Фаршированные помидоры сельдереем на зиму: Фаршированные помидоры на зиму — 4 пошаговых фото в рецепте

Фаршированные помидоры сельдереем на зиму: Фаршированные помидоры на зиму — 4 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Помидоры на зиму фаршированные чесноком и зеленью

Готовим дома пикантные фаршированные помидоры на зиму с перцем, зеленью и чесноком

Помидоры на зиму можно заготавливать разными способами: мариновать, закатывать в собственном соку, квасить или даже фаршировать. Именно последним вариантом заготовки мы сегодня и займемся — будем готовить на зиму вкуснейшие фаршированные помидоры.

А для того, чтобы помидоры пережили в банках зиму, заливать их будем ароматным маринадом. Но в отличии от традиционного маринада, в этом рецепте не используется консервант-уксус, его заменяет лимонная кислота.

По вкусу заготовка из помидоров получатся пикантной и очень ароматной из-за большого количества зелени и чеснока с перцем. В отличии от маринованных стандартным образом помидоров, эти можно употреблять уже через неделю-две. Благодаря тому, что помидоры надрезаются и фаршируются, их мякоть быстрее пропитывается ароматными приправами.

Какие помидоры подходят для консервирования? Для приготовления этой закуски на зиму используйте плотные мясистые помидоры небольших размеров. Помидоры лучше использовать грунтовые, которые появляются на рынках в сентябре-октябре.

Тепличные сорта для консервации тоже подходят, но вкус не будет таким ярким. Поэтому лучше использовать так называемые сливки — слегка вытянутые, продолговатые помидоры ярко-красного цвета, они имеют ярко выраженный вкус и аромат. Вместо красных помидор можно использовать для этой заготовки зелёные недозрелые помидоры.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 банки по 750 мл

Ингредиенты: 

  • Помидоры плотные, сколько войдет в банку
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сельдерей — 2 веточки
  • Укроп — по вкусу
  • Крупные дольки чеснока — 5 шт.
  • Чили перец — по вкусу
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Обычная поваренная соль — 50 г
  • Сахар — 120 г
  • Очищенная вода — 1000 мл
  • Лимонная кислота — 2 чайные ложки (без горки)
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец горошком — горсть

Читайте также:

Рецепт помидоров на зиму, фаршированных чесноком и зеленью

1. Сполосните помидоры холодной водой.

2. Для ароматной и пикантной начинки подбирайте зелень, которую вы любите. У меня немного сельдерея, петрушки и укропа. Сельдерей можно заменить базиликом или кинзой. Зелень необходимо мелко нашинковать.

3. Дольки чеснока натрите на мелкой тёрке или нарежьте мелко ножом, переложите к зелени. Затем измельчите блендером или ножом один сладкий перец и острый чили перец, добавьте в начинку. Чтобы не возиться со всеми этими компонентами для начинки, можно воспользоваться сразу мясорубкой или блендером.

4. Добавьте в начинку по щепотке соли и сахара и тщательно перемешайте.

5. Сделайте на каждом помидоре разрез посередине, не доходя до места крепления плодоножки. У вас получается кармашек в помидоре, куда потом добавите начинку.

6. Наполняйте начинкой помидоры.

7. Подготовьте заранее две банки по 750 мл, простерилизуйте их вместе с крышками. На дно банок положите по лавровому листу, и по горсти перцев горошком. По желанию можно добавить ещё горсть горчицы в зёрнах в каждую банку. В банки загрузите фаршированные помидоры.

8. Налейте кипятка к фаршированным помидорам, прикройте банки крышками и оставьте на пять минут.

9. Насыпьте в небольшую кастрюлю или ковш сахар и соль для маринада.

10. Воду с банок вылейте в кастрюлю.

11. В кастрюлю отправьте лимонную кислоту и отправьте маринад на плиту, доведите до кипения.

12. Разлейте маринад по банкам. Прикройте крышками и поставьте на стерилизацию в кастрюлю. Залейте горячей водой банки в кастрюле по плечика, и включайте огонь. Стерилизуйте 5 минут помидоры и закатывайте крышками.

13. На крышку выставляйте банки с фаршированными помидорами и укройте полотенцем.

14. После остывания помидоры ставьте в кладовую на хранение. Помидоры на зиму фаршированные чесноком и зеленью готовы! Теплой и вкусной зимы!

Автор домашнего рецепта: Эльби.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Автор: Гаяне Саркисян

    • Подготовка
    • Общее время
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

В конце сентября, когда уже похолодало, а помидоры еще не созрели, можно приготовить заготовку на зиму из фаршированных зеленых помидоров. Такое соленье хранится в условиях городской квартиры до следующего лета. Процесс маринования в баночке заканчивается уже через две недели. После этого заготовку можно открывать и наслаждаться вкусом крепких, пряных помидоров.

Фаршировать зеленые помидоры на зиму можно разным фаршем. Выбор ингредиентов зависит от того, что именно мы закатываем. Самый разнообразный фарш — в салатах: можно включать болгарский перец, морковь, даже тыкву. Другое дело соленья. Чаще всего соленые зеленые помидоры фаршируют чесноком, зеленью и красным жгучим перцем. Интрига — в зелени. Добавляют петрушку, кинзу, укроп, но наверное, самые ароматные помидоры получаются с сельдереем. Вкуснейшие!

Ингредиенты

  • зеленые помидоры 1 кг
  • красный перец 1 стручок
  • сельдерей 2 шт.
  • чеснок 1 большой зубчик
  • соль 2 ст. л. без горки
  • сахар 2 ст. л. с горкой
  • яблочный уксус 5-7% 4 ст. л.

Как фаршировать зеленые помидоры на зиму

  1. Зеленые помидоры, сельдерей, красный перец и чеснок нужно тщательно вымыть. Нужно проследить, чтобы на овощах и зелени не осталось комочков грязи. Чеснок очистить от шелухи. У помидоров оторвать плодоножки.
  2. Стебли сельдерея нарезать брусками длиной в 2 см.
  3. Листья мелко порубить.
  4. Перец для заготовки можно выбрать как острый, так и сладкий, в зависимости от вкусовых предпочтений. Чем острее перец, тем меньшее его количество нужно использовать для начинки зеленых помидоров, чтобы не перебить их нежный вкус. Стручок следует разрезать пополам и очистить от семян. Затем его нужно нарезать мелкими кубиками.
  5. Чеснок можно натереть на мелкой терке, растолочь в ступке или просто мелко нарезать.
  6. Сельдерей, перец и чеснок необходимо тщательно перемешать. Начинка готова.
  7. Каждый зеленый помидор следует надрезать сбоку так, чтобы образовалась щель. Ее нужно слегка приоткрыть и в образовавшийся кармашек осторожно вложить начинку. На один помидор приходится приблизительно 1 ч. л. овощной смеси.
  8. Зеленые помидоры необходимо как можно плотнее уложить в стерильные банки. В промежутки между помидорами следует насыпать стебли сельдерея.
  9. На 1 литр объема банки необходимо насыпать 1 ст. л. без горки соли и 1 ст. л. с горкой сахара.
  10. Затем зеленые помидоры нужно залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  11. Прогревшуюся банку следует поставить в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли нужно положить чистую тряпочку, чтобы банка при стерилизации не разбилась. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки. После закипания зеленые помидоры необходимо стерилизовать 10 минут, если они уложены в литровые банки, и 15 минут, если в двухлитровые.
  12. После этого заготовку следует достать из воды, вытереть насухо и влить 2 ст. л. уксуса на 1 л объема.
  13. Банку закатать.
  14. Затем ее нужно перевернуть на крышку и закутать в полотенце. Оставить банку на сутки. После этого ее можно убрать в темное прохладное место на хранение.

Похожие рецепты

Помидоры по-армянски на зиму самый вкусный рецепт

Приготовление: 10 дней

Рецепт на: 20 порций


Помидоры по-армянски это оригинальная закуска с ароматом сельдерея, петрушки, укропа, c большим количеством чеснока. Они обладают ярким пряным вкусом. Любители маринадов, острых солений оценят вкус. Мы готовили красные фаршированные армянские помидоры, но рецепт может быть немного откорректирован. Спелые красные томаты можно заменить бурыми. Рецепт интересен тем, что количество острого перца каждый выбирает по своему вкусу. Семечки перца очень острые, будьте внимательны при работе с ним. Зелень берем ту, которая больше нравится. Сельдерей имеет яркий аромат и он хорошо вписывается в состав соленья.  Если вы не очень хорошо относитесь к нему, то возьмите для армянских помидор больше укропа, а остальных трав меньше. Малосольная закуска будет готова уже  через пару дней, все зависит от температуры в помещении, где хранятся соленые томаты.

 

На сайте есть рецепты вкусных солений, о них можно почитать здесь  Как засолить томатов в ведре, Как фаршировать помидоры чесноком и перцем

Помидоры по-армянски самый вкусный рецепт в кастрюле

Для блюда берем томаты среднего размера. Чем крупнее томаты, тем дольше они будут солиться. Маленькие овощи будут готовы через несколько дней, а большие плоды потребуют больше времени.

Ингредиенты

  • Помидоры — 2 кг
  • Сельдерей — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок среднего размера
  • Чеснок — 2 головки
  • Острый перец — 2 шт.
  • Соль — 100 граммов
  • Вода — 2 литра

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Чтобы приготовить армянские соления подготовьте следующие овощи : помидоры, чеснок, острый перец, большой пучок сельдерея, укропа, петрушки, соль.

  2. Томаты выбираем плотные, с упругой мякотью. Выбираем целые, не мятые плоды. Моем каждую помидору под холодной водой. Оставляем, чтобы стекла вода.

  3. Займемся зеленью. Просушиваем после мытья. Нарезаем мелко. Стебельки тоже измельчаем, они очень ароматные.

  4. Острый перчик разрезаем на тонкие полоски или колечки. Семечки я удаляю, они ядреные. Мы любим в меру острую закуску. Так что хвостик и семечки сразу убираю подальше или просто выбрасываю.

  5. Чеснок чистим. Измельчаем любим способом. Дробим мелко ножом или прессом готовим кашицу. Можно в ступке измельчить или натереть на терке. Но мне больше нравится чеснок мелко порубленный ножом.

  6. Все пряности подготовили, складываем их в миску, добавляем щепотку соли. Чеснок и сельдерей с укропом — это удачное сочетание в соленьях. Они просто созданы друг для друга.

  7. Перемешиваем все ингредиенты и можно фаршировать помидоры

  8. Берем одну помидору, разрезаем острым ножом на крест. Делаем глубокие надрезы, но до конца не разрезаем.

  9. Наполняем томаты подготовленной начинкой. Аромат, потрясающий на кухне. Чайную ложечку смеси кладем в помидор.

  10. Складываем помидоры в подготовленную посуду. У меня трехлитровая эмалированная кастрюля. Посуду возьмите эмалированную или из нержавеющей стали. Алюминиевой кастрюлей не рекомендую пользоваться. Так как соленья будут находиться в посуде до 10- 14 дней, то начнется процесс окисления.

  11. Приготовим солевой раствор. В кипяченную, охлажденную воду насыпаем соль. Соль берем каменную, йодированную нельзя использовать. Помидоры будут просто расползаться, форму не сохранят.

  12. Размешиваем соль в воде до полного ее растворения.

  13. Заливаем приготовленным раствором соли сложенные в кастрюлю, фаршированные зеленью и чесноком помидоры.

  14. Накрываем их плоской тарелкой, сверху размещаем груз. У меня грузом служит банка наполненная водой. Так сооруженная конструкция будет стоять несколько дней. Дальше вы попробуете, если они просолились, то хранить их надо в холодильнике.

  15. Желаем удачных заготовок.



Фаршированные зеленые помидоры на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление фаршированных зеленых помидоров на зиму:

1 подготавливаем помидоры и прочие ингредиенты.

Сперва подготовьте все ингредиенты. Помидоры промойте, обсушите. Зелень сполосните теплой проточной водой, избавьте от толстых стеблей, а листья очень мелко накрошите, оставив парочку в целом виде для украшения. Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко порубите с помощью ножа. Морковь промойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками, для красоты можно в форме цветочков, как у меня. Болгарский перец и перец чили промойте, очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
В глубокой тарелке смешайте измельченную зелень, чеснок, сладкий красный перец и перец чили.
2 фаршируем зеленые помидоры.

Возьмите одну помидорку, сделайте на ней крестообразный надрез с той стороны, где у плода уплотнение, оставшееся на месте плодоножки. Осторожно руками приоткройте овощ и положите в него смесь из зелени, чеснока и перцев. Закройте и слегка сожмите рукой. Начините так все помидоры.
Готовые помидоры разложите по стеклянным банкам, чередуя с целыми листьями зелени и тонкими ломтиками морковки. Овощи должны лежать плотно друг к другу.
3 готовим маринад.

В кастрюлю влейте необходимое количество воды, добавьте соль, мед, душистый перец, черный перец, лавровые листья и сушеный кориандр. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения. Пусть прокипит в течение 1-2 минут, а затем снимите его с огня и тут же влейте яблочный уксус. Перемешайте и переходите к следующему шагу, пока маринад еще очень горячий.
4 заготавливаем фаршированные зеленые помидоры на зиму.

Только что снятый с плиты маринад разлейте по банкам с фаршированными помидорами, так чтобы овощи оказались полностью погружены. А чтобы стекло не лопнуло, а помидоры не ошпарились сильно, чуть наклоните банку и вливайте маринад по ее краю тонкой струей.
Заполненные банки накройте крышками и укутайте полотенцем. Пусть помидоры остынут где-то в течение дня, а потом их можно спрятать в темное место или в холодильник.
5 подаем фаршированные зеленые помидоры на зиму.

Фаршированные зеленые помидоры можно будет попробовать уже через 20 часов, чтобы оценить вкус той красоты, что у вас получилась. А получается, на мой взгляд, очень здорово! То что надо для любого застолья, гости будут в восторге. Главное, не съешьте все сами еще до наступления первых холодов.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Можно так же разрезать помидоры на пополам, но не дорезая до конца, чтобы они раскрылись книжечкой, вынуть с одной стороны мякоть и вложить начинку, а затем закрыть и продолжать готовить по рецепту.

– Рецепт маринада указан из расчета на 1 литр воды, а начинка из расчета на 1,5 килограмма помидор, поэтому вы можете сделать как больше, так и меньше заготовок, уменьшая или увеличивая количество ингредиентов, но сохраняя их пропорции по отношению друг к другу.

– Чтобы рассчитать нужное количество воды, и, соответственно, сколько нужно прочих ингредиентов, мерным стаканом залейте уже фаршированные помидоры, запомните объем, а затем слейте с них воду в кастрюлю и готовьте маринад.

Зеленые помидоры на зиму начиненные зеленью. Пошаговый фото рецепт приготовления фаршированных чесноком помидоров на зиму

Фаршированные помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, острыми и пикантными. Делаются они очень просто. Открыв зимой баночку таких фаршированных помидорчиков, Вы к своему удивлению обнаружите, что результат превзошёл все ожидания. Из данной порции получается 2-3 трехлитровые банки помидоров (в зависимости от их размеров).

