Хранение лука порея на зиму видео: Хранение лука порея на зиму

Хранение лука порея на зиму видео: Хранение лука порея на зиму

Содержание

Хранение лука порея на зиму

Основные способы хранения

Лук-порей — ценная овощная культура, богатая витаминами и полезными веществами. Рецепты приготовления большого количества блюд предполагают в качестве ингредиента этот овощ. Многие дачники выращивают его на своих участках, а вот как зимой хранить его, знают не все.

На хранение необходимо закладывать зрелые плоды. К сбору урожая приступают в начале октября и стараются закончить его к первому снегу. Чтобы не повредить растение, его нужно не выдергивать, а выкапывать. Луковицы очищаются от земли, удаляются пожелтевшие верхушки листьев.

Зрелые плоды для закладки на зиму

Одним из самых распространенных способов хранения лука является его закладка в ящики с песком. Если под рукой нет ящиков, то можно использовать любые подходящие емкости, например, ведра. Луковицы устанавливаются в них слегка наклонно и пересыпаются песком, который может быть немного влажным, но не мокрым, иначе корни загниют. Песок должен полностью закрывать корни и стебель. Ящики могут находиться в подвале, погребе, сарае или другом подходящем месте, температура в котором поддерживается на уровне от 0 до +1 градуса, а влажность составляет 80 — 85 %. Эти условия предохранят растение от роста корневой системы и листьев. Периодически места хранения необходимо проветривать даже зимой.

Хранение лука-порея в ящике с песком

По мере необходимости порей достается из ящика, тщательно очищается и используется по назначению.

Хорошим местом для хранения лука-порея зимой являются утепленные парники. Для этого отбираются здоровые неповрежденные экземпляры, у которых предварительно нужно обрезать листья на 2/3 их длины. Затем следует уложить растение рядами в пустую канаву и присыпать землей или песком. Парник накрывается рамами и утепляется, чтобы обеспечить внутреннюю температуру 1-3 градуса тепла. В этих условия лук отлично сохраняется до наступления весны.

Канава для хранения порея может быть организована и в открытом грунте. Для этого подойдет любое ровное место на участке. Длина ее может быть любой, а глубину необходимо делать такую, чтобы стебель растения можно было полностью присыпать землей. Лук ставится вертикально или с небольшим наклоном и отбеленная часть засыпается землей до верхушки. Когда температура окружающей среды опустится ниже 0 градусов, листья лука следует прикрыть сухими листьями деревьев или соломой. Чтобы защитить урожай от посягательства грызунов, сверху его нужно прикрыть хвойным лапником. При таком хранении порей прекрасно «доживет» до конца весны.

Канава для хранения овощей

Опытным огородникам известен еще один эффективный способ, как хранить овощ зимой: траншейный. Благодаря этому способу полезные свойства лука сохраняются без изменений в течение 5 — 7 месяцев. Закладка в траншею проводится в конце октября, до того как наступят сильные заморозки. Траншею необходимо подготовить на сухом возвышенном участке. Лук укладывается в борозды ровными рядами и присыпается землей. Предварительной обрезки листьев не требуется. Во время хранения лук будет продолжать расти за счет того, что питательные вещества из листьев станут поступать в стебель. Траншея должна быть тщательно укрыта досками. Когда установится морозная погода, сверху необходимо уложить пленку и края присыпать землей. Чтобы обеспечить доступ воздуха, нужно проделать 1 — 2 вентиляционные отверстия на каждые 5 м² площади. Во время сильных морозов и малоснежных зим отверстия закрываются.

В течение зимы температура в траншее будет находиться на уровне от 0 до 2 градусов мороза. Лук немного заморозится и в таком состоянии будет храниться очень долго, не теряя своих товарных качеств и вкуса. Зимой овощ достается по мере необходимости. Не стоит вскрывать траншею во время очень сильных морозов.

Хранение в домашних условиях

В течение длительного времени можно сохранить лук-порей и в городской квартире.

Его можно сложить в ящик и оставить на балконе. Ящик нужно тщательно укрыть утепляющим материалом. Растение прекрасно переносит понижение температуры воздуха до 5 градусов мороза. Даже если оно немного подмерзнет, то все равно будет пригодно к употреблению, ведь заморозка — это еще один способ хранения лука в городской квартире. Стебли нужно тщательно очистить, корни срезать и вымыть лук под проточной водой. Чистые луковицы разложить на сухом полотенце для просушки. Когда они высохнут, их следует измельчить и сложить в подготовленные полиэтиленовые пакеты или другую подходящую тару и отправить в морозильную камеру.

Заморозка измельченного порея в холодильнике

Хорошо хранится овощ и в верхней камере холодильника. Для этого необходимо отобрать здоровые растения и охладить их до той температуры, при которой они будут храниться. Затем уложить их в полиэтиленовые пакеты по 5 — 7 штук стеблей и положить в холодильник. Происходит как бы консервирование растения: все процессы в нем замедляются и задерживается образование гнилостных микроорганизмов. Температура для такого способа хранения не должна превышать 2 градусов тепла. Никакой дополнительной обработки сохраненному таким способом овощу не требуется, он может сразу же употребляться по назначению.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как хранить лук-порей правильно зимой в доме и подвале

Сейчас я знаю, как хранить порей всю зиму. А ещё несколько лет назад этот необычный лук я совсем не воспринимала как овощ длительного срока годности, считала его чем-то похожим на обычный зелёный лук.

Лук-порей, который народные знатоки прозвали жемчужным или перловым (от слова «перл», что также означает «жемчужина»), не так давно культивируется в наших краях, но уже завоевал сердца адептов домашнего земледелия. Луковички он не образует, но его аппетитная белая нежная ножка и молодые листочки с приятным слабоострым вкусом придают изысканности любым кулинарным блюдам. Зная, как правильно организовать сбор урожая и как хранить лук-порей зимой, можно круглый год использовать этот вкусный компонент при приготовлении овощных и мясных супов, вторых блюд из птицы, рыбы, мяса, грибов, а также салатов, создавать на его основе пикантные соусы.

Несмотря на заморское происхождение, этот овощ не капризен в выращивании и вполне расположен к длительному хранению.

Кладезь целебных компонентов

Упоминания о целебных свойствах порея оставили древние жители Средиземноморского региона (египтяне, греки, римляне).

Античные лекари заметили, что он помогает при физическом и психическом переутомлении, отсутствии аппетита.

Примочки, мази и снадобья из отжимов порея издавна рекомендуются при подагре, ревматизме, запущенной цинге, мочекаменных разладах, ожирении.

Современные исследования подтвердили целебные свойства этого лука.

Сегодня известно, что порей может «похвастаться» значительным содержанием полезных веществ:

  • состав богат ионами калия, железа, кальция, фосфора;
  • содержится ряд витаминов;
  • присутствует каротин;
  • есть эфирное масло, в структуру которого входит сера.

Когда и как правильно собрать урожай

Лук-порей особо привлекателен тем, что лакомиться его нежными стеблями и листочками можно едва ли не с самого начала его созревания.

А заготовкой перьев лука занимаются на протяжении всего сезона.

Их срезают, обрезая пожелтевшие и подсохшие фрагменты, промывают и обязательно дают обсохнуть (сушка проводится в темном местечке). Затем нарезают в произвольной форме и размещают в морозильной камере.

Сначала нужно своевременно выкопать этот овощ, а потом уже думать, как хранить лук порей после уборки. Собрать урожай важно до заморозков:

  1. выкапывать растение старайтесь деликатно, чтобы земля не скапливалась между листьями;
  2. если же засорения избежать не удалось, тщательно очистите лучок. Затем аккуратно срежьте корни, стараясь не задевать донце;
  3. здоровые листочки не срезайте – это неизбежно приведет к стремительному увяданию овоща и сделает его уязвимым для болезней;
  4. поврежденные листья обязательно удалите.

Как хранить лук-порей в домашних условиях

В городских условиях лук-порей можно хранить на балконе, в холодильнике. Для наиболее длительного хранения его размещают в морозилке или высушивают.

На балконе

При комнатной температуре лук-порей быстро портится.

Поэтому ответом на вопрос про то, как правильно хранить лук-порей в доме, может быть только балкон.

Подготовленные стебли держат в ящиках, которые при сильных морозах укрывают плотной теплой тканью.

Умельцы изготавливают короба, утепленные пенопластом, базальтовым волокном.

При закладке учтите необходимость минимальной вентиляции и удобного доступа к содержимого. Ведь урожай нужно периодически инспектировать, удаляя подпорченные овощи.

Порей выдерживает заморозки даже больше чем репчатый лук, хранение которого мы уже рассматривали – от – 7 до – 10 °С.

Даже если он слегка подмерзнет – не беда: лук можно оттаять при комнатной температуре или переложить в холодильник на полку для овощей. Для салатов такой, конечно, не подойдет, но для первых и вторых блюд вполне будет пригоден.

В холодильнике

Решить, нужно ли и как хранить лук-порей в холодильнике, лучше заранее – места на полках этого бытового прибора не так уж и много, и надо оставить его и для других овощей. Например, так удобно хранить свежий болгарский перец – он останется свежим до Нового года.

Для размещения в холодильнике отберите лучшие растения, подрежьте корешочки, удалите подпорченные листочки. Теперь лучок следует предварительно охладить – это залог длительного хранения. Без упаковки поместите его в самый холодный отсек, где температура удерживается на уровне 0…- 2 °С. Затем, не мешкая, разложите стебли в полиэтиленовые пакетики с проколами для воздуха. Упаковывайте порционно, не более 10 стеблей в пакет.

Важно!

В холодильнике луковые запасы могут храниться 4-5 месяцев. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

Заморозка

В морозильной камере лук-порей с успехом сохранит все свои витамины практически до нового огородного сезона.

Хранить его можно целиком, но удобнее сразу нарубить стебли в произвольной форме любого размера.

Если в морозилке уже лежат зеленые листочки, которые вы заготавливали постепенно, в течение сезона, разделять новые заготовки на листья и стебли смысла не имеет.

Измельченный овощной материал распределите на нужные вам объемы (порции), разложите в пищевые пакетики или бумагу, запечатайте и поместите в камеру.

Сушка

Если желаете использовать лук-порей в качестве сухой приправы, его нужно будет подвергнуть термообработке в духовке или электросушилке.

Подготовленные стебли с листочками нарубите помельче, выложите одним слоем на противень и высушивайте при температуре + 50 °С около 2 часов.

Некоторые хозяйки утверждают, что экспресс-метод (20 минут при 150 °С) ничем не хуже, но это спорно.

Высушенный лук нельзя хранить герметично укупоренным.

Разложите его в стеклянные или керамические емкости и укройте пергаментной бумагой. Можно воспользоваться марлей, сложив ее в несколько слоев.

Важно!

При сушке лук лучше всего сохраняет свои вкусовые и полезные качества. Эта процедура принята в пищевой промышленности.

Консервация

Консервированный порей – вкусная и полезная закуска, очень привлекательная внешне.

Закрывают в банки, как правило, только стебли.

Перед консервацией лук промывают и рубят колечками.

Нож наточите поострее, тупое лезвие будет не резать, а давить нежную структуру.

Маринад готовят из воды, соли, любимых специй, уксуса или лимонного сока (пропорции вода/уксус – на ваше усмотрение).

Вкусно добавить в заготовку лавровый листик, перец чили.

Некоторым гурманам нравится, когда в баночке присутствуют несколько ягодок можжевельника.

Способы сохранения в погребе или подвале

Лучшим решением, как хранить лук-порей – на зиму разместить в погребе или подвале. Там витаминный урожай сохранится около полугода, но обязательно соблюдение условий:

  • температура -1…+1;
  • влажность воздуха около 85%.

Очень удобно хранить заготовку в песке.

Для этого дно ящика засыпьте слоем просеянного песка (приблизительно на три пальца).

