Голубая агава википедия: Текила — Викизнание… Это Вам НЕ Википедия!

Разное

Голубая агава википедия: Текила — Викизнание… Это Вам НЕ Википедия!

Содержание

Текила — Викизнание… Это Вам НЕ Википедия!


Текила

Гордость Мексики[править]

Текила — зажигательный напиток горячих песчаных пляжей, завсегдатай ночных сборищ с весельем и танцами до упаду. Любимая всеми и до конца не понятая ни одним европейцем, текила окружена множеством мифов и преданий. Хотя аборигены пили мескаль — предок текилы — задолго до путешествия Колумба. А американцы узнали о ней только в конце XIX столетия. Но настоящее пришествие мексиканского напитка в бары Старого и Нового Света началось еще полвека спустя.

Для Мексики текила — это не просто напиток, но сама история народа и культуры, ее прошлое, настоящее и будущее. Текила называется по имени города Tequila (штат Jalisco).

Текила — это дистиллированный спиртной напиток, изготовленный в небольшом регионе Мексики посредством дистилляции сусла, полученного после процесса ферментации соков растения, известного как «голубая агава».

Этот напиток называют по-разному. Благодаря тому, что сердце плода агавы напоминает гигантский ананас, в испанском его называют «pina». Также его называют «mescal», что означает «дом луны», а в индийском языке Nahautl и означает сердцевина, мякоть или центр. Текила — это продукт, где соединяются два мира: Американский континент, где произрастает древняя голубая агава, и Европейский континент, откуда берет свои корни техника производства.

Некоторые из мифов о текиле удивительно стойки. Например, многие убеждены, что текила — это кактусовая водка. Это не так. На самом деле текила делается перегонкой сока, добываемого из сердцевины голубой агавы, многолетнего травянистого растения из семейства лилейных. И хотя агава разделяет ареал обитания со многими кактусами и по виду очень похожа на них, это не кактус.

Формально текила — это один из видов мескаля, но мескаль не текила. Хотя у них много общего, но текила и мескаль так же различны, как, например, коньяк и бренди. Текилу получают только из одного вида агавы — голубой агавы. Мескаль производится из пяти различных видов агавы. Текила дважды дистиллируется. Мескаль обычно перегоняют один раз. Мескаль производится главным образом в провинции Оахака, прилегающей к Тихому океану. Текила — из северо-западного Jalisco. Обычная крепость текилы 38-40%. Мескаль, как правило, немного крепче. Наконец, текила экспортируется по всему миру. Найти мескаль за пределами Мексики почти нереально.

Как пить текилу[править]

Традиционно у себя на родине мексиканцы пили ее залпом из маленьких высоких стаканчиков, получивших название «лошадка». Именно в такие стаканчики положено наливать текилу до сих пор. Текилу не надо замораживать как водку. Она должна быть не слишком теплой, но и не слишком холодной. Что же касается того, стоит ли выпивать все одним духом, то это — дело вкуса. Самый распространенный и грамотный способ употребления текилы в чистом виде — с солью и лимоном. Текила подается вместе с горкой соли и зеленым лимоном — лаймом. Пьющий натирает подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами лимонным соком, насыпает на это место горку соли, затем слизывает ее и одним глотком («залпом») выпивает содержимое стакана. Напиток сразу же закусывается лимонной долькой. «Освежающий» эффект гарантирован.

Еще один традиционный способ — запивать текилу сангритой, особым безалкогольным напитком на основе томатного сока, сока лайма и острейших мексиканских перчиков чили. Сангрита бывает настолько острой, что может поспорить по оказываемому эффекту с самой текилой.

Другой, не менее оригинальный способ употребления текилы заключается в том, что порция напитка смешивается с тоником и подается посетителю. Он накрывает стакан рукой, затем резко ударяет кулаком по столу (что вызывает вскипание тоника) и залпом выпивает напиток. Этот способ способствует значительному повышению посещаемости мексиканских баров, где происходят настоящие соревнования в скорости и ловкости употребления напитка.

Текила широко используется мексиканцами в качестве ароматической добавки к безалкогольным напиткам. Утром, уходя на работу, они добавляют ее в чаи или кофе. Текила великолепна как аперитив, а также в сочетании с острыми закусками, которых в мексиканской кухне великое множество. Хороша текила и как дижестив.

Высококачественная текила обладает сильным запахом агавы и оставляет ровный вкусовой след на нёбе. Ее используют для добавления в скотчи, коньяки и другие марочные алкогольные напитки. В основном текила добавляется в состав коктейлей margaritas, но есть немало любителей и чистого продукта.

Немного истории[править]

История текилы восходит к VIII веку, когда племя тольтеков научилось делать из агавы пульке — сброженный сок, тягучий и слегка пенистый напиток молочного цвета крепостью от 4 до 6 градусов. Пульке играл настолько заметную роль в жизни индейцев, что даже бог, пернатый змей Кецалькоатль, был наделен пристрастием к этому напитку. А мать пульке, агаву, ацтеки отождествляли с богиней Майяуэль, у которой было 400 грудей и 400 детей, самым важным из которых считался Оме Точтли — бог пульке. Пить пульке, который индейцы считали «корнем и причиной всех бед и пороков», формально разрешалось только раз в четыре года, на празднике в честь бога огня. В остальное время это было привилегией, которой пользовались старики и больные.

В XVIII веке текила стала важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось испанским королем. Затем последовало беспокойное начало XIX века — сначала мексиканцы боролись за независимость, затем воевали с Соединенными Штатами — стало золотым временем для текилы. Она оказалась универсальной валютой для всех воюющих сторон, но по настоящему широкое ее распространение было невозможным вплоть до расцвета железных дорог в 1880-х годах. Тогда же, завоевав признание американцев, производители текилы начали налаживать экспорт в Европу. Незадолго до этого произошло разделение мескаля и текилы — подобно тому как настоящее шампанское производят только в провинции Шампань, право называться текилой было закреплено за мескалем, производимым по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила.

И начало нового, XX века, вновь оказалось неспокойным — в 1910 году в Мексике вспыхнула 10-ти летняя революция, вознесшая текилу на роль символа мексиканского освобождения. Последовавшая вслед за этим Великая Депрессия оставила в живых очень немногих производителей текилы и лишь Вторая Мировая война, когда поставки алкоголя из Европы в Америку практически прекратились, снова вернула текиле былую популярность.

Но всемирную известность текиле принесли Олимпийские игры в Мехико в 1968 году. А в 1974 году мексиканские производители получили исключительное право на использование названия «текила» в мировом масштабе.

С тех пор популярность текилы — особенно лучших сортов — во всем мире растет день ото дня, а мексиканское правительство строго следит за качеством этого символа страны. Сами же мексиканцы в основном предпочитают более дешевый мескаль, а в горных районах центральной Мексики и до сих пор весьма популярен пульке.

Процесс производства[править]

Гордость Мексики — текила, имеющая ту особенность, что вырабатывается она на основе достаточно любопытного растения — голубой агавы (agave lequilana). Она растет лишь в Центральной Америке, а в качестве сырья ее используют только мексиканцы.

Производство текилы начинается с высаживания агавы. Знатоки спорят о высоте и о почве, на которой должна расти агава, но единое мнение вряд ли достижимо. Агава — огромное растение. К моменту сбора, когда возраст ее достигает 8-10 лет, она представляет собой 35-90 килограммовый «бочонок» (по виду похожий на ананас или сосновую шишку), из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. Неудивительно, что из одного такого гигантского «бочонка» (мексиканцы называют его pica или cabeza) получают от 5 до 13 литров текилы.

После сбора сердцевину агавы разрезают на части и на 2-3 дня помещают в теплую (60-85 градусов) каменную печь, чтобы смягчить ее. Затем агаву охлаждают в течении суток, а потом огромными каменными жерновами выдавливают сладкий сок. Его смешивают с водой, добавляют особые дрожжи и разливают по деревянным или стальным бочкам для ферментации. Через 7-12 дней в бочках образуется своего рода ликер крепостью 7-12 градусов, который после двух дистилляций крепчает примерно до 55 градусов. Его центральная, наиболее чистая часть, называемая corazon («сердце») по сути и является «серебряной» (Blanco) текилой и зачастую сразу же после дистилляции и разбавления дистиллированной водой до более привычных 40 градусов разливается по бутылкам.

На самом деле, современное производство несколько отличается от описанного классического процесса. Почти все делают машины, а производители стараются ускорить процесс, применяя автоклавы и прочие ухищрения. Но суть дела от этого не меняется.

В наши дни текилу производят в пяти штатах Мексики, однако, лучшие ее сорта по-прежнему поставляет штат Халиско.

Классификация[править]

Есть две категории Текилы: Текила из 100% агавы и Текила из 51% агавовых сахаров и 49% других сахаров. Обе эти категории могут быть разделены на следующие четыре типа: Blanko, Joven, Reposado и Anejo. Это официально утверждено правительством Мексики, которое строго контролирует всё производство напитка. Серебряная (Blanko) — ее внешний вид чистый и прозрачный. Такая текила не выдерживалась и была помещена в бутылки сразу после процесса дистилляции. Золотая (Joven)- это серебряная Текила, которую не выдерживали в бочках, но в которую были добавлены перед бутилированием красители и ароматизаторы, такие как карамельный краситель, экстракты дуба, глицерин или сахарный сироп. Выдержанная (Reposado) — текила, которую выдерживали в дубовых деревянных бочках от двух месяцев до года. И наконец, сверх-выдержанная (Anejo)- текила, которую выдерживают от года до 10-ти в деревянных дубовых бочках, имеющих максимально возможный объем 600 литров, а для повышения объемов производства коммерческий алкоголь разбавляется водой.

На этикетке настоящей текилы обязательно должны присутствовать обозначение Denominacion de Origon — разрешение мексиканского правительства на использование названия текила в соответствии с зоной ее происхождения и цифры (они называются NOM — Norma Oficial Mexicana de Calidad), гарантирующие качество напитка. Надпись CRT (Consejo Regulador del Tequila) означает, что производство текилы контролировалось Советом регулирования по текиле. Кроме того, существует некоммерческая Ассоциация производителей текилы (Chamber of Tequila Producers).

Содержание спирта в текиле от 38 до 43% об. В Канаде и США, куда напиток доставляют в цистернах, текилу разбавляют дистиллированной водой до крепости 40% об.

Знатоки считают, что свои наилучшие качества текила демонстрирует в 4-5-летнем возрасте.

Кстати, миф о червяке в бутылке, являющемся якобы неотъемлемой чертой настоящей мексиканской текилы, не соответствует действительности. Это вовсе не старая традиция, а просто маркетинговая хитрость для увеличения продаж за рубежом.

Польза[править]

Мексиканская текила, похоже, постепенно преодолевает исторически отведенные ей границы питейных заведений и начинает превращаться в медицинское средство.

Умеренная доза текилы — прекрасный способ снять напряжение трудового дня перед сном, утверждает исследователь Родольфо Гонсалес. На основании проведенных исследований Гонсалес пришел к выводу, что текила способна оптимизировать работу сердечной мышцы, способствует улучшению пищеварения и снимает последствия стресса без побочных эффектов. Очищая кровь, она может применяться и в качестве профилактического средства от онкологических заболеваний.

