Распространенные болезни и вредители смородины

Подбирать химикаты и народные методы для обработки необходимо в зависимости от заболевания. У каждого из них свои симптомы и признаки.

Заболевания смородины

К типичным болезням куста смородины относятся:

• Септориоз. Болезнь развивается в заросших растениях. Проявляется недуг пятнами на листочках диаметром 3 мм коричневатого оттенка, которые постепенно начинают выцветать, пока не образуется кайма вокруг бесцветного пятна. Болезнь может поражать еще и ягоды. Пик развития заразы приходится на середину летнего сезона.

• Церкоспороз. Заболевание имеет следующие симптомы: коричневые пятна, перерастающие в налет. Листья деформируются, подсыхают и отпадают.
• Прожилковая мозаика проявляется пожелтением листьев вдоль основных прожилок. Это заболевание вызывается вирусом, который не поддается лечению. Из-за него придется выкорчевывать весь куст и сжечь. Устойчивых к этому заболеванию сортов пока не выведено.

• Антракноз. Определяют его по появлению в конце июня или начале июля красных, деформированных листьев, которые потом подсыхают и опадают. Это грибок, поражающий растение во время затяжных дождей. Споры могут перезимовать в листве, поэтому важно все убирать еще осенью.

• Мучнистая роса. Симптомом заболевания: рыхлый белый налет на молодых листьях, переходящий на ягоды.

Мучнистая роса поражает многие садовые растения, в том числе и смородину

• Бокальчатая и столбчатая ржавчины. Проявляются они мелкими бородавками или точками оранжевого цвета. Заражаются кусты спорами, которые переносит ветер с осоки и хвойных деревьев.

• Махровость или реверсия черной смородины. Возбудитель заболевания вирус, а переносит его почковый клещ. Болезнь опасна тем, что приводит к мутации вида и бесплодию растения.

Симптомами являются:

1. Изменения формы и размера листьев, то есть появляются острые зубцы, асимметрия и удлиненность.
2. Сокращается количество прожилок, меняется цвет листьев на сиреневатый.
3. Мутируют цветки – лепестки удлиняются.
4. Постепенно сокращается плодоношение смородины, пропадает аромат.

Зараженные кусты придется выкорчевывать и сжигать. Чтобы они не заражали здоровые.

• Поражение нектриевым грибком. Проявляется это заболевание смородины оранжевыми пятнами на ветках, которые перерастают в бугорки. Потом они становятся черными, в них созревают споры. Пораженные ветки засыхают. Растение постепенно погибает.

Вредители

Кроме заболеваний, смородину приходится беречь от вредителей. Садоводам приходится бороться со следующими насекомыми-паразитами:

• На кусты нападает галловая тля. Среди симптомов выделим желтые, бурые пятна и “пузырьки” на листьях. Постепенно они подсыхают и отпадают. Стада тли питаются соком растений, и в течение летних месяцев сменяется несколько поколений насекомых. Она расползается по всем растениям в саду. Борьба с тлей очень серьезная и долгая. Поэтому, чтобы избежать распространения вредителя по всем кустам и деревьям, при первом появлении вредителей принимайте меры. Как избавиться от тли с помощью народных средств, читайте в этой статье.
• Если смородина поражена тлей, то скоро появятся муравьи. Именно они приводят тлю на «пастбища», что бы та питалась соком растения. А осенью муравьи уведут «стада» тли в муравейники. В результате нападок муравьев и тли, урожайность смородины будет падать, растения заболевают и сохнут. Поэтому чтобы избавиться от тли, придется сначала вывести с садового участка муравьев. Кроме того, они портят грядки и клумбы. Муравейники разрастаются очень быстро, поэтому избавляться от них нужно на ранней стадии. В этом случае пользоваться специальными отравляющими препаратами, которые заражают всю колонию.

• Кусты смородины подвергается нападкам бабочек-огневок. Они появляются весной из земли и пробираются в завязавшиеся бутоны. Бабочки выедают завязь, а потом и ягоды. Чтобы эти вредители не вылетели из земли и не оставили помет, еще до схода снежного покрова, землю под кустом покрывают линолеумом или рубероидом.  А края укрепляют кирпичами и землей. Уберете его, когда куст отцветет. Насекомые в этом случае, не смогут отложить яйца и вывести гусениц.
• Паутинный клещ.Его паразитирующая деятельность проявляется появлением светлых пятен, которые придают листьям рисунок мрамора. Они подсыхают и отпадают. Постепенно подсыхают и ветки, куст медленно погибает.
• Плодовый клещ питается почками будущих ягод, поэтому урожайность снижается. Нередко поражение клещами сопровождается разными заболеваниями, так как они разносят болезни. Превентивные меры нужно принимать еще весной и обрабатывать кусты серосодержащими препаратами или карбофосом. А во время засухи стараться создавать повышенную влажность на участке, так получится сократить риск нападения паутинного клеща.

• Смородиновые стеклянницы поражают стебли смородины. Куст постепенно усыхает. Бабочки в начале лета (июнь-июль) откладывают яйца в трещинки на ветках. Гусеницы проникают внутрь и поедают середину. После молодых побегов они переходят на более взрослые. К осени насекомые спускаются вниз и остаются зимовать около корней куста. На второй год смородина начинает заметно чахнуть и подсыхать. Бороться с вредителями сложно, так как вовремя определить их нельзя. Но чтобы минимизировать проблему нужно срезать все зараженные, слабые и засыхающие побеги до самого основания или здоровой части, после чего сжигать.
• Пилильщики уничтожают семечки внутри ягоды Они приобретают ребристость и странную форму. Такие ягоды раньше созревают и вырастают крупнее остальных. Основной пик приходится на вторую половину июня. В первой половине июля гусеницы выбираются из ягод и окукливаются около плодоножки, а потом сползают вниз на зимовку. Пораженные ягоды опадают. Чтобы избавиться от вредителя, собирают червивые ягоды и перекапывают землю под кустом.
• Злятка паразитирует сначала на годовалых побегах, в результате чего урожайность смородины снижается. Личинки насекомого переносят зимовку внутри веточек. Жуки оставляют помет в одно-двухлетние побеги. Питаются личинки сердцевиной веток. Уничтожить паразита можно только, удаляя пораженные побеги и сжигая их.
• Ивовая щитовка. Насекомые питаются соком веточек растения. В результате побеги отсыхают и погибают.

Чем обработать смородину весной

Заниматься профилактической обработкой смородиновых кустов от насекомых-вредителей нужно после схода снега, ранней весной до начала сокодвижения, по замерзшей земле и не раскрывшимся почкам.

Самой первой проводится «горячая» обработка. Она позволяет бороться с паразитами, спорами болезней и улучшает качество развития и урожайности смородины.

Для этого воду нагревают до 80 градусов и из лейки поливают куст. После полива обязательно проводят обрезку сухих, старых и пораженных болезнями и паразитами веток. Обрезки обязательно сжигают, чтобы зараза не распространялась по садовому участку.

Срезы на ветках обрабатывают садовым варом, чтобы защитить растение от потери сока и заражения. Также важно собрать всю прошлогоднюю листву, которая еще осталась после осени. В ней зимуют насекомые-вредители и споры заболеваний, грибков. Листья желательно сжечь.

Следующим этапом идет весенняя обработка смородины от болезней и вредителей специальными препаратами. Вообще их разделяют на несколько категорий и применяют в зависимости от назначения:

• Фунгициды, то есть против грибков;
• Акарициды для устранения клещей;
• Инсектициды против насекомых-паразитов;
• Гербициды против сорняков;
• Пестициды общего назначения.

Еще до оживания почек проведите опрыскивание сильными пестицидами, например, одним из таких:

• ДНОК;
• Нитрофеном;
• Раствором медного купороса;
• 1% Бордоской смесью;
• Железным купорос.

Они уничтожают большинство грибковых и вирусных заболеваний и вредителей. Когда весенний сезон вступит в свои права, растения выпускают первые листочки, опрыскайте с целью профилактики:

• Фундазолом;
• Актелликом;
• Фуфаноном;
• Акарином или Искрой-био;
• Фитовермом.

Вовремя проведенная профилактика предупредит проблемы с заболеваниями и насекомыми-паразитами.

Дополнительно обработайте растения перед цветением. Применяйте препараты из списка выше, плюс к этому, можете опрыскать:

• 3% Бордоской смесью;
• Раствором коллоидной серы;
• Карбофосом;
• Битоксибациллином.

Для садоводов предпочитающих натуральное земледелие, рекомендуем провести обработку растений народными методами. Для этого используют:

• мыльную воду;
• отвар из чистотела;
• отвар табака;
• настой чеснока и луковой шелухи;
• отвар паслена
• отвар из одуванчика.

Этими составами опрыскивают кусты раз в месяц после оживания почек, желательно на протяжении весны, лета и осени. Как их приготовить рассмотрим чуть ниже.

Обработка во время плодоношения

Обработка в летний период во время цветения и формирования ягод проводится для борьбы с уже появившимися недугами. Применять химические препараты нужно осторожно и только при крайней необходимости. Лучше воспользоваться народными методами или биопрепаратами.

Эффективными средствами являются следующие:

• Отвар из цитрусовых. Средство настаивают 5 дней на кожуре лимона, апельсина и прочих, в пропорции 1 кг на 10 л. Помогает от тли, щитовки и мучнистого червеца.
• Отвар из чеснока. Готовить средство нужно в течение недели в пропорции 200 г  на 4 л. Помогает от белокрылки, клещей.
• Настойка из луковой шелухи и мякоти. Готовить 1 день в тепле. Помогает от тли, клещей и грибков.
• Настой из табака. 1 кг листьев, пыли и стеблей заваривают в 10 л в течение 24 часов. Помогает от тли и клеща.
• Отвар из цветков бархатцев. Заварить 1 кг сухого сырья в литре кипятка, настаивать 48 часов. Убирает клещей, тлю, грибки и белокрылку. Вообще, бархатцы полезная культура в этом плане. О полезных свойствах бархатцев можете почитать перейдя по ссылке.
• Водный раствор соды в пропорции 4 столовые ложки на 10 л. Уничтожает мучнистую росу и разные виды грибов.
• Настойка золы, которую готовят в течение 4-х дней. Убивает мучнистую росу.
• Раствор коровяка с пропорцией 1 л на 3-4 л. Настоять 3 дня. Уничтожает мучнистую росу.

Опрыскивать можно еженедельно.

Обрабатываем смородину от вредителей осенью

Обработка растений осенью носит профилактический характер. Она включает уборку сухой листвы, перекапывание земли около куста и обрезку сухих, пораженных веток. После сбора урожая в качестве профилактики проведите опрыскивания химическими средствами:

• Нитрафеном;
• 5% раствором железного купороса;;
• 3% медного купороса;
• Карфобосом;
• Бордоской смесью.

Если уже имеются какие-либо заболевания, то процедура проводится следующим образом:

•  
• От тли опрыскивают Нитрафеном, Актарой, Актелликом, Карбофосом.
• При антракнозе, септориозе и бокальчатой ржавчине применяют Топсин, Превикур, Фундизол, Бордоскую смесь и медный купорос.
• От клещей можно избавиться коллоидной серой и Акарина и Фитоверма.
• Для уничтожения мучнистой росы помогают марганцовка, Хорус, Фитоспорин и Квадрис.
• От галлицы используют Карбофос и Хлорофос.

Как правильно обрабатывать смородину от болезней и вредителей

Немаловажную роль играет способ, как обрабатывать смородину от вредителей. Процедура проходит по определенным этапам:

• Опрыскивайте только в защитном костюме, респираторе или маске и перчатках. Поблизости не должно быть людей и животных. Грядки по соседству, накройте пленкой.
• Важно знать прогноз погоды. В день процедуры не должно быть ветра, а в последующие пару дней осадков.
• Применяйте химикаты следует согласно инструкции.
• Обрабатывайте не только ветки, но и почву под кустом в диаметре полметра.
• Начинайте опрыскивания сразу после схода снега, в конце марта или начале апреля.

Видео: Борьба с вредителями на смородине

Вывод

Смородина часто подвергается нападкам насекомых-паразитов и поражается заболеваниями. Чтобы сохранить куст и урожайность, необходимо регулярно ухаживать за растением, убирать опавшую листву, обрезать сухие ветки, проводить профилактику специальными препаратами и народными средствами. При первых симптомах «плохого самочувствия» смородины определите болезнь и примите срочные меры.

Об авторе: Артем

Являюсь главным редактором этого сайта. Предпочитаю воплощать на садовом участке новые идеи, пробовать разные методы выращивания, внедрять современные методики увеличения урожая. Но в то же время сторонник «дедовских» способов подкормки и лечения садовых растений народными способами.

Другие статьи автора | Вебсайт

Чем обработать смородину осенью от вредителей и болезней

На чтение 8 мин Просмотров 9.8к.

Чем обработать смородину осенью от вредителей и болезней? Осенью некоторые дачники, подводя итоги сбора урожая за сезон, с горечью понимают, что результаты могли быть значительно лучше, если бы на овощи не напала фитофтора, на груши — парша, на персики — тля, на смородину — серая гниль. Печальный перечень можно продолжать.

А другие огородники радуются тому, что урожай вышел отменным, все неиспользованные за лето плоды надежно спрятаны в погреба, законсервированы, засолены, превратились в компоты и джемы. Они осознают, что только благодаря их труду растения смогли дружно зацвести и богато отплодоносить. А теперь наступает время, когда от действий человека будет зависеть урожай будущего года.

Смородина протертая с сахаром на зиму без варки

Зачем обрабатывать смородину осенью

Смородина давно стала постоянным обитателем садов, расположенных в регионах умеренного климата. Все достоинства ягод и листьев смородины огородники изучили и применяют их для своего блага. Для еды используют не только свежие или сушенные части растения, но и делают из них заготовки. Это различные виды компотов, джемов, варенья, желе, начинки для кондитерских изделий. Без смородинового листа не обходятся рецепты для всевозможных маринадов, витаминные чаи, лечебные сборы.

И если все это богатство в следующем году окажется в плену листогрызущих насекомых или покроется рыжими пятнами ржавчины и красноватыми шишками антракноза, то в этом будет виноват тот «забывчивый» человек, который осенью не провел профилактическую обработку смородины от вредителей и болезней. Ведь на стеблях смородины, запрятавшись под древесную кожуру и в зародыши почек, зарывшись под корни, устроились для предстоящей зимовки возбудители болезней и личинки вредителей.

Осенью обработки проводят даже в том случае, если весной были проведены точно такие же. Ведь в течение периодов вегетации, цветения, завязывания и созревания плодов, смородина израсходует не только все запасы питательных веществ, но и растратит все свои силы и защитные вещества, предназначенные для борьбы с микробами, вирусами, вредителями. Садоводы знают, что профилактические осенние обработки увеличивают урожайность смородины будущего года на 25-30%.

Как обработать теплицу осенью после сбора урожая

Сроки обработки

Чем обработать смородину осенью от вредителей и болезней. Осенью профилактические работы начинают после снятия последних ягод с веток смородины. Следом за сбором урожая и опаданием листьев смородину обрезают. Через несколько дней начинают обработку химическими и биологическими препаратами. Обычно это случается в начале осени. Даты зависят от климатических условий региона и сроков созревания смородины.

Чем и как правильно обработать кусты смородины осенью

Прежде чем приступать к профилактическим действиям, проводят прореживание кустов смородины. Санитарная обработка заключается в удалении ветвей, на которых при осмотре были обнаружены следы болезней. Одновременно вырезают тонкие, деформированные, вросшие внутрь куста, растущие на малой высоте от земли побеги, корневую поросль.

Омолаживающая обработка проводится на кустарниках старше 3-х лет. На кустах черной смородины оставляют по 4 двухлетних и 3-х летних побега и 6 штук однолеток, остальные вырезают. На белой и красной смородине на 20 см подрезают старые центральные стебли, но полностью не вырезают и удаляют большую часть молодых побегов, оставив не менее 5 молодых веток.

Оба вида обрезок помогают избавиться от различных насекомых-вредителей, которые обычно селятся на ослабленных и старых ветвях. У них вялая сухая древесина и слабая сердцевина. Независимо от возраста побегов удаляют ветви, поврежденные насекомыми и покрытые гнилостными пятнами. Все обрезанные ветки выносят за территорию участка и сжигают. Работу проводят острыми инструментами, раны замазывают садовым варом.

Как избавиться от тли в огороде навсегда

После этого под кустами смородины убирают все опавшие мелкие древесные и лиственные остатки, сорняки, почву рыхлят на глубину до 5 см. Под кусты, после наступления устойчивых холодов, вносят органические или минеральные удобрения. Это может быть ведро перепревшего навоза, нитрофоска 1ст.л., разведенная в 10 л, водный раствор суперфосфата и фосфата калия (на ведро воды по 1 ст.л.).

Химические способы обработки от вредителей и болезней

Чем обработать смородину осенью от вредителей и болезней. Для осенней обработки кустов смородины уже много лет садоводы пользуются медным купоросом, карбофосом, железным купоросом. Эти средства неоднократно доказали свою эффективность. Тем более, что при обработке железным купоросом растения насыщаются полезным микроэлементом, лучше плодоносят, становятся более устойчивыми к болезням.

Но, к сожалению, патогены со временем мутируют, привыкают к обработкам знакомыми веществами и не всегда поддаются их действию. Поэтому в медный или железный купорос огородники стали добавлять средства, которые увеличивают их работоспособность. Обработки проводят в холодную сухую безветренную погоду, это позволяет веществам подольше оставаться на поверхности смородиновых кустов.

Йод для растений как удобрение

Инсектициды

Выбор препаратов для уничтожения насекомых довольно велик. Это позволяет при каждой обработке использовать новый вид, чтобы не допустить привыкания вредителей к действующему веществу средства. Для уничтожения вредителей, зимующих на кустах смородины применяются препараты «Актара», «Конфидор — Экстра», «Искра», «Инта-вир», «Инта-Ц-М», «Герольд», «Биотлин», «Профилактин», «Фуфанон», « Алиот Каратэ», «Зеон», «Кинмикс», «Актеллик».

Фунгициды

Вещества для борьбы с грибковыми болезнями отнесены в группу фунгицидов. Они действуют непосредственно на тела и споры грибов, либо внедряясь в грибные клетки, либо блокируя биохимические ферментные реакции. Так как споры грибов находятся везде — и в почве, и в воздухе, и на поверхностях всех предметах и растений, то использование этих препаратов является необходимым профилактическим приемом. Для обработки смородины применяют «Скор», «Байлетон», «Тилт», «Прогноз».

Как подготовить плодовые деревья к зиме

Биологические средства для обработки смородины

Чем обработать смородину осенью от вредителей и болезней. Биопрепараты подразделяются на вещества, которые борются с вредителями, и на препараты, разработанные для уничтожения возбудителей болезней. В основе действия биосредств находятся живые организмы: грибы-антагонисты, вирусы, бактерии, полезные насекомые. Поэтому многие биопрепараты работают только до наступления морозов. Это необходимо учитывать, чтобы обработки этими средствами не оказались бесполезными.

Используют «Фитоспорин», «Пентафаг», «Микосан», «Алириб», «Актофит», «Битоксибациллин», «Лепидоцид», «Фитоверм», «Клещевит». При использовании придерживаются рекомендаций изготовителя. Обработки проводят в безветренную погоду утром или вечером. Следует помнить, что действие веществ проявляется спустя несколько дней.

Фитоспорин: как применять и для чего

Народные средства обработки кустов смородины

При использовании различных травяных отваров в осеннее время можно добиться лишь отпугивающего эффекта, и вряд ли получится уничтожить личинки вредителя, запрятавшегося под плотную внешнюю поверхность веток смородины. Такие обработки нужно проводить до листопада, когда насекомые еще активны.

Используют водные настои на основе табачной пыли, чесночных долек, луковой шелухи. Эти растительные средства можно использовать индивидуально или делать смешанные отвары. К 10 л кипящей воды добавляют 200-250г выбранного вещества или смеси. Настаивают 4 дня. Процеживают и опрыскивают смородину, стараясь попасть и на нижнюю часть листьев. Эти же растворы используют для полива почвы в прикорневой области смородины.

Как сделать капельный полив из пластиковых бутылок своими руками

Отзывы

Считаю, что самым полезным и эффективным способом обработки смородины осенью является обработка железным купоросом. Под действием этого средства погибают лишайники, грибы, парша, антракноз, исчезают следы ложной и мучнистой росы, серая гниль. Он достает до личинок и яиц вредителей. Нужно только не просто обрызгать кусты смородины, после того, как она сбросит листья, а полностью их облить. Достаточно 500 г железного купороса развести в 10 л воды. Смесь разлить по пластиковым бутылкам. Из них через горлышко вытекает небольшая струя жидкости. Удобно обливать каждую отдельную веточку.

Михаил, Донецк

Хочу согласиться с тем, что железный купорос — очень эффективное средство. Добавлю, что железный купорос смешивают с водой, налитой в стеклянную или пластиковую емкость, использовать металлическую посуду нельзя. И еще его нельзя смешивать с известью. С ней смешивают медный купорос — тоже хорошим средством для обработки смородины осенью.

Владимир, Ростов

Наталья

Автор

Задать вопрос

Здоровья Вам и Вашим близким!

Как Вам статья?

обработка от вредителей весной, летом и осенью. Чем обрабатывать смородину от вредителей и болезней

Помимо различных болезней черной смородины, о которых мы рассказали в прошлый раз, садоводам приходится вести борьбу с вредителями — различными насекомыми, повреждающими кусты смородины. Какую обработку сделать от вредителей весной и летом? Какие препараты для опрыскивания смородины использовать?

Почковый клещ. Его самки внедряются в почки, что вызывает их вздутие. Эти круглые, толстые, крупные почки хорошо видны на голых ветвях осенью, после опадания листвы, и весной, до их распускания. Соберите эти вздутые почки с веток и обязательно сожгите. Это самый простой и эффективный метод.

Если почек на ветке много, то ее следует вырезать целиком и сжечь. Если заражена большая часть куста, то его надо срезать весь, под корень, и также сжечь. Выросший из побегов замещения на этом месте новый куст обычно бывает без почкового клеща.

Из других вредителей чаще всего на смородину нападает черносмородинный пилильщик. Появляется вредитель в момент образования крупных завязей и откладывает на них яйца. Личинки развиваются внутри растущих завязей, выедая в них семена. Ягоды преждевременно созревают, они хорошо в этот момент видны. Надо их собрать и уничтожить.

Если этого не сделать, то гусеница прогрызет кожуру, выйдет наружу, спустится на паутинке на почву и уйдет в нее на зимовку. Поскольку личинка развивается в тот момент, когда уже есть зеленые ягоды, то применять никаких ядохимикатов нельзя, но можно применить «Фитоверм» или «Агравертин», если вам недосуг собирать преждевременно созревшие крупные, ребристые ягоды.

Другой распространенный вредитель — крыжовниковая огневка. Куколки огневки зимуют в верхнем слое почвы, прямо под кустами черной смородины или крыжовника. Перед самым цветением из них отрождаются бабочки, которые выходят на поверхность и откладывают яйца на цветки. Личинки вгрызаются в завязи и поедают их, затем переходят в следующие ягоды, и каждая из них может повредить до 6–8 ягод крыжовника или до 10–15 ягод черной смородины. Ягоды эти, оплетенные паутиной, хорошо видны, главное — собрать их вовремя.

Если в предыдущее лето огневкой был нанесен существенный урон, то весной, перед самым цветением, кусты можно обработать «Карбофосом». Либо накрыть почву под кустами газетами, пленкой, чтобы не дать бабочкам выйти на поверхность. Но сразу после начала цветения укрытия следует снять, чтобы выпустить полезных насекомых.

Можно воспользоваться биопрепаратами «Фитоверм», «Искра-био» (или «Агравертин»). Попробуйте еще один дедовский способ. Поздней осенью надо кусты окучить или замульчировать торфом на высоту 8–10 см, а весной, сразу после цветения, их разокучить.

Есть еще один довольно распространенный общий вредитель у крыжовника и черной смородины — крыжовниковая пяденица. Нарядная, белая, дневная бабочка, с россыпью черных и желтых пятнышек на крыльях. Появляется она в июне-июле, яйца откладывает на нижней стороне листьев. Отрождающиеся гусеницы объедают листья, в основном на крыжовнике, но не брезгуют листьями черной и красной смородины.

Гусеницы сероватые, с желтым пузом и характерными черными четырехугольными пятнами на спинке. Окукливаются в середине лета в паутинных коконах, которые висят на кустах. Самое простое дело — снять коконы и уничтожить. Хороший метод борьбы с пяденицей — осеннее опрыскивание сада мочевиной. Конечно, можно профилактически опрыскать смородину и крыжовник «Фитовермом», как только замелькала приметная бабочка или вы обнаружили ее гусениц.

Очень скверный вредитель черной смородины — стеклянница, рассадником которой является обыкновенная черемуха. Массовый лёт этой неприметной небольшой бабочки идет во время цветения малины. В этот момент и следует предпринимать защитные меры.

Для этого достаточно опрыскать кусты черной смородины любым отваром или настоем с сильным запахом, например, хвои, пижмы, луковой шелухи, полыни, пасынков томатов. Можно разложить среди кустов черной смородины пасынки томатов или положить хвойные ветки. (Их можно сохранить до этого времени в тени с северной стороны дома после того, как вы их сняли с роз, клематисов и других укрывных культур.) Чужой запах, примешивающийся к знакомому запаху растения-хозяина, кормильца, дезориентирует вредителя, и он пролетает мимо ваших кустов.

Самки откладывают до 60 яиц каждая, обычно около трещинок или повреждений на коре веток. Отрождающаяся гусеница прогрызает древесину и дальше выедает сердцевину ветки, постепенно спускаясь в самый низ. Первую зиму она обычно зимует внутри ветки. Весной поврежденная ветка сразу видна, поскольку цветки или ягоды на ней усыхают, а затем начинает увядать и засыхать она сама.

Если секатором начать постепенно срезать такую ветку, то видна черная сердцевина. Постепенно режьте ветку, пока не дойдете до чистой древесины, до которой гусеница еще не добралась. Все куски веток надо сжечь, при желании гусеницу можно обнаружить внутри срезанных стеблей. Она довольно большая, около 2–2,5 см, белая, с бежевой головкой.

Если вы срезали стебель до земли и все время в нем была черная сердцевина, то гусеница уже покинула стебель и вышла наружу, чтобы окуклиться. Опрыскивание «Фитовермом» после цветения черной смородины отлично помогает против этого вредителя.

Галлица — это маленький комарик, взрослые личинки которого зимуют прямо под кустом, в почве. Цветочная галлица вылетает в период бутонизации, листовая — в начале цветения, а побеговая — во время массового цветения черной смородины. Все виды галлиц при большом заселении сильно угнетают куст, вызывают прекращение роста и развития побегов, а затем — усыхание ветвей. Цветки обычно приобретают красноватый окрас и опадают, не давая завязей. Перед цветением кусты можно опрыскать карбофосом или «Фуфаноном», а во время вегетации использовать «Фитоферм».

Побеговая тля также может напасть на смородину. Тля — сосущее насекомое, поэтому против нее следует использовать всасывающиеся препараты, и лучше всего для этого подходит «Фитоверм» или «Искра-био».

Но можно обойтись и простыми средствами. Поскольку у тли очень нежные покровы, достаточно их обжечь, чтобы ее погубить. Можно использовать для этой цели настой хвои или взять 3 ст. ложки без верха мочевины и добавить марганцовки до ярко-розового цвета и опрыскать. А еще лучше просто промыть все концы веток, поскольку тля всегда высасывает соки из самых молодых листочков и побегов, а они находятся на концах.

Тлю невозможно уничтожить за один раз. Летучая самка прилетит откуда-нибудь и сразу отложит сотни яиц, из которых за неделю вырастут взрослые особи и тоже отложат сотни яиц, так что бороться с тлей надо еженедельно, кроме того случая, когда применяется «Фитоверм». Этот препарат всасывается и держит оборону против всех сосущих и грызущих вредителей около трех недель.

У тли есть естественные вредители — хищные галлицы, а также божьи коровки и их личинки. Как только тли становится слишком много, сейчас же появляются личинки божьей коровки. Они около 7–8 мм длиной, черные или темно-серые, с оранжевыми крапинками по бокам. Личинки, как и сами божьи коровки, поедают тлю и ее яйца.

Если кусты опрысканы «Фитовермом», то вредители, отведавшие листьев или сока, уже через два часа после опрыскивания перестают питаться, поскольку «Фитоверм» вызывает у них паралич кишечно-желудочного тракта, и через двое суток они погибают от голода. Если божьи коровки или другие полезные насекомые или птицы съедят таких насекомых, с ними ничего не случится.

Среди вредителей черной смородины есть ложнощитовка, которая высасывает соки из коры. Она хорошо видна на ветках в виде выпуклых запятых более светлого цвета, нежели кора. Если вы будете ее соскабливать ножом, то не забудьте подстелить под куст кусок пленки в форме детского слюнявчика, чтобы опавших щитовок потом собрать и сжечь. Если этого не сделать, то они снова переползут с почвы на концы веток.

У щитовок прочный панцирь — хитиновый покров, защищающий от врагов и ядохимикатов, но от «Фитоверма» он их не спасает. Не спасает он и от опрыскивания концентрированным раствором мочевины поздней осенью.

Чем обработать смородину после сбора урожая от болезней и вредителей: препараты и сроки

Разновидности крыжовниковых очень часто подвергаются атаке насекомых, поэтому важно знать, чем обработать смородину после сбора урожая от возникновения болезней и атаки вредителей. Соблюдая рекомендации, садоводы смогут не только повысить урожай, но и сохранить здоровой культуру.

Каким вредителям и заболеваниям подвержена смородина

Смородина может подвергаться заболеваниям. Среди частых болезней на смородине необходимо выделить:

• Антракноз — проявляется болезнь в виде красных пятен на листьях. Наблюдаются симптомы в середине лета, чаще всего подвергаются сорта красной смородины. Болезнь относится к грибковому типу и быстро распространяется среди кустов.
• Махровость — проявляется чаще всего на черных сортах смородины. Причиной возникновения становится почковый клещ, поражающий культуру, в результате чего листья и побеги мутируют.
• Смородинная стеклянница — вредитель в виде гусениц, зимующий в побегах. Из гусеницы появляется бабочка, которая за короткое время откладывает личинки в коре здоровых кустов.
• Образование клопов на смородине — ягодный клоп проявляется на смородине и высасывает соки, чем приводит растение к гибели.
• Образование парши на кустах — инфекционное заболевание, повреждающее листья и побеги. Имеет вид темных пятен, которые быстро увеличиваются в размерах.
• Краевой некроз — листья растения отмирают и опадают. Заболевание возникает чрезмерным количеством хлора в почве.
• Бурая пятнистость — проявляется в форме пятен бурого цвета на листьях.
• Септориоз — грибковое заболевание, поражает плоды и листья и проявляется в форме небольших бурых пятен.
• Бокальчатая ржавчина — проявляется в форме ярко-желтых пятен на листьях, которые постепенно увядают и опадают.
• Мучнистая роса — образуется белый налет на листья и побегах. Снижает рост куста и приводит к его гибели.
• Листовертка смородиновая — насекомое, которое повреждает листья и опутывает их паутиной, приводит к отмиранию молодых побегов и листвы.
• Тля — насекомое небольших размеров, которое питается соком молодых побегов и листьев. Образуется в большом количестве и за короткое время приводит к гибели культуры.
• Ягодный пилильщик — повреждает плоды и приводит к появлению гнили.

Заболеваний и вредителей на смородине может быть большое количество. Поэтому следует регулярно осматривать культуры на наличие симптомов.



Профилактические обработки кустов: сроки

Для того чтобы снизить риск заражения кустов смородины, необходимо проводить профилактические обработки. Обязательное опрыскивание в мае до распускания почек и в июле.

Весной

Весенняя обработка начинается после схождения снега. Именно в этот период можно избавиться от личинок, которые зимуют в коре куста. Второе опрыскивание проводится в мае до распускания почек.

Летом

Летняя обработка проводится после сбора урожая, чаще всего в августе. Необходима такая обработка для предотвращения отложения личинок вредителями. Также летняя процедура снижает вероятность заражения заболеваниями.

Осенью

Обработка смородины осенью необходима для удаления бактерий и вредителей. Такая процедура выполняется перед подготовкой куста к зиме.

Специфика внесения препаратов

При обработке смородины необходимо соблюдать определенный период, когда химические препараты не наносят вред растению.

До набухания почек

Обработка кустов в данный период проводится для удаления вредителей, которые зимуют в коре и глубоких слоях грунта. Опрыскивание химическими препаратами не вредит растению.

При появлении первых листочков

Молодые листья являются лакомством для вредителей. Поэтому для того чтобы сохранить здоровье куста, необходимо проводить обработку.

Перед цветением

Опрыскивание кустов смородины в период перед цветением является профилактикой для предотвращения заболеваний, которые вызваны грибковыми спорами и вредителями. Когда смородина цветет, обработка не проводится.

В период плодоношения

Использование специальных препаратов в период созревания плодов позволяет предотвратить порчу урожая. Правильно подобранное средство не влияет на вкусовые качества ягод. Своевременная обработка позволит сохранить ягоды и предотвратить заражение грибковыми инфекциями. Обработка проводится за несколько недель до полного созревания.

После сбора урожая

Обработка после сбора ягод снижает риск сохранения личинок и грибка в зимний период. Некоторые виды заболеваний не поддаются воздействию низкой температуры.

Лучшие средства для борьбы и лечения смородины

В продаже большое количество препаратов, которыми можно обрабатывать черную и красную смородину.

Биологические средства

Опрыскивание биологическими препаратами снижает риск негативного воздействия составляющих компонентов препарата на культуру. Биологические препараты применяются не только против вредителей, но и для предотвращения различных заболеваний.

«Триходермин»

Препарат используется для предотвращения образования инфекционных заболеваний на смородине. Применяется для удаления спор грибков, не наносит вред растениям. Для опрыскивания вещество разводится в пропорции 20 грамм на 5 литров воды.

«Дендробациллин»

Вещество в форме порошка применяется для обработки смородины от вредителей. Для использования необходимо развести 60 грамм порошка в 10 литрах воды. Куст обрабатывается несколько раз с промежутком не менее 10 дней между опрыскиванием.

«Фитоп»

Универсальное средство направлено на борьбу не только с вредителями, но и с бактериями, которые вызывают заболевания. Также преимуществом такого вещества является тот факт, что при опрыскивании увеличивается рост растения и улучшается состояние грунта. Вещество не токсичное, разводится строго по инструкции по применению.

Инсектициды

Препараты, которые содержат ядовитые вещества и применяются для удаления вредителей на кустах. Проводить обработку такими препаратами можно несколько раз в сезон. Среди наиболее часто используемых необходимо выделить:

• «Микроцин»;
• «Цинофф»;
• «Актеллик»;
• «Актара»;
• «Базудин».

Препараты эффективны против взрослых насекомых и их личинок.

Фунгициды

Препараты направлены на удаление болезней. Чаще всего такие средства относятся к универсальным и используются для удаления различных болезней. К препаратам следует отнести:

• «Витарос»;
• «Вектра»;
• «Дискор»;
• «Максим»;
• «Фундазол»;
• «Топаз».

Чаще всего фунгициды используются для удаления грибковых поражений на растении.

Бордоская жидкость

Опрыскивание бордоской смесью позволяет удалить вредителей и снизить риск образования заболеваний. Преимуществом такого вида обработки является универсальное применение для всех видов культур в саду. Препарат удаляет грибковые и инфекционные заболевания и не влияет на качество плода.

Медный купорос

Препарат очень часто используется для ухода за смородиной. Подходит для всех видов культуры. Дозировка определяется в зависимости от размера куста. Может использоваться в качестве профилактики от болезней и вредителей.

Химикаты

Химическими препаратами опрыскивать смородину рекомендовано при большом скоплении вредителей и симптомов болезни. В отличие от других видов средств химические вещества быстро устраняют проблему, однако не подходят для частого использования.

«Килзар»

Используется для удаления вредителей и их личинок. Препарат действует против жучков, гусениц и других насекомых. Может выступать в качестве средства профилактики в период активного роста культуры.

«Анометрин-Н»

Используется для всех видов смородины, но чаще всего для черных сортов. Вещество выпускается в больших объемах и может применяться для ухода за всеми садовыми культурами, смородину можно опрыскивать 3-4 раза в сезон без вреда для ягод.

«Профилактин МКЭ»

Преимуществом препарата является наличие масел, которые не смываются с растения даже после дождя. Такие вещества блокируют действие вредителей и предотвращают их повторное появление. Также при попадании на насекомое раствор может постепенно приводить к его гибели, разъедая мягкие ткани.

«Актара КС»

Средство относится к контактным. Воздействие на вредителя методом попадания в желудок. Парализует насекомых и предотвращает их дальнейшее размножение, для достижения эффекта обрабатывать препаратом необходимо все кусты. Однако необходимо знать, что при частом применении насекомые могут вырабатывать иммунитет.

«Топаз»

Препарат отличается универсальным использованием, оказывает комплексное воздействие и удаляет большое количество различных заболеваний. Препарат рекомендовано использовать весной для устранения спор и бактерий, которые сохранились после зимы.

Народные рецепты

В случае если садовод не желает использовать химические препараты для борьбы с вредителями и заболеваниями, очень часто применяется народная методика.

Луковично-чесночная жидкость

Настойка лука и чеснока имеет негативное воздействие на вредителей, которые появляются на смородине. Связано это с резким запахом. Для приготовления настойки необходимо измельчить среднюю головку лука и чеснока. Полученный состав заливается литром воды и настаивается в течение суток. Раствор процеживается и разбавляется ведром теплой воды. Для удаления вредителей кусты смородины необходимо тщательно опрыскать после захода солнца. При необходимости процедура повторяется через 5 дней.

Раствор березового дегтя

Можно использовать дегтевое мыло или березовый деготь концентрированный. Для приготовления рабочей жидкости 100 грамм вещества разводится в 10 литрах воды. Для удаления необходимо побрызгать раствором кусты, при необходимости процедура повторяется.

Обливание кипятком

Данный метод применяется ранней весной до того момента, когда почки начнут раскрываться. В лейку наливается ведро кипятка и распыляется на куст. Для того чтобы корни не повредились, их необходимо накрыть. Такой метод удаляет все личинки и яйца вредителей, которые скрыты в коре кустарника.

Измельченный табак и зола

Приобрести табачную пыль и древесную золу можно в специализированных магазинах. Вещество смешивается в равных пропорциях (по 100 грамм) и добавляется в ведро воды. Полученный состав тщательно размешивается и настаивается в течение нескольких часов. После чего необходимо полить кусты смородины. Такой метод не только является удобрением, но и предотвращает возможные заболевания и появление вредителей.

Техника безопасности

Для того чтобы не нанести вред растению и здоровью садовода, необходимо соблюдать следующие правила:

• обрабатывать кусты свежим раствором;
• не увеличивать дозировку, если таковых рекомендаций нет в инструкции по использованию препарата;
• проводить опрыскивание только после захода солнца, в противном случае могут образоваться ожоги;
• обработка кустов с ягодами проводится за 1 неделю до полного вызревания;
• проводить обработку кустов необходимо в специальной одежде;
• после опрыскивания плоды в пищу не употребляются.

При попадании рабочего раствора на кожу или слизистые необходимо промыть участок чистой водой.



Итог

Смородина очень часто заражается вредителями, особенно когда садоводы не уделяют должного ухода растению. Для того чтобы снизить потерю урожая, необходимо своевременно принимать меры, которые состоят из обработки специальными препаратами.

Пресерв Смарт

Если вы делаете джемы и желе впервые или это было какое-то время, рекомендуется перед началом прочитать «Использование консервных банок с кипящей водой», «Общие сведения о консервировании» и «Общие сведения о джемах и желе».

2. Состав

• 2 1/2 литра смородины + 2 1/2 стакана воды (для приготовления ~ 4 стаканов сока)
• 3 1/2 стакана сахара

3. Оборудование

• Консервный автомат с водяной баней: Большой закрытый горшок (с плотно закрывающейся крышкой и решеткой), достаточно глубокий, чтобы покрыть решетку и консервные банки на 1-2 дюйма кипящей воды.(Не менее 10 дюймов для стеклянных банок и 12 дюймов для литровых банок.)
• Консервные банки: используйте стандартные консервные банки без трещин и сколов (размеры см. В рецепте)
• Крышки и ленты:
  • Крышки должны быть новыми, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение, но ленты можно использовать повторно, если они в хорошем состоянии.
• Большая кастрюля с плоским дном (достаточно глубокая, чтобы смесь желе могла полностью закипеть без выкипания)
• Средняя кастрюля с крышкой для дополнительного кипячения воды (опция)
• Пакетик для желе, марля или пресс для фруктов (для отжима сока)
• Термометр для желе, конфет или фритюра (для определения степени готовности) — опционально
• Ложка с длинной ручкой
• Ковш
• Дуршлаг
• Воронка с широким горлом
• Подъемник для банок для извлечения горячих банок из консервного автомата
• Палочка для крышки (магнитный инструмент, используемый для переноса крышек на банки)
• Линейка для измерения свободного пространства (некоторые устройства для удаления пузырьков включают эту функцию)
• Полотенца или решетка для охлаждающих банок
• Бумажные полотенца
• Подставки под горячее
• Доска разделочная
• Ножи
• Таймер или часы

4.Подготовить консервное оборудование

Подготовить консервный завод :

• Поставьте решетку на дно консервной банки с кипящей водой.
• Заполните консервный автомат примерно наполовину чистой теплой водой, чтобы на него можно было загрузить пинтовые банки. (Для банок других размеров и количества необходимо отрегулировать количество воды так, чтобы оно было на 1-2 дюйма выше заполненных банок.)
• Отцентрируйте консервный автомат над горелкой и доведите до кипения.
  • Используйте эту воду для стерилизации банок, если это необходимо для вашего роста (см. Ниже).
• Будьте осторожны, чтобы не дать испариться слишком большому количеству воды перед наполнением банок — вам понадобится достаточно, чтобы покрыть заполненные банки на 1-2 дюйма.
• (Необязательно) Вскипятите немного воды в закрытой средней кастрюле на случай, если потребуется больше воды, чтобы накрыть фляги.

Подготовить банки и крышки:

Банки

• Вымойте банки горячей водой с мылом и ополосните.
• См. Приведенную ниже таблицу Время обработки в водяной бане , чтобы определить необходимость стерилизации.
  • Если время обработки для вашего подъема составляет 10 минут или больше банок не нужно стерилизовать , а не перед наполнением и обработкой.
  • Если время обработки для вашего возвышения меньше 10 минут , стерилизуйте банки, поместив их правой стороной вверх на решетку в консервной бане с кипящей водяной баней.
    • Варить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря.
    • Держите банки в горячей воде (180 градусов по Фаренгейту), пока они не будут готовы к наполнению.

Крышки

• Следуйте инструкциям производителя по подготовке крышек и колец.

5. Подготовить ингредиенты

Приготовить сок —

• Смородину перебрать, вымыть и процедить.
• Добавьте 2 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне примерно 10 минут, пока смородина не станет мягкой и полупрозрачной, часто помешивая.
• • Не пережаривать; чрезмерное кипячение разрушит пектин, аромат и цвет.

Экстракт сока —

• Перелейте фруктовую смесь во влажный пакет для желе и подвесьте пакет, чтобы процедить сок.
  • ПРИМЕЧАНИЕ: Самый прозрачный желе получается из сока, который капал через пакет для желе без надавливания или отжима.

Сделать желе-

• Отмерьте 4 стакана сока смородины в кастрюлю.
• Добавить сахар и хорошо перемешать.
• Варить на сильном огне, постоянно помешивая, до готовности. ( Способы определения степени готовности см. Ниже )

Проверить готовность любым из следующих методов —

Температурный тест:

• Измерьте температуру желе с помощью термометра.
• Желе должно достигнуть на 8 градусов по Фаренгейту выше точки кипения на высоте .(См. Таблицу ниже)

ПРИМЕЧАНИЕ: Во время следующих испытаний желейную смесь необходимо снять с нагрева —

Тест на ложке:

• Обмакнуть прохладную металлическую ложку в кипящее желе.
• Выньте ложку смеси (отводя ложку от пара)
• Наклоните ложку на блюдо, чтобы капал сок.
  • После продолжения приготовления капли станут больше и упадут с ложки на лист или хлопья
  • Точка гелеобразования достигается, когда желе снимается с ложки.

Холодильник с морозильной камерой Тест:

• Налейте небольшое количество кипящего киселя на тарелку.
• Поместите тарелку в морозильную камеру на несколько минут.
  • Если смесь загустеет, это необходимо сделать.

6. Заполнить банки

• Снимите желе с огня и быстро снимите пену.
• С помощью ковша и широкой воронки наполните стерильные банки горячим желе.
• Оставьте свободное пространство 1/4 дюйма.
• Протрите обод чистым влажным бумажным полотенцем.
• Закройте банку крышкой и наденьте резьбовую ленту.Плотно прикрутите ремешок кончиком пальца — не слишком свободно и не слишком туго. Следуйте инструкциям производителя крышки для правильного затягивания крышек банок.

7. Технологические банки

• Загрузите заполненные банки (снабженные крышками и кольцевыми лентами) в консервную машину по одной, используя подъемник для банок, или, если у вас есть решетка с ручками для удержания ее по бокам консервной машины над водой, вы можете загружать банки в решетку в поднятом положении, а затем за ручки опустите решетку с банками в воду.
  • При перемещении банок с помощью подъемника для банок убедитесь, что подъемник для банок надежно расположен под горловиной банки (ниже кольцевой ленты крышки).
  • Держите кувшин все время в вертикальном положении. Наклон баночки может привести к попаданию желе в область уплотнения крышки.
• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на 1-2 дюйма выше крышек банок. Залейте водой банки , а не прямо на них.
• Установите максимальную температуру нагрева, накройте консервный банку крышкой и нагрейте, пока вода не закипит.
• Когда вода закипит, установите таймер на общее количество минут, необходимых для обработки желе. В приведенной ниже таблице указано время обработки для вашего подъема и размера банки.
• Держите консервную машину закрытой на время обработки. Температуру нагрева можно снизить до тех пор, пока в течение всего времени процесса будет поддерживаться легкое, но полное кипение.
• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы вода оставалась выше крышек банок. Обливайте водой банки, а не прямо на них.
• Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата.
• Используя подъемник для банок, снимайте банки по одной, стараясь не наклонять банки.
  • Осторожно поставьте банки на полотенце или охлаждающую подставку, оставив по крайней мере один дюйм пространства между банками во время охлаждения.Не ставьте банки на холодную поверхность или на сквозняк.
• Дайте банкам постоять в покое, пока они остынут, в течение 12 часов или на ночь.
  • Не затягивайте кольцевые ленты на крышках.
  • Не давите на центр плоской металлической крышки.
• После 12 часов охлаждения снимите кольцевые ленты и проверьте уплотнения:
  • Пломбы можно проверить, нажав пальцем на середину крышки.Если крышка приподнимается при отпускании пальца, крышка не запечатана.
  Герметичность
  • также можно проверить, удерживая банку на уровне глаз и проверяя, является ли крышка вогнутой (слегка изогнутой посередине). Если крышка вогнутая, банка закрывается.
  • Охладите все банки, которые не были запечатаны и не использовались в течение 1 месяца.
• Кольцевые ленты следует очистить, тщательно высушить и сохранить для будущего использования.

8.Магазин

• Протрите банки и крышки чистой влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки.
• Банки для хранения без кольцевых лент.
• Этикетка с наименованием, датой и способом обработки.
• Хранить в прохладном темном месте, где нет опасности замерзания.
• При правильном хранении консервированные джемы и желе должны сохранять свое качество около 1 года.

Не уверены в своей высоте? Нажмите здесь

Время обработки на кипящей водяной бане (горячая упаковка) — пол пинты или пинты

САДОВЫЕ ТОВАРЫ: Варенье из черной смородины

Черное текущее растение, известное в науке как Ribes Nigrum, представляет собой листопадный кустарник, который легко выращивать.Вам нужно только избегать тяжелой глины или кислой почвы. Типичная супесчаная почва среднего качества будет поддерживать рост куста черной смородины, который может вырасти до 6 футов. Предлагается дополнительный азот, чтобы помочь ему полностью раскрыть свой потенциал.

Джастин посадил черную смородину у себя дома, потому что у него закончились солнечные участки, и ему нужно было растение, которое могло бы расти в полутенистых местах, что и делает черная смородина. Растению требуется всего один год, чтобы начать плодоносить. Ягоды слегка терпкие, с острым или мускусным ароматом.Ягоды обычно используются для приготовления сока, желе и джемов. Ягоды, как известно, довольно полезны. Исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина, уменьшить мышечную усталость, помочь при открытоугольной глаукоме, облегчить боль в суставах, связанную с ревматоидным артритом, и улучшить кровообращение.

В среду мы наслаждались вареньем из вишни и черной смородины. Джастину не хватило смородины, чтобы приготовить варенье из черной смородины, поэтому он смешал его с вишнями, оставшимися в начале сезона.

Рецепт:

• Достаточно смородины и вишни, чтобы приготовить примерно 8 стаканов сока / ягодного пюре
• 5 стаканов сахара
• 2 пакета пектина
• 1 стакан splenda (чтобы немного сократить сахар, но вы можете использовать еще 1 стакан сахар)
• 2 столовые ложки лимонного сока

1. Размять черную смородину — Выдавить сок из вишни (Джастин протер их через ситечко для фруктов из нержавеющей стали)
2. По желанию, согрейте оставшуюся кожуру вишни и косточки в кастрюле на плите — средний нагрейте, слегка перемешайте смесь, а затем снова пропустите через ситечко, чтобы добавить больше вишневого «материала» в смесь.
3. Выбросить ямы.
4. Смешать сок смородины и вишни / пюре и довести до слабого кипения.
5. Джастин медленно варил свой пух примерно 30 минут, потому что у него проблемы с жидким вареньем.
6. Добавьте пектин и лимонный сок и доведите до кипения в течение одной минуты.
7. Убавьте огонь и добавьте сахар / подсластитель.
8. Снова доведите до кипения в течение 1 минуты.
9. Выложите горячую жидкость в консервные банки.
10. Обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 5–10 минут.

Greg’s Farm House Варенье из черной смородины с низким содержанием сахара

Желе из красной смородины

Желе из красной смородины — одно из самых простых консервов, которые можно приготовить с помощью лета. Красная смородина от природы богата как кислотой, так и пектином, поэтому все, что вам нужно, это фрукты и немного сахара для эффектного двухкомпонентного смородинового желе.

Красная смородина — одна из тех культур, которые вы никогда не увидите в продуктовом магазине. Они остаются на пике свежести всего несколько дней, а мягкие фрукты плохо переносятся.Эти рубиновые красавицы сияют на рыночной площади и в кустах на заднем дворе.

Если вам повезло, что у вас есть несколько кустов красной смородины на заднем дворе (или вы знаете кого-то, у кого есть), то вы на пути к ярко-красной банке летнего добра.

Желе из красной смородины начинается со свежесобранной красной смородины. В идеале их собирают свежими непосредственно перед приготовлением джема, а стебли оставляют на .

Да, верно. Не нужно чистить смородину, и желе получается лучше, если его оставить.На то есть две причины…

Первый , приготовление красной смородины на стеблях увеличивает количество пектина в готовом джеме, что означает более высокий выход. Больше желе в банке — это всегда хорошо, особенно если это сэкономит вам как на покупку коммерческого пектина, так и на время стебля.

Видите это красиво застывшее желе из красной смородины? Добавлять пектин не нужно…

Второй , они добавляют к смеси крошечный кусочек танина, который завершает вкус готового смородинового желе.По этой причине листья и стебли смородины добавляют во всевозможные соленья, консервы и домашние вина.

Если вы купили на фермерском рынке пинту или две уже стебельчатой ​​смородины, не беспокойтесь! Из них по-прежнему получится великолепное желе из смородины, поскольку стебли не являются строго обязательными, а просто приятным бонусом для увеличения урожайности и улучшения вкуса. Поскольку стебли уже были выполнены, попробуйте приготовить варенье из красной смородины (для чего нужно удалить стебель).

Если вы собираете смородину на заднем дворе, определенно оставьте стебли включенными.

Как приготовить желе из красной смородины

Приготовить желе из красной смородины невероятно просто, особенно если вы знакомы с основным процессом приготовления домашнего желе. Начните с того, что поместите фрукты в кастрюлю с небольшим количеством воды.

Красная смородина сама по себе довольно сухая, а так как в ней много пектина, от сока не так легко отказаться. Добавьте немного воды, чтобы начать процесс и предотвратить ожог. Я добавляю в кастрюлю 1/2 стакана воды на каждый фунт красной смородины.

Медленно доведите смесь воды и фруктов до слабого кипения, разминая фрукты по ходу движения, чтобы побудить их высвободить сок. Варите фрукты 1-2 минуты, а затем снимите с огня.

(Это важно, так как фрукты очень быстро сами по себе превратятся в густое варенье, если их готовить слишком долго. Примерно через 5-8 минут кипения вся кастрюля застынет, поэтому просто готовьте их, чтобы они высвободились. их соки.)

Если у вас есть паровая соковыжималка, этот процесс проходит намного более гладко, и вы получаете больший выход при меньших затратах.Они невероятно полезны, и я использую свои, чтобы делать огромные партии желе из черной смородины, малинового желе и вишневого вина каждый год.

Наша красная смородина, как правило, поступает медленнее, поэтому я придерживаюсь небольшими партиями каждые несколько дней и использую старомодный пакетик для мармелада. Если у вас нет пакета для желе, используйте дуршлаг, выстланный марлей, чтобы процедить сок из фруктов.

Процедить желе из красной смородины через пакетик для желе

Практически каждый рецепт желе скажет вам НЕ сжимать пакетик для желе, а просто дать фруктам медленно капать в течение нескольких часов (или на ночь).Причина этого — косметическая, потому что иногда, когда вы сжимаете пакетик для желе, готовое желе становится мутным.

Обычно я следую этому совету, но не с желе из красной смородины. Фруктовая мякоть просто не выделяет свой сок, а фрукт выделяет только от 1/4 до 1/2 своего сока, не сжимая пакет (по моему опыту).

Я даю ему медленно капать около часа, пока фрукт не остынет, а затем приступаю к работе, выжимая из мякоти красной смородины все до последней капли сока.С помощью этого метода я получаю около 1 стакана сока из каждого фунта фруктов.

И желе у меня все равно выходит прозрачным, совсем не мутным…

Сжимаете ли вы пакет или нет, когда вы довольны урожаем, пора измерить сок. На каждую чашку сока добавьте 1 стакан сахара. Или, если вы предпочитаете взвешивать сахар, на каждую пинту сока добавьте фунт сахара (получается то же самое).

Положите сахар и сок в кастрюлю для желе, перемешайте, чтобы сахар растворился, и доведите смесь до кипения на плите.

Это желе быстро достигнет точки гелеобразования, потому что в нем очень много природного пектина. Моя кипела около 5 минут, прежде чем я выключил огонь.

Опытные производители желе знают, что есть контрольная точка, в которой пузырьки меняются, и вы действительно можете увидеть, как желе «закончилось», просто наблюдая за узором пузырьков. Это действительно сложно с желе из красной смородины, потому что, как только оно начинает пузыриться, готовка почти готова.

Более надежный метод использует мгновенный термометр.Температура геля составляет 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря (или на 8 градусов выше точки кипения воды). На больших высотах температура на финише падает на 1 градус на каждые 500 футов высоты. Мы находимся на высоте около 1000 футов над уровнем моря, поэтому я заканчиваю желе на 218 F.

Не имея термометра с мгновенным считыванием показаний, вы также можете поместить небольшую тарелку в морозильную камеру примерно за полчаса до начала приготовления желе. Когда вы решите, что желе готово, положите на тарелку небольшую ложку. Он должен быстро схватиться и снова сморщиться, когда вы надавите на него кончиком пальца или ложкой.

Проба мармелада из красной смородины на холодную тарелку ложкой

Когда желе из красной смородины достигнет точки гелеобразования, выключите огонь и разлейте его по банкам для желе. Работают быстро, довольно быстро застывает в горшке.

Урожайность желе из красной смородины

Как и в случае любого свежего мармелада, общий урожай будет в некоторой степени зависеть от ваших фруктов. Красная смородина сильно различается по объему производства сока, и более крупные сорта дают больше сока.

Для грубых приближений, однако, фунт красной смородины (примерно 4 стакана или 1 литр) даст около 1 стакана сока.Когда вы добавляете равное количество сахара и готовите до точки гелеобразования, конечный выход составляет около 1 стакана (полпинты или одна банка с желе объемом 8 унций).

Взвесьте или измерьте фрукты перед тем, как начать, и вы будете иметь приблизительное представление о конечном урожае, и вы можете рассчитывать на 1 стакан желе из красной смородины на каждый фунт фруктов (4 стакана).

Консервное желе из красной смородины

Нет ничего плохого в том, чтобы приготовить этот рецепт желе из красной смородины в качестве варенья в холодильнике или морозильной камере.Он может храниться несколько недель в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Красная смородина приходит только раз в год, и я люблю наслаждаться желе из красной смородины круглый год. Просто приготовьте это желе, как в противном случае.

Когда он достигнет точки гелеобразования, переложите его в консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Закройте крышкой из 2 частей и обработайте на водяной бане в течение 5 минут. Выключите огонь в консервном банке и оставьте желе в воде немного остыть примерно на 5 минут, а затем выньте его на полотенце на столе.

(Эти дополнительные 5 минут важны и помогают предотвратить сифонирование желе в результате теплового удара по банкам. Если вы хотите увидеть, как выглядит сифонирование, посмотрите фотографии из моего сообщения о консервировании начинки для яблочного пирога, так как этот особенно склонен к откачиванию.)

Через 24 часа проверьте герметичность банок. Храните открытые банки в холодильнике для использования в течение следующих нескольких недель. Правильно консервированные и укупоренные банки будут храниться на полке кладовой 12-18 месяцев без потери качества (а технически хранятся даже дольше).

Рецепты из красной смородины

Ищете другие способы использовать красную смородину этим летом?

Выход: 4 банки по полпинты (8 унций).

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 10 минут

Время консервирования (необязательно) : 10 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Желе из красной смородины состоит всего из двух ингредиентов — фруктов и сахара.Поскольку смородина богата пектином и имеет кислоту, нет необходимости добавлять лимонный сок или коммерческий пектин.

Состав

• 4 чашки сока красной смородины (из 4 фунтов фруктов, около 16 чашек, без стеблей)
• 4 стакана сахара

Инструкции

1. Положите неочищенную красную смородину в кастрюлю с водой (1/2 стакана на фунт или 2 стакана всего для этого рецепта). Доведите фрукты до кипения, размельчите их, чтобы красная смородина высвободила сок.Тушить 1-2 минуты и выключить огонь.
2. Перелейте мякоть фруктов в пакет для желе (или ситечко с марлей) и дайте смеси стечь в течение нескольких часов (или на ночь). Сжатие пакета приведет к более высокому выходу, но может повлиять на прозрачность желе (на моем это не повлияло, я сжал).
3. Отмерьте полученный сок. На каждую чашку сока красной смородины добавьте 1 стакан сахара.
4. (Необязательно) При консервировании подготовьте устройство для консервирования на водяной бане.
5. Поместите смесь сока и сахара в кастрюлю для желе и доведите до кипения на сильном огне.Варить 5-10 минут, пока желе не застынет. (Проверьте установку на пластине, помещенной в морозильную камеру, см. Рисунок выше. Или проверьте стадию геля с помощью термометра с мгновенным считыванием. Температура стадии геля составляет 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря. См. Примечания для больших высот).
6. Когда желе достигнет стадии гелеобразования, снимите с огня и разлейте по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Для варенья из холодильника закройте крышкой и дайте банкам остыть до комнатной температуры перед хранением в холодильнике для использования в течение месяца.

При консервировании закройте банку крышками из 2 частей и обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. Выключите огонь и дайте банкам постоять в автоклаве еще 5 минут, прежде чем убрать их на полотенце на прилавке, чтобы они остыли. Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Закрытые банки можно хранить в кладовой 12-18 месяцев.

Банкноты

Температура стадии гелеобразования на 8 градусов выше точки кипения воды, или 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря.Это падает на градус на каждые 500 футов над уровнем моря. Например, я на высоте 1000 футов, поэтому моя конечная температура составляет 218 F.

Для желе из красной смородины с низким содержанием сахара вы можете уменьшить количество сахара до 1/2 стакана на стакан сока. . Будет терпко, выходы уменьшатся, а желе нужно варить дольше (15-20 минут).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты летних консервов

Этим летом приготовить больше, чем желе из красной смородины? У меня есть много рецептов консервирования…

Рецепты желе

Приготовление желе? Вот еще несколько…

Ток на смородине — экзотическая супер-еда

Каждый раз, когда вы видите меня на ЛОТ-рейсе в Польшу, я широко улыбаюсь. Я определенно не в восторге от долгого перелета или размещения сардин.Симпатичные бортпроводники и бесплатный алкоголь ответственны за легкую ухмылку, но настоящее волнение направлено на маленькую шаткую тележку, которую бортпроводник медленно катит. Когда она спрашивает меня, какие закуски я хочу съесть, я заставляю ее повторить выбор дважды, чтобы я мог отчетливо услышать, как она сказала: «sok porzeczkowy», или сок из смородины. Я сажусь в это крохотное кресло в самолете, делаю первый глоток свежего сока, и волна ностальгии накатывает. С годами у меня выработался условный рефлекс: каждый раз, когда я пробую смородину, я начинаю вспоминать теплые воспоминания о своем лете в Польше.Для меня и моих друзей сбор и поедание смородины было изюминкой летних каникул.

Живя в Северной Америке, я редко имел возможность побаловать себя тем, что ел смородину в свежем виде или в виде сока. Будь ягоды черными, красными или белыми, их было практически невозможно достать. Однако несколько лет назад, когда друг пригласил меня в свой сад, поиски закончились. Среди его малиновых и ягодных кустов рос куст красной смородины. Я не мог остановиться, и через пятнадцать минут куст был вырван досуха.Так же, как некоторые дети, которые жаждут кальция, жевают стены, чтобы поправиться, я жаждал смородины. В тот день я решил, что мой скромный небольшой сад, в то время состоявший в основном из многолетних цветов, будет преобразован в небольшой смородиновый сад. Идея заключалась в том, чтобы вырастить ягоды, которые я любил в молодости, но не мог купить в местном продуктовом магазине.

Первым шагом было сорвать все эти великолепные многолетние цветы и освободить место для моего первого куста смородины. Мой друг подарил куст, который я так тщательно очистила.Затем я должен был подарить новому члену моей семьи на заднем дворе братьев и сестер. Я был удивлен, что, когда я пошел в питомник за черной смородиной, она оказалась недоступной. Затем я понял, что для того, чтобы иметь сад со всеми моими детскими воспоминаниями, потребовалось бы больше работы, чем просто появиться и заплатить несколько долларов. И вот начались мои поиски разнообразной смородины и крыжовника.

Как любой настоящий искатель приключений, я начал свое путешествие в библиотеке, изучая новейшую историю смородины.Считается, что черная смородина возникла в Польше или на Украине, но в современной истории она наиболее известна тем, что предотвратила массовую вспышку цинги в Англии во время Второй мировой войны. Ягоды невероятно богаты витамином С; 100 г этих ягод (большая горсть) превышают 300% дневной нормы потребления витамина С. В 1942 году, когда почти все продукты, богатые витамином С, были недоступны, британское правительство поощряло выращивание черной смородины и переработку черной смородины в сироп для гражданского потребления, тем самым профилактика таких заболеваний, как цинга.Помимо лечебных целей, ягоды также считаются деликатесом. Во Франции. это растение наиболее известно благодаря аперитиву «крем-де-кассис», который на протяжении веков был фирменным блюдом Дижона. Тем не менее, именно восточноевропейцы потребляют больше всего ягод, будь то сырые, в виде сока, джемов и желе, или даже в виде крепленых смородиновых вин и ликеров. Так почему же здесь, в Северной Америке, так сложно найти смородину? Оказывается, в 1966 году завод был запрещен по всей Америке, поскольку смородина может быть переносчиком пузырчатой ​​ржавчины белой сосны, которая представляла огромную угрозу для местной лесной промышленности.Только недавно был снят запрет на выращивание растений, и это растение приобрело новую популярность в фитнес-индустрии. Для многих он начинает занимать нишу как экзотическая супер-еда, и на это есть очень веские причины.

Доктор Доротея Кесслер из Боннского университета обнаружила, что сок черной смородины может уменьшить количество камней в почках и использоваться для лечения мочевой кислоты. Ягоды также имеют место в профилактической медицине. По данным новозеландских исследователей, поскольку в ягодах содержится большое количество антоцианов, которые снижают окислительный стресс, в сочетании с физическими упражнениями ягоды усиливают иммунный ответ организма на все патогены, эффективно укрепляя вашу иммунную систему.

По мере того, как я все больше узнаю о растении, я не могу не выявить взаимосвязь между смородиной и тем, что значит быть поляком. В течение многих лет растение было вынуждено исчезнуть, но его положительные качества помогли ему выжить, и в результате теперь оно получает должное признание и признание. Растение чрезвычайно выносливо, способно выживать во многих климатических условиях, от тундры до условий, близких к пустыне, но при этом оно не является сорняком и не размножается агрессивно и не вытесняет местные виды. Он требует очень небольшого ухода и дает невероятно вкусные и полезные плоды, которые во время Второй мировой войны сыграли очень важную роль в защите европейского населения от болезней.

Я надеюсь, что во время вашей следующей поездки в Польшу вы тоже будете улыбаться, зная, что вам будут предоставлены обильные и дополнительные порции суперпродуктов, за которые специалисты в области здравоохранения во всем мире борются, чтобы заполучить их, а орехи здоровья во всем мире тратят тонны денег на.

Прежде чем я закончу, вот несколько советов, как вырастить смородину самостоятельно:

Хотите верьте, хотите нет, смородина требует такого же ухода, как и многие декоративные кусты. Если вы найдете кусты в продаже в своем местном питомнике, вы должны посадить их на расстоянии не менее 1 метра друг от друга.В идеале смородину нужно высаживать в хорошо дренированную почву с несколькими сантиметрами мульчи сверху. Я обнаружил, что растение хорошо себя чувствует на солнце и в тени. Он требует минимального ухода и устойчив к сильной обрезке.

Лично я предпочитаю выращивать смородину из обрезков. Главное преимущество в том, что конечный продукт будет идентичен исходному растению. Так что, если у вашего друга очень урожайный или вкусный куст смородины, вы можете прокрасться к нему в сад, взять обрезку и размножить то же растение, не выкапывая оригинал и не отвечая на вопросы перед судьей.Для смородины процесс очень прост и проиллюстрирован ниже.

Лучшее время для этого — когда растение выйдет из состояния покоя и на нем появится много новых зеленых листьев. Первый шаг — обрезать ветку; если вам нужно транспортировать ветку, убедитесь, что обрезка остается влажной. Когда вы будете готовы к фазе укоренения, обрежьте ветку так, чтобы осталось только 3 листа. Вы можете окунуть основание вырезки в какой-нибудь гормон укоренения; это должно сделать процесс надежным, но не обязательно.Гормон укоренения можно приобрести в любом магазине для дома, сада или любого питомника. Наконец, важно поместить обрезки в среду для укоренения; Я обнаружил, что немного торфяного мха отлично подойдет. Следующие четыре недели следите за тем, чтобы растение и среда для укоренения всегда были влажными, чтобы свежие листья не засыхали. Если к четвертой неделе ваши листья все еще зеленые, вы успешно размножили смородину, и теперь она должна быть готова к посадке в больший горшок с горшечной почвой или прямо в предполагаемое место посадки.

Если вы большой поклонник смородины и у вас есть интересные рецепты варенья из смородины или выпечки и вы хотите поделиться ими со всем миром, пришлите их нам, и мы будем рады опубликовать их в нашем следующем выпуске.

CR

Ян Ковальчевский, выпускник «Польша в Скалистых горах» 2006 года, родился в разгар зимы. К счастью для него, средняя температура в Марокко в это время года составляет около 20 ° C. В 4 года он был глубоко расстроен тем, что, несмотря на все свои усилия, он не смог сделать квадратный мыльный пузырь.В возрасте 10 лет (сейчас он живет в Канаде) он обнаружил, что новые дымовые извещатели, установленные его родителями, очень эффективно сообщали всем, что «он что-то задумал». Его детство состояло в создании различных устройств, в том числе многочисленных самолетов-хобби, которые больше разбивались, чем летали. Он баловался многими технологиями и средствами массовой информации, но только в университете его привлекли науки, особенно исследования мозга. Он был очарован тем, что эти огромные губки могут иметь такое большое значение.Ему удалось получить докторскую степень. в этой области, но, кажется, он еще не вырос и все время изобретает разные гаджеты; К счастью для него, некоторые из них были запатентованы. Сейчас он вместе со своим старшим мудрым братом сосредоточен на своей величайшей страсти — изготовлении медицинских устройств. Им еще предстоит придумать, как делать квадратные пузыри. Ян и его брат Антони — волшебники для веб-мастеров, обеспечивающие выход CR в онлайн!

Желе из красной смородины с перцем хабанеро

Дэвид Принс

Сладко-горячая глазурь из красной смородины и желе из хабанеро, обжаренная на гриле с курицей и персиками прямо перед подачей (с добавлением дополнительно), добавляет пикантности.

Реклама — продолжить чтение ниже

2 1/2 фунт. Красная смородина

1 c. ВЕСЕННЯЯ ВОДА

1 1/2 c. сахар

1/2 чайная ложкамасло

1/2 пакетик жидкий фруктовый пектин

1/2 перец хабанеро

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовить желе: смородину промыть, процедить и перелить в большую кастрюлю. Измельчите фрукты с помощью картофельного пюре, залейте родниковой водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 10 минут. Пропустите фрукты и любую жидкость через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить семена. Перелейте пюре в пакет для желе или дуршлаг, выстланный 4 слоями влажной марли, и дайте ему стечь на ночь.
2. Обработка желе: Перелейте сок в большую кастрюлю, добавьте сахар и готовьте на сильном огне, периодически помешивая, до растворения сахара — около 10 минут.Доведите смесь до кипения и добавьте масло. Добавьте пектин и готовьте ровно 1 минуту. Снимите с огня и добавьте перец. Стерилизуйте четыре банки объемом 1/2 пинты. Вылейте желе в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Надежно закройте каждую банку крышкой и обрабатывайте методом консервирования в кипящей воде в течение 5 минут. Хранить в прохладной кладовой до 1 года.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Красная смородина, два пути — Кэти у кухонной двери

Три года назад я не знал, что такое смородина. Думаю, в этом нет ничего удивительного, учитывая, что я также не ел брокколи, брюссельскую капусту, капусту или другие крестоцветные овощи, не знал, как добавить косточки в авокадо, и, конечно же, не мог сказать вам разницу между лимон и лимон Мейера.(Не списывайте полностью то, что было три года назад — я действительно знал, как приготовить кускус в комнате общежития, не испачкая посуду, что я считаю подвигом в том, что я могу полностью переодеться — белье в комплекте — в раздевалке ни разу ничего не прошивая).

Помимо того факта, что в 2009 году я действительно мало знал о еде, смородина здесь уже давно не используется. Вы до сих пор не видите их в продуктовых магазинах, и даже на фермерских рынках я слышал, как многие люди спрашивают, что это такое.Их непопулярность объясняется не тем, что они непривлекательны, хотя их терпкий вкус поначалу может отталкивать, а скорее потому, что они были запрещены как культура во многих частях Новой Англии с начала 1900-х годов. к тому, что они могут носить White Pine Blister Rust. Недавно запреты были сняты от города к городу, так как спрос на ягоды начал расти, и теперь, в течение нескольких коротких недель в июле, вы действительно можете постоянно покупать красную смородину, белую смородину и крыжовник на фермерских рынках Бостона.Черная смородина по-прежнему не годится, хотя ходят слухи, что вокруг все еще есть дикие кусты — если вы знаете какие-нибудь места, я обменяю вам пирог на детей.

Назад в 2009 год. Той осенью я провел семестр в Праге, где я многому научился, в том числе, как готовить для себя каждый день. Именно здесь я начал узнавать о продуктах, которые, как мне казалось, мне не нравились, например, о капусте (чешский основной продукт) и гуляше (прямо сейчас мне хотелось бы съесть хорошую тарелку).Продуктовые магазины были настоящим приключением, и я определенно составлял рецепты, по которым я не знал, какие ингредиенты были, даже после того, как блюдо было готово. Я также сделал много пирогов и пирога с заварным кремом в Праге, и у меня остались яркие воспоминания о том, как я сидел за кухонным столом, нарезал замороженное масло для корки пирога и был совершенно доволен. Но речь не о Праге, а о смородине. И чехи едят их довольно много. Я не особо активно их замечала, так как они обычно смешиваются с другими ягодами, но замороженные фруктовые смеси содержали их, ими были покрыты чизкейки, и они мне нравились.Только когда я вернулся в США и пошел покупать что-то в магазине, я узнал, что здесь их нельзя достать, что явно поставило меня перед задачей найти их. Короче говоря, 2,5 года спустя я получил в свои руки некоторые из них, которые я быстро превратил в две вещи — пирог с красной смородиной и безе и чатни с красной смородиной.

Мне очень понравились оба этих рецепта. Пирог, ну он другой, в лучшем виде. Это не то, о чем я обычно думаю, когда слышу «фруктовый пирог», это сладкое воздушное безе, перемежающееся терпкими нотами красной смородины с маслянистой корочкой для смягчения вкуса.Это неземно, удивительно и совершенно вкусно. Это идеальный вариант для пикника, когда вам нужно что-то легкое, чтобы закончить трапезу, или для красивого женственного угощения на свадьбе или детском празднике. Или на ужин в понедельник вечером, если это больше для вас (подсказка: это определенно больше для меня). Я пообещал Тревору, что приберегу ему немного, когда он вернется домой из командировки в пятницу, но, учитывая, что у меня уже было три больших куска, я не уверен, насколько велики шансы на это.

Чатни — это еще и настоящее лакомство — с вкусом, отдаленно напоминающим кисло-сладкий соус, и гладкой джемовой консистенцией, он восхитителен на тостах, в качестве приправы или прямо из банки. Смородина сильно смягчается в процессе приготовления, поэтому ее вкус не такой выдающийся, а семена тоже процеживаются. Тогда как, когда я ем пирог, я думаю: «Смородина! безе! смородина! » с каждым кусочком, с чатни это просто «ммм, чатни». В прошлые выходные вечером в пятницу и субботу я положил чатни на поджаренные закваски и плавленый сыр фонтина вместе с холодным стаканом малинового ламбика на ужин — ленивая летняя кулинария.(Могу я выделить минутку, чтобы выразить, насколько восхитителен малиновый ламбик ?! Это как если бы кто-то перегонял малину — не сладко-сладкий малиновый сироп, а свежую, спелую на солнце лесную малину — в бутылку, а затем добавил ей дополнительный бонус в виде доставляет вам удовольствие. Если бы это не было 10 долларов за бутылку, я бы выпил много ее. Касательно.) Поскольку смородина новее для американского вкуса, чем многие фрукты, многие люди, кажется, озадачены тем, что с ними делать. кроме того, бросьте их в ягодную смесь. Если у вас есть такие (возможно, вы купили коробку на рынке, потому что они такие довольно и теперь не можете понять, как их использовать), я настоятельно рекомендую оба этих рецепта.

Пирог безе с красной смородиной

Немного адаптировано из Heather Homemade. Обслуживает 8.

• 1 1/2 с. мука
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 с. сливочное масло очень мягкое
• 1 с. белый сахар, дробленый
• 1 чайная ложка лимонного экстракта
• 2 яйца отдельно
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• щепотка зубного камня
• 1 с. смородина белая и красная, вымытая и очищенная

1. В большой миске взбейте муку и разрыхлитель.Вмешайте сливочное масло, 1/2 гр. белого сахара, экстракта лимона и 2 яичных желтка до равномерного увлажнения. Месите руками несколько раз, чтобы тесто собралось вместе, сформируйте гладкий шар, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.
2. Разогрейте духовку до 325 ° F. Выдавите охлажденное тесто в 9-дюймовую форму для торта, образуя корку толщиной чуть меньше дюйма, которая также покрывает стенки сковороды. Выпекать корочку 25 минут до золотистого цвета, затем вынуть из духовки и остудить 10 минут.Увеличьте температуру духовки до 400 ° F.
3. Взбить 2 яичных белка до образования пены, затем посыпать винным камнем кремом и энергично взбивать, пока яичные белки не станут жесткими. Взбейте кукурузный крахмал, затем постепенно добавьте оставшиеся 1/2 ц. сахара в яичные белки, энергично взбивая между добавками. Взбивайте, пока белки не станут жесткими и блестящими, затем аккуратно добавьте смородину. Гладкая смородиновая начинка поверх предварительно испеченной корочки пирога, затем выпекайте 12-18 минут, пока большая часть безе не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки и дать остыть / застыть.Подавать при комнатной температуре в тот же день. Охладите остатки (хотя от этого безе начнет «плакать»).

Чатни из красной смородины

Немного адаптировано из Fresh Juice. Получается около 1 1/2 ц.

• 2 г. красная смородина, вымытая и очищенная от стеблей
• 1/3 с. сахар
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/3 с. вода
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка цельных семян горчицы
• 10 целых горошин черного перца
• 10 целых зубчиков
• 1 палочка корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кусочками
• От 1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца, в зависимости от вашей переносимости тепла

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения смородину, сахар, уксус и воду.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока смородина не начнет распадаться, примерно 10-15 минут. Осторожно, этот рецепт может выкипеть (и испортиться!), Поэтому оставляйте крышку приоткрытой или часто помешивайте.
2. Смесь красной смородины процедить через мелкое сито, собирая сок в миску. Надавите на твердые частицы смородины, чтобы извлечь как можно больше сока. Выбросьте твердые частицы, оставьте сок.
3. Промойте кастрюлю и верните на плиту. Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем или медленном огне.Добавьте семена горчицы, перец горошком, гвоздику, палочку корицы, имбирь и соль и жарьте, пока семена горчицы не начнут лопаться, примерно одну минуту. Предупреждение: горячие семена горчицы могут довольно сильно лопнуть и разбрызгать масло, поэтому работайте быстро и осторожно, при необходимости снимая кастрюлю с огня.
4. Добавьте лук к специям и готовьте на среднем медленном огне, время от времени помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 10 минут. Добавьте в кастрюлю сок смородины и кайенский перец и перемешайте. Доведите до кипения и тушите без крышки около 15 минут, пока соус не загустеет.Дайте остыть и охладите до двух недель.

Примечание: это не было написано как рецепт консервирования, поэтому я не уверен, достаточно ли в нем сахара / кислоты / других консервантов для работы, но если это ваше дело и вы можете определить безопасные соотношения, я думаю, это может сработать действительно хорошо! Если нет, то я уверен, что ты сможешь это быстро израсходовать.