Ингредиенты

Для приготовления фаршированных помидоров на зиму нам понадобится:
60 помидоров;
10 шт. сладкого перца;
1 стакан чеснока;
1 пучок сельдерея;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки.
Для маринада:
2 литра воды;
200 г уксуса 9%;
200 г сахара;
100 г соли.

Этапы приготовления

Для приготовления начинки для фарширования помидоров берем петрушку, укроп, сельдерей, чеснок и сладкий перец, перекручиваем все на мясорубке.

Помидоры моем и разрезаем пополам, не доходя до конца. В разрез выкладываем нашу начинку. Фаршированные помидоры плотно утрамбовываем в простерилизованную банку .

Для приготовления маринада смешиваем все ингредиенты: воду, уксус, соль и сахар. Доводим до кипения и заливаем горячим маринадом наши помидоры. Банки с помидорами и маринадом стерилизуем 15 минут, закатываем ключом и укутываем в теплое одеяло. Наши остренькие фаршированные помидоры будут радовать нас зимой своим прекрасным вкусом.

Друзья, предлагаю вам сегодня оригинальную домашнюю заготовку на зиму — зеленые помидоры фаршированные с чесноком и зеленью. Мы уже с вами готовили рецепт вкусной , делали с ними даже , а пробовали ли вы засолить не дозревшие томаты, начинив их чесноком с огородной зеленью — укропом, кинзой, петрушкой и сельдереем?

У многих, кто сам занимается выращиванием томатов, бывают таки ситуации, когда зеленые помидоры начинают темнеть, из-за того, что их поражает мучнистая роса. Чтобы не пропал урожай культуры, нужно срочно снять все плоды и возникает вопрос, чтобы их переработать в какую-нибудь вкусную .

Вот почему я вам сегодня предлагаю пополнить свои разносолы этой вкусной закуской и приготовить рецепт фаршированных зеленых помидор на зиму с чесноком и зеленью.

Поскольку это блюдо является шедевром грузинской национальной кухни, то и закуска получается острой. Сам же рецепт простой в приготовлении, займет не более получаса, а закуску можно будет употреблять уже через 1,5 недели.

Рекомендую для закуски выбирать средних и маленьких размеров плоды, так они быстрее засолятся и дойдут. А из крупных плодов лучше сделайте вкуснейшую икру, а простой рецептик ее приготовления (без стерилизации) можете забрать . А теперь смотрим, как приготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму в пошаговом рецепте с фото…

Ингредиенты

Зеленые помидоры — 2 кг

Жгучий зеленый перец — 5 шт.

Чеснок — 1 головка

Соль по вкусу

Зелень: укроп, кинза, петрушка и сельдерей — по хорошему пучку

В каждую банку:

Черной смородины — 4 листика

Укроп -1 зонтик

Листки вишни — 2 шт.

Примечание: томаты должны быть плотные, молочной спелости, не слишком крупные. Остроту закуски вы можете регулировать количеством стручков жгучего перца, кому-то хватит и 1-2 шт, а кому-то и 5 шт. будет мало =). Для справки: в грузинском рецепте было указано аж 10 шт, но это будут просто ядерные по остроте помидоры. И обязательно удаляйте из жгучих перчиков семена, так как они тоже прибавляют закуске жгучести.

Как приготовить зеленые помидоры фаршированные зеленью на зиму

1. Плоды помоем и сделаем в них глубокие (почти до основания, но не до конца) крест-накрест разрезы со стороны жесткой плодоножки — на фото это хорошо видно. Посолим каждый томат (по щепотке соли) и сложим пока их в большую миску или кастрюлю (минут на 15).

2. Жгучие перцы освободим от плодоножки и очистим от семян и очень мелко нарежем острым ножом или пропустим в измельчителе.

3. Зелень помоем и мелко порубим. Можно ее также пропустить в мельнице-измельчителе для зелени.

4. Очищенные зубчики чеснока пропустим через пресс или измельчим ножом.

5. Смешаем чеснок, перец и зелень. Начинка для зеленых помидор готова, ее солить не нужно!
6. Зеленой массой будем начинять помидоры. В каждый плод уйдет примерно по 1 ст. л. измельченной зеленой массы.

7. На дно стерилизованной банки положим листья черной смородины, вишни, зонтик укропа. Теперь начнем укладывать плотно в банку фаршированные помидоры так, чтобы разрез смотрел вверх. Закроем банки пластиковыми или винтовыми крышками и уберем в холодильник.

Совет: если у вас осталась зеленая начинка, которой вы фаршировали помидоры, — заправьте ее в банку сверху.

Вот и все — этот рецепт приготовления квашенных зеленых помидор без рассола. Через несколько дней помидоры пустят сок и соль распределится равномерно по всей банке. А чтобы это произошло — немного трясите банки каждый день.

Закуска фаршированные зеленью зеленые помидоры будут уже готовы к дегустации через 10 дней. Это просто суперская закуска под шашлычок! Храните соленье в погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

PS: по этому рецепту фаршировать томаты можно не только с зеленью, но и другими овощами, очень красочно смотрятся зеленые помидоры, фаршированные морковью и перцем. В подтверждение этому — фото.

Ваша воля и фантазия помогут сделать заготовки на зиму не только вкусными, но и очень аппетитными на вид! А такой яркой баночкой домашней консервации можно украсить праздничный стол!

Видео-рецепт приготовления фаршированных чесноком и зеленью зеленых помидоров

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.

Фаршированные помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, острыми и пикантными. Делаются они очень просто. Открыв зимой баночку таких фаршированных помидорчиков, Вы к своему удивлению обнаружите, что результат превзошёл все ожидания. Из данной порции получается 2-3 трехлитровые банки помидоров (в зависимости от их размеров).

Для приготовления фаршированных помидоров на зиму нам понадобится:
60 помидоров;
10 шт. сладкого перца;
1 стакан чеснока;
1 пучок сельдерея;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки.
Для маринада:
2 литра воды;
200 г уксуса 9%;
200 г сахара;
100 г соли.

Для приготовления начинки для фарширования помидоров берем петрушку, укроп, сельдерей, чеснок и сладкий перец, перекручиваем все на мясорубке.

Помидоры моем и разрезаем пополам, не доходя до конца. В разрез выкладываем нашу начинку. Фаршированные помидоры плотно утрамбовываем в простерилизованную банку.

Для приготовления маринада смешиваем все ингредиенты: воду, уксус, соль и сахар. Доводим до кипения и заливаем горячим маринадом наши помидоры. Банки с помидорами и маринадом стерилизуем 15 минут, закатываем ключом и укутываем в теплое одеяло. Наши остренькие фаршированные помидоры будут радовать нас зимой своим прекрасным вкусом.

Если вы устали от обычных заготовок из помидоров, тогда я могу предложить вам отличный вариант фаршированных помидоров на зиму. Это довольно интересное и красивое блюдо станет отличной закуской.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Помидоры 1,2-1,5 Килограмма
  • Перец болгарский 1-2 Штук
  • Корень хрена 1 Штука
  • Чеснок 3-4 Зубчиков
  • Петрушка свежая 50 Грамм
  • Лавровый лист 2 Штуки
  • Зонтик укропа 1 Штука
  • Перец душистый горошком 3-4 Штук
  • Перец острый 0,5 Штуки
  • Вода 1 Литр
  • Аспирин 2 Штуки
  • Соль 1,5 Ст. ложки
  • Сахар 2 Ст. ложки

Помидоры выбираем немного недозрелые, главное, чтобы они были твердые и крепкие. Промываем их под холодной водой.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ НА ЗИМУ

уксус 9% — 300 мл.

*этого количества рассола хватит примерно на три трёхлитровые банки.

**Если нужно меньшее количество рассола, это легко рассчитать.

Сначала приготовить начинку. Морковь натереть мелкой соломкой, чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать, а перцы нарезать мелкими кусочками.

Все подготовленные овощи аккуратно перемешать.

Помидоры помыть, каждую помидорку разрезать пополам, но не до конца.

Во внутрь разреза положить начинку.

На дно стеклянной банки положить веточки петрушки (я положила стебли петрушки), лавровый лист и черный перец горошком.

Затем набить банку помидорами, встряхивая, чтобы помидоры плотнее уложились. Оставшуюся начинку можно положить сверху банки.

Залить помидоры кипятком, дать постоять 30 минут.

Затем слить воду из банки в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и кипящим рассолом залить помидоры. Закатать банку крышкой и опрокинуть ее вверх дном.

Через сутки можно убрать банку с фаршированными помидорами на хранение. Через 30 дней солёные помидорчики будут готовы, можно начинать снимать пробу.

Вкуснейшие фаршированные соленые помидоры готовы. Вкусной зимы вам и приятного аппетита!

Вкус маринованных фаршированных зелёных помидоров на зиму ни сравнится, ни с чем. Обычно мы привыкли видеть на своём столе и , и, казалось бы — чем могут привлечь внимание зеленые томаты. В свежем виде зеленые плоды кажутся такими сухими и не аппетитными, что нельзя их представить в качестве закуски. Но если вы пробовали фаршированные зеленые помидоры на зиму с чесноком, то их вкус точно останется в вашей памяти надолго. И отказаться от приготовления такой простой закуски вы не сможете.

Ингредиенты для зеленых помидор фаршированных на зиму:

  • Зеленые помидоры — 2 кг.;
  • Перец болгарский — 0,5 кг.;
  • Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку среднего размера;
  • Чеснок — 2 головки больших;
  • Красный горький перец — 1 стручок;
  • Лавровый лист — 4 — 6 шт.;
  • Перец горошек — 1 ст. л.;
  • Смеси перцев — 1 щеп.

Рассол на 1,5 литра воды:

  • Соль — 100 г;
  • Сахар — 220 г;
  • Уксус — 100 г.

По желанию:

  • Таблетки аспирина — 1 шт. на 1 литр ёмкости.

Как заготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму с чесноком:

1. Желательно для предложенного рецепта выбрать именно красный болгарский перец. Не потому что этот цвет какой-то особенный, а потому что он будет прекрасно сочетаться с рубленой зеленью и мелко нарезанным белым чесноком. Но можно брать и жёлтый салатный перец это не принципиально.
Нарезать ингредиенты для начинки нужно очень мелко. А если и вовсе нет времени, тогда нарежьте только промытую зелень, а очищенные стаканчики перца и очищенные зубки чеснока перекрутите на мясорубку с крупной насадкой. В начинку добавьте щепотку смесей перцев. Хорошо перемешайте измельчённые ингредиенты.

2. Именно для этого рецепта зеленых фаршированных помидоров на зиму необходимо стерилизовать тару. Но если нет на это времени или у вас нет пароварки (причины могут быть разные), тогда вымойте всю тару содой, ополосните и обязательно приготовьте таблетки аспирина.
Примечание: Аспирин в этом рецепте как страховка. Если посуда просто вымыта, но не стерильна, тогда добавьте 1 таблетку на литр тары уже, перед тем как закатать банки.

3. На дно каждой литровой банки поместите щепотку перца горошком (можно смесь перцев), половину стручка красного горького перца и лавровый листик (если маленького размера, можно 2 штуки).

4. Зеленые помидоры хорошо промойте в холодной воде. Берите по одному плоду и делайте крестообразный надрез ножом, но не до конца, как на фото.

5. Каждую помидорку наполняем сделанным предварительно фаршем из чеснока, перца болгарского сладкого и зелени.

6. Складываем начинённые плоды так, чтобы не высыпалась начинка, то есть разрезом вверх. Если помидоры крупные, то это очень трудно сделать. Но можно воспользоваться ложками или кондитерскими щипцами.

7. Крышки так же простерилизуйте как для .

8. В то время когда вы складываете помидоры в тару — на плите уже должна кипеть вода. Залейте зеленые фаршированные помидоры кипятком.
Совет: заливать кипятком нужно медленно (тонкой струйкой), чтобы не лопнула тара. Так же стоит перестраховать себя и поставить банку в миску. Ведь банка может иметь микротрещины, и если она лопнет, то кипяток польётся в миску.
Накройте каждую заполненную емкость стерильной крышкой. Оставьте закатку в таком виде до остывания, а это примерно на 1/2 часа.

9. Тем временем по истечению вышеуказанного времени приступайте готовить рассол. Поскольку в наше время тара может быть абсолютно разной, не стоит описывать количество соли и специй на банки. Рассчитывайте на 1,5 литра кипятка 100 граммов соли (это 8 столовых ложек), 220 граммов сахара и 100 граммов уксуса. При этом воду сперва нужно вскипятить с солью и сахаром, а уже последним добавить уксус в указанных пропорциях, перемешать и заливать в банки.

10. Для страховки добавьте аспирин, пропорции описаны выше.

Не выключая огонь, заливайте кипящим рассолом помидоры, закатайте стерильной крышкой.

После закатки фаршированные зеленые помидоры на зиму нужно перевернуть, чтобы проверить крышки на герметичность. В таком виде накрыть и оставить остывать. После остывания закатку можно хранить в шкафу. Но для маринования помидорам зеленым нужно намного больше времени, нежели спелым томатам.

В конце сентября, когда уже похолодало, а помидоры еще не созрели, можно приготовить заготовку на зиму из фаршированных зеленых помидоров. Такое соленье хранится в условиях городской квартиры до следующего лета. Процесс маринования в баночке заканчивается уже через две недели. После этого заготовку можно открывать и наслаждаться вкусом крепких, пряных помидоров.

Фаршировать зеленые помидоры на зиму можно разным фаршем. Выбор ингредиентов зависит от того, что именно мы закатываем. Самый разнообразный фарш — в салатах: можно включать болгарский перец, морковь, даже тыкву. Другое дело соленья. Чаще всего соленые зеленые помидоры фаршируют чесноком, зеленью и красным жгучим перцем. Интрига — в зелени. Добавляют петрушку, кинзу, укроп, но наверное, самые ароматные помидоры получаются с сельдереем. Вкуснейшие!

Ингредиенты

  • зеленые помидоры 1 кг
  • красный перец 1 стручок
  • сельдерей 2 шт.
  • чеснок 1 большой зубчи к
  • соль 2 ст. л. без горки
  • сахар 2 ст. л. с горкой
  • яблочный уксус 5-7% 4 ст. л.

Как фаршировать зеленые помидоры на зиму


  1. Зеленые помидоры, сельдерей, красный перец и чеснок нужно тщательно вымыть. Нужно проследить, чтобы на овощах и зелени не осталось комочков грязи. Чеснок очистить от шелухи. У помидоров оторвать плодоножки.

  2. Стебли сельдерея нарезать брусками длиной в 2 см.

  3. Листья мелко порубить.

  4. Перец для заготовки можно выбрать как острый, так и сладкий, в зависимости от вкусовых предпочтений. Чем острее перец, тем меньшее его количество нужно использовать для начинки зеленых помидоров, чтобы не перебить их нежный вкус. Стручок следует разрезать пополам и очистить от семян. Затем его нужно нарезать мелкими кубиками.

  5. Чеснок можно натереть на мелкой терке, растолочь в ступке или просто мелко нарезать.

  6. Сельдерей, перец и чеснок необходимо тщательно перемешать. Начинка готова.

