Маринованная дыня на зиму – рецепты для гурманов и не только + Видео

Польза и вред – стоит ли запасаться дыней на зиму?

Принято считать родиной дыни Малую и Среднюю Азию, еще существуют сорта, пришедшие к нам из Китая и даже Африки. Но на сегодняшний день эта культура прекрасно выращивается и на территории нашей необъятной страны. Прежде чем знакомиться с рецептами, мы немного остановимся на свойствах этой псевдоягоды. Существует множество разных сортов, которые отличаются сроком созревания, вкусом, внешним видом, особенностями ухода и т. д. Несмотря на это, все они будут иметь нежную мякоть, изумительный вкус, потрясающий аромат и, конечно, огромную пользу для организма.

В дыне содержится целый комплекс витаминов и микроэлементов (йод, калий, кальций, кремний, фосфор, магний и др.). Большинство из них сохраняется и в правильно закатанном варенье. Кроме того, в ней есть фолиевая и аскорбиновая кислоты, пектины, клетчатка. Все эти элементы просто необходимы организму для его функционирования. Этот продукт рекомендуют употреблять для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. А ее свойство выводить жидкость полезно при болезнях почек, причем действие дыни менее агрессивно, чем у арбуза. Следует отметить, что ее употребляют и в качестве глистогонного средства, а сочная мякоть прекрасно утолит жажду и принесет несоизмеримую пользу для организма.

А знаете ли вы, что именно в дыне содержится гормон счастья? Так что она имеет самое благоприятное действие на нервную систему, поэтому дыню необходимо есть во время беременности, ведь женщинам в таком деликатном положении просто необходимо избегать стрессов. Еще один повод употреблять этот продукт при беременности и в период подготовки к ней – большое содержание фолиевой кислоты. Этот факт может стать поводом даже для заморозки дыни на зиму.

Но только не переусердствуйте, во всем должна быть мера. Если съесть сразу большое количество этой чудесной нежной мякоти, у вас могут возникнуть проблемы со стулом, возможен гипервитаминоз, появление болей в животе.

Стерилизация тары – как сохранить закатки целыми?

Конечно же, опытные хозяйки, делающие закатки каждый год, могут пролистнуть этот пункт, но мы рассмотрим все нюансы, чтобы справиться с задачей могли даже новички. Итак, зачем стерилизовать банки с крышками, и как же это делать? Естественно, мы не хотим, чтобы все наши труды прошли впустую. А если не уделить должного внимания подготовке емкостей, то в готовых закатках появится грибок. Тем более стерилизация проходит довольно легко и не займет у вас много времени.

Для начала исследуем все емкости, крышки и резинки на наличие дефектов, особое внимание уделяем горловинам. Если на них есть сколы, то такую банку использовать нельзя. Крышки дожны быть с ровными краями, а резинки подходить по размерам. Отобрав подходящие экземпляры, тщательно вымываем их. В этом деле вам пригодится сода, хозяйственное мыло либо горчичный порошок. Полощем под проточной водой до тех пор, пока не услышим характерный скрип.

Наиболее популярный и надежный способ стерилизации – на пару. Можно набрать в кастрюлю небольшое количество воды и довести ее до кипения. Затем надеть специальную насадку, если таковой нет, подойдет корзина с пароварки либо металлический дуршлаг. Еще можно использовать и простой чайник, в этом случае банка надевается на его горловину. И держим на пару в течение 10 минут тару 0,5 и 0, 75 л, а для каждого последующего объема добавляем по 5 мин.

Можно еще и прокипятить весь инвентарь 15 минут. Если есть микроволновка, наполняем емкости небольшим количеством воды, помещаем их в СВЧ-печь и включаем ее на мощность 700 Вт. Для такой стерилизации достаточно трех минут. Также можно свободно эксплуатировать для подобных целей пароварки, мультиварки и детские стерилизаторы.

Рецепты заготовок из дыни за зиму

Конечно, все мы с удовольствием наслаждаемся нежной, сочной и сладкой мякотью дыни летом, но разве не хочется порадовать себя ее изумительным вкусом и тогда, когда за окном морозы? Для этого мы сейчас рассмотрим некоторые рецепты маринованной дыни, чтобы каждый смог выбрать наиболее подходящий.

Способ №1

Заготовленная на зиму таким методом дыня ничуть не уступает своему конкуренту соленому арбузу и отлично подойдет как в качестве самостоятельной закуски, так в дополнение к мясным блюдам. Итак, для маринада нам понадобятся следующие ингредиенты: 1 стакан 9 % яблочного уксуса, пара столовых ложек меда, по 3 бутончика гвоздики и горошин душистого перца, щепотка соли и кориандра, неполный стакан сахара и 300 мл очищенной воды. Все составляющие помещаем в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим 5 минут.

Затем выключаем и даем маринаду настояться. Пока жидкость остывает, подготавливаем главный ингредиент. В принципе, подойдет любой сорт, главное, чтобы овощ был спелым, но не испорченным. Срезаем корку и хорошенько очищаем середину от семян с волокнами. Затем нарезаем дыню на небольшие ломтики и раскладываем их в подготовленные емкости. Остывший маринад сцеживаем через сито либо марлю, после чего разливаем в банки с дыней.

Пригодится пергаментная бумага, вырезаем из нее кружки либо квадраты, накрываем горлышко банок и завязываем. Помещаем емкости в кастрюлю с водой, включаем конфорку и стерилизуем консервацию еще час. Желательно на дно используемой кастрюли положить небольшое полотенце либо кусок ткани. Все, теперь осталось закупорить консервацию, можно использовать простые завинчивающиеся крышки. Переверните полностью готовую закатку вниз головой и оставьте в таком положении до полного остывания.

Способ №2

В этом случае нам также понадобится 2 столовых ложки меда, палочка корицы, пара бутончиков гвоздики и столько же звездочек бадьяна, а вот сахара достаточно всего 50 г и ограничимся 100 мл уксуса, кроме того, нам пригодятся щепотки соли, душистого перца и молотой паприки. Самой же дыни расходуется 1 кг, к сорту тоже не предъявляется никаких особых требований.

Приготовление рассола начинается с того, что на дно кастрюли помещаем все составляющие кроме молотой паприки, уксуса и самой дыни. Заливаем содержимое водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только начали появляться характерные пузырьки, добавляем дыню с паприкой и даем медленно кипеть. Выключаем конфорку, вливаем уксус и, перемешав маринад, оставляем остывать. Когда его температура достигнет комнатной, разливаем по банкам, распределяя равномерно кусочки плода.

Затем помещаем наполненные емкости в холодный духовой шкаф и включаем его. Стерилизуем нашу консервацию в течение 25 минут при температуре 150 °С, после чего аккуратно достаем горячие банки и закатываем на зиму маринованную дыню. Не забудьте о последней операции. Переверните все закатки, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.

Способ №3

Рецепт, который мы сейчас рассмотрим, является усовершенствованным вариантом предыдущих способов. На 500 г дыни берется по 200 мл воды и 6% уксуса, несколько бутончиков гвоздики, кусочек корицы, 30 г меда и щепотка соли. Готовим маринад из воды, меда и приправ, уксус добавляем в последнюю очередь. Нарезанный овощ помещаем в заранее подготовленные банки и заливаем остывшей жидкостью. Закрываем полиэтиленовыми крышками, ставим в кастрюлю (на дно стелим полотенце или плотную бумагу), наливаем воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банки. Включаем огонь и даем прокипеть 40 минут.

Способ №4

Этот рецепт более простой в исполнении. Понадобится по несколько штучек гвоздики, душистого перца и немного корицы, 0,5 кг сахара, 1,5 л очищенной воды и 20 мл уксусной эссенции. Дыня подготавливается также, как и в вышеописанных рецептах – моется, очищается от кожуры, семечек, волокон и режется на кусочки. Затем наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, помещаем туда ломтики душистой мякоти и провариваем их несколько минут.

После этого вытаскиваем дыню шумовкой, остужаем под проточной водой и выкладываем на полотенце так, чтобы каждый кусочек высох. Тем временем раскладываем специи по банкам, а в воду, где варилась дыня, добавляем сахар с уксусом и опять кипятим, но уже увеличиваем время до 10 минут. В завершение раскладываем ломтики дыни по банкам и заливаем горячим маринадом. Осталось только закатать емкости и ждать зиму, а то и наслаждаться изысканным деликатесом до нового урожая.

Рецепты мариновки дыни не для ленивых

Первый метод несколько отличается от предыдущих – чтобы приготовить такую пряную дыньку, вам придется потратить несколько дней. Но не бойтесь, много сил у вас не уйдет. Итак, берем один спелый овощ, вычищаем и нарезаем его ломтиками. В этом случае необходимо запастись гвоздикой, так как каждый кусочек необходимо нашпиговать этой пряностью. Помещаем готовую мякоть в миску и пересыпаем сахарным песком. Затем готовим маринад. Делается он довольно легко – необходимо смешать 600 мл уксуса с 400 г сахара и добавить немного гвоздики с корицей.

Заливаем дыню маринадом и оставляем настояться 48 часов. При этом место должно быть прохладным, но только не холодильник. Отлично подойдет подвальное помещение, а если лето выдалось не жарким, то и вовсе можно оставить в доме. После окончания указанного времени сливаем сироп и кипятим его несколько минут, после чего опускаем в горячую жидкость дыню. Но только будьте аккуратны и не переварите ее. Раскладываем готовый продукт по банкам, разливаем туда же маринад и закатываем.

Во втором варианте этого рецепта ингредиенты берутся те же, а вот метод приготовления несколько отличается. 3,5 кг дыни подготавливаем и нарезаем небольшими кубиками, приблизительно 2х2 см. В каждый ломтик необходимо воткнуть по гвоздичке и залить все уксусом, чтобы он полностью покрыл кусочки сочной мякоти. Даем настояться в таком виде сутки, а потом ставим емкость на плиту и ждем, пока закипит. Лучше всего в качестве тары выбирать металлическую миску или кастрюлю.

Варим, пока овощ чуть размягчится, но проследите, чтобы он не превратился в пюре. Затем сливаем уксус в другую емкость, добавляем к нему сахар с водой, примерно берем их в соотношении 1:3:2 соответственно. Еще раз выдерживаем смесь до кипения, потом еще немного провариваем, пока консистенция не достигнет однородности. После чего остужаем сироп до комнатной температуры, заливаем им разложенную по банкам дыню и купорим, дожидаемся зиму и оцениваем лакомство.

Как получить непривычный вкус маринованной дыни?

Способ 1. Подготовленную нарезанную дыню выкладываем в эмалированную миску либо кастрюлю и ждем, чтобы она пустила сок. Чтобы ускорить процесс, пересыпаем сахарной пудрой и добавляем измельченный корень белого имбиря. Выдерживается следующее соотношение: 2 кг дыни, 4 чайные ложки имбиря, 1 столовая пудры. После заливаем содержимое 3 % уксусным раствором (5 литров) и настаиваем 24 часа.

Сливаем жидкость в кастрюлю, кладем еще несколько гвоздичек и кипятим, далее высыпаем в горячий маринад кусочки дыни и второй раз ждем, пока это закипит. Когда полученное блюдо остыло до 20 °С, раскладываем его по стеклянным банкам и старательно закатываем. Прежде чем отправить закатки на длительное хранение ждать зиму, их следует еще пастеризовать. Литровые емкости следует держать в горячей воде (85 °С) 25 минут, для трехлитровых время стоит увеличить еще на 10 мин.

Способ 2. Существует еще один рецепт приготовления необычной дыни. Нам понадобится 3 небольших овоща, 0,4 кг сахара и чайная ложечка лимонной кислоты. Подготавливаем мякоть аналогично выше описываемым способам. Для сиропа в 1 л воды хорошенько перемешиваем сахар и лимонную кислоту. Только не ленитесь, смесь должна получиться однородной. Выкладываем ломтики дыни в подготовленную трехлитровую банку и заливаем их готовым сиропом. Осталось всего-то надежно закупорить емкость.

Осталось рассмотреть третий рецепт, принципиально отличающийся от своих предшественников. В этом случае дыню не закатывают в банках, а располагают в деревянной кадке под гнетом. Готовый же продукт будет более соленым, однако такое весьма оригинальное сочетание приходится по вкусу многим гурманам. Итак, отбираются только качественные, хорошо вызревшие плоды. На поверхности не допускаются никакие пятна, и тем более следы гнили. Тщательно моем дыни, помещаем в бочку и перекладываем сухим укропом, эстрагоном и листьями черной смородины. Для рассола в 10 л воды разбалтываем 1 стакан соли, все это затем провариваем несколько минут. Затем заливаем содержимое бочки готовой эссенцией и оставляем под гнетом.

Маринуем дыню с другими фруктами

Первый рецепт придется по вкусу любителям комбинировать разные фрукты. Так, дыня великолепно сочетается с вишней. Бахчевая культура подготавливается, нарезается и укладывается в глубокую емкость. Затем заливается маринадом из 400 мл воды и сахара в таком же количестве, туда пойдут еще 150 мл уксуса, палочка корицы и немного гвоздики. Все составляющие перемешиваются и провариваются. После чего в маринад помещается 900 г дыни и 250 г вишни. Делаем огонь минимальным и тушим до полной готовности. Обычно достаточно около часа, но главный показатель того, что овощ готов – его мягкость и прозрачность.

Вишня не единственная ягода, с которой сочетается дыня, также можно добавить виноград со сливой. Для приготовления этой закатки сначала в кастрюле доводим до легкого кипения маринад. Он состоит из 1 стакана воды, столько же берется сахара и виноградного уксуса, также в него добавляется пол-ложки соли, немного гвоздики, корицы и 10 горошин черного перца. Когда смесь проварится 2-3 минуты, выключаем плиту и даем полученному раствору настояться 3 часа. Потом разливаем маринад по банкам с дыней и пастеризуем их 40 минут. Открываем крышки, добавляем виноград со сливой, в ней лучше удалить косточки, и пастеризуем еще 10 минут. Осталось просто закатать и наслаждаться великолепными закусками зимой.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Дыня маринованная рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Уксус 1 стакан

Вода 1 стакан

Сахар ¾ стакана

Мед 2 столовые ложки

Корица по вкусу

Гвоздика 3 штуки

Черный душистый перец по вкусу

Соль ½ чайной ложки

рецепты в банках без стерилизации, отзывы

Маринованная дыня на зиму обладает невероятными вкусовыми качествами, а также ароматом и уже завоевала сердца многих хозяек по всему миру.

Как мариновать дыню в банках на зиму

Очень важно выбрать правильный плод для приготовления заготовок. Для маринованной дыни вполне подойдут следующие сорта: Торпеда (желательно выбирать покрупнее), Колхозница (в данном случае лучше выбирать помельче), Шаранте, Ирокез, Конталупа, Принцесса Мария, Апельсиновая.

Если были приобретены плоды не совсем качественные, водянистые и несладкие, не стоит торопиться их выбрасывать. Из них также получится замечательный десерт при учете некоторых нюансов маринования.

В одну емкость необходимо класть бахчевой плод одного сорта, так как каждый сорт обладает своим строением мякоти.

Чтобы замариновать дыню на зиму, отобранные плоды тщательно промывают, обтирают, разрезают пополам, удаляют семена и волокна при помощи ложки. Если есть необходимость, их очищают от кожуры (разрезают на дольки и срезают кожуру). Дольки разрезают на кусочки и бланшируют в сите пару секунд в кипящей воде. Сразу же охлаждают под струей холодной воды.

На дно подготовленных стерилизованных и просушенных банок помещают необходимые специи, наполняют стеклянную емкость подготовленными плодами.

Подготавливают маринад. Для этого в кастрюлю добавляют воду и сахар, доводят до кипения. Далее добавляют уксус, кипятят в течение нескольких минут, заливают получившимся маринадом банки. Накрывают стерильными крышками.

Помещают тару в емкость с горячей водой, стерилизуют на протяжении 30 минут. Банки герметично закупоривают, помещают под одеяло до остывания.

Рецепты маринованной дыни на зиму

Существует великое множество рецептов маринования дыни на зиму. Рассмотрим самые лучшие и оригинальные рецепты приготовления данного лакомства.

Классический рецепт маринованной дыни на зиму

Маринование дыни по классическому рецепту активно применяют для заготовки на зиму. Для приготовления данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• дыня – 2 кг;
• вода – 1,2 л;
• мед – 5 столовых ложек;
• уксус – 250 мл;
• соль – 2 чайные ложки.

Технология приготовления.

Тщательно помыть бахчевой плод, разрезать пополам, вычистить сердцевину с семенами. Разрезать на дольки, срезать кожуру, измельчить на небольшие кусочки, приблизительно 2-3 см.

Бланшировать в течение 1-2 минут, поместить в дуршлаг, дать стечь воде. Разложить по заранее подготовленным стеклянным емкостям.

Подготовить маринад. В кастрюлю поместить воду, добавить и перемешать мед и соль. Довести до кипения, кипятить в течение 2-3 минут, добавить уксус и кипятить еще одну минуту. Рассол остудить до комнатной температуры, разлить по баночкам.

Стерилизовать в течение 15 минут. Закатать, укутать до остывания.

Рецепт маринованной дыни на зиму без стерилизации

Если необходимо сэкономить время, есть очень хороший рецепт маринованной дыни без стерилизации. Для него понадобится:

• дыня – 2 кг;
• вода – 1,2 л;
• уксус – 400 мл;
• корица – 1 палочка;
• соль – 1,5 чайной ложки;
• лимон – 1 штука;
• гвоздика – 8-10 штук.

Бахчевой плод помыть, очистить от семян и кожуры, порезать на кусочки приблизительно 3*3 см. Разложить по заранее подготовленным, простерилизованным емкостям.

В кастрюлю налить воду, выжать сок лимона, добавить соль. Довести до кипения, держать на малом огне еще пару минут. Залить дыни получившимся маринадом, накрыть крышками и оставить на 15 минут.

Рассол слить опять в кастрюлю и довести до кипения. Залить маринад в банки и выдержать еще 15 минут. Снова слить маринад в кастрюлю, добавить к рассолу поломанную на несколько частей палочку корицы, гвоздику, уксус и кипятить на протяжении 5 минут.

Залить маринад по емкостям, закатать и укутать до полного остывания.

Пряные маринованные дыни в банках на зиму

Можно употреблять как десерт, а также добавлять в салаты, начинки для различных блюд.

Совет! Дыня, приготовленная по данному рецепту, может служить заменителем ананасов в блюдах.

Необходимые ингредиенты:

• дыня – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• мед – 2 столовые ложки;
• уксус – 100 мл;
• корица молотая – 2/3 чайной ложки;
• имбирь – 2/3 чайной ложки;
• соль – 1/3 чайной ложки.

Бахчевой плод вымыть, разрезать пополам, удалить семена и волокна, кожуру. Мякоть измельчить на кусочки 3 сантиметра. Разложить по стеклянным емкостям.

Подготовить маринад. Для этого в отмеренном количестве воды растворить мед, добавить корицу, имбирь, соль. Довести до кипения и добавить уксус.

Разлить получившийся маринад по стеклянным емкостям. Прикрыть крышками и стерилизовать на протяжении 10 минут. Далее закатать, укутать в одеяло до остывания.

Данную заготовку можно употреблять в пищу уже через пару дней, но все-таки лучше подождать до зимы. Хранят в прохладном месте.

Острая маринованная дыня

Рецепт острой маринованной дыни подойдет для настоящих ценителей и гурманов. Продукт обладает ярким и насыщенным вкусом.

Необходимо:

• дыня – 1,5 кг;
• сахар – 130 г;
• вода – 1 л;
• уксус – 80 мл;
• перец чили – 1,5 штуки;
• листья черной смородины – 10-15 штук;
• гвоздика – 8-10 штук;
• соль – 30 г;
• душистый перец (горошком) – 1 чайная ложка.

Плоды тщательно помыть, разрезать на две части, удалить все семена и волокна. Очистить от кожуры и разрезать на небольшие кусочки.

Поместить на дно заранее подготовленных стерилизованных банок листья смородины, перец чили (для пол литровой банки ½ штуки, а для литровой целой штуку), дыню.

Важно! Если нужно, чтобы закуска была острее, то не следует удалять семена из перца чили.

