Хранение репы на зиму в погребе: Как и где правильно хранить репу? — RoseFast

Содержание

Как хранить репу на зиму: способы хранения репы

Вырастить урожай какой-либо огородной культуры – это еще полдела. Необходимо правильно овощи собрать, переработать и сохранить, чтобы можно было пользоваться ими до следующего сезона. Методы уборки и хранения зависят от того, для чего предназначается плод: для употребления в пищу в скором времени или через более длительный срок. Как хранить репу на зиму, следует знать тем, кто выращивает на своем участке этот древний полезный корнеплод, из которого можно приготовить обед из трех блюд и даже десерт.

Когда и как убирать репу

Раннюю репу собирают в начале или середине лета. Ее не закладывают на хранение, а употребляют в пищу сразу. Поздние сорта необходимо выкопать перед заморозками в конце сентября – начале октября. Когда убирать репу с грядки в конкретном регионе, подскажет климат и погода. Нельзя допустить, чтобы ее застигли заморозки на огороде. Тогда она будет непригодна к хранению.

Когда овощ созреет, он показывается над грядкой. Это признак того, что репа готова к уборке. Корнеплод легко выдергивается из земли, поскольку там остается лишь корешок, а почти весь овощ находится над почвой. Если же грунт твердый и сухой, придется выкапывать.

Чтобы овощ соответствовал необходимым нормам для хранения, следует придерживаться определенных правил:

Поскольку хранение репы напрямую зависит от целостности покрова, выкапывайте ее очень осторожно. Кожица корнеплода должна остаться без царапин и порезов.
Зеленую ботву срезайте острым ножом впритык или оставляйте 1-2 см. Хвостик тоже обрезается, но не до основания, нужно оставить 2-3 см.
Если овощи выкопаны из сырой почвы, очистите их от земли и подсушите, но не на солнце, чтобы они не привяли.
Выбирайте экземпляры среднего размера. Очень крупные переспевшие корнеплоды невкусны. Но у каждого сорта свой стандарт размера, нужно ориентироваться на него.
Если не требуется просушка, то овощ сразу подлежит закладке на хранение к зиме.

Когда плоды приготовлены, осталось выбрать, каким способом сохранить репу на зиму в домашних условиях. Овощ хранится так же, как морковь и свекла, только кожура у репы тоньше и нежнее, поэтому корнеплод требует более бережного отношения. Поскольку он быстро теряет влагу, медлить нежелательно. Следует позаботиться о хранении сразу после уборки урожая.

Существуют сорта, которые предназначены только для получения молодых побегов и салатной зелени, например: «Бирюза», «Сапфир», «Селекта».

Какие корнеплоды репы пригодны для хранения?

Для хранения лучше всего подходят плоды позднего посева, созревающие к сентябрю-октябрю.

Важно: нужно собирать репу до начала заморозков, иначе она теряет свои вкусовые качества и надолго сохранить ее становится практически невозможно.

Оптимальная температура для сбора: 8-10 градусов тепла. Заниматься сбором лучше при сухой погоде, так будет меньше вероятность повредить тонкую кожицу.

Выкапывают плоды аккуратно с помощью лопаты или вил, стараясь не повредить овощ. Самые подходящие сорта для длительного хранения- Грибовская местная, Петровская, Орбита.

Как очистить овощи и подготовить к длительному хранению?

После того, как вы собрали репу, приступаем к ее очистке. В первую очередь нужно обрезать ботву, оставив пенек примерно 2 см. Здесь важно не задеть мякоть. Закончив с очисткой, репу убирают в темное место для просушивания. Когда овощи хорошо высохнут, их перебирают.

Для длительного хранения отбираются только чистые неповрежденные коренья. Также их нельзя мыть, рекомендуется только обтереть сухой мягкой тряпочкой.

Хранение репы в свежем виде

Вариантов хранения существует несколько. Необходимо решить, какой из них самый удобный именно для вас. Способы отличаются тем, где именно будет содержаться урожай.

В погребе

Оптимальная температура, позволяющая сберечь полезные свойства корнеплода: +3 °С.

Как хранить репу в погребе:

В песке. Овощи выложите таким образом, чтобы они не соприкасались один с другим, и пересыпьте влажным песком. Песок можно заменить влажными опилками. Так выкладывается 2-3 слоя. Самый верхний слой также засыпьте песком или опилками.
В глине. Иногда на плоды наносят глиняную глазурь, своего рода болтушку из глины, по консистенции напоминающую жидкое тесто для блинов. Дайте обсохнуть каждому корнеплоду, а затем разложите их по деревянным ящикам. Глиняная корка поможет сохранить репу от пересыхания и порчи. Обработанные таким способом овощи можно уложить и на стеллажные полки, но только одним слоем.
В золе. Корнеплоды обрабатываются сухой древесной золой. Щелочная среда, которая образуется после обработки, выполняет роль защиты от гнили. Тарой для плодов служат картонные или деревянные ящики, а также бумажные мешки. Выложите их внутри или снаружи пленкой для сохранения влаги.
В перлите, вермикулите. См. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц».

Хранение в замороженном виде

С появлением в нашей жизни просторных морозилок стало распространенным явлением сохранять урожай в замороженном виде

При заморозке сушеные плоды теряют часть полезных веществ, но если другого выхода кроме заморозки нет, важно знать, как хранить сухофрукты в морозилке

Особой подготовки при закладке на хранения не требуется. Высушенные плоды маленькими партиями размещают в емкости для хранения (пищевые контейнеры или пакеты с зип – застежкой) и замораживают.

Хранить сухофрукты таким образом можно несколько лет, при условии, что их не будут размораживать, а температура в морозилке будет находится на уровне -20°С или ниже.

Разморозка должна происходить исключительно при комнатной температуре. Лучше всего в начале поместить заготовки из морозилки на верхнюю полку холодильника, а через несколько часов в условия комнатной температуры. В горячей воде или микроволновке, размораживать заготовки не стоит, плоды станут безвкусными и слишком мягкими.

Заготовка и переработка репы

Поврежденные при уборке урожая корнеплоды тоже можно сберечь. Для этого репу замораживают, сушат или консервируют.

Заморозка

Хранение в морозильной камере требует предварительной подготовки:

Репу помойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
Подготовленные таким образом корнеплоды бланшируйте 2 минуты, а затем охладите при помощи ледяной воды, выньте и дайте воде стечь.
После такой процедуры разложите по порционным пакетикам и заморозьте.

Есть варианты заморозки без бланшировки. В этом случае нашинкованный овощ сразу отправьте в морозилку. Какой способ лучше, можно определить только опытным путем вам лично.

Размороженная репа повторной заморозке уже не подлежит.

Сушка

Если высушить плоды с помощью электросушилки или духовки, то они не потеряют своей питательности до 6 месяцев:

С помытого корнеплода счистите кожицу.
Нарежьте тонкими дольками в 5 мм.
Обдайте кипятком, подсушите.
Поместите в сушилку для овощей или в духовку с приоткрытой дверцей.
Сушите 4-5 часов при температуре 40-50 °С, проверяя на готовность вручную.

Высушенную репу храните в плотно закрытых стеклянных банках вдали от света.

Можно перед закладкой в духовку сутки подвялить нарезанные дольки при комнатной температуре.

Как хранить репу в домашних условиях

Если нет погреба или подвала, то можно хранить репы на зиму в домашних условиях. Существует несколько способов:

на балконе;
в холодильнике;
заморозка;
сушка;
консервация.

Если собран большой урожай, а погреба на приусадебном участке нет, то его можно хранить на балконе. Для этого репку, очищенную от грязи, выкладывают в ящик, застеленный соломой. Каждый слой пересыпают влажными опилками или песком. Чтобы зимой она не перемерзла, ящик укутывают одеялом.

Если урожай небольшой, то его можно хранить в холодильнике. Перед укладкой на хранение у репы подрезают ботву и заворачивают каждый корнеплод в бумажную салфетку. Подготовленную репу раскладывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам и убирают в отсек для овощей.

Важно! Срок хранения репы в холодильнике, при температуре + 2-3 °C, составляет около 1 месяца.

Полезные свойства, аромат и сочность репа не утрачивает при заморозке, сушке и консервации.

Перед заморозкой продукт моют, очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Подготовленные кубики бланшируют 2-3 минуты и сразу опускают в ледяную воду. Просушенные кубики раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозильник. Размороженный продукт повторной заморозке не подлежит.

Высушенная репа не утрачивает аромат и полезные свойства на протяжении 6 месяцев. Сушить ее можно в духовке или с помощью электросушилки:

Продукт моют и очищают от кожуры.
Овощ нарезают ломтиками, толщина которых не должна быть более 5 мм.
Ломтики заливают кипятком и просушивают.
Подготовленную репу помещают в духовку или в электросушилку.
При сушке в духовке для лучшей циркуляции воздуха дверца должна быть приоткрытой.
Сушка длится около 5 часов, при температуре + 40 °C.
Высушенную репу раскладывают по льняным мешочкам и убирают в сухое, темное место.

Консервация на зиму

Для хранения в свежем виде подходит только полностью созревший овощ, без признаков гнили и механических повреждений. Если на продукте начался процесс гниения, то его можно сохранить на зиму в консервированном, маринованном или соленом виде.

Маринованная репа с яблоками

Потребуются:

вода – 1 л;
сахар – 250 г;
соль – 50 г;
яблочный уксус – ½ ст.;
корица – 1 ч. л.;
зеленые яблоки и репа – по 1 кг.

Приготовление:

Репу, яблоки моют и, чередуя между собой, складывают в подготовленную емкость
В воду засыпают сахар, соль, корицу и доводят до кипения. В конце варки в маринад добавляют уксус.
Маринад остужают до комнатной температуры и заливают подготовленные яблоки и репу.
Консервацию убирают в теплое место для маринования. Чтобы избежать всплывания ингредиентов, на емкость нужно установить груз.
Через 2 недели заготовка готова к употреблению.

Консервированная репа со свеклой

Продукты для заготовки:

небольшая репа – 1 кг;
свекла – 1 шт.;
уксус – 150 мл;
чеснок – 6 долек;
вода – 1,5 л;
соль – 5 ст. л.

Приготовление:

Репу тщательно моют, нарезают на ломтики, засыпают 3 ст. л. соли и оставляют на 4 часа до выделения сока.
По окончании засола ломтики промывают под проточной водой и укладывают по стерильным банкам.
В банки укладывают чеснок, порезанный на небольшие дольки, и свеклу, нарезанную пластинками.
Воду доводят до кипения, добавляют соль и уксус.
Полученным маринадом заливают овощи и закрывают капроновыми крышками.

Соленая репа на зиму

Для приготовления потребуются:

репа – 1 кг;
крупная соль – 500 г;
тмин – 200 г;
листья капусты – 5 шт.

Способ приготовления:

Корнеплоды моют, очищают от кожуры и нарезают кружочками.
В отдельной посуде смешивают соль и тмин.
Полученные ломтики укладывают слоями в подготовленную емкость с широкой горловиной, пересыпая каждый слой смесью из соли и тмина. Таким образом, укладывают все овощи.
Овощи до самого верха заливают кипяченой водой, закрывают капустными листьями, устанавливают деревянный круг и груз.
Заготовку убирают на 2 недели в холодильник.
Через 2 недели соленье готово к употреблению.

Сколько и при какой температуре хранить репу

Репа относится к категории овощей, хранить которые лучше в холодных условиях. Оптимальным температурным режимом для нее считается уровень от 0 до +3 градуса. В подвалах или погребах репа может храниться несколько месяцев, в холодильнике – чуть больше 30 дней.

В холодильнике репу надо размещать в отделении для овощей. Резкие перепады температуры сокращают срок хранения, потому несколько раз вытаскивать ее их холодного места в комнатные условия, а затем помещать обратно в холодильник не рекомендуется.

Закладка репы в погреб и условия хранения в нем

Погреб или подвал, где будет храниться репа, должен быть хорошо проветриваемым, то есть с вентиляцией. В нем необходимо поддерживать температуру 0 … +1 о C. Рекомендуемая влажность – 85–90 %.

Если корнеплоды перед закладкой в погреб не проходили дополнительную обработку, были опрысканы настоем шелухи лука или посыпаны мелом, то их можно хранить как морковь и свеклу. Засыпаем на дно ящика или короба тонкий слой, в 2–4 см, просеянного сухого песка. Затем укладываем на полученную «подушку» репу. Корнеплоды не должны касаться друг друга. Более того, чем больше будет между ними расстояние, тем больше шансов, что какой-нибудь вдруг испортившийся не «заразит» соседние. После этого уложенную репу засыпаем тем же песком, делая над ней слой минимум в 2–4 см. Теперь можно укладывать следующий ряд корнеплодов и так до самого верха емкости. Последние уложенные овощи тоже засыпаем сверху песком.

Правила хранения репы на зиму в квартире или погребе, как заморозить овощ

Репа – полезный овощ, который выращивают на территории всей России. Раньше репа была основным блюдом, из которого готовили практически все. Но со временем популярность этого овоща сошла на нет. И очень жаль, ведь растение богато питательными веществами. Также репу можно хранить и на зиму.

Как сохранить репу в свежем виде?

Сохранить репку в свежем виде немного сложнее, чем в приготовленном. Но сохранить вкус овоща вполне реально. Для этого нужно соблюдать условия хранения корнеплодов.

В домашних условиях

Не трудно хранить овощи в городской квартире. Перед хранением у плодов обрезают ботву и очищают их от почвы руками. После этого урожай складывают в полиэтиленовый пакет. Завязывать пакет не рекомендуется. Или же в нем нужно сделать небольшие отверстия, чтобы не скапливалась вода. Если этого не сделать, то плоды покроются плесенью.

Но в таких условиях урожай хранится не больше двух недель. Кроме этого, хранить урожай можно в деревянных ящиках, заполненных песком и соломой. Важно следить за тем, чтобы влажность в помещении была высокой. В противном случае кожура репы начинает усыхать.

Сушка

Еще один способ сохранить овощи на зиму — засушить их. Сушить можно на солнце, в электросушилке или духовке. Проще всего засушить овощи в электросушилке. Но если под рукой электросушилки нет, то подойдет и духовка.

Способ приготовления сушеной репы в духовке:

Репу нужно промыть, нарезать кружочками.
После этого закинуть в кипяток на несколько секунд.
Откинуть на дуршлаг и дать всей воде стечь.
Затем заготовку перекладывают на полотенце, чтобы репка подсохла.
После этого кружочки раскладывают в один слой на решетке и ставят в духовку.
Температуры в духовке устанавливают в 70 градусов.
Сушат плоды десять часов, периодически проверяя их и при необходимости перекладывая или переворачивая.

Минусом этого способа является его длительность. Чтобы высушить плоды, нужно весь день находиться дома и постоянно следить за духовкой.

Способы хранения

Существует много методов хранения корнеплода, для каждого из которых характерны определенные особенности. Прежде всего, нужно грамотно выбрать тару

Важно, чтобы она была плотной. Это поможет избежать попадания внутрь грызунов или других вредителей

Плотные ящики

Лучше всего хранить репу в ящиках, застеленных изнутри плотной пленкой. На дно рекомендуется насыпать влажный песок. При этом он не должен быть очень мокрым. Сверху стоит поместить овощи таким образом, чтобы они не касались друг друга. Затем их снова присыпают песком. Чтобы сэкономить место в погребе, ящики можно сложить штабелями до 2 метров в высоту.

Стеллажи без щелей

Хорошим вариантом станет использование стеллажей без щелей. Плоды стоит в несколько пластов поместить на полки. Каждый из них рекомендуется пересыпать слоем песка толщиной 2-3 сантиметра. Для профилактики развития заболеваний в него допустимо добавить мел или гашеную известь. На 50 килограммов песка берут 1 килограмм вещества. Вместо песка допустимо использовать сухие опилки. Их влажность не должна превышать 18 %.

Глинование

Для этого способа рекомендуется сделать глиняную смесь, густота которой должна напоминать жидкую сметану. Каждый корнеплод стоит опустить в полученную массу, после чего просушить на свежем воздухе. Тонкий слой глины защитит репу от внешних факторов.

Перлит, вермилкулит

Эти материалы тоже помогают сохранить свежесть корнеплода надолго. Для них характерна низкая теплопроводность. Благодаря этому перлит и вермикулит защищают овощи от морозов и гниения в теплое время года. Помимо этого, они прекрасно поглощают влагу.

Овощная яма

Чтобы сохранить репу таким способом, стоит выполнить следующее:

выкопать яму размером 80 сантиметров и устелить дно соломой;
уложить овощи в несколько слоев – они не должны касаться друг друга;
пересыпать влажным песком;
прикрыть яму грунтом и лапником;
по бокам сделать дренажные канавы для отвода жидкости.

Мешки с песком или золой

Для хранения корнеплода допустимо применять песок или древесную золу. В первом случае используют в меру влажный песок. При использовании золы стоит обработать корнеплоды сухим веществом. В результате сформируется щелочная среда, которая защищает плоды от гнили.

способы хранения в погребе, в морозилке и в домашних условиях, можно ли замораживать и консервировать корнеплод

Сроки сбора репы для длительного хранения

Для хранения на зиму выбирают и сажают сорта с большим сроком лежкости — среднеспелые и поздние.

Среднее время созревания репы — от 50 до 85 дней. Для зимнего хранения овощ высаживают в середине лета, но не раньше июля, чтобы собрать урожай в сентябре. Сорта с быстрым созреванием в теплых регионах успевают сажать два раза.

Сорта для зимнего хранения

Чтобы редька оставалась как можно дольше свежей, нужно выбирать подходящие сорта. Лучше всего хранятся средние и поздние разновидности овощной культуры:

Среднеспелые сорта — Султан, Ночная красавица, Маргеланская, Целительница, Пиковая дама.
Позднеспелые гибриды — Красный великан, Гайворонская, Негритянка, Чернавка.

Эти сорта отличаются хорошей лежкостью. Также они отлично подходят для изготовления домашних заготовок.

Подбирая сорт, нужно заранее изучить его характеристики и адаптацию к конкретному региону, чтобы не разочароваться в выборе при сборе урожая.

Редька, благодаря приятному вкусу, своеобразному аромату, низкой калорийности и высокому содержанию полезных веществ, не только разнообразит повседневное меню, но и укрепит здоровье человека. Выбирая способ хранения редьки, стоит учитывать не только сорт, но и количество собранного урожая.

Выбор репы для хранения

Разнообразие сортов репы позволяет выращивать ее в любых условиях и на любых почвах.

Для хранения на зиму сажают среднеспелые и поздние сорта:

Миланская розовая;
Гейша;
Глаша;
Голден Болл;
Русский размер;
Золотой шар;
Кормилица.

Для закладки на хранения отбирают репу, не поврежденную грызунами, без трещин и гнили.

Интересное на сайте:
В чем разница между брюквой и репой и как их отличить
Репа с медом от кашля: как правильно применять

Как подготовить репу для длительного хранения

Чтобы сохранить репу надолго, ее необходимо правильно подготовить:

В срок собрать урожай — переспевшие корнеплоды могут растрескаться.
Высушить корнеплоды в проветриваемом темном помещении, не на солнце.
Каждый корнеплод осмотреть на наличие повреждений и гнили. Такие овощи отложить для употребления в ближайшее время или выбросить.
Оставить овощ немытым, только стряхнуть землю.

Как хранить репу

Хранить репку зимой можно несколькими способами:

в свежем виде в определённых температурных и влажностных параметрах;
закатанную в банки — солёную, консервированную, маринованную;
в замороженном виде;
в сушёном виде.

Важно! Дольше всего хранится замороженная, консервированная либо сушёная репа. Срок её лёжкости увеличивается до года.

Когда заготавливать

Поздние сорта на хранение убирают в последнем месяце осени. Из земли их извлекают деликатно, чтобы не повредить кожицу. Сбор урожая необходимо запланировать на день, когда будет стоять сухая погода, а воздух на улице прогреется до +8…+10°С.

Уборку урожая производят путём выдёргивания корнеплодов из почвы за ботву, перед этим аккуратно поддев их лопатой либо вилами. Перед тем как поместить корнеплоды в хранилище, их нужно соответствующим образом подготовить к хранению, а именно: очистить от почвы, ножницами либо ножом обрезать ботву, оставив от неё лишь 1–2 см, срезать хвостик до 2–3 см и подсушить. Плоды также нужно перебрать, выбраковав слишком крупные, мягкие, повреждённые, с пятнами, признаками гнили или поражения грибковой инфекцией, подмороженные.

Сорта среднего и раннего сроков созревания высаживают в такие сроки, чтобы сбор урожая приходился на середину или конец осени.

Условия хранения

Идеальные условия для хранения репы: температура — +1…+4°С, влажность — 90–95%, отсутствие солнечного света, хорошая вентиляция. При таком микроклимате корнеплоды могут храниться 4 месяца. Если температура будет подниматься, то и срок лёжкости станет короче.

Знаете ли вы? Некогда на Руси репа была важнейшим и наиболее доступным продуктом питания. Однако с XVIII в. её постепенно вытеснил картофель.

Оптимальные места хранения

Идеальные места для хранения репы — погреб или подвал. Для этой цели также может подойти застеклённый балкон.

Корнеплоды можно помещать на зиму и в квартирные условия, в какое-нибудь затемнённое и прохладное место, к примеру, в кладовку. Их можно разложить по ящикам и пересыпать песком, переложить соломой либо обернуть в пергамент. Однако так овощи будут сберегаться несколько меньше по времени.

Способы хранения репы в свежем виде

Если правильно подготовить репу, свежий овощ не потеряет ценные свойства и будет источником витаминов для организма в зимний период.

В погребе

Температура, влажность, отсутствие света — все условия соблюдаются при хранении в погребе. Способы используют такие же, как при закладке свеклы.

В ящиках с песком

В деревянные или пластмассовые ящики стелют плотную бумагу и насыпают слой влажного песка. Укладывают репу в один слой, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Засыпают сверху влажным песком.

В ящиках с опилками

Порядок закладки на хранение тот же, что и с песком. Опилки засыпают свежие.

В глине

Длительный и трудоемкий способ, который оправдывается большим сроком сохранения репы.
Первый вариант называется «заливка». Дно ящика застилают полиэтиленом. Укладывают репу, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Заливают глиной консистенции сметаны. Ждут, чтобы она застыла. Выкладывают следующий слой репы, снова заливают. Рекомендуется делать не больше двух слоев, так как нижний слой под тяжестью может начать портиться.
Второй вариант — обмакивание. Готовят глиняную и чесночную болтушки. Глиняная: глину разводят до консистенции густой сметаны, чтобы она не стекала с гладких боков репы. Чесночная: 1 стакан очищенных зубчиков прокручивают через мясорубку и разводят в 2-х л воды.

Важно! Чесночная болтушка обеззараживает репу. Однако при непереносимости чеснока обходятся только глиняной.

Немытую репу обмакивают в чесночную, потом в глиняную болтушку. Овощи сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении. Репу в «глиняной рубашке» убирают в ящики или на стеллажи.

В холодильнике

Для содержания овоща в холодильнике используют полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

Немытые корнеплоды заворачивают в пакеты и кладут в ящик для овощей. Если на мешке появляются капельки воды, пакет меняют на сухой. В таких условиях овощ пролежит около 30 дней.

Пластиковый контейнер сохранит овощ непродолжительное время — от 7 до 10 дней.

В домашних условиях

Хранить репу в квартире при комнатной температуре невозможно длительное время. В отличие от картофеля, который может пролежать в кладовке в течение 10-14 дней, репа быстро станет непригодной к употреблению. Низкая влажность и высокая температура высушат ее, она потеряет полезные свойства.

На балконе

Если балкон утеплен и зимой не бывает сильных перепадов температуры, применяют такие же способы хранения, как в подвале: на балконе ставят ящики с песком, опилками, глиной.

Правила сбора и подготовка к хранению

Правильная уборка урожая играет важную роль в успешном хранении овощей. Проводить мероприятие рекомендуется по следующей схеме:

Вилами осторожно сделать подкоп корнеплода.
Аккуратно извлечь редьку из почвы, держась руками за ботву. После стряхнуть грунт, при этом землю нельзя отдирать, применяя силу, это приведет к повреждению кожуры и сократит период хранения.
Обрезать листву на расстоянии 2-х см от самого овоща. Также следует удалить свисающие корешки, оставив нетронутым главный корень.

Когда урожай собран, необходимо его просушить, разместив плоды в сухом и неосвещенном месте.

Чтобы вкус порадовал, а полезные свойства были максимальными, после просушки важно отсортировать корнеплоды. Для оценки качества продукта следует обратить внимание на несколько важных моментов:

кожура должна быть целостной, без повреждений, трещин, следов гнили и иметь своеобразный глянцевый блеск;
при надавливании на корнеплод должна чувствоваться упругость, иначе продукт может оказаться гнилым внутри;
на месте среза мякоть должна отличаться влажностью и однородностью.

Чтобы выявить неподходящие для хранения плоды, рекомендуется поместить редьку в яму и присыпать слоем грунта толщиной 20 см, держать в подобных условиях до 2-х недель.

Другие варианты заготовки овоща

После укладки отобранных овощей на хранение остаются поврежденные корнеплоды, которые нужно переработать. Экономные хозяйки срезают непригодные места и разрезают овощи на куски.

Заморозка

Можно ли замораживать кусочки репы? Да, этот способ позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества корнеплодов.

Два способа подготовки овоща для содержания в морозильной камере:

С предварительной бланшировкой. Репу моют, очищают, нарезают кубиками, брусками или кружками. Бланшируют — погружают в кипяток на 1 минуту. Затем опускают в холодную воду (добавляют кусочки льда). Помещают в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды. Перекладывают кусочки в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильник.
Без бланшировки. Мытый, очищенный, нарезанный овощ упаковывают в пакеты и кладут в морозилку.

Что дает бланшировка:

овощи остаются упругими, сохраняют цвет;
избавляет от лишней горечи;
уничтожает бактерии.

Сушка

Высушенная репа не потеряет полезные свойства на протяжении полугода. Для сушки берут корнеплоды среднего и маленького размера.

Совет. Лучше сушить вареную репу — тогда она сохранит вкус и цвет.

Этапы сушки:

Мытый корнеплод очищают.
Нарезают кружками толщиной не больше 5 мм.
Бланшируют в течение нескольких секунд. Подсушивают при комнатной температуре.
Ставят в электросушилку на 5-6 часов при температуре +60°С. Периодически перемешивают. Первые 15 минут дверцу не закрывают полностью.

Высушить овощ в обычной духовке можно, если регулятор позволяет установить нужную температуру.

Возьмите на заметку:
Свежая редиска всю зиму: как сохранить в домашних условиях
Простые и вкусные рецепты полезных закусок из редиса

Консервация

Репу маринуют и солят в сочетании с другими овощами и фруктами.

Рецепт с болгарским перцем и морковью

Ингредиенты (на банку 0,5 л):

репа крупная — 1 шт.;
морковь крупная — 1 шт.;
болгарский красный перец — 3 шт.;
репчатый лук среднего размера — 4 шт.;
чеснок — 4 крупных зубчика;
соль крупная — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
уксус 9% — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
кипяток.

Этапы приготовления:

Репу и морковь отваривают до готовности. Очищают, нарезают кубиками.
Болгарский перец бланшируют 2 минуты. Удаляют семена, плодоножку. Нарезают кубиками.
Лук и чеснок очищают от шелухи. Лук нарезают полукольцами, чеснок пропускают через пресс или натирают на мелкой терке.
Стеклянные банки стерилизуют. Крышки кипятят. На дно укладывают лавровые листья, вливают уксус.
Измельченные овощи укладывают в банки. Засыпают сахаром. Заливают кипятком до верха. Прикрывают металлическими крышками.
На дно большой широкой кастрюли кладут полотенце, аккуратно ставят банки.
Стерилизуют в течение 15 минут банки объемом 0,5 л, 30 минут — 1 л.
Закатывают. Переворачивают вверх дном, чтобы проверить качество закрутки. Оставляют остывать.
Полностью остывшую заготовку убирают на хранение в темное, холодное место.

Сроки хранения

Сроки содержания сырого овоща дома:

в холодильнике в сыром виде — до 30 дней;
в морозильной камере — до 6 месяцев;
на утепленном балконе — до 7-8 месяцев.

Сушеный овощ держат в стеклянных емкостях в темном, сухом месте. Он сохраняет свойства до 6 месяцев.

Консервированный овощ хранится до года в стерилизованных стеклянных банках под железными крышками в темном, прохладном месте.

Хранение маринованного овоща возможно в пластиковых контейнерах в холодильнике. Срок — не больше 7 дней.

Как сохранить репу на зиму в квартире

Способы хранения репы на зиму. Как хранить репу в доме, в погребе, в квартире, в земле. Как хранить репу.

Отбор и подготовка репы к хранению

Как правило, ранние сорта репы собирают по мере созревания и употребляют в пищу в свежем виде в течение лета. Для хранения выбирают поздние сорта, оптимальные в лежке.

Собирают урожай поздней репы строго до наступления заморозков. Наилучшее время для сбора корнеплода – конец сентября, октябрь. При сильной задержке культуры в почве возникает вероятность размягчения, потери вкуса и дальнейшего плохого хранения.

Определить готовность репы к сбору поможет наблюдение за появлением овоща над землей. Когда корнеплод готов к сбору урожая, он показывается на грядке, поэтому выдернуть его большого труда не составляет.

При сухой и твердой почве выкапывают репу вилами или лопатой, аккуратно выбирая корнеплоды из земли. Ботву сразу же срезают острым ножом, оставляя зелень не более 1 см, а черешок, который был в земле, подрезают на 2-3 см.

Плоды ненадолго выкладывают для просушки на свежем воздухе, выбрав для этого хорошо проветриваемое затененное место. Если они будут лежать под палящим солнцем, то быстро привянут.

Если оставить репу сушиться на грядке вместе с зеленью, то питательные вещества и витамины уйдут в ботву.

После этого репу перебирают. Срезанные инструментом бока или поврежденная кожица – признак забраковки репы для длительной лежки из-за большой вероятности начала гниения. Из цельных корнеплодов выбирают мелкие и средние по размеру экземпляры. Крупные подвержены порче изнутри и непригодны для лежки, их можно употребить в пищу сразу после сбора.

Когда заготавливать репу?

Заготовка имеет прямую связь со сроками ее посадки и способами использования в дальнейшем. Период вызревания репы долгий. От момента появления первых всходов и до периода созревания проходит 3 месяца.

Когда корнеплод достигнет диаметра 4-5 сантиметров, он наиболее сладкий и подходящий для приготовления блюд. Недозрелую репу используют в основном для приготовления салатов.

Для заготовки на зиму подходят корнеплоды, которые полностью поспели. Сбор осуществляется в середине осени.

Овощ, который полностью созрел, прекрасно хранится и не теряет своих свойств до весны.

Приготовление острой репы

Мы привыкли, что квашеная капуста нашинкована тоненько. Но заготовку на зиму из репы будем готовить крупными кусками, так корнеплод более вкусным получается!

В кастрюлю налейте воду (2,5 литра) и посолите ее – полстакана соли. Должен получиться довольно крепкий рассол, и его нужно вскипятить. Уберите кастрюлю остужаться.
Пока вода остывает до комнатной температуры, займитесь овощами. Морковку почистите, нарежьте большими кусками – на несколько частей, и еще на несколько частей, чтобы получились крупные брусочки. Репу нарежьте на четверти, если она средняя, мелкую оставьте целиком, а крупную – на 4 части. Важно: репу не очищаем от кожуры, только хорошо моем с щеткой (при необходимости замочите корнеплоды, пусть вся грязь отмокает). Жгучий перец нарежьте тонкой соломкой, предварительно помыв, очистив от семян.

В кастрюлю, в которой будет кваситься репа, выкладывайте, чередуя: репа, перец, морковь, перец, репа, перец, морковь, и так далее, пока все не закончится.
Залейте содержимое остывшей соленой водой, сверху водрузите пресс, уберите в темное и прохладное место на полтора месяца (45 дней).
За время брожения нужно не забывать прокалывать содержимое кастрюли деревянной палкой.

Правила заготовки

Тщательная подготовка корнеплода к продолжительному хранению позволяет мягко ввести его в состояние естественного покоя. Благодаря этому он будет оставаться свежим на протяжении всей зимы. Помимо этого, подготовительные работы очищают овощ от нежизнеспособных остатков, в которых могут размножаться грибковые микроорганизмы и другие вредители.

Для подготовки репы стоит выполнить такие действия:

Очистить плоды от земли и других загрязнений. Для этого стоит воспользоваться мягкой щеткой или полотенцем.
Тщательно осмотреть корнеплод. Овощи с повреждениями, участками гниения или следами поражения инфекцией стоит отбраковать.
Срезать острым ножом зеленую ботву. На ее месте должен остаться пенек высотой максимум 1 сантиметр.
Осторожно убрать боковые корешки. При необходимости рекомендуется избавиться и от центрального корня. При этом допустимо оставить хвостик максимум 5-7 сантиметров.

При заготовке репы с собственного участка корнеплоды непременно следует высушить. Для этого их перемещают в сухое и теплое место, которое хорошо проветривается. Овощи нужно оставить просушиться на несколько суток.

Условия для хранения репы

Оптимальные условия хранения репы в свежем виде достаточно строгие: прохладное сухое место с температурой не более 4 градусов и влажностью, не превышающей 90%. При попадании солнечных лучей корнеплод вянет, а при высокой влажности загнивает.

При правильно выдержанных условиях репа хранится в свежем виде не более 10-14 дней, если это поздние сорта. В условиях холодильника корнеплод живет до 30 дней, морозильника – до 200 дней.

Условия для хранения репы

От условий хранения напрямую зависит длительность сохранения овоща. Корнеплод неприхотлив и не нуждается в особых условиях. Они прекрасно могут храниться с иными корнеплодами, так как не способны впитывать посторонние запахи. Некоторые огородники дабы продлить время хранения посыпают овощи мелом.

Идеально себя чувствуют практически все корнеплоды в прохладных, сухих и темных помещениях. Этим условиям отвечает погреб и подвал. После выкапывания необходимо срезать верхнюю часть ботвы, оставив от репы кончики длиной 2 сантиметра. Дать немного просохнуть и отправлять на хранение.

Как хранить репу в домашних условиях

Сохранить репу на зиму в квартире можно разными способами. Я выбрала для вас самые распространенные и эффективные, которыми пользуюсь и сама.

В холодильнике

Самый простой способ — положить репу на хранение в холодильник. Тут вы много усилий не затратите. Вот что нужно сделать:

Переберите корнеплоды. Оставьте только полностью целые экземпляры.
Очистите сухой тряпкой или губкой овощи от грязи и пыли. Если удалить все не удается, не переживайте. Помоете непосредственно перед употреблением.
Заложите в холодильник (в отсек для овощей).

В таком состоянии репа хранится 30 дней. Увеличить срок хранения можно, если обернуть каждый плод:

полиэтиленовым пакетом;

бумагой или газетой;
пищевой пленкой.

В таком случае длительность хранения увеличится еще на 5-10 дней.

Храните ли вы репу в холодильнике?

ДаНет

Заморозка репы на зиму

Нужно уберечь урожай на длительный срок, тогда используйте морозильную камеру. На процесс подготовки придется затратить немного усилий, но зато в таком варианте репа сможет храниться на протяжении года.

Итак, я замораживаю следующим образом:

Сначала обрезаю макушку с зеленым пучком и замачиваю репу в теплой воде на 20-30 минут, чтобы грязь лучше отходила.
Промываю под проточной водой.
Специальным ножом для овощей снимаю кожицу. Очищенный продукт нарезаю на кубики (вы можете измельчить на любую другую удобную для вас форму).

Приступаю к бланшированию. Для этого в две кастрюли наливаю воду. Одну ставлю на огонь, а в другую кидаю пару кубиков льда.
В кипящую воду засыпаю кусочки репы. Провариваю 2 минуты. Затем шумовкой перекладываю в холодную воду на 5 минут. Достаю и помещаю в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Просушиваю кусочки с помощью кухонного полотенца. Такая процедура позволяет сохранить вкусовые характеристики и полезные свойства репы после заморозки.

После сушки разложите овощную нарезку по герметично закрывающимся емкостям или плотным полиэтиленовым пакетам. В первом варианте сделайте так, чтобы оставалось сверху где-то 1,5 см свободного места. Из пакета постарайтесь выпустить весь воздух, а только потом завязать и убрать на хранение.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

При правильной заморозке культуры в ней останется до 90% полезных витаминов и микроэлементов.

Чтобы в процессе разморозки репа не потеряла вкусовые характеристики и упругость, сначала поместите ее на пару часов в холодильник, а потом только положите при комнатной температуре. Так кусочки репы останутся сочными и твердыми.

Доставайте то количество, которое нужно на раз. Повторно замораживать репу нельзя

Сушка репы

Другой способ заготовить репу — высушить. Минус такого метода только один: придется находиться дома целый день, чтобы следить за готовностью продукта, если, конечно, вы не на солнце сушите. Сначала плоды нужно подготовить:

Вымойте репу, очистите от кожуры.
Нарежьте на тонкие пластинки (толщина не должна превышать 5 мм, иначе дольки не высохнут и испортятся).
Положите в кипящую воду на 30 секунд. Достаньте шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Разложите на бумажном полотенце для высыхания на 1-2 часа.

После такой подготовки выбрать можете для сушки один из следующих вариантов:

Духовка. Для этого застелите противень пергаментной бумагой и разложите на нем нарезанные овощи. При этом пластинки не должны касаться друг друга. Поставьте в духовку, разогретую до 50-60 градусов, на 10-12 часов. Периодически проверяйте готовность, так как в зависимости от мощности духовки репа приготовиться может и раньше.

Электросушилка. Тут все еще проще: разложите кусочки по лоткам и выберите функцию для сушки овощей на вашем агрегате. На такой метод уйдет где-то 12-14 часов. При этом каждые 2-3 часа меняйте лотки местами (верхние убирайте вниз, и наоборот), чтобы все кусочки сушились равномерно.
На солнце. Для этого положите дольки на противень и поставьте на солнечное место. Накройте сверху марлей, чтобы насекомые по ломтикам не бегали. Оставьте в таком состоянии на 4-6 дней,. каждый день переворачивайте кусочки с одной стороны на другую.

После сушки уберите репу по тканевым мешочкам или стеклянным баночкам и поставьтев темное и прохладное место. Срок хранения в таком состоянии — до полугода.

О том, как приготовить репу, которая горчит, смотрите в видео ниже:

Такой способ хранения подходит и для других культур. Например, можете почитать как сушить баклажаны на зиму.

В глине

Для тех, кто хочет есть свежую репу, предлагаю для хранения использовать глину. Она предотвратит увядание плодов и сохранит их от болезней и вредителей. Для такого метода вам понадобится:

Сделать глиняную болтушку. Разводится в пропорции: 2 части глины на 1 часть воды. В итоге получиться должна густая масса сметанообразной консистенции.
Репу вымойте в воде, высушите, чтобы на поверхности не осталось влаги.
Каждый корнеплод опустите в глиняную болтушку. Будьте внимательны: масса покрыть должна всю поверхность овоща.
Затем просушите на свежем воздухе, чтобы глиняный слой полностью застыл.
Разложите репу по деревянным ящикам в 2-3 слоя, между ними прокладывая марлю, сложенную в несколько слоев, или какую-либо другую мягкую ткань.
Уберите в темное и прохладное место.

В таком состоянии культура будет сохраняться в пригодном для употребления состоянии 6-8 месяцев.

Хотите заготовить и другие культуры, тогда почитайте как хранить в домашних условиях брокколи. Овощ не менее полезен.

Перед использованием просто смойте глиняный слой теплой водой

В овощной яме

Хранение репы в овощной яме подойдет для тех, у кого имеется частный дом с участком земли. У меня возможность организовать такое хранение была, так что поделюсь своими опытом:

Выбрала сухое место на участке с пористой землей. Попросила мужа выкопать ров глубиной в 70-80 см.
На дно положила слой соломы. По ней распределила репу так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Засыпала песком.
Сделала сверху еще 2-3 ряда в такой же последовательности.
Всю остальную часть рва засыпала песком. При этом он выступал над ямкой на 30-40 см.
Для утепления на зимний период времени сверху еще положила слой перегоревшего навоза. Убирать его нужно будет только с наступлением оттепели.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Для отпугивания мышей и других грызунов поверх слоя песка насыпьте табак или махорку.

Длительность хранения в этом случае — от года и более.

Храните ли вы репу в овощной яме?

ДаНет

В мешках с песком или золой

Еще корнеплоды хранить можно в мешках с древесной золой или песком. Все, что нужно сделать, это разложить слоями репу по мешку, пересыпая слой за слоем песком (слегка увлажненным) или золой. После нужно убрать такую заготовку в подвал или погреб (или же другое прохладное и темное место).

Перед тем, как положить плоды на хранение таким образом, их не нужно мыть, иначе может быстро появиться плесень.

Сохранение при комнатной температуре

При комнатной температуре для репы нужно выбрать правильное место. Оно быть должно сухим и темным. Если солнечные лучи будут попадать на овощи, то они быстро начнут увядать и изменят вкус. При соблюдении же этих двух характеристик репа в домашних условиях сохранится на срок до 7 дней.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Периодически просматривайте плоды, чтобы вовремя удалить те экземпляры, которые начали портиться.

В дополнение к этому материалу почитайте как дома вырастить спаржу. Недавно я об этом подробно писала.

Как подготовить репу для длительного хранения

Чтобы сохранить репу надолго, ее необходимо правильно подготовить:

В срок собрать урожай — переспевшие корнеплоды могут растрескаться.
Высушить корнеплоды в проветриваемом темном помещении, не на солнце.
Каждый корнеплод осмотреть на наличие повреждений и гнили. Такие овощи отложить для употребления в ближайшее время или выбросить.
Оставить овощ немытым, только стряхнуть землю.

Как нельзя хранить

Не следует класть в морозильную камеру цельный плод, так он испортится быстрее, нежели чем его нарезать кубиками.
Нельзя хранить репку близко от источников тепла, например, рядом с батареей или духовым шкафом.
Нельзя держать корнеплод на подоконнике под прямыми солнечными лучами.
Не стоит сохранять репу с ботвой, ее лучше удалить.
Уже единожды замороженный овощ нельзя подвергать вторичной заморозке.
Если в дальнейшем использовать корнеплод планируется несколько раз, то для такого варианта лучше подойдет другой способ хранения, например, сушка.

Способы и сроки хранения репы в свежем виде

Чтобы продлить срок хранения корнеплода, его помещают в специальные условия, при которых он чувствует себя приемлемо и сохраняет свои полезные качества.

В погребе

Счастливые обладатели погреба хранение репы могут продлить до 5-6 месяцев. В подполе в зимнее время температура держится в пределах около 1-3 градусов, влажность составляет не более 90-95% (в застекленных неотапливаемых балконах и подвалах многоквартирных домов возможны схожие условия зимовки).

Есть несколько способов укладки корнеплода на зимовку:

Разложить в один слой на решетчатых полках. Репу прикрывают еловыми ветками для защиты от грызунов.
Поместить в картонные или деревянные ящики. На дно насыпают песок 2-3 см и выкладывают слой овощей так, чтобы они не касались друг друга. Засыпают песком и снова кладут корнеплоды. Верхний слой должен быть песочным и полностью закрывать урожай.
Разместить в просмоленные бочки. Нижний слой делают из торфяной крошки, следом кладут репу, присыпают торфом.

При хранении в погребе есть ряд условий, которые нужно учитывать при укладывании культуры. Контактное соседство чревато распространением гниения, если ему подвергся хотя бы один корнеплод. Раскладывать урожай необходимо с учетом того, что периодически придется перебирать и просматривать овощи, чтобы отбраковывать подпортившиеся плоды. В суровые зимы закладку накрывают старыми одеялами для предотвращения промерзания.

В холодильнике

В условиях холодильника хранят ранние и поздние сорта репы. Независимо от сорта и сроков вызревания при температуре 1-2 градуса репа пролежит до 1 месяца.

Перед тем как разместить плоды в отделение для овощей, их моют, просушивают и оборачивают в защитный материал:

пищевая пленка;
пакет;
газета или бумага.

Такой способ упаковки предотвратит распространение гнили на весь урожай, даже если один из корешков начнет портиться.

Периодически плоды проверяют на целостность и убирают сомнительные экземпляры из общей тары.

В морозильной камере

В условиях сильной заморозки корнеплод остается пригодным для употребления в пищу до самой весны после сбора. Готовят плоды так:

Моют и очищают от кожуры.
Нарезают кубиками или брусками 1-2 см.
Опускают кубики в кипящую воду на 4-5 минут.
Перекладывают бланшированные кусочки в ледяную воду.
Откидывают на сито и оставляют для стекания воды.
Фасуют по пакетам и выкладывают в морозильную камеру.

В морозилке репу обязательно раскладывать порционно – повторная заморозка этого полуфабриката исключена.

Как определить, что продукт испортился и что делать в этом случае

Несмотря на то, что этот плод не нуждается в специальных условиях хранения, он все-таки может испортиться. Опередить, что это произошло, можно по следующим признакам:

На овоще появляется гниль, причем, она может возникнуть как на начальном этапе – сбор и проверка урожая, так и непосредственно после некоторого времени содержания плода.
Появление на репе или на ее части белого налета или окрашивание самого плода – это тоже проявление гнили.
Появление темных пятнышек и пуха на поверхности – так проявляет себя сухая гниль.
Появление неприятного запаха от корнеплода.
Изменение вкуса – он становится водянистым.
Появление личинок насекомых или наличие самих вредителей на плодах.
Деформирование плодов.

При этих признаках продукт употреблять в пищу нельзя – это может спровоцировать отравление организма и появление таких симптомов, как тошнота, боль в желудке, слабость и т.д. Испорченные плоды необходимо сразу выбросить.

Как продлить срок хранения овощей

Чтобы сохранить овощи как можно дольше, вплоть до весны, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Контролировать, чтобы в месте хранения сохранялись оптимальные условия.
Отбирать для хранения лишь здоровые плоды.
Помещать в хранилище сорта, характеризующиеся длительным сроком лёжкости.
Регулярно осуществлять проверку плодов на наличие испорченных экземпляров, которые нужно тотчас извлекать.
Продлить лёжкость корнеплодов в холодильнике можно, если поместить каждый экземпляр в полиэтиленовый пакет, бумагу, газету либо пищевую плёнку.

Итак, теперь вы знаете, в каких условиях дольше всего хранится репа и как её сохранить до весны. Делать это совсем несложно. Каждый огородник может подобрать для себя наиболее оптимальный способ хранения.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

6 раз уже помогла

Совет

Репу нужно периодически перебирать, чтобы вовремя заметить подпорченный корнеплод. Его тут же отделяют от общей массы и отправляют на переработку.

Дата: 05.10.2016.

Фото:Osopolar

Проверьте себя: вы знаете, как хранить репу в домашних условиях?

Предлагаю пройти простой тест, который покажет, насколько хорошо вы усвоили материал.

Вы ответили:

Верный ответ:

У вас {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Выращиваем овощиКак правильно посадить тыкву в квартире

Выращиваем овощиКак посадить перец в домашних условиях

Сроки хранения

Сроки содержания сырого овоща дома:

в холодильнике в сыром виде — до 30 дней;
в морозильной камере — до 6 месяцев;
на утепленном балконе — до 7-8 месяцев.

Сушеный овощ держат в стеклянных емкостях в темном, сухом месте. Он сохраняет свойства до 6 месяцев.

Хранение маринованного овоща возможно в пластиковых контейнерах в холодильнике. Срок — не больше 7 дней.

Вредители урожая

Основная проблема при выращивании овощей — это вредители. Как только проклёвываются первые листочки, их сразу атакуют жуки, блохи, бабочки, тля. Они очень пагубно влияют на урожай. Он может не развиться, получиться маленьким и не вкусным. Поэтому при первых появлениях вредителей нужно начинать борьбу. На сегодняшний день существует огромный выбор средств от блох и прочих вредителей, которые не попадают в корни и не дают плодам испортиться.

Болезни репы

Как вырастить хороший урожай и как сохранить репу, если болезни атакуют корнеплод. Самые распространенными заболеваниями овоща являются грибковые споры. Они могут поражать растение при его выращивании, а также и при его хранении. Многие болезни портят листья корнеплода. Они вянут, покрываются пятнами, деформируются, растение не получает нужного питания и отстает в росте. В борьбе с этим используют пепел. Его разводят с водой и обрызгивают зараженное растение. Если такой метод не помогает, тогда используют специализированные лекарства. Есть болезни, которые поражают плоды растения. В этом случае оно быстро погибает, и тут нужно применять экстренные методы лечения, вплоть до удаления заражённого корня, чтобы сохранить остальной урожай.

Хранение репы: условия, способы, рецепты заготовок

Опытные огородники знают, как правильно сохранить обильный урожай репы на протяжении длительного срока. Важно правильно ее подготовить и соблюдать условия. Обо всем этом – далее.

Отбор и подготовка репы к хранению

Определить готовность репы к сбору поможет наблюдение за появлением овоща над землей. Когда корнеплод готов к сбору урожая, он показывается на грядке, поэтому выдернуть его большого труда не составляет.

Если оставить репу сушиться на грядке вместе с зеленью, то питательные вещества и витамины уйдут в ботву.

Условия для хранения репы

Способы и сроки хранения репы в свежем виде

В погребе

Есть несколько способов укладки корнеплода на зимовку:

Разложить в один слой на решетчатых полках. Репу прикрывают еловыми ветками для защиты от грызунов.
Поместить в картонные или деревянные ящики. На дно насыпают песок 2-3 см и выкладывают слой овощей так, чтобы они не касались друг друга. Засыпают песком и снова кладут корнеплоды. Верхний слой должен быть песочным и полностью закрывать урожай.
Разместить в просмоленные бочки. Нижний слой делают из торфяной крошки, следом кладут репу, присыпают торфом.

В холодильнике

пищевая пленка;
пакет;
газета или бумага.

Периодически плоды проверяют на целостность и убирают сомнительные экземпляры из общей тары.

В морозильной камере

Моют и очищают от кожуры.
Нарезают кубиками или брусками 1-2 см.
Опускают кубики в кипящую воду на 4-5 минут.
Перекладывают бланшированные кусочки в ледяную воду.
Откидывают на сито и оставляют для стекания воды.
Фасуют по пакетам и выкладывают в морозильную камеру.

В морозилке репу обязательно раскладывать порционно – повторная заморозка этого полуфабриката исключена.

Способы заготовки репы

Помимо свежего хранения репы есть много способов заготовок корнеплода, которые продлевают срок ее полезным и вкусовым качествам. Если после укладки на длительное хранение осталось много урожая, стоит потратить время на его переработку, чтобы наслаждаться овощем в любое время.

Сушеная репа

Альтернативный способ хранения репы – сушка. Для этого:

Овощи моют, чистят от кожуры и нарезают брусками по 4-5 мм.
Припаривают репу кипятком и дают обсохнуть на бумажных полотенцах.
Закладывают бруски в один слой в духовой шкаф или электросушилку на 9-10 часов при нагреве в 70-80 градусов.
После остывания сухие овощи распределяют по тряпичным или бумажным пакетам и употребляют в течение полугода.

Соленая репа

Для засолки корнеплода можно воспользоваться старорусским рецептом. Ингредиенты:

1 кг репы;
1 кг соли;
200 г тмина;
несколько капустных листьев.

Солят корнеплод следующим образом:

Вымытую и очищенную репу нарезают ломтиками по 0,5-1 см.
В кастрюлю или банку с широким горлом кладут слой подготовленного корнеплода и пересыпают смесью соли и тмина. Таким способом закладывают все составляющие.
Верх прикрывают чистыми капустными листьями.
Заливают емкость кипяченой водой и кладут на капустный слой тяжелый груз.
Засолку убирают на 12-14 дней в темное место.

По истечении указанного времени репа готова к употреблению в пищу или в качестве добавки при приготовлении блюд.

Острая квашеная репа

Любители острой закуски квасят репу с морковью и чили. Для такого способа нужно минимум составляющих:

репа;
морковь;
перец чили;
соль.

Квасят репу так:

Крепкий рассол готовят просто – 2,5 л воды и полстакана соли доводят до кипения и оставляют до остывания.
Репу тщательно проходят щеткой и срезают черешки и корешки под ноль. Мелкие и средние овощи не требуют нарезания, а крупные делят на 2 или 4 части.
Морковь чистят и режут на крупные бруски.
Острый перец моют и освобождают от семян, затем нарезают кольцами.
В большую кастрюлю выкладывают морковь и репу слоями, пересыпая перцем.
После укладки всех овощей заливают ингредиенты холодным рассолом.
Ставят груз на верхний слой и прячут кастрюлю в темное место.

Через 40-45 дней квашеные корнеплоды готовы к употреблению.

Маринованная с яблоками репа

Если собрано много мелкой репы, то такой способ приготовления поможет заготовить весь урожай даже после калибровки. Для приготовления продукта собирают ингредиенты из расчета 1 кг репы и 1 кг яблок.

Маринад готовят таким способом:

В кастрюлю наливают 1 л воды и ставят на газ.
В воду добавляют постепенно следующие компоненты: полстакана яблочного уксуса, 1 стакан сахара, 10 г молотой корицы и 2 ст. л. соли. Все медленно перемешивают.
Маринад доводят до закипания и снимают с огня.
Остужают до холодного состояния.

Репу с яблоками маринуют следующим образом:

Яблоки выбирают тугого плотного сорта, чистят от кожуры.
Мелкую репу тщательно очищают жесткой щеткой, срезая хвостики.
Яблоки и репу выкладывают в чистую емкость и заливают маринадом, накрывая грузом. Ставят в темное место.

Через 2 недели лакомство готово.

Консервированный салат

Репу можно закатать под крышку и открыть по мере необходимости в любое удобное время. Для консервации салата «Репа с морковью» понадобятся следующие компоненты:

0,5 кг репы;
200 г сладкой моркови;
1 средняя луковица;
80 г болгарского перца;
пучок зелени;
2 зубца чеснока.

Помимо этого на каждую полулитровую банку салата необходимо подготовить специи: соль и сахар по чайной ложке ,1 ст. л. уксуса; 4 шт. перца горошком и лавровый лист.

Приготовление и консервация не займет много времени. Процесс выполняют пошагово:

Морковь и репу тщательно промывают и срезают черешки. Варят овощи на мелком огне до полуготовности.
Репу и морковь вынимают из воды, остужают и нарезают брусками средней величины.
Болгарский перец бланшируют в небольшом количестве кипятка в течение 5-7 минут. Остуженный перец нарезают мелкими кусочками.
Чеснок, лук и свежую зелень очищают, моют и шинкуют.
Все ингредиенты перемешивают в большой посуде.
Полулитровые банки стерилизуют. На дно каждой банки кладут лавровый лист, горошины и добавляют уксус. Раскладывают перемешанные овощи.
В воде растворяют соль и сахар из расчета на 0,5 л воды по 1 чайной ложке каждого компонента. Таким составом заливают салат в банки доверху.
Емкости ставят на стерилизацию. Каждую банку выдерживают на пару 5 минут.
Стеклянные тары закатывают стерилизованными железными крышками, переворачивают и укутывают одеялами на 24 часа до полного остужения.

Закуска «Медовая репа»

Придать корнеплоду новый вкус помогает мед. Для приготовления такого изысканного блюда на зиму понадобятся следующие составляющие:

250 г меда;
0,5 кг мелкой репы;
0,1 л яблочного уксуса;
гвоздика;
50 г соли;
1 л воды;
0,5 ст. л. мускатного ореха.

Готовится закуска по такому алгоритму:

Репу тщательно промывают щеткой. Верхушку ботвы срезают, а хвостик оставляют на овоще. Укладывают корнеплод в емкость.
Готовят маринад. В кастрюлю добавляют воду, соль, мускатный орех и 3-4 гвоздики. Весь состав доводят до активного кипения и вливают мед. Жидкость перемешивают и снимают с огня, оставляют остывать.
В холодный маринад добавляют уксус и заливают составом кастрюлю с репой. Оставляют закуску настаиваться в темном месте на 2 недели до готовности.

Еще один рецепт маринованной репы «по-китайски», смотрите в следующем видео:

Репа – полезный и аппетитный продукт, который с удовольствием употребляют как в свежем виде, так и в качестве ингредиента для приготовления блюд. Благодаря выдержанным условиям хранения и разнообразным рецептам заготовок этот корнеплод способен радовать своим необычным вкусом долгое время.

Автор публикации

не в сети 7 дней

Екатерина А.

7 Публикации: 90Комментарии: 0
Узнаем как хранить репу в домашних условиях?
Все мы в детстве слышали сказку «Репка» и удивлялись, каких размеров вырос этот овощ, что пришлось собирать такую компанию, чтоб его вырвать. Что на самом деле собой представляет этот продукт? Когда сажать? Когда собирать урожай, и как репу хранить? Попробуем разобраться в статье.
Свойства репы
Репа принадлежит к семейству Капустных. Это весьма полезный корнеплод, который богат витаминами и микроэлементами. В кулинарии этот продукт широко используется для приготовления салатов, вторых и первых блюд. Некоторые умельцы могут сделать из репы десерт и алкогольный коктейль. В медицине тоже применяют этот овощ. Ведь она обладает противовоспалительными свойствами, улучшает работу кишечника, повышает иммунитет.
Сок пареной репы успокаивает нервы и нормализирует сон. Также широко распространены различные мази и настойки с добавлением этого овоща, помогающие в борьбе с болезнями суставов. Плоды этого растения помогают в похудении, в борьбе с простудами и вирусами. В косметологии репу используют для приготовления омолаживающих, подтягивающих и тонизирующих масок. Сок растения улучшает состояние волос, предотвращает выпадение.
В народной медицине репа занимает одно из ведущих мест по своим целебным свойствам. Разобравшись, как хранить репу дома, чтобы сохранить все ее полезные свойства, можно в период болезней обеспечить себя хорошим запасом витаминов.
Еще в древности этот корнеплод был любимой едой наших предков, который они называли «вторым хлебом». Ведь репа растет быстро и дает хороший урожай. Ею можно было кормить всю семью, а также животных, которые служили источником мяса.
Время посева
Этот корнеплод не боится морозов, засухи, сильных осадков. Поэтому его можно сажать 2 раза в год. Первый посев приходится на раннюю весну. Этот урожай расходится за сезон. Обычно в этот посев высаживают ранние сорта. А как хранить репу, если от первого урожая нечего не остается? Для этого делают второй засев поздних сортов в июле. Сделать это можно даже в начале осени. Главное, успеть до заморозков. Иначе урожай может быть горьким. Однако с этим тоже можно справиться. Для сбора урожая нужно дождаться теплой погоды и дать репе немного отстояться.
Хоть овощ и неприхотлив, все равно для лучшего урожая следует за ним ухаживать, разрыхлять почву, пропалывать траву, при необходимости полевать.
Вредители урожая
Основная проблема при выращивании овощей — это вредители. Как только проклёвываются первые листочки, их сразу атакуют жуки, блохи, бабочки, тля. Они очень пагубно влияют на урожай. Он может не развиться, получиться маленьким и не вкусным. Поэтому при первых появлениях вредителей нужно начинать борьбу. На сегодняшний день существует огромный выбор средств от блох и прочих вредителей, которые не попадают в корни и не дают плодам испортиться.
Болезни репы
Как вырастить хороший урожай и как сохранить репу, если болезни атакуют корнеплод. Самые распространенными заболеваниями овоща являются грибковые споры. Они могут поражать растение при его выращивании, а также и при его хранении. Многие болезни портят листья корнеплода. Они вянут, покрываются пятнами, деформируются, растение не получает нужного питания и отстает в росте. В борьбе с этим используют пепел. Его разводят с водой и обрызгивают зараженное растение. Если такой метод не помогает, тогда используют специализированные лекарства. Есть болезни, которые поражают плоды растения. В этом случае оно быстро погибает, и тут нужно применять экстренные методы лечения, вплоть до удаления заражённого корня, чтобы сохранить остальной урожай.
Как собрать плоды
Правильный сбор урожая один из важных аспектов в вопросе, как хранить репу в домашних условиях. Если придерживаться ряда правил при сборе, то получится сохранить урожай на более длительный срок.
Выкапывая репу, нужно избегать острых предметов, чтобы не повредить корнеплод. Поврежденный плод быстро начнет гнить. Не нужно оставлять глыбы земли на собранном урожае. Нужно дать почве подсохнуть, а затем стряхнуть ее. Не нужно землю отдирать. Это тоже может повредить овощ. Если был обнаружен испорченный плод, то его не нужно класть в общую кучу. Он быстрее остальных корнеплодов начнет гнить и заразит плесенью остальные плоды.
Где хранить овощи
Собрав урожай репы, возникает вопрос, как теперь хранить репу на зиму. Ведь главная задача — это уберечь овощ от гниения. Поэтому в первую очередь, выбирая место для хранения корнеплодов, нужно позаботиться о сухости и хорошем проветривании помещения. Идеальным вариантом будет сухой погреб, балкон квартиры. Также подойдет подсобное помещение с температурой не выше 3^оС. Где бы ни хранились овощи, их нужно регулярно проверять на наличии испорченных. Ведь стоит одному плоду начать гнить, как гниение расползется на остальные здоровые корнеплоды.
Хранение репы в погребе
Одним из самых удачных мест для хранения овощей является погреб. Вопросом, как зимой хранить репу в погребе, чтоб избежать ее гниения, задаются все любители этого корнеплода.
Выбирая варианты того, как хранить репу в погребе, опытные огородики советуют вариант с деревянными ящиками. Но не стоит о грызунах. Поэтому чтоб уберечь плоды, на дне ящика нужно сделать толстую прослойку из целлофановой пленки или песка. Еще широко применяется вариант хранения без деревянных емкостей. В этом случае плоды складываются на полках, без каких либо ящиков и пакетов, пересыпаются песком или опилками (именно эти материалы хорошо впитывают влагу). В таких условиях репа может храниться всю зиму.
Если размеры погреба не позволяют хранить овощи в больших тарах, тогда вариант с пакетами будет более подходящий. Перед тем как сложить овощи в них, нужно обработать каждый глинистым раствором и дать хорошо плодам подсохнуть. Такой защитный слой убережёт репу от насекомых и болезней, соответственно срок хранения станет больше. В пакетах нужно проделать отверстия для вентиляции. В противном случае репа будет гнить.
Какой бы способ не был применен, главное, не забывать про вентиляцию и регулярные проверки плодов на повреждения.
Домашнее хранение
Безусловно, иметь сухой, вместительный и с хорошей вентиляции погреб — это хорошо. Но далеко не все люди живут в частных домах. Многие проживают в квартирах. Как в домашних условиях хранить репу зимой, если нет подходящего помещения? Конечно, есть варианты. Для недлительного хранения подойдет холодильник. Если репу вымыть, высушить и запаковать в пакеты, то ее можно оставить в нем на срок не более двух недель.
Можно попробовать упаковать каждый плод отдельно в пищевую пленку, тогда срок хранения немного увеличится. Если есть балкон, то его можно использовать для хранения овощей. Однако в зимнюю пору температура здесь может стать очень низкой, и репа может подмерзнуть. Поэтому, выбрав такой вариант хранения, необходимо плоды сложить в ящик с утепленным дном и накрыть теплым пледом. Если это не помогает, тогда придется на холодный период перенести овощи с балкона на кухню или в кладовку.
Альтернативное хранение репы
Также для любителей рецептов из репы подойдёт вариант хранения овоща в морозилке. Мороженые корнеплоды также содержат большое количество витаминов и минералов. Из них можно готовить блюда не хуже, чем из свежих. Разберемся, как хранить репу в морозильной камере.
Чтобы максимально сохранить полезные свойства этого корнеплода, нужно взять почищенные овощи, порезать на небольшие кусочки и положить в кипящую воду на 3-4 минуты. Далее все нужно выполнять строго по инструкции. Сразу из кипятка поместить нарезанную репу в ледяную воду, хорошо слить воду, порционно разложить в пакетики и поместить в морозильную камеру.
Одним из популярных способов того, как хранить репу, является ее консервация. Существует множество рецептов для закатки этого корнеплода с добавлением других овощей, и даже фруктов. Каждая хозяйка сможет найти метод консервации на свой вкус.
Такой способ хранения сохранит качества этого плода надолго, и не нужно подбирать место для хранения. Банки с закатками можно держать как в погребе, так и на балконе.
Как хранить репу зимой. Хранение репы в домашних условиях
Многие о репе слышали лишь благодаря одноимённой сказке. А ведь когда-то репа была одним из важных источников питания у славян, особенно в деревнях. Её варили, тушили, запекали, использовали в виде начинки для пирогов.
Постепенно её вытеснил картофель, и теперь об этом овоще вспоминают лишь гурманы да ценители русской кухни.
Но не стоит так пренебрежительно относиться к репе, потому что она не только вкусна, но и полезна.
Её слегка горьковатый вкус обусловлен наличием гликозида синигрина, который является мощным бактерицидным веществом. Поэтому репу применяют при охриплости голоса, при простудном кашле, астме, бронхите.
Репа содержит полезные микроэлементы: магний, железо, калий, серу, фосфор, кальций. В этом овоще есть витамины С, В1, В2, А, РР.
Сок репы обладает мочегонным действием, а также улучшает работу кишечника.
Варёную репу, измельчённую до состояния пюре, используют в виде мази при подагре.
Достоинством репы является и то, что она неплохо хранится, поэтому при благоприятных условиях содержания ею можно лакомиться вплоть до весны.
Когда заготавливать репу
Репа – растение скороспелое, поэтому урожай можно снимать дважды в год. Раннюю пучковую репу, высаженную в марте, убирают в мае, когда корнеплоды достигнут диаметра 5 см. Такую репу употребляют в пищу сразу, не отправляя на хранение.
Для зимнего хранения урожай убирают в октябре-ноябре, когда пожелтеют листья. Лучшими сортами репы, которые хорошо переносят длительное хранение, являются Грибовская местная, Петровская, Орбита.
Урожай убирают до первых заморозков, иначе подмороженные корнеплоды не смогут храниться долго. Оптимальная температура для сбора репы – 8—10° тепла.
Для выкапывания репы выбирают сухую погоду, тогда на корнеплодах будет оставаться мало земли, её не придётся убирать вручную, что очень часто приводит к повреждению нежной кожицы.
Репу выдёргивают за ботву, аккуратно поддев корнеплод вилами или лопатой. Сразу обрезают зелень практически на уровне головки, оставляя небольшой пенёк.
Овощи, подлежащие хранению, не моют, а лишь слегка обтирают мягкой тряпочкой (только в том случае, если плоды загрязнены.)
Вынутую из земли репу сразу же сортируют. Слегка повреждённые корнеплоды пойдут на переработку, а целые, без признаков болезни и порчи плоды немного подсушивают, а затем переносят на постоянное место хранения – в подвал или погреб.
Условия для хранения репы
Репа, как и остальные корнеплоды, не может храниться при низкой влажности. Но если у свёклы и редьки кожура толстая, то репа, имеющая тонкую кожуру, при низкой влажности начнёт усыхать и вянуть. При этом её устойчивость к болезням существенно снизится.
Оптимальная влажность воздуха в помещении, где хранится репа, должна быть около 90 %, а температура воздуха – 0—1°. При этом помещение должно быть чистым, с хорошей вентиляцией.
Как хранят репу
Чаще всего корнеплоды хранят в закромах, но этот способ для хранения репы не подходит.
Нежную репу хранят в плотных ящиках. Перед закладкой корнеплоды рекомендуют обсыпать золой или мелом. Тогда на их поверхности образуется щелочная среда, которая не даст болезнетворным микроорганизмам испортить урожай.
На дно тары насыпают слой песка, на него выкладывают плоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Репу засыпают песком. Таким образом можно сделать 2—3 слоя. Верхний ряд репы также покрывают слоем песка. Песок должен быть такой влажности, чтобы его можно было сжать в комок, но жидкость при этом не ощущалась.
Заполненные ящики можно установить штабелем, но не выше двух метров в высоту.
Репу можно хранить на стеллажах без щелей. Корнеплоды укладывают на полки, пересыпая каждый ряд песком слоем 2—3 см. Для профилактики возможных болезней в песок рекомендуют добавлять мел или гашёную известь (на 50 кг песка берут 1 кг добавки).
Вместо песка можно воспользоваться древесными опилками, влажность которых должна быть около 18 %.
Хороший результат даёт хранение репы в ящиках, застеленных толстой плёнкой.
Если в погребе мало места, репу можно складывать в плотные полиэтиленовые мешки ёмкостью 30 кг. В таком случае мешки устанавливают вертикально и не завязывают.
Для сохранности корнеплодов часто применяют глинование. Для этого делают глиняную болтушку, по консистенции напоминающую жидкую сметану. Каждый плод погружают в эту субстанцию, а затем высушивают на воздухе. Тонкая оболочка, которая образуется на поверхности репы, не даст ей завянуть или заболеть.
Если есть частное подворье, репу можно хранить во рвах.
На сухом высоком месте копают ров глубиной 70—80 см.
На дно насыпают солому, на которую укладывают репу так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Их засыпают песком. Поверх него можно соорудить ещё 1—2 ряда.
Ров засыпают песком в виде насыпи высотой 30—40 см. Для стока воды рядом роют продольные канавки.
Зимой, чтобы репа не замёрзла, насыпь укрывают перегорелым навозом, который убирают только с началом оттепели. Для отпугивания мышей и других грызунов поверх первого слоя песка насыпают махорку или табак, который покрывают оставшимся песком.
Как хранить репу в квартире
В квартире условия хранения репы должны быть такими же, что и в подвале или погребе. То есть для этого нужно прохладное помещение, например чулан или застеклённый балкон.
Репу укладывают в ящик, дно которого застилают соломой. Каждый ряд корнеплодов пересыпают чуть влажным песком. Чтобы зимой репа не промёрзла, ящик укутывают одеялом.
Если репы немного, её хранят в холодильнике. Но там она может пролежать примерно 2 недели.
Перед отправкой на хранение у неё обрезают ботву таким образом, чтобы не повредить плод. Затем репу моют и хорошо просушивают. Помещают в полиэтиленовый пакет, в котором делают небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Убирают на полку для овощей. Чтобы в пакете не скапливался конденсат, его лучше не завязывать.
Иногда в холодильнике очень высокая влажность. Чтобы плоды репы не намокали, в пакет можно положить бумажное полотенце, которое будет впитывать в себя лишнюю влагу. Репа сохранится значительно дольше, если каждый корнеплод завернуть в бумагу и только потом положить в пакет.
Совет
Репу нужно периодически перебирать, чтобы вовремя заметить подпорченный корнеплод. Его тут же отделяют от общей массы и отправляют на переработку.
Дата: 05.10.2016.
Фото:Osopolar
Как хранить репу на зиму: способы хранения репы
Любые овощи закладываются в свежем виде на зимнее хранение лишь с одной целью – сберечь в них максимальное количество витаминов и микроэлементов полезных для человека. Это помогает обеспечить организм всем необходимым в период, когда есть дефицит полезных веществ и избежать авитаминоза. Если знать, как хранить репу на зиму правильно, можно обеспечить себе хороший запас витаминной продукции.
Содержание статьи:
Когда и как собирать урожай
Если в планах держать корнеплоды свежими в зимнее время, то обычно выбирают сорта «Орбита», «Петровская», «Грибовская местная». Сажают репу весной, а выкапывают незадолго до первых заморозков: подмороженные овощи быстро пропадают. Оптимальный срок сбора – октябрь-ноябрь, когда листья пожелтеют. Но репа не должна перезреть, иначе она потеряет сочность, начнет трескаться уже в земле и станет негодной для успешного сбережения. Кроме того, гарантию долгого хранения даст и соблюдение нескольких правил уборки урожая.
В день сбора должна быть сухая погода с температурой 8 -10 градусов тепла. При таких условиях на плоды не будет налипать слишком много земли, не придется ее убирать с риском повредить нежную кожицу.
Репу вытаскивают за ботву, аккуратно поддев корнеплод лопатой или вилами.
Сразу же обрезают зелень, оставляя небольшой «пенек». Загрязненную репку бережно обтирают тряпкой, поврежденные экземпляры откладывают в сторону.
Красивые здоровые плоды немного подсушивают под навесом и «переселяют» на место хранения.
Общие условия сбережения
Опытные огородники знают, как правильно хранить репу зимой. Для этого используются и гаражи, и подвалы, и погреба. Главное – организовать подходящий для овоща микроклимат. Во-первых, высокую, до 90%, влажность. Репка – продукт достаточно нежный, в отличие от других корнеплодов, той же свеклы, у нее очень тонкая кожица. При недостатке влаги она станет сохнуть и вянуть, начнет болеть. Во-вторых, помещение должно хорошо вентилироваться, а температура держаться на уровне 0-10 С. В-третьих, исключено малейшее освещение: даже в сумерках плоды способны прорасти. В-четвертых, перед закладкой их советуют обвалять в золе или меле. От этого на поверхности образуется щелочная среда и защитит урожай от вредоносных микроорганизмов.
Как хранить репу в погребе
Как подобрать тару, чтобы хранить репу зимой в погребе? Вариантов несколько. Основное требование – она должна быть плотной, чтобы внутрь не забирались насекомые или грызуны. Идеальный выбор – деревянные ящики, устеленные изнутри плотной пленкой. Дно засыпается слоем песка. Он должен собираться в руке в комок, но в то же время не быть чересчур мокрым. На него укладывают овощи, не давая соприкасаться между собой, сверху тоже укрывают песком. Так можно сделать несколько уровней. Чтобы освободить место в погребе, заполненные доверху ящики составляют в невысокие, до двух метров, штабеля.
Другой неплохой способ хранения – стеллажи без щелей. Плоды в несколько пластов размещают на полках, каждый пересыпая 2-3-сантиметровым слоем песка. Чтобы предупредить болезни, в него добавляют гашеную известь или мел (1 кг на 50 кг песка). Допустимо заменить песок на сухие, с влажностью не более 18%, опилки.
Если погреб маленький, полезную площадь приходится экономить и выбирать более компактную тару. Изобретательные дачники придумали складывать репу в толстые полиэтиленовые мешки емкостью до 30 килограммов, продырявленные в нескольких местах для вентиляции. Каждый корнеплод перед закладкой обмазывают глиной. Для этого готовят похожую на жидкую сметану «болтушку» из глины с водой, окунают туда репку и высушивают на воздухе. Полученная оболочка не даст овощу завянуть или заболеть. Заполненные «глиняными» репами мешки ставят «столбиком» и не завязывают.
Сбережется ли репа в квартире?
Но что делать, если нет ни подвала, ни погреба, а гараж занят тем, чем и положено – автомобилем? Как хранить репу зимой, например, в квартире, в обычных домашних условиях? Небольшое количество чисто вымытых и просушенных плодов можно поместить в холодильник на полку для овощей, упаковав перед этим в полиэтиленовые мешочки с отверстиями и положив внутрь салфетку, которая впитает лишнюю влагу. Но дольше двух недель репа там не продержится.
Более длительный срок хранения обеспечат прохладная кладовая или застекленный балкон. Подготовленные плоды аккуратно укладывают в ящики с соломой на дне, пересыпают песком, потом все укутывают одеялом. Но на период слишком сильных морозов репу с балкона придется занести в комнату.
Хранение репы в земле
Есть еще один ответ на вопрос, как хранить репу на зиму. На дачном участке на высоком сухом месте вырывают траншею глубиной 70 – 80 см, кладут на дно солому и размещают плоды на некотором расстоянии друг от друга в несколько «этажей», каждый переложив песком. Последний слой посыпают табаком, чтоб отпугнуть мышей, сверху траншею покрывают песком толщиной в 30 — 40 см, рядом выкапывают сточные канавки для отвода воды.

Как хранить корнеплоды зимой
Я могу заработать комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам, которые я предоставляю.
Когда дело доходит до консервирования корнеплодов, вы можете выбрать один из нескольких вариантов! И хотя я заморозил, обезвожил, консервировал и ферментировал (некоторые) свои корнеплоды под давлением, я не обнаружил, что нет ничего более простого и удовлетворительного, чем хранить их в холодильнике. В этом уроке я научу вас, как хранить корнеплоды зимой в холодном помещении.
Если вы хотите научиться перезимовать корнеплоды без корневого погреба, то вот как это сделать!
Какие корнеплоды подходят для перезимовки?
Большинство корнеплодов хорошо хранятся в зимние месяцы при прохладных температурах и достаточном количестве влаги. Общие традиционные варианты включают следующее.
Свекла
Морковь
Селериак
Пастернак
Картофель (технически это клубень, а не корень!)
Брюква
Salsify
Репа
Редис зимний (например, дайкон)
Если вы хотите выращивать корнеплоды на зимнее хранение, обязательно выращивайте сорта, известные своей лежкостью.Потому что не все сорта корнеплодов хорошо хранятся в течение длительного времени. Особенно когда речь идет о свекле, картофеле и редьке!
В частности, с этими тремя, постарайтесь найти сорта, которые известны своей лежкостью. В каталогах семян они часто обозначаются как «зимние хранители» или «запасающие» сорта.
4 вещи, необходимые для перезимовки корнеплодов
Чтобы хранить корнеплоды в зимние месяцы, вам понадобятся 4 вещи.
Холодильная камера или место для хранения
Доступ к холодному зимнему воздуху
Контейнеры или ящики для овощей (я люблю использовать эти сумки-тоут резиновые горничные)
Грунт влажный для укладки корнеплодов в бункеры
Позвольте мне рассказать вам каждый шаг за шагом!
Элемент 1: Холодильная камера или складское помещение
Вам может быть интересно, что именно считается холодной комнатой? Короче говоря, вам нужно пространство, в котором всю зиму будет прохладно.Во многих холодных комнатах в помещение подается зимний воздух, чтобы поддерживать необходимый температурный диапазон.
Но для хранения корнеплодов зимой необязательно иметь специальную холодильную камеру! В то время как холодная комната, предназначенная для хранения продуктов, идеальна, вы можете справиться практически с чем угодно.
До того, как мы с моим человеком построили собственный дом с холодной комнатой, выходящей на север, у нас была холодная комната в подвале нашего съемного дома. И я лично знаю людей, которые использовали запасную спальню, подполье под своим домом или даже насосную станцию или хозяйственную постройку, которые оставались прохладными всю зиму.
Пока в помещении остается прохладное и температура не превышает нескольких градусов ниже нуля, оно станет отличным местом для хранения овощей!
Элемент 2: Доступ к холодному зимнему воздуху
Как упоминалось выше, в большинстве холодильных комнат или холодильных камер естественное охлаждение зависит от температуры наружного воздуха. Независимо от того, есть ли у вас неотапливаемая комната в подвале, настоящая холодная комната или навес под открытым небом, в идеале ваша температура должна находиться в диапазоне 45-32F (7-0C).
Это может означать подачу холодного зимнего воздуха в складское помещение. Или поставить окно, через которое можно регулировать поток воздуха в помещение (так работала моя холодная комната в арендуемом доме).
Если вы живете в очень холодном климате, это может означать установку электрического обогревателя, чтобы вещи не замерзли! Делайте все возможное, чтобы температура в помещении для хранения находилась в нужном диапазоне.
Элемент 3: Контейнеры или ящики для хранения корнеплодов
Чтобы хранить корнеплоды на зиму, вам нужны ящики или контейнеры для хранения корнеплодов и грунта.Вы можете использовать что угодно, главное, чтобы оно было прочным.
Нет, не пытайтесь использовать картон! Вес корнеплодов и почвы приведет к тому, что днище прорвется, когда вы поместите их в холодное хранилище.
Подойдут деревянные ящики, мусорные ведра или сумки. В нашей холодильной камере мы любим использовать эти резиновые сумки для хранения. Они податливы и выдерживают вес, износ и износ в процессе!
Позиция 4: Влажная почва для упаковки корнеплодов в контейнеры
И последнее, но не менее важное: для хранения корнеплодов вам понадобится почва! Некоторым нравится использовать песок.Другие используют торфяной мох. Но я предпочитаю просто использовать садовую землю. Он дешевый, хорошо удерживает влагу и доступен в необходимых мне количествах!
Как хранить корнеплоды без подвального помещения
Хотя большинство корнеплодов можно 1) бланшировать и хранить в морозильной камере, 2) нарезать кубиками и обезвоживать, 3) ферментировать в рассоле или 4) консервировать в консервном банке, я думаю, что лучше всего их хранить в холодильнике. Вот как можно хранить корнеплоды зимой без погреба!

Шаг 1. Собирайте корнеплоды в нужное время
Важно знать, когда собирать урожай корнеплодов, особенно если вы живете в более холодном климате! В то время как морковь и пастернак хорошо переносят морозы и даже становятся слаще из-за них, корнеплоды, которые растут на выше земли (свекла, репа), более восприимчивы, и их нужно собирать непосредственно перед или сразу после нескольких первых заморозков в году.
Я знаю. Вас интересует картошка! Если картофель хорошо засыпан почвой, он может выдерживать небольшие морозы. Но чтобы получить максимальный урожай, вы должны достать их из земли до того, как все действительно замерзнет. Вы также захотите вылечить картофель, чтобы он дольше хранился, а иногда это легче сделать в начале года.
Как вылечить картошку? Просто нажмите здесь, и я покажу вам, как это сделать правильно!
А вы хотите знать, как мы храним картошку? В мешках! Нет, мы не укладываем картофель в почву просто потому, что в этом нет необходимости.Вместо этого мы наполняем плетеные пластиковые мешки картофелем, завязываем их и швыряем на пол в нашей холодной комнате.
Так и хранятся до весны.
Шаг 2. Подготовка корнеплодов к хранению
Для максимального срока хранения корнеплодов необходимо правильно подготовить их к зимнему хранению. Это просто.
Вытащите (или выкопайте) овощи и обрежьте зелень в пределах дюйма от верхушки корня. Важно удалить как листву, так и длинные влажные стебли! Если оставить слишком много, ботва сгниет при хранении и может вызвать преждевременную гниль овощей.
При этом вы не хотите нарезать корнеплод. Само порезание верхушки корня также приведет к более быстрому разложению. Старайтесь оставить 1 / 2-1 дюйм верхушки прикрепленной к корню, и все будет в порядке.
Примерно так.
Шаг 3: отсортируйте и отложите несовершенные корнеплоды
Перебираете ли вы овощи перед тем, как обрезаете ботву, как вы обрезаете ботву или после , их необходимо просмотреть.Любые испорченные или несовершенные овощи нужно отложить в сторону и отправиться прямо на кухню.
Пятна включают:
Корнеплоды, нарезанные лопатой
Овощи, съеденные вредителями
Корнеплоды с трещинами, коркой или гнилью
Овощи с червями или личинками
Помещение поврежденных овощей в холодильное хранилище приведет к тому, что вся ваша корзина / корзина разложится намного быстрее. Так что найдите время, чтобы быстро перебрать корни и вырвать те, которые явно не подходят для зимнего содержания!
Шаг 4: Источник влажной почвы для упаковки корнеплодов
Наилучший способ хранения корнеплодов (за исключением картофеля) — укладывать их в контейнеры или ящики с влажной почвой.Присыпание слоя почвы, затем слоя овощей, еще одного слоя почвы и т. Д. Поможет удержать влагу и сохранить овощи.
Избегайте крайностей, когда дело касается почвы для укладки. Если грязь высохнет, корнеплоды станут мягкими и эластичными при хранении. А если будет слишком влажно, овощи могут загнить между слоями почвы.
Подумайте о том, как выглядит ваш сад весной, когда вы сажаете. Вы хотите, чтобы ваша почва была темной, мягкой и влажной.
Если вы живете в засушливом климате, это означает, что вам, возможно, придется добавить воды в почву, чтобы достичь необходимого уровня влажности.А если вы живете во влажном климате, вам, возможно, придется выкопать почву и отложить ее под укрытие, пока вода не испарится.
Так или иначе, ваша почва должна сохранять форму, когда вы сжимаете ее рукой. Если нет, значит, слишком сухо. И если он не развалится, когда вы его пальцем ткните, значит, оно слишком влажное.
Шаг 5: Как упаковать овощи в почву
Закладка овощей в почву должна быть самым простым способом консервирования продуктов! Вот как вы это делаете!
Поместите 1-2 дюйма почвы на дно контейнера для хранения.
Положите овощи на землю.
Если вы хотите максимально продлить срок хранения, оставляйте пространство между овощами, когда кладете их.
Добавляйте почву до тех пор, пока корнеплоды не покроются примерно на дюйм почвы (чем крупнее корень, тем больше почвы вам понадобится!).
Чередуйте слои почвы и овощей, пока бункер не будет заполнен примерно на 2/3.
Закончите с слоем почвы толщиной 3–4 дюйма, чтобы удерживать влагу.
Что нужно знать?
Ваши корзины или коробки будут очень тяжелыми. По этой причине будьте осторожны при использовании глубоких контейнеров. Лично я предпочитаю использовать контейнеры глубиной не более 8-9 дюймов, но мой мужчина любит использовать контейнеры глубиной 16 дюймов.
Еще одна вещь, о которой я бы вас предупредил, — это переполнения ваших контейнеров. Вам придется копать землю, чтобы получить доступ к корнеплодам, и если вы наполните контейнеры слишком полными, вы разольете грязь повсюду, когда будете копаться вокруг!
Помните, что вам все равно нужно переместить мусорные ведра в холодное хранилище! Удостоверьтесь, что вы можете управлять ими … без того, чтобы вылезти наружу.
Шаг 6. Поместите корнеплоды в холодную комнату
Когда работа будет завершена, отнесите заполненные контейнеры в холодную комнату или в другое место для их хранения. Мы ставим наши мусорные ведра прямо под воздухозаборник (раздвижное окно), так как зимой мы в основном сидим на морозе или чуть ниже. Овощи выкапывают и используют на досуге.
Обычно держатся в мае, а иногда и в июне!
Храните корнеплоды в холодильнике
Как садовник, живущий в северном климате, хранение в холодильных камерах является наиболее энергоэффективным способом хранения продуктов, который у меня есть.Вытаскивать сочную морковь в разгар зимы — это очень полезно. Натереть свежую свеклу в салат. Или запеките в духовке свежий домашний пастернак с небольшим количеством корицы и меда.
Удовлетворение настоящее, народ. Вот почему я хочу, чтобы вы научились хранить корнеплоды зимой!
Как хранить корнеплоды на зиму • Пчела и базилик
Сбор корнеплодов — это увлекательно, потому что, в отличие от продуктов, созревающих на лозе, вы не увидите, как они развиваются.Все, что вы видите, это зелень выше. И это, кажется, делает их еще более ценными. Добавьте к этому тот факт, что в правильных условиях корнеплоды будут храниться всю зиму, и вы придете к выводу, что умение хранить корнеплоды очень важно!
Раньше у них были корневые подвалы. Почему они были такими эффективными? Потому что зимой в подземных хранилищах обычно идеальные условия — прохладно и сухо, но не слишком прохладно и не слишком сухо.
Для тех из нас, кто живет в пригороде, копать подвал для корнеплодов зачастую не вариант.Поэтому нам нужно выяснить, как хранить корнеплоды таким образом, чтобы они оставались съедобными и не вызывали болезней, пока вы не будете готовы их использовать.
Основы хранения корнеплодов
Кому-то это может показаться общеизвестным. Но давайте просто выясним, о чем мы говорим, когда я говорю «корнеплоды». В данную категорию входят:
Картофель
Морковь
Лук
Лук-шалот
Чеснок
Свекла
Пастернак
Репа
Сладкий картофель
Есть еще несколько, но это наиболее часто выращиваемые корнеплоды, потому что они наиболее адаптируется к множеству разных кухонь.
Теперь поговорим об условиях хранения.
Температура
В целом корнеплоды лучше себя чувствуют при более низких температурах, то есть при температуре ниже 55 ° F. Он имитирует среднюю температуру земли примерно на фут ниже поверхности. Этот сайт действительно хорошо показывает температуру почвы на разных глубинах сегодня.
Практически все корнеплоды собраны к сентябрю, хотя некоторые люди ждут, чтобы собрать сладкий картофель незадолго до первых заморозков в октябре или собрать урожай озимой моркови или картофеля.Но к концу сентября средняя температура почвы на глубине от 8 до 12 дюймов ниже поверхности составляет около 55 ° F.
Итак, корнеплоды лучше всего хранить при температуре ниже 55 ° F. Но подавляющее большинство из них предпочитают температуру хранения намного ниже этой — , за одним исключением — сладкий картофель.
Влажность
Вы когда-нибудь задумывались, почему с наступлением зимы воздух становится намного суше? Это потому, что замерзшая вода испаряется намного медленнее. Примерно так, как если вы оставите лед в морозильной камере на достаточно долгое время, он испарится, но на это потребуется время.И если на улице не влажно, в вашем доме не будет влажно.
Это может быть немного сложно, потому что для длительного хранения корнеплодов требуются относительно влажные условия. Различные типы корнеплодов предпочитают разный уровень влажности, но ни один из них не преуспевает при влажности 50% или ниже. В этот момент они начнут высыхать.
Кратковременное хранение при комнатной температуре
Хорошо, теперь вы знаете, что корнеплоды — кроме сладкого картофеля — любят холодные и влажные.Но можно ли хранить их на кухне?
Ответ: Да! Но только некоторые, и ненадолго.
Чеснок, лук и лук-шалот прекрасно подойдут при комнатной температуре (около 72 ° F) в течение значительного количества времени — около 4-6 недель. Чеснок часто может жить дольше, в зависимости от сорта.
Картофель в этих условиях подойдет, но в течение еще более короткого промежутка времени: Около 2 недель.
Морковь, пастернак и репу нельзя хранить при комнатной температуре. Они слишком быстро высыхают.
Что касается картофеля, чеснока, лука и лука-шалота, то я держу их в кладовой в выстланных газетами коробках с намерением использовать их через 2–4 недели. Когда мне нужно что-то еще, я хожу «за продуктами» в подвал или в холодильник, где храню все остальное на длительное время.
А как насчет сладкого картофеля?
Сладкий картофель — единственное исключение из правила «только ненадолго». Они будут прекрасно себя чувствовать при комнатной температуре всю зиму.Это потому, что они тропические и им нравятся более теплые условия.
Однако важно отметить, что чем ближе вы подходите к весне, тем больше вероятность того, что ваш сладкий картофель начнет давать ростки. Это не обязательно плохо — вы всегда можете просто выращивать свои собственные картофельные ломтики!
Возможно, вам будет интересно: Как собирать сладкий картофель
Варианты длительного хранения корнеплодов зимой
# 1: Холодильник
Плюсы: можно сохранять спокойствие.
Минусы: Обычно довольно сухо.
Как я уже сказал, корнеплоды нуждаются в влажности для хорошего хранения. Этого может быть трудно достичь в холодильнике, где уровень влажности может достигать 10%, если холодильник закрыт на долгое время.
Засохшие остатки теперь имеют больше смысла, да?
В любом случае, , если вы храните корнеплоды в холодильнике, их нужно положить в ящик для продуктов. Еще лучше, если у вас есть один из тех высокотехнологичных ящиков для продуктов, который позволяет вам выбирать уровень влажности.Вам потребуется влажность не менее 50%. Если это позволит вам подняться до 70%, это даже лучше.
Корнеплоды для длительного хранения в холодильнике:
🟢 Да — лук
Лук, чеснок и лук-шалот. Им нравятся «сухие» условия — для корнеплодов это 60-70% относительной влажности. Так что это не то, что вы обычно называете «сухим», но это довольно сухо для овоща, который всю свою жизнь до сбора урожая провел в почве… верно?
🟡 Может быть — Картофель
Картофель можно хранить в холодильнике как «Богородица», если он стал мягким и вы либо хотите его съесть, либо не дать ему прорасти.Но для них в холодильнике часто бывает слишком сухо, если вы не можете поддерживать относительную влажность не менее 70%. Опять же, храните их в ящике для продуктов. И не беспокойтесь о том, что они станут слишком холодными — их можно хранить где угодно, от температуры чуть выше точки замерзания (32 ° F) до 50 ° F. Однако иногда они могут приобретать неприятный сладкий вкус, поскольку при более низких температурах крахмалы превращаются в сахар. Поэтому не забудьте вынуть их и дать им остыть до комнатной температуры в течение дня или двух, прежде чем использовать, чтобы избежать странной сладости.
🔴 Нет — Морковь
Морковь, репу и пастернак следует хранить в холодильнике только в качестве краткосрочного решения — извините! Хотя температура нормальная, из-за засухи они сморщиваются. Так что, если один из вариантов ниже для вас нереален, лучше заморозить их, чем пытаться хранить в холодильнике в течение длительного времени.
# 2: Незаконченный подвал
Честно говоря, недостроенный подвал зимой отлично подходит для хранения корнеплодов зимой.Его стены не изолированы, и в нем нет вентиляционных отверстий, поэтому влага из почвы может просачиваться через бетонный фундамент, и в нее попадает не так много сухого зимнего воздуха.
Кроме того, поскольку холодный воздух опускается, в подвале будет намного прохладнее, чем в остальной части дома.
Корнеплоды для хранения в недостроенном подвале
🟢 Да — лук
Конечно, лук, чеснок и лук-шалот. Поскольку я выращиваю их слишком много, чтобы хранить их все в холодильнике, большинство наших луковиц, чеснока и лука-шалота заплетены или хранятся в корзинах в нашем недостроенном подвале.Я обнаружил, что уровень влажности почти идеален для них.
🟡 Может быть — Картофель
Картофель можно хранить в недостроенном подвале около месяца. Почему не дольше? Что ж, большинство людей не могут поддерживать достаточно высокую влажность в недостроенном подвале. Картофелю требуется 80–90% относительной влажности , иначе он начнет терять влагу и станет морщинистым. . Значит, в недостроенном подвале им будет лучше, чем на вашей кухне (4 недели против 2 недель), но они не будут длиться вечно.
🔴 Нет — Морковь
Нет. Недостаточно низкая температура и недостаточно высокая влажность. Опять же, ешьте, храните в холодильнике на короткое время, замораживайте или создайте мини-корневой погреб (см. Ниже).
🟡 Может быть — сладкий картофель
Сладкий картофель прекрасно подойдет в вашем недостроенном подвале, если температура не опускается ниже 55 ° F. Гораздо холоднее, и клубень умирает, вызывая некоторые неприятные вещи со вкусом и текстурой.
# 3: Мини-погреб
Погоди со мной секунду, хорошо? Поначалу это может показаться странным, но это действительно просто, если у вас есть двор.А если вы уже выделили часть двора под сад? Выкопать яму для мини-корневого погреба будет похоже на NBD.
По сути, вам нужна яма глубиной около 4 футов и чистый контейнер для хранения корнеплодов. Что вы используете для контейнера? Действительно легко погуглить «мини-погреб» и увидеть все варианты, но некоторые из самых распространенных — это деревянный ящик или старый холодильник.
Корнеплоды для хранения в мини-подвале
Все они! Вот почему это такая отличная идея.К тому же ты не занимаешь места в доме.
Для чеснока, лука и лука-шалота выстелите ящик или холодильник соломой, чтобы обеспечить доступ воздуха к ним и предотвратить гниение.
Для картофеля, моркови, пастернака, репы, свеклы рекомендую наполнить емкость влажным песком и закопать в нее. Это сохранит влажность на высоком уровне и поможет им прослужить как можно дольше. Вы можете купить мешки с песком в местном хозяйственном магазине.
Несколько заключительных деталей о том, как хранить корнеплоды на зиму…
Циркуляция воздуха является ключевым фактором.
Я скажу еще раз: Циркуляция воздуха — КЛЮЧ. При уровне влажности 70% и выше очень легко образоваться плесень и гниль. Поэтому вам нужно следить за тем, чтобы корнеплоды получали достаточно воздуха.
Как это сделать? Есть много разных способов:
Храните их в ящике или коробке из проволочной или пластиковой сетки (лук, чеснок и лук-шалот).
Заплетите их и повесьте (лук, чеснок и лук-шалот).
Храните их в картонной коробке с несколькими пробитыми в ней отверстиями — держите их 1-2 слоями, чтобы не раздавить их (картофель, сладкий картофель)
Храните их в бумажном пакете для продуктов с неплотно скрученным верхом, опять же, всего 1-2 слоя (картофель, сладкий картофель)
Для мини-корневого погреба выстелите ящик или холодильник соломой или используйте влажный песок, как описано выше (картофель, пастернак, репа и свекла).
Возможно, вас заинтересует: Как заплести чеснок для хранения
Обязательно проверьте ВСЕ корнеплоды и чередуйте их каждые несколько недель , особенно если они уложены друг на друга в коробке или пакете.Это убережет их от гниения.
Кроме того, не смывает грязь с корнеплодов перед их хранением. . Я знаю я знаю! Есть желание сделать их чистыми и красивыми, как вы привыкли видеть их в продуктовом магазине. Но не делай этого! Когда вы смываете грязь, кожица становится мокрой, что способствует гниению.
Надеюсь, это поможет с вашими вопросами о том, как хранить корнеплоды на зиму! Любые вопросы? Комментируйте ниже и спрашивайте!
Закрепите изображение ниже, чтобы сохранить эти советы на будущее:
Заготовка подвала | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ
Многие из самых надежных зимних овощей — двухлетние (растения, которые цветут и закладывают семена в течение второго вегетационного периода), что означает, что они естественно запрограммированы на длительное хранение. Когда мы пытаемся оставить свеклу, капусту и репу, например, для еды в холодные месяцы, мы не нарушаем законы природы, а, скорее, сотрудничая с тем, что вы могли бы назвать намерениями овощей — жить, чтобы увидеть еще одна пружина, чтобы они могли размножаться.
Помимо прочных корнеплодов и капустных овощей, которые являются очевидными кандидатами для использования в корневом погребе, вы также можете хранить сельдерей, лук-порей, брюссельскую капусту, перец, виноград, эскарол и цитрусовые в своей холодильной комнате на период от двух до восьми недель. в зависимости от вида овощей и условий.Лук, чеснок, кабачки, тыква, сладкий картофель и зеленые помидоры сохранятся до весны, если вы держите их сухими и прохладными. Место для этих продуктов — в неотапливаемой спальне или прохладном туалете, а не в сыром и холодном месте, где лучше всего хранятся яблоки и корнеплоды.
Правила хранения озимых овощей
Какие бы продукты вы ни хранили в своей кладовой, существует несколько практических правил, которые помогут сохранить пищу здоровой и здоровой, пока вы не будете готовы ее съесть.
1. Осторожно обращайтесь со всеми зимними овощами на всех этапах сбора урожая, подготовки и хранения. Ушибленные продукты портятся раньше.
2. Храните только самые лучшие фрукты и овощи. Нарезанные, поврежденные или больные овощи не только быстрее портятся, но и способствуют порче соседних продуктов.
3. Собирайте созревшие продукты — ни незрелые, ни перезрелые.
4. Если возможно, собирайте урожай фруктов и овощей во время засухи.
5. Оставьте овощи в саду как можно дольше, но следите за более прохладной осенней погодой и спасайте их, пока не наступил черный мороз.Например, свекла может оставаться вне дома после первых заморозков, но ее следует выкопать до того, как ночная температура упадет до 24 ° F, если только ее открытые плечи не защищены мульчей. Низкие температуры осенью побуждают овощи накапливать больше сахара и крахмала и меньше воды, что делает их более удобными хранителями.
6. Выбирайте сорта овощей, которые хорошо подходят для хранения: например, свекла Long Season, капуста Penn State Ballhead и картофель Kennebec.
7. Выкопав корнеплоды, как можно быстрее охладите их.Не оставляйте их на солнце.