  7. Каждый зеленый помидор следует надрезать сбоку так, чтобы образовалась щель. Ее нужно слегка приоткрыть и в образовавшийся кармашек осторожно вложить начинку. На один помидор приходится приблизительно 1 ч. л. овощной смеси.

  8. Зеленые помидоры необходимо как можно плотнее уложить в стерильные банки. В промежутки между помидорами следует насыпать стебли сельдерея.

  9. На 1 литр объема банки необходимо насыпать 1 ст. л. без горки соли и 1 ст. л. с горкой сахара.

  10. Затем зеленые помидоры нужно залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

  11. Прогревшуюся банку следует поставить в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли нужно положить чистую тряпочку, чтобы банка при стерилизации не разбилась. Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки. После закипания зеленые помидоры необходимо стерилизовать 10 минут, если они уложены в литровые банки, и 15 минут, если в двухлитровые.

  12. После этого заготовку следует достать из воды, вытереть насухо и влить 2 ст. л. уксуса на 1 л объема.

  13. Банку закатать.

  14. Затем ее нужно перевернуть на крышку и закутать в полотенце. Оставить банку на сутки. После этого ее можно убрать в темное прохладное место на хранение.

Помидоры фаршированные на зиму | Я Поварёнок

Дорогие и милые хозяюшки, предлагаем вашему вниманию вкуснейший рецепт заготовки на зиму – томаты/помидоры, фаршированные овощами, в томатном соусеПомидоры фаршированные на зиму приготовить очень легко, следуйте строго нашей инструкции и у вас всё получится. Помидоры будем фаршировать/начинять морковью, репчатым луком и зеленью.

Фаршированные помидоры на зиму

Давайте приготовим вкусный рецепт на зиму – помидоры фаршированные морковью, луком и зеленью (сельдерей, петрушка, пастернак).

Помидоры фаршированные на зиму

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Заготовки

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • Для фарша:
  • Морковь — 8 частей,
  • белые коренья — 1 часть,
  • петрушка,
  • пастернак,
  • сельдерей,
  • лук репчатый — 1 часть.
  • На 1 кг смеси:
  • Измельченная зелень — 20 — 30 г (одна горсть),
  • соль — 20 г (2 ч. ложки).
  1. Отдельно приготовить томатный соус: для этого из свежих томатов получают пюре. На 1 л пюре добавляют 50 г сахара и 30 г соли. Пюре уваривают до уменьшения в объеме на ¼ — ⅓ и добавляют по вкусу немного молотого черного или красного перца или смесь их.
  2. Красные томаты очищают от плодоножек, моют, срезают со стороны плодоножек кружочки толщиной 0,2 — 0,3 см и осторожно удаляют ножом сердцевину с семенами.
  3. Овощи моют, очищают, нарезают на кружочки толщиной 4 — 5 мм, а корнеплоды на лапшу шириной 5 — 7 мм, после чего обжаривают в подсолнечном масле. Обжаренные остывшие овощи смешивают в кастрюле, добавив к ним мелко изрубленную зелень петрушки или укропа и соль.
  4. Наполняют томаты овощным фаршем, плотно укладывают в банки, предварительно налив на дно банки 40 — 50 г томатного соуса, и доливают томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусов: банки 0,5 л — 70 минут, 1 л —100 минут.
  5. Соотношение компонентов в банке:
  6. томаты 35-38 %
  7. фарш 25-30 %
  8. соус 35-37 %

Размер порции: 100 г Калории: 130

3.5.3251

На заметку: Хранение консервов в помещениях с высокой влажностью может привести к ржавлению, а при долгом хранении — прохудению крышек, порче заготовок.

Поделиться рецептом:

Соленые зеленые помидоры по-грузински с чесноком, сельдереем, морковкой

 

Как правило, чаще всего солят красные помидоры, и рецептов такой заготовки существует довольно много. А между тем очень вкусными получаются и соленые зеленые помидоры. Сами по себе зеленые помидоры тверже, чем их краснощекие собратья, поэтому для засолки их лучше надрезать, чтобы они как следует просолились. А в разрез можно дополнительно вложить начинку – так будет еще вкуснее.

Рецепт соленых зеленых помидор с начинкой

Именно по такому принципу и солятся зеленые помидоры по-грузински. Начинкой в этом случае выступает смесь моркови, сельдерея, чеснока и острого перца. Получается отличная закуска – и вкусная, и очень красивая.

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные!

Потребуются ингредиенты

  • 1 кг зеленых помидор;
  • 200 г зелени сельдерея;
  • 50-60 г чеснока;
  • 1 шт моркови среднего размера;
  • 1 острый красный стручковый перец.

Для рассола

  • 1 л воды;
  • 1 столовая ложка с горкой соли;
  • 50-60 г веточек сухого укропа с семенами;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 6-8 горошин душистого перца.

Как солить помидоры

Для этого рецепта отбираем твердые помидоры небольшого размера, без повреждений кожицы. Помидоры промываем проточной водой и   срезаем место крепления плодоножки. Надрезаем помидоры вдоль пополам, не доходя на 0,5 – 1 см до края помидора.

Готовим начинку. Промываем и очищаем морковь. Натираем морковь на средней терке.

Зелень сельдерея моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Зелень сельдерея рубим, не очень мелко. Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Чеснок мелко рубим. Красный острый перец промываем и нарезаем так же мелко, как чеснок.

В миску кладем морковь, чеснок, сельдерей и острый перец, тщательно перемешиваем.

С помощью чайной ложки закладываем начинку в помидоры. Подготовленные помидоры выкладываем в кастрюлю. Укладываем помидоры платно, чтобы поменьше оставалось свободного пространства. Помидоры можно укладывать в несколько слоев, стараясь не сильно их придавливать.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, кладем лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами и соль. Доводим рассол до кипения и, уменьшив огонь до минимального, кипятим в течение 3 минут.

Горячим рассолом заливаем помидоры так, чтобы они оказались полностью покрыты. Сверху устанавливаем тарелку с гнетом.

Прикрываем кастрюлю марлей и переносим в прохладное затененное место на 3-4 дня.

Когда помидоры будут готовы, аккуратно перекладываем их в банки и заливаем рассолом. Прикрываем банки крышками и ставим в холодильник или холодный погреб.

4.3 / 5 ( 18 голосов )

фаршированных помидоров на зиму

Кто не любит ароматные, ароматные и пряные ароматы манящих левым летом маринованные помидоры? Если засолка удалась, она украсит любую трапезу, поставит на стол настоящую «звезду». Сегодня мы поговорим конкретно об этих «звездочках» — заготовках из фаршированных помидоров.

Помидоры в нашей стране солят еще зимой, и конечно за такое большое количество времени было придумано множество рецептов таких заготовок. Острый, острый, в сочетании с другими овощами, фруктами и ягодами — только тем, чем угощают экономные хозяйки своих домочадцев.Однако самый яркий из всех вариантов засолки выдерживает фаршированные помидоры — это рассол, и, в то же время, полноценный перекус: вытащить помидоры из банки, положить на красивое блюдо и подать хотя бы к праздничному столу! При этом как-то украшать эти помидоры не нужно, ну разве что веточка зелени — так как их внешний вид вполне презентабелен сам по себе.

Хвалить, описывать и рассказывать о великолепных вкусовых качествах кусочков фаршированных помидоров можно очень долго, но лучше сразу перейдем к рецептам.

Рецепты консервирования помидоров с начинкой

Консервированные помидоры, фаршированные маринованными помидорами, обычно могут быть пряными, острыми и даже зелеными. Практически любой рецепт засолки красных фаршированных помидоров на зеленые и наоборот, но для сохранения последних (недозрелых помидоров) существуют особые рецепты.

Приготовление кусочков фаршированных зеленых помидоров — один из лучших способов их употребления, такие соленья получаются очень вкусными.

Как нафаршировать и солить еще томаты? Очень просто, перейдем к рецептам и посмотрим, как получается такая интересная заготовка.

Рецепт заготовки фаршированных корней томатов


Потребность (2 банки по 1л): 400 г спелых помидоров плотных, 250 г моркови, 200 г лука, 100 г растительного масла, 25 г корня петрушки, 10 г петрушки, 2 шт. масла растительного в банку, рассол — 600гр спелых помидоров, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки уксуса 6%, 1,5-2ст.л. сахар 3 ч.л. соли, 1 щепотка душистого перца.

Как сделать фаршированные помидоры на зиму. Разрезать помидоры верхней частью плодоножки ложкой, аккуратно оторвав мякоть от семян.Кругами или полосками нарежьте лук и обжарьте. Корень петрушки и морковь нарезать тонкой соломкой, тушить до готовности с небольшим количеством воды, перемешать мелко нарезанную петрушку. Перемешать зелень, коренья и тушеный лук, нафаршировать помидоры, разложить по стерилизованным банкам. Для маринада, сняв кожуру, измельчить натертые на терке или блендере помидоры, перелить в эмалированную кастрюлю, кипятить 15 минут (должна полностью исчезнуть пена), положить все остальные ингредиенты для маринада и тушить еще 10 минут. Вылейте маринад в банки для помидоров, не дойдя до горлышек банок до 2 см, накройте и стерилизуйте в емкости с чуть кипяченой водой 25 минут, затем накройте кастрюлю крышкой и стерилизуйте банки еще 75 минут, сразу же закупорьте.

Конечно, консервирование фаршированных помидоров — задача не из легких, но не такая сложная, как может показаться на первый взгляд. При желании обязательно стоит попробовать — все должно получиться!

Для всех, кто предпочитает обходиться без заготовки уксуса — следующий рецепт.

Рецепт уборки фаршированных помидоров без уксуса

Потребность: 10 кг помидоров, 3 кг моркови, 2 кг лука, томатный сок 3 л, 150 г растительного масла, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить фаршированные помидоры без уксуса.У спелых помидоров срезать верхушки, ложкой удалить мякоть. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать полукольцами и обжарить их вместе до коричневого цвета, посолить, затем добавить зелень и перемешать, этой начинкой залить помидоры. Разложить фаршированные помидоры по стерилизованным банкам, залить горячим томатным соусом, стерилизовать банки на 1 час (если емкость банок 0,5 литра), затем закатать.

Для фарша помидоров могут использоваться, кроме указанных в рецепте, такие продукты, как сельдерей (корень и зелень), пастернак (корень), хрен, острый и черный перец и другие добавки по вкусу.Просто фаршируйте их любимыми овощами и специями, зеленью и тогда обязательно вкусно.

Очень интересная заготовка — из фаршированных помидоров с рисом.

Рецепт уборки томатов с начинкой из риса

Вам понадобится: помидоры 3 кг, морковь 1,4 кг, перец сладкий 500 г, лук 400 г, рис 300 г, масло растительное 400 мл, соль 100 г, укроп 20 г, чеснок 40г. , 1 сельдерей и петрушка, 2 ст.л. сахара, перец сладкий, рассол — 1,2 кг помидоров, 4ст.л.5% уксус, 3-4 столовые ложки сахара 6ч.л. соль, душистый перец, горошек.

Как приготовить помидоры, фаршированные рисом. Лук среднего размера, обжарить, нарезать соломкой, морковь, болгарский перец, корень сельдерея и петрушки и обжарить. Вырезать помидоры из плодоножек, чайной ложкой получить ровную мякоть, зелень измельчить. Наполовину приготовленный рис смешать с зеленью и овощами, фаршировать помидорами. Для маринада очищенные помидоры натереть, соединить с вынутой мякотью томатов, отварить массу 15мин, положить соль, перец, уксус, сахар и варить еще 10 минут.Налейте в каждую банку немного томатного маринада, положите перец, чеснок, а затем наполните банки фаршированными помидорами, залейте горячим маринадом (80 градусов), стерилизованные банки и закатайте.

В следующих двух рецептах мы поговорим о том, как заготавливать фаршированные зеленые помидоры.

Рецепт сбора зеленых фаршированных помидоров

Потребность в банке 3 л: 1,7 кг средних помидоров, 1-2 зубчика чеснока, душистый и черный перец, 1 сладкий перец, немного острого перца, 3 зонтика фенхеля, 1 лавровый лист , 1 столовая ложка хрена? луковицы, по 1 пучку петрушки и укропа, нарезанный лист хрена, рассол — 80мл уксуса 9%, 2 ст.л. сахар.

Как замариновать фаршированные зеленые помидоры. Помидоры надрезать крест-накрест, не разрезая, чеснок мелко нарезать, зелень оформить по небольшой веточке в каждом помидоре, положить на тарелку чеснока и веточку петрушки и укропа. Жюльен порезанный болгарский перец, лук и специи выложить на дно стерилизованных банок, затем положить 1 зубчик чеснока, острый перец, половину листьев и корни хрена, укроп, зонтик, сверху плотно фаршированные помидоры, разложив по бокам перца, помидоров положить поверх оставшегося хрена, укропа, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.Слить воду, довести до кипения, затем помидоры залить и оставить на 10 минут, затем снова процедить, всыпать сахар и соль, довести до кипения, кипятить 5 минут. В банку налить уксус, доверху залить рассолом, закрыть крышкой вверх дном, остудить при комнатной температуре в течение ночи.

Рецепт консервирования зеленых помидоров, фаршированных остренком

Нужно 4 банки на 1л: 3кг зеленых небольших помидоров, 5 зубчиков чеснока, 2 стручка острого перца, 1 пучок петрушки, черный перец, горошек, лавровый лист, рассол — на 1 литр воды 6 ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 ст.

Как замариновать фаршированные зеленые помидоры. Чеснок нарезать тонкими пластинками, не снимая семян, перец нарезать соломкой, смешать с чесноком. Разрежьте каждый помидор пополам, не разрезая, откройте его как буклет, используя чайную ложку на одной из сторон, чтобы сделать углубление, удалив часть мякоти, набейте смесью чеснока


Зимние рецепты летних помидоров

Прекратите то, что вы делаете. Вы видите ферму? Сходи туда и купи помидоров.Все они. Да все они.

Сейчас помидоры достигли пика своего развития (т.е. самые ароматные и наименее дорогие), и когда начнутся холода, эти лопнувшие растения томатов быстро исчезнут. Но есть один способ насладиться вкусом в темноте, холодные месяцы вперед — замораживать, вы сохраняете их сладкий, ароматный гипертоматонизм для будущих блюд. Есть несколько способов выполнить эту задачу: A.) Вырезать сердцевину из помидоров, нарезать их, положить в пакет с застежкой-молнией или контейнер для кварты, заморозить.Б.) Помидоры нарезать сердцевиной и нарезать, слегка обжарить (пока томатная вода не сварится, помидоры не станут ломкими, а соус слегка загустеет). Щепотка соли может помочь их сломать. Очистите их и посейте семена, если необходимо, но я никогда не делаю этого — мне нравится текстура кожуры и способность загустевания, которую она обеспечивает; и семена заключены в этот студенистый центр: буквальное и образное сердце аромата томата.

Вы можете готовить помидоры дольше, чтобы сэкономить место в морозильной камере и еще больше сконцентрировать аромат, но 15–20 минут более чем достаточно для метода приготовления.После замораживания универсальный красный соус прослужит не менее 6 месяцев — дольше, даже если вы его не проглотите. Когда придет время, вы можете использовать их в любом рецепте, в котором есть измельченные или консервированные (и нарезанные кубиками, если вы пошли этим путем) помидоры: супы, тушеные блюда, паста, шакшука.