Подготовить маринад. В кастрюлю налить необходимое количество воды, поставить на закипание. Добавить сахар, соль, гвоздику и душистый перец горошком. Довести до кипения и кипятить еще 5 минут.

Залить плоды горячим маринадом, равномерно распределяя пряности. Накрыть крышками. Стерилизовать банки на протяжении 10 минут, после этого закатать, поместить в место, где они продукт будет остывать.

С вишней

Для приготовления данной закуски понадобится:

• дыня – 1 кг;
• вишня – 250 г;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 500 г;
• гвоздика (молотая) – 1 чайная ложка;
• корица (палочка) – 1 штука;
• уксус – 150 мл;
• соль – 60 г.

Бахчевые плоды тщательно помыть под краном, разрезать, удалить семена и волокна, срезать кожуру. Порезать на небольшие кусочки.

Вишню помыть, удалить косточки при помощи булавки.

Поместить плоды в миску и залить подсоленной водой в необходимых пропорциях. Оставить на ночь. Утром слить жидкость в кастрюлю. Добавить сахар, корицу и гвоздику. Когда маринад закипит, добавить уксус и кипятить несколько минут. Добавить к маринаду дыни и вишни. Варить на небольшом огне в течение часа. Дыня за это время должна стать почти прозрачной.

Разложить блюдо с вишнями и маринадом по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания.

Сроки и условия хранения

Сроки и условия хранения зависят от того, каким образом было приготовлено блюдо. Если предполагается длительное хранение, то необходимо закатывать в горячем виде. А при хранении продукта под капроновой крышкой, необходимо остудить.

Емкости для хранения должны быть чистыми, лучше стерилизованными и высушенными от влаги. В таком виде заготовки хорошо хранятся в прохладном месте, но есть рецепты, где необходимо хранить заготовки только в холодильнике.

Отзывы о маринованной дыне на зиму

Марина Перебейнос, 42 года, г. Ташкент

Я давно готовлю пряную маринованную дыню и именно по такому рецепту, как у вас. Получается очень даже ничего. Мои домочадцы уплетают за обе щеки.

Наталья Морозова, 38 лет, г. Москва

Очень хочу попробовать рецепт маринованных дынь с вишней. Кто уже готовил по данному рецепту? Напишите, пожалуйста, свои отзывы! Заранее благодарю за ответ.

Заключение

Бесспорно, каждый из приведенных здесь рецептов маринованной дыни на зиму достоин внимания. Необходимо неукоснительно придерживаться рецептуры, чтобы наслаждаться вкусным, ароматным десертом из дыни. Тогда потраченные на готовку усилия не пропадут напрасно.

Маринованная дыня на зиму: рецепты без стерилизации, отзывы

Маринованная дыня на зиму – отличный вариант десерта, который будет напоминать о лете, благодаря неповторимому вкусу и незабываемому аромату. Для получения заготовки понадобится немного времени, четкое выполнение рецептуры и способа приготовления.

В мякоти дыни содержатся витамины и минералы

Выбор и подготовка ингредиентов

Мариновать на зиму следует только плоды средней спелости, которые уже имеют характерный вкус и аромат, но при этом не развариваются после термической обработки. Их плодоножка должна быть здоровой и сочной, кожица — сухой, без пятен, гнили и плесени.

Прежде чем начать мариновать, нужно тщательно подготовиться:

1. Вымыть дыню под проточной водой.
2. Разрезать вдоль на две половины.
3. Удалить столовой ложкой семена вместе с волокнами.
4. Срезать кожицу.
5. Мякоть нарезать кубиками.

Как мариновать дыню в банках на зиму

Для любителей дыни несложно найти рецепт ее маринования на зиму, благодаря которому получают десерт, закуску, гарнир к мясу или отдельное блюдо. Можно использовать законсервированные кусочки ароматного плода в качестве начинки пирогов или подавать к блинам и оладьям.

С корицей и гвоздикой

Пряный рецепт широко используют хозяйки. Для заготовки на зиму необходимы ингредиенты:

• дыня – 1 кг;
• молотая корица – 0,5 г;
• гвоздика – 4 бутона;
• вода – 1,5 л;
• сахарный песок – 500 г;
• уксус (5%) – 100 г.

Порядок приготовления:

1. На дно банки объемом 1 л кладут молотую корицу и гвоздику.
2. Приготовленные дольки бланшируют — на 20-30 секунд опускают в крутой кипяток, после чего вынимают, быстро остужают в холодной воде.
3. Помещают их на специи в тару.
4. Готовят маринад из воды, сахарного песка и уксуса.
5. Заливают им ломтики дыни, стерилизуют в течение 12 мин.
6. Закатывают крышками.

Перед тем как мариновать, нарезают дольки, придавая им любую форму

С медом и кориандром

Если замариновать дыню на зиму по этому рецепту, получают продукт, не уступающий по вкусу знаменитому соленому арбузу.

В состав входят ингредиенты:

• дыня – 1 кг;
• яблочный уксус – 400 г;
• вода – 500 мл;
• мед – 3 ст. л.;
• душистый перец – 5 шт.;
• кориандр – 1 щепотка;
• соль – ¼ ч. л.

Порядок приготовления:

1. Смешивают яблочный уксус, воду, мед, перец душистый, семена кориандра и соль.
2. Ставят на огонь, нагревают и кипятят 5 мин.
3. Приготовленной смеси дают настояться и остыть.
4. Маринад процеживают и заливают в стеклянную тару, наполненную ломтиками.

Время пастеризации – 15 мин.

При стерилизации нагрев нужно проводить быстро

С имбирем

Несложно приготовить заготовку с кисловато-острым вкусом.

В состав входят:

• дыня – 2 кг;
• винный уксус – 300 мл;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 кг;
• небольшой корень имбиря;
• гвоздика – 6 бутонов.

Порядок приготовления:

1. Мариновать кубики дыни в винном уксусе в течение двух суток.
2. Приготовить сироп из воды, сахара, корня имбиря и бутонов гвоздики.
3. Достать дольки шумовкой из уксуса и выложить в банки.
4. Залить их сиропом.
5. Стерилизовать в течение 15-20 мин. в кипящей воде, после чего закатать крышками.

Количество имбиря для заготовки на зиму берут по вкусу – чем его больше, тем острее маринад

С лимонной кислотой

Не требуется много времени, чтобы мариновать дынные кубики с лимонной кислотой.

В состав входят ингредиенты:

• дыня – 1 кг;
• сахар -1,5 кг;
• вода – 500 мл;
• лимонная кислота – 10 г.

Порядок приготовления:

1. Бланшируют дынные кубики 1 мин. в кипятке и остужают в холодной воде.
2. Помещают их в стеклянную тару и заливают горячим маринадом, который варят из сахара, воды и лимонной кислоты.
3. После стерилизации закатывают крышками.

Банки объемом 1 л пастеризуют в кипящей воде в течение 20 минут

Маринованная на зиму дыня классическая

Для рецепта выбирают слегка недозревшие дыни. Если их мариновать правильно, они получаются хрустящими.

Ингредиенты:

• дыня – 2 кг;
• сахар – 500 г;
• столовый уксус – 150 мл;
• гвоздика – 3 бутона.

Порядок приготовления:

1. Готовят заливку из сахара, столового уксуса и воды.
2. На дно банок кладут гвоздику, сверху – дольки дыни.
3. Заливают горячим маринадом.
4. Пастеризуют 15 мин., закрывают крышками.

Даже из водянистых и несладких плодов получается вкусный десерт на зиму

Со специями

Букет специй придает заготовке на зиму оригинальный вкус. В состав входят ингредиенты:

• дыня – 1,5 кг;
• корица – 1 палочка;
• бадьян – 2 звездочки;
• мед – 2 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Порядок приготовления:

1. Для приготовления заливки на дно кастрюли помещают палочку корицы, бадьян, мед, щепотку соли, сахар и заливают водой.
2. Доводят смесь до кипения, добавляют ломтики дыни и молотый перец.
3. Варят на слабом огне в течение 10 мин.
4. Вливают уксус, охлаждают, раскладывают по банкам.
5. Стерилизуют в духовом шкафу при температуре +150 ⁰С в течение 25 мин.
6. Закатывают крышками, укутывают до полного охлаждения.

Если мариновать правильно, дынные дольки легко заменяют ананас в рецептах блюд

Рецепты маринованной дыни без стерилизации на зиму

Благодаря многократно проведенной горячей заливке или специальным консервантам, мариновать дыню на зиму можно без стерилизации. Заготовки получаются вкусными и прекрасно хранятся при соблюдении определенных условий.

Кисло-сладкие дольки

Рецепт очень трудоемкий, но результат стоит того, чтобы потратить на него некоторое время. В состав входят ингредиенты:

• дыня, порезанная кубиками — 600 г;
• сахар – 300 г;
• лимонная кислота — ½ ч. л.

Порядок приготовления:

1. Стерилизуют банки.
2. Накладывают в них кусочки дыни.
3. Заливают кипятком и оставляют на 10 мин.
4. Сливают воду из банок в кастрюлю, добавляют сахар и кипятят 3 мин. на слабом огне.
5. Сиропом заливают дынные дольки еще на 10 мин.
6. Вновь сливают его в кастрюлю, добавляя лимонную кислоту и кипятят 2 мин.
7. Заполняют горячим раствором банки с дынями и закатывают их крышками.
8. Переворачивают тару вверх дном, укутывают одеялом.

Важно! Из-за разной структуры мякоти в емкость накладывают дольки дыни одного сорта.

На хранение на зиму банки определяют после полного их остывания

Пряная дыня

На приготовление уйдет несколько дней, но пряная маринованная дыня понравится даже самым искушенным гурманам. Необходимы ингредиенты:

• мякоть дыни – 4 кг;
• бутоны гвоздики;
• сахар – 600 г;
• столовый уксус – 500 мл;
• корица – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Мякоть спелой дыни порезать на кубики.
2. Нашпиговать каждый бутоном гвоздики.
3. Поместить в кастрюлю и пересыпать сахаром.
4. Приготовить маринад из сахара, столового уксуса и корицы.
5. Залить дольки маринадом, перенести в прохладное место и оставить на 48 ч.
6. Слить сироп, довести до кипения и опустить в него кусочки дыни.
7. Вновь поставить на огонь и проварить 3-5 мин.
8. Разложить по банкам и плотно их закрыть.

На каждую крышку необходимо наклеить этикетку с указанием даты

Дыня к мясу

Чтобы мариновать дыню на зиму, нужно приготовить ингредиенты:

• гвоздика – 10 бутонов;
• столовый уксус – 0,5 л.
• сахар – 500 г;
• дыня – 3,5 кг;
• вода – 1 стакан.

Порядок приготовления:

1. Крупными кубиками нарезать мякоть.
2. Добавить гвоздику и залить столовым уксусом.
3. Настоять в течение 24 часов в прохладном месте.
4. Поставить на плиту, довести до кипения и варить, пока ломтики не станут мягкими.
5. Уксус слить, добавить в него сахар и воду так, чтобы их соотношение было 1:3:2.
6. Снова довести до кипения и варить до полного растворения сахара и однородности смеси.
7. Остудить сироп.
8. Залить им дольки, разложенные в стеклянные банки.
9. Закрыть тару крышками.

Кисло-сладкий вкус продукта отлично сочетается с жареным мясом

Сладкий десерт

Заготовку на зиму можно использовать как десерт, добавлять в салаты или подавать с курицей. Понадобятся ингредиенты:

• дынная мякоть, нарезанная дольками – 1 кг;
• мед – 4 ст. л.;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1 щепотка;
• столовый уксус – 100 мл.

Порядок приготовления:

1. Дольки плотно сложить в стерильные банки.
2. Мед развести в стакане воды вместе со щепоткой соли и поставить на огонь.
3. Довести до кипения, добавить половину стакана уксуса.
4. Залить смесь в банки с дольками дыни.
5. Стерильными крышками закрыть тару.
6. Перенести в прохладное место.

Продукт будет готов спустя месяц после настаивания.

Мариновать, одновременно используя уксус и лимонную кислоту, нельзя

Условия и сроки хранения

При мариновании дыни на зиму банки герметично закрывают стеклянными или жестяными крышками. Термическая обработка позволяет длительно хранить заготовки при +20 ⁰С и влажности 75%.

Важно! Недопустимо нахождение стеклянных банок в помещении с минусовыми температурами, поскольку возможна порча содержимого и бомбаж тары из-за замерзания жидкости.

Зимой для хранения используют погреб, кладовку, застекленный балкон или лоджию с возможностью регулировки температуры. В помещении нужно создать надежную вентиляцию, позволяющую не допустить развития плесени и грибка. Солнечные лучи не должны падать на банки с маринованной дыней. В квартире полки для заготовок располагают вдали от отопительных приборов и источников повышенной влажности.

Рекомендованный срок хранения составляет десять месяцев при условии соблюдения необходимых правил.

Перед употреблением маринованной на зиму дыни стоит обратить внимание на внешний вид продукта. При наличии плесени, помутнения сиропа, изменения цвета долек, нарушении целостности или деформации крышки необходимо отказаться от употребления консервов.

После вскрытия продукт можно хранить в холодильнике не более трех суток.

Рекомендации

Чтобы мариновать правильно и получить на зиму заготовку высокого качества, стоит придерживаться некоторых рекомендаций:

1. Отбирать для консервирования только лучшие плоды, без признаков порчи и повреждений.
2. Они должны быть слегка недозрелыми, упругими, с плотной мякотью.
3. Банки и крышки тщательно стерилизуют перед использованием.
4. Тара не может иметь дефекты и трещины.
5. Наливая маринад, оставляют свободное пространство высотой в 1 см.
6. При стерилизации следят за температурным режимом.
7. Сироп готовят непосредственно перед заливкой.
8. Полное закупоривание осуществляют сразу после стерилизации.

Важно! Если остался сироп, его хранят в холодильнике, а перед использованием вновь доводят до кипения.

Дольки маринованной дыни могут заменить зимой конфеты и другие сладости

Заключение

Маринованная дыня на зиму может стать отличным дополнением стола, делая блюда более изысканными и необычными. Добавив ломтики в салат с морепродуктами или подав мясо вместе с дыней, можно открыть для себя не только новые вкусы и их сочетание, но и сделать привычную пищу более полезной.

Отзывы о маринованной дыне на зиму

Кузнецова Анна, 56 лет, Краснодарский край

Очень люблю мариновать дыню на зиму. От бабушки достался рецепт со специями. Вкус получается насыщенный, яркий, ломтики слегка хрустят, если не передержать при варке. Дети любят булочки с такой начинкой, а мне нравится салат с курятиной, сыром и добавлением консервированных долек. Он необычный и этим привлекает.

Краснова Оксана, 33 года, г. Ставрополь

Мариновать дыню научилась давно. Получается отличное лакомство на зиму. У заготовки остается характерный вкус и аромат, который нельзя спутать ни с каким другим. Открываю банку и уже не убираю ее в холодильник – дети съедают все быстро и с удовольствием. Пробовала разные рецепты, но больше всего понравился с медом и корицей.

Маринованная дыня на зиму

Маринованная дыня на зиму — удобный способ сохранить сезонную ягоду на несколько месяцев. Хотя в процессе консервирования плоды незначительно меняют свой вкус, они по-прежнему остаются сладкими и сочными. Специи и пряности придают им необычные терпкие нотки и интересный аромат.

Маринованная заготовка хорошо сочетается с овощными и мясными блюдами. Употреблять ее можно и в качестве отдельного десерта, хотя при этом нужно придерживаться небольших порций. Продукт благотворно воздействует на процессы пищеварения и улучшает аппетит. Мариновать дыню в банках на зиму можно в диетических целях. Продукт очень низкокалорийный, не приводит к набору веса, но хорошо удаляет из организма шлаки.

Для маринования с сахаром можно использовать водянистые и не очень сладкие дыни

Внимание! Лучше всего для рецепта маринованной на зиму дыни подходят сорта Торпеда, Апельсиновая, Колхозница и другие виды, обладающие плотной и сочной мякотью.

• дыня1 кг
• сахарный песок75 гр
• уксус 9%1 ст. л.
• вода210 мл
• гвоздика3 шт
• душистый перец3 шт

Калории: 84 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 21 г

• Для маринования дыни на зиму спелую ягоду промывают и разделяют пополам. Из середины вычищают косточки и несъедобные волокна, оставляя только мякоть. В предварительно вымытую банку закладывают несколько горошин душистого перца и немного гвоздики. Тару можно заранее продезинфицировать при помощи кипятка или микроволновки, но разрешается и пропустить этот этап. В ходе дальнейшего приготовления емкости с маринадом в любом случае понадобится подвергнуть стерилизации.

• Дынную мякоть нарезают небольшими кусочками, кожуру при этом снимают. Кубики можно делать произвольных размеров, главное, чтобы они не были слишком крупными и спокойно проходили в выбранную банку. Если предстоит заполнить несколько емкостей, то в один и тот же сосуд кладут кусочки дыни только одного сорта.

• В подготовленной емкости с водой разводят сахар и добавляют немного пищевого уксуса. Компоненты тщательно размешивают — подсластитель должен полностью раствориться. Воду для приготовления маринованной дыни лучше брать не холодную, а комнатной температуры, в таком случае сахар разойдется быстрее.

• Маринад заливают в банку с нарезанной дыней. Необходимо, чтобы жидкость максимально прикрывала кусочки ягоды. Если дольки поднимаются над раствором, их можно слегка утрамбовать чистыми руками или ложкой.

• Емкость неплотно прикрывают крышкой, но не закатывают. Чтобы замариновать дыню на зиму, дальше заготовку необходимо простерилизовать, это позволит ей не испортиться при длительном хранении в холодильнике. Банку ставят в небольшую эмалированную кастрюлю, предварительно застелив полотенцем дно, и заливают теплой водой примерно «по плечики». Кипяток использовать нельзя, поскольку емкость с маринованной на зиму ягодой треснет от резкого перепада температуры.

• На среднем огне воду в кастрюле доводят до кипения и оставляют банку стерилизоваться на 15 минут. Чтобы бурлящая жидкость не попадала внутрь маринованной заготовки, сверху на емкость с дыней можно поставить какой-нибудь гнет. Например, подойдет обычная тяжелая тарелка. По окончании стерилизации банку с заготовкой нужно извлечь из кастрюли, обернув толстым полотенцем, и плотно закатать на зиму.

---

Маринованная дыня на зиму должна полностью остыть естественным способом в тепле. Для этого банку как следует укутывают и переворачивают крышкой вниз. Спустя сутки заготовку можно будет убрать в холодильник или загородный погреб для долгого хранения на зиму.

Маринованная дыня на зиму – рецепт вкусный и доступный. Необычная домашняя заготовка из дыни.

kerescan — Июл 1st, 2015 Категории: Маринование

Маринованная дыня — Вы когда-либо пробовали такую необычную заготовку из дыни? Теперь, часто маринуют арбуз, но не каждая хозяйка знает, что спелую и ароматную дыню, тоже, можно заготовить на зиму. Попробуйте сделать маринованную дыню по этому простому домашнему рецепту.

Для приготовления дыни маринованной подойдут хорошо вызревшие, но с плотной мякотью дыни.

Кроме дынь нам понадобятся такие продукты:

— Корица молотая 0,5гр. (рассчитано на литровую банку заготовки)

— Гвоздика (зерна) 3-4 шт. (рассчитано на литровую банку заготовки)

— Вода 1,5 литра ( расчет на 5 литр. бан. заготовки)

— Сахарный песок – 550гр. ( расчет на 5 литр. бан. заготовки)

— Столовый уксус концентрация 5% ( расчет на 5 литр. бан. заготовки)

Бахчевые нужно хорошенько вымыть с помощью щетки и промокнуть от воды. Затем, плоды дыни нужно разрезать пополам, очистить кожицу, выбрать ложкой семена и нарезать на небольшие квадратные кусочки.

Получившиеся кусочки мы бланшируем. Сделать это просто, но не помешает некоторая сноровка. Напомним, как правильно бланшировать: очень быстро, всего лишь на одну секунду, погружаем дынные кусочки в круто кипящую воду, вынимаем и немедленно охлаждаем в чистой холодной воде.

На дно подготовленной тары укладываем специи (гвоздика, корица), поверх пряностей выкладываем бланшированную дыню и заливаем горячей маринадной заливкой.

Заполненные и залитые кипящим маринадом банки накрываем стерильными закаточными крышками и ставим в емкость с водой, доведенной до 50 градусов. Стерилизовать, примерно, 12 минут.

После стерилизации банки с домашней заготовкой нужно немедленно закатать и охладить.

Открытая маринованная дыня зимой немедленно заполнит кухню запахом зрелой ароматной дыни, эдаким, «ароматом лета». Да и вкус, этой необычной заготовки, Вас не разочарует. Ее можно кушать как самостоятельное лакомство, а можно испечь ароматный пирог с дынной начинкой.

Tweet

Маринованная дыня на зиму рецепт

Изысканная закуска с приятной остротой и кисло-сладким вкусом. Маринованные дыни подают с мясными блюдами. Светло-лимонные кусочки по внешнему виду очень похожи на нарезку из ананасов, идентичной будет и структура мякоти. Можно нарезать запеченное мясо кубиками, затем нанизать его на деревянные шпажки, чередуя с маленькими дынными ломтиками. Маринованная дыня на зиму пригодится, когда готовят салат-коктейль с морепродуктами. Получится шикарное средиземноморское блюдо.

Ингредиенты

• дыня – 1,5 килограмма,
• перец чили – 1,5 стручка,
• бутоны гвоздики – 1/2 чайной ложки,
• перец душистый горошек – 1 чайная ложка,
• вода – 1 литр,
• сахар – 5 столовых ложек,
• соль – 1 столовая ложка,
• уксус 9% — 3 столовых ложки,
• листья черной смородины.

Получится две банки маринованных дынных кусочков, общий объем банок -1,5 литра.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 40 мин.

Подготовка 10 мин. | Приготовление 30 мин.

Кухня Славянская | Автор Natali

Дата размещения 10-09-15

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 37 ккал

Белки 0,3 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 8,4 г

Спелые ароматные дыни – превосходное сырье для маринования. Не имеет значения, будут ли желтые шарики сладкими или пресными. Дынная мякоть приобретет тот вкус, который «задан» маринадом. А вот плотность плодов очень важна. Дыни с рыхлой мякотью не пригодны для заготовок. Нужны плотные экземпляры, которые выдержат стерилизацию без ущерба для своего внешнего вида.

Дыни моют, разрезают на половинки, вырезают мягкую семенную часть. С половинок снимают шкурку, мякоть нарезают кубиками.

Банки стерилизуют, на дно кладут смородиновые листья. При мариновании дынь нельзя бессистемно использовать разные пряности, которые привычно добавляют в маринованные овощи. Листья смородины – единственный «листовой ароматизатор», органично сочетающийся с дынями. В полулитровую банку кладут половинку жгучего перца, в литровую банку отправляют целый стручок. Если используется небольшой перец с сантиметровым диаметром, то можно не удалять семена. Но следует помнить, что в таких заготовках острота будет ярко выражена.

Банки заполняют дынными кусочками. Посуда должна быть стерилизованной.

В воду высыпают соль и сахар, бросают душистый горошек и бутоны гвоздики. Маринад кипятят 3 минуты. С гвоздикой следует обращаться осторожно: ее избыток сделает цвет маринада светло-коричневым.

Банки наполняют горячим маринадом, равномерно распределяют находящиеся в жидкости пряности.

Стерилизация – обязательный этап. Дно кастрюли застилают тонким полотенцем, сверху ставят банки, накрыв их крышками. Время стерилизации – 10-12 минут, отсчет начинают с момента закипания воды. Если используются банки разного объема, то стерилизацию проводят поочередно, вода должна закрывать посуду до уровня «плечиков».

Заготовки закатывают, переворачивают, накрывают толстым пушистым полотенцем. На следующий день банки относят в прохладное сухое место. Если все сделано правильно,то маринад будет прозрачным, а дынные кусочки – целыми.

Перед подачей маринованные дыни следует подержать пару часов в холодильнике.

Рецепт цедры маринованного арбуза | Легкие малоотходные арбузные соленья

Если вы ищете другие способы уменьшить количество пищевых отходов, попробуйте этот простой рецепт маринованной корки арбуза! Эта сладкая, хрустящая закуска в южном стиле идеально подходит для приготовления еды.

Я пробовал свои силы в большом количестве маринованных овощей (редис, лук, морковь, перец и классические огурцы), но только недавно обнаружил, что вы можете есть и маринованные корки арбуза!

Соленые огурцы из арбузной цедры, возможно, для меня в новинку, но люди готовят их веками.Этот вид маринованной корки арбуза популярен в южном регионе США, где сообщения о соленых огурцах датируются 1800-ми годами.

Кожура маринованного арбуза уходит корнями в афроамериканскую культуру. Согласно веб-сайту Garden & Gun, рецепт был включен в What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking , одну из первых известных афроамериканских кулинарных книг, опубликованную в 1881 году.

В последнее время я узнал больше о традиционных американских рецептах (в дополнение к другим кулинарным культурам), и меня всегда заинтриговали блюда, в которых используются наименее ценимые части фруктов и овощей (это немного меняет). более интересный, а также помогает сократить количество пищевых отходов), поэтому попробовать эти соленые огурцы из арбузной корки было несложно!

Что такое корка арбуза?

Кожура арбуза — это твердая белая часть плода.Обычно это то, что остается после того, как вы съели розовую мякоть.

Как приготовить маринованную кожуру арбуза

Чтобы подготовить арбузную корку к маринованию, сначала срежьте зеленую кожуру (она может попадать в ваш компост), а затем нарежьте белые части на кусочки. Я решил оставить немного розовой мякоти на кожуре для дополнительного цвета и аромата. Не стесняйтесь сбрить и эту часть, если хотите.

Традиционно маринованную кожуру арбуза готовят путем варки кожуры в соленом рассоле с добавлением таких специй, как корица и гвоздика.Я также видел несколько рецептов с использованием имбиря или перца, поэтому я тоже добавил их. Я также использовал смесь белого уксуса и рисового уксуса, так как мне нравится аромат.

Чтобы приготовить маринованную жидкость, смешайте уксус, воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится.

Затем добавьте имбирь, корицу, соль, перец горошком и гвоздику и доведите смесь до кипения. Добавьте корки арбуза и готовьте, пока они не станут мягкими (около пяти минут).

Когда корки арбуза приготовятся, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть примерно на полчаса.

А пока вы можете приготовить банки, разделив между ними ломтики халапеньо. (Для этого я использовал две кувшины масона по 16 унций.)

Когда корки арбуза остынут, разделите их между банками и наполните банки оставшейся травильной жидкостью.

Как долго можно хранить в холодильнике цедру маринованного арбуза?

В холодильнике можно хранить маринованную арбузную корку до двух недель, поэтому ее можно приготовить заранее.Я рекомендую подождать как минимум 24 часа, прежде чем открывать банки, чтобы поесть. Это дает время для того, чтобы все вкусы слились воедино.

Как лучше всего подавать маринованную цедру арбуза?

Я ел эти соленые огурцы из арбузной корки в качестве закуски прямо из банки, и, судя по другим сообщениям в Интернете, это, кажется, самый распространенный способ их употребления.

Мне тоже пришла в голову идея использовать их в салатах, а также поверх мороженого, что определенно заинтриговало меня.(Я хотел бы услышать о других творческих способах использования в комментариях!)

Возможные замены ингредиентов для солений из цедры арбуза:

• Соль для травления — это соль без добавок, состоящая из мелких гранул, которые легко растворяются в рассоле. При желании замените кошерной солью.
• При желании замените рисовый уксус дополнительным количеством белого уксуса.
• Не добавляйте халапеньо или используйте другой перец, который вам нравится

Арбузная корка маринованная

Стефани МакКерчер, RDN

Маринованная корка арбуза в южном стиле — это сладкая и хрустящая закуска, в которой используются оставшиеся белые твердые части фруктов.

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 55 минут

Гарнир, закуска

Кухня афроамериканская, американская, южная

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан белого уксуса
• ½ стакана рисового уксуса (см. Примечание)
• 1 ½ стакана воды
• ½ стакана сахара
• 3-дюймовый кусок имбиря, сломанный
• 2 сломанные палочки корицы
• 1 столовая ложка маринованной соли (см. Примечание)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка гвоздики
• 3 чашки арбузной корки, зеленая кожица удалена и нарезана на кусочки размером 2 дюйма
• 1 перец халапеньо, нарезанный (необязательно)

Инструкции

• Перемешайте белый уксус, рисовый уксус, воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне до растворения сахара.Добавьте имбирь, корицу, соль, перец горошком и гвоздику и доведите до кипения. Добавьте корки арбуза и тушите 5 минут или до размягчения. Снимите с огня и дайте слишком остыть в течение 30 минут.

• Разделите ломтики халапеньо (если используется) между 2 стеклянными банками (16 унций) с крышками. После 30 минут охлаждения разделите кожуру арбуза и травильную жидкость между банками. Накройте и охладите в холодильнике до 2 недель. Для лучшего вкуса охладите по крайней мере 24 часа перед подачей на стол.

Примечания

При желании замените рисовый уксус дополнительным белым уксусом. Соль для травления — это соль без добавок, состоящая из мелких гранул, которые легко растворяются в рассоле. При желании замените кошерной солью.

Ищете более быстрые рецепты маринованных огурцов?

Попробуйте эти:

Вы пробовали этот рецепт?

Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже или отметьте меня (@GratefulGrazer), если поделитесь в Instagram.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Соленья из дыни

• 5 фунтов 1-дюймовых кубиков дыни (около 2 среднеспелых * дынь)
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• 2 однодюймовые палочки корицы
• 2 чайные ложки молотой гвоздики
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 4½ стакана яблочного уксуса (5%)
• 2 стакана воды
• 1½ стакана белого сахара
• 1½ стакана светло-коричневого сахара в упаковке

* Выберите дыню полного размера, но почти полностью зеленую и твердую. на ощупь во всех областях, включая область стебля.

Выход: Около 4-литровых банок

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

День первый:

	1.	дыню вымыть и разрезать пополам; удалить семена. Разрезать на 1 дюйм ломтики и кожура. Нарежьте полоски мякоти кубиками по 2,5 см. Выход 5 фунтов кусочков и поместите в большую стеклянную миску.
	2.	Добавьте хлопья красного перца, палочки корицы, гвоздику и имбирь в специю. пакет и крепко завяжите концы. Смешайте уксус и воду в кастрюле на 4 л. Доведите до кипения, затем выключите огонь. Добавьте пакетик специй в уксусную воду. смеси и дайте настояться 5 минут, периодически помешивая.
	3.	Налейте горячий раствор уксуса и пакет для специй на кусочки дыни в миске.Накройте пищевой пластиковой крышкой или пленкой и дайте постоять на ночь. в холодильнике (около 18 часов).

День второй

	4.	Вымойте и ополосните пинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовить крышки в соответствии с указаниями производителя.
	5.	Осторожно слейте раствор уксуса в большую кастрюлю емкостью 8-10 литров. и довести до кипения.Добавьте сахар; перемешайте, чтобы раствориться. Добавьте дыню и довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения, пока кусочки дыни не превратятся полупрозрачный; примерно от 1 до 1,5 часов.
	6.	Выложите кусочки дыни в кастрюлю среднего размера, накройте и поставьте. в сторону. Доведите оставшуюся жидкость до кипения и варите еще 5 минут. Верните дыню в жидкий сироп и снова доведите до кипения.
	7.	Шумовкой налейте горячие кусочки дыни в чистую горячую пинту. банки, оставляя 1-дюймовое свободное пространство. Залить кипящим горячим сиропом, оставив Свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство, если нужный. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухкомпонентный металлические консервные крышки.
	8.	Обработать в автоклаве с кипящей водой согласно рекомендациям в таблице 1.Дайте остыть в спокойной обстановке 12-24 часа и проверьте наличие пломб.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки для солений из дыни в кипящей воде. каннер.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6,000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Пинт	15 мин.	20	25

---

Разработано в Университете Джорджии, Афины, для Национального центра для консервирования домашних продуктов.

---

Маринованный арбуз по-русски — все, что вам нужно этим летом

Когда вас пригласят в гости к русскому человеку, вы, скорее всего, войдете в обеденную зону и увидите стол, уставленный небольшими тарелками с едой. Этот тип спреда известен как закуски, что переводится как «что-то, после чего можно укусить». Закуски — это, по сути, закуски, которые нужно есть, запивая водкой или другим алкоголем. Популярные закуски включают копченую рыбу, вяленое мясо, салаты, щедро заправленные майонезом, блинами и икрой, маринованные грибы и хотя бы один вид солений.Обычны маринованные огурцы или корнишоны, но также и все другие маринованные овощи и фрукты.

Русские и славянские народы любят соленья. Как и многие великие кулинарные традиции, практика маринования и консервирования родилась из необходимости. Сезон выращивания свежих фруктов и овощей относительно короткий, и стало важным сохранить изобилие свежих продуктов на темные холодные зимние дни. Исторически сложилось так, что большая часть консервированных продуктов использовала соль для маринования и / или ферментации, в отличие от рассолов на основе уксуса; в результате получается более соленый, но менее кислый маринад.

Маринованные и ферментированные продукты также ценятся за их пользу для здоровья. Ферментированные продукты могут улучшить пищеварение и помочь с полезными кишечными бактериями. Это особенно приветствуется, когда вы едите обильную и сытную пищу.

Самое главное, соленья ароматные. Маринованные продукты были особенно популярны в еврейских общинах в России и Восточной Европе, и часто потому, что они добавляли яркую кислотность и сильный аромат в дополнение к основным безвкусным продуктам, таким как хлеб и картофель. Фактически, восточноевропейские евреи завезли маринованные огурцы в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов, когда они начали прибывать в Нью-Йорк.

Практичность сохранения летних продуктов на зиму очевидна, но эти маринованные фрукты одинаково освежают жарким летним днем, их лучше есть на открытом воздухе. Я выбрала три своих любимых рецепта закуски, которыми хочу поделиться: маринованные вишни, арбуз и перец.

Вишни появляются только на короткое время каждый год, и я стараюсь брать большую сумку, когда вижу их в наличии. Они отлично подходят для пирога или компота, но я люблю их маринованные с небольшим количеством кардамона.На вкус они напоминают приподнятый вишневый мараскино — терпкий, не слишком сладкий и сложный. Они отлично подходят для коктейлей и так же хороши как гарнир для барбекю.

Маринованный арбуз — классика в России, Украине, Грузии и других странах СССР. Русские обычно добавляют в рассол чеснок, залив и укроп, что делает арбуз пикантным лакомством. Я люблю подавать его вместе с вяленым мясом или колбасами на гриле, а также он хорошо подходит в качестве перекуса перед едой вместе с солеными закусками, подаваемыми с ледяной водкой (или пивом).

Маринованный перец — мой фаворит. Моя бабушка называла их «маринованными перцами», и они были основным продуктом питания у нее дома. Она подавала эти перцы в качестве первого блюда на каждом ужине, и они всегда оставались на столе во время еды. Мне особенно нравилось их есть вместе с куриным шницелем и картофелем.

Методы, описанные в этих рецептах, можно использовать практически для любых продуктов. Процесс быстрого маринования арбуза прост и подойдет для помидоров, цветной капусты, зеленой фасоли и т. Д.Сначала вы сделаете рассол из комбинации соли, сахара и любых ароматических веществ, которые вам нравятся. Вы поливаете рассолом фрукты или овощи, а затем ставите их в холодильник. На следующий день соленые огурцы готовы, но чем дольше они хранятся в холодильнике, тем глубже становятся ароматы. Острый маринад для перца на основе уксуса отлично подойдет к грибам. А более сладкий рассол для вишни отлично сочетается со сливами или персиками.

Эти соленья хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев… если вы можете продержаться так долго, не съев их целиком и не поделившись ими с друзьями.Нет ничего лучше, чем прийти к столу с множеством разноцветных блюд, уже выложенных и ожидающих, пока вы начнете копаться. Это приглашение насладиться, расслабиться и поесть.

Маринованный арбуз

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 3-4 фунта арбуза
• ½ пучка укропа, на стеблях
• Очищенный чеснок 4-5 зубчиков
• 3-4 лавровых листа (при наличии свежих)
• 2 маленьких перца серрано (или 1 перец халапеньо), разрезанные пополам
• 6 стаканов фильтрованной воды
• ¼ стакана кошерной соли
• ¼ стакана сахара
• 2 столовые ложки белого или яблочного уксуса
• 1 столовая ложка перца

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Очень хорошо вымойте арбуз, а затем нарежьте желаемыми кусочками.Мне нравится моя, толщиной около-1 дюйма, нарезанная на маленькие треугольники, не снимая кожуры.
2. В большую стеклянную банку или керамическую посуду, достаточно большую, чтобы вместить ломтики арбуза, положите на дно укроп, чеснок, несколько лавровых листьев и перец чили Серрано. Сверху выложите нарезанный арбуз. При необходимости разделите эти ингредиенты по банкам и поместите ароматические вещества на дно каждой банки.
3. В средней кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и перец горошком. Доведите до кипения и нагревайте, пока соль и сахар не растворится.Вылейте жидкость на арбуз в банке (банках). Сверху выложите оставшийся лавровый лист и при желании еще немного укропа. Если арбуз плавает над жидкостью, вы можете утяжелить фрукт, поместив в банку небольшую тарелку с чем-то тяжелым сверху.
4. Дайте смеси полностью остыть, а затем поставьте в холодильник. Арбуз готов к употреблению через 24 часа, но лучше всего подождать 3-4 дня перед подачей на стол.

Маринованная вишня

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 чашки вишни без косточек
• ¾ стакана белого уксуса
• ½ стакана сахара
• ¼ стакана воды
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 6-7 стручков кардамона, слегка измельченные

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Поместите вишню без косточек в чистые банки.
2. Смешайте уксус, сахар, воду, соль и кардамон в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Залейте рассолом черешню. Дайте смеси полностью остыть, затем плотно накройте банки и поставьте в холодильник.
3. Они готовы к употреблению через 24 часа в холодильнике, но чем дольше они будут храниться, тем сильнее будет их вкус.

Маринованный красный перец

Состав

• 4 больших красных, желтых или оранжевых болгарских перца
• 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками (по желанию)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1½ чайной ложки кошерной соли
• ½ ч.л. сахара или меда
• ½ -¾ стакана белого уксуса (в зависимости от того, сколько вам нужно, чтобы покрыть перец)
• ¼ стакана воды
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Выложите перец на противне с выстланной подкладкой или в форме для выпечки. Поместите перец в духовку на 30-40 минут или пока он не станет черным, мягким и пока кожица не станет морщинистой и не начнет шелушиться. Это помогает перевернуть перец в середине процесса приготовления. Вы также можете сделать это непосредственно над газовым пламенем или на гриле, переворачивая перец, пока он не станет черным и приготовится со всех сторон.
3. После приготовления переложите перец в жаропрочную миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте перцам продолжить пар и остыть в течение 20-30 минут.
4. На этом этапе перец должен легко очиститься. Над миской очистите перец от кожуры, удалите стебли и семена. Если во время чистки перца вытечет сок, сохраните сок. Это золото.
5. Нарежьте очищенный перец полосками толщиной около дюйма или как вам удобнее. Добавьте перец в миску с зарезервированным соком. Добавьте нарезанный чеснок, если используете, перец горошком, соль и сахар к перцам.(Если вам не нравится сильный чесночный вкус, полностью откажитесь от чеснока.) Осторожно перемешайте все вместе. Залейте перец белым уксусом и водой. Добавьте оливковое масло. Дайте перцам мариноваться в холодильнике на ночь перед подачей на стол. Перцы хранятся в холодильнике около недели.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

Легко маринованная кожура арбуза — пара поваров

Рецепт маринованной цедры арбуза идеально подходит для лета! Соленые огурцы получаются восхитительно пикантными — отличный способ использовать этот сезонный фрукт.

Ничто так не говорит о лете, как арбузные огурцы! Эти восхитительные яркие шары яркие и красивые, радуга красной мякоти переходит в пожелтевшую корку. Сделайте один укус, и острый вкус с нотками гвоздики и кориандра заставит вас сразу же потянуться за другим. Этот рецепт из маринованной арбузной корки — идеальное средство для летнего консервирования: отличный способ сократить количество пищевых отходов после приготовления смузи, сока или арбузного салата!

Что нужно для маринованной корки арбуза

Этот рецепт маринованной арбузной корки предназначен для быстрого приготовления маринованных огурцов, также известных как маринованные огурцы в холодильнике.Этот тип маринада быстро готовится и хранится в холодильнике, по сравнению с консервированием в консервном оборудовании и при хранении. Поскольку вам не нужно консервное оборудование, быстрые соленья — наш лучший способ мариновать в домашних условиях. Вот что вам понадобится для этого простого рецепта:

• 1 банка для консервирования с широким горлышком
• Арбузная корка
• Уксус
• Сахар
• Соль
• Горошек перца, гвоздика Семена перца

кожура, затем нарежьте ее

Сделать маринованную кожуру арбуза проще всего, очистив кожуру до того, как она сойдет с дыни.Вот несколько советов по его резке:

• Используйте овощечистку. Кожу немного сложно удалить, но мы обнаружили, что очиститель работает быстро. По возможности сделайте это до того, как нарежьте арбуз дольками.
• Оставьте немного мякоти на кожуре для цвета. Это просто для эстетики! Но это делает из кусочков красивую радугу.

Что делать с мякотью арбуза? Некоторые из наших любимых рецептов арбузов — это салат, шашлык, шербет, смузи, вода, сок, маргарита и многое другое.

Как приготовить соленья из арбуза

Собрать все ингредиенты и измельчить кожуру — самое сложное! Как только вы преодолеете эти препятствия, приготовление маринованной корки арбуза станет проще простого. Вот основные шаги:

• Нагрейте рассол и тушите куски цедры до готовности. Для этого рецепта солений необходимо отварить кожуру в рассоле в течение 5–10 минут. Проверьте, нежная ли это вилка.
• Залейте рассол и закройте крышку. Затем налейте рассол, постучите им по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и закройте крышку.
• Подождите, пока он остынет (около 1 часа). Можно есть сразу или хранить в холодильнике! Кстати о…

Информация о хранилище

Как долго хранится корка домашнего маринованного арбуза? Соленые огурцы из арбуза можно хранить в холодильнике до 1 месяца. В нашем доме они никогда не живут так долго: мы едим их слишком быстро для этого!

Другие рецепты солений

Летом можно быстро засолить все, что угодно! Вот наши лучшие рецепты солений на выбор:

Рецепт маринованной арбузной корки…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молока и глютена.

Распечатать значок часов

Описание

Рецепт маринованной цедры арбуза идеально подходит для лета! Соленые огурцы получаются восхитительно пикантными — отличный способ использовать этот сезонный фрукт.

---

• 2 стакана корки арбуза (примерно 1/2 небольшого арбуза)
• ¾ стакана белого уксуса
• ½ стакана воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 целая гвоздика
• 1 столовая ложка семян кориандра

---

1. Вымойте кувшин для каменщика с широким горлышком и его крышку в горячей мыльной воде.Затем смойте и дайте высохнуть на воздухе.
2. Используйте овощечистку, чтобы удалить зеленую кожицу с арбуза. Нарежьте его ломтиками, затем вырежьте мякоть арбуза, оставив немного прилипшей к кожуре для цвета. Сохраните мякоть для другого рецепта арбуза (например, сок, салат, шашлык, смузи, арбузная вода и многое другое!). Нарежьте кожуру на небольшие кусочки, пока у вас не получится 2 чашки.
3. В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, кошерную соль, перец горошком, гвоздику и семена кориандра.Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар и соль (это займет всего несколько минут).
4. Добавьте корку арбуза в рассол и тушите 5–10 минут, пока она не станет мягкой, если проткнуть вилкой. Используйте шумовку, чтобы набить кувшин с кожурой, затем залейте ее горячим рассолом.
5. Плотно закрутите крышку и дайте остыть до комнатной температуры (около 1 часа). Охладите до подачи. Магазины до 1 месяца в холодильнике.

• Категория: соленья
• Способ: консервирование
• Кухня: соленья

Ключевые слова: маринованная цедра арбуза, маринованные огурцы

Быстро маринованная кожура арбуза + ВИДЕО

Наш простой и быстрый рецепт маринованной арбузной цедры требует менее 30 минут на приготовление и позволяет сделать самые сладкие, острые и хрустящие соленые огурцы арбузной цедры в холодильнике — никаких сложных методов консервирования не требуется!

Я абсолютный фанатик соленья.Даже не преувеличивая. Во вкусе есть что-то острое, слегка сладкое , невероятно ароматные соленые огурцы, которые заставляют меня хотеть все больше и больше. И все больше и больше. Если в меню или на вечеринке есть рассол, я его ем. Возможно все.

Благодаря моей глубокой любви, в нашем блоге есть много замечательных рецептов солений. Если вы еще этого не сделали, у вас есть , чтобы получить , чтобы попробовать классические рецепты, такие как холодный хлеб и соленые огурцы (также известные как сладкие соленья), терпкие домашние соленья из холодильника и маринованные овощи Джадиниера.Кроме того, у нас есть несколько восхитительно интригующих и забавных рецептов маринования, например, маринованные яйца со свеклой и красный лук быстрого приготовления.

Но вы когда-нибудь слышали о Арбузных огурцах ? Приготовьтесь, чтобы ваш мозг взорвался.

Рецепт лучших арбузных солений

Хрустящий, сладкий и пряный Маринованная корка арбуза — это удивительно уникальная закуска, которую можно употреблять отдельно, в качестве гарнира или добавлять в некоторые из ваших любимых блюд.

Их легко приготовить всего за 30 минут с помощью простого травильного раствора на плите. Затем арбуз просто стоит в холодильнике до тех пор, пока маринование не станет идеальным, при этом не требуется традиционного консервирования .

Когда они будут готовы, эти арбузные огурцы становятся твердыми, терпкими, солеными, немного пряными и вызывают сильное привыкание!

Мало того, что соленые огурцы очень вкусные, но этот рецепт из корки арбуза также является отличным способом изменить назначение корки, которую вы обычно выбрасываете в мусорное ведро или мусорное ведро.

Необходимые ингредиенты

Эти хрустящие огурцы из арбуза проверяют все вкусовые качества: сладкий, соленый, острый и пряный . Чтобы устроить эту вечеринку во рту, вам понадобится всего несколько полезных ингредиентов:

• Очищенная кожура арбуза — Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать, как выбрать и нарезать арбуз!
• Белый уксус — незаменимый компонент для любого хорошего маринада
• Вода — для приготовления травильного раствора
• Сахарный песок — для уравновешивания соленых вкусов
• Соль — консервант, который добавляет отличный вкус
• Jalapeños — нарезанный и посеянный, или оставьте семена в тепле для более пикантного тепла
• Черный перец — добавляет больше пряностей, глубины и дымного аромата
• Экстракт ванили — придает маринованному арбузу гладкое, слегка сладкое послевкусие

Как приготовить маринованную кожуру арбуза

Насладившись свежим арбузом, разрезанным на четыре части, возьмите большой кусок цедры и разрежьте на сегменты шириной 1-2 дюйма.Затем с помощью овощечистки удалите зеленую кожуру .

Вы можете оставить несколько розового арбуза на другой стороне, но совсем чуть-чуть. При мариновании он становится мягким.

Теперь, когда у вас есть кусочки кожуры, нарежьте каждую часть на тонкие полоски толщиной дюйма. Таким образом, части должны быть ¼ дюйма на 1-2 дюйма на .

Примечание: Я предпочитаю эти милые маленькие кусочки из-за того, насколько легко их можно добавить в бутерброды и т. Д.Тем не менее, вы можете нарезать кожуру кубиками , если хотите.

Вот фото нарезанного арбуза для справки:

Теперь выставляем 4-х пинтовых банок . Положите 5-7 ломтиков халапеньо в каждую банку, а затем по ½ чайной ложки горошин перца на банку.

Положите кусочки корки арбуза в каждую банку. Действительно втисните их туда, не ломая кусочки, так что они очень полные .

Затем поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь.Добавьте белый уксус, воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.

После закипания быстро снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.

Пока рассол для травления очень горячий, осторожно налейте (или вылейте ковшом) жидкость в банки. Убедитесь, что корка арбуза полностью покрыта раствором.

Плотно закрутите крышки к банкам и дайте им постоять при комнатной температуре и немного остыть.Это займет некоторое время, но наберитесь терпения.

Когда банки достаточно остынут, их энергично встряхните, переместите перец.

Затем охладите арбузные огурцы в течение не менее 2 часов , но лучше на ночь, если вы можете подождать так долго. Честно говоря, это сложно.

Храните маринованную кожуру арбуза в холодильнике до использования.

Часто задаваемые вопросы

Как вы едите маринованную кожуру арбуза?

Люблю перекусить кусочками прямо из банки! Но их также можно добавлять в бутерброды, гамбургеры и салаты.Попробуйте их на этих гамбургерах с ананасом и чоризо и вьетнамских бутербродах Banh Mi! Домашние соленые огурцы из арбуза также прекрасно подходят для размещения на тарелках для барбекю и на летних досках для колбасных изделий для достойной тарелки. Их также можно использовать как фантастически неповторимый и вкусный гарнир для коктейлей .

Могу ли я сделать рецепт из маринованной арбузной корки более или менее острым?

Вы можете изменить этот рецепт по своему вкусу! Эти маринованные корки арбуза обладают приятным теплом, которое уравновешивается кисло-сладким вкусом.Поднимите остроту, оставив семена халапеньо после нарезки. Или вы можете оставить перец целиком, чтобы рассол получился более мягким.

Как долго хранятся домашние огурцы из арбуза в холодильнике?

Хранятся в холодильнике от 4 до 6 недель. Через месяц кожура постепенно начинает терять этот прекрасный хруст, но ее можно есть еще несколько недель.

Ищете более простые и вкусные стороны, закуски и приправы?

Быстро маринованная корка арбуза

САМЫЙ простой и быстрый рецепт маринованной арбузной корки позволяет приготовить самые сладкие, острые и хрустящие огурцы арбуза всего за 30 минут.Наслаждайтесь закусками, бутербродами и многим другим!

Порций: 64 порции

• Насладившись арбузом, возьмите большие куски кожуры и разрежьте корку на кусочки шириной 1-2 дюйма. Затем с помощью овощечистки удалите зеленую кожуру. Вы можете оставить немного розового арбуза на другой стороне, но совсем немного. При мариновании он становится мягким.

• Теперь нарежьте каждую часть кожуры на тонкие полоски толщиной дюйма. (Таким образом, части для банок должны быть ¼ дюйма X 1-2 дюйма)

• Установите банки объемом 4 пинты.Поместите 5-7 ломтиков халапеньо в каждую банку, а затем добавьте ½ чайной ложки горошин перца.

• Положите кусочки корки арбуза в каждую банку. Убедитесь, что они очень полны.

• Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь. Добавьте белый уксус, воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар и соль.

• После закипания снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.

• Пока рассол для травления очень горячий, вылейте (или вылейте ковшом) жидкость в банки, убедившись, что полностью покрывает корку арбуза.

• Закрутите крышки банок и дайте им постоять при комнатной температуре. Когда банки достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, энергично встряхните их, чтобы переместить халапеньо. Затем охладите не менее 2 часов или на ночь.

• Хранить в холодильнике до использования.

Домашние огурцы из арбуза хранятся в холодильнике от 4 до 6 недель. Через месяц кожура начинает терять этот чудесный хруст.

Порция: 1 унция, калории: 13 ккал, углеводы: 3 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 443 мг, калий: 22 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 100 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 3 мг, железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

солений в холодильнике: летние фрукты, запечатанные целиком

АВТОР КНИЖКИ ТЕД ЛИ не любит зеленый виноград без косточек Томпсон.Ничего личного, но к тому времени, когда они летят из Калифорнии на рынок, где он делает покупки в Бруклине, они, кажется, потеряли часть своего вкуса. Поэтому он мариновал их вместе с красным виноградом без косточек, потому что для него смесь уксуса, чеснока, хлопьев перца чили и розмарина — это именно то, что нужно для винограда, страдающего сменой часовых поясов.

Маринование настолько действенно: оно не только оживляет фрукты, но и расходует такие вещества, как корка арбуза, которые в противном случае пошли бы прахом. Это также означает, что вы можете покупать все летние продукты прямо сейчас, а то, что вы не едите, можно рассолить и заморозить, чтобы увидеть вас в неурожайные месяцы.

Соленые огурцы в холодильнике награждают терпение — их вкус улучшается примерно через неделю — но они не требуют особого опыта. Я в тупике Жан-Поль Буржуа, шеф-повар нью-йоркского ресторана Blue Smoke, когда я спросил, как долго хранятся его огурцы с арбузной коркой. Холодильник защищает их, как консервы, поэтому они могут храниться в течение нескольких месяцев, а может быть, и года, пока они погружены в жидкость, хотя мистер Буржуа всегда использует их раньше.

Вам также не придется слишком беспокоиться о работе с ножом — просто разрежьте фрукт или кожуру на кусочки, которые поместятся в банку Мейсона; виноград можно мариновать целиком. Даже у оставшегося рассола есть цель: хранить его в холодильнике для будущих винегретов.

С точки зрения соотношения усилий и результатов, это не намного лучше, чем маринованные фрукты в холодном рассоле. Пирогу из маринованных огурцов любят тусоваться с сыром, или украшать салат, или сидеть, нарезав тонкими ломтиками, на бутерброде; сыр и хлеб очень приятно оживить дольками маринованного винограда.Повар Тори Макфэйл из Commander’s Palace в Новом Орлеане использует маринованную дыню для одного из фирменных коктейлей ресторана, риффа на основе джина French 75. Для Saint 75 он замачивает дыню в смеси джина, а затем использует пьяную жидкость в качестве основы коктейля. с добавлением кавы и гарниром из базилика и кубиков маринованных фруктов. Дополнительная маринованная дыня, которую производит по его рецепту, придает пикантность прошутто и дыне или отправляется в морозильную камеру, чтобы получить еще Saint 75s.

Вы можете просто положить несколько соленых огурцов в маленькую миску, когда хотите перекусить, но, признаюсь, эта стратегия меня не оправдала, когда дело дошло до того вызывающего привыкание маринованного винограда. Половина из них попала мне в рот прежде, чем добралась до миски.

TED CAVANAUGH FOR THE WALL STREET JOURNAL, СТИЛЬ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ JAMIE KIMM, PROP STYLING BY NIDIA CUEVA

Ингредиенты

• 2 стакана красного и / или зеленого винограда без косточек (около 10 унций)
• ¾ чашки белого или белого дистиллированного вина
• ¾ стакана воды
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка сахара
• 2 маленьких зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• Листья 1 (2-дюймовой) веточки розмарина
• ⅛ чайной ложки сушеного красного перца чили хлопья

Указания

1. Упакуйте виноград в стеклянную банку или герметичный пластиковый контейнер.Налейте уксус и воду в кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте соль, сахар, чеснок, розмарин и хлопья чили. Доведите до кипения и варите 1 минуту.
2. Снимите кастрюлю с огня и полейте виноград рассолом, чтобы заполнить емкость. Процедите оставшийся рассол в мерную чашку (у вас должно остаться чуть меньше ½ стакана) и оставьте для приготовления масляного салата с маринованным виноградом, поджаренных орехов пекан и мягкого козьего сыра (рецепт ниже). Переложите чеснок, розмарин и хлопья чили, оставшиеся в ситечке, в емкость с виноградом.
3. Плотно закройте контейнер, встряхните, чтобы приправы равномерно распределились, снимите крышку и дайте остыть до комнатной температуры примерно 30 минут. Снова накройте крышкой и перенесите контейнер в холодильник, чтобы охладить его еще примерно на 15 минут.

— Хрустящие, освежающие и невероятно легкие маринованные огурцы в холодильнике позволяют максимально использовать летний урожай фруктов. Рецепты маринованного винограда, дыни и цедры арбуза — это только начало. Вот что вы можете сделать с результатами

—Адаптировано из книги «Lee Bros.Simple Fresh Southern »Теда и Мэтт Ли

Ингредиенты

Для базиликового сиропа:

• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан плотно упакованных листьев базилика
• 1 стакан теплой воды

Для солений:

• 1 небольшая спелая дыня
• 6 унций Ликер из бузины St-Germain
• 6 унций джина
• 6 унций лимонного сока, свежевыжатый
• 6 унций простого сиропа, настоянного на базилике

Указания

1. Приготовьте базиликовый сироп: в кастрюле на среднем или сильном огне смешайте сахар и вода, помешивая, чтобы раствориться.Переложить в герметичный контейнер. Добавьте в емкость листья базилика и закройте. Охладите 4 часа. Убрать увядший базилик. Верните в холодильник до использования.
2. Мускусную дыню очистить и разрезать пополам, вынуть семена и нарезать дольками.
3. Приготовьте жидкость для маринования: смешайте ликер из бузины, джин, лимонный сок и сироп базилика.
4. Поместите дольки дыни в герметичный контейнер или пакет Ziploc. Вылейте маринованную жидкость на фрукты, наполните контейнер или выдавите из пакета как можно больше воздуха.Поставьте в холодильник на 24 часа, прежде чем переходить к рецепту коктейля Saint 75 (слева), добавляя его в салат или сочетая с прошутто.

— Адаптировано из Тори Макфейла из Commander’s Palace, Новый Орлеан

Ингредиенты

• 1 маленький арбуз
• 32 унции шампанского уксуса
• 16 унций горячей воды
• 3 стакана сахарного песка
• 4 стакана льда
• 1 ½ чайной ложки семян горчицы
• ¾ чайной ложки семян сельдерея
• 2 ¼ чайных ложки Алеппо перец.Выньте красную мякоть и оставьте для рецепта салата из маринованного арбуза (см. Ниже). Срежьте зеленую часть корки и выбросьте. Нарежьте белую кожуру на дольки, которые поместятся в контейнер для пинты, шириной около 2 дюймов.
• Смешайте сахар и горячую воду и перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте лед к смеси, чтобы она остыла. Добавьте семена горчицы, сельдерея, Алеппо и палочку корицы.
• Поместите дольки кожуры в банки и залейте рассолом, чтобы полностью погрузить фрукты в воду. Сохраните лишнюю жидкость, чтобы использовать ее в винегрете или приготовить больше солений.

— Белая часть кожуры не такая волокнистая, как зеленая, поэтому все, что ей нужно, — это холодный раствор для маринования, который дает хрустящий, не слишком сладкий рассол. Если у вас есть самообладание, оставьте соленые огурцы на неделю в холодильнике, чтобы они впитали все ароматы.

—Адаптировано из книги Жан-Поля Буржуа из Blue Smoke, Нью-Йорк

Больше в еде и питье

Авторские права © 2021 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Маринованная кожура арбуза — Как замариновать кожуру арбуза

Так же, как маринованная морковь, маринованные оладьи, маринованный лук, цедра маринованного арбуза имеет хрустящий вкус и является прекрасным дополнением к салату, жареному рису, простому сэндвичу или просто к вкусу. В этом рецепте есть сладкая соевая жидкость для маринования, но не позволяйте этому мешать вам экспериментировать с другими рассолами — вы можете использовать любой рецепт рассола с этим часто несправедливо упускаемым из виду ингредиентом.

Для получения хрустящего, но нежного результата сначала нагрейте рассол до кипения, затем вылейте его горячим прямо на кожуру (пожалуйста, в жаропрочную банку!) И дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем закрыть крышку и перелить в в холодильнике, чтобы оставить на ночь для лучшего вкуса.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 8 часы 15 минут

1 1/2 c.

нарезанная кожура арбуза, без темно-зеленой кожуры.

2 ст.

соевый соус с низким содержанием натрия

2 ст.

рисовый винный уксус

1 чайная ложка

свежемолотый черный перец

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Упакуйте арбузную кожуру и морковь в стерилизованную жаропрочную стеклянную банку размером с пинту. Залейте раствором уксуса.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения соевый соус, уксус, сахар и черный перец. Медленно влейте горячий рассол в подготовленную банку.
3. Закройте банку, осторожно встряхните, чтобы овощи равномерно покрылись рассолом, затем медленно открутите крышку и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем закрыть крышку и поместить в холодильник.
4. Дайте постоять не менее 8 часов перед подачей на стол.