом, хорошо проветриваемом помещении, но хрен настолько едкий, что рекомендуется поместить его в гараже или на крытом открытом пространстве, например, на крыльце. Чтобы использовать, смешайте немного воды с меркой сушеного хрена, прежде чем добавлять его в соусы, заправки и другие рецепты.
Соус из маринованного хрена
(также известный как хрен или приготовленный хрен)
2 стакана (3/4 фунта) тертого хрена
1 стакан белого уксуса (5%)
1/2 чайной ложки консервированной или маринованной соли
1/4 чайной ложки аскорбиновой кислоты в порошке
Урожайность: около двух полпинт
Процедура:
Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при охлаждении.Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Начните с чистых прилавков и посуды. Вымойте руки в течение 20 секунд и высушите одноразовым бумажным полотенцем. Тщательно вымойте и потрите корни хрена чистой щеткой для овощей и снимите коричневую кожицу. Очищенные корни можно натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте их по стерильным банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.
Салли Лонгиер «Цезарь Дрессинг»
½ стакана оливкового масла
½ стакана сыра пармезан
2-4 зубчика чеснока
Сок 1 или 2 лимонов
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка приготовленного хрена
1 банка (2 унции) анчоусов в масле (по желанию)
Начните с чистых прилавков и посуды. Вымойте руки в течение 20 секунд и высушите одноразовым бумажным полотенцем. Взбейте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.Вылейте большую подушку из вымытого, рваного салата Ромэн и гренок. Перемешайте и дайте постоять пять минут перед едой.
Садовые путеводители | Как хранить хрен
Хрен, любимый на протяжении более 3000 лет, по-прежнему ценится во всем мире. Сильный, огненный вкус этой травы ценился в Англии задолго до того, как римляне познакомили страну с другими видами трав и специй. Помимо Англии, хрен растет во многих других регионах мира с умеренным климатом, в том числе во многих частях Соединенных Штатов.Эти очень любимые корни выносливы, и их относительно легко выращивать в саду на заднем дворе. Собранный хрен можно легко хранить в помещении и наслаждаться им в течение всего года.
Убирать хрен, когда листья растения отмерли от мороза. Обычно это происходит в октябре или ноябре в регионах, где выращивают хрен. Разрыхлите почву вокруг корня хрена вилами и осторожно вытащите растение из земли.
Хрен, любимый уже более 3000 лет, по-прежнему ценится во всем мире.
Собранный хрен можно легко хранить в помещении и наслаждаться им круглый год.
Обрежьте листву растения на один дюйм выше кроны корня. Стряхните грязь, которая все еще прилипает к корню хрена. Вымойте корни под краном и выложите на стол сушиться.
Положите корни хрена в пакеты, свободно обернув пакеты вокруг корней, чтобы они не высохли полностью.
Найдите в доме место, где можно хранить корни.Для этого идеально подойдет корневой погреб. Если у вас нет корневого погреба, найдите тускло освещенное место с постоянной температурой от 32 до 40 градусов и относительной влажностью от 90 до 95 процентов. Холодильник обычно обладает этими качествами и отлично подойдет для хранения хрена.
Обрежьте листву растения на один дюйм выше кроны корня.
Холодильник обычно обладает этими качествами и отлично подходит для хранения хрена.
Держите корни хрена на месте хранения в течение шести-восьми месяцев, пока не придет время снова сажать.Если вы планируете использовать хрен в кулинарии, его можно хранить до 12 месяцев без ущерба для качества.
Покоящиеся корни хрена предпочтительны для употребления в пищу, так как они обладают наибольшим ароматом.
Можно приберечь корни хрена меньшего размера для посадки в следующем году. Для этого отлично подойдут корни диаметром около 3/4 дюйма и длиной 10 дюймов. Обрежьте конец корня под углом, чтобы запомнить, какой конец следует посадить вниз.
Global Gourmet предлагает информацию о приготовлении хрена для употребления в пищу, а также несколько простых рецептов хрена.
При выращивании в домашнем саду корни хрена следует собирать ежегодно. Корни старше одного года станут слишком жесткими для использования.
КРЕМ МОЖЕТ ОСТАНОВИТЬ УДОЧНУЮ ОТ СЕРЫЙ СЕРЫЙ
Q — Я натер на терке немного хрена, смешал его с дистиллированным белым уксусом и поставил в пластиковую миску в холодильник. Я перемешал его ложкой из нержавеющей стали. На следующий день я планировал перелить его в банки с еще уксусом, но к этому времени он поседел.Вы знаете, чем это вызвано и как это можно предотвратить? Насколько безопасно есть?