Источник статьи[править]

Голубая агава – гордость Мексики — Туристическое меню

Что приходит на ум при слове «текила»? Чаще всего слова «водка из кактусов», родина напитка Мексика и разодетые ковбои. Но почему-то никогда огромные плантации голубоватых растений, напоминающих одновременно алоэ и гигантские 90-килограммовые ананасы.

Голубая агава – действительно гордость Мексики. История, культура и быт страны, начиная от древних ацтеков и до наших дней, пронизаны следами этого удивительного растения. Даже ЮНЕСКО внесло его плантации в Список объектов Всемирного наследия!

Фото: mexplora.com 

Agave tequilana

Агава голубая, она же агава текильная – растение, в больших количествах произрастающее в сухом тропическом климате, на высоте 1500 метров над уровнем моря. Как и любое уважающее себя засухоустойчивое растение, предпочитает краснозёмы с большим количеством песка. Внешне похоже на смесь дикобраза с алоэ, синеватые мясистые листья вальяжно торчат во все стороны. Сердцевина же растения, если обрезать листья, напоминает гигантский ананас.

Голубые агавы условно подразделяются на два вида: дикие и одомашненные. Цветут эти растения всего раз в жизни. В конце жизненного цикла дикой агавы, который длится в среднем 5 лет, у неё вырастает побег длиной около пяти метров, на нем – цветы. Ночью их опыляют длинноносы Соссюра, местная разновидность летучих мышей. После опыления материнское растение, увы, умирает.

Фото: lenaburova.ru

Одомашненные голубые агавы сильно отличаются от своих диких сородичей. Стоит начать уже с того, что такое растение живёт в среднем 12 лет – ровно столько, сколько нужно, чтобы оно набрало в своей сердцевине максимальное количество сока. Достигается такое долгожительство за счёт удаления у молодой агавы побега с зарождающимися бутонами, что позволяет ей расти и набирать массу дальше. А удалённый побег сажают в землю для дальнейшего проращивания. Эта методика размножения выгодна всем, кроме одной большой неприятности: выращенные такой пересадкой новые голубые агавы, по сути, являются клонами, что делает все домашние агавы генетически однообразными. А вмешательство в естественный процесс эволюции не могло просто так сойти селекционерам с рук, поэтому одомашненные голубые агавы сейчас подвержены большому количеству болезней. С 2000 года около 30% растений были поражены синдромом TMA («гибель и увядание агав», общее название для группы болезней). Причина проблемы кроется в том, что из-за клонирования голубые агавы перестали эволюционно развиваться и приобретать защитные механизмы от новых заболеваний. Но не будем о грустном.

Фото: worldraider.com

Зачем она нужна?

Агавы (а их существует около 300 видов) – вообще очень полезные растения. Из их жёстких волокон делают канаты, грубую ткань и обёрточную бумагу. Некоторые виды незаменимы в народной медицине ввиду богатого набора витаминов и полезных веществ в соке. По применению в народной медицине агавы очень похожи на алоэ, которое, кстати, является их дальним родственником.

Что же касается именно голубой агавы, то список её целебных свойств не так уж и велик. В основном это гастроэнтерологические болезни. Но жители Северной Америки любили и любят это растение отнюдь не за целебные свойства. Ещё ацтеки поняли, что если порубить сердцевину агавы и выдавить из неё сок, то полученный нектар можно употреблять вовнутрь, получая при этом несоизмеримое ни с чем удовольствие. Этот напиток они прозвали «октли». Позже, после появления испанцев в Новом Свете, октли получил новое название – «пульке».

Фото: Википедия

Пульке получали из сока агавы простым брожением, как вино. Однако испанцев не устраивал столь маленький градус крепости (от 6 до 18%), так как для дезинфекции воды – а крепкий алкоголь в те времена чаще всего использовался именно для этого, не то, что сейчас, – необходимо было что-то посерьезнее. Так появился мескаль – продукт дистилляции пульке. Крепость такого напитка тогда составляла около 25%. Теперь же мексиканцы часто проводят двойную дистилляцию, что поднимает градус напитка до 28-43%. Стоит отметить, что брожение мескаля – процесс естественный, без добавления сахара. По этой причине в мескале сохраняется много вкуса и аромата спаржевого растения, что очень любят некоторые ценители.

Но не пульке, и не мескалем едиными славна Мексика. Главная её гордость – это…

Текила. «Водка из кактусов»

Как вы уже поняли, текила – это водка вовсе не из кактусов. Это распространённое мнение выросло из стереотипа о том, что в Мексике кроме кактусов ничего и нет. Текила изготавливается из сердцевины голубой агавы с помощью дистилляции. Своё название этот напиток получил от города Текила, расположенного на западе мексиканского штата Халиско. Именно в окрестностях этого города и начали производить этот продукт.

Фото: worldraider.com

Путь от голубой агавы к текиле начинается с плантаций. Растение взращивают, дожидаясь красных пятен на листьях – знаков того, что сердцевина накопила достаточно сока. Затем химадоры, работники на плантациях, с помощью коа или coa, специальных топоров, обрубают все колючие листья растения, а потом и корневище, оставляя самое ценное – сердцевину. После этой процедуры сердцевину весом от 20 до 90 кг (бывает и больше), похожую на кровоточащий ананас, привозят на фабрику.

Фото: domenicocz.blogspot.com

Там её разрубают на несколько частей и подвергают термообработке: помещают на 12–72 часа в печь при температуре около 70°C. После этого куски агавы измельчают с помощью специальных мельниц, а полученную массу тщательно отжимают, получая таким образом сок крепостью в 12-13%. Затем его помещают в стальные или деревянные бродильные чаны на 7-10 дней. Здесь кроется первое основное отличие текилы от мескаля – в чаны для брожения очень часто добавляют сахар, чтобы ускорить процесс. На выходе получается сладкая патока с низким содержанием алкоголя (порядка 4-7%), из которой по старой технологии возгонки получают текилу. Второе основное отличие заключается в том, что сок перед тем, как стать текилой, проходит обязательную двойную дистилляцию, причём во второй раз для повышения качества конечного продукта используется только средняя часть дистиллята.

Фото: Википедия

Законодательно выращивать голубую агаву и производить из неё текилу можно только в пяти штатах: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Тамаулипас и Наярит. Ввиду большой популярности напитка основная часть населения этих штатов так или иначе задействована в производстве текилы. В Мексике существуют официальная декларация, из которой следует, что продаваться под названием «текила» может только продукция, сделанная в одном из пяти штатов и сертифицированная правительством, государственный стандарт, регламентирующий маркировку, разлив и производство текилы, и даже специальная организация, призванная следить за его исполнением. Все это прекрасно показывает отношение Мексики к своей главной гордости.

Текила бывает разной

Согласно стандартам, вся текила делится на две большие группы:

– Tequila 100% Agave, или текила класса «премиум». Как понятно из названия, такая текила полностью сделана из сока агавы. Эта группа является самой изысканной, но знакомство с ней для непосвящённого человека может оказаться не самым приятным ввиду крайне специфического вкуса, к которому желательно привыкать постепенно.

– Tequila Mixta, она же «стандартная». По законодательству, текила такого типа должна содержать как минимум 51% сахара, полученного из голубой агавы, для остальной части можно использовать заменители (например, тростниковый сахар). Текила Mixta из-за сахарозаменителей может сильно различаться по вкусу, что вкупе с ценой принесло ей популярность во всём мире.

Фото: buycostumes.com

Теперь рассмотрим сорта текилы. Основных их четыре:

– Silver (plata или blanca). Текила без примесей, на 100% состоящая из агавы. Выдержана в бочках не более двух месяцев.

– Gold (joven). Текила миксто, разлитая без выдержки, с карамельной добавкой для придания оттенка. Именно эта текила завоевала всемирную популярность.

– Reposado. Выдержана в бочках до года. Для изменения вкуса производители используют бочки из-под других алкогольных напитков, например, виски. Репосадо – самый популярный сорт текилы в самой Мексике.

– Anejo. Выдержана в бочках от года до трёх лет. Имеет утончённый «древесный» вкус. С 2005 года начали производить Еxtra anejo – текилу, находящуюся в бочках до 10 лет. Такой долгий срок хранения угрожает вкусу продукта, так как дерево может перебить вкус агавы, поэтому каждые несколько лет текилу переливают в новую бочку.

Фото: Википедия

В общем, не обижайте больше агаву, называя текилу водкой из кактусов!

Вверх
Источник

Голубая агава – гордость Мексики

Что приходит на ум при слове «текила»? Чаще всего слова «водка из кактусов», родина напитка Мексика и разодетые ковбои. Но почему-то никогда огромные плантации голубоватых растений, напоминающих одновременно алоэ и гигантские 90-килограммовые ананасы.

Голубая агава – действительно гордость Мексики. История, культура и быт страны, начиная от древних ацтеков и до наших дней, пронизаны следами этого удивительного растения. Даже ЮНЕСКО внесло его плантации в Список объектов Всемирного наследия!

Фото: mexplora.com 

Agave tequilana

Агава голубая, она же агава текильная – растение, в больших количествах произрастающее в сухом тропическом климате, на высоте 1500 метров над уровнем моря. Как и любое уважающее себя засухоустойчивое растение, предпочитает краснозёмы с большим количеством песка. Внешне похоже на смесь дикобраза с алоэ, синеватые мясистые листья вальяжно торчат во все стороны. Сердцевина же растения, если обрезать листья, напоминает гигантский ананас.

Голубые агавы условно подразделяются на два вида: дикие и одомашненные. Цветут эти растения всего раз в жизни. В конце жизненного цикла дикой агавы, который длится в среднем 5 лет, у неё вырастает побег длиной около пяти метров, на нем – цветы. Ночью их опыляют длинноносы Соссюра, местная разновидность летучих мышей. После опыления материнское растение, увы, умирает.

Фото: lenaburova.ru

Одомашненные голубые агавы сильно отличаются от своих диких сородичей. Стоит начать уже с того, что такое растение живёт в среднем 12 лет – ровно столько, сколько нужно, чтобы оно набрало в своей сердцевине максимальное количество сока. Достигается такое долгожительство за счёт удаления у молодой агавы побега с зарождающимися бутонами, что позволяет ей расти и набирать массу дальше. А удалённый побег сажают в землю для дальнейшего проращивания. Эта методика размножения выгодна всем, кроме одной большой неприятности: выращенные такой пересадкой новые голубые агавы, по сути, являются клонами, что делает все домашние агавы генетически однообразными. А вмешательство в естественный процесс эволюции не могло просто так сойти селекционерам с рук, поэтому одомашненные голубые агавы сейчас подвержены большому количеству болезней. С 2000 года около 30% растений были поражены синдромом TMA («гибель и увядание агав», общее название для группы болезней). Причина проблемы кроется в том, что из-за клонирования голубые агавы перестали эволюционно развиваться и приобретать защитные механизмы от новых заболеваний. Но не будем о грустном.

