Цветная капуста на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта цветной капусты на зиму)

Закатка цветной капусты 4.0

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2016

Цветная капуста маринованная по-домашнему 3.6

Зимой люблю открыть баночку хрустящей маринованной цветной капусты. Это — не только отличный гарнир к мясным блюдам, но и прекрасная закуска. Красиво такая капуста выглядит и на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 31.10.2013

Капуста, маринованная с овощами на зиму 3.7

Маринованная капуста — это очень вкусно! А как на счет замариновать капусту вместе с овощами? Получается овощное ассорти, сытное и питательное! Очень классная закуска на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2015

Маринованная цветная капуста со свеклой 3.9

Расчет продуктов и специй на литровую баночку. Капуста получается хрустящая, с приятный розовым цветом. Это отличная закуска к зимнему столу. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

Капуста, маринованная в томатном соке 3.5

Если вам нравятся заготовки по типу лечо, то вам должен прийтись по душе мой рецепт. В нём примерно использована та же технология и продукты, только появился ещё один главный ингредиент. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.12.2016

Маринованная капуста с лимонной кислотой на зиму 3.0

Маринованная капуста — это одна из самых обязательных закусок, подготовленных на зиму. Ничего удивительного, ведь капуста получается очень сочной и хрустящей. Отлично сочетается с мясом и гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.09.2015

Цветная капуста на зиму в томате 4.0

Цветную капусту на зиму в томате я закатала по рецепту подруги-огородницы. Получилось довольно вкусно! Жаль я сама не умею ее выращивать, а то бы делала эту заготовку в большом количестве. Вот рецепт! …далее

Добавил: Galate 03.10.2013

Цветная капуста с перцем 3.3

Зимой нам очень нужны витамины. Одним из источников может стать цветная капуста с перцем, которые очень легко можно заготовить впрок. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Bestpovar 21.08.2015

Салат из цветной капусты на зиму 4.3

Прекрасный салат для праздничного ужина не только на зиму, но и в любое другое время года. Смотрим и записываем рецепт приготовления салата из цветной капусты на зиму! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.07.2015

Заморозка цветной капусты 4.0

Расскажу, как сделать заморозку цветной капусты в домашних условиях. Чудесная заготовка, вкус свежей капусты при разморозке не теряется! Очень люблю ее добавлять зимой в супы и запеканки. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2015

Цветная капуста, маринованная по-корейски 2.2

Корейская приправа сделает из любых овощей пикантную закуску и салат. Она сочетается почти с любыми плодами, и поэтому всегда можно попробовать новое. Вот, и мой рецепт стал экспериментальным. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.07.2017

Маринованная цветная капуста на зиму в банках 3.5

Цветную капусту я очень люблю. В заготовках она, как правило, «теряется». Но только не в этой: этот простой рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках делает ее сочной за счет помидоров! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Маринованная цветная капуста с овощами 4.1

Если вам, как и мне, надоели привычные консервированные огурцы и помидоры, то предлагаю забыть про банальность и приготовить маринованную цветную капусту с овощами. Блюдо — просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2016

Маринованная цветная капуста с корицей 3.5

Для того, чтобы наслаждаться цветной капустой и зимой, ее либо замораживают, либо консервируют. Я вот предлагаю вам такой интересный рецепт маринованной цветной капусты с корицей. Пробуйте! …далее

Добавил: Josephine91 06.02.2016

Цветная капуста консервированная 3.3

Цветная капуста консервированная — довольно редкое блюдо на нашей кухне. И тем не менее советую вам попробовать узнать, как консервировать цветную капусту — вещь получается очень вкусная. …далее

Добавил: Galate 01.10.2013

Маринованная цветная капуста 4.1

Любителям вегетарианских блюд посвящается мой простой рецепт маринованной цветной капусты. Очень вкусная закуска может послужить самостоятельным блюдом, а также прекрасным гарниром к любому блюду. …далее

Добавил: Наталья 30.09.2013

Цветная капуста острая на зиму 3.7

Рецепт цветной капусты острой на зиму подкинет вам еще одну идею относительно того, как можно заготовить этот вкуснейший овощ на зиму. Получается классная заготовка — зимой просто сметают с тарелок! …далее

Добавил: Dashuta 24.04.2014

Цветная капуста по-корейски на зиму 3.5

Заготовки на зиму встречаются разные, но я предлагаю приготовить кое-что особенное. Маринованная цветная капуста по-корейски — это чудесная закуска для праздничного стола или на каждый день! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.07.2015

Маринованная цветная капуста с морковью 3.7

Какие только вкусные маринованные огурчики и помидорчики, но цветная капуста – это просто объедение. Сидишь, кушаешь кусочек за кусочком и не можешь остановиться. Приготовьте и вы такую закуску. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Лечо из цветной капусты на зиму 5.0

Вкусное и ароматное лечо получается из цветной капусты. Закуску легко приготовить на зиму. Лечо из цветной капусты — это оригинальная овощная закуска для вас и ваших гостей. …далее

Добавил: Isaenko777 15.09.2021

Цветная капуста с рисом на зиму 4.0

Делюсь рецептом интересной заготовки с рисом и цветной капустой. На вкус она чем-то напоминает начинку для голубцов. Сочная, сытная и очень вкусная! …далее

Добавил: Катерина 11.06.2020

Квашеная цветная капуста 5.0

Как вы готовите цветную капусту? Жарите, запекаете или маринуете? Пробовали ли вы ее квасить? Уверена, что большинство скажут «нет». А ведь она ничем не уступает белокочанной. Давайте приготовим? …далее

Добавил: Кристина 28.06.2019

Салат из цветной капусты «Деликатесный» 5.0

Для любителей цветной капусты предлагаю замечательный рецепт салата на зиму. Нежные соцветия капусты в томатном соусе с болгарским перцем и чесноком. Очень вкусно и полезно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.09.2019

Цветная капуста с помидорами на зиму 5.0

Если вы любите маринованные овощи, предлагаю вам сделать вкусную заготовку — цветная капуста с помидорами на зиму. Маринованные овощи зимой хорошо нас выручают, они всегда отлично дополняют блюда. …далее

Добавил: Kamenevaa 21.08.2021

Цветная капуста – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Цветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо, особенно в содружестве с яркой брокколи. А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста и брокколи содержат в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная. Богатый урожай всегда хочется сохранить на зиму, ведь только в этом случае вы твёрдо уверены в качестве продукта. Цветную капусту можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать, засолить, приготовить из неё красивые и вкусные салаты или ассорти.

Рецепты из цветной капусты на зиму

Замораживание. Перед тем как заморозить цветную капусту, замочите её ненадолго в подсоленной воде, чтобы выползли наружу нечаянные жучки и червячки. Затем хорошо промойте под проточной водой, разберите на соцветия и обсушите на полотенце. Разложите по плотным полиэтиленовым пакетам, удалите воздух, плотно завяжите и положите в морозилку. Соцветия капусты можно бланшировать в подкисленной воде (2-3 ч.л. лимонной кислоты на 3 л воды). Опустите капусту в кипящую воду на 3-5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите по пакетам. Цветную капусту можно замораживать отдельно или смешать с другими овощами, приготовив овощную смесь.

Сушка. Разберите головки цветной капусты на соцветия, срезая ножки по максимуму, оставляя не более 1,5-2 см. Крупные соцветия можно разрезать на части. Тщательно промойте капусту, бланшируйте в кипятке в течение 3-4 минут, дайте стечь воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 60°С, периодически перемешивая. Сушёную капусту поместите в банки с плотными крышками или в пакеты. Храните в тёмном сухом месте. Сушёную капусту готовят, как обычно, предварительно замочив.

Цветная капуста квашеная

Ингредиенты:
1,5-2 кг капусты,
1 свёкла,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
5-7 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
Рассол:
1,5 л воды,
100 г соли,
100 г сахара.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия и промойте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в банку, добавьте нарезанный чеснок и залейте горячим рассолом. Оставьте в тёплом месте для квашения на 3-4 дня. Если капусту залить холодным рассолом, то время квашения увеличится до недели. После этого закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Квашеная цветная капуста

Ингредиенты:
10 кг цветной капусты,
5,5 л воды,
400 г соли,
400 г столового уксуса.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, промойте и плотно уложите в банки. Приготовьте рассол и остудите его. Залейте рассолом капусту и оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем уберите банки с капустой в холод.

Солёная цветная капуста

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
500 г моркови,
1 л воды,
50 г соли,
5 горошин чёрного перца,
листья винограда и чёрной смородины,
зелень сельдерея и укропа.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Уложите на дно банок листья смородины и винограда, наполните банки капустой и морковью, сверху уложите зелень и залейте рассолом. Завяжите горлышки банок пергаментом, перевяжите бечёвкой и поставьте в прохладное место.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты:
1 крупная головка капусты,
1 морковь,
1 сладкий красный перец,
5 мелких луковиц.
Маринад:
1 л воды,
2 ч.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.
Специи на каждую пол-литровую банку:
5-7 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
1 лавровый лист,
1 маленький острый перчик,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту подготовьте, морковь нарежьте кружочками, перец – кубиками. На дно полулитровых стерилизованных банок уложите специи, целые луковички, перец и морковь. Сверху уложите капусту, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду, а банки залейте доверху кипящим рассолом, влейте в каждую банку по 1 ч.л. уксуса, закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. На 5 пол-литровых банок потребуется примерно 1,5 л маринада.

Цветная капуста в томатной заливке

Ингредиенты:
1 кг капусты,
750 г помидоров,
20 г соли,
20 г сахара,
5 горошин душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 минут и тотчас же остудите в холодной воде. Приготовьте заливку: помидоры нарежьте, переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне до кипения и протрите через сито. В полученный сок положите соль, сахар, пряности и поставьте на огонь. Доведите до кипения и подержите 2 минуты на огне. Залейте кипящий сок в банки. Поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте. Если в заливку добавить 1-2 ст.л. 6% уксуса, то стерилизацию можно не проводить. Переверните банки и остудите.

Цветная капуста по-корейски

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
1 лимон,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
3 горошины чёрного перца,
1 ч.л. красного молотого перца,
4 ст.л. 9% уксуса,
специи по вкусу.

Приготовление:
Удалите листья с кочана капусты, но не выбрасывайте их. Разделите на соцветия. Залейте листья капусты водой в кастрюле почти доверху. Добавьте в воду чеснок, морковь соломкой, соль и чёрный перец, сок лимона и уксус. Доведите до кипения и варите около 30 минут. Разложите капусту по стерилизованным банкам. Кипящим маринадом залейте капусту, посыпьте измельчённым чесноком, красным перцем и другими специями. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Цветная капуста с орехами

Ингредиенты:
700 г цветной капусты,
200 г лука,
100 г грецких орехов или орехов пекан (они нежнее),
30 г соли,
2 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Соцветия капусты бланшируйте 5 минут, охладите ледяной водой. Добавьте нарезанный полукольцами лук, толчёный чеснок, измельчённые орехи и все специи. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя немного. Простерилизуйте банки: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте.

Цветная капуста с морковью и сельдереем

Ингредиенты для заливки:
1 ст.л. соли,
1 л воды.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, опустите на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, затем промойте и отварите до готовности (можно на пару). Черешки сельдерея нарежьте маленькими кусочками длиной полсантиметра, морковь нарежьте гофрированным ножом и отварите до готовности в воде или на пару. Стерилизованные банки заполните овощами доверху, укладывая слоями, залейте кипящей заливкой, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 25 минут. Закатайте.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
160 мл 9%-уксуса,
50 г сахара,
50 г соли.
На каждую литровую банку:
7-9 горошин чёрного перца,
3-5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты бланшируйте 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и остудите. На дно стерилизованных банок положите специи, капусту уложите плотно и залейте кипящим маринадом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 6 минут, 1-литровые – 8 минут. Закатайте.

Острая цветная капуста

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
5 шт. моркови,
2-3 головки чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
150-200 г 6%-уксуса,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Капусту, разобранную на соцветия, бланшируйте в подсоленной воде. Морковь натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в 3-литровую банку, выдавите в неё чеснок. Соедините ингредиенты для заливки и залейте капусту. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Салат из цветной капусты в томатной заливке

Ингредиенты:
5 кг цветной капусты,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стручка острого перца,
4 головки чеснока.
Заливка:
3 л томатного сока,
1 стак. 9%-уксуса,
1 стак. сахара,
2 стак. растительного масла,
5 ст.л. соли,
специи – по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле вскипятите томатный сок, засыпьте морковь и проварите 5 минут, добавьте перец, капусту, разобранную на соцветия, и лук и варите 15 минут, затем положите чеснок и горький перец и проварите 5 минут. После этого добавьте масло и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Цветная капуста по старинному рецепту

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1,2 кг помидоров,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
80 г чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Отварите соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус, масло, соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, петрушку и перец. Доведите до кипения и опустите в смесь капусту и проварите на медленном огне 10-15 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1 кг помидоров,
500 красного сладкого перца,
100 мл 6%-уксуса,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
зелень петрушки.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты и брокколи бланшируйте 3 минуты и облейте холодной водой. Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец – кольцами, зелень петрушки измельчите. Сварите маринад из воды, масла, укуса, соли и сахара, прокипятите его 2 минуты и выложите в него овощную смесь. Варите на среднем огне 10 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Цветная капуста и брокколи в томатной заливке

Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты,
1,5 кг брокколи,
1,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2 крупные головки чеснока,
200 г петрушки,
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 мл 9%-уксуса.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остальные ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Поместите смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в неё капусту и варите в течение 10-15 минут на среднем огне. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Цветная капуста, брокколи и сладкий перец

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
500 г брокколи,
300 г сладкого перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
яблочный уксус.

Приготовление:
Оба вида капусты разберите на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде в течение 2 минут. Облейте холодной водой. Сладкий перец (лучше цветной) нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. В 1 л воды растворите соль и сахар, поставьте кипятиться. Уложите капусту и перец в стерилизованные банки, сверху уложите чеснок и залейте кипящим маринадом. Влейте в каждую банку по 1-2 ст.л. уксуса. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, закатайте.

Салат «Деликатесный»

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1,2 кг помидоров,
200 г жёлтого сладкого перца,
200 г растительного масла,
5 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
80 г чеснока,
200 г зелени петрушки,
100 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Бланшируйте соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры измельчите на мясорубке или при помощи блендера, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. В кипящую томатную массу опустите соцветия капусты и варите на медленном огне 30 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Салат «Ассорти»

Ингредиенты:
1 кг брокколи,
900 г моркови,
900 г разноцветного сладкого перца,
900 г огурцов,
900 г помидоров,
900 г лука,
800 г цветной капусты,
190 мл столового уксуса,
13-15 зубчиков чеснока,
6 шт. гвоздики,
35 г сахара,
35 г соли,
зелень – по вкусу.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте на кружочки, лук – кольцами, перец – соломкой. В трёх литрах воды разведите уксус, соль и сахар и прокипятите его 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложите зелень, специи и зубчики чеснока и заполните банки нарезанными овощами. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Заготовки на зиму из цветной капусты и брокколи прекрасно подходят в качестве гарнира для мясных блюд, да и просто в виде салата тоже смотрятся отлично.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Цветная капуста на зиму: рецепты с фото

Урожай цветной капусты для зимних заготовок следует собирать в сухую погоду, чтобы в соцветиях не накопилось лишней влаги. До момента приготовления обеспечьте защиту от солнечных лучей, иначе появятся черные пятна, а само блюдо быстро испортится.

Заморозка цветной капусты

Зимой размороженную цветную капусту можно жарить, запекать или готовить на пару.

Перед замораживанием овощ нужно замочить в подсоленной воде (столовая ложка на 1 л). Благодаря этому его будет легко очистить от жуков. Промыть под проточной водой, разобрать на соцветия и обсушить на полотенце. Разобрать капусту на соцветия. Желательно, чтобы они были одинакового размера. Можно заморозить одну партию крупных элементов, например, для супа-пюре, а с мелкими соцветиями — для гарниров и запеканок.