Грейс Яблонски, Чикаго
A — «Хрен содержит некоторые биохимически очень активные соединения», — говорит Джек Джувик, доцент кафедры генетики растений Иллинойского университета в Урбана-Шампейн. «Именно эти соединения ответственны как за остроту хрена, так и за обесцвечивание», — говорит он. » Частично изменение цвета происходит, когда молотый хрен быстро не накрывается и не охлаждается, поэтому эти едкие соединения могут смешиваться с кислородом воздуха и вступать в реакцию, вызывая реакцию потемнения.»
Обесцвечивание также происходит из-за того, что молотый хрен содержит большое количество кислоты, а процесс оксигенации, вызывающий обесцвечивание, стимулируется в присутствии кислоты.
Ювик предлагает лекарство: «Добавив немного сливок в только что молотый хрен, вы можете нейтрализовать кислотность. Я предлагаю добавить столовую ложку сливок в каждую чашку молотого хрена ».
Поскольку в холодильнике рано или поздно произойдет обесцвечивание, независимо от того, добавлены сливки или нет, Джувик предлагает заморозить хрен.Сначала добавьте сливки, затем разделите хрен между несколькими полиэтиленовыми пакетами, положив в каждый порцию. Надежно закрепите каждый пакет с помощью твистера и положите пакеты в морозильную камеру. «Обесцвечивание не произойдет, если хрен будет храниться таким образом», — говорит Джувик. Хрен будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев — даже до года, если температура в морозильной камере стабильна. Ваш хрен безопасен для употребления.
Q — У меня есть рецепт апельсинового заварного крема для Гран Марнье.У меня нет; могу я заменить Куантро?
Рита Моррисон, Даунерс Гроув
A — Любой высококачественный апельсиновый ликер, основанный на размягченной апельсиновой цедре (без добавления какого-либо имитационного апельсина), является хорошей заменой Grand Marnier. Добавьте небольшое количество коньяка для придания аромата.
Если вы действительно в затруднительном положении, измельчите немного апельсиновой цедры, смешайте ее с небольшим количеством сахара, несколькими каплями апельсинового сока и небольшим количеством коньяка, и ваш десерт, вероятно, не пострадает от этого. Исключение составляют блины-сюзет, которые зависят от настоящего апельсинового ликера — и Гран Марнье здесь лучше всего — из-за его характера.
Grand Marnier, знаменитый французский ликер насыщенного золотого цвета и сладкого, сильного апельсинового вкуса, производится из сушеных корок горького апельсина, которые восстанавливаются в воде, а затем вымачиваются в молодом коньяке в течение 2 месяцев. Затем его перегоняют, смешивают с коньяком выдержки от 3 до 4 лет, водой, сахаром и травами и, наконец, выдерживают в дубовых бочках в течение полутора лет.
Cointreau, еще один французский ликер со вкусом апельсина, менее сладкий, чем Grand Marnier. Этот бесцветный ликер сделан из комбинации сладкой и горькой апельсиновой корки, которая сушится, восстанавливается и растирается в чистом спирте.Затем его перегоняют и смешивают с водой и сахаром, но не выдерживают.
Кюрасао и трипл-сек — это общие названия апельсиновых ликеров. Их аромат получается прежде всего из сушеной цедры апельсина.
Куракао всегда готовят из кожуры знаменитых зеленых апельсинов, растущих на острове Кюрасао. Кюрасао часто имеет оранжевый / янтарный цвет и часто содержит смесь бренди и нейтрального алкоголя.
Triple sec обычно бесцветен и основан как на сладких, так и на горьких апельсинах, но, несмотря на название (triple sec означает очень, очень, очень сухой), он не суше, чем кюрасао.
Grand Marnier стоит около 20 долларов за бутылку объемом 25,4 унции; Cointreau стоит около 18 долларов; Американские тройные секунды стоят около 7 долларов (французские стоят дороже), а большинство куракао — около 7 долларов. Все эти ликеры также выпускаются в бутылках половинного размера и значительно дешевле.
Q — Что такое тушение? Разве это не значит тушить мясо в воде, пока оно не станет мягким?
Б.