Фото: worldraider.com

Зачем она нужна?

Агавы (а их существует около 300 видов) – вообще очень полезные растения. Из их жёстких волокон делают канаты, грубую ткань и обёрточную бумагу. Некоторые виды незаменимы в народной медицине ввиду богатого набора витаминов и полезных веществ в соке. По применению в народной медицине агавы очень похожи на алоэ, которое, кстати, является их дальним родственником.

Что же касается именно голубой агавы, то список её целебных свойств не так уж и велик. В основном это гастроэнтерологические болезни. Но жители Северной Америки любили и любят это растение отнюдь не за целебные свойства. Ещё ацтеки поняли, что если порубить сердцевину агавы и выдавить из неё сок, то полученный нектар можно употреблять вовнутрь, получая при этом несоизмеримое ни с чем удовольствие. Этот напиток они прозвали «октли». Позже, после появления испанцев в Новом Свете, октли получил новое название – «пульке».

Фото: Википедия

Пульке получали из сока агавы простым брожением, как вино. Однако испанцев не устраивал столь маленький градус крепости (от 6 до 18%), так как для дезинфекции воды – а крепкий алкоголь в те времена чаще всего использовался именно для этого, не то, что сейчас, – необходимо было что-то посерьезнее. Так появился мескаль – продукт дистилляции пульке. Крепость такого напитка тогда составляла около 25%. Теперь же мексиканцы часто проводят двойную дистилляцию, что поднимает градус напитка до 28-43%. Стоит отметить, что брожение мескаля – процесс естественный, без добавления сахара. По этой причине в мескале сохраняется много вкуса и аромата спаржевого растения, что очень любят некоторые ценители.

Но не пульке, и не мескалем едиными славна Мексика. Главная её гордость – это…

Текила. «Водка из кактусов»

Как вы уже поняли, текила – это водка вовсе не из кактусов. Это распространённое мнение выросло из стереотипа о том, что в Мексике кроме кактусов ничего и нет. Текила изготавливается из сердцевины голубой агавы с помощью дистилляции. Своё название этот напиток получил от города Текила, расположенного на западе мексиканского штата Халиско. Именно в окрестностях этого города и начали производить этот продукт.

Фото: worldraider.com

Путь от голубой агавы к текиле начинается с плантаций. Растение взращивают, дожидаясь красных пятен на листьях – знаков того, что сердцевина накопила достаточно сока. Затем химадоры, работники на плантациях, с помощью коа или coa, специальных топоров, обрубают все колючие листья растения, а потом и корневище, оставляя самое ценное – сердцевину. После этой процедуры сердцевину весом от 20 до 90 кг (бывает и больше), похожую на кровоточащий ананас, привозят на фабрику.

Фото: domenicocz.blogspot.com

Там её разрубают на несколько частей и подвергают термообработке: помещают на 12–72 часа в печь при температуре около 70°C. После этого куски агавы измельчают с помощью специальных мельниц, а полученную массу тщательно отжимают, получая таким образом сок крепостью в 12-13%. Затем его помещают в стальные или деревянные бродильные чаны на 7-10 дней. Здесь кроется первое основное отличие текилы от мескаля – в чаны для брожения очень часто добавляют сахар, чтобы ускорить процесс. На выходе получается сладкая патока с низким содержанием алкоголя (порядка 4-7%), из которой по старой технологии возгонки получают текилу. Второе основное отличие заключается в том, что сок перед тем, как стать текилой, проходит обязательную двойную дистилляцию, причём во второй раз для повышения качества конечного продукта используется только средняя часть дистиллята.

Фото: Википедия

Законодательно выращивать голубую агаву и производить из неё текилу можно только в пяти штатах: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Тамаулипас и Наярит. Ввиду большой популярности напитка основная часть населения этих штатов так или иначе задействована в производстве текилы. В Мексике существуют официальная декларация, из которой следует, что продаваться под названием «текила» может только продукция, сделанная в одном из пяти штатов и сертифицированная правительством, государственный стандарт, регламентирующий маркировку, разлив и производство текилы, и даже специальная организация, призванная следить за его исполнением. Все это прекрасно показывает отношение Мексики к своей главной гордости.

Текила бывает разной

Согласно стандартам, вся текила делится на две большие группы:

– Tequila 100% Agave, или текила класса «премиум». Как понятно из названия, такая текила полностью сделана из сока агавы. Эта группа является самой изысканной, но знакомство с ней для непосвящённого человека может оказаться не самым приятным ввиду крайне специфического вкуса, к которому желательно привыкать постепенно.

– Tequila Mixta, она же «стандартная». По законодательству, текила такого типа должна содержать как минимум 51% сахара, полученного из голубой агавы, для остальной части можно использовать заменители (например, тростниковый сахар). Текила Mixta из-за сахарозаменителей может сильно различаться по вкусу, что вкупе с ценой принесло ей популярность во всём мире.

Фото: buycostumes.com

Теперь рассмотрим сорта текилы. Основных их четыре:

– Silver (plata или blanca). Текила без примесей, на 100% состоящая из агавы. Выдержана в бочках не более двух месяцев.

– Gold (joven). Текила миксто, разлитая без выдержки, с карамельной добавкой для придания оттенка. Именно эта текила завоевала всемирную популярность.

– Reposado. Выдержана в бочках до года. Для изменения вкуса производители используют бочки из-под других алкогольных напитков, например, виски. Репосадо – самый популярный сорт текилы в самой Мексике.

– Anejo. Выдержана в бочках от года до трёх лет. Имеет утончённый «древесный» вкус. С 2005 года начали производить Еxtra anejo – текилу, находящуюся в бочках до 10 лет. Такой долгий срок хранения угрожает вкусу продукта, так как дерево может перебить вкус агавы, поэтому каждые несколько лет текилу переливают в новую бочку.

Фото: Википедия

В общем, не обижайте больше агаву, называя текилу водкой из кактусов!

История рождения текилы | Sostav.ua

Текила имеет сильный и необычный вкус. Его с легкостью отличишь от других напитков.

Как появилась текила

Давняя мексиканская легенда гласит, что в один день земля содрогнулась от грома и молний. Одна из молний попала в агаву, растение загорелось и начало выделять ароматный нектар. Ацтеки были настолько поражены полученным напитком, что приняли его как ценнейший дар богов. Тем не менее, появление современной текилы берет свое начало спустя много лет, а именно в XVI столетии.

В тот период ацтеки продолжали изготавливать из агавы напиток под названием пульке. Он делался из забродившего сладкого сока растения и был по крепости похож на пиво. Напиток можно было употреблять ограниченному кругу людей и только во время религиозных праздников.

Википедия о возникновении текилы рассказывает, в 1530 году на территорию Мексики прибывают испанские конкистадоры во главе с капитаном Христофором де Окате. Капитан основывает поселение и называет его Текила. Испанцы были большими любителями крепких напитков, особенно бренди. Алкоголь они предпочитали не только из-за шумного застолья, но и в целях сохранения здоровья, поскольку не доверяли воде. Если возникала необходимость употреблять воду, испанцы добавляли в нее немного крепкого алкоголя для дезинфекции. Но возить крепкие напитки в Новый свет было очень дорого. Поэтому было решено создать свой напиток путем перегонки при помощи медного куба. Продукт такой дистилляции назвали «мескаль». Спустя время «мескаль» становится популярным на территории всей Мексики.

В 1600 году дон Педро Санчес де Тагли, маркиз Альтамира, разбивает огромные плантации голубой агавы и создает фабрику, на которой напиток улучшили и запустили в промышленное производство. Видя спрос на «мескаль» испанский король Карл III издает указ, запрещающий изготавливать другой алкоголь на территории Мексики. Напиток входит в первые позиции списка главных экспортных товаров страны.

В 1758 году знатное семейство Куэрво покупает земли, расположенные рядом с селением Текила и открывает производство по изготовлению алкогольного напитка из голубой агавы. Спустя несколько лет, в 1795 году, семейство расширяет производство и открывает фабрику, называя свой продукт в честь города Mezcal Vino de Tequila. Со временем от длинного названия осталось лишь последнее слово. Напиток из голубой агавы, известный ранее как «мескаль» приобретает название «текила».

Категория и типы текилы

Существует следующие категории:

  1. Напиток, изготовленный 100% из голубой агавы.
  2. Напиток изготовленный на 50% из голубой агавы, вторые 50% могут быть кукуруза, сахарный тростник, коричневый сахар.

Что касается типов текилы, то классическое деление происходит на:

  1. Blanco (белая) – напиток разливается по бутылкам сразу после изготовления или максимум через месяц. Такую текилу также называют невыдержанной.
  2. Jovenuoro (золотая) – текила делается с использованием авокадо или смеси текилы Blanco и текилы Madurado. В напиток добавляется карамель, что придает ему золотистый оттенок и вкус выдержанного напитка.
  3. Reposado – выдерживается в специальных дубовых бочках от двух до одиннадцати месяцев.
  4. Añejo (Аньхо) – выдерживается в дубовых бочках на протяжении одного года.
  5. Extraañejo (Экстра Аньехо) – напиток выдерживается в дубовых бочках в течение трех лет.

Каждый тип текилы отличается своим особым привкусом, способным приятно удивить любого дегустатора.

Как правильно пить текилу

Существует мнение, что способ употребления текилы, который на сегодняшний день широко известен, появился в XIX столетии. Тогда в Мексике началась сильная эпидемия гриппа. Местные врачи в качестве лекарства выписывали текилу с лаймом. Было ли это на самом деле доподлинно не известно.

Что касается соли и лайма, то много лет назад текила была горькой и невкусной. Поэтому солью, лаймом и иногда даже апельсином, мексиканцы закусывали текилу. Спустя время это стало своеобразным ритуалом во время употребления этого напитка.

Текила традиционно подается в узком стакане клиновидной формы (caballito). Объём такого стакана составляет 30-60 мл. На тыльную стороны ладони кладется щепотка соли, отрезается небольшой ломтик лайма. Перед употреблением текилы, необходимо лизнуть соль, выпить напиток и закусить лаймом.

Что такое Агава — значение слова, научные факты — Википедия

Из листьев многих видов агавы изготавливают канаты, верёвки, шпагат, половики, упаковочные и другие грубые ткани; из отходов производят бумагу, главным образом обёрточную. Некоторые виды агавы разводят в тропических областях обоих полушарий для получения волокна. Наиболее ценны Агава сизалевая (Agave sisalana Perrine), дающая так называемый сизаль, Агава фуркреевидная, или Юкатанская конопля (Agave fourcroydes Lem.) — генекен (юкатанский сизаль), Агава кантала (Agave cantala Roxb.) — канталу, и другие. Спрессованные волокна агавы, именуемые сизаль, обычно используют для мишеней игр дартс.