В песке вертикально установите рядами стебельки лука (как свечи), засыпьте дополнительно влажным песком на 10-15 см.

И перед тем, как хранить лук-порей в погребе в таком виде, припылите его совсем немного древесной золой – это обеззаразит.

Учитывая, что лук-порей не так уж капризен в хранении, многие прибегают к упрощенному методу – просто складывают его в ведро, присыпают влажным песочком и оставляют в погребе или подвале.

Советы и секреты

  • Жемчужный лук – один из немногих овощей, способных при хранении не терять, а накапливать полезные вещества. Например, концентрация витамина С в стебле лука во время хранения увеличивается в полтора раза!
  • Лишь только вы заметили, что лук, хранящийся в холодильнике, начал «сдавать», быстренько его осмотрите, удалите подвявшие фрагменты, нарубите и отправляйте в морозилку.
  • Если вы намерены хранить лук-порей в свежем виде, не замораживая и не поддавая сушке, сорта подбирайте средней, а лучше – поздней спелости.

Полезное видео

Также хранить порей до весны можно попробовать и прямо в земле, не выкапывая. Бывалые дачники подтверждают эффективность такого способа:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Можно ли заморозить лук-порей на зиму в морозилке

Существует множество способов хранения лука-порея и лука-батун после сбора урожая. Это размещение овощей в погребе, сарае, подвале и других хозяйственных постройках. Но это не гарантирует его сохранность на протяжении нескольких месяцев. Самый эффективный способ хранения – заморозить в морозильной камере. Она позволяет сберечь полезные свойства овоща в течение длительного времени. Предотвращает порчу продукта и потерю вкуса.

Кратко о выращивании лука-порея и лука-батун

Можно производить многолетний несколькими способами. Как и многие сорта репчатого лука, его можно выращивать через посев семян в открытый грунт и через рассаду. Рассада высевается в теплице в начале января. Если цель стоит получить ранний урожай, тогда выращивание батуна однозначно стоит производить через рассаду.

Но если нет спешки в сроках или нет условий для выращивания рассады — высевается семенами. Семена лука батуна нужно сеять в открытый грунт сразу, как только погода и структура почвы даст возможность произвести посадочные работы. В том случае, если посадка лука происходит семенами, то максимальный урожай придется только через пару лет.

Подготовка семян и технология посадки многолетнего сорта

Если планируется технология выращивания многолетнего лука-порея в теплице или парнике осенью или в зиму (подготовка к зимнему уходу), то стоит учитывать, что рост семян начинается уже при +2°С, но для полноценного развития сеянцев нужна температура не менее 22°С и 10-часовой световой день. С учетом того, что посев семенного материала производится в середине апреля, в парнике может потребоваться дополнительное освещение. Высадка чернушки в грунт теплицы проводится так же, как и если требуется вырастить рассаду лука-порея из семян на подоконнике.

Основные правила заморозки и заготовки

Чтобы обеспечить продолжительное хранение таких сортов как Батун и лук-порей, следует ответственно пройти к процессу заморозки. Как выглядит озимый лук узнайте из этого материала.

Основные правила:

  • Для заморозки желательно использовать не морозильное отделение холодильника, а специальную морозильную камеру, позволяющую добиться снижения температуры до -18…-200С. Подобные параметры дают возможность хранить овощ в течение 3-6 месяцев без потери вкуса и аромата, что значительно дольше чем в обычных условиях погреба или подвала.
  • Специальная тара. Хранить овощ следует в пластиковых лотках, предназначенных для пищевых продуктов, зип-пакетах с плотной застежкой или в обычном полиэтиленовом пакете.

Пластиковые лотки отлично подойдут для заморозки.

Лук-порей обладает выраженным ароматом, который может впитаться в другие продукты, поэтому нужно позаботиться о его герметичности.

  • Маленькие порции. Фасовать нарезанный лук-порей нужно небольшими порциями, чтобы хватило на 1 приготовление пищи.

Повторная заморозка продукта категорически запрещена, поскольку это приводит к потери пищевой ценности и его деформации.

Как правильно морозить для длительного хранения

Перед заморозкой лук-порей, как и сорт Шалот, следует перебрать, корешки отделить и обновить линию среза. Тщательно промыть под проточной водой, очистить грязь и снять верхний слой.

Просушить с помощью хлопчатобумажного полотенца или отреза ткани, чтобы избавиться даже от следов влаги. Перед заморозкой стебли необходимо хорошо промыть и высушить. Как хранить лук-севок до посадки весной читайте тут.

Перед заморозкой овощ нужно измельчить кольцами, полукольцам, или кубиками, чтобы сразу после размораживания использовать его для приготовления блюда.

Подготовленное сырье выложить на поднос или тарелку, прикрыть сверху пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру. Как хранить лук в домашних условиях узнайте здесь.

Подобная заморозка позволит получить отдельные кольца лука-порея, а не сплошную замороженную массу, которую нельзя разделить на части даже с применением силы.

Замораживать можно не только измельченный лук-порей и Латук, но и целые стебли растений. Главное условие – обеспечить герметичность, по возможности удалив воздух из пакета. Лук-порей можно замораживать целыми стеблями, сохраняя при этом герметичность. Как вырастить зеленый лук дома расскажет эта ссылка.

Замороженный продукт можно использовать для приготовления всех блюд, но применять его в чистом виде сразу после размораживания нежелательно.

Видео: как сушить и замораживать лук-порей в морозилке

Выводы

Лук порей в морозильной камере хранится очень долго. Главное – правильно подготовить его к хранению и обеспечить оптимальные температурные условия. Как и когда убирать лук-порей расскажет эта статья.

Лук-порей: хранение, уборка, переработка

Сроки уборки лука порея

Взрослые растения заморозков не боятся! Первую выборочную уборку делают в начале или середине сентября: убирают растения, которые мешают другим и явно не вырастут до параметров, определяемых сортовым описанием. Полностью убирают с гряд, когда заморозки начнутся сильные. В моем огороде это может быть октябрь, начало или середина месяца. Позже могут просто прийти морозы.

Выкапывать для длительного хранения нужно осторожно, чтобы не повредить растение. Ведь закопали при посадке глубоко. Лучший способ – использование вил. Обязательно просушивание на воздухе несколько часов, если погода сухая.


Какой лук закладывать на хранение

Для начала поймем, всякий ли лук-порей на хранение закладывать надо. На грядке стебли порея никогда не будут калиброванными, словно их выточили из деревянной чурочки.

Одни будут соответствовать стандарту, другие будут похожи на хвостики. Это как у матрешки: мал мала меньше. Хранить хвостики можно, но нет смысла, ведь любой продукт усыхает при длительном хранении. Это относится ко всем корнеплодным овощам. На длительное хранение в погребе или подвале забираем только крупные мощные растения.

Порей умеет расти в погребе, если стебли с корнями поместить в любую посуду с высокими стенками. На дно нужно положить торф, опилки, песок. Поставить стебли вертикально, словно солдатиков, один к одному. Не забыть подсыпать опилки или песок на корни, чтобы они не были открытыми. Но не усердствовать, сыпать немного, лишь бы мочалка корней голой не была, и не забывать субстрат держать слегка влажным. Если в хранилище будет довольно прохладно, около +2°С, то порей медленно будет расти, а стебель в темноте будет отбеливаться. Хранить можно долго, в моем погребе доживает до начала апреля.


Как хранить некондиционный лук порей

А что делать с некондиционным луком-пореем? Как хранить? Здесь есть два способа. Сушка – это первый способ, замораживание – второй.

Почему-то во всех книгах по заготовке овощей пишется, что сушить можно только репчатый лук острых сортов. Зачем это вообще делать, коли лук и так хорошо хранится даже в весьма теплых кладовках? Репку сушат так: луковицы очищают, убирают донце и верхушку, режут на кружки и сушат в сушилке для овощей при температуре 65 градусов. Заметьте, в рецепте не рассказано, как надо вымыть головки лука перед нарезкой.

Способ первый — сушка

Для порея важен этап мытья! Растет он под открытым небом, в пазухи листьев чего только не попадает! Потому мыть надо очень тщательно, сначала срезав все ненужные листья, освободив ногу от кроющих листьев. Потом мыть под струей воды, открывая ей дорогу к стеблю, отгибая листья. Если такой «душ Шарко» порею не дать, то потом любые блюда с сушеным пореем могут иметь неприятный землистый запах. Обязательно перед закладыванием на решета хорошо обсушить подготовленный овощ.

Стебель порея нужно резать кружочками, тонкими, примерно миллиметр, потом разбирать на колечки. Сушить можно при более низкой температуре, чем репку, листья порея в стебле тоньше чешуек репки.

Хранить в закрытых банках или приготовить смесь овощную, подобную продающимся в магазинах («Вегета», «Для супов» и другие). В микс входят морковка, корень сельдерея, укроп, петрушка, порей. Соотношение выбирает сам огородник по правилу: что наросло, то и высушим и смешаем. Можно превратить в порошок. Будет вкусно!

Способ второй — замораживание

Второй способ проще. Мыть так же тщательно, обсушивать, резать колечками. Складывать в полиэтиленовые пакеты, плотно их укупоривать и отправлять в морозильную камеру.

Зимой прямо из холодильника замороженный лучок класть в раскаленный жир на сковороду. Не бойтесь, не сожжете, ведь лук-то ледяной. Можно с таким пореем зимой тушить яблоки, добавляя немного пряных трав.

А как вы храните лук-порей?

лучшие пошаговые рецепты заготовок, способы хранения

Когда выкапывать лук порей и как его хранить? Наиболее подходящие сорта для длительного хранения, условия и срок годности. Как правильно хранить лук-порей?

Выбор и подготовка ингредиентов

Лук порей представляет собой двухлетнюю овощную культуру семейства Луковых, родиной которой является побережье Средиземного моря. Растение достаточно неприхотливо и может произрастать в разных климатических зонах. Единственное, что в средней полосе России, в частности, в Подмосковье, областях Москвы, получить порей из семян будет достаточно сложно, поэтому опытные овощеводы практикуют рассадный метод выращивания овоща.

Важно! Для приготовления заготовок или употребления в свежем виде не рекомендуется использовать «старые» листья растения, поскольку они обладают довольно жёсткой структурой и неприятным вкусом.

Пищевую ценность у описываемого овоща представляют нежные, молодые листья и утолщённый ложный стебель. Именно эти части растения используют в кулинарии. В отличие от репчатого лука, порей имеет более тонкий, слабовыраженный острый привкус и нежный аромат. Наилучшим сырьём для приготовления зимних заготовок считается лук с чистой, белой цилиндрической ножкой, длина которой не более 5-7 см. Если ножка у растения выпуклой формы, это свидетельствует о том, что начался процесс формирования луковицы, а значит, порей перезрел. Основание овоща должно составлять не менее 1,5 см. Также нужно отдавать предпочтение растению с молодыми, крепкими листьями насыщенного зелёного окраса. При этом, чем моложе лук, тем ароматнее и нежнее будут его листовые перья.

Хороший овощ характеризуется наличием свежего, ненавязчивого аромата без примесей затхлости или сырости. При выборе лука специалисты рекомендуют проверить его центральную часть. Если начинает образовываться цветонос с семенным материалом, тогда от покупки такого овоща лучше отказаться, поскольку он будет довольно жёстким. Выбирать для заготовок полностью мягкий порей тоже не стоит.

Источник: http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8469-zagotovka-luka-poreja-v-domashnih-uslovijah.html

Как можно хранить лук-порей зимой в домашних условиях: способы

Прежде чем начать разговор о хранении данного овоща, нужно немного уделить внимание такому процессу, как уборка лука с грядок. Почему это важно? Потому, что правильная уборка овоща – это залог того, что он будет храниться максимально длительное время. Основные секреты уборки вы сможете прочесть в данной статье.

  • Собрать весь лук-порей с огорода нужно до наступления сильных морозов. Да, действительно, при желании можно хранить этот овощ, накрыв его на грядках, но гарантий того, что он точно перенесет такое хранение, нет.
  • Выкапываем наш овощ и тщательно стряхиваем с него землю, при этом делаем это крайне аккуратно, чтобы не повредить растение.
  • Земля во время таких манипуляций не должна оказаться между перьев лука.
  • Далее обрезаем корни, но не трогаем донце.
  • Все пожелтевшие, больные листочки удаляем, а здоровые оставляем на растении.

На этом уборка лука заканчивается. После можно приступать к хранению и заготовке овоща на зиму.

Хранить порей можно следующими способами:

  • В свежем виде
  • В сушеном виде
  • В замороженном виде
  • В соленом виде
  • В маринованном виде
  • В песке
  • В холодильнике
  • В погребе
  • На балконе

Как видите, выбор достаточно широкий. Теперь более детально о способе хранение овоща в песке и в сушеном виде:

  • Для того чтобы хранить овощ в песке вам понадобится обзавестись ящиками, контейнерами, на крайний случай можно воспользоваться пакетами
  • В выбранную тару нужно насыпать песок. При этом песок должен быть слегка увлажнен
  • Слой песка должен быть примерно в 5 см
  • Теперь в песок вставляем лук, между растениями нужно соблюдать небольшую дистанцию
  • Все место, которое у нас получится свободным между луком, так же присыпаем песком
  • Затем отправляем наш овощ в прохладное, но обязательно проветриваемое и темное место
  • Таким же способом можно хранить порей в теплице. Для этого нужно сделать не очень глубокую траншею и поместить в нее лук, далее присыпаем овощ песком
  • При этом нужно следить за температурой в теплице, она не должна опускаться ниже +1°C

Хранение лука в песке

В сушеном виде хранить лук-порей можно следующим образом:

  • Лук-порей промываем и даем воде стечь
  • Далее нужно измельчить овощ. Можно нарезать лук кружочками, полосками или любыми другими кусочками, но желательно, чтобы они были как можно мельче
  • Перекладываем овощ на противень, равномерно распределяем его
  • Отправляем противень в духовку и сушим порей около 2 часов при температуре не выше 45°C
  • При таком способе термической обработки лук сохраняет все свои полезные свойства
  • Если же вы не хотите сушить овощ в течение 2 часов, можно воспользоваться так называемыми быстрыми способами. При этом лук сушат буквально полчаса, а температуру поддерживают в пределах 150°C. Важно отметить, что данный метод является менее полезным
  • После сушки лука, переложите его в стеклянную тару и накройте пергаментной бумагой. Закрывать приправу крышкой нельзя

Сушеный лук-порей

Источник: http://heaclub.ru/kak-hranit-luk-porej-zimoj-v-domashnih-usloviyah-sposoby-zamorozka-sovety-video-luk-porej-hranenie-na-zimu-v-pogrebe-holodilnike-opisanie-skolko-hranitsya-luk-porej-kak-zagotovit-luk-porej

Почему тебе точно стоит запастись пореем на зиму

Безусловно, весь дачно-огородный урожай можно считать кладезем витаминов, однако порей особенно выделяется на фоне всего этого изобилия. Во-первых, он содержит такие витамины как А, С, В1, В2, В3, Е, РР. При этом он не просто может очень долго сохранять все питательные вещества, но и способен приумножать количество аскорбиновой кислоты (витамина С) в процессе хранения.

Благодаря этому замечательному свойству регулярное употребление лука в зимние месяцы способствует улучшению работы иммунной системы и повышению стойкости организма к простудным и вирусным заболеваниям.

Кроме того, его потребление положительно сказывается на работе органов желудочно-кишечного тракта, желчного и мочевого пузыря. Он обладает противовоспалительными, мочегонными и противоопухолевыми свойствами, поэтому его необходимо употреблять как взрослым, так и детям.

Этот продукт широко применяется в кулинарии и добавляется в супы, салаты, вторые блюда, пироги и пиццы.

Источник: http://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/586252-kak-hranit-luk-porej-zimoj-6-luchshih-sposobov-sohranit-i-priumnozhit-vitaminy/

Подготовка зеленого овоща

Свежая зелень имеет тенденцию быстро портиться. Чтобы сберечь полезные вещества, нужно запастись витаминами еще в сезон. Перед тем как отправить порей на хранение, его необходимо правильно подготовить.

Важно: перед заморозкой лук должен быть абсолютно сухим, иначе процесс охлаждения или сушки будет испорчен. Для этих целей лучше использовать вафельное полотенце, оно эффективнее впитывает влагу.

Следуйте такой инструкции:

  1. Каждый стебель отдельно промойте под струей проточной воды. Особое внимание уделите месту, где сходятся листья. В основном грязь и земля скапливаются именно там и убирать их надо с особой тщательностью.
  2. Равномерно разложите растение на чистое вафельное полотенце. Оставьте в таком положении до полного высыхания. Примерно на это уйдет 1.5-2 часа.

Источник: http://podomu.info/cooking/foodstorage/kak-hranit-luk-porej.html

Лук-порей – заготовка на зиму в квартире и на даче!

Лук-порей многие хозяйки предпочитают за его менее резкие ароматы и большую пользу для организма. Однако долго этот овощ на прилавках не задерживается. Но консервацию еще не отменили!

Источник: http://tehnoyug.com/retsepty-i-zagotovki/luk-porej-marinovannyj-luchshie-poshagovye-retsepty-zagotovok-sposoby-hraneniya.html

Воздействие на организм человека

Корнеплод обладает массой благоприятных воздействий на организм человека. Его вкусовые и лечебные качества по достоинству оценены многими садоводами.

Воздействие на организм:

  • нормализует холестерин в крови;
  • устраняет проблемы в пищеварительной системе;
  • способствует улучшению зрения;
  • устраняет анемию;
  • нормализует работу дыхательных путей.

Рекомендуется лук к употреблению как в свежем, так и в обработанном виде.

Источник: http://luojatar.ru/eda/luk-porej-hranenie-na-zimu.html

Оптимальные условия

Как правильно хранить лук в погребе? Температура хранения лука немного варьируется в зависимости от сорта. Хранение лука репчатого требует температуру 0…-3 °C. Хранение лука-порея — температуру +1…-1 °C. Влажность должна быть не ниже 75% и не выше 90%. При слишком низкой влажности шелуха может растрескаться, что резко повышает риск появления болезней. При высокой влажности луковицы попросту начнут гнить и прорастать.

Оптимальная влажность — 85%. Бывает, что влажность в погребе зачастую выше необходимого. Справиться с этим помогут ёмкости с химическими, которые продаются в спецмагазинах, или натуральными абсорбентами, например, вёдра с золой или известью.

Источник: http://opttorgsar.ru/produkty-i-napitki/luk-porej-zagotovka-na-zimu.html

Как правильно собрать лук с грядок

Несмотря на то, что в целом растение нормально переносит температуру до -5 градусов, его все-таки рекомендуется убрать до наступления первых заморозков. Сбор урожая советуют проводить только в сухую и солнечную погоду. Сначала необходимо вытащить его с корневой частью из почвы и стряхнуть землю. Лучше не использовать при этом лопату или вилы, чтобы случайно не повредить внутреннюю часть.

Собранный лук нужно оставить сушиться в течение некоторого времени, предварительно срезав 70% корешка, но не убирая верхнюю зеленую часть. Если погода теплая, сухая и солнечная, его можно на несколько дней разложить прямо на грядке на слой полиэтилена. В других случаях урожай необходимо перенести в закрытое, но хорошо проветриваемое помещение. Процесс сушки занимает в среднем от двух до трех недель.

Если на это нет времени, можно попробовать подсушить продукт в духовом шкафу в течение восьми часов на температуре около 50 градусов.

Важно: зеленые листья и корень целиком срезать нельзя, так как в противном случае урожай быстро завянет или подвергнется различным заболеваниям. 

Перед тем, как убирать урожай на хранение, необходимо отобрать и утилизировать непросохшие, поврежденные, гнилые и больные луковицы, которые могут повредить всю партию.

Источник: http://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/586252-kak-hranit-luk-porej-zimoj-6-luchshih-sposobov-sohranit-i-priumnozhit-vitaminy/

Как порезать лук-порей

Тем, кто впервые собирается заморозить или законсервировать этот продукт, будет интересно, как резать лук-порей перед тем, как его расфасовать по пакетам или баночкам.

  1. Нужно нарезать стебель, предварительно чистить его не стоит. Достаточно удалить корешки.
  2. Форма зависит от того, как в дальнейшем продукт будет использован. Если лук нужен для каш или супов, то его можно измельчить полукольцами. Если же порей после обработки отправится в рагу, то нашинкуйте его кружочками толщиной 2 сантиметра.
  3. Полностью стебель резать не нужно. Для дальнейших заготовок понадобится только белая часть и несколько сантиметров зеленых листьев.

Теперь можно приступать к основному процессу. Заготовка лука-порея на зиму – несложное и быстрое дело. Важно следовать пошаговой инструкции. Обо всех вариантах хранения читайте ниже.

Источник: http://podomu.info/cooking/foodstorage/kak-hranit-luk-porej.html

Лук-порей – хранение на зиму в холодильнике

Еще один распространенный вариант хранения данного овоща – хранение в холодильнике:

  • Во время такого хранения все процессы в овоще замедляются, поэтому его гниение не будет происходить примерно в течение нескольких недель
  • Чтобы воспользоваться таким способом возьмите самые красивые и здоровые овощи
  • Промойте лук, а после просушите его
  • Возьмите пакетики и в каждый поместите примерно по 5-7 стеблей
  • Отправляйте овощ в холодильник
  • Чтобы продлить срок хранения овоща, предварительно охладите его

Хранение лука в холодильнике

  • Далее упакуйте лук в пакеты, пищевую пленку. Важно, чтобы растение смогло дышать, поэтому сделайте небольшие дырочки в пакетах или приобретите специальные
  • Далее отправляйте лук в холодильник
  • Поддерживайте в девайсе постоянную температуру, которая не должна превышать +2°C
  • Если в вашем холодильнике создать такие условия сложно, то положите пакеты с овощем на ту полку, которая ближе к морозильной камере
  • Хранение таким образом даст вам возможность наслаждаться свежим луком в течение нескольких месяцев
  • Запомните, чем ниже температура, тем дольше срок хранения будет у овоща

Источник: http://heaclub.ru/kak-hranit-luk-porej-zimoj-v-domashnih-usloviyah-sposoby-zamorozka-sovety-video-luk-porej-hranenie-na-zimu-v-pogrebe-holodilnike-opisanie-skolko-hranitsya-luk-porej-kak-zagotovit-luk-porej

Как хранить лук-порей зимой – для квартир и частных домов

Хранение овощей в квартире – это всегда проблема. Многие хозяйки хотя бы частично решают ее с помощью морозилки. Если порезать лук-порей на кусочки и упаковать его в полиэтиленовые мешки, в морозильной камере он не займет слишком много места. Можно разложить его на несколько пакетов, чтобы удобнее было доставать. Важно то, что все имеющиеся в нем витамины и микроэлементы не исчезают полностью при замораживании, как это часто бывает с другими фруктами и овощами. Таким же способом, кстати, можно хранить морковь, предварительно натерев ее на терке.

Для тех, у кого есть погреб или подвал, задача решена сама по себе. Лук-порей замечательно сохранится в нем. Для этого овощи необходимо уложить в ведро, а сверху присыпать влажным песком. Емкость ставят в погреб и накрывают крышкой. Необходимо регулярно проверять подвальное помещение на отсутствие в нем грызунов и проводить профилактику и борьбу с ними.

