😮 Как хранили продукты до изобретения холодильника | Наука и технология
Примерно сто лет назад был выпущен бытовой холодильник. До этого держали продукты в подвалах и погребах, а у кого их не было — были вынуждены идти на ухищрения, которые сейчас могут показаться странными и удивительными. Чтобы в наше время вам не пришлось пользоваться этими способами — добавьте в закладки сайт сервисного центра «Сеттинг Сервис», специалисты которого оперативно и качественно оказывают весь спектр услуг по ремонту холодильников на дому в Екатеринбурге. Добавили? А теперь можно со спокойной душой и о удивительных способах хранения продуктов без холодильника почитать!Издавна люди применяли консервирование продуктов. Это и копчение, и соление, сушка, вяление, варка в сахарном сиропе. Кроме этих способов, были еще и другие, о которых знали далеко не все. Несмотря на то, что сейчас каждая семья в развитых странах имеет холодильник, случаются ситуации, когда эти знания могут пригодиться. Перечислим самые интересные.
Для длительного хранения мяса и рыбы их обсыпали салициловой кислотой. Очень тщательно нужно было втирать порошок вдоль костей, хрящей. После этого продукты заворачивали в ткань и хранили более двух недель. Перед употреблением необходимо было хорошо промыть мясо и рыбу. Также применяли раствор той же кислоты (на стакан воды 2 чайные ложки препарата). Его хранили в темном месте и, при необходимости, обливали им продукты. Подготовленные таким образом мясо и рыба хранились всего несколько дней. Если мясо и рыба все-таки начинали издавать неприятный запах, то их погружали в воду, куда бросали березовые угли и это отбивало запах и неприятный вкус.
Тот же раствор салициловой кислоты применяли для хранения яиц. Яйца погружали в него на пол-часа, потом вынимали, подсушивали на салфетке и хранили после этого целых пол-года и даже больше. Раствор салициловой кислоты применяли даже для хранения сливочного масла. Куски ткани смачивали раствором и заворачивали в них масло. Перед употреблением такое масло нужно было сполоснуть в проточной воде.
А растительное масло хранили очень интересно: масло наливали в кувшины или в бутылки из темного стекла. На масло наливали немного водки и закрывали сосуд. Водка препятствует проникновению кислорода в сосуд и поэтому масло не прогоркало.
Картошку для длительного хранения пять минут кипятили в соленой воде, после чего сушили на воздухе и убирали в темное прохладное место. Картофель сохранял свои вкусовые качества, не пропадал.
Квашеная капуста тоже может храниться очень долго, буквально до следующего лета. Для этого нужно только воткнуть в бочку с капустой березовую палку!
Даже шампиньоны хранили несколько лет. Для этого их заливали разбавленной серной кислотой. Когда нужно было, грибы доставали, промывали и употребляли в пищу.
Много было способов хранения такого популярного овоща, как огурец. Они почти месяц оставались свежими, если их держали одним концом в родниковой воде. Воду, правда, приходилось часто менять. Но, еще дольше они хранились, если их помещали в глиняные горшки и пересыпали сухим песком. Горшки с огурцами закапывали в землю и хранить таким образом можно было несколько месяцев.
Очень просто удаляли горечь в спарже: в воду, где она варилась, бросали немного сахара. Свежую спаржу хранили так: ее заворачивали в тесто, тесто обмазывали маслом и спаржа не портилась. Еще один способ — это обсыпание смесью отрубей и соли.
В жаркие дни молоко и сливки спасали от скисания добавлением в них углекислой магнезии. Для этой же цели в посуду с молоком опускали листик хрена. Еще один способ предлагал накрыть молоко тканью, оба конца которой опущены в воду. Вода испарялась и не давала молоку закисать. Хлопотно, конечно, но работает!
Как на Руси сохраняли свежесть продуктов без холодильников
Холодильники в России появились только в 1901 году. До этого по-настоящему революционного изобретения наши предки прибегали к весьма хитрым способам хранения продуктов — от лягушек в молоке и берёзовых палок в капусте до колодцев и ледников.
Фактрум собрал самые интересные способы хранения продуктов на Руси.
Сушка, соль и мокрая тканьСушить и вялить продукты начали с незапамятных времен. Этот способ надолго сохранить провизию сильно выручал славян не только в долгие зимние месяцы, но и в период неурожая и неудач на охоте. Сушили ягоды и грибы, овощи и корнеплоды. Мясо и рыбу тонко нарезали, просаливали и держали на сквозняке — таким способом еда сохранялась по нескольку месяцев.
Соль стала настоящим спасением в борьбе за хранение продуктов, именно поэтому она так ценилась на Руси. Всеми любимые солёные огурцы-помидоры, квашеная капуста, грибы и прочие разносолы — всё это вкусные «последствия» поисков долгого хранения запасов.
Соль использовали не только в знакомых и нам методах закваски и маринования, ею также обильно обсыпали сукно, в которое потом заворачивали многие продукты, в том числе хлеб, — соль обладает и бактерицидными свойствами.
Кстати, ткань для сохранности продуктов также использовалась повсеместно: было замечено, что при испарении жидкости происходит естественное охлаждение, поэтому мокрыми отрезами заворачивали бутыли и прочие ёмкости и старались держать их в проветриваемых помещениях.
Нестандартные способы хранения продуктов на РусиГрибы для сохранности нередко заливали разбавленной серной кислотой, перед употреблением их тщательно промывали и обваривали. Углекислую магнезию в жаркое время года добавляли в молоко и сливки. С этой же целью могли бросить туда лягушку и листик хрена.
Для менее экстремального хранения молочных продуктов женщины на Руси накрывали кувшины с молоком тканью, концы которой опускали в воду. При испарении воды молоко чуть дольше оставалось незакисшим.
Ледники и холодные погреба
Конечно, использовали для сохранности продовольствия и естественные способы и места: собирали зимой с рек и озёр лёд и хранили его в специальных ямах-ледниках и погребах. В городах же изобрели прообразы холодильников — специальные шкафы с поддонами, которые забивали льдом. При таянии лёд стекал в поддоны, а продукты дольше оставались свежими.
Торговля льдом на Руси была одной из самых процветающих. Купцы забивали трюмы огромными кусками льда и делали на этом товаре немалые деньги.
Самым действенным способом хранения были, конечно же, ледники. Им отводилось почётное место. Пол такого помещения обязательно укрывали соломой и стружкой, сверху укладывался слой льда, собранного зимой, а поверх льда — ещё слой соломы и брезента. В таком естественном «холодильнике» даже летом сохранялась температура до -5 градусов. Лёд постепенно таял, его впитывала солома и земляной пол, поэтому в леднике всегда было не только прохладно, но и сухо.
Иногда глыбы льда сохранялись и до следующей зимы, тогда его выносили на улицу и намораживали, а по весне снова укладывали им ледники. Продукты в таких помещениях обычно хранили в бочках, при этом в кадки укладывали даже кур и гусей. Туши оленины, медвежатины, кабана хранили целиком — в сукне или соломе, сметану и творог — в кринках, масло — в горшках с подсоленной водой, рыбу — в корзинах.
Читайте также: 5 древнерусских напитков, которые подарят вам богатырское здоровье
Кстати: Три верных признака того, что вам пора срочно менять холодильник
Читайте также:
Все факты из рубрики «История»Raseef22 (Ливан): как в древности люди хранили еду без холодильника и консервантов | Общество | ИноСМИ
В условиях пандемии коронавируса, которая тяжело сказывается на всех сферах нашей жизни, многие из нас в силу всеобщего закрытия пытаются съесть давно купленные продукты, чтобы освободить место для новых запасов, опасаясь высоких цен на товары или их исчезновения с полок магазинов. И это неудивительно, ведь мы не знаем, когда сможем окончательно перевернуть страницу нашей истории, связанную с коронавирусом, и вернуться к нормальной жизни.
К счастью, в наше время скоропортящиеся продукты сохраняются дольше благодаря современным методам хранения, таким как заморозка, консервирование, вакуумная герметизация и использование химических консервантов, но при этом возникает вопрос — как наши предки хранили пищу, не имея холодильника, консервантов и используя только естественные способы?
Одной из проблем, с которой столкнулись люди с момента зарождения человечества, была необходимость сохранения пищи, чтобы она не испортилась из-за насекомых или микроорганизмов.
Хотя нынешних передовых технологий тогда не существовало, нашим предкам все же удалось изобрести различные методы консервации пищевых продуктов.
На самом деле у каждой культуры и народа в мире с древних времен были свои способы хранения пищи. Например, древние египтяне считаются первыми, кто открыл метод засолки, предполагающий использование крупной морской соли для хранения всех видов мяса и рыбы, поскольку соль поглощает влагу и убивает бактерии.
Также люди в древности выкапывали ямы в земле, а затем облепляли ее стены древесиной, листьями или соломой, чтобы образовать своего рода барьер между пищей и почвой. Зачастую пищу хранили в кожаных мешках, корзинах из тростника или глиняной посуде, которые помещали в пещеры или вырытые в земле ямы.
Хранение
За прошедшие годы археологи обнаружили доказательства существования в далеком прошлом разных способов максимально длительного хранения пищи. Поразительно, что некоторые из этих методов распространены и сейчас, например, сушка и ферментация, в то время как другие со временем исчезли. Среди них можно отметить такой метод, как погружение масла в торфяные болота.
Можно сказать, наиболее распространенными способами хранения пищи в прошлом были сушка, засолка, копчение, ферментация и охлаждение в естественных охладителях, таких как ручьи и ямы.
Например, коренные жители Скандинавии, охотились на оленей осенью и зимой. Они сохраняли мясо с помощью сушки или копчения, а молоко превращали в сыр в виде твердых блоков, которые могли храниться годами.
Конечно, можно считать эффективными все эти различные методы длительного хранения пищи, ведь они замедляли процесс размножения микробов. В этой связи одним из лучших способов хранения является сушка, поскольку микроорганизмам требуется определенное количество влаги как питательной среды. В ее отсутствие микробы погибают (или, по крайней мере, засыпают). Кроме того, метод сушки предотвращает окисление и активность ферментов, то есть естественные процессы преобразования пищи, которые вызывают изменения в ее вкусе и цвете.
Удивительные открытия указывают на использование в древности копчения и брожения
Чтобы определить методы хранения пищи, которые, вероятно, использовались нашими далекими предками, археологи решили изучить не только остатки найденной пищи, но и использованные ими приспособления. Как известно, был найден кусок сушеного мяса оленя, которому 14 тысяч лет, и таких открытий было сделано довольно много. Другими словами, в древности люди успешно хранили пищу.
Sina.comMainichi ShimbunSözcüLa VanguardiaНапример, в одном из мест в Швеции исследователи обнаружили яму в форме водосточного желоба, которому может быть от 8600 до 9600 лет. Она была заполнена более чем 9 тысячами костями рыб, как сообщается в исследовании 2016 года, опубликованном в The Journal of Archaeological Science.В другом месте, уже за пределами этого водосточного желоба, были обнаружены остатки наиболее распространённых тогда видов рыбы, например, окуня, в то время как внутри ямы большая часть находок представляла собой остатки маленькой рыбы, которую трудно съесть без какой-либо обработки.
Примерно на одной пятой части найденной пищи были обнаружены следы окисления, благодаря чему ученые пришли к выводу, что эта яма использовалась для брожения еды. Другими словами, было найдено доказательство использования нашими далекими предками ферментации как способа хранения пищи.
Аналогичным образом, в исследовании, опубликованном The Journal of Archaeological Science в 2019 году, археологи проанализировали более 10 тысяч костей животных, найденных в Иордании. Этим останкам около 19 тысяч лет.
Примечательно, что около 90% костей животных принадлежали оленям и были найдены рядом с местами для разведения костров. В них были обнаружены отверстия шириной от 2 до 4 дюймов, которые, вероятно, были предназначены для простейших поддерживающих конструкций.
Основываясь на этих открытиях, авторы исследования предположили, что в отверстиях закреплялась полка, где мясо коптили и высушивали.
Древняя пища съедобная сегодня
Некоторую часть из найденных остатков пищи можно употребить даже сегодня, или, по крайней мере, использовать для приготовления новой еды и напитков.
Так, в прошлом году исследователи из Еврейского университета в Иерусалиме восстановили клетки дрожжей, найденные в древних глиняных горшках.
Как предположили ученые, учитывая форму изделий, эти горшки представляли собой емкости для пива. Они были обнаружены среди 4 археологических находок, которым от 2 до 5 тысяч лет.
После извлечения штаммов древних дрожжей ученые использовали их для приготовления пива, и согласно их исследованию, опубликованному в журнале mBio в 2019 году, члены Beer Judge Certification Program признали, что этот напиток пригоден для питья и по цвету и запаху похож на английское пиво.
В болотах Ирландии и Шотландии также было сделано интересное открытие. Там было найдено около 500 брусков сливочного масла.
Интересно отметить, что, по крайней мере, со времен бронзового века (то есть около 5 тысяч лет назад) и вплоть до XVIII столетия люди закапывали в болотах сливочное масло. Исследователи пытаются определить цели такого хранения этого продукта. Возможно, оно хранилось для будущего использования в ходе тех или иных ритуалов или улучшения вкусовых качеств.
Независимо от того, какими были их логические доводы, наши далекие предки преуспели в замедлении размножения микробов в пище благодаря хранению в торфяных болотах с высокой кислотностью и низким содержанием кислорода.
Следовательно, забытые масляные массы хранились там на протяжении тысячелетий. Некоторые из них очень большого размера, как например, 3000-летний образец, обнаруженный в 2009 году, или образец, найденный в 2013 году и которому 5 тысяч лет.
Как заявляют археологи, теоретически болотное масло является съедобным, но все же пробовать его на вкус не рекомендуется.
Стоит отметить, что известный шеф-повар попробовал образец такого сливочного масла и принял участие в одном из выпусков программы Стивена Кольбера — The Late Show.
Вне всяких сомнений, насекомые и повреждения, вызванные влагой, погодными условиями, плесенью или грибами, снижают качество хранящихся продуктов. Все это можно будет учитывать при планировании будущего хранения продуктов, так как если мы изучим, как древние народы и цивилизации хранили свою пищу, то, возможно, сможем также прибегнуть к этим традиционным методам. Тем самым мы будем готовы к любым внезапным событиям, ведь, как предупреждает Организация Объединенных Наций, мир может столкнуться со страшным голодом из-за последствий пандемии коронавируса. Раз так, то лучше попридержать как можно больше продуктов питания на черный день.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Как хранили продукты до появления холодильника
8 августа 1899 года был запатентован холодильник. Это, конечно, был прорыв. А как хранили продукты до этого изобретения?
Сохранение продуктов свежими до недавнего времени (а именно — до появления холодильника) было одной из самых важных задач человечества. Продукты солили, квасили, сушили, тушили. Все эти способы мы используем и сейчас, особенно летом, когда наступает пора закатки огурцов и варки варенья в тазиках. Собственно, из потребностей сохранить продукты вне летнего сезона и зародилось множество рецептов, отсюда же — особенности кухонь в разных странах.
У наших прапрабабушек и дедушек были и другие способы сохранять продукты. Способы, которые с появлением холодильника забылись. Рассказываем об интересных приемах, которые использовали, чтобы сохранить мясо и другие продукты свежими.
Во льду
В деревнях (да и в городах тоже, хотя это было сложнее) устраивали ледники. Зимой продукты хранили просто в погребе, вырытом на определенную глубину и как можно лучше термоизолированном. Или же выносили в сени, на улицу, туда, где холодно. Но с приходом весны, когда наступали теплые дни, уже невозможно было сохранить мясо, молоко. Поэтому в течение зимы и в начале весны на реках, озерах и прудах рубили лед. Куски нужны были достаточно большие. Этот лед приносили в погреб, перекладывали соломой (не сеном!). Сверху погреб также закрывали соломой, чтобы холод не уходил. На таком леднике продукты могли храниться до середины лета. А иногда и дольше.
В глине
Для хранения (а также для переноски) продуктов использовали глиняные емкости. Их охлаждали жидкостью: просто заворачивали в материю, смоченную холодной водой. Чтобы холод подольше сохранялся, нужно было постоянно смачивать охлаждающую материю. Иногда использовали две емкости: в большую наливали холодную воду, в меньшую клали продукты и ставили емкости одна в другую. Кстати, по такому же принципу делались протохолодильники и в жарких странах: в Персии, в Индии.
В колодце
Вода находится в колодце ниже уровня земли, поэтому она остается очень холодной даже в жаркие дни. Так что колодец также можно было использовать в качестве холодильной камеры, главное — как следует завернуть продукт, чтобы он не испортил воду. Надолго такой способ наших предков не спасал, мясо можно было сохранить всего несколько дней. Зато колодец может помочь на даче, если выключили электричество. Кстати, если залить огурцы колодезной водой и ежедневно ее менять, то они пролежат не меньше месяца и не завянут.
В угле
Оказывается, уголь обладает консервирующими свойствами. Об этом прекрасно знали наши предки. Они хранили мясо в толченых березовых углях. Сначала мясо обваливали в угле, потом — заворачивали в чистый холст и подвешивали в прохладном месте. Хранилось это мясо несколько недель.
Еще мясо клали в ящики с золой, оставляли в сухом проветриваемом помещении: это тоже срабатывало. Был также способ реанимации начавшего портиться мяса: нужно было его обмыть, поместить в холодную воду, бросив туда несколько раскаленных углей.
В зерне
Мясо заворачивали в листья крапивы (кстати, она отличный хранитель продуктов), потом — в полотенце, сбрызгивали хлебным вином (водкой) и зарывали в кадку с просом или в зерно. Считалось, что зерно еще делает мясо очень мягким.
В уксусе
Мясо присыпали толченым перцем, а потом заворачивали в полотенце, смоченное в уксусе. Так подвешивали в прохладном месте(в погребе): главное, чтобы сверток ни к чему не прикасался. Только полотенце нужно каждый день менять, тогда мясо продержится пару недель.
В молоке
Оказывается, чтобы мясо оставалось свежим, его можно хранить в холодном, снятом (то есть без сливок сверху) молоке. Молоко нужно постоянно заменять. В первый день — два раза, потом — один раз в сутки.
Кстати, кислое молоко может спасти мясо, которое начало портиться. Оно вытягивает из мяса кровь и все неприятные запахи. Нужно просто подержать кусок мяса в кислом молоке, а потом — переложить его на пару часов в воду.
В хрене
Хрен помогал сохранить молоко, хоть и менял его вкус. Листья хрена просто клали в глиняную посуду с молоком. Но листья хрена вообще отлично обеззараживают и защищают от плесени. Ими можно закрывать соленые огурцы и помидоры, засоленные как в банках, так и в кастрюлях или бочках. В листья можно заворачивать куски мяса, творог.
В меду
Один из лучших консервантов — мед. Он может сам храниться годами и сохранять при этом свои полезные свойства, поможет сохранить и фрукты. Если залить им продукты, то получится нечто вроде варенья, которое простоит очень долго. Дело в том, что густой мед предотвращает доступ кислорода к продуктам, таким образом сильно замедляя процесс разложения, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами.
Источник
Как хранили продукты, когда не было холодильников
На чтение 2 мин. Опубликовано
Сегодня уже невозможно представить кухню в современной квартире без холодильника. Все уже привыкли к этому бытовому прибору. А ведь его создали всего сто лет назад. Каким же образом в прошлые времена сохраняли продукты питания в квартирах, ведь там не было подвалов и погребов.
Чулан
Большая часть квартир дореволюционной эпохи была спроектирована так, что все помещения зонировались напополам. В жилой зоне проживали хозяева, а в хозяйственной находились служанки.
В домах старого типа не было предусмотрено специального пространства для кухни. Еду готовили в маленькой комнате с окном и печью. Затем приготовленные блюда подавали хозяевам в столовой.
Рядом с каждой кухонной комнатой находилась кладовка или чулан. Он представлял собой небольшую комнату без окон, в которой хранили запасы продуктов. В ней всегда было достаточно прохладно, так как кирпичные стены были толстыми и не позволяли помещению нагреться. В чулане всегда было темно, так как в нем отсутствовали окна. В старых домах еще можно посмотреть на такую кладовку, в сегодняшнее время в нее прекрасно встраивают холодильники.
До того периода, когда началось расселение этих квартир и переустройство их в коммунальные жилые помещения, в них было два входа. Первый был парадным и выходил на центральную лестницу, богато украшенную, имеющую широкие ступени, застеленную ковровыми дорожками. На задний двор и узкие ступени выходил черный. Чулан всегда сооружали таким образом, чтобы стена стала смежной к черному выходу. Его никогда не отапливали, поэтому в кладовке всегда было прохладно благодаря толстой кирпичной стене.
Ниша под подоконником
Еще одним архитекторским изобретением является ниша под подоконником. Этот метод внедряли при строительстве сталинских домов в 50-х годах прошлого века. Способ хранения продуктов заключается в том, что зимой их ставили в нишу в стене под подоконником на кухне. Быстро портящаяся еда там быстро охлаждалась и долгое время оставалась свежей.
Двойные оконные рамы
В старинных домах окна имели двойные рамы. Расстояние между стеклами составляло от десяти до пятнадцати сантиметров. Первую створку открывали, клали туда продукты питания и хранили весь зимний период. Во многих деревнях подобные окна еще сохранились и хорошо сохраняют тепло в морозы.
Как сохраняли продукты свежими во времена Царской России ·
В данной статье я решила заглянуть в прошлое и познакомить вас со способами хранения продуктов, которыми пользовались в России задолго до прихода советской власти. Я думаю, многим будет интересно узнать о том, как же хозяйкам удавалось сохранить свежесть продуктов питания без холодильников и морозильных камер. В наш век комфорта и высоких технологий все это утратило актуальность, а в те далекие времена очень даже выручало. Также, я посчитала нужным сохранить старорусскую стилистику, ведь так гораздо интереснее. Итак:
Хранение продуктов в старину
Самое лучшее средство для сбережения мяса и других скоропортящихся припасов – это конечно летом ледник, а в зимнее время холодные чуланы, где они имеются; при отсутствии же сих последним можем рекомендовать средство до сих пор еще весьма немногим известное, это салициловую кислоту. Средство это находится в продаже в виде белого порошка, у всех драгистов* и по цене своей весьма дешевле: банка весом 1 унции (7 золотников)*** стоит всего лишь 60 к. и ее достаточно на три летние месяца при продовольствии семейства, состоящего из 6-8 человек.
При этом еще необходимо заметить, что салициловая кислота не только сберегает, но даже исправляет припасы, подвергнувшияся легкой порче. Употреблять ее следует в виде порошка или в растворе. Раствор производится следующим образом: взять бутылку размером стакана на 3 воды, и всыпать в нее 2 чайных ложки порошку, сболтать и закупорить. Держать ее можно где угодно, но не ставить на солнце.
Для сохранения мяса и рыбы в них надо втереть салициловую кислоту и обернуть тряпкой или даже без тряпки, положить на место сбережения. В таком виде мясо или рыба могут сохраняться от 10 до 15 дней. Перед употреблением необходимо промыть хорошенько в нескольких водах. Точно также обливают мясо и рыбу вышеупомянутым раствором салициловой кислоты, но тогда и то и другое может сохраняться лишь 2-3 дня.
Сбережение масла. Масло находящееся в банке или в кадках покрыть тряпкой, намоченной в растворе салициловой кислоты, масло же сберегаемое кусками, обертывать такою же тряпкою. При употреблении сполоснуть водою.Сбережение яиц. Опустить яйца в раствор салициловой кислоты, дать им полежать минут 30, потом вынуть, можно убрать их куда угодно и сохранять полгода и более.
Предохранение молока и сливок от скорой порчи. В горшок с молоком надо положить лист дикого хрену. В таком виде молоко в продолжении нескольких, даже летних дней не скиснет.
Другой способ: молока наливают в стеклянный кувшин или другой сосуд и покрыв дно которого, наливают холодную воду. После этого на кувшин накидывают мокрую салфетку или полотенце. Концы котораго погружаются в воду. Постоянныя испарения с полотенца поддерживают в кувшине до того низкую температуру, что молоко совершенно предохраняется от окисления. Необходимо только от времени до времени подлить свежую воду.
Как видим, способы хранения продуктов довольно хитроумные. Предусмотрительные и умные были наши предки, продумывали все до мелочей, чего и вам желаю!
*Драгисты – торговцы-аптекари.
** 7 золотников = 29.8602527 граммам.
Похожие статьи:
Понравилась статья?
Помоги другим узнать об этой статье, кликни на кнопку социальных сетей!
Как хранили мясо когда не было холодильников
Способы хранения мяса, которые пришли к нам с тех времен, когда еще не было холодильников
Современные люди даже не задумываются о том, насколько комфортной стала их жизнь после изобретения холодильника. А ведь еще несколько десятков лет назад мясо, рыбу и другие скоропортящиеся продукты хранили без использования холодных температур.
Конечно, о пользе погребов было известно еще столетия назад, но даже в самом глубоком холодильном помещении невозможно добиться температуры, способной вызвать заморозку мышечных волокон.
Несмотря на то, что теперь свежее мясо и морозильная камера кажутся неотъемлемыми составляющими нашей жизни, стоит задуматься, как еще можно сохранить продукт, ведь никто не знает, что будет завтра.
Сушка, как самый доступный и очень удобный подход к хранению мяса
Летом самым очевидным и оптимальным вариантом обработки мясных продуктов является сушка. При этом изделие нужно довести до того состояния, когда жизнедеятельность и размножение микробов останавливаются. Чтобы мясо было не просто съедобным, но и вкусным, нужно основываться на следующих рекомендациях:
- Продукт нарезается вдоль волокон в традиционном варианте или поперек для получения своеобразных чипсов, главное, добиться максимально возможной тонкости (не более 5 мм).
- От жира лучше избавиться, со временем он прогоркнет и даст специфический запах. Оптимальным вариантом станет приготовление постной говядины или куриной грудки.
- Изделия можно высушивать на солнце или прибегнуть к помощи электрической сушилки. Второй вариант не только удобнее, но и безопаснее. Прибор устанавливается на 75ºС, тогда вредоносные бактерии точно будут уничтожены. Предварительно мясо можно запечь в теплой духовке не дольше 10 минут. В сушилке продукт должен находиться не менее 16 часов.
- Готовые изделия выкладываем в герметичные контейнеры, но не добиваемся плотности. При комнатной температуре сушеные мясные полоски могут храниться до двух месяцев. Более длительный срок возможен только при их помещении в основную камеру холодильника.
Стоит учесть, что вкус у такого мяса довольно специфический. Специалисты не рекомендуют обрабатывать волокна солью и специями в процессе готовки, лучше отложить эти действия до непосредственного употребления изделий.
Правила и особенности засолки с древности и до наших дней
Соль обладает антибактериальными и подсушивающими свойствами, что позволяет использовать ее в качестве вкусного и полезного консерванта. В зависимости от техники выполнения манипуляции есть несколько вариантов обработки мяса.
- Сухой посол. Мясо натирают большим количеством соли, при желании добавляются специи и приправы. Кристаллы буквально высасывают из волокон сок, придавая им приятный вкус. Не нужно бояться пересолить продукт, он не впитает больше соли, чем нужно. Дополнительный плюс подхода в том, что агрессивные вещества соли слегка разъедают волокна, придавая им особую мягкость.
- Мокрый посол. Чтобы сохранить мясо данным способом нужно приготовить специальный рассол. Соотношение воли и воды подбирается индивидуально, исходя из личных предпочтений. Для придания блюду дополнительных ноток в рассол нередко вводят мед или коричневый сахар.
- Билтонг. Мясо сначала маринуют в уксусном растворе, чтобы оно было пряным и обеззараженным. Затем высушивают одним из приведенных выше способов.
- Сегодня для засолки мяса можно использовать специальную соль. Она поможет не только сохранить продукт, но и снизить риск развития ботулизма. С другой стороны, злоупотребление данным компонентом и нечаянное превышение рекомендованных дозировок чревато серьезными негативными последствиями для пищеварительной системы.
Совет
Засолка – не лучший вариант для употребления мяса летом. Продукты получаются вкусными и пряными, но слишком активно обезвоживают организм, вызывая сильнейшую жажду.
Специфика горячей и холодной консервации
Если мясо нужно сохранить надолго, рекомендуется прибегнуть к методу консервации. В этом случае тоже удастся обойтись без холодильника, но процедура намного сложнее, чем предыдущие манипуляции. Не стоит забывать и о том, что малейшее нарушение технологии стерилизации и закатки банок со специфической консервацией чревато серьезными последствиями для здоровья – от пищевого отравления до развития ботулизма.
- Горячая консервация. Сначала основной компонент отваривают в соляном растворе со специями. Он должен приготовиться примерно на две трети. Тогда его перекладывают в стерильные еще теплые банки и заливают оставшимся после варки бульоном. Сверху нужно оставить не менее трех сантиметров свободного пространства. Недопустимо оставлять пузыри воздуха между кусками мяса. Их нужно удалить с помощью стерильной спицы. Затем вытираем емкости, герметично закрываем и помещаем в стерилизатор.
- Холодная консервация. В предварительно подготовленные банки выкладываем кусочки сырого мяса, просоленные и обработанные специями (по желанию). Мясной бульон или другая жидкость при этом подходе не используются. В ходе стерилизации продукт выделит достаточное количество сока. Это более длительный вариант обработки мяса, но в результате волокна получаются очень мягкими, нежно просоленными, но не теряют своей особой текстуры.
На длительность стерилизации влияет сразу несколько факторов: количество мяса, объем емкости, температура и даже высота над уровнем моря. После окончания манипуляции необходимо убедиться в герметичности крышек. Хранят такой продукт в прохладном месте, защитив от попадания прямых солнечных лучей, тогда качество и вкус мяса сохранятся на несколько лет. Банки рекомендуется регулярно проверять. Емкости со вздувшимися крышками или непонятным осадком лучше выбросить.
Очевидно, что даже за неимением холодильника есть немало методик, способных надолго сберечь мясо и наделить его выраженными вкусовыми характеристиками. Но нельзя забывать, что данные подходы можно применять только при обработке качественного, свежего продукта. Проводить подобные манипуляции с размороженным мясом нельзя! Приступать к работе с компонентом нужно как можно быстрее, если такой возможности нет, придется подержать его какое-то время в холодильнике.
Источник: https://mschistota.ru/storage/kak-xranili-myaso-kogda-ne-bylo-xolodilnikov.html
Как правильно хранить продукты в холодильнике
на The Challenger!
Покупать продукты в магазине, а потом перекладывать их из пакета в холодильник — обычное дело. Но даже к этому процессу можно подойти более осознанно, чтобы продукты дольше сохраняли свои питательные свойства и свежесть. Вместе с немецкой компанией Bosch рассказываем, какие продукты куда класть в холодильнике.
Хранить продукты в холодильнике нужно по двум причинам: чтобы замедлить образование и распространение микробов и, как следствие, чтобы еда дольше оставалась свежей и безопасной для потребления. Недостаточно переложить яйца и йогурты из пакета в холодильник. Можно следовать простым правилам, чтобы через пару дней сыр не стал пахнуть рыбой, зелёный цвет яблок не превратился в коричневый, а сваренные макароны не покрылись плесенью.
Первый шаг — настроить температуру в холодильнике. Оптимальная — пять градусов или ниже. Некоторые продукты, например мясо, лучше хранить при более низкой температуре. Убрать их в морозильник — не единственный вариант. Например, в холодильнике Bosch VitaFresh есть специальные ящики для мяса и рыбы, где температура постоянно держится около ноля градусов. Эта функция позволяет не замораживать продукты — в любой момент куриную грудку можно запечь в духовке, а рыбу приготовить на пару.
Что хранить на верхних полках
На верхней полке — самая стабильная температура в холодильнике. В ресторанах на этом месте часто хранят те продукты, которые не нужно готовить. Поэтому верхнюю полку можно смело заставлять тем, что осталось с ужина, или продуктами, готовыми к употреблению, например хумусом.
Ещё туда можно поставить напитки, свежую зелень (только предварительно поставьте их в стакан или банку с водой и прикройте пищевой плёнкой) и ягоды.
В холодильнике Bosch установлен особый вентилятор VarioFlow — он изменяет интенсивность циркуляции холодного воздуха в зависимости от температуры и таким образом не пересушивает продукты.
Можно больше не беспокоиться о том, что малина или петрушка потеряют свою сочность и вкус.
Что хранить на нижних полках
На нижних полках самая низкая температура. А значит, это идеальное место для сырого мяса, рыбы, морепродуктов, яиц и молочных продуктов. Все эти продукты нужно хранить в их заводской упаковке — иначе увеличивается риск воздействия на пищу вредных бактерий.
Для мяса и рыбы лучше выделить отдельное место в холодильнике, чтобы опять же предотвратить распространение микроорганизмов с их поверхности.
С холодильником Bosch хранение продуктов обходится гораздо проще. Там оборудованы специальные ящики — отдельно для рыбы, отдельно для мяса, — которые легко извлекаются.
К тому же в этих отделах настроена самая подходящая температура для таких продуктов — около ноля градусов.
Что хранить в выдвижном ящике
В выдвижном ящике традиционно хранят овощи и фрукты — и это правильно. Но только отчасти. Многие фрукты, включая яблоки, персики, груши, сливы, выделяют этилен — химикат, который помогает им созреть. Но в то же время из-за этого газа портятся овощи. Поэтому фрукты и овощи лучше хранить отдельно — как минимум в разных контейнерах.
Кроме того, их не надо мыть, а потом класть в холодильник — лишняя влага только ускорит процесс гниения.
В Bosch VitaFresh овощи и фрукты остаются свежими до двух раз дольше. В специальном ящике поддерживается стабильная температура и естественный уровень влажности.
Это происходит благодаря возможности регулировать доступ сухого воздуха, который и сохраняет качество продуктов.
Что хранить в двери холодильника
Дверь холодильника может нагреваться, особенно если она постоянно открывается. Поэтому туда лучше ставить нескоропортящуюся и устойчивую к перепадам температур еду, например соки, воду, консервированные продукты, соусы и приправы (помните, что специи тоже имеют срок годности). А вот яйца и молочные продукты переместите на одну из полок.
В отличие от морозильника холодильник лучше не заставлять большим количеством продуктов. Холодный воздух должен свободно перемещаться, тем самым легко и быстро охлаждать пищу. Как это и происходит в холодильнике Bosch VitaFresh. Система MultiAirflow подаёт равномерные потоки охлаждённого воздуха по всей холодильной и морозильной камере.
Это стабилизирует температуру внутри холодильника и сокращает время охлаждения продуктов, что помогает сохранить их вкус и аромат.
Что хранить в морозильной камере
Там можно хранить почти всё — от йогуртов до соусов и хлеба. Перед тем как класть продукты в морозильник, сложите их в контейнеры или пакеты для заморозки — это поможет сохранить качество продуктов (иначе, например, мясо станет жёстким и несъедобным) и здорово сэкономит место.
Хотя продукты в морозильной камере хранятся очень долго, их лучше употребить в течение трёх—шести месяцев.
Холодильник Bosch с технологией VitaFresh не нужно размораживать. Благодаря технологии NoFrost в морозильной камере полностью отсутствует лёд, а замороженные продукты не покрываются инеем.
Но всё же раз в полгода мыть холодильник необходимо.
Что хранить наверху холодильника
На маленьких кухнях используется всё пространство, и его тоже нужно использовать правильно. Верхняя часть холодильника сильно нагревается, поэтому там не стоит хранить какие-либо продукты, особенно вино и хлеб.
Лучше туда поставить кастрюли, бумажные полотенца или кулинарные книги.
Bosch VitaFresh отлично впишется в кухню любого размера — благодаря системе идеального расположения Perfect Fit.
Ещё одно преимущество холодильника, кроме ширины 60 сантиметров: он легко устанавливается вплотную к мебели, без зазоров сзади и сбоку.
Что ещё нужно знать о хранении продуктов
- только что приготовленным блюдам лучше дать остыть в течение двух часов (если дольше, могут размножиться бактерии), перед тем как их отправлять в холодильник;
- храните готовую еду в контейнерах;
- храните сыр в заводской упаковке. После того как откроете, оберните его вощёной бумагой, фольгой или пищевой плёнкой;
- старайтесь не размораживать и не замораживать один и тот же продукт несколько раз — он может испортиться и спровоцировать отравление;
- перелив молоко в кувшин или переложив сметану в миску, не возвращайте их в первоначальную упаковку. Лучше плотно накройте кувшин или миску плёнкой;
- не храните консервную банку открытой. Еде может передаться металлический привкус.
Источник: https://the-challenger.ru/eda/kak-pravilno-eda-new/kak-pravilno-hranit-produkty-v-holodilnike/
Холодильник: опасность для здоровья!
Когда речь заходит о хранении продуктов, знаете ли вы, что безвредно, а что скрывает потенциальную опасность?
Следует ли хранить яйца в холодильнике? Вредно ли есть сыр, с которого срезали плесень? Лучше сразу убрать остатки еды в холодильник или можно оставить на подоконнике?
Мы реже ходим по магазинам, закупаем продукты в огромных количествах и используем больше пищи, которую нужно хранить в морозилке. Стоит ли удивляться тому, что число пищевых отравлений возрастает? С 1980 по 1997 гг.
их количество только в Великобритании увеличилось в десять раз: с 10 432 до 105 579.
Английские ученые полагают, что на каждый зарегистрированный случай сальмонеллеза приходят- ся три незарегистрированных, и это число возрастает до восьми, когда причиной пищевого отравления становятся некоторые другие микробы.
В США каждый год регистрируется не менее 75 миллионов пищевых отравлений. В нашей стране каждый человек ежегодно переносит до 4 отравлений (токсикоинфекций), но к врачам обращаются только с тяжелыми симптомами, то есть только в одном случае из 10 или даже реже.
Зачем замораживать?
Микроорганизмы, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре выше +10°С. Для большинства микробов, вызывающих пищевое отравление, оптимальна температура тела человека.
В таких идеальных условиях сальмонелла и штаммы кишечной палочки могут удваивать свое количество каждые 20 минут.
И значит, всего через шесть часов из одной вредной бактерии может получиться один миллион! При комнатной температуре они плодятся медленнее, а при температуре холодильника (0-5 °С) размножение большинства микробов замедляется и практически останавливается, хотя болезнетворные микроорганизмы не погибают.
Знак опасности
Есть некоторые очевидные знаки того, что еда не годится в пищу, например плесень. Но ее вызывают микроорганизмы, портящие продукты, а не бактерии, вызывающие отравление. Плесень — это грибок. Ее споры находятся в окружающей среде и начинают активно развиваться, когда попадают на еду. Но в отличие от большинства болезнетворных бактерий, плесень может расти в очень прохладных условиях. По этой причине еда иногда плесневеет и в холодильнике.
Безопасно ли есть заплесневелые продукты, если обрезать пораженные грибком участки? Вообще плесень безвредна (вспомните хотя бы сыр с плесенью). Но все же ее наличие свидетельствует о том, что продукт просрочен, возможно, в нем уже появились и болезнетворные бактерии. Есть его не стоит.
На большинстве продуктов есть надпись «Использовать до», «Годен до» или «Срок хранения». Если время истекло, тут же их выбросите, даже если они нормально выглядят и пахнут. Только лишь по запаху и внешнему виду снеди нельзя определить, безопасна ли она. Сообщение «Лучше употребить до» означает, что продукт может храниться чуть дольше и не нанесет вреда здоровью, но будет уже не лучшего качества.
Как правильно хранить еду
Продукты надо съедать в течение определенного времени. Любые остатки еды нужно употребить в течение 2 дней. Пищу домашнего приготовления можно хранить чуть дольше, но и ее лучше съесть не позже 72 часов после приготовления. Если вы открыли, например, пакет сока, то используйте продукт только до указанной даты.
Как хранить пищу правильно? Самый безопасный и экономичный способ — переложить еду в миску, накрыть ее пищевой пленкой и поставить в холодильник. Важно не допустить «загрязнения» готовой еды сырыми продуктами. Близкое соседство недопустимо: болезнетворным микробам ничего не стоит перебраться с одного вида пищи на другой.
Пустые, хорошо промытые пластиковые контейнеры, например, из-под мороженого, также можно использовать для хранения остатков еды, но их срок использования ограничен. Ведь контейнеры нельзя класть в посудомоечную машину, где высокие температуры, обдавать кипятком. Со временем они начинают трескаться, сгибаться.
Болезнетворные бактерии могут поселиться в трещинах.
Лучший способ заполнения холодильника
Это зависит от типа холодильника. Вот лучший способ хранения продуктов в холодильнике-морозильнике.
Самое холодное место (две нижние полки)
Скоропортящиеся продукты: сырое мясо и рыба (их надо хранить закрытыми на самой нижней полке), мясные продукты, мягкий сыр, готовые салаты, заправки, десерты (кроме йогуртов), кремовые пирожные, остатки домашних блюд.
Прохладное место (везде, включая двери)
Еда, которую надо держать в прохладе, чтобы дольше сохранить ее свежесть: молоко, йогурт, яйца, масло, маргарин, твердый сыр, открытые банки, заправки для салатов, все продукты, на которых написано «открыв, держать в холодильнике», например фруктовый сок.
Ящички для овощей и фруктов
Это самое теплое место в холодильнике, здесь можно хранить: свежие фрукты, сырые, неприготовленные овощи (обратите внимание, они должны быть немытые, если вымыли морковку, но не использовали ее, переложите в самое холодное место).
Как уничтожить болезнетворные бактерии
САЛЬМОНЕЛЛА
Местонахождение: особенно часто встречается в сыром мясе, птице, морепродуктах, яйцах, немытых свежих овощах, непастеризованном молоке.
Начало болезни: через 12-72 часа после заражения.
Симптомы: жар, диарея, тошнота и боль в желудке, продолжается 7 дней.
Как предотвратить: сальмонелла не выносит низких температур, поэтому храните скоропортящиеся продукты в холодильнике, подвергайте их самой тщательной кулинарной обработке: хорошенько отваривайте и прожаривайте.
ЛИСТЕРИИ
Местонахождение: мороженое, готовые салаты, молоко, сырое мясо, птица, мягкие сыры.
Начало болезни: через 3-70 дней после заражения.
Симптомы: похожи на гриппозные, особенно опасны бактерии для беременных женщин — они могут стать причиной выкидыша или рождения больного ребенка.
Как предотвратить: замораживайте продукты, чтобы снизить число бактерий. Тщательно готовьте еду, чтобы убить бактерии.
КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА
Местонахождение: мясо сырое, недоваренное или недожаренное (мясо с кровью), непастеризованное молоко, молочные продукты, соки, свежие овощи.
Начало болезни: 1-7 дней после заражения.
Симптомы: диарея, возможно с кровью, что может привести к поражению почек.
Как предотвратить: бактерия выживает в условиях заморозки. Но если ставить тщательно приготовленную еду в холодильник, ее размножение остановится.
СТАФИЛОКОКК
Местонахождение: различные продукты, включая мясо, птицу, яйца и блюда, приготовленные из них, салаты, кремовые пирожные, начинки для сандвичей.
Начало болезни: через 1-7 часов после отравления.
Симптомы: сильная тошнота, боли в желудке, иногда диарея.
Как предотвратить: эти бактерии живут на коже. Попадая в пищу, они производят токсины, которые губительно влияют на здоровье человека. Поэтому надо почаще мыть руки, закрывать порезы бактерицидным пластырем.
КЛОСТРИДИИ
Местонахождение: консервы, в том числе домашние, сырое или недоваренное мясо и мясные блюда (очень часто бифштексы), пирожки, соусы, содержащие мясной сок.
Начало болезни: от 8 до 22 часов после заражения.
Симптомы: боли в желудке, диарея, тошнота.
Как предотвратить: стараться не готовить про запас, съедать блюда сразу после приготовления, остатки быстро остужать и убирать в холодильник.
Полезные советы
1. Не перегружайте холодильник, это может препятствовать циркуляции холодного воздуха.
2. Размораживайте холодильник регулярно, чтобы он исправно работал.
3. Не ставьте в него горячую или теплую еду, так как это увеличит температуру внутри холодильника. Подождите, пока еда станет комнатной температуры.
4. Накрывайте миски и контейнеры с сырой и готовой пищей крышками.
5. Замороженные продукты покупайте в последнюю очередь, и сразу несите их домой. Сырую и готовую еду кладите в разные пакеты.
Источник: http://www.woman.ru/health/medley7/article/43994/
Как сохраняли продукты наши прабабушки без холодильников
Как сохраняли продукты ваши прабабушки, у которых нe было холодильников, а иногда и электричества? (Ключевые слова: погреб, береста, листья растений.) Технология ведения дома 5 класс.
Ответ
Когда не было холодильников, использовали то, что давала природа. Например, копали погреб, где температура ниже, чем на поверхности и хранили продукты там. Зимой даже лет 50 назад, вывешивали за окно. До сих по остались во многих домах, такие своеобразные уличные холодильники за окном, сделанные при постройке дома.
Большая часть продуктов не хранилась свежей. Все что можно было засушить — сушили, что-то консервировали. Что-то можно было охладить в колодце. Один из универсальных способов — засолить продукты.
статьи
- Как люди в старину обходились без холодильника
- Как в старину оповещали о пожаре
- Что всегда должно быть в холодильнике
Холодильники в России появились только ближе к 1901 году, да и те были сначала большой редкостью, а потому стоили очень дорого. До этого времени в деревнях и городах люди вполне успешно справлялись без охлаждающих приборов, умели правильно хранить и вовремя употреблять скоропортящиеся продукты.
Способы сохранения продуктов
Для хранения продуктов использовали погреба — их вырывали под землей, где температура была низкой, и даже летом сохранялась прохлада. В этих подземных помещениях и складывали большинство снеди — молоко, яйца, крупы, муку. Особенно помогала специальная обработка — консервирование, соление, копчение, изготовление варенья. Такие продукты могли быть заготовлены летом, а съедены только зимой или весной.
Кроме всем известных способов, которыми хозяйки пользуются и поныне, были и другие приемы. И самым простым из них было изготовление ровно такого количества блюд, которое можно было съесть за день. Хозяйки не готовили сразу на несколько дней вперед, ничего из продуктов не залеживалось. Если нужно было приготовить обед или ужин — доставали столько снеди, сколько нужно было на семью, излишки оставались очень редко.
Лишь хлеб был исключением — его пекли сразу на 2-3 дня, а если успевал зачерстветь, нарезали из него сухари.
Если какие-то блюда оставались с вечера, их использовали утром. Например, кашу, капусту или картошку можно было добавить в тесто, вылепить пирожки — и вот уже готов свежий завтрак. Такой скоропортящийся продукт как молоко добавляли в тесто или каши, выпивали сами, делали творог, масло, сметану, поили поросят или телят, отдавали часть соседям, у которых коровы не было.
А если молоко и скисало — можно было сделать блины или пироги. Чтобы не хранить мясо, готовили его летом очень редко — на церковные праздники или для больных. Если сами не могли съесть — раздавали по кусочкам соседям, запоминали, кому сколько отдали. Потом приходила очередь соседей резать свинью или телочку, тогда уже они делились со всеми.
При таком подходе нужда в хранении мяса в летний период отпадала.
Источник: https://moreremonta.info/strojka/kak-sohranjali-produkty-nashi-prababushki-bez/
14 продуктов, которые мы привыкли хранить неправильно
Мы привыкли хранить в холодильнике все подряд: овощи, фрукты, сладости, свежий хлеб. Кто-то по привычке дополняет этот список соусами, маринадами и консервами — так, на всякий случай. Но зачастую такие условия не только не продлевают свежесть продукта, но и оказывают на него вредное воздействие.
Мы в AdMe.ru уточнили, как на самом деле должны храниться продукты. И на основе этого подготовили для вас небольшую памятку.
Что лучше хранить в буфете вдали от солнечного света
- Хлеб лучше всего хранить в плотно закрытой хлебнице с горсточкой соли, которая будет защищать его от плесени. Если оставить буханку в магазинном пакете, она останется мягкой, но через несколько дней рискует покрыться плесенью. Целлофан не позволяет хлебу «дышать», создавая повышенную влажность, которую очень любят плесневые грибки. Отправлять продукт в холодильник тоже не стоит. При низких температурах влага испаряется значительно быстрее, и хлеб зачерствеет в два счета.Кстати, если есть необходимость сохранить хлеб надолго, можно отправить его в морозилку. Так он остается свежим от 4 до 6 месяцев.
- Шоколад хранить несложно. В темном прохладном месте он будет чувствовать себя лучше всего. А вот в холодильник этот продукт лучше не класть. От перепада температур на поверхности плитки образуется конденсат, который при застывании превращается в белый налет. На вкус этот осадок не влияет, но с ним шоколад выглядит совсем непривлекательно.
- Считается, что мед — один из продуктов с неограниченным сроком годности. Главное — правильно его хранить. Для этого лучше всего убрать мед в темное прохладное место, но не в холодильник. Там он кристаллизуется и потеряет часть полезных свойств.
- Оливковое масло хранится при комнатной температуре вдали от солнечного света. А вот в холодильник его лучше не убирать: от низких температур в масле образуются белые хлопья — это в виде осадка выпадает конденсат.
- Чтобы лук и чеснок дольше оставались свежими, лучше поместить их в прохладное сухое место, например в небольшую коробку в шкафу. Если лука много, из него также можно сплести косы и хранить его в подвешенном состоянии. В холодильнике лук и чеснок испортятся в разы быстрее, с большой вероятностью начнут прорастать или плесневеть.
Что можно хранить на кухонной полке или на столе
- Апельсины и прочие цитрусовые можно хранить прямо на кухонном столе, не переживая, что они быстро испортятся. Не стоит использовать для этого холодильник – из-за низких температур пользы и вкуса в фруктах станет значительно меньше.
- Хранение авокадо — вопрос непростой. Зрелый плод можно держать в холодильнике, низкие температуры уберегут его от преждевременной порчи. Но недозрелый фрукт спелее в холодильнике не станет, так как мороз приостановит в нем процессы созревания. Чтобы плод можно было употреблять в пищу, оставьте его при комнатной температуре.
- Огурцы в холодильнике хранить можно, но всего несколько дней. Из-за низкой температуры плоды быстро начнут гнить. Чтобы овощ дольше оставался свежим, лучше держать его при комнатной температуре.
- Для баклажанов низкие температуры губительны – в холодильнике эти овощи вмиг станут мягкими, рыхлыми и потеряют полезные свойства. Лучше всего хранить их при комнатной температуре, уберегая плоды от прямых солнечных лучей.
- Как бы ни хотелось отправить томаты в холодильник, делать этого не стоит – так они лишатся природного аромата и станут менее вкусными. Холодный воздух препятствует естественному процессу созревания помидоров и разрушающе действует на тоненькие мембраны внутри них. Так помидоры перестают быть сочными и становятся мучнистыми. Лучше хранить томаты при комнатной температуре в хорошо вентилируемой таре, например в небольшой корзине или коробке.
Что лучше сохранится в холодильнике
- Хозяйки часто спорят по поводу того, где лучше хранить яйца. Одни утверждают, что свежими они останутся в холодильнике, другие — что продукту показана комнатная температура. Но и те, и другие сходятся в одном: класть их в дверцу холодильника не стоит, от перепада температур их срок годности значительно сократится. А эксперты советуют не вынимать яйца из контейнера, чтобы они дольше были свежими.
- Казалось бы, в хранении муки нет никаких сложностей. Но это не так. От повышенной влажности и высоких температур в муке могут завестись жучки или плесень, а сам продукт станет рыхлым и непригодным к употреблению. Идеальный вариант — плотно закрытая банка, помещенная в холодильник или кладовую. Температурный режим лучше поддерживать на уровне +10−18 °С.
- Несмотря на то что многие из нас привыкли хранить орехи при комнатной температуре, это не самое здравое решение. Некоторые из них (например, грецкие и миндаль) «продержатся» в тепле всего 1−2 недели, а затем начнут портиться. Лучше оберегать этот продукт от света, влажности, высоких температур и хранить в холодильнике. Так орехи смогут пролежать до 9 месяцев.
- Сельдерей,в отличие от некоторой другой зелени, лучше положить в холодильник. Только оборачивать стебли пленкой не стоит — растение станет подгнивать. Лучше воспользоваться алюминиевой фольгой.
Какие секреты хранения продуктов знаете вы?
Alena Tsarkova специально для AdMe.ru
Источник: https://www.adme.ru/svoboda-sdelaj-sam/14-produktov-s-vashej-kuhni-kotorye-vy-vsyu-zhizn-hranili-nepravilno-2149015/
Как годами хранить мясо без холодильника
С того самого времени, когда первые люди на Земле занимались примитивной охотой и собирательством, зачастую само их выживание могло зависеть от того, смогли ли они сберечь мясо – их основной источник белка – на черный день.
Популярное: Дмитрий Маликов сдал тест на ВИЧ. Результат
И им это удавалось! Зимой они закапывали часть своей добычи в снег, а жарким летом – высушивали до хруста на палящем солнце.
Это помогало им выжить из года в год – собственно, именно благодаря тому, что в свое время им это удавалось, вы и читаете сейчас эту статью.
Да, методы заготовки мяса первобытного человека могут показаться нам достаточно грубыми – но они работают, и успешно используются даже сейчас. Единственная разница – наш технологический прогресс избавил нас от необходимости полагаться в этом на милость природы.
Даже сейчас, когда нам, казалось бы, и свежее, и консервированное мясо доступно круглый год, хранить дома запас собственноручно заготовленного мяса может быть не такой уж и плохой идеей – мало ли что вас может ждать завтра. Кроме того, в современном мире заготавливать мясо впрок – значит точно знать, что попадет на вашу тарелку.
Сушка
Идеальный способ сбережения мяса безо всяких химикатов – высушить его до такой степени, при которой в нем будет невозможно размножение микробов.
Традиционный способ этого добиться – высушивание тонких полосок мяса на солнце, но так как мы живем в XXI веке, то я бы вам посоветовал использовать электрическую сушилку – это и быстрее, и безопаснее.
Нарежьте мясо по своему вкусу – вдоль волокон, в стиле традиционного сушеного мяса либо поперек, чтобы получились этакие мясные чипсы, но кусочки должны быть очень тонкими, чтобы мясо просушилось не только снаружи, но и внутри.
В случае длительного хранения мяса жир в нем может прогоркнуть, а потому постарайтесь перед нарезанием очистить мясо от шкуры и жиры, а после нарезать его кусочками не более 5-6 миллиметров толщиной. Советую выбирать для сушки постную говядину или куриную грудку – в них меньше всего жира.
Установите вашу сушилку на температуру в 75 градусов Цельсия, идеальную для уничтожения в полосках мяса вредоносных бактерий (к примеру, таких, как сальмонелла и кишечная палочка). Чтобы еще больше себя обезопасить, предварительно прогрейте мясо в духовке при температуре 120 градусов Цельсия 10-15 минут.
Чтобы высушить мясо в достаточной мере, оставьте его в сушилке на 16-20 часов, после чего упакуйте в плотно закрывающиеся контейнеры (но не набивайте их под завязку). В таком виде при комнатной температуре оно может храниться до двух месяцев.
Если вы захотите сохранить мясо на более длительный срок, положите его в холодильник, либо же используйте вакуумную упаковку.
Засолка
Обычная столовая соль отлично извлекает из мяса лишнюю влагу, к тому же хранению засоленного мяса способствует то, что соль является противобактериальным веществом. Есть два основных способа засолки мяса – сухой и мокрый посол. Натерев мясо солью и позволив ей впитать влагу, вы получите сухой продукт.
Процесс довольно прост – достаточно смешать мясо с солью в правильных пропорциях, однако чтобы придать мясу приятный вкус, часто используются различные травы и специи. При мокром посоле мясо засаливается в рассоле. Чтобы такое мясо получилось вкуснее, вы можете добавить в рассол коричневого сахара или меда.
Еще один традиционный процесс под названием «билтонг» предполагает маринование мяса в уксусе перед засолкой и высушиванием.
Как правило, продающаяся в магазинах солонина содержит определенные добавки, улучшающие вкус и внешний вид готового продукта – но если вы будете делать солонину самостоятельно, то вполне сможете обойтись, засаливая мясо чистой солью без каких-либо добавок.
Конечно, вы можете купить особую соль для засолки мяса, в которой содержится около 6 процентов нитрита натрия, химиката обеспечивающего определенную защиту от ботулизма – однако если вы превысите рекомендуемую дозировку, ничем хорошим для вас это не кончится.
Рекомендуемое количество соли для приготовления рассола – 30 грамм на литр воды.
Консервация
Если вы хотите запастись мясом на длительное время, лучший способ для этого – консервация. Правильно приготовленное консервированное мясо может храниться при комнатной температуре годами, и если вы действительно хотите подготовиться к возможному кризису, консервирование – ваш выбор.
Что такое консервирование? В общем-то, это просто стерилизация пищи в герметично закрытом контейнере, способном уберечь продукты внутри от внешнего воздействия.
Для консервации вам понадобятся банки, крышки для консервации, инструмент для «закатывания» банок, а также и стерилизатор, способный под высоким давлением равномерно прогреть содержимое банки.
Конечно, вы можете стерилизовать банки так, как это делали наши бабушки с дедушками, прокипятив их в воде, однако современные исследования показывают, что это не так уж и безопасно, особенно для мяса. Консервация мяса бывает «горячей» и «холодной».
«Горячая» консервация
При этом способе перед закатыванием в банки мясо предварительно варится с солью и специями. Когда мясо будет готово примерно на две трети, переложите его в разогретые банки, а после залейте бульоном, оставив сверху сантиметра на три свободного пространства. Проверьте, не осталось ли в банке больших пузырей воздуха, и выпустите их с помощью длинной спицы, после чего вытрите их насухо, закатайте крышками и поместите в стерилизатор.
Холодная консервация
При этом способе банки заполняются кусочками сырого мяса с добавлением соли. При этом способе мясо не заливается бульоном или жидкостью, но при обработке само выделяет некоторое количество жидкости во время обработки в стерилизаторе. Этот способ консервации требует более длительного времени обработки.
Давление и время, требуемые для обработки, зависят от высоты над уровнем моря, на которой вы находитесь, а также от количества мяса, обрабатываемого за раз. Чтобы готовые консервы были безопасны для здоровья, проверяйте крышки на банках – они должны закрывать банки герметично. Консервированное мясо не нуждается в хранении в холодильнике, но лучше все же держать его в прохладном месте – так оно может храниться несколько лет.
Безопасность – прежде всего
Какой бы метод вы не использовали, его успех прежде всего зависит от того, насколько качественное мясо вы использовали. Всегда выбирайте самое свежее мясо, и сразу же начинайте его обработку, а если это невозможно – держите его до начала обработки в холодильнике. Старайтесь досконально следовать рецептам, а в случае, если обработанное мясо начало выглядеть подозрительно, либо банки с консервами повздувались – лучше его выбросить.
Наслаждайтесь плодами ваших трудов!
Подписывайтесь на канал в Telegram
Источник: https://ostrnum.com/kak-godami-hranit-myaso-bez-holodilnika/
Как люди раньше жили без холодильников?
Кажется, что холодильники были всегда. Тем не менее привычному для обывателя помощнику на кухне около 100 лет. А повсеместное распространение тогда еще «новинка» получила через 10 лет после окончания Второй мировой войны, в 50-60 годах ХХ века.
Сначала это были маленькие, высотой кухонного стола коробки с отделением для льда и поддоном. Потом холодильник приобрел классические очертания и привычные функции. Да, человечеству давно способы длительного хранения пищи: копчение, консервирование и маринование, но как хранили повседневные продукты без холодильников?
Городские будни
Городские жители тех лет не делали покупки на много дней вперед. Мяса, свежей рыбы и вареной колбасы брали немного, готовили и съедали сразу же. Остатки ужина, печенье и конфеты, растительные масла убирали в комоды, буфеты. Раньше эти предметы обстановки были большими, с множеством отделений и ящичков, запиравшихся на ключ. Конечно, холодно там не было. Дверки без стекол задерживали дневной и солнечный свет, замедляя порчу провианта.
Оставшуюся или закупленную впрок соленую рыбу заливали постным маслом. Оно не пропускало необходимый для размножения гнилостных бактерий кислород, сохраняя продукт свежим. Копченую колбасу просто подвешивали около плиты. Качалка понемногу усыхала, но не пропадала.
По-другому поступали с молоком и сливочным маслом. Первое томили, второе перетапливали, убирая лишнюю влагу. Даже в жару переработанные молочные продукты не портились несколько дней. Главное, не оставлять их на свету. Кастрюльки с борщом и супом помещали в большую емкость, наполненную холодной водой. По мере нагрева ее меняли на свежую.
Зимой, поздней осень и ранней весной было проще. Скоропортящийся провиант заматывали в бумагу, укладывали в авоськи или мешки и вывешивали на улицу через форточки, выносили на балконы. В строящихся домах предусматривали места для сезонных «холодников». Их располагали под подоконниками на кухнях, оставляя сквозную дыру в бетоне, ведущую на улицу. Температуру регулировали обычным затыканием отверстия тряпками, бумагой.
Хранение продуктов в сельской местности до появления холодильников
Деревенским жителям или владельцам частных домов было проще. Где-то на подворье вырывали погреба, оборудовали подпол. Приготовленные блюда выносили в прохладу подземелья. Там же стояли бочки с засоленным мясом птицы и салом, висели свиные окорока, толпились кадки с готовыми домашними колбасами, залитыми смальцем.
Более изобретательные и зажиточные крестьяне готовились к лету зимой. Забитые осень птица и скот, избежавшие соления, помещались в ледник. Это была облицованная деревянными досками или земляная яма, наполненная нарезанным на реке льдом. Крышей своеобразному морозильнику служила не пропускавшая тепло ляда – сбитые вместе толстые доски. Сверху на нее насыпались опилки или земля, добавлявшие герметичности сооружению.
Из излишков молока готовили домашние сыры. Створоженную массу помещали в плотную материю, подвешивали к перекладинам для удаления сыворотки. Образовавшиеся круги опускали в рапу – солевой раствор сильной концентрации. Перед употреблением вымачивали в молоке или чистой воде.
Средние века
В давние времена город кормила деревня. Чуть ли не ежедневно торговый люд стекался на площади, везя на повозках разнообразную снедь. Кур, уток, гусей доставляли живыми летом и замороженными зимой.
Свинину коптили и вялили, тушки птиц засыпали солью и сушили. Дичь солили в бочках, готовя солонину. Хранили продукты питания в так называемых клетях под основными постройками или в кладовых.
Специальные комнаты оставляли темными, располагали подальше от обогреваемых строения и используемых для приготовления пищи печей.
Колбасы готовили во все времена. Копченые изделия подвешивали к балкам погребов или подпола. Для хранения продуктов применялись деревянные и глиняные ёмкости. Вареные и прожаренные складывали в корчаги, заливая растопленным внутренним жиром. Он препятствовал проникновению воздуха к деликатесу, сохраняя колбаску съедобной до полугода (пока жир не прогоркал). Способы обустройства ледников, маринования с уксусом, засола и сушки рыбы пришли из этой же эпохи.
Влияние изобретения холоильника на потребление
Массовое производство холодильников изменило всю систему питания человечества. И сегодня есть страны, население которых обходится без этих агрегатов. К примеру, Египет. Здесь жители приобретают еду на один день у бедуинов. Аборигенты считают длительное хранение фруктов, овощей, даров моря и мяса губительным для здоровья. Но это, скорее, исключение, чем правило.
Промышленные холодильники повсеместно заменили подвалы и популярные когда-то бурты, овощные ямы и склады. В них куда проще поддерживать идеальный для того или иного овоща и фрукта микроклимат. Таким образом, человечество получило возможность потреблять свежие продукты круглогодично без баснословных затрат и миллионных убытков.
Вместе с системой шоковой заморозки на стол современного гурмана пришли полуфабрикаты, разнообразное мясо и овощи высочайшего качества. Домашнее меню далеких от водных гладей жителей пополнилось океанской рыбой и моллюсками. Автономные рефрижераторы позволили потребителям получать охлажденные, а не полностью замороженные мясные и рыбные деликатесы.
Изобретение холодильников изменило подход к организации быта и расширению ежедневного ассортимента доступных продуктов каждого жителя Земли. До этого покупка молока, мяса или свежей рыбы сопрягалась с трудностями хранения и производилась в малых количествах. После хозяйки получили возможность приобретать провиант впрок и не волноваться за его свежесть определенное количество времени. Снизилось потребление соли и уксуса, что положительно сказалось на продолжительности жизни людей.
Источник: https://labuda.blog/188534
10 ужасных ошибок с едой, которые вы совершаете на своей кухне
Полезные советы
От того, как вы храните продукты, зависит их качество. От того, насколько качественную пищу вы будете употреблять зависит энергия, которой вы зарядите свой организм.
Иногда неправильное хранение пищевых продуктов может привести к серьезным проблемам со здоровьем, например, отравлению.
10 энергетических дыр, куда ежедневно утекает ваша сила и энергия
Опасность пищевых продуктов
Безопасное обращение с продуктами очень важно, если вы заботитесь о собственном здоровье. О некоторых санитарных нормах знает каждый из нас. Ну, например, что перед едой следует тщательно вымывать овощи и фрукты под проточной водой.
А вот некоторыми правилами, либо по не незнанию, либо по причине лени, мы пренебрегаем.
Вот 10 самых распространенных ошибок в безопасности хранения пищевых продуктов, которые могут привести к серьезным последствиям. Если вы хотите быть красивым и здоровым избегайте этих опасных ошибок!
Правила хранения продуктов
Ошибка №1:
Дегустировать старый продукт, чтобы убедиться, что он по-прежнему хороший и неиспорченный
Никогда не пробуйте еду с целью проверить, испорчена она или нет. Вы увидите и не почувствуете запах бактерий, которые вызывают пищевое отравление. Но несмотря на это, такие бактерии в обязательном порядке сопровождают любой гниющий продукт.
Поэтому дегустация даже крошечной части зараженной пищи может вызвать серьезную болезнь и спровоцировать отравление.
Избавьтесь от любой пищей, чей срок годности уже истёк. Так вы обезопасите себя от воздействия вредных бактерий. Вам жалко выкидывать испортившиеся продукты? Тогда используйте их в качестве удобрения.
Растительные продукты с истекшим сроком годности скиньте в компостную кучу. Перегнившие овощи, фрукты и другие вегетарианские остатки станут отличным удобрением для вашего сада или огорода
Ошибка № 2:
Помещать приготовленные или готовые к употреблению продукты на тарелку с сырым мясом или рыбой
Никогда не допускайте, чтобы сырое мясо, птица или морепродукты касались приготовленного мяса или любого другого уже готового к употреблению блюда.
Это может вызвать перекрестное заражение. Опасные бактерии, содержащиеся в сыром мясе, могут легко распространяться на готовые к употреблению продукты и вызывать серьезное пищевое отравление.
Кроме того, выделите отдельные разделочные доски и посуду для сырого мяса, птицы рыбы и морепродуктов.
Не стоит класть сырое мясо туда, где обычно лежат готовые продукты. Так вы избежите потенциальной угрозы заражения.
Как правильно разморозить продукты
Ошибка № 3:
Размораживание пищи на столе или у раковины
Никогда не размораживайте продукты питания на столе или на любых других поверхностях. Вредные микробы, имеющиеся в пищевых продуктах, начинают быстро размножаться, когда продукты находятся в опасном промежутке температурного режима от 5 до 40 градусов.
Размораживайте продукты в холодильнике, холодной воде. Есть и те, кто предлагают в качестве размораживающего приспособления микроволновую печь.
Источник: https://www.infoniac.ru/news/10-uzhasnyh-promahov-v-obrashenii-s-pishevymi-produktami-ne-dopuskaite-etih-oshibok.html
Как сохранить мясо без холодильника долго: 11 способов
С того самого времени, когда первые люди на Земле занимались примитивной охотой и собирательством, зачастую само их выживание могло зависеть от того, смогли ли они сберечь мясо – их основной источник белка – на черный день.
Популярное: Дмитрий Маликов сдал тест на ВИЧ. Результат
И им это удавалось! Зимой они закапывали часть своей добычи в снег, а жарким летом – высушивали до хруста на палящем солнце.
Это помогало им выжить из года в год – собственно, именно благодаря тому, что в свое время им это удавалось, вы и читаете сейчас эту статью.
Да, методы заготовки мяса первобытного человека могут показаться нам достаточно грубыми – но они работают, и успешно используются даже сейчас. Единственная разница – наш технологический прогресс избавил нас от необходимости полагаться в этом на милость природы.
Даже сейчас, когда нам, казалось бы, и свежее, и консервированное мясо доступно круглый год, хранить дома запас собственноручно заготовленного мяса может быть не такой уж и плохой идеей – мало ли что вас может ждать завтра. Кроме того, в современном мире заготавливать мясо впрок – значит точно знать, что попадет на вашу тарелку.
Сколько и как хранить мясо (свежее, в холодильнике, в морозилке)
Бывают ситуации, когда в доме появляется большая баранья нога или несколько увесистых кур (друзья неожиданно привезли из деревни). Первое чувство радости постепенно сменяет озабоченность: сколько и как хранить мясо? Ведь съесть такое его количество сразу нереально.
Вопросы, связанные с темой хранения и обработки свежего мяса, очень важны. Неправильное сберегание этого продукта может стать основанием для серьезных расстройств пищеварительной системы и даже заболеваний.
Как выглядит качественное мясо
Качественный свежий продукт можно узнать по состоянию его среза. При этом важна консистенция, окраска и аромат. Мясо должно иметь равномерную окраску: без фрагментов других оттенков и пятнышек, а окрас должен соответствовать виду:
- баранина имеет естественный цвет – темно – красный;
- говядина – красный, а телетяна розовый;
- свинина должна быть розовой;
- птица – светлое мясо с розовым оттенком.
В составе допустимы прожилки и небольшие участки жира.
Качественный продукт можно узнать по свежему, приятному, едва различимому аромату. Кислый резкий запах говорит о несвежести продукта.
Включения белых жировых прослоек, которые имеют рисунок на месте среза, напоминающий мраморный, указывают на высокое качество и свежесть. Исключением здесь является жир баранины: он может иметь кремовый окрас.
Консистенция доброкачественного мяса должна быть плотной и упругой. При надавливании оно должно сразу же возвращаться в исходное положение (пружинить). Выемки на месте надавливания оставаться недолжно.
На поверхности качественного продукта не может быть никакой слизи (не говоря уже о плесени).
При выборе в магазине нужно смотреть, чтобы на дне упаковки не было подтеков. Это показатель некачественного продукта: несколько раз размороженного или просто несвежего.
Маленькие ледяные кристаллы розового цвета, расположенные вокруг куска замороженного мяса, также свидетельствуют о нарушениях температурного режима во время хранения.
Сырое мясо, имеющее сероватый оттенок, однозначно не нужно приобретать. Даже если на его упаковке стоит свежая дата выпуска. Употреблять в пищу такой продукт также не следует. Это может вызвать серьезное отравление.
Со стороны работников торговли есть много способов придания красивого вида просроченному товару. К примеру, участки жира розового оттенка указывают на вымачивание в марганцовке.
В магазинах, как и на рынках, степень качества продукта устанавливают при помощи надавливания. Неоднократно размороженное мясо останется продавленным. При этом впадина сразу заполнится жидкостью. А свежее — тут же восстановит первоначальную форму.
Правильное хранение мяса
Хранить мясные продукты допустимо в холодном месте. А сроки хранения будут соответствовать конкретной разновидности и способу обработки.
Вариантов хранения мясной продукции существует несколько, включая заморозку. И каждый из них основывается на определенных нормах, четко обозначенных в соответствующих ГОСТах.
Учитывая качества и особенности того или иного продукта, температура хранения мяса держится в пределах от -30°С до +5°С.
Хранение без холодильника
- Допускается хранить свежее мясо в условиях от 0°С до +5°С не более 2 – 4 суток.
- Этот продукт нельзя держать в полиэтиленовых пакетах, там он «задохнется».
- Продукты держат в холодной воде, в керамической или эмалированной посуде, в прохладном помещении. Этот способ хранения свежего мяса не позволяет ему «обветриться». И помогает в полном объеме сохранять полезные свойства.
- Мясной фарш, и мелко нарезанные кусочки нужно использовать сразу после покупки, или заморозить. При этом следует учитывать, что срок хранения телятины (и других молодых животных) меньше, чем говядины.
Когда блюдо решено приготовить в ближайшие два дня, можно обойтись без заморозки.
При этом хранить охлажденное мясо в холодильнике для блюда при температуре 0°С — -3°С можно не более двух дней.
- Срок хранения охлажденной свинины — 1 — 3 суток, а свежей птицы — 5 сут.
- В условиях нулевой температуры хранить охлажденное мясо разрешается до 2 недель.
- Свежую курятину, индюшатину и прочую птицу в холоде хранят 2 суток. После термической обработки срок хранения увеличивается до 3 – 4 суток.
- Свиное сырое мясо останется свежим в холоде 5 суток, а если оно уже было приготовлено – только 4.
- Хранение мясного фарша в холодильнике ограничивается 2 сутками.
- Подмороженный при -3°С продукт хранят 3 недели (свинина и говядина) и 2 недели – курятина (тушка).
- Хранить фарш без упаковки в холоде разрешается не больше 12 часов, а любые субпродукты – 6 часов.
Общая таблица хранения
| Хранение свежего мяса | |
| Вид | Срок хранения |
| Свинина | 12 суток |
| Говядина | 16 суток |
| Курятина | Не более 4 суток |
| Замороженный продукт при температуре -12 -18°С | |
| Свинина | 3-6 месяцев |
| Говядина | 8-13 месяцев |
| Курятина | около полугода |
| Глубокая заморозка | |
| Свинина | полтора года |
| Говядина | до двух лет |
| Курятина | не более года |
Хранение без заморозки
- Лучше всего хранить мясо в пищевом контейнере, закрытом крышкой на верхней полке холодильника.
- Срок хранения вырезки, без костей, более продолжительный. Также надо учитывать, что у целого куска больше шансов сохранить свежесть, чем у разрезанного на небольшие части.
- Хранение сырого мяса в холодильнике должно происходить на отдельной полке, подальше от остальных продуктов. Это позволит ему сохранить свежесть подольше.
- Хранение в закрытой полиэтиленовой упаковке нежелательно. Продукту нужен доступ воздуха.
- Продлить свежесть поможет обработка уксусом. Им пропитывают натуральную ткань и оборачивают ею кусок мяса. Такая обработка не дает развиваться бактериям, что увеличивает сроки хранения на 2 – 3 суток.
- Свинину или телятину поливают соком свежего лимона, и кладут в неметаллическую посуду без крышки. Это может продлить срок хранения еще на пару суток.
- Есть и такой вариант хранения: обернуть кусок бумагой. А после этого замотать сверток еще влажной салфеткой. Это увеличит свежесть продукта на 2 – 3 дня. Салфетку предварительно нужно вымочить в воде с большим количеством соли.
Хранение в морозилке
Замораживание – хорошая возможность увеличить срок хранения мяса. Правда, при разморозке оно теряет некоторые качества.
Главное, при заморозке, не оставлять в пакете часть воздуха. Его удаляют максимально (лучше воспользоваться вакуумным упаковщиком). Пакет герметично закрывают, после чего оборачивают фольгой и помещают в морозилку.
Крупные части оборачивают пленкой, чтобы они не примерзали друг к другу.
Каждый кусок мяса подписывают (маркером на упаковке). При таком способе сразу видно оставшееся время хранения.
- Тушки птицы сохранятся около 1 года, а разрезанные на части куски – 9 месяцев.
- Большие куски хранятся в морозилке 6 – 12 мес., а разрезанное красное мясо — от 4 мес. до полугода.
- Дичь хранится от 8 месяцев до 1 года, различные виды фарша – 4 мес.,
- После температурной обработки любое мясо хранится 2 – 6 мес.
Сколько можно хранить отварное мясо
Отварное мясо можно хранить не более двух суток (смотря, каким способом оно обрабатывалось). Холодец держат в прохладном месте от 5 дней до 1 недели (в зависимости от количества соли).
Отварное мясо хранится в холодильнике не более 2 суток, в морозилке не более месяца.
Сколько хранить мясо после разморозки
Когда мясо было разморожено, его следует приготовить не позже, чем через сутки. Повторно замораживать его уже нельзя (оно быстро станет портиться).
Маринованное мясо
Срок хранения маринованного мяса будет зависеть от добавок, использованных при его приготовлении.
Маринад, основу которого составляет кисломолочная продукция позволит хранить будущий шашлык – 1 — 2 суток. Майонез продлит срок хранения до 5 суток. Винные, уксусные, водочные добавления в маринад увеличивают срок хранения еще на 5 суток.
Для сохранения в максимальном количестве витаминов и минеральных веществ, которыми так богата мясная продукция, надо по всем правилам организовать хранение свежего мяса в домашних условиях, следуя рекомендациям, данным в этой статье.
Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-myaso.html
Как люди раньше обходились без холодильников?
Заготовка льда — Похитонов И. П.
Кажется, что холодильники были всегда. Тем не менее привычному для обывателя помощнику на кухне около 100 лет. А повсеместное распространение тогда еще «новинка» получила через 10 лет после окончания Второй мировой войны, в 50-60 годах ХХ века.
Сначала это были маленькие, высотой кухонного стола коробки с отделением для льда и поддоном. Потом холодильник приобрел классические очертания и привычные функции. Да, человечеству давно способы длительного хранения пищи: копчение, консервирование и маринование, но как хранили повседневные продукты без холодильников?
Влияние изобретения холодильника на потребление
Массовое производство холодильников изменило всю систему питания человечества. И сегодня есть страны, население которых обходится без этих агрегатов. К примеру, Египет. Здесь жители приобретают еду на один день у бедуинов. Аборигенты считают длительное хранение фруктов, овощей, даров моря и мяса губительным для здоровья. Но это, скорее, исключение, чем правило.
Интересно:
Почему хурма после заморозки перестает вязать?
Промышленные холодильники повсеместно заменили подвалы и популярные когда-то бурты, овощные ямы и склады. В них куда проще поддерживать идеальный для того или иного овоща и фрукта микроклимат. Таким образом, человечество получило возможность потреблять свежие продукты круглогодично без баснословных затрат и миллионных убытков.
Вместе с системой шоковой заморозки на стол современного гурмана пришли полуфабрикаты, разнообразное мясо и овощи высочайшего качества. Домашнее меню далеких от водных гладей жителей пополнилось океанской рыбой и моллюсками. Автономные рефрижераторы позволили потребителям получать охлажденные, а не полностью замороженные мясные и рыбные деликатесы.
Изобретение холодильников изменило подход к организации быта и расширению ежедневного ассортимента доступных продуктов каждого жителя Земли. До этого покупка молока, мяса или свежей рыбы сопрягалась с трудностями хранения и производилась в малых количествах. После хозяйки получили возможность приобретать провиант впрок и не волноваться за его свежесть определенное количество времени. Снизилось потребление соли и уксуса, что положительно сказалось на продолжительности жизни людей.
Источник: https://kipmu.ru/kak-lyudi-ranshe-zhili-bez-xolodilnikov/
Как наши прабабушки сохраняли продукты без холодильников и электричества
Как же сложно современным людям понять своих предков, обходившихся без технологических творений. И как им удавалось сохранять продукты в свежем виде, когда не было холодильников И возможно ли это? Да, вполне, причем для этого существовали простые и доступные способы.
Как наши предки сохраняли продукты
Незаменимый для нас холодильник был создан более 100 лет назад. Вначале дорогой агрегат мог позволить себе только богатый человек. Со временем их стали производить все больше и больше компаний. И, несмотря на то что качественный агрегат и сейчас стоит недешево, он представляет собой важную составляющую каждого дома.
Представим ситуацию – отключили электричество, сломался холодильник, или в нем нет места для дополнительных продуктов. А сохранить их надо – что же делать? Ведь не всегда есть возможность быстренько сбегать в маркет и приобрести дополнительный агрегат. Самое правильное – обратить внимание на накопленную веками народную мудрость и прибегнуть к простым советам.
Существуют разные виды сохранения продуктов помимо холодильника:
- использование погреба, где поддерживается оптимальная температура;
- консервация;
- сушка.
Все мы знаем, что под землей температуры ниже, чем на поверхности. По этой причине, в старину наши прабабушки, как и современные сельчане, рыли глубокие погреба, в которых сохранялась температура около 0 градусов. При этом продукты и не замораживались, и не портились. Но хранить в них можно было только фрукты, овощи, крупы, масло, яйца, молоко.
Как хранили скоропортящиеся продукты
Что касается быстро портящихся готовых блюд, то здесь погреб не совсем подходил. Микробы в них перестают размножаться только при минусовой температуре. Поэтому готовили не много, а столько, чтобы насытился каждый член семьи и ничего не оставалось. На следующий день готовили свежие блюда. В случае если оставались остатки еды – каши, картошка, их добавляли при готовке тех же блинов, пирожков, пирогов и т. д.
В прежние времена при отсутствии холодильников, электричества и закаточных крышек, хозяйки выбирали еще один оптимальный и полезный вид сохранения продуктов – соление. И сейчас все мы с удовольствием вкушаем приготовленные по тем же рецептам квашеные огурцы, помидоры, капусту. Ранее же для этого достаточно было в колодезную холодную воду, с добавлением соли, вложить вымытые овощи.
Сладкие фрукты – абрикосы, айву, яблоки и другие наименования сохраняли в виде варенья. Сахар был редкостью, поэтому во время варки добавляли сладкие травы, смешивали с медом.
До сих пор одним из самых лучших способов сохранения является сушка. Если география позволяет – можно расположить те же фрукты, овощи в нарезанном виде на крыше под жарким солнцем.
Где хранили мясо
Говядина, свинина, крольчатина, курятина или другой вид – все это скоропортящиеся продукты, в которых быстро размножаются опасные микробы. И хранить их без холодильника можно было несколькими путями.
- Раздавали соседям. Существовал обычай – свинью резали в определенное время и делились с близкими, родственниками или соседями и запоминали – кому, какой кусок достался. Затем, когда очередь наступала за теми, с кем поделился, «должок» возвращался. То есть люди стремились помогать друг другу. Стоит понимать, что мясо использовали не так часто, а только на большие праздники или варили только для больного, слабого человека.
- Сушка – мясо отваривали в рапе (очень соленой воде), вешали на жаркое солнце, прикрывали тонкой материей и сушили.
- Тушенка. Мясо долго тушили в печи, а в готовом виде раскладывали по емкостям, заливали кипящим салом и заносили в погреб. Жир не давал доступа воздуху, и в условиях вакуума у бактерий не было шансов на размножение.
Где брали лед без холодильников и электричества
Оказывается, необязательно иметь холодильный агрегат, чтобы получить лед даже в жаркое время года. Наши пращуры делали глубокую яму, обкладывали соломой, стружкой, тщательно сушили поверхность. И когда наступали холода, собирали с рек большие глыбы льда и складывали в этой же яме.
Поверх стелились одеяла, кипы сена и соломы так, чтобы тепло не проникало вглубь, и лед сохранялся даже в летние дни. А если и таял, то очень медленно, что позволяло использовать его в качестве естественного холодильника.
В него клали мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, копчености и соления.
Вот так приспосабливались в давние времена наши предки.
Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-hranili-mjaso-i-skoroportjashhiesja-produkty-kogda-ne-bylo-holodilnikov/
Как сохранить пищу без охлаждения
Вы не поверите, но — это , что можно жить без охлаждения. Задолго до появления домашних холодильников и морозильников проблемы хранения и консервации продуктов были решены, но эти бесценные знания были в значительной степени забыты нашим современным «быстрым и легким» обществом. Сегодня вы можете узнать, как хранить продукты без охлаждения, чтобы сэкономить деньги и получать вкусные продукты в течение всего года.
Да, легко и быстро запихнуть стопку замороженных продуктов из супермаркета в морозильную камеру или холодильник.Фактически, это стало настолько естественным, что теперь мы часто полностью игнорируем определенные ограничения домашнего холодильного агрегата.
Например, невозможно хранить годовой запас продуктов в холодильнике или морозильнике. Если вы выращиваете все или большую часть того, что ест ваша семья, то охлаждение определенно не является практическим средством сохранения.
Знаете ли вы, что продукты, замороженные или охлажденные более трех месяцев, теряют как вкус, так и внешний вид и , большую часть своей питательной ценности? Некоторые продукты питания становятся просто отвратительными при длительном замораживании.
Подумайте также, что происходит с большой морозильной камерой для замороженных продуктов во время серьезного и продолжительного отключения электроэнергии. Всего за два дня без электричества чудесный склад замороженных продуктов превратится в гниющий месиво.
Следует также учитывать и денежный аспект. Эксплуатационные расходы на домашний холодильный агрегат являются номинальными — вероятно, не более пары долларов в месяц — но это все равно хлеб, который вы могли бы использовать в другом месте (например, для подписки на MOTHER). И подумайте обо всех хороших и полезных вещах, которые вы можете купить на деньги, которые вы получите, если продадите свой холодильник или морозильник.Или — если устройство слишком старое или бесполезное для продажи — вы все равно можете заработать на нем деньги, перевернув его на спину, наполнив его грязью и остатками стола и посыпав горсткой жирных дождевых червей. В течение года вы сможете продавать скот с этой червячной фермы всем рыбакам и органическим садоводам в вашем районе!
Что ж, скорее всего, вы не захотите пойти на такой решительный шаг, но если вы дочитали до этого места, я полагаю, что вы серьезно заинтересованы в том, чтобы научиться консервировать и хранить пищу без охлаждения.Возможно, это сделала ваша мать, вероятно, мать вашей матери, а мать вашей матери наверняка кормила семью без использования электрического холодильника. Если это сделала прабабушка, вы тоже можете. Это так же просто, как дыхание, и через некоторое время вы начнете с нетерпением ждать веселья каждый год!
Три основных метода сохранения продуктов без охлаждения
Мясо и молочные продукты — это совсем другая история, и они не будут рассматриваться в этой статье, но фрукты и овощи можно сохранить в домашних условиях без охлаждения тремя способами: хранением, сушкой и консервированием.
Простое хранение — безусловно, самый старый способ консервирования продуктов. Тоже самое простое. Скоропортящиеся продукты, которые должны храниться в этом процессе, просто помещают в прохладную сухую среду, такую как подвал или специально построенную яму в земле. Однако таким образом можно хранить только ограниченное количество фруктов и овощей, и только в течение ограниченного периода времени.
Сушка — еще один простой и довольно старый метод хранения продуктов (сушеные продукты были обнаружены в человеческих поселениях еще с 4000 г. до н. Э.С.). В этом процессе порча предотвращается за счет удаления большей части естественной воды из продуктов. Многие продукты можно сушить, но столько же — нельзя.
В 1809 году французское правительство вручило награду Николару Апперу за открытие современного процесса консервирования. Это самый универсальный из всех методов консервирования продуктов. Он состоит из разрушения под действием тепла микроорганизмов, которые обычно вызывают разложение пищи, и предотвращения их повторного попадания в пищу с помощью герметичного уплотнения.Естественно, продукты разного состава нужно обрабатывать по-разному, но принцип все тот же.
Консервирование, прежде всего, сохраняет пищевую ценность. За исключением первоначальной потери из-за разложения тепла (которое происходит со всеми приготовленными продуктами), все витамины, минералы, микроэлементы и восхитительный вкус свежих продуктов запечатаны прямо внутри банки на неопределенный срок хранения. Оле Ник Апперт действительно кое-что придумал!
Простое хранение в саду
Используйте это руководство, чтобы помочь вам с хранением различных видов продуктов.
Самым простым хранилищем, как мне кажется, является отсутствие хранилища вообще. Топинамбур, например, очень плохо выращивают в помещении, но после первых заморозков их можно оставлять в земле на неопределенное время и выкапывать всю зиму по мере необходимости. Другие культуры, такие как капуста, листовая капуста, пастернак, сальсиф, лук-порей и брюссельская капуста, также легко переносят холодную погоду и могут оставаться в земле на всю зиму в любом климате, кроме самого сурового. Замораживание на самом деле улучшает вкус пастернака, соломы и капусты, но защитная мульча из 2 дюймов соломы обычно укладывается на посевы, оставленные в саду таким образом.
Простое хранение в корневом подвале
Большинство корнеплодов и некоторые фрукты можно хранить в помещении, в глубоком погребе или в специально построенном корневом погребе (некоторые в течение года или дольше). Важно помнить, что продукты должны быть сухими, и холодными, (от 50 до 55 градусов по Фаренгейту). ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Общие рекомендации для корневого погреба требуют более высокой влажности (около 80 процентов) и более низких температур (около 34 F) для хранения большинства продуктов.
Овощи, которые можно хранить в корневом погребе, включают все виды картофеля, сладкого картофеля, ямс, свеклу, репу, пастернак, хрен, редис, брюкву, сальсиф, морковь, лук-порей, лук, кольраби и почти любые другие корнеплоды. можно придумать.
Выбирайте твердые и здоровые овощи. Удалите излишки прилипшей грязи, но не мойте продукт ! Осторожно поместите овощи в ящики или контейнеры. Если вы перебросите продукты и повредите их, вы вполне можете обнаружить, что они сгнили, когда впервые спуститесь в свой подвал за красивой связкой репы.
Контейнеры или ящики для хранения должны быть сконструированы так, чтобы воздух мог циркулировать вокруг овощей. Этого можно легко добиться, оставив промежутки между деревянными планками, когда контейнеры построены. Проволочные корзины также можно использовать в качестве контейнеров для хранения.
Если у вас нет ни деревянных ящиков, ни проволочных корзин, вы обнаружите, что корнеплоды вполне удовлетворительно хранятся штабелями на больших плоских досках, пока они остаются сухими и прохладными. Луковичные корнеплоды, такие как лук, будут храниться намного дольше, если связать их верхушкой и повесить в погребе.
Зимние тыквы, капуста, брокколи, сельдерей, брюссельская капуста, цветная капуста, яблоки, дыни и айва — это другие овощи и фрукты, которые можно хранить в корневом погребе, но они значительно более нежные, чем корнеплоды, и с ними следует обращаться соответствующим образом. Из этой группы смело укладывать в закрома можно только капусту и кабачки на зиму. Остальные овощи можно штабелировать , а не . Из фруктов можно складывать только яблоки, а из яблок следует хранить только твердых, неповрежденных яблока.Всего одно яблоко с мягким пятном может привести к полной катастрофе в вашей яблочной бочке.
Зеленая фасоль, фасоль лима, горох, окра, огурцы, баклажаны, перец, кабачки, зеленые помидоры и большинство фруктов хранятся в корневом погребе до одного месяца. Разложите их на полках или скамьях, и вы обнаружите, что их качество действительно улучшается по мере того, как они постепенно созревают в погребе, но используйте эти продукты быстро, так как они быстро портятся.
Сушка фруктов и овощей
Используйте это руководство, чтобы помочь вам с сушкой фруктов и овощей.
Многие фрукты и овощи, которые нельзя хранить, можно легко сохранить путем сушки. Когда этот метод может быть использован, сушка является одним из наиболее эффективных способов сохранения пищевых продуктов, поскольку высушенные продукты могут храниться неограниченно долго, пока они остаются сухими.
Диапазон пищевых продуктов, которые можно сушить, включает клубневые и луковичные корнеплоды, стручковые бобы, очищенные от кожуры бобы, злаки и хлебные зерна, сельдерей, зелень, горох, перец и фрукты с высоким содержанием сахара и низким содержанием влаги.Сушка фруктов и овощей не сложнее простого хранения, но требует больше работы. Однако конечный результат стоит дополнительных усилий.
При использовании этого метода консервирования пища сначала готовится должным образом (измельчается в кашицу, разрезается на мелкие кусочки или нанизывается на нитку), а затем сушится одним из трех способов.
Абрикосы, персики, дикая хурма и другие подобные фрукты могут быть сохранены как «кожа», если плод размять в мезгу, разложив ее слоем толщиной 1/4 дюйма практически на любой плоской чистой поверхности и дав ей на воздухе и на солнце сохнут.
Многие фрукты и некоторые овощи можно нарезать, нарезать кубиками или разрезать пополам и выложить одним слоем на сетку или марлю, натянутую на каркас, сделанный из деревянных шин. Накройте дополнительным экраном или марлей и поместите на солнце до полного высыхания (на самом деле, любое теплое и сухое место подойдет так же хорошо, как и солнце, но процесс может занять на несколько дней дольше). Периодическое перемешивание или переворачивание значительно ускоряет работу.
Наконец, некоторые продукты — целые или нарезанные — можно нанизывать на веревочки и подвешивать сушиться внутри или снаружи на солнце.
Сушеные пищевые продукты сохраняют большую пищевую ценность, чем продукты, сохраненные для длительного хранения любым другим естественным способом. Эта техника хороша для того, чтобы делать продукты доступными в межсезонье.
Одно замечание: сушеные фрукты и овощи должны храниться сухими, иначе они быстро испортятся. Сушеные фрукты лучше всего хранить в герметичных контейнерах, таких как банки, консервные банки или черепки. Посыпьте каждый слой сахаром и добавьте еще один слой, пока емкость не наполнится.Так я хранил фрукты без порчи уже шесть лет. После сушки овощи следует просто переложить в герметичные контейнеры.
Консервирование фруктов и овощей
Используйте это руководство, чтобы помочь вам в производстве различных видов продукции.
Консервирование в домашних условиях несложно, но для достижения успеха каждый этап операции должен выполняться правильно и в нужное время. Домашний консервный завод должен уметь различать различные методы обработки и знать, какую процедуру использовать с тем или иным продуктом.Новичку легче всего начать с фруктов и перейти к овощам после того, как наберется немного опыта.
Если вы попытаетесь провести крупномасштабное консервирование на своей кухне на электрической или газовой плите, вы обнаружите явную нехватку свободного места, а ваши счета за топливо стремительно увеличиваются до высоты, которая когда-то считалась недостижимой.
Я предпочитаю консервировать на открытом воздухе, а не на костре под решеткой. Даже открытый огонь, разожженный под горшком, установленным на трех больших камнях, намного превосходит переполненную печь.Места для локтей не ограничены (можно даже поставить рабочий стол), жара не душит и не делает дом непригодным для жизни, а на улице приятно находиться.
Если вы не можете делать это на открытом воздухе, вы все равно можете неплохо поработать на кухне , если вы оптимально используете доступное пространство. Что касается этих более высоких счетов за топливо: в конечном итоге они будут более чем компенсированы качеством и количеством ваших домашних консервов.
Следующий список инструментов для консервирования является довольно простым для всех, кто планирует много заниматься консервированием.Старайтесь не делать серьезных замен.
• 1 маленький острый нож для очистки овощей
• 1 большая оцинкованная емкость для мытья посуды или мусорное ведро
• 1 большая кастрюля любой формы, опционально крышка
• 1 большая кастрюля с плоским дном и крышкой
• 1 большая скороварка
• 1 пищевая мельница
• 1 большая партия тары (стеклянные банки или жестяные банки) с крышками
Не торопитесь покупать все это в одном месте за один раз, иначе вы потратите целое состояние. Строительные магазины, дисконтные магазины, магазины барахла, излишки товаров, домашние аукционы, магазины доброй воли и торговые точки Армии Спасения — все это отличные источники для этих предметов, и — с небольшим разведением — вы часто можете получить именно то, что вам нужно, почти бесплатно.
Сами по себе предметы почти не требуют пояснений.
Маленький острый нож для очистки овощей экономит буквально часы времени, когда вы чистите и режете продукты для консервирования. Большой горшок предназначен для приготовления пищи перед консервированием, и его форма не имеет значения, если горшок достаточно большой. Я считаю 2 галлона абсолютным минимальным размером для этого предмета. Крышка не является обязательной, но ее стоит иметь, потому что она значительно ускоряет кипячение и готовку.
Кастрюля с плоским дном используется для обработки консервов и, чтобы вместить наибольшее количество банок или банок, должна быть как можно больше.Крышка необходима для этого контейнера, так как консервы необходимо накрывать во время обработки.
Скороварка не является обязательной для домашнего консервирования, но если у вас ее нет, вы обнаружите, что для обработки некоторых продуктов требуется четыре часа (скороварка сократит это время примерно до 20 минут и даст вам больше степень безопасности при загрузке). Ваша скороварка должна вмещать как минимум пять емкостей емкостью 1 литр, и чем больше емкость скороварки, тем быстрее пойдет консервирование.
Пищевая мельница — это горшок с сотнями отверстий в дне. Кривошипная ручка с прикрепленной к ней лопастью винтового типа поднимается вертикально из центра горшка.
Мягкие или приготовленные мягкие продукты можно поместить в мельницу и протолкнуть через отверстия в ее дне, повернув ручку в нужном направлении. Таким образом, мякоть фруктов и овощей может быть отделена от семян и кожуры без очистки от кожуры, кожуры, сердцевины или изъязвления. Обработка вареных яблок, груш, вишни, винограда, картофеля, летних тыкв, сладкого картофеля, батата и тыквы с помощью этого гениального устройства можно сэкономить много часов.
Бесчисленные долгие и горячие споры велись по поводу тары, используемой для домашнего консервирования, и две самые популярные в настоящее время жестяные банки и стеклянные банки. Я предпочитаю стекло олову, потому что стеклянные банки просты в использовании, не требуют дополнительных затрат на обжим, и как верхние части банок (если вы выберете правильный тип), так и банки можно использовать повторно неограниченное время, тогда как консервные банки можно перерабатывать только примерно полдюжины раз, а их крышки только один раз. Однако если вы хотите стать оловянным уродом, это полностью ваше дело.
Обычно используются консервные банки №№ 2, 303, 4, 6 и 10, содержащие 1, 5, 2, 4, 6 и 16 чашек соответственно. Обычных консервных банок вполне достаточно для большинства продуктов, но для других вам понадобится щипцы, с помощью которых можно удалить остатки предыдущей крышки, развальцевать край банки и закрыть новую крышку.
Обычные размеры стеклянных банок — пинта, кварта, 1/2 галлона и галлон, а стандартный размер горловины — 2/12; дюймы. Доступны и другие банки, но я обнаружил, что можно избежать путаницы, используя только стандартные размеры.
У консервных банок есть одно очевидное преимущество: они никогда не ломаются при падении. С другой стороны, все консервы в жестяных банках должны иметь четкую маркировку, а содержимое стеклянных банок хорошо видно снаружи. Между прочим, ничто не радует меня больше, чем кладовая, заставленная банками, красочное содержимое которых переливается сквозь стеклянные кожухи.
Использование жестяных банок для домашнего консервирования также представляет небольшую проблему доступности. Хотя простые банки можно найти в большом количестве на местной свалке, эмалированных банок, как правило, так же мало, как и зубов пресловутой курицы.Их также дорого покупать, и, поскольку крышки банок нельзя использовать повторно, необходимо покупать новые крышки даже для обычных банок. Стеклянные банки, однако, доступны миллионами в мусорных баках и мусорных свалках по всей этой расточительной стране, и я без колебаний собираю столько, сколько мне нужно.
В настоящее время на стеклянных банках для консервирования обычно используются три типа крышек, а две из трех являются многоразовыми. Лучшая крышка банки — это та, которая облицована фарфором, а вторая хорошая крышка сделана из металла и покрыта гальваническим покрытием из латуни.Обе эти крышки могут быть переработаны (та, что облицована фарфором навсегда), если они должным образом закрыты резиновыми кольцами. Я не рекомендую использовать третий верх, который состоит из двух частей: колпачка и кольца. Колпачок плоский, с прорезью по краю, заполненной резиной. Кольцо имеет резьбу по размеру верхней части банки и выглядит как обычная крышка с вырезанным центром. Кольцо можно использовать, а колпачок — нет, так как его нужно согнуть, чтобы поддеть.
Существует еще один тип банки для консервирования с так называемой зажимной крышкой.Я не могу описать внешний вид этого, потому что он неописуем, но если он у вас есть, вы поймете, о чем я говорю. Я не знаю места, где еще можно было бы купить этот тип банок, но если вы можете их достать, они великолепны!
После того, как вы нашли или купили стеклянные банки и многоразовые крышки, вам нужно будет лишь время от времени заменять уплотнительные кольца. Это маленькие кольца из красной резины, которые помещаются между банкой и крышкой, чтобы обеспечить герметичное уплотнение (коммерческие консервные компании используют для этой работы кусочки вощеного картона, но картон быстро изнашивается и придает еде забавный вкус, поэтому инвестируйте 2 копейки и купить резиновые кольца).
После того, как вы соберете основное домашнее консервное оборудование, следующий логический шаг — начать консервирование всего, что находится в поле зрения, всегда помня, что в консервировании нет безопасных ярлыков.
Логическим первым шагом процесса консервирования является мытье всех контейнеров, крышек и уплотнительных колец в горячей мыльной воде.
Осмотрите жестяные банки на предмет коррозии, проверьте все банки на наличие трещин или сколов и выбросьте любых поврежденных емкостей. Это чрезвычайно важно, потому что дефектные банки или банки могут взорваться во время обработки или продукты, которые они содержат, могут позже испортиться.
Поместите все контейнеры и крышки (включая уплотнительные кольца) в таз для мытья или мусорное ведро, наполненное водой, и прокипятите в течение пяти минут для стерилизации. Держите все компоненты в горячей воде, пока не будете готовы их использовать.
Пока контейнеры стерилизуются, подготовьте пищу для консервирования. Это может включать в себя что угодно, от простой стирки до приготовления и обработки на пищевой фабрике, в зависимости от того, что консервируется, и личных предпочтений вашей семьи. Если ваше конкретное племя любит, например, яблочное пюре, обязательно побольше яблочного пюре.Но если вашему 3-летнему сыну не нравится яблочное пюре, почему бы не использовать вместо этого нарезанные яблоки, целые яблоки, яблочное желе и яблочное масло?
Есть несколько простых способов значительно ускорить приготовление пищи для консервирования. Например, целые фрукты и овощи, которые не были очищены от кожуры, можно проткнуть вилкой, чтобы кожура не лопалась во время обработки. Быстрый способ очистки от кожуры — бланширование. Просто погрузите фрукты и овощи в кипящую воду на одну или две минуты, слейте воду, залейте холодной водой для обработки и очистите.Часто шкуры соскальзывают сразу, почти сами по себе.
После приготовления консервированные продукты упаковываются в стерилизованные контейнеры и немедленно обрабатываются. Когда вы упаковываете крахмалистые продукты (кукуруза, горох, бобы), оставьте свободное пространство на 1 дюйм, а для других фруктов и овощей — на полдюйма. Некоторые продукты могут быть упакованы в холодную упаковку (упакованы в сырые емкости) и залиты сиропом или водой. Приготовленные продукты фасуются горячими (горячими) и покрываются жидкостью от варки.Продукты, упакованные в холодном виде, сжимаются во время обработки и должны быть плотно упакованы. Продукты в горячей упаковке следует укладывать в банки достаточно свободно.
Используйте лезвие ножа, чтобы выпустить пузырьки воздуха из контейнеров. Если еда упакована в холодные жестяные банки, поместите открытые банки в баню с горячей водой, которая находится на расстоянии не более 2 дюймов от верха банок. Варите, пока температура продуктов не достигнет 140 градусов для фруктов и мягких овощей или 180 градусов для более твердых овощей. Закройте банки, пока они горячие, и сразу же обработайте их, как с горячими продуктами.Сироп для продуктов в холодной упаковке следует готовить заранее, держать горячим и поливать продукты после упаковки.
Жестяные банки перед обработкой укупоривают. Если используются стеклянные банки, плотно закрутите крышки перед обработкой, затем поверните их на 1/4 оборота, чтобы во время операции выходил пар.
Обработка — это основа консервирования. Это «приготовление пищи», которое убивает все бактерии в контейнерах, особенно бактерии Clostridium botulinum , которые неактивны в почве, но процветают в безвоздушных контейнерах.Подсчитано, что всего 1 чайная ложка ботулинического токсина может убить все население Соединенных Штатов, поэтому не пытается каким-либо образом сократить время обработки при консервировании.
С другой стороны, пожалуйста, не думайте, что домашние консервы более опасны, чем коммерческие консервы. При правильной обработке любой из них полностью безопасен. При неправильной обработке любой из них может вас убить.
При обработке пищевых продуктов в кастрюле, наполненной кипящей водой, одну группу емкостей можно снимать и заменять другой, не прерывая кипячение.Однако продукты, обработанные в скороварке, должны оставаться внутри нее в течение 10 минут после операции нагрева. Затем давление можно медленно сбросить через предохранительный клапан кухонной плиты. Хотя метод скороварки несколько сложнее и требует много времени, чем баня с горячей водой, время обработки многих продуктов с помощью скороварки можно сократить вдвое.
После обработки поднимите емкости из кастрюли или скороварки и поставьте банки или банки на полотенце или кусок ткани (никогда не на холодную поверхность).Плотно закройте все стеклянные банки (жестяные банки и самоуплотняющиеся крышки перед обработкой закрываются). Оставьте все контейнеры при комнатной температуре на два-три дня, чтобы проверить герметичность, и немедленно используйте содержимое любой банки или банки с признаками утечки.
Сильно протекающая банка или вздутая банка консервированных продуктов — это почти верный признак порчи. Выброс воздуха или брызги жидкости при открытии емкости также обычно указывают на испорченное содержимое. Никогда пробовать еду из свежеоткрытой банки или банки, чтобы определить ее порчу.Пища может содержать ботулинический токсин без каких-либо признаков испорченности, и ваш тест на вкус может оказаться фатальной ошибкой. Однако кипячение уничтожит токсин без запаха и обычно без вкуса, и органы здравоохранения настоятельно рекомендуют кипятить все консервы (домашние или коммерческие) в течение 10 минут после открытия и перед едой.
Пошаговые инструкции по консервированию см. В галерее изображений.
В заключение …
Это — это , которое можно есть (и есть достаточно хорошо) круглый год без благословения (или проклятия) холодильника и / или морозильной камеры.Это полезно знать, особенно если вам интересно, как решить проблему с продуктами питания на приусадебном участке где-то за пределами линий электропередач.
Более того, как только вы откажетесь от супермаркета и привычки замороженных продуктов и начнете хранить, сушить и консервировать свои собственные, выращенные естественным образом продукты, у вас обязательно будут деньги и здоровье. Возможно, вы даже удивитесь, когда впервые в жизни попробуете настоящую еду!
Руководства по консервированию продуктов:
Руководство по простому хранению продуктов
Руководство по сушке фруктов и овощей
Руководство по домашнему консервированию продуктов
Первоначально опубликовано: июль / август 1971 г.
9 способов хранения продуктов в холодильниках
Расчетное время чтения: 8 минут
Задолго до появления современных холодильных установок люди хранили свои продукты, используя проверенные временем методы.Многие современные поселенцы изучают и оттачивают эти навыки, чтобы сохранить урожай и продолжать служить своим семьям домашними продуктами питания в течение всего года.
Вот шесть способов хранения продуктов в холодильниках, которые помогут продлить срок службы запаса продуктов.
Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!
1. Холодная кладовая
Всего сто лет назад холодные кладовые (также известные как кладовые) были обычным явлением в домах.Эти буфеты, шкафы или туалеты использовались для хранения повседневных предметов, таких как хлеб, масло, сыр, яйца и выпечка, а также фрукты и овощи, принесенные из корневого погреба в небольших количествах.
В холодных кладовых используются металлические или деревянные решетки для всасывания холодного воздуха из-под дома. Когда воздух в кладовой нагревается, он поднимается и выходит через верхнее отверстие. Этот процесс вентиляции помогает сохранять продукты в прохладном и сухом состоянии.
Летом температура в холодной кладовой как минимум на несколько градусов ниже, чем температура в доме.Зимой температура в холодной кладовой стабильно ниже, чем внутри дома.
2. Подвал для корнеплодов
Возможно, вы задаетесь вопросом о разнице между подвалом для корней и холодной кладовой. Главное отличие — влажность. В то время как холодная кладовая сохраняет продукты сухими, в корневом погребе остается немного влаги, которая помогает сохранить продукты, хранящиеся там.
По определению, подвал — это хранилище, в котором используются естественные охлаждающие свойства земли.
Подвал можно пристроить к дому или построить на отдельном участке.Стремитесь поддерживать высокую влажность (около 80 процентов) и температуру чуть выше нуля (около 34 градусов по Фаренгейту) для хранения картофеля, лука, моркови, лука-порея, редиса, свеклы, репы, тыквы, капусты, консервов в банках и других продуктов. которые хорошо хранятся в корневых погребах.
Используйте проволочные или деревянные контейнеры для хранения, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг чистых сухих овощей. Вы также можете собрать пучки лука или моркови за верхушки и повесить их в погребе. Другой вариант — разложить фрукты и овощи на полках или скамейках в подвале.
Вы можете складывать некоторые фрукты и овощи вместе, но для достижения наилучших результатов обязательно выбирайте твердые и твердые продукты.
Вот как построить подвал.
3. Консервирование
Консервирование — прекрасный способ сохранить щедрость вашего сада. Хранение продуктов в герметичных герметичных контейнерах позволяет консервировать их срок годности от одного до пяти лет или даже дольше.
Несмотря на то, что существует множество методов консервирования, основы каждого из них, по сути, одинаковы.Вы наполняете чистую и сухую банку приготовленной едой. Затем вы кладете на банку плоскую крышку и кольцо с резьбой, а затем опускаете наполненную банку в кипящую воду. Количество времени варьируется в зависимости от того, что вы консервируете.
Когда вы вынимаете горячую банку из воды, пар внутри нее конденсируется по мере охлаждения банки, создавая вакуум, в результате чего крышка плотно закрывается. Герметизирующий состав, внедренный в крышку, помогает герметизировать уплотнение.
Вот полезное видео для начинающего консерватора.Он предлагает исчерпывающий обзор необходимых вам принадлежностей для консервирования.
4. Сушка
Еще один способ консервирования фруктов и овощей — их сушка. Сушеные продукты содержат больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими естественными методами.
Для этого метода вы должны сначала приготовить пищу, измельчив ее в кашицу и нарезав на мелкие кусочки, или нанизывая ее на веревку.
Вы можете разложить кусочки на плоской чистой поверхности, дав им высохнуть.Подойдет любое теплое и сухое место, но лучше всего сушка на солнце. Периодические повороты помогают ускорить процесс.
Еще одна идея — нанизывать целые или измельченные продукты, а затем подвешивать их для сушки. Вы также можете сушить пищу в дегидраторе, духовке или микроволновой печи.
Обязательно храните сушеные продукты в герметичных контейнерах, так как они быстро испортятся при контакте с воздухом после завершения процесса сушки.
5. Ферментация
Ферментация — это метод сохранения пищевых продуктов, при котором используются микроорганизмы, включая бактерии или дрожжи, для преобразования углеводов в спирт или органические кислоты.
Ферментированные продукты наполнены полезными бактериями, которые помогают полезным бактериям процветать в пищеварительной системе, помогая вам поддерживать правильный баланс кишечной флоры.
Брожение можно сбродить практически любой, и при желании вы можете создать смесь разных сортов.
Дополнительная информация: Ферментация 101: как приготовить йогурт, квашеную капусту, яблочный уксус и многое другое.
6. Курение
Еще один способ сохранить пищу, которую вы выращиваете на своей ферме, — это курение.Копчение — это процесс сохранения пищи, обычно мяса или рыбы, путем воздействия на нее дыма от дровяного огня.
Обычно в сочетании с солением или сушкой копчение включает подвешивание мяса или помещение его на решетки в камере, содержащей дым.
Горячее копчение производится в коптильне (или в электрических печах) в течение короткого периода времени. Однако холодное копчение над тлеющим огнем длится 12-24 часа.
Вот видео, демонстрирующее процесс холодного копчения:
Вы, вероятно, обнаружите, что предпочитаете одни методы сохранения продуктов другим.Например, некоторым людям нравятся социальные аспекты консервирования, и они привлекают к процессу большую семью и соседей. Как и в случае с другими аспектами усадьбы, вы лучше всего научитесь методом проб и ошибок, а также научитесь у других, более опытных поселенцев.
Вскоре вы обнаружите, что сохранение продуктов питания становится естественной частью вашего образа жизни. Вы не только сэкономите деньги, продлив свежесть блюд, но и по достоинству оцените возможность служить своей семье летними и осенними вкусностями круглый год.
7. Минеральное масло
Это метод, который можно использовать для консервирования яиц. Яйца, купленные в магазине, необходимо хранить в холодильнике, но этот метод можно использовать для яиц, которые вы выращиваете на своей ферме.
Не мойте яйца после сбора, так как это удалит защитный налет на яйцах, который может предотвратить попадание бактерий внутрь скорлупы. Вместо этого аккуратно протрите яйца полотенцем, а затем смажьте их минеральным маслом.Убедитесь, что вы покрыли всю поверхность скорлупы.
Осторожно положите яйцо в картонную коробку, повторите с другими яйцами и храните картонную коробку при нормальной комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Раз в неделю в течение месяца переворачивайте каждое яйцо на картонной коробке. Это не нужно повторять после первого месяца.
Эта стратегия позволяет хранить яйца от девяти месяцев до года. Просто чтобы убедиться, что яйца можно есть, поместите каждое яйцо в миску с холодной водой. Яйца, всплывающие наверх, уже небезопасны для употребления в пищу, но те, что тонут, безопасны.
8. Билтонг
Билтонг — это процесс маринования кусков мяса в уксусе в течение двадцати четырех часов. Приправляйте мясо любыми приправами, которые вы предпочитаете, например солью и перцем, сахаром, гвоздикой, специями для барбекю или любыми другими приправами.
После этого вы можете вынуть мясо из маринада и повесить сушиться минимум на неделю. Этот процесс очень похож на приготовление вяленого мяса, и, как и в случае вяленого мяса, мясо может храниться в течение многих месяцев, не требуя замораживания или охлаждения.
9. Сало
Сало — это белый жир, получаемый от свиней. Термин «сало» обычно смешивают с термином «жир», который относится к аналогичному продукту, приготовленному из овец и крупного рогатого скота. Вы можете сделать сало кипячением или приготовлением на пару; когда он будет готов, он будет без вкуса, запаха и не будет содержать трансжиров. Затем вы можете дать салу остыть в форме блока, а затем завернуть его в пищевую бумагу.
Сало обычно используется в ресторанах для обезжиривания или приготовления жира.Однако еще одно его применение — продлить жизнь мяса без замораживания или охлаждения. Учтите, что для работы этого метода вам понадобится много сала, но он очень надежен.
Начните с размещения мяса в мультиварке. Растопите кусок сала и залейте полученной жидкостью всю поверхность мяса. Дайте всему остыть, и сало снова затвердеет и создаст защитный барьер между мясом и воздухом. Это эффективно предотвращает рост бактерий на мясе.
Храните мясо в прохладном и сухом месте, и оно будет готово на срок до шести месяцев.
Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!
Вам также может понравиться:
сообщить об этом объявленииВам также может понравиться:
Жизнь без холодильника — 5 простых способов сохранить еду без электричества — Современное хозяйство | Стильная самостоятельная жизнь | Усадьба | Город в страну | Городская и сельская жизнь | Блог Homesteading | Переезд в деревенский блог
Случалось ли вам когда-нибудь такое: электричество отключается из-за шторма или другого бедствия, когда вы уезжаете в отпуск, и вы приходите домой к морозильной камере, полной испорченной еды? Если нет, считайте, что вам повезло! Итак, представьте, что произошло бы, если бы вы зависели от этой пищи и не могли ее заменить — скажем, в случае стихийного бедствия, отказа электросети или серьезного сбоя в системе распределения продовольствия.Если вы не знаете, как преобразовать эту замороженную пищу в другую форму, чтобы она прослужила дольше и не портилась, вы будете голодны, вот что — плохое состояние, особенно в стрессовые времена.
Так как же сохранить пищу, чтобы не полагаться на электричество, чтобы ее можно было безопасно есть, и чтобы вы могли спокойно отдыхать, зная, что ваша семья не проголодается? Чтобы выяснить это, я попросила эксперта по организационным вопросам Элви Лук взвесить вместе с ее мужем Кеном опыт сохранения продуктов питания, полученный в результате его детства в северной Канаде.Мы подробно рассмотрим все следующие темы в течение следующих нескольких недель (а также в моем новом онлайн-курсе по личной продовольственной безопасности, который начнется в сентябре), но сейчас убери это, Элви!
Автор: Elvie Look
Я не «эксперт» в хранении продуктов, но я замужем за мужчиной, который вырос на Северо-Западных территориях и жил за пределами земли. Из-за их изолированности, после последней баржи в конце лета и до первой баржи в мае / июне не было завоза «нового» корма.В ранние годы он рос без холода. Это то, что я узнал от Кена и его рассказов.
Одна история, которую он рассказывает, когда он наткнулся на одинокого человека, путешествующего на каноэ, разбившего лагерь на берегу реки Маккензи. Считалось правильным северным этикетом проверять всех, кого вы встречали на реке, на случай, если им понадобится помощь. Его отец был охотоведом, работавшим на правительство. Они остановились и провели с путешественником время суток. Папа Кена спросил, нужно ли ему что-нибудь. Кен мог понять, почему он спросил его, потому что этот человек был из Норвегии, и у него не было ничего, кроме большого куска сыра и сухого хлеба.С точки зрения отца, этот человек голодал! Этот путешественник утверждал, что с ним все в порядке, и выразил признательность за предложение, но отклонил его. Кен кое-что узнал из этого опыта.
Я спросил Кена…. как он мог хранить сыр без холодильника? Прежде чем я отвечу, как поживает этот путешественник, давайте поговорим о том, как хранить продукты без холодильника или морозильника. В конце концов, люди севера сталкивались с этим на протяжении веков.
Кен сказал, что это очень просто, есть только три способа хранить продукты в течение любого периода времени.Есть пара на короткие сроки, а на зиму всего три:
1. Замораживание
Это, конечно, легко сделать на севере, зимой вся улица — ваша морозильная камера. Вам просто нужно уберечь его от дикой природы. Однажды я видел документальный фильм об одиночке в пустыне, который построил кладовую высоко на деревьях и лестницу, чтобы подняться к ней. Это уберегло его от дикой природы, и всю зиму его хорошо кормили!
2. Консервирование
Если у вас нет электричества, это возможно на дровяной печи, хотя это будет длительный (но эффективный) процесс.Вы можете обрабатывать все, что угодно: мясо, овощи, рагу, фрукты, рыбу и десерт, например, морковный пудинг. Вот несколько общих советов по консервированию:
- Банки и крышки необходимо сначала простерилизовать путем кипячения в течение нескольких минут.
- Затем добавьте то, что хотите, добавьте кипяченую воду и немного приправ.
- Оставьте сверху не менее 1/4 дюйма.
- Затяните крышку, затем ослабьте на четверть оборота. Это позволит воздуху выйти.
- Погрузить в воду и кипятить необходимое количество времени.
- Предупреждение, бобы занимает 3-4 часа.
- Автомат для розлива под высоким давлением идеален, он сокращает время как минимум вдвое.
- Выньте, закрутите крышки и дайте полностью остыть.
- Убедитесь, что все банки закрыты — крышки будут вогнутыми.
[ Примечание редактора: Если вы никогда раньше не использовали консервы, очень важно, чтобы вы получили солидную книгу по консервированию и хранению и использовали ее рецепты, по крайней мере, в начале — или найдите кого-нибудь, кто имеет опыт в этом способ консервирования продуктов.Это несложно, но есть кое-что, что вам нужно знать во время процесса, чтобы пища была безопасной для употребления в пищу. Нет учителя лучше опыта!]
3. Обезвоживание
Почти все можно обезвоживать (сушить), просто и просто. Жители первых наций на севере сушат мясо и рыбу, развешивая их, и коптят, чтобы не было насекомых. Мяса хватит на остаток теплых месяцев и всю зиму. Ели обычно в сушеном виде. Но рискну предположить, что вы могли бы регидратировать его водой, если бы захотели… хммм, теперь есть эксперимент.Вы можете покупать сушеные фрукты, грибы, овощи и увлажнять их, так почему бы не мясо?
На севере они использовали типи для копчения (и до сих пор во многих случаях используют) — между столбами типи были построены стойки, и оттуда свешивалась рыба. Внизу весь день тлел огонь. Это зависит от того, сколько времени это займет. Например, если шел дождь и сыро, это заняло бы больше времени, но в остальном это можно было бы сделать за один день.
После того, как еда была высушена, мясо и рыбу просто заворачивали вместе, связывали веревкой и хранили на складе.
Где бы вы ни собирались хранить сушеные продукты, вы должны учитывать две вещи:
- Оберегайте их от насекомых; и
- Убедитесь, что у них много воздуха.
Потому что, как только вы запечатаете продукт, он, скорее всего, испортится.
Когда мы впервые поженились, я купил дегидратор и попробовал сушить фрукты в течение нескольких сезонов, например, яблоки, бананы и ягоды. У меня есть отличный рецепт мюсли, в который после запекания овса с орехами, медом и кокосом я добавляю сухофрукты.(щелкните, чтобы увидеть рецепт) Вы также можете использовать свою духовку. У вас может быть дровяная печь и дровяной осушитель — они будут работать без электричества.
Есть и другие способы сохранить пищу, но на более короткие периоды времени.
4. Консервированная соль
Во всем мире мясо консервируют солью, отсюда рождается колбаса. Но без охлаждения колбаса не проживает долго.
5. В вакуумной упаковке
Консервирование — это, по сути, вакуумная упаковка в стерильной среде, поэтому она так хорошо работает.Я посмотрел, можно ли вакуумное уплотнение без электричества, и нашел это:
Я купил сыр большими блоками, порезал их на более мелкие кусочки и, запечатав каждый кусок вакуумом, они месяцами хранились в холодильнике. Таким образом, без электричества они все равно прослужат довольно долго, просто если держать их в прохладном месте.
Заключение
Еще одна история: Кен и его отец совершили путешествие в разгар лета на каноэ, взяв с собой только заднюю ногу мяса карибу вместе с принадлежностями для баннок и чая.Чтобы мясо оставалось свежим для 10-дневной поездки, они плотно завернули его в холщовый мешок и каждую ночь опускали в самую глубокую часть озера. Холодная вода сохранила его для этой поездки.
Что касается норвежского путешественника, о котором я упоминал в начале, то его сыр продержался в пути, потому что он был высушен.
И для протокола, я думаю, что купил бы холодильник, работающий на пропане, у нас он был в нашем кемпере, тогда у вас будет удобство даже БЕЗ электричества!
[ Примечание редактора: Если вы хотите узнать больше о личной продовольственной безопасности и подготовить свою семью к чрезвычайным ситуациям или просто обрести самостоятельность в плане питания, пройдите наше специальное интервью с экспертом по продовольственной безопасности и узнайте, как Вы можете пройти три недели и более, не ходя в продуктовый магазин! Это важная информация, которую должен иметь каждый, независимо от того, где вы живете. Получить Аварийное хранение продуктов — зачем беспокоиться? сейчас .]
Elvie Look: Ваш профессиональный тренер по организации, который помогает людям организоваться своими простыми советами и предложениями. Эти системы помогают занятой маме, бизнесмену или женщине, предпринимателю или студенту узнать ключи к организации за простые, действенные и управляемые шаги. Она учит, как организовать и поддерживать организованное пространство, продолжая при этом свою обычную занятую жизнь.Она является автором книги «21 шаг от хаоса к спокойствию». Вы можете найти ее на elviesessentials.com.
Виктория Газели — писатель, дизайнер и онлайн-стратег, живущая и работающая в отреставрированном домике поселенца, которому более 80 лет, на диком западном побережье Британской Колумбии, Канада. Когда она не занимается охотой на цыплят и не отгоняет крупных зубатых тварей, она руководит агентством по дизайну и разработке веб-сайтов, обслуживающим клиентов в Северной и Южной Америке, Великобритании, Японии и Австралии.
Последние сообщения Victoria Gazeley (посмотреть все)Что было до холодильников, как мы хранили наши продукты?
Многие вещи мы принимаем как должное. Часто мы даже не думаем о них, пока что-то не сработает. Как холодильники. Они много работают круглые сутки, 365 дней в году без перерыва. Если нам повезет, они проживут долгие годы без сучка и задоринки. Их единственная цель? Чтобы напитки оставались холодными, а продукты — свежими или замороженными, что в конечном итоге сокращает количество посещений продуктового магазина.Итак, когда наш холодильник внезапно перестает работать или у нас отключается электричество, это отправляет нас в панический режим — что нам теперь делать?
Чем занимались люди до изобретения холодильников?Верните часы назад в эпоху охотников-собирателей, и идея хранения продуктов не была даже мыслью. Какая бы пища ни была добыта и собрана, ее просто съели. Однако времена изменились и охота за едой уменьшилась, и людям пришлось искать способы сохранить еду свежей.Именно тогда люди начали мариновать, коптить и лечить продукты.
Как люди охлаждали еду и напитки?Природные источники, такие как ручьи и пещеры, были отличным вариантом охлаждения. Чем глубже пещера в земле, тем прохладнее будет воздух. Потоки также предлагали способ быстрее охладить предметы из-за текущей воды, движущейся вокруг объекта.
С течением времени разрабатывались и другие решения, включая отверстия в земле, укромные уголки в деревянных стенах и хранение в более прохладных местах, таких как подвалы, или в деревянных или глиняных контейнерах.Общественные холодильные камеры были неотъемлемой частью многих деревень для хранения мяса, фруктов и овощей. В разное время ледяные домики строились часто под землей или как изолированные здания — они использовались для хранения льда и снега, добываемого зимой, чтобы продукты оставались холодными в теплые месяцы.
Также был ящик для льда, который относился к деревянному изолированному ящику со льдом, который австралийцы называют Esky, однако мы модернизировали его, добавив в него материалы, которые обеспечивают долговечность и более холодные полости.В некоторых странах лед покупался, чтобы домашние хозяйства могли использовать ящик для льда — который представлял собой три изолированных ящика (похожих на полость холодильника) — лед помещали в верхний ящик, продукты — в середину, а лоток — внизу (для сбора воды. который неизбежно капал по мере таяния льда).
Итак, до появления холодильников люди не обязательно могли уберечь вещи от разрушения с помощью доступных технологий или природных ресурсов, поэтому они собирали их по мере необходимости.
Идея холодильника начала формироваться только в 1800-х годах, и в ближайшие столетия она станет необходимостью, которую мы знаем сегодня.
Как компания Liebherr попала в сектор холодильной техники?Холодильное оборудование Liebherr начало свою историю на производственном предприятии в Оксенхаузене, Германия, основанном Гансом Либхерром в 1949 году. В то время, когда только 10% немецких домашних хозяйств владели холодильниками, сегодня компания Liebherr производит и продает огромное количество холодильников. холодильники и винные погреба во все уголки земного шара. Благодаря передовой немецкой инженерии компания Liebherr занимает лидирующие позиции в мире в области дизайна, инноваций и энергоэффективности.
Будьте в курсе новостей Liebherr, подписавшись на Блог Liebherr или присоединяйтесь к нам на Facebook
Хранение и консервирование продуктов без охлаждения
При всех современных удобствах это, вероятно, довольно сложно для Большинство людей даже представляют себе мир, в котором еду нельзя просто купить в продуктовом магазине и бросить в холодильник. Однако факт в том, что около 100 лет назад немногие люди могли позволить себе такую роскошь, как морозильная камера или холодильник.Хотя навыки и методы сохранения продуктов свежими и съедобными без охлаждения в значительной степени ушли на второй план, сейчас они так же ценны, как и 300 лет назад.
Покупайте продукты длительного хранения со сроком годности 25 летНедостатки охлаждения
Нельзя отрицать, что охлаждение и замораживание продуктов — это самый простой способ сохранить их дольше свежими. При этом, однако, холодильники не безупречны и определенно имеют некоторые недостатки. Первый и наиболее очевидный недостаток связан с ограниченным пространством, которое у вас есть в морозильных камерах и холодильниках.Если вы являетесь членом семьи, которая выращивает овощи или разводит домашний скот, будет практически невозможно сохранить весь урожай или стадо в пределах холодильника. Уже по одной этой причине охлаждение просто непрактично. Более того, продукты, замороженные или охлажденные более 21 дня, имеют тенденцию терять много вкуса, а также большую часть своих питательных веществ.
Самым большим недостатком владения огромным количеством замороженных продуктов является постоянная возможность длительного отключения электроэнергии.Если в вашем доме отключится электричество, то всего за один день полная морозильная камера начнет портиться и гнить. Когда вы думаете об этом, вы полагаетесь на множество факторов, которые находятся вне вашего контроля, чтобы ваша еда оставалась свежей и съедобной, и это не имеет большого смысла. Даже если вы создадите свой собственный комплект для выживания, охлаждение не подойдет.
3 способа сохранить пищу без охлаждения
В следующих нескольких разделах будут рассмотрены лучшие и самые популярные способы хранения продуктов без охлаждения.Однако важно отметить, что хранение мясных и молочных продуктов — это совершенно другая тема, и что эта статья будет охватывать сохранение таких продуктов питания, как фрукты и овощи, в течение длительных периодов времени без использования электричества.
Консервирование фруктов и овощей
Домашнее консервирование ни в коем случае не является трудным или сложным процессом, но это рассчитанная процедура, которой необходимо очень внимательно следовать, чтобы обеспечить оптимальные результаты. Поскольку на начальных этапах консервирования необходимо разогреть пищу, которую нужно консервировать, рекомендуется развести огонь и использовать это тепло, потому что A.ваш счет за газ быстро увеличится, и B. на вашей газовой или электрической плите осталось мало места. Также рекомендуется, чтобы начинающие консерваторы начинали с фруктов и переходили к овощам, когда они набирались опыта.
Ниже приводится простой список предметов, которые вам пригодятся для завершения процесса консервирования в домашних условиях: 1 небольшой нож для очистки овощей 1 ведро / ведро 1 большая кастрюля 1 кастрюля с плоским дном 1 скороварка (по желанию) 1 пищевая мельница (необязательно) Стеклянные или консервные контейнеры (с крышками) После того, как вы соберете вышеупомянутые расходные материалы, следующим шагом будет фактическое начало процесса консервирования.Прежде чем прикоснуться пальцем к фрукту или овощу, вы должны сначала прокипятить банку или стеклянную тару, чтобы стерилизовать их и сделать пригодными для хранения продуктов.
После того, как вы вскипятили контейнеры, обязательно держите их в горячей воде до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Пока ваши контейнеры кипятят, вы можете готовить фрукты и овощи, как хотите; Вот где может пригодиться пищевая мельница. Пищевая мельница может использоваться для превращения твердых фруктов и овощей в такие продукты, как пюре из гороха и яблочное пюре.При этом, однако, не обязательно измельчать пищу, чтобы она была консервированной, целые или нарезанные фрукты и овощи отлично подойдут.
Совет, который поможет приготовить продукты с кожурой, — бланшировать их. Вы можете сделать это, просто поместив пищу в кипящую воду на срок до двух минут, вынув, поместив на секунду под холодную воду, и в большинстве случаев кожа уже начнет шелушиться сама по себе. После того, как ваши фрукты и овощи готовы, все, что вам нужно сделать, это просто поместить их в банку и оставить от полдюйма до полного дюйма свободного пространства в верхней части контейнера.Помещая продукты в горячие стерилизованные контейнеры, важно не упаковывать их слишком сильно. Если в ваших контейнерах остались пузырьки воздуха, рекомендуется удалить их с помощью лезвия ножа. Обработка (например, кипячение и непрерывное нагревание контейнеров) — это именно то, что делает консервирование надежным способом консервирования продуктов. Кипячая контейнеры, вы фактически убиваете бактерии внутри контейнеров, которые в противном случае испортили бы ваши консервы.
Обработка фруктов и овощей с помощью кастрюли с кипящей водой или скороварки — еще один важный этап процесса консервирования. Скороварка, естественно, подготовит продукты для консервирования намного быстрее, чем кастрюля с кипящей водой, но любой из них подойдет. Время обработки зависит от фруктов и овощей, но всегда должно строго соблюдаться. Если все сделано правильно, консервирование фруктов и овощей — чрезвычайно эффективный способ хранения продуктов в течение длительного периода времени.
Простое хранилище
Самый старый метод хранения продуктов в течение длительного времени без использования холодильника — это простой способ хранения. Простой процесс хранения включает в себя размещение скоропортящихся продуктов в прохладном сухом месте, сложном, как домашний подвал, или таком простом, как яма в земле. Этот метод продлит жизнь вашей еды, но только на ограниченное время.
Хранение в саду
Один из самых простых способов сохранить немного еды — вообще ничего не делать.Есть ряд овощей, которые можно просто поместить в неглубокую ямку в земле на большую часть зимы, и они будут совершенно свежими для употребления в пищу. Однако имейте в виду, что не все овощи можно хранить таким образом в замороженной земле.
Подвал
Большинство овощей и некоторые фрукты можно хранить в глубоком погребе или яме в земле. Пока фрукты и овощи находятся в погребе, который хранится при температуре от 35 до 50 градусов по Фаренгейту, прохладном и сухом, у них не будет проблем с сохранением свежести в течение нескольких недель.Обязательно не мойте фрукты и овощи перед тем, как положить их в погреб, и не допускайте их повреждения. Помятые фрукты и овощи гораздо более подвержены порче, чем те фрукты и овощи, с которыми обращаются осторожно.
Сушка фруктов и овощей
Многие фрукты и овощи, которые нельзя хранить, можно консервировать путем сушки. Сушка, возможно, является наиболее эффективным методом консервирования, потому что, если фрукты и овощи останутся сухими, их можно будет есть почти бесконечно.Сушка во многих отношениях является таким же простым методом консервации, как и хранение, но у нее есть несколько уникальных свойств. В общем, есть три метода сушки фруктов и овощей; Однако каждый метод используется только для определенного набора фруктов и овощей.
Первый метод сушки заключается в измельчении фруктов, таких как абрикосы или персики, в мякоть, а затем разложении по чистой плоской поверхности. После измельчения фруктов вы можете просто положить их на солнце, и процесс сушки произойдет естественным образом.Другой способ консервирования некоторых фруктов и овощей заключается в том, чтобы нарезать овощи и положить их на марлю, подпираемую каким-либо типом шины. Затем вы должны положить дополнительную марлю поверх фруктов и овощей, чтобы покрыть их, а затем поставить их на солнце, чтобы они высохли. Наконец, другие фрукты и овощи можно обернуть веревкой и развесить для просушки. Сушка фруктов и овощей — отличный способ сохранить их, сохранив при этом большую часть их питательной ценности.Однако важно помнить, что после того, как вы съели сушеные продукты, они должны оставаться сухими, иначе они будут быстро разрушаться.
Существует бесчисленное множество дополнительных способов сохранить пищу, но три вышеупомянутых метода являются наиболее давними и эффективными. Когда все сделано правильно, сохранить продукты без холодильника намного проще, чем думает большинство людей в наши дни. Это не только просто, но и отличный способ быть готовым к худшему.
20 продуктов, не нуждающихся в охлаждении
Единственное, что переполнено, чем вагон метро, в который я запихиваюсь каждое утро? Мой холодильник. И нет, у меня тоже нет ни одного из тех, что размером с общежитие колледжа. У меня также нет дома, полного растущих детей. Все мои проблемы с холодильником проистекают из одного простого факта: меня воспитывала семья, которая буквально хранила все, от хлеба до орехового масла, при температуре 35 градусов по Фаренгейту. (Забавный факт: вы должны установить температуру холодильника на 40 градусов по Фаренгейту или ниже.) Когда я впервые попробовал PB&J комнатной температуры, это был волшебный, незабываемый момент. Итак, если я действительно не сосредотачиваюсь, когда распаковываю продукты, я обычно использую автопилот, запихивая 95 процентов своей награды в свой холодильник, что не всегда является хорошей новостью для моей еды. Но оказывается, что это не лучший способ — есть много продуктов, которые не нуждаются в охлаждении.
В то время как некоторые продукты просто становятся лучше на вкус и сохраняют лучшую текстуру, когда они хранятся вдали от холода, в других продуктах содержится больше питательных веществ, если их не использовать.Холодный воздух может разрушить антиоксиданты в одних фруктах и, например, остановить процесс созревания других. И, конечно же, есть вещи, которые просто не нужны, например, соевый соус.
Вот 20 продуктов, которые не нужно охлаждать. Ваш морозильник стал намного просторнее!
ShutterstockОдин из простых способов продлить срок хранения продуктов — хранить помидоры вне холодильника. Их лучше всего хранить в прохладном сухом месте при комнатной температуре, где они сохранят влажность.
ShutterstockЧтобы бананы оставались свежими, храните их при комнатной температуре, обернув их стебли полиэтиленовой пленкой. Пластиковая пленка не дает им выделять газообразный этилен, что ускоряет процесс созревания.
ShutterstockЛюбимые цитрусовые, такие как лимоны, лаймы, апельсины и грейпфруты, — все это отличные примеры еды, которую не нужно охлаждать. Эти сочные фрукты лучше всего хранить в корзине с фруктами на столешнице. Если вы не думаете, что сможете есть фрукты в течение нескольких недель, вырежьте прохладное, сухое, хорошо проветриваемое место, например, шкаф, чтобы они могли там болтаться, пока вы не будете готовы их съесть » им вверх.
ShutterstockВ отличие от полностью спелых авокадо, которые следует хранить в холодильнике, недозрелые ягоды (да, зеленый суперпродукт технически является ягодой) следует хранить при комнатной температуре. Не уверены, созрел ли авокадо? Авокадо, готовые к превращению в гуак, поддаются легкому давлению.
ShutterstockКапсаицин, соединение, придающее чили фирменный стимул, повышает тепло тела, ускоряет обмен веществ и снижает аппетит. О, и у него захватывающий огненный вкус, который делает все, от курицы до попкорна, вкуснее; на самом деле нет неправильного способа есть это.Но там — это , неправильный способ его хранения. Открыв новую бутылку, большинство людей ставят ее в холодильник. Но, по словам Frank’s RedHot, сверхпопулярного производителя острых соусов, это почти всегда ненужный ход. Проверьте этикетку вашего любимого бренда, чтобы узнать, удастся ли вам оставить его в своем шкафу.
ShutterstockВ этом мире есть два разных лагеря людей: те, кто предпочел бы съесть чипсы с пола, чем использовать масло, которое не было всю ночь, и те, кто не мечтал бы хранить свое масло по-другому.Поскольку масло является молочным продуктом, легко понять, почему большинство людей думают, что его нужно хранить в холодном состоянии. Но на самом деле это не так: оказывается, масло можно безопасно хранить вне холодильника в герметичном контейнере.
ShutterstockВ то время как некоторые торты необходимо хранить в холодильнике, торты без глазури, а также торты с ганашем или сливочным кремом можно хранить до трех дней в герметичном контейнере на прилавке.
Если вы беспокоитесь о том, что весь торт испортится, прежде чем вы сможете его съесть, нарежьте его небольшими ломтиками и храните в морозильной камере, где они будут менее склонны к высыханию.
ShutterstockВ более теплом климате многие люди хранят хлеб в холодильнике, чтобы уберечь его от голодных муравьев. Хотя это неплохая стратегия, она сделает ваши ржаные и цельнозерновые буханки тверже камня. Если это не сорт, который предполагается заморозить (например, хлеб Иезекииля), храните хлеб в прохладном и сухом месте. Если вам нужно очень много времени, чтобы полировать его, лучше заморозьте хлеб, а не охладите его. И обязательно дайте ему полностью оттаять перед едой или поджариванием для получения наиболее приятной текстуры и вкуса.
ShutterstockПодумайте об этом: эта листовая зеленая трава прекрасно растет на солнечном подоконнике, так почему же она может расти и в морозильной камере? Обрезав концы, храните это ароматное растение в стеклянной или каменной банке, наполненной пресной водой, где оно будет расти, пока не будет готово к использованию.
ShutterstockХранить картофель в бумажном пакете в прохладном темном месте, например в кладовой, должно около трех недель. По данным Картофельного совета США, если положить картофель в холодильник, крахмал превратится в сахар, что приведет к неприятно сладкому вкусу картофеля.
СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.
ShutterstockКак и обычный картофель, эти корневые овощи лучше всего хранить в прохладном темном месте, кроме холодильника. Если вы заметили, что картофель прорастает, это признак того, что на него слишком много света. Сладкий картофель не только не нуждается в охлаждении, но и его нужно хранить в темноте, чтобы он не испортился.
ShutterstockАрбуз, дыня и медвяная роса до краев наполнены антиоксидантами, такими как витамин С, зеаксантин, ликопин и бета-каротин, который нейтрализует повреждающие клетки свободные радикалы.Чтобы сохранить эти полезные для здоровья питательные вещества, храните дыни целыми, а не нарезанными, на кухонном столе. Холодный воздух расщепляет их нежные антиоксиданты.
ShutterstockДайте персикам, абрикосам, нектаринам и сливам дозреть при комнатной температуре. Когда они станут мягкими и спелыми, вы можете хранить их в холодильнике до трех дней.
ShutterstockЛюбители Java, слушайте! Если вы в настоящее время храните свою землю или бобы в холодильнике или морозильной камере, переместите их в кладовку! В холодильнике образуется конденсат, который может изменить вкус вашего любимого напитка.Лучше всего хранить кофе в герметичном контейнере при комнатной температуре.
ShutterstockБолгарский перец, один из самых здоровых продуктов на планете, перестает созревать, когда помещается в холодильник. Если вы предпочитаете перец более сладкого вкуса, держите его подальше от холода; вместо этого храните овощи в прохладном, хорошо проветриваемом месте, например на кухонной стойке.
ShutterstockОстрый перец полезен для здоровья и придает аромат практически любому блюду. Но, как и болгарский перец, его лучше хранить при комнатной температуре.
ShutterstockЕсть причина, по которой тропические фрукты, такие как киви, манго и ананасы, растут в более теплом климате. Они ненавидят холод, и это все продукты, которые не нуждаются в охлаждении. Если вы не успеете съесть фрукты в течение двух или трех дней после того, как принесете их домой, нарежьте их, поместите в герметичный контейнер и положите в морозильную камеру, где они будут оставаться свежими до года.
ShutterstockЛук не нужно хранить в холоде перед нарезкой. В целом, лук является одним из продуктов, не нуждающихся в охлаждении.Лучше всего они хранятся в кладовой, подальше от картофеля. Корень овощей выделяет этилен, что может привести к преждевременной загниванию лука.
Евгений Карандаев / ShutterstockНатриевые приправы, такие как соевый и рыбный соус, прекрасно хранятся в кухонном шкафу. Соль предотвращает рост бактерий и других организмов, которые могут вызвать порчу.
ShutterstockКак и соленые приправы, соленые огурцы прекрасно подходят для хранения вне холодильника. Вода, наполненная натрием, в которой они проводят свою жизнь, действует как естественный консервант.
Теперь, когда вы знаете все о 20 продуктах, которые не нуждаются в охлаждении, вы больше никогда не будете хранить свои любимые продукты неправильно. Это может показаться небольшим изменением, но вы сразу заметите изменение вкуса.
5 способов сохранить пищу без охлаждения
В прошлом приход осени означал борьбу за сбор урожая и сбережение как можно большего количества еды до наступления холодов. Большинство семей тратили много часов на выполнение этой огромной задачи, потому что от этого зависел их круглогодичный доступ к пище. .Только в последние десятилетия мы стали полагаться на удобство холодильников, которые прекрасно подходят для хранения свежих продуктов — до тех пор, пока не отключится электричество. Затем следует безумная схватка иного рода — попытка съесть как можно больше еды, прежде чем она испортится в течение дня или двух. Поскольку перебои в работе происходят постоянно, а все более сильные штормы задерживают электричество на более длительный срок, мы могли бы сделать все возможное, чтобы заново изучить методы сохранения продуктов питания наших предков, которые не полагались на электричество. Есть несколько отличных и эффективных альтернатив холодильному оборудованию, которым легко научиться.
Консервы
Treehugger / Кэтрин Мартинко
Консервирование — это традиционный метод консервирования, при котором пища частично готовится, чтобы убить бактерии, и запечатывать ее до тех пор, пока вы не будете готовы ее съесть. Еду можно есть сразу, если только вы не готовите соленые огурцы, которые обычно требуют пары недель, чтобы аромат развился должным образом. Для консервирования требуется несколько этапов работы, то есть приготовление пищи и любых добавок, таких как рассол или сахарный сироп, стерилизация стеклянных банок и крышек, наполнение и обработка, протирание и хранение заполненных банок.Это может занять много времени, но этот навык становится тем быстрее, чем больше вы делаете. Хотя первоначальная стоимость банок может быть высокой, они имеют чрезвычайно долгий срок службы. (Моя бабушка использует одни и те же банки в течение десятилетий.) Все, что вам нужно заменить, — это защелкивающиеся крышки, которые закрывают пищу, а они стоят недорого.
Сушка
K8 / Unsplash
Сушка считается самым простым и наименее трудоемким способом сохранения продуктов. Поскольку плесень, бактерии и грибок размножаются во влажной среде, сушка эффективна для хранения продуктов, поскольку она удаляет всю воду и может безопасно храниться в течение длительного периода времени.Вы можете купить пищевой дегидратор или использовать низкотемпературную духовку, хотя последняя может занять много-много часов. Сушеные продукты, особенно фрукты, можно есть как есть, или вы можете увлажнить их, замочив в воде на несколько часов. Вы также можете приготовить восхитительные закуски, например, вяленую кожу фруктов и вяленую говядину. (Вот отличный рецепт вяленого мяса, которое я люблю готовить.)
Ферментация
The Matter of Food / Unsplash
Ферментация чем-то похожа на консервирование, хотя она не закупоривает пищу, позволяет проникать «хорошим» бактериям и использует кислый рассол.Пол Кларк из Resilient Communities объясняет: «Рассол позволяет контролировать ферментацию вашей еды с помощью избранных анаэробных бактерий, уничтожая потенциально опасные плесени или штаммы бактерий, сохраняя при этом ваш урожай от разрушения в будущем». В последнее время я пристрастился к приготовлению кимчи, острой корейской приправы. Огромный кочан капусты уменьшается, чтобы поместиться в одну литровую банку. Рецепт, который я использую, взят из поваренной книги Элис Уотерс «Искусство простой еды II». Его готовят быстро, и нужно всего два-три дня, прежде чем он будет готов к употреблению.Брожение продолжает усиливать вкус до тех пор, пока все не будет съедено.
Солевое отверждение и засаливание
А. Драуглис / Flickr / CC BY-SA 2.0
Использование соли для консервирования мяса — очень старый метод, поскольку соль создает неблагоприятную среду для бактерий, а большинство микроорганизмов не переносят концентрацию соли более 10 процентов. Лечение заключается в том, чтобы втирать смесь соли и сахара в кусочки свежей свинины, плотно укладывать ее в кастрюлю и затем хранить при стабильной прохладной температуре.Рассол начинается так же, как и соление, но с добавлением соленого рассола, который необходимо регулярно менять. Вяленое мясо требует длительного замачивания в воде, чтобы удалить лишнюю соль и довести ее до съедобного уровня.
Charcuterie
Деннис Уилкинсон / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Это похоже на отверждение в соли, но делает еще один шаг вперед, чтобы создать готовый продукт, который не требует дальнейшей обработки. В своем отмеченном наградами блоге Hunter Angler Gardener Cook Хэнк Шоу объясняет, почему соление мяса является неотъемлемой частью образа жизни охотников-собирателей и почему вы должны начать с гусиного или утиного прошутто: «Это, наверное, самый простой проект по приготовлению колбасных изделий, который вы можете предпринять.