Многие части агавы съедобны: листья, цветы, сердцевина и сок употребляют в пищу[5]. На листьях обитают гусеницы бабочки из рода Megathymus, их жарят вместе с листьями и едят, считая деликатесом[5]. Сок производят взрослые растения (с 6—8 года), зимой и весной, перед началом цветения, листья агавы наиболее им богаты, а в сезон, длящийся около двух месяцев, в день можно собрать около 0,27 литра сока[5]. Агавовый сок сахаристый, почти прозрачный с зеленоватым оттенком, сладкий с горчинкой, его пьют как освежающий напиток и вываривают в сироп[5]. Без консервации быстро начинает бродить: из сока агавы тёмно-зелёной (Agave atrovirens Karw. ex Salm-Dyck) и других готовят алкогольный напиток пульке и уксус[5], а из сердцевины агавы производят крепкие алкогольные напитки — текила и мескаль. Только Агава голубая (Agave tequilana Web.) используется для производства текилы[6]. Для производства текилы используется сердцевина растения. Путём перегонки из сока голубой агавы делают дистиллят, он и является основой для текилы. Из стеблей Agave cocui делается традиционный венесуэльский напиток кокуй.

Из некоторых видов агавы делают сладкий сироп, похожий по консистенции на мёд. Тяжёлые и крупные стрелки, которые агава выбрасывает перед цветением, жарят и употребляют в пищу[5].

Корни некоторых агав в Мексике применяют в медицине. В листьях агавы американской и сисальской содержатся стероидные сапонины, используемые для синтеза стероидных гормональных препаратов — кортизона, прогестерона. В Китае из обоих видов получены вещества, составляющие новую группу контрацептивов, обладающих важным преимуществом — их достаточно принимать один—два раза в месяц[источник не указан 1565 дней]. Агава американская (Agave americana L.) применяется в гомеопатии[источник не указан 1565 дней].

Агава американская, Агава оттянутая (Agave attenuata Salm-Dyck), Агава королевы Виктории (Agave victoriae-reginae T.Moore) и многие другие разводятся как комнатные и оранжерейные растения.

Освещение должно быть яркое, солнечное. Почва — состоящая из равных частей дерновой, листовой земли, перегноя, торфа и песка. Летом рекомендуется выносить на улицу, осенью и зимой необходимо содержать в сухом помещении при температуре 8—12 градусов по Цельсию. Полив летом умеренный, зимой редкий. Размножают отпрысками, отрезками корневищ.

Значение, Определение, Предложения . Что такое агава

Говоря о канадских достопримечательностях, важно отметить, области Агава каньона, и, конечно же, знаменитый Ниагарский водопад.
Но как только эта агава и этот насыщенный жир смажут думанатор – о, я проберусь туда.
Национальный цветок Антигуа и Барбуды-Агава каратто, также известная как кинжал лог или Батта лог.
По всей Северной Америке местные жители изготавливали одежду из натуральных волокон, таких как хлопок и агава, а также из кожи животных, таких как олени или бобры.
В более теплых районах растут инжир, эвкалипт, агава и различные пальмы.
Основными примерами растений, использующих кулачковый механизм, являются ананас, американская агава и Aeonium haworthii.
Это свидетельствует о точном научном мировоззрении древнего народа Агава в цикле погоды, земледелия и небесных тел.
Другие результаты
Бернард ждал его среди агав.
Орденом Совета кашалота в ложе Стрелы была ложа Агавама 509, которая имела тотем кита.
Ложа 124 ноквочоке совета массасойта ордена стрелы объединилась с ложей 509 Агавама Совета кашалота, чтобы сформировать ложу 124 Нимат.
Для некоторых семейств и подсемейств большинство членов являются суккулентными; например, кактусы, Агавоидеи, Айзоакеи и Крассулацеи.
Она хороший слушатель, поддержка и она пьет чай латте с агавой.
Деревья, между которыми ему приходилось пробираться, были по большей части акации, перемежающиеся с кактусами и агавой.
Город известен Агавским народным сельскохозяйственным каменным календарем Гуэдэй.
Дионис приходит в своем истинном, божественном облике, изгоняет агаву и ее сестер и превращает Кадма и его жену гармонию в змей.
Менее широко используемые источники крахмала включают просо, сорго и корень маниоки в Африке, картофель в Бразилии и агаву в Мексике, среди других.
Менее широко используемые источники крахмала включают просо, сорго и корень маниоки в Африке, картофель в Бразилии и агаву в Мексике и другие.
Они потребляют декоративные растения, включая американскую агаву.
В то же время эти общины использовали хлопок, юкку и агаву для производства волокон и текстильных материалов.
Я сделала их из особой муки, конопли и агавы.
Поздравте меня — у меня в баре появилась первая бутылка текилы — 100% агавы.
Вечность и блаженство, пропитанные нектаром агавы.
Ручей был рядом, а вогнутые листья агавы могли послужить сосудами.
Где пальмовые аллеи, и скалы, и белые домики у моря, и агавы.
Чернил тут хватит. А вместо пера мне послужит шип вот этой агавы.
Помимо заботы о домашнем производстве продуктов питания, женщины ткали ткани из волокон агавы и хлопка.
Один из них состоял в том, чтобы закрепить перья на месте, используя шнур агавы для трехмерных объектов, таких как мухобойки, веера, браслеты, головные уборы и другие объекты.
Сравните это, скажем, с цветоносом агавы, который sensu stricto не является сценой.
В аюрведической медицине его называют катхалай, как и экстракты из агавы.
Таким образом, голова Красса использовалась вместо опорной головы, изображающей Пентея и носящей характер агавы.

Текила Сиерра (Sierra) – описание, виды, история марки

На бутылке текилы «Сиерра» красуется надпись: Hecho en México («сделано в Мексике»), – своеобразный знак качества, свидетельствующий о том, что напиток соответствует всем стандартам. Однако знатоки отмечают хотя и приятный, но совершенно необычный вкус этой текилы, одной из самых популярных в мире. Sierra экспортируется в 90 стран. Сегодня 75% всей потребляемой в Германии текилы – различные сорта «Сиерры».

В 2008 году Sierra Reposado была признана лучшей на престижном мексиканском конкурсе Premio Mayahuel. Также её наградили золотой медалью на Международном конкурсе вин и спиртных напитков в 2009 году. Sierra Silver получила Золотую медаль на конкурсе International Tequila Challange в 2008 году.

Историческая справка. В 1948 году, в разорённой войной Германии, семейство Маттисенов приобрело гамбургский торговый дом Borm & Co, специализировавшийся на продаже алкогольных напитков. Компанию сразу же переименовали в Borco, а с 1972 года она называется Borco-Marken-Import Matthiesen GmbH & Co. В наши дни ею владеет уже третье поколение семьи. Руководит компанией фрау Ютта Маттисен, которой в 2009 году присвоили почётное звание «Лучший немецкий производитель алкоголя».

В 80-х годах в Европе возникла мода на текилу. К тому времени Borco производила уже несколько марок алкоголя. Администрация фирмы приняла решение о покупке собственной дистиллерии. Выбор был невелик: лучшая голубая агава растёт в штате Халиско. Здесь же живут самые опытные текилеро, из рода в род передающие секреты изготовления текилы. Компания Borco приобрела маленькую винокурню-дистиллерию в окрестностях Гвадалахары.

Все способы изготовления текилы похожи один на другой. Дотошным немцам объяснили, что созревшие пиньи («шишки» агавы) срезают, распаривают в печах, перемалывают, а после того как сок с мякотью забродит, перегоняют. Вкус напитка зависит от времени запекания агавы, от типа используемых для ферментации дрожжей, от того, из какого материала сделаны перегонные кубы.

«А что будет, если пиньи не запекать, а перемалывать сырыми?» – поинтересовался один из представителей Borco. Мексиканские текилеро онемели от такого невежества, граничившего со святотатством. Со времён конкистадоров и мескаль, и текилу делали только из печёной агавы. Однако немцы были непреклонны: они потребовали провести серию экспериментов с сырыми пиньями.

На удивление, текила из свежей агавы получилась не просто качественной, а великолепной, с оригинальным вкусом, не похожим ни на какие другие сорта напитка. Новая текила получила имя Sierra: ведь сырьё для неё выращивают на плодородных вулканических почвах нагорий Сьерра-Мадре, на высоте более 1500 метров над уровнем моря. Винокурню назвали Destilerias Sierra Unidas.

Все виды текилы Sierra делают только из сырой агавы. Химадоры компании специально выбирают не просто созревшие, а перезрелые пиньи, готовые взорваться медовым соком. Когда в 1982 году Sierra была впервые завезена в Германию, она произвела фурор, а к 1989 году стала одним из лидеров европейских продаж, уступая в популярности только текиле Jose Cuervo.

В 1989 году Borco провела рекламную кампанию под лозунгом «Всё лучшее – под одним сомбреро». Каламбур оказался весьма удачным: пробка четырёх из семи сортов «Сиерры» выполнена в виде сомбреро. В тот год фирма продала 1,8 миллиона бутылок этой текилы.

Виды текилы Сиерра

Destilerias Sierra Unidas производит 7 сортов текилы Sierra:

  • Sierra Silver – бесцветная молодая ординарная текила, которая содержит 51% спирта голубой агавы. Напиток обладает свежим, бодрящим яблочно-агавовым ароматом и сладковатым, немного терпким вкусом с перечной горчинкой;
  • Sierra Reposado – бледно-золотистая текила двухмесячной выдержки с ванильно-карамельным запахом и очень мягким вкусом, к которому примешивается чуть вяжущий оттенок дубовой стружки;
  • Sierra Antiguo Plata – бесцветная текила, изготовленная из 100% сока голубой агавы. В запахе напитка эффектно смешиваются сладкие ванильные и освежающие лимонные ноты. Вкус – сбалансированный, фруктовый, с привкусом зелёного перца;
  • Sierra Antiguo Añejo – янтарно-золотистая текила 26-месячной выдержки. Она состоит из 100% сока голубой агавы. Напиток благоухает ванилью и апельсином, в мягком вкусе чувствуются пряные и фруктовые тона;
  • Sierra Milenario Blanco – бесцветная молодая текила премиум-класса, прошедшая трёхкратную дистилляцию. Аромат напитка – пряно-агавовый, вкус – с оттенками сухофруктов и едва ощутимой перечной горечью в послевкусии;
  • Sierra Milenario Reposado – светло-янтарная текила премиум-класса, подвергшаяся тройной дистилляции. Напиток в течение 9 месяцев выдерживают в дубовых бочках, после чего он приобретает цветочно-ванильный аромат и слегка терпкий привкус коньяка, уравновешивающий сладость агавы;
  • Sierra Milenario Extra Añejo – тёмно-янтарная текила премиум-класса. После трёхкратной дистилляции в течение четырёх лет выдерживается в дубовых бочках. В запахе гармонично сочетаются полутона мёда, ванили агавы и карамели. Вкус напитка – шелковистый, от карамельно-фруктовой сладости переходящий к пряному послевкусию с оттенком корицы.

Крепость текилы Sierra – 38%, Sierra Antiguo – 40%, Sierra Milenario – 41,5%.

Основные преимущества растения голубой агавы для здоровья

Растение голубой агавы и его польза для здоровья

Не новость, что нектар агавы (сироп агавы) может быть лучшей альтернативой сахару. Нектар агавы — это натуральный подсластитель, очень похожий на мед, который получают из множества разновидностей голубой агавы — того же растения, которое используется для приготовления текилы. Нектар агавы используется как в продуктах питания, так и в напитках и является идеальной заменой сахара, поскольку он полезен для здоровья.Прочтите, чтобы узнать несколько причин, по которым вы можете включить нектар агавы в свой рацион.

Что такое агава?

Существует несколько сотен известных видов растения голубой агавы, суккулента, произрастающего в основном на юго-западе Соединенных Штатов и в Южной Америке. Дистанционно связанные с юккой и лилией, растения агавы имеют большие мясистые листья, которые заканчиваются большим концом (очень похоже на растение алоэ).

Есть несколько частей агавы, которые используются в кулинарии. Цветы съедобны, и многие люди бросают их в салаты.Листья богаты соком агавы и их можно есть, а стебли растения можно поджарить до того, как они зацветут. Это дает характерный сладкий аромат патоки. Продукт, который используется как в текиле, так и в натуральных подсластителях, получают из цветочных побегов агавы.

Сироп агавы содержит подсластитель с низким гликемическим индексом

Вот краткий список подсластителей в соответствии с их индексом гликемической ценности с сайта BlueAgaveNectar.com. (Их десятки, если не сотни, но они самые распространенные).

ГЛИКЕМИЧЕСКИЕ ЗНАЧЕНИЯ
Органический нектар агавы 27
Фруктоза (фруктовый сахар) 32
Лактоза (молочный сахар) 65
Мед 83
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 89
Сахароза (сахар) 92
Глюкоза 137
Таблетки глюкозы 146
Мальтодекстрин 150
Мальтоза 150

Замените сахар агавой

Если вы страдаете диабетом и следите за своим пищевым обменом, вы будете рады узнать, что одна чайная ложка нектара агавы приравнивается к «бесплатной еде».Две чайные ложки равняются 1/2 углеводного обмена и так далее. Как и многие другие заменители подсластителей, представленные на рынке, нектар агавы можно использовать для замены сахара практически в любом сценарии.

Современному покупателю, заботящемуся о своем здоровье или органическому, стоит отметить этот небольшой факт … Агава содержит сапонины и фруктаны. Сапонины содержатся в квиноа и многих других корнях растений, которые обладают противовоспалительными и укрепляющими иммунную систему свойствами. Женьшень — обычное натуральное средство, которое попадает в эту категорию.Фруктан — это волокно, которое имеет много преимуществ для здоровья, в том числе эффективно при похудании. Он слабо влияет на уровень сахара в крови, помогает повысить чувство насыщения и снизить аппетит. Во времена ацтеков сироп агавы также использовался для лечения ран из-за его антимикробных свойств.

На сайте Eatingwell.com можно найти «полезные рецепты, подслащенные нектаром агавы».

Подходит ли мне текила?

Мы так думаем. Но «Текила» в том виде, в каком вы ее знаете, может оказаться не тем угощением из агавы, которое вы ищете.Нормы США имеют немного более низкую планку и позволяют называть ее текилой, содержащей всего 49 процентов голубой агавы Вебера. Вы можете спросить, что составляет остальные 51%… «Другие жидкости», обычно спирты на основе сахара. В этом случае вы можете смешивать спирты с самого начала, употребляя текилу, которая не является 100% голубой агавой Вебера.

Для тех, кто заботится о своем здоровье и все еще любит коктейли, поищите на бутылке 100% чистые спирты голубой агавы Вебера. Некоторые эксперты по растению голубой агавы отметили, что порция 100% спирта голубой агавы перед обедом может стимулировать аппетит, а порция после ужина действует как пищеварительный тракт.

Так что наслаждайтесь умеренно и ищите на этикетке 100% голубую агаву Вебера. Может быть, Los Osuna Reposado стал вашим главным лечебным советом.

Познакомьтесь с 5 видами мескаля

Если вы что-нибудь знаете о текиле, то знаете, что ее делают из агавы. В частности, он сделан из разновидности агавы, известной как агава текилана или голубой Вебер, названной так из-за его голубого оттенка и человека, Вебера, который его открыл. Но когда дело доходит до мескаля, старшего и более дымного кузена текилы, разнообразие агавы не высечено в камне.На самом деле, именно широта и разнообразие мескаля и растений, из которых он сделан, делают его таким захватывающим.

Во-первых, грунтовка. Мескаль — это дистиллят , полученный из ферментированной вареной агавы. По сравнению с текилой, он сделан довольно деревенским способом: агава медленно обжаривается в большой конической яме в земле, ферментируется естественным путем в деревянных чанах и перегоняется в небольших медных, а иногда и глиняных перегонных кубах. Существует более 200 видов агавы, некоторые из которых являются коренными жителями Мексики.Из них можно сделать мескаль примерно из 30 штук.

Спирт официально признан производимым только в восьми из 31 штата Мексики, хотя мескаль производится почти в каждом штате страны. Большая часть мескаля, доступного в США, поступает из Оахаки, столицы спирта (также столицы кротов). Ежегодно импортируется больше брендов, что означает больший доступ к некоторым из наиболее малоизвестных сортов. Вот пять видов мескаля, которые нужно знать:

  1. Эспадин : Наиболее распространенная агава, на ее долю приходится около 90% производства мескаля.Таким образом, вы можете ожидать, что он будет универсальным, вкус будет сильно отличаться от одного бренда к другому, в зависимости от руки производителя или мезкалеро. Если это кажется вам знакомым, когда вы его пробуете, то это потому, что это генетический предок голубой агавы, из которой делают текилу. Бутылка, чтобы попробовать: Wahaka Mezcal Joven Espadín (40 долларов).
  2. Тобала : Этот редкий сорт, который считается «королем мескалей», в основном собирают в дикой природе. Он любит каменистую, тенистую почву на большой высоте и не дает потомства, как другие агавы, поэтому он полагается на птиц и летучих мышей, которые распространяют свои семена посредством опыления.Мескаль, приготовленный из тобалы, имеет тенденцию быть фруктовым и сложным… и обычно довольно дорогим. Бутылка, чтобы попробовать: Del Maguey Tobalá (135 долларов).
  3. Tobaziche : Один и тот же генетический вид агавы может выглядеть и иметь разные вкусы в зависимости от того, где она выращена. Что еще более сбивает с толку, так это то, что из-за множества региональных диалектов вид может иметь разные названия. Тобазиче (часть семейства агавовых карвинских, в которое входят madre cuixe, barril и другие разновидности) часто собирают в дикой природе и из него можно получить травянистый, пикантный мескаль. Бутылка, чтобы попробовать: Pierde Almas Tobaziche Mezcal Joven (120 долларов).
  4. Tepeztate : Эта агава, также собранная в дикой природе, может достичь зрелости в течение 30 лет, поэтому не ожидайте ее регулярных поставок. Это сделано, когда это возможно. Растения легко узнать, когда они зацветут, благодаря ярким канареечным желтым цветкам на верхушке их высокого стебля или quijote . Мескаль, полученный из этой агавы, имеет сильный аромат, напоминающий одеколон. Бутылка, которую стоит попробовать: Попробуйте Mezcalero Release No.5, смесь эспадина и тепезтата (85 долларов).
  5. Аррокеньо : Латинское название этой агавы — агава Американа. Несколько мескалей аррокеньо теперь доступны в США, и это нам повезло. Спирт, приготовленный из этого растения, может быть цветочным и даже растительным, но, кажется, часто имеет пряную нотку горького шоколада. Бутылка, чтобы попробовать: Los Siete Misterios Arroqueño (100 долларов США)

Подробнее о текиле и мескале на Food Republic:

Текила по пяти причинам

Если на этикетке нет надписи «100% агава», специалисты советуют отправить ее обратно.(Фото: … [+] Википедия)

1 — Текила не вызывает похмелья. «Ага, верно!» ты говоришь?

«Да, верно», — говорят миксологи и производители текилы по обе стороны границы.

«Текила относится к вам так же, как и вы», — говорит Стив Калабро, бармен в Rick Bayless’s Red O в Лос-Анджелесе. «Если вы агрессивно отбросите его, он рассердится и вернет услугу».

Начните с качественной текилы. Ваша первая подсказка — поискать на этикетке «100% агава».Согласно мексиканскому законодательству, текила должна производиться только из голубой агавы Вебера (на фото) из региона Текила в штате Халиско.

С другой стороны, правила

США позволяют называть ее текилой, даже если она содержит до 49 процентов других жидкостей, обычно спиртов на основе сахара. Это означает, что если вы его пьете, вы смешиваете спирты. Многие эксперты говорят, что именно поэтому текила имеет плохую репутацию.

Сью Торрес, шеф-повар ресторана Sueños в Нью-Йорке, также считает, что при головных болях от текилы «химические вещества и добавки, такие как краситель или червяк».Червь создает красочную историю (торговцы легендарно помещают червей в бутылки с мескалем, двоюродным братом текилы, чтобы показать, что это спирт, а не вода), но, предупреждает Торрес, «не покупайте мескаль, в котором есть червь. . »

2 — Текила полезна для здоровья. Эксперты говорят, что выстрел перед обедом может стимулировать аппетит, а выстрел после обильного ужина — улучшить пищеварение. Сочетание этого снимка со стаканом воды — хороший способ.

«Как человек с чувствительностью к сахару в крови», — говорит Торрес, она считает, что текила лучше для тела, чем другие спирты.«Сахар — это простой сахар, поэтому он легко расщепляется в организме».

«Я читал, что в текиле есть компонент, который в умеренных количествах может способствовать снижению холестерина», — говорит Роджер Бейли, главный бармен Filini в Чикаго. Исследования показали, что текила может расщеплять пищевые жиры, что действительно может помочь снизить уровень ЛПНП, плохого холестерина. Кроме того, по его словам, «текила снимет легкое перенапряжение, напряжение и головные боли», хотя он добавляет: «Я не предлагаю глотать текилу, чтобы избавиться от мигрени.«

К настоящему времени вы поняли, что модерация является ключевым моментом. Все наши специалисты предупреждают, что чрезмерное употребление алкогольных напитков вредно.

3 — Текила делает вас умнее. Или, по крайней мере, знание об этом заставляет людей думать, что вы им являетесь.

Совет по регулированию текилы признает пять типов текилы: бесцветные бланко и платас (серебристые), как правило, прямо из дистиллятора (бланко имеют более высокую стойкость), репосадо должно выдерживаться не менее двух месяцев, а аньехос — более одного года.Более новая категория, extra-añejo, стареет еще дольше. Herradura, например, выдерживает свой extra-añejo в течение 49 месяцев, за это время жидкость потеряла 40 процентов своего объема; Создатели называют это испарение долей ангела.

Деревянные бочки, например, в Национальном музее текилы в Халиско, придают выдержанной текиле цвет и дубовый, … [+] коньячный вкус. (Фото: Википедия)

По мере того, как текила выдерживается в бочках, они приобретают все более сложные ароматы и цвета.Серебро обычно по вкусу больше всего напоминает агаву, а чистый аромат делает его любимым для приготовления коктейлей. «Если вы можете приготовить хорошую текилу бланко, вы можете приготовить красивое репосадо, аньехо или экстра-аньехо», — говорит Рубен Асевес из Herradura.

«Отличная текила репосадо или аньехо придаст легкие древесные и ванильные нотки, и, если вам повезет, от нее будет немного дыма», — говорит Роджер Бейли. Поклонники предпочитают пить эту выдержанную текилу, как бренди. Не говоря уже о том, что когда некоторые анехо стоят сотни — или тысячи — долларов за бутылку, смешивать их кажется пустой тратой.

Одна категория, которую не признает Совет по регулированию текилы: золото. Это маркетинговое название текилы с карамельным оттенком. Но это микширование, и теперь вы знаете о микшировании.

Еще одна классная история: происхождение маргариты. Пол Тангуай из чикагской компании Tippling Bros. and Mercadito говорит, что на рубеже прошлого века популярный коктейль под названием маргаритка готовили из джина или бренди, а также лимонного сока и гренадина или сиропа. «Во время сухого закона люди стали стекаться в Мексику, и говорят, что в Тихуане был ипподром, где начали делать маргаритки с текилой», заменив лимон, простой сироп и гренадин соком лайма, агавой и гранд-марнье.«Маргарита в переводе с испанского означает ромашка».

4 — Текила классная. Если вы похожи на большинство американцев и европейцев, вы, возможно, попробовали свою первую текилу на вечеринке на (а) пляже, (б) в студенческом общежитии или (в) «Хм, я не являюсь членом ? ? «

«В Мексике текила — очень изысканный продукт, который не ассоциируется с вечеринками», — говорит Альберто Бехерано Майя из Elixir & More, распространителя бренда El Capricho. Пословица: глоток, не глотай.

Он также великолепен в кулинарии, — говорит Джимми Шоу, шеф-повар ресторана L.A.’s Loteria Grill, где готовят мороженое из текилы репосадо и чизкейк с текилой и лаймом со взбитыми сливками халапеньо-текила. Эмпирическое правило Шоу при приготовлении пищи с текилой: «ароматизаторы, которые хорошо смешиваются в стакане, должны хорошо сочетаться с блюдом».

Агава, выращенная на высокогорьях или низинах! (Фото: Википедия)

5- Текила — это Мексика в бутылке. «Вы не пробуете только ликер. Вы пробуете историю», — говорит Бехерано Майя.

Хайме Салас, представитель бренда Milagro Tequila, называет этот напиток национальной гордостью. «Теперь вы можете совершить поездку по агавовому ландшафту, подобному ландшафту Напы и его виноделен. Существуют также различные правительственные учреждения, созданные для сохранения целостности духа, при этом продвигая его уникальные преимущества и культуру».

Поездка по Текиле похожа на посещение старинного европейского винодельческого городка. Винокурня Эррадуры, расположенная в красивой гасиенде, датируется 1870 годом и сыграла роль в восстании 1920-х годов, укрывая верных христиан, преследуемых мексиканскими солдатами.

Эксперты говорят, что выпейте много текилы, и вы также заметите терруары, ароматы, исходящие от почвы: высокогорья, низины и многое другое. «Попробовать текилу — значит попробовать Мексику», — говорит Ана Паула Пелайо из винокурни Dos Armadillos. Она сравнивает аромат своей любимой текилы с «Мексикой после дождя».

Агава

— en.wikipedia.org — Логга Ин

Letar du efter Agave ?, är den officiella webbplatsen en.wikipedia.org. Для получения информации об агаве, läs guiden nedan.

https://en.wikipedia.org/wiki/Agave
Род Агава (от древнегреческого αγαυή, agauê) известен прежде всего своими суккулентными и ксерофитными видами, которые обычно образуют большие розетки из сильных…

https://en.wikipedia.org/wiki/Agave_syrup
Сироп агавы, он же сироп агавы или нектар агавы, представляет собой подсластитель, коммерчески производимый из нескольких видов агавы, включая Agave tequilana (голубая агава)…

https://www.superfruit.com/se/produkter/ravara/agave
Агава (uttalas ah-GAH-vay) är en planta som ursprungligen kommer ifrån Mexiko.Aztekerna prisade agave som en gåva från gudarna men agave är kanske mest känt…

https://www.healthline.com/nutrition/agave-nectar-is-even-worse-than-sugar
Агава — это пустынное растение, из которого делают текилу и сладкий сироп. Традиционно считалось, что он обладает целебными свойствами. Как…

https://debraleebaldwin.com/agave-photos-labeled-identified/
Большинство агав не беспокоит резкое солнце, высокая температура и минимальное количество воды. Их скульптурные формы, напоминающие фонтан, придают скульптурный вид любому саду и контрастируют с…

https: // www.gardendesign.com/succulents/agave.html
Растения агавы: информация по уходу, идеи дизайна и сорта для выращивания… Агавы — это эффектные растения с колючими листьями. Растения агавы предлагают идеальное решение для…

https://www.blomsterlandet.se/tips-rad/vaxtinformation/inne/krukvaxter/grona-vaxter/agave/
Агава. Агава американская. Häftig, mycket tålig växt som trivs bra ute under sommaren. Häftig, mycket tålig växt som passar bra i kruka utomhus под sommaren.

https: // www.thespruce.com/agave-tips-for-growing-this-easy-succulent-1402874
Агавы (виды Agave) обычно представляют собой суккуленты с большими листьями, заканчивающимися колючими кончиками. Роды агавы очень разнообразны.

https://daily.jstor.org/plant-of-the-month-agave/
8 января 2020 г. — Международная популярность текилы угрожает количеству, здоровью и биоразнообразию всех видов агавы.

https://www.blomsterlandet.se/tips-rad/vaxtinformation/tradgard/medelhavsvaxter/agave/
Häftig, mycket tålig växt som passar bra i kruka utomhus under sommaren.De långa, kraftiga bladen har taggar i kanterna. Färgen är oftast grågrön eller…

http://www.bergianska.se/om-oss/press-media-och-nyheter/pressmeddelanden/hundra%C3%A5rig-agave-blommar-i-bergianska-tr%C3%A4dg%C3%A5rden-1.341514
9 августа 2017 — Agave är i första hand en prydnadsväxt, men den har också haft andra användningssätt. En fullvuxen agave innehåller stora mängder lagrade…

https://insideherbgardens.com/
Хотя агава (произносится как а-га-вай) лучше всего известна как растение, из которого делают текилу, она также использовалась в течение тысяч лет в качестве ингредиента в…

https: // www.barkonsult.se/sv/agave-bioorganic-monin-70-cl-m149-fl.html
Агава — это суккулент, насчитывающий более 200 видов. Нектар агавы — это подсластитель премиум-класса, производимый в Мексике из нескольких видов агавы…

продуктов, изготовленных из агавы

Наша прекрасная и любимая Мексика — одна из стран с самым высоким уровнем биоразнообразия в мире, и среди этих природных богатств находится агава. Во всем мире насчитывается около 300 видов, из которых примерно 159 встречаются на нашей территории .Ареал его происхождения — засушливый регион, который сегодня находится между северной Мексикой и югом Соединенных Штатов. Подсчитано, что род начал диверсификацию 12 миллионов лет назад.

Продукт из агавы, который наиболее известен большинству, — это спиртной напиток под названием Текила , однако, учитывая большое разнообразие этого вида, мы не можем быть удивлены, узнав, что существует множество продуктов, которые можно употреблять в пищу. изготовлен из растения агавы .

Значение слова агава происходит от греческого αγαυή , что означает «благородный» или «достойный восхищения».Это относится к роду однодольных растений, обычно суккулентных, принадлежащих к семейству Agavácea. Они получили многочисленные общие названия, такие как agave , pita , maguey , cabuya , fique или mezcal , среди наиболее известных.

Продукты, полученные из растения агавы, можно найти в нескольких отраслях бизнеса, таких как медицина, продукты питания, топливо, чистка, косметика и переработка.

Вот несколько примеров продуктов из агавы:

  • Сироп агавы и фруктаны
  • Биотопливо и удобрения
  • Биоразлагаемые полиэтиленовые пакеты
  • Лечение таких заболеваний, как рак и болезнь Альцгеймера
  • Строительные материалы
  • Мыло и моющие средства
  • Средства для ухода за волосами
  • Репеллент от насекомых
  • Ремесла

Одним из самых успешных продуктов является сироп или нектар агавы , который используется как заменитель сахара.Помимо того, что он является органическим и полезным продуктом, его вкус делает его идеальным для десертов, напитков и сладостей. Среди его свойств мы обнаруживаем, что он имеет низкий гликемический индекс и , следовательно, он не повышает уровень сахара в крови. Также рекомендуется при попытках снизить уровень холестерина в крови до , а также повысить уровень энергии , поскольку его питательные вещества и фруктоза помогают постоянно снижать уровень сахара и контролировать его. Он богат кальцием и , поэтому его обычно рекомендуют лечить и предотвращать осложнения в костях.

Это один из товаров, который вы можете найти в сувенирном магазине Quinta Sauza по доступной цене и в двух презентациях: светлом и темном. Последний, не имеющий процесса экстракции цвета, имеет более интенсивный аромат.

Использование натуральных продуктов из растений становится балансом нашего тела и природы, поэтому мы также стараемся предлагать этот вариант нашим клиентам с различными натуральными продуктами, такими как кремы, маски, мыло, репелленты от насекомых, солнцезащитные кремы и т. Д. а также мыло и шампуни , пользующиеся большим успехом у наших посетителей.

Агава — это такое растение, что после получения сока, в случае производства текилы, оставшееся волокно используется для изготовления изделий ручной работы и аксессуаров , таких как серьги, ожерелья, браслеты, сумки, брелоки и т. Д., Которые, кроме будучи очень оригинальными изделиями, они помогают нам максимально использовать растения.

Приглашаем вас посетить наш завод и Quinta, который помимо того, что является уникальным местом, имеет магазин, который предлагает товары, упомянутые выше.

Источники информации:

Текила — Википедия, бесплатная энциклопедия

Из Википедии, свободной энциклопедии

Текила разных стилей

Текила — это спирт на основе агавы, производимый в основном в районе, прилегающем к Текиле, в 65 километрах (40 миль) на северо-западе Гвадалахары и в высокогорье ( Los Altos ) западного мексиканского штата Халиско. Вулканическая почва в регионе, окружающем Текилу, особенно хорошо подходит для выращивания голубой агавы, и ежегодно там собирают более 300 миллионов растений. [1] Законодательство Мексики гласит, что текилу можно производить только в штате Халиско, в другом месте она называется мескаль. [2]

Текила чаще всего производится с содержанием алкоголя 38–40% (градации 76–80), но есть также несколько разновидностей текилы, которые производятся с содержанием алкоголя 43–50% (степень крепости 86–100). [3]

[править] История

Духовка винокурни загружена агавой «пиньяс» или «ананасами» — первый шаг в производстве текилы.

Текила была впервые произведена в 16 веке недалеко от города Текила, который не был официально основан до 1656 года.Народ ацтеков раньше делал ферментированный напиток из растения агавы, который они назвали октли (позже и более популярно назывался пульке), задолго до прибытия испанцев в 1521 году. Когда у испанских конкистадоров кончился собственный бренди, они начали дистиллируйте этот напиток из агавы, чтобы произвести первый местный дистиллированный спирт в Северной Америке. [4]

Примерно 80 лет спустя, около 1600 года, Дон Педро Санчес де Тагле, маркиз Альтамира, начал массовое производство текилы на первой фабрике на территории современного Халиско.К 1608 году колониальный губернатор Новой Галиции начал обложить налогом свою продукцию.

Текила, которая популярна сегодня, была впервые произведена серийно в начале 1800-х годов в Гвадалахаре, Мексика.

Дон Сенобио Сауза, основатель Sauza Tequila и муниципальный президент деревни Текила с 1884 по 1885 год, был первым, кто экспортировал текилу в Соединенные Штаты. Внук дона Сенобио, дон Франсиско Хавьер, привлек международное внимание тем, что настаивал на том, что «не может быть текилы там, где нет агав!» Его усилия привели к тому, что настоящая текила может поступать только из штата Халиско.

[править] Новейшая история

Поля голубой агавы и древние винокурни возле Текилы внесены в Список всемирного наследия.

С 2002 года продажи текилы по высокой цене, которую маркетологи называют «ультра-премиум» и «супер-премиум», выросли на 28 процентов. По данным Совета по крепким спиртам США, это средний темп роста 8,6% в год. Продажи превзошли ожидания, составив более 10 миллионов ящиков, как показано в отчете IWSR за 2007 год, основанном на Adams Liquor Handbook.В конце 1990-х — начале 2000-х годов рост популярности текилы во всем мире вызвал интерес к этому напитку со стороны корпораций. В результате заметные изменения включали:

  • Приобретение Herradura компанией Brown-Forman за 776 миллионов долларов в сентябре 2006 года. [5]
  • Новый NOM (Norma Oficial Mexicana) для текилы (NOM-006-SCFI-2005) был выпущен в 2006 году и среди других изменений ввел категорию текилы под названием «extra añejo» или «ультра-выдержанная», которая должна быть выдержана. минимум 3 года. [6]
  • Покупка брендов Sauza и El Tesoro крупным холдингом Fortune Brands. [7]

Хотя некоторые текилы остались семейными брендами, большинство известных брендов текилы принадлежат крупным транснациональным корпорациям. Тем не менее, в Мексике существует более 100 винокурен, производящих более шестисот брендов текилы, и зарегистрировано более 2000 торговых марок. В связи с этим каждая бутылка текилы содержит серийный номер, обозначающий, на каком заводе была приготовлена ​​и разлита текила.Поскольку винокурен очень мало, несколько брендов текилы происходят из одного и того же места. [6]

Совет по регулированию текилы Мексики изначально не разрешал ароматизированной текиле носить название текилы. [8] В 2004 году Совет постановил разрешить называть ароматизированную текилу текилой, за исключением чистой текилы из агавы, которую все еще нельзя было ароматизировать. [8]

Литровая бутылка текилы премиум-класса, выпущенная ограниченным тиражом, была продана в июле 2006 года в Текиле, Халиско, компанией Tequila Ley за 225 000 долларов.925. Бутылка, в которой находится текила, представляет собой двухкилограммовую витрину из платины и золота. Производитель получил сертификат Книги рекордов Гиннеса за самую дорогую бутылку спиртного из когда-либо проданных. [9]

В 2008 году мексиканские ученые открыли метод превращения текилы крепости 80 (40% алкоголя) в бриллианты. Этот процесс включает нагревание текилы до температуры более 800 градусов по Цельсию (1400 градусов по Фаренгейту) для испарения текилы. Частицы текилы охлаждаются и оседают на стальных или кремниевых поддонах ровным чистым слоем.Ожидается, что результаты найдут широкое применение в коммерческих и промышленных целях, но они слишком малы (диаметр 100–400 нм) для использования в ювелирных изделиях. [10]

[править] Торговое соглашение по текиле 2006 года
Агава

В 2003 году Мексика выступила с предложением, согласно которому вся текила мексиканского производства должна разливаться в бутылки в Мексике перед ее экспортом в другие страны. [11] Правительство Мексики заявило, что розлив текилы в Мексике гарантирует ее качество. [11] Компании по производству спиртных напитков в США заявили, что Мексика просто хотела создать рабочие места по розливу в бутылки в их собственной стране. [11] Компании по производству спиртных напитков в Соединенных Штатах также утверждали, что это правило нарушает международные торговые соглашения, и противоречили обычным мировым практикам экспорта. [12] Это предложение могло привести к потере рабочих мест на заводах в Калифорнии, Арканзасе, Миссури и Кентукки, потому что мексиканская текила, экспортируемая оптом в США, разливается на этих заводах. [12] 17 января 2006 года США и Мексика подписали соглашение, разрешающее дальнейший оптовый импорт текилы в Соединенные Штаты. [12] [13] [14] В соответствии с соглашением также был создан «реестр розливов текилы» для выявления утвержденных розливов текилы и создано агентство по мониторингу реестра. [12]

[править] NOM

Все текилы из 100% агавы должны иметь идентификатор NOM на бутылке. Важными законами с 1990 года были NOM-006-SCFI-1993 и более позднее обновление NOM-006-SCFI-1994 и самая последняя редакция в конце 2005 года, NOM-006-SCFI-2005.

Номер после NOM — это номер винокурни, присвоенный правительством.В NOM не указывается местонахождение винокурни, а указывается только материнская компания или — в случае, когда компания арендует помещения на заводе — физический завод, на котором была произведена текила.

[править] TMA
Подробнее о ТМА см. Запись в Текила агава

TMA (« tristeza y muerte de agave ») — это болезнь, которая снизила производство агавы, выращиваемой для производства текилы. Это привело к снижению производства и повышению цен в начале 2000-х годов и, в связи с длительным периодом созревания завода, вероятно, продолжит влиять на цены в ближайшие годы. [15]

[править] Производство

Сбор урожая агавы остается ручным трудом, неизменным благодаря современным технологиям ведения сельского хозяйства и насчитывающим сотни лет. Агаву сажают, ухаживают и собирают вручную. [16] Люди, которые собирают урожай, «джимадоры», содержат поколения знаний о растениях и способах их сбора. [16] Джимадоры должны уметь быстро работать в тесных рядах, вытаскивать детенышей, не повреждая материнское растение, очищать пиньяс (из-за его сходства с сосновой шишкой после удаления лопастей) и решать, когда и готово ли каждое растение к сбору.Слишком рано, и не будет достаточно сахаров, слишком поздно, и растение будет использовать свои сахара, чтобы вырастить quiote (стебель высотой 20-40 футов) с семенами на верхушке, которые затем разлетаются ветром. Пиньяс весом от 40 до 70 фунтов срезается специальным ножом, который называется коа. [17] Затем их измельчают, их сок отжимают и помещают в бродильные чаны и чаны. Некоторые компании, производящие текилу, до сих пор используют традиционный метод (артезианскую текилу), при котором пины измельчают каменным колесом.Последний процесс — добавить в чаны дрожжи, чтобы преобразовать сахар в спирт. Каждая компания держит свои дрожжи в секрете. [16]

Существует явная разница во вкусе текилы, приготовленной из агавы низинных и высокогорных земель. Растения агавы, которые выращивают в высокогорьях, часто имеют более фруктовый вкус из-за процесса выращивания. Растения выращивают на западной стороне холмов, что позволяет растениям получать наибольшее количество солнечного света в течение дня.Эти растения выше, шире и сочнее. Агава, выращиваемая в низинах, имеет более землистый вкус и, как правило, имеет меньшую сторону. [необходима ссылка ]

[править] Типы текилы

Существует две основные категории текилы: миксто и 100% агава. Mixtos использует до 49% других сахаров в процессе ферментации, которые влияют на вкус спирта, а остальное принимает агава. Mixtos использует сахар и глюкозу, и фруктозу. Текила 100% Agave производится полностью из агавы.

Чем дольше текила выдерживается в древесине, тем более гладким становится ее вкус из-за окисления алкоголя (уменьшая алкогольный «удар»), тем слаще она становится и тем больше у нее появляется вторичных привкусов, помимо аромата агавы. (от дубильных веществ в древесине и от образования молекул спирта в процессе старения). Компромисс заключается в том, что текила теряет большую часть своего первоначального вкуса агавы, чем дольше она выдерживается. Выдержка также изменяет цвет текилы от первоначального прозрачного цвета (как несостаренная водка) до медового цвета (как выдержанный виски).

Текила обычно разливается в бутылки одной из пяти категорий: [6]

  • Blanco («белый») или plata («серебро») — уайт-спирит, не выдержанный и разлитый в бутылки или хранящийся сразу после дистилляции, или выдержанный менее двух месяцев в дубовых бочках, эта категория имеет чистейшую агаву. вкус и самый сухой аромат;
  • Joven («молодой») или oro («золото») — несостаренная текила «бланко», смешанная с отдохнувшей или выдержанной текилой, и часто с карамельным красителем, сиропом на основе сахара, глицерином и / или добавлен дубовый экстракт, напоминающий выдержанную текилу;
  • Reposado («отдохнувшая») — выдерживается минимум два месяца, но менее года в дубовых бочках, эта текила соответствует стандарту Златовласки — она ​​выдерживается достаточно долго, чтобы развить сладость и мягкость, но не достаточно долго, чтобы теряют первенство аромата агавы;
  • Añejo («выдержанный» или «винтажный») — выдерживается минимум один год, но менее 3 лет в дубовых бочках, в этой категории текилы сладкий и вторичный древесный вкус обычно сильнее, чем у агавы, которая становится своего рода фоновый аромат;
  • Extra Añejo («экстра-выдержка» или «ультра-выдержка») — выдерживается минимум три года в дубовых бочках.Эта категория была создана в марте 2006 года, и вкус этого типа текилы наиболее далек от первоначального аромата агавы.

[править] Процесс старения

Текила выдерживается или выдерживается в дубовых бочках.

Reposado может храниться в бочках или бочках объемом до 20 000 литров, что позволяет придавать более богатый и сложный вкус. Предпочтительный дуб поступает из США, Франции или Канады, и хотя обычно это белый дуб, некоторые компании предпочитают обугливать древесину для придания аромата дыма или использовать бочки, которые ранее использовались для хранения другого вида алкоголя (т.е. виски, скотч или вино в случае Asombroso). Некоторые репосадо также можно выдерживать в новых деревянных бочках для достижения того же древесного аромата и гладкости, но за меньшее время. [18]

Аньехо часто хранят в бочках, которые ранее использовались для хранения репосадо. Объем бочек не может превышать 600 литров, хотя большинство из них хранится в бочках объемом около 200 литров. Многие из используемых бочек производятся на заводах по производству виски или бурбона в Америке, Франции или Канаде (наиболее популярным из них является Jack Daniels), [19] , что приводит к темному цвету и более сложному вкусу текилы аньехо.Поскольку большинство людей [ кто? ] соглашаются с тем, что после 4 лет выдержки текила находится в лучшем состоянии, аньехо можно вынуть из деревянных бочек и поместить в резервуары из нержавеющей стали, чтобы уменьшить количество испарений, которые могут происходить в бочках. [18]

Существует распространенное заблуждение, что в бутылке некоторых текил содержится «червяк». Только определенные мескалики, обычно из штата Оахака, продаются когда-либо. con gusano, , и это началось только как маркетинговый трюк в 1940-х годах.Червь на самом деле является личиночной формой моли Hypopta agavis, которая живет на растении агавы. Обнаружение одного в растении во время обработки указывает на заражение и, соответственно, на более низкое качество продукта. ( Примечание: для получения дополнительной информации о том, как производится текила, см. Mezcal. ) Однако это заблуждение сохраняется, и даже несмотря на все усилия и маркетинг, чтобы представить текилу как премиум — аналогично тому, как коньяк рассматривается по отношению к бренди — На рынке шутеров и развлечений есть несколько оппортунистических производителей, которые стирают эти границы. [20]

[править] Бренды

Есть много марок текилы; Consejo Regulador del Tequila сообщает о 901 зарегистрированном бренде от 128 производителей за 2008 год. [21]

[править] Текила питьевая

В Мексике текилу пьют в чистом виде, без соли и извести. В некоторых регионах популярно пить прекрасную текилу с добавлением сангриты — сладкого, кислого и острого напитка, который обычно готовят из апельсинового сока, гренадина (или томатного сока) и острого перца чили.Поочередно пьют текилу и сангриту равного размера без соли и извести. [22]

За пределами Мексики одну порцию текилы часто подают с солью и ломтиком лайма. Это называется «текила круда» и иногда называется «тренировочные колеса», «лизать-глотать-сосать» или «лизать-стрелять-сосать» (относится к способу усвоения комбинации ингредиентов). Пьющий смачивает тыльную сторону ладони под указательным пальцем (обычно облизывая) и поливает солью.Затем соль слизывают с руки, затем пьют текилу и быстро кусают фрукт. Обычно группы пьющих делают это одновременно. Питье текилы таким способом часто ошибочно называют Tequila Slammer, но это смесь текилы и газированного напитка. Хотя традиционный мексиканский шот — это чистая текила, лайм — лучший фрукт, когда необходимо использовать чейзер. [23] Считается, что соль уменьшает «ожог» текилы, а кислые фрукты уравновешивают и усиливают вкус.В Германии и некоторых других странах текилу оро (золото) часто употребляют с корицей до и ломтиками апельсина после, а текилу бланко (серебро) употребляют с солью и лаймом. Наконец, как и в случае с другими популярными напитками, существует ряд игр с выпивкой и «каскадерских» напитков, таких как бодибилдинг и каскадер с текилой.

Следует отметить, что употребление более качественной текилы из 100% агавы с солью и лаймом, вероятно, удалит большую часть вкуса.

[править] Очки для текилы

В чистом виде (без каких-либо дополнительных ингредиентов) текилу чаще всего подают в узкой рюмке, называемой caballito («Маленькая лошадка» по-испански), [24] , но часто ее можно найти в чем угодно, от стакана до бокала. стакан.

Consejo Regulador del Tequila (Регулирующий совет по текиле) в 2002 году утвердил «официальный бокал для текилы» под названием Ouverture Tequila, изготовленный компанией Riedel. [25]

Бокал для маргариты, окаймленный солью, сахаром или простой, является основным продуктом для всего жанра коктейлей из текилы и фруктов, включая саму маргариту.

[править] Прочие напитки

Существует бесконечное множество напитков с текилой, полагающихся только на воображение мастера.Как и в случае с большинством крепких напитков, существует вариант мартини, который включает текилу, а также большое количество напитков из текилы, приготовленных с добавлением фруктовых соков, таких как Tequila Sunrise и Matador. Сода и другие газированные напитки — это обычный миксер, как в Tequila Slammer.

[править] Популярная культура

Распространено заблуждение, что текилу ферментируют из кактуса. Агавы и кактусы не связаны между собой, хотя оба являются суккулентами.

Текила — распространенная тема популярной культуры, начиная от фильмов, в которых просто используется название, например, Tequila Sunrise (1988), до песен о напитках.Согласно книге Тома Роббинса « Натюрморт с дятлом», текила — любимый напиток преступников. Сандра Ли из Food Network называет текилу «своим другом». В песне текила представлена ​​по-разному: от полусерьезного Margaritaville Джимми Баффета до сентиментального Tequila Sunrise от The Eagles.

Текила даже попадает в популярные СМИ. Например, всплеск антисемитизма Мела Гибсона при аресте за вождение в нетрезвом виде был приписан употреблению текилы. [26] Сэмми Хагар, рок-звезда (исполнитель гимна «Mas Tequila» [27] ) и владелец Cabo Wabo Tequila описал клеймо текилы как «то, что вы делаете, я никогда не буду пить это» пока я жив », а ты заболел в колледже на гнилой текиле». Этот образ текилы как возбудителя особо вопиющих интоксикаций и похмелья широко распространен в ссылках на этот напиток в популярной культуре. [28]

В области музыки певица и автор песен Аланис Мориссетт написала оду текиле под названием «On The Tequila» для сессий Flavors of Entanglement и говорит, что текила помогла ей сбалансировать ситуацию в ее жизни. [29] Английская рок-группа Terrorvision в 1999 году стала хитом № 2 в Великобритании с песней Tequila .

Текила играет роль в кульминационной сцене «Funhouse», финала второго сезона телесериала HBO Клан Сопрано . В этом эпизоде ​​персонаж Сал «Большая Киска» Боненсьеро спрашивает нескольких членов команды, есть ли в наличии хорошая текила, зная, что его вот-вот убьют, и желая выпить в последний раз со своими давними друзьями. [30]

В США 24 июля отмечается Национальный день текилы. Календарь мероприятий на 2008 год

[править] Внешние ссылки

мескаль против текилы — в чем разница между текилой и мескалем

У мексиканских духов есть момент. По данным Совета по дистиллированным спиртам США, в прошлом году в США было продано 17,2 миллиона ящиков текилы по сравнению с 11,2 миллиона ящиков в 2009 году. За ним следует его кузен-кузен мескаль, продажи которого выросли с 50 000 ящиков в 2009 году до 360 000 ящиков в 2017 году.

«Технически вся текила — это разновидность мескаля, но не весь мескаль — это текила», — объясняет Наталья Гарсия Бурк, бренд-директор Silencio Mezcal. «Думайте об этом как о виски и бурбоне: весь бурбон — это виски, но не весь виски. бурбон (поскольку это может быть скотч, ирландский виски, японский виски, рожь или что-то еще).

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Откуда они?

Текила должна быть произведена в регионе Текила в Мексике.

Mezcal можно производить в любом месте Мексики, хотя обычно его производят в регионе Оахака. мескаль обычно производится в Оахаке.

Как они сделаны?

Оба дистиллированных спирта производятся из агавы, но текила должна быть изготовлена ​​из определенного сорта — голубой агавы Вебера — и ее можно производить только в штате Халиско и некоторых частях Гуанахуато, Мичоакан, Наярит. , и Тамаулипас.Его делают путем пропаривания сердца (или пины) агавы в надземных печах, а затем дистилляции жидкости в медных горшках.

Мескаль , с другой стороны, может быть изготовлен из более чем 30 видов агавы. Его фирменный дымный аромат происходит от приготовления агавы в подземных ямах, выстланных раскаленными камнями, которые горят около 24 часов до начала процесса приготовления.

«Эта обжарка карамелизирует магуэй (или растения агавы), что придает мескаль богатый, ароматный, пикантный и дымный вкус», — говорит Стивен Олсон, глобальный защитник мескаля Del Maguey Single Village Mezcal.«Точно так же жареный картофель становится насыщенным и ароматным по сравнению с вареным картофелем, который, напротив, гораздо более нейтрален».

А как насчет старения?

Вот возрастные различия:

  • Blanco или Silver : текила, которая разливается по бутылкам сразу после дистилляции или выдерживается менее двух месяцев в бочках из нержавеющей стали или нейтрального дуба
  • Joven: мескаль, то есть разливается в бутылки сразу после дистилляции или выдерживается менее двух месяцев
  • Reposado: текила или мескаль, выдержанные в дубовых бочках не менее двух месяцев, но менее года
  • Añejo: текила или мескаль выдержанные от одного до трех лет в дубовых бочках
  • Extra Añejo: «экстра-выдержанная» текила или мескаль, выдержанные не менее трех лет в дубовых бочках

    Как их пить ?

    Мескаль традиционно пили вместе с ломтиком апельсина, посыпанным червячной солью.(Еще в 1940 году один производитель мескаля якобы обнаружил, что помещение гусано , личинок, которые живут на растениях агавы, в бутылку, придало его духу более желанный аромат. Сегодня вы все еще можете найти этого «червяка» — гусеницу. — в самых дешевых бутылках.) В последние годы бармены использовали мескаль, как в его собственных оригинальных рецептах коктейлей, так и в вариациях классических смесей, таких как Oaxaca Old Fashioned и Mezcal Mary.

    Текила издавна известна как основа маргариты и любимый шот для студентов колледжей.Но в последнее время качество настолько улучшилось, что пресс-секретарь Совета по дистиллированным спиртным напиткам Келли МакДонаф говорит, что он «больше не ассоциируется только с такими праздниками, как Cinco de Mayo, и его употребляют в предварительно замороженных маргаритах в баре на пляже». Вот, например, 15 бутылок, которых хватит, чтобы выпить. Вы также никогда не найдете червяка в бутылке текилы.

    Какие популярные бренды и сколько они стоят?

    Текила:

    Patrón Silver, от 31 $.99 Купить

    Предоставлено

    Casamigos Añejo, от 39,99 $ Купить

    Casamigos — это бренд текилы, который Джордж Клуни и Рэнди Гербер продали компании Diageo в прошлом году по сделке, которая может стоить до 1 миллиарда долларов. 1 апреля запускается мескаль.

    Предоставлено

    Casa Dragones Joven, $ 275 Купить

    Предоставлено

    Casa Noble Reposado, от 32 $.99 Купить

    Предоставлено

    Mezcal:

    Del Maguey Vida, от $ 36.99 Купить

    Предоставлено

    Ilegal Mezcal Reposado, от $ 45.99 Купить сейчас

    Предоставлено

    Монтелобос Мескаль Ховен, от 32 $.99 Купить сейчас

    Предоставлено

    El Silencio Joven Mezcal, от $ 64.99 Купить сейчас

    Предоставлено

    Сэм Дангремонд Сотрудничающий цифровой редактор Сэм Дангремонд — цифровой редактор журнала Town & Country, где он освещает мужской стиль, коктейли, путешествия и социальную жизнь.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    .
alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *