Как хранить бобы в домашних условиях, правила хранения

Бобовые применимы во множестве блюд. Их варят, консервируют, едят свежими (например, горох). Хранить бобы можно по-разному, главное — соблюдать необходимые условия.

Ценность бобовых культур для нашего организма сложно переоценить. Они являются источником всевозможным витаминов и аминокислот, богаты железом, кальцием и калием, а также содержат белок, близкий к животному, поэтому могут служить отличной альтернативой мясным продуктам. 

Бобовые неприхотливы в уходе и довольно полезны для грунта, а семена для посадки можно собрать самим. В наших широтах наиболее распространёнными представителями этого семейства являются горох, фасоль и бобы. Далее о них более подробно.

Как собирать семена гороха

Одним из наиболее универсальных представителей бобовых, является горох. Его окультуривание произошло еще во времена древних греков, а в наши дни разнообразие сортов просто поражает. Горох используют для приготовления разнообразных блюд, в качестве корма для домашнего скота и, даже, как зеленое удобрение (сидерат).

Первыми молодыми горошинами можно полакомиться уже через четырнадцать дней после начала цветения. Но окончательный урожай можно будет собрать значительно позже, поскольку в первую очередь дозревают стручки, находящиеся внизу куста, в то время как верхушка продолжает свой рост и формирует новые ростки.

При правильном уходе урожай можно будет собирать на протяжении всего лета и частично осенью.

Для посадки на следующий год, семена гороха можно собрать самим. Для этого нижние стручки оставляют на кусте до момента, пока они не начнут сохнуть и приобретать бурый оттенок. После этого кустарники вырывают или срезают под корень, формируют из трех-четырех растений пучки и подвешивают в хорошо вентилируемом помещении на пару недель для полного созревания. По истечении этого срока стручки обрывают и лущат.

Для раскрытия оболочки достаточно легко надавить на створки стручка. Необходимо внимательно осмотреть горошины и выбрать, для посадки на следующий год, наиболее подходящие и разложить их в доме для дальнейшей просушки. Хранить бобы семейства гороха нужно в сухом проветриваемом помещении. 

Как собрать семена фасоли

Фасоль – наиболее популярный представитель бобовых во всем мире. Она входит в десятку самых потребляемых продуктов. Это связано с тем, что содержание белка в фасоли превышает его наличие в мясных продуктах, а качество не уступает белку куриных яиц.

К тому же она обладает высокой калорийностью. Еще одним благоприятным свойством для человеческого организма является ее способность укреплять иммунную систему.

На данный момент существует около 250 разновидностей этого растения. Они отличаются по цвету, форме, размеру и срокам созревания. Поэтому, при посадке, следует внимательно ознакомиться с инструкцией, потому как некоторые сорта достигают зрелости и в зеленых стручках. 

Сбор урожая начинается при полном дозревании большинства стручков. Степень зрелости можно определить по внешним признакам – куст начинает засыхать, фасолины становятся твердыми и обретают окрас, характерный для данного сорта.

Для получения максимально качественных семян, фасоль необходимо собирать быстро. Кусты следует вырвать или срезать под корень, сформировать пучки из трех-четырех растений и подвесить в хорошо вентилируемом помещении для дальнейшего дозревания и подсушивания.

Если погода позволяет, фасоль можно оставить дозревать прямо на грядке. Но для облегчения сбора урожая под кусты следует расстелить пленку для сохранения высыпавшихся семян. Хорошо подсохшие стручки лущат, семена перебирают, оставляя только качественные экземпляры,  и раскладывают их в доме для дальнейшей просушки.

Как собрать семена бобов

Бобы это не только обобщенное название всех семян зернобобовых культур, но и отдельный вид растения. Они не настолько популярны, как горох или фасоль, но по питательным свойствам абсолютно им не уступают, а в некоторых аспектах даже превосходят.

Бобы содержат разнообразные витамины и аминокислоты, богаты калием, магнием, фосфором и легкоусвояемым белком.

Это растение должен выращивать на своем участке каждый огородник хотя бы для того, что микроорганизмы, обитающие на его корнях, способны перерабатывать атмосферный азот в аммиачный вариант, который легко усваивают другие культуры.

К тому же, кусты бобов способствуют разрыхлению грунта, борются с сорняками и препятствуют вымыванию плодородного слоя.  

Сбором урожая следует заниматься, когда стручки потемнеют и начнут лущиться. Их срывают и раскладывают на бумаге для дальнейшей просушки. Через несколько дней можно вынимать плоды. Визуально сложно определить качество бобов, поэтому, при отборе на семена, их следует поместить в солевой раствор – качественные бобы опустятся на дно, а низкосортные всплывут. 

Правила хранения бобов

Собрать качественные семена для высадки – это полдела. Немаловажно правильно их сохранить до следующего года. Для этого необходимо учитывать несколько факторов – влажность, температурный режим, опрятность и доступ света.

В чрезмерно влажных помещениях семена могут прорасти, покрыться плесенью или гнилью. Поэтому так важно перед длительным хранением их хорошенько просушить. Оптимальная температура хранения – от 12 до 16 градусов выше нуля. Наличие прямого солнечного света, стимулирующего рост семян,  также не желательно.

Чтобы хранить бобы долго, нельзя допускать до них насекомых. Для защиты семян от вредителей достаточно, перед хранением, тщательно очистить их от мусора и разместить по пакетикам из натуральных материалов. Оптимальным местом сохранности в квартирах будет застекленная прохладная лоджия. 

Стоит помнить, что семена фасоли и бобов можно хранить от пяти до шести лет, а гороха до пяти лет и не более. Чтобы не запутаться в сроках, на пакетиках можно указывать дату сбора семян.

При выполнении этих нехитрых правил вы гарантируете себе сохранность качественного посадочного материала и, как следствие, отличный урожай. 

выращивание, хранение, посадка и уход на садовом участке

Сорта

Белорусские, Русские черные, Виндзорские белые, Виндзорские зеленые. Наиболее  скороспелым сортом являются  Русские черные. Бобы готовы к употреблению спустя 1,5 месяца после появления всходов; семена будут спелыми через 120 дней, к этому времени они  имеют уже темно-фиолетовую или черную окраску. Урожай семян бобов будет около  300 г с 1 м².

Выращивание

Бобы можно выращивать семенами, но для получения более раннего урожая лучше воспользоваться рассадой. Для этого сеют семена в отдельные горшочки за месяц до высадки в грунт на постоянное место. Рассаду бобов высаживают на отдельную подготовленную грядку в два ряда с расстояние 30-40 см между рядами и 10-12 см между растениями.

А грядку готовят так:

1. перекопка грядки на глубину лопаты,

2. внесение удобрений – 3 кг перегноя, (или компоста),  1 ст. ложка нитрофоски на 1 м²,

3. грядку разравнивают и поливают.

При посадке бобов семена можно высаживать в лунки, проделанные при помощи колышка. Семена помещают рубчиком вниз, тогда они быстрее всходят. Всходы появляются на 10-14 день. Через две недели когда появятся всходы проводят подкармку — в 10 литрах воды развести 0,5 л коровяка и 1 ст. ложку мочевины. Расход – 0,5 л банка на растение.

Боб достаточно влаголюбивое и нежное растение. Обратите внимание на период от всходов до цветения, именно тогда больше всего нужны поливы, так как при сухости почвы у бобов могут опадать цветы и молодые стручки.

Уборку урожая бобов производят в фазе молочной спелости.  Эти бобы будут наиболее вкусными. Сначала выламывают нижние бобы, затем по мере поспевания.

Для получения зрелых семян необходимо прищипнуть верхушки растений, в период когда начинают  образовываться плоды.

Блюдо из зеленых бобов

200 г зеленых бобов варят в кипящей подсоленой воде. Готовят из панировочных сухарей соус: 20г сухарей жарят в 20 г топленого масла. При подаче на стол поливают соусом.

Хранение бобов: условия и сроки

Зернобобовыми культурами называют группу растений, семена которых являются продуктами питания. При этом существует отдельный их вид – «бобы», которые по своей пищевой ценности не уступают фасоли или гороху.  Правильное хранение бобов позволит извлечь максимальную пользу от их употребления.  Этот продукт является одним из основных источников растительного белка. По этой же причине люди, которые предпочитают правильное питание, включают эту культуру в свой рацион.  Разберемся в вопросе, когда собирать и как хранить бобы.

Хранение бобов, выращенных самостоятельно

Снимать урожай с грядки нужно, когда стручки подсохнут, потемнеют и начнут приоткрываться. Чтобы кожуру можно было очищать без усилий, ее досушивают в течение нескольких суток. Для этого створки раскладывают одним слоем на бумаге в сухом, проветриваемом месте.

Если стручки собраны прямо на веточках, для просушивания их можно развесить на балконе или открытой веранде. Семена начинают извлекать после полного высыхания кожуры.

Перед тем как хранить бобы на зиму, следует их перебрать, оставляя только плотные и не подпорченные. Иногда определить качество плодов по внешнему виду бывает сложно, поэтому их погружают в соленую воду. Те, что опустятся на дно емкости, – пригодны к хранению. Некачественные бобы будут плавать на поверхности.

Для последующей сушки очищенные от кожуры семена можно подержать 10 – 15 мин. в духовке, нагретой до +50С или поместить в специальный сушильный шкаф. Если отправить запасы на хранение сырыми, срок годности бобов будет очень коротким.

Хранение бобов, купленных в магазине

До момента вскрытия упаковки хранение бобов может продолжаться в течение срока, указанного производителем.

После вскрытия пакета его содержимое нужно пересыпать в емкость с плотной крышкой.

Срок хранения бобов, купленных в магазине, — около 3 лет, если упаковка не будет вскрыта или повреждена. При этом нужно соблюдать условия хранения, указанные изготовителем продукта.

Условия хранения

Условия и сроки хранения бобов имеют тесную взаимосвязь. Чтобы запасы не потеряли качество уже через несколько месяцев, их нужно держать в затемненном, проветриваемом месте. Рядом не должно быть никаких источников тепла и сырости, иначе плоды быстро сгниют, покроются плесенью или начнут прорастать.

Перед тем, как хранить бобы на зиму, их нужно хорошо просушить. Если они отправлены на хранение сыроватыми, вряд ли «доживут» до следующего урожая.

Для этих плодов нормой считается температура хранения +12С -+16С. На них не должен попадать солнечный свет, который стимулирует процесс прорастания.

• Хранить сушеные бобы можно в тканевых мешочках или закрытых стеклянных банках.
• Свежесобранный продукт можно заморозить после предварительной бланшировки. А недозрелые плоды оставлять для хранения нет смысла: они быстро испортятся. Лучше использовать их сразу, если устраивают их вкусовые качества.
• Промытые или замоченные в воде семена бобовых нужно сразу использовать, иначе они покроются скользким налетом и приобретут неприятный запах. Даже в холодильнике они не «продержатся» дольше 2 — 3 дней.

Насекомые способны испортить все заготовки бобовых. Чтобы вовремя заметить активность с их стороны, следует регулярно проверять состояние своих запасов. При малейшем подозрении на присутствие нежелательных гостей в Ваших припасах, бобы следует тщательно перебрать. Все экземпляры с темными точками и повреждениями, указывающими на присутствие вредителей, следует незамедлительно выбросить. Испорченные вредителями зерна утрачивают свои полезные питательные свойства. А как сохранить фасоль, чтобы не завелись жучки?

Если при осмотре стало понятно, что семена заражены грибком или приобрели неприятный запах, их лучше выбросить. Использовать их в пищу уже нельзя.

Плоды, которые сморщились или покрылись темными пятнами, нужно удалить из общей массы. Это могут быть признаки поражения грибками.

Срок хранения

Собранные с грядки и помещенные в холодильник свежие бобы без створок сохранят качество не более 2 – 3 дней. Чтобы они не засохли и не затвердели, лучше оставить их неочищенными.

Срок хранения бобов в стручках – 7 и более суток.

Свежемороженые плоды можно хранить от нескольких месяцев до полугода. Для заморозки используют герметичные пакеты или контейнеры. Бобы предварительно бланшируют. Далее хорошо просушивают на бумажном полотенце, и только потом упаковывают. После чего укладывают в морозильную камеру.

Срок хранения сухих бобов – около 12 мес. Но для этого потребуются определенные условия. Запасы нельзя нагревать и увлажнять, а еще нужно регулярно проверять их состояние:

• перебирать,
• следить, чтобы в семенах не завелись насекомые.

Если плоды нужны в качестве посадочного материала, их хорошо просушивают и держат в местах, где влажность воздуха не превышает 15%. Всхожесть эта культура сохраняет в течение 5 – 10 лет.

Нельзя смешивать разные зернобобовые культуры. Это сократит срок годности каждой из них и заметно исказит вкусовые качества продуктов.

В морозилке

Для замораживания используют консервированные плоды или те, что были предварительно замочены. Свежие бобы не переносят заморозку: становятся сухими, сморщенными, меняют цвет и вкусовые качества.

Запасы перебирают и раскладывают по пакетам небольшими порциями. В одной упаковке плодов должно быть столько, чтобы можно было их использовать без остатка. Повторной заморозки они не переносят.

Контейнеры (пакеты) нужно подписать. Это позволит видеть срок годности продукта и знать, какую заготовку использовать в первую очередь.

Готовые к употреблению консервированные бобы, которые есть в продаже, также можно заморозить. Их раскладывают по плотным пакетам или контейнерам и помещают в морозилку. При замерзании образуется пласт, который отправляют в готовящееся блюдо целиком.

Из отварных или консервированных плодов можно получить однородную массу, которая будет хорошей заправкой для первых блюд. Их измельчают блендером, после чего порционно замораживают.

Срок хранения блюд из бобовых составляет 2 – 3 суток в холодильнике, поэтому готовить их в больших количествах про запас не имеет смысла.

Многие выращивают бобы на дачных участках. Это одна из самых неприхотливых культур с высокой урожайностью, которую можно употреблять в свежем виде и заготавливать на зиму. Хранение бобов — не сложный процесс, но к нему нужно подойти ответственно.  И этот полезный продукт питания разнообразит Ваше меню до самой весны.

 

Срок годности фасоли – как сберечь от жучков, в чем хранить, условия

Фасоль – полезный продукт питания с большим содержанием белка. Из нее получаются сытные супы и вкусные салаты. Однако бобы часто становятся непригодными в пищу, от того, что в контейнерах, где они хранятся, заводятся жучки.

Подготовка к хранению бобовых с дачного участка

Перед тем, как отправить на хранение фасоль, собранную с дачного участка, ее необходимо просушить: рассыпать ровным слоем на большом листе бумаги (не газетной) или чистой ткани и поместить на солнце или затененное место. Главное условие – хорошая циркуляция воздуха.

Прежде чем разложить продукт по банкам, его требуется прокалить в духовке при температуре 60°С. Это поможет избавиться от личинок или яиц вредных насекомых (если они есть). После этого утратится всхожесть плодов, однако их вкус и питательность не изменятся. Обрабатывать надо только те бобы, которые предназначаются в пищу.

Если же зерна нужны для посадки на следующий год, то нужно поместить их на 3 часа в морозильную камеру. Личинки зерновки погибнут при температуре -10°С, и посаженные семена порадуют хорошим урожаем в следующем сезоне.

Срок хранения зерен увеличится, если соблюдать следующие рекомендации:

• емкости должны быть плотно закрыты;
• места хранения не подвержены нагреву;
• влажность не выше 50%.

В чем и где хранить

Хранить фасоль предпочтительно:

• в специально сшитых холщовых мешочках;
• пакетах из бумаги;
• коробках из картона;
• стеклянной таре. Однако в банки следует помещать только те зерна, которые вы не собираетесь сажать в следующем году.

В полиэтиленовых мешках держать их не рекомендуется, так они быстро портятся. Бобовые в холщовых мешочках надо держать в темном, сухом, прохладном месте. Это может быть подвал, чулан или кладовка. Зерна в герметично закрытых банках можно хранить в кухонном шкафчике при комнатной температуре. Но нужно помнить, что они должны находиться подальше от источников тепла.

Оптимальная температура, при которой хранят фасоль, составляет 5-10°С. Если при этом влажность воздуха не будет превышать 50%, то плоды сохранят свои первоначальные вкусовые свойства в течение всего срока годности.

Как предотвратить появление жучков

Прежде чем положить фасолины в герметично закрытую тару или холщовый мешочек, их нужно перебрать, избавиться от гнилых, пострадавших от грибка или вредителей.

Если решено хранить урожай в холщовом мешочке, то лучше перед этим выдержать его некоторое время в солевом растворе, а затем без ополаскивания высушить. Такая пропитка убережет плоды от жучков.

Чтобы в контейнерах не появились вредные насекомые, помещать запасы необходимо только в сухую тару. Главным вредителем является зерновка. Как еще можно предотвратить появление этого опасного для урожая насекомого:

• Зерновка не выносит резких запахов, поэтому в контейнер с бобовыми положите ветку укропа или дольку чеснока.
• Насекомое-вредитель не переносит также запаха типографской краски. Перед тем как поместить плоды в тару, положите туда газету.
• Добавьте в тару пару веточек розмарина. Это лучший способ борьбы с зерновкой.
• Чтобы сберечь запасы от вредных насекомых, фасоль надо держать отдельно от других бобовых или круп. Особенно, если в шкафу с припасами уже появились какие-либо жучки. Вредители круп и гороха любят фасоль.