Источник: http://tehnoyug.com/retsepty-i-zagotovki/luk-porej-marinovannyj-luchshie-poshagovye-retsepty-zagotovok-sposoby-hraneniya.html

Подготовка холодильника или морозилки перед началом заморозки

Учитывая длительность хранения замороженных продуктов, перед началом сезона хозяйки промывают морозильную камеру. Рекомендуется полностью мыть её дважды в год, но поскольку замороженные фрукты и овощи могут деформироваться при разморозке, то достаточно однократного приведения её в порядок перед началом следующего сезона. В качестве моющего средства используется раствор питьевой соды (1 ст. л. на 0,25 л воды). После этого камеру вытирают насухо. Затем её включают и только через полчаса, когда в ней стабилизируется температура, можно загружать продукты.

Источник: http://opttorgsar.ru/produkty-i-napitki/luk-porej-zagotovka-na-zimu.html

Рекомендованные для длительного хранения сорта

Для лука порея срок хранения в домашних условиях может быть разным. Все зависит от сорта продукта. Так, например, свежесобранный лучок не сможет храниться больше 2-3 дней в холодильнике. Какие сорта существуют?

  1. Коламбус и Казимир.
  2. Голиаф и Килима.
  3. Бастион и Танго.

Виды порея, которые перечислены выше, неплохо хранятся, так как их постоянно срывают в сентябре, а пролежать они горазды до конца ноября. Но есть и другие позднеспелые виды, которые считаются удачными для долгого хранения:

  • Осенний гигант;
  • Болгарский;
  • Меркурий;
  • Карантанский;
  • Элефант.


И хоть вкус у порея специфический, его употребление в пищу рекомендовано многими врачами.

Источник: http://trg-market.ru/pishcha/luk-porej-hranenie.html

Как увеличить срок?


Средняя продолжительность хранения порея в погребе – полгода. При этом должны выдерживаться все необходимые показатели помещения (влажность, температура и т.д.).

Периодически лук осматривают. Если появились признаки порчи (неприятный запах, нехарактерная мягкость, образование слизи), то корнеплод должен быть отбракован как непригодный в пищу.

Продлить срок хранения можно дополнительной обработкой собранного овоща. Для этого подходят такие варианты:

  • сушка;
  • заморозка;
  • консервирование.

В замороженном виде порезанный и компактно убранный в контейнеры или пакеты лук может храниться до следующего урожая. Для этого овощ:

  • моют;
  • просушивают;
  • нарезают кружками.

Высушенный в сушилке или духовке – сохраняется до двух лет. Его также следует предварительно нарезать, после чего просушить.

Источник: http://trg-market.ru/pishcha/luk-porej-hranenie.html

Полезные советы

Чтобы лук дольше оставался свежим, нужно принять во внимание следующие советы:

  1. Срезать листья с овоща перед его отправкой на хранение нельзя. Без зелени он быстро завянет, либо сгниет из-за атак микроорганизмов.
  2. Если планируется хранить порей в свежем виде, его не моют. Удаление защитного слоя со стеблей приведет к их ускоренной порче.
  3. Лук не терпит температурных перепадов. Из-за них разрушается большая часть витаминов.
  4. Порей не любит соседства с другими овощами и фруктами. Хранят его в отдельных ящиках, в стороне от остальных культур.
  5. Периодически лук нужно перебирать. Подпорченные экземпляры удаляют из общей массы урожая.

Узнать больше о способах хранения лука можно здесь.

Источник: http://yborka.online/hranenie-i-uhod/ovoshhej/luk/porej

Как долго хранится порей

Длительность хранения лука-порея в домашних условиях в свежем виде зависит от выбранного способа. При комнатной температуре лук не портится 3 недели, в замороженном состоянии лежит до 2-3 лет. Подробнее можно посмотреть в таблице.

Способ хранения Длительность хранения
В отапливаемом помещении 15-20 дней
В неотапливаемом помещении 3-4 месяца
На балконе, открытой лоджии Не более месяца
В ящиках, наполненных песком 6-7 месяцев
В холодильнике 1,5-2 месяца
В замороженном состоянии 2-3 года
В сухом виде 1 год

Как правило, чем дольше хранится продукт, тем меньше в нем остается витаминов и полезных веществ. Поэтому целесообразно хранить порей до начала весны, когда появляется лук на перо.

Источник: http://ogorodovedenie.ru/kak-sohranit-luk-porey/

Как и где хранить лук репчатый и порей зимой в квартире: способы хранения

Одна из главных задач огородников после уборки с грядок репчатого лука и порея — хранение урожая зимой в домашних условиях. Вся трудность заключается в том, что не у всех есть погребы и подвалы. А чтобы овощи хранились долго, им нужна температура воздуха в пределах +5 градусов, умеренно влажное и хорошо вентилируемое помещение. Предлагаем ознакомиться с лучшими способами хранения лука порея и репчатого лука на зиму в условиях квартиры. Ими пользуются многие домохозяйки и сохраняют овощи до весны или даже до следующего урожая.

Содержание статьи

Где и как хранить репчатый лук зимой в квартире

Долго храниться будет только тот лук, который был вовремя, правильно собран и подготовлен к хранению. Информацию об этом вы можете почитать, кликнув на выделенную ссылку. Здесь мы разберемся, как и где хранить зимой в квартире репчатый лук, чтобы сохранить его до весны.

Хранение в ящиках, корзинах и коробках

Очень хорошо, если в квартире есть застекленный утепленный балкон ( лоджия), где урожай лука без проблем сохранится до весны. Главное, выбрать для его хранения правильную тару и регулировать температуру воздуха. В теплые дни форточки на балконе открывают, а на ночь — закрывают. Во время морозов на лоджии можно включить обогреватель и следить, чтобы температура воздуха не понижалась ниже нуля градусов.

Для хранения на утепленном балконе репчатый лук укладывают в ящики или картонные коробки с отверстиями. В ящиках от света прикрывают ветошью.

Долго сохранится лук репка в комнатах в квартире, если выбрать для него самое прохладное место. Для этого урожай раскладывают слоем не более 30 см в коробку, мешки, корзины.


Хранить лучше у балконной или входной двери, в шкафу коридора. Главное, чтобы подальше от батарей. Не рекомендуем хранить в спальне, так как будет чувствоваться луковый запах.

Полезный совет: не даст луковицам загнить и защитит их от высокой влажности толченый мел. Им просто нужно пересыпать овощи, использовав 100 грамм мела для 5 кг лука.

Хранение лука в чулках и косах: инструкция с видео


В чулки и сетки луковицы укладываются в несколько слоев и подвешиваются под потолок. Но очень красиво будут смотреться на кухне — косы из репчатого лука. Еще одно преимущество такого хранения в том, что в косах луковки хорошо проветриваются, поэтому практически не гниют.

Расскажем пошагово о том, как плести косы, предназначенные для долгого хранения лука в домашних условиях:

  1. Понадобятся луковицы одинакового размера и прочная веревка. У лука стебли не обрезают, а подсушивают.
  2. Веревка складывается пополам, и в нее как бы продевается стебель первой луковки, который обматывается концами веревки.
  3. Затем по переменке добавляется вторая, третья и другие луковички, хвостики которых обматывают вокруг веревки. Чтобы закрепить луковички прочно, стебли вокруг веревки обматываются «восьмеркой» (знаком бесконечности).
  4. Таким образом крепится одна луковка над другой, и получается четырехрядное плетение.

Посмотрите видео ролик, в котором показывают, как правильно и быстро из лука сплести косы.

Как и где хранить лук порей зимой в квартире: советы с фото и видео

Для хранения зимой в квартире урожая лука порея домашние хозяйки используют четыре способа:

  1. Укладывают в ящики или коробки, засыпая каждый слой влажным песком. До весны порей сохранится в таком виде, но только в прохладных условиях. Например, на лоджии утепленной.
  2. Один из самых простых и популярных способов — заморозка порея и его хранение дома в морозильной камере. Здесь лук может хранится долгое время, главное, что бы в морозилке было место.
  3. До весны сохранится вряд ли, но долго останется свежим лук порей, завернутый в пищевую пленку. Главное, чтобы пленка плотно прилегала и между ней и овощем не было воздуха.
  4. Не только до весны, но и до следующего урожая сохранятся стебли порея в домашних условиях, если их нарезать кольцами и высушить. Во время сушки кольца раскладывают в один слой и регулярно переворачивают. Хранить в квартире можно в любом месте, переложив в коробки картонные, мешочки из ткани или бумаги. Целлофановые пакеты использовать нельзя.

Посмотрите видео с Ютуб канала о то, как заморозить лук порей и высушить его для хранения зимой. Для сушки используется электросушилка.

Выбирав способ для долгого хранения лука репчатого или порея зимой в квартире, помните, что урожай время от времени надо осматривать. Это необходимо для того, чтобы не пропустить луковки, которые начинают портиться. Их от основного урожая надо убрать. Такую процедуру проводят с луковицами, хранящимися в всежем виде.

условия и особенности организации хранения овоща

Лук порей – одна из ценных овощных культур, имеющая богатый состав полезных веществ. При правильном хранении овоща в нем сохраняются витамины и все ценные свойства.

Один из вариантов организации хранения в зиму – использование погреба. О том, можно ли хранить лук порей в погребе или подвале, как правильно организовать хранение овоща на зиму, читайте в статье.

Особенности и условия хранения на зиму

Хранение в погребе позволяет сохранять лук на протяжении всей зимы. Достоинства такого варианта:

  • возможность размещения большого объема овощной продукции;
  • возможность организации оптимальных условий.

Подходящими для длительного хранения условиями являются следующие:

  • влажность – до 80 или 85% максимум;
  • температурный диапазон – от -1ºС до +1 ºС;
  • присутствие свежего воздуха.

Поддержание температуры не выше +1ºС позволяет урожаю хорошо храниться, и не подгнивать. Все самое важное о хранении лука-порея зимой найдете здесь.


Подготовка урожая

Для того чтобы порей хранился в погребе достаточно долго, следует подготовить:

  • помещение;
  • тару;
  • сам лук.

При правильном хранении порей будет сохранять свою свежесть за счет поступающих из листьев в ложную луковицу полезных веществ.

Выбор сорта

Лук-порей имеет достаточно много разновидностей сортов:

Время созреванияВегетационный период, дниСорта
Ранние90-130Хобот слона, Веста, Коламбус и др.
Средние150-160Победитель, Казимир и др.
Поздние180-200Осенний гигант, Аллигатор и др.

Для хранения в зиму предпочтительнее оставлять позднеспелые и среднеспелые сорта. Срок сбора урожая зависит от климатической полосы и погодных условий.

Отстающие в росте овощи следует использовать в пищу сразу после сбора урожая, не оставляя для хранения в зиму.

Нужна ли обработка?

Без предварительной подготовки собранный урожай овощей и фруктов не должен отправляться на хранение. Один из основных моментов перед помещением в подвал – сортировка.

На этом этапе проводится отбраковка поврежденных растений, которые не подлежат длительному хранению.

Собранный овощ следует подготовить к хранению:

  • отряхнуть, чтобы между листьев не оставалось земли;
  • просушить;
  • обрезать.

Просушивание должно проводиться в тени. При этом между листьями не должно оставаться влаги. Также нельзя допускать чрезмерного пересыхания листьев.

Если кроющая зеленая масса имеет дефекты, ее в местах повреждения удаляют. Ботву укорачивают, оставляя 1/3 часть первоначальной длины. Корни также требуют подрезания на ½ длины.

Полностью обрезать корни не следует, так как их наличие влияет на длительность сроков хранения.

Готовим подвал или другое помещение

Перед помещением собранного урожая порея в погреб, помещение следует обеззаразить и убрать остатки прошлогодних овощей и фруктов, которые в нем остались.

Начать готовить подвал нужно еще до сбора урожая:

  1. Санитарную обработку проводят после выгрузки запасов, оставшихся с прошлогоднего урожая.
  2. Мусор также следует вынести, так как он может стать источником развития инфекции.
  3. Просушивание оборудования, имеющегося в погребе, и тары. Если есть возможность, то сделать это лучше на свежем воздухе.
  4. Обработка самого помещения дезинфицирующими средствами (побелка известью-пушонкой, использование раствора марганцовки и т.д.).
  5. Если необходимо – производится разделение помещения погреба на отдельные отсеки.

При промерзании погреба зимой, понадобится провести утепление.

Выбор тары

Особенность хранения порея – вертикальное размещение в выбранной таре под небольшим наклоном. В качестве подходящих емкостей могут быть использованы:

  • пластиковое ведро;
  • деревянный ящик;
  • другие емкости, имеющие борта высотой 0,2-0,25 м.

До помещения в приготовленную тару лука емкости необходимо очистить, на дно слоем в 50 мм насыпать влажный, предварительно прокаленный, песок.

После закладывания лука, следует также присыпать влажным песком его корни. Слой должен быть около 0,15 м.

Наличие песка или торфа на дне тары позволяет укрыть корни, что благоприятно сказывается на качестве хранения овоща.

Как увеличить срок?

Средняя продолжительность хранения порея в погребе – полгода. При этом должны выдерживаться все необходимые показатели помещения (влажность, температура и т.д.).

Периодически лук осматривают. Если появились признаки порчи (неприятный запах, нехарактерная мягкость, образование слизи), то корнеплод должен быть отбракован как непригодный в пищу.

Продлить срок хранения можно дополнительной обработкой собранного овоща. Для этого подходят такие варианты:

  • сушка;
  • заморозка;
  • консервирование.

В замороженном виде порезанный и компактно убранный в контейнеры или пакеты лук может храниться до следующего урожая. Для этого овощ:

  • моют;
  • просушивают;
  • нарезают кружками.

Высушенный в сушилке или духовке – сохраняется до двух лет. Его также следует предварительно нарезать, после чего просушить.

Вместе с какими овощами и фруктами можно?

Помещая в погреб лук на хранение, следует учитывать, что условия ему требуются особые, не подходящие для большинства других овощей и фруктов. Низкая влажность является препятствием для нахождения в таких условиях остального собранного урожая.

Исключением являются только 2 овоща:

  1. Тыква.
  2. Чеснок.

Их можно хранить вместе с луком. Для чеснока условия, подходящие для порея и других видов лука, являются достаточными. Причем температуру чеснок может переносить даже более низкую.

Тыква требует поддержания температуры на уровне от +4 до +12ºС, и влажности около 80%.

Картофель требует при хранении похожих условий, имеющих не критичные отличия. Но соединять их с луком в одном помещении не стоит – порей напитается от «соседа» влагой, что существенно сократит срок его хранения.

Категорически нельзя помещать рядом в хранилище лук и яблоки, так как последние вырабатывают вещества, стимулирующие созревание и загнивание остальных овощей и фруктов.

Рекомендации

Для того чтобы урожай лука порея лучше хранился, можно воспользоваться следующими советами:

  1. Периодически проводить осмотр хранящегося урожая, отбраковывая испорченные корнеплоды и очищая верхние подвявшие слои.
  2. Проветривание помещения должно проводиться каждые 2 недели, чтобы предотвратить застой воздуха, образование неприятного запаха и развитие патогенных организмов.
  3. Крупные овощи сохраняются лучше, чем мелкие. В связи с этим их желательно употребить в пищу после некондиции, которая долго не пролежит.
  4. При отсутствии условий для хранения большого количества лука-порея в свежем виде, его можно замариновать или засушить.
  5. Лучше сохраняются немытые овощи.

Во время длительного хранения в погребе концентрация витамина С в луковице увеличивается в 1,5 раза.

Много полезной и важной информации о способах и условиях хранения лука найдете в этом разделе.

Видео по теме

Как хранить лук порей после уборки, подскажет видео:

Заключение

Лук-порей не сильно требователен к условиям содержания в погребе. При правильной организации процесса хранения можно иметь на столе свежий овощ в течение многих месяцев после сбора урожая.

Как вырастить лук-порей от посева до сбора урожая (видео)

Лук-порей — выносливое, неприхотливое растение, которое можно высевать на открытом воздухе примерно во время последних весенних заморозков, хотя он переживет легкие заморозки даже в молодом возрасте и сильные морозы. осенью. Узнайте, как выращивать лук-порей на каждом этапе: от посева и пересадки до сбора урожая.

Если да. никогда не ела лука-порея, это более мягкий лук, у которого более сладкий вкус, чем у обычного лука. В рецептах лук-порей можно заменить луком, и, в отличие от лука, его можно нарезать и заморозить для использования зимой после того, как у вас закончится собственный лук.Вы едите белую часть лука-порея, а не зеленые ботвы.

Лук-порей можно собирать в течение длительного периода, если вы правильно подберете смесь сортов. Сорта, описываемые как ранний лук-порей, будут готовы к осени, в то время как средне- и поздний лук-порей можно собирать зимой и весной.

Лук-порей лучше всего растет на почве, богатой органическими веществами, на солнечном открытом месте. Оставьте достаточно места между растениями для хорошей вентиляции. Обратите внимание на сорта, описанные как «устойчивые к ржавчине», так как это грибковое заболевание может вызывать незначительные проблемы с лета.

Когда сажать лук-порей

Как и лук, лук-порей, начатый в помещении, необходимо сажать рано: на 10–12 недель позже зимой, до последних заморозков.

Лук-порей можно высаживать на открытом воздухе примерно во время последних весенних заморозков, хотя он переживет легкие заморозки даже в молодом возрасте и сильные осенью.

Посев семян лука-порея

Если вы начинаете в закрытом грунте, то самые ранние сорта начинайте сеять под укрытием в конце зимы. Чтобы посеять семена лука-порея, сначала просейте почву в горшках или открытых квартирах и аккуратно утрамбуйте почву.Посейте семена на расстоянии около дюйма друг от друга в лотки или горшки или по два семени на ячейку в лотке с пробкой. Покройте их тонким слоем более просеянной горшечной почвы и полейте. Поддерживайте почву для посадки влажной, но не слишком влажной.

Ранние посевы размещайте на солнечном подоконнике в помещении или в теплице. Вы можете разделить саженцы на отдельные горшки, когда они станут больше.

Чтобы побудить растения развить сильные корни и коренастый рост, еженедельно стригите их ножницами. Срезание всего растения, кроме нижних 2 дюймов, поможет вернуть энергию растения к корням

Наш Планировщик сада может порекомендовать индивидуальное время для посева, посадки и сбора урожая в вашем регионе, используя данные с ближайшей метеостанции.

Пересадка лука-порея

Лук-порей готов к пересадке на открытом воздухе примерно во время последних весенних заморозков и когда он достигнет шести-восьми дюймов в высоту. Сначала акклиматизируйте их к условиям на открытом воздухе (процесс, называемый «закаливанием»), поместив их на все более длительные периоды в течение одной-двух недель.

Подготовьте почву для лука-порея, осветлив ее большим количеством компоста. Не нужно много удобрений.

Чтобы посадить лук-порей в почву, сделайте лунки примерно такой же высоты, как стебли рассады лука-порея.Для этого можно использовать специальный инструмент или ручку садового ручного инструмента, например, шпателя. Сделайте отверстия на расстоянии примерно шести дюймов друг от друга, оставив между рядами 30 сантиметров. В качестве альтернативы, если вы сажаете блоки, расположите их на расстоянии 7 дюймов в каждую сторону.

Выньте лук-порей из горшков. Если они еще не были в горшке, вам нужно будет осторожно разделить корни. Поместите саженцы в лунки так, чтобы корни доходили до дна лунки. Заполните отверстия водой и дайте стечь.Не засыпайте ямки почвой — она ​​со временем осыпается сама, позволяя стеблям (стеблям) лука-порея набухать и побелевать, чтобы у них были длинные белые стебли, пригодные для использования.

Чтобы максимально увеличить пространство, вырастите быстрорастущие листья салата между только что посаженными луками-пореями. Их нужно будет собирать в середине лета, когда луку-порею понадобится место для хорошего роста.

Поливайте лук-порей, если погода очень сухая. Держите землю между луком-пореем без сорняков, прополка вручную или лущением раз в неделю.

Выращивание лука-порея в лунках дает короткий белый стебель, но для более длинных белых стеблей вы можете бланшировать их, исключив свет из стеблей за две-три недели до сбора урожая. Просто нарисуйте почву вокруг лука-порея или обвяжите стебли картонными трубками.

Заготовка и приготовление лука-порея

Убирайте лук-порей, как только он станет достаточно большим для ваших нужд. Вытащите его из почвы вилкой, потянув за листья. Обрежьте корни и все поврежденные листья в компостную кучу и смойте почву.

В очень холодных регионах вы можете выкопать лук-порей, пока земля не замерзла.

Лук-порей можно добавлять во многие рецепты, например, в супы, пироги и жаркое. Они также делают вкусный гарнир, обжаривая их со сливками и тертым сыром.

Начните работу с планировщиком сада Альманах

Готовы начать? Наш Альманах Садовый Планировщик автоматически рассчитает даты посева, расстояние между растениями и многое другое. Кроме того, вы получите бесплатный календарь для печати с подходящими вам датами посадки и сбора урожая.

Для начинающих садоводов мы предлагаем бесплатную 7-дневную пробную версию, чтобы побудить всех попробовать нарисовать свой первый садовый участок!

См. Бесплатную пробную версию Альманаха Garden Planner!

Урожай огородного лука-порея — как и когда собирать лук-порей

Лук-порей относится к семейству луковых, но вместо луковицы он образует длинный стержень. Французы иногда называют этот питательный овощ спаржей для бедняков.Лук-порей богат витаминами С, А и фолиевой кислотой, а также содержит кемпферол — фитохимическое вещество, которое, как считается, помогает предотвратить рак. Давайте узнаем больше о том, как собирать лук-порей в саду, чтобы воспользоваться всем, что они могут предложить.

Когда собирать лук-порей

Большинство видов лука-порея созревают через 100–120 дней после посева семян, но некоторые сорта созревают всего за 60 дней. Начинайте сбор урожая, когда стебли достигают 2,5 см в диаметре. В зависимости от вашего климата, вы можете собирать лук-порей с конца лета до начала весны.Сбор растений лука-порея, созревающих в разное время года, позволяет увеличить урожай.

Лук-порей лучше всего использовать в свежем виде, но если вам необходимо его хранить, заверните его во влажное бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет в холодильник на семь-десять дней. Более мелкий лук-порей хранится дольше всех, поэтому используйте в первую очередь крупный. Не обрезайте их, пока не будете готовы их использовать.

Как собирать лук-порей

Убирают лук-порей из рыхлой почвы, выдергивая его вверх. Вытаскивание их из тяжелой почвы может повредить корни.Используйте садовую вилку, чтобы достать корни из тяжелой глинистой почвы. Встряхните растения и смахните как можно больше почвы, а затем тщательно промойте. Прямо перед использованием разрежьте лук-порей пополам и смойте остатки почвы.

Начните уборку садового лука-порея пораньше, срезав несколько листьев до того, как растение будет готово к сбору урожая. Острым ножом срежьте листья с растения. Сбор слишком большого количества листьев приводит к остановке роста растений, поэтому снимайте с каждого по несколько листьев.

Срок хранения лука-порея ограничен, но часть урожая можно перезимовать в саду. По мере приближения зимней погоды поднимите почву вокруг растений и покройте их толстым слоем мульчи. Используйте этот метод, чтобы продлить урожай и наслаждаться свежим луком-пореем зимой. Некоторые сорта зимуют лучше, чем другие. Ищите такие сорта, как «Кинг Ричард» и «Тадорна Блю», которые выводятся на зимовку.