Еще один совет: спросите у бакалейщика помятые, покрытые волдырями или измельченные фрукты, которые они перенесли на заднюю часть. Поскольку вы все равно готовите их, их внешний вид не имеет значения, и вы можете сэкономить несколько долларов. Просто убедитесь, что они не пахнут кислым, и приготовьте их во второй половине дня.

Вот подборка некоторых наших любимых рецептов из помидоров в холодную погоду. Теперь у вас нет причин опасаться приближающихся морозов; комфорт в ледяном сундуке.

С большим количеством сыра и ветчины, эта традиционная запеканка из фаршированных блинчиков паста, покрытая насыщенным томатным соусом и запеченная. Лэндон Нордеман Ужасно простой соус для пасты с помидорами, луком и маслом от Марселлы Хазан, полный глубокого, яркого, богатого вкуса, который так безупречно смешивается, что вы никогда не поверите, что это всего лишь три ингредиента плюс щепотка сахара и немного соли. Тодд Коулман В таком большом количестве запеканок из зеленой фасоли фасоль готовится не только до кашицеобразного качества. В этом рецепте держится немного оснастки. Тодд Коулман Яйца раскалываются и пашот прямо в эту дымную колбасу и томатный суп из Португалии. Тодд Коулман Этот вариант томатного супа, вдохновленный сладко-солеными вкусами сэндвича BLT, начинается с копченого бекона и становится еще лучше. Он приятный, пикантный и прекрасно сочетается с жареным сыром. Анна Стоквелл В Испании временный переход на поздний ужин — это закуски из бара, такие как пататас бравас, хрустящий картофель, покрытый майонезом, и густой острый томатный соус. Фотография Ингаллса Консервированные сардины, обладающие нежной нежностью, идеально подходят для этого крепкого средиземноморского рагу. Фотография Ингаллса Эти нежные равиоли с начинкой из шпината и сыра и покрыты острым томатным соусом с грибами, кабачками и кабачками. Максим Яттони Итальянский соус путтанеска, соленый с анчоусами, оливками и каперсами, хорошо сочетается с меч-рыбой или любой другой мясной рыбой. Тодд Коулман В остальном классический вариант пиццы пепперони, в этой версии используется безглютеновая смесь для пиццы Томаса Келлера для приготовления пирога, которым можно наслаждаться повсюду. Йоси Арефи Голубцы с начинкой из говядины, покрытые острым томатным соусом и тушеные в духовке до готовности. Тодд Коулман Землисто-сладкая цветная капуста придает текстуру этой успокаивающей пасте, приготовленной в успокаивающем пряном томатно-сливочном соусе.Получить рецепт пасты с цветной капустой в остром розовом соусе » Тим Мазурек Тяжелые волокна стеблей сельдерея, которые часто удаляются перед приготовлением, служат здесь как связка, помогая овощу сохранять форму при длительном кипячении. В результате получается сладкий и вкусный гарнир. Тодд Коулман Этот томатный соус так же хорош в сочетании со спагетти, как и при приготовлении таких блюд, как пармезан из телятины и запеченные каннеллони. Вирджиния Блашер Острый томатный соус придает яркий аромат этим рыбным шарикам, североафриканскому еврейскому деликатесу.Рецепт рыбных шариков в томатном соусе » Todd Coleman Никто не пропустит мясо в этой сливочной лазаньи с овощами и идеальной лапшой al dente. Андре Барановски Воздушные пельмени из манной крупы готовятся в ароматном бульоне с приправленным перцем и тмином согревающем курином супе вместе с нежными кусочками моркови, пастернака и сельдерея. Лэндон Нордеман Фаршированный говяжьим чаком, чили и насыщенным томатным соусом — но не фасолью! — этот сытный перец чили загущен маса-хариной. Лори Смит Это основное блюдо, классическое римское второе блюдо, требует наматывания тонких кусочков говядины вокруг смеси чеснока, пекорино романо, базилика и ветчины прошутто; тушить до готовности; и закончить их быстрым томатным соусом. Андре Барановски Мясные крабовые ножки, приготовленные в панцире в ароматном томатном бульоне, в этом крепком, ароматном рагу. Пенни де Лос Сантос

4 рецепта с помидорами и зимними тыквами

Знаете ли вы, что декабрь — это месяц помидоров и зимних тыкв?

Что может быть лучше, чем несколько новых рецептов? Сейчас идеальное время, чтобы приготовить теплое, успокаивающее блюдо, чтобы пережить мороз.

Вот четыре приема пищи, в которые входят помидоры или зимние тыквы:

1. Крем-суп из свежих помидоров
Нет ничего лучше тарелки свежего томатного супа в холодный зимний день. Попробуйте этот рецепт от Food Network:

Ингредиенты:

  • 3 ст. оливковое масло
  • 1 1/2 стакана нарезанного красного лука
  • 2 моркови — неочищенные и нарезанные
  • 1 ст. измельченный чеснок
  • 4 фунта. созревшие в виноградной лозе помидоры — крупно нарезанные
  • 1 1/2 ч. л.сахар
  • 1 ст. томатная паста
  • 1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика
  • 3 стакана куриного бульона
  • 1 ст. кошерная соль
  • 2 ч. свежемолотый черный перец
  • 3/4 стакана жирных сливок
  • Жужженые листья базилика и гренки для украшения
Подавайте свежий томатный суп с жареным сырным бутербродом в качестве классического блюда.

Указания :

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или слабом огне. Добавьте морковь и лук, готовьте до готовности — это должно занять около 10 минут.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, а затем добавьте помидоры, сахар, томатную пасту, базилик, куриный бульон, соль и перец. Хорошо перемешайте, а затем доведите до кипения.

Убавьте огонь и дайте закипеть без крышки, пока помидоры не станут мягкими — это должно занять от 30 до 40 минут.

Постепенно добавляйте сливки в смесь и перемешивайте до однородного состояния. Смешайте суп порциями, используя кухонный комбайн. Вылейте через сито и выбросьте остатки мякоти, а затем переложите суп обратно в кастрюлю.Нагрейте около 10 минут, разлейте по сервировочным тарелкам и украсьте листьями базилика и гренками.

2. Пирог из мускатной тыквы и швейцарского мангала с корочкой оливкового масла
Посмотрите этот уникальный взгляд на пирог с заварным кремом от журнала Cooking Light.

Состав:

Для корочки:

  • 1 1/2 стакана муки из цельнозернового теста
  • 3 ст. кедровые орехи — поджаренные, мелко нарезанные и мелко нарезанные
  • 1/4 ч. л. кошерная соль
  • 1/4 ч. свежемолотый черный перец
  • 1/4 ч.разрыхлитель
  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  • 3 ст. ледяная вода
  • Кулинарный спрей

Для торта:

  • 3 чашки ореховой тыквы, нарезанной кубиками и очищенной от кожуры
  • 4 ч. оливковое масло первого отжима, разделенное на части
  • 3/4 стакана нарезанного лука
  • 4 зубчика чеснока — тонко нарезанные
  • 1 пучок мангольда — порезанный и тонко нарезанный
  • 1 ст. бальзамический уксус
  • 1/2 ч. кошерная соль
  • 1/4 ч.свежемолотый черный перец
  • 2 больших яйца — слегка взбить
  • 2,5 унции сыра Грюйер — мелко натереть и разделить

Указания:

Сначала нагрейте духовку до 400 градусов и покройте форму для пирога и противень слоем антипригарный кулинарный спрей.

Затем приготовьте корочку. Смешайте муку, 1 1/2 столовые ложки орехов, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и разрыхлитель в кухонном комбайне.

В небольшой миске смешайте 1/4 стакана масла и 3 столовые ложки воды, затем постепенно добавляйте это в кухонный комбайн, чтобы сделать тесто для пирога.Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет рассыпчатой.

Переложить тесто на подготовленную форму для выпечки и равномерно прижать ко дну и по бокам формы. Поместите в духовку и запекайте, пока не подрумянится — это должно занять около 23 минут. Вынуть из духовки и отставить.

В большой миске смешайте кабачки и 1 чайную ложку оливкового масла, перемешивая, чтобы покрыть их слоем. Переложить на подготовленный противень и варить 45 минут. Удалите и отложите, чтобы остыть.

На большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем уровне.Добавьте лук и чеснок и обжарьте 5-7 минут. Добавьте мангольд, уксус, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, готовьте, пока мангольд не увянет — это должно занять около 3 минут.

Перелейте мангольд в большую миску и добавьте яйца и 2 унции сыра. Добавьте тыкву и оставшиеся орехи, а затем перемешайте смесь до покрытия.

Вылить начинку в корку и посыпать сверху сыром. Поставить в духовку и выпекать около 25 минут. Снимите и дайте остыть перед подачей на стол.Наслаждаться!

Мускатная тыква — восхитительный фокус этого блюда.

3. Запеченные помидоры с пармезаном
Поместите эти помидоры в журнале Eating Well между любимым хлебом, чтобы приготовить восхитительное блюдо.

Состав:

  • 4 помидора, разрезанные пополам по горизонтали
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 чайная ложка. нарезанный, свежий орегано
  • 1/4 ч. соль
  • 4 ч. оливковое масло первого холодного отжима
  • Свежемолотый перец по вкусу

Указания:

Сначала нагрейте духовку до 450 градусов и приготовьте противень с антипригарным кулинарным спреем.

Затем положите помидоры на подготовленный лист разрезанной стороной вниз. Сверху добавьте большое количество пармезана, затем орегано, соль и перец по вкусу. Сбрызнуть маслом. Поставьте в духовку и запекайте, пока помидоры не станут немного мягкими — это должно занять около 15 минут.

Снимите, дайте остыть примерно 5 минут и подавайте в виде бутерброда или гарнира.

4. Желудевые кабачки, фаршированные рисом и колбасами
Фаршированные кабачки — это здоровая, сытная и вкусная еда.Попробуйте этот рецепт из журнала Cooking Light:

Ингредиенты:

  • 4 небольших желудевых кабачка
  • 8 унций сладкой итальянской колбасы
  • 1 ст. рапсовое масло
  • 1 стакан мелко нарезанного лука
  • 1/3 стакана нарезанного сельдерея
  • 1 1/2 ст. измельченный чеснок
  • 1 1/2 стакана вареного коричневого риса
  • 1/3 стакана сушеной клюквы
  • 3 ст. нарезанный свежий чеснок
  • 1/2 ч. л. черный перец
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1/4 стакана тертого швейцарского сыра

Указания :

Нагрейте духовку до 425 градусов и приготовьте большую жаровню и противень с антипригарным кулинарным спреем .

Положите кабачки на противень и запекайте до мягкости — это займет около 30 минут. Вынуть из духовки, дать постоять 15 минут, а затем разрезать пополам. Удалите семена и выбросьте.

Нагрейте жаровню до максимальной температуры.

Приготовьте итальянскую колбасу на среднем или сильном огне на большой сковороде. Продолжайте обжаривать, пока не подрумянится и не покрошится — это займет 5-7 минут. Положите колбасу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать жир.Дайте сковороде остыть, а затем вытрите излишки капель.

Верните сковороду на средний или сильный огонь и добавьте масло и лук, тушите около 4 минут. Добавьте сельдерей и готовьте еще 3 минуты. Добавить чеснок и обжарить 1 минуту. Постепенно добавьте колбасу, рис, клюкву, чеснок, перец и пармезан.

Разделите смесь на половинки тыквы и полейте швейцарским сыром. Выложить на подготовленный противень и жарить, пока сыр не растает.

Рецепт фаршированных помидорами тунца.Рецепты садовых помидоров от сети садовников.

Рецепт фаршированных тунцом помидоров

Описание: Помидоры фаршированные тунцом — один из моих поздних летних обедов. время избранное. Можешь съесть его и на ужин. Это крутая еда на горячем летний день. Зимой можно отведать помидоры, фаршированные тунцом. Но, Вам придется пойти в магазин за помидорами, выращенными в теплице.

Совет: Для летних блюд поместите помидоры и приготовленный тунец в холодильник, чтобы охладить примерно за два часа до еды.

Состав:

  • 1 банка тунца

  • Майонез

  • Примерно 1/2 стебля сельдерея, нарезанного

  • Свежесобранные домашние помидоры

  • Ломтики сыра на ваш выбор

  • Соль сельдерея

  • Чеснок, нарезанный

Указания по приготовлению:

  • Помидоры помыть.

  • Поместите помидоры в холодильник на два часа, чтобы они остыли.

  • Приготовьте тунец в небольшой миске. Добавьте майонез и измельченный сельдерей. Место в холодильнике около двух часов, чтобы охладить.

  • Сердцевина помидора. Нарежьте помидор открытыми ломтиками, чтобы получилось шесть дольок. Не нарезать полностью хоть снизу.

  • Посыпьте помидоры солью из сельдерея.

  • В центр помидора выложить большую порцию тунца.

  • Посыпать тунец чесноком.

  • Возьмите один кусок сыра и нарежьте дольками. Выложите поверх тунца.


Дополнительная информация:

Больше наших рецептов

Как выращивать помидоры



Хотите поделиться любимым рецептом для сада? Отправьте его нам по электронной почте.Включите свой первый имя, фамилия (или первая буква вашей фамилии) и место вашего проживания так что мы можем дать вам должное и признание. Добавьте рецепт сейчас

*******

Магазин для:

Компостеры

Садовые семена И расходные материалы

Живые растения

Лотки для семян

Тестеры почвы

Сотовые телефоны

Одежда — мода

Электронные бестселлеры

Продовольственные товары

Кухонная посуда

Салат из помидоров, фаршированных курицей или креветками — Cafe at Adele’s

Салат из помидоров, фаршированных курицей или креветками

13.02.2017 12:42:08

На 4 порции

Мальчик, о мальчик, Когда помидоры идут быстро , оставляя большинство из нас в недоумении: «Что нам делать со всем этим изобилием?» Вот отличный рецепт салата и советы по успешному консервированию помидоров…

513 калорий

14 г

1 г

50 г

2 г

7 г

247 г

98 г

8 г

0 г

42 г

Сумма на порцию

калорий 513

калорий из жиров 445

Транс-жиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 7 г

Мононенасыщенные жиры 35 г

Всего углеводов 14 г

5%

Сахар 8 г

Белок 2 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

  1. 1 12-дюймовый стебель сельдерея (1/4 стакана нарезанного)
  2. 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
  3. 1/4 стакана нарезанного кинзы
  4. 1 большое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками до 1/4 дюйма (приблизительно 1 чашка нарезанного; желательно с дерева вашего соседа)
  5. 1 чайная ложка Поммери (цельнозерновой) горчицы
  6. 1 столовая ложка майонеза, необязательно
  1. 5 чашек кустарного салата, желательно из вашего собственного сада или с Третьей и Карри-стрит Фермерский рынок.Шпинат тоже подойдет.
  2. 1 помидор, тонко нарезанный
  3. 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
  4. 1/2 стакана тонко нарезанного огурца
  5. 1/4 стакана редиса, тонко нарезанного
  1. 1/4 стакана белого вина или шампанского уксус
  2. 1 чайная ложка Поммери (цельнозерновой) горчицы
  3. 1 чайная ложка свежего измельченного эстрагона
  4. 7/8 стакана (да, это вещь) оливкового масла первого холодного отжима
  1. 1 стакан курицы (при приготовлении этого рецепта с курицей , Я предпочитаю мясо бедра без костей и кожи.Готовьте заранее и дайте полностью остыть. Используйте легкую приправу из свежемолотого перца, морской соли (я предпочитаю Maldon’s) и чеснока). Или 1 стакан мяса креветок (крайне важно, чтобы вы покупали заливных креветок и ТОЛЬКО американских креветок. НИКОГДА не используйте креветки, выращенные на фермах или импортные. Вот почему: модель устойчивости не действует. Подъемные пруды загрязняют естественные водные пути, а креветки НЕ кормили их натуральной пищей. Нормы в лучшем случае слабые, и это несравнимо с продуктом, добытым из океана и минимально обработанным).
  2. При сборке салата из курицы я рекомендую не рубить мясо, а аккуратно натянуть его на тонкие нити и выбросить оставшийся жир или кожицу.
  3. В отдельной миске добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте, затем осторожно добавьте курицу или креветки по вашему выбору, аккуратно сложив все вместе до однородной массы.
  1. 5 чашек кустарного салата, надеюсь, из вашего собственного сада или с фермерского рынка на Третьей и Карри-стрит.Шпинат тоже подойдет. Тщательно вымыть все ингредиенты, процедить и обсушить. Поместите все ингредиенты в миску, аккуратно перемешайте и поровну разделите на четыре неглубоких миски.
  1. Четыре помидора от 3 1/2 до 4 дюймов (выбирайте спелые, но не мягкие; они должны быть твердыми на ощупь).
  2. Теперь, когда вся подготовительная работа сделана, возьмите четыре целых помидора и вырежьте зеленый кружок, стараясь сделать разрез как можно более мелким. Затем (представьте себе распускающийся цветок) отрежьте половину помидора сверху вниз и повторите снова в равных квадрантах.В результате должны получиться четыре открывающихся ломтика (например, цветка), которые удерживает оставшаяся половина помидора, которая все еще не повреждена.
  3. Осторожно слейте лишний сок и семена с каждого помидора.
  1. Возьмите четыре салата, которые теперь заправлены, и по одному помеченному звездочкой помидору в центре каждой миски. Добавьте начинку в помидоры, равномерно начав.
  1. Мне нравится складывать все ингредиенты в банку, закрывать ее и сильно встряхивать.После того, как заправка будет приготовлена ​​и вы выполнили шаг ниже, подготовка помидоров, слегка заправьте подброшенные салаты. Оставшуюся заправку можно охладить и использовать позже.
  1. Идеальная пара к этому замечательному блюду — Пино Гри или Пино Гриджо.
  1. Ничто не сравнится с зимней свежестью в саду, чем открытая банка чего-нибудь, что было консервировано в домашних условиях. Карен, сотрудники и я готовимся к сезонам. Фермерский рынок на Третьей улице и Карри-стрит закрыт и демонстрирует все эти удивительные продукты и домашние деликатесы, которые нам предлагают местные производители и поставщики.Эти меры, как я уже говорил в других рубриках, обеспечивают нашу способность готовить качественную кухню круглый год.
  2. Консервирование не сложно, и пошаговые инструкции можно найти на сайте Ball Canning (www.freshpreserving.com).
  3. Кстати, очевидно, что Керр и Болл теперь принадлежат одной и той же компании. Прогресс … Разумеется, в сети можно найти целый ряд рецептов, которые можно адаптировать на любой вкус.
  1. Сначала промойте фрукты и наполните кастрюлю водой.Как только вода закипит, поместите помидоры в кипящую воду в умеренном количестве примерно на одну минуту. С помощью ситечка достаньте помидоры из кипящей воды и сразу же положите их в холодную воду. Обычно я просто наполняю чистую раковину. Затем удалите кожицу, которая благодаря ванне с горячей водой (бланширование) легко снимется.
  2. Затем, осторожно обращаясь с помидором, нарежьте его примерно на 2,5 сантиметра и осторожно выдавите излишки семян и сока, чтобы сохранить форму помидора.Затем поместите в стерилизованную банку; повторяйте процесс, пока банка не будет полной, и поместите по пять больших свежих листьев базилика в каждую банку. Помидоры упаковывают в горячую воду, закрывают и обрабатывают около 20 минут на водяной бане (большая кастрюля или консервная банка с кипящей водой) в соответствии с обычными инструкциями по консервированию.
  3. Причина, по которой вы выдавливаете излишки сока и семян, заключается в том, что когда вы используете эти помидоры в качестве основы для красного соуса, результат будет менее водянистым и более насыщенным. Добавление базилика позволяет настаивать помидоры, что добавляет приятной нотки вашей готовке и придает простой эстетический вид.

Чарли Эбоуд

Кафе у Адель https://www.adelesrestaurantandlounge.com/

XIX. ОВОЩИ. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы.

Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WBA Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG
Справочная информация> Поваренная книга фермера СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ

Глава XIX.
ОВОЩИ
.
  • белый .1
  • 6 Репа

    Таблица, показывающая состав овощей
    Фасоль, зеленая 901 2,5 5
    Артикли Mine Proteid Жиры Углеводы,2 16,7 1. 79,5
    Спаржа 1.8,2 3,3 1. 94.
    Фасоль, Лима, зеленая 7,1,7 22. 1,7 68,5
    2,2,4 9,4,7 87,3
    Свекла 1,6,1 9,6 1,1 87,6ссельская7 1,1 4,3 1,7 88,2
    Кочанная капуста 2,1,4 5,8 1,4 90,3
    9045 90455 1,1 88,2
    Цветная капуста 1,6,8 6.,8 90,8
    Сельдерей 1,4. 1,1 94,4
    Кукуруза, зеленая, сладкая 2,8 1,1 14,1,7 81,3
    Огурцы 904 .8674 .8 96.
    Яйцо 1,2 .3 5,1,5 92,9
    Kohl-rabi 5,5 .3 91,1
    Салат-латук 1,3,4 3,3 1. 94.
    Окра 2..
    Лук 4,4,8,5 1,2 93,5
    Пастернак 1,7 .6 16,1 .6 16,1
    зеленый
    4.4,5 16,1,9 78,1
    Картофель сладкий 1,8,7 27,1 1,1 69,3
    18. .9 78,9
    Шпинат 2,1 .5 3,1 1,9 92,4
    1,6674 10,4,9 86,5
    Помидоры,8,4 3,9,5 94,4
    ,8 88,9
    WO Атвалер, доктор философии.
    Овощи включают, обычно, хотя и не с точки зрения ботаники, все растения, используемые в пищу, за исключением зерна и фруктов. За исключением бобов, гороха и чечевицы, которые содержат большое количество протеидов, они в основном ценны своими калийными солями и должны составлять часть ежедневного рациона.Многие из них содержат много целлюлозы, которая придает пище необходимый объем. Бобовые, горох, фасоль и чечевица можно использовать вместо мясной пищи.
    1
    Для выращивания различных овощей используются разные части растения. Одни едят в натуральном виде, другие варят. 2
    Клубни Белый картофель и топинамбур
    Корни Свекла, морковь, пастернак, редис, сладкий картофель, сальсифицируйте 9067 или вешенку 9045 Чеснок, лук и лук-шалот
    Стебли Спаржа, сельдерей и чеснок
    Листья Брюссельская капуста, зелень свеклы, капуста, одуванчики, салат6
  • , шпинат67 Цветы
  • Цветная капуста
    Фрукты Фасоль, кукуруза, огурцы, окра, баклажаны, горох, чечевица, кабачки и помидоры.
    3
    Молодые нежные овощи, такие как салат, редис, огурцы, кресс-салат и помидоры, в сыром виде, подаются отдельно или вместе в салатах, помогают стимулировать угасающий аппетит и при заправке маслом содержат значительное количество питательных веществ. 4
    Старые бобы и горох следует использовать для приготовления пюре и супов; таким образом удаляется внешнее покрытие из целлюлозы, которое так раздражает желудок. 5

    Уход за овощами
    Летние овощи следует готовить как можно скорее после сбора; в случае необходимости разложить на дне прохладного, сухого, хорошо проветриваемого подвала или поместить в ледяной ящик. Салат лучше всего хранить, сбрызнув холодной водой и поместив в жестяное ведро, плотно накрыв его. Вяленые овощи можно освежить, оставив их в холодной воде. Овощи, содержащие сахар, теряют часть своей сладости при стоянии; кукуруза и горох поражаются быстрее, чем другие.Зимние овощи следует хранить в холодном сухом месте. Свеклу, морковь, репу, картофель и т. Д. Следует складывать в бочки или складывать в мусорные ведра, чтобы исключить как можно больше воздуха. Кабачок следует разложить и внимательно следить за ним; при появлении темных спортов сразу готовить. 6
    При использовании консервов опорожняйте содержимое банки сразу же после открытия, чтобы кислота не воздействовала на олово с образованием ядовитых соединений, и дайте ему постоять один час, чтобы оно могло повторно оксигенироваться.Фасоль, горох, спаржу и т. Д. Следует вылить в ситечко, слить, залить холодной водой и дать стечь. При использовании сушеных овощей замочите в холодной воде за несколько часов до приготовления. Несколько лет назад продавались только местные овощи; но сейчас наши рынки в основном поставляются из южных штатов и Калифорнии, что позволяет нам круглый год покупать свежие овощи. 7

    Приготовление овощей
    Маленькая чистящая щетка, которую можно купить за пять центов, и два маленьких остроконечных ножа для приготовления овощей должны быть найдены на каждой кухне. 8
    Овощи промыть в холодной воде и варить до мягкости в кипящей подсоленной воде; если их готовить в непокрытой посуде, их цвет лучше сохраняется. Для гороха и фасоли в последние полчаса варки добавить соль в воду. Время приготовления одного и того же овоща зависит от свежести и возраста, поэтому графики приготовления служат только ориентирами. 9

    Грибы и трюфели
    Они относятся к овощам.Грибы, которые обильно растут вокруг нас, можно легко собрать, и, поскольку они содержат много питательных веществ, их часто можно найти на столе. Хотя существуют сотни разновидностей, одно за другим можно познакомиться с дюжиной или более наиболее распространенных разновидностей, которые ценны в качестве пищи. Проконсультируйтесь с В. Гамильтоном Гибсоном, «Наши съедобные поганки и грибы». Многие из них могут вызвать болезнь, но только несколько разновидностей семейства Amanita являются смертельным ядом. Грибы требуют тепла и влаги — сильная засуха или очень влажная почва неблагоприятны для их роста.Никогда не собирайте грибы в непосредственной близости от разлагающихся веществ. Они появляются в середине мая и сохраняются до наступления заморозков. Campestris — это разновидность, которую всегда можно найти на рынке; Французские консервы относятся к этому семейству. Болети сушат, консервируют и продают как белый гриб. 10

    Трюфели
    Трюфели принадлежат к той же семье, что и грибы, и выращиваются под землей. Франция — самая известная область их производства, из которой они экспортируются в жестяных банках и слишком дороги для обычного использования. 11

    Артишоки
    В основном используются французские артишоки, импортируемые в течение года. Они продаются в розницу от тридцати до сорока центов каждый, и самые дешевые и лучшие в ноябре, декабре и январе. Артишоки появляются на рынке из Калифорнии и несколько дешевле французских артишоков. Топинамбур используют для маринования, и его можно купить по пятнадцать центов за кварту. 12
    Вареные артишоки Обрежьте стебель близко к листьям, удалите внешние нижние листья, обрежьте артишок, отрежьте один дюйм от верха листьев и острым ножом удалите заслонку; затем обвяжите артишок ниткой, чтобы сохранить форму. Замочите на полчаса в холодной воде. Слить воду и варить тридцать-сорок пять минут в кипящей, подсоленной, подкисленной воде. Достаньте из воды, переверните, чтобы стечь, затем снимите шнур. Подавать с соусом бешамель или голландский.Вареные артишоки часто составляют блюдо на ужин. Листья вытягиваются отдельно пальцами, обмакиваются в соус, а мясистые кончики едят только, хотя дно съедобное. Артишоки можно разрезать на четвертинки, приготовить, осушить и подавать с соусом Беарнез. В таком виде они подаются с бараниной.
    13
    Жареные артишоки Посыпать вареные артишоки, разрезанные на четвертинки, солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой.Обмакнуть в тесто I, обжарить во фритюре и процедить. При приготовлении артишоков обрезайте верхушки листьев ближе, чем при приготовлении вареных артишоков.
    14
    Днище артишока Снимите все листья и заслонку. Обрезать дно по форме и варить до мягкости в кипящей, подсоленной, подкисленной воде. Подавать с голландским соусом или соусом бешамель.
    15
    Фаршированные артишоки Приготовьте и готовьте как вареные артишоки, слегка недожарив их.Залить мясом Chicken Force I или II и запекать тридцать минут в духовке с умеренным давлением, дважды поливая тонким белым соусом. Перелейте в сервировочное блюдо и полейте тонким белым соусом.
    16

    Спаржа
    Тепличная спаржа продается на рынке зимой, но не очень хороша и продается примерно по доллару за пучок. Oyster Bay (белая спаржа) появляется первого мая по очень высокой цене.Сезон для больших и маленьких зеленых стеблей спаржи длится с первого июня до середины июля, а самый дешевый — в середине июня. 17
    Вареная спаржа Обрежьте нижние части стеблей до упора, развяжите пучки, промойте, удалите чешуйки и снова свяжите. Варить в кипящей подсоленной воде пятнадцать минут или до мягкости, оставляя кончики над водой первые десять минут. Слейте воду, удалите нить и намажьте мягким сливочным маслом, добавив полторы столовых ложки масла на каждую связку спаржи.Спаржу часто ломают или режут на дюймовые кусочки для варки, кончики готовятся короче, чем стебли.
    18
    Спаржа на тосте Подавайте вареную спаржу на тостах с маслом или молочных тостах.
    19
    Спаржа в белом соусе Отварить спаржу, разрезанную на кусочки диаметром 2,5 см, процедить и добавить в Белый соус I, добавив одну чашку соуса к каждой пучке спаржи. Подавать в Croustades of Bread как овощное блюдо.
    20
    Спаржа по-голландски Полить отварную спаржу голландским соусом I.
    21
    Спаржа в корках Удалите центры с небольших булочек, обжарьте скорлупу во фритюре, процедите и залейте спаржей в белом соусе.
    22

    Фасоль
    Стручковая фасоль , которую можно приобрести зимой, поступает из Калифорнии; аборигены появляются на рынке в конце июня и продолжаются до последнего сентября.Есть два сорта: зеленый (лучше всего ароматизируется клюква) и желтый (бобы). 23
    Бобы из скорлупы, включая садовые и сиву, продаются в стручках или в лущенном виде, по пять квартов в стручках, что составляет одну кварту очищенных от скорлупы. Их можно найти на рынке в июле и августе. Лимская обыкновенная и улучшенная фасоль из панциря лима сезонны в августе и сентябре. Сушеные бобы Лимы можно купить круглый год. 24
    Стручковая фасоль Удалите струны и защелкните или разрежьте на кусочки диаметром один дюйм; промыть, варить в кипящей воде от одного до трех часов, посолив последние полчаса варки.Слить, заправить маслом и солью.
    25
    Фасоль Вымойте и варите в кипящей воде от одного до полутора часов, добавляя соль в последние полчаса приготовления. Готовьте в достаточно небольшом количестве воды, чтобы она не могла стекать после приготовления бобов. Приправить маслом и солью.
    26
    Крем из фасоли Лимы Замочите одну чашку сушеных бобов на ночь, процедите и варите в кипящей подсоленной воде до мягкости; процедить, добавить три четверти стакана сливок и приправить сливочным маслом и солью.Разогрейте перед подачей на стол.
    27
    Вареная свекла Вымойте и варите в кипящей воде до мягкости; необходимое время от одного до четырех часов. Старая свекла никогда не будет нежной, как бы долго она ни варилась. Слейте воду и положите в холодную воду, чтобы кожица могла легко сниматься. Подавать четвертинками или дольками.
    28
    Сахарная свекла
    4 горячих вареных свеклы 1 1 / 2 столовые ложки сахара
    3 столовые ложки6 масла соль
    Нарежьте свеклу кусочками толщиной в четверть дюйма, добавьте масло, сахар и соль; разогрейте для подачи.