Для того чтобы в домашних условиях хорошо сохранить большой урожай бобовых, на дно предварительно простерилизованных сухих банок насыпают также небольшое количество золы. Она предотвращает появление грибка и плесени и отпугивает жучков. Перед тем как использовать запасы в пищу, их нужно тщательно вымыть.

Жучки не выносят холода, поэтому емкости с бобовыми ставьте в прохладное место. Однако помните, что если бобы находятся в холодильнике длительное время, то они утрачивают свои полезные свойства.

Сухая фасоль: срок годности

Наиболее часто вредные насекомые заводятся в запасах, у которых истек срок годности. Прежде чем поместить плоды в тару, прикрепите на нее ярлычок с датой упаковки.

В среднем срок годности бобов составляет два года. Дольше хранить фасоль можно лишь для посадки. Начиная с третьего года фасолевые зерна постепенно теряют витамины и другие полезные вещества. Это вызвано их усыханием. При этом всхожесть семян уменьшается, но раз их, перед тем как сажать, замачивают, то всегда можно отбраковать не проросшие семена.

Если бобы, пролежав в таре больше двух лет, поменяли форму или цвет, то есть их нельзя. Изменение цвета с белого или красного на серый или появление на них пятен, говорит о том, что они поражены грибком. Обычно это случается на третий или четвертый год хранения продукта, особенно во влажном помещении.

О качестве продукта

Для определения качества следует обратить внимание на срок хранения. Если он подходит к концу, то эти запасы долго держать нельзя. Качественная фасоль:

• гладкая, шероховатая, без вмятин;
• яркого однородного цвета, без серых вкраплений и пятен;
• без мелких ямок на поверхности;
• все плоды одинакового размера.

Если фасоль неприятно пахнет сыростью или плесенью, то она испортилась. Если в пакетах замечен конденсат, а на зернах – капельки влаги, то надо достать их из тары и высушить.

Для того чтобы избежать проблем, вызванных жучками, необходимо соблюдать условия хранения, а также время от времени проверять шкаф с крупами и бобами. При обнаружении малейших признаков насекомых-вредителей принять меры против их распространения и выбросить пораженные запасы.

Хранение стручковых видов

Большой популярностью пользуется стручковая или спаржевая фасоль. В холодильнике она портится уже через 2-3 дня после покупки.

Для того чтобы сохранить зеленую фасоль в свежем виде, ее надо положить в морозильную камеру. Так она может храниться до 6 месяцев.

Для заморозки спаржевой фасоли нужно соблюдать следующие рекомендации:

1. Недавно сорванные стручки вымыть под проточной водой, затем избавиться от плодоножек и поврежденных мест, а очень длинные измельчить на части.
2. Бланшировать стручки: погрузить их в кипящую воду на 3-4 минуты, затем поместить в ледяную воду. Это сохранит все их питательные свойства.
3. Дать стечь воде. Для этого стручки разложить на бумажном полотенце. Если этого не сделать, то на зернах после заморозки появится ледяная корочка, и продукт утратит свой аромат.
4. Высушенные стручки поместить в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры. Раскладывать рекомендуется порционно, чтобы каждый кусочек можно было израсходовать за один раз, так как повторная заморозка нежелательна. Пакеты плотно завязать и отправить в морозильную камеру.

Для того чтобы дома правильно хранить фасолевые бобы, стоит обязательно проводить действия по подготовке урожая (высушить, подвергнуть тепловой обработке). Важно соблюдать температурный режим, правильно выбрать и подготовить тару. Особенно внимательного отношения требует сухая фасоль. Не стоит забывать и о таком способе хранения, как консервирование. Консервированная фасоль используется для приготовления разных вкусных и полезных блюд.

Как сохранить бобы на зиму

Бобы: польза и вред. Способы их заготовки на зиму

Бобы (плоды и растения семейства бобовых) – вкусная и полезная культура, пользующаяся большой популярностью во всём мире. Особый почёт заслужили они у американцев, которые запросто могут съесть 2 баночки консервированных бобов. Иностранные жители по достоинству оценили полезность культуры. К сожалению, наши соотечественники очень редко употребляют в пищу бобы. Хотя о ценности культуры, скорее всего, слышали.

Состав и калорийность бобов

Бобы на 40 % состоят из белков. Они богаты ценной клетчаткой, крахмалом, полезными углеводами и растительными жирами. В состав культуры входит множество полезных для организма микроэлементов. Среди них кальций и железо, калий и магний, сера и фосфор. При этом бобы являются источником многочисленных витаминов. Высокое содержание группы B, С, РР, провитамина А дополняется пектинами, полезной органикой. Настоящий кладезь полезных и ценных веществ.

Несмотря на высокую питательную ценность, калорийность бобов невысока. Всего 57 ккал.

Бобы: полезные свойства

Для здоровья человека польза бобов полностью доказана. Хотя есть одна особенность. Все ценные вещества, содержащиеся в этой культуре, работают на благо человека исключительно после термообработки. А сырой сушёный боб для организма опасен, поскольку содержит токсин. Он может спровоцировать даже серьёзное отравление пищевой системы.

Чем же так полезны бобы, и какую пользу они несут организму?

• Снижение холестерина. Бобы содержат значительное количество пищевых волокон, которые позволяют быстро снизить уровень холестерина в крови.
• Сахарный диабет. Присутствие молибдена в культуре прекрасно стабилизирует сахар в крови. Кроме того, позволяет нейтрализовать любые вредные консерванты.
• Стимуляция ЖКТ. Ценные аминокислоты, входящие в нужном для человека количестве в бобы, отлично усваиваются организмом. Присутствие волокон позволяет нормализовать деятельность пищеварительного тракта.
• Очищение крови. Бобы представляют отличный источник фолиевой кислоты, калия, поэтому являются довольно эффективной лечебной пищей. Регулярное употребление плодов способствует прекрасному очищению крови. При этом организм становится более устойчивым к разнообразным инфекциям.
• Сердечно-сосудистая система только выигрывает от употребления данной культуры. Витамины группы В значительно укрепляют систему кровоснабжения и снижают риск возникновения болезней сердца.
• Диетическое назначение. Употребление бобов позволяет на долгое время избавиться от чувства голода. Именно поэтому плоды рекомендованы в многочисленных диетах. А женщины, мечтающие сбросить несколько килограммов, непременно вводят блюдо в свой рацион.
• Красота. Богатый витаминный состав бобов положительно влияет на волосы. Они приобретают густоту и становятся сильными. Отмечается изменение ногтей, которые сияют здоровьем, перестают ломаться. Витамины, содержащиеся в бобах, заботятся и о коже. Замечено, что регулярное их употребление продлевает молодость кожи, исключает появление ранних морщинок.
• Полезны бобы и для суставов.

Употребление

Ведущие диетологи советуют употреблять по 100–150 г бобов ежедневно (если нет противопоказаний). По истечении двух-трёх недель станут заметны положительные результаты. За это время уровень холестерина значительно снижается.

Культура по праву считается незаменимым компонентом диетического питания и вегетарианского рациона. Выдвинуто предположение, что бобы даже останавливают беспорядочный рост раковых клеток. Однако клинически это не подтверждено, поэтому возлагать большие надежды на овощ не стоит.

Вред бобов

Самый страшный вред наносят неправильно приготовленные бобы. Содержащиеся в них токсины разрушаются исключительно во время длительной термообработки продукта. Любые отклонения от норм приготовления чреваты сильнейшими токсическими отравлениями. Желательно их предварительно замачивать в воде на 12 часов. В течение этого времени несколько раз менять воду.

К сожалению, это не единственный вред бобов. По мнению большинства ведущих врачей, культуру следует исключить из рациона:

• пожилым людям;
• лицам, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, т. к. бобы относят к «тяжёлой» пище;
• страдающим нарушениями работы ЖКТ, проявляющимися такими симптомами, как колит или запоры;
• людям, у которых диагностируется подагра;
• при остром нефрите, ведь культура содержит множество пуриновых веществ;
• тем, у кого выявлен панкреатит;
• при гепатите.

Ещё одним существенным минусом является высокий уровень образования газов. Следует знать, что употребление бобов даже в полностью здоровом пищеварительном тракте приводит к вздутию живота и метеоризму. Этим культура обязана олигосахаридам, входящим в состав продукта. Они достаточно сложно перевариваются желудком. Уменьшить вредное действие олигосахаридов способны ветрогонные препараты (укроп, мята, фенхель), с которыми зачастую рекомендуют готовить бобы.

Заготовка бобов на зиму

Собирают бобы в зелёном виде, чаще всего дней через 8–12 после завязи. Собранные стручки очень быстро теряют свой первоначальный вид, а соответственно, и качество. Поэтому собранный продукт необходимо сразу же использовать в приготовлении пищи или же в заготовках на зиму. Они подходят для сушки, замораживания и консервации.

Сушка бобов

Для сушки свежесобранный продукт необходимо перебрать, отбраковав повреждённые стручки и вялые, отрезать кончики и удалить грубое волокно по шву. Промытые стручки следует нарезать на небольшие кусочки (2–3 см) и бланшировать в кипятке в течение минут 4. Для охлаждения и удаления лишней влаги их раскладывают на ткани. После этого подготовленный продукт необходимо поместить в духовку для сушки как минимум на 5 часов, периодически не забывая перемешивать.

Заготовка очищенных бобов

Если бобы собираются осенью, когда стручки высохли и приобрели тёмный цвет, культуру срезают, связывают в снопы и подвешивают сушиться под навесом. Такая сушка должна длиться дней 7–10. После этого зерна очищают и хранят в тканевых мешках исключительно в сухом помещении.

Заморозка

Молодые бобы следует извлечь из створок. Пару минут их бланшируют в кипятке. После этого бобы должны остыть и просохнуть. Хранят готовый продукт в пакетах или пластиковой таре в морозильной камере.

Замороженные стручки

Морозить можно не только очищенные бобы, но и стручки. Для этого их подготавливают – обрезают концы и удаляют «нить» в месте соединения. Обязательно бланшировать в кипятке минуты три. Охлаждённые и высушенные стручки следует упаковать и заморозить. В таком состоянии бобы отлично сохраняются от 8 месяцев до года.

Консервирование бобов

Для консервирования берут только свежие бобы, желательно только собранные. Собирают сочные зелёные стручки с недавно образовавшимися бобами.

Очищенные от верхушек стручки необходимо вымыть, подождать, пока вода полностью с них сойдёт, и окунуть в кипящую подсоленную воду, чтобы они слегка обмякли. Уложить в банки, перекладывая нарезанной петрушкой или укропом. Залить горячей (80–90 градусов) водой, посоленной по вкусу. Банки закрутить герметично и поставить в большую посуду с подогретой до 75–85 градусов водой, стерилизовать 70–90 минут.

Известная фраза «сидеть на бобах» зачастую символизирует бедность. Однако в бобовом меню нет ничего предосудительного. Наоборот, эта ценная культура может значительно поправить здоровье при правильной обработке и повысить устойчивость организма к различным вирусным инфекциям.

Как правильно сохранить фасоль на зиму в домашних условиях

Многих людей интересует, как правильно хранить фасоль. Чтобы в продукте не завелись вредные насекомые, не появились другие проблемы, важно правильно собрать урожай и провести необходимые подготовительные работы. Немаловажное значение имеет соблюдение параметров температуры, влажности, освещенности. Для хранения бобовых можно использовать разную тару – текстильные мешки, стеклянные банки, деревянные ящики или картонные коробки.

Особенности хранения фасоли

Прежде всего, рекомендуется правильно подобрать тару и помещение для хранения. Сухие зерна стоит положить в посуду, которая плотная закрывается. Для этого идеально подходят стеклянные банки. Также допустимо использовать пластиковые емкости или пакеты. Для хранения бобовых подходит темное и прохладное место. Желательно, чтобы температура не превышала +10 градусов. При этом показатель влажности должен составлять 50 %.

Для защиты продукта от жучков его стоит поместить в морозилку. Зимой фасоль допустимо переместить на балкон или вынести на террасу. Даже при длительном воздействии низких температур бобовые сохраняют вкус и полезные элементы.

При хранении бобов в холщовом мешке стоит провести подготовительные процедуры. Для этого зерна стоит положить в солевой раствор и высушить. Это поможет избежать влияния жучков на продукт.

Отличными вариантами для хранения продукта считаются кладовки, сараи или погреба. При этом большое значение имеет соблюдение подходящего температурного режима. В качестве временных хранилищ для бобов разрешается применять лоджию или подвал.

Стоит учитывать, что в таких помещениях сложно поддерживать стабильную температуру и влажность.

Стручковая

В свежем виде зеленая фасоль может храниться не больше 2 суток. Это связано с быстрой потерей влаги. В этом случае бобы лучше убрать в холодильник. Стручки рекомендуется упаковать в полиэтилен и положить в отсек для овощей. При этом температурный режим должен быть +2 градуса, а влажность – 80-90 %.

Спаржевая

Если стручки уже сорваны, их стоит погрузить на минуту в кипяток, после чего переложить в морозилку и использовать при потребности. С помощью бланширования удается избежать трансформации сахара в крахмал. Благодаря этому спаржевая фасоль сохранит нежный сладкий вкус.

Оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить фасоль как можно дольше, стоит подобрать правильные условия для этого продукта.

Температура

Продолжительность хранения напрямую зависит от температуры. Оптимальными параметрами считаются +5-10 градусов.

Влажность

Чтобы избежать появления плесени на поверхности бобов, влажность не должна быть больше 50 %. В противном случае продукт потеряет свои товарные качества и приобретет плохой запах.

Освещенность

Фасоль рекомендуется держать в сухом и темном месте. Лучше всего положить продукт в кухонный шкаф или пенал. Он должен быть расположен как можно дальше от плиты.

Защита от вредителей

Чтобы избежать поражения бобов вредными насекомыми, их стоит сложить в стеклянную емкость или текстильный мешок. Помимо фасоли, стоит положить в него немного семян укропа или чеснока.

Как подготовить к хранению

Собирать урожай фасоли рекомендуется в стручках. В таком виде ее следует оставить сушиться на 2 недели. В результате стручки пожелтеют и немного откроются, а зерна – приобретут твердую консистенцию. Следующим этапом станет очищение бобов от сухих стручков. После чего их рекомендуется прокалить в нагретой до 60 градусов духовке. Это нужно делать в течение получаса. Бобы должны быть размещены на противне в 1 слой. Эта процедура поможет справиться с личинками насекомых.

Важно учитывать, что применять такую фасоль в качестве посадочного материала запрещено.

Если планируется использовать бобовые для посадки, после уборки урожая их стоит поместить в морозилку. Благодаря этому удается уничтожить вредителей и сохранить всхожесть.

Способы хранения на зиму

Хранить фасоль можно разными способами. Это дает возможность каждому человеку выбрать оптимальный вариант.

В холщовом мешке

Лучше всего сохранить фасоль поможет холщовый мешок. При условии грамотной подготовки бобов длительность хранения продукта составляет 2-3 года.

В стеклянной герметичной посуде

Бобы допустимо держать в стеклянной посуде. Важно, чтобы она герметично закрывалась. Такой способ хранения поможет сохранить характеристики продукта в течение 4-6 лет.

Картонные коробки

Неплохим вариантом для хранения бобов станут картонные коробки. Чтобы избежать активного размножения жучков, допустимо использовать типографскую краску. Для этого емкость для хранения стоит застелить газетами. При этом важно учитывать, что такой метод считается менее надежным.

Деревянные ящики

Отличным вариантом для сохранения характеристик бобов станут деревянные ящики. При этом их тоже стоит застелить газетами. Благодаря этой простой мере удастся избежать активного развития опасных насекомых.

Прогревание товарного зерна

Чтобы избежать распространения вредителей, зерна рекомендуется прогреть. Это можно сделать в духовке. Для проведения процедуры фасоль стоит выложить на противень в 1 слой и поставить в нагретую до 90 градусов духовку. Длительность процедуры должна составлять 3-5 минут.

Когда бобы остынут, их можно высыпать в чистые стеклянные банки. Емкости рекомендуется герметично закрыть. Чтобы продлить срок хранения, на дно посуды стоит поместить немного чеснока. Это защитит бобы от развития паразитов.

Консервирование

Прекрасным методом хранения фасоли считается консервация. Для этого можно воспользоваться простыми и доступными рецептами. На 1 килограмм фасоли стоит взять 250 миллиметров подсолнечного масла. Вначале бобы рекомендуется замочить на 12 часов. Затем слить воду и отварить продукт до готовности. Лук и морковь нарезать, потушить и добавить вареную фасоль. Протушить все вместе в течение 10 минут. Затем стоит добавить специи – соль, перец, гвоздику. Через 2 минуты можно убрать заготовку с плиты. Ее нужно разлить в стерилизованные банки, закатать их, перевернуть и укутать.

Как правильно замораживать

Если имеется вместительная морозилка, вопрос о хранении урожая не стоит. Все виды фасоли прекрасно сохраняют свои характеристики даже в условиях воздействия отрицательных температур. Чтобы заморозить фасоль, потребуются чистые и сухие зерна. Их лучше замораживать порционно. Для этого бобы нужно положить в пакеты или пластиковые емкости. Такой метод хранения очень удобен. Помимо этого, он полностью исключает риск размножения опасных жучков.

Распространенные ошибки

Многие люди допускают распространенные ошибки при хранении фасоли:

• недостаточно сушат бобы, закладывая влажные зерна на хранение;
• держат фасоль в помещениях с повышенной влажностью;
• нарушают температурный режим;
• пренебрегают правилами подготовки бобов к хранению.

Дополнительные советы и рекомендации

Фасоль допустимо хранить разными методами. Это можно делать в стеклянных емкостях, холодильнике, морозилке. Бобы можно консервировать или держать при комнатной температуре. Вне зависимости от выбранной методики, стоит соблюдать определенные рекомендации:

1. Перед закладыванием фасоли на хранение ее обязательно следует просушить. Для этого зерна стоит поместить на противень и вынести на балкон. Важно, чтобы на бобы попадали прямые солнечные лучи. На ночь фасоль стоит убирать в ящики или коробки. С утра манипуляцию стоит повторить. Для сушки фасоли можно воспользоваться и другим методом. Для этого ее рекомендуется собрать в веники и повесить в хорошо вентилируемом месте.
2. Для хранения рекомендуется выбирать только полностью созревшую фасоль. Ее стручки должны быть сухими, а створки – приоткрытыми. Сами бобы должны иметь твердую консистенцию.
3. Перед закладкой бобовых на хранение их непременно стоит перебрать. Все поврежденные зерна рекомендуется убрать. В противном случае есть риск заражения всего урожая.

Хранение фасоли – сложный и ответственный процесс. Чтобы бобы как можно дольше оставались свежими, следует провести необходимые подготовительные процедуры. Немаловажное значение имеет четкое соблюдение параметров влажности и температуры.

Правила хранения бобов дома

Бобовые применимы во множестве блюд. Их варят, консервируют, едят свежими (например, горох). Хранить бобы можно по-разному, главное — соблюдать необходимые условия.

Ценность бобовых культур для нашего организма сложно переоценить. Они являются источником всевозможным витаминов и аминокислот, богаты железом, кальцием и калием, а также содержат белок, близкий к животному, поэтому могут служить отличной альтернативой мясным продуктам.

Бобовые неприхотливы в уходе и довольно полезны для грунта, а семена для посадки можно собрать самим. В наших широтах наиболее распространёнными представителями этого семейства являются горох, фасоль и бобы. Далее о них более подробно.

Как собирать семена гороха

Одним из наиболее универсальных представителей бобовых, является горох. Его окультуривание произошло еще во времена древних греков, а в наши дни разнообразие сортов просто поражает. Горох используют для приготовления разнообразных блюд, в качестве корма для домашнего скота и, даже, как зеленое удобрение (сидерат).

Первыми молодыми горошинами можно полакомиться уже через четырнадцать дней после начала цветения. Но окончательный урожай можно будет собрать значительно позже, поскольку в первую очередь дозревают стручки, находящиеся внизу куста, в то время как верхушка продолжает свой рост и формирует новые ростки.

При правильном уходе урожай можно будет собирать на протяжении всего лета и частично осенью.

Для посадки на следующий год, семена гороха можно собрать самим. Для этого нижние стручки оставляют на кусте до момента, пока они не начнут сохнуть и приобретать бурый оттенок. После этого кустарники вырывают или срезают под корень, формируют из трех-четырех растений пучки и подвешивают в хорошо вентилируемом помещении на пару недель для полного созревания. По истечении этого срока стручки обрывают и лущат.

Для раскрытия оболочки достаточно легко надавить на створки стручка. Необходимо внимательно осмотреть горошины и выбрать, для посадки на следующий год, наиболее подходящие и разложить их в доме для дальнейшей просушки. Хранить бобы семейства гороха нужно в сухом проветриваемом помещении.

Как собрать семена фасоли

Фасоль – наиболее популярный представитель бобовых во всем мире. Она входит в десятку самых потребляемых продуктов. Это связано с тем, что содержание белка в фасоли превышает его наличие в мясных продуктах, а качество не уступает белку куриных яиц.

К тому же она обладает высокой калорийностью. Еще одним благоприятным свойством для человеческого организма является ее способность укреплять иммунную систему.

На данный момент существует около 250 разновидностей этого растения. Они отличаются по цвету, форме, размеру и срокам созревания. Поэтому, при посадке, следует внимательно ознакомиться с инструкцией, потому как некоторые сорта достигают зрелости и в зеленых стручках.

Сбор урожая начинается при полном дозревании большинства стручков. Степень зрелости можно определить по внешним признакам – куст начинает засыхать, фасолины становятся твердыми и обретают окрас, характерный для данного сорта.

Для получения максимально качественных семян, фасоль необходимо собирать быстро. Кусты следует вырвать или срезать под корень, сформировать пучки из трех-четырех растений и подвесить в хорошо вентилируемом помещении для дальнейшего дозревания и подсушивания.

Если погода позволяет, фасоль можно оставить дозревать прямо на грядке. Но для облегчения сбора урожая под кусты следует расстелить пленку для сохранения высыпавшихся семян. Хорошо подсохшие стручки лущат, семена перебирают, оставляя только качественные экземпляры, и раскладывают их в доме для дальнейшей просушки.

Как собрать семена бобов

Бобы это не только обобщенное название всех семян зернобобовых культур, но и отдельный вид растения. Они не настолько популярны, как горох или фасоль, но по питательным свойствам абсолютно им не уступают, а в некоторых аспектах даже превосходят.

Бобы содержат разнообразные витамины и аминокислоты, богаты калием, магнием, фосфором и легкоусвояемым белком.

Это растение должен выращивать на своем участке каждый огородник хотя бы для того, что микроорганизмы, обитающие на его корнях, способны перерабатывать атмосферный азот в аммиачный вариант, который легко усваивают другие культуры.

К тому же, кусты бобов способствуют разрыхлению грунта, борются с сорняками и препятствуют вымыванию плодородного слоя.

Сбором урожая следует заниматься, когда стручки потемнеют и начнут лущиться. Их срывают и раскладывают на бумаге для дальнейшей просушки. Через несколько дней можно вынимать плоды. Визуально сложно определить качество бобов, поэтому, при отборе на семена, их следует поместить в солевой раствор – качественные бобы опустятся на дно, а низкосортные всплывут.

Правила хранения бобов

Собрать качественные семена для высадки – это полдела. Немаловажно правильно их сохранить до следующего года. Для этого необходимо учитывать несколько факторов – влажность, температурный режим, опрятность и доступ света.

В чрезмерно влажных помещениях семена могут прорасти, покрыться плесенью или гнилью. Поэтому так важно перед длительным хранением их хорошенько просушить. Оптимальная температура хранения – от 12 до 16 градусов выше нуля. Наличие прямого солнечного света, стимулирующего рост семян, также не желательно.

Чтобы хранить бобы долго, нельзя допускать до них насекомых. Для защиты семян от вредителей достаточно, перед хранением, тщательно очистить их от мусора и разместить по пакетикам из натуральных материалов. Оптимальным местом сохранности в квартирах будет застекленная прохладная лоджия.

Стоит помнить, что семена фасоли и бобов можно хранить от пяти до шести лет, а гороха до пяти лет и не более. Чтобы не запутаться в сроках, на пакетиках можно указывать дату сбора семян.

При выполнении этих нехитрых правил вы гарантируете себе сохранность качественного посадочного материала и, как следствие, отличный урожай.

kak.hepcinat-vp.ru

Чтобы фасоль можно было хранить как можно дольше, необходимо организовать ее правильное хранение. В продукте могут завестись жучки и другие вредители, он может поразиться плесенью, инфекциями. Поэтому важно создать оптимальные условия, не только для сухих бобов, но и для замороженных и консервированных. Самое первое условие, чтобы сохранить фасоль на зиму – сухость. Большая влажность – благоприятная среда для пагубных микроорганизмов.

Как уберечь фасоль от жучков

Чтобы выращенный продукт был полезным всю зиму, его хранят в домашних условиях. Только не всегда получается делать это правильно. Если в фасоли заводятся вредители – ее нужно выбросить вместе с остальными крупами. Даже если хранение было в герметичной таре – фасолевая зерновка все равно может поесть семена.

Сохранить фасоль, чтобы не завелись жучки не сложно. Так, от зерновки спасет обработка пестицидами на этапе роста растений бобовых культур. Культуры нужно возделывать только из ровных, чистых, целых семян. Личинки могут быть внутри боба, под тонкой верхней пленкой. Если такое семя попало на огород, возможно, пострадает весь посев.

Фасолевая зерновка – это насекомое обитает на грядках. При сборе урожая вместе со стручками попадает на склады.

При высокой влажности, в теплое время и с питанием в виде семян происходит размножение вредителей. Личинки появляются внутри стручка. Через несколько недель вырастают 30-50 новых особей. Возможно откладывание внутри фасоли. Поэтому даже в герметичной упаковке они появляются изнутри. Хранить фасоль на зиму лучше предварительно обработав ее от вредителей.

Как хранить фасоль в домашних условиях

Зерна нужно поместить в небольшой тканевый мешочек. Внутрь уложить чеснок или несколько веток укропа. Они выделяют вещества, способные отпугивать вредителей. Хранить мешочки на балконе или в кладовке. При этом не обязательно вымораживать вредителей. Они боятся холодной температуры ниже 7ºС. Поэтому можно просто хранить плоды в холодном месте.

Для комнатных температур можно использовать хранение в стекле с пеплом. Не нравится вредителям типографская краска. Коробку можно застелить газетами и там хранить. Но такой способ не самый действенный.

Чтобы подготовить фасоль к хранению, нужно выбрать емкости и помещение, создать оптимальные условия. Для заготовки может быть выбрано несколько вариантов тары. Для банок основное требование – возможное создание герметичности. Материал может быть любой:

Крышка должна плотно прилегать к краям. Плотное соприкосновение может быть выполнено через дополнительные уплотнители.

Вас может заинтересовать:

Мешочек, небольших размеров, должен быть сшит из природных тканей, легким, проветриваемым. В нем можно хранить как в холодных помещениях, так и в комнате. Если это картонная коробка, то обязательно в помещении должен быть контроль влажности. Тара должна проветриваться или даже пересыпаться в другую.

Для хранения зеленой фасоли нужно применять другие методы. Заморозить фасоль в полиэтиленовом мешке – лучший вариант. Если разместить в холодильнике, то срок хранения фасоли не более полугода. Некоторые хозяйки предпочитают предварительно отварить, и далее заморозить стручковую фасоль на зиму.

Другой способ – консервация. По разным рецептам это может быть просто в маринаде, или совместно с другими овощами в качестве заправки.

Как сушить и морозить фасоль

Продукт можно высушить или замораживать. Для этого существуют определенные правила ГОСТ. Правильно выполненная операция по подготовке бобов поможет сохранить урожай. Как сушить фасоль в домашних условиях:

1. На огороде сорвать стручки.
2. В таком виде их разложить на солнечном проветриваемом месте на улице. Это можно делать на даче у дома, или на балконе.
3. Сушка длится 10-15 дней. Внешне это отображается как желтый, ссохшийся, слегка приоткрытый стручок. Внутри зерна остаются твердыми.
4. Далее провести обработку в духовке. На противень разложить урожай и греть до 60ºС. Время обработки не менее 30 минут. В таких условиях погибают личинки, а фасоль храниться дольше.

Вас может заинтересовать:

Теперь сушеный продукт готов к употреблению, но оставлять такие семена на посадку нельзя. Срок годности сухой фасоли до 2 лет. Хранить фасоль, чтобы не завелись жучки в домашних условиях вполне возможно, главное защитить ее от личинок.

Для дальнейшей посадки используется другой способ обработки – заморозка. Пакет с семенами помещается в морозильную камеру. При низкой температуре личинки погибают, но семя остается «живым».

Заготовить спаржевую продовольственную стручковую фасоль на зиму можно методом заморозки.

Хранение при комнатной температуре и в стеклянных банках

Зерна можно хранить при комнатной температуре. Обработка для этого более тщательная и требует больше времени. Пакет с культурой заморозить в холодильнике в течение трех часов. Далее вынуть из него продукт и просушить.

Можно прогреть в духовке до 70ºС. Далее упаковать в мешки или подходящие емкости. Крышка должна герметично закрывать тару. Для хранения выбирается темное сухое место.

Чтобы правильно хранить фасоль в стеклянных банках, важно не допустить вредителей из вне, которые за зимний период смогут добраться до урожая. Если сушка выполнена недостаточно, вредители могут перейти на все семена. Поэтому хранение проходит в герметичной упаковке. С этой задачей справится любой пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. После сушки подготовленные семена нужно ссыпать в герметичную упаковку. Стеклянная банка с крышкой – самый подходящий вариант. Внутрь не сможет залезть ни один вредитель.

Для лучшей сохраняемости предпочтительно использовать банки с вакуумным насосом. После заполнения тары фасолью можно создать вакуум. Это предотвращает образование жучков и грибка. Минусом такой операции является невозможность использования семян для высадки.

Консервирование

Консервацию можно проводить аналогично другим заготовкам:

1. Изначально подготовить стерилизацией банки.
2. Далее прогреть бобовые на противне или на сковородке под крышкой. Прогрев должен продолжаться до того, как начнут лопаться зерна.
3. В горячем виде быстро пересыпать продукт в банки и закрыть.
4. Этот способ позволит сохранить фасоль на долгие месяцы.

Хранение зависит от метода обработки и внешних условий. Подходящие места для длительного хранения:

Вас может заинтересовать:

Температура в таких местах не должна быть выше +5ºС. Хранить можно в подвале и на лоджии, но в более коротких промежутках. Температура и влажность может меняться, следовательно, зерна должны быть упакованы в герметичные емкости. Для хранения в течение зимнего периода необходимо пересыпать в бумажные или тряпочные мешки. Если организовать хранение в коробках, нужно обязательно в них проделать вентиляционные дырочки. Опасен такой вариант из-за возможности образования плесени по причине большой влажности. Обязательно нужно проветривать такие места.

Есть еще момент – сколько хранится фасоль. Время зависит от способа. Некоторые семена могут продержаться несколько лет. Такой большой срок возможен при размещении в стеклянных банках или при консервации. Если правильно обработать зерна, то они пролежат от 3 до 5 лет, сохраняя свои полезные свойства.

Бобовые культуры – очень полезные для организма человека. При любом способе обработки происходит потеря полезных качеств. Повторные заморозки, прогревы разрушительно сказываются на свойствах. При оптимальных режимах и правильном подходе к делу бобы смогут радовать своим вкусом на протяжении от 6 месяцев до нескольких лет. Главное – правильно хранить фасоль после сбора урожая.

Хранение бобов на зиму — BookCooks.ru

Многих людей интересует, как правильно хранить фасоль. Чтобы в продукте не завелись вредные насекомые, не появились другие проблемы, важно правильно собрать урожай и провести необходимые подготовительные работы. Немаловажное значение имеет соблюдение параметров температуры, влажности, освещенности. Для хранения бобовых можно использовать разную тару – текстильные мешки, стеклянные банки, деревянные ящики или картонные коробки.

Особенности хранения фасоли

Прежде всего, рекомендуется правильно подобрать тару и помещение для хранения. Сухие зерна стоит положить в посуду, которая плотная закрывается. Для этого идеально подходят стеклянные банки. Также допустимо использовать пластиковые емкости или пакеты. Для хранения бобовых подходит темное и прохладное место. Желательно, чтобы температура не превышала +10 градусов. При этом показатель влажности должен составлять 50 %.

Для защиты продукта от жучков его стоит поместить в морозилку. Зимой фасоль допустимо переместить на балкон или вынести на террасу. Даже при длительном воздействии низких температур бобовые сохраняют вкус и полезные элементы.

При хранении бобов в холщовом мешке стоит провести подготовительные процедуры. Для этого зерна стоит положить в солевой раствор и высушить. Это поможет избежать влияния жучков на продукт.

Отличными вариантами для хранения продукта считаются кладовки, сараи или погреба. При этом большое значение имеет соблюдение подходящего температурного режима. В качестве временных хранилищ для бобов разрешается применять лоджию или подвал.

Стоит учитывать, что в таких помещениях сложно поддерживать стабильную температуру и влажность.

Стручковая

В свежем виде зеленая фасоль может храниться не больше 2 суток. Это связано с быстрой потерей влаги. В этом случае бобы лучше убрать в холодильник. Стручки рекомендуется упаковать в полиэтилен и положить в отсек для овощей. При этом температурный режим должен быть +2 градуса, а влажность – 80-90 %.

Спаржевая

Если стручки уже сорваны, их стоит погрузить на минуту в кипяток, после чего переложить в морозилку и использовать при потребности. С помощью бланширования удается избежать трансформации сахара в крахмал. Благодаря этому спаржевая фасоль сохранит нежный сладкий вкус.

Оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить фасоль как можно дольше, стоит подобрать правильные условия для этого продукта.

Температура

Продолжительность хранения напрямую зависит от температуры. Оптимальными параметрами считаются +5-10 градусов.

Влажность

Чтобы избежать появления плесени на поверхности бобов, влажность не должна быть больше 50 %. В противном случае продукт потеряет свои товарные качества и приобретет плохой запах.

Освещенность

Фасоль рекомендуется держать в сухом и темном месте. Лучше всего положить продукт в кухонный шкаф или пенал. Он должен быть расположен как можно дальше от плиты.

Защита от вредителей

Чтобы избежать поражения бобов вредными насекомыми, их стоит сложить в стеклянную емкость или текстильный мешок. Помимо фасоли, стоит положить в него немного семян укропа или чеснока.

Как подготовить к хранению

Собирать урожай фасоли рекомендуется в стручках. В таком виде ее следует оставить сушиться на 2 недели. В результате стручки пожелтеют и немного откроются, а зерна – приобретут твердую консистенцию. Следующим этапом станет очищение бобов от сухих стручков. После чего их рекомендуется прокалить в нагретой до 60 градусов духовке. Это нужно делать в течение получаса. Бобы должны быть размещены на противне в 1 слой. Эта процедура поможет справиться с личинками насекомых.

Важно учитывать, что применять такую фасоль в качестве посадочного материала запрещено.

Если планируется использовать бобовые для посадки, после уборки урожая их стоит поместить в морозилку. Благодаря этому удается уничтожить вредителей и сохранить всхожесть.

Способы хранения на зиму

Хранить фасоль можно разными способами. Это дает возможность каждому человеку выбрать оптимальный вариант.

В холщовом мешке

Лучше всего сохранить фасоль поможет холщовый мешок. При условии грамотной подготовки бобов длительность хранения продукта составляет 2-3 года.

В стеклянной герметичной посуде

Бобы допустимо держать в стеклянной посуде. Важно, чтобы она герметично закрывалась. Такой способ хранения поможет сохранить характеристики продукта в течение 4-6 лет.

Картонные коробки

Неплохим вариантом для хранения бобов станут картонные коробки. Чтобы избежать активного размножения жучков, допустимо использовать типографскую краску. Для этого емкость для хранения стоит застелить газетами. При этом важно учитывать, что такой метод считается менее надежным.

Деревянные ящики

Отличным вариантом для сохранения характеристик бобов станут деревянные ящики. При этом их тоже стоит застелить газетами. Благодаря этой простой мере удастся избежать активного развития опасных насекомых.

Прогревание товарного зерна

Чтобы избежать распространения вредителей, зерна рекомендуется прогреть. Это можно сделать в духовке. Для проведения процедуры фасоль стоит выложить на противень в 1 слой и поставить в нагретую до 90 градусов духовку. Длительность процедуры должна составлять 3-5 минут.

Когда бобы остынут, их можно высыпать в чистые стеклянные банки. Емкости рекомендуется герметично закрыть. Чтобы продлить срок хранения, на дно посуды стоит поместить немного чеснока. Это защитит бобы от развития паразитов.

Консервирование

Прекрасным методом хранения фасоли считается консервация. Для этого можно воспользоваться простыми и доступными рецептами. На 1 килограмм фасоли стоит взять 250 миллиметров подсолнечного масла. Вначале бобы рекомендуется замочить на 12 часов. Затем слить воду и отварить продукт до готовности. Лук и морковь нарезать, потушить и добавить вареную фасоль. Протушить все вместе в течение 10 минут. Затем стоит добавить специи – соль, перец, гвоздику. Через 2 минуты можно убрать заготовку с плиты. Ее нужно разлить в стерилизованные банки, закатать их, перевернуть и укутать.

Как правильно замораживать

Если имеется вместительная морозилка, вопрос о хранении урожая не стоит. Все виды фасоли прекрасно сохраняют свои характеристики даже в условиях воздействия отрицательных температур. Чтобы заморозить фасоль, потребуются чистые и сухие зерна. Их лучше замораживать порционно. Для этого бобы нужно положить в пакеты или пластиковые емкости. Такой метод хранения очень удобен. Помимо этого, он полностью исключает риск размножения опасных жучков.

Распространенные ошибки

Многие люди допускают распространенные ошибки при хранении фасоли:

• недостаточно сушат бобы, закладывая влажные зерна на хранение;
• держат фасоль в помещениях с повышенной влажностью;
• нарушают температурный режим;
• пренебрегают правилами подготовки бобов к хранению.

Дополнительные советы и рекомендации

Фасоль допустимо хранить разными методами. Это можно делать в стеклянных емкостях, холодильнике, морозилке. Бобы можно консервировать или держать при комнатной температуре. Вне зависимости от выбранной методики, стоит соблюдать определенные рекомендации:

1. Перед закладыванием фасоли на хранение ее обязательно следует просушить. Для этого зерна стоит поместить на противень и вынести на балкон. Важно, чтобы на бобы попадали прямые солнечные лучи. На ночь фасоль стоит убирать в ящики или коробки. С утра манипуляцию стоит повторить. Для сушки фасоли можно воспользоваться и другим методом. Для этого ее рекомендуется собрать в веники и повесить в хорошо вентилируемом месте.
2. Для хранения рекомендуется выбирать только полностью созревшую фасоль. Ее стручки должны быть сухими, а створки – приоткрытыми. Сами бобы должны иметь твердую консистенцию.
3. Перед закладкой бобовых на хранение их непременно стоит перебрать. Все поврежденные зерна рекомендуется убрать. В противном случае есть риск заражения всего урожая.

Хранение фасоли – сложный и ответственный процесс. Чтобы бобы как можно дольше оставались свежими, следует провести необходимые подготовительные процедуры. Немаловажное значение имеет четкое соблюдение параметров влажности и температуры.

Бобовые – вкусная и полезная культура, употребление которой в пищу практикуется еще с древних времен. Они неприхотливы в выращивании, обладают приятным, пикантным вкусом и в качестве ингредиента присутствуют в огромном количестве блюд. Чтобы каждая хозяйка смогла сделать запасы бобов на зиму, мы подобрали наиболее популярные рецепты заготовок, которыми мы поделимся с вами ниже.

Польза бобовых

Прежде чем переходить к рецептам, давайте разберемся, чем полезны бобы, и почему их стоит употреблять в течение всего года, а не как сезонный продукт:

• В бобах содержится: калий, железо, витамин С, фосфор и магний.
• Бобовые состоят из большого количества клетчатки, благодаря чему их употребление в пищу нормализует естественные процессы в кишечнике.

• Культура является хорошим заменителем белков животного происхождения. Это особенно понравится вегетарианцам и тем, кто сидит на диете.
• Употребление культуры в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, что благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.
• Помогает в работе клеток мозга, улучшая память человека.
• Бобы – отличное решение для людей, страдающих сахарным диабетом. Углеводы, входящие в состав бобов, проходят процесс усвоения организмом, не выделяя инсулин.

Кому нежелательно употреблять в пищу

К сожалению, бобы, как и многие другие продукты, подходят в пищу не для всех. Существует ряд болезней, наличие которых исключает употребление этого продукта.

Противопоказания к применению:

1. Нежелательно употреблять пожилым людям. Это связано с тем, что бобы относятся к той категории пищи, которая считается тяжелой для желудка. По этой же причине бобами не стоит увлекаться при расстройствах поджелудочной железы.
2. Граждане, болеющие панкреатитом или гепатитом, должны исключить эту культуру из списка употребляемых продуктов. То же самое касается и людей, больных подагрой.
3. Не стоит перебарщивать с бобами и употреблять их в пищу в больших количествах. Все дело в том, что из-за наличия олигосахаридов в составе, переваривание продукта затрудняется. Это способствует образованию газов в желудке, даже у здоровых людей.

Обратите внимание! От метеоризма может спасти добавление в меню ветрогонных средств. Они сбалансируют реакцию организма и помогут переваривать пищу с минимальными последствиями.

Вкусные рецепты на зиму

Несмотря на некоторые противопоказания, бобы являются отличным ингредиентом для множества блюд. Не стоит перебарщивать с их употреблением, и все будет хорошо.

Чтобы сделать запасы продукта в домашних, благоприятных условиях, вам подойдут следующие рецепты:

• бобы в пикантном томатном соусе;
• в концентрированной томатной пасте;
• фасоль белая, консервированная;
• красная;
• закуска домашняя, с добавлением овощей;
• лечо с бобами;
• бобы маринованные;
• икра из бобов;
• консервированные зеленые бобы.

Эти рецепты должны иметься на вооружении у каждой домохозяйки, желающей приятно удивить своих близких и друзей. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Фасоль в томатном соусе

Фасоль и томаты – прекрасное сочетание вкусов, гармонично дополняющих друг друга. Блюдо, помимо вкусовых качеств, несет заряд полезных витаминов и минералов, которые особенно необходимы в зимнюю пору.

Для приготовления по оригинальному рецепту потребуется:

• бобы – 1 килограмм;
• помидоры – 4 килограмма;
• лук – 0,5 килограмма;
• подсолнечное масло – 100 грамм;
• морковь – 1 штука;
• соль – 1 ложка;
• сахарный песок – 1 ложка;
• специи – по вкусу.

• Фасоль перед приготовлением необходимо подготовить, замочив ее в холодной воде на 5-6 часов.
• Подготовленную фасоль следует отварить. Старайтесь не переваривать продукт – это негативно скажется на его текстуре и общей привлекательности блюда.
• Лук и морковь мелко нарезаются и обжариваются на сковороде до появления приятной, золотистой корочки.
• Желательно, чтобы на томате, используемом в блюде, не было кожуры. Для этого снимите ее перед готовкой или пробейте помидорную массу в блендере.

• Поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте в нее масло и поместите туда лук, морковь и помидоры. Тщательно перемешайте массу и варите ее на среднем огне 15-20 минут.
• По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю соль, специи и сахар. Перемешайте массу повторно, после чего добавьте в кастрюлю бобы.
• Как только томатно-фасолевая масса закипела – переливайте ее в подготовленные емкости для заготовок.
• Закатываем тару крышкой, переворачиваем вверх ногами и отправляем в специально подготовленное место, укрыв банки пледом.
• Через сутки уберите заготовки в погреб.

В томатной пасте

Упрощенная модификация первого рецепта. Процесс приготовления облегчается благодаря использованию томатной пасты, вместо самостоятельного приготовления соуса из помидор. Для приготовления заготовок подготовьте:

• бобы – 1 килограмм;
• лук – 3 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• соль, сахар и специи по вкусу;
• вода – 5 литров;
• томатная паста – 1 маленькая банка;
• четверть стакана растительного масла.

1. Варим бобы, добавляя в воду сахар и соль.
2. В кастрюле обжариваем лук и морковь, после чего сливаем туда воду, оставшуюся после варки фасоли, и добавляем в полученный бульон томатную концентрированную пасту, купленную в магазине.
3. Как только жидкость закипела, засекайте 15 минут. По истечении времени добавляйте отваренные бобы и оставшееся масло.
4. Варите заготовку еще 15 минут.
5. Закатываем банки и убираем их на хранение в погреб.

Белая консервированная фасоль

• фасоль – 1 килограмм;
• три килограмма помидор;
• соль и сахар – по 2 ложки;
• два лавровых листа;
• горький перец – 1 стручок;
• перец душистый – 10 горошин.

• бобы замачиваем и отвариваем в воде, с добавлением соли и сахарного песка;
• помидоры ошпариваем кипятком и пробиваем блендером. Если у вас нет блендера, подойдет обычная мясорубка;
• подготовьте большую кастрюлю или таз, в которую поместите готовые бобы и измельченные помидоры. Варите на медленном огне в течение получаса, добавив, в процессе приготовления, подготовленные заранее специи;
• распределяем полученную смесь по банкам и отправляем их на хранение в погреб.

Обратите внимание! Бобы не стоит переваривать, иначе они потеряют свою консистенцию и развалятся в процессе приготовления.

Красная

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• красная фасоль – 1 килограмм;
• лук – 0,5 килограмма;
• уксус 9 % – 3 ложки;
• сахарный песок и соль – 2 чайные ложки;
• морковь – 3 штуки;
• масло подсолнечное – 100 миллиграмм.

Рецепт: замачиваем бобы на ночь в холодной воде, после чего отвариваем их. Нарезаем лук и морковь, после чего отправляем их обжариваться на сковороде. Ставим на огонь кастрюлю, помещая в нее бобы, лук и морковь. Выливаем не использованное во время жарки масло, и готовим блюдо в течение 10 минут. Распределяем по подготовленным банкам и закатываем заготовки крышкой.

Закуска с добавлением овощей

Засолка из фасоли, с добавлением овощей, считается одной из самых вкусных, и вам обязательно стоит приготовить такое блюдо. Консервация готовится с использованием следующих ингредиентов:

• бобы – 4 килограмма;
• помидоры – 1 килограмм;
• баклажаны – 100 грамм;
• перец болгарский – 0,5 килограмма;
• соль – 2 ложки;
• сахарный песок – 1 ложка;
• специи по вкусу;
• уксус 9 % – 1 ложка;
• масло подсолнечное – 200 миллилитров.

Приготовление осуществляется следующим образом:

• Замачиваем бобы в течение 6 часов, после чего отвариваем.
• Бланшируем помидоры и удаляем с них кожицу.
• Подготовленные помидоры пробиваем блендером или измельчаем на мясорубке.
• Переливаем полученную массу в кастрюлю, добавляя туда масло, сахарный песок и соль.
• Варим томатную массу в течение 20 минут.

• Нарезаем баклажаны и перец. Баклажаны режем кубиком, а перец – соломкой.
• Добавляем к помидорам фасоль и баклажан, и оставляем их томиться на медленном огне в течение 15 минут.
• Перец и уксус добавляем в конце, поварив их вместе с остальными ингредиентами в течение 5 минут.
• Распределяем заготовку по банкам и закатываем их крышкой.

Важно! Банки и крышки, используемые для заготовок, нужно обязательно стерилизовать. Иначе срок годности блюда сильно уменьшится, и все труды пойдут насмарку.

Маринованная фасоль

Единственным сортом фасоли, используемым в процессе маринования, является спаржевая фасоль. Мариновать этот сорт не составляет никакого труда, и он сохраняет все питательные элементы, полезные для организма.

Для приготовления по рецепту потребуется:

• спаржевая фасоль – 1 килограмм;
• перец черный – 4 горошины;
• вода – 1 литр;
• сахар и соль – 2 ложки;
• 9 % уксус – 2 чайных ложки.

Рецепт: удаляем у стручков хвостики и плодоножку, после чего бобы нужно тщательно промыть. Подготовленные стручки бланшируем и снова промываем холодной водой. Как только стручки подготовлены, хозяйке необходимо решить, в каком виде стручки пойдут в заготовку. Есть 2 варианта развития событий:

• использовать целые стручки;
• разрезать их на равные половинки.

Разрезанную фасоль легче поместить в банку, и ее можно будет сразу добавлять в другие блюда, не отвлекаясь на нарезку. Далее стерилизуем тару для заготовок и отправляем туда наши бобы. Старайтесь укладывать их плотнее, но не давите слишком сильно, чтобы не повредить продукт.

Заливаем банку кипящим рассолом. Для его приготовления нужно:

• поставить кастрюлю на огонь;
• налить в нее воду, в которую добавляются сахар, соль и специи. В самом конце добавляется уксус;
• после закипания рассол доготавливается 2 минуты и снимается с плиты.

Закатываем банку крышкой и переворачиваем ее вверх ногами. Закутываем банку в плед или полотенце и даем ей остыть в течение суток. После заготовка убирается в погреб.

Рецепт лечо с бобами

Лечо с бобами – полноценное блюдо, употребляемое не только в качестве закуски. Его приготовление отнимает немного больше времени, чем обычно, но результат стоит того. Блюдо отлично подойдет постящимся или соблюдающим диету людям.

Чтобы приготовить лечо, вам потребуется:

• чеснок – 4 зубчика;
• перец болгарский – килограмм;
• фасоль – килограмм;
• горький перец – 1 стручок;
• морковь – килограмм;
• томаты – пять килограмм;
• сахарный песок и соль – 1 столовая ложка;
• масло подсолнечное – 200 грамм.

Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

1. Замачиваем фасоль минимум на 12 часов.
2. Варим ее до полуготовности.
3. Бланшируем томаты, после чего удаляем с них кожицу и нарезаем кубиком.
4. Берем большую кастрюлю или таз, и помещаем в нее бобы. Тушим в течение 15 минут.
5. Нарезаем лук, морковь и перец болгарский. У перца удаляем семечки и сердцевину.
6. Разогреваем сковородку и тушим овощи на медленном огне до готовности.
7. Добавляем к фасоли готовые овощи и 9 % уксус;
8. Добавляем чеснок и горький перец.
9. После того, как масса закипит, снимаем ее с огня и разливаем по банкам.
10. Закрываем лечо и убираем его на хранение в погреб или подвал.

Икра из бобов

• лавровый лист – 4 штуки;
• 1 бутылка растительного масла;
• фасоль и томаты – 1 килограмм;
• морковь и лук – 500 грамм;
• сахарный песок, соль и перец молотый – 2 чайных ложки;
• томатная паста – одна банка.

Приготовление: бобы промываются холодной водой, после чего помещаются в кастрюлю и варятся. Как только вода закипела, добавляем в нее соль и 1 луковицу. Варим до того момента, пока фасоль не будет готова. Сливаем воду и удаляем из блюда луковицу.

Бобы пробиваются блендером или измельчаются при помощи мясорубки. Натираем морковь и режем лук, после чего отправляем их в кастрюлю с маслом. Как только они обжарятся, добавляем томаты, очищенные от кожуры и измельченные на терке, бобы и томатную пасту.

Варим смесь на маленьком огне до того момента, пока блюдо не примет густую, однородную консистенцию. Распределяем смесь по банкам и стерилизуем, после чего отправляем на хранение в специально подготовленное место.

Консервированные зеленые бобы

Чтобы законсервировать бобы, вам потребуется:

• вода – 1 литр;
• соль – 2 ложки;
• бобы – 1 килограмм.

• обрабатываем фасоль;
• варим до того момента, пока стручки не станут мягкими на ощупь;
• перекладываем стручки в банки и заливаем их кипяченой водой, оставшейся после варки;
• стерилизуем тару и отправляем на хранение.

Как правильно хранить бобовые

Хранить заготовки требуется в прохладных помещениях, с хорошей вентиляцией. Для этих целей отлично подходят погреб или подвал. Не держите открытые заготовки вне холодильника в течение долгого периода времени. Как только в них пропадает необходимость – уберите их в холод.

Многих людей интересует, как правильно хранить фасоль. Чтобы в продукте не завелись вредные насекомые, не появились другие проблемы, важно правильно собрать урожай и провести необходимые подготовительные работы. Немаловажное значение имеет соблюдение параметров температуры, влажности, освещенности. Для хранения бобовых можно использовать разную тару – текстильные мешки, стеклянные банки, деревянные ящики или картонные коробки.

Особенности хранения фасоли

Прежде всего, рекомендуется правильно подобрать тару и помещение для хранения. Сухие зерна стоит положить в посуду, которая плотная закрывается. Для этого идеально подходят стеклянные банки. Также допустимо использовать пластиковые емкости или пакеты. Для хранения бобовых подходит темное и прохладное место. Желательно, чтобы температура не превышала +10 градусов. При этом показатель влажности должен составлять 50 %.

Для защиты продукта от жучков его стоит поместить в морозилку. Зимой фасоль допустимо переместить на балкон или вынести на террасу. Даже при длительном воздействии низких температур бобовые сохраняют вкус и полезные элементы.

При хранении бобов в холщовом мешке стоит провести подготовительные процедуры. Для этого зерна стоит положить в солевой раствор и высушить. Это поможет избежать влияния жучков на продукт.

Отличными вариантами для хранения продукта считаются кладовки, сараи или погреба. При этом большое значение имеет соблюдение подходящего температурного режима. В качестве временных хранилищ для бобов разрешается применять лоджию или подвал.

Стоит учитывать, что в таких помещениях сложно поддерживать стабильную температуру и влажность.

Стручковая

В свежем виде зеленая фасоль может храниться не больше 2 суток. Это связано с быстрой потерей влаги. В этом случае бобы лучше убрать в холодильник. Стручки рекомендуется упаковать в полиэтилен и положить в отсек для овощей. При этом температурный режим должен быть +2 градуса, а влажность – 80-90 %.

Спаржевая

Если стручки уже сорваны, их стоит погрузить на минуту в кипяток, после чего переложить в морозилку и использовать при потребности. С помощью бланширования удается избежать трансформации сахара в крахмал. Благодаря этому спаржевая фасоль сохранит нежный сладкий вкус.

Оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить фасоль как можно дольше, стоит подобрать правильные условия для этого продукта.

Температура

Продолжительность хранения напрямую зависит от температуры. Оптимальными параметрами считаются +5-10 градусов.

Влажность

Чтобы избежать появления плесени на поверхности бобов, влажность не должна быть больше 50 %. В противном случае продукт потеряет свои товарные качества и приобретет плохой запах.

Освещенность

Фасоль рекомендуется держать в сухом и темном месте. Лучше всего положить продукт в кухонный шкаф или пенал. Он должен быть расположен как можно дальше от плиты.

Защита от вредителей

Чтобы избежать поражения бобов вредными насекомыми, их стоит сложить в стеклянную емкость или текстильный мешок. Помимо фасоли, стоит положить в него немного семян укропа или чеснока.

Как подготовить к хранению

Собирать урожай фасоли рекомендуется в стручках. В таком виде ее следует оставить сушиться на 2 недели. В результате стручки пожелтеют и немного откроются, а зерна – приобретут твердую консистенцию. Следующим этапом станет очищение бобов от сухих стручков. После чего их рекомендуется прокалить в нагретой до 60 градусов духовке. Это нужно делать в течение получаса. Бобы должны быть размещены на противне в 1 слой. Эта процедура поможет справиться с личинками насекомых.

Важно учитывать, что применять такую фасоль в качестве посадочного материала запрещено.

Если планируется использовать бобовые для посадки, после уборки урожая их стоит поместить в морозилку. Благодаря этому удается уничтожить вредителей и сохранить всхожесть.

Способы хранения на зиму

Хранить фасоль можно разными способами. Это дает возможность каждому человеку выбрать оптимальный вариант.

В холщовом мешке

Лучше всего сохранить фасоль поможет холщовый мешок. При условии грамотной подготовки бобов длительность хранения продукта составляет 2-3 года.

В стеклянной герметичной посуде

Бобы допустимо держать в стеклянной посуде. Важно, чтобы она герметично закрывалась. Такой способ хранения поможет сохранить характеристики продукта в течение 4-6 лет.

Картонные коробки

Неплохим вариантом для хранения бобов станут картонные коробки. Чтобы избежать активного размножения жучков, допустимо использовать типографскую краску. Для этого емкость для хранения стоит застелить газетами. При этом важно учитывать, что такой метод считается менее надежным.

Деревянные ящики

Отличным вариантом для сохранения характеристик бобов станут деревянные ящики. При этом их тоже стоит застелить газетами. Благодаря этой простой мере удастся избежать активного развития опасных насекомых.

Прогревание товарного зерна

Чтобы избежать распространения вредителей, зерна рекомендуется прогреть. Это можно сделать в духовке. Для проведения процедуры фасоль стоит выложить на противень в 1 слой и поставить в нагретую до 90 градусов духовку. Длительность процедуры должна составлять 3-5 минут.

Когда бобы остынут, их можно высыпать в чистые стеклянные банки. Емкости рекомендуется герметично закрыть. Чтобы продлить срок хранения, на дно посуды стоит поместить немного чеснока. Это защитит бобы от развития паразитов.

Консервирование

Прекрасным методом хранения фасоли считается консервация. Для этого можно воспользоваться простыми и доступными рецептами. На 1 килограмм фасоли стоит взять 250 миллиметров подсолнечного масла. Вначале бобы рекомендуется замочить на 12 часов. Затем слить воду и отварить продукт до готовности. Лук и морковь нарезать, потушить и добавить вареную фасоль. Протушить все вместе в течение 10 минут. Затем стоит добавить специи – соль, перец, гвоздику. Через 2 минуты можно убрать заготовку с плиты. Ее нужно разлить в стерилизованные банки, закатать их, перевернуть и укутать.

Как правильно замораживать

Если имеется вместительная морозилка, вопрос о хранении урожая не стоит. Все виды фасоли прекрасно сохраняют свои характеристики даже в условиях воздействия отрицательных температур. Чтобы заморозить фасоль, потребуются чистые и сухие зерна. Их лучше замораживать порционно. Для этого бобы нужно положить в пакеты или пластиковые емкости. Такой метод хранения очень удобен. Помимо этого, он полностью исключает риск размножения опасных жучков.

Распространенные ошибки

Многие люди допускают распространенные ошибки при хранении фасоли:

• недостаточно сушат бобы, закладывая влажные зерна на хранение;
• держат фасоль в помещениях с повышенной влажностью;
• нарушают температурный режим;
• пренебрегают правилами подготовки бобов к хранению.

Дополнительные советы и рекомендации

Фасоль допустимо хранить разными методами. Это можно делать в стеклянных емкостях, холодильнике, морозилке. Бобы можно консервировать или держать при комнатной температуре. Вне зависимости от выбранной методики, стоит соблюдать определенные рекомендации:

1. Перед закладыванием фасоли на хранение ее обязательно следует просушить. Для этого зерна стоит поместить на противень и вынести на балкон. Важно, чтобы на бобы попадали прямые солнечные лучи. На ночь фасоль стоит убирать в ящики или коробки. С утра манипуляцию стоит повторить. Для сушки фасоли можно воспользоваться и другим методом. Для этого ее рекомендуется собрать в веники и повесить в хорошо вентилируемом месте.
2. Для хранения рекомендуется выбирать только полностью созревшую фасоль. Ее стручки должны быть сухими, а створки – приоткрытыми. Сами бобы должны иметь твердую консистенцию.
3. Перед закладкой бобовых на хранение их непременно стоит перебрать. Все поврежденные зерна рекомендуется убрать. В противном случае есть риск заражения всего урожая.

Хранение фасоли – сложный и ответственный процесс. Чтобы бобы как можно дольше оставались свежими, следует провести необходимые подготовительные процедуры. Немаловажное значение имеет четкое соблюдение параметров влажности и температуры.

Как хранить фасоль в домашних условиях

Фасоль богата на витамины и минералы.

Этот продукт находится на втором месте после мяса по количеству аминокислот, которые входят в его состав. Его рекомендовано есть людям с заболеванием сердца, мочевого пузыря, почек. Полезен этот продукт и для больных сахарным диабетом.

Как и большинство бобовых, можно убирать в разное время. После уборки наступает также ответственный период – хранение этого богатого витаминами продукта.

Длительное хранение фасоли приводит к постепенному снижению ее полезных качеств. И чтобы бобы не потеряли свои полезные свойства и вкус следует уделить особое внимание хранению.

Если знать, как хранить фасоль в домашних условиях, предварительно проведя их обработку, то они смогут не потерять свои полезные и вкусовые свойства.Один из лучших способов хранения зерен – поместить их в прохладное место. Этот нюанс является крайне важным, поскольку именно низкая температура не дает вредителям активизироваться и наносить вред фасоли.

Необходимо следить за тем, чтобы температура в месте, куда помещены бобы, не превышала 7 градусов по Цельсию. Хорошим выходом из ситуации будет заморозка. Не нужно бояться подвергать зерна влиянию отрицательной температуры. Даже если хранить фасоль при температуре в минус пять градусов Цельсия, ее вкусовые свойства и полезные характеристики никуда не денутся.

Сохраняем фасоль на зиму

Прежде чем сделать закладку фасоли на зиму, нужно осуществить такие операции:

Просушить. Когда погода сухая и солнечная, стручки необходимо разложить на плоской поверхности и оставить под солнечными лучами до вечера. После того как стемнеет, фасоль следует отправить в коробки или корзины и на следующий день продолжить ее просушивание.

Вместо этого выдернутую с грядок бобовую культуру можно собрать в венички и подвесить в месте, где хороший сквозняк. Результат будет такой же, как и при просушивании под солнечными лучами.

Проверить готовность фасоли к последующему хранению. Бобовые полностью созрели, когда стручки стали высохшими и пожухлыми, а створки начали приоткрываться. На ощупь фасоль должна быть твердой.

Популярныеновости

Вынуть плоды из стручков и сложить в подготовленную тару. Можно использовать тканевые мешочки и стеклянные баночки, которые плотно закрываются.

Желательно использовать металлические или стеклянные крышки. Полиэтиленовые ненадежные: они пропускают воздух. Мешочки, сшитые из натуральной ткани, не помешает подержать в слабом солевом растворе и просушить.

Поместить фасоль в прохладное место. Самый оптимальный вариант – холодильник. С наступлением морозов бобовые можно расположить в ином прохладном помещении.

При соблюдении описанных правил фасоль сохранится во вполне пригодном состоянии два года. Используется еще один способ, помогающий уберечь бобовые до следующего урожая. Речь идет о прогревании зерна:

— Фасоль, освобожденную от стручков, раскладывают на противне и отправляют в духовку на минут десять. Температура – 90 градусов.

— Бобовые пересыпают в тару, которую можно герметично закрыть, и отправляют в холодильник.

Подготовленная таким способом фасоль сохранится не одну зиму.

Как сохранить бобы при комнатной температуре

Есть еще интересный способ, позволяющий хранить фасоль даже при комнатной температуре. Для того чтобы воспользоваться этим методом, зерна нужно расфасовать по небольшим ящичкам, контейнерам. Далее в каждую емкость необходимо добавить немного семян укропа и чеснока. Их количества напрямую зависит от того, сколько в емкости находится зерен фасоли.

Так, на один килограмм бобов необходимо от десяти до двадцати грамм семян укропа. Что касается чеснока, то на ту же массу достаточно будет до четырех зубчиков. Но их предварительно нужно разрезать на несколько частей. Для чего кладется чеснок с укропом? Он отпугивает жуков-зерновок, которые являются главной проблемой при длительном хранении фасоли.

Еще одним способом хранения является прогревание зерна. Необходимо нагреть духовку до девяносто градусов и пропарить в течение нескольких минут. Полезные свойства при короткой тепловой обработке не исчезнут.

Далее поместите бобы в сухую банку с герметичной крышкой и оставьте на хранение. Никогда не используйте полиэтиленовые крышки, так как они пропускают воздух.

Хранение фасоли в стеклянных банках – наиболее эффективный способ сохранить ее питательные и полезные свойства на протяжении длительного отрезка времени. Но для того чтобы воспользоваться им нужно сначала раздобыть немного пепла.

Дело в том, что на дно каждой стеклянной банки, в которой будет храниться фасоль, необходимо будет поместить немного пепла. Размещать его следует в виде настила толщиной от двух до четырех сантиметров. После того как фасоль будет помещена в банку, ее нужно закрыть металлической крышкой.

Сколько хранить фасоль? Несмотря на распространенное мнение, что фасоль нельзя хранить более двух лет, такой способ позволяет хранить зерновые на протяжении трех-пяти лет. Но важно учесть, что этот способ негативно влияет на способность их прорастать.

Поэтому если фасоль не предназначается для употребления в качестве еды, то от этого способа придется отказаться. Фасоль можно также и законсервировать. В ней сохранятся витамины, и она не потеряет своих полезных свойств.

Таким образом, для правильного хранения фасоли в домашних условиях, нужно обладать определенными знаниями. Основная угроза для зерен – жук-зерновка и грибок.

Если хранить продукт в сухом прохладном месте в плотно закрытой таре, то можно добиться отличного результата. Именно поэтому вам остается решить, где хранить фасоль вам наиболее удобно, чтобы максимально сохранить урожай.

Как хранить сушеную фасоль

Бобы дешевы, вкусны, полезны и красиво хранятся. Действительно, сушеные бобы можно использовать до года и более, поэтому стоит потратить время — и помочь вашему бюджету — научиться правильно их хранить. Мало того, что сушеные бобы намного дешевле консервированных, вы также можете сэкономить еще больше, покупая их в бункерах на вашем рынке. Следуйте этим советам, чтобы правильно хранить сушеные бобы в кладовой. Процесс прост и занимает всего пять минут.

Хранение бобов

Следуйте этим простым шагам, чтобы правильно хранить сушеные бобы.

1. Переложите сушеные бобы в контейнер для пищевых продуктов с плотно закрывающейся крышкой. Если вы оставите их в сумке, в которой они были, они высохнут быстрее.
2. Удалите все битые бобы или камни, которые вы заметили.
3. Поставьте емкость в прохладное сухое место вдали от солнечных лучей.

Для достижения наилучших результатов используйте фасоль в течение года.Через год их по-прежнему можно будет безопасно есть, но со временем они высыхают, и на замачивание и приготовление может потребоваться больше времени. Если вашим бобам больше года, не бросайте их слишком быстро. Некоторые исследования показали, что сушеные бобы можно хранить несколько лет.

Использование сушеной фасоли

Многие рецепты требуют фасоли. Например, существуют десятки рецептов, специально предназначенных для приготовления сушеных бобов в мультиварке, и, учитывая популярность рецептов быстрого приготовления, вы часто можете найти те, которые начинаются с сушеных бобов, часто не требующих замачивания.Вы можете использовать их, чтобы добавить больше постных блюд в свою очередь на ужин и сэкономить.

Если рецепт требует консервированной фасоли, вы можете заменить ее сушеной фасолью, которую приготовили вначале. Выучить математику по сухим бобам довольно просто, если вы просто следуете нескольким основным правилам. Полчашки сушеных бобов с горкой эквивалентны одной банке на 15 унций купленных в магазине бобов, а из 1 фунта сушеных бобов получается около 6 чашек вареных бобов (или четыре банки бобов).

Приготовление сушеной фасоли

Если вы никогда раньше не готовили сушеные бобы, приготовить сушеные бобы так же легко, как и хранить их.Вы замочите их на несколько часов или на ночь, затем доведите их до кипения и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими (от 30 минут до двух часов, в зависимости от бобов и их свежести. Если вы спешите, есть трюк с быстрым замачиванием, который можно использовать, чтобы ускорить процесс приготовления.

Подсказки

• Если ваши бобы некоторое время лежали в кладовой, Совет США по сухим бобам рекомендует добавлять в кастрюлю 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждый фунт бобов, когда вы их готовите.Это поможет их смягчить.
• Для удобства готовьте сушеные бобы большими партиями, разделите их по емкостям размером с пинту и храните в морозильной камере. Если вам понадобится банка фасоли, вытащите одну из банок и разморозьте ее в микроволновой печи или в холодильнике на ночь.

Как хранить сухие бобы в течение длительного времени

Бобы считаются одним из основных продуктов питания на случай чрезвычайной ситуации, поскольку они очень питательны и не портятся. Однако бобы испортятся, если их неправильно хранить.

Вот что вам нужно знать о методах длительного хранения фасоли.

Как долго можно хранить сухие бобы?

При хранении в оригинальной пластиковой упаковке сухие бобы хранятся около 1 года. Тем не менее, сухие бобы могут храниться более 25 лет при определенных методах хранения, включая домашние методы хранения.

Почему сухие бобы портятся

Как и все сухие продукты, бобы чувствительны к кислороду, свету, влажности и теплу. Кислород вызывает особую озабоченность, поскольку он вызывает разложение натуральных жиров в бобах, в результате чего они становятся прогорклыми.В местах с повышенной влажностью фасоль также может заплесневеть.

Даже если бобы остаются безопасными для употребления в пищу, воздействие кислорода и света может привести к потере ими питательных веществ. Всего через 2 года происходит значительная деградация витаминов, и через 5 лет витамины могут практически отсутствовать. Однако белковые и минеральные компоненты бобов останутся нетронутыми. (источник)

Как определить, испортились ли сухие бобы

• Прогорклый запах: Сухие бобы не должны иметь заметного запаха
• Видимые признаки плесени: Это может выглядеть как пушок или пленка на бобах
• Изменение цвета : обесцвеченные бобы часто по-прежнему безопасны для употребления в пищу, но содержание в них витаминов, вероятно, истощено

Долгоносики и другие вредители бобов

Еще одна проблема с долгосрочным хранением бобов заключается в том, что они могут быть заражены с долгоносиками или молью.Часто яйца долгоносика уже находятся внутри бобов, когда вы их покупаете. Проверьте бобы на наличие дырок; это признак яиц насекомых.

На вылупление и развитие яиц может потребоваться несколько недель, поэтому яйца обычно не представляют проблемы, если вы используете фасоль вскоре после покупки. Однако, если вы планируете хранить фасоль более месяца или около того, долгоносики могут вылупиться во взрослых особей, отложить больше яиц, и тогда у вас будет заражение.

Перед хранением проверьте зерна на предмет повреждений.Выбросьте все бобы с дырочками — это признак того, что внутри бобов есть яйца насекомых.

Чтобы предотвратить появление долгоносиков на складе бобов:

• Поверните склады фасоли или
• Используйте методы хранения, убивающие яйца

Узнайте больше о предотвращении и избавлении от долгоносиков.

Лучшие способы хранения сухих бобов

Если вы хотите хранить бобы более 3 месяцев, вот лучшие способы хранения.

Вариант 1: Герметичные контейнеры

Срок годности: 3 года

Никогда не храните сухие бобы в пластиковом пакете, в котором они поставлялись; в эти пакеты слишком легко попасть влага и насекомые. Вместо этого переложите фасоль в герметичные контейнеры для хранения.

Храните емкость в темном прохладном месте. Так они должны прослужить не менее 3 лет. Однако я не рекомендую хранить бобы больше, чем вы можете перевернуть за 3 месяца; фасоль слишком восприимчива к повреждениям даже в герметичных контейнерах.

Как упоминалось ранее, одна из распространенных проблем заключается в том, что яйца долгоносика могут быть уже в бобах, когда вы их получаете. Затем из яиц вылупляются яйца, и внезапно у вас появляется огромное заражение. Таким образом, вам нужно будет принять меры, чтобы убить яйца насекомых, прежде чем положить бобы на хранение, например, сначала заморозив или разогрев их в микроволновой печи.

Вот некоторые хорошие герметичные контейнеры:

Лучшие советы:

• Всегда чередуйте складские помещения для кофейных зерен. В противном случае они со временем испортятся или потеряют питательные вещества.
• Напишите дату на ленте на контейнере для хранения. Это облегчит вращение бобов.

---

Вариант 2: Морозильная камера

Срок годности: неограниченно

Хранение сухих зерен в морозильной камере защитит их от тепла, света и насекомых. Так они должны прослужить лет . Для хранения сухих зерен в морозильной камере:

1. Поместите зерна в герметичный пакет для морозильной камеры.
2. Наклейте на бобы дату, чтобы их можно было легко вращать.
3. Если вам нужно удалить их, но вы не планируете их использовать (например, чтобы освободить больше места в морозильной камере), убедитесь, что вы довели зерна до комнатной температуры, прежде чем класть их в любой контейнер для хранения, поскольку может образоваться конденсат.

---

Вариант 3: Вакуумное запечатывание

Срок годности: 5+ лет

Вакуумное запечатывание — это процесс, при котором машина высасывает воздух из специального пакета, а затем запечатывает его. Поскольку в пакете осталось мало воздуха, фасоль в вакуумной упаковке может храниться намного дольше.

Однако важно отметить, что пакеты с вакуумным герметиком не являются полностью герметичными. В мешках есть крошечные отверстия, через которые в конечном итоге попадают кислород и влага. Они также не защищают от заражения насекомыми или повреждения светом.

Если вы хотите использовать вакуумную герметизацию для хранения бобов:

• Примите меры для уничтожения яиц насекомых в бобах, например, заморозив бобы
• Добавьте осушитель в бобы, чтобы контролировать влажность
• Пометьте пакеты с датой и обязательно переверните их
• Храните запечатанные пакеты в прохладном темном месте

---

Вариант 4: Контейнеры с поглотителями кислорода

Срок годности: 5+ лет

Один простой способ хранить большое количество бобов — положить их в ведра для пищевых продуктов, банки или переработанные контейнеры, такие как пластиковые бутылки из-под газировки.Проблема в том, что в контейнерах будет много воздуха, и кислород в конечном итоге приведет к тому, что бобы испортятся.

Простое решение — достать поглотители кислорода и положить их в емкость с фасолью. Поглотители кислорода представляют собой крошечные пакеты, содержащие железо и поглощающие кислород. Низкий уровень кислорода также означает, что яйца насекомых в бобах не могут выжить.

Теоретически bean-компоненты могут храниться так бесконечно долго. Однако большинство контейнеров на самом деле не герметичны.Ведра в конечном итоге потеряют герметичность, и в них будет просачиваться кислород (хотя ведра с уплотнительными крышками, как правило, работают лучше).

Бутылки из переработанного пластика также со временем протекают. Банки для консервирования более надежны, и вы можете видеть, что они работают, потому что крышка будет выглядеть «присосанной», но они не вмещают столько еды и могут сломаться. Таким образом, рекомендуется использовать поглотители кислорода с майларовыми мешками.

Подробнее об абсорберах кислорода для длительного хранения пищевых продуктов.

---

Вариант 5: Майларовые мешки с поглотителями кислорода

Срок годности: 25+ лет

Лучший способ длительного хранения зерен — это запечатать их в майларовых мешках с поглотителями кислорода.Майлар непроницаем для влаги и газов и блокирует свет. Поскольку OA удаляют кислород из пакетов, бобы защищены практически от любой порчи.

При таком хранении фасоль может храниться более 25 лет с минимальной потерей питательных веществ.

Этот пост дает пошаговые инструкции по , как хранить продукты в майларовых мешках .

Как вы храните запасы сухих бобов? Дайте нам знать в комментариях ниже.

+ Image Credits

Хранение сухих зерен — Расширение MSU

Сухие зерна можно хранить в течение длительного периода времени, если все сделано правильно.

Хранение сухих бобов — это то, что многие люди считают предметом длительного хранения, но как долго можно хранить бобы без потери питательной или функциональной ценности?

Есть много переменных, которые необходимо учитывать при долгосрочном хранении бобов. Если вы убираете свой шкаф и обнаруживаете сухие бобы, купленные некоторое время назад, можно ли их использовать? Когда фасоль хранилась в обычных пакетах для пищевых продуктов, она годна в течение одного года или до истечения срока годности.По прошествии этого времени бобы не являются плохими для употребления, но они теряют жирность и становятся настолько сухими, что не могут правильно регидратироваться.

Для регидратации сушеных бобов лучше всего замочить их на ночь, а затем промыть в питьевой воде. Затем тушите фасоль два-четыре часа, пока она не станет мягкой. Обычно для регидратации одной чашки бобов требуется три стакана воды. Университет штата Мичиган рекомендует использовать метод замачивания в прохладной воде для регидратации бобов. Есть и другие методы регидратации бобов, но они считаются небезопасными.Не рекомендуется варить фасоль пару минут, а затем оставлять ее на несколько часов. Температура воды обеспечивает хорошую почву для роста бактерий, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения.

Если фасоль хранится в упаковке для пищевых продуктов, герметичных ведрах, упаковке с пониженным содержанием кислорода или более тяжелых пластиковых (майларовых) пакетах, то их можно хранить в течение десяти лет и более. Есть много других вещей, которые необходимо учитывать при длительном хранении бобов. Их следует хранить в прохладном темном месте при температуре 70 градусов по Фаренгейту.Это помогает сохранить масла в бобах для облегчения регидратации и защищает бобы от потери питательной ценности.

Фасоль по-прежнему может использоваться в качестве источника пищи, даже если она слишком сухая для регидратации. Измельчите их в бобовую муку. Это по-прежнему хороший источник белка и может заменить в качестве ингредиента другую муку. Таким образом, даже если фасоль в вашем шкафу слишком сухая для регидратации, ее можно использовать для добавления питательной ценности в наш рацион.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Миф о хранении сухих бобов — фактический срок годности выявлен — Provident Prepper

В Интернете можно найти самые разные ответы на вопросы, многие из них просто не соответствуют действительности.Сегодня мы собираемся развенчать миф о сроке годности сухих бобов.

Как долго сухие бобы будут оставаться съедобными при хранении? При правильной упаковке и хранении сухие бобы остаются съедобными от 25 до 30 лет. Наилучшее качество всегда достигается, когда сухие бобы свежие. Сухие бобы со временем портятся. Бескислородная упаковка и прохладная среда хранения значительно продлят срок годности сухих зерен.

Мой хороший друг Ежи недавно спросил:

Я недавно прочитал в нескольких интернет-источниках, что бобы, и, по-видимому, особенно бобы пегой лошади, действительно могут легко храниться в течение 25-30 лет при надлежащих условиях [и даже таких, как те, которые уже были упакованы СПД, которые, на мой взгляд, являются лучше всего за деньги и без проблем] без порчи, но всего через 5-7 лет их почти невозможно приготовить / съесть, потому что они становятся такими твердыми, никакие приготовления / предварительное замачивание не могут сделать их мягкими до легко съедобного состояния.

Мне было интересно, есть ли у вас или знаете ли вы другого члена / семьи СПД, который имеет, какие-либо очень старые бобы в ваших готовых продуктах длительного хранения, которые были упакованы и убраны для длительного хранения не менее 5 лет назад [в идеале больше , ближе к 10 годам или даже дольше]?… если нет, возможно, семья, которую вы знаете, которая действительно хотела бы продать вас — или отказаться от банки или двух сухих бобов [в идеале пинто] для такого важного эксперимента по приготовлению пищи. — а затем вы могли бы сделать на своем канале видео на эту тему и попробовать приготовить старую сухую фасоль, чтобы она оставалась полностью съедобной после длительного периода хранения?

Я еще не видел такого видео, и это установит истину относительно многих слухов / заявлений в сети о том, что бобы становятся практически несъедобными после всего лишь нескольких лет надлежащего хранения.На мой взгляд, это чрезвычайно важная тема. Либо выживальщикам следует полностью пересмотреть всю преобладающую концепцию приготовления риса и бобов как основы любых долгосрочных готовых блюд, либо, возможно, вместо этого вы могли бы найти лучший способ приготовить и подготовить бобы, которые могли бы сделать бобы по-прежнему полностью съедобными, тем самым укрепив важность сухих бобов как одного из лучших источников для длительного длительного хранения пищевых продуктов.

Ежи, это для тебя. Я потратил большую часть сегодняшнего дня на приготовление фасоли разными способами.Мы постарались учесть как можно больше переменных за короткий период времени.

Фасоль пинто, 18 лет

Мы начали с сухих бобов пинто из нашего личного хранилища продуктов, которые были расфасованы в банки номер 10 в декабре 2002 года. Бобы хранились в прохладном подвальном помещении большую часть этих 18 лет. Мы взяли их с собой на два переезда в новые дома.

Когда зерна были открыты, мы заметили сладкий металлический запах, типичный для сухих продуктов, которые хранились в банках номер 10 в течение любого времени.Никаких других признаков ухудшения качества не было обнаружено по сравнению со свежими бобами пинто.

Бобы пегой лошади были отсортированы. Сломанные или обесцвеченные бобы были удалены вместе с несколькими небольшими камнями. Как только бобы были хорошо промыты, сладкий металлический запах больше не ощущался.

После замачивания бобов больше не пахнет сладким запахом. У бобов совсем не было вкуса. Они были вкусными.

Сухие бобы предварительно замочили

Сухие бобы хорошо промыли.Затем мы покрыли каждую миску с бобами водой на пару дюймов выше бобов. Бобам давали замачиваться только на 4 часа, чтобы было достаточно времени, чтобы завершить процесс приготовления за один день. Обычно мы замачиваем их на ночь.

Пищевая сода, добавленная в воду для замачивания

Одна чайная ложка пищевой соды была добавлена ​​в воду для замачивания в каждой миске с бобами. Пищевая сода не является обязательным шагом, но я обнаружил, что при приготовлении более старых бобов, как правило, получается лучший конечный продукт.

Сухие бобы, приготовленные 5 различными способами

Для меня было важно использовать разные методы приготовления фасоли. Во время реальной чрезвычайной ситуации вы, возможно, не сможете использовать свои обычные методы приготовления пищи. Мы хотели продемонстрировать, что эти бобы можно приготовить разными способами.

Чтобы узнать больше о приготовлении пищи в помещении во время отключения электроэнергии, посетите наш пост «Решения для безопасного приготовления пищи в помещении».

Мгновенный горшок

Мы слили воду для замачивания и поместили замоченные бобы в горшок для быстрого приготовления и залили их 3 дюймами чистой воды.Я добавил немного оливкового масла, чтобы не вспенить. Бобы готовили по циклу «фасоль / перец чили», и давлению позволяли естественным образом снижаться.

Как показано на фото ниже, фасоль довольно хорошо размягчилась. My Instant Pot — один из моих любимых инструментов для хранения продуктов.

Плита-скороварка

Замоченные бобы слили и поместили внутрь скороварки из нержавеющей стали. Бобы залили 3 дюймами воды и добавили немного оливкового масла, чтобы свести к минимуму вспенивание во время процесса приготовления.

Бобы готовили под давлением в течение 10 минут, и горшок оставляли стоять до тех пор, пока давление не снизится естественным образом. В результате получился горшок с красивой мягкой фасолью пинто, готовой к заправке.

Голландская духовка на пропановой плите

Важно иметь возможность готовить на улице во время отключения электроэнергии. Прямо у черного хода у нас стоит пропановая печь Camp Chef. Чтобы узнать больше о вариантах приготовления пищи при отключении электричества, посетите наш пост «Экстренное приготовление пищи: 12 семейных фаворитов».

Замоченные бобы осушили и залили 3 дюймами пресной воды. Было добавлено немного оливкового масла, чтобы уменьшить пенообразование. Бобы накрыли крышкой и приготовили на среднем огне.

Через несколько часов бобы стали мягкими и готовы к вкусной еде.

Мультиварка

Еще одна партия бобов была приготовлена ​​в мультиварке. Замоченные бобы осушили и залили 3 дюймами воды. Оливковое масло было добавлено, чтобы уменьшить пенообразование, и большую часть дня они готовились на сильном огне.

Как вы можете видеть на фото ниже, эти 18-летние бобы довольно хорошо размягчились.

Тепловая плита

Приготовление пищи с сохранением тепла — эффективный способ экономии топлива в кризисной ситуации. Замоченные бобы слили, поместили в термоварку и залили пресной водой. Оливковое масло было добавлено для уменьшения пенообразования.

Зерна доводили до кипения, накрывали крышкой и переносили в изотермический контейнер.Я всегда накрываю емкость полотенцем или небольшим одеялом, чтобы обеспечить дополнительную изоляцию. При использовании остаточного тепла на приготовление фасоли уходит примерно в четыре раза больше времени.

На фотографиях ниже видно, что 18-летние бобы, которые только что довели до кипения и поместили в изотермический контейнер для завершения приготовления, довольно хорошо размякли.

Чтобы узнать больше о приготовлении пищи с сохранением тепла, посетите Термические плиты: мощное решение для эффективного приготовления в чрезвычайных ситуациях.

При каждом из способов приготовления получаются мягкие бобы.Скороварки заняли наименьшее количество времени и привели к получению бобов самого высокого качества.

Для размягчения бобов на плите требуется примерно в два раза больше времени, чем при использовании скороварки. Термоварке дали вариться в течение 5 часов, прежде чем мы проверили фасоль. Они были мягкими и готовы к приправке.

Когда фасоль стала мягкой, пришло время проявить творческий подход к приготовлению наших любимых рецептов фасоли. Мы решили приготовить перец чили, фасоль ранчо, фасоль Chevy и наши любимые резервные жареные бобы.

Из двух банок сушеных бобов номер 10 получилось 100 порций. После долгого дня готовки у нас в морозилке есть 15 обедов, и мы ждем, чтобы дать маме выходной.

По мере старения бобов при хранении они теряют влагу. Это может усложнить их смягчение. Следуйте этим советам, и у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением даже очень старых бобов.

Предварительное замачивание в воде с пищевой содой

Накройте промытые сухие бобы и замочите на ночь в одной чайной ложке пищевой соды.Эта комбинация никогда не подводила меня при приготовлении старых твердых бобов.

Добавляйте соль, сахар и кислые продукты ПОСЛЕ того, как фасоль станет мягкой

Наберитесь терпения и готовьте фасоль до готовности, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Я обычно добавляю немного жира или масла, чтобы предотвратить пенообразование, но это все.

Подождите, чтобы добавить соль, сахар и кислые продукты (например, помидоры, уксус, лимонный сок), пока бобы не станут мягкими. Они затвердеют сырые бобы, но придадут нежным бобам прекрасный аромат.

Сухая фасоль для приготовления под давлением

Наибольший успех в приготовлении старых сухих бобов достигается при использовании скороварки. Скороварка творит чудеса за считанные минуты и стоит вложений для всех, особенно для тех, кто хранит сухие бобы в качестве запаса продуктов для выживания.

По моему опыту, лучшая текстура и вкус при приготовлении сухих бобов достигаются при использовании скороварки и естественном снижении давления.

Сухие бобовые следует хранить в прохладном, сухом, темном месте для достижения оптимального срока хранения.Кислород, свет и температура — это контролируемые переменные, которые сокращают срок хранения бобов.

Фасоль следует хранить в герметичных контейнерах и обрабатывать для предотвращения заражения насекомыми перед длительным хранением. Узнайте об идеальных условиях хранения продуктов в разделе «8 врагов хранилища продуктов» и «Как их убить».

По мере старения бобы теряют влагу и требуют более длительного приготовления. В зависимости от условий хранения они начнут приобретать неприятный или горький привкус.Официально бобы имеют «неограниченный срок хранения», но это не означает, что они сохраняют такое же качество или вкус.

Лучшие методы хранения сухих бобов

Фасоль, хранящаяся в оригинальной пластиковой или бумажной упаковке, имеет качественный срок хранения от 3 до 4 лет. Если вы планируете использовать фасоль в течение короткого периода времени, можно оставить ее в оригинальной упаковке.

Однако бобы обычно заражены бобовыми долгоносиками, а бобовые жуки могут поставляться в оригинальной упаковке.Чтобы бороться с этими вредителями и улучшить общее качество бобов, используйте один из следующих методов длительного хранения.

Поглотители кислорода для обработки сухой фасоли

Поглотители кислорода

идеально подходят для обработки сухих бобов, хранящихся в банке №10, майларовом мешочке, стеклянной банке или пластиковой бутылке из ПЭТФ. Удаление кислорода создает идеальную среду для сухих бобов и создает среду, в которой насекомые не могут выжить.

Сухая фасоль под вакуумом

Вакуумная герметизация бобов в консервных банках — еще один идеальный способ хранения.Вам понадобится специальная насадка для вакуумных банок. Их также можно запечатать в вакуумных пакетах и ​​хранить в пластиковом ведре для дополнительной защиты.

Мешки из майлара SteelPak

— лучший вариант для вакуумной запайки в мешочек. Они создают настоящий кислородный барьер, который продлевает срок хранения зерен.

Обработка сухим льдом для сухой фасоли

Сухой лед — предпочтительный метод обработки при хранении в 5-галлонном пластиковом ведре.Сухой лед — это замороженный углекислый газ (CO2), который продается во многих продуктовых магазинах. Он тяжелее воздуха и вытесняет кислород.

Используйте 1 унцию сухого льда на галлон или 2–3 унции в 5-галлонном ведре. Вытрите кристаллы льда с сухого льда и оберните его бумажным полотенцем (чтобы не прижечь пищу, с которой соприкасается).

Добавьте 3-4 дюйма фасоли в ведро и положите на нее завернутый сухой лед. Затем завершите наполнение ведра фасолью и НЕМНОГО закройте крышкой, чтобы позволить воздуху выйти.

Сухой лед будет медленно сублимироваться (превратиться из твердого в газ), а CO2 вытеснит более легкий воздух (содержащий кислород), выталкивая его из верхней части ведра. Обычно это занимает от 30 до 60 минут, но может занять до пары часов в зависимости от количества используемого сухого льда и комнатной температуры.

Не закрывайте ведро, пока сухой лед полностью не сублимируется. После запечатывания следите за ведром в течение нескольких минут, чтобы крышка не вздулась. Если это так, откройте и сбросьте давление.Слегка опущенная крышка указывает на то, что углекислый газ, абсорбированный бобами, создает частичный вакуум.

Метод замораживания / размораживания / замораживания сухих бобов

Сухие бобы можно защитить от заражения насекомыми с помощью метода замораживания / размораживания / замораживания.

Поместите зерна во влагостойкий контейнер и заморозьте их на 3 дня. Достаньте из морозильной камеры и дайте оттаять не менее 24 часов. Это позволяет вылупиться любым яйцам. Вернитесь в морозильную камеру на 3 дополнительных дня, чтобы убить только что вылупившихся насекомых.Обязательно дайте фасолью остыть до комнатной температуры перед упаковкой для длительного хранения.

Этот метод не продлевает срок хранения сухих бобов. Он убивает всех насекомых, которые могли находиться в оригинальной упаковке, и защищает их от заражения во время хранения.

Лучшие контейнеры для сухих бобов при длительном хранении

Сухие бобы можно хранить в различных емкостях. Пластиковые ведра, майларовые пакеты, стеклянные банки, пластиковые бутылки из ПЭТФ и банки номер 10 — все это хорошие варианты.Вы также можете найти эти статьи полезными при упаковке бобов для длительного хранения.

Чем лучше условия хранения сухих зерен, тем дольше они сохранят качество и вкус. Делайте все, что в ваших силах, в ваших индивидуальных обстоятельствах. Фасоль всегда будет вкусной, если она свежая, поэтому научитесь чередовать фасоль в своем обычном рационе.

Ожидаемый срок хранения сухих бобов в различной упаковке

Фактический срок годности зависит от условий хранения.Приведенные ниже оценки срока годности указывают на срок годности пищевых продуктов при идеальных условиях хранения. Чем ниже температура, тем дольше зёрна сохранят исходное качество.

Вы можете рассчитывать на следующий срок годности фасоли при хранении в прохладном, сухом, темном месте при упаковке с использованием следующих методов.

Сухие бобы в количестве 10 банок = срок годности 30 лет

Фасоль, упакованная в банку №10 с поглотителем кислорода, идеально подходит для длительного хранения пищевых продуктов и может храниться до 30 лет в идеальных условиях.

Сухие бобы в стеклянной банке для консервирования в вакууме = срок годности 25-30 лет

Фасоль, запечатанная под вакуумом в стеклянной банке для консервирования, будет хорошо храниться в течение 25-30 лет, если они хранятся в прохладном темном месте. Свет ухудшит качество зерен.

Сухие бобы, упакованные в майларовый мешок внутри пластикового ведра с поглотителями кислорода = срок годности 25-30 лет

Сухие зерна, запечатанные в майларовую пленку с поглотителями кислорода и помещенные в запечатанное пластиковое ведро, будут хорошо храниться в течение 25–30 лет при идеальных условиях хранения.

Сухие бобы, упакованные в герметичное пластиковое ведро, обработанные сухим льдом = 20-25 лет, срок хранения

Фасоль, хранящаяся в герметичном пластиковом ведре, обработанном методом сухого льда, при идеальных условиях хранится в течение 20-25 лет. Пластик проницаем, и медленная передача кислорода с течением времени сокращает срок хранения.

Сухие бобы, упакованные в майларовый мешок с поглотителем кислорода = срок годности 20-25 лет

Сухие бобы, упакованные в майларовый мешок с поглотителем кислорода, хранятся 20 и более лет.Пакеты необходимо защитить от грызунов, поместив в пластиковый или металлический контейнер.

Сухие бобы в оригинальной пластиковой или бумажной упаковке = срок годности 3-4 года

Сухие бобы, хранящиеся в оригинальной пластиковой или бумажной упаковке, разлагаются под действием кислорода и заражаются насекомыми. Они теряют влагу и становятся твердыми, что требует длительного приготовления.

Есть веские причины, по которым бобы и рис часто называют дешевым продуктом для выживания. Фасоль невероятно недорогая, а в сочетании с рисом создает питательную сытную еду.Бобы содержат основные калории, которые помогут вам выжить в сложных ситуациях.

Бобы имеют невероятно долгий срок хранения. Их легко приготовить, им нужна только вода, чтобы сделать их съедобными.

Я лично считаю, что они невкусные, пока вы не добавите немного соли и других приправ. Бобы бывают разных цветов и форм. Добавьте в этот план чечевицу и горох, и вы сможете приготовить несколько вкусных основных блюд.

Да! Старые сухие бобы, которые хранились в течение многих лет, станут мягкими и съедобны.Условия хранения влияют на общее качество.

В нашем небольшом эксперименте мы доказали, что 18-летние бобы пинто можно быстро приготовить в скороварке (или другими способами) и превратить в чудесное блюдо, причем никто не знает возраста бобов. .

Спасибо, Ежи за вопрос! Вероятно, это больше, чем вы хотели знать. Вы вдохновляете нас. Продолжайте задавать вопросы, и мы постараемся ответить на них и учиться вместе.

Спасибо за участие!

Джонатан и Килен Джонс

Чем лучше условия хранения сухих зерен, тем дольше они сохранят качество и вкус. Делайте все, что в ваших силах, в ваших индивидуальных обстоятельствах. Фасоль всегда будет вкусной, если она свежая, поэтому научитесь чередовать фасоль в своем обычном рационе.

Ожидаемый срок хранения сухих бобов в различной упаковке

Фактический срок годности зависит от условий хранения.Приведенные ниже оценки срока годности указывают на срок годности пищевых продуктов при идеальных условиях хранения. Чем ниже температура, тем дольше зёрна сохранят исходное качество.

Вы можете рассчитывать на следующий срок годности фасоли при хранении в прохладном, сухом, темном месте при упаковке с использованием следующих методов.

Сухие бобы в количестве 10 банок = срок годности 30 лет

Фасоль, упакованная в банку №10 с поглотителем кислорода, идеально подходит для длительного хранения пищевых продуктов и может храниться до 30 лет в идеальных условиях.

Сухие бобы в стеклянной банке для консервирования в вакууме = срок годности 25-30 лет

Фасоль, запечатанная под вакуумом в стеклянной банке для консервирования, будет хорошо храниться в течение 25-30 лет, если они хранятся в прохладном темном месте. Свет ухудшит качество зерен.

Сухие бобы, упакованные в майларовый мешок внутри пластикового ведра с поглотителями кислорода = срок годности 25-30 лет

Сухие зерна, запечатанные в майларовую пленку с поглотителями кислорода и помещенные в запечатанное пластиковое ведро, будут хорошо храниться в течение 25–30 лет при идеальных условиях хранения.

Сухие бобы, упакованные в герметичное пластиковое ведро, обработанные сухим льдом = 20-25 лет, срок хранения

Фасоль, хранящаяся в герметичном пластиковом ведре, обработанном методом сухого льда, при идеальных условиях хранится в течение 20-25 лет. Пластик проницаем, и медленная передача кислорода с течением времени сокращает срок хранения.

Сухие бобы, упакованные в майларовый мешок с поглотителем кислорода = срок годности 20-25 лет

Сухие бобы, упакованные в майларовый мешок с поглотителем кислорода, хранятся 20 и более лет.Пакеты необходимо защитить от грызунов, поместив в пластиковый или металлический контейнер.

Сухие бобы в оригинальной пластиковой или бумажной упаковке = срок годности 3-4 года

Сухие бобы, хранящиеся в оригинальной пластиковой или бумажной упаковке, разлагаются под действием кислорода и заражаются насекомыми. Они теряют влагу и становятся твердыми, что требует длительного приготовления.

Есть веские причины, по которым бобы и рис часто называют дешевым продуктом для выживания. Фасоль невероятно недорогая, а в сочетании с рисом создает питательную сытную еду.Бобы содержат основные калории, которые помогут вам выжить в сложных ситуациях.

Бобы имеют невероятно долгий срок хранения. Их легко приготовить, им нужна только вода, чтобы сделать их съедобными.

Я лично считаю, что они невкусные, пока вы не добавите немного соли и других приправ. Бобы бывают разных цветов и форм. Добавьте в этот план чечевицу и горох, и вы сможете приготовить несколько вкусных основных блюд.

Да! Старые сухие бобы, которые хранились в течение многих лет, станут мягкими и съедобны.Условия хранения влияют на общее качество.

В нашем небольшом эксперименте мы доказали, что 18-летние бобы пинто можно быстро приготовить в скороварке (или другими способами) и превратить в чудесное блюдо, причем никто не знает возраста бобов. .

Спасибо, Ежи за вопрос! Вероятно, это больше, чем вы хотели знать. Вы вдохновляете нас. Продолжайте задавать вопросы, и мы постараемся ответить на них и учиться вместе.

Спасибо за участие!

Джонатан и Килен Джонс

Хранение сухих бобов | USU

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, великий северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, маленький красный, соя и горох. сушить и хранить.

Качество и покупка

По большей части сухие бобы классифицируются в США от №1 (лучший) до №3 в США на основе дефектов. Бобы более низкого качества обычно считаются «некондиционными» или «образцами».

Упаковка

Как и большинство хранящихся продуктов, фасоль лучше всего хранить в отсутствии кислорода и света. Кислород может привести к прогорклости бобовых масел, а свет быстро изменит цвет бобов.Варианты упаковки: банки №10 или майларовые пакеты. Банки для консервирования подходят для небольших количеств, при условии хранения банок в темном месте. Для удаления кислорода из упаковки следует использовать поглотители кислорода, чтобы продлить срок хранения и минимизировать неприятный запах.

Условия хранения

Фасоль в обычных полиэтиленовых (пищевых) пакетах имеет срок годности 1 год и более. Как и для большинства хранящихся продуктов, более низкие температуры хранения увеличивают срок годности.Когда они упакованы в банки №10 или майларовые пакеты без кислорода, их срок годности составляет 10 и более лет. Исследование BYU показало, что фасоль пинто действительно испытала небольшую потерю качества во время хранения. Однако образцы, которые хранились до 30 лет, были более чем на 80 процентов приняты дегустационной комиссией потребителей для использования в чрезвычайных ситуациях. Исследование пришло к выводу, что фасоль пинто должна считаться приемлемой для использования при долгосрочном хранении пищевых продуктов.

Питание и аллергия

Сухие бобы содержат в среднем около 22 процентов протеина в семенах, что является самым высоким содержанием протеина среди всех семенных культур.Они содержат все незаменимые аминокислоты, кроме метионина. Метионин можно получить из кукурузы, риса или мяса. Фасоль — отличный источник клетчатки, крахмала, минералов и некоторых витаминов. Некоторые бобы содержат ингибитор ферментов пищеварения человека. Этот фермент может вызвать дефицит питательных веществ, если бобы съедены сырыми. Приготовление разрушает фермент. Большинство бобов естественным образом содержат цианогены4. Это сахара с присоединенным цианидным компонентом (C-N). Агентство по охране окружающей среды (EPA) допускает уровень цианида в сушеных бобах до 25 частей на миллион.Небольшие количества переносятся печенью человека и не токсичны. Приготовление пищи также поможет расщепить и удалить цианид. Уровни токсичности трудно достичь — для этого потребуется, чтобы человек съедал примерно один фунт бобов на каждый фунт своего веса за один присест.

Срок годности

Научных исследований потери витаминов в сушеных бобах при длительном хранении найти не удалось. Ожидается, что потеря будет происходить по той же схеме, что и другие продукты длительного хранения, где разложение витаминов происходит через 2-3 года, а большинство витаминов больше не присутствует примерно через пять лет.Хранение при высоких температурах ускорит разложение витаминов. Остальные пищевые компоненты (белки, углеводы, минералы и т. Д.) Должны оставаться неизменными при длительном хранении.

Использование из хранилища

Все сушеные бобы, кроме чечевицы и колотого гороха, необходимо замачивать в воде для регидратации. Обычно на 1 стакан сушеных бобов требуется 3 стакана воды. Дайте фасолью впитаться на ночь, а затем промойте ее в чистой воде.Чтобы приготовить фасоль, залейте регидратированную фасоль водой в кастрюле с бульоном. Варить на медленном огне 2-4 часа, пока фасоль не станет мягкой. Когда они станут мягкими, их можно приправить и использовать в кулинарии. По мере старения сушеных бобов семена становятся тверже. Это приводит к увеличению времени регидратации и приготовления. В какой-то момент семена больше не будут регидратироваться, и в этом случае их нужно перемолоть как бобовую муку. Одно исследование3 показало, что небольшое количество пищевой соды может помочь смягчить бобы во время замачивания. Примечание. Существует метод быстрого замачивания, при котором сухие бобы кипятят в течение 1 минуты, а затем оставляют замачиваться на несколько часов, пока они остынут.Этот метод не рекомендуется из-за возможности роста спор бактерий пищевого происхождения. Тепло активирует споры, а высокие температуры во время охлаждения способствуют их росту.

Список литературы

• Ларсон, Слоун, Огден и Пайк. 2005. Влияние длительного хранения на качество фасоли пинто в розничной упаковке. Краткое содержание ежегодного собрания IFT. 54H-1
• Хентгес, Д.Л., К. М. Уивер и С. С. Нильсен. 1990. Обратимость дефекта, связанного с трудностями при приготовлении, у сухих бобов (Phaseolus vulgaris) и коровьего гороха (Vigna unguiculata). Журнал пищевой науки. 55 (5): 1474-1476
• де Леон, Элиас и Брессани. 1993. Влияние солевых растворов на время приготовления, питательные и сенсорные характеристики фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris). Food Research International: 25: 131-136
• Веттер. Цианогенные гликозиды растений.Токсикон. 2000 Янв; 38 (1): 11-36. Резюме доступно на: www.ncbi.nlm.nih.gov
• Словарь сушеных бобов

Сопутствующие исследования

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура являются двумя критическими факторами в оптимальном хранении пищевых продуктов.Влажность — влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты будут поглощать влагу из места хранения, может развиться плесень и бактерии. Это может привести к порче

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазинах или в домашних условиях. Консервы в домашних условиях следует консервировать, используя проверенные исследования рецепты и процессы, подобные тем, которые приведены в Полном руководстве USDA по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение воды

Если во время аварийной ситуации прекращается подача безопасной воды, важно иметь запас воды. Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник в случае необходимости.

Все, что нужно знать

Фасоль.Они стали основным продуктом в моем рационе с тех пор, как я обнаружил их несколько лет назад (я знаю, понятия не имею, как это заняло у меня столько времени!)

Сначала я придерживался консервированных бобов, потому что они были проще. Но я быстро перешел на сушеные бобы. Они НАСТОЛЬКО дешевле.

Это была крутая кривая обучения, но теперь я могу с уверенностью сказать, что я эксперт в хранении bean-компонентов. Я приготовил и хранил много разных видов бобов и пробовал разные способы хранения.

Для хранения замоченных бобов слейте жидкость для замачивания и высушите бобы бумажным полотенцем.Выстелите герметичный контейнер вторым бумажным полотенцем и положите в него бобы. Бумага впитает излишки жидкости. Замоченные бобы хранятся в холодильнике 5 дней.

Как хранить замоченные бобы

Вы можете хранить замоченные, сырые бобы с водой для замачивания или без нее.

Я всегда храню фасоль без замачивания, потому что она хранится дольше и требует меньше усилий.

Если вы использовали метод быстрого замачивания, не забудьте дать фасолью остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить ее.

Без воды для замачивания

Для хранения замоченных бобов выньте их из воды для замачивания и тщательно высушите. После высыхания положите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Бобы будут храниться 4-5 дней. Если вы хотите хранить их дольше, вы можете их заморозить.

Сушка бобов предотвращает их размягчение и означает, что они хранятся дольше. Вы также можете положить на дно емкости бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю воду.

Вы также можете приготовить замоченные бобы и хранить их.Это мой предпочтительный метод, потому что он сэкономит ваше время позже. Сварить сразу все бобы проще, чем отдельными партиями. Я расскажу, как хранить вареные бобы, позже в этой статье (щелкните ссылку, чтобы перейти прямо в этот раздел).

С водой для замачивания

Для хранения бобов в воде для замачивания самое важное — не забывать регулярно менять воду (каждые 12 часов). Это предотвращает скопление в воде чего-либо неприятного.

Некоторым людям также нравится добавлять немного уксуса в воду для замачивания, чтобы сделать ее менее благоприятной для микробов.

Если вы планируете замачивать фасоль более чем на 24 часа, храните контейнер в холодильнике. Это особенно важно летом, когда температура воздуха выше.

Менее 24 часов бобы будут лежать на прилавке в порядке.

Если бобы станут слишком теплыми, они могут заквашиваться или начать прорастать. Хотя ферментированные бобы не обязательно небезопасны для употребления в пищу, если вы не планировали их сбраживать, это может сильно оттолкнуть.

Низкие температуры замедляют процесс брожения.

При комнатной температуре бобы начинают брожение примерно через 24-48 часов, в зависимости от температуры. В холодильнике они продержатся 3-4 дня, прежде чем начнут брожение.

Если вы хотите приготовить фасоль, слейте воду для замачивания, а затем добавьте фасоль в любое блюдо, которое захотите.

Почему вы сливаете промокшую воду?

Практически в каждом руководстве по замачиванию бобов рекомендуется слить воду и готовить их в пресной воде.

Почему это?

Есть две основные причины, по которым люди замачивают бобы:

1. Чтобы сократить время приготовления
2. Чтобы сделать бобы более усвояемыми ( и не пукаются )

В бобах есть определенные сахара, которые нам трудно переваривать, и может вызвать чрезмерное газообразование.

Предположительно эти неперевариваемые сахара выщелачиваются во время фазы замачивания, а затем выбрасываются, когда вы сливаете воду.

Продолжаются споры о том, происходит ли это на самом деле. Но, на мой взгляд, если вы уже замочили бобы, вы можете проявить осторожность и выбросить замоченную воду.

Как долго можно замачивать фасоль?

В идеале вы должны замачивать фасоль на 8–12 часов. Если вы замачиваете их менее восьми часов, фасоль все равно потребует значительного количества варки.И если вы замачиваете их дольше 12, они могут впитать слишком много воды и стать мягкими.

Сказав это, существует множество анекдотических свидетельств того, что вы можете без проблем замачивать бобы намного дольше, чем это. При комнатной температуре вы можете замачивать фасоль до 48 часов, а в холодильнике — до 4 дней.

Имейте в виду, что каждая партия зерен отличается, и одна партия может храниться намного дольше, чем другая без видимой причины. Всегда проверяйте фасоль перед приготовлением, чтобы убедиться, что она не испортилась.

По бобам действительно легко определить, испортились ли они, потому что они издают ужасный запах. Если вы беспокоитесь, что перезамочили фасоль, промойте ее и понюхайте. Это должно сказать вам все, что вам нужно знать.

Можно ли заморозить замоченные бобы?

Замоченные бобы можно заморозить перед приготовлением. Просто слейте воду с бобов, высушите их и положите в герметичный контейнер в морозильную камеру. Они прослужат 3 месяца. Вы также можете заморозить их в жидкости для замачивания, но для их размораживания потребуется гораздо больше времени.

Чтобы избежать ожогов при замораживании:

• Используйте пакет для заморозки с выдавленным воздухом
• Используйте как можно меньший пластиковый контейнер и накройте фасоль слоем полиэтиленовой пленки

Хотя вы можете заморозить замороженные зерна , Не рекомендую. Их гораздо легче приготовить, прежде чем замораживать. Таким образом, они будут готовы к работе, как только вы достанете их из морозильной камеры.

Если у вас нет времени приготовить их сразу, вы можете оставить замоченные бобы в холодильнике на несколько дней, пока не появится возможность их приготовить.Когда вы приступите к их приготовлению, вы можете переложить приготовленные бобы в морозильную камеру.

Испорчены ли замоченные бобы?

Замоченные бобы портятся, и на них могут расти болезнетворные бактерии. Обычно они пахнут и становятся слизистыми после того, как испортятся, так что вы должны это сказать. Замоченные бобы также могут заквашиваться или давать ростки. Это не значит, что бобы плохие, но они могут быть разными на вкус.

Отбивные бобы будут иметь кисловатый и дрожжевой запах. Если вы не уверены насчет зерен, промойте их, а затем понюхайте.Если они пахнут классно, вероятно, лучше их пропустить.

Ферментированные бобы совершенно безопасны для употребления, но они могут плохо пахнуть. Если вы не собираетесь их ферментировать, большинство людей сочтут, что сброженные бобы пропали.

Из-за запаха трудно отличить сброженные бобы от тухлых. Один контрольный знак вспенивается. Если вода пенится, значит, бобы бродят.

Пророщенные бобы не будут плохо пахнуть, они просто будут выглядеть так, как будто они что-то выращивают! Проросшие бобы также безопасны для употребления.На самом деле, они намного лучше усваиваются, чем непроращенные бобы.

Если вы заметили, что бобы прорастают, но не хотите, чтобы они появлялись, переместите бобы в холодильник. Низкие температуры препятствуют прорастанию.

Как хранить вареные бобы

Для хранения вареных бобов дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем помещать их в герметичный контейнер в холодильник. Вы можете хранить их там с жидкостью для готовки или без нее. В обоих случаях бобов хватит на 4-5 дней.

Способ кипячения

В очень жарком и влажном климате приготовленные бобы нередко начинают бродить даже в холодильнике.Это будет довольно легко заметить (они начнут пахнуть).

Чтобы остановить это, вы можете варить фасоль в течение нескольких минут каждый день. Это убьет ферментирующие бактерии, и ваши бобы будут как новые. После того, как вы отварите их, просто дождитесь, пока фасоль остынет, и верните ее в холодильник.

Теоретически можно делать это бесконечно. Но со временем бобы станут мягкими от переварки.

Как заморозить вареные бобы

Вы можете заморозить вареные бобы с жидкостью для приготовления пищи или без нее.

Чтобы заморозить зерна, поместите их в герметичный контейнер. Пакет для заморозки с выдавленным воздухом лучше всего подходит для сухих бобов, а пластиковый контейнер — для бобов в их жидкости. Перед замораживанием дайте фасолью остыть до комнатной температуры. Приготовленные бобы хранятся в морозильной камере 2–3 месяца.

Вам следует заморозить фасоль без воды для приготовления, если:

• Вы хотите использовать ее в салате или буррито
• Вы хотите быстро разморозить фасоль

Мне нравится разделить фасоль на порции, потому что с ней очень легко достать необходимое количество из морозильной камеры.Но в этом нет реальной необходимости, потому что фасоль легко отделяется после замораживания. Вы можете держать их все в одном пакете и просто быстро сжать, чтобы разделить их, прежде чем брать то, что вам нужно.

Если вы собираетесь использовать фасоль в супе или тушеном мясе, возможно, вы захотите оставить жидкость для приготовления пищи. Жидкость можно использовать, чтобы добавить супу аромат. Кроме того, замораживание бобов в воде помогает защитить их от ожогов в морозильной камере.

Если вы готовите фасоль, зная, что собираетесь заморозить ее и снова приготовить позже, лучше всего приготовить фасоль al dente.Таким образом, вы можете положить их в свое последнее блюдо, не беспокоясь о том, что они пережарятся.

Если вы заморозите фасоль насухо, вы всегда можете заморозить воду отдельно и использовать ее в другой раз. Сама жидкость хранится в морозилке до 6 месяцев.

Как разморозить приготовленную фасоль

Чтобы разморозить фасоль, вы можете оставить ее в холодильнике на ночь. Они должны быть готовы к использованию на следующий день.

Если вам нужно быстро разморозить их, вы можете поместить контейнер в теплую водяную баню или под теплой проточной водой.

Если бобы отделить от воды для приготовления, они оттаивают намного быстрее. Вы также можете ускорить процесс, нагрея фасоль на сковороде.

Как хранить замоченные бобы

Вы можете хранить замоченные сырые бобы с водой для замачивания или без нее. Я всегда храню свои бобы без воды для замачивания, потому что они хранятся дольше и требуют меньше усилий. Вот как вы делаете каждый метод.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 1 час

Общее время 3 часа

Основное блюдо

Кухня Ближневосточная, Южноамериканская

Порции на 1 человека

Калорий 67 ккал

• 1 порция замоченных бобов
• 1 порционная вода

Как хранить замоченные бобы БЕЗ воды для замачивания

• Для хранения замоченных бобов выньте их из воды для замачивания и тщательно высушите.

• После высыхания поместите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

• Бобы хранятся 4-5 дней. Если вы хотите хранить их дольше, вы можете их заморозить.

Как хранить замоченные бобы С водой для замачивания

• Чтобы хранить бобы в воде для замачивания, самое важное — не забывайте регулярно менять воду (каждые 12 часов). Это предотвращает скопление в воде чего-либо неприятного.

• По желанию вы можете добавить немного уксуса в воду для замачивания, чтобы сделать ее менее благоприятной для микробов.

• Если вы планируете замачивать фасоль более чем на 24 часа, храните контейнер в холодильнике. Это особенно важно летом, когда температура воздуха выше: меньше 24 часов фасоль будет в порядке на прилавке.

Для получения информации о хранении вареной фасоли (и о том, как ее заморозить), прочтите всю публикацию выше.

Порция: 100 гКалорий: 67 ккал

Лучший способ длительного хранения сушеной фасоли

Есть два особенно хороших метода длительного хранения бобов.

Один из лучших способов среднесрочного хранения (несколько + лет) — вакуумная герметизация. Для очень длительного хранения (много лет +) хорошим методом является использование майларовых пакетов с поглотителями кислорода. Читайте подробности…

Совет : Рис и фасоль — отличный и недорогой выбор для хранения готовой пищи.Почему? Потому что рис и бобы вместе составляют комбинацию питательных веществ для выживания:

Рис богат крахмалом и является прекрасным источником энергии. Бобы богаты белком и другими минералами. Потребление двух вместе обеспечивает все незаменимые аминокислоты, и неудивительно, что эта комбинация является основным продуктом многих диет во всем мире.

~ Рис и фасоль | Комбинация выживания

Долговременное хранение фасоли с вакуумным упаковщиком

Врагом успешного длительного хранения пищевых продуктов являются кислород, влага, тепло и потенциально «насекомые».

Используйте обычный вакуумный упаковщик (например, FoodSaver) и соответствующие пакеты для вакуумного запечатывания, чтобы запечатать отдельные однофунтовые пакеты с сушеными бобами. Я покупаю эти пакеты оптом. ПУТЬ дешевле…

>> Сумки FoodVacBags — кварт
(посмотреть на amzn)

Обычный вакуумный упаковщик вытягивает большую часть воздуха. Следовательно, большая часть кислорода также будет удалена. Но мой опыт показывает, что метод вакуумного уплотнения без проблем прослужит несколько + лет.

Мне нравится этот метод, потому что он позволяет хранить различные сорта сушеных бобов / бобовых, поскольку за один раз вы собираете только мешки по фунту.(По сравнению с длительным хранением больших количеств фасоли навалом с помощью 5-галлонного ведра и поглотителей O2).

Нам нравится широкий выбор зерен, и это позволяет нам выбирать то, что мы храним, по-разному.

Как вы можете видеть на картинке, для их хранения мы сначала герметизируем каждый отдельный пакет с фасолью весом один фунт с помощью наших пакетов FoodSaver и вакуумного упаковщика.

Сначала нарежьте несколько ломтиков на пластиковый пакет с фасолью весом 1 фунт. Это позволит создать вакуум в самом мешке для зерен.Затем поместите пакет с фасолью в вакуумный пакет. Вакуумное уплотнение. Выполнено.

Помимо первоначальных затрат на стоимость вакуумного упаковщика (который у нас был в течение довольно долгого времени и который мы использовали на всевозможных вещах — уже оплачивая себя), стоимость — это стоимость вакуумного упаковочного мешка.

Pro Подсказка: Купите рулоны, это дешевле. Но не стоит дешево продавать безымянные бренды, которые могут не удерживать печать надолго.

Я могу легко хранить 50 фунтов индивидуально запечатанных однотонных пакетов сушеных бобов в сверхмощном пластиковом контейнере Sterlite 70-Qt (показано выше).Какая-то фасоль !! Они будут хорошо храниться долгие годы. Я оцениваю 5 лет без проблем.

>> Самый популярный вакуумный упаковщик
(посмотреть на amzn)

Долговременное хранение фасоли в 5-галлонных ведрах, поглотители O2

Майларовая сумка | Поглотитель кислорода | Ведро 5 галлонов

Если вы собираетесь хранить сушеные бобы для очень длительного хранения (например, более или менее 10 лет), я предлагаю следующее:

Удалите весь кислород с помощью поглотителей кислорода

Чтобы получить как можно больше кислорода, используйте поглотитель кислорода объемом 2000 куб. См на каждое ведро сушеных бобов объемом 5 галлонов.

[Читать: Поглотители кислорода для хранения пищевых продуктов в ведрах на 5 галлонов]

Сначала поместите пакет из майларовой фольги подходящего размера в ведро объемом 5 галлонов. Затем заполните сушеными бобами, оставив несколько дюймов свободного пространства для крышки. Бросьте кислородный поглотитель объемом 2000 куб. Закройте майларовый мешок утюгом.

>> 5-галлонные сверхмощные майларовые мешки с поглотителями кислорода объемом 2000 куб. См
(amzn)

Pro Tip: Мне нравятся крышки Gamma (вращающиеся крышки) за легкий доступ к моему долгосрочному хранению в 5-галлонных ведрах.

[Читать: Крышки гамма-уплотнения | Стоят ли они этого? ]

Продолжить чтение: Как запечатать майларовый мешок в 5-галлонном ведре

4 вещи, влияющие на хранение продуктов

.