И репа и свекла: Все про корнеплоды — свекла, репа, редис, морковь

И репа и свекла: Все про корнеплоды — свекла, репа, редис, морковь

Содержание

Все про корнеплоды — свекла, репа, редис, морковь

Репа

Репа скороспелое, холодостойкое, овощное растение, используется не только как продукт питания, но и для лечения многих болезней.

Свекла. Сорта.

Сорт свеклы Пабло, Египетская плоская F1, Детройтская круглая, сорт свеклы Одноростковая.

Сорта моркови

Сорта моркови: Амстердам, Витаминная 6, Красный великан, Лосино-островская 13, Миникор, Алтаир, Болтекс, Забава, Морковь без сердцевины.

Редис

Редис — одна из популярных, ранних культур и овощеводы называют его холодостойким растением,

Скорцонер

Скорцонер, двулетнее растение, с одной стороны лекарственное, его целебность обусловлена присутствием инулина, а с другой стороны, хотя эта культура мало известна овощеводам-любителям, она обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами.

Пастернак

Пастернак — самый питательный корнеплод. Пастернак это двулетнее пряное растение, у которого в пищу употребляют корнеплоды с приятным пряным вкусом и ароматом.

Сорта редиса

Сорта редиса: Редис белый, Чупачупс, Охотский, Ранний красный,

Свекла

Свекла древнее овощное растение, ценный продукт питания, богатый углеводами, сахарами и витаминами.

Сельдерей

Сельдерей корневой занимает особое место. Это ценная пряная овощная культура имеет пикантный вкус и приятный тонкий аромат.

Морковь

Морковь это овощное растение, по вкусовым качествам и пищевому значению морковь стоит на одном из первых мест среди овощей.

Овсяный корень

Овсяный корень — двухлетнее растение, ценная, но до сих пор очень редкая, мало используемая овощная культура.

Брюква

Брюква размножается через рассаду, можно посеять и семенами, но величина корнеплодов будет намного меньше.

Сорта репы

Репа полезна, богата витаминами. Не случайно она была исконно русским овощем. Выращивается репа быстро, за лето можно получить два урожая.

Корнеплоды – это овощные растения, у которых для еды употребляют утолщенные сочные части различной формы, а у некоторых растений используют и зелень. Наиболее известны свекла, редис, редька, морковь, брюква, репа, корни сельдерея, петрушки и пастернака.

Если рассматривать корнеплоды по вертикали, то они делятся на три зоны (части) – головку, шейку и сам корень. Головкой называют верхнюю часть корнеплода, на которой находятся листья и почки. Ниже головки расположена шейка, не имеющая ни боковых корней, ни листьев. Собственно корнем считается нижняя часть корнеплода, на которой расположены боковые корни (по этому признаку корень отличают от шейки). Что касается наличия питательных веществ, то шейка и корень являются полноценными частями корнеплода.

Снаружи корнеплоды покрыты покровной тканью-пробкой, внутри от нее расположены лубяная часть корнеплода (флоэма) и древесная часть (ксилема), состоящие в основном из запасной паренхимы, которая богата питательными веществами. У отдельных корнеплодов внутреннее строение неодинаково, различают корнеплоды типа редиса, свеклы и моркови.

Корнеплоды типа моркови (сама морковь, петрушка, сельдерей, пастернак) главным образом откладывают питательные вещества во вторичном лубе, находящемся под пробкой. Именно поэтому у корнеплодов этого типа лубяная часть занимает большую часть корнеплода. У их внутренней части (древесины, сердцевины) питательных веществ меньше, она окрашена слабее и имеет больше одревесневших клеток. Корнеплод тем питательнее, чем удельный вес сердцевины меньше.

У корнеплодов типа редиса (сам редис, репа, брюква, редька) отложение питательных веществ происходит в древесной части корнеплода, занимающей основную часть массы. Лубяная часть развита гораздо слабее, плотно прилегает к кожице.

Отличительной чертой корнеплодов типа свеклы (столовая свекла, сахарная свекла) является чередование более светлых (древесных) и темных (лубяных) колец мякоти. Светлые (древесные) кольца беднее питательными веществами, у них больше одревесневших элементов.

Сладкие да гладкие. Особенности выращивания свеклы и репы | Огород | Дача

Свёкла

Мы все привыкли к этому овощу с детства. И, может быть, именно поэтому зачастую не осознаём, насколько он полезен для нашего здоровья.

Свёкла — непревзойдённый «чистильщик» организма. Благодаря своему химическому составу она улучшает работу кишечника и очищает желудочно-кишечный тракт, в том числе уничтожая гнилостные бактерии. Употреблять этот овощ полезно и при хронических запорах.

Свёкла содержит вещество, которое взаимодействует с жирами. Оно нормализует жировой и холестериновый обмен в организме, препятствует повреждению печени и повышению кровяного давления. Включать в рацион свёклу особенно рекомендуется при ожирении и заболеваниях печени.

Магний, которого много в корнеплодах, полезен при лечении гипертонии и атеросклероза.

Употребляя свежевыжатый сок свёклы, будьте бдительны. Это лекарство, а значит, не перестарайтесь с дозировкой и внимательно соблюдайте рекомендации врача.

Блюда из свёклы оказывают мочегонный эффект и противовоспалительное действие.

Люди, в чьём рационе присутствует этот овощ, редко страдают малокровием, так как он полезен для здорового кроветворения, — в его состав входят микроэлементы, ответственные за эти процессы.

Крайне полезна свёкла и будущим мамам. Содержащаяся в ней фолиевая кислота участвует в формировании нервной системы малыша и жизненно необходима в начале беременности.

Издревле люди замечали, что сок сырых корне­плодов сдерживает рост новообразований.

Кроме всего прочего, свёкла содержит мало калорий. С этим связана популярность свекольных диет для похудения.

Свёкла проста, но незаменима! Фото: М.Юрасова

4 причины выращивать свёклу

Причина № 1: это вкусно!

Свёкла обладает уникальным, своеобразным вкусом. Заменить её на столе россиян нельзя ничем. Без свёклы невозможно приготовить борщ, вине­грет, селёдку под шубой — а готовы ли мы долгое время обходиться без этих блюд? Да и простой салат из отварной свёклы с чесноком хорош и зимой, и летом!

Причина № 2: она есть всегда

При оптимальных условиях свёкла отлично хранится. Мы можем спокойно расходовать её запасы вплоть до самого лета.

Свёкла содержит довольно много сахара (сахарозы). В рационе диабетиков этот овощ нужно ограничивать.

Причина № 3: съедобно всё

Пока растения наращивают корнеплод, можно использовать в пищу ботву свёклы.

Причина № 4: беспроблемные семена

Семена свёклы долго сохраняют всхожесть — около 8 лет.

Справедливости ради нужно сказать, что минусы у этого овоща тоже есть. Например, свёкла крайне придирчива к кислотности почвы. Это растение относится к «водохлёбам» (постоянно требует воды во время роста), но при этом не переносит переувлажнения.

Тем не менее плюсы явно перевешивают минусы. Теперь давайте поговорим о самой свёкле.

Нежная мякоть, кольца не выделяются – знак качества. Фото: www.globallookpress.com

Исторические корни

Свёкла использовалась человеком в пищу с древнейших времён. Ещё за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне и персы знали её как овощное и лекарственное растение, а не позднее чем за 1000 лет до н. э. начали возделывать целенаправленно. Самым древним документом о свёкле считается список растений садов вавилонского царя Меродах-Баладана, где упоминается листовая форма свёклы. Предполагают, что эта культура была завезена в Вавилон из Сирии, в которой она тоже не была местным растением (если судить по названию и отсутствию о ней упоминаний в древних источниках).

Сначала были вершки

Интересно, что сначала свёклу выращивали в первую очередь ради ботвы, а корешки использовали для приготовления лекарств.

Еда или лекарство?

Во все времена и у разных народов свёкла считалась исключительно целебным продуктом. Ещё «отец медицины» Гиппократ, а также Авиценна признавали её полезной для лечения больных и включали в состав десятков лекарственных рецептов.

Обрусевший корнеплод

На Руси свёкла известна примерно с X–XI веков. Предполагается, что её путь протекал через Киевское княжество, затем на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свёкла получила примерно в одно время с репой и капустой — в XIV веке. А в XVII–XVIII веках свёкла совсем «обрусела», и наши прабабушки уже считали её местным растением.

Семена свёклы – на самом деле не семена, а плоды. Фото: www.globallookpress.com

Урожай без проблем

Каждый год огромное количество огородников жалуются друг другу на свёклу. Дескать, что ни делай, как ни старайся, а она получается мелкая, кособокая и больная — обидно! Негативный опыт нередко подталкивает дачников отказаться от выращивания этой особенной культуры.

Но не торопитесь с окончательными выводами! Давайте разложим по полочкам все тонкости и особенности выращивания свёклы и разберёмся, чего она хочет. Ведь стоит только понять требования краснобокой красавицы и пойти ей навстречу, и вы обязательно получите хороший урожай и красивые корнеплоды.

Почва

Я не случайно хочу начать обзор агротехники именно с почвы. На мой взгляд, как раз она и определяет успех или провал в выращивании свёклы. Причём, как нарочно, именно этот фактор многие огородники и не рассматривают. Понять их можно: удалось раздобыть и внести навоз или то, что продаётся под названием чернозём, и после преодоления всех связанных с этим делом сложностей они считают свою землю хорошей. А на самом деле даже у самых заботливых хозяев почва может остаться «несвекольной».

Хороший урожай будет только на подходящей почве. Фото: www.globallookpress.com

Кислотность. Из всех корнеплодов столовая свёкла наиболее придирчива к этому показателю. А плодородная почва, как правило, отличается двумя важными особенностями: она содержит много питательных веществ и имеет кислую реакцию.

Как определить уровень кислотности почвы? Ориентировочно этот фактор можно прикинуть, присмотревшись к диким растениям, которые охотнее всего растут на вашем участке или прилегающих землях. Хвощ полевой, конский щавель, горец, ромашка полевая, подорожник средний, иван-да-марья, вероника дубравная, лютики едкий и ползучий — все эти виды растут только на кислых почвах. На слабокислых и нейтральных почвах произрастают бодяк, вьюнок полевой, мать-и‑мачеха, пырей, ромашка непахучая. А вот крапива любит плодородные почвы со степенью кислотности, близкой к нейтральным показателям.

На высокую кислотность почвы указывает и внешний вид листьев огородных растений: в этом случае края листовых пластинок бледнеют, подсыхают и закручиваются вверх.

Точнее определить уровень кислотности можно в агрохимической лаборатории или с помощью индикаторной бумаги. Если применить её по инструкции, то она покажет так называемое значение рН. Если этот показатель равен 3–4, почва считается сильнокислой, при 4–5 — кислой, при 5–6 — слабокислой. Показатель рН, равный 6–7, указывает на нейтральную кислотность почвы; рН, равный 7–8, сообщает, что почва щелочная; а рН, равный 8–9, говорит, что почва сильнощелочная. Так вот, для свёклы кислотность должна быть не меньше 6–7.

Из свёклы с белыми кольцами варят борщ на Кубани. Фото: www.globallookpress.com

Впрочем, если по результатам анализов ваша почва оказалась кислой, то это не повод отказываться от выращивания свёклы. Дело в том, что кислотность почвы можно изменить. Лучше всего это делать с осени: под перекопку в это время надо добавить гашёную известь. Если не было возможности провести известкование осенью, то это можно сделать и весной, но не позднее чем за три недели до посева или посадки овощей. Необходимую дозу этого материала можно без труда рассчитать при помощи нашей таблицы. Только не вносите известь вместе с навозом!

Дозы извести для различных типов почвы
Тип почвы Норма внесения извести (кг на 10 м2) при pH солевой вытяжки
до 4,5 4,6 4,8 5,0 5,2 5,5
песчаная 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 1,0
супесчаная 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 1,0
легкосуглинистая 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 1,0
среднесуглинистая 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 1,0
тяжелосуглинистая 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 1,0
суглинистая 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 1,0

Но если почва не отвечает требованиям свёклы, я рекомендую отложить её выращивание до следующего года. Вы измучаете растение и разочаруетесь сами.

Оптимальное расстояние между растениями свёклы в ряду – около 8–10 см. Поэтому всходы этой культуры прореживают – выдёргивают лишние растения. Как и когда это делать? В большинстве рекомендаций советуют двукратное прореживание. Я пользуюсь своим методом – даю молодёжи подрасти до 2–3 настоящих листочков и прореживаю однократно, сразу на нужное расстояние. Хочу заметить, что свёкла вполне спокойно переносит пересадку. И если где-то в ряду мало растений, то подсадите туда лишние с другого места.

Песок или глина? Свёклу можно возделывать на почвах любого механического состава. Исключение — тяжёлые глинистые почвы с близким залеганием грунтовых вод. Больше всего этой культуре нравятся богатые всеми элементами питания суглинки, супеси и особенно суглинистые чернозёмы с мелкокомковатой структурой.

Предшественники. Лучше всего выращивать столовую свёклу на той грядке, где в прошлом году росли капуста, огурец, лук, томат, перец, баклажаны, бобовые культуры. Эта культура хорошо использует последействие органических удобрений, поэтому её целесообразно размещать на второй или на третий год после их внесения. И не забудьте общие правила: не высевайте одну и ту же культуру на том же самом месте повторно в следующем сезоне, не сажайте растения одного семейства друг после друга и корнеплоды после корнеплодов.

Летний уход

Ничего сверхъестественного свёкла не требует: рыхление междурядий, орошение (при острой необходимости) и борьба с сорняками. Лучше объединить рыхление и прополку в один приём.

В течение лета проводить подкормки не рекомендую — при правильном предшественнике и хорошо подготовленной почве свёкле вполне хватит питания. «Перекорм» грозит накоплением в корнеплоде нитратов, что нежелательно.

Говоря о поливе, хочу отметить, что корневая система у взрослого растения свёклы способна поднять воду с глубины 2 метра! Поэтому не торопитесь хвататься за шланг или лейку, если земля сверху кажется сухой. Свёкла в состоянии справиться сама. Прибегайте к орошению лишь в том случае, если в июне — начале июля дождей не было много дней.

Днём при жаркой погоде листья могут немного подвядать. Ничего делать не надо и переживать тоже: к вечеру свёкла снова поднимет ботву.

Выкопанную свёклу нужно подсушить. Фото: www.globallookpress.com

Проблемы и решения

В период всходов свёкла чаще всего страдает от свекловичной блошки и долгоносика. Пока сеянцы маленькие, им трудно противостоять насекомым. Растениям постарше никакие блошки уже не страшны.

Также свёкла может повреждаться свекловичной минирующей мухой и свекловичной тлёй, но, как правило, незначительно.

Чтобы справиться с этими вредителями, необязательно доставать опрыскиватель. Хорошая подготовка и своевременное рыхление почвы, борьба с сорняками на участке (особенно уничтожение растений семейств Маревые и Гречишные) помогут резко снизить количество нахлебников.

Правильная агротехника и благоприятная почва уберегут культуру и от многих заболеваний.

Уборка

Урожай вкусных корнеплодов убирают до морозов — во второй половине сентября — начале октября.

Для длительного хранения лучше отобрать корнеплоды округлой формы (цилиндрические и плоские хранятся хуже) диаметром 7–8 см и более («мелочь» не годится). Больные и повреждённые корнеплоды также необходимо удалить.

Перед закладкой на хранение корнеплоды надо просушить и очистить от земли. Ботву обрезать, оставляя пеньки по 1–1,5 см. Кроме того, надо обязательно убрать засохшие листья, чтобы избавиться от возбудителей заболеваний, которые могут заразить корнеплод во время хранения.

3 вопроса хранения

1.  Где хранить? Главное условие длительного хранения — наличие погреба, подвала или специального хранилища! То есть такого места, где можно поддерживать температуру 0–2 °C и влажность около 90–95%. Кроме того, необходим приток свежего воздуха. Несоблюдение режима приведёт к потере значительной части урожая, а соответственно и вашего труда!

2.  В чём хранить? Самый удачный вариант — сложить свёклу в большие полиэтиленовые мешки (литров по 20–30). Насыпаете в каждый по 10–15 кг и оставляете мешок широко открытым! Можно, конечно, хранить свёклу и в ящиках либо просто насыпью на полу.

3.  Что делать со свёклой в процессе хранения? Свёкла — двулетнее растение. Следовательно, в её «планы» входит перезимовка и продолжение жизненного цикла следующей весной. Поэтому отрастание листьев на корнеплоде совершенно естественно. Но чем ближе температурный режим хранения к оптимальному, тем позднее появятся эти листья. А ещё лучше будет, если с февраля по апрель вы найдёте пару дней, чтобы перебрать свёклу и оборвать эти листья. Заодно удалите и загнившие корнеплоды.

Иностранные сорта капризнее наших. Фото: Shutterstock.com

Немного о сортах

Сортов и гибридов столовой свёклы сейчас в продаже много. Все селекционеры стремятся к получению высокоурожайных, неприхотливых сортов, устойчивых к вредителям и болезням, не склонных к цветушности (если растение зацветает в год посева, хороших «корешков» не получить) и с хорошо хранящимися корнеплодами.

В последнее время наиболее популярна односемянная свёкла (её всходы не надо прореживать) с высококачественными корнеплодами. К признакам качества относят гладкую кожицу, тонкую шейку, тёмную и равномерно окрашенную мякоть, тоненький корешок. Крупная свёкла уже не так ценится: нынешние потребители предпочитают небольшие корнеплоды.

Свёкла иностранного (особенно европейского) происхождения выгодно выделяется качеством корнеплодов. Но многие из этих сортов в наших условиях поражаются болезнями и соответственно хуже хранятся. Отечественные сорта уже почти не уступают иностранным по качеству и даже опережают их по устойчивости к заболеваниям, отставая лишь по выровненности. «Россиянки», как правило, более сладкие, лучше хранятся да и по себестоимости получаются выгоднее.

Репа

Когда-то репа на Руси играла роль «второго хлеба», но потом почти исчезла из нашего рациона. «Почти» — потому что любители-огородники ещё поддерживают этот овощ «на плаву» и выращивают его как полезное лакомство для детей и взрослых.

На здоровье!

В корнеплодах репы содержится больше сахаров и витаминов, чем во многих других овощах. Она богата минеральными солями (калия, кальция, фосфора, железа, серы, магния) и каротином (желтоплодные сорта). Особенно полезно включать репу в свой рацион людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, подагрой и малокровием. Но не стоит увлекаться ею при обострении воспалительных процессов в кишечнике и холецистите.

Секреты успеха

К сожалению, на наших грядках репа не всегда вырастает, как в сказке, — большой и сладкой. В чём же дело?

Репа без осечек

Рассмотрим основные ошибки, которые совершают неопытные огородники при выращивании этой культуры.

1. Промахнулись со сроком. Репа по-разному ведёт себя при длинном и коротком световом дне. И стоит молодым растениям оказаться в условиях длинного дня (а это получится, если посеять репу в середине или конце мая), то они «решают» не формировать корнеплод, а цвести. В результате вместо сочных репок мы получаем жёсткие волокнистые стебли.

Репу можно посеять прямо сейчас! Фото: Shutterstock.com/ Swapan Photography Нельзя высаживать репу на свежеудобренные навозом грядки: корнеплоды вырастут уродливыми и будут плохо храниться.

Поэтому сеять репу надо рано весной или во второй половине лета (после Петрова дня — 12 июля). Культура не боится холода — семена начинают прорастать уже при +3 °C. Но умеренное тепло ей нравится ещё больше. Наиболее благоприятный температурный режим для развития семян — 18–20 °C. К тому же как раз к середине лета у огородника обычно освобождаются грядки, пригодные для посева репы.

2. Неправильно подготовили почву. Особенно хороший урожай можно получить на богатых гумусом суглинистых и супесчаных почвах. На кислых почвах репа часто поражается килой, поэтому перед посевом землю надо произвестковать. Можно внести древесную золу из расчёта 100 г/м2. Зола — прекрасный источник калия, необходимый для развития растений.

При летнем посеве корнеплоды часто вырастают более нежными и вкусными. А ещё в это время репа практически не повреждается крестоцветной блошкой.

3. Не проредили. Если посеять репу густо, как газон, ничего хорошего не получится. Её сеют рядками с расстоянием 30–40 см между ними, заделывая семена на глубину 1–2 см. Всходы прореживают, чтобы сеянцы располагались минимум в 3 см друг от друга. А через 2–3 недели, когда начинает формироваться корнеплод, между растениями оставляют 7–8 см.

Текущий уход

Репа очень отзывчива на подкормки и поливы. При недостатке питания и влаги её корнеплоды получаются горькими, с неприятным едким привкусом. Поливать нужно регулярно: если заставлять растения то сохнуть, то мокнуть, это может привести к растрескиванию корнеплодов. На бедных почвах требуются 1–2 подкормки, лучше полным минеральным удобрением.

Из микроэлементов наибольшее значение имеет бор. Он не только повышает урожайность, но и делает репку более сахаристой, увеличивает содержание витаминов. С момента формирования корнеплодов необходимо провести 1–2 некорневые подкормки микроэлементами.

Жёлтые корнеплоды – классика жанра. Фото: www.globallookpress.com

Урожай

Убирать репу лучше выборочно, поскольку поспевает она «не в один присест». Имейте в виду, что самые сочные и вкусные — корнеплоды диаметром около 5 см, а переросшая репа часто оказывается «ватной» внутри и горчит.

Проблемы и решения

Печально известная многим капустная белянка может питаться не только капустой, но и листьями репы. Кладку её яиц можно обнаружить на обратной стороне листьев. Яйца и отродившихся гусениц можно собрать и уничтожить вручную. При большом скоплении вредителя растения опрыскивают 4%-ным раствором поваренной соли (40 г на 1 л воды).

Весной молодые посевы часто страдают от крестоцветной блошки — этот вредитель способен буквально за сутки уничтожить сеянцы. Особенно прожорливы эти насекомые в сухую жаркую погоду. В качестве профилактики ранней весной рекомендуется уничтожить сорняки (особенно из семейства Капустные), растущие на участке, а также по возможности за его пределами. Появившиеся всходы посыпают золой или её смесью с табачной пылью (1:1). Эту процедуру повторяют несколько раз, сразу после полива растений. Если численность вредителя высока, можно обработать посевы инсектицидами (Искра М, актеллик и др.). Обработку надо проводить в вечернее время, не позднее чем за 20 дней до уборки урожая.

В конце мая на репу может напасть капустная муха. Эта невзрачная мушка, на которую мало кто обращает внимание, откладывает яйца в основание стебля. Чтобы её отпугнуть, полезно в это время посыпать почву между рядами репы смесью табачной пыли с известью в равных долях (100 г на 10 м2) либо древесной золой.

Укрытие посадок тонким нетканым материалом — тоже действенный метод борьбы с любыми вредителями.

Попробуйте листовую репу: это вкусно. Фото: АиФ/ Алла Анашина

Репа и её семья

Раньше огородники выращивали в основном желтоплодные сорта обычной репы, в частности, известный старый сорт Петровская 1. Но в последние годы «семья» заметно расширилась: у нашей репки появились новые сорта и даже разновидности.

Просто репа

Теперь нам доступно несколько сортов с корнеплодами классического жёлтого цвета: к Петровской добавились Голден Болл, Луна, Золотой шар и другие. Имеются также сорта с розовой и пурпурной окраской кожицы (на вид — вылитая редиска!): Миланская, Внучка, Пурпурная с белым кончиком, Комета. Особой популярностью пользуются «блондинки»: сорта репы с белым корнеплодом — Белая ночь, Орбита, Белоснежка, Снежный шар и другие. У них нежная мякоть и пониженное содержание горчичного масла, «ответственного» за едкий привкус.

Репы-«блондинки» – самые сладкие. Фото: Shutterstock.com/ Mariusz S. Jurgielewicz

Сестра из Японии

Новая для россиян овощная культура — репа кокабу — пока известна немногим. Съедобны у неё не только корешки, но и вершки. Нежная листва кокабу — кладовая витамина С и каротина, а корнеплоды особенно хороши для детского и диетического питания. Первый отечественный сорт японской репы — Гейша — отличается скороспелостью, теневыносливостью и устойчивостью к стеблеванию. Корнеплоды небольшие, белого цвета, нежные и сочные на вкус.

У сорта Снегурочка корнеплод также округлый, белый, гладкий, а его мякоть мягкая и сладкая. Сорт устойчив к цветушности, теневынослив. Урожай можно собирать через 47–60 дней.

Альтернативная репа

Листовая репа-кабуна вообще лишена корнеплода и выращивается ради нежной витаминной зелени. Культура эта очень скороспелая. От всходов до уборки листочков проходит всего 25–30 дней. Листья крупные, тёмно-зелёного цвета, без опушения, сочные, отличного вкуса. Сорт Сапфир отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты и каротина.

Листовая репа менее требовательна к плодородию почвы, чем обычная: она может расти практически на любых участках, но, как и все зеленные культуры, требует обильных поливов. Она холодостойка (семена прорастают при +4 °C), но сеять рано весной её всё же не стоит, так как холодная погода способствует быстрому стрелкованию растений. Можно выращивать салатную репу конвейерным способом, проводя посевы с весны и до середины августа.

4 непривычных блюда из репы и свеклы —  Koolinar.ru

Свекла и репа — пожалуй, самые скромные и недооцененные овощи на нашей кухне. Часто мы ломаем голову, что бы такое интересное, кроме банального борща или холодного, почти безвкусного, но очень полезного свекольного салата, приготовить из парочки довольно крупных клубней, завалявшихся на нижней полке холодильника. Что уж говорить о репе? А после дачного сезона, когда крепких дородных корнеплодов, только что с грядки, оказывается больше, чем пара — остается только в задумчивости чесать репу, в буквальном и переносном смысле.

1. Невероятно пурпурный свекольный хумус

Строго говоря, это не совсем хумус, так как в нем нет нута, турецкого гороха, который делает хумус хумусом. Именно свекла вытеснила его оттуда. Такую закуску хорошо намазывать на тосты, крекеры, ломтики сырой моркови особенно на свекольные чипсы.

Для небольшой миски хумуса нам потребуется:

  • 400 г запеченной свеклы
  • 1/4 стакана грецких орехов, слегка поджаренных и крупно порубленных
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. тахинной пасты
  • 1/2 ч. л. молотой зиры (кумина)
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1/2 ч. л. соли

Складываем всё в блендер и перемалываем до пастообразного состояния.

2. Гратен из репы с голубым сыром

В отличие от сладкой свеклы репа принадлежит к семейству горчичных, и это придает ей легкий пряный вкус. Долгое томление в сливках со сладким луком делает ее мягкой и кремовой, а сыр с голубой плесенью покрывает блюдо румяной островатой корочкой. Вы удивитесь, как легко грубый сельский корнеплод может превратиться в изысканное кушанье.

Ингредиенты:

  • 5 средних репок, порезанных так тонко, как только возможно
  • Небольшая красная луковица, порезанная тонкими кольцами
  • 4 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 1 стакан жирных сливок
  • 2 тушки анчоусов, мелко порубленных
  • 1/4 ч. л. белого перца, свежемолотого
  • 1/8 ч. л. мускатного ореха, свежемолотого
  • 100 г голубого сыра, раскрошенного на кусочки

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Готовить будем на водяной бане, чтобы избежать подсыхания. В форму для запекания положите репу и лук с топленым маслом. Плотно накройте фольгой, поставьте на противень с высокими бортиками и наполните его наполовину водой. Всю конструкцию поставьте в духовку на 30 минут.

За 5 минут до конца приготовьте сливочный соус. В небольшой кастрюльке смешайте сливки, анчоусы, мускатный орех и перец. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 1 минуту.

Достаньте гратен из духовки и полейте соусом так, чтобы он равномерно распределился по всему блюду. Сверху довольно плотным слоем покрошите сыр.

Долейте до прежнего уровня воду на противень. Верните всё в духовку на 30-40 минут, на этот раз без фольги. Гратен должен побулькивать и стать слегка золотистым. Проверьте мягкость репы, проткнув ее вилкой или ножом.

По готовности выньте из духовки, остудите 10-15 минут и наслаждайтесь.

3. Песто из свекольной ботвы

«Песто и ботва» — звучит как «принц и нищий», не правда ли? Тем не менее, песто — самый демократичный соус, поскольку позволяет вволю импровизировать со своими составляющими. Можно менять орешки, зелень, сыр, ароматизировать оливковое масло — словом, вдохновляться тем, что оказалось под рукой. И не исключено, что вы изобретете новый вид песто.

Свекольная ботва частенько отправляется в корзину, а ведь она не только съедобна, но и насыщена полезными веществами (особенно витаминами С, А и К). Древние римляне вообще ели только вершки свеклы, а корешки оставляли для медицинских и косметических целей.

Использовать ее надо быстро, так как увядает она очень стремительно.

Песто из свекольной ботвы имеет более насыщенный вкус, чем песто из базилика. Терпким ароматом леса, травы и земли с нотками приятной горечи оно обязано именно вершкам крепкого огородного корнеплода.

На 150 г песто:

  • 4 дольки чеснока, очищенного
  • 1 пучок свекольной ботвы, без толстой части стебля
  • Полстакана грецких орехов
  • 30 г тертого пармезана
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. черного перца
  • Полстакана оливкового масла extra virgin

В чаше блендера или кухонного комбайна (или — для тех, кто знает толк — в ступке) измельчите чеснок, но не очень мелко. Добавьте ботву, орехи, пармезан, соль и перец. Доведите до состояния пюре, подливая в процессе оливковое масло. И все!

А теперь поджарьте тост, намажьте его песто, сверху положите ломтик запеченной свеклы, листики рукколы и козий сыр — и вы никогда больше не будете выбрасывать свекольную ботву.

4. Суп-пюре из репы

Да, почему бы не сварить суп из репки? Если не известно, что делать с продуктом, значит, ему прямая дорога в суп.

Ближайшая аналогия — луково-картофельный вишисуаз.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

  • 6-7 средних репок, очищенных и порезанных кубиками
  • 1 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 3-4 стакана овощного бульона
  • Щепотка мускатного ореха, свеженатертого
  • Щепотка кайеннского перца
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1/4 стакана греческого йогурта
  • Зеленый лук, порезанный, для украшения

В суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и киньте туда репу. Размешайте так, чтобы каждый кусочек был смазан маслом. На небольшом огне готовьте 5-7 минут до мягкости, но следите, чтобы репа не подрумянилась.

Залейте бульоном чуть выше уровня овощей примерно на палец. Дайте покипеть на медленном огне примерно 20 минут до тех пор, пока кусочки репы не будут легко протыкаться вилкой. Добавьте мускатный орех, кайенский перец, посолите и поперчите. С помощью погружного блендера превратите суп в пюре. Остудите до комнатной температуры, вмешайте туда греческий йогурт, а перед подачей снова подогрейте, посыпьте луком и подавайте.

Богатого урожая и приятного аппетита!

Столовая свёкла и репа

Выращивание столовой свёклы и репы

С давних пор растят огородники столовую свеклу. Кому же не хочется обладать под рукой сладким, сочным и нежным корнеплодом? Семена свеклы объединены по 3–5 в неразделимые клубочки. Из каждого клубочка соответствующим образом начинается по нескольку растений. На этом основании делают и загущенные всходы, которые требуют прореживания. Чем теплее почва, тем скорее покажутся всходы.

Сравните сами: при температурных показателях почвы около 5 всходы столовой свёклы покажутся через 3 недели после посева; когда же грунт прогреется до 15°, то растения обозначатся на 5–6-й день! Означает, свеклу необходимо сеять позднее моркови и сопутствующих ей по срокам культур. Семена тоже заранее подготавливают: день замачивают в чистой воде комнатных температурных показателей (воду меняют 2–3 раза), после чего их подсушивают и немедленно помещают в почву. Производят сев свеклы на солнечном огородном участке, ведь на затененном -она дает слабоокрашенные корнеплоды.

«В почву крошки — из земли лепешки» — так когда-то загадывалось крестьянами о репе, об этом древнейшем овоще, освоенном людьми 4-ре тысячи лет назад. И сейчас не пожалеет огородник, отводя под репу грядку-другую, данная территория не пропащая. Посеешь маленькие семена — «крошки», и так разрастутся корнеплоды, выкопаешь крепкие плоские репы — «лепешки».

Под репу, как и под ее близлежащих товарок — брюкву и редьку, отводят грядки там, где до данного выращивали картофель или какие-либо иные овощи, помимо капустных. Репа — северянка, не страшится холодов, ее семена всходят уже при температурных показателях 1–2° тепла. А всходы даже выдерживают заморозки. Семена репы исключительно маленькие, на десять квадратных метров их понадобится 1–1,5 грамма.

Для комфортной посадки семена репы перемешивают с нейтральным балластом, скажем, с мелким песком. За теплый промежуток времени репу сеют два раза: для летнего употребления в конце апреля-начале мая, а для хранения в зимний период — в конце июня-начале июля. На обычных грядках производят сев репы в 3 ряда.

что это такое, полезные свойства, вред и калорийность овоща

Калорийность: 37 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брюква:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 7.7 г.

Описание

Брюква – растение семейства Капустных. Ученые говорят о том, что появилась она из-за случайного скрещивания белокочанной капусты и репы. Принято считать, что случилось это в Средиземноморье. Есть у этого овоща и другое название – «шведская репа». Когда в стране еще не было картофеля его роль, полностью выполняла брюква.

На данный момент корнеплод выращивают практически во всех уголках мира.

По форме этот овощ очень похож на свеклу, но отличается он по цвету: так сверху брюква красно-фиолетовая, а снизу светлая и даже немного зеленоватая (см. фото). Мякоть, находящая под тонкой кожурой, светлая и обладает приятным сладким вкусом.

Чем отличается брюква от свеклы и репы?

Брюква, свекла и репа – это овощи одного семейства, которые имеют существенные различия. Чтобы понять, чем же эти продукты отличаются друг от друга, мы предлагаем для начала прочесть описание каждого из них.

Брюква – это овощ, который называют гибридом репы и капусты. Мякоть брюквы плотная, имеет сладковатый привкус и может быть желтой или белой. Желтомясая брюква используется в кулинарии, а беломясая – в качестве кормового продукта для домашнего скота или птицы. Существует несколько сортов брюквы, различающихся формой овоща, которая может быть плоской, округлой, цилиндрической и вытянутой овальной.

Свекла – это наиболее популярный овощ этого семейства. Чаще всего свеклу используют для приготовления борща, свекольника, винегрета, а также множества других популярных блюд. Форма этого овоща может быть шаровидной, плоской, конической и цилиндрической. Мякоть свеклы сочная и мягкая, имеет насыщенный бордовый цвет. Этот овощ употребляется как в сыром, так и в вареном или запеченном виде.

Репа своей формой напоминает свеклу, но цвет плодов ярко-желтый. Вкус репы слегка горьковатый. Этот овощ также можно употреблять как в сыром виде, так и в вареном или запеченном. Имеет две разновидности: обычную и кормовую. Кормовая репа называется турнепсом и используется исключительно для кормления животных.

Исходя из всего вышеописанного, можно сделать вывод, что брюква отличается от свеклы и репы размером, цветом мякоти и кожуры, а также вкусом и ароматом.

Полезные свойства

Полезные свойства симпатичных корнеплодов для здоровья весьма разнообразны. Так, большой пользой обладает сок брюквы. Он оказывает ранозаживляющее и противомикробное действие на организм. Учитывая это, сок брюквы советуют использовать для лечения различных гнойных заболеваний, а также при ожогах.

Витамин С, который входит в состав овоща, отличается высокой стойкостью к термической обработке. Еще брюква выделяется большим содержанием кальция, что дает возможность использовать ее людям, которые страдают от размягчения костной ткани, а также ее можно и нужно употреблять в пищу для укрепления зубов.

Корнеплоды положительно влияют на обменные процессы в организме, а также они выводят из организма холестерин, который может отложиться в форме бляшек на стенках кровеносных сосудов. Исходя из этого, можно сказать, что его будет полезно употреблять при атеросклерозе.

Использование в кулинарии

В кулинарии для приготовления блюд, брюкву используют совершенно в разном виде: сырой, жареной, вареной, тушеной и др.

Кроме корнеплода в пищу пригодна и ботва овоща, то есть его надземная часть, а именно листья. Ее добавляют в салаты или же сушат и потом используют как приправу. После соответствующей термообработки брюкву подают как гарнир к мясу или к рыбе. Кроме этого, многие фаршируют овощ или же используют его в качестве начинки для выпечки. Широко используют брюкву в финской кухне. Там ее добавляют практически во все блюда, например, супы, салаты, гарниры.

Как правильно есть брюкву?

Есть брюкву правильно как в сыром виде, так и в вареном, запеченном и т.д. Продукт превосходно сочетается с другими овощами, используется для приготовления салатов и первых блюд. Раньше брюкву любили парить и есть без различных добавок, а на сегодняшний день появилось множество других способов ее употребления.

Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов, которые помогут узнать, как правильно подготовить и есть брюкву, добавляя в различные блюда.

Очень вкусный салат получается, если приготовить его из брюквы и моркови. Для его готовки требуется натереть на крупной терке небольшую брюкву, две морковки, туда же отправить горсточку изюма. Перемешайте ингредиенты, затем измельчите немного грецких орехов и добавьте столовую ложку ореховой стружки в салат. Заправить блюдо необходимо нежирным майонезом. При возможности соль лучше не добавлять, но, если вы без нее не можете, используйте продукт самого мелкого помола.

Правильно есть брюкву можно и без других ингредиентов, отваривая ее или запекая в духовке. Кроме того, на основе этого продукта вы можете готовить соусы, которые подойдут к курице и говядине.

Чем заменить в рецептах приготовления блюд?

Иногда возникает необходимость заменить брюкву в рецептах приготовления блюд по той или иной причине. Например, вы не смогли найти этот овощ в магазине, а приготовить вкусный салат очень хочется. В этом случае на замену брюкве приходят такие овощи, как дайкон, репа или редиска.

Заменяя брюкву другими ингредиентами, следует знать, что не все овощи подойдут к тем или иным блюдам. Так, для салата лучше использовать дайкон или редиску, а для первых блюд лучше подойдет репа. Опираясь на эти рекомендации, можете смело заменять брюкву, не переживая о вкусовых качествах готового блюда.

Заготовка и хранение

Хранить и заготавливать брюкву на зиму совершенно не сложно. Корнеплод можно сохранить в свежем, сушеном, маринованном, квашеном виде. Предлагаем вам ознакомиться с вариантами заготовки брюквы на зиму в домашних условиях.

  • Для того чтобы хранить овощ в свежем виде, необходимо для начала правильно собрать его с грядки. Ботву обрезают у самого основания брюквы, после чего корнеплод очищают от земли (но не промывают) и раскладывают по полкам в подвале. Чтобы сохранить брюкву как можно дольше, иногда ее размещают в неглубоких траншеях в земле, засыпая сверху соломой или сухими опилками.
  • Сушить брюкву на зиму нужно следующим образом: овощ следует очистить от земли, хорошенько промыть в проточной воде, нашинковать максимально тонко и разложить на небольшом листе фанеры или картона. Лист отправить на солнечную полянку и подождать, пока брюква слегка подвялится. Подсохшие овощи после этого следует разложить на противнях и отправить в духовой шкаф на пять часов. Необходимо заранее разогреть духовку до температуры в шестьдесят градусов и оставить дверцу приоткрытой, если шкаф не оснащен функцией электрообдува. Готовую сушеную брюкву разложите по контейнерам или пакетам и храните в темном сухом месте.
  • Также брюкву можно мариновать. Для этого овощ следует промыть и очистить, нарезать на удобные кусочки и залить кипятком на десять минут. По истечении указанного времени воду необходимо слить и залить новую, добавив сто граммов сахара, соль по вкусу, после чего поставить емкость с ингредиентами на огонь и довести до кипения. Когда жидкость закипит, добавьте две ложки уксуса, лавровый лист и ваши любимые пряности. Теперь следует варить брюкву до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой. По готовности разложите кусочки овощей в стерильные банки, залейте жидкостью, в которой варилась брюква, и закатайте банки крышками.
  • Чтобы заквасить корнеплод, его нарезают соломкой и заливают кипятком на десять-пятнадцать минут. Когда вода остынет, брюкву нужно переложить в стеклянную емкость, добавить соль по вкусу, а также ломтик черного ржаного хлеба. Все это необходимо залить теплой, но не горячей водой, сверху установить гнет и убрать всю эту конструкцию в теплое место на двое суток. Когда блюдо будет готово, хранить его нужно в прохладном месте.

Заготавливать брюкву на зиму и хранить таким способом может любая хозяюшка. Главное – следовать рекомендациям, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску своими руками в домашних условиях.

Польза брюквы и лечение

Польза брюквы для здоровья человека обусловлена ее витаминно-минеральным составом. Чаще всего корнеплоды советуют включать в меню диетического питания людям, у которых есть атеросклероз, ожирение, запоры, а также проблемы с пищеварением.

Брюква имеет много полезных свойств и действует как ранозаживляющие, противовоспалительное, противоожоговое, мочегонное и слабительное средство.

Рекомендуется регулярно употреблять этот корнеплод в период простудных заболеваний.

Поскольку брюква обладает муколитическим и отхаркивающим действием, то есть она может разжижать и выводить мокроту, ее рекомендуется использовать в период различных заболеваний дыхательных путей.

Приготовленный отвар из семян брюквы можно использовать в период простуды для укрепления организма и при различных воспалениях.

Врачи советуют употреблять овощ в качестве лечебного средства при гастрите, энтерите и колите.

Вред брюквы и противопоказания

Вред, казалось бы, полезный для организма корнеплод также может наносить. Необходимо отказаться от употребления брюквы в период обострения заболеваний желудка и кишечника, поскольку в ней содержится достаточно много клетчатки, а при указанных заболеваниях клетчатка станет лишь дополнительным раздражающим фактором. Кроме того, потребление таких плодов может приводить к усиленному газообразованию. Противопоказана брюква при индивидуальных аллергических реакциях.

Лучшие сорта брюквы

Существует большое количество сортов брюквы, которые употребляются людьми в пищу (столовые сорта) и используются для кормежки сельскохозяйственных животных (кормовые сорта). Мы предлагаем вам ознакомиться с самыми лучшими и популярными из них, прочитав нашу статью.

Сорт брюквы

Описание

Руби

Этот сорт является самым морозоустойчивым. Выращивать его достаточно просто, а также овощ является непривередливым к выбору почвы. Легко переносит резкую смену температур, не требует постоянного ухода. Имеет среднюю скорость созревания (до ста дней).

Красносельская

Красносельская брюква созревает за девяносто дней и имеет плоскую форму. Ее цвет варьируется от зеленоватого до желто-зеленого, а мякоть имеет насыщенный желтый цвет. Достигает веса до шестисот граммов, а еще ее можно хранить достаточно долго.

Шведская

Такой сорт брюквы созревает за сто тридцать дней, имеет круглую форму и превосходную урожайность. Однако вкусовые качества этой разновидности корнеплода немного уступают остальным сортам. Сверху плод имеет зеленый цвет, плавно переходящий в желтый книзу.

Кохалик Синине

Брюква этого сорта является самой крупной в своем роде, достигая веса в полтора килограмма. Имеет сочную мякоть с насыщенным вкусом, основное достоинство которой в том, что в ней отсутствует горечь. Созревает за сто дней.

Дзелтение Аболу

Данный сорт брюквы имеет зеленовато-лиловый цвет и созревает приблизительно за сто двадцать дней. Плоды с мягкой мякотью, сладковатым вкусом и насыщенным ароматом.

Также, помимо вышеперечисленных сортов, которые являются наиболее популярными, существуют менее распространенные, но качественные разновидности. К ним можно отнести брюкву сортов «вильма», «детская любовь», «лизи», «мариан» и «светлая мечта». Большинство разновидностей брюквы в основном принадлежит к иностранной селекции, но есть и сорта, выведенные непосредственно в России. К ним относится «красносельская» брюква.

Выращивание: посадка и уход

Выращивание брюквы на даче, в огороде или в домашних условиях, а также ее посадка и уход требуют некоторых знаний в области садоводства. Если вы хотите получить хороший урожай, рекомендуем вам взять на заметку наши рекомендации.

  • К счастью, брюква не является слишком привередливой к типу почвы и отлично растет как в кислом грунте, так и в нейтральном. Земля в месте посадки корнеплода должна хорошо пропускать влагу.
  • Нежелательно сажать брюкву рядом с такими растениями, как редис, капуста, редька или репа.
  • Перед осенней перекопкой необходимо удобрить почву навозом, равномерно распределив его по всей поверхности огорода.
  • Желательно также удобрить грунт подкормкой из извести или фосфорно-калиевыми удобрениями.

Сроки посева брюквы в открытый грунт определяются погодными условиями. Традиционно сев приходится на конец апреля – начало мая. Вырастить корнеплод из семян достаточно просто, если обеспечить культуре должный уход. Семена сеют на глубину до трех сантиметров, между рядами оставляя расстояние не менее полуметра. Когда появятся всходы, необходимо их проредить, рассадив брюкву так, чтобы между кустами было расстояние в четыре сантиметра. Сразу после того, как растения выпустят четыре листа, их снова рассаживают, на этот раз оставляя расстояние в пятнадцать сантиметров.

Сажать брюкву при помощи рассады нужно так же, как и капусту. Для этого подготовьте глубокие горшки и грунт, после чего засыпьте семена на глубину в полтора сантиметра. Делать это нужно за сорок дней до предполагаемой высадки саженцев в открытый грунт. Наилучшее время для посева семян в горшки – это конец мая или начало июня. Рассаду высаживают тогда, когда она выпустит три полноценных листа.

Что касается ухода, то следует запомнить два основных правила: брюкву следует регулярно поливать и удобрять. Полив нужно проводить, исходя из расчета: десять литров воды на квадратный метр участка с рассадой. Если растение будет испытывать недостаток влаги, то урожай получится горьким и жестким. Начинать удобрять брюкву нужно спустя две недели с момента высадки саженцев в грунт. Для этих целей обычно используют навозную жижу, а когда появится корнеплод, ее сменяют на минеральные удобрения. Урожайность брюквы напрямую зависит от того, насколько хорошо вы будете ее поливать и насколько удачно подобран участок для высадки.

Для зимнего хранения брюкву начинают убирать перед заморозками, раскладывая в ящики в подвале и пересыпая опилками или песком.

Выбирать технологию возделывания корнеплода необходимо, исходя из качества почвы. Если у вас в огороде слишком много сорняков, сеять семена брюквы сразу в открытый грунт не рекомендуется. Лучше используйте горшки для рассады и высадите в землю уже готовые ростки. В этом случае вам не придется уделять слишком много времени прополке грядок и удалению каждого сорняка.

Большинство знатоков сходится во мнении, что пикировать брюкву нежелательно, так как это может негативно сказаться на урожайности растения.

Если вы будете следовать нашим рекомендациям и уделять должное внимание уходу за брюквой, вы получите вкусный и полезный овощ, который можно будет заготовить впрок или использовать для приготовления вкуснейших блюд.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,8 г
  Крахмал0,7 г
  Моно- и дисахариды7 г
  Вода87,8 г
  Органические кислоты0,2 г
  Пищевые волокна2,2 г

Витамины

Минеральные вещества

Маринованная репа со свёклой

Издавна древние славяне употребляли в пищу репу, пока ее не вытеснил картофель. Теперь репа на кухне незаслуженно забыта. Но при желании можно возродить и вспомнить рецепты репы вареной, пареной и так кусками (как говорили в старину). Предлагаем рецепт репы, маринованной со свёклой.

Предлагаемый способ заготовки репы впрок совсем не сложный, если вы приобрели эти вкусные и полезные корнеплоды на рынке, в супермаркете или вырастили на приусадебном участке. Маринованную репу со свёклой можно подать к столу как салат, гарнир или самостоятельную аппетитную закуску. Хранится заготовка в холодном месте под обычной пластмассовой крышкой около 2 лет, а может и дольше.

Ингредиенты:

  • вода – 2 стакана
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 1 шт.
  • уксус 6% – 1 стакан
  • репа – ¾ — 1 кг
  • свёкла – 1 шт.
  • чеснок 3-4 зубчика

Маринованная репа со свёклой. Приготовление:

  1. В кастрюле налейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Перемешайте и прогревайте на огне до растворения кристаллов сахара и соли.
  2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус и остальную воду. Оставьте маринад остывать.
  3. Вымойте репу, очистите от кожуры и нарежьте на брусочки наподобие картофеля фри. Вымойте свёклу, очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинками.
  4. Чистые сухие банки заполните наполовину брусочками репы, положите 2-3 ломтика свёклы, несколько пластинок чеснока. Сверху снова уложите репу на ¾ высоты банки.
  5. Оставшуюся свёклу и чеснок распределите по банкам, разложив поровну сверху на репу. Залейте овощи в банках остывшим маринадом и закройте винтовыми или пластмассовыми крышками.
  6. Репа, маринованная со свеклой готова. Уберите банки на хранение в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению уже через неделю.

Интересно знать

Родина репы – Западная Азия, хоть она отлично чувствует себя на любом приусадебном участке. В состав этого овоща входит много полезных веществ – витаминов, минералов и микроэлементов. По количеству витамина С репа опережает даже лимоны и апельсины.

Репу можно варить, сушить, парить, мариновать, квасить и употреблять в свежем виде. Ведь кроме пользы этот овощ еще и очень вкусный.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Как сообщает Источник, студия авторского дизайна интерьеров «Дизайн Мира» предоставляет полный спектр услуг в сфере архитектурно-планировочных решений и дизайна интерьера.  

Осенние корнеплоды репа и свекла

Осень — время тотального урожая. Как раз осенью можно не беспокоиться о дефиците витаминов, так как овощей и фруктов много. Как говорится, выбирай на любой придирчивый вкус.

Однако, когда варенье и джемы сварены, огурцы с помидорами закатаны в банки и даже арбузы с дынями уже отошли, назревает вопрос. А что же выбрать поздней осенью, когда хочется свежих витаминов?

И тут на первый план выходят именно корнеплоды. Они хороши тем, что созревают осенью, долго хранятся (чуть ли не всю зиму) и при этом неплохо сохраняют витаминную ценность.

Из корнеплодов можно выделить репу и свеклу, брюкву и редьку. Редис мы упоминать не будем, так как он зреет в начале лета, да и урожай редиски можно собрать не один раз за сезон.

В этой статье обсудим замечательную пару: свекла и репа.

  • Чем они хороши?
  • Зачем природа подарила нам эти овощи?
  • Как их лучше приготовить?
  • А может вообще можно употребить эти корешки в сыром виде?

Свекла

Свекла — один из самых сладких овощей. Подвид «сахарная свекла» — источник получения сахара в промышленных масштабах. Это несомненно плюс, ведь свеклу можно активно использовать в десертах, делать овощные сушеные чипсы и заменять привычные сладости с пользой для здоровья.

За счет присутствия клетчатки избыток сахара будет выводиться из организма не успев усвоиться в полной мере.

Кроме того, свекольная клетчатка будет с успехом освобождать ваш организм от лишнего жира, холестерина и всяческих токсинов. В итоге снижается вероятность сердечно — сосудистых болезней и даже онкологических заболеваний.

Калорийность свеклы составляет чуть более 40 килокалорий на 100 граммов.

Свекла насыщена калием, фолиевой кислотой, витамином С и провитамином А. Благодаря клетчатке свекла известна как мягкое слабительное средство. Пищевые волокна известные благодаря своему стимулирующему действию на моторную функцию кишечника. Проще говоря, свекла — хорошее средство от запоров, особенно в сочетании с небольшим количеством растительного масла и черносливом или нежирным йогуртом.

Свеклу предпочтительно запекать (так сохраняется больше пользы), можно варить, а также использовать в сыром виде.

Сырую свеклу нельзя включать в рацион при заболеваниях пищеварительной системы.

Репа

Репа, как это ни странно, представитель семейства Капустные. Этот корнеплод был известен еще в древности — египтянам и грекам.

Именно репа была самым значимым овощем для населения России до того, как Петр I привез картофель. По мере популяризации картошки репу незаслуженно забыли. И зря. Ведь если сравнить картофель и репу, то репа обладает меньшей калорийностью, хорошим содержанием клетчатки и витаминов. Картофель более калориен за счет содержания крахмала, поэтому диетологи его относят к группе зерновых продуктов.

Так что если вы следите за своим весом и здоровьем, то репу необходимо вспомнить.

Репу можно употреблять в сыром виде, как самостоятельное блюдо и компонент салатов. Также она может употребляться в запеченном виде. Помните пословицу — «проще пареной репы»? Корнеплод используется для приготовления запеканок, овощных рагу или для фаршировки.

Касаемо питательной ценности, 100 граммов репы содержат примерно 30 килокалорий.

Репа насыщена витаминами и минералами. Интересно, что из растительных источников этот корнеплод славится довольно большим содержанием кальция по аналогии со своими родственниками — Капустными.

Репа отлично регулирует моторику кишечника, выполняет очистительную функцию и насыщает витаминами в осенне — зимний период.

К сожалению, по причине наличия грубой клетчатки репу нельзя употреблять в случае заболеваний желудочно — кишечного тракта, особенно в сыром виде.

Хранятся репа и свекла хорошо, сохраняя витаминную и минеральную ценность довольно долго, в течение нескольких месяцев.


Получается, что осенью, зимой, да и ранней весной эти корнеплоды очень хороши для нашего с вами стола, их обязательно стоит помнить, готовить и есть с удовольствием, ведь ежедневно нам требуется 400 — 500 граммов овощей для здоровой жизни.

Поделиться ссылкой:

Разница между свеклой и репой

Наступает сезон корнеплодов. А как насчет разницы между свеклой и репой?

Кроме того, мы также быстро рассмотрим их полностью съедобную зелень, а также разницу между ними.

Определения:

  • Свекла: любое из различных двулетних растений, принадлежащих к роду Beta семейства амарантовых, особенно B. vulgaris , имеющее мясистый красный или белый корень.
  • Репа: толстый, мясистый, съедобный корень двух растений семейства горчичных, белого мяса Brassica rapa rapifera или брюквы с желтой мякотью.

Свекла:

  • Обычно имеют темно-красный / фиолетовый цвет.
  • Имеет деревенский, землистый вкус с оттенком сладости.
  • С высоким содержанием сахара.
  • принадлежат к той же семье, что и швейцарский мангольд.
  • Часто подают жареными, чтобы подчеркнуть сладость.

Другие разновидности свеклы включают золотистую свеклу, свеклу чьоджиа и молодую свеклу.

Репы:

  • Обычно имеют светло-фиолетовый и белый цвет.
  • Имеют вкус капусты.
  • По виду похожи на брюкву, но имеют гораздо более мягкий вкус.
  • Относятся к брокколи и брюссельской капусте.

Свекла и репа:

  • Корнеплоды со съедобной зеленью.
  • Можно есть в сыром виде, но часто готовят.
  • Необходимо очистить. *
  • Без жира и холестерина. **

* Хотя для свеклы оставление кожуры и стебля во время приготовления может помочь сохранить цвет и аромат.

** Чтобы получить более подробную информацию о различиях в питании, перейдите сюда.

Основная разновидность репы, как указано в определении, — это брюква. У него более смелый вкус.

Также стоит упомянуть: и свекла, и репа существуют уже довольно давно.Предок свеклы, дикая свекла, возникла в доисторические времена; древние римляне были одними из первых, кто начал выращивать корень. Считается, что репа была выращена около 4000 лет назад.

Итак, свекла и репа — это корнеплоды, которые обычно готовят, причем свекла немного слаще репы. Звучит очень похоже на меня — так как насчет того, чтобы заменить одно на другое в кулинарии?

Это не так просто, как заменить их зелень, но об этом чуть позже.

К настоящему моменту вы знаете, что мне нравится моя Библия заменителей пищи . Этот мог многое сказать о репе.

Заменителями свеклы были консервированная свекла или помидоры для бифштексов, последнее из которых меня удивило.

Репа имеет ряд возможных замен:

  • Брюква (менее сладкая)
  • Луковица Кольраби (более сладкая)
  • Пастернак (более сладкий)
  • Salsify (мягче)
  • Сельдерей (более сильный вкус с ароматом сельдерея)
  • Корень петрушки (более сильный аромат)
  • Стебли брокколи (слаще, мягче)
  • Азиатский редис, например дайкон (более острый)
  • Черная редька (вкус намного острее и острее)

Краткий ответ: Несмотря на их сходство, нет, вы не можете отказаться от свеклы и репы в рецептах.

Хотя и свекла, и зелень репы съедобны, по некоторым причинам она, кажется, получила более широкую огласку.

Когда дело доходит до свеклы и репы, вы можете относиться к ним как к швейцарскому мангольду, листьям горчицы или любой другой зелени: молодую, мягкую зелень можно добавлять в салаты, а более жесткую нужно готовить.

Вышеупомянутая Библия по замене пищевых продуктов рекомендует заменить зелень свеклы на замену красными или зелеными листьями мангольда, зеленью репы или зрелым шпинатом.

Для зелени репы, как и корнеплодов, список потенциальных заменителей длиннее: зеленые листья мангольда или шпинат, как и корни свеклы (оба имеют более мягкий вкус, чем зелень репы), или следующие: зелень горчицы, зелень одуванчика, зелень кольраби, капуста, и сама зелень свеклы.

В заключение следует отметить, что свекла слаще репы, а в отличие от редьки, у репы есть немного остроты. Свекла принадлежит к той же семье, что и швейцарский мангольд, а репа больше связана с крестоцветными овощами, такими как брокколи.

Зеленая часть овощей, однако, очень взаимозаменяема.

репы против свеклы — в чем разница? (ОТВЕТ)

Раскрытие информации: как Amazon Associates мы зарабатываем на соответствующих покупках. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Свекла и репа — два любимых корнеплода Америки. Оба очень питательны и вкусны, но вы когда-нибудь смотрели на них и задумывались о репе и свекле — в чем разница?

Если да, то вы читаете правильную статью.В этом руководстве мы рассмотрим:

  • Чем отличается репа от свеклы?
  • У репы и свеклы одинаковый вкус?
  • Пищевая ценность свеклы и репы.
  • Как каждый из них влияет на уровень сахара в крови.
  • Сколько времени нужно на приготовление репы по сравнению со свеклой.

Приступим.

В чем разница между репой и свеклой?

Свекла (B. vulgaris) относится к семейству амарантовых.Репа (Brassica rapa rapifera) относится к семейству горчичных.

Оба имеют очень схожую форму, похожую на раздавленную слезу, и имеют одинаковый диапазон размеров. Свекла, однако, обычно отличается темно-красным / пурпурным цветом, а репа — грязно-белой, которая может переходить или не переходить в пурпурную верхушку на корне.

Свекла и репа имеют схожие вкусовые характеристики, оба слегка сладкие и пряные. Свекла больше склоняется к деревенскому, землистому вкусу со сладостью, более полутоновой, хотя в ней намного больше сахара.Репа по вкусу больше похожа на капусту, но с более выраженной остротой.

И репа, и свекла являются питательными продуктами. Однако трудно сказать, что одно из них имеет преимущество перед другим.

  • Свекла содержит больше железа, калия, магния и цинка.
  • Репа содержит больше кальция, меди и натрия.
  • Репа содержит больше витамина C и витаминов B1,3,5 и 6.
  • Свекла содержит больше витаминов A, E, B2 и K.

Репа и свекла также различаются по своему происхождению.Следы дикой свеклы были обнаружены в пещерных жилищах древнего человека и культивировались древними римлянами. Первые упоминания о репе как о преднамеренной культуре насчитывают всего 4000 лет.

Репа на вкус как свекла?

Репа имеет вкусовые характеристики, сопоставимые со свеклой, но не такие же вкусные. Свекла имеет более значительный землистый элемент, чем репа. Репа же слаще на вкус и имеет более сильную пряность.

Таблица питания

1 гр.
На 100 г Вареная репа Вареная свекла
Калорий 22 (1% СН) 75 (4% ​​СН)
3,4 г
Сахар 3 г 14 г
Железо 0,2 мг 1,3 мг
Витамин A 01784 мкг
Витамин C 11,6 мг 6,1 мг
Витамин B1 0 0
Витамин B2 0 0 0,2 мг
Витамин B12 0 0
Биотин 0 0
Фолат 9 мкг 9018 1 мг
Витамин D 0 0
Витамин K 0,1 мкг 0,3 мкг
Витамин K1 0

0

0 Врачи используют гликемический индекс (GI) для лечения проблем с холестерином и весом. Это одно из основных средств борьбы с диабетом. GI присваивает пищевым продуктам числовое значение в зависимости от того, насколько быстро и в какой степени они влияют на уровень сахара (глюкозы) в крови.Продукты с более высоким гликемическим рейтингом вызывают более быстрые и резкие скачки. Шкала изменяется от 0 для дистиллированной воды, которая не влияет на результат, до 100 для чистой глюкозы.

Репа

Репа имеет средний рейтинг GI 30. Оценка 30 помещает их в низкую категорию с такими продуктами, как йогурт, чечевица и соевое молоко. Продукты с рейтингом ниже 55 считаются безопасными для ежедневного употребления.

Свекла

Свекла имеет средний гликемический рейтинг 65. Оценка 65 помещает ее в промежуточную категорию (55-70).Продукты этого диапазона включают безалкогольные напитки, картофель фри и тыкву. Эти продукты считаются безопасными в ограниченных количествах, но их следует избегать, если у вас проблемы с чувствительностью к сахару или инсулину.

Время приготовления

Репа и свекла очень похожи по текстуре, содержанию влаги и плотности. Это делает их время приготовления одинаковым. Независимо от метода приготовления, вы можете смешивать или использовать их попеременно, не меняя времени приготовления.

Репа

Чтобы приготовить репу для пюре или супа, обычно требуется около 15-20 минут кипения, чтобы кубики диаметром 1 дюйм стали достаточно мягкими. Для запекания в духовке стандартным диапазоном приготовления является 20-30 минут. Репа тоже очень вкусная жареная. Это займет около 10 минут на среднем огне для ломтиков в четверть дюйма.

Свекла

Для приготовления свеклы в виде пюре потребуется 15-20 минут кипячения в воде или бульоне. При запекании в духовке время приготовления может составлять 20–30 минут.Жарка займет около 10 минут.

Как использовать зелень репы и свеклы

ОБЪЕДИНЯЙТЕ КОРНИ И ЗЕЛЕНЬ

Говорят, то, что растет вместе, идет вместе по какой-то причине. Есть много способов использовать как корни, так и зелень, например, в сотейнике на плите, кипятить корни, а затем добавлять зелень в смесь, или подавать жареную свеклу или репу с соусом из их зелени.

Марка BRUSCHETTA

Смешайте консервированные или приготовленные бобы с обжаренной зеленью, затем положите смесь на поджаренные ломтики багета.Сбрызните оливковым маслом и несколькими терками твердого сыра, такого как Пармиджано Реджано, и наслаждайтесь блюдом как аппликацией или постным блюдом.

ПОДТЯНИТЕ ИХ

Классический южный подход к сытной зелени, такой как капуста и зелень горчицы, — готовить их медленно и медленно. Используйте тот же метод со свеклой и зеленью репы, особенно если у вас есть более старая и сытная зелень, так как медленное приготовление может помочь превратить их в шелковистые, наполненные ароматом овощи. Зелень часто варят, как в этом рецепте, с ароматным бульоном, копченостями и небольшим количеством чили или острого соуса, чтобы уменьшить горечь.

Приготовить суп

Уловка безотходного приготовления, подходящая практически для любого ингредиента, — это суп. Свекла и зелень репы — отличное дополнение к кастрюле для овощного супа или сытного фасолевого супа.

Консервирование свеклы и репы

Если вы не хотите сразу использовать свеклу или зелень репы, или у вас нет времени приготовить или съесть их сразу, есть несколько способов сохранить их вкус для последующего употребления.

Рассолить их

Отличный способ использовать ребрышки и стебли свеклы и зелени репы — приготовить соленые огурцы.Вы можете быстро мариновать огурцы, которые хранятся в холодильнике около месяца, или использовать консервные банки с водяной баней, чтобы обработать маринады для длительного хранения при комнатной температуре. Маринованные стебли замечательно употреблять в качестве закуски, подавать с крудитом, нарезать в салатах, нарезать кубиками сальса-верде или другими соусами и подать с жареными овощами и мясом.

Сделать чипы

Чипсы из капусты стали коммерчески популярными, но вы можете высушить много разных видов зелени, чтобы получить «чипсы». Чтобы приготовить зелень свеклы или репы: очистите зелень, обсушите, добавьте масло, соль, перец и другие предпочтительные специи и запекайте при температуре 350 F примерно 8 минут, пока она не станет хрустящей.Хранить в герметичной таре 3-5 дней.

Замораживание свеклы и репы

Для длительного хранения зелени свеклы и репы можно использовать морозильную камеру. Процесс довольно прост: бланшируйте зелень, кипятя ее в течение 1-2 минут, затем переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и остудить. Поместите зелень в марлю или чистую кухонную салфетку и отожмите лишнюю воду. Переложить в герметичные контейнеры и заморозить на срок до 12 месяцев. Добавляйте замороженную свеклу и зелень репы в супы, рагу, фриттату, запеканки, смузи и многое другое.

Рецепт: тарт из козьего сыра со свеклой и зеленью репы

Шерри Брукс Винтон, FoodPrint

Обслуживает 4

Этот пирог — оборотень. Он может стать центральным элементом бранча на выходных. Вы можете подавать его вместе с салатом на легкий обед. Или его можно разрезать на небольшие квадраты и передать как закуску.

Состав

2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще
Свежемолотый черный перец
4 стакана нарезанной свеклы или зелени репы
7 унций свежего козьего сыра
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 столовые ложки жирные сливки или йогурт
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна плюс дополнительные веточки для украшения
1 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще
4 унции сливочного масла (8 столовых ложек масла), нарезанные кубиками
1/4 стакана воды со льдом

Метод

  1. Разогрейте духовку до 425 F.
  2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в кастрюле среднего размера. Добавьте лук, щепотку соли и перца и варите до полупрозрачности 5-7 минут. Добавить зелень и варить 3-5 минут до готовности. Снять с огня и отставить.
  3. В средней миске смешайте козий сыр, чеснок, сливки или йогурт и тимьян вилкой, пока смесь не станет однородной. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.
  4. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте муку, масло и 1/2 чайной ложки соли в рабочую миску и взбивайте, пока смесь не станет похожей на мокрый песок с добавленными кусочками масла размером с горошину.Медленно полейте водой и продолжайте взбивать, пока тесто не сформируется в шар. Если вы не используете кухонный комбайн, смешайте муку, масло и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Используйте блендер для выпечки или два ножа, чтобы нарезать масло в муке, пока оно не достигнет текстуры, описанной выше. Медленно сбрызните водой и перемешивайте, пока не сформируется шарик.
  5. Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его до круга или овала толщиной 1/4 дюйма. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.Распределите смесь козьего сыра по тесту, используя тыльную сторону ложки или небольшую лопатку со смещением, оставляя периметр 1/4 дюйма по краю. Сверху выложите зелень.
  6. Выпекать пирог до золотистого цвета, 20-25 минут. Украсить свежими веточками тимьяна. Пирог можно подавать теплым или комнатной температуры.

Верхнее фото: murziknata / Adobe Stock.

Молочно-ферментированная свекла и репа — Nourished Essentials

О рецепте

Когда мы стали настолько ленивы и лишены времени, что бросить несколько нарезанных овощей в рассол с подсоленной водой стало слишком сложно? Мы потратим целое состояние на витамины и добавки, хотя на самом деле это так легко и недорого получить массу преимуществ для здоровья от употребления ферментированных овощей (кстати, именно так продукты сохранялись раньше, вакуумная упаковка, замораживание и консервирование стали вариантом .) Во время процесса ферментации соль в рассоле подавляет рост гнилостных бактерий, что приводит к выработке молочной кислоты для хранения овощей в течение многих месяцев. Идеальная еда для всех — вегетарианцев, веганов и любителей мяса.

Возьмем, к примеру, этот вкусный рецепт ферментированной свеклы и репы. Так просто приготовить, легко наслаждаться и абсолютно полно питательных веществ. Репа была популярным ингредиентом для засолки из Турции на всем Ближнем Востоке.Эти восхитительные маринованные огурцы подаются как часть меззе, салата, фалафеля и хумуса или просто как закуска. Добавление свеклы придает репе красивый розовый оттенок. Самостоятельная ферментация свеклы может оказаться сложной задачей, поскольку она содержит относительно высокое содержание сахара, который легко превращается в алкоголь. Однако смешивание их с другими овощами, такими как репа, предотвратит это, и в то же время естественным образом подсластит варенье для создания интересных контрастов вкуса.

Польза для здоровья

Лактобациллы , которые производят молочную кислоту в процессе естественного маринования, улучшают пищеварение и производят ферменты, которые работают на укрепление нашей иммунной системы. Свекла и репа — супер здоровые продукты, которые можно употреблять самостоятельно, но их ферментация повысит содержание в них витаминов и антиоксидантов. Вот лишь некоторые из многих преимуществ для здоровья, получаемых от регулярного употребления этого восхитительного маринада:

  • Употребление большого количества овощей семейства крестоцветных, таких как репа, снижает риск рака.
  • Богат марганцем, который полезен для костей, печени, почек и поджелудочной железы.
  • Превосходный источник витамина К, известного своими противовоспалительными свойствами.
  • С высоким содержанием иммуностимулирующего витамина С и пищевых волокон.
  • Высокое содержание фолиевой кислоты и калия, необходимых для здорового функционирования нервов и мышц.

Совет * репа может быть прекрасной заменой картофелю, поскольку она содержит только 1/3 калорий по сравнению с картофелем.

Приступим

Молодая репа или «молодая репа» лучше всего подходят для этого рецепта, но не обязательно.И свекла, и репа хорошо держат форму во время процесса ферментации, обеспечивая приятный кисло-сладкий вкус в готовом виде.

Что вам понадобится
  • 2 стакана воды, нехлорированной
  • 2 ст. нерафинированная морская соль
  • 340 грамм (12 унций) молодой репы, нарезанной дюйма спичками (примерно 1 ½ стакана после нарезки)
  • 340 грамм (12 унций) красной свеклы, нарезанной дюйма спичками (примерно 2 стакана после нарезки)
  • Крышки для удобных ферментеров (не требуются)
  • Вес брожения (не требуется)

Инструкции
  1. В кастрюле нагреть воду.Добавьте соль и перемешайте до растворения. Остудить до комнатной температуры.
  1. Разложите свеклу и репу чередующимися слоями в предварительно стерилизованной стеклянной банке с широким горлышком (1 литр).
  1. Осторожно полейте овощи охлажденным рассолом до тех пор, пока они полностью не покроются, но с оставлением 1 ½ дюйма свободного пространства.
  1. Всегда рекомендуется хранить овощи ниже уровня рассола. Если вы ищете советы, как держать овощи в воде, ознакомьтесь с нашим руководством: Советы по хранению овощей в воде
  1. Закройте банку крышкой Easy Fermenter и поместите в нее грузики для ферментации, чтобы обеспечить идеальные результаты ферментации.
  1. Хранить в прохладном темном месте (предпочтительна комнатная температура 60-70 ° F) в течение 1-2 недель. Дайте бродить дольше, если хотите, чтобы кислотность и вкус еще больше усилились.
  1. После открытия банки переместите в холодное хранилище. Соленья хранятся больше года.

Используйте это вкусное варенье в качестве гарнира, чтобы произвести впечатление на семью и друзей. Освежающий, остро-сладкий вкус и ярко-розовый цвет пастернака превратят обычные блюда в кулинарный триумф.Несколько кусочков, добавленных в салат из свежих листьев или сливочный картофельный салат, самым замечательным образом влияют на общий эстетический вид блюда. Замечательная приправа к любой еде, от простых бутербродов до сложных карри.

Визуальное руководство

Варианты закваски

Когда вы освоите эту технику, ваши возможности безграничны. В традиционном ближневосточном варианте в рецепт добавлен чеснок, который придает варенье чудесный мягкий, терпкий аромат.Замени репу пастернаком или брюквой. Лук, веточки тимьяна и лавровый лист — прекрасные усилители вкуса.

Хотите вывести ферментацию на новый уровень?

Зарегистрируйтесь в нашей серии видео о мастерстве брожения. Полный набор подробных пошаговых инструкций, которые придадут вам уверенности в создании ферментов, которыми вы будете гордиться, каждый раз. Даже когда вы придумываете свои рецепты и техники! Включены 14 профессионально записанных рецептов — более двух часов материалов, которые помогут вам освоить свои ферменты.

Жареные корнеплоды с травами — Еда от Элейн

Великолепные жареные корнеплоды со свежими травами, чесноком и оливковым маслом. Этот легкий рецепт жареного корнеплода с травами включает нежную свеклу, брюкву, репу, морковь, пастернак, ямс, морковь, молодой картофель и красный лук для яркого, вкусного и полезного гарнира.

Жареные корнеплоды с травами

Этот простой и яркий рецепт жареного корнеплода с травами всегда нравится публике.Свежие травы придают этому блюду идеальный аромат и делают каждый кусочек таким пикантным и вкусным. Он станет прекрасным гарниром к вашему праздничному столу.

Когда корнеплоды обжариваются для этого блюда из жареных корнеплодов с травами, они приобретают интересный от природы вкус, который можно охарактеризовать как землистый, ореховый, анисовый или даже маслянистый. Они часто недоиспользуются, поэтому их обслуживание всегда впечатляет. Люди сходят с ума, когда видят, что все прекрасные цвета сходятся воедино.

Я просто обжарил овощи на оливковом масле, полезном для сердца, и добавил свежие травы, чтобы придать этому блюду идеальный аромат и сделать каждый укус пикантным и вкусным.

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для жареных корнеплодов:

  1. Ваш любимый ассортимент корнеплодов (например, свекла, брюква, репа, морковь, пастернак, батат, морковь, картофель из сеголетков и красный лук)
  2. оливковое масло первого холодного отжима
  3. свежие травы (мои фавориты для этого блюда — чеснок и розмарин, но вы также можете использовать свежую петрушку, тимьян или шалфей)
  4. свежий чеснок
  5. соль и перец

Иногда я люблю добавить немного чесночный порошок и украсить слоистой морской солью.

Как приготовить жареные корнеплоды с травами

Одна из моих любимых особенностей этого рецепта — это то, что все овощи жарятся на противнях, что упрощает уборку. Для приготовления просто нарежьте овощи, добавьте оливковое масло, чеснок, зелень, соль и перец и запекайте в течение 45 минут. Вот и все. Это просто, но элегантно.

Польза для здоровья корнеплодов

Жареные корнеплоды с травами уникальны и питательны, что делает их идеальным гарниром к любому меню.Это отличный рецепт, чтобы держать его в заднем кармане на праздники.

Корнеплоды, такие как морковь, лук, картофель, брюква, репа, пастернак и свекла, обладают мощными питательными свойствами. Они низкокалорийны и полны защитных витаминов и минералов, таких как калий (ямс, пастернак, картофель, свекла), витамин А (морковь, репа) и витамин С (ямс, брюква, репа), которые важны для здоровья. здоровье. Корнеплоды также богаты клетчаткой, которая помогает насытить и пищеварению.

Хотите, чтобы в вашей жизни было больше захватывающих, легких рецептов овощных гарниров?

Если вы, как и я, любитель овощей, вы всегда ищете следующий лучший рецепт, который выводит овощи на новый уровень. Вот некоторые из моих любимых простых овощных гарниров, которые вы можете попробовать (все они веганские, без сои и глютена):

  1. Брюссельская капуста с хрустящей жареной кленовой капустой
  2. 10 советов по приготовлению действительно хрустящего картофеля фри из сладкого картофеля, запеченного в духовке
  3. Жареная кленовая тыква с орехами
  4. Целая жареная радужная морковь со сливочным хумусом с зеленым соусом тахини
  5. Жареная зеленая капуста с зеленым соусом тахини
  6. Цельнокроеная цветная капуста с конопляными семечками и зеленым соусом тахини
  7. Чеснок и чеснок
Жареные овощи

А теперь приготовим корнеплоды, запеченные на травах!

Эти жареные корнеплоды с травами — мой лучший питательный овощной гарнир в это время года.Благодаря своей текстуре, вкусу и ярким цветам он определенно станет особенным для вашего праздничного стола.

Не могу дождаться, когда вы попробуете эти жареные корнеплоды с травами! Жарим!

Распечатать часы значок часовЭтот легкий рецепт жареного корнеплода с травами включает нежную свеклу, брюкву, репу, морковь, пастернак, ямс, морковь, молодой картофель и красный лук для яркого, вкусного и полезного гарнира.


  • 1 фунт молоди картофеля (около 15 разноцветных картофелин), разрезанный на четвертинки (или нарезанный кубиками размером примерно 1 дюйм)
  • 3 большие моркови, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки
  • 1 большая красная луковица (моя весила 14 унций), очищенных и четвертинками
  • 1 средний батат или сладкий картофель, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • 1 крупный пастернак, очищенный от кожуры и нарезанный кусочками размером 2 дюйма *
  • 1 репа, нарезанная кубиками диаметром 1 дюйм
  • 1 небольшая брюква, очищенная и нарезанная кубиками диаметром 1 дюйм (у меня было 3/4 фунта)
  • 4 маленькие свеклы (около 1/2 фунта), очищенные и очищенные от верхушки
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 5 зубчиков чеснока, прессованный через чесночный пресс или измельченный
  • 1 чайная ложка мелкозернистой соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока
  • Листья 2 веточек свежего розмарина, нарезанные, плюс несколько целых веточек для гарнир.
  • Необязательно: Вы также можете посыпать дополнительными свежими травами, такими как шалфей, петрушка или тимьян.

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, застелите два больших противня небеленой пергаментной бумагой и отложите. Также можно использовать чугунные сковороды.
  2. В большой миске перемешайте все овощи с оливковым маслом, чесноком, зеленью, солью и перцем.
  3. Равномерно разделите овощи между двумя сковородами (или двумя чугунными сковородками), разложив их в один ровный слой с промежутком между каждым куском, чтобы избежать запаривания.
  4. Обжарьте овощи на средней решетке духовки (без крышки) до мягкости и золотисто-коричневого цвета, помешивая один раз в середине, примерно 45 минут.
  5. Сверху посыпьте свежей зеленью для украшения. Подавать горячим.

Примечания

* У некоторых очень крупных пастернаков есть сердцевина, которую следует обрезать перед приготовлением.

  • Категория: Гарнир
  • Метод: Духовка
  • Кухня: американская

Ключевые слова: жареные корнеплоды с травами

Follow Eating by Elaine для всех последних материалов и за кулисами!

Хотите получать простые и питательные рецепты на свой почтовый ящик каждую неделю?

Нужен полный список всех моих любимых продуктов для кухни и приготовления пищи?

Пюре из репы и свеклы [Vegan] — One Green Planet

Это сливочное пюре с пурпурными оттенками может взбодрить вас одним лишь цветом.Свекла иногда получает плохую репутацию из-за того, что она слишком «землистая», но когда ее готовят на пару с другими корнеплодами, такими как репа и пастернак, землистые тона чудесным образом становятся сладкими. Это пюре легко приготовить, и оно именно то, что вам нужно, если вы испытываете наиболее частые побочные эффекты лечения, такие как тошнота, низкий аппетит или расстройство желудка. Кроме того, он очень ароматный благодаря жареному чесноку.

Пюре из репы и свеклы [Веганский]

Состав

Для жареного чеснока:

  • 1 луковица чеснока
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
  • По щепотке морской соли и перца

Для затора:

  • 1 стакан крупно нарезанной очищенной свеклы (около 1 средней свеклы)
  • 2 чашки крупно нарезанной очищенной репы (около 2 небольших реп)
  • 1 1/3 стакана крупно нарезанного очищенного пастернака (примерно 2 средних пастернака)
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 1/4 чайной ложки морской соли Щепотка перца 2 чайные ложки льняного масла

Для начинки:

  • 1/4 стакана лесных орехов, разрезанных пополам
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 зеленая луковица, нарезанная ломтиками

Препарат

  1. Чтобы приготовить жареный чеснок, разогрейте духовку до 350 ° F.Срежьте верхушку чеснока, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и заверните в фольгу. Запекать в духовке 30–35 минут. После приготовления отложите.
  2. Тем временем поместите свеклу в кастрюлю и залейте ее водой ровно настолько, чтобы они все еще выглядывали. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем увеличьте температуру до средне-низкой и тушите 10 минут.
  3. Через 10 минут добавить репу и пастернак и тушить еще 15–20 минут или пока все овощи не станут мягкими.
  4. Вылейте приготовленные овощи в кухонный комбайн вместе с водой, в которой они были приготовлены (вода содержит много питательных веществ, которые вымываются из овощей). Вода будет горячей, поэтому будьте осторожны на этом этапе.
  5. Чеснок будет горячим, поэтому используйте полотенце или перчатку, чтобы перевернуть нарезанную сторону вниз и выдавить жареные зубчики чеснока в кухонный комбайн. Добавьте оливковое масло, соль и перец и взбейте до кремообразной консистенции. Если у вас нет кухонного комбайна, разомните все вручную с помощью картофелесъемника.
  6. Сбрызните каждую порцию небольшим количеством льняного масла и добавьте начинку из фундука, петрушки и зеленого лука, если хотите.
  7. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

    Узнайте больше рецептов с этими ингредиентами

  • Пастернак

Информация о пищевой ценности

В одной порции: калорий: 206 | Углеводы: 15 г | Жиры: 11 г | Белок: 2 г | Натрий: 212 мг | Сахар: 5 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

свеклы и репы — Garden.org

Составлено редакторами Национальной садоводческой ассоциации

Свекла и репа — особая зелень, потому что их корни также съедобны. Зелень свеклы наиболее питательна и вкусна только тогда, когда ее собирают молодой и нежной. К счастью, есть простой способ иметь много молодой зелени и при этом держать растения в саду в течение длительного времени, чтобы дать много зрелых корнеплодов свеклы на будущее.

Секреты посадки

Секрет в том, чтобы сажать свеклу достаточно толстыми широкими рядами. Семена свеклы напоминают крошечные кусочки пробки и больше, чем большинство других семян салатов и зеленых культур. Семена свеклы на самом деле представляют собой сушеные фрукты, внутри которых может быть до шести семян. Поэтому важно, чтобы расстояние между ними составляло не менее одного дюйма. Попробуйте использовать рядки шириной 15 дюймов, если вы раньше не сажали широкие ряды.

Сажайте в начале сезона, за две-четыре недели до последней безморозной даты. После того, как всходы вырастут, прорежьте их граблями, а затем сядьте и ждите зеленого золотого цвета.

Сбор зелени

Начните собирать зелень, когда растения вырастут примерно на шесть дюймов. Поднимите все растение, и если на дне есть небольшая свекла, тем лучше. Готовьте прямо вместе с зеленью для придания аромата.

Сорта свеклы

«Детройт Темно Ред» и «Ред Эйс» — два широко известных сорта. Оба дают отличную зелень и вкусную крупную свеклу. Если вам нужен более необычный сорт, попробуйте «MacGregor’s Favorite», который дает узкие красные листья в форме копья, но без корня свеклы.


Репа

Блюдо с зеленью репы может показаться скучным поесть, но только если вы никогда не пробовали их. Приготовленная с соленой свининой или беконом и поданная с маслом или уксусом, зелень может стать настоящим лакомством. Они также очень питательны: зелень репы богата витаминами А и С, железом и кальцием.

Репа — это культура для прохладной погоды, поэтому сажайте ее рано весной, как только почва будет обработана, и снова в конце лета для осеннего урожая.Весна — отличное время, чтобы сосредоточиться на зелени репы — вам не нужно беспокоиться о том, что летняя жара испортит репу под землей. Вы просто собираете урожай с маленьких корней до наступления жаркой погоды.

Посадка репы

Осенние посадки популярны и на юге, потому что в большинстве мест вы можете сажать их в любое время с августа по октябрь. Прохладная осень и мягкие зимние температуры позволяют собирать урожай в течение нескольких месяцев. Конечно, любители южной репы сажают и весной.В некоторых южных районах вы можете сажать каждые две недели с февраля по май. С такой системой у вас будет только молодая вкусная зелень.

Широкие ряды от 15 до 16 дюймов в диаметре отлично подходят для репы. Сажайте густо, и как только растения вырастут на четыре-пять дюймов, начните прореживать их вручную и варить вкусную зелень. Таким образом можно съесть много зелени и при этом позволить некоторым растениям пустить большие корни под землей.

Сбор урожая репы

Некоторые люди собирают с репы только большие внешние листья, чтобы растения могли давать больше листьев из центральной почки.Другие предпочитают выдергивать все растение, потому что маленькие листочки самые нежные.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2012 - 2021 © Rosefast
Доставка цветов в Краснодаре