Теперь, когда вы знаете, когда и как собирать лук-порей в саду, вы можете наслаждаться преимуществами здорового образа жизни.

7 лучших способов правильного хранения лука-порея

Люблю лук-порей. Это одни из моих любимых овощей для жаркого, салатов, супов и многого другого. У них прекрасный тонкий вкус, и мне нравится жесткая текстура. Вот как можно хранить лук-порей, чтобы наслаждаться им круглый год.

Лук-порей — двоюродный брат лука, родом из Средней Азии. Они напоминают зеленый лук или зеленый лук, за исключением того, что они больше по размеру.Покупая в супермаркете или собирая урожай в собственном саду, выбирайте твердый лук-порей диаметром менее 2,5 дюймов. У них также должны быть прямые пышные темно-зеленые листья. Избегайте покупки листьев с пожелтевшими или увядшими верхушками.

Сезон лука-порея в США приходится на осень и весну, с сентября по апрель. В зависимости от ваших методов консервации лук-порей может храниться от нескольких дней до года.

Связанный: Виды лука | Виды трав | Что подавать с тушеными моллюсками | Что с картофелем | Виды зеленого лука | Идеи для хранения продуктов

История лука-порея

У скромного лука-порея очень известная история.С давних времен этот овощ употребляли в пищу египтяне, а позже и римляне. Легенда гласит, что римский император Нерон любил есть этот овощ, потому что считал, что это улучшит качество его голоса. Поскольку Неро давно умер, это утверждение невозможно проверить. Тем не менее, это правда, что лук-порей является суперпродуктом и не только богат клетчаткой, но и флавоноидами, фолатом и полифенолами, которые снижают риск повреждения кровеносных сосудов и сердечных заболеваний.

Лук-порей также был завезен в Европу в средние века и является национальным овощем Уэльса, изображенным на национальном гербе страны.Фактически, валлийцы передают легенды о том, что лук-порей спас Уэльс во время битвы при Хитфилде в 633 году нашей эры.

Легенда гласит, что кельтский монах Давид предложил валлийской армии носить на шлемах лук-порей, чтобы отличить их от саксов. Валлийская армия победила, и лук-порей стал талисманом на удачу. Монаха звали Святой Давид или Деви Сант. По сей день валлийцы отмечают День святого Давида, надевая на одежду лук-порей.

Выращивание этого овоща распространилось в Северной Америке во время прибытия первых поселенцев.

С такой богатой историей очень жаль, что такой выдающийся овощ, как лук-порей, пропадать даром. Вот несколько вариантов, как предотвратить утечки. Но для начала нужно знать, как их правильно чистить.

Как очистить лук-порей

Поскольку лук-порей закапывается глубоко в землю, он содержит много почвы. Перед приготовлением, а иногда и хранением лука-порея необходимо убедиться, что он правильно очищен. Для этого срежьте корень и темно-зеленые листья. Сделайте раствор из одной части уксуса и трех частей воды и погрузите в него зелень.Рыхлая грязь отвалится. Вы также можете использовать мягкую щетку для овощей, чтобы удалить некоторые из наиболее стойких частиц грязи. И наоборот, вы можете разрезать лук-порей пополам, чтобы избавиться от запекшейся грязи. Разделите слои под холодной водой и очистите их. Помытый лук-порей положить в дуршлаг, чтобы он слился. Вы можете нарезать овощ и приготовить его или хранить.

Примечание: Темно-зеленые листья обычно выбрасывают, но некоторые люди готовят их в бульоне, чтобы сократить количество отходов.

7 способов хранения лука-порея

В зависимости от того, насколько свежий лук-порей, овощ может храниться от пяти дней до двух недель. Лук-порей можно охлаждать, замораживать, консервировать или мариновать для хранения. Лучше всего вкус у лука-порея, когда его собирают, сразу же готовят и употребляют.

1. В полиэтиленовом пакете внутри холодильника

Проверить цену

Оставленный открытым в холодильнике, лук-порей источает особый аромат, который может проникнуть в ваш холодильник и быть поглощен другими веществами в нем.Если вы собираетесь использовать лук-порей в течение нескольких дней, слегка заверните его в полиэтиленовый пакет, который сохранит влагу и сдержит запах. Не мойте, не обрезайте и не режьте лук-порей перед хранением. Поместите их в ящик холодильника для овощей и фруктов.

Однако, если вы планируете использовать лук-порей через несколько дней, неплохо было бы слегка обернуть его влажным полотенцем и закрепить резинкой вокруг пучка. Поместите его в перфорированный полиэтиленовый пакет, который поможет удерживать влагу.Затем поместите овощи в ящик для более свежих овощей в холодильнике. После этого можно использовать лук-порей около 10 дней.

Вареный лук-порей является скоропортящимся и не имеет длительного срока хранения. Даже в холодильнике приготовленный лук-порей может оставаться свежим только один или два дня. Мелкий лук-порей хранится дольше, чем крупный.

Не мойте и не обрезайте темные листья лука-порея перед тем, как положить их в холодильник. Это вызывает гниль. Лучше всего хранить лук-порей при температуре 32 градуса по Фаренгейту и влажности 95-100 градусов.При более высокой температуре лук-порей теряет зеленый цвет, желтеет и начинает разлагаться. Убедитесь, что в вашем холодильнике высокая влажность, чтобы предотвратить увядание.

Когда вы будете готовы съесть лук-порей, срежьте корень и зеленые листья. Затем разрежьте лук пополам, погрузите его в уксусный раствор и смойте грязь, застрявшую между слоями. После этого можно безопасно готовить и употреблять в пищу.

2. В морозильной камере

Если у вас много лука-порея, который нельзя хранить в холодильнике, вы можете заморозить его.Для начала нужно отрезать темно-зеленые листья, корень и разрезать лук-порей пополам. Затем тщательно вымойте лук-порей и нарежьте его ломтиками в форме полумесяца.

Многие люди кладут ломтики в пакеты с застежкой-молнией и дают овощам замерзнуть. Однако лучше всего сначала вскипятить немного воды, насыпать в нее щепотку соли и бланшировать лук-порей от 30 секунд до минуты. Бланширование перед замораживанием гарантирует, что лук-порей не потеряет зеленый цвет.

Заморозить овощ можно двумя способами.Более простой способ заключается в том, чтобы положить бланшированный лук-порей в пакет с застежкой-молнией и заморозить его.

Второй метод требует немного терпения, но результаты лучше. Положите кусочки протечки на противень, застеленный вощеной бумагой, чтобы они не прилипали к противню. Убедитесь, что лук-порей уложен в один слой и не соприкасается друг с другом. Поместите их в морозильную камеру. После замораживания выньте лоток и поместите только что замороженные кусочки в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Таким образом замораживая лук-порей, он не слипается, и вы можете достать пригоршню в любое время.Этот метод требует времени и требует больше места для замораживания лотка.

Вы можете хранить лук-порей в морозильной камере от 3 месяцев до года. Однако замороженный лук-порей обычно теряет текстуру и вкус.

3. С солнечной сушилкой для пищевых продуктов

Солнечная сушилка для пищевых продуктов состоит из лотков, которые устанавливаются за наклонной поликарбонатной пленкой или стеклянным окном. Под противнями находится металлическая полка, окрашенная в черный цвет, которая поглощает тепло.

Вы можете вымыть лук-порей, нарезать его тонкими ломтиками и выложить на поддон в сушилке на солнечных батареях одним слоем.Сушилка для пищевых продуктов будет использовать энергию солнца для обезвоживания лука-порея. Холодный воздух будет поступать в вентиляционное отверстие внизу, будет нагреваться солнечными лучами через стекло или поликарбонатную пленку, а теплый воздух будет выходить за пределы верхнего вентиляционного отверстия, унося с собой влагу.

Хорошие экраны из поликарбоната могут пропускать до 80% солнечного света, а температура может повыситься до приготовления в течение нескольких минут и может достигать 100–150 градусов. Через несколько часов лук-порей обезвоживается, и вы можете использовать его всю зиму.

4. Храните лук-порей в воде

Вместо того, чтобы хранить лук-порей в холодильнике, вы можете хранить его в воде, если собираетесь съесть в течение дня или двух. Возьмите большую банку и налейте в нее холодную воду. Затем опустите утечки в воду. Лук-порей будет оставаться свежим в течение двух дней. Просто убедитесь, что на кухне не слишком жарко или влажно, иначе лук-порей может увядать. Если это так, поместите их в другое прохладное, сухое и проветриваемое место.

5. В консервных банках

Возьмите горшок, достаточно большой, чтобы в него поместился весь лук-порей.Залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Также приготовьте большую миску с ледяной водой, достаточно большую для лука-порея. Затем возьмите лук-порей и срежьте большую часть темно-зеленых листьев, оставив по четверти дюйма зелени на каждом стебле.

Положите лук-порей в кипящую воду и бланшируйте 30 секунд. Затем быстро выньте их и положите в ледяную воду, чтобы они больше не готовились. Слейте овощи на дуршлаг и, когда они полностью высохнут, поместите их в консервную банку.

Возьмите кастрюлю и нагрейте смесь уксуса, соли, сахара, перца, семян фенхеля, семян кориандра, хлопьев красного перца чили, тимьяна и воды. Как только вода закипит и сахар полностью растворится, снимите смесь с огня и сразу же вылейте ее на лук-порей в консервных банках.

Плотно закройте крышками и дайте смеси полностью остыть. Затем храните смеси в холодильнике. Вы можете использовать этот лук-порей в течение следующих двух-трех месяцев.

6.В погребе

Обильно мульчируйте лук-порей в саду, пока не придет зима и земля не затвердеет. Затем аккуратно выкопайте овощи, убедившись, что они целы. Возьмите глубокое ведро, наполните его землей и положите лук-порей в землю вертикально. Оптимальная температура в корневом погребе должна составлять 32 градуса по Фаренгейту. Такой хранящийся лук-порей может храниться от трех до четырех месяцев. Некоторые из лучших сортов лука-порея для хранения в корневых погребах — это лук-порей Arena, лук-порей Giant Musselburgh, лук-порей Небраски, лук-порей Elephant и лук-порей Zermatt.

7. Приготовление в оливковом масле

Тщательно вымойте лук-порей, используя метод, описанный выше, а затем нарежьте овощ в форме полумесяца. Затем возьмите немного оливкового масла и приготовьте в нем нарезанный лук-порей. После этого поместите их в контейнер и заморозьте.

Вы также можете приготовить пюре из лука-порея. Бланшируйте листья и смешайте листья, лук-порей и луковицы в кухонном комбайне. Не забудьте добавить хорошее количество оливкового масла первого отжима, чтобы оно получилось однородным. После этого выньте лотки для кубиков льда и залейте их маслом из лука-порея.Затем заморозьте масло перед тем, как вынуть каждый кубик и поместить его в пакеты или контейнер с застежкой-молнией. Это отличная идея, если вы хотите приправить рагу или супы луком-пореем. Таким образом, вы можете просто взять пару кубиков и дать им раствориться в еде во время приготовления.

Вы также можете просто разлить пюре в пакеты для заморозки или контейнер, не помещая его предварительно в лотки для кубиков льда. Однако затем вам придется подождать, пока он достаточно разморозится, чтобы вырезать куски, когда вам нужно будет приготовить его в еде.

Лук-порей придаст блюдам ароматный вкус. Благодаря уникальному сочетанию серосодержащих питательных веществ и флавоноидов лук-порей следует регулярно включать в ваш рацион. Исследования рекомендуют употреблять не менее половины стакана лука-порея в день и включать в свои рецепты хотя бы одну чашку нарезанного лука-порея.

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Как вырастить лук-порей — BBC Gardeners ‘World Magazine

Лук-порей — восхитительный овощ с продолжительным сезоном, обеспечивающий пищу с августа до зимы. Длинные бланшированные стебли, также известные как стебли, можно есть молодыми и нежными или дать им созреть. Лук-порей отлично подходит для приготовления супов, приготовленных на пару или жареного.

Как вырастить лук-порей

Сейте семена в горшках или модулях с семенами без торфа или универсальным компостом весной. Держите горшки во влажном состоянии и высаживайте их летом, либо по отдельности, используя лопатку, либо небольшими группами. Заготавливают лук-порей с осени. Некоторые сорта выносливы и собирают урожай вплоть до весны.


Выращивание лука-порея из семян

Как вырастить лук-порей — выращивание лука-порея из семян

Вы можете сеять семена лука-порея прямо в хорошо подготовленную почву, а затем прореживать их.Однако более надежный метод — это посев в горшки и пересадку саженцев, когда они будут высотой около 20 см. Также можно купить рассаду лука-порея в питомниках или по почте.


Посадка лука-порея

Как вырастить лук-порей — лук-порей посадка

Луку-порею нужен солнечный, защищенный участок с хорошо дренированной, хорошо подготовленной почвой с большим количеством навоза или удобрений. Чтобы посадить традиционным способом, сделайте ямку с помощью лопаточки глубиной 20 см, опустите саженец и полейте.Этот метод, называемый «лужением в лужу», позволяет получить крупный одиночный лук-порей с хорошо бланшированными стеблями. Но вы также можете сажать небольшими кустами.

Здесь Монти Дон показывает вам альтернативный метод выращивания лука-порея с целью получения из него небольших ароматных растений, а не больших зрелых растений. Вы увидите, как сажать группами (а не поодиночке), как далеко друг от друга нужно расположить растения и как глубоко их сажать:


Лук-порей

Держите растения хорошо поливаемыми, особенно в засушливые периоды, и не допускайте попадания сорняков с помощью регулярного лущения или толстой мульчи — это также поможет сохранить влагу.


Заготовка лука-порея

Как вырастить лук-порей — заготовка лука-порея

В зависимости от того, какой сорт вы выращиваете, лук-порей можно будет собирать с лета. Поднимите лук-порей вилкой по отдельности или группами, не трогая соседние растения. Лук-порей можно оставить в земле, пока вы не будете готовы его использовать. После сбора они будут храниться в холодильнике или прохладной кладовой в течение нескольких недель.


Приготовление и применение

Лук-порей — классический ингредиент супа, но он также является восхитительным дополнением к зимним блюдам, таким как жаркое, тушеное мясо и пироги.Лук-порей потребуется тщательно очистить, чтобы удалить почву, а внешние листья можно выбросить.

Найдите рецепты лука-порея в журнале Olive.


Выращивание лука-порея: решение проблем

Как вырастить лук-порей — решение проблем

Лук-порей склонен к ржавчине лука-порея и к заболеваниям семейства луковых, таким как луковая моль и луковый минор. Эти два последних фактора могут ослабить растение и привести к большему ущербу от грибковых и бактериальных инфекций.

В этом коротком программном клипе из журнала Gardeners ’World Монти Дон показывает вам свой урожай лука-порея, зараженного грибком ржавчины.Он показывает симптомы, на которые следует обратить внимание, а затем объясняет, как сохранить урожай и что делать с пораженной листвой, чтобы споры грибка не распространялись:


Сорта лука-порея, которые стоит попробовать

Как вырастить лук-порей — сорта, которые стоит попробовать

  • Лук-порей Musselburgh — надежный среднеспелый лук-порей с хорошим вкусом и текстурой. Хороший урожай, очень морозостойкий и устойчивый к ржавчине
  • Лук-порей «Пандора» — ранний сорт с длинными правильными стеблями, его можно собирать с сентября по январь.
  • Лук-порей «Lyon prizetaker» — возрождение наследия, с большими толстыми стеблями, которые прослужат всю зиму.
  • Лук-порей «Толедо» — надежный лук-порей с длинными стеблями и темными листьями, собирать урожай с конца ноября до конца февраля. Он был удостоен престижной награды RHS Award of Garden Merit.
  • Лук-порей «Sprintan F1» — лук-порей очень раннего урожая, готовый к уборке с конца августа по ноябрь, с хорошей устойчивостью к ржавчине лука-порея.

Как хранить лук, чтобы он прослужил дольше, чем ваши самые недавние отношения

Я думал о том, как хранить травы, ягоды, помидоры, орехи и даже муку.(Нижнее белье тоже!) Но как хранить лук? Разве ты не можешь просто положить их на стойку и позволить им болтаться… я не знаю… когда-нибудь? Так я думал до тех пор, пока однажды темным утром несколько лет назад я не вошел на кухню и не обнаружил, что прилавок покрыт вонючей жидкостью. Картофель и лук, которые лежали в одной корзине, привели к гибели друг друга: ростки проросли и стали мягкими; лук расплавился и протек.

Я рассказываю вам эту ужасную историю не для того, чтобы вывести вас из себя, а чтобы умолять вас подумать о том, как хранить лук (и картофель).Вот что вам нужно знать, чтобы как можно дольше продлить срок службы лука:

Храните лук в прохладном, темном и сухом месте.

Влага и свет приводят к появлению плесени (ew) и прорастанию (раздражает, но не мешает), поэтому храните лук (красный, желтый и белый, а также лук-шалот, миниатюрный жемчуг и ципполин) в сухом помещении. , хорошо вентилируемая корзина, мусорное ведро или большая чаша. Держите их подальше от солнца и в прохладном, но не морозном месте с некоторой циркуляцией воздуха.Я храню свой в шкафу со всеми своими формами для выпечки, но в будущем я стремлюсь покупать такие ящики и убирать их в гараж или подвал.

Вы также должны убедиться, как вы почерпнули из моего анекдота, что они отделены от картофеля (который склонен к гниению, если его держать поблизости).

Как долго хранится лук?

Согласно поваренной книге The Chef’s Garden , лук хранится при температуре от 30 ° F до 50 ° F в течение одного года. В противном случае их хватит на несколько недель.

Храните нарезанный лук в холодильнике (или даже в морозильной камере)…

Вы можете хранить разрезанный пополам или нарезанный лук в герметичном контейнере в холодильнике около недели. Храните их в герметичном контейнере (желательно в стеклянном, так как пластик впитывает запах), чтобы уменьшить окисление, поглощение влаги и неприятный запах. И пока вы собираетесь готовить лук, а не использовать его в сыром виде в качестве начинки или приправы, когда текстура имеет жизненно важное значение, вы можете хранить его в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

… вместе с нежными свежими луковицами.

Для луковиц, которые недолговечны для этого мира (например, они не были вылечены для длительного хранения) — представьте зеленый лук, зеленый лук, сладкий лук, лук-порей, зеленый чеснок, стебли чеснока, чеснок — храните их. в холодильнике. Все, что идет в пучке, например зеленый лук и зеленый лук, разверните, затем заверните во влажное бумажное полотенце и заправьте в пакет или герметичный контейнер. (Я также счищаю все слизистое или увядающее и бросаю в компост — это не поможет делу.)

Лук-порей: корм для максимального комфорта

Молодой лук-порей, пересаженный с морковью и брюссельской капустой. Will Bonsall, фото
Стебель лука-порея — это связка удлиненных листьев, плотно связанных у основания корневой кроной. Английское фото

Автор Will Bonsall

Некоторые мои друзья-академики были в творческом отпуске на юге Франции, когда их чеки не пришли, как ожидалось.Прошло несколько недель, прежде чем ошибка была исправлена, и все это время они были сами по себе, как могли. В окрестностях они нашли в изобилии дикий лук-порей и какое-то время питались им в основном. Позже они рассказали нам эту историю как доказательство того, насколько ужасным было их положение, но, учитывая мои чувства к луку-порею, я признаю, что мои симпатии были довольно нерешительными.

Я очень люблю лук и чеснок, но почему-то они не так доставляют удовольствия, как лук-порей, особенно с кусочком хлеба или картофеля.Я полагаю, что древние израильтяне чувствовали то же самое, когда бежали из рабства в Египте. Едва дойдя до «свободы» пустыни, они сразу же начинают недовольно болтать с Моисеем о своей диете на основе манны. Конечно, отправьте нас обратно в ямы, скормите нашего новорожденного крокодилам, но, пожалуйста, о, пожалуйста, не убирайте наш лук-порей. (Честно говоря, их пристрастие к еде распространялось также на лук и дыни.) Да, я полностью понимаю.

Дело в том, что два региона, которые я только что упомянул, — Египет и юг Франции — обычно считаются прародиной лука-порея.Здесь они были впервые одомашнены, поэтому неудивительно, что дикий лук-порей до сих пор встречается в обоих регионах.

Из этих засоренных популяций произошли два основных типа культивируемого лука-порея, Allium ampeloprasum: летний лук-порей и зимний лук-порей. Первые более распространены в бассейне Средиземного моря, где они образуют длинную тонкую светло-зеленую шахту, которая на самом деле очень морозоустойчива, но не так сильно, как зимние. Последние короче и плотнее, с более темными сине-зелеными листьями, которые имеют тенденцию торчать вбок.Этот сине-зеленый пигмент по сути является натуральным антифризом, который позволяет растению выдерживать более сильные морозы, чем летний лук-порей. Оба типа часто зимуют в моем саду в западном штате Мэн, где нет бананового пояса, хотя зимний лук-порей переносит меньше травм и потерь.

Стебли лука-порея часто засыпают землей или соломой, чтобы исключить попадание света на нижние стебли, делая их бланшированными и нежными. Для моих денег это много работы, но мало пользы; У меня нет аллергии на хлорофилл. Когда я привыкла есть лук-порей только свежим с огорода, я предпочитала более выносливые зимние сорта в течение длительного сезона.Теперь, когда я храню измельченный лук-порей в морозильной камере или обезвоженный, это менее важно, и я думаю, что летний лук-порей лучше работает с менее концентрированным азотом, к тому же его прямостоячий образ жизни лучше подходит для сопутствующих культур — капуста — моя любимая капуста.

В то время как лук-порей очень популярен в валлийской кухне (он даже является их национальной эмблемой), так называемый «валлийский лук» — это совершенно другое существо, чем лук-порей и даже настоящий лук (A. cepa). На самом деле это японский (Allium fistulosum), и, хотя его очень приятно есть, это не лук-порей.С другой стороны, так называемый слоновий чеснок на самом деле представляет собой лук-порей, который образует очень большую, похожую на чеснок луковицу с гораздо более мягким вкусом. Очень красиво, но если вы предпочитаете насыщенный чесночный аромат, выращивайте чеснок.

Путаница, возможно, простительна вдвойне, если учесть, что название «лук-порей» происходит от древнеанглийского / англосаксонского «laek», которое также встречается в «чесноке» (gar-laek = «меч-лук-порей»).

Как бы то ни было, то, что мы называем «стеблем» лука-порея, на самом деле представляет собой не стебель, а пучок удлиненных листьев, плотно связанных у основания корневой кроной.Значение этого в том, что если вы срежете лук-порей прямо над землей, он как бы разлетится на вас. С другой стороны, мне нравится обрезать большую часть разросшихся корней, чтобы избавиться от как можно большего количества почвы. Это, кстати, еще один аргумент против банковского лука-порея: неудобство чистить валы для еды. Кстати, лук-порей можно хранить в ведрах несколько месяцев для употребления в свежем виде; в этом случае держите большую часть почвы на корнях и при необходимости увлажняйте их, чтобы лук-порей не увядал постепенно.