Подготовка овощей для хранения в корневом погребе
Чтобы подготовить корнеплоды к зимнему хранению, просто обрежьте зеленые ботвы, оставив пень длиной в 2,5 см (если не обрезать верхушку, то верхушка побегет и вызовет порчу соседних корней. Будьте осторожны, чтобы не порезать мякоть корня и не надевать ее. тоже не обрезайте кончики корней — любой разрыв кожуры ведет к порче.
После того, как вы выкапываете, отбираете и обрезаете все, вы будете рады услышать, что вам не нужно мыть овощи перед тем, как их упаковать; на самом деле лучше не их чистить.Просто аккуратно смахните все большие комки почвы, которые могут на них прилипнуть.
Некоторые владельцы корневых погребов просто складывают яблоки и корнеплоды в ящики или корзины. Другие предпочитают упаковывать продукты в листья, сено, опилки или мох, чтобы предотвратить высыхание, особенно при использовании подвального помещения, которое может быть не таким влажным, как открытый погреб. Когда мы держали репу, брюкву, морковь и свеклу в холодном погребе с грязным полом в старом доме на нашей ферме, мы всегда упаковывали их в сухие листья или опилки.Песок также можно использовать для зимней подстилки овощей, но его не так просто смыть, как опилки.
Заливка зимних овощей для хранения
Некоторые овощи необходимо сушить, чтобы они хорошо сохранялись. Срезав их верхушки, оставив кусочек длиной в один дюйм, выставьте чеснок и лук на солнце в течение недели, а затем разложите их в неглубоких коробках или развесьте в сетчатых мешках или старых колготках.
Вылечите тыкву и кабачки (кроме кабачков желудей) на солнце в течение двух недель после сбора, чтобы у них образовалась твердая кожура.Всегда оставляйте стебли включенными.
Свежесобранный сладкий картофель следует сушить в теплом и влажном месте (при температуре 80–85 ° F и влажности 90%), чтобы укрепить кожу и ускорить заживление мелких царапин. Мы запекаем наши сладости в ящиках возле дровяной печи, сверху каждого ящика расстилаем влажную газету. Затем, после семи-дней выдержки, мы по отдельности заворачиваем картофель в газету, сортируем по размеру, упаковываем в картонные коробки и храним в прохладном помещении.
Обработка белого картофеля не так важна, как сладкого картофеля, но перед складированием рекомендуется разложить картофель в защищенном месте (около 60–75 ° F) для двухнедельной программы по укреплению кожи. их в ящики в корневом погребе.Но обязательно держите их в тени; солнце сделает картофель зеленым и токсичным.
Некоторые листовые овощи можно пересаживать в ведра с песком, почвой или мхом в подвале. Нам повезло с пекинской капустой, эскаролом и луком-пореем. Сельдерей также является хорошим кандидатом для этого лечения. Китайская капуста хранилась для нас до февраля — хрустящие свежие внутренние листья скрыты под внешним слоем увядших, высушенных, как бумага, оберточных листьев.
Примечание редактора: 297-страничная книга The Bubels в твердом переплете, Root Cellaring: The Simple No-Processing Way to Storage Fruits and Vegetables (Rodale Press), больше не печатается, но копии могут быть доступны через магазины подержанных книг или магазины садоводства.
Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1990 г.
Овощное хранилище дома
Овощное хранилище дома
Расширение Университета Вермонта

Кафедра растениеводства и почвоведения Осенние новости Статья .

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ ДОМА

ДокторЛеонард Перри, профессор-консультант
Университет Вермонта

Подземные ямы или контейнеры, неотапливаемые подвалы и прохладные веранды или комнаты — вот некоторые из мест вокруг дома вы можете хранить дополнительную садовую продукцию на осенние и зимние месяцы. Зная, какие овощи лучше всего хранить, и их требования обеспечат самый долгий срок хранения. Буклет из Вашингтонского университета предоставляет эти детали, а также детали и схемы по созданию различных складские помещения.
Помидоры можно хранить до двух месяцев, сельдерей и лук-порей до трех месяцев. При правильном хранении свекла может храниться до четырех месяцев и до пяти. месяцев для тыквы и кабачков. Самый длинный длительного хранения — морковь и картофель до полугода, лук — до до семи месяцев.

Несколько общих советов во время сбора урожая, чтобы обеспечить самый длительный срок хранения, включая:
*Урожай когда фрукты высохнут, не сразу после дождя, так как влажные фрукты легко гниют.
*Избегать помятость плодов при сборе урожая; обращаться аккуратно.
*Урожай рано утром, чтобы избежать «горячих» овощей, или дать остыть перед хранение.
*Только собирайте здоровые, твердые плоды, а не плоды с болезнями или мягкими пятнами.

При смешивании важны два совета разновидности. Если вы также храните яблоки, держите их разделяют. Они выделяют этилен газ, из-за которого картофель может прорасти, а морковь станет горькой.На С другой стороны, картофель может вызывать затхлый привкус яблок. Другой совет — хранить капусту, репу, капуста и тому подобное снаружи на хранении. Они тоже могут отдавать свой запах яблокам и фруктам, а также дом, если он хранится в помещении.

Выберите зеленые помидоры и поместите в один или два слоя в неглубоких лотках или ящиках для созревания. Поместите бумагу между слоями или вокруг каждого фрукты. Созревание длится до месяца в прохладном (55 градусов по Фаренгейту) или две недели, если теплее (65 градусов).

Для капусты, эндивия и лука-порея мульча в саду до сильных морозов. Тянуть с их корневым комом все еще прикрепленным, и хранить вертикально и близко друг к другу в влажный песок или почва. Не хранить с капуста. Они должны оставаться очень влажными. (Относительная влажность 90%) для максимально длительного хранения.

Корнеплоды, такие как репа, свекла, морковь, хрен, пастернак можно хранить в саду одной ногой мульчируйте соломой без сорняков, если поблизости нет грызунов.А пастернак и хрен можно вредит от замораживания и оттаивания зимой. Чтобы облегчить доступ зимой или если могут возникнуть проблемы с грызунами, храните корнеплоды в подвальном помещении, или «корневом погребе». Тем не менее, держите брюкву и репу на улице, поскольку они могут издавать запахи в помещении.

Если корнеплоды хранятся в помещении, выкопайте их, когда почва высохнет. Отрежь верхушка растения на полдюйма выше кроны. Храните их слоями влажного песка или сфагнового торфа в полиэтиленовых пакетах. с отверстиями в четверть дюйма. Эти действительно необходимо поддерживать ниже 40 градусов (F), но выше точки замерзания, так как более высокие температуры заставить их прорасти и стать деревянистыми. А для поддержания такой температуры может понадобиться холодильник. У меня в подвале старый как раз на такой использует.

Тыквы и большинство зимних кабачков Убирать нужно в зрелом состоянии, до наступления заморозков. Вы можете сказать, созрели ли они, так как кожа будет жесткой и сложной. почесать ногтем. Оставьте дюйм стебля при резке, затем «полимеризуйте» возле печи или в теплом месте (от 80 до 85 градусов F) на 10 дней. Это еще больше укрепит кожуру, и залечить любые порезы. Затем храните в сухом от 50 до 60 градусов. Ниже этого и они могут получить леденящий кровь урон. Выше это, и они могут стать волокнистыми. Желудь с кабачками следует обращаться аналогичным образом, только не лечить при высоких температурах. сделает их волокнистыми.

Картофель обычно выращивают и сохраненный урожай, который следует собирать после того, как лозы отцветут, и когда земля сухая. Вылечить в темноте и 45 до 60 градусов в течение двух недель после сбора урожая. Затем храните при температуре от 35 до 40 градусов во влажном состоянии. Как уже упоминалось, не храните с яблоки. Удалите ростки, если они появились, указывает на слишком высокую температуру хранения.
Еще один распространенный выращенный урожай, который долго хранится. Соберите их вместе с чесноком, когда они созреют, и хорошо просушите. Если выращены из наборов или с толстыми шеями, они может быть трудно сохранить. Лекарство собрано луковицы в течение двух-трех недель выкладывают по газетам, причем без солнечного света. Перед место хранения. Их лучше хранить в прохладном месте (чуть выше нуля) и сушить в хорошо вентилируемом месте, например на чердаке. или неотапливаемая комната.
Вернуться к Perry’s Perennial Страницы, статьи
Городской погреб: Хранение овощей в вашем доме.
В январе прошлого года я глазел на ланчбоксы моего коллеги, поскольку они наслаждались цитрусовыми, бананами и овощами из мест, о которых я мог только мечтать. Исчезли красные спелые арбузы и свежие салаты, которые делали местные жители легкими в июне, июле и августе. Сразу после Нового года мы должны были начать нормировать наши оставшиеся 10 пакетов замороженной брокколи, чего, по нашему мнению, хватило на всю зиму в Миннесоте. В январе прошлого года я был совершенно не готов к зимней местной жизни.
В этом году здесь все по-другому. Консервирование прошло хорошо, в морозильной камере достаточно брокколи, стручковой фасоли и кукурузы, чтобы обойти норму … по крайней мере, до апреля. А небольшая часть подвала нашего городского дома была преобразована в временный погреб, наполненный кабачками, луком, яблоками и корнеплодами.
Подвалы для корней были опорой фермерских домов Среднего Запада с самого начала «Среднего Запада». Я помню, как полз в темное пространство в подвале бабушки и дедушки в поисках лучшего места для пряток или угрожал запереть сестру в подвале родителей в детстве.С воспоминаниями о темноте, холода и затхлом запахе консервации я никогда не мечтал хранить корнеплоды в своем модном городском доме. Так было до января прошлого года.
Этим летом я исследовал корневые подвалы и обнаружил, что в большинстве домов — городских или нет — есть по крайней мере одно доступное место для хранения запасов на зиму. Как и в моих детских воспоминаниях, большинству корнеплодов нужно прохладное, темное и влажное пространство. Кабачки, тыквы и яблоки любят темное и прохладное, но предпочитают более сухие.Вместе они добавляют до трех или четырех дополнительных месяцев местной еды каждый год.
Вот как найти место для корневого погреба:
Решите, какие культуры вы планируете хранить. При хранении яблоки выделяют газ, который делает другие овощи горькими. Морковь, репа и свекла нуждаются в источнике влаги. Картофель и лук должны быть теплее и по возможности избегать света. В офисе расширения Университета Миссури есть список идеальных жилых помещений для каждого овоща.
Найдите самое холодное место в доме, где не бывает сильных морозов. Это может быть цокольный этаж, подоконник, который можно затенять, крытая часть патио, чулан, который можно закрыть от тепла.
Для моркови, репы, пастернака и других корневых овощей выложите картонную коробку газетой и слоем чистого песка или опилок. Добавьте слой овощей, еще один слой газеты и еще немного песка. Продолжайте укладывать слои, пока коробка не заполнится. На дно положите самые большие овощи (они дольше всего держатся) и проедайте самые маленькие.
На уроках, проведенных на ферме Whistling Well, мы узнали, что лук и яблоки следует отдельно заворачивать в газету и хранить в закрытом ящике, защищенном от солнечного света. Яблоки предпочитают немного влаги, но обязательно сохраняйте лук красивым и сухим.
Наши сквош просто разложены на плоском картоне на недостроенном подвальном этаже. Мы приобрели их в начале октября и пока потеряли из строя только один.
В январе прошлого года меня застали дремлющим во время подготовки к зиме.В этом году произошли долгожданные перемены. Вместо того, чтобы глазеть на ланчбоксы моего коллеги, я хвастался своими зимними овощными блюдами перед завистливыми зрителями. Пирожные из корнеплодов со сметаной местного производства стали в этом году звездой января. Если у вас есть погреб, полный корнеплодов, или вы случайно нашли их на зимних фермерских рынках, этот рецепт сделает легкое зимнее основное блюдо или идеальный гарнир к говядине или курице.
Корнеплоды и овощи

6 чашек очищенных и измельченных корнеплодов (используйте любые подручные сорта: морковь, пастернак, картофель, репу, сладкий картофель, все хорошо)
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 ст.мука
1 взбитое яйцо
½ ч. Л. петрушка сушеная
2 ст. растительное масло
сметана для окунания
Смешайте корнеплоды и лук в большой миске. Добавьте муку и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Добавьте яйцо и приправы и перемешайте до однородности.
Нагрейте растительное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Пока масло нагревается, разделите овощную смесь на 8 порций и выложите котлету примерно до толщины ½ дюйма.
Выложите котлеты на сковороду и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.Сразу же подавать, обмакнув в сметану.

Эми Сиппл — новый участник журнала Simple, Good и Tasty. Она выросла в сельской местности Висконсина, но теперь называет своим домом Сент-Пол. Она пишет о своих успехах и изо всех сил пытается есть и выращивать местные продукты в своем блоге: Minnesota Locavore. Последней ее статьей для нас было «Клюквенное яблочное варенье» и последняя в сезоне консервирования.
Black Gold Выращивание и хранение осенней моркови, свеклы и репы
Выращивание и хранение осенней моркови, свеклы и репы
26 сентября 2017 г. 17:52
Автор: Джесси Кейт
Морковь можно выращивать и собирать в начале зимы.
Корнеплоды — лучшие овощи для осеннего сада. Специальные сорта моркови, свеклы и репы выведены только для осенне-зимнего выращивания и хранения. Как только наступает первый мороз, они становятся более сладкими для лучшего вкуса. При правильном хранении они прекрасно сохраняются зимой. Садоводы, использующие холодный каркас, также могут положиться на них для стабильного зимнего урожая.
Есть причина, по которой тушеные блюда, жаркое и супы с высоким содержанием корнеплодов предпочитают в холодные месяцы. Эти овощи отлично подходят для зимних прогулок и лучше всего подходят для поздней прохладной погоды.Вот почему они постоянно выращиваются на протяжении тысячелетий по всей Евразии. Они обеспечивали необходимую еду и питание, когда не было других свежих овощей. Сегодняшние садоводы также пожинают плоды моркови, свеклы и репы с дополнительным преимуществом превосходных сортов по вкусу, текстуре и характеристикам.
Морковь
«Dolciva» — лучшая морковь, которая сохраняет сладость и вкус после нескольких месяцев хранения. (Изображение с сайта High Mowing Organic Seeds)
Морковь ( Daucus carota ) доступна во многих цветах.Классическая оранжевая морковь происходит из Европы и, как правило, самая хрустящая и сладкая. Первоначально пурпурная или красная морковь выращивалась на Ближнем Востоке, в России и Индии, она обладает более сильным вкусом и менее сладкой. Все виды можно выращивать как озимую морковь, но некоторые из них работают лучше, чем другие.
Настоящая озимая морковь исключительно морозоустойчива, имеет длинную сужающуюся форму, часто медленнее созревает и остается хрустящей и сладкой в течение зимних месяцев. Фамильные сорта апельсина «Император 58» (75 дней, победитель Всеамериканского отбора 1933 года) и «Дэнверс 126» (70 дней) — два отличных варианта, которые садоводы отдают предпочтение на протяжении десятилетий.Новейшие зимние хранители, которые остаются вкусными при хранении, — это стройный апельсин «Interceptor» (120 дней), суперсладкий «Napoli» (58 дней) и суперсладкий «Dolciva» (105 дней).
Выращивайте морковь с длинным конусом на глубокой, плодородной, легкой почве со слабокислой pH от 5,5 до 6,5 для лучшего развития корней. Сейте семена в землю в конце августа — начале сентября. Замените морковные грядки смесью садового компоста Black Gold и кислым канадским сфагновым торфяным мхом Black Gold, которые глубоко проникают в почву.Двойное копание гарантирует, что внесение удобрений глубоко в почву. (Узнайте, как выкопать грядки вдвое!)
Свекла
Классическая свекла Detroit Dark Red — отличный хранитель! (Изображение с сайта High Mowing Organic Seeds)
На протяжении веков любимая евразийскими садоводами, живущими в более холодном климате, свекла ( Beta vulgaris ) очень вынослива и может храниться месяцами. Свекла для зимнего выращивания исключительно вынослива, остается гладкой и сладкой, не становясь волокнистой и деревянистой.Их вершины также можно есть, как швейцарский мангольд. Многие классические красные свеклы прекрасно подходят для выращивания в холодную погоду.
Медленно созревающая семейная реликвия «Лутц Зимний Хранитель» (80 дней) была впервые разработана в 1800-х годах и оказалась отличным выбором для осенних садов, давая большие красные свеклы с хорошим вкусом, которые очень хорошо хранятся. Еще одна старая озимая свекла — «Detroit Dark Red» (55 дней). Классический среднеамериканский сорт имеет равномерно округлые корни с хорошей сладостью.
Свекла предпочитает нейтральный pH и плохо растет в кислой почве, поэтому добавляйте известь на грядки, если почва в вашем саду кислая.Затем добавьте смесь черного золота для садового компоста для повышения плодородия. Перед тем, как сажать свеклу в землю, замочите семена на ночь для более быстрого прорастания. Сорта, для выращивания которых требуется больше времени, следует выращивать не позднее начала сентября.
Семена свеклы имеют 2–3 зародыша, что означает, что одно семя может дать два или три всхода, что способствует появлению большего количества пучков рассады, требующих прореживания. Для облегчения прореживания растений используют одноэмбриональный сорт «Монета» (46 дней), который дает только один саженец.Его красная свекла также вкусна и отлично подходит для выращивания осенью и зимой. (Нажмите здесь, чтобы посмотреть наше видео о выращивании свеклы!)
Репа
Репа красная «Алое Оно Возрождение» — надежный сорт холодного сезона. (Изображение спасибо High Mowing Organic Seeds)
Репа ( Brassica rapa ) относится к семейству горчичных (Brassicaceae) наряду с другими злаками, такими как капуста, поэтому их корни имеют сладкий капустный вкус. Их немного горьковатая зелень тоже съедобна.
Историки определили, что люди впервые начали есть репу еще в доисторические времена. Легкие корнеплоды выращивали и ели греки и римляне, а в Индии их выращивали ради ароматных, богатых маслом семян. Репа также важна для кулинарных традиций Восточной Азии.
Старинный «Purple Top White Globe» (50 дней) — это классическая репа, которую выращивает большинство садоводов. Белые корни имеют электрические пурпурные верхушки, а молодые листья на юге предпочитают зелень репы.Если хотите чего-то уникального, попробуйте репу «Scarlet Ohno Revival» (50 дней) с красной коркой, которую можно есть свежей или приготовленной. Японский сорт «Токийский рынок» (35 дней) с белыми корнями обладает фруктовым сладким вкусом, идеально подходящим для употребления в свежем виде в салатах.
Выращивайте на плодородных суглинках с pH от нейтрального до слабощелочного от 6,5 до 8. Они растут быстрее, поэтому садоводы могут подождать до начала октября, чтобы посеять семена в осенних садах или в холодильниках.
Хранение корнеплодов до зимы
Хорошо защищенные холодильные камеры позволяют выращивать зимостойкие корнеплоды.
Раньше у домовладельцев были подвалы для хранения продуктов в холодные месяцы. Во влажных погребах корни поддерживались при оптимальной температуре хранения от 32 до 40 градусов по Фаренгейту. В наши дни у нас есть холодильники, но если у вас большой урожай, вам, вероятно, понадобится больше места для хранения. Вот четыре разумных и компактных способа хранения урожая корнеплодов зимой. (Не забывайте удалять зелень с корнеплодов перед их хранением!)
Обеспечьте укрытие для сада : Этот простой метод позволяет садоводам в районах с более мягкой зимой держать урожай в земле.Прежде чем наступит сильный мороз, накройте корнеплоды слоем соломы толщиной 1–2 фута. Это убережет их от резкого холода и зимнего волнения. Просто откройте и выкопайте их, когда они вам понадобятся.
Выращивание в холодной раме : Лучшие холодные рамы — это каменная или кирпичная кладка, утопленная или покрытая оргстеклом, чтобы удерживать тепло от зимнего солнца. Посыпка посевов холодного окраса богатым компостом добавит дополнительную защиту от холода и облегчит зимний сбор урожая.
Выкопайте зажим для корней : это старый способ хранения корней без корневого погреба.Выкопайте в саду широкую яму диаметром около 3 футов и глубиной 1–2 фута. Добавьте толстый основной слой соломы, уложите корни, добавьте еще один толстый верхний слой соломы и покройте стороны слоем почвы и компоста. Оставьте наверху дымоход из толстой соломы для защиты и вентиляции. Копайте зимой, когда хотите собрать корни для еды!
Создайте корневой ящик для прохладного подвала или гаража : Если в вашем подвале или гараже зимой температура ниже 40 градусов по Фаренгейту, создайте корневые ящики! Возьмите пенопластовую деревянную или плотную картонную коробку, насыпьте ее соломой и слегка смоченным торфяным мхом и добавьте между ними увлажненные корнеплоды.Затем собирайте корни по мере необходимости.
Домашние фермеры привыкли использовать засыпанные землей подвалы для хранения зимних корнеплодов.
О Джесси Кейт
Растения — это линза, через которую Джесси смотрит на мир, потому что они поддерживают все. («Они кормят, одевают, содержат и лечат нас. Они производят воздух, которым мы дышим, и даже заставляют нас приятно пахнуть.Она писатель-садовод и фотограф с дипломами в области садоводства и биологии растений Университета Пердью и Мичиган. Ее степени были поддержаны стажировками в Longwood Gardens и Американском садоводческом обществе. С тех пор она работала во многих садоводческих учреждениях и компаниях, а теперь управляет коммуникациями в Sun Gro Horticulture, материнской компании Black Gold. Ее радость — делиться всем зеленым и прекрасным со своими двумя дочерьми.
Заявление об отказе от ответственности:
Этот сайт может содержать контент (включая изображения и статьи), а также советы, мнения и заявления, представленные третьими сторонами.Sun Gro не проверяет эти материалы на предмет точности или надежности и не поддерживает советы, мнения или утверждения, которые могут в них содержаться. Sun Gro также не проверяет материалы, чтобы определить, нарушают ли они авторские или другие права других лиц. Эти материалы доступны только для информационных целей и представлены «как есть», без каких-либо гарантий, явных или подразумеваемых, включая, помимо прочего, гарантии товарной пригодности, пригодности для определенной цели и ненарушения прав.Вы полагаетесь на любое такое мнение, совет, заявление или другую информацию на свой страх и риск. Ни при каких обстоятельствах Sun Gro Horticulture Distribution, Inc. или любая из ее дочерних компаний не несут ответственности перед вами за любые неточности, ошибки, упущения, факты, нарушения и тому подобное, возникшие в результате использования вами этих материалов, независимо от причины или по какой-либо причине. убытки, возникшие в результате.
Рекомендации по хранению 16 хранимых культур
Поскольку большинство людей думают в первую очередь о корнеплодах и клубнях, когда думают о запасных культурах, мы сначала предоставляем им информацию, а затем луки, капусту и куркубиты, включая несколько примеров наших рекомендуемых фаворитов и наиболее эффективных сортов.
СВЕКЛА И МОРКОВЬ • Рекомендации по послеуборочной обработке
Идеально подходит для уборки в засушливых условиях, когда почва легко отслаивается от корней.
Для свеклы и моркови также важно обрезать ботву близко к корню — оставлять там около ¼ «материала ботвы. Если оставить больше, чем это будет, вызовет гниение, но если ничего не оставить, это ускорит высыхание корня.
Некоторые говорят, что эти корнеплоды нужно мыть перед хранением.Мы не согласны по двум причинам: 1) намокание может вызвать гниение; и 2) их мытье удалит большую часть полезных бактерий, которые занимают тонкую пленку почвы на корнях. Эти бактерии действительно помогают бороться с гниением.
Вместо этого мы рекомендуем аккуратно удалять комья почвы с корней, стараясь не использовать абразивные вещества, которые могут поцарапать поверхность корней.
Мойте их, убирая из хранилища на зиму.

СВЕКЛА — Холодная и влажная
Все сорта свеклы можно хранить до 5 месяцев в прохладных и влажных условиях.
Показано выше: Органическая свекла ‘Merlin’
Урожай перед первой жесткой заморозкой, диаметром примерно 1¼ – 3 дюйма.
Обрезка верхушек (стеблей и листьев) до ¼ дюйма длиной.
Перед хранением стержневой корень необходимо срезать острым ножом.
Хранить, расфасовывать в перфорированные полиэтиленовые пакеты или в герметичные емкости, наполненные влажным песком.
Свекла всех сортов может храниться 3-5 месяцев при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

МОРКОВЬ — холодная и влажная
«Болеро» — фаворит позднего сезона: идеально подходит для сбора урожая поздней осенью и зимой, сохраняет хороший вкус, сладость и хруст при длительном хранении.
Урожай моркови для хранения до первой сильной заморозки.
Обрезать верхнюю часть до ¼ «длины. Для хранения, поместить в перфорированные пакеты или упаковать во влажный песок в герметичные контейнеры.
Морковь чувствительна к этилену, выделяемому некоторыми фруктами (например, яблоками), поэтому храните их отдельно.
Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.
Совет: «Болеро» — лучший сорт для сбора урожая поздней осенью, его можно хранить до 6 месяцев при указанных выше условиях.

CELERIAC (КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ) — холодный и влажный
«Блестящий» сельдерей: чистый сельдерейный вкус с отличным хранением.
Урожай сельдерея перед первой заморозкой.
Обрезать верхнюю часть до ¼ дюйма в длину.
Хранить собранный сельдерей с неповрежденной почвой и корнями.
Можно помещать в перфорированные пакеты или упаковывать во влажный песок в герметичную тару для хранения.
Почистить перед продажей.
Совет: «Блестящий» — отличный выбор для хранения корня сельдерея с большими, круглыми, твердыми корнями, которые при тех же условиях сохраняют почти столько же, сколько морковь.

KOHLRABI — Холодный и влажный
Большие, круглые и красивые кольраби «Коссак» могут храниться до 4 месяцев.
Хранение урожая кольраби, пока стержневой корень еще круглый, прежде чем он начнет удлиняться.
Перед хранением удалите стебли и верхушки листьев.
Для хранения можно помещать в перфорированные пакеты.
Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.
Совет: «Коссак» — это сорт, который сохраняет плотную белую мякоть — по-прежнему сладкую, вкусную и нежную — при хранении в течение 2–4 месяцев.

PARSNIPS — Холодный и влажный
«Альбион» — сорт пастернака, хорошо подходящий для осенней уборки.
Косите ботву, а затем раскройте вилы или подкопайте, или воспользуйтесь комбайном для уборки корнеплодов.
Пастернак требует полного сезона роста, а его сладкий вкус усиливается холодной погодой. Собирайте урожай осенью или оставляйте на зиму в земле.
При уборке урожая ранней весной перекопайте до того, как ботва начнет отрастать, чтобы получить корни высочайшего качества.
Условия хранения такие же, как и для моркови — храните в немытом (или вымытом) виде в перфорированных пакетах или контейнерах при температуре 32 ° F / 0 ° C и относительной влажности 95%, но с ними следует обращаться с большей осторожностью, так как они легче образуют синяки.

КАРТОФЕЛЬ холодный и влажный
Органический картофель «Эльба» имеет отличный потенциал хранения.
Растения становятся зрелыми, когда листва естественным образом отмирает. Позднеспелые сорта могут нуждаться в скашивании цепом, чтобы способствовать созреванию до наступления заморозков.
Клубни должны оставаться в земле не менее 2 недель после отмирания листвы, чтобы кожица успела закрепиться. Не позволяйте клубням замерзать, так как они станут водянистыми и непригодными для использования.
Выкопайте клубни и дайте шкуркам просохнуть на воздухе в течение дня, если не ожидается дождливой погоды.
Не мойте клубни и не кладите влажные клубни непосредственно на хранение.
Поместите в сетчатые пакеты, ящики или вентилируемые ящики.
Хранить в темном холодильнике при температуре 4,4 ° C / 40 ° F и относительной влажности 95%.
Здоровые клубни можно хранить в течение 5 месяцев и более при надлежащих условиях.
Совет: Сорта с отличным потенциалом хранения включают «Юкон Голд», «Кеннебек», «Эльба» и «Пинто Голд». Для получения дополнительной информации см. Нашу сравнительную таблицу сортов картофеля.

RUTABAGA — Холодный и влажный
Урожай брюквы убирайте, когда корни достигают желаемого размера, желательно после пары хороших заморозков.
Снять верхнюю часть.
Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.
Чистые корни можно покрыть воском перед поставкой на рынок, чтобы предотвратить высыхание, но этот шаг не является обязательным.
Совет: «Helenor» и «Laurentian» хранятся в течение 4–6 месяцев при условиях, указанных выше.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ — Прохладный и умеренно влажный
«Махон Ям ™» — правильно вылеченный, этот органический сладкий картофель имеет отличные возможности хранения.
Сладкий картофель можно выкопать всякий раз, когда он достигнет желаемого размера, но его всегда следует собирать до наступления морозов, так как иначе растения и корни будут повреждены.
Прикрепите лозу к поверхности почвы и выкопайте клубни вилкой.
Обращаться с клубнями очень осторожно, чтобы не повредить кожицу; не мой.
Вылечить клубни в теплом (29 ° C) темном месте с хорошей вентиляцией и относительной влажностью 85% в течение 5–7 дней.
Поместите клубни в ящики или вентилируемые ящики и храните в темноте при 60 ° F / 16 ° C и относительной влажности 85%. Не позволяйте температуре хранения опускаться ниже 50 ° F / 10 ° C, так как это приведет к охлаждению и повреждению клубней.
После выдержки, храните клубни в течение 3–4 недель перед продажей и / или потреблением для лучшего содержания сахара и пищевых качеств.
Правильно обработанные клубни можно хранить 7 месяцев и более.

TURNIP — холодная и влажная
Убирайте репу, когда корни достигают желаемого размера.
Легкий мороз может усилить вкус.
Можно покрыть воском, но в этом нет необходимости.