В большой кастрюле вскипятить воду. Подготовленную цветную капусту погрузить в кипяток на 3 минуты. Этого времени будет достаточно, чтобы убрать ферменты, разрушающие аромат овоща. Если этап пропустить, капуста потемнеет.

Через 3 минуты поставить кастрюлю под поток холодной проточной воды или выложить на кубики льда. Перед распределением по пакетам капусту хорошо просушить, выложив соцветия ровным слоем на чистое кухонное полотенце.

Сушка

Цветная капуста в сушеном виде сохраняет все полезные вещества. Главное условие – не оставлять овощ под лучами солнца. Для приготовления можно использовать духовой шкаф или электрическую сушилку.

Пошаговый рецепт сушки с помощью электросушилки:

1. Капусту разобрать на соцветия, промыть.
2. Воду довести до кипения, плитку выключить, но кастрюлю снять с огня через 2 минуты.
3. Продукт поместить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
4. Разложить капусту в один слой на решетках сушилки для овощей.
5. Сушить приблизительно 3 часа. Готовый продукт хранить в емкости под плотной крышкой.

При использовании духовки первые этапы такие же. Сушить следует при температуре 60 градусов, периодически перемешивая. При правильном хранении продуктом можно будет пользоваться 7-10 месяцев.

Маринованная цветная капуста на зиму

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты:

• цветная капуста – 500-700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень петрушки – 0,5 пучок;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.;
• соль и перец.

Капусту разделить на элементы, убрать листья. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, соцветия варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой. Зубчики чеснока нарезать лепестками, обжарить на растительном масле, добавив к ним петрушку. В масло с чесноком и зеленью влить 3 ст. л. уксуса. Капусту положить в емкость для маринования залить горячим отваром. Оставить мариноваться в тепле 2 часа.

По-корейски

Цветная капуста по-корейски

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 кг;
• перец болгарский – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус 9% — 20 г.

Дополнительно подготовить одну головку чеснока, соль, сахар, масло растительное, зелень. Главные овощ разделить на соцветия, морковь почистить и помыть. В кастрюлю добавить сахар, соль, растительное масло. Маринад вскипятить. Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать полосками. Чеснок и зелень измельчить. Когда маринад закипит, добавить остальные ингредиенты, в том числе цветную капусту. Перемешать, поставить в прохладное место на 12 часов. Убрать в холодильник или кладовку.

В томатном маринаде со сладким перцем

Ингредиенты:

• соцветия капусты- 3 кг;
• томатный сок– 1,5 л;
• болгарский перец – 1 кг;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл.

Капусту бланшировать в подсоленном кипятке с головкой чеснока 5 мин. Остудить. Для маринада томатный сок варить на слабом огне 20 мин, добавить чеснок, зелень, соль и сахар. Кипятить еще 15 минут, влить уксус. Нарезать перец, очистить от семян. Его вместе с главным компонентом положить в банки, залить приготовленным маринадом. Стерилизовать 12-15 минут, закатать, укутать в одеяло.

Маринование с перцем

Цветная капуста маринованная с перцем

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;
• перец сладкий – 1 шт.;
• перец черный – 1 ч. л. горошка;
• чили – 1 стручок;
• каменная соль- 2 ч. л;
• уксус – 7 ч. л.

Простерилизовать банки. Капусту перебрать, промыть. Перец разрезать, очистить от семян, чеснок нарезать тонкими дольками.

На дно каждой емкости разложить чеснок, острый перец, лист лаврушки, укроп. Уложить соцветия и сладкий перец. Когда банка полностью заполнена, залить кипятком. Накрыть и оставить пропариться на 10-15 мин. Слить раствор в кастрюлю, поставить на плитку. Пока жидкость закипает, налить в каждую банку уксус. В кипяток насыпать соль и сахар. Когда кристаллики растворятся, перелить смесь в банки, закатать крышками.

Горячие заготовки перевернуть, отправить под ватное одеяло. Перенести в холодное место можно тогда, когда закрутка остынет.

В ассорти можно добавить кабачки, баклажаны и патиссоны.

Зимнее ассорти

Ингредиенты:

• соцветия капусты – 1 кг;
• томаты – 500 г;
• молодые огурцы – 0,5 кг;
• сладкий перец – 500 г.

Соцветия отварить, если они не очень большие, достаточно одной минуты. Для маринада вскипятить литр воды, добавить 2 ст. л. каменной соли и 2 ст. л. сахара. Перец нарезать большими кусками. Помидоры и огурцы промыть. Последние по желанию можно нарезать на кусочки. Корнеплоды разложить по банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем. Оставить на 15 мин. Воду с заготовок слить, еще раз прокипятить, снова залить. Сверху добавить уксус, банки закатать.

Ароматное ассорти

Две моркови почистить, нарезать с помощью гофрированного ножа. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой, оставить на 30 мин. Промыть, отварить в течение 5 мин. Один средний сельдерей нарезать кубиками. Опустить быстро в кипящую воду, потом в холодную.

В простерилизованные банки положить слоями овощи. Залить подготовленным горящим маринадом (на 1 л. воды 1 ст. л. соли). Стерилизовать 25 мин, прикрыв банки крышками. Закатка осуществляется железными крышками. Банки перевернуть, оставить остывать.

Рецепты квашеной капусты

Квашеная цветная капуста

«Малинка»

Ингредиенты:

• цветная капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• черный перец – 7 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Для рассола на каждые 1,5 л воды положить 100 г сахара и столько же соли.

Овощи помыть, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Чеснок мелко нарезать, смешать с морковью и свеклой. В трехлитровую банку положить цветную капусту, овощи, перец. Залить горячим рассолом. Поставить в теплое место для сквашивания. Не закрывать плотно крышкой или сделать в ней отверстия для воздуха.

Если залить горячим рассолом, то до готовности пройдет 3-4 дня, при использовании холодной жидкости – неделя. Когда продукт готов, банку закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике.

Быстрый рецепт

Ингредиенты:

• соцветия – 2 кг;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• душистый и черный перец – по 5 г;
• вода -1,5 л;
• соль и сахар – по 100 г.

Рецепт называют «суточным», поскольку через 24 часа уже можно насладиться блюдом. Промыть соцветия, обсушить. Морковь потереть на терке, добавить специи, быстро перемешать. Воду с сахаром и солью кипятить до тех пор, пока не станет полностью прозрачной. Поставить в теплое место.

Засолка

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• капуста – 1 кочан;
• соль – 3 ст. л.

Соцветия опустить на 7 мин в подогретую воду с уксусом. Вытащить, остудить, разложить по банкам. В кастрюлю с водой добавить соль, подождать ее полное растворение. Снять с огня, остудить, налить в банки. Последние стерилизовать дважды: сразу после заливания рассола и через два дня.

Салаты на зиму

Цветную капусту, помидоры, морковь и болгарский перец промыть. Соцветия проварить 5 мин. в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Остальные овощи порезать соломкой. Томаты прокрутить через мясорубку.

Все овощи, кроме капусты, положить в кастрюлю, залить 200 мл масла, 100 мл уксуса, высыпать 50 г соли, 100 г сахара. Добавить петрушку и чеснок. Поставить на плитку. Когда состав закипит, присоединить капусту, проварить 15 минут. Салат плотным слоем выкладывают в банки, которые нужно будет закатать, укутать тканью, оставить в темном месте.

Закуска на скорую руку

Цветную капусту, морковь взять в произвольном количестве. Вилок разобрать на соцветия, обдать кипятком, положить в широкую емкость. Морковь натереть на терке, добавить к первому компоненту. Перемешать, посолить, разложить по банкам. Залить водой, простерилизовать на протяжении 15 мин.

Консервация осуществляется с применением лимонной кислоты. В каждую банку нужно добавить ее по 1/3 ч. л. Емкости закрутить, перевернуть, накрыть одеялом, оставить до остывания.

Салат «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• помидор – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• рис – 250 г;
• зелень – 1 пучок.

Помидоры и чеснок порезать, пропустить через мясорубку. Соцветия бланшировать 3 минуты, рис отварить до полуготовности. Перец, морковь, зелень нарезать. Помидоры с чесноком вскипятить, добавить масло, перец, соль и сахар. Довести повторно до кипения, добавить все овощи, через 10 минут всыпать рис. Варить 30-40 мин, закатать в банки.

Домашняя икра

Домашняя икра из цветной капусты

Простой рецепт

Консервированную икру можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к гарниру.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 500 г;
• морковь – 100 г;
• томаты – 100 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• специи -1 ч. л.

Морковь и лук почистить, нарезать кубиками. В сковороде тушить 15-20 минут на оливковом масле. Соцветия отваривать 7 мин., мелко порезать. Соединить с ранее подготовленными овощами. Помидоры и чеснок измельчить в блендере. Перелить смесь в сковороду, добавить специи, соевый соус. Если нет возможности хранить икру в холодильнике, повара рекомендуют добавить уксус.

Икра с кабачком

Заготавливать икру можно как на зиму, так и для подачи на стол сразу же. Получится вкусно, если использовать молодой кабачок. В этом случае кожицу можно не снимать.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 кочан;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.

Морковь порезать на крупные шайбы, кабачки – на мелкие куски, лук – полукольцами. Капусту разделить на мелкие соцветия. Все компоненты припустить в сковороде. Если капусту не опустить в кипяток, она получится хрустящей. Можно добавить несколько зубчиков чеснока. Когда овощи станут мягкими, снять сковороду с огня, остудить содержимое. При помощи блендера превратить в однородную массу. Консервирование проводить с применением стерилизованных банок.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Цветная капуста на зиму — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Оригинальная и вкусная идея для домашней заготовки – маринованная цветная капуста. Ее можно приготовить с другими овощами, в томатной заливке или в корейском стиле. Оцените 10 ярких пошаговых рецептов с подробным описанием процесса. Порадуйте себя и близких аппетитной закуской.

Маринованная цветная капуста без стерилизации в банках

Хрустящую цветную капусту можно замариновать на зиму в банках без использования стерилизации. Простой кулинарный процесс позволит получить вкусное угощение, которое разнообразит ваш стол.

• Капуста цветная 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Соль 2 ч.л.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Вода 2 ст.
• Уксус столовый 9% 100 мл.

• Тщательно промываем цветную капусту под водой, после чего аккуратно разделяем ее на соцветия.

• Очищаем морковь и нарезаем ее на небольшие кусочки любой формы.

• Зубчики чеснока очищаем от шелухи и также нарезаем на несколько частей.

• Для маринада кипятим воду с солью и сахаром около 3 минут. После растворения сухих ингредиентов вливаем сюда уксус. Размешиваем.

• Плотно укладываем чеснок, морковь и капустные соцветия в чистые и сухие банки. Заливаем содержимое горячим маринадом и закрываем крышками. Даем заготовкам остыть при комнатной температуре, а после уносим на хранение.

---

Салат из цветной капусты с помидорами в банках

Яркое угощение для вашего домашнего стола – салат из цветной капусты и помидоров. Сочный и аппетитный продукт можно заготовить в банках на зиму и подавать к обеду в любое время года. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 1 шт.
• Помидор – 200 гр.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Специи – по вкусу.
• Уксусная эссенция – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем цветную капусту, после чего аккуратно разбираем ее на небольшие соцветия. Сделать это можно руками.

2. Промываем помидоры под водой и укладываем их в подготовленную банку вместе с соцветиями капусты. Чередуем продукты.

3. Заливаем содержимое крутым кипятком и настаиваем около часа.

4. Аккуратно сливаем жидкость в кастрюлю. Кипятим ее с сахаром, солью, специями и уксусной эссенцией.

5. Переливаем маринад обратно в банку. Закрываем заготовку крышкой, даем ей остыть и отправляем на хранение.

Пикантная цветная капуста по-корейски на зиму

Пикантную и аппетитную цветную капусту можно приготовить в корейском стиле. Яркое угощение подходит для зимних заготовок. Продукт порадует простым кулинарным процессом и возможностью долгого хранения.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Перец чили – 0,5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Приправа корейская – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Уксус – 150 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем цветную капусту, разделяем ее на соцветия и 15 минут вымачиваем в миске с холодной водой.

2. Дальше продукт опускаем на три минуты в кипящую воду.

3. Отбрасываем ошпаренный овощ на дуршлаг и даем стечь воде.

4. Морковь очищаем и натираем на терку для корейской моркови.

5. Промытый острый перец мелко нарезаем.

6. В общей посуде соединяем все подготовленные продукты. Сюда же добавляем лавровый лист, очищенные зубчики чеснока и приправу для корейской моркови. Перемешиваем содержимое.

7. Отдельно кипятим воду для маринада и растворяем в ней сахар с солью. После добавляем уксус и растительное масло.

8. Погружаем овощную массу в стеклянные банки и заливаем ее горячим маринадом.

9. Закрываем заготовки крышками, остужаем их и отправляем на хранение. Готово!

Цветная капуста в томатной заливке на зиму

Интересная и вкусная идея для ваших зимних заготовок – цветная капуста в томатном соусе. Готовое угощение подают в качестве холодной закуски. Порадуйте себя и близких за обеденным столом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 0,5 л.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 300 гр.
• Паста томатная – 30 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус – 50 мл.
• Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Промываем цветную капусту под водой, после чего разделяем ее на соцветия.

2. Томатную пасту вливаем  в кастрюлю. Ставим на плиту.

3. Погружаем в массу небольшие кусочки чеснока для аромата.

4. Следом добавляем соль и сахар.

5. Кипятим, размешиваем до растворения сухих ингредиентов и после вливаем растительное масло.

6. Погружаем в горячую массу соцветия капусты.

7. Варим содержимое 10 минут на слабом огне и вливаем сюда уксус.

8. Переливаем продукт в стерилизованную банку.

9. Закрываем заготовку крышкой. Закатываем.

10. Переворачиваем заготовку, укрываем ее полотенцем и оставляем до полного остывания.

11. Яркая цветная капуста в томатной заливке готова. Ставьте ее на хранение!

Салат из цветной капусты на зиму с морковью и болгарским перцем

Аппетитный хрустящий салат на зиму можно приготовить из цветной капусты, моркови и болгарского перца. Яркая заготовка разнообразит ваш стол и станет вкусной холодной закуской, которая дополнит многие домашние блюда.

Время готовки: 2 часа 10 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 1 кг.
• Морковь – 0,6 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Вода – 0,9 л.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Уксус – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Очищаем от кожуры морковь и режем ее тонкими кружочками. Слишком крупные части можно разрезать пополам.

2. Промываем цветную капусту и разделяем ее на соцветия. Присоединяем продукт к моркови.

3. От семян и сердцевины освобождаем болгарские перцы, дальше режем их небольшими кусками. Кладем в общую миску.

4. Кипятим воду вместе с солью и сахаром. Варим до растворения сухих ингредиентов. В конце вливаем уксус.

5. Размешиваем овощи и заливаем их готовым маринадом. Оставляем заготовку на полтора часа.

6. Заполняем готовым салатом стеклянные банки. Стерилизуем их 20-30 минут.

7. Переворачиваем банки с содержимым верх дном и даем их полностью остыть.

8. Салат на зиму из цветной капусты, моркови и болгарского перца готов. Можно ставить на длительное хранение.

Как заготовить цветную капусту с брокколи на зиму?

Вкусную и интересную закуску на зиму можно приготовить из цветной капусты и брокколи. Угощение подходит для длительного хранения, оно выходит сочным и хрустящим. Подавайте к обеду или ужину вместе с другими блюдами.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 0,5 кг.
• Брокколи – 0,5 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Уксус – 1 ст.л.
• Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Цветную капусту хорошенько промываем под проточной водой, дальше разделяем ее на небольшие соцветия.

2. Также поступаем и с брокколи. Плотно выкладываем овощи в чистые банки.

3. Для маринада кипятим нужное количество воды и растворяем в ней сахар. После кипения выключаем плиту и вливаем в жидкий продукт уксус. Размешиваем.

4. Добавляем к овощам горошины черного перца. Заливаем содержимое горячим маринадом.

5. Закрываем заготовки крышками, переворачиваем их верх дном и оставляем до полного остывания. После убираем на длительное хранение.

Простой и вкусный рецепт цветной капусты со свеклой на зиму

Яркое по вкусу угощение – цветная капуста, заготовленная в банке со свеклой. Удивите своих близких интересным кулинарным решением для вашего стола. Закуску можно подавать с другими блюдами или самостоятельно.

Время готовки: 1 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Сахар – 60 гр.
• Соль – 60 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец черный горошек – 1 ст.л.
• Гвоздика – 2 шт.
• Уксус – 100 мл.
• Масло растительное – 100 мл.
• Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты и специи. Овощи заранее промываем.

2. Цветную капусту разделяем на соцветия и вымачиваем их в холодной воде 10-15 минут.

3. Очищаем свеклу от кожуры и натираем ее на терку.

4. Морковь разрезаем на тонкие кружочки.

5. Капусту откидываем на дуршлаг и перекладываем в удобную емкость.

6. Дополняем овощ свеклой и морковью.

7. Сюда же добавляем зубчики чеснока.

8. Кипятим воду с солью, сахаром, специями, уксусом и маслом. Заливаем продукты маринадом. Настаиваем заготовку одни сутки.

9. Через день продукт будет готов. Для хранения его следует переложить в стеклянную банку.

Как вкусно засолить цветную капусту в банках?

Хрустящую цветную капусту легко засолить в банках для длительного хранения на зиму. Готовое угощение разнообразит ваш стол и дополнит многие горячие блюда. Попробуйте простой домашний рецепт.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 0,5 шт.
• Морковь – 0,5 шт.
• Вода – 4 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Гвоздика – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Уксус – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем морковь и очищаем ее от кожуры.

2. Нарезаем овощ любым удобным способом. Можно разделать его тонкими кружочками и фигурно их вырезать.

3. Промываем цветную капусту и разделяем ее на мелкие соцветия.

4. Стерилизуем стеклянную банку и кладем в нее горошины перца, гвоздику, лавровый лист.

5. Наполняем тару капустой и кусочками моркови. Заливаем крутым кипятком и настаиваем 5 минут.

6. Аккуратно сливаем воду в кастрюлю. Кипятим ее уже с сахаром и солью.

7. Заливаем продукты готовым маринадом. Сюда же добавляем уксус и закрываем заготовку крышкой. Остужаем и отправляем на хранение. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления цветной капусты на зиму без уксуса

Холодная закуска станет отличным дополнением вашего домашнего стола.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 0,5 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Специи – по вкусу.

Для маринада:

• Вода – 2 ст.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем цветную капусту и разделяем ее на небольшие соцветия.

2. Дальше продукт вымачиваем в холодной воде, в которой предварительно растворяем соль. Держим овощ 15 минут.

3. Следом опускаем соцветия в кипящую воду на три минуты. Откидываем ингредиент на дуршлаг и промываем его под водой.

4. Для маринада кипятим нужное количество воды вместе с солью пару минут.

5. Плотно укладываем кусочки капусты в чистую банку со специями по вкусу. Заливаем содержимое маринадом, закрываем крышкой и остужаем. После этого можно ставить на хранение!

Как правильно заморозить цветную капусту на зиму?

Что делать с большим урожаем цветной капусты? Заморозьте ее на зиму и используйте в кулинарных целях в любое время года. Это сделать легко, достаточно следовать простым правилам.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 1 кг.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Кочан цветной капусты старательно промываем под холодной водой.

2. Дальше снимаем с овоща верхние листья.

3. Разделяем овощ на небольшие соцветия. Сделать это можно руками или с помощью ножа.

4. Подготовленный продукт опустите в миску с холодной подсоленной водой на 20 минут.

5. После этого капусту опускаем в кастрюлю с кипящей водой ровно на три минуты.

6. Охлаждаем заготовку под струей холодной воды.

7. Раскладываем соцветия по полотенцу. Даем им полностью обсохнуть.

8. Размещаем продукт в фасовочные пакеты и перекладываем их в морозильную камеру. Готово!

Цветная капуста в томате на зиму

Сезон заготовок в полном разгаре. Хозяйки стараются обработать как можно больше овощей и фруктов, чтобы обеспечить семью консервированными вкусностями на зиму. Цветная капуста в томатном соусе — еще один удачный рецепт домашней заготовки, который займет достойное место на полке с маринованными помидорами и огурцами.

Готовится цветная капуста в томате без стерилизации, что очень удобно. Сначала соцветия нужно бланшировать, а затем проварить в соусе из свежих помидоров и разложить по баночкам. Минимум усилий — и вкусная консервированная капуста на зиму готова! Она хрустящая, кисленькая, с ароматом чеснока. Отличная закуска!

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты

• соцветия цветной капусты – 1 кг
• помидоры – 700 г
• болгарский перец – 1 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• сахар – 2 ст. л. без горки
• соль – 1 ст. л. с невысокой горкой
• рафинированное растительное масло – 50 мл
• уксус 9% – 50 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь следует подготовить цветную капусту. Кочан я очистила от верхних зеленых листьев, тщательно промыла в проточной воде, срезала с кочерыжки соцветия и разделила их на небольшие кусочки — чистый вес составил 1 кг.

2. Чтобы заготовка из цветной капусты на зиму хорошо стояла и не мутнела, соцветия обязательно бланшируют, то есть проваривают в кипятке, но не до полной готовности. Для этого я довела в кастрюле примерно 3 литра воды до кипения. В кипяток засыпала соцветия, накрыла кастрюлю крышкой и проварила 5-6 минут (с момента закладки, дожидаться повторного закипания не нужно). После этого откинула обваренную капусту на дуршлаг и оставила до полного остывания.

3. Далее я подготовила ингредиенты для томатного соуса. Помидоры вымыла, разрезала на части и удалила плодоножки с зеленой сердцевиной. При желании вы можете очистить их кожицы — поместите в кипяток на пару минут, а затем обдайте холодной водой, после такого «контрастного душа» кожица с томатов очень легко снимается (я не чистила). Перец промыла, удалила семенную коробку и нарезала крупным кубиком. Овощи измельчила в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.

4. Томатное пюре влила в кастрюлю (объем 3 л) с толстым дном. Туда же отправила чеснок, пропущенный через пресс. Влила рафинированное растительное масло, добавила соль и сахар. Поставила на средний огонь и довела до кипения. Проварила 5 минут, помешивая.

5. В кипящий томатный соус высыпала капусту. Уменьшила огонь, накрыла крышкой кастрюлю и варила все вместе 10 минут при слабом кипении, помешивая.

6. Поначалу жидкости будет казаться мало, но со временем овощи осядут в заливку. Спустя 10 минут я влила в кастрюлю 9% столовый уксус. Прокипятила еще 2-3 минуты и сняла с огня. Капуста в результате должна остаться аль денте, чуточку-чуточку недоваренной, она еще дойдет «под шубой» и останется тогда хрустящей. В самом конце приготовления не забудьте снять пробу и добавить еще соли или сахара, если помидоры слишком кислые.

7. Разложила цветную капусту по стерилизованным горячим баночкам — наполнять лучше не до горлышка, а до плечиков, то есть сантиметра на 2-3 ниже.

8. Залила соусом до самого верха и укупорила стерилизованными крышками. Перевернула банки вверх дном, плотно укутала одеялом и оставила до остывания стекла.

После полного остывания останется только убрать баночки на хранение в прохладное и затемненное место. Срок хранения домашней консервированной капусты — 1 год.

Консервуємо кольорову капусту. Консервована кольорова капуста

Передмова

Взимку людина потребує вітамінів навіть більше, ніж влітку, а свіжі овочізначно дорожче. Заготівля цвітної капусти допоможе заповнити запаси корисних елементів в організмі і урізноманітнити стіл.

Більшість господинь і раніше вважають за краще заготовлювати на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидке, просте, а різноманітних рецептівзаготовки цього овоча «вагон і маленький візок»:

• в розсолі;
• з кип’ятінням і без стерилізації;
• в замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти без малого займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються тільки деякими, обраними. Саме такі і представлені нижче. Перш, ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт — капусту: підійдуть тільки добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах і шкідників.

Капуста повинна бути повної стиглості — з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овоча готують до консервації розрізанням на дрібні сегменти або просто ламають руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти робиться більш насиченою звичного. Приготування цього асорті досить просте. Для нього буде потрібно і, зрозуміло, помідори, а також маринад, в якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції — 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в якому завгодно поєднанні (листя вишні, хрону і / або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами і запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев’яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори і капусту закладаємо в підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до самого верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім в банки заливаємо окріп, а їхні горловини прикриваємо (НЕ закручуємо) попередньо простерилізованих новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з’являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад — багато це роблять на тій же воді, що злили з овочів, однак, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за вищенаведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, що не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а в самому кінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностей з овочами до самого верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Зачекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упора. Банки перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою або іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього, місці.

Для цього рецепта необхідно брати кольорову капусту з щільними головками, але не перезрілу. Приготований на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить остреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м’ясних страв, Але також відмінною закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться з розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї — на 1 л води.

Інгредієнти:

• головок капусти — 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) — 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) — 2-3 шт;
• чорний перець горошинами — 3-4 шт;
• цукор — 100 г;
• лавровий лист- 2-3 шт;
• оцтова есенція — 45-55 мілілітрів;
• сіль — 70 г.

Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз’єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. готуємо літрові банки- миємо й стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо в неї 1 г лимонної кислоти і 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття — варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо їй охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (в сторону стінок). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту і нарізану моркву.

Готуємо маринад: в відфільтрованої воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо киплячий маринад по ємностей з капустою. Після цього накриваємо банки кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочує банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід в прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти — 2 кг;
• болгарський перець (бажано різнокольоровий) — 1 кг;
• моркви — 1 кг;
• середній кабачок — 2 шт;
• велика головка часнику — 1 шт;
• гострий перецьчилі (за бажанням) — половинку стручка без насіння;
• томатний сік (краще домашнього приготування) — 1 л;
• сіль (НЕ йодованої) — 3 ст. ложки;
• оцет (столовий) — 1 ст. ложка.

Насамперед, як зазвичай, миємо й чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо кольорову капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці і кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Розміщуємо всі за списком (крім оцту і часнику) в сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрів (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет і очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт по стерилізованих банках.

Заповнені банки треба закатати і поставити на кришки під ковдру. Остиглий салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно і прохолодно.

Консервація капусти вимагає зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму — зовсім навіть проста справа. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни і корисні мікроелементи практично в повному обсязі. Для реалізації цього рецепта необхідно вільне місце в морозилці, чисті пакети і, власне, сам продукт — кольорова капуста.

Якщо мова йде про консервуванні, то приємна, і, в залежності від індивідуальних переваг, в міру пряна або гостра закускачудово поєднується з більшістю основних страв. Суцвіття тривалий час зберігають корисні властивості, Мають цікавий зовнішній вигляд, Тому їх завжди доречно подати до столу. Щоб приготувати красиву закускуз оригінальним смаком, можна використовувати ідеї досвідчених авторів, вдало практикуючих кулінарне мистецтво багато років.

П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Суцвіття можна закрити в банках разом з болгарським перцем, кабачками, помідорами. серед можливих варіантівє особливо пікантні — з кисло-солодкими, пряними і гострими заливаннями. Рецепти цвітної капусти на зиму — це не тільки готові рішення з консервації. Овоч можна висушити в духовці або помістити в морозильну камеру, за бажанням з попередніми бланшуванням або без. Варто відзначити, що готовий продукт має в своєму складі легко засвоювані білки, при цьому калорійність його становить всього 28 калорій.

Заготовлена ​​кольорова капуста на зиму, стане відмінною підмогою, якщо захочеться в холодний період наповнити обід новими оригінальними стравами. Нейтральний смак овоча просочується маринадом і прекрасно сусідить з іншими плодами. Різноманітність рецептів допоможе наповнити новими банками асортимент комори.

Як приготувати кольорову капусту на зиму?

Консервована кольорова капуста на зиму, рецепти приготування якої, як правило, не сильно різняться зі звичною закупоркою овочів. Урізноманітнити склад заготовок можна додаванням томатів, огірків, цибулі або часнику, безліччю варіантів маринадних сумішей.

1. Зимові заготовки з цвітної капусти не вимагають стерилізації. Як консерванти вибирають оцет 6-9%, лимонну кислотуабо аспірин.
2. Капуста може заготовляємо самостійно або виступати в якості додаткового компонента в закрутки з томатів або огірків.
3. Добре поєднується кольорова капуста на зиму з будь-якими овочами в складі багатокомпонентних салатів і асорті.
4. Ідеальний спосіб заготовити овоч, зберігши всі цінні речовини — заморозка суцвіть.

Швидке і просте консервування цвітної капусти на зиму — використання гарячого розсолу. Важливо на початку приготування, розібрані суцвіття залити холодною підсоленою водою і потримати так хвилин 20, щоб позбутися від комах. Така закуска буде готова до дегустації вже на наступний день.

Інгредієнти:

• капуста — 1,5 кг;
• морква — 1 шт .;
• часник — 3 зубки;
• лаврушка — по 1ліст в банку;
• перець — 5 горошин;
• сіль — 2 ст. л .;
• вода — 1 л;
• масло рослинне — 20 мл;
• оцет — 50 мл.

приготування

1. Суцвіття викласти в стерилізовані банки, додати соломку моркви, часник, лаврушку, перці.
2. У каструлі змішати воду, сіль, цукор, масло і оцет.
3. Закип’ятити маринад і залити капусту.
4. Закупорюється пропареної кришкою і відправляється кольорова капуста в комору на зиму.

Незвичайно смачно заготовлена ​​кольорова капуста «делікатесна» на зиму у вигляді салату. Невеликий, але цікавий склад овочів прекрасно поєднуються між собою, а особливу пікантність додає часник і свіжа зелень. Зберігається заготівля всю зиму і не псується. Заздалегідь простерилизуйте 4 банки по 0,5 літра.

Інгредієнти:

• кольорова капуста — 2 кг;
• томати — 1 кг;
• перець солодкий — 4 шт .;
• часник — 4 зубчики;
• цукор — 100 г;
• сіль — 2 ст. л .;
• оцет — 100 мл;
• масло — 100 мл;
• зелень петрушки — 50 г.

приготування

1. Суцвіття проварити 5 хвилин, процідити, охолодити.
2. Перець порізати соломкою, томати на дольки, порубати зелень і часник.
3. Поставити на вогонь (без капусти!), Ввести сіль, цукор, оцет і масло. Довести до кипіння.
4. Ввести капусту, томити 20 хвилин.
5. Розкласти по банках, закупорити.

Смачна і дуже пікантна кольорова капуста на зиму в томаті з гірчицею, а імбир наповнить цікавим смаком. Томат краще зробити з свіжих помідорів, Прокрутивши їх через м’ясорубку, насіння можна залишити, на смак вони не вплинуть. Якщо потрібно зробити закуску гострої, помідори подрібнюють разом з чилі.

Інгредієнти:

• капуста — 1 кг;
• помідори — 1 кг;
• гострий перець — 1 стручок;
• масло — 200 мл;
• цукор — 100 г;
• сіль — 50 г;
• часник — 3 зубки;
• солодкий перець 1 шт .;
• зелень — 30 г;
• оцет — 100 мл;
• суха гірчиця і мелений імбир- по 1 ч. Л.