Когда люди готовят лук-порей для продажи, они обычно обрезают большую часть длинных мягких зеленых верхних листьев («флажков»), поскольку они просто вянут и становятся непривлекательными. Однако они не совсем бесполезны, несмотря на их волокнистость. Они могут быть слишком жесткими для овоща, но я нарезаю эти части и сушу их на решетке (желательно нейлоновой), подвешенной над плитой. Когда они становятся хрупко-сухими, я пропускаю их через свою мельницу Corona (настроенную так, чтобы они не склеивали пластины) и получаю блестящий нефритово-зеленый порошок.Я могу использовать это в суповых бульонах, но в основном я замачиваю это в бутылке с растительным маслом вместе с измельченным и просеянным сушеным листом сельдерея (темная часть, которую вы выбрасываете), домашним чесночным порошком и болгарским перцем и, возможно, порошком из ламинарии. К этому я добавляю примерно равное количество тамари и ставлю в холодильник на неделю или больше. Посыпьте попкорном — каждый раз встряхивайте — это превратит долгий вечер просмотра видео из отпуска ваших соседей в увлекательное занятие.

В более мягком климате люди иногда сажают лук-порей в качестве поздней подкормки после удаления более ранних культур, таких как горох или салат.Я считаю, что мне нужен весь мой короткий сезон, чтобы вырастить хороший урожай хорошего жирного лука-порея. На самом деле я никогда не сею их напрямую, а запускаю в закрытых помещениях, как лук, или в закрытых холодильных камерах. Вот уже несколько лет я выращиваю и лук, и лук-порей в ячейках №72, прореженных до трех или четырех растений на ячейку. С луком-пореем я высадил растения к середине мая с промежутком около 8 дюймов между гроздьями (больше похоже на 12 дюймов для лука). Это кровати шириной 4 фута, каждая из которых состоит из двух рядов лука-порея, каждый на 24 дюйма по обе стороны от центральной линии кровати.Позже я пересаживаю на эту грядку три ряда рассады капусты с близлежащего густо засеянного питомника. Один из трех рядов капусты посажен на центральной линии, на расстоянии 12 дюймов от каждого из двух рядов с луком-пореем, а другой ряд — с внешней стороны от лука-порея. Всего получается пять рядов, каждый на расстоянии 12 дюймов друг от друга, с капустой-пореем-кале-пореем-кале. Лук-порей нуждается в хорошем старте, иначе он будет подавлен энергичной и тенистой капустой. Я также изменил эту последовательность, когда захотел больше лука-порея, чем капусты.Поскольку набор кале не пересаживают до середины июля, я иногда перед этим пересаживаю ранний урожай салата, также пересаживаемый уже с луком-пореем.

Стало модным продавать «молодой лук-порей» вместе с другими «детскими овощами», и это может быть подходящим способом использовать пустое пространство, у которого нет времени для созревания всесезонного урожая (например, лука-порея?). Я предполагаю, что предполагается, что такие молодые овощи исключительно нежные, как телятина, но в случае с луком-пореем это не так.На самом деле именно на поздних стадиях роста лук-порей наиболее быстро и нежно растет с наименьшим процентом жестких верхних листьев, не говоря уже о больших отходах от обрезки маленьких растений, поэтому, хотя я обязательно буду использовать размер карандаша выбраковки из моего обычного урожая, если я хочу наполнитель из пустого места с коротким сезоном, я предпочитаю один из быстро созревающих клональных луков, таких как репродуктивный или верхний лук (см. мою статью «Подходящий лук» в Летний выпуск журнала The Maine Organic Farmer & Gardener 2015 г.).

Некоторым людям нравится использовать нарезанный сырой лук-порей в салатах, и я согласен, что они выглядят ужасно, но они жестче, чем я предпочитаю, тогда как медленное приготовление лучше всего раскрывает их теплый вкус и текстуру.

Мне известно о трех вредителях лука-порея (не считая людей вроде меня, которые могут съесть весь урожай, ничего не оставив позади), и хотя, вероятно, у меня есть все они, я не заметил ни одного из них: ржавчина лука-порея, моль-порей и лук-порей трипс. Предположительно трипсы (Thrips tabaci) также атакуют посевы семейства капустных, поэтому мое совместное употребление капусты может представлять двойную опасность, но я не заметил никаких признаков серьезной проблемы.(У меня в луке есть трипсы, но предположительно другого вида.) В любом случае я выбрал капусту / лук-порей не из-за каких-либо репеллентных свойств, таких как блошиные жуки, а потому, что их формы растений и потребности почвы кажутся подходящими. хорошо вместе. Более того, я был поражен тем, как часто культуры, которые подходят для моей тарелки, также совместимы с почвой.

Я читал о польском исследовании, в котором промежуточные посевы клевера и / или моркови с луком-пореем снижали уровень трипсов на 50 процентов, очевидно, с небольшим снижением урожайности лука-порея из-за конкуренции.Пересадка зеленой фасоли еще более эффективно сдерживала рост трипсов, но значительно снижала урожайность лука-порея. Конечно, такое исследование должно учитывать компенсирующую ценность урожая фасоли.

Лук-порей имеет умеренную потребность в плодородии, но больше, чем азот, он, кажется, хорошо реагирует на обильный гумус и обильный полив, особенно в начале сезона. Похоже, они действительно ценят мульчу из измельченных листьев, как и их компаньон из капусты.

Лук-порей — сильное двулетнее растение; то есть, они никогда не пытаются «бросить» семена в свой первый сезон (как это делают некоторые свеклы и мангольды).Они знают, что им нужно нарастить определенную растительную массу и укрепиться, прежде чем перейти к сексуальной стадии. Фактически, я заметил, что, хотя низкорослые растения могут давать семена, как и ожидалось, на второй год их жизни, их урожайность обычно невысока. Кажется, они сами это понимают, и вместо того, чтобы сдаться и умереть после этого — как и большинство двухлетних растений — некоторые растения могут дожить до третьего сезона и попробовать снова, часто с большим успехом. Похоже, они никогда полностью не отказывались от многолетнего варианта.

Как использовать лук-порей на кухне? Они хороши, просто приготовленные на пару, но я обычно смешиваю их с чем-нибудь вроде капусты, картофеля, сельдерея или петрушки, чтобы приготовить крем-суп. «Сливочный» получается из небольшого количества овсяной муки, предварительно приготовленной соевой муки и муки пепита (см. Мою статью «Тыквы с масличными семенами» в зимнем выпуске журнала The Maine Organic Farmer & Gardener за 2012-2013 годы), приготовленных в бульоне, который я добавить к тушеным овощам. Не так уж и плохо, особенно холодным зимним вечером.

Что же нам предлагает лук-порей, помимо богатого вкуса? Несмотря на то, что они содержат довольно мало топливных углеводов, они богаты великолепным спектром витаминов и минералов.Последние включают калий, кальций, магний, железо, медь и марганец, при этом они являются очень хорошими источниками витаминов A, B6, C и E, а также жирных кислот омега-3. Как и другие луки, они содержат серу-аллицин, который, нравится вам это или нет, очень полезен для вас — антибактериальное, противовирусное и противогрибковое. Сообщается также, что они нейтрализуют опасные свободные радикалы; Хотя я считаю себя свободным радикалом, меня это как-то не обижает. Они содержат много флавонола кемпферола, который является антиоксидантом, противовоспалительным, противомикробным, противоопухолевым, антиостеопоротическим и противоаллергическим средством.Я подозреваю, что они тоже настроены против истеблишмента. И они защищают ваше сердце и нервную систему и улучшают ваш певческий голос. По крайней мере, так считал римский император Нерон: он ел уйму лука-порея, чтобы поддерживать свой прекрасный певческий голос, хотя история не знает, насколько это эффективно.

Делайте все, что хотите, из всех этих полезных для вас вещей, но любя теплый, дружелюбный вкус и ощущение лука-порея, как и я, я все равно буду продолжать есть его.

Об авторе: Уилл Бонсолл живет в Индастри, штат Мэн, где он руководит проектом по сохранению семян Scatterseed Project.Он является автором «Основного руководства Уилла Бонсалла по радикальному самостоятельному садоводству» (Chelsea Green, 2015). Вы можете связаться с Уиллом по телефону [адрес электронной почты защищен] .

Почему лук-порей лучше лука — в саду и на столе

Его дорого купить в продуктовом магазине, но очень дешево выращивать дома. Этот представитель семейства луковых выращивают почти четыре сезона и прекрасно дополняют зимние супы, тушеные блюда и многое другое.Если вы хотите добавить их в свой весенний сад, вам стоит начать планирование прямо сейчас.

Легко выращивать и вкусно есть

Лук-порей легко выращивать и является долгожданным дополнением к любому саду. Повара любят их, потому что они являются вкусной заменой лука в любом рецепте или блюде. Многие люди, не только гурманы, считают, что пикантный, но мягкий вкус лука-порея превосходит вкус традиционного лука. Врачи и диетологи утверждают, что лук-порей легче влияет на пищеварительную систему, чем лук.

Лук-порей лучше всего растет в прохладную погоду, что делает его отличным урожаем весной и осенью для более теплого климата. Есть несколько разновидностей лука-порея, что позволяет выращивать его почти круглый год во многих более прохладных климатических условиях. Летний лук-порей выращивается быстрее, чем традиционный лук, и его можно собирать всего через 60 дней после посадки. Сбор урожая других медленнорастущих сортов лука-порея можно проводить осенью и в начале зимы. Лук-порей также хорошо хранится, и его можно хранить для зимнего использования, пока весенний сад не будет готов снова вырастить его.

Советы по выращиванию

Чтобы начать выращивание лука-порея из семян, вы должны начать сеять семена в помещении в конце зимы. (Пересадка лука-порея доступна, но ее не всегда легко найти.) Для достижения наилучших результатов вам понадобится яркий флуоресцентный свет или очень солнечное окно, выходящее на юг. Приблизительно за неделю до пересадки саженцы лука-порея закалите. Пересадите в богатую плодородную почву на глубоко выкопанные грядки. Разместите лук-порей на расстоянии 4-6 дюймов друг от друга. После пересадки внесите органические удобрения.

Новый банк семян выживания ™ позволяет засадить кризисный сад площадью в несколько акров!

Мульчируйте вокруг лука-порея скошенную траву, измельченные листья или органическую мульчу, чтобы сохранить влажность почвы. Лук-порей не борется с сорняками, поэтому для достижения наилучших результатов вам нужно будет регулярно пропалывать грядку, иначе луковицы будут маленькими. Когда лук-порей достигнет высоты примерно 12-14 дюймов, снова внесите жидкое органическое удобрение. Продолжайте удобрять каждые две недели до сбора урожая.Лук-порей — тяжелая пища и требует много воды; так что никогда не позволяйте им высохнуть.

Заготовка и хранение лука-порея

Приступить к уборке лука-порея можно практически в любой момент. Большинство людей позволяют им быть не менее 1 дюйма в диаметре. Однако вы можете есть более мелкие, например, зеленый лук.

Перед тем, как вытащить лук-порей, разрыхлите почву вокруг лука-порея. Собирайте урожай только по мере необходимости, когда вы готовы использовать их на кухне, если только вы не собираете их на сезон, чтобы хранить для дальнейшего использования.Осторожно и осторожно обрежьте корни, а верхушки срежьте, оставив всего около 2 дюймов.

В зонах 7 и выше вы можете собирать лук-порей всю зиму. В более холодных регионах сезон можно продлить, сильно мульчировав основание растения на глубину до 30 см. Соберите весь лук-порей, пока земля не замерзла и не застряла. Выкопайте и сохраните для дальнейшего использования.

Тщательно вымойте стебли лука-порея, чтобы удалить загрязнения.
Для кратковременного хранения вы можете хранить лук-порей в холодильнике, как если бы вы хранили лук.Для более длительного хранения выкопайте их с прикрепленными корнями и держите в прохладном сухом месте до 8 недель. Храните их с корнями в ящике с опилками или песком.

Вы также можете высушить их в дегидраторе для длительного использования. Чтобы заморозить лук-порей, нарежьте его и бланшируйте в течение одной минуты в кипящей воде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *