ᐉ Зачем нужен гнет при засолке

Неудачи при квашении капусты: 6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка

Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения.

Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите

Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую белокочанную капусту. Краснокочанные разновидности после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус. В «Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я» Галины Кизимы вы найдете полезные рекомендации по выращиванию капусты и советы по ее заготовке на зиму.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

1. Передержали при комнатной температуре

Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

2. При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

3. Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

4. Не досыпали соли

Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты

.

5. Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!

6. Заквасили позднюю капусту

Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.

Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров

Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.

Выбрать подходящие сорта вы можете с помощью нашего маркета. Посмотрите подборку семян капусты для квашения и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Мечтаете получить богатый урожай капусты и других овощей? Читайте книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», которую можно купить в официальном магазине издательства, и следуйте практическим советам автора.

Как приготовить вкусную квашеную капусту

Без капусты на столе пусто

Процесс пошел

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это процесс более длительный, зато на выходе мы получаем не только вкусный, но и весьма полезный, даже лечебный продукт. По содержанию витамина С у квашеной капусты мало конкурентов.

Квашенка хотя проста в приготовлении, но никогда не считалась блюдом для простого люда. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали этот овощ для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что он дает силу и здоровье.

Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (йодированную не используйте — она размягчает капусту). Но не больше, иначе она будет тормозить процесс молочнокислого брожения, капуста не заквасится и приобретет неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

На дно емкости уложите целые листья и посолите их, чтобы они слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет, например, пару раз ошпаренный булыжник. Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

Через несколько часов на поверхности появится пена: брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда пена исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте почаще протыкать капусту до дна емкости в нескольких местах (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашеном овоще.

Все время, пока идет брожение (а это примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленный 3—4-процентный солевой раствор.

Подходящая компания

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. Морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение в наших органах пищеварения пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника — они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

Знатоки утверждают, что заквашенная кочанами капуста будет нежной и упругой, а рассол пикантным и приятным на вкус, если между рядами кочанов насыпать по горсти крупнотолченой кукурузы.

Чтоб хрустела

Как порой бывает обидно: стараешься, делаешь, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему капуста не удается? С этим вопросом я обратилась к Марии Максименко, кандидату сельскохозяйственных наук ведущему научному специалисту отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства».

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте его и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Конечно, важна и технология.

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 г и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом.

Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После это квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Проще, конечно, вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты.

Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышкой и убираем в холодильник. Еще через сутки «огуречная капуста» будет готова к употреблению.

Десертная. Для ее приготовления используют сливы, груши, персики, абрикосы, твердые сладкие яблоки. Из ягод удаляют косточки, фрукты режут на половинки или ломтики. Капусту шинкуют, перетирают с солью (50—60 г на 4 кг капусты), укладывают слоями вперемежку с ягодами и фруктами. 3—4 дня квасят при комнатной температуре. Затем сок сливают (отжимают руками или через марлю), кипятят, добавляют в него стакан сахара, снова доводят до кипения, охлаждают и выливают в капусту. Однако срок хранения такой капусты ограничен двумя неделями. Если дольше — потеряется вкус.

«Пьяная». Каждый слой капусты утрамбовывают и равномерно поливают небольшим количеством сладкого белого столового вина. В дальнейшем все, как в классическом варианте квашения. На самом деле с такой капусты не захмелеешь, но, несомненно, оценишь ее отменные вкусовые качества.

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (а капуста должна быть им покрыта полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой.

А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

• В свежей капусте аскорбиновой кислоты намного меньше, чем в квашеной.

• В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной.

• Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста имеет высокую витаминную ценность в течение 6—8 месяцев.

Итак, почему капуста…

Причин может быть несколько. Возможно, она была поставлена киснуть в теплое время года. Или взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Впрочем, мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет и запах у нее те же. И ее можно есть.

Квашеная капуста «скользит» из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Эти дрожжевые клетки безвредные, но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним и не соприкасалась с воздухом.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

Иногда, после того как капусту переложишь из одной тары в другую, она меняет цвет. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. Краснеет же она из-за переизбытка соли. Или из-за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Поэтому лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная.

Квашение капусты: самые распространенные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки

Квашеная капуста — несравненно полезная и вкусная заготовка. Важно правильно ее приготовить. Иначе вместо хрустящей сочной закуски вы получите размякший скользкий продукт. Причина заложена в небольших ошибках, которые влияют на результат приготовления.

Не выпускают образующиеся газы

Почему же важно прокалывать капусту при квашении? Делают это для высвобождения образовавшихся газов. Ведь капуста в банке сильно утрамбована, поэтому без дополнительных усилий газам просто не выйти наружу. Можно обойтись и без прокалывания, только скорее всего квашеная капуста будет горькой на вкус. Поэтому если хотите, чтобы продукт получился вкусный, лучше не игнорируйте эту процедуру.

Существуют определенные правила о том, когда именно проводить прокалывание капусты, как часто и чем это делать. Лучше всего с такой задачей справится деревянная заостренная палочка из осины, березы или любого другого несмолистого дерева. Не используйте металлические предметы, потому что они отрицательно воздействуют на процессы брожения. Первое прокалывание проводится вечером на второй день или утром третьего дня. Здесь большую роль играет состояние капусты. Если на поверхности появилась пена уже к концу второго дня, тогда прокалывание откладывать нельзя.

Обычно процедуру проводят один раз в сутки. Количество проколов зависит от объема капусты, но зачастую 5 — 7 раз достаточно. Иногда хозяйки прокалывают капусту во время квашения 2 и более раз в сутки. Стоит отметить, что чем чаще повторяются такие действия, тем дольше продукт квасится. В отдельных случаях чрезмерное выпускание газов из банки с капустой может повлечь за собой ее прокисание.

Не используют гнет

Гнет во время квашения нужен, чтобы в продукт поступало как можно меньше кислорода. Именно по этой причине капусту хорошо утрамбовывают в банку или другую емкость, а сверху прижимают и кладут гнет. Если отказаться от его использования, вероятнее всего продукт испортится и протухнет, а не заквасится.

Время выдержки гнета зависит от готовности капусты. Убирают его только тогда, когда продукт готов к употреблению. Учтите, что капуста заквашивается около 5-7 дней. Здесь имеет значение температура, при которой происходит квашение. Не рекомендуется раньше этого срока убирать гнет. Его снимают только на время прокалывания заготовки, чтобы освободить ее от газов. После завершения процедуры гнет устанавливают обратно.

Совсем несложно определить, когда капуста заквасилась, и когда пришло время убирать гнет. Как правило, на поверхности не появляются пузыри, капуста становится хрустящей и приобретает кисло-солоноватый вкус. Эти свойства остаются неизменными даже после выдержки заготовки без рассола на протяжении 3-х и более часов.

Слишком долго держат при комнатной температуре

Когда процесс закваски продукта происходит в помещении с температурой 18℃, то с уверенностью можно сказать, что закуска получится темной и скользкой, да и о хрустящей заготовке тоже можно забыть.

Для удачного приготовления квашеной капусты достаточно оставить ее при комнатной температуре на три — четыре дня. В остальное время она должна находиться в холодном месте. Особенный привкус квашеная капуста приобретает, если хранить ее в условиях небольшого мороза.

Квасят позднюю капусту

Частая ошибка любителей консервирования — использование поздних сортов капусты для квашения. Они хорошо хранятся длительное время, благодаря небольшому содержанию сахара. Именно это существенно уменьшает способность к брожению. Однако сахар накапливается в поздних сортах капусты во время хранения. Такая особенность позволяет квасить овощ, начиная с декабря, но не раньше. К тому времени количество сахара достигнет нужного уровня.

По каким признакам можно отличить поздние сорта от раннеспелых? Обычно у них упитанные кочаны, а листья грубоватые, плотные и толстые. Капуста, которая подходит для заквашивания в сентябре и октябре, полная противоположность: имеет пористый кочан и сочные листья.

Используют йодированную соль

Для заготовки необходимо использовать только обычную соль, без каких-либо добавок. Если квасить капусту с йодированной солью, она может начать тухнуть и будет горьковатой на вкус. Любимое блюдо точно будет испорчено. Произойдет это благодаря йоду, входящему в состав такой соли, который замедляет процессы брожения. А также капуста не будет хрустящей, на ней может появиться плесень или потемнения, что существенно ухудшит вкусовые качества заготовки.

По словам некоторых хозяек, они используют йодированную соль и не видят отличий. Им можно порекомендовать провести небольшой эксперимент: часть капусты заквасить с обычной солью, а другую часть — с йодированной. Различие будет сразу заметно. Хоть соль с йодом очень полезна, для засолки она не подойдет.

Недосаливают

Еще одной основной ошибкой во время заквашивания считают неправильные пропорции соли и капусты. Небольшое количество белого вещества не может обеспечить толчок для начала процесса брожения. Ведь если мало соли, то капуста не пустит достаточно сока. А когда ее хватает, тогда образуется много рассола. Необходимо заранее поставить банку в глубокую емкость, чтобы излишняя жидкость туда стекала.

Для удачного заквашивания правильнее использовать каменную соль (крупная соль, без добавок) из расчета на 1 кг капусты примерно две столовые ложки белого порошка. Пересоленная заготовка также не сулит ничего хорошего. Квашеная капуста будет слишком соленой или начнет горчить. Такую ситуацию можно с легкостью исправить, добавив в нее яблок и моркови.

Итак, соблюдайте все рекомендации, тогда у вас получится хрустящая и ароматная квашеная капуста без изъянов. Также порадует отменным вкусом и добавит вам здоровья.

Источники:

http://7dach.ru/recepty/izdatelstvo_AST/neudachi-pri-kvashenii-kapusty-6-oshibok-kotorye-dopuskaet-kazhdaya-vtoraya-hozyayka_2-208338.html

http://www.sb.by/articles/bez-kapusty-na-stole-pusto.html

Квашение капусты: самые распространенные ошибки, которые допускают даже опытные хозяйки

как солить, фото и видео

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом позволит приготовить ароматную и вкусную зимнюю заготовку. Чаще применяют горячий способ засолки, эти нежные грибы имеют превосходный вкус, и не нуждаются в длительном вымачивании. Выдерживание опят под гнетом в теплом помещении запускает процесс ферментации, происходит заквашивание, улучшающее вкус готового продукта.

Как солить опята под гнетом

Для холодной и горячей засолки опят под гнетом понадобится эмалированная или пластиковая емкость, загнетка, чистая хлопчатобумажная ткань и продукты:

• свежие опята;
• питьевая вода;
• соль и чеснок.

По вкусу можно добавлять во время горячей засолки и другие специи – лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком.

Когда продукт пройдет процесс естественной ферментации под гнетом, его выкладывают в чистые стерилизованные банки, и накрывают плотными пластмассовыми крышками.

Длительность приготовления опят под гнетом зависит от способа засолки. При холодном опята стоят 30-40 дней под грузом, только после этого их можно есть. Горячий способ приготовления более быстрый, грибы приобретают характерный приятный вкус и аромат примерно через неделю с начала засолки.

Рецепты соленых опят под гнетом

Холодным способом лучше солить грибы с горьковатым млечным соком. После вымачивания они теряют этот привкус, становятся приятно сладковатыми и ароматными. В солено-квашеном продукте при ферментативном процессе происходит молочнокислое брожение. Эта кислота уже выступает основным консервантом.

Горячий способ засолки прекрасно подходит для всех видов опят. При сыром холодном, когда грибы солят, а потом мочат, они получаются очень ароматные и вкусные. Для длительного хранения готовый продукт раскладывают из ведер и кастрюль, в которых проходила засолка, по стеклянным банкам. Когда на улице уже холодно, грибы лучше солить в комнате, не оставлять их на балконе, нужно чтобы они заквасились.

Совет! Для стерилизации тряпочки под загнетку можно намочить в водке, это сдержит рост дрожжевых грибков или белого налета.

Чтобы опята плавали в рассоле, нужно добавлять очень много соли (около 200 г на 1 кг продукта), это плохо отражается на вкусе. В моченые добавляют всего 50 г соли на 1 кг продукта.

Засолка опят под гнетом холодным способом

Холодный способ приготовления включает два этапа – вначале вымачивают, а затем солят опята в кастрюле под гнетом 6-7 недель. Свежие грибы, собранные в лесу, очищают от мусора и моют, крупные режут на части.

Описание процесса вымачивания:

1. Подготавливают сырье к засолке, замачивая в чистой воде. Это запускает ферментативные процессы, благодаря которым продукт уменьшается в размерах примерно в 3-4 раза, меняет цвет и запах, становится эластичным.
2. Для замачивания грибы складывают в ведро, заливают чистой водой, сверху ставят гнет – тарелку или крышку и банку с водой. Чтобы ферментация прошла успешно, температура воздуха должна быть не ниже +18…+20°C.
3. При вымачивании воду меняют не менее 1 раза в сутки. Время процесса зависит от температуры воздуха: если жарко, ферментация может успешно пройти в течение суток, при +18°C она растягивается на 3-4 дня.

Вымоченные грибы моют в тазу с чистой водой, и приступают непосредственно к засолке. Правильно приготовить опята под гнетом поможет пошаговый рецепт с фото. Для него понадобятся такие продукты:

• вымоченные опята – 1 кг;
• каменная соль – 50 г;
• чеснок – 2-3 зубка.

Описание засолки:

1. Опята отжимают от влаги и взвешивают. Соли добавляют 50 г на 1 кг, если положить меньше, они закисают.
   
2. Чеснок очищают и нарезают. Соль насыпают в тарелку.
   
3. Опята накладывают в емкость для засолки (эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро) слоями, пересыпая солью и чесноком. Сверху можно положить грибные ножки, отрезанные у крупных экземпляров перед замачиванием. Тогда будет не жалко, если при недостатке рассола на поверхности появится налет.
   
4. Сверху накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, большей по размеру, чем диаметр кастрюли или ведра. Кладут загнетку, и ставят груз. Оставляют на балконе на 30-40 дней.
   
5. Когда грибы засолены, загнетку убирают, аккуратно приподнимая ткань за края. Если на полотне или ведре появилось немного белого налета, он не должен попасть на опята.

Затем готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Без рассола быстро нарастает плесень, поэтому между опятами не должно быть свободного пространства.

Совет! Если в банке остаются пустоты, убрать пузырьки воздуха можно при помощи вытеснения ножом или тонкой длинной палкой.

Сверху плотно наполненную банку накрывают хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, и делают загнетку из двух сосновых щепок, сложенных крест-накрест. Длина щепок для 3-литровой банки должна быть 90 мм, для литровой – 84 мм, для полулитровой – 74 мм. Щепки и крышку также смачивают в водке для стерилизации, это сдержит рост плесени, при условии, что банки плотно закрыты, и рассол не будет испаряться.

Опята на зиму под гнетом горячим способом

Горячий способ засолки предполагает предварительную варку, а затем выдерживание под гнетом.

Пошаговое описание процесса:

1. Вымытые опята складывают в кастрюлю, и заливают кипятком так, чтобы он их покрыл.
2. Варят 20 минут в чистой воде, без соли.
3. Оставляют, чтобы они остыли, затем моют. Все опята сильно увариваются, уменьшаясь в размерах примерно в 3 раза.
4. Вымытый продукт отжимают и взвешивают.
5. Количество соли определяют после взвешивания из расчета 50 г на 1 кг вареных опят.
6. Добавляют очищенный чеснок по вкусу, перемешивают с солью и грибами или перекладывают слоями, сверху кладут хлопчатобумажную тряпку, загнетку и гнет.

Есть такие грибы опята, приготовленные под гнетом, можно уже на следующий день, но лучше дождаться, пока пройдет процесс заквашивания, появится приятный кисловатый вкус. Через неделю продукт готов, можно убирать на длительное хранение.

Сроки и условия хранения

Как сохранить начатую банку засоленных грибов в холодильнике, чтобы они не покрылись плесенью, знают хорошие хозяйки. Нужна хлопчатобумажная ткань по размеру в два раза больше диаметра банки. Ткань смачивают в водке и накрывают емкость сверху.

Перед тем, как выложить опята из банки на тарелку, ткань убирают, а затем снова возвращают на место. Водка не влияет на вкус. Гнет сверху класть не нужно, достаточно накрыть банку пластмассовой плотной крышкой, и поставить в холодильник.

Совет! Заготовку можно хранить в городской квартире и без холодильника, если засолить правильно. Нужно использовать ткань, смоченную в водке, загнетку из сосновой щепы, а сверху закрывать банку плотной пластмассовой крышкой.

Ставить на хранение такую консервацию лучше в прохладно темное место, ближе к полу, а не на антресолях, где воздух жаркий. Желательно, чтобы в месте хранения температура была не выше +25°C и не ниже нуля. Проверять состояние засоленных опят желательно хотя бы один раз в неделю. В комнате они смогут храниться не более шести месяцев. В холодильнике или погребе при +5°C, срок хранения увеличивается до 1 года.

Заключение

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом поможет сохранить их в течение года до следующего сезона. Соление грибов – это процесс трудоемкий. Но все усилия оправдывает изумительный вкус и аромат соленых под гнетом опят, а видео-рецепт поможет сделать все правильно.

Способы засолки рыбы для вяления

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяются два основных способа:

мокрый, или тузлучный;
сухой.

Мокрый способ

Этим способом для вяления можно засаливать плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Для мокрого засола отбирают рыбу не очень крупную, 250-500 г. В прохладное время года ее можно не потрошить, в жару — обязательно удалять внутренности, так как летом рыба питается в основном зеленью и потроха ее набиты «зеленым навозом».
Рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем.
Используют соль только крупного помола. «Экстра» и другие высокие сорта соли для этой цели не пригодны. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус, ибо она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влаги.
На дно эмалированного ведра, кастрюли или таза насыпают немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, а еще лучше — спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее — гнет; обычно для этой цели используют большой булыжник, предварительно обмытый от грязи и ошпаренный кипятком. Тяжелый гнет нужен для того, чтобы препятствовать образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии, а отнюдь не для того, чтобы сделать рыбу плоской или выдавить из нее сок.

Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Его и называют тузлуком.
На все время засолки рыба должна находиться в как можно более холодном месте.
Соль медленно проникает в рыбье мясо, а где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей.
Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра — желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит.

Засолка в тузлучном растворе

Иногда рыбу солят в тузлучном растворе, приготовленном заранее. Сделать его очень просто: в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы оно позволяло плавать на поверхности сырому яйцу или картофелине. Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5- 10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2-3 дня. После этого рыбу нужно вынуть из ведра, промыть в воде в течение 20-30 минут и вывесить для сушки.
Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли или тот же заготовленный тузлук. Эту процедуру производят через рот резиновой спринцовкой до тех пор, пока брюшко рыбы не раздуется от закачанного раствора. Спринцевание ускоряет процесс засаливания рыбы изнутри, и она не успевает испортиться.
Но если вы находитесь на рыбалке и у вас под рукой нет посуды для засола и камня для гнета, то можно использовать разновидность мокрого способа засолки рыбы: рыбу посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

Сухой способ

Подходит для засаливания более крупной рыбы — весом за килограмм.
Каждую разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху — на чешую — тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.
В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.
Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. Для этого на широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

 

 

Секреты идеальной засолки рыбы

Секреты идеальной засолки рыбы

Соленая рыба – одна из любимых закусок россиян. Зная секреты правильной засолки, можно приготовить блюдо, которое по вкусовым качествам многократно превзойдет продукт, купленный в магазине.

Выбираем рыбу

Традиционно для засолки используется судак, жерех, лещ или другие пресноводные виды. Однако, наиболее аппетитными и вкусными получаются соленья, приготовленные из рыбы, способной к «созреванию»: сельдь, палтус, скумбрия, горбуша, сайда, пикша и другие.

При выборе рыбы в магазине обратите внимание на следующие детали:

• У свежей рыбы жабры красного цвета;
• Глаза должны быть прозрачными;
• Тушка – упругая и плотная.

Выбираем соль

Запомните: для засолки следует применять только поваренную каменную соль. Йодированные продукты для этой цели не подходят, поскольку консервированная такой солью рыба быстро портится. Дело в том, что йод обжигает кожу и мякоть рыбы, повышая температуру тушки.

Рекомендуется отдать предпочтение соли крупного помола, так как мелкая соль (в том числе нитритная) не может глубоко проникнуть в мякоть, а значит – привести ее к нужной степени обезвоживания.

Подготовительные манипуляции

Если вы используете тушки весом до 500 г, то их можно не потрошить, а рыба покрупнее требует проведения тщательной очистки от внутренностей.

Перед началом засолки тушку нужно промыть, затем разрезать острым ножом от головы до хвоста и извлечь кишечник и другие внутренние органы. Далее тушку внутри и снаружи обильно натереть солью, не забыв про жабры. Потрошенные тушки рядами плотно уложить в бочонок брюшком вверх, присыпая солью.

Расходовать соль для засолки рыбы нужно из расчета 150-200 г продукта на одно кило рыбы. Для достижения готовности продукт должна простоять 10-15 суток в охлажденном помещении.

Нюансы сухого посола

• Для такого варианта приготовления соленой рыбы можно использовать как эмалированную посуду, так и нержавейку.
• При сухом методе нельзя допускать, чтобы место засола было освещено.
• Сверху на рыбу необходимо положить гнет, задачей которого является вытеснение воздуха из тушек после их потрошения. Гнет кладут строго по центру сверху на крышку, изготовленную из дерева, нержавейки или фарфора. В качестве гнета можно применить тяжелый булыжник или небольшую гирю. Расстояние между крышкой и стенками бочонка должно быть не менее 2 см, чтобы выделяемый сок мог подниматься вверх.

Проверка качества и готовности засола

Как понять, что рыба хорошо просолилась и не испортилась?

• Глаза запавшие, светлые;
• Чешуя и плавники поблекли, побелели;
• Характерный рыбный запах с пряным ароматом;
• Тушка твердая, внутри нее нет воздуха;
• Рассол прозрачный.

Если вы уверены, что рыба готова, необходимо вынуть ее из емкости и промыть, удалив излишки соли.

Распространенные ошибки

Если рассол стал мутным, на поверхности видны пузыри, а от рыбы исходит неприятный запах, вывод очевиден: продукт безнадежно испорчен. Каковы возможные причины неудачи?

• Вес гнета был недостаточным, либо гнет был расположен не по центру, поэтому давление было распределено неравномерно.
• При засоле использовалось недостаточно соли, либо продукт слишком мелкого помола, поэтому мякоть не просолилась.

Подготовка к подаче на стол

Соленую рыбу перед подачей гостям нужно вымочить в прохладной воде в течение 60 минут. Затем отрезают голову, тушки чистят и потрошат (если это не было сделано перед засолом), после чего рыбу снова заливают холодной водой и оставляют на 5-6 часов, каждые 60 минут меняя воду.

Порядок обработки сельди:

• У тушки, положенной на бок, отрезают тонкую полоску по краю брюшка.
• По длине спины высекается тонкий надрез, и полученная полоска осторожно отделяется от тушки по направлению от головы к хвосту.
• Тщательно удаляются внутренности, отделяется голова и хвост, удаляются жабры.
• Вынимаются реберные кости и позвоночник, после чего тушку тщательно моют.

При сильном засоле или повышенной жесткости рыбы для вымачивания рекомендуется использовать не воду, а чайный настой – он сохраняет упругость мякоти, избавляя ее от лишней соли. Для придания рыбе большей сочности ее можно вымочить в молоке, полностью залив им сельдь. Если после вымачивания рыба кажется пресной, залейте ее слабым раствором столового уксуса (2-3%) и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Способы засолки рыбы и ее хранения.

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу, до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Вяленная, солёная  корюшка, уклейка, сопа — настоящий деликатес. Период нереста этих рыб следует один за другим, в мае-июне месяце. В солёном виде наиболее вкусны: лещ, язь, судак, жерех, сельдь, скумбрия, сёмга, форель. 

Чтобы рыба получилась действительно исключительного качества солить и вялить ее лучше в дубовой кадке. А все потому, что в древесине дуба природой заложены необходимые для этого консервирующие вещества и специи. 

Засолка рыбы

Рассмотрим три основных способа — это сухой, мокрый и тузлучный.  Также хороша рыбка  провесного, балыкового посолов. Нередко приходится пользоваться и способом быстрого посола. 

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы быстро удалить из рыбы влагу и оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную ёмкость.

С мелкой рыбой хлопот меньше — ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

Сухой засол рыбы

Дно тары — с отверстиями, укройте холщовой тканью, насыпьте слой соли. Подготовленную рыбу укладывают в тару плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Укладывайте сначала более крупную рыбу, а потом мелкую таким образом, чтобы гнет потом с одинаковой силой давил на всю партию рыбы, окончательно покройте все слои солью.  Общий расход соли составляет 1,5-2 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень). Вес груза подбирайте из расчета, что тот должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, в котором мо­гут развиваться гнилостные бактерии, кроме того, правильно подобранный гнёт  делает мясо рыбы более плотным.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через отверстия. Мелкая рыба  сухого посола  весом  до 300 г — обычно просаливается за 3 дня, до 1 кг — за 5 дней, а крупная — за 10 и дольше. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе). 

Мокрый засол рыбы

Дно посуды засыпьте солью. Рыбу укладывают слоями также очень плотно,  брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку из расчёта ложка на килограмм.  На рыбу кладут деревянный кружок, а  сверху тяжёлый гнёт.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3- 8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука. Кадку и рыбу промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить  обратно  для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.

Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли и столовую ложку сахара.  Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Во время соления из рыбы, как вы знаете, выделяется сок, увеличивая объем рассола и изменяя его концентрацию. Поддерживайте концентрацию соли в тузлуке постоянно, для чего помутневший рассол сливайте и заменяйте новым.Мелкая рыба просаливается за 2—3 дня. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

Провесной засол рыбы

Провесной посол рыбы — разновидность мокрого посола. Он лучше всего подходит для жирной морской рыбы типа скумбрии, кефали, сардин, а также для посола рыбы нежным мясом — семейс­тва лососевых и хариусовых.

Рыбу подвешивают на поперечных прутьях над емкос­тью, погружая тушки в соляной раствор так, чтобы они не давили друг на друга. Плотность рассола проверьте с помо­щью сырой картофелины или сырого яйца: они не должны тонуть. Через неделю посоленная таким способом рыба готова для употребления в пищу.

Мокрый посол рыбы – балыковый

Для  круп­ной рыбы весом свыше 1 кг.

В холодной воде смойте с рыбы слизь, аккуратно вспорите брюхо и выпотрошите. Затем отрежьте голову сразу за жабрами и хвост. Ножницами отрежьте тешу  (нижняя часть брюшины до ребер) — ее солят отдельно, иначе произойдет пересол.

Насухо вытрите тушку. Если рыба весит больше 2 кг, надрежьте ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Для приготовления засолочной смеси необходимо: смешайте 10 частей соли, 4 части сахара, щепоть молотой кори­цы, кориандра и перца.

Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если ры­ба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку заверните отдельно в марлю и холст, ту­го перевяжите ее по всей длине шпагатом  положите в поддон на холод. Рассол сливайте по мере его появления.

После посола освободите рыбу от ткани, промойте хо­лодной водой, вытрите насухо.

Переложенная крапивой в дубовой кадке, на холоде, такая рыба может храниться очень дол­го. 

 

Тара и гнёт

Для сухого посола крупной рыбы подойдут плотно сколоченные деревянные ящики, плетёные корзины. Для мокрого посола пригодятся ящики из пищевого пластика, прямоугольные ёмкости из нержавейки. Крышку под гнёт лучше изготовить из дерева. После засолки рыбу укладывают в деревянную кадку для хранения. Мелкую рыбёшку, до 1 кг.,  можно засолить прямо в кадку, а затем и хранить в ней после промывки.

Одну и ту же кадку можно использовать при сухом и мокром посоле. Для этого в стенке дубовой кадки выше уровня донышка сверлят 3-4 отверстия 18-25 мм., притирают пробки. При сухом посоле кадку используют без пробок.

Для провесного посола используют кадки большого объёма от 100 литров. Глубина такой кадки , 650 мм., позволяет засолить довольно крупную рыбу или развесить более мелкую в два ряда.

Перед засолкой дубовую кадку необходимо вымочить чистой холодной водой, в течение одной двух недель.

При посоле потрошеной рыбы весом до 500 г, гнёт можно выбирать по принципу «чтоб был тяжёлый», рыба просолится в любом случае, а если вес тушек превышает 0,8—1 кг, то вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2—1,5 раза. 

Хранение

Просоленная рыба после ополаскивания в воде и просушки на воздухе готова к столу или для хране­ния.

Что рекомендую сделать: достаньте рыбу из посолоч­ной емкости и удалите из брюшины мокрую соль, для чего рыбу промойте в чистом рассоле, а затем уложите в бочку, в которой вы будете ее хранить.

Бочка, естественно, долж­на быть чистой. Уложите в бочку посоленную рыбу — рядами крест-на­крест, а в каждом ряду одна тушка должна немного закры­вать другую. Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или тяжелым предметом, подкладывая под него деревянный кружок, чтобы не повредить тушки. Просоленная рыба не будет издавать спе­цифического запаха, если при закладке в бочку вы перело­жите ее крапивой.

Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закупорите крышкой или вторым дном и поставьте в прохладное или очень холодное место. Так соленую рыбу можно хранить на холоде по нескольку месяцев.

Вяление рыбы

Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного-двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог-мешок. Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

Рецепты смесей специй в статье: http://izduba.ru/recepti-zasolki-ribi

0 комментариев к «Способы засолки рыбы и ее хранения.»

Сколько солить грибы под гнетом по времени — Дачный Мир

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

• грибы – сколько есть в наличии;
• соль – по вкусу;
• листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
3. Прижимают содержимое емкости грузом.
4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

• грибы – 2 кг;
• соль – 2/3 стакана;
• чеснок – 3-4 зубка;
• укроп – 1 пучок.

1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 стакан;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
• листья смородины – 4 шт.;
• семена укропа – 1 ч. ложка.

1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

• грибы – 2 кг;
• соль – 100 г;
• лавр – 2 шт.;
• укроп и листья смородины – по вкусу.

1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

• грибы;
• соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
• зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
3. Располагают сверху груз.
4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

• грибы – 5 кг;
• уксус – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• соль – 60 г;
• зелень и пряности – по вкусу.

1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

• грибы;
• соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
• укроп и чеснок – по вкусу.

1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

• грибы – 3 кг;
• соль – 3 ст. ложки;
• гвоздика и лавр – по 2 шт.;
• корень хрена – 40 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар и кориандр – по щепотке.

1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Сколько солятся грибы?

Через сколько дней можно есть соленые грибы?

Я живу в Западной Сибири и очень люблю собирать, готовить и, естественно, есть грибы. Особенно люблю соленые грузди. Поэтому о засолке грибов знаю не по наслышке. Грибы можно солить холодным и горячим способом. Помню бабушка моя говорила, что соленые грибы можно есть не раньше чем через сорок дней. А солила она грибы холодным способом. Я же солю грибы горячим способом — так быстрее приготовление, да и проще. Но и горячим способом я бы не стала есть грибы раньше сорока дней, так как грибам все — таки нужно просолиться и напитаться рассолом. Не надо торопиться их есть. А вот соленые сыроежки мы ели через неделю.

Различают два основных способа засолки грибов:

• холодный ( Грибы: волнушки, грузди, рыжики, сыроежки, вымоченные и тщательно промытые, выкладывают в специальные емкости слоями, пересыпая солью, можно добавить листья хрена и зонтики укропа. Сверху кладут гнет. ) При таком способе засолки грибы просаливаются в среднем месяц-полтора. Нижние слои просаливаются быстрее, чем верхние.
• горячий ( Белые грибы, подосиновики, валуи и так далее хорошенько промываются и варятся в кипящем рассоле 15-25 минут, а затем перекладываются в емкости для хранения ). Как ни странно, но грибы, засоленные горячим способом, едят не сразу. Они доходят до кондиции в течение 40-45 дней.

Такую информацию можно прочесть в «Книге о вкусной и здоровой пищи» выпуска 1975 года.

Обычно, и это общеизвестно, грибы должны солится не меньше сорока дней. Для гарантий полной просолки и пригодности в пищу. Но эти сроки взяты общими и включают сроки засолки грибов приготовленных холодным посолом.

Если грибы вы предварительно отваривали, а потом солили, то можно употреблять уже дней через двадцать.

Есть два разных вида засолки грибочков, один называется холодным, а второй горячим. Во время холодного засола грибы вымачиваются пару дней, затем промываются и укладываются в посуду для засолки, туда кладем соль и специи,укроп и чеснок, лист смородины.

Через сорок дней такие грибы можно уже кушать, это будет видно даже зрительно.

При горячей засолке грибочки сначала вымачиваются и промываются, а затем отвариваются.

И укладываются под гнет с солью и специями, обычно так солят сухие грузди. Такие грибы можно кушать через месяц от даты засолки, они уже будут вкусными и просоленными. Если вы солили сыроежки, то через пару недель можно их кушать.

Грузди перебирают, отрезают ножки, промывают. Удобно отмывать верх шляпки металлической вехоткой. Потом укладывают в ведра пластинками вниз, слоями, кладут сверху кружок и заливают колодезной водой.

Все это делается сразу, как принесут грибы из лесу, но, обычно все затягивается до ночи, и оставляют ведра с замоченными грибами в прохладных сенях. Если успели замочить рано днем, то воду раз-два сливают и снова заливают чистую.

Рано утром топят русскую печь, летом топят печь редко и не сильно, но для этого случая топят.Воду еще раза два меняют и укладывают грибы в чугуны так же шляпками ыверх слоями, каждый слой по ыпают крупной солью. Можно добавлять листья хрена и другие специи, но лучше одни грибы. Воду не добавляют: грибы будут томиться в собственном соку. Потом чугуны накрывают тяжелыми сковородами и ставят в уже чуть остывшую печь томиться до вечера. Поздно вечером, когда печь остынет и остынут чугуны вместе с нею, достают их. Открывают крышки и . Не могу дальше писать, грибной дух словно снова вокруг меня. Какие там 40 дней! Эти грузди можно есть сразу, с чесночком и свежей сметаной.

Но надо и на зиму заготовить. Сразу из чугунов их отправляют в стеклянные, прожаренные в той же печи, банки, так же шляпками вверх, выливают и собственный сок, накрывают новыми прокипячеными полиэтиленовыми крышками и отправляют в погреб. Есть их можно сразу. Вкус у таким способом посоленых грибов отличается от кисло-квашеного вкуса холодносоленых грибов, но мне нравится именно этот. Можно, конечно, попробовать сделать в духовке, но не будет чуть заметного аромата дымка русской печи.

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но.

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Как солить рыбу в домашних условиях?

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум… Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы

Основных способов всего два:

• Сухой посол — без использования рассола.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

• Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Когда лучше выбрать пряный посол?

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Как солить красную рыбу?

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Засолка в фольге

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Гравлакс

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Красная рыба в рассоле

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Как солить сельдь и скумбрию?

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Как солить мелкую рыбу?

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Как солить рыбу для сушки?

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней. Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

Символ угнетения: втирать соль в раны

“ Они пытаются забрать нашу культуру. Они пытаются забрать нашу историю… Эти вещи существуют уже 150, сто лет. Вы возвращаетесь в университет, а его уже нет. Слабые, слабые люди »[1]

Слова президента Дональда Трампа, сказанные чуть меньше года назад, отозвались эхом белых националистических и неонацистских настроений против удаления статуй Конфедерации из общественных мест из-за их символизма истории Америки « великих ».Однако, напротив, многие считали их представителями расистского прошлого, поддерживающего превосходство белой расы. Последующие протесты в поддержку и против их публичной демонстрации вызвали разногласия — даже фатальные [2].

Перенесемся в 14 ^-е мая 2018 года — открытие нового посольства США в Иерусалиме и 70 ^{-ю годовщину создания государства Израиль — чтобы засвидетельствовать продолжающуюся тенденцию Трампа поддерживать не только расистские, но и про- Сионистская политика, направленная на дальнейшее очернение палестинцев:}

“ Почти сразу после провозглашения государственности в 1948 году Израиль объявил Иерусалим своей столицей.Столица еврейского народа основана в древности. Очень важно.

Сегодня Иерусалим — резиденция правительства Израиля. Это дом израильского законодательного собрания и израильского Верховного суда, а также премьер-министра и президента Израиля. Израиль — суверенное государство с правом, как и любое другое суверенное государство, определять свою столицу…

Этот город и весь его народ — свидетельство нерушимого духа еврейского народа.Соединенные Штаты всегда будут большим другом Израиля и партнером в деле свободы и мира. ”[3]

Эти комментарии иллюстрируют тип догматизма, который питает его фанатизм, поскольку он относится к меньшинствам (в США) и маргинальным слоям населения (палестинцы). Признавая «[возрождение]» еврейского государства, он не признал ничего, что касалось бедственного положения палестинцев или их наследия. Это, несомненно, было преднамеренным и подтверждением его вопиющего пренебрежения к делу палестинцев.Оплакивать — как и он — символизм статуи Конфедерации — это двуличие в свете его неспособности признать гораздо более серьезную историческую несправедливость по отношению к палестинцам. Его неспособность признать и решить такие проблемы, одновременно энергично поддерживая переезд посольства, демонстрирует внутреннюю предвзятость против них.

Рай и ад на земле? Скорее, так выглядит род занятий

Когда мир стал свидетелем сюрреалистических образов безмятежности, празднования и ликования с открытием нового посольства, с одной стороны, сцены, напоминающие зону боевых действий — клубящийся черный дым, пожары и раненые палестинцы — также были очевидны среди того, что можно только описать. как бойня.Трамп не питал иллюзий относительно вероятных волнений, которые могут последовать после этого подстрекательского шага [4]. Однако мы привыкли к его самовлюбленному и жестокому стилю руководства, вызывающему споры. Поэтому он не должен удивляться тому, что лидер Аль-Каиды Айман Завахири призывает к решительному ответу на сотрудничество США и Израиля в этом отношении:

« Президент США Дональд Трамп»… был ясным и ясным, и он раскрыл истинное лицо современного крестового похода, где подавление и умиротворение не работают с ними, а только сопротивление через призыв и джихад », — сказал Завахири. согласно расшифровке стенограммы, предоставленной агентством мониторинга сайта.

Он добавил, что бен Ладен объявил США «… первым врагом мусульман и поклялся, что они не будут мечтать о безопасности, пока не будут жить в реальности в Палестине… » [5]

Хотя способность Аль-Каиды к террористическим атакам, возможно, уменьшилась, организация по-прежнему представляет угрозу. Переезд посольства США в Иерусалим, вероятно, спровоцировал новую когорту разъяренных молодых людей, которые теперь еще более восприимчивы к насильственной радикализации.Как уже давно установлено, экстремистская пропаганда стремится использовать законные претензии — и не сомневайтесь — переезд посольства в Иерусалим является законной претензией. Экстремисты используют это с разрушительным и часто смертоносным эффектом посредством террористических актов. Но мы это уже знаем. Мы также знаем, что ИГИЛ / Даиш, пока они не действуют, определенно никуда не денутся. Подтверждением этого являются недавние нападения в Индонезии и Франции. [6] [7]

Мания величия?

Потепление отношений между Трампом и Ким Чен Ыном из Северной Кореи после их предыдущих воинственных обменов было одобрено на международном уровне.Неудивительно, что Трамп — как он обычно — объяснил этот успех санкциями США и своим подходом «максимального давления» [8]. Северная Корея опровергла это утверждение, предположив, что именно их лидер на самом деле спровоцировал перемены между двумя странами [9].

Независимо от того, какого эгоистичного лидера следует приписать прорыву и оттаиванию отношений, оппортунизм Трампа, похоже, граничит с манией величия, поскольку он выдвигает один ультиматум (в отношении последствий для Ирана) [10] за другим (введение санкций против европейских стран). компании, которые ведут бизнес с Ираном после выхода США из соглашения).[11] Ким Чен Ын, возможно, моргнул, когда Трамп хвастался размером своей красной (ядерной) кнопки; однако у последнего не должно быть иллюзий относительно того, что палестинский вопрос таков, что всеобщее внимание непоколебимо.

Гнев по поводу того, что произошло 14 ^-го мая, ощутим. Немедленные действия Турции — в знак солидарности с палестинцами — заслуживают похвалы:

« Турция отзывает своих послов в США и Израиле в знак официального протеста против решения администрации Трампа перенести посольство США из Тель-Авива в Иерусалим .”[12]

Премьер-министр страны Реджеп Тайип Эрдоган также выразительно комментировал сотрудничество США и Израиля:

« В последние дни премьер-министр Турции Реджеп Тайип Эрдоган резко критиковал решение США перенести свое посольство из Тель-Авива в Иерусалим. Эрдоган заявил в понедельник, что решение Соединенных Штатов перенести свое посольство в Иерусалим из Тель-Авива показывает, что США предпочитают «стать частью проблемы, а не ее решением.”

«С этим последним шагом [переезд посольства] Соединенные Штаты потеряли свою роль посредника в ближневосточном мирном процессе…» Во время своего выступления в Лондоне Анадолу также процитировал Эрдогана, сказавшего: «Израиль является террористическим государством »и« то, что делает Израиль, является геноцидом ». [13]

Его последние наблюдения не вызывают удивления в свете сообщений о жертвах; по меньшей мере 58 погибших и более 2700 раненых (в то время как Иванка Трамп, ее муж, Джаред Кушнер и их хозяин Нетаньяху отметили это историческое событие).Действительно, это был самый смертоносный день в Газе со времен войны 2014 года [14].

Смещенные голоса

голоса палестинцев — особенно на низовом уровне — продолжают вызывать резонанс, несмотря на различные попытки приглушить или минимизировать их значимость. Важно, чтобы они продолжали усиливаться:

« Накба — что по-арабски означает« катастрофа »- не просто дата, которую нужно отмечать каждые 15 мая; это гораздо более масштабное событие, чем отдельное событие, каким бы трагичным оно ни было.Он представляет жизнь, в которой несправедливо отказали миллионам палестинцев; каждый день с тех пор был жизнью лишений, изгнания и нужды.

Накба каким-то образом стала частью коллективной идентичности всех палестинцев. Сейчас это настолько укоренилось в сознании всех палестинцев, что было бы невозможно представить по-настоящему мирное будущее без справедливого и тщательного рассмотрения этого первоначального преступления .

Очень важно соотносить настоящее с прошлым.Колониальный менталитет прошлых поселенцев продолжает определять действия Израиля сегодня, поскольку он будет определять его поведение в будущем, если апартеид не будет уничтожен, оккупация может продолжаться и Накба не будет отменена .

Для миллионов беженцев и тысяч протестующих на границе с Газой Палестина больше не просто кусок земли, а постоянная борьба за справедливость — во имя тех, кто погиб на пыльных тропах изгнания и тех, кому еще предстоит родиться. ”[15]

Заключение

Смещение их повествования как жертв зловещее, особенно если принять во внимание незабываемое положение их агрессоров. Поэтому почти невозможно увидеть обычное обращение с палестинцами. Старую пословицу « причиняют людям боль, причиняют людям боль» следует изменить, чтобы инкапсулировать израильско-палестинскую проблему: « нации в шрамах, страны в шрамах ». В то же время важно разделять, идентифицировать и сопереживать законным обидам. .Чтобы подчеркнуть важность этого последнего пункта, необходимо вкратце перейти к другой теме и обратиться к статье, в которой рассматриваются следующие вопросы:

“ Законные обиды коричневых и черных женщин не могут сравниться с обвинениями белой девушки в беде … это травма, вызванная тактикой, которую используют многие белые женщины, чтобы вызвать сочувствие и избежать ответственности, переворачивая столы и обвиняя их обвинитель. ”[16]

Если фразу « белых женщин » заменить словом «израильтянка», а « коричневых / черных женщин » — «палестинкой», акцент станет более ясным.При решении палестино-израильской проблемы требуется более тонкий подход. Этого практически не было в бесчисленных средствах массовой информации, в академических и политических дискуссиях, и любые несогласные лица обвиняются в антисемитизме или религиозном экстремизме. Такие обвинения, вероятно, последуют после этого конкретного разъяснения; однако они просто подкрепят приведенный выше пример.

После произошедших трагических событий остается только один вопрос: Президент Трамп; стоило ли переезда посольства в Иерусалим 1, не говоря уже о 58, погибло более 2700 человек?

[1] Гринвуд, М: «Трамп об удалении статуй Конфедерации:« Они пытаются забрать нашу культуру », The Hill, 22 ^и августа 2017 г .: http: // thehill.com / homenews / administrator / 347589-трамп-при-удалении-конфедератов-статуй-они-пытаются-забрать-наш

[2] Heim, J; Сильверман, Э; Шапиро, Т. Р. и Браун, Э: «Один мертвый, когда машина врезается в толпу на фоне протестов белых националистов, собравшихся в Шарлоттсвилле; двое полицейских погибли в результате крушения вертолета, The Washington Post, 13 ^th августа 2017 г .: https://www.washingtonpost.com/local/fights-in-advance-of-saturday-protest-in-charlottesville/2017/08 / 12 / 155fb636-7f13-11e7-83c7-5bd5460f0d7e_story.html? utm_term = .b2ad9fafe56d

[3] Сотрудники компании «Политико»: «Прочтите речь Трампа об открытии посольства США в Иерусалиме», «Политико», 14 ^th мая 2018 г .: https://www.politico.com/story/2018/05/14/text -trump-on-open-of-us-посольство-в-Иерусалиме-стенограмма-584452

[4] Holland, S & Lubell, M: «Трамп признает Иерусалим столицей Израиля, полностью изменив давнюю политику США», Reuters, 6 ^th , декабрь 2017 г .: https://www.reuters.com/article/us-usa -trump-israel / defying-warnings-of-unrest-trump-распознает-Иерусалим-Израиль-капитал-idUSKBN1E01PS? ref = hvper.com

[5] Agence France-Presse: «Лидер« Аль-Каиды »призывает к джихаду накануне переезда посольства США в Иерусалим», 14, ^, мая 2018 г .: https://www.theguardian.com/world/2018/may/ 14 / Аль-Каида-лидер-джихад-посольство-переезд-Иерусалим

[6] «Нападения на церковь Сурбая: полиция утверждает, что виновна одна семья», BBC News, 13 ^th , май 2018 г .: http://www.bbc.com/news/world-asia-44100278

[7] Нестель, М.Л. и Эль Хаммар, A: «Париж, подозреваемый в нападении с ножом, в результате которого погиб 1 гражданин Франции, родился в Чечне», ABC News: 13 ^th May 2018: https: // abcnews.go.com/International/isis-reportedly-claims-responsibility-deadly-paris-stabbing/story?id=55121828

[8] Хаас, Б. «Миролюбивая» Северная Корея требует от США заслуги в потеплении, «Гардиан», 21 ^st марта 2018 г .: https://www.theguardian.com/world/2018/mar/21 / миролюбивая-северная-корея-претензии-кредит-за-оттепель-с-с-

[9] Там же

[10] «Трамп угрожает Ирану« большими проблемами »», BBC News, 24 ^th апреля 2018 г .: http://www.bbc.com/news/world-us-canada-43885027

[11] Свейн, Дж .: «США угрожают европейским компаниям санкциями после выхода из сделки с Ираном», The Guardian, 13 ^th мая 2018 г .: https: // www.theguardian.com/world/2018/may/13/us-sanctions-european-countries-iran-deal-donald-trump

[12] Гауэт, Н. и Косински, М: «Турция отзывает посланников в США и Израиль из-за переезда посольства», CNN, 14 ^th May 2018: https://edition.cnn.com/2018/05/14/ политика / посол-турция-сша-израиль / index.html

[13] Там же

[14] Там же

[15] Баруд, Р.: «Израиль в 70:« Почему я должен рассказывать историю борьбы палестинцев за возвращение домой », The Independent, 13 ^th , май 2018 г .: https: // www.independent.co.uk/news/long_reads/israel-70-nakba-gaza-protests-palestinians-declaration-independence-exile-a8346331.html

[16] Хамад, Р.: «Как белые женщины используют стратегические слезы, чтобы заставить замолчать цветных женщин», The Guardian, 7 ^th , май 2018 г .: https://www.theguardian.com/commentisfree/2018/may/08/ как-белые-женщины-используют-стратегические-слезы-чтобы-избежать-ответственности

Символ угнетения: втирать соль в раны 19 марта 2020 г.Абдул Хакк

Мы — соль и свет

ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛИЧНОГО И СОЦИАЛЬНОГО ГРЕХА

Из энциклики «Милосердие в истине» (Caritas in Veritate) Папы Бенедикта XVI

«Мудрость церкви всегда указывала на наличие первородного греха в социальных условиях и в структуре общества: незнание того факта, что человек имеет раненую природу, склонную ко злу, порождает серьезные ошибки в областях образования, политики, социальные действия и нравственность »(№34).

Из Компендиума социальной доктрины церкви

«Более того, некоторые грехи сами по себе представляют собой прямое нападение на соседа. Такие грехи, в частности, известны как социальные грехи. Социальный грех — это всякий грех, совершенный против справедливости, установленной в отношениях между людьми, между человеком и сообществом, а также между сообществом и индивидом »(№ 118).

«Структуры греха. . . должны быть очищены и преобразованы в структуры солидарности посредством создания или соответствующего изменения законов, рыночных правил и юридических систем »(№193).

Социальный грех

Как говорит богослов Грегори Баум: «Личный грех выбирается свободно; социальный грех — это коллективная слепота. Грех есть дело, а грех — болезнь ».

Социальный грех находится внутри группы или сообщества людей. Он существует в любой структуре общества, которая угнетает людей, унижает человеческое достоинство, подавляет свободу и / или навязывает большое неравенство.

Единственный способ распознать эти греховные структуры — это выйти за пределы нашего собственного мира и взглянуть на мир с точки зрения другого человека.Например:

Мужчинам необходимо понимать разочарование женщин, которые не могут достичь экономического равенства в обществе, несмотря на равную подготовку и упорный труд.

Англоязычным людям необходимо понять пагубное влияние расизма на самооценку афроамериканцев, прежде чем черные и белые люди смогут вместе бороться с структурными корнями расизма.

Людям, которые не живут в бедности, необходимо выйти за рамки собственного опыта и найти способы идентифицировать себя с людьми, которые действительно живут в бедности, практически не имея возможности спастись.

Социальный грех приводит к появлению структур, законов и политики, которые увековечивают широко распространенную бедность, неравенство, дискриминацию, насилие и другие виды несправедливости. Как только мы признаем эти модели и структуры греховными, нам нужно двигаться к действию во имя справедливости и общего блага. Такие действия должны быть совместными; в нем должны участвовать как жертвы, так и виновные в несправедливости, и все это основано на искреннем стремлении обеих сторон двигаться к справедливости.Эта основа является фундаментом католической социальной деятельности. Как католики, мы верим в готовность, действительно, необходимость мужчин и женщин откликнуться на благодать и построить более справедливое и гуманное общество. Что мешало нам в прошлом и оставляло это предположение непроверенным и непроверенным, так это задача собрать вместе тех, кто живет в бедности, и тех, кто не живет в бедности, чтобы они вместе вносили свой вклад в общее благо.

Вот один пример того, как социальный грех приводит к несправедливым структурам, законам и политике.

Следующий отрывок взят из публикации «Реальность экономических привилегий: связь между расизмом и бедностью», «Католические благотворительные организации США», «Бедность и расизм: накладывающиеся друг на друга угрозы для общего блага», 2008 г., стр. 11-12. Используется с разрешения.

Привилегированный статус белизны не появился «просто так». Его строили сознательно в течение длительного периода времени. Привилегия белых является результатом социальной политики, институтов и процедур, которые сознательно создали систему, которая способствовала повышению благосостояния белых американцев и ограничивала возможности цветных людей.

Среди наиболее важных эффектов и проявлений привилегий белых — экономические преимущества, которые на протяжении всей нашей истории предоставлялись белым американцам государственной политикой и политической властью. Расизм неизбежно создает экономические трудности и обременяет цветные группы. Вот несколько ключевых событий и движений, которые иллюстрируют связь между расой и бедностью, события, которые одновременно обременяли цветных людей, стремящихся избежать бедности, и облегчили белым американцам путь к увеличению своего экономического состояния.

Институт рабства. Рабство означает эксплуатируемый труд, труд порабощенных африканцев имел важное значение для создания богатства для других, от которого они часто не получали никакой выгоды. Рабство привело к созданию богатства не только для белой рабовладельческой элиты, но и для всех, кто извлекал выгоду из экономики, основанной на рабстве, и участвовал в ней (например, торговцы, банкиры, рыбаки, судостроители, торговцы, аукционисты, охотники за головами, и фермеры-иммигранты).

Закон о переселении индейцев 1830 года.Этим актом Конгресса коренные американцы были насильно изгнаны со своих земель и переселены на территорию, которая не представляла интереса для белых. Затем их собственность стала доступной для белых поселенцев. Эта украденная земля стала основой экономического обогащения белых, которое можно было передать в наследство будущим поколениям. Это экономическое лишение гражданских прав также привело к обнищанию будущих поколений коренных американцев.

Решение Верховного суда Plessy v.Фергюсон (1896 г.). Это решение закрепило реалии расовой сегрегации, второсортного гражданства и «отдельных, но равных» условий в нашей национальной жизни. Среди многих пагубных последствий этого решения было создание худших возможностей получения образования для афроамериканцев. Они и другие цветные сообщества столкнулись с жестко ограниченным доступом к качественному образованию. Сегрегированные школы плохо финансировались по сравнению с их белыми коллегами. Это привело к дефициту образовательных достижений, последствия которого все еще существуют, что привело к ухудшению экономического положения на рынке труда, включая участие в более высокооплачиваемых и социально престижных профессиях.

Исключение азиатских индейцев из права на получение гражданства США. В 1923 году Верховный суд США (дело США против Бхагат Сингх Тинд) постановил, что, хотя азиатские индейцы действительно были «кавказцами» по расе, их нельзя было считать «белыми». В результате многие азиатские индейцы лишились натурализованного гражданства. Это означает, что они не могли законно владеть собственностью; у многих отбирали имущество и передавали белым.

Исключение домашних работников и сельскохозяйственных рабочих из Закона о социальном обеспечении 1935 года.В разгар депрессии этот закон создал новую государственную политику, которая установила базовый уровень экономической безопасности для многих рабочих страны. Однако, исключив прислугу и сельскохозяйственных рабочих, этот закон фактически лишил пенсий и льгот по социальному обеспечению 75% чернокожих рабочих.

Положения Закона Вагнера (1935 г.), который разрешал профсоюзам исключать афроамериканцев из членства в профсоюзах. Этот закон предоставил правовую защиту и признание профсоюзам, которыми ранее не пользовались, и предоставил многим белым из рабочего класса доступ к более высокой заработной плате и льготам.Однако, поскольку закон также позволял профсоюзам исключать чернокожих из членства в профсоюзе и его преимуществ, он юридически защищал белых рабочих от завершения работы на рынке труда, создавая экономические возможности, зарезервированные для белых, и дополнительно поддерживая существование низкооплачиваемого, эксплуатируемого пула рабочей силы. .

Неспособность Федерального жилищного управления (1940-е и 1950-е годы) предоставить ссуды даже минимально интегрированным районам. Это агентство предоставляло недорогие ссуды под гарантию правительства семьям рабочего класса, давая возможность массовому владению домом и накоплению богатства, которое могло быть передано детям.Девяносто восемь процентов этих ссуд были предоставлены белым; черным было предоставлено менее двух процентов. Отказ предоставить ссуды интегрированным районам был практикой, известной как «красная черта».

Можно привести еще много исторических примеров. Этого достаточно, чтобы продемонстрировать, как привилегии белых были сознательно созданы и часто санкционировались государством. Это также привело к «несправедливому обнищанию» цветных групп и «неосновательному обогащению» белых американцев. «Несправедливое обогащение и несправедливое обнищание являются критически важными концепциями для понимания прошлого и настоящего [нашей страны]» экономических реальностей и связи между расизмом и бедностью.

Пагубные последствия этого преднамеренного и санкционированного государством «несправедливого обнищания» сохраняются и по сей день. Это создает серьезную обязанность возместить экономический ущерб и материальные лишения, нанесенные цветным общинам. Поэтому мы поддерживаем сознательные усилия по исправлению прошлых несправедливостей активными действиями.

Ответственность за возмещение вреда или вреда, нанесенного другому человеку, давно признана в католической моральной теологии.Традиционное моральное учение говорит об обязанности возмещения ущерба, основываясь на принципе, что «когда совершается несправедливость, ее нужно исправлять».

ВОПРОСЫ ДЛЯ РАЗМЫШЛЕНИЯ / ОБСУЖДЕНИЯ

Где я вижу структуры греха в приведенных выше примерах?

Как я стал свидетелем личного греха как компонента социального греха в этих случаях в прошлом или в настоящее время?

«Когда происходит несправедливость, ее нужно исправлять». Что вы думаете об этой цитате из последнего абзаца размышления? Что это означает о путях к примирению с социальным грехом?

_________________________

Этот контент взят из программы «Путешествие к правосудию», однодневного ретрита, разработанного для Католической кампании за человеческое развитие.

Жареный хлеб коренных американцев — пища нашего угнетения. К тому же оно очень вкусное, поэтому мы его возвращаем.

На протяжении сотен лет белые захватчики, широко известные как «поселенцы», объявили открытую войну коренным американцам, а не только нашим телам. Это была также война с нашей духовностью, культурой, урожаем и всем, что имело отношение к нашему существованию и выживанию.

Они хотели полностью стереть нас с континента.

Фактически, президент Джордж Вашингтон считал, что лучший способ уничтожить туземцев — это не только убить нас из ружей, штыков и пушек, но и полностью уничтожить пищу, которая позволит коренным народам пережить зиму.«Ближайшие цели — полное разрушение и опустошение их поселений, — сказал он, — что необходимо для того, чтобы уничтожить их посевы на земле и предотвратить их посевы».

Связанные

Но Вашингтон в конечном итоге потерпел неудачу, как и гнилые президенты и армейские генералы, пришедшие после него, которые хотели убить всех коренных американцев — мужчин, женщин и детей — через голод и болезни, если не через более открытое насилие. («Убей всех буйволов, сколько сможешь! Каждый мертвый буйвол — это индеец», — сказал У.Полковник С. Армии позорно сказал.)

Одно из наследий этого жестокого аспекта колониализма — это теперь излюбленное жареное кондитерское изделие, которое можно найти по всей территории США на вечеринках вау, на индийских арт-рынках и на всевозможных вечеринках и ужинах коренных американцев. называется жареный хлеб.

Жареный хлеб считается «пищей для души» индийской страны, потому что, как и ребрышки барбекю, которые рождались во время злого порабощения и преследования африканцев в США, жареный хлеб никогда не имел своего места в индийской стране, пока он не стал белым, по принуждению правительственных чиновников. Навахо и другие народы и племена отправились в лагеря для военнопленных и начали программу по производству продуктового питания, которая должна была предотвратить голод среди оставшихся туземцев, поскольку они больше не могли обрабатывать едва пахотные земли, на которые они были вынуждены.

Связанные

В течение многих лет продовольственная программа воспроизводилась в лагерях для военнопленных, позже названных резервациями, созданными на землях, которые белые колонизаторы не хотели для себя — до тех пор, пока они не обнаружили минералы и нефть под землей резерваций).

Подобно тому, что в конце 1970-х годов превратилось в ящики для продуктов питания, пайки состояли в основном из муки, сала, соли, сахара и консервов — в конечном итоге нездоровых продуктов питания и ингредиентов, но их было достаточно, чтобы приготовить немного жареного хлеба.Во многих случаях было либо так, либо голодать.

Шеф-повар Шон Шерман, 45 лет, гражданин нации оглала-лакота, ласково известный как «шеф-повар сиу», сказал, что его диета в основном состояла из закупоривающих артерии и вызывающих диабет «обычных» продуктов, пока он не покинул резервацию Пайн-Ридж в Южная Дакота (первоначально обозначенная в США как тюремный лагерь № 334), включая жареный хлеб.

Коренная американка пекла индейский жареный хлеб перед своим домом в Таос-Пуэбло, единственной живой общине коренных американцев, внесенной в список Всемирного наследия ЮНЕСКО и национальной исторической достопримечательности в Таосе, штат Нью-Мексико.Вольфганг Келер / LightRocket через файл

Getty Images И даже сегодня вы можете встретить коренных жителей, таких как Бернадетт Касадос, стоящих у газовой плиты в своем доме в Грантсе, штат Нью-Мексико, и готовящих жареный хлеб с фартуком, плотно обернутым вокруг ее талии. «Думаю, дюжины будет достаточно», — говорит она, перекладывая тесто из одной руки в другую, периодически замешивая его костяшками пальцев. Обливается мукой. Масло на сковороде закипает и лопается.

Очень вкусно. Пушистая. И все же история, стоящая за этим, не что иное, как расистская и жестокая, и история начинается с первых американских лагерей для военнопленных.

«Я не буду печь [жарить хлеб] так часто», — сказала она. «Это не совсем здорово, но время от времени полезно напоминать о том, что сделали белые люди, что пришлось пережить туземцам, что мы все еще терпим», — сказала она.

В наши дни на кухнях ресторана Chef Sherman в Миннеаполисе не так уж много жареного хлеба. Автор отмеченной наградами книги «Кухня шеф-повара сиу» сказал, что однажды он решил отказаться от всех ингредиентов, которые не являются местными или региональными, в районы в США.С. и Канада. Вместо этого он отправился в путешествие, чтобы полностью деколонизировать кухню.

«За несколько лет моей карьеры я осознал, что там не представлены местные продукты питания», — сказал он. «Можно было найти еду со всего мира, но ничего, что отражало бы землю и историю того места, где мы стояли».

Кухня Оглала Лакота, по его словам, состоит из различных видов кукурузы и белков, лося, бизона, «но также тонны лесных ягод, тонны орехов, тонны семян, зелени, много сушеных растений — в этом столько вкуса. .Мы просто делаем еду такой, какой она есть ».

Связанные

Шерман, который сказал, что, хотя «почти нет ресторанов коренных американцев в крупных городах, таких как Нью-Йорк, Чикаго, Лос-Анджелес», это не означает, что там нет местной кухни.

Бен Джейкобс, Осейдж и совладелец ресторана Tocabe в Денвере, штат Колорадо, — один из таких рестораторов, который готовит традиционные блюда коренных народов в современной интерпретации. Его заведение работает так же, как Chipotle: стойте в очереди, заказывайте жареный хлеб, скользите и заказывайте начинки.Джейкобс говорит, что они покупают все свои ингредиенты, включая кукурузу и мясо, у местных компаний, чтобы помочь другим предпринимателям и малому бизнесу процветать.

Тем не менее, жареный хлеб напоминает нам о временах, когда коренные американцы, голодающие и превосходящие численностью, делали все возможное, чтобы пережить агрессивные посягательства и преследования. И хотя жареный хлеб сеет ад для артерий, он полезен для сердца и, конечно, для души.

Он одновременно восхитителен и уникален в своем роде — но также важно помнить, откуда он появился, мрачную историю его рождения.У всякой еды есть своя история, и эта — наша.

«Соль Земли» Деборы Розенфельт

Идеология и строение в Соль Земли — пользователем Дебора Розенфельт из Прыжок Разрез , № 12/13, 1976, стр. 19-22. Авторское право, 1976, Дебби Розенфельт. Перепечатано здесь с разрешения автора. Недавно Я увидел СОЛЬ ЗЕМЛИ такой, какой она должна была быть, в затемненном театре. в 35 мм.Усилиями Сони Даль, режиссера Герберта Бибермана золовки, специальный показ был устроен в одном из домов Лос-Анджелеса. Театры Lammle в рамках серии Emerging Women. Многие из нас видел фильм раньше в 16 мм и тронулся им, хотя часто пиратские принты были технически несовершенными, части звуковой дорожки почти не слышно. Теперь каждое слово было ясным. После второго показа Автор Майкл Уилсон встал, чтобы ответить на вопросы.Заполненный театр дал ему непрерывные овации. Аплодисментами приветствовали как Уилсона, так и СОЛЬ ЗЕМЛИ вернулся из темного мира из черного списка; это также признал достоинства фильма. О фильме можно сказать многое (1). Я хочу сосредоточиться здесь о соотношении его идеологии и его структуры. Продолжающийся Значение СОЛИ ЗЕМЛИ для нашего времени проистекает из попытки — редко встречающейся в произведениях искусства в любой среде — объединить борьбу женщин, этнических меньшинств и рабочих.Проблема «секторальной» борьбы, основанной на национализме, феминизме, этнической принадлежности и их взаимосвязи. к классовой борьбе всегда была причиной дебатов в левой политической движения сегодня больше, чем когда-либо. Заявление Стэнли Ароновица в 1973 году можно было бы написать, чтобы подвести итог темы СОЛИ ЗЕМЛИ, сделанной двадцатью годами ранее: «The Противоречие борьбы рабочего класса сегодня состоит в том, что она должна признать требования различных угнетенных групп… и одновременно стремятся для единой классовой идентичности, которая выходит за рамки преобладающей системы ». (2) Эсперанса представляет аргументы в пользу отраслевой борьбы более драматично в ее решающей конфронтации с Рамоном: «Почему ты боишься видеть меня рядом с тобой? Вы все еще думаете, что можете иметь достоинство, только если у меня его нет? … Англоязычные боссы смотрят на тебя свысока, и вы их за это ненавидите.«Оставайся на своем месте, грязный мексиканец» — вот что тебе говорят. Но почему ты должен говорить мне: «Оставайся в своей место ». Тебе лучше, когда есть кто-то ниже тебя? … Чья на шею мне встать, чтобы почувствовать свое превосходство? И что я получу из этого? Я не хочу ничего ниже себя. Я уже достаточно низок. Я хочу встать. И подталкивайте все вверх вместе с нами, когда я иду. … И если вы не могу этого понять, ты дурак — потому что ты не можешь выиграть это бей без меня: ты ничего не выиграешь без меня! » СОЛЬ ЗЕМЛИ, конечно, не общественная наука; это искусство.Оно делает не анализировать взаимодействие этой борьбы; он представляет собой централизованно это взаимодействие. В отказе расставить приоритеты в этой борьбе либо по важности, либо по времени (например, сначала работники, затем женщины, или наоборот), фильм признает их часто непростую современность в жизни. Иногда в фильме эта борьба — против расизма, сексизма, неконтролируемая сила правящего класса — сходиться и сливаться.Иногда они конфликтуют (или кажутся конфликтующими) друг с другом. Где они конфликт, сообщество горняков разделяется против самого себя. Где они сходятся, есть единство. Сила фильма как повествовательной и визуальной структуры происходит в основном из-за признания и использования этой модели конфликта и конвергенции, разделения и единства. (3) Сама модель отражает противоборствующие социальные силы того времени и места. В фильме изображены неизбежный антагонизм между трудом и менеджментом, долгая история напряженности между мексиканскими американцами и англичанами, а также недавней напряженности между женщинами и мужчинами, поскольку линия пикета женщин изменила их роли и сознание с разной скоростью. Первые сцены почти сразу устанавливают конфликт между женщин и мужчин, и очевидный конфликт между проблемами женщины и проблемы мужчин. Камера показывает и Эсперансу, и Рамон за работой. Эсперанса рубит дрова, несет их к огню, чистит одежду, развешивание стирки, присмотр за детьми. Рамон зажигает взрыватели динамита в темноте шахты. Это говорит о сложности и значение обоих видов работы.Но изначально конфликт между Рамон и Эсперанса сосредотачиваются на их взаимном непонимании степень и источник взаимного угнетения: Эсперанса (робко): Что важнее санитарии? Рамон (вспыхивая): Безопасность людей — что важнее: На этой неделе пять аварий — все из-за ускорения. Вы женщина, вы не знаете, каково там наверху…. Сначала мы должны добиться равенства на работе. Затем мы будем работать над другими вещами. Оставьте это мужчинам. Эсперанса (тихо): Понятно. Мужчины. Ты, может быть, ударишься за свою требует, но то, чего хотят жены, приходит позже, всегда позже. Рамон (мрачно): Флоу, не начинай снова говорить против профсоюза. Эсперанса (пожимая плечами поражения): Что это принесло мне, твоему союзу? Рамон: Эсперанса, ты забыл, на что это было похоже… перед союз пришел? (Указывает на гостиную.) Когда Эстрелла была младенцем, и мы не могла позволить себе даже врача, когда заболела? Это было для наших семей: Мы встретились на кладбищах, чтобы построить этот союз: Эсперанса (впадая в отчаяние): Хорошо. Сделайте свой удар. Больной роди моего ребенка. … » Ее предсказание исполняется в монтажной последовательности, где монтаж сопоставляет избиение Рамона с родами Эсперансы без присмотра врачом, потому что на пикет никто не выйдет.Но эта сцена это скорее совпадение, чем конфликт. Опять же, характер их специфический гнет отличается. Но взывая друг к другу, они выражают свою связь друг с другом — узы любви, а также совместное угнетение. Редактирование подчеркивает общность их борьбы. Мы знаем, против чего они борются и за что борются. В ходе фильма оба узнают, что, хотя их потребности могут различаются, они могут требовать возмещения ущерба только в том случае, если объединят свои усилия.Трудность — и источник величайшего драматического напряжения фильма — в том, что они усваивают этот урок по-разному и с разной скоростью. В финальном эпизоде ​​и сценарий, и камера подчеркивают слияние. различных сражений, формирование «единой классовой идентичности». Эта последовательность буквально представляет собой последовательность конвергенции, пространственного отражения. политическим, поскольку потоки людей устремляются к месту выселения. Сначала мы видим всего несколько человек в la casa de Quintero , члены сообщества женщин, с которыми мы наиболее знакомы — Эсперанса, Лус, миссис Дж.Салазар и дети. Постепенно другие присоединяются к ним, женщины останавливают машины, мужчины прибывают в Дженкинс. автомобиль и грузовик союза. Толпа все больше наполняется другими женщин, спускающихся с окрестных холмов, с «парнями из карьер »(ссылка на добычу меди на близлежащем Санта-Рита), с «ребятами с мельницы» (по дороге какие-то десять миль в Херли). Дети самопроизвольно забрасывают депутатов комьями грязи. инициирование эффективной отвлекающей тактики в общем и органическом движении сопротивления. Особого упоминания заслуживает обработка двух объектов в этой последовательности. Один — пистолет Рамона; другой — портрет Бенито Хуареса. Через каждый фильм приобрел культовое значение. Негативное изображение ружья и положительное изображение портрета каждый концентрирует элементы по крайней мере, от двух основных идеологических движений фильма. Оружие в фильме не только выполняет свою буквальную функцию, но и становится образы как грубого мачизма, так и власти правящего класса.Иногда это использование кажется слишком очевидным, например, в кадре, заполненном кобура и пистолет на бедрах шерифа Вэнса, который позже насмехается над пикетчики в очевидном (хотя и вполне правдоподобном) двойном entender: «Привет, девочки. Разве ты не хочешь увидеть мой пистолет? Во время он более тонкий. В сцене бара, когда мужчины чувствуют себя больше всего пессимистично, они находят новостное фото владельца компании в его облике как Великий Белый Охотник, одетый для сафари с ружьем на колени.Мужчины с ложным сознанием, которое обезображивает деятельность правящего класса вместо настоящей власти решите, что они тоже пойдут на охоту, решение, вытекающее непосредственно из их чувства беспомощности. В течение большей части кульминационной сцены противостояния между Эсперансой и Рамон, когда Эсперанса в своем самом сильном, а Рамон в своем самом слабом, больше всего защитные и потенциально самые жестокие, Ramon колыбели, очищает, масла и заряжает винтовку для охоты.На данный момент конфликт между разными борьба — как и конфликт между двумя главными героями — кажется величайшей. Рамону — но не Эсперансе и публике — настойчивое требование женщин о равенстве кажется совершенно непримиримым. с его собственной потребностью в передышке дома от его борьбы на рабочем месте. Он поднимает руку, чтобы ударить Эсперансу. Это проявление мужской силы сродни его увлечению винтовкой и жесту, очевидно знакомому если не привычно.Она напрягается в неповиновении, приказывая ему никогда не угрожать снова физически. «Это было бы по-старому ». А она уходит спать одна. Пропасть между ними двумя как личностями кажется непреодолимым. Так что на мгновение пропасть между подъемом женщины и борьба рабочих за исключительно мужское занятие. Но во время охоты фразы страстного заявления Эсперансы перекликаются с эхом. в уме Рамона: “Я не хочу идти в бой.Я хочу победить. (Пауза) Вы узнали ничего от этой забастовки? » А выстрел знаменует точку его решающего поворота. И в финальной последовательности он приподнимает винтовку, затем отбрасывает ее в сторону и передает миссис Салазар. Действие предполагает, через более ранние приращения значения, отказ маскулинной мистики и методов правящего класса для поддержания власть. Буквально он представляет собой отказ от индивидуалистического, суицидального модальность социальных действий против боссов.Он отказывается от взрывчатки но, наконец, безрезультатный гнев некоторых из его ранних столкновений. Имея наконец понял урок, который Эсперанса усвоила первой, — говорит он: “Сейчас мы все можем действовать сообща, все мы ». А они делают, женщины отменили выселение с тем же самым духом привезли к пикету и в тюрьму мужчин за первые время, эффективно поддерживающее их, с огромным весом их числа и решимость. Фотография Бенито Хуареса, индейца сапотеков, который стал один из величайших лидеров Мексики, положительный имидж, напоминающий о наследии сопротивления империализму из-за границы и реакции внутри страны. Мы уже знать его значение из более ранней сцены, встречи Рамона и Фрэнк Барнс за карточным столом. В этой сцене Рамон обвиняет Фрэнка, хотя и не так много слов о расизме. Обвинение двоякое: думает Фрэнк. Американцы мексиканского происхождения «слишком ленивы, чтобы проявлять инициативу», и он ничего не знает о мексиканской американской истории.Он показал свое невежество не опознав Хуареса. Рамон, говоря ему, что Хуарес был отцом Мексики, добавляет: «Если Я не знал фотографии Джорджа Вашингтона, вы бы сказали, что я ужасный тупой мексиканец. Франк отрицает первое обвинение — что он считает мексиканцев ленивыми — и другие мужчины защищают его. Он принимает обвинение в незнании, соглашаясь что ему нужно многое узнать о мексиканской американской культуре и истории.В напряжении между двумя мужчинами мы видим, что одно из последствий расизма угрожает доверию и дружбе даже между союзниками в классовой борьбе. На протяжении всего фильма проясняется, как боссы манипулировать расовым антагонизмом, чтобы помешать единству между рабочими. Здесь, Открытость Фрэнка предварительно восстанавливает доверие. Шаблон переместился кратко от конфликта к сближению, поскольку каждый из мужчин пытается прийти смириться со своим собственным расизмом. В последнем эпизоде ​​дружелюбное, воспитанное невежество Фрэнка Барнса сменяется враждебностью и деструктивностью англо-властной структуры и его агенты. В этой сцене расизм и капитализм резко усиливают друг друга. Шериф и его заместители выполняют свою работу, потому что они на службе у боссов. Они наслаждаются своей работой из-за своего презрения за людей (и страх перед ними). Они сбрасывают драгоценный портрет Хуареса в дороге вместе с другими вещами: святыней Богородицы, кукла, мебель.На следующем снимке мы видим, как ботинок повреждает раму Портрет. Но когда выселение не удается, каждый из Кинтерос забирает участие в спасении портрета, и в последних кадрах Луис поправляет его кадр, прежде чем семья повернется, чтобы войти в свой спасенный дом. У молодых есть спасла часть своего наследия. В финальных кадрах камера визуально создает резюмированный образ единства. словами Рамона: «Теперь мы все можем действовать сообща.”Это задерживается на лицах толпы, собравшейся посмотреть и наконец остановить выселение: лица мужчин и женщин, молодых и старых, рабочих англов и чикано рабочие. Затем он отодвигается, показывая толпу как сплошную плотную массу. Какое-то время он сосредотачивается на Рамоне и Эсперансе на ступенях их дома — на ребенке на руках Рамона, впервые по его собственному выбору. Но финальный кинематографический образ снова показывает людей, покидающих территорию. Мы должны видеть Эсперансу и Рамона как часть целого сообщества, их борьба, представляющая и синтезирующая борьбу сообщества в целом.С трудом завоеванное единство непостоянно, равно как и победа, как Хартвелл зловеще проясняет: «Может, нам лучше уладить этот вопрос — пока?». Но кое-что значимое было выиграно, наследство на будущее, чувство надежды, уверенности и силы, чтобы передать дети. «И они, — предсказывает последний голос Эсперансы, — соль земли унаследует ее». Эсперанса , конечно, значит надежда . Вывод убедительный, и поскольку киноструктура построила до него тоже правдоподобно.Его сила не только в рельефе повествовательного саспенса — осознания того, что забастовка выиграна и что личные отношения между Эсперансой и Рамоном, по крайней мере «на данный момент», отвергли старый путь и перешли на более высокий уровень. план сознания. Он также силен как последний тонизирующий аккорд музыкальная композиция мощна: снимает структурное напряжение . Наконец-то все рабочее сообщество может собраться вместе в совместном политическом действии, как раньше, не могло.Конфликт между Три различных противостояния резко (если временно) разрешаются. Свою роль играет и облегчение смеха: Шериф (рев): А теперь посмотри, Кинтеро! Эти женщины препятствуют правосудию. Ты заставляешь их вести себя хорошо, смекалка? Рамон: Я ничего не могу сделать, шериф. Вы знаете, как это бывает — они больше не будут слушать мужчину. Линия Рамона всегда разрушает дом. Это умышленная пародия на его прежнее чувство беспомощности. Слова такие же, как слова он мог бы использовать раньше, но значение совершенно иное. В пропасть между мужчинами и женщинами, ранее являвшаяся глубочайшим источником конфликтов и боль, была преобразована новым сознанием в оружие против общий враг. Мы смеемся вместе с Рамоном над замешательством шерифа; мы также смейтесь с облегчением над превращением из точки конфликта в точка слияния.СОЛЬ ЗЕМЛИ, кстати, очень забавный фильм, один из немногих, в котором юмор используется для опровержения сексистских претензий. Затем в финальных сценах на какое-то время один коллектив акт сочетает в себе отказ от сексизма и расизма с сопротивлением чистая власть правящего класса. Другими словами, временное отказ от сексизма и расизма в сообществе способствовал этому сопротивлению: факт, а не формула.На мгновение мы эмоционально понимаем и интеллектуально значение «единой классовой идентичности». Очевидно, что основной упор в фильме сделан на эту единую классовую идентичность. Но «СОЛЬ ЗЕМЛИ», строго говоря, не революционный фильм. То есть он явно не призывает рабочих взять под контроль средства. производства. Сделать это было бы политически невозможно и исторически неточно. Это действительно аргумент в пользу сильного и демократического союза, способного вырвать лучшие условия труда у тех, кто владеет средствами производства.И это намекает на то, что победа с одного удара не является окончательной победой, учитывая фундаментальный антагонизм между владельцами и рабочими. Классовая борьба фигурирует на видном месте. Революции нет. Как и в случае с классовой борьбой, феминизм СОЛИ ЗЕМЛИ, хотя и широко распространен, останавливается перед радикалом. Рамон приходит к пониманию того, насколько важны и сложные домашние дела, когда он вынужден выполнять их во время Эсперанса три дня в тюрьме.Но, конечно, нет никакой критики саму нуклеарную семью и основное разделение труда на линия традиционных половых ролей. Тем не менее, мы можем быть благодарны за то, что фильм представляет работу по дому, уход за детьми и санитарию как фундаментально политические вопросы. Еще больше он занимает свою позицию по «женскому вопросу». в силу того, что он сам выбрал женщину в качестве главного героя и главного героя. сознание. Нет только рост и героизм Эсперансы являются центральными.Реакция кинозрителя зависят, по крайней мере частично, от ее интерпретирующего голоса. Современные зрители осознавать драматический конфликт между ее растущее чувство собственного достоинства и угрюмое сопротивление Рамона. Феминизм фильма был достаточно силен, чтобы спровоцировать мужчин-профсоюзов, начиная от чиновников в Международный союз горняков, горняков и металлургических заводов, сопродюсеры фильма, Гарри Бриджесу грузчиков, чтобы пожаловаться организатору Клинт Дженкс (Фрэнк Барнс в фильме), «Почему вам приходилось задавать женский вопрос? Почему ты не мог сделать прямой трудовой фильм? »(4) Борьба с расизмом, хотя и равная по весу другим фильмам толчков, в некотором смысле менее динамичен, потому что вызывает меньше конфликтов между главными героями и меньше напряженности как повествовательный элемент.В расизм англо-боссов и их агентов проявляется в грубой и очевидной способами, как это часто бывает с расизмом. Мы видим это в обозначении Рамона Кинтеро. как «Рэй» и «Панчо», избиение и издевательства над Рамон в полицейской машине, заявления о детском настроении американцев мексиканского происхождения. склад ума. В фильме показано не только «зло расизма» — словесные оскорбления, жестокая дискриминация в условиях труда и жизни — они также демонстрируют экономическую полезность расизма.Он делает это, предлагая что расизм служит боссам, разделяя рабочих и заставляя их друг против друга. Наконец, он решительно заявляет о ценности традиций. и история расходится с господствующей англо-культурой. американец мексиканского происхождения традиции и культурные узоры переплетаются, как испанский язык, повсюду текстура пленки. Ссылки на floricanto — цветы и песни — добавляют поэзии к сценарию, вызывая качество латиноамериканского наследия.Партитура Сола Каплана состоит из вариаций на «La Adelita», боевую песню женщин в Мексиканская революция. (5) Одна из подтем фильма касается вторжения доминирующей культуры англов на американском мексиканском языке. Ковбойская музыка По радио эрзац-испанская музыка в музыкальном автомате предполагает ее разбавление. Когда депутаты забирают радио, они заставляют людей рисовать их собственная способность создавать культуру, а не зависеть от потребителей расфасованный.«Вот, — говорит Рамон, вставляя гитару. пыльная гитара, — говорится в сценарии одного из его друзей: для разнообразия послушайте музыку настоящих ». Как отмечает Боб Розен из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, в «СОЛИ ЗЕМЛИ» отсутствует общая диалектика. во многих фильмах третьего мира. То есть фильм не относится к традициям этнической или национальной группы как источник силы и как реликвии прошлого враждебно прогрессивной борьбе.В СОЛИ даже Церковь выглядит доброжелательным, хотя церковные чиновники в настоящей забастовке предупреждали женщины возвращаются в свои дома, чтобы они не согрешили. Возможно, эта диалектика появляется только в фильмах, менее обязанных англичанам за их окончательную форму. Где этническая принадлежность, самокритика всегда казалась более уместной чем критика. Но в целом фильм добросовестный в своем изображение рабочего класса мексиканской американской жизни, получая очевидное удовольствие в культуре, не покровительствуя ей.(6) Предыдущие четыре абзаца были оговорками, а не суждениями. Для СОЛЬ ЗЕМЛИ — насыщенный и мощный фильм, и о чем он говорит имеет такое же значение сейчас, как и двадцать лет назад. Увидев это, мы покидаем театр с новой энергией для борьбы в нашей собственной жизни. Постскриптум В день, когда я закончил эту статью, я посетил дискуссионную группу по идеологии. и СМИ, которые объединили Стэнли Ароновица и Боба Розена.Как ни странно, учитывая то, как я использую их идеи в этом эссе, они оба подвергли сомнению заслуга СОЛИ ЗЕМЛИ как произведения искусства. Ароновиц, Хичкок Фанат, использовал СОЛ как пример политически «корректного», но идеологически деспотичного и формально неинтересного фильма. Он хочет двусмысленности в искусстве, отражая сложную реальность. Розен обвинил фильм, насколько я понимаю это за его линейные качества повествования и неспособность использовать камеру и комнату для редактирования новаторскими способами.По его словам, в фильме нет «мозгового пространства». Он предпочитал фильмы с формальными устройствами, требующими критическое мышление, а также немедленное эмоциональное вовлечение. Оба найдены фильм мелодраматичный, сентиментальный, «голливудский», хотя Ароновиц добавил, что видел его шесть раз, каждый раз с удовольствием. Некоторые из их конкретные возражения, в частности возражения Ароновица, казались похожими на те, которые Полин Кель зарегистрировала в своем эссе о фильме 1954 г. (в г. Потерянный в фильмах , Bantam, 1966, стр.298-311). Их реакции, хотя мне было труднее уволить ее откровенно антикоммунистическую диатриба. Те, кто восхищается фильмом, как и я, могут ответить на их критику в два пути: (1) Можно признать справедливость критериев — инновационность, неоднозначность, сложность, эстетическая дистанция, но сомневайтесь в их отрицательном применении к СОЛИ ЗЕМЛИ. (2) Мы можем утверждать, что сами критерии слишком узкие, что SALT ТГФ ЗЕМЛИ, хотя в ней могут отсутствовать все или некоторые из рассматриваемых критериев, обладает другими эстетическими ценностями, которыми пренебрегают в обсуждении, и / или ценностями которые не являются строго эстетическими, но, тем не менее, важны. Я бы защищал фильм по обоим пунктам, признавая, что есть некоторые правда на критику. Безусловно, новаторская, интересная операторская работа и стиль монтажа — это одно мера качества фильма. И правда, что СОЛЬ ЗЕМЛИ ломается нет новых земель в этих областях. Но если камера работает и редактирования нет азартные, но и безупречные. Это значительный подвиг постоянные преследования на всех этапах работы над фильмом, начиная с предпродакшена к распределению, что привело к нехватке денег повсюду, неопытный и недоукомплектованная команда и ограниченный доступ к техническим средствам Голливуда во время редактирования.(7) Несмотря на это, создатели фильма сделали все возможное, чтобы ограничения в пользу. Например, при нехватке персонала и оборудование для движущейся камеры продиктовало использование стационарной, Биберман решил снимать сцены с того же ракурса, но с разных расстояний. Таким образом, темп фильма с его непрофессиональным составом и их медленный, прерывистый английский, можно ускорить, быстро сокращая. Также, «потому что не было измененных ракурсов, у публики не было бы шумихи резкости и дерганья.” — Соль Земли , п. 80 Следовательно, кинозритель знает не камеру, а людей и землю. Фильм сознательного соцреализма, СОЛЬ ЗЕМЛИ использует комбинацию крупных планов, групповых сцен и полных снимков таким образом, чтобы предполагалось отношение между центральной парой, их сообществом и их окружением. В операторская работа в финальной последовательности, более подробно описанной выше, иллюстрирует это использование.Лично я считаю намеренно ненавязчивый стиль камеры соответствующий его предмету. Кроме того, есть проблема двусмысленности и сложности. Возможно для В этом обсуждении мы можем провести различие между двумя терминами. Противоположный сложности — это простота; двусмысленности, ясности. Все были использованы в разное время в качестве критической похвалы. Двусмысленность подсказывает мне, Несмотря на семь типов Уильяма Эмпсона, относительность составляет .Это кажется особенно уместным при обсуждении моральных последствий искусства, сложность решения проблем добра и зла. Это полезно как описательное срок; У меня есть оговорки по поводу этого как критерия. Сложность , если мы определим это как богатство, глубину, резонанс и, в миметическом искусстве, некоторые верность беспорядку жизни кажется мне важной ценностью. Я утверждаю, что искусство может быть сложным, но не двусмысленным. СОЛЬ ЗЕМЛЯ мне кажется такой работой. Конечно, в фильме нет двусмысленности в том, где он находится, где его симпатии. находятся. И да, эта ясность убеждения иногда делает мелодраму, особенно в поляризации сил добра и сил зло. Начальники и заместители (реже шериф) — это картон фигуры, расистские капиталистические свиньи и их агенты, негодяи менее чем убедительны в их полной мерзости. Что их коллеги в реальной жизни были одинаково мерзость, как указывают газетные сообщения, возможно, не является оправданием эстетическая ценность фильма — хотя он отвечает обвинениям критиков менее симпатичен, чем Аронович и Розен, что эти цифры были преувеличены в пропагандистских целях.Но это — это некое оправдание, чтобы указать, что эти цифры лежат за пределами основных драматических интересов фильма. Борьба наиболее заметной фигурой является то, что рабочее сообщество объединить себя. Фильм отражает всю сложность этой борьбы. структура и центральные характеристики. Ароновиц использовал термин сверхдетерминация , чтобы атаковать фильм структура и идеология. Он неправильно использовал термин (8), но он знал, что он имел в виду: «сверх» для него явно означало «слишком много».» Он нашел Сосуществование противоречий по признаку класса, расы и пола неубедительно и тяжелые руки. Хотя исторической достоверности в художественном фильме нет. само по себе подтверждение заслуг, тем не менее стоит помнить, что такие переломный момент в истории привел создателей фильма в Нью-Мексико в первое место. И, в отличие от Ароновица, я нахожу использование этих родственных борется с важным источником драматического напряжения. Как описано в основной части этого эссе, они не пересекаются и легко подтверждают друг друга. способами.Скорее, борьба противоречиво наталкивается друг на друга, определение повествовательной структуры фильма. Характеристики различаются по сложности, но даже битовые части, кроме «плохие парни» выходят за рамки стереотипов. Самый полный изображения, конечно, принадлежат Рамону и Эсперансе. Рамон не «чистый» рабочий герой. Его принципиальная порядочность, страсть и сострадание не исключает угрюмости, быстроты гнева и защита по вопросам пола и расы, которую можно понять без нисколько не нравится.Я подозреваю, что критики-мужчины, такие как Ароновиц, верят с другими левыми мужчинами, что фильм не может представить рабочий класс интересов так же убедительно, как и феминистские, сразу удалил бы это измерение сложности. Безусловно, рост силы Эсперансы и сознание, так хорошо изображенное Розаурой Ревуэльтас, находится в сердце фильма. Действительно, подлинная новизна сценария заключается в самом выборе женщины как главный герой и рассказчик.Ее рост, медленный и тяжелый, приносит она решительно и решительно противостоит повсеместному сексизму в ее мире, в том числе ее муж. Она и Рамон — убедительные трехмерные персонажи. И фильм находит несколько прекрасных способов показать их изменяющиеся взаимодействия. Один из них — это момент, когда Эсперанса убирает стул из-под кресла Рамона. стопы и вносит в круг для встречи Вспомогательных. Другой это сцена, когда в тюрьме она тихо передает детей Рамону, затем медленно поднимает голову, открывает рот и впервые кричит с другими женщинами.Возможно, нужно быть женщиной, чтобы знать, что такое важное момент то есть. Язык фильма, как визуальный, так и дискурсивный, также дает уровень сложности. Одна из характеристик повествования и Диалог, например, представляет собой замечательную историческую ссылку. Фраза за фразой вызывают целые эпизоды из опыта этих людей: история грантов и захватов земель («утверждает, что его дедушка раньше владели землей, где сейчас находится шахта »), тайной борьбы строить союз болезненной дискриминации и эксплуатации, сопротивления и гордость.Знакомство с этой историей и культурой жители Нью-Мексико начинают ценить подлинность фильма и позволяет осознать его богатство — богатство аллюзии, а не иронии или символа. Не то чтобы в фильме отсутствовала многогранная иконография. Винтовка, как описано вверху — один сложный значок; радио другое. Радио обеспечивает Прикованная к дому Эсперанса со своим главным источником удовольствия.Он также функционирует как мера эксплуатации рабочих по рассрочке и культурное угнетение американцев мексиканского происхождения под натиском англоязычных продукты. Он появляется в критические моменты повествования. В открытии сцены Эсперанса цепляется за него, а Рамон нападает на него. Позже, когда депутаты прибыл, чтобы вернуть его, он показывает свою любовь своей готовностью бороться за это, и она показывает свою новую политическую проницательность, яростно прижимая его назад. Наконец, СОЛЬ ЗЕМЛИ действительно обладает некоторой ценностью, о которой Аронович не упоминал. и Розен в их, по общему признанию, бессистемном обсуждении критериев: фильм обладает замечательным единством и экономичностью, в котором нет жестов, слов или сцена потрачена впустую. По содержанию имеет значение , я не имею в виду идеологически правильная «линия», а скорее правдоподобная и аутентичное изображение сообщества в период борьбы и переходного периода.И не по крайней мере, фильм может глубоко тронуть нас. Это последнее качество, возможно, подтверждает аргумент Розена о том, что СОЛЬ ЗЕМЛИ не предлагает «мозгового пространства». Безусловно, эстетика создателей фильма лежал на другом конце континуума от разрушающего иллюзии брехтианского режим. Их искусство было нарочито аффективным. И правда, что СОЛЬ ЗЕМЛИ не всегда избегает сентиментальности. Но если это изредка сентиментален, я думаю, это никогда не будет нечестно.Нет ничего пошлого или потворствует своим эмоциям. И если он все еще может двигаться при шестом просмотре его привлекательность должна превзойти манипулятивную. Сентиментальность одно обязательно истощится после третьего или четвертого воздействия. Мы должны предположить, что призывы к сердцу исключают обращения к разуму и хороший вкус? СОЛЬ ЗЕМЛИ делает еще кое-что. Это внушает веру в возможность подлинных социальных изменений.Это побуждает нас действовать в соответствии с этим вера. Увидеть это изменило не одну жизнь; мой собственный был одним из них. И Ароновиц, и Розен считают «СОЛЬ ЗЕМЛИ» «увлекательным» фильмом; они просто не считают это хорошим искусством. Я не согласен в этом случае. Я считаю, что это важный фильм, и я думаю, что он хороший. Но я разделяю их настойчивость в том, что левые требуют культуры, строгой в творческой и критические стандарты, способные к самокритике, творческие и поддерживающий по своим формам.Это требование, которого никто из левых не касается. о стыке между культурой и классовой борьбой можно позволить себе игнорировать. Банкноты 1. Я не хочу останавливаться здесь на создании и последующих репрессиях СОЛИ ЗЕМЛИ. Большая часть этой истории рассказана в Salt of the Earth: История фильма Герберта Бибермана (Бостон: Маяк, 1965). Сейчас я работаю над послесловием к перепечатке сценария в мягкой обложке, Скоро будет опубликовано в Feminist Press.Будет обсуждаться фильм исторический контекст и значимость в некоторой степени. Большинство читателей будут знакомы с предысторией фильма, но для тех, кто не знает, вот Краткое содержание: фильм основан на фактической забастовке в компании Empire Zinc, дочерней компании. цинка из Нью-Джерси, с 17 октября 1950 г. по 25 января 1952 г. Фильм стал продуктом необычного сотрудничества между занесенными в черный список Голливудцы и семьи местного воинствующего Интернационала. Профсоюз горняков, горно-металлургических и плавильных заводов.Большинство его главных ролей были играют люди из горнодобывающего сообщества. Усилия по завершению и распространению съемке фильма мешали местная приманка и бдительность, депортация мексиканской актрисы, сыгравшей Эсперансу, давление Конгресса и оппозиция исследований и консервативного IATSE. 2. Ложные обещания: формирование сознания американского рабочего класса (Нью-Йорк: Макгроу Хилл, 1973), стр.333-4. 3. Я в долгу перед Бобом Розеном и некоторыми из его студентов на факультете Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. театрального искусства за понятие «конфликт и конвергенцию», но не за его конкретное применение в данном случае, а за многие из идеи в следующем обсуждении, особенно касающиеся фильма иконография. 4. Интервью с Клинтом Дженксом, лето 1975 года. Он улавливал тенор. своих замечаний, не цитируя их напрямую. 5. Некоторые из наименее убедительных моментов в фильме происходят, когда песни профсоюзов взяты из культуры англо-рабочего класса и, очевидно, выполнены англоязычными певцы взорвались из звуковой дорожки — якобы женщины на задняя часть грузовика и на линии пикета, давая воодушевляющее представление из «Нас не трогать». Если сравнить этот момент с mañanita сцена, когда все собираются на серенаду Эсперанса в День ее святого, мы понимаем разницу между подлинностью и наложение. 6. Создание СОЛИ ЗЕМЛИ во многом было коллективным усилием. Майкл Уилсон написал сценарий, постоянно консультируясь с горнодобывающей промышленностью. сообщество и производственный совет из четырех человек каждый из майнеров, Дамское вспомогательное производство и голливудское скоординированное производство. Но это эссе само по себе. 7. Во время судебной борьбы из-за бойкота СОЛИ ЗЕМЛИ Павел Джаррико, его продюсер, подготовил 40-страничную хронологию с подробным описанием деталей. о преследовании.Он ярко демонстрирует ошеломляющую тщательность. и жестокость черного списка. 8. Термин сверхдетерминация был заимствован у Фрейда французами. Марксист Луи Альтюссер, который использует его не осуждающе, а описательно описать, как различные противоречия в обществе, включая «последнее» противоречие между трудом и капиталом, иногда усиливают, иногда препятствуют революционному потенциалу друг друга. В этом смысле не осуждающий, термин действительно описывает исторический момент на на которой основана СОЛЬ ЗЕМЛИ, но Альтюссер утверждает, что такая сверхдетерминация присутствует всегда. Авторское право 1976, Дебби Розенфельт

Выпуск «The RSL Way» приветствует дополнительное давление на и без того угнетенный клуб

СОЛТ-ЛЕЙК-СИТИ, Юта — Реал Солт-Лейк выпустил RSL Way, документ, разработанный для интеграции клубов различных отделов с большим сообществом штата Юта через участие и уважение.

Помощник генерального директора Тони Белтран отвечает за публикацию, однако ему помогали другие члены клуба, включая генерального менеджера Эллиота Фолла и исполнительного вице-президента по футбольным операциям Роба Заркоса.

Наш клуб не принадлежит ни одному человеку.

Наш значок, щит и цвета принадлежат сторонникам и сообществу, которое они представляют.

Ожидается, что каждый игрок, тренер и сотрудник будут придерживаться и нести ответственность за ценности и убеждения, изложенные в следующем документе.

Путь RSL.

— Real Salt Lake (@realsaltlake) 18 января 2021 г.

История штата Юта

Справочник начинается с краткого урока истории, анализирующего различные главы существования штата Юта.Этот раздел, в частности, является самой важной главой справочника, той, которую сам Белтран рекомендовал бы читателям прочитать, если бы они прочитали только одну главу.

«Когда я исследовал здесь историю страны, думая о том, как она связана с происхождением команды, а затем, когда команда добилась успеха, во время чемпионата, я начал понимать, что даже эта группа, все эти «приемные сыновья Юты, которые собрались вместе и играли в этой команде, чувствовали то же самое», — сказал Белтран KSL Sports.«У нас была микросхема на плече, как и у большинства жителей нашей общины. Это большая тема. Гордость — главная тема этого документа ».

Документ анализирует дни, когда племена, говорящие на шошонском языке; Преимущественно состоящие из племен ютов, пайутов и шошонов, проживавшие в засушливом ландшафте Юты как средства к существованию.

Глава продолжается о прибытии мормонских поселенцев в прогрессивный 20 век и, наконец, в настоящее.

История

Юты — прямое представление о том, что RSL надеется создать, независимо от того, насколько сложной или сложной это может быть.

Тем не менее, чтобы РГБ представлял государство с состраданием, требуется базовое понимание истории.

Философия клуба

Историческое повествование продолжается в философии клуба, как указано в руководстве.

«Real Salt Lake полон решимости возглавить и вдохновить культуру штата Юта, объединяя общество с помощью спорта. Это отражается в приверженности основным ценностям жителей штата Юта; решительная промышленность, сообщество и гордость за государство.Долг компании Real Salt Lake — всегда отстаивать эту трудолюбивую решимость как воплощение этих основных ценностей », — говорится в заявлении.

Основные ценности

Этот раздел очень важен, так как в этой главе справочника клуб подробно описывает конкретные ценности, которые они будут стремиться воплощать.

Гордость, честность, гармония, решительная трудолюбие и сообщество подробно описаны на странице 15.

Белтран подробно рассказал о шоу RSL, проанализировав все ценности, признанные клубом.

«Суммируя это (гордость), мы должны быть чемпионом и защищать идею государства и клуба», — сказал Белтран. «Сообщество велико, потому что мы, как организация, как спортивное предприятие в Юте, я думаю, что сейчас многое потеряно в профессиональном спорте, что есть ответственность этих франшиз, этих организаций, на которые люди смотрят, вести себя респектабельно, потому что людям действительно не все равно », — добавил Белтран.

«Гармония перетекает в этот гармоничный аспект.Тот, который во многом связан с поселенцами, первопроходцами Юты, которые благодаря своей гармоничной природе позволили десерту превратиться в розу, гармоничную розу, какой она является сегодня ».

Каждое указанное значение имеет прямое отношение к населению штата Юта.

«Честность неразрывно связана со всем, о чем я говорил, поскольку я являюсь представителем сообщества и наших людей внутри компании. Для нас с этической точки зрения важно придерживаться определенного калибра », — заключил Белтран.

Этический кодекс

Этический кодекс обширен. Он охватывает множество тем, от дискриминации и домогательств до баланса между работой и личной жизнью.

«Здесь так много людей, которые с радостью вкладывают в работу все, что у них есть, потому что именно поэтому вы занимаетесь спортом», — заявил Белтран. «Поскольку вы верите в волшебство, вы можете почувствовать волшебство. Жизнь — это баланс работы и личной жизни ».

Кроме того, поклонникам и сотрудникам важно знать главу «Кодекс этики».Это упрощенный шаблон того, как жить респектабельной и любящей жизнью.

Кредо игрока и сотрудника RSL

«Как директор, тренер, игрок или сотрудник RSL, я обязан постоянно стремиться к тому, чтобы наилучшим образом представить себя, своих товарищей по команде, коллег и свое сообщество как на поле, так и за его пределами. Я использую эту метрику с помощью характеристик, которые воплощают в себе все в организации: гордость, общность, решительную трудолюбие, гармонию и целостность ».

Подписывая контракт с RSL, независимо от вашей должности, вы имеете право соблюдать изложенное выше кредо.Клуб заявляет, что «любые действия, противоречащие вышеупомянутому, будут восприняты как прямое оскорбление культурных ценностей, этики и идентичности клуба».

Путь RSL

В заключение справочник завершается параграфом, в котором резюмируется The RSL Way.

«В то время как предыдущая информация была разработана, чтобы прояснить культурную самобытность и ценности Клуба, на следующих страницах будут отражены философия и принципы работы Клуба в отношении игры в футбол.Клуб признает, что с течением времени, прогрессом в спорте и сменой персонала неизбежна эволюция как оперативных, так и тактических нюансов. Однако некоторые общие философские принципы Клуба должны сохраняться. Следующие ниже философские принципы игры на поле и за его пределами написаны как эти устойчивые модели, и им нужно следовать вечно, пока Клуб преследует свои футбольные устремления ».

Недавние скандалы и плохая работа послужили вдохновением для создания документа.Однако по мере того, как поиск нового владельца продолжается, надежды и чаяния клуба растут. Время доказало, что оно лечит раны, и RSL будет стремиться залечить и перевязать боль и агонию, которые он пережил в последнее время.

Тем не менее, RSL Way будет поддерживать клуб на более высоком уровне. Публичный выпуск руководства теперь добавляет определенный элемент давления на клуб, чтобы он поддерживал ценности, описанные выше. RSL, благодаря лучшему пониманию истории штата Юта, попытается найти отклик и привлечь внимание местных сообществ штата Улей.

Начало — QSaltLake Magazine

В начале Второй мировой войны призывные комиссии Соединенных Штатов обработали почти 10 миллионов человек. Чтобы определить, каким мужчинам физически или психологически пригоден для службы, военные использовали медицинских специалистов, в том числе психиатров, для устранения тех, кто не годен к боевым действиям.гомосексуальность был одной из классификаций, признанных непригодной; поэтому всех призывников спрашивали о любом гомосексуальном опыте. Сотни тысяч гомосексуалистов отрицали, что они таковы, чтобы служить в вооруженных силах.

Попытки правительства запретить гомосексуалистам служить в армии мало что дали, но имели непредвиденные последствия. Используя медицинский термин «гомосексуал», городские и сельские американцы впервые определили название для своих чувств. К концу войны 10 процентов мужчин Юты были в военной форме.Около 1300 женщин штата Юта также служили во вспомогательных службах вооруженных сил. Многие из этих мужчин и женщин были геями.

Когда летом 1945 года подошла к концу Вторая мировая война, гомосексуалы вернулись домой со знанием того, что они не уникальны и не одиноки. Историк Джон Беруби назвал это национальным явлением.

Меняющиеся нравы 1940-х годов стали предвестниками восприятия гомосексуализма в последующие десятилетия. Вторая мировая война также изменила Юту. В начале 1940 года уровень безработицы в Юте был вторым по величине в стране.Когда Соединенные Штаты вступили в войну, Юта перевела свою экономику на производство военного времени.

Среди лесбиянок одним из самых освобождающих аспектов войны было то, что женщины были освобождены от ограничений мужского надзора. Из-за призыва тысячи женщин впервые в жизни работали вне дома. Женщины заменяли мужчин на фабриках, фермах и даже на военных объектах, что обеспечивало столь необходимые рабочие места в Юте.

В начале 1942 года, поскольку правительственные чиновники опасались саботажа и нападений на побережье Тихого океана, два крупных военных объекта были перенесены в Юту.Командование 9-й службы армии Соединенных Штатов переместило штаб из Президио Сан-Франциско в Форт Дуглас в Солт-Лейк-Сити, над Университетом Юты; учебные базы ВВС были перенесены в Кернс, фермерский поселок в округе Солт-Лейк-Сити. К весне 1943 года Кернс стал третьим по величине городом Юты с 40 000 военнослужащими, размещенными там. Процветание вернулось, и Юта превратилась из провинциальной заводи в место расположения крупнейших внутренних военных объектов Соединенных Штатов.

Приток военных, ищущих работу и рабочих-мигрантов в Кирнс и Форт-Дуглас вызвал крупнейший демографический сдвиг в истории штата Юта.Только перемещение коренного населения мормонскими пионерами было более драматичным. Желаемая изоляция государства была навсегда изменена, поскольку увеличение числа «неевреев» или новичков, не являющихся Святыми последних дней, нарушило однородную культуру мормонов. Кроме того, штат стал домом для тысяч немецких и итальянских военнопленных и перемещенных американцев японского происхождения, которые были насильно выселены из своих домов на Западном побережье.

Военное время часто приводит к ослаблению сексуальных норм; Вторая мировая война не была исключением.Религиозные лидеры опасались, что тысячи одиноких молодых людей впервые окажутся вдали от дома, ища готовых сексуальных партнеров среди мормонских сыновей и дочерей Юты. Опасения церковных лидеров были реальными, поскольку вполне естественно, что добрачные половые отношения, а также скрытые гомосексуальные отношения будут процветать в военное время, несмотря на религиозные призывы против безнравственности и порока. Поэтому по большей части трезвые жители Солт-Лейк-Сити неохотно общались с вновь прибывшими.Подозрительные Святые последних дней, которые опасались деморализации своей молодости, с трудом терпели молодых военнослужащих, дислоцированных в Форт-Дуглас и Кирнс.

Новичкам, а также Джеку Мормонам или не практикующим Святым последних дней удалось найти сексуальные связи во многих барах, тавернах и столовых, которые возникли для обслуживания военных объектов. Подсобные помещения ресторанов открыли элитные офицерские клубы, а офисы наверху были преобразованы в спальные помещения для сексуальных связей.В Огдене 25-я улица считалась одним длинным борделем из-за рядов домов с дурной репутацией. Эта распущенность имела реальные последствия, как отмечалось в газете The Salt Lake Tribune в 1945 году. Департамент здравоохранения штата Юта подтвердил 1097 случаев гонореи в штате Юта, что является рекордным показателем.

В гражданском мире Юты неофициальный запрет на братание со Святыми последних дней не мог поддерживаться религиозными лидерами. Страх за членов церкви был связан не столько с гомосексуализмом, сколько с любым видом добрачного секса.Снижение стандартов среди верующих было воспринято как моральный кризис. В 1945 году Марвин О. Эштон, первый советник председательствующего епископства СПД, написал отрывок из «Эры совершенствования» Церкви СПД как заверение обеспокоенных родителей в том, что времена вернутся к норме, как только война закончится. Он призвал родителей — Святых последних дней быть терпеливыми со своими детьми и военнослужащими, которые приобрели «дурные привычки» во время войны.

Послевоенная Юта повторила все остальные Соединенные Штаты своей меняющейся моралью и почти навязчивой тревогой по поводу коммунистической ядерной угрозы.Эта растущая паранойя среди американцев заставила их формулировать культурные и политические идеалы в терминах «мы против них». «Они» — это любая идеология или люди, угрожающие безопасности Америки и ее благополучию. гомосексуальность определенно определялся как «они», особенно в штате Юта, где политики решили поверить, что гомосексуальность чужд их общинам и встречается только среди временных или новоприбывших лиц, не являющихся Святыми последних дней.

Когда штат Юта приспособился к мирному времени, произошли изменения в отношении признания присутствия гомосексуалистов в штате Юта.В качестве примера можно привести случай, когда ранее запрещенная тема была затронута в зимнем выпуске The Pen , литературного журнала Университета Юты за 1946 год. Студент Роберт Шелли написал пренебрежительную статью под названием «Полоса лаванды», в которой высмеивал «перевернутое либидо» мужчин-танцоров балета, которые, по его утверждению, «шепелявили» и «более изящны, чем женщины». Шелли, несомненно, имела в виду гомосексуальность, используя термин «инвертировать», синоним гомосексуализма в начале 20 века.

Вскоре после войны доктор Альфред Кинси опубликовал свою основополагающую работу «Сексуальное поведение мужчины-человека». Исследование показало, что 37 процентов мужчин постподросткового возраста достигли оргазма при контакте с другим мужчиной. Отчет 1948 года был важным исследованием, которое показало, что от 2 до 4 процентов всех мужчин были подтвержденными гомосексуалистами. Результаты Кинси подтверждают мнение о том, что гомосексуальность встречается в значительных количествах в любом данном сообществе.

В 1949 году Джон А. Пеннок, студент-социолог из Университета штата Юта, подтвердил существование высокого процента гомосексуализма в «тени вечных холмов», представив исследование сексуального опыта 200 студентов-мужчин из Университета штата Юта.Из опрошенных для написания его магистерской диссертации 69 процентов заявили, что они Святые последних дней. Все сказали, что собираются пожениться. Удивительно, но Пеннок обнаружил, что 16,5% мужчин сообщили о гомоэротическом опыте. На исследование Пеннока, скорее всего, повлияла публикация отчета Кинси, и это было первое публичное исследование мужского гомосексуализма среди населения Юты.

Неожиданно Юта стала первым штатом, сославшимся на отчет Кинси по делу State v. Cooper .В январе 1949 года Верховный суд штата Юта сослался на исследование Кинси при вынесении решения по делу о гомосексуализме. Грант Купер, чье обвинение в непристойном нападении на несовершеннолетнего было подтверждено судом, и судья Джеймс Вулф писали, что преступление Купера «является разновидностью гомосексуального правонарушения, и гомосексуальные практики могут быть результатом врожденного гомосексуализма, психопатического гомосексуализма или чрезмерная сексуальная энергия, выражающаяся в гомосексуальных практиках при отсутствии возможности для гетеросексуальных отношений. Врожденные гомосексуалы и до некоторой степени гомосексуалы-психопаты могут быть полностью безответственными за свои гомосексуальные действия.Они мотивированы биологическими и физиологическими факторами, с которыми они не в силах бороться или контролировать ». Два других члена из пяти судей присоединились к Вулфу, что придало его мнению прецедентное значение.

«Церковь не знает, как бороться с насильственным притеснением» Джулия Спек

Прочитайте Луки 10: 25-37. Это знакомая притча: добрый самаритянин. Тех из нас, кто вырос в церкви, учили этому много раз, и они всегда знали, что это образец. Будь добрым самаритянином.Помогайте другим в нужде. Мы можем это сделать, мы можем быть добрым самаритянином в этой истории, это несложно представить.

Однажды я слышал, как Гэри Хоген (основатель и президент Международной миссии правосудия) рассказывал об этой притче. И он задал этот вопрос: что, если бы Добрый Самаритянин наткнулся на этого человека, ПОКА он был избит? Что тогда?

Это то, с чем сталкиваются многие в нашем мире. И это то, о чем нужно спрашивать церкви. Когда Иисус говорит: «Возлюби ближнего твоего, как самого себя», что бы мы хотели, чтобы кто-то сделал для нас, будь мы в такой ситуации? Ситуация жестокого угнетения.

Что бы мы хотели, чтобы кто-то сделал для нас, если бы мы боялись полиции? Если бы мы чувствовали, что наша жизнь в опасности каждый раз, когда нас останавливают, мы ходим в толстовке с капюшоном или засовываем руки в карманы. Что бы мы хотели, чтобы кто-то сделал для нас, если бы флаг конфедерации был символом угнетения и рабства?

Мы можем разобраться с голодным соседом. Мы, вероятно, сможем даже разобраться с соседом-алкоголиком или бездомным. Но сосед, охваченный НАСИЛЬНЫМ притеснением … что нам делать с ИГИЛ или Боко Харам? Или даже ближе к дому, что мы делаем с Майклом Брауном и Эриком Гарнером и нескончаемым списком мужчин и женщин, которые потеряли свои жизни.Что нам делать с репрессивными символами системного расизма, которые все еще существуют в нашей стране — многие из которых мы до сих пор не замечаем. Что нам делать с Диланом Руфом? Что мы делаем, когда кто-то вроде него хочет прийти за исцелением и стать частью нашего собрания? НИ ЗА ЧТО! Мы понятия не имеем! Мы вышли из нашей лиги!

Церковь не знает, как бороться с насильственным притеснением. Предлагаю два варианта реакции:

Мы либо думаем, что должны отбиваться пропорционально насилием.НЕНАВИЖУ мира с Диланом Руфом и призывай к их смерти. НЕНАВИЖУ копов. НЕНАВИСТЬ, НЕНАВИСТЬ, НЕНАВИСТЬ!

Или убегаем. Мы убеждаем себя, что расизма не существует. Я не виноват. Не существует такой вещи, как превосходство белых. Сожжение черных церквей — просто совпадение. Я не виноват. Я не знаю, как вообще начать разговор о расизме и примирении, поэтому просто проигнорирую его, пока он не возникнет.

Мы не умеем буксировать золотую середину. Мы не знаем, как призвать к правосудию, но добиваемся его благодати.Как поверить в то, что системы угнетения действительно существуют и что они должны уйти, НО люди, которые навязывают их, не являются злом по своей природе и не заслуживают смерти. Этот грех — то, что нужно ИСЦЕЛЕНИЕ, а не то, что нужно наказывать и осуждать.

Одна из самых сложных вещей, которые люди могут поверить в христианскую веру, — это то, что Бог добр, потому что существует так много личной боли и глобальных страданий. В мире так много разбитости, и вместо того, чтобы слушать рассказы других, мы просто допускаем преувеличение или неправдивость их рассказов.

Каков план Бога, чтобы поверить в то, что Он добр, когда в мире так много страданий? ХРАМ! Мы! И у Бога нет другого плана. Это может показаться ошеломляющим, но мы не одиноки! Ученики тоже были ошеломлены — накормив 5000 человек (как один пример!). Но Иисус просто намекнул: «Что у тебя есть?» и использовал это, чтобы накормить всех… до переполнения! Он не просил учеников совершить чудо самостоятельно, он просто просил их отдать то, что у них было, чтобы он мог творить чудо.

Церковь так часто виновата в грехе бездействия. Мы исповедуем грехи несправедливости и признаем, что они существуют, но ничего не делаем с ними. «Признание без действия может привести к парализующей институционализации Евангелия». — Герхард

И это то, к чему Христос призывает церковь. Будьте доступны — осознайте страдания вокруг нас. ВЕРЬТЕ в страдания вокруг вас и решите заняться им. Мы должны понять, что у нас есть общее человечество.И пока мы не будем так же возмущены страданиями вокруг нас и не почувствуем себя обиженными их угнетением, наши церкви останутся неизменными.

.