    29
    Маринованная свекла Нарежьте свеклу холодного отваривания и залейте уксусом.
    30
    Свекла, кислый соус Вымойте свеклу и варите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и оставьте полстакана воды, в которой варилась свекла. Окунуться в холодную воду, стереть кожицу и нарезать кубиками. Разогрейте в
    31
    Кислый соус. Растопите две столовые ложки масла, добавьте две столовые ложки муки и залейте свекольной водой. Добавьте по четверти стакана уксуса и сливок, одну чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и несколько зерен перца. 32
    Гарвардская свекла Вымойте двенадцать маленьких свекл, варите в кипящей воде до мягкости, удалите кожуру и нарежьте свеклу тонкими ломтиками, кубиками или необычной формы с помощью французской овощерезки. Смешайте половину стакана сахара и половину столовой ложки кукурузного крахмала.Добавьте полстакана уксуса и дайте закипеть пять минут. Залейте свеклой и дайте постоять полчаса. Непосредственно перед подачей на стол добавить две столовые ложки сливочного масла.
    33
    Брюссельская капуста Брюссельская капуста принадлежит к тому же семейству, что и капуста, а небольшие кочаны вырастают на расстоянии от одного до двух дюймов друг от друга. на оси всего стебля один корень дает около двух квартов. Они импортируются, а также растут в этой стране, самые дешевые и лучшие в декабре и январе.
    34
    Брюссельская капуста в белом соусе Перебрать, удалить увядшие листья и замочить в холодной воде на пятнадцать минут. Варить в кипящей подсоленной воде двадцать минут или до тех пор, пока его легко не проткнуть вертелом. Слейте воду и на каждую пинту добавьте одну чашку белого соуса I.
    35
    Зубчатая брюссельская капуста Переберите, удалите увядшие листья и замочите в холодной воде одну кварту ростков.Варить в кипящей подсоленной воде до мягкости, затем процедить. Сельдерей вымыть и нарезать кусочками; должно быть полторы чашки. Растопить три столовые ложки масла, добавить сельдерей, варить две минуты, всыпать три столовые ложки муки и постепенно вливать полтора стакана кипяченого молока; добавить ростки и превратить смесь в форму для запекания. Накрыть намазанными маслом крошками и запечь в горячей духовке, пока крошки не станут коричневыми.
    36

    Капуста
    На рынке есть четыре вида капусты: барабанная, сахарная, савойская и пурпурная; и некоторое разнообразие можно найти в течение года.Савой лучше всего варить; барабан и фиолетовый для Cole-Slaw. При покупке выбирайте тяжелые кочаны. 37
    Вареная капуста Снимите внешние листья, разрежьте на четвертинки и удалите жесткие стебли. Замочить в холодной воде и варить в непокрытой посуде в кипящей подсоленной воде, в которую добавлена ​​четверть чайной ложки соды; это предотвращает появление неприятного запаха во время приготовления. Готовьте от тридцати минут до одного часа, слейте воду и подавайте на стол; или нарезать и приправить сливочным маслом, солью и перцем.
    38
    Зеленая капуста Разрезать половину вареной капусты на кусочки; положить в форму для запекания, намазанную маслом, посыпать солью и перцем и добавить одну чашку белого соуса I. Капусту поднять вилкой, чтобы она хорошо смешалась с соусом, накрыть намазанными маслом крошками и запекать до коричневого цвета.
    39
    Немецкая капуста Нарежьте краснокочанную капусту и замочите в холодной воде. Положите одну литр в сотейник с двумя столовыми ложками масла, половиной чайной ложки соли, одной столовой ложкой мелко нарезанного лука, несколькими терками мускатного ореха и несколькими зернами кайенского ореха; накрыть крышкой и варить, пока капуста не станет мягкой.Добавьте две столовые ложки уксуса и половину столовой ложки сахара и варите пять минут.
    40
    Cole-Slaw Выберите небольшую, тяжелую капусту, снимите внешние листья и разрежьте пополам; острым ножом срезать очень тонко. Замочите в холодной воде до хрустящей корочки, процедите, высушите между полотенцами и смешайте со сливочно-заправкой для салата.
    41
    Hot Slaw Нарежьте капусту как для Cole-Slaw, используя половину капусты.Нагрейте заправку из слегка взбитых желтков двух яиц, четверти стакана холодной воды, одной столовой ложки масла, четверти стакана горячего уксуса и половины чайной ложки соли, перемешивая с горячей водой до загустения.
    42

    Морковь
    Морковь всегда можно найти на рынке. Новые моркови появляются в конце апреля и продаются пачками; их можно варить и подавать на стол, но морковь в основном используется для ароматизации супов и для украшения из-за их яркого цвета.Чтобы подготовить морковь к приготовлению, вымойте и соскребите, так как лучший аромат и самый яркий цвет находятся рядом с кожицей. 43
    Морковь и горох Вымойте, почистите и нарежьте молодую морковь небольшими кубиками или фигурками; варить до мягкости в кипящей подсоленной воде или бульоне. Слейте воду, добавьте равное количество вареного зеленого горошка и приправьте сливочным маслом, солью и перцем.
    44
    Морковь, соус для пулеток Вымойте, почистите и нарежьте морковь полосками, кубиками или необычной формы, залейте кипятком, дайте постоять пять минут; процедить и варить в кипящей подсоленной воде с добавлением половины столовой ложки сливочного масла до мягкости.Добавьте в рецепт соуса, который указан в разделе «Македуан из овощей à la Poulette».
    45

    Цветная капуста
    Цветная капуста представляет собой стебли и соцветия растения, которое принадлежит к тому же семейству, что и брюссельская капуста; Их можно приобрести круглый год, но они самые дешевые и лучше всего в сентябре и октябре. Выбирая цветную капусту, выбирайте капусту с белыми головками и свежими зелеными листьями; если на головах темные пятна — они не свежие. 46
    Цветная капуста со сливками Удалите листья, срежьте стебель и замочите на тридцать минут (головой вниз) в холодной воде, чтобы укрыться. Варить (головой) двадцать минут или до размягчения в кипящей подсоленной воде; слейте воду, отделите цветочки и разогрейте в полутора чашках белого соуса I.
    47
    Цветная капуста по-голландски Приготовьте, как со сливками из цветной капусты, используя голландский соус I вместо белого соуса.
    48
    Цветная капуста с запеканием Поместите целиком приготовленную цветную капусту на блюдо для подачи, покройте его крошками и выложите на решетку духового шкафа до образования коричневых крошек; вынуть из духовки и залить одной чашкой тонкого белого соуса вокруг цветной капусты.
    49
    Цветная капуста с пармезаном Готовится как цветная капуста в гратене. Перед тем, как накрыть крошкой, посыпьте тертым сыром.
    50
    Цветная капуста по Хантингтону Приготовьте цветную капусту, как вареную, и готовьте на пару до мягкости.Разделите на кусочки и полейте следующим соусом:
    51
    Смешайте полторы чайных ложки горчицы, одну и одну четвертую чайную ложку соли, одну чайную ложку сахарной пудры и одну четвертую чайную ложку перца. Добавьте желтки трех слегка взбитых яиц, четверть стакана оливкового масла и половину стакана уксуса, в котором в течение пяти минут настаивается половина чайной ложки мелко нарезанного лука-шалота. Варить в горячей воде, пока смесь не загустеет. Уберите из диапазона и добавьте половину столовой ложки порошка карри, две столовые ложки топленого масла и одну чайную ложку мелко нарезанной петрушки. 52

    Сельдерей
    Сельдерей можно приобрести с конца июля по апрель. Лучше и дешевле всего в декабре. Стебли сельдерея в процессе роста зеленые; но белый сельдерей, представленный на рынке, был обесцвечен, за исключением сорта Каламазу, который вырастает белым. Чтобы приготовить сельдерей к столу, срежьте корни и листья, отделите стебли, вымойте, соскребите и охладите в ледяной воде. Добавив ломтик лимона в ледяную воду, сельдерей остается белым и хрустящим.Если верхушки стеблей надрезать несколько раз перед тем, как положить их в воду, они загнутся назад и сделают сельдерей более привлекательным. 53
    Сельдерей в белом соусе Вымойте, соскоблите и нарежьте стебли сельдерея на дюймовые кусочки; варить двадцать минут или до мягкости в кипящей подсоленной воде; процедите и в две чашки сельдерея добавьте одну чашку белого соуса I. Это наиболее подходящий способ использования внешних стеблей сельдерея.
    54
    Жареный сельдерей, томатный соус Вымойте и почистите сельдерей, нарежьте трехдюймовыми кусочками, обмакните в жидкое тесто, обжарьте во фритюре и процедите на коричневой бумаге.Подавать с томатным соусом.
    55
    Тесто. Смешайте половину стакана хлебной муки, четверть чайной ложки соли, несколько зерен перца, треть стакана молока и одно хорошо взбитое яйцо. 56

    Циккорий или эндивий
    Циккорий или эндивий можно получить в течение всего года, но в январе, феврале, марте и апреле поставки импортируются. Его используют только для салатов. 57

    Кукуруза
    Кукуруза продается с 1 июня по 1 октября. Пока не появится родная кукуруза, это самый неудовлетворительный овощ. Родную кукурузу можно получить в конце июля, но наиболее обильно и дешево она продается в августе. Среди лучших сортов — Crosby для ранней кукурузы и Evergreen для поздней кукурузы. 58
    Вареная зеленая кукуруза Удалите шелуху и шелковистые нити.Варить десять-двадцать минут в кипящей воде. Выложить на блюдо, застеленное салфеткой; углы салфетки прорисовать поверх кукурузы; или вырезать из початка и заправить маслом и солью.
    59
    Succotash Нарезать горячую вареную кукурузу из початков, добавить равное количество горячих вареных очищенных бобов; заправить маслом и солью; разогрейте перед подачей на стол.
    60
    Кукуруза Устрицы Натереть сырую кукурузу из початков.К одной чашке мякоти добавьте одно хорошо взбитое яйцо, четверть стакана муки и сильно приправьте солью и перцем. Капайте ложками и жарьте во фритюре или готовьте на горячей, хорошо смазанной маслом сковороде. Они должны быть размером с большую устрицу.
    61
    Кукурузные оладьи
    1 банка кукурузы 2 чайные ложки соли
    1 чашка муки 1 / чайная ложка 901 чайная ложка 906 4 чайных ложки 867 порошок 2 яйца
    Кукурузу измельчить, процедить и добавить сухие ингредиенты, перемешанные и просеянные, затем добавить взбитые до густоты яичные желтки и добавить жесткие взбитые яичные белки.Варить на сковороде в свежем горячем сале. Слейте на бумагу.

    62
    Кукуруза по-южному К одной банке нарезанной кукурузы добавьте два слегка взбитых яйца, одну чайную ложку соли, одну восьмую чайную ложку перца, полторы столовых ложки топленого масла и одну пинту заваренного масла. молоко; превратить в смазанную маслом форму для пудинга и запечь в медленной духовке до образования твердого состояния.
    63

    Каштаны
    Французские и итальянские каштаны подаются вместо овощей. 64
    Каштановое пюре Удалить скорлупу с каштанов, варить до мягкости в кипящей подсоленной воде; процедить, размять, смочить кипяченым молоком, приправить солью и перцем и взбивать до легкого состояния. Каштаны часто варят, нарезают рисом и слегка складывают в центр блюда, а затем окружают мясом.
    65
    Каштаны запеченные Удалите скорлупу с пол-литра каштанов, положите в форму для запекания, накройте куриным бульоном, сильно приправленным солью и кайенским соусом, и запекайте до мягкости, держа под крышкой почти до готовности.На сковороде должно быть небольшое количество бульона для подачи с каштанами.
    66

    Огурцы
    Огурцы можно получать в течение года и, как правило, подавать в сыром виде. Во второй половине лета их собирают и маринуют для последующего использования. Небольшие маринованные огурцы называют корнишонами. 67
    Ломтики огурцов Удалите толстые ломтики с обоих концов и отрежьте толстую часть, так как огурец содержит горькую составляющую, большая часть которой лежит возле кожицы и конца стебля.Нарезать тонкими ломтиками и держать в холодной воде до подачи. Слейте воду и накройте колотым льдом для сервировки.
    68
    Вареные огурцы Старые огурцы можно разрезать, разрезать на кусочки, варить до мягкости в кипящей подсоленной воде, слить воду, протереть и заправить маслом, солью и перцем.
    69
    Жареные огурцы Разделите огурцы и нарежьте их продольно на кусочки толщиной 1/3 дюйма.Просушите между полотенцами, посыпьте солью и перцем, обмакните в крошках, яйце и еще раз в крошках, обжарьте во фритюре и процедите.
    70
    Фаршированные огурцы Разделите три огурца, разрежьте их пополам, удалите семена и дайте постоять в холодной воде тридцать минут. Слейте воду, протрите и залейте мясо Force, используя рецепт мяса Chicken Force I или II, заменив курицу телятиной. Поставьте на подставку в кастрюле. Половину залить белым бульоном, накрыть крышкой и варить сорок минут.выложить на тонкие ломтики сухих тостов, нарезать круглыми формами и залить полутора чашками соуса бешамель. Подавать как овощное блюдо или основное блюдо.
    71
    Жареный баклажан I Разрежьте баклажан и нарежьте очень тонкими ломтиками. Ломтики посыпать солью и выложить на тарелку. Накрыть грузом, чтобы отжать сок, и дать постоять полтора часа. Обвалять в муке и медленно обжаривать на сливочном масле до хрустящей корочки. Сезон для баклажанов — с сентября по февраль.
    72
    Жареный баклажан II Разрежьте баклажан, нарежьте его кусочками толщиной 1/4 дюйма и замочите на ночь в холодной подсоленной воде. Слейте воду, дайте постоять в холодной воде полчаса, снова процедите и просушите между полотенцами. Посыпать солью и перцем, обмакнуть в жидкое тесто или обмакнуть в муку, яйцо и крошки и обжарить во фритюре.
    73
    Фаршированные баклажаны Готовьте баклажаны пятнадцать минут в кипящей подсоленной воде, чтобы накрыть крышкой.Отрежьте сверху ломтик и ложкой удалите мякоть, стараясь не прилегать к коже. Измельчите мякоть и добавьте одну чашку мягких черствых панировочных сухарей. Растопите две столовые ложки масла, добавьте половину столовой ложки мелко нарезанного лука и готовьте пять минут или попробуйте три ломтика бекона, используя жир бекона вместо масла. Добавить к измельченной мякоти и хлебу, приправить солью и перцем. Добавить к измельченной мякоти и хлебу, приправить солью и перцем, при необходимости смочить небольшим количеством бульона или воды; варить пять минут, слегка остудить и добавить одно взбитое яйцо.Залейте баклажаны, залейте их панировочными сухарями и запекайте двадцать минут в горячей духовке.
    74
    Зубчатый баклажан Разрежьте баклажан и нарежьте кубиками размером две трети дюйма, варите в небольшом количестве кипящей воды до мягкости, затем процедите. Сварить две столовые ложки сливочного масла с половиной мелко нарезанного лука до желтого цвета, добавить три четверти столовых ложки мелко нарезанной петрушки и баклажанов. Превратить в форму для запекания, смазанную маслом. Накрыть намазанными маслом крошками и запекать, пока крошки не станут коричневыми.
    75