приготування

1. Суцвіття відварити 5 хвилин, процідити, охолодити.
2. Прокрутити томати з гострим перцем і часником.
3. Томат поставити на вогонь, ввести рубану зелень, сухі спеції, цукор, сіль, оцет і масло.
4. Томити 15 хвилин.
5. Додати капусту.
6. Приготування кольорової капусти на зиму триватиме ще 10 хвилин.
7. Розподілити по банкам і закупорити.

Дуже цікавим смаком володіє маринована цвітна капуста по-корейськи на зиму. Для досягнення потрібного смаку знадобиться спеціальна приправа для приготування гострої моркви. Таку заготовку можна пробувати вже через 5 годин, але і весь холодний сезон вона буде зберігатися і не зіпсується.

Інгредієнти:

• капуста — 1 кг;
• морква — 3 шт .;
• часник — 1 головка;
• перець і коріандр мелений — 1 ч. л .;
• цукор — 200 г;
• сіль — 2 ст. л .;
• вода — 1 л;
• оцет — 100 мл;
• масло — 50 мл.

приготування

1. Бланшувати капусту 5 хвилин, процідити.
2. Окремо закип’ятити воду, ввести цукор, сіль, додати масло і оцет.
3. Варити 5 хвилин, залити капусту, охолодити.
4. Ввести терту моркву, порізаний часник, перець і коріандр.
5. Закупорюється кольорова капуста, забирається на зиму в прохолоду.

Лечо з цвітної капусти на зиму — рецепт

Заготовлена ​​кольорова капуста з, стане відмінним доповненням будь-якого обіднього столу: Урочистого або буденного, особливо добре підійде до міцних напоїв. нескладний рецепті простий базовий набір інгредієнтів швидко перемістять цю заготовку в розряд найулюбленіших.

Інгредієнти:

• капуста — 2 кг;
• томати — 1 кг;
• солодкий перець — 400 г;
• гіркий перець — 2 стручки;
• часник — 2 головки;
• петрушка — 100 г;
• масло — 200 мл;
• оцет — 100 мл;
• сіль — 2 ст. л .;
• цукор — 100 г.

приготування

1. З помідорів зробити томат.
2. Перець порізати на смужки.
3. Подрібнити петрушку, гострий перець і часник.
4. Змішати томат, перець, зелень з часником і гірким перцем, ввести масло, сіль і цукор.
5. Закип’ятити, влити оцет.
6. Покласти суцвіття, томити 30 хвилин.
7. Розподілити по банкам, закрутити.

З цвітною капустою — яскравий і оригінальний спосіб позбутися від надлишків урожаю. В одній банці може міститися від п’яти варіантів овочів. Найпоширеніший склад — капуста, помідори, огірки та перець. Можна заготовити асорті з порізаних овочів, рецепт не відрізняється від традиційного.

Інгредієнти:

• капуста;
• перець солодкий;
• помідори «сливка»;
• огірки невеликі.

У кожну банку по 1 л:

• часник — 3 зубки;
• хрін — 20 г;
• суцвіття кропу — 1 шт .;
• гострий перець «вогник» — 1 шт .;
• оцет — 50 мл;
• сіль — 50 г;
• цукор — 50 г.

приготування

1. В пропарені банки покласти кріп, часник, «вогник», хрін.
2. Викласти овочі, шарами.
3. Залити окропом, накрити на 10 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, закип’ятити.
5. У кожну банку насипати сіль і цукор, влити оцет.
6. Залити закипілої відваром, закрутити кришку.
7. Закуска на зиму з цвітної капусти і овочів відправляється в тепло для повільного охолодження.

Гостра кольорова капуста на зиму виходить дуже пікантній, завдяки додаванню до складу чилі, якщо такого не виявилося, додайте кімнатний перець «вогник» або інший червоний сорт. Склад закуски мінімалістичний, але кожен шматочок просочений пекучим маринадом, тому салат з’їдять весь без залишку.

Інгредієнти:

У кожну банку по 1 л:

• лаврушка — 1 шт .;
• морква — 1 шт .;
• солодкий перець — 1 шт .;
• чилі — 2 шт .;
• часник — 3 зубки;
• сіль — 2 ч. л .;
• цукор — 1 ч. л .;
• оцет — 30 мл;
• корінь хрону — 20 м

приготування

1. У пропарену банку покласти перці, морква, лавр, хрін і капусту.
2. Залити окропом на 10 хвилин.
3. Злити відвар, закип’ятити повторно.
4. У банку всипати сіль, цукор, влити оцет.
5. Залити відваром, закупорити.

Смачна кольорова на зиму готується просто. Бажано перед приготуванням суцвіття бланшувати, щоб вони стали компактними. Із вказаної кількості продуктів вийде 3-4 банки по 0,5 літра. Не варто додавати зелень, буряковий сік зробить її НЕ презентабельною.

Інгредієнти:

• капуста — 1 кг;
• буряк — 400 г;
• часник — 4 зубчики;
• перець чорний — 10 горошин;
• сіль — 1,5 ст. л;
• цукор — 1 ст. л .;
• оцет — 4 ст. л .;
• масло — 3 ст. л.

приготування

1. Бланшувати суцвіття 3 хвилини.
2. Буряк крупно порізати.
3. У банки викласти буряк, часник, капусту, знову буряк.
4. Залити окропом на 20 хвилин.
5. У каструлю всипати сіль, перець, цукор, вилити з банок відвар, закип’ятити.
6. Додати оцет і масло.

Заготовлені огірки і кольорова капуста на зиму без стерилізації — універсальний рецепт, Який не сильно відрізняється від традиційної консервації. Овочі гармонійно поєднуються з простим маринадом, добре зберігаються всю зиму. Закуску можна заготовити з цілими овочами, порізати на дольки або кружечками.

Інгредієнти:

• огірки — 1 кг;
• капуста — 1 кг;
• часник — 1 головка;
• лаврушка — 5 шт .;
• свіжий кріп — 100 г;
• сіль — 50 г;
• цукор — 50 г;
• насіння гірчиці — 10 г;
• гвоздика — 4 бутона;
• чорний перець — 4 горошини;
• оцет — 50 мл;
• вода — 1 л.

приготування

1. В пропарені банки викласти крупно порізані огірки, кріп і часник.
2. Зверху розподілити суцвіття капусти.
3. Закип’ятити воду, залити банки, накрити охолодити до кімнатної температури.
4. Злити відвар в каструлю, додати сіль і цукор, гірчицю, лавр, гвоздику, перець. Довести до кипіння, варити 2 хвилини.
5. У кожну банку влити по 1 ст. л. оцту, залити розсолом, закупорити.

Кольорова — чудова ідея для створення мінімалістичного асорті. Томати вибирайте невеликі, щільні, підійде «сливка». Капусту краще розібрати на маленькі суцвіття. Вказаної кількості інгредієнтів і маринаду вистачить для наповнення одне банки об’ємом 1 л.

Інгредієнти:

• капуста — 300 г;
• томати — 8 шт .;
• кріп — 5 гілочок;
• часник — 2 зубки;
• лавр — 2 шт .;
• запашний перець — 3 горошини;
• масло — 50 мл;
• оцет — 50 мл;
• сіль — 1 ч. л.

приготування

1. Суцвіття бланшувати 3 хвилини, охолодити.
2. У пропарену банку покласти 1 часник, перець, 1 лист лавра.
3. Слідом викладають шар помідорів і капусти.
4. Повторити шари, в кінці викласти зелень, лаврушку і часник.
5. Залити до країв окропом, залишити на 20 хвилин.
6. Злити відвар, додати сіль, масло, закип’ятити, варити 5 хвилин.
7. Влити оцет.
8. Залити маринадом банки, закупорена.

Ідеально заготовлена ​​кольорова капуста на зиму — заморозка суцвіть. У міжсезоння з неї можна і суп зварити і в основне блюдо додати, при цьому свіжий смак овоча повноцінно збережеться. Взимку з такої капусти можна робити. Зберігають заготовку в морозилці 6-7 місяців.

Симпатичні білі суцвіття цвітної капусти ми звикли бачити в супі або соковитою запіканці. Можна приготувати і смачний салат з цим овочем, адже кольорова капуста на зиму — відмінний дієтичний і корисний продукт. У сезон збору овочів найкраще використовувати свіжу, а взимку можна купити заморожену. Заморожувати можна і самостійно, щоб бути впевненим в якості заготовки. Особливо, якщо у вас капуста росте на ділянці. Якщо ж ви хочете заготовити кольорову капусту на зиму не в замороженому вигляді, то пропоную вам познайомитися з рецептами маринування цього прекрасного овоча.

Для маринування не використовуйте цілі качани і нарізані на великі частини. Для приготування підходять тільки суцвіття і бажано дрібні. Для початку відокремте їх від міцного стовбура. Для цього переверніть промиту капусту качаном вгору і розріжте на 2 частини строго по центру. Після цього гострим ножем по одному відрізати суцвіття, при цьому намагайтеся відокремлювати більш дрібні. Стовбур відрізайте практично повністю. Для приготування використовуйте тільки кучеряву частина.

Суцвіття бланшуйте в киплячій воді за часом відповідно до рекомендацій в рецепті, після чого обов’язково охолодіть їх під водою. Гостроту страви регулюйте пекучим перцем.

Найкраще для маринування підходить молода капуста, у якій невеликі суцвіття. Перед тим як готувати видаліть залишилися листочки. Якщо рекомендується додавати буряк, то перевагу віддавайте темним сортам. В цьому випадку заготовка вийде більш барвистою.

Цвітна капуста, маринована на зиму з оцтом

Яскрава і пікантна закуска з маринованої цвітної капусти може відмінно урізноманітнити ваш сімейний і святковий стіл в холодну пору року. Коли мариновані і вже приїлися, діставайте капусту. Додані солодкий перець і моркву відтіняють і доповнюють ніжний смак цвітної капусти просто ідеально. Готується така консервація досить просто, і при цьому відмінно зберігається тривалий час завдяки оцту.

Буде потрібно:

маринад:

• Цукор — 40 г.
• Вода — 1 л.
• Оцет 6% — 60 мл.
• Сіль — 50 г.

приготування:

1. Добре промийте капусту і розберіть на суцвіття. Закип’ятіть воду. Помістіть суцвіття і поваріть 3 хвилини. Більше тримати не можна, інакше овоч стане занадто м’яким.

2. Перелийте в друшляк і дочекайтеся поки вся вода стече.

3. Наріжте моркву кружечками. Намагайтеся робити їх тонкими, занадто товсті шматки зіпсують бажаний результат.

4. Розріжте навпіл болгарський перець. Дістаньте насіння і відріжте плодоніжки. М’якоть подрібніть. Кубики повинні вийти середніми за розміром.

5. Подрібніть часникові зубчики. Якщо любите часниковий присмак в стравах, то сміливо можете збільшити кількість часнику.

6. Наріжте пекучий перець. Якщо не любите сильно гострі страви, то насіння попередньо видаліть. За допомогою кольору перцю можете регулювати гостроту страви. Червоний овоч самий пекучий, зате зелений володіє більш ніжним смакомі робить блюдо злегка гоструватим.

7. Простерилизуйте банки. Шарами викладіть всі підготовлені продукти.

8. У каструлю влийте обсяг води вказаний для маринаду. Додайте сіль і цукор. Перемішайте і дочекайтеся повного розчинення. Вимкніть вогонь. Влийте оцет. Розмішайте. Готовий гарячий маринад перелийте в банки з овочами.

9. Закрийте стерилізованими кришками. Переверніть догори дном. Закрийте теплою тканиною і залиште в такому положенні на два дні.

для того, щоб відчути насичений смак маринованої цвітної капусти, не відчиняйте баночки занадто рано, краще почекайте менше місяця.

Як заготовити на зиму кольорову капусту в томатному соусі

Спробуйте ще один вдалий варіант заготовлення цвітної капусти на зиму. Томатний соус входить до складу страви просочує ніжні суцвіття капусти, роблячи їх неймовірно смачними і соковитими. При мінімальних зусиллях вийде ідеальна закуска, Яка задовольнить смак найвибагливішого гурмана. Надійність консервації так само забезпечується столовим оцтом.

Буде потрібно:

• Цвітна капуста — 2 кг.
• Масло — 120 мл
• Сіль — 60 м
• Чорний перець — 4 горошини.
• Лимонна кислота — 15 м
• Петрушка — 50 г.
• Оцет 9% — 80 мл.
• Лаврушка — 3-го листка.
• Часник — 1 головка.
• Цукор — 100 г.
• Болгарський перець — 450 м
• Помідори — 1,2 кг.

приготування:

1. Промийте капусту і розберіть на суцвіття.

2. Розріжте болгарський перець на частини і дістаньте все насіння. Зріжте плодоніжки. м’якоть наріжте великими шматками. Болгарський перець вибирайте товстостінний. Він більш соковитий і краще підходить для зимової заготовки. Використовуйте тільки зрілий, недостиглі плоди додадуть гіркоту закусці.

3. Томати промийте, просушіть. Розріжте кожен плід на 2 частини. Найкраще використовувати середні за розміром помідори з тонкою шкіркою. Вибирайте тільки зрілі і міцні екземпляри без пошкоджень і ознак гнилі.

4. Помідори і болгарський перець пересипте в каструлю. Поставте на мінімальний вогонь. В результаті рівномірного прогрівання овочі повинні стати дуже м’якими.

5. Окремо закип’ятити воду. Насипте лимонну кислоту. Додайте суцвіття капусти. Щоб вони рівномірно проварилися, притискайте злегка суцвіття ложкою або шумівкою.

6. Дочекайтеся кипіння. Після цього варіть 3 хвилини. Зберіть шумівкою суцвіття і перекладіть в друшляк. Відразу ж промийте холодною водою. Капуста охолоне і в результаті зупиниться процес приготування. Якщо залишите капусту теплою, то під час охолодження вона перетравиться і стане непридатною для консервування.

7. Коли помідори і перець стануть дуже м’якими, пропустіть суміш через сито. В результаті пюре вийде ніжним, однорідним, без насіння і шкурок.

8. Петрушку порубати і разом з очищеними часниковими зубчиками відправте в чашу блендера. Подрібніть. З’єднайте з томатним пюре.

9. Насипте сіль, потім цукор. Додайте горошини перцю і лаврові листи. Влийте масло і оцет. Перемішайте.

10. Поставте суміш на плиту. Перемішуючи доведіть до кипіння. Після цього поваріть 5 хвилин.

11. простерилізувати ємності наповніть суцвіттями капусти. Зверху залийте гарячою заправкою.

12. На дно каструлі помітите рушник. Поставте банки і залийте до плічок гарячою водою. Увімкніть мінімальний вогонь. Як тільки рідина закипить, простерилизуйте ємності протягом 20 хвилин.

13. Щільно закрутіть кришками. Переверніть і укрийте теплою ковдрою до повного охолодження банок.

Рецепт маринованої цвітної капусти з буряком

У цьому варіанті приготування маринованої цвітної капусти ми побачимо, як красива і смачна вона вийде, якщо додати в неї буряки. Настільки соковитий колір надає саме цей овоч. солодкий смакбуряка прекрасно поєднується з цвітною капустою, особливо в доповненні острінкой від часнику і перчика. Для приготування знадобиться простий набір продуктів і мінімум часу. Рецепт розрахований на 3 півлітрові банки.

Будуть потрібні:

• Гвоздика — 3 бутона.
• Цвітна капуста — 1 кг.
• Оцет — 120 мл (9%).
• Сіль — 60 м
• Буряк — 250 г.
• Цукор — 60 г.
• Часник — 3 зубки.
• Лаврушка — 3-го листка.
• Чорний перець — 12 горошин.
• Запашний перець — 6 горошин.

приготування:

1. Помийте і розберіть на невеликі суцвіття капусту. Використовуйте для роботи гострий ніж, обрізаючи суцвіття від основної ніжки. Частину, що залишилася ніжку для приготування не використовуйте.

2. Закип’ятіть воду. Вона повинна обов’язково кипіти. Помістіть суцвіття. Бланшируйте не більше 4 хвилин. Злийте воду.

3. Очистіть, промийте і наріжте соломкою буряк.

4. Простерилизуйте банки. У кожну помістіть 4 горошини чорного перцю, лавровий лист, по дві горошини запашного перцю і зубчик часнику, розрізаний навпіл. Насипте 10 г солі, 10 г цукру.

5. Шарами викладіть буряк і суцвіття капусти. В процесі злегка утрамбовують ложкою.

6. Влийте по 40 мл оцту в кожну півлітрову банку. Залийте окропом до самого краю. Накрийте кришками, але не закручуйте.

7. Застелите в каструлі дно тканиною, поставте банки. Залийте водою до плічок і після закипання стерилізують чверть години.

Закатати кришками. Переверніть. Укутайте і залиште до повного охолодження.

Готуємо салат з цвітної капусти з помідорами і солодким перцем

А така зимова заготівля з цвітної капусти полюбиться заготівлях в томатному соку. Особливо вона може сподобатися любителям. Використовувати її ви можете не тільки як гарнір або закуску, а й додавати в суп. Із зазначеного в рецептурі кількості продуктів вийде приблизно 2,5 л смачного салату, Який в зимовий час допоможе наситити організм корисними вітамінами і протистояти вірусним захворюванням.

Буде потрібно:

• Соняшникова олія — ​​240 мл.
• Томати — 1,5 кг.
• Оцет — 80 мл (9%).
• Цвітна капуста — 1,5 кг.
• Кухонна сіль — 50 г.
• Болгарський перець — 4 середніх м’ясистих.
• Цукор — 140 г.
• Часник — 1 головка.

приготування:

1. Промийте капусту. Розділіть акуратно на суцвіття, основну ніжку для приготування не використовуйте ..

2. Закип’ятіть воду. Закиньте підготовлений овоч. Варіть до напівм’якого стану. Рідина злийте.

3. Солодкий перецьочистіть від насіння і наріжте середніми кубиками. Забарвлення овоча ролі не грає, тому можете використовувати різнокольоровий або одного кольору.

4. Томати пропустіть через м’ясорубку або збийте блендером. Якщо хочете отримати більш ніжну заливку, То отриману масу можете пропустити через сито.

5. Поставте на вогонь. Посоліть. Насипте цукор, при бажанні можете використовувати меншу кількість. Влийте масло і оцет. Перемішайте. Варіть 10 хвилин на мінімальному полум’я.

6. Додайте цвітну капусту і болгарський перець. Перемішайте і поваріть після закипання 20 хвилин.

7. Додайте порубаний часник. Варіть 7 хвилин.

8. Перекладіть в стерильні банки і закрийте стерильними кришками. Переверніть і укрийте пледом. Залиште поки заготовки не охолонуть.

Цвітна капуста маринована з помідорами чері

Крихітні томати завжди справляють враження на гостей, а в тандемі з цвітною капустою заготівля виходить не тільки красивою і корисною, але і дуже смачною. Смакові якості маринаду можете регулювати самостійно, для цього змінюючи кількостей цукру. Але пам’ятайте, що маринад обов’язково повинен бути солонуватий. В процесі настоювання кольорова капуста витягне з нього практично всю сіль.

Буде потрібно:

• Черрі — 2 кг.
• Зелень.
• Цвітна капуста — 1 кг.
• Спеції.
• Часник — 12 зубків.
• Перець горошком.
• Лаврушка — 3-го листка.

Для маринаду на 1 літр води:

• Кухонна сіль — 40 г.
• Оцет 70% — 0,5 ч. Л. на півтора літрову банку.
• Цукор — 60 г.

приготування:

1. Розділіть капусту на суцвіття. Закип’ятіть воду і помістіть підготовлений овоч. Поваріть 3 хвилини. Дістаньте шумівкою і остудіть.

2. Промийте і просушіть черрі. Очистіть часникові зубчики.

3. Простерилизуйте банки. Викладіть шарами овочі. Додайте в кожну ємність часникові зубчики. Залийте окропом і відставте на 20 хвилин.

4. Злийте воду в каструлю, попередньо заміривши обсяг за допомогою мірної гуртки. Закип’ятіть. Насипте цукор, потім сіль. Обсяг цих продуктів вираховуйте самостійно виходячи з пропорцій на 1 літр маринаду зазначених в рецепті.

5. У кожну ємність додайте лавровий лист і горошини перцю. Залийте маринадом і влийте оцет. Засукайте.

Закочує на зиму кольорову капусту по-корейськи

Закуска ідеально підходить для харчування у Великий піст і для вегетаріанців. У процесі приготування пам’ятайте, що капусту краще злегка не доварити, ніж вона вийде перевареної. У недовареному вигляді вона краще зберігає форму, тому салат виходить більш привабливим і хрустким.

Буде потрібно:

• Лаврушка — 1 лист.
• Цвітна капуста — 1 великий качан.
• Запашний перець — 3 горошини.
• Часник — 3 зубки.
• Спеції для моркви по-корейськи — 1 пачка.
• Морква — 3 великих.

Для розсолу на 1 літр води:

• Рослинна олія — ​​100 мл.
• Цукор — 80 г.
• Оцет 9% — 80 мл.
• Сіль — 50 г.

приготування:

1. Розберіть капусту на частини. Суцвіття повинні бути невеликими, щоб їх було легко викладати в банки. Якщо побачите пошкодження на капусті, то обов’язково їх зрізайте, інакше заготовка взимку вздуется. Промийте овоч.

2. Воду поставте на вогонь і дочекайтеся кипіння. Засипте підготовлену капусту. Дочекайтеся кипіння рідини. Як тільки вода завирує, варіть 6 хвилин.

3. Моркву очистіть, потім натріть на тертці для корейської моркви. Якщо у вас такої немає, то можете нарізати її тонкою соломкою.

4. Капусту дістаньте шумівкою.

5. Поставте на вогонь літр води.

6. В простерилізовані банки по черзі викладайте капусту і моркву. В процесі трохи утрамбовують.

7. Коли вода закипить, додайте цукор, потім сіль. Насипте приправу. Закиньте нарізаний на тонкі пластини часник, лаврові листи і запашний перець. Перемішуйте до розчинення. Поваріть 3 хвилини і приберіть з вогню. Влийте масло і оцет. Перемішайте.

8. Залийте маринад в розфасовані банки. Накрийте кришками.

9. Поставте ємності стерилизоваться в каструлю. Для цього у велику каструлю з гарячою водою помістіть заготовки, кришки при цьому не закручуйте. Рідина повинна доходити тільки до плічок ємності. Залишити на 20 хвилин на мінімальному вогні.

10. Дістаньте заготовки. Щільно закрутіть кришками. Переверніть і укутайте теплою тканиною. Коли повністю охолонуть, приберіть на зберігання в підвальне приміщення.

Як засолити кольорову капусту на зиму без оцту

Цвітну капусту заготовлену на зиму за запропонованим рецептом можна часто зустріти на столах грузинських господинь. ніжна, соковита капуставиходить ідеально просоченої смачним маринадомі в той же час хрусткою. Рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть початківець кулінар. Обсяг продуктів розрахований на 3 л банки.

Буде потрібно:

• Лаврушка — 6 аркушів.
• Цвітна капуста — 1,1 кг.
• Кріп — 6 гілочок.
• Морква — 600 м
• Пекучий перець.

Для розсолу:

• Вода — 1,5 л.
• Цукор — 50 г.
• Сіль — 60 м

приготування:

1. Підготуйте капусту: розділіть на суцвіття і промийте.

2. Приготуйте розсіл. Для цього насипте в воду цукор і сіль. Гарненько перемішайте.

3. Простерилизуйте банки.

4. Моркву наріжте фігурним ножем. В цьому випадку заготовка буде виглядати гарніше. Шматки повинні бути по товщині приблизно 2 см. Якщо фігурного ножа немає, то можете використовувати звичайний.

5. У цьому рецепті не треба попередньо бланшувати капут. В цьому випадку овоч вийде приємно-хрустким.

6. Викладіть в банки шарами морква, кріп і суцвіття капусти. Кріп використовуйте старий, разом з суцвіттями. Додайте перець. Його кількість використовуйте за смаком. Червоний більш сильний, зелений менш гострий.

7. Залийте холодним розсолом овочі. Закрийте пластмасовими кришками. Якщо вдома жарко, то засолювання буде готова через 2 тижні. У прохолодному приміщенні до дегустації можна буде приступити через 3 тижні.

Квашена капуста з овочами на зиму в банках

Кінець літа — найкращий час для того, щоб зробити смачні заготовкипри цьому зберігши яскравий шматочок літа на довгу, сувору зиму. Квашена капустадуже корисна так як зберігає всі свої поживні речовини і вітаміни. При регулярному вживанні вийде зміцнити імунітет і звести до мінімуму ймовірність захворювання на грип або ГРВІ. Дуже смачно вийде, якщо до цвітній капусті додати різноманітних сезонних овочів.

Будуть потрібні:

• Цвітна капуста — 1,7 кг.
• Помідори черрі — за бажанням.
• Зелень кропу і петрушки.
• Гострий перець — 2 стручки.
• Морква — 1 велика.
• Перець горошком.
• Часник — 3 зубки.
• Кольоровий болгарський перець — 2 м’ясистих, великих.
• Корнішони — за бажанням.
• Цибуля — 1 великий.

розсіл:

• Цукор — 100 г.
• Вода — 1,5 л.
• Велика сіль — 100 г.

приготування:

1. Добре промийте капусту. Розберіть овоч на суцвіття.

2. Болгарський перець очистіть від насіння, потім промийте і наріжте на середні шматочки.

3. Моркву наріжте кільцями. Намагайтеся робити їх середніми за розміром.

4. Лук подрібніть. Кільця не робіть великими. Часник наріжте пластинками.

5. На дно простерилизованной ємності викладіть зелень. Насипте на смак горошини перцю. При бажанні можете додати лаврові листи, але вони не є обов’язковими.

6. Наколіть голкою гострий перець. Таким чином він віддасть свій пекучий присмак капусті. Якщо не подобаються гострі страви, то цей інгредієнт можете виключити зі складу.

7. Надішліть всі підготовлені овочі в банки, викладаючи шарами. Зверху накрийте зеленню.

8. У воду насипте цукор, потім сіль. Закип’ятіть. Коли компоненти повністю розчиняться, гарячим розсолом залийте заготовки. Покладіть зверху кришки, але не закручуйте. Вони повинні злегка прикривати ємності. Залиште в теплому приміщенні на 3 дні.

Незважаючи на те, що кольорова капуста на зиму не настільки популярна серед господинь, як солоні огірки або мариновані помідори, дана консервація має масу достоїнств, а за своїми смаковими якостями нітрохи не поступається традиційним заготівлях. Законсервувати кольорову капусту на зиму не складе особливих труднощів, з цим завданням впораються навіть недосвідчені кулінари, а от користь у цього овоча, незважаючи на його простоту, велика.

Цвітна капуста — продукт дієтичний і легко засвоюваний. Багатий вітамінно-мінеральний склад капусти пояснює її благотворний вплив на людський організм. У кольоровій капусті містяться магній, кальцій, фосфор і цинк, велика кількістьвітамінів K і B6, а за вмістом вітаміну С цей овоч навіть може позмагатися з лимоном. До речі, кольорова капуста може похвалитися наявністю рідкого вітаміну U — незамінної амінокислоти, важливою для роботи органів травлення. Завдяки такому складу кольорова капуста покращує стан шкіри, очищає організм від шлаків і токсинів, зміцнює імунітет, підтримує серцево-судинне здоров’я, нормалізує обмін речовин і перешкоджає утворенню пухлин.

Рецепти цвітної капусти на зиму

Цвітна капуста ідеально підходить для консервування — вона прекрасно поєднується з іншими овочами, відмінно зберігає форму під час маринування і апетитно виглядає на столі, закликаючи її спробувати. Варіанти приготування цього овоча про запас вкрай різноманітні, але для початку давайте правильно виберемо кольорову капусту. Біла, чиста, без нальоту, пошкоджень і потемніння на суцвіттях — саме така капуста нам і потрібна. Цвітна капуста повинна бути щільною і пружною, а її суцвіття повинні щільно прилягати одне до одного. Запам’ятайте, якщо між суцвіттями є велика відстань, це вказує на те, що овоч перезріло. До речі, якщо між суцвіттями видно листочки, це добра ознака — листя запобігають пересихання капусти, тому вона буде особливо соковитою. Мляву капусту з пожовклими суцвіттями, в’ялими листям, неприємним запахом, плямами і вологістю на суцвіттях купувати, звичайно ж, не варто.

Перед консервуванням капуста ретельно промивається під струменем води, розбирається на суцвіття (качан видаляється) і бланшируется в окропі протягом декількох хвилин. У воду при цьому можна додати трохи лимонної кислоти. Бланшування необхідно для того, щоб суцвіття капусти не потемніли в процесі маринування і не придбали непривабливий сірий відтінок. Крім того, при варінні на поверхню можуть спливти дрібні комахи, які не змогли бути вимиті з суцвіть. Врахуйте, що довго бланшувати кольорову капусту не слід, щоб в подальшому вона не перетворилася в кашу — 2-3 хвилин буде достатньо. Щоб уникнути цієї проблеми також не розділяйте кольорову капусту на дуже дрібні суцвіття. Відварювати краще великі суцвіття, а потім, остудивши, нарізати на акуратні пучки.

Цвітна капуста володіє слабо вираженим смаком, тому при її маринуванні буде доречно використання різних спецій. Всі види перцю, майоран, імбир і коріандр зроблять вашу заготовку ще смачніше і ароматні. Соковита і хрустка кольорова капуста на зиму порадує вас і ваших близьких не тільки чудовим смаком, але і наситить раціон вітамінами і мікроелементами, що особливо важливо в холодну пору року. Цвітна капуста — овоч сезонний, тому давайте не будемо втрачати дорогоцінний час і якнайшвидше заготовив його про запас!

Виявляється, звичайна маринована цвітна капуста може бути дуже навіть смачною і апетитною. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши її за наступним рецептом!

Інгредієнти:
На 3 банки об’ємом 0,5 л:
1 вилок цвітної капусти (1-1,3 кг),
6-7 горошин чорного перцю,
4 горошини запашного перцю,
4 бутона гвоздики,
2 лаврові листки,
1 щіпка лимонної кислоти.
маринад:
1 л води,
50 мл 9% -ного оцту,
4 столові ложки цукру,
3 столові ложки солі.

приготування:
Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Помістити капусту в каструлю, влити 1 л води, додати
1 столову ложку солі і лимонну кислоту. Довести до кипіння і варити 4 хвилини, після чого залити капусту холодною водою. У стерилізовані банки викласти спеції і щільно утрамбувати капусту. Приготувати маринад, закип’ятивши воду з цукром і залишилися 2 столовими ложками солі. Додати оцет і відразу ж залити киплячим маринадом капусту в банках. Закатати банки кришками, перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою і остудити. Зберігати заготовку в прохолодному темному місці.

Цвітна капуста, приготовлена ​​в томатному соусіз болгарським перцем і часником, відмінно підійде як до повсякденної трапези, так і до святкового застілля. Щоб заготовка вийшла особливо смачною, вибирайте для її приготування стиглі м’ясисті томати і ароматний соковитий перець.

Цвітна капуста в томатному соусі з часником на зиму

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г болгарського перцю,
2 головки часнику,
1 пучок петрушки,
гострий перець чилі за смаком,
100 мл 9% -ного оцту,
100 мл рослинного масла,
100 г цукру,
2 столові ложки солі.

приготування:
Розібрану на суцвіття цвітну капусту бланшувати в киплячій воді протягом 5 хвилин, після чого відкинути на друшляк і промити під струменем холодної води. Пропустити через м’ясорубку томати, болгарський перець, гострий перець і часник. Отриману масу перелити в каструлю, додати масло, сіль і цукор. Перемішати і довести до кипіння. Викласти в соус кольорову капусту і нарізану петрушку. Перемішати, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин. За 2 хвилини до готовності влити оцет і перемішати. Розкласти заготовку по стерилізованих банках і герметично закупорена. Остудити, перевернувши догори дном.

Гостра кольорова капуста в пряному кисло-солодкому соусіволодіє насиченим смаком і неодмінно припаде до смаку любителям пікантних закусок. Щоб зробити заготовку гострішою, використовуйте більше часнику.

Інгредієнти:
На 2 банки об’ємом 650 мл:
1 качан цвітної капусти (близько 1 кг),
1 морква (150 г),
1 болгарський перець червоного кольору (150 г),
4 зубчики часнику,
1 столова ложка приправи для моркви по-корейськи.
маринад:
350 мл води,
50 мл 9% -ного оцту,
50 мл рослинного масла,
50 г цукру,
1 / 2-1 столова ложка солі.

приготування:
Цвітну капусту розібрати на суцвіття і бланшувати в двох літрах окропу протягом 1-2 хвилин. Моркву натерти на тертці для корейських салатів. Болгарський перець нарізати соломкою. Часник пропустити через прес. Змішати зазначені інгредієнти з приправою і розкласти суміш по стерилізованих банках, щільно утрамбовувавши. Для приготування маринаду змішати всі компоненти в каструлі, довести до кипіння і варити 2 хвилини. Залити маринадом овочі в банках. Поставити банки у велику каструлю з водою, щоб вона не доходила до краю на 3-4 см. Прикрити банки кришками. Довести воду до кипіння і простерилізувати банки протягом 15 хвилин (півлітрова банка буде потрібно 10 хвилин, літровим — 20-25 хвилин). Потім закатати банки стерилізованими кришками і дати охолонути під ковдрою.
Мариновані огірки з цвітною капустою чудово доповнюють один одного в консервації. Крім того, приготування такої закуски — відмінний спосіб урізноманітнити звичні консервації з огірків.

Цвітна капуста з огірками на зиму

Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти,
2,5 кг огірків,
1 стручок гострого перцю,
1 головка часнику,
3 лаврові листки,
3-4 бутони гвоздики,
2 парасольки кропу,
1 чайна ложка чорного перцю горошком,
листя смородини за смаком.
Маринад (на банку обсягом 3 літри):
75 мл 9% -ного оцту,
75 г солі,
50 г цукру.

приготування:
Замочити огірки в крижаній воді на пару годин, після чого зрізати кінчики у плодів. Викласти в стерилізовані банки листя смородини, парасольки кропу, часник і спеції. Додати нарізану кільцями гострий перець. Вертикально утрамбувати огірки, поверх огірків викласти частину суцвіть цвітної капусти. Потім знову викласти ряд огірків і закінчити залишилися суцвіттями капусти. Влити в банки окріп і залишити на 10 хвилин. Злити воду в каструлю і заповнити банки ще раз окропом на 10 хвилин, слив його потім в раковину. У воду в каструлі додати цукор і сіль, довести до кипіння і розлити по банках. Влити оцет в кожну банку і герметично закупорена.

Цвітна капуста на зиму, приготована з буряком — яскрава соковита закуска, яка стане справжньою окрасою святкового столу. Буряк надає цвітній капусті приємний ніжно-рожевий колір, а консервування методом дворазової заливки дозволяє зберегти капусту хрусткою і пружною.

Маринована кольорова капуста з буряком на зиму

Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти (1-1,2 кг),
1 буряк (350-400 г),
3-4 зубчики часнику,
1/2 пучка петрушки,
1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
маринад:
1,5 л води,
8-10 горошин чорного перцю,
4 столові ложки 9% -ного оцту,
2-3 столові ложки рослинної олії,
1,5 столової ложки солі,
1 столова ложка цукру.

приготування:
Розібрати цвітну капусту на суцвіття і викласти в каструлю. Влити 2 л води, додати лимонну кислоту, довести до кипіння і бланшувати 3 хвилини. Буряк нарізати невеликими пластинками або шматочками. Викласти в стерилізовані банки по 1 зубчику часнику і кілька гілочок петрушки. Далі до верху укласти овочі, щоб вони чергувалися один з одним. Закип’ятити 1,5 л води і налити в банки. Прикрити кришками і дати постояти 20 хвилин. Злити воду в каструлю. Додати сіль, цукор і чорний перець. Перемішати і довести до кипіння. Додати оцет і масло, після чого відразу ж розлити маринад по банках. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном і остудити під теплим пледом.

Салат з цвітної капусти з болгарським перцем і томатами відмінно підходить як до основних страв, так і гарнірів, але особливо він хороший з м’ясом і картопляним пюре. Спробуйте самі!

Салат з цвітної капусти з болгарським перцем і помідорами

Інгредієнти:
1,5 кг цвітної капусти,
500 г болгарського перцю,
500 г помідорів,
3-4 зубчики часнику,
700 мл води,
100 мл рослинного масла,
70 мл 9% -ного оцту,
70 г цукру,
1 столова ложка солі.

приготування:
Розібрати капусту на суцвіття і викласти в каструлю. Додати болгарський перець, нарізану кільцями, і дрібно нарізані томати. Посолити, додати цукор, влити воду і рослинне масло. Довести до кипіння і варити на повільному вогні під кришкою 25 хвилин. Додати подрібнений часник і готувати ще 5 хвилин. Влити оцет, проварити ще 5 хвилин і розкласти салат по стерилізованих банках. Банки герметично закупорена, остудити і прибрати на зберігання.

Смачний салат з цвітної капусти з перцем і цибулею стане відмінним гарніром до основної страви і виступить в якості закуски, яка завжди під рукою на випадок несподіваного приходу гостей. Щоб заготовка вийшла більш яскравою і апетитною, використовуйте болгарський перець різних кольорів.

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
700-800 г болгарського перцю,
500 г цибулі,
10-15 горошин запашного перцю,
3-4 лаврових листки.
маринад:
1,3 л води,
180 мл рослинного масла,
170 мл 9% -ного оцту,
2,5 ложки солі.

приготування:
Капусту розібрати на великі суцвіття і відварити в окропі протягом декількох хвилин. Остудити і розділити на суцвіття поменше. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю — півкільцями. Змішати перець і цибулю, розминаючи їх руками. Додати до овочів суцвіття капусти і перемішати. На дно стерилізованих банок викласти лавровий лист і запашний перець. Розкласти по банках овочеву суміші залити киплячим маринадом, приготованим з води, солі, рослинної олії і оцту. Банки поставити в каструлю з киплячою водою, прикривши кришками, і простерилізувати (банки 0,5 л — 10 хвилин, 0,7 л — 12 хвилин, 1 л — 15 хвилин). Після цього банки закатати стерилізованими кришками.

Кабачки і моркву — відмінні компаньйони для цвітної капусти в заготовках. Така консервація виходить дуже ніжною, легкої і хрусткою, а похрумтіти соковитими овочами в холодну пору року приємно, як ніколи!

Маринована кольорова капуста з морквою і кабачками

Інгредієнти:
1 кг цвітної капусти,
400 г кабачка,
1 морква,
1/2 пучка петрушки,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки 9% -ного оцту,
5-7 горошин запашного перцю.

приготування:
Розібрати цвітну капусту на суцвіття. Кабачок нарізати на шматочки, пропорційні розміру суцвіть капусти. Морква нарізати кружечками. Викласти овочі та гілочки петрушки в стерилізовані банки. Залити в банки окріп, залишити на 10 хвилин. Злити воду в каструлю, додати цукор, сіль і запашний перець, довести до кипіння. Влити оцет і варити 2 хвилини, після чого залити овочі в банках маринадом. Банки закатати і остудити під ковдрою.

Цвітна капуста на зиму настільки смачна і хороша, що вже не терпиться дочекатися зими, щоб можна було скоріше продегустувати приготовані своїми руками консервації. Смачного!

Цветная капуста на зиму: «Золотые рецепты»

 

В моей семье цветную капусту, уважают, обожают, и готовы кушать блюда из нее круглый год. Поэтому, цветную капусту я не только замораживаю, чтобы приготовить запеканку из цветной капусты, или цветную капусту в кляре, но также делаю различные заготовки под крышку.

Самое простое что можно приготовить из цветной капусты, это ассорти. В компании с огурцами, болгарским перцем, и помидорками, цветная капуста получается особенно вкусной. Также, можно замариновать цветную капусту с яблоками.

Если вы находитесь в поисках вкусных и проверенных рецептов заготовок из цветной капусты, предлагаю вашему вниманию несколько своих любимых рецептов. Во всех приведенных ниже рецептах соблюдены правильные пропорции ингредиентов, баночки нормально хранятся до весны  в погребе, или в шкафу на балконе.

Традиционно предлагаю вам делиться своими любимыми рецептами заготовок из цветной капусты в комментариях.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Как приготовить цветную капусту по-корейски на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Цветная капуста на зиму в томате

Рецепт цветной капусты на зиму в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком

Как заготовить салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Маринованная цветная капуста с овощами

С рецептом маринованной цветной капусты с овощами, вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Овощное ассорти на зиму с цветной капустой

В пропаренные банки уложить огурцы, сладкий перец, помидоры, цветную капусту (предварительно ее нужно бланшировать в кипятке 1 мин.).

Залить на 15 мин кипятком, воду слить. Положить на овощи дольки чеснока, семена укропа и тмина, щепотку семян горчицы, раскрошенный лавровый лист, перец горошком.

Залить маринадом:

1 л воды

1 ст.л. соли и

2 ст.ложки сахара.

Перед закруткой влить 40 мл. 9% уксуса на литровую банку.

Маринованная цветная капуста с яблоками

По этому рецепту мариную цветную капусту уже третий год. Готовить еë  просто, очень вкусная закуска. Есть можно уже на следующий день. Так сказать маринованная цветная капуста быстрого приготовления. При желании  — закрыть на зиму.

Ингредиенты:

на 3-х литровую банку

• Кочан цветной капусты  1,2 кг,
• чеснок  3-5 зубчиков,
• лавровый лист 1-2 шт.,
• морковь  1 шт,
• яблоко  1 шт
• петрушка, укроп по паре веточек,
•  перец черный  5-7  горошин,
• растительное масло  2 ст. л.,

для маринада:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли,
• 3 ст. л. сахара,
• 125 мл. уксуса.

Приготовление:

Капусту промойте, разделите на соцветия. В  стерильную банку сложите капусту, морковь, яблоко нарезанное  дольками, чеснок, зелень, специи и растительное масло.

Готовим маринад :

Вскипятить воду. Добавить соль и сахар. Как закипит влить уксус.

Залить капусту кипящим маринадом. На следующий день можно есть.

Если решили заготовить маринованную цветную капусту на зиму,  как залили маринадом, сразу закатывайте крышками, и под шубу до полного остывания.

Салат из цветной капусты с чесноком, петрушкой и перцем

Ингредиенты:

• 2 кг. капусты,
• 2,5 литра воды,
• 200 гр растительного масла,
• 100 гр. сахара,
• 60 гр соли,
• 80 гр чеснока,
• 200 гр петрушки,
• 200 гр, болгарского перца,
• 120 мл. 9% уксуса.

Приготовление:

Капусту разобрать на соцветия отварить в течение 2 мин в подсоленной воде (я опуская в дуршлаге чтобы ее не вылавливать) остудить.

Смешать вода+ уксус+ масло+ соль+ сахар+измельченный чеснок+перец+петрушка довести до кипения.

Осторожно опустить капусту проварить на медленном огне 10-15 мин.

Переложить салат в стерильные банки и закатать крышками.
Рекомендую попробовать: Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

4.3 / 5 ( 7 голосов )

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование капусты (HNI09)

Мичиганский фреш: использование, хранение и консервирование капусты (HNI09)

ЗАГРУЗКА ФАЙЛА

8 декабря 2014 г. — Автор: Линда Хайк

Капуста, выращенная в штате Мичиган, доступна с сентября по март.

Использование, хранение и консервирование капусты

Полезные советы

• Зеленая капуста представляет собой клубок из толстых светло-зеленых листьев.

• Краснокочанная капуста представляет собой клубок из толстых красных листьев.

• Китайская капуста, такая как савой, напа и бок-чой, имеет более тонкие листья.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

• Мойте руки до и после работы со свежими фруктами и овощами.

• Удалите все увядшие или поврежденные насекомыми внешние листья.

• Храните капусту в полиэтиленовом пакете или упаковке в холодильнике при температуре 41 ° F или ниже.

• Капуста будет оставаться свежей несколько недель.

• Перед употреблением капусты острым ножом вырежьте сердцевину капусты и промойте листья прохладной проточной водой. Тщательно слейте воду.

• Держите капусту подальше от сырого мяса и мясных соков, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

• Для обеспечения наилучшего качества и питательной ценности сохраняйте только то, что ваша семья сможет съесть за 12 месяцев.

Урожайность

1 средний напор	= от 1 1/4 до 1 1/2 фунта
1 фунт	= от 3 1/2 до 4 1/2 стакана нашинкованной капусты

Как сохранить

Консервирование

Капуста обычно обесцвечивается и приобретает более сильный вкус при консервировании.Поэтому консервирование не рекомендуется, если только из капусты сначала не переваривают квашеную капусту или не маринуют.

Замораживание

Замороженная капуста и пекинская капуста подходят для использования только в качестве вареных овощей. Выберите только что собранные твердые головы. Обрежьте с кочана грубые внешние листья. Нарежьте на мелкие или мелкие кусочки, или на тонкие дольки, или разделите кочан на листья. Бланшируйте водой 1 1/2 минуты. Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Печать, этикетка, дата и заморозка.

Рецепт

Квашеная капуста (около 9 литров)

Состав:

• 25 фунтов капусты
• Консервная соль 3/4 стакана

Чтобы получить лучшую квашеную капусту («краут»), используйте твердые кочаны свежей капусты, начиная между 24 и 48 часами после сбора урожая. Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Кочаны промыть под холодной проточной водой и процедить. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины.Измельчите или нарежьте монету достоинством 25 центов. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения. Используйте глиняные кувшины, большие стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости. Добавьте 3 столовые ложки консервной соли на 5 фунтов капусты.

Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно пакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста и соль не окажутся в емкости. Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.Если сок не покрывает капусту, добавьте прокипяченный и остывший рассол (1 1/2 столовой ложки соли на литр воды). Утяжелите капусту так, чтобы ее полностью покрыло 1-2 дюйма рассола. Используйте тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь емкости. Если вам нужен дополнительный вес, закройте стеклянную банку или банки, наполненные водой, и поставьте на тарелку или крышку. Накройте емкость чистым полотенцем. Для брожения хранить при температуре от 70 до 75 ° F. При температуре от 70 до 75 ° F краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60 до 65 ° F краут может занять от 5 до 6 недель.При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 75 ° F краут может стать мягким. Проверяйте капусту два-три раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется. Храните полностью сброженный краут плотно закрытым в холодильнике в течение нескольких месяцев или в следующей банке:

• Метод горячей упаковки : В большой кастрюле медленно доведите краут и жидкость до кипения, часто помешивая. Снимите с огня и плотно наполните банки капустой и жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте на бане с кипящей водой. Дайте банкам постоять 24 часа. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. Снимите кольца. Банки для мытья, этикетка, дата и хранение. \

• Метод упаковки с сырьем : Плотно заполните банки капустой и жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте на бане с кипящей водой. Дайте банкам постоять 24 часа. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. Снимите кольца. Вымойте банки, этикетку, дату и сохраните.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней

Высота		Менее 1000 футов	1,001–3,000 футов	3,001-6,000 футов	Более 6000 футов
Горячий пакет Горячий пакет	Пинт	10 мин.	15 мин.	15 мин.	20 мин.
	кварт	15 мин.	20 мин.	20 мин.	25 мин.
Raw Pack Сырой пакет	Пинт	20 мин.	25 мин.	30 мин.	35 мин.
	кварт	25 мин.	30 мин.	35 мин.	40 мин.

Дополнительные рецепты. см .:

• Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить.Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Список литературы

• Сколько мне купить? CYFC 064. Расширение Университета штата Мичиган.

• Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Дополнительная информация

Подготовила: Линда Хайк, MSU Преподаватель повышения квалификации

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: мичиган фреш, овощи

Вас также может заинтересовать

Вопросы о доступности:

Если у вас есть вопросы о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

Выращивание капусты зимой + 5 простых рецептов капусты »RusticWise

Несмотря на то, что существует множество разновидностей капусты, зимняя капуста представляет собой группу позднеспелых кочанов, которые являются наиболее выносливыми, способными противостоять морозам и холоду, а в некоторых случаях , всю зиму производим свежие продукты. В случае двухлетнего растения капуста после сбора урожая снова отрастет, если у вас останется достаточно стеблей. Выращивание капусты зимой заставляет садоводов быть занятыми (и сытыми!) Даже в холодные месяцы.

Хотя для роста позднеспелой капусты требуется больше времени, за ней легко ухаживать, а ваше терпение и усилия будут вознаграждены зимним урожаем. Кочанная капуста — одна из лучших озимых культур. Они бывают разных цветов от кремово-зеленого до темно-зеленого, от фиолетового до розового.

Капуста относится к группе капустных культур семейства Brassica oleracea , в которое также входят брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста.

Капуста также хорошо себя чувствует в больших горшках, поэтому рассмотрите возможность выращивания капусты в помещении.

Лучшие сорта капусты для озимых урожаев

Эти позднеспелые кочаны представляют собой жесткую гроздь и выращиваются таким образом, чтобы выдерживать зимние условия. Часто эти сорта немного мельче и тверже, чем другие кочаны.

• Savoy: Рыхлый сорт с приятным вкусом, достаточно прочный для зимнего сада.
• Гурон: Этот гибридный сорт предназначен для длительного хранения и более устойчив к болезням.
• Тундра: Капуста, способная выдерживать температуру 10 градусов по Фаренгейту (-12 градусов Цельсия) в течение короткого периода времени.Это также обеспечивает долгий зимний урожай.
• Датская шаровая голова: Хорошо держится, отлично подходит для квашеной капусты.

Какую температуру переносят капустные растения?

Согласно надежной книге Карлы Эмери «Энциклопедия деревенской жизни», капуста может выдерживать морозы и ночевки при температуре до 20 градусов по Фаренгейту (-6,7 градусов по Цельсию). Конечно, вам удастся испытать удачу с некоторыми особенно выносливыми сортами, такими как Тундра.

Имейте в виду, что капуста, подвергшаяся сильному замораживанию, не так хорошо хранится в погребе или холодильнике, поэтому собирайте их, пока температура не упала слишком низко.

В зависимости от вашего климата, ваши кочаны, возможно, необходимо накрыть пластиковым туннелем или тканевым покрытием. Зимняя капуста может слегка заморозиться.
Кредит: Local Food Initiative / Flickr, Frosty Cabbage

Когда сажать капусту на зиму

Для капусты, готовой к сбору урожая осенью и зимой, начинайте сажать семена позднеспелой капусты в период с конца мая до конца июня. В это время ваша капуста избежит самых высоких температур. Если повезет, вы будете собирать урожай с августа до апреля.

Осенью у большинства ваших капустных растений должен развиться главный кочан.

Чтобы получить стабильный урожай в холодные месяцы, измените время посадки и попробуйте несколько разных сортов капусты.

Выращивание капусты зимой

Для роста капусте необходимо много солнечного света, воды и питательных веществ. Поэтому сажайте на солнечном месте (не менее шести часов в день). Убедитесь, что почва плодородная с pH от 6,5 до 6,8, и хорошо поливайте.

Так как капуста — тяжелая кормушка, вам понадобится почва, богатая органическими веществами и хорошо дренированная, чтобы избежать гниения.

Если хотите, вы можете выращивать из семян в помещении. Сажайте в небольшие горшки или поддоны для выращивания. Или вы можете предпочесть сеять семена прямо в землю на открытом воздухе. В любом случае направления посева одинаковы:

• Сейте семена на глубину от до ½ дюйма (от 0,6 до 1,3 см) и на расстоянии 3 дюймов (7,6 см).

После того, как проростки сформируют три или четыре настоящих листа, вы можете пересадить их на их конечные позиции. Имейте в виду, что чем больше расстояние между кочанами капусты, тем крупнее они вырастут.

Для пересадки:

• Перед пересадкой убедитесь, что почва хорошо увлажнена. Пересаживайте на следующий день после дождя или полейте почву накануне вечером, чтобы вода впиталась.
• С помощью небольшого шпателя осторожно выкопайте как можно больше корней для каждого растения капусты.
• Разместите каждую капусту на расстоянии 18–24 дюймов (45,8–61 см) друг от друга. Пересаживайте рассаду капусты рядами на расстоянии 3 фута (0,9 метра) друг от друга. Уплотните почву вокруг каждого растения.
• Колодец.

  Совет по пересадке:  Дождитесь дождя, чтобы пересадить капусту. Или вы можете замочить место посадки большим количеством воды на ночь перед пересадкой на следующий день. Колодец с водой. 

Если вы чувствуете сильную жару или ветер, возможно, вам придется укрыть рассаду капусты в течение первых нескольких недель.

Хотя капуста занимает много места, она также дает много еды.

Как ухаживать за озимой капустой

Хорошо поливайте растения 1-1.5 дюймов (2,5–3,8 см) воды каждую неделю. Это примерно каждые два-три дня. Чтобы сохранить влагу и обеспечить некоторую защиту, нанесите на почву мульчу из листьев, компоста или измельченной коры.

Чтобы ваш участок капусты оставался здоровым, каждые несколько недель вносите немного органических удобрений, таких как жидкие водоросли.

Как собирать озимую капусту

Вы можете собирать кочаны, маленькие, большие или любые промежуточные. Вы узнаете, что кочан готов к сбору урожая, если почувствуете, что он твердый — быстро сожмите его.

Кочаны «Детские» обладают приятным нежным вкусом. Хотя у вас может возникнуть соблазн позволить кочанам вырасти как можно больше (больше еды, не так ли?), Убедитесь, что вы собираете урожай до того, как капуста расколется.

Для уборки используйте острый нож, чтобы отрезать кочан у стебля. Чтобы ваша капуста продолжала расти и давала больше зимних урожаев, старайтесь срезать как можно ближе к кочана, оставляя основную часть стебля в земле.

Вредители капусты, которых следует остерегаться

Несколько насекомых, которые любят полакомиться капустой, включают:

• Тля
• Слизни
• Капустные черви и петрушки для капусты
• Корневые личинки
• Блошиные жуки

Несколько естественных решений держите подальше от вредителей, включая укроп и / или тимьян поблизости, которые, кажется, отпугивают насекомых.Чтобы не допустить появления корневых личинок, нанесите немного золы из костра вокруг каждой капусты. Или вы можете накрыть капусту легкой тканью.

Хранение капусты на зиму

Чтобы подготовить капусту к хранению, все, что вам нужно сделать, это удалить все увядшие или гниющие внешние листья. Не мойте перед хранением, так как любая задержанная влага испортит вашу капусту.

У вас есть возможности при хранении капусты. Самый простой — обернуть кочан целиком полиэтиленом и поставить на полку в холодильнике.Это должно длиться несколько недель.

Если у вас есть подвал для корнеплодов или холодный темный подвал, разложите ряды капусты на полке так, чтобы они оставались на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Как вариант, если у вас недостаточно стеллажей, можно положить капусту на пол на слой сена или несколько слоев газет.

Рецепты капусты

Нарезать, нарезать кубиками и добавить свежую капусту в различные вкусные рецепты.

Обжаренная капуста

Простой и понятный рецепт, который усиливает естественный вкус капусты (через Well Plated от Erin).

Лечебный суп из капусты

Избавьтесь от зимнего сопения с чашей успокаивающего капустного супа и томатного супа (через Все рецепты).

Острая колбаса и капуста в жарком на одной сковороде с чесноком

Потому что колбаса и капуста отлично сочетаются друг с другом (через Bon Appetit).

Жареная капуста целиком

Жареная капуста целиком, где капуста является главным блюдом (via Delish).

Голубцы без фарша

Вкусный ужин для всей семьи без суеты обертывания голубцов (через все рецепты).

---

сообщить об этом объявлении

4 вида капусты, о которых вам нужно знать (согласно правилам капусты)

Солонина и капуста. Коул Слоу. Кислая капуста. Жарить в раскаленном масле. Все здорово. Все подходящие аллеи для капусты. Но когда вы отправляетесь в супермаркет, чтобы купить этот хрустящий овощ, там есть не одна большая корзина с капустой. Есть разные виды капусты, некоторые поменьше, другие побольше, разные цвета и текстуры. . Это приводит нас к вопросу, что случилось со всеми этими разными видами капусты? Что ж, вот в чем дело:

Солонина и зеленая капуста, друзья навсегда

Фото Лауры Мюррей, стиль Анны Билингског

Зеленая капуста

Это то, о чем вы думаете, когда думаете о капусте.Это ОГ. Это архетип. Это вариант во всем мире. Зеленая капуста полезна практически для всего. Вы можете нарезать его ломтиками для уксуса или майонеза, тушить вместе с большим мясом, заквасить, чтобы приготовить квашеную капусту, обжарить, помешивая, с небольшим количеством сои и белка, нарезать или нарезать в салате или черт побери. запеканием или приготовлением на гриле. Все это благодаря стойкости зеленой капусты. Ребра (толстые части по направлению к сердцевине) очень большие, что позволяет им выдерживать более агрессивное приготовление.

Краснокочанная капуста, дома на некоторых тостадах

Фото Алекса Лау, дизайн еды Джуди Манчини.

Красная капуста

Все, что вы можете делать с зеленой капустой, вы можете делать и с красной. С точки зрения текстуры они почти идентичны. Краснокочанная капуста чуть-чуть красивее. Нам очень нравится быстро мариновать нарезанную красную капусту или использовать ее в уксусе поверх тако. Слово предупреждения, хотя. Цвет красной капусты перетекает в окружающие ингредиенты, поэтому, если вы не хотите, чтобы все стало немного пурпурным, придерживайтесь зеленого цвета.

Капуста напа, вся нарезанная.

Капуста Напа

Самый нежный из сортов капусты. Капуста напа очень хорошо карамелизируется, быстро приобретая красивый цвет, так как листья тоньше, а ребра менее плотные. Также мы любим нарезать, заправить маслом, кислотой и приправой и подать его. В этом отношении капуста напа больше всего похожа на салат. Хорошо, как есть. Единственное, что нужно помнить о капусте Напа, — это то, что она очень быстро вянет, поэтому, если вы используете ее в сыром виде, не спешите.

Ммммммм, капуста савойская. Такой вычурный, такой красивый.

Кристофер Тестани

Савойская капуста

Если бы вы создали картину, скульптуру или стихотворение о капусте, это было бы о савое. Это красиво. Листья Savoy имеют чудесную вафельную текстуру, которая делает их визуально привлекательными. И эта текстура придает легкую эластичность, что делает листья идеальными для таких блюд, как голубцы или голубцы. Еще мы любим савой, нарезанный в супе, как зелень в салатах и, конечно же, в лепешках.Капусте никогда не вырваться из рабства. И нас это устраивает.

Мой любимый красочный зимний салат

Я пообещал себе сделать это еженедельно. Слова, написанные на песке: мой последний рецепт Здорового еженедельного проекта относится к началу декабря. Это лишь один из моих самых больших недостатков: я забываю об этих обязательствах, связанных со здоровой и легкой едой… Слава богу, есть кто-то, кто иногда напоминает мне об этом проекте… кто? мои размеры и слегка узкие джинсы после великолепных рождественских праздников и поездки в Бельгию.Но теперь мы вернулись к нормальному ритму, и пришло время сдувать пыль с этой полезной привычки — рецептов Healthy every week .

Рецепт, которым я делюсь сегодня, быстро стал моим любимым зимним салатом , я никогда не устану от него: он может быть для теплых и хрустящих семян, которые приятно контрастируют с холодной капустой и морковью, или, может быть, для йогурт и соус тахини, который, несмотря на то, что он легкий и здоровый, доставляет мне острые ощущения экзотики и баловства.

Иногда вместо тахини я использую столовую ложку довольно острой горчицы: выбор за вами: либо вы вдохновлены ореховыми и ближневосточными нотами тахини, либо ярким северным акцентом горчицы. Если вы хотите насладиться более итальянскими и средиземноморскими впечатлениями, быстро приготовьте цитронет, взбив свое лучшее оливковое масло первого холодного отжима с несколькими столовыми ложками лимонного или апельсинового сока.

Здоровое питание каждую неделю: салат из красной капусты и моркови с йогуртом и заправкой из тахини

Все скажут вам, что в течение дня важно есть фрукты и овощи разного цвета.Что ж, все фиолетовых фруктов и овощей богаты антоцианами , которые защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают ясность ума, нейтрализуют окислительный стресс и даже помогают предотвратить рак.

Вот и салат перед очередной напряженной рабочей неделей, усеянной перекрывающимися сроками, которые, я уверен, я не смогу уложиться в график, даже несмотря на все усилия этого мира. Этот салат доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам и вашим глазам. Он сделан из сезонных овощей с дополнительными цветами, которые превращают это вегетарианское блюдо в красочную палитру.

Салат из зимней капусты

Гарнир, Вегетарианский Время приготовления: 10 минут.

• 1 большой кусочек шарика из красной капусты
• 4 средних моркови
• 1 столовая ложка семян кунжута
• 1 столовая ложка семян подсолнечника
• 1 столовая ложка семян тыквы
• 2 столовые ложки простого цельного йогурта
• 1 столовая ложка тахини
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль
• Свежемолотый черный перец

• Тонко нарезать капусту ножом и нарезать морковь тонкой соломкой.Соберите все нарезанные овощи в большую миску и перемешайте их двумя вилками.

• В кастрюлю налейте столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима и добавьте семена кунжута, тыквенных семечек и семян подсолнечника. Обжарьте семена, пока они не начнут хрустеть. Снимите семена с огня и добавьте их в салат.

• Теперь приготовьте заправку для салата, смешав йогурт, тахини, лимонный сок и оливковое масло первого холодного отжима. Приправить солью и перцем.

• Подавайте заправку отдельно, чтобы каждый мог добавить йогурт и соус тахини в самый последний момент, оставив салат и семена свежими и хрустящими.

Ссылка Любовь

Если вы купили клубок красной капусты и теперь думаете, как еще есть, если не в салате, вот несколько идей. Все это хорошие идеи, которые стоит сохранить, а также хорошее вдохновение для меня, поскольку с тех пор, как я открыл для себя этот салат, краснокочанная капуста быстро стала одним из моих любимых овощей в сезоне.

Все, что вам нужно знать о покупках, хранении и приготовлении савойской капусты | Рассказы

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

В этой серии статей мы уже говорили о красной капусте, и мы даже рассмотрели 11 различных видов капусты в еще одной статье — надеюсь, доказывая, что за этим овощем стоит гораздо больше, чем детские воспоминания о переваренной, безвкусной, серой. капуста. Кажется, что ему всегда предшествовала его репутация скучного и безвкусного овоща, но в мире, где капуста даже стала пищевой тенденцией, определенно есть место для сегодняшней капусты: савой!

Какой ваш любимый рецепт савойской капусты? Поделитесь своими комментариями ниже или даже загрузите свой рецепт прямо в нашем приложении!

1.Здравствуйте, меня зовут савойская капуста

Как и все виды капусты, савойская капуста отличается неотразимым сочетанием низкой калорийности и большого количества витаминов и минералов. В дополнение к примерно одной трети рекомендуемой суточной дозы витамина C, савой также содержит важный витамин A (полезен для кожи и глаз), витамин E (защищает организм от свободных радикалов) и витамин B6 (укрепляет нервы, защитную систему). и метаболизм), плюс калий, фолиевая кислота, железо и бета-каротин.Он также содержит полезные горчичные масла, которые могут действовать как естественный антибиотик против вирусов и бактерий.

Однако, чтобы сохранить как можно больше витаминов нетронутым, старайтесь не готовить савойскую капусту дольше, чем это действительно необходимо — листья настолько нежные, что им нужно всего несколько минут на приготовление.

2. Когда и как покупать савойскую капусту

Хорошая новость для всех любителей савой (и тех, кто хочет им стать): эта зеленолистная капуста доступна почти круглый год.При сборе урожая в июне савойя считается летней, у нее более нежные листья и более светлый цвет. Несколько месяцев спустя зимняя савойя приобретает более сильный, более характерный капустный вкус, более курчавые листья и более темно-зеленый цвет.

Покупаете ли вы летнюю или зимнюю савойю, всегда нужно помнить о нескольких вещах. Сначала обратите внимание на фигурные листья. Они должны быть зелеными и ничего кроме них, так что держитесь подальше от желтых или коричневых пятен. Когда вы сгибаете листья, они должны быть четкими, твердыми и почти ломкими.Затем взгляните на стебель — конец стебля, на котором была срезана голова, не должен выглядеть сухим. Наконец, есть кое-что интересное: немного встряхните савой и прислушайтесь к мягкому шороху.

3. Как хранить савойскую капусту

Когда вы принесете капусту домой, ее лучше всего хранить в холодильнике. Более нежная летняя савойская капуста хранится 3–4 дня, а более крепкая зимняя капуста хранится до недели.

Если вам не удалось израсходовать всю капусту за это время, вы можете также заморозить ее.Сначала бланшируйте капусту, нарезав ее соломкой и погрузив в кипящую воду прим. 3-4 мин. Затем переложите листья в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После того, как вы высушите полоски капусты, храните их в герметичном контейнере в морозильной камере на срок до года.

При поддержке продакт-плейсмента

4. Как приготовить савойскую капусту

Если вы хотите использовать целые листья савойской капусты — да, мы говорим о восхитительных голубцах — срывайте листья по одному, вымойте их, затем либо ладонью сгладьте более толстое ребро листа, либо просто вырежьте его полностью.Эта часть листа толще и древеснее, и готовится дольше. Также имейте в виду, что внешние листья обычно немного более горькие, чем центральные.

Нарезать савойскую капусту соломенными полосками, сначала разрезать пополам, а затем четверть кочана. Удалите плодоножку, затем нарежьте капусту соломкой или кусочками.

Савойская капуста особенно популярна в холодное время года и часто превращается в сытные, ароматные блюда для комфортной еды, такие как тушеные блюда, супы или запеканки. Если вам уже наскучила лазанья из шпината, вы также можете попробовать заменить савойскую капусту для разнообразия или подать ее более классическим способом: смешать и приготовить с жирными сливками в качестве полезной составляющей. блюдо.

Савойскую капусту редко едят сырой, но на самом деле ее легче переваривать, чем многие другие виды капусты — например, используйте тонкие полоски нежной летней савойи для салата из капусты на гриле.

5. Что делать дальше

От классики с изюминкой до новых идей рецептов — на этой неделе мы будем публиковать новые рецепты с савойской капустой. Загляните обратно, чтобы проверить их или приготовить блюда с этими пикантными рецептами савой:

Салат из савойской капусты с грушами, грецкими орехами и ветчиной

→ Перейти к рецепту

Немецкая савойская капуста, картофель и тушеный фарш

→ Перейти рецепт

Паштет из савойской капусты

→ Перейти к рецепту

Schupfnudeln со сливками (немецкие картофельные клецки)

→ Перейти к рецепту

Филе окуня с савойской капустой

→ Перейти к рецепту 4 9000 6 0005.Октябрь 2019

Все, что вам нужно знать о приготовлении и хранении капусты Напа | Рассказы

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять различные сезонные ингредиенты вместе с 5 новыми рецептами. На рынок идем!

Каждый раз, когда открываешь мой холодильник, всегда есть капуста Напа. Он выполняет свою миссию в приготовлении супов с лапшой или вонтон, во многих случаях самопроизвольного жарения и, конечно же, для приготовления кимчи по выходным.Как и тофу, это один из универсалов в моей кулинарной жизни. Если вы уже являетесь поклонником капусты или просто опустошены ограниченным выбором овощей до того, как весенние продукты появятся на рынке, если вы еще не пробовали капусту напа, сейчас самое время.

Капуста напа, также известная как китайская капуста, принадлежит к семейству Brassica rapa и происходит из Северного Китая. В Китае, как один из самых необходимых и доступных овощей, капуста Напа известна (и называется) «королем всех овощей».«Капуста напа также популярна в Японии и Корее, а также стала одним из основных овощей в восточноазиатской кухне.

Эта продолговатая капуста с взъерошенными листьями и сочными стеблями имеет одновременно хрустящую и нежную текстуру. По сравнению с другими видами кочанной капусты, Напа менее острый, имеет мягкий и слегка сладковатый вкус. Он чрезвычайно низкокалорийный, но богат витаминами и богат антиоксидантами и фолиевой кислотой. Он также полезен для пищеварения, поскольку содержит пищевые волокна.

Когда, где и как покупать капусту Напа

Хотя капуста Напа доступна круглый год, она подходит для прохладной погоды и достигает своего пика в конце осени и зимой.Обычно в обычном продуктовом магазине (за что я очень благодарен) и на специализированном азиатском рынке ищите кочан среднего размера с плотным кочаном, твердыми стеблями и свежими светло-зелеными или желтыми листьями без каких-либо пятен или черных точек. Хорошая капуста должна казаться тяжелой для своего размера.

Если вы видите черные точки на капусте Напа, это может быть результатом ее выращивания или плесени. Просто снимите кожуру и выбросьте все пораженные листья. Капуста напа может долго храниться в прохладной среде.В худые времена северные китайцы копили огромное количество капусты напа, чтобы хватило на всю зиму.

Конечно, всему хорошему должен прийти конец, поэтому со временем оно увянет и образует плесень, поэтому carpe diem , пока он еще свежий. При хранении в немытом виде в холодильнике Напа остается свежим до недели. Обертывание в полиэтиленовую пленку может помочь предотвратить увядание, и если в рецепте требуется только часть головы, я бы посоветовал просто выщипывать листья с внешнего слоя, а не использовать нож, чтобы нарезать все сразу.

Как справиться с большим кочаном капусты Напа

Часто продается большими кочанами, для приготовления кочанной капусты Напа требуется надежная разделочная доска, острый нож и немного терпения. Начните с отрезания стебля пополам. С помощью небольшого ножа сделайте V-образный вырез и удалите сердцевину. Отделите листья и промойте под проточной холодной водой или замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить загрязнения. Другой метод — вырвать все листья из пара, очистить и сложить их перед тем, как разрезать стопку.Капусту напа обычно нарезают поперек прожилок на кусочки размером с укус или нарезают на кусочки.

Одно из волшебных решений для оставшейся капусты Напа — превратить ее в волшебное кимчи. Мой убийственный рецепт от Маангчи, корейского ютубера и автора кулинарной книги. Для меньших усилий и быстрого перехода к столу у нас есть сокращенная версия, ссылка на которую приведена ниже. Некоторые корейские тушеные блюда смешивают как свежую капусту Напа, так и кимчи, подчеркивая контрастную текстуру, полученную из одного и того же овоща.

Домашнее короткое кимчи

→ Перейти к рецепту

Все способы насладиться капустой Напа

Капуста Напа универсальна и отлично подходит для тушения, приготовления на пару и жаркого.В целом, для его приготовления не требуется много времени (обычно достаточно 3–5 минут), и он также вкусен в сыром виде. Попробуйте заменить ее белокочанной или савойской капустой, чтобы избавиться от салата и рутины сладкого. Придайте ему острый и освежающе кисловатый вкус с помощью рисового или яблочного уксуса или добавьте пасту мисо или тахини в винегрет, чтобы получился более сливочный вариант. Я массирую уксус или заправку капустой руками и оставляю на несколько минут, чтобы листья впитали аромат.

Быстрое обжаривание придает ему приятную карамелизацию, сохраняя при этом хрустящую корочку. Нарезать капусту небольшими кусочками. Не пережаривайте листья, просто обжарьте сначала более толстые белые ребрышки примерно 2 минуты, затем добавьте листья и обжарьте еще 2 минуты. Приправить солью или попробовать мой любимый классический кисло-сладкий вкус: обжарить 1 фунт (500 г) капусты с ½ чайной ложки соли, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой темного рисового уксуса.

Капуста напа является незаменимым компонентом супов или блюд из лапши, гарантируя, что вы добавляете овощи, а также добавляет немного хрусткости.Его чашеобразные листья можно использовать в качестве обертки для мяса на гриле (корейские бульгоги) или голубцов. Измельченная капуста напа часто используется в начинках для клецок или булочек в сочетании со свиным или куриным фаршем или может сочетаться с другими измельченными овощами и быстро взбитым тестом для блинов в японском стиле.

Что делать дальше?

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты капусты Напа в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Голубцы, фаршированные

→ Перейти к рецепту

Куриное кацу с салатом из кунжутной капусты

→ Перейти к рецепту

Красочный салат из шифонады

→ Перейти к рецепту

Овощной чау-чау

Перейти к рецепту

Окономияки (Пикантный блин из японской капусты напа)

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 1 марта 2020 г.

Все о капусте — разблокировать еду

Капуста — это полезный и недорогой овощной выбор.Он также имеет прекрасный вкус и может использоваться по-разному. Вы можете насладиться пряным вкусом и хрустящей текстурой сырой капусты или сладостью вареной капусты. Вот пять отличных способов есть капусту чаще.

Пищевая ценность капусты

Вот несколько веских причин, чтобы чаще выбирать капусту.

Попробуйте что-нибудь новенькое

В продуктовом магазине круглый год продаются различные сорта капусты, выращенные в Онтарио. Попробуйте их в своих любимых блюдах.

• Зеленая капуста отлично подходит для супов и рагу.
• Пурпурную капусту часто добавляют в маринованные блюда и салаты.
• Капуста напа (также называемая китайской капустой) светло-зеленого цвета с гофрированными листьями. Отлично подходит для жарки.

Покупка местной капусты

Купить капусту местного производства Онтарио можно практически круглый год. Ищите логотип Foodland Ontario или спрашивайте менеджера вашего магазина при совершении покупок, чтобы узнать, выращена ли у вас капуста местного производства.Когда вы покупаете местную еду, вы поддерживаете фермеров, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты питания, которыми мы все можем наслаждаться.

Купите капусту в лучшем виде

Вот несколько советов по покупке капусты.

• В мешках. Капуста, которая уже упакована и измельчена, может сэкономить ваше время, но также может быть дороже. Помните, что даже если на упаковке написано, что капуста «предварительно вымыта», перед едой следует промыть ее холодной водой.Использовать до срока годности.
• Кочан. Выбирайте капусту, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера, со свежими, хрустящими листьями, которые плотно упакованы, не вянут и не имеют пятен.

Советы по хранению капусты

• Плотно завернутый в полиэтилен, кочан капусты может храниться в холодильнике около двух недель.
• После срезания используйте капусту в течение 2–3 дней.
• Накройте и охладите приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней.
• Если капуста входит в состав смешанного блюда, например, голубцов, храните накрытой в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.
• Заморозьте свежую или приготовленную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки на 10-12 месяцев.

Советы по приготовлению капусты

• Удалите внешние листья и хорошо промойте капусту.
• Чтобы капуста оставалась свежей, не режьте ее непосредственно перед употреблением.
• Чтобы нашинковать капусту, разрежьте кочан на четыре четверти и вырежьте твердый стебель посередине.Каждую четверть нарезать мелкими кусочками.
• Вы можете микроволновую печь, шинковать, мариновать, запекать, готовить на пару, жарить или варить капусту.

5 вещей, которые можно сделать с капустой

1. Простая тушеная капуста

Вот как приготовить основной гарнир из тушеной капусты.

1. В широкой кастрюле добавьте по 2 столовые ложки (30 мл) масла или негидрированного маргарина и воды. Довести до кипения.
2. Добавьте 5-6 чашек (1.От 25 до 1,5 л) нашинкованной капусты. Варить несколько минут. Обслуживает 4.

2. Салат из капусты с твистом

Салат из капусты из капусты, приготовленный заранее, с тертой капустой и винегретом или сливочной заправкой. Вариации бесконечны. Попробуйте эти вкусные добавки к своему любимому рецепту салата из капусты:

• Добавьте фрукты: дольки апельсина, яблоки или груши, консервированные (размером со спичку), консервированные кусочки ананаса или половинки винограда.
• Добавьте другие овощные комбинации.Попробуйте измельчить хикаму, перец или свеклу.
• Если вы хотите сделать нежирный кремовый салат из капусты, замените майонез нежирным йогуртом.

Капустный салат хранится около 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Отлично подходит для упакованных ланчей!

3. Свежие блинчики с начинкой

Наслаждайтесь вкусными ресторанными «свежими» (не жареными) блинчиками с начинкой у себя дома. Используйте листья капусты в качестве обертки или поищите обертки от яичных рулетов в морозильной камере продуктового магазина.

1. Приготовьте начинки. Одной четверти стакана начинки достаточно для каждой 22-сантиметровой (8-дюймовой) обертки спринг-ролла. Попробуйте комбинацию из:

• Капуста и морковь нашинкованные
• Остатки мяса и альтернативы, такие как приготовленная курица или тофу, приготовленные креветки, нарезанный омлет
• Приготовленная рисовая лапша с небольшим количеством рисового винного уксуса
• Травы, такие как измельченная мята, кинза или базилик

2.Добавьте начинку в обертки и сверните, как буррито (следуйте инструкциям на упаковке).

3. Подавать с арахисовым соусом.

Совет по подготовке к работе: Оберните свежие блинчики с начинкой влажным бумажным полотенцем и поместите в герметичный контейнер на срок до 6 часов. Разрежьте пополам перед подачей на стол.

4. Быстрый салат из овощей и лапши

Наслаждайтесь этим салатом зимой, когда не сезон свежей хрустящей зелени. Это также замечательно, когда вам нужно накормить большую группу или израсходовать остатки макаронных изделий.

1. Перемешайте приготовленную пасту из цельнозерновой муки с приготовленным арахисовым соусом.
2. Добавьте соцветия брокколи, нашинкованную капусту и морковь.
3. Добавьте нежирный белок (тофу, оставшееся приготовленное мясо, птицу, нарезанный омлет и приготовленные креветки).
4. Сверху посыпьте нарезанной кинзой или зеленым луком.

5. Суп

Овощной суп с кусочками мяса — это восхитительный и приятный способ согреться в зимний день.Он также отлично подходит для использования остатков еды. Попробуйте нарезанную кубиками капусту практически в любом рецепте супа.

Попробуйте эти:

Суп из красной капусты и пасты с фасолью

Суп Минестроне

Рецепты капусты:

Свекольный суп моей бабушки

Онтарио Зимний овощной суп

Теплая капуста и салат из индейки, Foodland Ontario

Голубцы, Cookspiration

Вас также может заинтересовать:

Все о листовых овощах

Осенний урожай овощей

Овощи и фрукты: достаточно ли вы каждый день?

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.