Как хранить помидоры: правда и вымысел

Вопрос, как хранить помидоры, вроде бы давно решен. Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, о том, что стейки нельзя солить до жарки — это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Дэниэл Гритцер, кулинарный директор уважаемого мной онлайн-издания Serious Eats, решил пойти дальше и проверить это утверждение на практике. Он провел серию экспериментов, покупая самые лучшие фермерские помидоры в больших количествах и оставляя половину купленных помидоров в холодильнике, а другую — при комнатной температуре. Затем и те, и другие помидоры были предложены группе дегустаторов, которые пробовали их вслепую — помидоры из холодильника, само собой, были предварительно доведены до комнатной температуры.

В 1 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры, которые хранились при комнатной температуре.

В 5 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры из холодильника.

В остальных 5 из 11 случаев мнения дегустаторов разделились, причем ни один дегустатор не мог однозначно выбрать, какой именно помидор кажется ему вкуснее.

Вот как объясняет эти результаты сам Дэниэл: поскольку на пике сезона помидоры и так достигли идеальной спелости, дополнительное нахождение в тепле может им только навредить. С другой стороны, низкая температура холодильника позволяет сохранить эту спелость как можно дольше. В том, что через 4-5 дней помидоры, оставленные при комнатной температуре, начинают гнить, наверное, нет ничего удивительного — зато помидоры, которые хранятся в холодильнике, все еще остаются в неплохой форме: еще один аргумент в пользу нашего белого друга*.

Итак, как же все-таки правильно хранить помидоры?

Дэниэл называет этот вопрос выбором меньшего из двух зол. Нет никакого сомнения, что ученые правы, и идеальная температура для хранения помидоров — от 12 до 20 градусов (по крайней мере, если речь идет о помидорах из супермаркета). Проблема в том, что обычная комнатная температура, особенно летом, часто выше 20 градусов. Если у вас есть прохладный погреб или винный шкаф, считайте, что вам повезло, ну а все остальные стоят перед выбором: либо чересчур высокая комнатная температура, либо чересчур низкая температура холодильника. И если вы собираетесь хранить спелые помидоры, выбор в пользу холодильника очевиден.

Вот какие советы можно дать тем, кто всерьез озабочен проблемой правильного хранения помидоров:

• При возможности, покупайте только идеально спелые помидоры, и ровно столько, сколько вы съедите за день или два. В этом случае храните их при комнатной температуре на плоской поверхности, верхней стороной вниз, и съедайте их в течение тех самых двух дней.
• Если вы купили недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полной спелости, затем храните в холодильнике.
• Если у вас нет погреба или винного шкафа, храните все помидоры, которые вы не смогли съесть за день-два, в холодильнике.
• Если храните помидоры в холодильнике, располагайте их на верхней полке ближе к дверце — обычно там немного теплее.
• Если вы — тот человек, который терпеть не может холодные помидоры, и у которого нет ни времени, ни терпения, чтобы дать им согреться до комнатной температуре, боюсь, вам предстоят непростые решения.

Если в следующий раз кто-нибудь снова скажет, что вы никогда и ни при каких обстоятельствах не должны хранить помидоры в холодильнике — просто дайте им ссылку на эту статью.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как и где хранить помидоры в домашних условиях правильно

Овощи и грибы

Помидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре. Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки. Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.

Как и где правильно хранить свежие помидоры

Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства. Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее. А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.

О температуре хранения

Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.

Как правило, хранить помидоры долго не рекомендуется, да и мало кто идет на это. Наиболее пригодны для хранения мясистые, малокамерные и толстостенные плоды. Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый. К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.

Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).

Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.

Как хранить зеленые помидоры

Чтобы зеленые или бланжевые помидоры скорее дозрели, следует оставить их в помещении, где температура колеблется от 15 до 20 градусов Цельсия, если она превысит верхнюю границу, то плоды прекратят вырабатывать ликопин (основной красящий компонент). Для того чтобы помидоры оставались максимально долго зелеными, температура в помещении должна быть около 13 градусов.

Как хранить вяленые помидоры

Вяленые помидоры – это очень интересный способ, как хранить помидоры зимой. Готовые вяленые томаты можно поместить в плотные хлопковые мешочки, как сухофрукты. Также можно использовать для их хранения герметичный пищевой контейнер, предварительно залив их оливковым маслом. Такой контейнер следует хранить в холодильнике. Можно хранить вяленые помидоры в морозильной камере, но необходимо учесть, что при разморозке они потеряют цвет.

Как хранить сушеные помидоры

Сушеные помидоры можно хранить таким же способом, как и вяленые, то есть в хлопковом мешочке. Можно поместить их в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать и просушить. Желательно добавить туда специи, чеснок, зелень, соль и только потом – сушеные помидоры. Затем в банку нужно долить рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало томаты, а горлышко емкости – затянуть пищевой пленкой и чистой полиэтиленовой крышкой.

Другой способ, как хранить сушеные помидоры – уложить их в банки, закрыть вощеной бумагой или притертыми пробками, также можно залить варом, смолой или воском.

А еще сушеные помидоры упаковывают в ящики из дерева, фанеры, картона, плотные тканевые мешки, картонные коробки, сито, корзины и пр. Они будут хорошо храниться, если дно тары выстелить плотной бумагой, и поместить ее в прохладное проветриваемое помещение, где температура находится в диапазоне от 1 до 10 градусов по Цельсию. Также допускается отправить сушеные помидоры на хранение в холодильник.

Как хранить консервированные помидоры

Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.

Как правильно хранить помидоры в холодильнике

Если так случилось, что этот плод требуется охладить, то необходимо знать, как хранить помидоры в холодильнике. Лучше поместить их в специальный отсек для овощей – так называемую зону свежести, где поддерживаются оптимальные условия для максимально длительного хранения овощей. Свежие томаты должны лежать в ящике в один, максимум – два ряда, чтобы нижний ряд не подавился. Если помидоры кладут на полку холодильника, то лучше поместить их в полиэтиленовый пакет.

Кстати, практика показала, что помидор, пролежавший в холодильнике почти неделю, возобновил выделение душистых веществ при помещении его в благоприятные условия. В настоящее время ученые пытаются вывести новые сорта помидор, которые были бы устойчивы к низким температурам, а пока этот прорыв в агрономии не состоялся, необходимо учитывать все особенности хранения этого плода.

Кстати, Марин МАН jobmarineman.com – морское крюинговое агенство, которое предлагает работу для моряков. Огромный выбор вакансий. Надёжность и отличная заработная плата!

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Где хранить живые дрожжи

Читайте наши полезные советы и вы точно будете знать, где хранить живые дрожжи в домашних условиях

Как хранить помидоры в домашних условиях правильно: советы

К сожалению, длительного сохранения без дополнительной переработки томаты не выдерживают. Правда, соленые или маринованные овощи тоже очень вкусны. Но все же долгой зимой хочется свежего томата со своей грядки, ведь его вкус не идет ни в какое сравнение с тепличной продукцией. Можно попытаться их сохранить. Разберемся, как хранить помидоры в холодильнике и без него.

Все о длительном хранении помидоров

Условия сбережения урожая
Способы хранения
— В погребе или подвале
— В холодильнике
— В морозильнике
— Просто в квартире
— В банке
— Засушить
Полезные советы

На срок хранения влияет множество факторов. Подробно поговорим о каждом.

1. Выбор сорта

Для длительного сбережения выбирают разновидности с толстой кожицей и плотной мякотью. Рассыпчатые сахарные сорта не подойдут. Сахара начинают бродить, что приводит к быстрой порче. Если планируется сохранять урожай со своего огорода, при выборе семян обращают внимание на специально выведенные лежкие сорта. Это «Лонг Кипер», «Жираф», «Новогодний» или «Подарок осени». Есть гибриды, лежкость которых еще выше. Это «Шедевр-1», «Зазимок», «Лежебок», «Метелица», «Декабрист». 

Неплохо хранятся обычные средне и позднеспелые сорта, предназначенные для засола. Такие как «Де-барао», «Рио-Гранде», «Сан Марцано» и подобные им. Если нет возможности вырастить культуру и приходится делать покупки на рынке, выбирать надо правильно. Это должны быть некрупные по размеру экземпляры, плотные и упругие. Форма может быть любая, но засолочные сорта чаще всего круглые или сливовидные. 

2. Сбор урожая

Собирать помидорки надо в теплый сухой день. Они должны полностью высохнуть от росы или полива. Срывают их аккуратно, вместе с плодоножкой. Ее наличие продлевает срок сохранности овощей. Правда, надо уложить их так, чтобы плодоножка лежала сверху или замотать ее кончик скотчем. Это предотвратит потерю влаги и продлит хранение. Оттягивать время сбора не рекомендуется. Холодная погода, а для помидоров это ниже 5°С, отрицательно на них влияет. Они теряют способность вызревать вне куста. При укладке на сохранение такие экземпляры остаются зелеными, быстро загнивают.

3. Подготовка к укладке

Есть несколько правил, следуя которым, закладка долго сохраняется свежей.

• Для сохранения отбирают только целые и здоровые экземпляры. На них не должно быть малейших признаков заболеваний, трещин, вмятин либо царапин. Все это — «ворота» для инфекции. Даже один зараженный плод угрожает сохранности партии, ведь он способен заразить все остальные. 
• Мелкие и крупные экземпляры разделяют. Первым нужно больше времени на дозревание, тогда как вторые поспеют быстрее. Соответственно, сроки хранения у них будут разными.
• Обязательна сортировка по степени зрелости. Отделяют друг от друга зеленые, бурые, красные и помидоры молочной спелости. Последние имеют белый цвет. Как и в предыдущем случае, у них разные сроки созревания, следовательно, и не одинаковое время хранения. Перезревшие плоды для сохранения не годятся. 
• Спелые экземпляры никогда не хранят вместе с недозрелыми. Красные томаты выделяют газ этилен, он ускоряет процесс вызревания. Это отрицательно сказывается на хранящихся овощах. Аналогично срабатывает соседство с определенными фруктами, например, грушами или яблоками. Их не должно быть рядом. 

4. Условия хранения

Срок, сколько можно хранить спелые помидоры, зависит от того, в каких условиях они находятся. Самые важные факторы — влажность и температура. Отступления от рекомендованных значений приведут к порче продуктов. Так, оптимальная влажность — 85-90%. При уменьшении этих параметров они будут сохнуть, при увеличении — гнить. Температура зависит от степени зрелости. 

Рекомендованные температуры 

Зрелость	Температура, °С
Зеленые	12-15
Белые	8-10
Бурые	4-6
Красные	0-2

Томаты могут пролежать до зимы и даже дольше, если использовать эффективные методики их сохранения. Мы собрали самые лучшие. 

1. В погребе или подвале

Хорошо, если есть возможность сохранять урожай в подвале или погребе. Здесь поддерживается постоянная температура, ориентируясь на которую, выбирают степень зрелости сохраняемых плодов. Перед укладкой их надо подготовить. Делается это следующим образом.

1. Отбираем здоровые, не поврежденные экземпляры. Протираем каждый раствором перманганата калия или спиртом. Даем полностью высохнуть.
2. Готовим упаковочную тару. Это может быть деревянный либо пластиковый ящик с отверстиями. Щели обязательны для обеспечения циркуляции воздуха. На дно кладем сухой мох-сфагнум или торф, это лучший вариант. Если такой возможности нет, подойдет любой гигроскопичный материал: бумага, солома, мешковина.
3. Укладываем помидорчики в один слой чашелистиками вверх. Накрываем их соломой, опилками или бумагой. Сверху кладем еще слой, засыпаем опилками. 

В таком виде урожай убирают на хранение. Важный момент. Необходимо регулярно осматривать овощи, чтобы вовремя удалять загнивающие или размягченные. Они станут источником заражения для остальных. 

Погреб — хороший вариант, как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели. Их перед закладкой надо защитить от света. Каждый экземпляр дополнительно оборачивается бумагой, лучше темной. В таком виде они будут храниться до Нового года. Чтобы дать им дозреть перед использованием, ящик ставят в теплое светлое место и снимают упаковку с плодов. Для ускорения процесса можно положить к зеленым одну-две спелых помидорки. 

2. В холодильнике

Здесь овощи хранятся долго, при условии, что их поместили в зону минимального охлаждения. Это овощной контейнер, зона свежести или полки на дверцах. Перед закладкой особой подготовки не требуется. Сухие и чистые, но не мытые, плоды укладываются в контейнер. Он не должен быть герметично закрыт, иначе появляющаяся внутри него влага испортит содержимое. Можно складывать помидорки сразу в ящик холодильника. 

Есть один неприятный момент. В холоде летучие вещества, придающие овощу вкус и аромат, начинают разрушаться. Поэтому извлеченный из холодильника томат не так вкусен. Чтобы этого избежать, специалисты рекомендуют доставать его заранее. Если вынуть помидор за неделю до употребления, аромат частично вернется. А если дать помидорке хотя бы нагреться после холодильника, вкус уже будет лучше.  

3. В морозильнике

При заморозке все витамины и полезные вещества сохраняются. Поэтому многие хозяйки предпочитают такой способ сбережения помидорчиков. Подготовить их несложно.

1. Моем и сушим томаты. 
2. Нарезаем их на дольки, раскладываем на противень или большое блюдо. Накрываем пластиковой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не впитали запахи. 
3. Убираем в морозильник на несколько часов. 
4. Складываем замороженные ломтики в емкость, укладываем в морозильник.

Практикуют и другие способы заморозки. Томаты замораживают целиком, кружочками для пиццы или в виде пюре. Хороши фаршированные полуфабрикаты. В качестве начинки используют грибы, перец, тыкву или морковь.

4. Просто в квартире

Не всегда есть погреб или подвал, поэтому надо знать, как хранить помидоры в квартире. Лучше всего делать это в самом прохладном и темном месте. Бывает, в квартире есть небольшая кладовка. Если там не проходят трубы отопления, это будет лучший выбор. Овощи укладывают в корзину или ящик, так же как и для закладки в погреб, и устанавливают в кладовке. Возможны и другие варианты.

Подойдут для организации хранения утепленный балкон или лоджия. Оптимально, если температура здесь держится в пределах 10°С или немного выше. Важный момент. Незрелый плоды при закладке накрывают, чтобы свет не ускорил созревание. Если нет кладовой или утепленного балкона, урожай сохранится на полу. Обычно его раскладывают в один слой под кровать в спальне или под шкаф. Обязательно подстилают бумагу либо ткань, закрывают от света. 

5. В банке

Эти методики сохраняют овощи свежими, в этом отличие от привычной консервации. 

С горчицей

Банки, лучше трехлитровые, промываются и стерилизуются любым способом. На дно высушенной емкости укладывается небольшой слой горчичного порошка. Перебранные, вымытые и высушенные помидоры закладываются в один слой. На него кладется лист бумаги и горчица. Так повторяется до верха банки. Последним засыпается горчичный порошок. Горлышко накрывается простерилизованными крышками, закатывается. 

В вакууме

В чистые простерилизованные банки укладываются вымытые и высушенные томаты. Между ними должно быть небольшое расстояние. Затем заливается две столовых ложки спирта и осторожно встряхивается, чтобы жидкость равномерно распределилась. Спирт поджигается, пока он горит, банка аккуратно закатывается. Когда жидкость прогорит, внутри емкости появится вакуум, в котором помидорки сохранятся несколько месяцев. 

Есть еще одна методика создания вакуума внутри емкости. Подготовка проводится аналогично, только плоды укладываются по плечики банки. Затем внутрь ставится маленькая свечка. Можно взять любую декоративную в металлической гильзе, только не ароматизированную. Ее поджигают, накрывают горлышко крышкой и осторожно закатывают. Важно, чтобы свечка в процессе укупоривания не погасла. Она потухнет, когда выгорит весь кислород. 

В масле

Промытые и обсушенные помидорки укладываются в банку. Ее предварительно моют и стерилизуют. Это важно, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. В емкость заливают растительное масло. Оно может быть любое: подсолнечное, кукурузное, оливковое. Важный момент. Масло должно полностью скрывать овощи, так, чтобы сверху был слой жидкости высотой 1 см. Закатывают заготовки стерилизованными крышками. 

В заливке

Методика аналогична сохранению в масле, только вместо него используется заливка из соли и уксуса. Для ее приготовления берут восемь частей воды. Ее надо вскипятить и остудить. Добавляют часть уксуса и часть соли. Все хорошо перемешивают до полного растворения солевых крупинок. Получившимся раствором заливают уложенные в простерилизованную банку чистые плоды. Закатывают крышкой. 

Все эти заготовки лучше всего хранятся в прохладном темном месте. 

6. Сушка

Вяленые помидоры — средиземноморский деликатес. Его легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления используются две методики: сушка в духовке или естественная. В первом случае овощи моют, подсушивают. Вырезают плодоножку и разрезают на небольшие дольки. Их толщина должна быть порядка 0,5 см или чуть больше. Противень выстилают пергаментом или бумагой для выпечки, раскладывают на нем полученные ломтики.

Для вкуса можно добавить чеснок и оливковое масло. Для этого в блюдце смешивают ингредиенты, полученным соусом смазываются томатные пластинки. Духовку разогревают до 85-100°С, ставят в нее противень. Дверцу не закрывают плотно. Обязательно должна быть небольшая щель. Томатные дольки время от времени переворачивают.

Овощи для естественной сушки готовят аналогично, но никаких приправ не используют. Соль тоже использовать нельзя. Ломтики раскладывают на выстеленном бумагой подносе или противне, накрывают сверху марлей от насекомых. Выставляют на улицу в теплое место, куда не падают прямые солнечные лучи. Периодически дольки переворачивают. Важное замечание: если погода плохая, лучше отложить сушку. Повышенная влажность и холод приведут к загниванию сырья. 

Чтобы дольше сохранить урожай, стоит прислушаться к этим советам.

• Наличие плодоножки продлевает срок хранения томатов. При укладке она должна быть сверху, поскольку кожица около нее очень нежная и легко трескается. Если это случится, порчи не избежать.
• Лучше всего плоды сохраняются в гигроскопичной среде. Поэтому перед закладкой их желательно обернуть мягкой бумагой. 
• Чтобы помидорки не потрескались под собственным весом, их кладут в ящики в один или два слоя. 
• Регулярные проверки сохраняемого урожая обязательны. Если появится гниль, ее надо вовремя убирать, чтобы не заразить здоровые экземпляры.

Мы разобрались, как и где хранить зеленые и красные помидоры. Способов много. У каждой хозяйки есть возможность попробовать разные и отобрать те, что гарантировано надолго сохранят урожай. Тогда собственноручно выращенные красные помидорки будут на столе даже зимой.  

• Материал подготовила: Инна Ясиновская

---

Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике

Вкус помидора — это результат сочетания сахаров, кислот и летучих веществ (соединений, воспринимаемых нашими органами чувств как ароматы). Именно в летучих веществах скрывается причина. Они крайне чувствительны к температурам, поэтому воздействие на эти вещества убивает прекрасный аромат помидоров.

Химия помидора

Французы знают толк в еде, и именно французские учёные занимались исследованиями воздействия температур на вкусовые качества помидоров. В частности, сравнивались последствия хранения плодов при комнатной температуре и в холодильнике.

Результат таков: при температуре хранения 20 °C спелый помидор не только не приостанавливает выделение летучих душистых веществ, но и усиливает их выработку. Говоря проще, помидор становится ещё ароматнее.

Совсем иная ситуация наблюдалась при температуре хранения 4 °C. Душистые вещества не просто переставали выделяться — начинали разрушаться уже содержащиеся в томате подобные соединения. Более того, у разных соединений разная устойчивость к пониженной температуре. В первую очередь и больше других разрушались вещества, придающие вкусу плода так называемый травянистый оттенок. Именно его мы воспринимаем как признак свежего помидора, и отвечающие за это качество вещества разрушаются в холодильнике в первую очередь.

Проблема здесь не только в химии. Играет роль и структура плода. Помидоры нежные, и навредить им может не только околоминусовая температура. Достаточно понизить температуру окружающей среды до 10 °C, и плод начнёт разрушаться на уровне клеток. Фактически это массивное обморожение, результатом которого становится мягкий, безвкусный помидор.

Исключения: супы и соусы

На фоне столь негативного влияния холодильника на свежие помидоры кажется странным тот факт, что супы и соусы, в основе которых те же самые помидоры, при недолгом хранении в холодильнике не только не теряют вкус, но зачастую даже становятся лучше.

Почему? Дело в том, что в случае с готовым блюдом или соусом мы говорим уже не о чистом вкусе одного продукта, а о смеси вкусов, и вкуса помидоров там уже практически нет.

После термической обработки томатов ни о каких летучих душистых веществах речи не идёт — их там нет. Поэтому производители просто не полагаются на истинный вкус помидоров. Вкус томатной пасте придаётся с помощью специй. Просто добавьте в томатный суп свежие перетёртые томаты в самом конце, и вы почувствуете разницу.

Если всё-таки надо охладить

Помидоры нужно хранить при комнатной температуре, но если вам действительно нужно охладить их, то учитывайте следующий факт.

Даже если помидор пролежал в холодильнике 6 дней, после его помещения в комнатную температуру на сутки наблюдалось возобновление выделения душистых веществ. Конечно, в меньшем объёме, но всё же.

Учёные пытаются вывести специальные сорта помидоров, устойчивых к понижению температуры. Для этого исследуются дикие сорта растения, успешно произрастающие в Андах.

Где, как и сколько хранить собранные помидоры

Помидор не картошка – он всю зиму храниться не может. А что, если попытаться? Ну пусть не до весны – хотя бы до Нового года сохранить его. Реально ли это? Попробуем разобраться.

Посеять семена и получить рассаду помидоров – это, конечно, сложно. Вырастить урожай, избежав болезней и природных катаклизмов, еще сложнее. Но больше всего проблем возникает у тех, кто хочет сохранить урожай свежих томатов, не подвергая их термической обработке. Ведь овощ этот не рассчитан на длительное хранение.

Что нужно, чтобы свежие помидоры долго хранились

Срок хранения помидоров зависит от многих факторов. Все они одинаково важны.

1. Правильный сбор

Первый шаг к успешному и длительному хранению помидоров – это правильный сбор плодов. Снимать томаты с кустов нужно в сухой день. Приступать к уборке можно после того, как на плодах не останется капель росы.

Не стоить оттягивать сбор урожая до холодов. Температура ниже 4-5°С действует на томаты зеленой и молочной зрелости губительно: у них пропадает способность дозревать вне кустов.

Доказано, что через плодоножку помидоры теряют влагу. Американский шеф-повар Джей Кенджи Лопеc-Альт провел интересный эксперимент. Он разделил томаты на две группы. У одной место крепления плодоножки заклеил скотчем, а у другой оставил открытым. И что вы думаете? Помидоры со скотчем продолжали оставаться сочными, в то время как их собратья теряли влагу. Чтобы избежать этого, храните томаты плодоножкой книзу.

2. Подготовка к хранению

Чтобы удалось сохранить помидоры как можно дальше, соблюдайте следующие правила:

1. Отбирайте для хранения только абсолютно здоровые плоды. На них не должно быть вмятин, пятен, царапин, трещин и т.п. Все эти внешние недостатки на самом деле не так безобидны. Они могут стать воротами для инфекций. А один заболевший помидор – это угроза всему урожаю.
2. Для длительной лежки лучше подходят мясистые томаты с толстой шкуркой, имеющие среднепоздние и поздние сроки созревания. Из сортов обратите внимание на Лонг Кипер, Де Барао, Жираф, Новогодний и др.
3. Рассортируйте томаты по степени зрелости: созревшие, бурые, молочной зрелости (белые), зеленые. Все они отличаются друг от друга сроками созревания, а значит, и временем хранения. Никогда не оставляйте на хранение перезревшие помидоры.
4. Отделите крупные плоды от мелких. Как оказалось, размер также влияет на время созревания. Мелким томатам нужно больше времени, чтобы достигнуть зрелости, поэтому и срок хранения у них более длительный. Лучше всего, по наблюдениям специалистов, хранятся плоды весом около 60 г.
5. Не кладите созревшие помидоры рядом с теми, которые хотите сохранить. Дело в том, что такие плоды выделяют этилен, который ускоряет процесс созревания лежащих рядом томатов. По этой же причине, кстати говоря, нежелательно соседство и с некоторыми фруктами, например с яблоками и грушами.

3. Оптимальные условия хранения

Если вы хотите хранить помидоры дома длительное время, создайте им правильные условия. Томаты очень чувствительны к влажности и температуре, поэтому обратите особое внимание именно на эти характеристики.

Требования к влажности у всех помидоров одинаковые: она должна быть в пределах 85-90%. Будет уровень влажности меньше – помидоры начнут сохнуть, больше – гнить. А вот температура хранения для плодов разной степени зрелости будет отличаться.

Степень зрелости	Идеальная температура хранения
Спелые	0-2°С
Бурые	4-6°С
Белые (молочная зрелость)	8-10°С
Зеленые	12-14°С

Можно ли хранить помидоры в холодильнике

Сколько копий было сломано, сколько слов сказано за и против хранения помидоров в холодильнике! Так где же истина? А она, как часто бывает в подобных случаях, находится где-то посередине.

Неповторимый помидорный вкус и аромат этому овощу придает сложное сочетание множества различных кислот, сахаров и летучих веществ. Последние очень чувствительны к низким температурам. Когда вы помещаете помидор в холодильник, эти вещества начинают разрушаться. И что мы получаем в результате? Вынутый из холодильника помидор уже не манит нас ни своим вкусом, ни ароматом. А вот при температуре около 20°С, наоборот, количество вышеупомянутых веществ возрастает. Выходит, ответ однозначен: хранить в холодильнике нельзя?

Но не все так просто. Вспомните, какая обычно температура в вашей квартире? Если от 12 до 20°С, то, действительно, в холодильник класть помидоры не стоит. Но ведь у большинства воздух прогревается выше 20°С. А в таких условиях томаты хранятся намного хуже и быстрее портятся. А что вам важнее: ароматный, но гнилой помидор или не такой вкусный, но зато не испорченный? Выбирать вам.

Чтобы помочь определиться, хотим дать 2 совета:

1. Перед употреблением помидоров выньте их из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. Так они будут вкуснее.
2. Если ваши томаты после хранения в холодильнике подержать около недели в помещении, их аромат, пусть частично, но все же вернется.

Таким образом, если у вас полностью созревшие плоды и вы не собираетесь хранить их больше 1-2 дней, класть в холодильник томаты, конечно, не стоит. Но если вы желаете сохранить помидоры на более длительный срок, то лучше все-таки их туда положить. Однако место для них выберите подальше от морозильной камеры: положите либо в овощную корзину, либо на дверцу. В этой части холодильника температура выше.

Как сохранить помидоры в загородном доме

У вас есть винный погреб? Вам повезло! Правильнее сказать, повезло помидорам, ведь там они будут чувствовать себя как дома. А как же вино, спросите вы? А что вино? Вину придется слегка потесниться. Зато зимой у вас всегда будет не только, что выпить, но и чем закусить!

А если серьезно, то температура винного погреба – 10-14°С – это именно то, что нужно большинству томатов для длительного хранения. Чем ближе температура будет к идеальной (см. таблицу выше), тем дольше вы сможете видеть свежие помидоры на своем столе.

Как хранить спелые помидоры

Если вы хотите продлить срок хранения спелых томатов, используйте следующий способ:

1. Отобранные плоды протрите спиртом либо раствором марганцовки и дайте им полностью высохнуть.
2. Возьмите пластмассовый или деревянный ящик с отверстиями. Щели необходимы для хорошей вентиляции. Дно емкости застелите любым материалом, впитывающим влагу. Это может быть пергамент, мешковина, солома или обычная бумага. Идеальный вариант – торф либо высушенный мох сфагнум.
3. Разложите томаты в один слой. Пересыпьте их опилками, соломой или накройте еще одним слоем бумаги. Уложите еще максимум один слой плодов.
4. Сверху все это снова засыпьте опилками и отправьте на хранение в прохладное помещение с хорошей вентиляцией.

Регулярно осматривайте ящики с помидорами. Если увидите мягкий перезревший плод, не оставляйте его, а сразу используйте в пищу.

Как хранить недозревшие помидоры

Белые и зеленые помидоры при правильных условиях можно сохранить до середины зимы.

1. Продезинфицируйте все плоды спиртом и дайте им просохнуть.
2. Каждый помидор заверните в темную бумагу, чтобы защитить от попадания света. Уложите все плоды в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Накройте ящик сверху соломой и оставьте для хранения в проветриваемом помещении с температурой 8-10°С.

К Новому году у вас на столе будут собственноручно выращенные дозревшие помидоры. Если же вам захочется полакомиться ими раньше, просто перенесите ящик в тепло и поставьте ближе к свету. А еще положите туда 1-2 спелых плода.

Где сохранить помидоры в квартире

В квартире сохранить урожай помидоров надолго сложнее, но тоже можно. Какие места годятся для хранения:

1. Лоджия. На застекленной лоджии или балконе температура, в зависимости от погоды, может колебаться от 10°С и выше. Помидорам такие условия должны понравиться. Только не забудьте закрыть их от солнечного цвета, который ускоряет созревание плодов.
2. Пол под кроватью. Не 10°С, как на лоджии, но все же прохладнее, чем в кухонных шкафчиках.
3. Под ванной. Однако при таком способе хранения следите за уровнем влажности, чаще проветривайте ванную комнату.

Особенно повезло обладателям прохладной и темной кладовой. На нижних полках либо на полу томаты будут чувствовать себя довольно комфортно. Не винный погреб, конечно, но лучше, чем в других местах.

Как сохранить свежие помидоры в банке

В банке можно хранить не только деньги. Мы с вами положим туда свежие помидоры. Когда вы их оттуда достанете, они по-прежнему будут свежими.

Способ 1

Вам потребуются чистые простерилизованные банки, помидоры и любое растительное масло. Уложите заранее вымытые и полностью высушенные томаты в банку и залейте доверху маслом. Масло должно покрыть помидоры полностью, даже с небольшим запасом. Закатайте металлической крышкой (тоже стерильной) и забудьте о них до Нового года.

Способ 2

Банки опять должны быть простерилизованы, помидоры вымыты, высушены и уложены в них. Однако вместо масла на этот раз залейте плоды уксусно-солевым раствором. Для его приготовления к 8 частям воды добавьте по 1 части уксуса и соли. Закатайте банки.

Способ 3

Для него вам понадобится сухой горчичный порошок. Подготовительный этап такой же, как и у предыдущих способов. Положите ряд высушенных помидоров и посыпьте их горчицей. Сверху накройте бумагой. На бумагу выложите еще один слой томатов. И снова – горчица и бумага. И так до самого верха. Закатайте и спрячьте в темной прохладное место.

Не стоит класть в банки слишком много помидоров. При любом способе хранения плодам должно быть достаточно свободно.

Если же вы предпочитаете переработанные помидоры, то можете воспользоваться нашим уникальным рецептом. Его необычность в том, что вначале вы начинаете делать один продукт, а на выходе получаете два.

А каким образом вы сохраняете урожай помидоров свежим?

сроки и температура, какие помидоры подходят для длительного хранения

В наше время очень сложно найти подходящие томаты для хранения в своем погребе, которые не требовали дозаривания или были готовы храниться длительное время.

Дозаривание бурых плодов не представляет сложности. Собранные в сухую погоду и без каких-либо повреждений, плоды раскладывают не более чем в три слоя на стеллажи или в невысокие планчатые ящики, или в корзины, которые затем устанавливают в сухом проветриваемом помещении. Если плодов много, то тогда тару с плодами ставят штабелями. Температура для дозаривания должна быть + 20–25 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. При более повышенной влажности плоды сильно портятся.

Созревание плодов томата быстрее происходит на свету. Существующее в быту мнение о том, что плоды лучше дозревают в темноте, неверно. Ускоренное созревание плодов в кучах, укрытых соломой или другими материалами, объясняется не отсутствием света, а повышенной температурой в укрытых кучах. Плоды на свету приобретают интенсивную окраску, а в темноте они остаются бледно-розовыми. Для ускорения созревания плодов рекомендуется к массе зеленых ягод добавить немного спелых плодов, выделяющих этилен. Зрелые плоды томата можно сохранять до 1,5 месяцев при температуре 1–3 °C без потери их качества.

Томаты для длительного хранения

Для длительного хранения помидоров, с целью растянуть потребление в свежем виде, необходимо закладывать зеленые плоды. Не все сорта пригодны для этой цели, так как плоды для закладки на хранение должны быть плотными, малокамерными, с плотной кожицей, с высоким содержанием сухого вещества. Лучше хранить некрупные плоды среднего размера.

Крупные плоды предпочтительнее использовать только для краткосрочного дозаривания. Мелкие плоды хранятся неплохо, но дают продукт невысокого качества. На хранение должны отбираться только те плоды, которые не имеют даже мельчайших механических повреждений и трещин. Если плодоножка легко отделяется от плода, то ее удаляют. Если же она прочно удерживается, то ее оставляют, дабы не травмировать плод.

Зеленые плоды на хранение укладывают в ящики, в корзины и на полки стеллажей так же, как и на дозаривание. Рекомендуется при укладке плодов томата переслаивать их сфагновым торфом, древесными опилками. Эти материалы задерживают созревание, плоды в них лучше хранятся. Если плодов немного, то можно каждый плод завернуть в бумагу.

Температура и сроки хранения томатов

Опытные дачники расскажут вам о том, как правильно хранить томаты. Оптимальная температура для хранения томатов 10–12 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. Для длительного хранения томатов свет не нужен. Плоды при хранении дышат, испаряют влагу, в них могут возникнуть нежелательные микробиологические процессы – гниение и плесневение. Поэтому помещение необходимо регулярно проветривать. Во время хранения проводят систематический осмотр плодов, удаляя все пораженные. Также удаляют созревшие плоды, так как они выделяют этилен, ускоряющий созревание плодов, что при длительном хранении очень нежелательно. В случае если все условия соблюдены, плоды можно срок хранения помидоров составит 2,5–3 месяца и более. В нашей практике отдельные плоды, снятые в конце сентября, хранились до конца марта.

В целях более длительного хранения рекомендуется покрывать поверхность плодов вазелином, парафином и другими веществами. Есть старый способ дозаривания томатов. Перед наступлением заморозков здоровые растения с неубранными зелеными плодами выкапывают из почвы и подвешивают корнями вверх в сухом теплом светлом помещении. За счет оттока питательных веществ в еще недозрелые плоды, они увеличиваются в размере, и могут висеть и дозариваться на кустах длительное время.

Как поступить, если растения томата поражены фитофторозом, а на плодах признаков этого заболевания пока еще нет? В этом случае рекомендуется плоды немедленно снять и, перед закладкой на дозаривание или хранение, прогреть их в горячей воде в течение 1,5–2 минуты при температуре 60 °C, затем дать им обсохнуть и уложить на дозаривание.

Как хранить помидоры в холодильнике и на балконе?

Многие хозяйки не понимают, зачем знать, как хранить помидоры, если сегодня этот плод можно приобрести в любое время года в супермаркете или на овощном рынке. А вот настоящие ценителя продукта понимают разницу между импортным предложением без выраженного вкуса и запасом томатов, сделанным на пике сезона.

Хранение столь скоропортящегося компонента действительно является не самым простым делом, но при правильном подходе даже в домашних условиях удастся подобрать эффективный метод. Нужно лишь провести качественную предварительную обработку элементов и найти для складирования запасов подходящее место.

Подготовка томатов к хранению

Чтобы сохранить овощи на зиму в оптимальном состоянии, их надо вовремя собрать. Первый урожай снимают уже в июле и так продолжается до первых заморозков. Если намечается понижение температуры хотя бы до нуля, томаты собирают даже в недозревшем виде. Промедление приведет к тому, что подмерзшие заготовки быстро почернеют.

Продукты, которые будут пущены на продолжительное хранение подлежат следующей обработке:

• Сортируем их, разделяя на группы по сортам, размеру и степени зрелости. Крупным и мелким помидорам нужно разное время на дозревание, а красным и зеленым – еще и разная температура.
• Складированию подлежат только плотные и красивые компоненты без вмятин, трещин, следов порчи. Даже маленькое темное пятнышко на поверхности овоща может сгубить всю кладку!
• Как сохранить помидоры в течение максимально длительного времени? Их надо оставлять с плодоножками, тогда процессы увядания заметно замедлятся.

Совет: Чтобы в домашних условиях сохранить на зиму томаты сорта черри, не нужно прибегать к каким-то ухищрениям. Их достаточно обсушить, выложить в пластиковый контейнер без крышки и убрать в холодильник. Время от времени закладку перебирают, пуская в пищу подмякшие экземпляры.

• Независимо от того, где и как хранить помидоры, их нужно тщательно обсушить перед закладкой. Влага может стать причиной появления плесени.
• Шансы на достижение желаемого результата заметно повысятся, если каждый плод обтереть тканью, смоченной в спирте или водке. Обеззараживание поможет избавиться от микробов, снизит риск появления гнили.
• Есть еще одна профилактическая манипуляция, проведение которой в домашних условиях, способствует сохранению томатов в идеальном состоянии. Готовим 0,4% раствор пищевого желатина и опускаем в него поочередно каждый овощ. Продукты покроются пленкой, выполняющей защитную функцию.
• Не менее эффективно применение 0,1% раствора марганцовки или 0,3% раствора борной кислоты. Обрабатываем одним из них томаты перед закладкой и подсушиваем.

Конечно, можно не соблюдать приведенные рекомендации, но в этом случае овощи долго дома не пролежат. В них уже через несколько дней заведется гниль или плесень. Процесс будет развиваться так быстро, что не будет возможности своевременно пускать томаты на приготовление блюд и кладку придется полностью выбросить.

Как сохранить помидоры на зиму в подвале?

Помещение, в котором будет проходить хранение томатов, нужно почистить и хорошо проветрить. Оптимальная влажность – 80-90%, температура – до 12ºС. Нельзя допускать снижения температуры ниже нуля. Если продукты через какое-то время начнут сморщиваться, это результат чрезмерной сухости. Появление плесени является результатом повышенной влажности.

1. Красные томаты раскладываем по ящикам послойно, присыпая опилками. Черешки при этом должны смотреть вверх. Формируем не более 2-3 рядов. Дополнительно овощи можно завернуть в тонкую бумагу, чтобы они не соприкасались. Сверху натягиваем один слой пищевой пленки. При температуре в 1-2ºС компоненты сохранятся в течение 1-2 месяцев.
2. Бурые томаты храним точно так же, но уже при температуре 4-6ºС, тогда они будут медленно дозревать, но не портиться. После того, как заготовки покраснеют, температуру следует немного снизить, чтобы замедлить биологические процессы.
3. Хранение зеленых и молочных томатов проводится на стеллажах, каждый плод оборачивается бумагой и выкладывается в ящик. Овощи пересыпаются опилками или луковой шелухой. В таких условиях они могут лежать до 3-4 месяцев.

Кладки регулярно проверяются на предмет появления признаков порчи. При выявлении таковых нужно перебрать весь запас, заново обтереть плоды или покрыть их выбранным защитным составом.

Как хранить помидоры для дозревания?

Собранные зеленые томаты для дозревания переносят в теплое помещение. До нужного состояния они доходят примерно за 3-4 дня. Лучше держать овощи в темноте. При таком подходе на покраснение продуктов уйдет чуть больше времени, зато поспеют они равномерно.

Если ситуация позволяет, дозревание томатов проводят прямо на грядке по простой схеме. Здесь, главное, продумать, как сохранить помидоры от замерзания:

• Подпорки убираем, кусты раскладываем на соломе или аналогичной теплой подстилке.
• Накрываем заготовки пленкой, создавая своеобразные теплички.
• Не прекращаем полив, обеспечивая томаты влагой. При этом действовать надо осторожно, чтобы не намочить плоды.

Урожай снимаем по мере дозревания. Не обязательно дожидаться, пока помидоры покраснеют, их можно убирать уже бурыми.

Храним помидоры в холодильнике и на балконе

Организовывая хранение томатов в квартире, нужно помнить, что уже красные плоды пролежат при комнатной температуре не более 3-4 дней, розовые – до 5 дней, бурые – не более недели, зеленые и молочные – около 10 дней. Правда, молочные экземпляры можно разложить в прохладном и темном месте, например, под кроватью. В этом случае они сохранятся намного дольше.

Вообще, в домашних условиях процесс организовывается такими способами:

• В холодильнике. Оптимальное место – камера для овощей. Сюда помещаются крепкие плоды без признаков порчи. Сначала выкладываем один ряд томатов, размещая их хвостиками вверх. Накрываем его бумагой и делаем такую же кладку. Полностью отсек не забиваем, оставляем немного места. Если дополнительно завернуть каждый продукт в бумагу, будет еще надежнее.
• На балконе. Если в помещении удерживается температура в пределах 5-12ºС, то овощи просто раскладываем по чистым ящикам, застеленным тканью или бумагой. Между слоями овощей делаем прокладки из такого же материала. Ящики можно ставить друг на друга. Верхний накрывают тканью, препятствующей попаданию солнечных лучей, но не блокирующей доступ кислорода.

Категорически запрещено упаковывать помидоры в пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты. Без доступа воздуха пищевые компоненты быстро начинают вянуть и гнить.

Как хранить помидоры (и нужно ли их охлаждать)

Некоторые говорят, что помидоры нельзя хранить в холодильнике. Это правда?

Многие люди так долго говорили мне не замораживать помидоры, что я не уверен, делал ли я когда-либо что-нибудь, кроме как оставлять их на своем прилавке. Но этот вопрос заставил меня вспомнить об этом, и, честно говоря, я помню, как за эти годы я потерял немало красивых летних помидоров из-за быстрого гниения и разложения, потому что они сидели на изнуряющей жаре.

И я думаю, что это объясняет суть проблемы с этим правилом: хотя холодильники, как правило, работают в узком диапазоне температур, обычно в зоне от 35 до 40 ° F (от 2 до 4 ° C), фактическая температура в большинстве комнат может варьироваться от примерно 60 ° F (16 ° C) до более 100 ° F (38 ° C), особенно если это помещение без кондиционирования воздуха в разгар лета. Прямо сейчас, например, я печатаю это, сидя в своей душной квартире, и предполагаю — исходя из количества пота, просачивающегося из нижней части спины на стул, — что здесь как минимум 90 °.Неужели 90 ° F лучше для помидора, чем 37 ° F? И если да, то как долго?

Чтобы ответить на эти вопросы, я организовал серию экспериментов, которые длились все лето и включали буквально сотни и сотни помидоров разных источников, сортов, уровней качества и спелости, и нанял небольшую армию слепых дегустаторов, чтобы оценить результаты. . Я даже попросил Кенджи провести те же тесты в Калифорнии, просто чтобы убедиться, что мои результаты воспроизводимы.

Прежде чем я перейду к деталям тестирования, позвольте мне сначала объяснить свои результаты и сразу предложить несколько рекомендаций.Они противоречивы только потому, что опровергают то, что стало общепринятой и глубоко укоренившейся мудростью; но на самом деле то, что я нашел, имеет большой смысл.

Следует ли охлаждать помидоры? Вот краткий ответ

Если ваши помидоры никогда не охлаждались (т. Е. Если вы выращивали их самостоятельно или купили на стойке на фермерском рынке, которой доверяете, в сезон):

• Удалите плодоножки и храните недозрелые помидоры в перевернутом виде на тарелке или разделочной доске при комнатной температуре, пока они полностью не созреют.(Почему вверх ногами? Прочтите статью Кенджи о том, почему лучше всего использовать стебель вниз.)
• Сразу же съесть полностью созревшие помидоры.
• Охладите все не съеденные полностью спелые помидоры, но дайте им остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. (Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте их еще холодными — ломтики нагреются намного быстрее, чем неповрежденный фрукт.) Одно исследование, которое мы читали, предполагает, что охлаждение не более трех дней является оптимальным. *

Если ваши помидоры были охлаждены (т.е.е., если они у вас есть где-нибудь, кроме вашего двора или фермерского рынка, в сезон):

• Оставьте их при комнатной температуре до полного созревания, затем храните в холодильнике до использования.

* Если вы хотите прочитать исследование полностью, вы можете сделать это здесь. Но это уместная цитата: «Красные спелые плоды хранили при 5 ° C в течение 1, 3 или 7 дней с последующим периодом восстановления в 1 или 3 дня при 20 ° C, и были измерены летучие вещества. По сравнению с днем урожая (день 0) не наблюдалось значительной потери летучих ароматизаторов после 1 или 3 дней хранения на холоду.«

Это так просто. А теперь (пока краткое) объяснение.

Холодильник холодный — холоднее, чем идеально подходит для помидоров. Это основной факт, на котором основано правило «никогда не замораживать помидор». Но это правило не учитывает несколько реальных условий, которые могут все усложнить. Также не учитывается, что не все помидоры одинаково подвержены влиянию охлаждения.

Итак, вот что вам нужно знать: оставьте помидоры при комнатной температуре как можно дольше, особенно если они все еще немного стесняются достичь максимальной спелости.Однако, как только они достигают вершины, вам нужно либо съесть их сразу, либо поставить в холодильник. Холодильник поможет вам выиграть время, прежде чем помидоры начнут разрушаться и, в конечном итоге, сгнить — это может произойти через несколько часов после того, как помидор достигнет пика. И охлажденные спелые помидоры держатся и имеют лучший вкус, чем те, которые были оставлены при комнатной температуре сверх расцветки, особенно если вы позволите охлажденным помидорам вернуться к комнатной температуре перед тем, как съесть их.

И вот еще одна вещь, которую следует знать: холодильник не подходит для помидоров — он может ухудшить их текстуру и ослабить их вкус, но он гораздо более вреден для низкокачественных и недозрелых помидоров, чем для действительно спелых и вкусных.Высококачественные, сезонные, спелые помидоры, собранные прямо с виноградной лозы, хранятся в холодильнике намного лучше, чем обычные помидоры, выращенные на крупных промышленных предприятиях.

Тест 1: Обычные помидоры

Дэниел Гритцер

Чтобы провести свой первый эксперимент с помидорами, я пошел и купил три разных сорта помидоров: во-первых, обычные тепличные помидоры — вы знаете, те, которые обычно нарезают и подают в дешевых бутербродах с деликатесами; сливовые помидоры; и, наконец, несколько помидоров черри, которые были упакованы в пластмассовую раскладушку и пытались выглядеть модно, едва держась за высохшую лозу.(Ничто не говорит о свежести фермы, как засохший, засохший стебель.)

Я купил по несколько экземпляров каждого сорта, отбирая похожие на вид экземпляры, чтобы минимизировать вариации спелости — довольно легко, учитывая, что все они были довольно дрянными, но в высшей степени неизменными для массового рынка. По относительному качеству помидоры черри были лучшими, сливы в середине, а стандартные — худшими.

Я отнесла их к маме, где центральная вентиляция установлена ​​на температуру от 24 до 27 ° C.Я кладу половину каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок.

После 1 дня хранения

Оставив помидоры на один день в их окружении, я усадил маму и сестру и попросил их попробовать и оценить мои образцы помидоров, которые я подал им вслепую. Чтобы убедиться, что холод холодильника не повлиял на их голоса, я позволил охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к дегустации.

Через 24 часа контр-помидор слева стал более красным, чем его коллега из холодильника.Дэниел Гритцер

Еще до того, как нарезать помидоры, я заметил некоторые различия. Стандартные помидоры, например, на прилавке стали краснее, чем в холодильнике, хотя разница была незначительной. Обратите внимание на желтые пятна на кожуре помидора в холодильнике справа, по сравнению с более красной кожурой томата на столешнице слева.

Дэниел Гритцер

Сливовые помидоры показали аналогичный эффект, при этом столешницы (слева на фото выше) более красные, чем охлажденные справа.Между тем, целые помидоры черри было труднее отличить визуально.

Когда я разрезал их, возникла похожая картина:

Здесь охлажденный образец находится слева, с немного более светлым, менее красным цветом, хотя разница едва заметна. Дэниел Гритцер

Внутри стандартный помидор в охлажденном образце выглядел чуть более желтым и бледным, чем на столешнице, хотя оба выглядели мучнистыми и не особенно спелыми.

Охлажденные сливовые помидоры слева и столешница справа.Дэниел Гритцер

Помидоры сливы показали наиболее резкую визуальную разницу: охлажденный образец выглядел более белым и зернистым в своей мякоти, чем образец на столешнице.

Дэниел Гритцер

Вот еще более пристальный взгляд на сливовый помидор, снова с охлажденным образцом слева.

Помидоры черри. Дэниел Гритцер

Помидоры черри показали наименьшую разницу, с едва заметным увеличением покраснения в образце столешницы (слева).

Что касается результатов вкусовых проб? Ну, во-первых, мою маму дисквалифицировали, потому что она продолжала отказываться от всех помидоров, независимо от способа хранения, вспоминая при этом, какие они были на вкус на фермах Мэриленда, где она росла в 40-х и 50-х годах.

К счастью, моя сестра смогла сосредоточиться на поставленной задаче — проанализировать относительные, а не абсолютные достоинства этих помидоров — и высказать мне свое мнение. В каждом случае помидор, который она выбрала своим любимым, был образцом для столешницы: ни разу образец из холодильника не оказался на вершине. Она обнаружила, что столешницы более ароматные и сладкие, с лучшей текстурой, чем охлажденные, хотя, по ее словам, с помидорами черри различия не столь очевидны.

Моя собственная дегустация образцов подтвердила ее выбор, и мы с ней сделали несколько замечаний:

• Во-первых, действительно посредственный помидор, такой как вот стандартные, не превратить в хороший помидор, как бы его ни хранили.
• Помидор, который хорош, но не очень хорош, например, сливы, которые я купил, может немного выиграть, если его оставить при комнатной температуре.
• Помидоры с лучшим вкусом, как и вишня в этом тесте, не так сильно страдают от холода.
• Еще одна деталь, на которую указала моя сестра: помидоры с большим количеством мякоти и меньшим количеством желе из семян, как у стандартных здесь, более подвержены ухудшению текстуры, чем сорта с очень небольшим количеством мякоти и большим количеством желе из семян, например вишни.

Пока результаты моих тестов были такими, как я ожидал.

Неожиданный поворот после 2 дней хранения

Именно в этот момент я решил повторить свою дегустацию через день, подтвердить все свои выводы и покончить с этим. Итак, день спустя я снова усадил свою семью — на этот раз моя сестра, отчим и мать (которая, как я объяснил ей, могла участвовать, только если она забыла об этих мифических помидорах Мэриленда и сосредоточилась на тех, что стояли перед ней. ).

Еще раз, я позволяю охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем подавать их вместе с столешницами. Но на этот раз я также засунул некоторые из своих столешниц в холодильник за пару часов до этого, чтобы сравнить ненадолго охлажденные столешницы с охлажденными при комнатной температуре на несколько дней. Я подавал все образцы помидоров вслепую.

И произошло самое странное: моя сестра изменила все свои выборы, сделанные накануне, и на этот раз последовательно выбрала охлажденные помидоры в качестве своих фаворитов. Что?

В замешательстве я сел за стол и попросил сестру подать мне образцы вслепую. Вот что еще более странно: поскольку я нарезал, нюхал и пробовал помидоры во время подачи, я смог правильно различать охлажденные образцы и образцы на столешнице каждый раз только по запаху. Но даже при том, что я мог отличить их друг от друга, мне пришлось согласиться с моей сестрой — охлажденные в тот день были лучше во всех случаях.

Итак, в случае с этими тремя типами обычных томатов из супермаркета, холодильник сначала сделал их хуже, но со временем охлажденные стали на лучше , чем на столешницы.

Что дает?

Одна из возможностей этого начального набора результатов испытаний заключается в том, что, поскольку в доме моей мамы было тепло от 75 до 80 ° F, тепло начало сказываться на моих образцах столешницы, когда прошло достаточно времени.

Когда я просмотрел некоторую литературу по помидорам, это объяснение начинает иметь некоторый смысл, хотя я не проверял его правильность. Большинство исследований показало, что температура хранения может влиять как на текстуру томата, так и на его летучие ароматические соединения (которые отвечают за его сложный запах), при этом более низкие температуры быстрее разлагают летучие вещества.

Согласно этому отчету Департамента растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, твердые спелые помидоры лучше всего хранить при температуре от 44 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C), что выше, чем температура холодильника, но ниже, чем в большинстве комнат. (В отчете говорится, что менее спелые помидоры следует хранить при более высоких температурах, что подтверждает мое вышеупомянутое наблюдение о том, что спелые помидоры могут выдерживать холода, а менее спелые получают немного тепла.) Тем временем это французское исследование показало, что 4 ° C (39 ° C). F) температура гораздо более вредна для летучих веществ в помидоре, чем 20 ° C (68 ° F), хотя было также обнаружено, что оставление охлажденных томатов на 24 часа при 68 ° F полностью изменило некоторые из негативных эффектов.

Но то, что я обнаружил, не смогли изучить, так это влияние еще более высоких температур на хранение томатов. Возможно, это не проблема для производителей помидоров и производителей с рефрижераторами и складами, но это проблема для тех из нас, кто дома, поскольку не у всех из нас, у кого есть кондиционер, установлен термостат на 68 ° F или даже пусть он работает круглосуточно, без выходных; у некоторых из нас, как и у меня, вообще нет кондиционера. Учитывая, что помидоры созревают летом, проблема заключается в том, что мы пытаемся хранить их дома в сезон, характеризующийся сильной жарой, и обычно у нас нет условий для хранения в диапазоне от 44 до 50 ° F.

Эта статья из Business Insider хорошо иллюстрирует мою точку зрения: цитируемый в статье ученый, рекомендующий не хранить помидоры в холодильнике, случайно определяет нормальную температуру на кухне как от 68 до 73 ° F (от 20 до 23 ° C). Это холодная кухня — холоднее, чем на большинстве кухонь, которые я посещал летом! Если вы не используете кондиционер 24/7 с июля по сентябрь, возможно, он и холоднее, чем на вашей кухне.

Тест 2: сезонные, местные помидоры

Мой первый тест преподнес несколько сюрпризов, но он был основан всего на нескольких сортах некачественных помидоров из супермаркета, поэтому некоторые вопросы остались без ответа.В частности: как эта мудрость применима к действительно хорошим, свежим на ферме помидорам, которые идеально созрели и готовы к употреблению, и есть ли еще какие-нибудь полезные рекомендации по хранению помидоров?

Чтобы выяснить это, я потратил следующие несколько недель на то, чтобы накормить всевозможные фантастические помидоры. Каждый раз, когда я ходил на фермерский рынок, я покупал столько помидоров, сколько мог унести, затем оставлял половину на прилавке, а половину в холодильнике как минимум на день, прежде чем попробовать их.

Фотография: Дэниел Гритцер.

Вы могли подумать, что будет много исследований, посвященных влиянию хранения на действительно отличные, спелые помидоры, которые привозят прямо с фермы, но, как оказалось, большая часть денег на исследования идет туда. к изучению влияния хранения на средний томат, собранный в супермаркете, когда он еще зеленый.Мои тесты попытались бы восполнить пробелы.

В общей сложности я провел 11 различных раундов тестов, каждый из которых включал несколько типов помидоров, от гибридов, таких как бифштексы, до множества различных сортов семейных реликвий всех форм и размеров. Во всех случаях помидоры были куплены полностью спелыми на фермерском рынке. Я держала половину помидоров на прилавке, а половину в холодильнике. Я провел восемь дегустаций после примерно 24-часового периода хранения, а остальные четыре дегустации после двух или более дней хранения (без дегустации после более чем четырех дней хранения).Помидоры «лайк» всегда сравнивали с «подобным» (так что не надо отказываться от бифштекса с помидорами черри), и всем охлажденным томатам позволяли нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, чтобы исключить температурную погрешность. Когда присутствовали другие дегустаторы, что было правдой в большинстве случаев, все, кроме официанта, пробовали вслепую.

Вот основные результаты:

• В одном из 11 тестов дегустаторы единогласно выбрали томаты на столешнице, а не охлажденные. Это была одна из партий, хранившихся 24 часа.
• В пяти из 11 тестов дегустаторы единодушно предпочли охлажденные помидоры — по сравнению с ними помидоры на столешнице были плоскими и тусклыми.
• Остальные пять тестов дали либо раздельное голосование, либо неспособность провести различие между двумя выборками. Во всех случаях, когда голоса разделились, ни один дегустатор не был твердо уверен в том, какой помидор лучше, поэтому я рассматриваю все пять случаев, в которых холодильник и помидоры на столешнице были практически неотличимы друг от друга.

Эти результаты согласуются с моей первоначальной теорией: поскольку помидоры на фермерском рынке в разгар сезона уже полностью созрели, дополнительное время, проведенное на жаре, приносит им очень мало пользы, и во многих случаях оно им вредит, в то время как холодильник причиняет минимальный вред, когда помидоры созревают. спелый. Холодильник практически не повлиял даже на консистенцию спелых помидоров.

Позвольте мне оставить вам одно непреходящее изображение, которое само по себе должно проиллюстрировать мою точку зрения. Ниже вы можете увидеть относительные преимущества хранения на прилавке по сравнению с хранением в холодильнике на четырехдневной отметке для пары помидоров, которые в начале были примерно одинаково спелыми.Помидоры на столешнице портятся быстрее из-за высокой температуры окружающей среды.

Фотография: Дэниел Гритцер.

Отличный , можете подумать вы. Вы только что показали, что помидоры при комнатной температуре гниют быстрее, чем в холодильнике. Большой крик … Но это именно то, что вам нужно: если вы покупаете спелые помидоры (что мы все должны делать!), И вам нужно хранить их еще день или два, вам часто лучше хранить их в холодильник, чем на столешнице.

Где мы сейчас находимся?

Вопрос о том, следует ли охлаждать помидоры в холодильнике, на самом деле является вопросом о том, какое из двух зол меньшее. Я почти не сомневаюсь, что ученые-диетологи правы и что идеальная температура хранения помидоров находится между 13 и 21 ° C (по крайней мере, для помидоров из супермаркетов). Но я также знаю, что мало кто из нас поддерживает дома такую ​​постоянно прохладную температуру. Если у вас холодный погреб или винный холодильник, считайте, что вам повезло.Если на вашем термостате всегда установлен такой низкий уровень, я не хочу видеть ваш счет за электричество. У остальных есть выбор: теплый (или даже душный) прилавок или слишком холодный холодильник. Когда помидоры созреют, лучше всего использовать холодильник.

Основываясь на моих тестах, вот еще несколько более подробных рекомендаций по хранению томатов:

• По возможности покупайте столько идеально спелых помидоров, сколько вы можете съесть в течение дня или двух, храните их стеблем вниз на плоской поверхности при комнатной температуре и обязательно съешьте их все в течение первого дня или два.
• Если вы покупаете недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полного созревания, а затем переместите их в более прохладное место для более длительного хранения.
• Если у вас есть винный холодильник или прохладный погреб, храните там все спелые помидоры, которые вы не сможете съесть в первый день.
• Если у вас нет винного холодильника или прохладного погреба, храните в холодильнике все спелые помидоры, которые вы не сможете съесть в первый день.
• Если вы храните помидоры в холодильнике, лучше разместить их на верхней полке рядом с дверцей, которая часто бывает теплее, чем дно и задняя часть холодильника.
• Если вы из тех людей, которые терпеть не могут есть охлажденные в холодильнике помидоры, и у вас нет времени или терпения, чтобы позволить им согреться на прилавке, то вам предстоит принять несколько трудных решений, Я боюсь.

Тест 3: В поисках дополнительных данных

Мои тесты на томатах оспаривали давнюю идею о том, что помидоры никогда не должны попадать внутрь холодильника, но мне все равно требовалось больше данных.

В конце концов, больше данных — это всегда хорошо, а воспроизводимость — основа любого надежного экспериментального результата.Я решил провести больше тестов и попросил Кенджи пробежать несколько тестов на Западном побережье, просто чтобы посмотреть, получит ли он те же результаты, что и мои. Либо мои первоначальные наблюдения подтвердятся, либо мне придется их пересмотреть.

Кенджи и я разделили задачи. Здесь, на Восточном побережье, я пошел на фермерский рынок и купил большую партию как обычных красных помидоров, так и различных реликвий. ** Мой план состоял в том, чтобы провести одну гигантскую слепую дегустацию в офисе с как можно большим количеством людей. споры и более количественные измерения (в отличие от строго качественных оценок, которые я сделал ранее летом).Затем я выполнил несколько тестов с треугольником, чтобы увидеть, насколько хорошо дегустаторы могут различать охлажденные образцы и образцы при комнатной температуре.

** Для тех, кто задается вопросом, купил ли я дрянные помидоры у оптовика на рынке, стоит отметить, что NYC Greenmarket позволяет продавцам продавать только те продукты, которые они выращивают сами, и что я разговаривал с фермерами, чтобы подтвердить наличие помидоров. ранее не охлаждались.

Тем временем, там, в районе залива, Кенджи пошел и собрал свои собственные помидоры прямо с виноградной лозы, просто чтобы снять все оставшиеся вопросы о методах работы посредников.Затем он провел свои собственные слепые дегустации с этими помидорами. Он также осмотрел охлажденные помидоры на наличие признаков мучного.

Итак, каковы были наши результаты? Шокер! Холодильник по-прежнему не такой злой, как кажется, согласно правилу никогда не замораживать.

Мои тесты на восточном побережье

Когда я провел свою первую серию тестов, это было в разгар лета в Нью-Йорке, при температуре значительно выше 80 ° F (27 ° C). Без кондиционера в моей квартире я обнаружил, что чаще всего охлажденные спелые помидоры были лучше на вкус, чем те, которые продолжали лежать на прилавке, предполагая, что в тех случаях, когда комнатная температура была выше примерно 80 ° F, охлаждение часто было предпочтительнее. .***

*** Помните, я нашел несколько научных исследований, в которых сравнивали охлаждение с условиями «комнатной температуры», в которых все условия комнатной температуры были ниже 70 ° F (21 ° C), что холоднее, чем во многих летних комнатах в реальной жизни. ; Я не нашел ни одного исследования, которое сравнивало бы охлаждение с более теплыми условиями хранения. Я также не нашел исследований, в которых изучались бы действительно спелые помидоры — казалось, все они были разработаны с учетом интересов крупных производителей помидоров, которые собирают помидоры, пока они еще зеленые, а не заботы тех из нас, кто находится дома.

Но когда я пошел проводить этот последний раунд тестов, температура в Нью-Йорке значительно упала, до 60-70. Все мои аргументы вращались вокруг очень жарких летних условий, и я не утверждал, что температура холодильника была равна или лучше, чем температура в 70-х годах и ниже. При изменении условий я не был уверен, что увижу на этот раз.

Слепая дегустация

Как я уже упоминал выше, я купил различные помидоры на фермерском рынке.Большинство из них были обычными красными нарезанными помидорами; остальное было ассортиментом семейных реликвий. Их качество было разным. Я кладу половину помидоров каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок. На следующий день я достал охлажденные и дал им снова нагреться до комнатной температуры.

Затем я разрезал каждый помидор и присвоил ему номер. Я попросил 10 дегустаторов изучить образцы, каждый в разном порядке, чтобы убедиться, что ни один помидор не окажется в невыгодном положении из-за утомления вкуса дегустаторов.Дегустаторы оценивали помидоры по шкале от одного до 10 по четырем критериям: общее предпочтение, вкус, аромат и текстура. Оценка общего предпочтения почти точно совпала с другими оценками, поэтому на приведенной ниже диаграмме показана оценка общего предпочтения, поскольку остальные выглядят примерно так же:

Общее предпочтение дегустаторами охлажденных томатов по сравнению с неохлажденными.

Прежде чем вдаваться в подробности, я хочу повторить, что в этом тесте сравнивались помидоры, хранящиеся при температуре ниже 70-х, с помидорами, хранящимися в холодильнике, по сути, это позволяет вывести охлажденные помидоры с гораздо более идеальными условиями, чем в моих предыдущих тестах.

Вместо того, чтобы видеть четкую и решающую разницу между охлажденными помидорами и встречно-томатами, разница была очень маленькой. В среднем, прилавки-помидоры едва вытеснили охлажденные, за исключением маленьких желтых семейных помидоров, в этом случае охлажденные получили наивысший средний балл. Это также был самый высокий средний балл среди всех помидоров, а это означает, что даже по сравнению с гораздо более идеальными условиями охлажденные помидоры способны выйти на первое место: абсолютно не то, что мы ожидали бы, если бы охлаждение было действительно таким плохим, как обычное. мудрость утверждает.

Из всех помидоров, участвовавших в дегустации, все мы (10 дегустаторов плюс я) единогласно согласились, что маленькие желтые помидоры — те, которые получили наибольшее количество баллов в холодильнике и вне его — были лучшими.

Между тем, основные красные помидоры были худшими с точки зрения общего качества, и они также были набором, в котором охлажденные помидоры получили самые низкие оценки. Это еще раз подтверждает мою теорию о том, что чем качественнее и спелее помидор, тем меньше вреда ему причинит холодильник.

Проще говоря, действительно хорошие, спелые помидоры, как правило, хорошо хранятся в холодильнике, в то время как помидоры более низкого качества остаются плохими или становятся еще хуже в холодильнике: недозрелые помидоры продолжают оставаться недозрелыми, а мучнистые помидоры становятся более мучными.

Еще одна очень важная деталь: на приведенной выше диаграмме показаны средние баллы. Но внутри каждой группы наблюдалась заметная разница. Например, для красных помидоров у меня были отдельные охлажденные образцы с оценкой до 5,5, а для томатов на столешнице — всего 3.6. Таким образом, в то время как томаты на столешнице немного уступают охлажденным при усреднении вместе, распределение индивидуальных оценок томатов было гораздо менее последовательным, независимо от метода хранения. Это также говорит о том, что сам фрукт является более важным фактором в том, как он будет обрабатывать условия хранения, а не какое-то общее правило относительно самих условий хранения.

Тесты треугольника

Затем следует тест треугольника, который определяет, могут ли слепые дегустаторы выбрать нечетный образец в ходе многих раундов дегустации.Я не был полностью уверен в преимуществах этого теста: я никогда не утверждал, что охлажденные помидоры всегда будут неотличимы от помидоров комнатной температуры. В моих более ранних тестах мы не могли различить охлажденное и неохлажденное примерно в половине случаев. Но в других случаях различия были очевидны; просто в таких случаях нам больше нравились охлажденные.

Тем не менее, я решил, что испытание треугольником не повредит.Однажды ночью я сделал пробный запуск на Максе, используя больше тех не очень хороших красных помидоров, которые я отложил. У Макса очень хороший вкус, поэтому мне было любопытно посмотреть, как он поступит. На каждом этапе дегустации я предлагал Максу три ломтика помидора в случайном порядке (либо два охлажденных и одна столешница, либо две столешницы и одна охлажденная), и его задача заключалась в том, чтобы выяснить, сможет ли он выяснить, какой из трех был лишним. один из. После 12 раундов Макс шесть раз правильно определил лишний помидор, что немного лучше, чем случайность.(В тесте на треугольник случайное угадывание должно давать правильные ответы в одной трети случаев, в данном случае это будет четыре из 12 раундов.) Когда он смог правильно идентифицировать образцы помидоров, он также выбрал встречный образец (s) как его предпочтения.

Но когда он ошибался, то иногда предпочитал охлажденные ломтики. Это согласуется с результатами слепой дегустации, приведенными выше: даже несмотря на то, что помидоры с красным счетчиком вытеснили охлажденные в целом, в смеси были отдельные охлажденные образцы, которые получили более высокие оценки, чем некоторые из контр образцов.

Но 12 раундов недостаточно, поэтому на следующий день я купил еще больше помидоров, заморозил половину ночи, а затем собрал пять разных дегустаторов для нового сеанса тестирования треугольником, всего 24 раунда. Мы ожидаем, что из 24 раундов случайное угадывание будет верным восемь раз (одна треть от общего числа раундов). К концу сеанса мои дегустаторы были правы девять раз из 24, показав результат лишь на волосок выше, чем при случайном угадывании.

Я буду честен: когда я нарезал помидоры для этих тестов, я почувствовал, что различия были более очевидными, но, опять же, я знал, что есть что.(В некоторых случаях я думал, что помидоры на прилавке лучше; в других, я думал, что охлажденные были.) Этот тест показывает, что как только это знание удалено, различия могут быть настолько тонкими, что дегустаторам очень трудно сказать охлажденные и столешницы помидоры отдельно. Итак, хотя я не верю, что помидоры комнатной температуры и охлажденные помидоры совершенно неотличимы, эти тесты показывают, что утверждения об ужасном воздействии охлаждения на спелые помидоры преувеличены.

Тесты Кенджи

В районе залива Кенджи также провел свои тесты с помидорами, которые он сам собрал прямо с виноградной лозы. Как и в случае с моими последними тестами, дом Кенджи находится в диапазоне от 70 до середины до 60 — теоретически идеальные условия для хранения помидоров. Я позволю Кенджи сказать вам своими словами:

«Помидоры, которые я собрал, были полностью спелыми. Я держал их два дня, половину в холодильнике, половину на прилавке. Я позволил охлажденным помидорам вернуться к комнатной температуре перед дегустацией, затем я провел слепой тест на вкус с шестью люди.Из этих шести двое провели простые параллельные тесты предпочтений: они оба выбрали помидоры из холодильника как лучшие. Остальные четверо выполнили треугольные тесты: из них трое правильно выбрали нечетные помидоры, и все выбрали охлажденные помидоры как лучшие. Четвертый человек, выполнивший тест на треугольник, неправильно выбрал лишний, но она все же выбрала охлажденный помидор как свой любимый.

«Я также провел тест, разрезая помидоры и проверяя их (субъективно) на мучнистость по мере того, как они нагреваются.Я не заметил никакой муки от полностью созревшего помидора, который был помещен в холодильник ».

Результаты Кендзи подтверждают то, что я предлагал выше: охлажденные помидоры и томаты на столешнице не всегда будут неотличимы, но даже когда это так, холодильник никоим образом не гарантирует, что будет хуже.

Откровенно говоря, наши результаты этих последних тестов столь же удивительны для меня, как и для многих из вас, читающих это: до этих тестов я никогда, никогда не стал бы утверждать, что помидоры, хранящиеся при умеренной температуре 70 ° F, могут быть побиты. или ошибочно принимается за охлажденные помидоры.

Тем не менее, здесь у нас есть несколько тестов, проведенных на двух разных побережьях двумя разными людьми с множеством разных сортов помидоров, и это именно то, что мы наблюдаем.

О ценности науки и опасности злоупотребления ею

Во время дегустации помидоров я много размышлял о роли науки во всем этом.

Сама наука не сделала ничего плохого: это прекрасная система — лучшая из имеющихся у нас — для ответа на вопросы о том, как работает почти все в наблюдаемой Вселенной.Но нам легко злоупотребить им, и я думаю, что именно такое неправильное использование в первую очередь создало это жесткое правило о хранении томатов. Если вы потерпите, я объясню:

Как я уже писал выше, все академические исследования, которые я обнаружил по хранению томатов, основывались на узком наборе условий: а именно: помидоры были собраны недозрелыми и хранятся при температуре ниже 70 ° F. Эти исследования пришли к выводу — и я готов верить, что они верны, — что этим помидорам вредит охлаждение, и их лучше хранить при немного более высоких температурах, в 50-60-х годах.Исследования, которые я обнаружил, не проверяли помидоры, которые были собраны полностью созревшими, и не учитывали более высокие температуры хранения, конечно, не выше 80 ° F.

Так что же происходит с этими исследованиями? Это просто сценарий, который я придумал, но для меня он правдоподобен, и он показывает, как чем дальше мы уходим от исходных данных, тем больше вероятность того, что данные будут неверно истолкованы: производители больших томатов следят за исследуйте и начните хранить недозрелые помидоры при прохладных температурах (но не таких холодных, как в холодильнике), и оптовые торговцы поступают так же.До продавца продуктов доходит известие: не замораживайте эти помидоры, это вредно для них. Затем продавец продуктов говорит покупателю: не замораживайте помидоры, это вредно для них.

Но проблема заключается в последнем шаге: мудрость не замораживать была полезна для всей цепочки поставок и позволяла поддерживать помидоры в наилучшем возможном состоянии, но не обязательно применима к розничным покупателям с другими условиями хранения дома или к помидорам, которые собирают, когда они созреют, — условиям, которые не проверялись ни в одном из обнаруженных мной научных исследований.

Другой пример злоупотребления наукой — это директива Facebook Олтона Брауна: «Сделайте мне одолжение: никогда не кладите помидоры в холодильник», — умоляет он. «Если они упадут ниже 50 градусов по Фаренгейту, ароматическое соединение, называемое (Z) -3-гексенал, просто отключится, как химический выключатель … навсегда». Ой-ой, (Z) -3-гексенал отключается постоянно ? Звучит на самом деле плохо.

Предположим, что утверждение о (Z) -3-гексенале верно. Мой вопрос: И что? В сложной биологической структуре, такой как помидор, должен ли я верить, что, поскольку одна-единственная молекула аромата переходит в состояние покоя, это, следовательно, достаточно веская причина, чтобы никогда не хранить помидор в холодильнике? А как насчет всех тысяч и тысяч других сложных процессов, происходящих в томате по мере его старения? Как мы можем сделать действенный вывод из одного-единственного фактора в такой сложной системе, как помидор?

Это проблема многих научных журналистов: ученые проводят исследования и публикуют свои результаты.Публикации-непрофессионалы, стремящиеся сделать эту информацию актуальной для непрофессионалов, пытаются найти какой-то практический совет, скрытый в результатах. Ученые выяснили, что витамины важны для человеческого организма? Прими их как таблетку! Ученые выяснили, что жир — это плохо? Хватит есть жир! Ученые выяснили, что жир не так уж плох, как они думали? Хватит есть углеводы!

Проблема не обязательно в ученых; это с людьми, которые пытаются дать конкретные советы о том, как жить и действовать, основываясь на работе ученых.Из-за этого мы слишком часто попадаем в горячую воду.

Хранение помидоров: заключение

Ни один из моих тестов, как и тестов Кенджи, не является достаточно строгим для публикации в каком-либо научном журнале, но я думаю, что у каждого из нас были достаточно четкие результаты, чтобы на данный момент никто не должен продолжать верить, что правило без охлаждения всегда верно. . По крайней мере, это правило преувеличивает вред, который холодильник наносит спелым помидорам, не принимая во внимание порой больший вред, который может выпасть на тот же самый помидор, если оставить его при комнатной температуре, особенно тем, что в комнате становится теплее.

Что до меня, в следующий раз, когда наступит сезон помидоров, я поставлю их в холодильник, когда они покажутся достаточно спелыми. **** И я не почувствую ни капли стыда по этому поводу.

**** Пока я занимаюсь этим, я также буду хранить их в холодильнике в перевернутом виде по причинам, которые Кенджи объясняет здесь.

Примечание редактора: Изначально это содержание было опубликовано в виде серии из трех частей. С тех пор он был сжат в одну статью.

Как правильно хранить помидоры

Вы, наверное, спрашивали себя в какой-то момент — действительно ли я, , знаю, как хранить помидоры…правильный путь ? В эфире циркулирует некоторая противоречивая информация, и пора все исправить.

Нет ничего более вызывающего, чем мысль об идеальном салате Капрезе, запятнанном безвкусными помидорами. Вы заслуживаете лучшего, поэтому вот как правильно хранить помидоры:

Холодильник или прилавок?

Проще говоря, холодильник остановит (а иногда и противодействует) процессу созревания, в то время как столешница комнатной температуры (или более высокая температура) ускорит созревание.Таким образом, лучший способ хранения помидоров зависит от их спелости. Вот как хранить помидоры, какими бы твердыми или мягкими они ни были:

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

Как хранить недозрелые помидоры

Если у вашего помидора есть время, чтобы он созрел, вы можно оставить на прилавке на несколько дней, чтобы он созрел.

То, что вам не нужно, — это класть недозрелые помидоры в холодный холодильник — в книге On Food and Cooking ученый-кулинар из Гарольд МакГи объясняет, что спелые помидоры «особенно чувствительны к охлаждению при температуре ниже 55ºF…и страдают от повреждения мембран, что приводит к минимальному развитию вкуса, пятнистой окраске и мягкой мучнистой текстуре, когда они возвращаются к комнатной температуре ». И никто этого не хочет.

Как хранить спелые помидоры

Как упоминал МакГи, спелые помидоры лучше всего хранить при температуре около 55 ° F. При этой температуре спелые помидоры не будут созревать и не будут повреждены холодом.

Увы, большинство холодильников охлаждают до температуры от 35 ° F до 38 °. F. Это твердые 20 ° F при хорошей температуре спелых помидоров.С другой стороны, комнатная температура обычно составляет где-то около 70 ° F, что намного выше, чем 55 ° F, которые нужны вашему помидору. А когда наступает лето (сезон помидоров!), И нет кондиционера, а солнце светит на столешницу, температура в помещении может подскочить до еще менее идеального уровня.

МакГи пишет: «Полностью спелые помидоры менее чувствительны [к температурам ниже 55 ° F], но теряют вкус из-за потери активности ферментов, производящих аромат. Некоторые из этих действий могут вернуться, поэтому охлажденные помидоры должны быть разрешены. восстановиться при комнатной температуре за день-два до еды.»Итак, если вы хотите сохранить свои спелые помидоры в отличном состоянии более нескольких дней, вы можете хранить их в холодильнике до нескольких дней, прежде чем вы захотите их съесть, а затем оставьте их на прилавке на пару дней. дней, чтобы они могли восстановить свой вкус.

Как хранить перезрелые помидоры

Не стоит оставлять помидор, который вот-вот станет мягким, на теплой столешнице. Если ваш помидор немного перезрел, положите его в холодильник остановит процесс созревания прямо на ходу, предотвращая такие проблемы, как плесень.А тесты Serious Eats показывают, что холод не повлияет на вкус.

Но, эй, иногда помидоры бывают мягкими — и для этого нужен томатный соус.

Теперь используйте эти идеально спелые помидоры в наших любимых рецептах.

Когда охлаждать помидоры — что говорит наука

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Что вы узнаете:

• Почему ученые и исследовательские центры выступают против охлаждения помидоров — что на самом деле происходит?
• Единственное исключение из правил — когда хранить помидоры в холодильнике
• Лучшая температура для хранения помидоров
• Как очистить помидор за 15 секунд без кипячения

Когда мы жили в солнечной Флориде, мы жили недалеко от томатной фермы и предприятие по упаковке / распределению томатов.Миллионы помидоров отправлялись из нашего города каждую неделю в ящиках, направляясь в другие распределительные центры, чтобы затем доставлять их грузовиками в супермаркеты по всей территории Соединенных Штатов.

Помидоры собирают твердо и недозрело, чтобы защитить их ухабистую дорогу по конвейерным лентам, стиральным машинам, грузовикам, ящикам и погрузочно-разгрузочным работам, наклеиванию, упаковке в пакеты и поездке на машине на кухню.

Итак, когда помидор окажется у вас дома, как лучше всего хранить его для получения наилучшего вкуса, лучшей текстуры и предотвращения порчи?

Согласно обширным исследованиям Департамента садоводческих наук Университета Флориды, идеальная температура для созревания томатов составляет от 65 ° F до 75 ° F.

Но все, что на холоднее , чем 55 ° F, вызывает потерю летучих химикатов томатного аромата, которые отвечают за томатный вкус и аромат. Это особенно актуально для незрелых помидоров, которые все еще имеют зеленоватый оттенок. Помидоры испытывают «переохлаждение» — точечность, мучнистость, неравномерное созревание, гниение и отсутствие развития ароматических соединений (источник: USDA)

В основном, обычные купленные в магазине помидоры в холодильнике будут:

• Потеря вкуса
• Мучность
• Потеря твердости

Большая часть этих повреждений происходит после 4-го дня пребывания в холодильнике.

Однако, если вы возьмете охлажденные помидоры и дадите им постоять при более высоких температурах, некоторых, но не всех ароматических соединений вернутся. (источник: Национальная академия наук)

Итак, научные исследования говорят нам, что охлаждение плохо для помидоров. Практически все их исследования были посвящены тестированию коммерческих помидоров — тех, которые собирают недозревшими и отправляются в долгий путь к вашей обеденной тарелке.

А как насчет свежих, спелых помидоров, собранных с лозы… или купленных на пике спелости на фермерском рынке?

Спелые помидоры следует хранить на прилавке без накрытия, если вы собираетесь полакомиться помидорами на следующий день или два.Но чем дольше — рекомендуется хранить в холодильнике. Так себе помидор намного лучше, чем тухлый, заплесневелый. Охлаждение замедлит гниение.

Команда Serious Eats провела тестирование с использованием свежих помидоров от фермера и помидоров, только что сорванных с виноградной лозы. Они обнаружили, что спелые помидоры хорошего качества прекрасно хранятся в холодильнике. Но учтите, что они использовали супер свежие, на пике спелости помидоры… не коммерческие, супермаркеты.

Лучший способ охлаждения помидоров

Достаньте помидоры из пакета.Поместите их в коричневый бумажный пакет и в ящик для свежих овощей, где влажность выше. Пластиковый пакет будет удерживать в нем слишком много влаги.

Лучший холодильник для помидоров

… на самом деле холодильник для вина, установленный на 65 ° F, который достаточно холодный для ваших красных и достаточно теплый для ваших помидоров.

Температура вашего кухонного холодильника где-то между 34 ° F-38 ° F.

Забудьте о кипятке и эпатаже! Это занимает слишком много времени, создает больше посуды для мытья и расходует энергию. Сначала вам нужно получить большой банк.Залейте водой. Довести до кипения. Добавьте помидоры. Получите гигантскую чашу. Добавьте лед. Добавьте воды. Вычерпайте помидоры и немедленно опустите в ледяную воду. Удалите помидоры и снимите кожицу.

Это много шагов!

Вместо этого я использую овощечистку. Просто обычная стандартная овощечистка. Нет необходимости в причудливой зубчатой ​​овощечистке. Просто аккуратно возьмите помидор в ладонь и быстро переместите нож вперед и назад короткими зигзагообразными движениями. Подобно раскрашиванию мелком… или растушевке стороной карандаша.

У меня 2 любимых овощечистки. OXO Good Grips, потому что его очень легко мыть (просто бросить в посудомоечную машину) и удобно использовать. И Kuhn Rikon Peeler, потому что он недорогой, а лезвие такое острое !! Но овощечистки Kuhn Rikon необходимо мыть вручную (просто быстрое ополаскивание) и немедленно сушить, чтобы лезвие оставалось острым и не ржавело. На мой взгляд, сверхострая и легкая овощечистка стоит лишних 10 секунд. Вы не можете побить цену — менее 10 долларов за 3 ножа.

Как дозреть помидоры

Если у вас есть помидоры, которые нужно созреть, лучше всего это сделать в бумажном пакете.Для созревания томатов солнечный свет не нужен — важными факторами являются влажность и контроль температуры. Установите пакет на солнечный подоконник (или просто выберите самое теплое место в доме) — бумажный пакет просто позволяет воздуху циркулировать через бумагу, сохраняет правильная влажность в сумке и удерживает тепло. По данным Planet Natural Research Center, по сути, сумка действует как мини-теплица.

Пластиковые пакеты задерживают слишком много влаги (вызывая плесень вместо созревания). И просто оставив помидоры на прилавке, вы не получите идеальной влажности.

Чтобы ускорить созревание, также бросьте в бумажный пакет яблоко или банан. По мере созревания фрукт выделяет газообразный этилен, что стимулирует созревание томатов.

Замораживание помидоров

Помидоры, конечно, можно заморозить, но при разморозке они станут мокрыми и тусклыми. Однако мягкие помидоры идеально подходят для приготовления соусов, пюре или супов.

Лучший способ заморозить помидоры — сначала очистить помидоры (секретный трюк см. Выше — требуется специальное оборудование и не кипятить!), Крупно нарезать, а затем положить в пакет для замораживания.Убедитесь, что в сумке осталось минимальное количество воздуха.

Томатный порошок — отличный способ добавить аромат

Если у вас есть дегидратор — отлично! Нарежьте помидоры (чистить не нужно) и обезвожьте. Мне нравится делать томатный порошок, который я считаю прекрасной «специей», которую я использую во многих отношениях. Сначала заморозьте сушеные помидоры, это займет всего пару часов. Из-за этого сушеные помидоры становятся «ломкими», что облегчает их переработку в порошок.

Поместите замороженные обезвоженные помидоры в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока они не станут мелким порошком.Хранить в банке 1-2 года в темном прохладном месте.

Томатный порошок — это полностью натуральный веганский усилитель вкуса умами. Он придаст сложный пикантно-сладкий вкус супам, омлету, запеканкам, тушеным блюдам, смузи, соусам… ну, практически любому рецепту, который вы только можете придумать. В спелых помидорах одна из самых высоких концентраций глутамата во фруктах или овощах. Сушка помидоров еще больше усиливает естественный глутамат.

Добавьте немного воды в томатный порошок, и вы получите томатную пасту быстрого приготовления! Еще немного воды и томатный соус.

Если вы не хотите делать томатный порошок самостоятельно, купите его всего за несколько долларов.

Способы использования томатов в порошке

• Я люблю его в яичнице
• Посыпать мясным фаршем для гамбургеров, фрикаделек, мясного рулета
• Смешать с сушеным порошком шиитаке и посыпать стейки перед приготовлением на гриле
• Добавить в любой маринад, особенно для овощей на гриле!
• Добавить в супы
• Посыпать курицу для жарки или гриля.Или жареный картофель. Или жареную брюссельскую капусту. Или усилить вкус соуса для спагетти, не разбавляя его!

Ссылки

Университет Флориды Исследование лаборатории Кли
Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки
Департамент садоводческих наук Университета Флориды, ноябрь 2011 г. Выпуск № 568
О еде и кулинарии, Гарольд Макги
The Cooks Illustrated Cookbook, страница 14
Serious Eats
Molecular Recipes — Umami — Delicious 5th Taste
Министерство сельского хозяйства США
Роберт Джекман, Генри Гибсон, Дэвид Стэнли «Влияние холода на текстуру плодов томатов»

How Как правильно хранить помидоры

Фото: istockphoto.com

Q: Наш томатный сад этим летом преуспевает, и у нас будет гораздо больше, чем мы сможем съесть за один раз. Что вы можете посоветовать, кроме консервирования или обезвоживания помидоров, о том, как хранить помидоры? Как долго мы можем ожидать их хранения?

A: Когда вы спрашиваете садоводов, как хранить помидоры, часто всплывает несколько лакомых кусочков традиционной мудрости. Такие разные ответы, как «просто положите их в холодильник на несколько дней» и «не кладите помидоры в холодильник», могут быть правильными.Все сводится к состоянию рассматриваемых помидоров.

Лучше всего хранить зеленые помидоры или помидоры, специально выращенные для длительного хранения.

Многие сорта томатов в продуктовых магазинах разводят частично из-за их способности к хранению. Некоторые сорта томатов на заднем дворе, такие как Red October и Garden Peach, разделяют эту черту. Однако большинство домашних садоводов выращивают помидоры на заднем дворе по другим характеристикам. В основном они предназначены для смакования, а не для хранения.Но когда вы видите, как на лозе созревает лавина домашних помидоров, вы можете использовать стратегию коммерческого производителя, чтобы получить максимальную отдачу от урожая, максимально увеличив потенциал хранения ваших помидоров.

Если окажется, что вы получите больше помидоров, чем сможете использовать за несколько дней, соберите некоторые из них, чтобы они созрели на складе. Лучшее время для их сбора — вскоре после того, как они достигнут полного размера и цвет изменится на бледно-зеленый или наполовину красный, наполовину зеленый. В зрелой зеленой фазе созревание уже началось, и созревание чувствительно к температуре.Храните зеленые помидоры при комнатной температуре, чтобы они созревали медленнее, чем те, что оставлены на открытом воздухе в саду.

Связано: 10 вещей, которые нельзя хранить в кладовой

Фото: istockphoto.com

Поместите сухие немытые помидоры в контейнер для хранения.

При уборке помидоров не мойте их сразу. Мытье перед хранением только увеличивает вероятность образования плесени и порчи. Вместо этого аккуратно стряхните пыль с сада и поместите ее в неглубокие воздухопроницаемые контейнеры для хранения.Мойте их непосредственно перед едой.

Тип бункера, который вы используете для помидоров, не имеет значения, но не забудьте заполнить их и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Используйте пластиковую сумку для хранения (без крышки), деревянный ящик или картонную коробку. Для больших партий штабелируемые ящики упрощают защиту помидоров и экономят место. Оберните дно корзины бумажными полотенцами и выложите помидоры в один слой шрамом от стебля вниз.

Храните помидоры в прохладном темном месте.

Идеальным местом для хранения спелых помидоров было бы темное помещение с температурой 55 градусов по Фаренгейту. При такой температуре они больше не созревают, не страдают от холода и остаются в отличном состоянии более недели. К сожалению, у большинства садоводов нет 55-градусной комнаты в середине лета. Мы должны выбирать либо холодильник с углом наклона 37 градусов, либо столешницу с углом наклона 72 градуса.

Полностью спелые помидоры менее подвержены воздействию холода, чем зеленые помидоры, поэтому охлаждение является приемлемым вариантом.Хранение их в холодильнике на 3 или 4 дня продлевает их жизнь, но временно ухудшает вкус, потому что холод замедляет действие ферментов. Перед употреблением в пищу доведите охлажденные помидоры до комнатной температуры на день или два, чтобы восстановить их вкус.

Созревшие помидоры хранятся 5-7 дней на столешнице при комнатной температуре. Они будут продолжать созревать, но даже после полной рабочей недели сохранят прекрасный вкус и текстуру. Тем, кто живет без кондиционера, следует ограничить хранение на столешнице трехдневным запасом из-за более высоких средних температур и более быстрого созревания.

Фото: istockphoto.com

По теме: Лучшие многоразовые пакеты для хранения свежих продуктов

Используйте коробку для яблок с индивидуальной бумажной оберткой или сделайте небольшую газетную обертку для каждого помидора.

Когда помидоры достигают зрелой зеленой фазы, они начинают выделять этилен, что вызывает созревание. Если вы собираете зеленые или полуцветные помидоры для созревания на складе, заверните каждый помидор отдельно в бумагу. Бумага защищает помидор от повреждений, сохраняя при этом некоторое количество этилена, способствующего созреванию.Созревание зеленых помидоров при таком хранении занимает около месяца.

Не реже одного раза в неделю проверяйте помидоры на наличие плесени и признаков гниения.

Даже на помидорах без пятен иногда появляются пятна во время хранения. Осматривайте хранящиеся помидоры не реже одного раза в неделю и удаляйте любые с признаками синяков, плесени или гниения. Это ограничивает распространение повреждений на других участников партии. Иначе один плохой помидор может испортить пучок.

Конечно, вы всегда можете сушить помидоры или сушить их, если у вас небывалый урожай.Просто обязательно следуйте инструкциям по безопасности пищевых продуктов при консервировании, хранении или замораживании помидоров.

Как хранить помидоры: в холодильнике или кладовой?

Да, более распространенным, чем вопрос о том, является ли скромный помидор фруктом или овощем, является вопрос хранения. Нам годами говорили, что никогда не храните помидоры в холодильнике. Для некоторых людей это грех сродни охлаждению бананов или хранению картофеля на открытом воздухе. Но все же — вопрос настолько настойчивый, что бурно ведется дискуссия о хранении помидоров.

Хранение томатов на открытом воздухе

Помидоры — это продукты для теплой погоды, которые продолжают созревать при комнатной температуре или выше. Общий совет большинства экспертов заключается в том, что если вы хотите сохранить вкус и аромат свежих помидоров, их следует хранить в прохладном месте.

Главное слово там было круто. Если вы живете в более теплом климате или внутри нет кондиционера, тогда «комнатная температура» для вас будет значительно выше, а это значит, что ваши помидоры будут созревать — и, в конечном итоге, гнить — быстрее, чем вам хотелось бы.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике?

Очередь шокированных вздохов. Да, вы можете хранить помидоры в холодильнике. Однако, поскольку большинство помидоров продаются или покупаются немного раньше, чем они достигли идеальной спелости, чтобы учесть изменения, которые они претерпят, когда они сидят, размещение их в холодильнике фактически остановит их рост.

Хотя охлаждение может повлиять на вкус, текстуру и аромат ваших помидоров, оно также может быть спасительным средством, если у вас есть теплица или вы купили очень спелых помидоров, которые могут слишком быстро загнить.

Рекомендации, которые необходимо учитывать при хранении томатов

Вы могли прочитать вышесказанное и подумали, что это вообще не ответ на мой вопрос. Это потому, что выяснение того, где хранить помидоры, — это гораздо больше, чем личные предпочтения.

Спелость, комнатная температура (особенно летом), сорт помидоров и время их использования — все это будет иметь значение при выборе наилучшего способа хранения помидоров. Недозрелые помидоры лучше оставить на скамейке для дальнейшего развития, а перезрелые помидоры можно спасти, поставив их в холодильник.

Сорта томатов с более высоким соотношением мякоти к мякоти, такие как помидоры черри, также лучше хранятся в холодильнике, чем более мясистые аналоги, такие как помидоры рома. Если вы планируете использовать помидоры в течение недели, лучше всего проверять их регулярно и при необходимости корректировать их положение, чтобы они не пропадали даром.

Наконец, если вы храните помидоры в холодильнике для более длительного хранения, вы должны дать им нагреться до комнатной температуры, оставив их на скамейке не менее часа (или до суток) перед использованием, чтобы помочь восстановить их ферменты, производящие аромат.

Следует ли охлаждать помидоры? Сочная правда — PureWow

Нонна всегда оставляет свои помидоры на прилавке. Но ваше чутье подсказывает вам положить их в холодильник, как только вы вернетесь домой из супермаркета. Вы ошибаетесь? Нонна может так думать, но оказывается, что вы оба на чем-то правы. Следует ли хранить помидоры в холодильнике? Это тяжелый вопрос. Вот правда о том, как их хранить, а также советы, как продлить срок их хранения.

Следует ли охлаждать помидоры?

Ответ — да, если оно уже созрело.Целые спелые помидоры следует хранить в холодильнике, но перед употреблением дайте им нагреться до комнатной температуры. Это потому, что холодные помидоры могут быть немного скучными на вкус. Если оставить их висеть вне холодильника на день или два (или даже час) перед употреблением, это может вернуть немного аромата.

Перезрелые помидоры (например, мягкие сморщенные помидоры, которые вы сейчас выставили на кухне в эту секунду), оставленные на прилавке, быстро испортятся.Поместите их в холодильник, чтобы замедлить процесс порчи. Если они станут слишком мягкими, чтобы есть, не паникуйте. Они по-прежнему отлично подходят для приготовления томатного соуса.

Однако охлаждение не всегда лучше, потому что оно прерывает процесс созревания. Если купленные вами помидоры еще не совсем готовы к дебюту, оставьте их на кухонном столе на несколько дней, пока они не станут сочными и мягкими.Слишком рано ставить недозрелые помидоры в холодильник — верный способ сделать их такими навсегда, и никто не хочет мучнистых безжизненных помидоров в домашней пицце. Так же, как и апельсины, вы должны хранить недозрелые помидоры вдали от прямых солнечных лучей и укладывать их в один слой, не складывая их, чтобы предотвратить появление плесени. Храните их стеблем вниз, чтобы не допустить попадания воздуха в помидоры и удерживать влагу. Вы также можете положить их в бумажный пакет, чтобы ускорить процесс.

Если вы уже использовали часть помидора, его следует положить в холодильник.Просто положите помидор разрезанной стороной вниз на бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер.

Как сделать помидоры последними

Срок годности помидора составляет около недели на прилавке и двух недель в холодильнике. Продлите жизнь своим помидорам, следуя этим советам:

• Дождитесь полного созревания помидоров, прежде чем ставить их в холодильник.Когда они созреют, храните их в холодильнике.
• Храните их на верхней полке у дверцы холодильника. Для них это более теплое место (никто не любит ледяные помидоры).
• Обрежьте все большие стебли перед тем, как положить помидоры на хранение, чтобы они созрели. Это ограничивает потерю влаги и не пропускает воздух, что помогает им дольше оставаться сочными.
• Используйте сначала раздавленные или помятые помидоры — они загниют раньше остальных.
• Винный холодильник или прохладный погреб — отличное место для хранения спелых помидоров, которые не собираются есть сразу.
• Если у вас много созревших помидоров, которые вы хотите уберечь от мусора, заморозьте их. Но знайте, что текстура и внешний вид могут быть немного мягкими после размораживания, поэтому используйте его в чем-то вроде соуса или супа. Там они продержатся около двух-трех месяцев.

Одна томатная ошибка, которую вы делаете

Вы когда-нибудь делали салат из помидоров только для того, чтобы на дне миски оставалась большая лужа семян? Был там. Это потому, что семена томатов не всегда стоит хранить.Если вы смешиваете помидоры для супа или соуса, семена дают умами и размер. Кроме того, они не могут доставить слишком много проблем, если смешаться и распасться. Но для салатов, запеканок, сальсы и омлетов имейте в виду. Семена добавят слишком много влаги и потенциально могут испортить последовательность рецепта. Увидимся, мокрый Ромейн.

Как использовать разные виды помидоров

Сан-Марцано! Рома! Кампари! Всего в ассортименте тонн и разных томатов, и, честно говоря, мы готовы попробовать их все.Вот шесть из наших фаворитов для регулярного использования:

Лучшее для соуса: помидоры сливы

В них очень мало воды и семян, поэтому вы можете получить все эти томатно-сладкие ингредиенты, не разбавляя готовый продукт.

Лучшее на лето: Помидоры семейной реликвии

Обратите внимание на этот пикантный томатный пирог. Разве она не красива? Вы можете поблагодарить этих разноцветных красавиц. Все, что им нужно, — это морось EVOO и немного соли и перца, чтобы ожить.

Лучше всего есть в сыром виде: красные помидоры из бифштекса

Никто не откажется от капрезе, сделанного с этими парнями. Поскольку они большие и сочные, в них больше воды, а это значит, что готовить с ними не очень хорошо. Но мальчик, они держатся за BLT или гамбургер.

Лучшее для перекуса: помидоры черри

Они маленькие, сладкие и хрустящие, поэтому лопаются во рту при первом укусе. Попробуйте их жареные, чтобы получить еще более сладкий вкус.

Лучшее для сальсы: зеленые помидоры из бифштекса

Мы одержимы остротой зеленых помидоров (особенно в кляре и жареной с добавлением острого майонеза… но мы отвлекаемся).Из них получается потрясающая сальса-верде или кесо.

Лучшее для салата: виноградные помидоры

Ни один поддон для сырых продуктов не обходится без них. Они также сохранят текстуру салата, не сделав его слишком водянистым. Если вам нравятся зеленые помидоры, попробуйте желтые.

Готовы готовить? Вот некоторые из наших любимых рецептов с помидорами.

СВЯЗАННЫЙ: Нужно ли охлаждать масло? Вот правда

Как хранить помидоры для увеличения срока их годности

Вы говорите том-ай-то.Я говорю том-а-к. Какая разница! Они восхитительны. Хотя большинство из нас, вероятно, будет покупать консервированные сорта чаще, чем нет, все же есть что-то замечательное в том, чтобы потратить время на приготовление домашнего томатного соуса из свежих помидоров или нарезать несколько хороших больших сочных помидоров, чтобы положить их прямо в салат. Независимо от того, как вы хотите их использовать, вам все равно следует пополнить свои знания о том, как хранить помидоры, чтобы получить от них максимальную пользу.

Приложение «Список покупок в бакалейных магазинах» с самым высоким рейтингом

Организуйте покупки, следите за расходами, создавайте списки покупок быстро и легко

Хранение помидоров

Можно ли хранить помидоры на столешнице или в кладовой?

Незрелые — рабочая поверхность при комнатной температуре или более прохладная кладовая — лучшее место для созревания ваших помидоров.Незрелые помидоры обычно зеленого цвета или с участками зеленой кожицы. Они также будут твердыми при легком нажатии.

Для естественного созревания сначала удалите все стебли или стебли. Затем положите помидоры «рубцовой» стороной вниз. Удаление стеблей останавливает выход влаги через стебель. Хранение их в перевернутом виде помогает предотвратить попадание воздуха и лишней влаги в помидоры через шрам, что приведет к росту плесени и их испорчению.

Если вы хотите быстро созреть, поместите их в дышащий мешок.В идеале это будет бумажный пакет. Но полиэтиленового пакета с дырочками хватит. Это будет задерживать газообразный этилен, который вырабатывают помидоры во время созревания. Затем он снова абсорбируется, чтобы они быстрее созревали.

Вы также можете хранить помидоры в бумажном пакете вместе с другими продуктами, производящими этилен, такими как авокадо или бананы.

Спелые — спелые помидоры лучше всего есть как можно скорее или хранить в холодильнике (см. Ниже)

Можно ли хранить помидоры в холодильнике?

Незрелые — незрелых помидоров следует хранить на столешнице или в кладовой (см. Выше).Это связано с тем, что помещение их в холодильник значительно замедляет процесс созревания. В некоторых случаях процесс созревания будет остановлен полностью, а это значит, что помидоры никогда не созреют.

Спелые — если у вас есть спелые помидоры, которые нельзя использовать сразу, их следует убрать в холодильник. Это значительно замедлит или даже остановит процесс созревания, не давая им слишком быстро испортиться.

Некоторые советуют достать охлажденные помидоры из холодильника и поставить их на прилавок на 24 часа, прежде чем вы захотите их использовать.Это поможет им восстановить аромат, потерянный во время охлаждения.

Приложение «Список покупок в бакалейных магазинах» с самым высоким рейтингом

Организуйте покупки, следите за расходами, создавайте списки покупок быстро и легко

Можно ли хранить помидоры в морозильной камере?

Незрелые — морозильная камера не подходит для хранения незрелых помидоров. Их лучше всего хранить на столешнице или в кладовой (см. Выше).

Спелые — , если у вас много спелых помидоров, которые вы не собираетесь использовать какое-то время, их можно заморозить.Для этого сначала вымойте их и высушите полотенцем. Затем положите их на противень, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом, прежде чем положить их в морозильную камеру. После замораживания переложите в пакет или контейнер для заморозки.

Поскольку процесс замораживания повреждает клетки, помидоры при оттаивании становятся мягкими. Это значит, что они годятся только для приготовления пищи. Их нельзя будет употреблять или есть в свежем виде. Однако процесс замораживания действительно ослабляет кожу, что облегчает ее очистку.

Как долго хранятся консервы?

	Столешница или кладовая	Холодильник	Морозильная камера
Срок годности незрелых помидоров составляет…	3-7 дней	–	–
Срок годности спелых помидоров составляет…	–	1-2 недели	2-3 месяца

Как определить, что помидоры испортились

Посмотрите — самый надежный признак того, что помидор испортился, — это плесень.Эта плесень будет выглядеть как темно-зеленые или черные пятна на кожуре помидора, а также более пушистые белые пятна.