    Зелень
    Зелень тепличной свеклы и одуванчики появляются на рынке с первого марта, когда они имеют высокую цену. Сезон выращивания на открытом воздухе — с середины мая до первого июля. 76
    Вареная зелень свеклы Тщательно вымойте и соскребите корни, срезая кончики. Слить воду и варить один час или до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.Приправить маслом, солью и перцем. Подавать с уксусом.
    77
    Одуванчики Тщательно вымыть, удалить корни, процедить и варить один час или до готовности в кипящей подсоленной воде. Дайте двум литрам воды заклевать одуванчики. Приправить маслом, солью и перцем. Подавать с уксусом.
    78

    Салат
    Салат доступен круглый год и особенно ценится зимой и весной, когда другие зеленые овощи на рынке требуют высоких цен.Несмотря на то, что он содержит мало питательных веществ, он полезен из-за большого количества воды и калийных солей, которые он содержит, и помогает стимулировать аппетит. Кудрявый салат имеет меньшую ценность, чем теннисный мяч, но является прекрасным гарниром. 79
    Салат следует отделить, удалив листья со стебля (отбросив увядшие внешние листья), промыть, выдержать в холодной воде до хрустящей корочки, высушить и положить на полотенце, чтобы вода могла стекать с листьев.Мешочек из белой москитной сетки пригодится для сушки салата. Вымойте листья салата, поместите в пакет и опустите в нижнюю часть контейнера для льда, чтобы слить воду. Для той же цели используются проволочные корзины. Подготовьте салат для сервировки почти в его первоначальной форме. 80
    Лук-порей на тостах Вымыть и обрезать лук-порей, обжарить в кипящей подсоленной воде до мягкости и процедить. Разложите по кусочкам намазанных маслом тостов и полейте растопленным сливочным маслом, приправленным солью и перцем.
    81

    Лук
    Лук принадлежит к тому же семейству (Лили), что и лук-шалот , чеснок, лук-порей, и лук. Лук готовится и подается как овощ. Они полезны и содержат значительное количество питательных веществ, но нежелательны из-за сильного запаха, который они придают дыханию, из-за летучих веществ, поглощаемых кровью, и крови, переносимой в легкие, где они освобождаются.Обычный садовый лук доступен круглый год, новые появляются на рынке примерно в начале июня. В крупных центрах бермудский и испанский лук можно купить с 1 марта по 1 июня, он обладает нежным вкусом. 82
    Лук-шалот, лук-порей, чеснок и шнитт-лук в основном используются для придания еде дополнительного вкуса. Шалот, чеснок и чеснок в некоторой степени используются при приготовлении салатов. 83
    Вареный лук Положите лук в холодную воду и снимите кожицу под водой.Слить, положить в кастрюлю и залить кипящей подсоленной водой; прокипятить пять минут, процедить, и снова залить кипящей подсоленной водой. Готовьте один час или пока не станет мягким, но не сломанным. Слейте воду, добавьте небольшое количество молока, варите пять минут и приправьте маслом, солью и перцем.
    84
    Лук в сливках Готовьте и готовьте как вареный лук, дважды меняя воду во время кипячения; процедить и залить сливками или тонким белым соусом.
    85
    Зубчатый лук Вареный лук порезать на четвертинки.Выложить на смазанную маслом форму для выпечки с белым соусом I, посыпать намазанными маслом крекерами и выложить на решетку в духовке до образования коричневых крошек.
    86
    Лук в глазури Очистите небольшой репчатый лук с серебристой кожицей и варите в кипящей воде пятнадцать минут. Слить воду, обсушить на марле, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, залить хорошо приправленным коричневым бульоном, чтобы покрыть дно блюда, посыпать сахаром и выпекать до мягкости, поливая бульоном на сковороде.
    87
    Жареный лук Снимите кожицу с четырех луковиц среднего размера. Нарезать тонкими ломтиками и выложить в горячую сковороду для омлета с половиной столовых ложек сливочного масла. Готовьте до коричневого цвета, периодически встряхивая сковороду, чтобы лук не подгорел, или переверните лук вилкой. Посыпать солью за минуту до снятия с огня.
    88
    Лук по-французски Очистите лук, нарежьте его кусочками толщиной 1/4 дюйма и разделите на кольца.Обмакнуть в молоко, процедить и обмакнуть в муку. Обжарить во фритюре, процедить на коричневую бумагу и посолить.
    89
    Фаршированный лук Снимите кожуру с лука и запарьте десять минут в кипящей подсоленной воде, чтобы он накрылся. Переверните вверх дном, чтобы остыть, и удалите часть центров. Заполните полости равными частями мелко нарезанного вареного цыпленка, черствых мягких панировочных сухарей и мелко нарезанного лука, который вынули, приправили солью и перцем и смочили сливками или топленым маслом.Выложите на смазанный маслом неглубокий противень, посыпьте намазанными маслом крошками и запекайте в духовке с умеренным уровнем влажности, пока лук не станет мягким.
    90
    Устрицы со сливками (Salsify) Вымойте, соскоблите и сразу положите в холодную подкисленную воду, чтобы предотвратить обесцвечивание. Нарезать дюймовые кусочки, варить в кипящей подсоленной воде до мягкости, процедить и добавить в Белый Соус I. Сезон вешенки длится с октября по март.
    91
    Сальсифицирующие оладьи Приготовьте устричный завод как кремовый устричный завод.Размять, заправить сливочным маслом, солью и перцем. Сформировать небольшие лепешки, обвалять в муке и обжарить в масле.
    92

    Пастернак
    Пастернак не так часто используется в качестве других овощей; однако они часто сопровождают отварной обед. Их выращивают в основном для кормления крупного рогатого скота. За исключением молодых, они содержат большое количество древесных волокон, которые проходят через центр корней и делают их нежелательными в пищу. 93
    Пастернак с выдавленным масляным соусом Вымойте пастернак и соскребите, нарежьте кусочками два дюйма длиной и полдюйма шириной и толщиной. Варить пять минут в кипящей подсоленной воде или до мягкости. Слейте воду и в две чашки добавьте одну чашку сливочного соуса.
    94
    Оладьи из пастернака Вымойте пастернак и варите сорок пять минут в кипящей подсоленной воде. Слейте воду, окунитесь в холодную воду, когда обнаружится, что шкурка легко соскользнет.Разомните, приправьте сливочным маслом, солью и перцем, сформируйте маленькие плоские круглые лепешки, обваляйте в муке и обжарьте в масле.
    95

    Горох
    Горох, наряду с фасолью, содержит наибольший процент протеидов среди всех овощей, и в молодом возрасте он легко усваивается. Они появляются на рынке уже в апреле, поставляются из Флориды и Калифорнии, и, несмотря на высокую цену, вряд ли стоит покупать, поскольку их так долго собирали.Натуральный горох можно собирать с середины июня и хранится до первого сентября. Начало июня — это мелкий горошек, содержащийся в небольшом стручке. Маклин, лучший горох, представляет собой небольшой горох в больших плоских стручках. Горох Champion крупный, стручки хорошо наполнены, но им не хватает сладости. Горох из кабачков — самый крупный на рынке, и обычно он сладкий. 96
    Вареный горох Удалите горох из стручков, залейте холодной водой и дайте постоять полчаса.Снимите недоразвитый горох, который поднимается до уровня воды, и слейте остатки гороха. Варить до мягкости в небольшом количестве кипятка, последние пятнадцать минут приготовления посолить. (См. Расписание приготовления, стр. 28). С гороха, когда он готовится, должно быть очень мало воды, если она вообще есть. Приправить маслом, солью и перцем. Если горох потерял большую часть своей естественной сладости, его можно улучшить, добавив небольшое количество сахара.
    97
    Сливочный горох Слейте отварной горох и на две чашки гороха добавьте три четверти чашки белого соуса II.Консервированный горошек часто сливают, промывают и повторно нагревают таким образом.
    98
    Pea Timbales Слить и промыть консервный горох и протереть через сито. К одной чашке гороховой мякоти добавьте два взбитых яйца, две столовые ложки топленого масла, две трети чайной ложки соли, одну восьмую чайную ложку перца, несколько зерен кайенского перца и несколько капель лукового сока. Выложить в формы, смазанные маслом, поставить в кастрюлю с горячей водой, накрыть намазанной маслом и выпекать до образования твердого состояния. Подавать с одной чашкой белого соуса, к которой добавлена ​​треть стакана консервированного горошка, слитого и ополоснутого.
    99
    Фаршированные перцы I
    6 зеленых перцев 1 / 3 чашки Коричневый соус
    667 зеленых перцев6

    9150 9150 9150 9150 9150 Коричневый соус
    1 мелко нарезанная луковица 3 столовые ложки панировочных сухарей
    2 столовые ложки сливочного масла Соль и перец
    4 столовые ложки нарезанных грибов Сырые панировочные сухари с маслом ветчина, мелко нарезанная
    Отрежьте ломтик от стебля каждого перца, удалите семена и обжарьте перец пятнадцать минут.

    100
    Обварить лук на сливочном масле три минуты; добавить грибы и ветчину и варить одну минуту, затем добавить коричневый соус и панировочные сухари. Остудить смесь, посолить перец, залить приготовленной смесью, засыпать панировочными сухарями и запекать десять минут. Подавать на тостах с коричневым соусом. 101
    Фаршированный перец II Приготовьте перец, как и фаршированный перец I. Наполните равными частями мелко нарезанного холодного жареного цыпленка или телятины и размягченных панировочных сухарей, заправленных луковым соком, солью и перцем.
    102

    Тыквы
    Тыквы варятся или готовятся на пару так же, как тыквы, но требуют более длительного приготовления. В основном они используются для приготовления пирогов. 103

    Редис
    Редис можно получать круглый год. Есть круглые и длинные разновидности, маленькие круглые считаются лучшими. Их покупают пачками, по шесть-семь штук, составляя пачку.Редис используется просто для приправы и подается в сыром виде. Чтобы приготовить редис к столу, удалите листья, стебли и верхушку корня, почистите корни и подавайте со льдом. Очень привлекательно смотрятся круглые редиски в разрезе, имитирующие тюльпаны, когда царапать их не следует; Для этого начните с корня и сделайте шесть надрезов через кожу на три четверти длины редиса. Проденьте нож под участки кожи и прорежьте их до тех пор, пока не пройдут надрезы. Поместите в холодную воду, и кожица загнется, придав редисе вид тюльпана. 104

    Шпинат
    Шпинат самый дешевый и лучший в начале лета, но его можно купить круглый год. Это вносит разнообразие в зимнюю диету, когда большинство зеленых овощей стоят дорого и невысокого качества. 105
    Вареный шпинат Удалите корни, осторожно переберите (отбросив увядшие листья) и промойте в нескольких водах, чтобы убедиться, что на нем нет песка.Когда молодое и нежное блюдо положите в сотейник, дайте ему постепенно нагреться и варите двадцать пять минут или до мягкости в собственном соку. Старый шпинат лучше варить в кипящей подсоленной воде, давая два литра воды на один клевать шпинат. Тщательно слейте воду, мелко нарежьте, разогрейте и приправьте сливочным маслом, солью и перцем. Насыпьте на сервировочное блюдо и украсьте кусочками «сваренных вкрутую» яиц и тостами. Зеленый цвет шпината лучше сохраняется при варке в открытом сосуде в большом количестве воды, в которую была добавлена ​​треть чайной ложки соды.
    106
    Шпинат à Ia Béchamel Приготовьте половину отварного шпината. В горячую сковороду для омлета положите три столовых ложки сливочного масла; когда растопится, добавить нарезанный шпинат, варить три минуты. Посыпьте двумя столовыми ложками муки, тщательно перемешайте и постепенно добавьте три четверти стакана молока; варить пять минут.
    107
    Пюре из шпината Вымойте и соберите половину шпината.Готовьте в открытом сосуде с большим количеством кипящей подсоленной воды, в которую добавлена ​​треть чайной ложки соды и половина чайной ложки сахара. Слить, мелко нарезать и протереть через сито. Разогрейте, добавьте три столовые ложки масла, одну столовую ложку муки и полстакана сливок. Подготовьте одно сервировочное блюдо и украсьте желтком и белком сваренного вкрутую яйца и жареного хлеба, нарезанного причудливой формы.
    108
    Шпинат (по-французски) Соберите и промойте один кусочек шпината и варите в кипящей подсоленной воде двадцать пять минут.Слить воду и мелко нарезать. Разогрейте на горячей сковороде с четырьмя столовыми ложками масла, к которому были добавлены три столовые ложки муки и две трети стакана куриного бульона. Приправить одной чайной ложкой сахарной пудры, солью, перцем и несколькими терками мускатного ореха и цедры лимона.
    109

    Сквош
    Летние кабачки, которые продаются на рынке в летние месяцы, должны быть молодыми, нежными и тонкокожими. Распространенные разновидности — белая круглая и желтая горловина.Некоторые зимние сорта появляются на рынке уже в середине августа; среди наиболее распространенных — Костный мозг, Тюрбан и Хаббард. Тюрбан и Хаббард обычно суше, чем Костный мозг. Костный мозг и тюрбан имеют тонкую оболочку, которую можно отрезать перед приготовлением. Кабачок Хаббарда имеет очень твердый панцирь, который необходимо разделить, чтобы разделить кабачки на части, и кабачки, приготовленные в скорлупе. Выбирая зимнюю тыкву, обратите внимание на то, чтобы она была тяжелой пропорционально своему размеру. 110
    Вареные летние кабачки Вымойте кабачки и нарежьте их толстыми ломтиками или четвертинками.Варить двадцать минут в кипящей подсоленной воде или до мягкости. Переверните марлю на дуршлаг, процедите и отожмите марлю. Размять и приправить сливочным маслом, солью и перцем.
    111
    Жареный летний кабачок I Вымойте и нарежьте ломтиками полдюйма. Посыпать солью и перцем, обмакнуть в крошки, яйцо и еще раз крошки, обжарить в горячем жире и процедить.
    112
    Жареный летний сквош II Следуйте рецепту жареного баклажана I.
    113
    Зимний кабачок на пару Разрезать на кусочки, удалить семена и волокнистую часть и разделить. Поместите в ситечко и варите в кипящей воде тридцать минут или до размягчения. Размять и приправить сливочным маслом, солью и перцем. Если сладости не хватает, добавьте немного сахара.
    114
    Вареные зимние кабачки Приготовьтесь как зимние кабачки на пару. Варить в кипящей подсоленной воде, процедить, размять и приправить.Если кабачки не очень сухие, их гораздо лучше приготовить на пару, чем отварные.
    115
    Зимний запеченный кабачок I Нарезать квадратом на два дюйма, удалить семена и волокнистую часть, поместить в поддон для капель, посыпать солью и перцем и оставить на каждый квадрат половину чайной ложки патоки и пол чайной ложки топленого масла. Выпекать пятьдесят минут или до мягкости в духовке с умеренным давлением, оставив накрытой первые полчаса приготовления. Подавать в скорлупе.
    116
    Зимняя тыква II Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и волокнистую часть, поместите в противень, накройте крышкой и запекайте два часа или до мягкости в медленной духовке. Вынуть из скорлупы, размять и приправить сливочным маслом, солью и перцем.
    117

    Помидоры
    Помидоры доступны круглый год, но самые дешевые и лучшие в сентябре.Тепличные помидоры продаются на рынке зимой и продаются по очень высокой цене, иногда в розницу по полтора доллара за фунт. 118
    Южные томаты появляются уже 1 мая и, хотя и хорошего цвета, не имеют вкуса. Из множества сортов томатов Акме — один из лучших. 119
    Нарезанные помидоры Протрите и залейте кипятком; дайте постоять одну минуту, когда с них можно будет легко снять шкуру.Тщательно охладите и нарежьте кусочками толщиной 1/3 дюйма.
    120
    Тушеные помидоры Протрите, нарежьте, нарежьте кусочками, положите в сотейник и готовьте медленно двадцать минут, периодически помешивая. Приправить маслом, солью и перцем.
    121
    Помидоры с гребешками Удалите содержимое одной банки с помидорами и слейте жидкость с помидоров. Приправить солью, перцем, несколькими каплями лукового сока и сахаром, если вы предпочитаете сладкое.Дно формы для запекания, намазанной маслом, покрыть панировочными сухарями, засыпать помидорами, а сверху густо посыпать намазанными маслом крошками. Запекать в горячей духовке, пока крошки не станут коричневыми.
    122
    Жареные помидоры Протрите и разрежьте пополам крест-накрест, отрежьте тонкий ломтик от закругленной части каждой половинки. Посыпать солью и перцем, обмакнуть в крошки, яйцо и еще раз крошки, поместить в хорошо смазанную маслом жаровню и жарить от шести до восьми минут.
    123
    Помидоры с кремом Вытрите, очистите и нарежьте три помидора. Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить на сливочном масле. Выложите на горячее блюдо и налейте одну чашку белого соуса I.
    124
    Помидоры с фаршем / 4 чайная ложка соли
    3 помидора 1 чайная ложка горчицы
    Соль и перец
    Мука Кайенский перец с малым количеством зерен
    Масло для обжаривания Желток 1 «сваренное вкрутую» яйцо
    901 901
    901 906 чайные ложки сахарной пудры 2 столовые ложки уксуса
    Вытрите, очистите и нарежьте помидоры ломтиками.Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить на сливочном масле. Выложите на горячее блюдо и полейте заправкой, приготовленной путем взбивания сливочного масла, добавления сухих ингредиентов, растертого до пастообразного состояния яичного желтка, слегка взбитого яйца и уксуса, затем готовьте на горячей воде, постоянно помешивая, пока она не загустеет.

    125
    Запеченные помидоры I Протрите и удалите тонкий ломтик с конца стебля шести гладких помидоров среднего размера. Выньте семена и мякоть и слейте большую часть жидкости.Добавьте равное количество панировочных сухарей, приправьте солью, перцем и несколькими каплями лукового сока и залейте смесью помидоры. Выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать намазанными маслом крошками и выпекать двадцать минут в горячей духовке. Две столовые ложки измельченного зеленого перца и лука — это улучшение.
    126
    Запеченные помидоры II Протрите шесть маленьких отобранных помидоров и сделайте по два надреза в один дюйм на конце каждого цветка, пересекая друг друга под прямым углом.Выложить на гранитную сковороду и выпекать до полного нагрева. Подавать с соусом для фаршированных помидоров, добавив перед подачей одну столовую ложку жирных сливок.
    127
    Помидоры с начинкой Протрите и удалите тонкие ломтики со стебля шести помидоров среднего размера. Вынуть семена и мякоть, присыпать помидоры изнутри солью, перевернуть и дать постоять полчаса. Варить пять минут две столовые ложки сливочного масла с половиной столовой ложки мелко нарезанного лука.Добавьте полстакана мелко нарезанной холодно приготовленной курицы или телятины, одну чашку черствых мягких панировочных сухарей, томатную мякоть, соль и перец по вкусу. Готовьте пять минут, затем добавьте одно слегка взбитое яйцо, варите одну минуту и ​​залейте смесью помидоры. Выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать намазанными маслом крекерами и запекать двадцать минут в горячей духовке.
    128

    Репа
    Репа лучше всего подходит осенью и зимой; к весне они становятся пробковыми, и тогда их можно использовать только для тушения и приправы.Рута-бага, большая желтая репа, — один из лучших сортов; также используются большая французская репа и маленькая плоская Purple Top. 129
    Пюре из репы Вымойте и нарежьте репу, нарежьте ломтиками или четвертинками и варите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разомните и приправьте сливочным маслом, солью и перцем.
    130
    Репа со сливками Вымойте репу и нарежьте кубиками размером в полдюйма.Варить три стакана кубиков в кипящей подсоленной воде двадцать минут или до мягкости. Слейте воду и добавьте одну чашку белого соуса I.
    131
    Крокеты из репы Вымойте, нарежьте и нарежьте четвертинки новую французскую репу. Готовьте на пару до готовности, разомните, выдавливая всю воду, насколько это возможно. Лучше всего это сделать путем отжима марли. Приправить одну и четверть стакана солью и перцем, затем добавить слегка взбитые желтки двух яиц. Остудить, сформовать в маленькие крокеты, обмакнуть в крошки, яйцо и снова крошки, обжарить во фритюре и процедить.
    132
    Тушеные грибы Почистите полфунтовые грибы. Удалите стебли, соскребите и разрежьте на кусочки. Снимите крышки и разломайте их на части. Растопить три столовые ложки сливочного масла, всыпать грибы, варить две минуты; посыпать солью и перцем, посыпать мукой и добавить полстакана горячей воды или бульона. Готовьте медленно пять минут.
    133
    Тушеные грибы в сливках Приготовьте грибы, как тушеные.Готовьте с кремом на три четверти стакана вместо воды или бульона. Добавьте немного натертого мускатного ореха, полейте небольшими кусочками сухих тостов в форме пальцев и украсьте тостами и петрушкой.
    134
    Жареные грибы Почистите грибы щеткой, удалите стебли и поместите шляпки в масленый бройлер и жарьте пять минут, при этом первая половина жарки должна быть крышкой вниз. Подавать на круглых кусочках намазанных маслом сухих тостов. В каждую крышечку положите небольшой кусочек сливочного масла, посыпьте солью и перцем и подавайте, как только масло растает.При извлечении из бройлеров необходимо следить за тем, чтобы грибы оставались шляпкой вверх, чтобы предотвратить потерю сока.
    135
    Запеченные грибы со сливками Почистите двенадцать больших грибов. Удалите стебли и снимите шляпки. Выложите на мелкую смазанную маслом сковороду крышкой вверх. Посыпьте солью и перцем и полейте сливочным маслом; добавить сливки на две трети стакана. Выпекать десять минут в горячей духовке. Выложить на кусочки сухих тостов и залить оставшимися на сковороде сливками.
    136
    Жареные грибы Расчешите щеткой, удалите стебли, очистите шляпки и разломайте на куски; должна быть одна чашка грибов. В горячую сковороду для омлета положите две столовые ложки сливочного масла; Когда растопят, добавьте грибы, которые были посыпаны мукой, несколько капель лукового сока, четверть чайной ложки соли, несколько зерен перца и варите пять минут. Добавьте одну чайную ложку мелко нарезанной петрушки и четверть стакана кипятка. Варить две минуты и подавать с сухими тостами.
    137
    Грибы по-сабински Вымойте пол-фунтовые грибы, удалите стебли и очистите шляпки. Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и варить три минуты на горячей сковороде с двумя столовыми ложками масла. Добавьте одну и одну треть стакана коричневого соуса и медленно готовьте пять минут. Посыпать тремя столовыми ложками тертого сыра. Как только сыр расплавится, разложить на тостах грибы и полить соусом. Украсить петрушкой.
    138
    Грибы à l’Algonquin Почистите большие отборные грибы. Удалите стебли, очистите шляпки и обжарьте их на сливочном масле. Поместите в небольшую, смазанную маслом неглубокую сковороду, крышкой вверх; поместите на каждую большую устрицу, посыпьте солью и перцем и налейте на каждую немного масла. Готовьте в горячей духовке, пока устрицы не станут пухлыми. Подавать с коричневым соусом или соусом бешамель.
    139
    Грибы Allamande Смажьте шляпки грибов и обжарьте в сливочном масле.Соедините попарно, залейте соусом Алламанд, обмакните в крошках, яйце и еще раз в крошках, обжарьте во фритюре и процедите на коричневую бумагу.
    140
    Соус Алламанд. Растопите три столовые ложки сливочного масла, добавьте треть стакана муки и постепенно влейте один стакан белого бульона; затем добавьте один яичный желток и приправьте солью, перцем и лимонным соком. 141
    Фаршированные грибы Почистите двенадцать больших грибов.Удалите стебли, мелко нарежьте и снимите шляпки. Растопите три столовые ложки сливочного масла, добавьте половину столовой ложки мелко нарезанного лука-шалота и нарезанных стеблей, затем готовьте десять минут. Добавьте полторы столовых ложки муки, куриный бульон для увлажнения, небольшую терку мускатного ореха, половину чайной ложки мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу. Охладите смесь и залейте пробки, хорошо закругляя сверху. Накрыть крекером, намазанным маслом, и запекать пятнадцать минут в горячей духовке.
    142
    Грибы под стеклом I Накройте дно отдельной формы для выпечки круглыми кусочками поджаренного хлеба.Выложите шляпки грибов на тосты, посолите и поперчите, полейте сливочным маслом и полейте небольшим количеством горячих сливок. Накрыть крышкой и выпекать двадцать минут.
    143
    Индивидуальную посуду с колоколообразными стеклянными крышками можно купить у первоклассных кухонь. Эти блюда отправляются на стол с оставленными крышками, чтобы можно было сохранить прекрасный вкус приготовленного яства. 144
    Грибы под стеклом II 76 сливочное масло

  • по каплям лимонный сок, соль, перец и петрушку.Нарезать хлеб круглым куском толщиной в три восьмых дюйма, затем тосты. Выложите половину соуса на нижнюю часть тоста; положить тосты на небольшую форму для запекания, наложить на тосты очищенные шляпки грибов, очищенные от кожуры и придать им конусообразную форму, и залить сливками. Накрыть стеклом и запекать около двадцати пяти минут, при необходимости добавляя сливок. Непосредственно перед подачей добавьте одну чайную ложку вина хереса.
  • 2 столовые ложки сливочного масла 1 / 4 чайная ложка мелко нарезанной петрушки
    9150 9150 9150 9150 столовый сок лимона
    9150 Хлеб
    1 / 4 чайная ложка соли 1 / 4 чашка жирных сливок
    Перец малозернистый Шерри вино

    145
    Овощное суфле 80 / 4 стакан муки

    6

    яйца
    1 / 4 чашек масла 1 чашка вареных овощей, протертых через сито, —Морковь, репа или лук
  • 801
  • 1 / 3 стакан сливок
    1 / 3 стакан воды, в которой были приготовлены овощи Желтки 3 яйца
    Соль и перец
    Растопить масло, всыпать муку и постепенно вливать сливки и воду; добавить овощи, яичные желтки, взбитые до густоты и цвета лимона, и добавить взбитые яичные белки, пока они не станут густыми; затем добавить приправы.Перелить в форму для запекания, смазанную маслом, и запечь в медленной духовке.

    146
    Овощи в карри Приготовьте по одной чашке картофеля и моркови и половину чашки репы, нарезанной причудливой формы, в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте полстакана консервированного горошка и полейте соусом, приготовленным из двух столовых ложек масла с двумя ломтиками лука в течение пяти минут, удалив лук, добавив две столовые ложки муки, три четверти чайной ложки соли, половину чайной ложки порошка карри, один -четвертая чайная ложка перца, несколько зерен сельдерея, соль и постепенно вливая одну чашку кипяченого молока.Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
    147
    Macedoine of Vegetables à la Poulette Морковь и репу очистить и нарезать соломкой или фасонной формы; должно быть четверть стакана моркови и половина стакана репы. Варить отдельно в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и добавьте одну четверть стакана вареного горошка. Разогрейте в соусе из трех столовых ложек масла, трех столовых ложек муки, одного стакана куриного бульона и половины стакана сливок.Приправить по вкусу перцем и солью, а непосредственно перед подачей добавить желтки два яйца и половину столовой ложки лимонного сока.
    148

    18 простых рецептов израсходования большого количества помидоров

    Как партнер Amazon, GrowJourney зарабатывает на соответствующих покупках.Подробнее: условия обслуживания.

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Если вы пытаетесь найти простые и легкие рецепты, чтобы израсходовать много помидоров, вы попали в нужное место! Этот список рецептов помидоров заставит вас чувствовать себя менее перегруженным, когда ваш сад или коробка CSA даст вам больше помидоров, чем вы можете съесть сразу.


    Иногда ваш сад создает проблему хороший : слишком много еды .Хотя эта проблема лучше, чем недостаток еды, она может поставить вас в довольно неприятное положение (каламбур): что вы со всем этим делаете?

    Одним из растений, которые чаще всего создают переизбыток пищи для домашних садоводов, являются томаты. Хотя всем нравится иметь идеально созревшие, свежие помидоры, необходимость выяснять, что делать с гигантскими горами спелых помидоров, может быть непосильной задачей.

    Поделитесь этой историей, выберите платформу!
    Соучредитель GrowJourney.com. Аарон — учитель органического садоводства, евангелист по разведению уток, писатель, фанат здоровья и предприниматель. Он бывший менеджер фермы в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане с нулевой обработкой почвы и пермакультуре в Гринвилле, штат Южная Каролина. Аарон — выпускник Фурманского университета. В дополнение к сотрудничеству над GrowJourney, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями TyrantFarms.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *