Консервирование помидоров без стерилизации рецепты на зиму

Такой метод консервирования, как маринованные помидоры без стерилизации, не отнимет у вас много времени, чтобы подготовить заготовку на зиму. Зато зимой вы сможете насладиться щедрым даром лета, таким как, помидор. Итак, приступим!

Помидоры на зиму без стерилизации «Просто класс»

Ингредиенты:

На 2 литра.

• Помидоры – 2 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Уксус – 1 чайная ложка;
• Рассол:
• Вода – 1 литр;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 6 столовых ложки;
• Черный перец – 7 горошин;
• Гвоздика – 7 штучек;
• Листья черной смородины – 2 штук;
• Зонтики укропа – 2 штуки.

Способ приготовления:

Помидоры хорошо моем и вырезаем плодоножки. Если вы сможете вырезать очень аккуратно, чтобы не задеть шкурку, то помидоры при заливке маринада не потрескаются. А если шкурки лопнут – то помидоры лучше пропитаются маринадом. В каждый томат вставляем маленький кусочек чеснока и укладываем их в банки. Заливаем помидоры крутым кипятком на 10 минут. Затем готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, добавляем специи и 10 минут кипятим. Помидоры и без приправ получаются очень вкусные, но гвоздику нужно положить обязательно, так как она придает рассолу пикантный аромат.

Сливаем из банки воду и заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем чайную ложку уксуса. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки в одеяло и оставляем их в тепле до полного остывания. По такому рецепту помидоры получаются вкусные и сладкие.

Маринованные помидоры без стерилизации

Ингредиенты:

• Помидоры (обычные или черри) – сколько войдет в банки;
• Перец черный горошком – 5-6 штук;
• Листья хрена – 1 листик в банку;
• Зонтик укропа – 2-3 штуки;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Листья вишни или смородины – 3-5 штуки.
• Маринад на 1 литр:
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль – 4 чайные ложки;
• Уксус – 1 чайная ложка на литровую банку.

Способ приготовления:

В каждую банку, ошпаренную кипятком, заложить все специи. Затем сверху по плечики заложить помидоры. Заливаем помидоры маринадом. Заливать кипящим рассолом будем трижды. Как это делать?

Заливаем первый раз. Даем постоять 10-15 минут, чтобы потом можно было взять банку руками. Потом обратно сливаем рассол в кастрюлю. Доводим снова до кипения.

Заливаем второй раз. Даем постоять 5 минут. Сливаем и снова кипятим.

Заливаем третий раз. Добавляем уксус. Закрываем крышками. Закатанные банки с томатами оставляем остывать, перевернув их вверх ногами и укутав в тепло.

Хранить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно при комнатной температуре.

Рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Укроп – 2 зонтика;
• Петрушка – 10 веточек;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Душистый перец – 5 горошин;
• Болгарский перец – 4-6 долек на банку;
• Чеснок – 4 зубчика на 1 банку;
• Лук – 1 луковица на банку.

Рассол:

• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Уксус – 1 столовая ложка на банку.

Способ приготовления:

Для начала подготовим зелень для консервации. Укроп промываем и даем ему обсохнуть. Хорошо промываем петрушку, даем обсохнуть. Готовим остальные специи для консервации.

Затем начинаем готовить банки. Можно закрывать помидоры в трехлитровые банки. Тщательно промываем банки и обдаем их паром над чайником в течении 3-х минут.

Теперь переходим к помидорам. Отбираем плотные помидоры, хорошо их моем.

Тщательно промываем болгарский перец и очищаем его от плодоножки и семян. Нарезаем перец дольками. Очищаем и режем чеснок. Лук разрезаем на 4 части.

На низ банки укладываем зелень и несколько долек лука. Затем плотно налаживаем помидоры в банку, добавляем душистый перец, болгарский перец, чеснок и лавровый лист.

Воду доводим до кипения. Литровую банку заливаем на треть кипятком и  даем постоять минут 5. Сливаем воду и снова доводим до кипения. Опять заливаем водой банки. Даем постоять 5 минут и сливаем. Доводим до кипения. В наш рассол добавляем сахар, соль, уксус. Доводим до кипения. Заливаем рассол в банки. Закатываем и даем настояться. Переворачиваем вверх дном банки и укутываем в тепло.

Консервированные помидоры без стерилизации

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• Помидоры – 1,5 кг;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Сладкий перец – 30 г;
• Петрушка – 15 г;
• Листья черной смородины;
• Листья сельдерея;
• Чеснок дольками – 15 г;
• Зелень укропа – 50 г;
• Горький перец – 3 г.

Способ приготовления:

Свежие томаты промываем и удаляем плодоножки. На дно банки укладываем 1/2 всех специи. До половины банки укладываем плотно томаты. Сверху кладем основную часть специй, а сверху томаты. Заливаем рассолом (на 1 литр воды 50 г соли).

После заливки банки закатываем. Банки ставим в темное прохладное место.

 

Простые рецепты помидоров на зиму без стерилизации

Отсутствие стадии стерилизации очень упрощает весь процесс консервирования продуктов. А это заманчивая идея. Ведь можно выполнить всю работу по заготовке овощей в короткие сроки. Так поступают и с помидорами. Существует несколько способов сохранения этих плодов. Каждый обязательно найдет для себя наиболее приемлемый. Помидоры на зиму без стерилизации – это просто, процесс занимает мало времени, а вкус продукта получается отменным.

Подготовка продуктов

Выбирать сорта помидоров для заготовки на зиму нужно в зависимости от вида консервации. Так, для получения цельных экземпляров лучше остановиться на сорте «сливка». Это плоды с твердой кожурой, плотные, небольшого продолговатого размера. Идеально подходят для маринования и соления. Если необходимо получить томатный сок, то лучше остановиться на спелых, больших овощах ярко-красного цвета. Они отдадут больше сока. А для салата подходят мясистые сорта.

Помидоры обязательно нужно тщательно помыть и вытереть насухо. Некоторые рецепты требуют удалить аккуратно место, где раньше была веточка, сделать прокол зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы помидорки не лопнули при заливке горячей воды или маринада.

Способы приготовления и вкусные рецепты

Заготовить помидоры впрок без стерилизации можно несколькими способами: маринование, соление, приготовление из них салатов, томата, лечо.

Маринование

Простой и быстрый способ заготовки помидоров на зиму – маринование – считается самым распространенным. Вкус блюда могут изменить различные добавки. Специи и пряные травы только придадут помидорам пикантности.

Технология приготовления маринованных помидоров без стерилизации одна. В разных рецептах различаются лишь нюансы и дополнительные ингредиенты. Главное – правильно подготовить продукты и маринад.

1. Сначала помидоры надо тщательно вымыть. Затем уложить в банки. Залить кипятком.
2. Дать постоять 10 минут. Воду вылить. По полученному объему можно рассчитать, сколько в дальнейшем понадобится маринада.
3. Плоды снова залить кипятком.
4. Пока они стоят, приготовить маринад. Он состоит из воды, соли и сахара (на 3-литровую банку – 2 литра воды, 2 столовых ложки соли и 1 – сахара). Смесь поставить на огонь и довести до кипения. В конце добавить уксус (9% – столовая ложка). Отставить с плиты.
5. Из стеклянной тары слить воду.
6. Нужно разложить на помидорки по одному лавровому листику в каждую банку, можно добавить перец горошком, другие пряности по вкусу.
7. Залить маринадом и закрыть крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, закутать и оставить остывать.

Маринованные помидоры – отличная закуска к любому блюду. Их используют как заправку для борща или солянки, готовят из них соусы и кетчупы.

Без уксуса

Некоторым людям противопоказаны консервированные продукты из-за наличия в них уксуса. Рецепт приготовления вкусных помидоров без этой составляющей сделает блюдо более полезным и востребованным. Попробовать его можно и детям старше 3-х лет.

1. Отборные помидорки нужно помыть и просушить.
2. Выложить в банки, прокладывая между плодами чеснок, перец горошком, лавровый лист по желанию и в необходимом количестве.
3. Продукты нужно ошпарить кипятком.
4. Пока греется вторая порция кипятка, необходимо положить в нее соль (2 столовых ложки), сахар (5 столовых ложек) и лимонную кислоту (1 чайную ложку). Данный расчет ингредиентов подходит для одной 3-литровой банки.
5. Заготовку залить горячим рассолом и закрыть крышкой.
6. Обязательно нужно перевернуть банку и укрыть одеялом. После естественного остывания отправить в прохладное место.

С зеленью

Многие любят использовать при заготовке помидоров на зиму свежую зелень. Она придает продукту восхитительный аромат и делает вкус более насыщенным и интересным.

1. На дно банки нужно положить дольку чеснока, укроп, петрушку, перец горошком. Варьировать количество добавок можно самостоятельно. Для более душистого и ароматного блюда в банки закладывается и гвоздика.
2. Помытые и сухие помидоры нужно сначала обработать. Для этого сделать несколько отверстий зубочисткой около места, где раньше была веточка. Экземпляры укладывают в банки плотно и аккуратно.
3. При постепенном заполнении можно добавлять еще зелень и несколько долек болгарского перца.
4. Все ингредиенты залить горячей кипяченой водой.
5. После в отдельной кастрюле приготовить раствор из воды, соли и сахара (на 3-литровую банку – 2 литра воды, 2 столовых ложки соли и 1 – сахара). Когда он закипает, добавляют уксус (1 столовая ложка 9%-го).
6. Воду, которая заполняла банку, сливают и наливают в тару маринад.
7. Закатывают крышку и переворачивают банку. Укутывают и оставляют в тепле остывать. Таким образом можно увеличить срок консервации продукта.
8. Затем тару убирают на хранение в прохладное место.

Соление

С помощью метода соления можно получить отличную заготовку из помидоров на зиму. Технология проста. При соблюдении несложных правил продукт сохраняет витамины и другие полезные вещества.

Для этого рецепта потребуются как спелые, мясистые сорта помидоров, так и твердые, слегка недозревшие. Первые используют для приготовления томата, а вторые будут находиться в банке в этом томатном соке.

1. Отборные помидорчики необходимо сложить аккуратно в банки.
2. Далее надо приготовить сок: перекрутить спелые томаты, положить соль и сахар из расчета 2 столовых ложки на литр жидкости.
3. Этой смесью нужно залить помидоры и оставить на сутки в тепле.
4. После закатать крышки и убрать в погреб или холодильник.

Другой интересный способ соления помидоров без стерилизации, который может порадовать отличным результатом.

1. На дно каждой банки выкладываются веточки свежей зелени: петрушки или укропа. Можно положить зубчик чеснока, гвоздику, перец горошком.
2. Далее тару заполняют помидоры и порезанный на ломтики болгарский перец. Сверху банки снова выкладывают зелень.
3. Затем нужно приготовить рассол. Для 1 л воды берут 50 гр соли. Доводят смесь до кипения и варят 5 минут. Охлаждают.
4. Полученным рассолом заливают банки. Прикрывают сверху крышкой. Оставляют на день в тепле, а после укупоривают и переносят тару в прохладное и темное место.

Салат с помидорами

Для приготовления салата без стерилизации можно использовать любые сорта помидоров, главное, чтобы они были мясистые. При нарезке не должно вытекать много сока. Для привлекательного внешнего вида часто берут желтые, бурые и зеленые плоды.

Томаты прекрасно сочетаются с другими овощами. Добавлять в салаты можно разные специи, усиливая вкус и аромат блюда.

1. Все овощи нужно нарезать небольшими ломтиками или полосочками. В состав салата могут входить: помидоры, огурцы, морковь, лук, а также капуста.
2. Ингредиенты поместить в эмалированную кастрюлю. Можно добавить лавровый лист, зелень, чеснок и специи. Обязательными составляющими салата являются сахар и соль (по столовой ложке без горки на килограмм овощей). После их добавления нужно сразу же перемешать салат и влить стакан подсолнечного масла. Поставить на плиту и томить на медленном огне. Потребуется 20 минут.
3. Заготовку разложить еще горячей по банкам. В каждую нужно налить сверху уксус (9% – столовую ложку на 3-литровую банку, чайную на литровую). Закатать крышками и дать остыть.

Советы и маленькие хитрости

• Когда необходимо слить воду с банки, в которой находятся продукты, процесс упростит капроновая крышка с дырками.
• Банки перед процессом заготовки нужно тщательно помыть раствором соды. Перевернуть, чтобы стекла вся вода.
• Часто в тару с помидорами добавляют листы вишни или смородины. Они придают овощам необыкновенный аромат.

Сроки хранения

При соблюдении правил заготовки продуктов на зиму и их хранения помидоры могут сохраниться до 2-х лет. Лучшее место дислокации: погреб или кладовая, где прохладно и темно. Можно хранить баночки и в холодильнике.

Очень вкусные и сладкие маринованные помидоры на зиму: 4 рецепта без стерилизации

Привет! Летом нас ждёт одно из главных дел — это заготовка на зиму. И сегодня мы будем заготавливать очень вкусные и сладкие маринованные помидоры. Приготовленные по рецептам, описанным ниже, именно такие и получаться.

Открыв баночку, содержимое её будет разлетаться на ура. И чтобы это получилось нужно постараться немножко. Думаю, что у Вас всё получиться. Вместе разберем способ маринования без стерилизации.

Недавно прочитал статью https://scastje-est.ru/pomidory-v-sobstvennom-soku.html замечательного автора. Она объясняет, как можно заготовить помидоры в собственном соку. Кстати, действенный способ. Такие томаты можно использовать в приготовлении некоторых блюд. А не только просто есть. Просто пальчики оближешь.

В статье вас ожидает:

1. Рецепт очень вкусных и сладких маринованных помидоров на зиму — без стерилизации
2. Маринованные помидоры черри быстрого приготовления: рецепт с чесноком
3. Видео — заготовка маринованных помидоров
4. Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой — заготавливаем на зиму

Рецепт очень вкусных и сладких маринованных помидоров на зиму — без стерилизации

Если вы используете этот рецепт, результат не станет ждать. Не только получаются вкусные и ароматные томаты, но и прекрасный рассол. Так что в расход будет идти всё. Даже нельзя представить зиму без этих красных овощей. Получаются мягкие, потому что они сами по себе водянистые. Прям тают во рту. Только успевай подкладывать. Немножко отвлеклись. Приступаем.

Нам понадобятся на 1 трёх литровую банку:

• Вода — 1,5 литра
• Помидоры
• Сахар — 5 столовых ложек
• Соль —  5 чайных ложек
• Уксус 9% — 6 столовых ложек
• Перец — горошек и душистый
• Лавровый лист
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп — лучше зонтик. Если нет, то подойдут семена — 1/2 чайная ложка

Приготовление:

1. Наливаем в большую кастрюлю воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. А пока она закипает, мы берем уже стерилизованную банку.

Банку можно стерилизовать кипятком, паром или в микроволновой печи. Если будете в мирковолновке, то в банку предварительно налейте немножко воды.

В банку укладываем помытые помидоры. Так плотненько кладём их. Теперь в банку заливаем кипяток, чтобы помидорчики прогрелись. Таким образом они хорошо прогреются, и второй раз уже зальём рассолом. Ждём 15 минут.

2. Дальше сливаем в кастрюлю эту же воду, которая в банке. Ставим кипятить. Сразу добавляем сахар, соль, перец 5 горошек душистого.

3. А пока в банку кладём очищенный чеснок. Можете порезать его. Потресите банку, чтобы он равномерно распределился.

И лавровый лист.

Листик можете бросить в кастрюлю, чтобы простерилизовался.

Кладём семена укропа.

4. Как закипит рассол, вливаем в кастрюлю 6 столовых ложек 9% уксуса. Перемешиваем.

Можете попробовать на вкус. Может не хватает сахара и соли по вашему мнению.

И заливаем готовым рассолом помидорчики. Как раз попадают перчик, лавровый лист.

5. Плотно закрываем. Переворачиваем и хорошо укутываем теплым полотенцем или тканью. Ждём когда остынет и в погреб или любой прохладное место.

6. Вот такая прекрасная заготовка получилась. Теперь точно зимой можно открыть и наслаждаться ароматом и вкусом помидорчиков

Так же предлагаю почитать рецепт заготовки зеленных помидоров на зиму — просто пальчики оближешь.

Маринованные помидоры черри быстрого приготовления: рецепт с чесноком

Некоторые хозяюшки жалуются мне, что не хватает времени на классический рецепт маринования овоща. И на помощь приходит данный способ. От этого томаты не менее вкусные. Вы сами сейчас убедитесь, что их просто и легко готовить.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Лавровый лист — 2 листа
• Перец горошком ( примерно душистый — 10 штук и черный — 15 штук)
• Веточки и зонтики укропа
• Чеснок — 2 головки
• Острый перец

Для рассола потребуется: рассчитываем на 1 литр воды

• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1,5 столовых ложек

Уксус 9% — 4 столовых ложек на 1 литр маринада

Приступаем к быстрому приготовлению:

1. Берем емкость, в которой будем делать помидоры. На дно выкладываем половину укропу. Зелень предварительно хорошо моем.

Туда же кидаем порезанный пластинами чеснок. Перед этим конечно очистить его. Так же добавляем лавровый лист. Высыпаем горошки душистого и черного перца.

Для остроты можно взять острый стручковый перец — пару кусочков. Но у нас в данный момент он отсутствует, поэтому берем немножко сухого чили.

2. Приступаем к помидорам. В нашем случае мы используем черри. Но вы можете взять обычные мелкие томаты. Как вам удобно. Моем их хорошо. Берём их и прокалываем иголкой или зубочисткой в 2-3 местах каждый плод. И складываем в емкость. И сверху выкладываем вторую часть укропа.

3. У нас получилось 1,5 килограмм помидоров. Поэтому мы берем 1,5 литра воды. В кастрюльку наливаем её и добавляем соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Не забываете , что в рецептуре выше указано расчёт на 1 литр воды!

4. Закипевший маринад сразу выливаем в нашу емкость. Помидоры должны быть полностью покрыты. А теперь добавляем уксус. В нашем случае на 1,5 литра маринада нужно добавить 6 столовых ложек. Слегка пошевелите помидорки, чтобы уксус равномерно распределился по всему объему.

Закрываем крышкой. Даём остыть до комнатной температуры. Затем ставим в холодильник на двое суток.

5. Готово. Помидоры по этому рецепту получаются очень вкусными. Количество специи можете регулировать на свой вкус. Экспериментируете.

Можете почитать ещё статью, в которой описаны простые рецепты заготовок помидоров в собственном соку и без стерилизации.

Видео — заготовка маринованных помидоров

Автор показывает отличный рецепт, который пользуется популярностью среди её знакомых. Так что он проверен многими людьми.

Ингредиенты рассчитаны на 3 литровую банку:

Для маринада понадобиться

• Черный перец — 3-4 горошек
• Душистый перец — 2 горошек
• Гвоздика — 1 штука
• Лавровый лист — 1 штука
• Чеснок — 1 зуб
• Острый перец, укроп
• Соль — 2 столовых ложек
• Сахар — 3 столовых ложек
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка или Уксус 9% — 3 столовых ложек

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой — заготавливаем на зиму

Вот мы насобирали помидоры. Кто на огороде, кто с дачи привез. А кто то на рынке купил. Большую часть мы будем закатывать в банки. Список ингредиентов по минимум. Кроме морковной ботвы, мы будем добавлять сахар, соль и уксус. Они будут у нас сладкими.

Нам понадобятся:

Основные — помидоры, морковная ботва

Дополнительные для рассола:

• Вода — 5 литров
• Сахар — 20 столовых ложек
• Соль — 5 столовых ложек
• Уксус 9% — 2,5 стопки (280 миллилитров)

Данных продуктов хватает на четыре 3-х литровые банки

Процесс приготовления:

1. Моем хорошо банки и помидоры. В кастрюлю заливаем 5 литров воды. Ставим на огонь. Пока она у нас закипает, берем по 4-5 морковных стебля. И укладываем в каждую банку на дно.

2. Дальше раскладываем равномерно помидорчики в банки. Количество их зависит от размера самого плода.

Ранние помидоры могут потрескаться при консервировании. Ничего страшного, это никак не повлеяет на результат.

3. Тем временем вода закипела. Заливаем кипяток тонкой струйкой потихоньку аккуратно, чтобы помидорки не потрескались и сами не обожглись.

И ещё, смотрите всегда, чтобы банка не была треснутой.

4. Накрываем крышкой. Крышки металлические мы не стерилизуем. Всё равно они паром кипятком простерилизуются. Накрываем тряпочкой банки. Так пуская простоят 30 минут.

Банки мы заливали не полными. Чтобы по равну хватили воды на всех.

5. Дальше сливаем воду с банок обратно в кастрюлю. Доводим до кипения.

Накрываем крышкой кастрюлю, чтобы вода не уходила через пар. Как закипит, ставим на минимальный огонь. Так она не будет сильно кипеть. добавляем сахар, соль. Опять доводим до кипения. Накрываем крышкой, чтобы соль и сахар хорошо растворились. А потом добавляем уксус и сразу закатываем банки.

Вот маринад готов. Сразу заливаем в банки и тут же закатываем. Переворачиваем и ставим в темное теплое место и накрываем теплой тряпкой. Стоят так пускай примерно сутки.

Готово. Теперь их можно складывать в погреб ил в темное прохладное место. Они прекрасно хранится так же и в квартире.

Да лето жаркое пора. Как в прямом, так и в переносном смысле. Надо же не только отдохнуть, но и успеть сделать заготовок. Как же без любимых помидорчиков. Они хорошо украшают как обычный стол, так и праздничный.

Вместе мы изучили рецепт очень сладких и вкусны маринованных помидоров на зиму. Изучили способы без стерилизации и быстрого приготовления. Оказывает помидоры хорошо сочетаются с чесноком и морковной ботвой.

Если вам понравилась статья, ставьте класс и лайк. Делитесь ей с друзьями и родными. Оставляйте сови комментарии. Может у вас свои способы закатки. Делитесь своими секретами. Если возникли вопросы, с удовольствием на них отвечу. Добра и счастья Вам!

👌 Томаты на зиму без стерилизации, рецепты с фото

Наиболее удачный способ консервирования, при котором получаются сладкие помидоры с потрясающим вкусом черёмухи!

• Ингредиенты на рецепт приготовления помидоров:

• Томаты 2,5 кг.

• Сахар 7,5 ст.л.

• Соль 1,5 ст.л.

• Уксусная эссенция 1,5 ч.л.

• Веточка черемухи 2 шт.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкусных помидоров на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления помидоров на зиму:

Подготавливаем помидоры для приготовления на зиму и хорошо их промываем.

Делаем обязательно прокол в месте плодоножки, чтобы томаты сохранили целостность в процессе заготовки.

Выкладываем 2,5 кг. томатов в банки и заливаем крутым кипятком, которого понадобилось около одного литра на 2-х литровую банку и половину литра на 1 л. банку, затем отставляем на 20 минут нагретые помидоры остывать.

Очищаем от листьев веточки черемухи, которые будем использовать в качестве ароматизатора в маринаде.

Выкладываем 2 веточки черемухи в кастрюлю, добавляем на 1 литр маринада 5 ст.л. сахара, плюс 2,5 ложки сахара на 0,5 литра маринада.

Добавляем в кастрюлю 1,5 ст.л. специальной соли для засолки и поставив на плиту доводим до кипения, хорошо перемешиваем и кипятим 2 минуты.

Воду из банок с помидорами сливаем, предварительно закрыв специальной крышкой.

Приготовленным маринадом заливаем не до конца банки с помидорами и добавляем веточки черемухи.

Добавляем в банки с помидорами уксусную эссенцию, в двухлитровую банку 1 ч.л. а в литровую 0,5 ч.л. и доливаем маринад до самого верха.

Банки плотно закрываем крышками.

Переворачиваем банки и проверив на герметичность закрываем одеялом или пледом и оставляем на сутки до полного остывания.

Храним заготовки с помидорами в прохладном и сухом месте. Приятного всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Заготовка помидор без уксуса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление заготовки помидор без уксуса:

1 подготавливаем помидоры, специи, травы и укладываем их в банку.

Помидоры для такого вида консервации должны быть спелыми и твердыми, желательно «сливка» небольшого размера. Два с половиной килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений. Уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть. Поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, полный чайник проточной воды и доведите до кипения. Пока закипает вода, отчистите ножом от кожуры лук и чеснок, промойте под проточной водой, лук уложите на разделочную доску, разрежьте на 3-4 части или нарежьте кольцами произвольной толщины и уложите на отдельную тарелку с чесноком. Свежую зелень укропа, листы дуба, смородины, вишни и хрена, положите в дуршлаг и обдайте кипятком с чайника. Оставьте зелень в дуршлаге на 10-15 минут для того, чтобы с нее стекла вся вода. Затем переложите на тарелку. Подготовленные ингредиенты уложите в чистую промытую моющими средствами или содой стерилизованную банку в таком порядке: листья смородины, дуба, вишни, перец горошком, гвоздика, листья хрена, зонтики укропа, помидоры, чеснок.

---

2 консервируем помидоры.

На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте кастрюлю с чистой дистиллированной водой и доведите до кипения. Затем аккуратно снимите ее с плиты и залейте кипятком помидоры так, чтобы вода доходила до самого горлышка банок и покрывала полностью помидоры. Накройте банки стерилизованными металлическими крышка и дайте отстоятся в таком виде 10-15 минут. Затем снимите металлическую крышку и уберите ее в воду, в которой она стерилизовалась. На горловину банки наденьте пластмассовую стерилизованную крышку лейку с круглыми отверстиями. Помогая себе кухонным полотенцем, обхватите банку руками, и слейте воду обратно в кастрюлю. Таким способом сделайте еще 2 заливки. После третьей заливки добавьте в банку сахар, соль накройте ее стерилизованной крышкой и закройте с помощью ключа для консервации. Переверните банки с томатами вверх дном и поставьте остывать на пол в темное теплое место. Не забудьте закутать банки шерстяным одеялом для того чтобы они остывали равномерно и без резких перепадов температуры. Через 2-3 дня банки остынут перед тем как поставить их в подвал, кладовку или погреб, легко встряхните тару несколько раз для того, чтобы растворившиеся и осевшие сахар с солью равномерно распределились по всему маринаду. Храните банки в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 26-27 градусов тепла.

---

3 подаем заготовку помидор без уксуса.

Заготовка помидор без уксуса подается холодной, как дополнение к любым видам блюд — это могут быть супы, каши, горячие вторые блюда. Так же, такие помидорчики, можно подать в виде закуски под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто помидоры без уксуса подают вместе с другими консервированными овощами в виде маринованной овощной закуски. Так как эти помидоры не содержат уксуса, их очень часто применяют для приготовления соусов и таких супов как борщ, рассольник, харчо. Вкус у помидор без уксуса сладко соленный, с небольшой кислинкой. Надеюсь, вам понравилась заготовка помидор без уксуса. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Так же можно класть и более терпкие специи, такие как кориандр, шафран. Для остроты можно добавить перец чили, но не более 1 -2 штук, длиной до 5 сантиметров на 1 трехлитровую банку.

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– − Иногда томаты для приготовления заготовки помидор без уксуса отчищают от кожуры. Делается это легко и просто, помидоры опускаются в кипяток на 2 -3 минуты, вынимаются и укладываются в миску с холодной водой где отлеживаются 1 минуту для того чтобы остыть. И после, вы очень просто сможете снять шкурку с томатов, легко поддевая ее ножом и натягивая. Такие помидорчики получаются более кислые.

Быстрые маринованные помидоры на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото

Больше всего я люблю маринованные овощи. Летом и осенью я готовлю быстрые маринады без консервации. Так чтобы утром приготовить, а вечером уже можно с удовольствием лакомиться. Но осенью так же нужно позаботиться и о зиме, когда на полках магазинов минимум овощей, и мало того, что они очень дорогие, их вкусовые качества оставляют желать лучшего.

Маринованные помидоры – самая любимая простая заготовка. Я, конечно, просто обожаю разные баклажаны, перец и огурцы, но с ними нужно долго простоять у плиты, а тут все легко и просто, и стерилизация банок не потребуется.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• 1,2 – 1,4 л воды;
• 65 мл уксуса;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 5-6 веточек петрушки;
• 4 душистых перца горошком;
• 3 ст. л. сахара;
• 1ст. л. соли.

Приготовление маринованных помидор:

Первым делом подготовим банки и крышки. Банки промываем содой, обдаем кипятком и просушиваем. Ни в коем случае не пользуйтесь моющим средством – его невозможно отмыть даже содой, и такая консервация не может храниться.

Крышки промываем содой, так как на них заводская смазка. Провариваем в соленой воде и просушиваем.

Промываем помидоры. Сорт томатов немаловажен для этой заготовки. У них не должно быть жесткой желтой серединки. Они должны быть одинаковыми по размеру, и не слишком большими. В сухую банку выкладываем зубчик чеснока, немного нарезанного лука, петрушку и немного перца горошком.

Накладываем полную банку помидор, равномерно добавляя нарезанный перьями лук, чеснок, перец и петрушку.

Кипятим чайник и вливаем в банку доверху. Если лить на помидоры – то банка не треснет от перепада температур.

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль, провариваем 5-10 минут. Вливаем уксус, и как только вновь вскипит маринад — тут же выключаем.

Вливаем маринад и, не охлаждая банки, тут же закатываем крышками.

Переворачиваем банки, и, убедившись, что крышка держится герметично – переставляем банки на пол. Укутываем старым одеялом или пледом. Маринованные помидоры должны охлаждаться очень постепенно, они должны быть теплыми еще в течении суток.

Как видите, приготовить маринованные помидоры не составит труда. А помидорки выходят вкусные, ксило-сладкие.

Лук и чеснок не чувствуются, но они дополнительно способствуют тому, что заготовка хорошо стоит при комнатной температуре всю зиму.

Консервированные помидоры без стерилизации: быстро и очень вкусно

Помнится, раньше хозяйки занимались приготовлением запасов на зиму просто потому, что практически невозможно было достать консервированные заводские овощи и фрукты. Потом молодые хозяйки перестали консервировать что-либо, потому что в магазинах этих самых запасов было предостаточно. Можно было купить все, чего душа пожелала бы.

Однако со временем стали появляться нерадивые производители, которые всячески пытались обойти рецептуру и уменьшить затраты на производство, в результате чего вкус консервированных продуктов стал просто отвратительным. Особенно их количество увеличилось в период, когда было отменено обязательное применение ГОСТ стандартов и появилось большое количество заменителей.

С тех пор большая часть рецептур была утеряна и вряд ли кто-то сможет ими воспользоваться. И поэтому сейчас опять многие хозяйки достают бабушкины тетрадки с рецептами и принимаются  делать заготовки на зиму своими руками и желательно из овощей и фруктов с собственной дачи. И на первом месте, среди них консервированные помидоры и соленые огурцы.

Мне тоже этот рецепт достался от бабушки. Сложности в консервировании помидоров нет, и при этом весь процесс закрутки занимает достаточно немного времени.

Почему? Потому что консервированые помидоры готовятся в три этапа и без стерилизации, между которыми можно заниматься совершенно посторонними делами, практически не обращая внимания на сам процесс заготовки.

Но перед началом консервирования следует тщательно подготовиться. Для чего необходимо вымыть свежие помидоры, зелень, очистить чеснок и приготовить перец, соль, сахар.

На один трехлитровый бутыль обычно требуется:

• не больше 2-х кг свежих помидоров (выбирайте сорта томатов небольших размеров и с плотной кожицей),
• 5-6 зерен горького перца,
• 4-х зубчиков чеснока среднего размера,
• 3-4 небольших лавровых листиков,
• 3-5 зерен душистого перца,
• 30 г уксуса,
• 60 г поваренной соли (можно йодированной),
• 80 г сахара.

Для любителей сладкого есть возможность изменить соотношение сахара и уксуса, т.е. если количество сахара увеличить на 10 г, то уксуса следует добавлять не более 20 г.

Первый этап состоит в заготовке банок. Знаю, некоторые хозяйки бутыли просто ошпаривают на паровой бане. Но таким образом нельзя добиться 100% гарантии, что во время закладки и укупорки бутыль не лопнет.

Поэтому лучше воспользоваться старым добрым способом: бутыль установить на мягкое полотенце или тряпочку, аккуратно залить его кипятком, прикрыть крышкой и оставить «париться» на 30 минут.

Можно пропарить банки в духовке: в холодную духовку поставить обязательно сухие банки, включить ее на маленький огонь и подержать там бутыли минут 20. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать банкам немного остыть.

После того, как банки будут готовы, переходим ко второму этапу – закладке зелени и овощей. Согласно рецептуре следует сначала уложить на дно зелень по вкусу, перец, лавровый лист и помидоры. Содержимое заливается кипятком, накрывается крышкой и снова оставляется минут на 30 минут.

На третьем этапе следует аккуратно слить воду, так чтобы помидоры не выпали, засыпать сахаром, солью и залить уксусом и потом снова кипятком.

Вот и все – можно закручивать банку, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, чтобы процесс остывания был медленным,  и ждать зимней поры, когда на грядках дачников уже не будут расти свежие овощи.

Рецепты в тему:

Как сделать малосольные помидоры: 6 рецептов

Марина Макарова

Как заморозить помидоры — 5 простых методов, которые работают с легкостью!

Когда я впервые научился замораживать помидоры, меня поразило, насколько это просто. И я был шокирован различными методами, которые вы можете использовать для этого.

Когда большинство людей думают о том, как сохранить помидоры, появляются образы, когда они часами проводят на кухне, потея над горячей кастрюлей с кипящей водой, в собачьи дни лета.

Однако в этом году пришло время по-новому взглянуть на то, как спасти эти помидоры, прежде чем они испортятся.На самом деле, заморозить помидоры — одна из самых простых вещей, которые вы когда-либо будете делать!

Замораживание помидоров — простой способ их сохранить.

Похоже, мы ждем весь июнь и большую часть июля, чтобы увидеть, как первый зеленый помидор станет красным.

И, прежде чем мы это узнаем, всего через несколько недель нас наводнены корзины со спелыми помидорами, с которыми мы не знаем, что делать.

В нашем доме мы сразу обращаемся к нашему Классический рецепт консервированной сальсы .А через несколько дней, когда следующая сборка дает нам бушели помидоров, мы делаем Соуса для пасты.

Затем мы переходим к консервированию Томатный сок , Помидоры Rotel , Помидоры нарезанные кубиками и многое другое!

Заморозка может быть вашим лучшим вариантом в этом году

Однако этот год немного отличается от большинства. Сейчас садоводов-новичков больше, чем когда-либо прежде. А это значит, что консервирование свежих помидоров в саду может быть неприемлемым вариантом.

Даже если у вас есть каменные кувшины, в этом году может быть сложно найти крышки для покупки.

Во-первых, не всех научили безопасно собирать продукты в саду. И есть много противоречивых и запутанных методов сохранения овощей в Интернете.

Однако, даже если вы захотели попробовать консервирование в этом году, сейчас очень сложно найти подходящее оборудование. В магазинах нет консервных банок, и даже если у вас в подвале хранилось несколько банок каменщика, найти крышки для консервов практически невозможно.

Поэтому вместо того, чтобы сосредоточиться на всех этих рецептах консервирования помидоров с использованием методов консервирования, мы решили рассказать, как их заморозить.

Целые помидоры легко сохранить, заморозив их.

Многие садоводы считают, что замораживание помидоров намного проще и требует меньше времени, чем процесс консервирования.

Конечно, все зависит от того, сколько места в морозильной камере у вас есть.

Если вы перегружены тем количеством помидоров, которое у вас есть, или если вы хотите сохранить помидоры для использования в соусах и супах на зиму, заморозка является ключевым моментом.

Нет, у вас не будет такой твердой текстуры свежесобранных помидоров, но замороженные помидоры отлично подходят для использования в качестве основы для многих рецептов.

Как заморозить помидоры

1.

ПОМИДОРЫ ЗАМОРАЖИВАТЬ ВСЕ С КОЖЕЙ

Нет ничего проще! Вы можете собрать помидоры, смыть их и заморозить целиком. Просто положите их в герметичный контейнер и используйте по мере необходимости в течение года.

Да, помидоры можно заморозить целиком!

Самое лучшее в замораживании целых помидоров — это то, что когда вы вынимаете их для размораживания, кожица легко снимается.Не нужно опускать их в кипящую воду, чтобы очистить кожицу после того, как они выйдут из морозильной камеры.

2.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ КОЖИ

Некоторые люди предпочитают снимать кожицу с помидоров, прежде чем они будут помещены в морозильную камеру на зиму.

Хотя вы можете бланшировать их на минуту в кипящей воде и окунуть в ванну с холодной водой со льдом, чтобы удалить кожицу, мы нашли более простой способ!

Вы можете легко заморозить очищенные помидоры, чтобы они были готовы к употреблению в любое время!

Отрежьте у помидора конец плодоножки, выложите помидоры на противень и поместите в морозильную камеру.После того, как они застынут (1-3 часа), промойте их под холодной водой, и кожица отпадет!

Больше никаких брызг на кожу обжигающей воды. Помидоры заморозить в герметичном контейнере.

3.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПОЛОВИН, ЧЕТВЕРТИ ИЛИ НАРЕЗАННЫХ ТОМАТОВ

Если у вас есть немного дополнительного времени, лучше всего заморозить половинки, четвертинки или нарезанные кубиками помидоры.

Немного времени на подготовку томатов окупится в середине зимы.

Очистка замороженного помидора без кипятка!

Выполните ту же процедуру, что и выше, для удаления кожуры, нарежьте по желанию и заморозьте в герметичном контейнере на участках, которые, скорее всего, будут использоваться в ваших любимых рецептах.

Мы любим нарезать помидоры кубиками и хранить их в том же количестве, что и в банках, купленных в магазине. Сначала мы замораживаем 15 унций нарезанных помидоров в пластиковом контейнере, пригодном для замораживания. Затем, когда он заморожен, мы перекладываем замороженный блок в пакеты Food Saver для удобства хранения.

4.

ЗАМОРАЖЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

Удалите с помидора стебель, сердцевину и все поврежденные участки. Нарежьте помидор крупными кусками и поместите в кухонный комбайн или блендер. Несколько раз взбейте до желаемой консистенции и поместите пюре в мультиварку.

Пюре из помидоров готовить в мультиварке на ночь перед замораживанием.

Готовьте на высокой температуре в течение 10-12 часов или пока не загустеет и не загустеет до желаемой консистенции. ** Обычно мы добавляем пюре в нашу мультиварку вечером и оставляем готовиться на ночь.Затем мы замораживаем его, когда он полностью остынет.

Заморозьте пюре в желаемом количестве.

5. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА, А ЗАТЕМ ЗАМОРАЖИВАНИЕ.

Один из наших любимых способов заморозить помидоры — добавить их в наши любимые супы.

Каждый год мы будем производить партии по Сливочный томатный суп , Чили и Овощной суп , используя помидоры из сада.

Когда суп остынет, мы разливаем его в прямоугольные емкости размером в кварту и помещаем в морозильную камеру.

Готовим и замораживаем суп в «кирпичах», чтобы он был под рукой круглый год.

Когда суп затвердеет, мы перекладываем каждый суповый кубик в пакеты для пищевых продуктов, чтобы запечатать. Затем они аккуратно складываются в морозильную камеру, чтобы можно было быстро перекусить, когда она нам понадобится.

И нет ничего лучше, чем вытащить посреди зимы домашний суп из ваших помидоров!

Итак, в этом году получите максимум от своих помидоров и бросьте их в морозильную камеру! Вы будете благодарны в те холодные и унылые дни, если сможете насладиться вкусом лета.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Как правильно консервировать целые очищенные помидоры

Пищевая ценность (на порцию)
26	калорий
0 г	Жир
6 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 48
Сумма на порцию
калорий	26
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
8 мг	0%
6 г	2%
Пищевые волокна 2 г	6%
Всего сахаров 4 г
1 г
Витамин С 20 мг	100%
Кальций 15 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 340 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эти целые очищенные помидоры — это то, что большинство людей считают консервированными. Их быстро бланшируют в горячей воде, очищают, разливают по банкам, накрывают крышкой и варят, чтобы запечатать банки. Нет смысла приукрашивать его: процесс занимает некоторое время и немного хлопотный. Однако для этого не требуется никаких специальных навыков.Это может сделать любой, у кого есть избыток спелых помидоров и соответствующее оборудование для консервирования, а целые помидоры — прекрасное начало для консервирования.

Помидоры не нужно варить более одной минуты, прежде чем их очистить от кожуры и положить в банки, поэтому в процессе предварительной обработки не требуется. Для этого рецепта консервированных помидоров соль не требуется, но при желании ее можно добавить по вкусу. А лимонный сок помогает предохранить консервированные помидоры от порчи, так что не пропускайте его.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти консервированные помидоры собрались вместе

«Консервирование целых помидоров идеально подходит для новичков, и этот рецепт проведет вас через основной процесс.Приятно, что для приготовления помидоров достаточно быстрого бланширования, так что вы можете сосредоточиться на процессе консервирования. В целом рецепт хорош и с легкостью проведет вас через все этапы », — Коллин Грэм.

• 15 фунтов спелых цельных ромских помидоров

• 3/4 стакана лимонного сока в бутылках

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Доведите до кипения большую кастрюлю или консервный чайник, наполненный водой.

3. Когда вода закипит (что займет некоторое время), острым ножом нарежьте маленький крестик на дне каждого помидора.

   Ель

4. Приготовьте большую миску с ледяной водой и поставьте ее рядом с кастрюлей.

5. Когда вода закипит, добавьте помидоры. Готовьте их около минуты, затем выньте шумовкой и переложите прямо в ледяную воду, чтобы они быстро остыли.

6. Как только помидоры достаточно остынут, чтобы вы могли с ними легко справиться, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить кожуру с помидоров.После бланширования кожица должна сразу соскользнуть без лишних хлопот.

   Ель

7. Соберите 6 банок размером с кварту (с кольцами и новыми закрывающимися крышками). Снова доведите воду до кипения, поставьте банки на решетку для консервов и прокипятите пустые банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать их.

8. Выньте банки из воды (слейте всю воду обратно в кастрюлю и доведите до кипения).

9. Закройте крышку отдельно, тоже на 10 минут, чтобы герметик размягчился.

10. Поставьте чайник, полный воды, чтобы закипеть.

11. Пока вода кипит, налейте по 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку. Равномерно наполните банки помидорами. Если вам все равно, насколько они «целые» в итоге, действительно втисните их туда, выпуская из некоторых соки, чтобы создать достаточно жидкости, чтобы покрыть их. При необходимости залейте помидоры кипятком из чайника, оставив над банками 1/2 дюйма свободного пространства.

    Ель

12. Протерев края банок, закройте банки крышками и краями, поставьте банки на решетку для консервов и опустите их в кипящую воду в консервном котле или другом большом горшке. Банки должны быть полностью погружены в воду и засыпаны 1 дюймом воды. Готовьте, при постоянно кипящей воде, в течение 45 минут, добавляя еще горячей воды по мере необходимости для поддержания уровня воды.

13. Достаньте банки из водяной бани и поставьте на стол, чтобы они высохли и остыли.Не беспокойте их от 12 до 24 часов. Убедитесь, что банки плотно закрыты, и храните их в темном прохладном месте до использования.

    Ель

Подсказки

• Для того, чтобы вода закипела, потребуется много времени, в зависимости от плиты. В целях безопасности важно следить за ним, чтобы при необходимости регулировать температуру горелки; это не тот проект, который можно установить и забыть.
• Вы также можете использовать другие помидоры с низким содержанием влаги.Вы можете использовать более сочные сорта семейной реликвии, но они также не сохранят свою форму.
• Хотя практически во всех остальных случаях лучше всего использовать свежий лимонный сок, когда дело доходит до консервирования помидоров, используйте лимонный сок в бутылках. Бутылочный сок имеет стандартизированный постоянный уровень кислоты, который помогает предотвратить порчу помидоров.
• Также обратите внимание, что закрывающиеся крышки не следует использовать повторно, хотя банки и кольца можно использовать. Банки нельзя использовать для консервирования бесконечное количество раз, они треснут и лопнут, если использовать их слишком часто.
• Большинство людей выбрасывают очищенную кожуру помидоров, но вы можете высушить их и превратить в «чипсы»: выложите кожуру на противень в один слой и запекайте в духовке при 200 F до хрустящей корочки. Это занимает несколько часов и сильно зависит от влажности климата, поэтому проверяйте их каждые 30 минут или около того после первых 2 часов. Из них получается отличная закуска.

Можно ли оставить кожицу на помидорах при консервировании?

Хотя при консервировании помидоров можно оставить кожицу, они могут быть жесткими и горьковатыми.Вы заметите, что по этой причине томаты, консервированные в коммерческих целях, очищаются от кожуры. Если кожа вас не беспокоит, оставьте ее. В противном случае быстро бланшируйте помидоры и очистите их перед консервированием для более приятного впечатления.

Так ли важна поправка на высоту?

Чтобы консервированные помидоры были безопасны при длительном хранении, необходимо отрегулировать высоту над уровнем моря. При консервировании в водяной бане время консервирования должно быть увеличено, если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря.Хотя высота часто ассоциируется с горными регионами, она может повлиять на тех, кто живет в, казалось бы, равнинных районах. В США уточняйте информацию о высоте над уровнем моря и другие советы по консервированию в местном окружном офисе.

Как заморозить помидоры

Представьте, что аромат ярких, спелых летних помидоров поднимет вам настроение в темные зимние дни. Замораживание помидоров — это не только очень просто, но и отличный способ сохранить их свежий томатный аромат, которым можно наслаждаться после окончания томатного сезона.Есть два основных метода заморозки томатов: один для замораживания меньшего количества фруктов, а другой для замораживания большого количества одновременно. В обоих случаях фрукты просто кладут в морозильную камеру. Когда помидоры заморожены, кожица становится непригодной для употребления в пищу; вы можете удалить их до или после замораживания.

Ель / Марица Патринос

Как заморозить несколько помидоров

Этот метод подходит для замораживания одного помидора до такого количества, которое поместится в один слой в закрывающийся пластиковый пакет.Помидоры выложить в пакет одним слоем. Закройте пакет до упора, а затем откачайте как можно больше воздуха — вы можете использовать для этого соломинку, если хотите. Закройте пакет и положите его в морозильную камеру так, чтобы помидоры не сминались и оставались одним слоем. Перед перемещением пакета дайте помидорам полностью застыть. После замораживания их можно сложить вместе, чтобы они занимали меньше места.

Вы также можете использовать эту технику, чтобы заморозить дополнительные фрукты по одному в течение сезона помидоров.Храните неполный пакет замороженных помидоров в морозильной камере и просто кладите помидоры, которые вы не можете съесть достаточно быстро, добавляя больше, когда они попадают на кухню, но их не съедят. Только не забудьте заморозить новые фрукты в один слой.

Как заморозить сразу много помидоров

Если у вас есть — помидоров, которые нужно заморозить, может быть более эффективным заморозить их на противне, прежде чем складывать в пакеты. Если бы вы положили гроздь фруктов в пакет, чтобы заморозить, то те, что находятся в середине, не замерзнут так же быстро, как те, что находятся снаружи, и чем быстрее они замерзнут, тем лучше.

Чтобы помидоры замерзли как можно быстрее и равномернее, выложите помидоры одним слоем на противень и положите их на несколько часов в морозильную камеру, чтобы они замерзли, а затем переложите их в пакеты. Как и в случае с мешком, удалите из мешка как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать его, чтобы обеспечить свежесть.

Нужно ли мне подготовить помидоры к заморозке?

Учтите, что перед замораживанием помидоры очищать не нужно — кожица соскользнет сразу после замораживания.Однако, если вы хотите, чтобы очистил помидоры от кожуры перед замораживанием, вы, безусловно, сможете. Точно так же, если вы хотите разрезать помидоры пополам и удалить семена, вы можете, но это, конечно, не обязательно. На самом деле вопрос заключается в том, чтобы сделать работу сейчас или позже.

Некоторые домашние повара считают, что помидоры, которые были очищены и очищены от семян перед замораживанием, сохраняют немного лучшую текстуру. Однако разница достаточно небольшая, чтобы можно было продолжать просто замораживать их целиком и обрабатывать кожуру или семена позже, в зависимости от того, как вы в конечном итоге их используете.

Как использовать замороженные помидоры

Хотя замороженные помидоры сохранят прекрасный вкус свежих помидоров, их текстура будет слишком скомпрометированной, чтобы их можно было использовать в сыром виде. Другими словами, салат Капрезе — не лучший вариант. Замороженные помидоры лучше всего добавлять в любой рецепт, требующий приготовления или обработки свежих помидоров, например, томатный соус, томатный суп или томатное пюре. Вы также можете добавлять замороженные помидоры непосредственно в другие виды супов и рагу, чтобы придать им немного цвета и вкуса, или использовать их для приготовления перца чили или сальсы.

Сохраните овощи без замораживания: целые помидоры

Покупка свежих продуктов всегда кажется игрой ожидания — если вы моргнете, ваша еда превратится из спелой в гнилую слишком быстро. Тем не менее, вы можете сохранить пищу, как люди привыкли много лет назад, — в соли. Один из лучших продуктов для консервирования — это помидоры. Держите их готовыми к соусу или бульону, и не нужно удалять лишнюю соль!

Ниже приводится отрывок из книги Сохранение продуктов без замораживания или консервирования Садовников и фермеров Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.

---

При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и таким образом обеспечивается сохранность продуктов.

Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

Есть два основных недостатка консервирования пищевых продуктов с добавлением соли:

1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые питательные вещества;
2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

Однако для сохранения продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не нужно много замачивать и ополаскивать, соль имеет свое место .Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль кажется овощем, который лучше всего консервировать с солью.

Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.

---

Помидоры целые

Состав

• Помидоры
• Оливковое масло
• Соль
• Кастрюля
• Стеклянные банки и крышки

Процедура

1. Сделайте рассол (четверть стакана соли на один литр воды) и доведите его до кипения.
2. Дать остыть.
3. Выберите твердые помидоры, предпочтительно (например, сорт «Кэмпбелл»), тщательно вымойте и высушите их и положите в стеклянные банки.
4. Влейте охлажденный рассол на глубину до одной с четвертью дюйма ниже края и залейте оставшееся пространство оливковым маслом, чтобы покрыть его.
5. Герметично закройте банки и храните их в прохладном месте.

Эти помидоры хранятся от девяти до десяти месяцев; используйте их для соусов.

---

Рекомендуемые чтения

Рецепт: салат из радужной свеклы и моркови с садовыми травами

Как сохранить пищу без потери питательных веществ

26 способов сохранить изобилие помидоров

Это тайное желание каждого садовода собирать бушели свежих, сочных, ароматных помидоров ведрами на своем чрезмерно плодородном огороде.

На самом деле, по крайней мере для некоторых из нас, это не более чем амбициозная мечта.

И все же есть способы воплотить в жизнь наши мечты о томатном богатстве. Хотя наличие плана помогает.

Если вы следовали нашим десяти советам по выращиванию высокоурожайных томатов, правильно ли подрезали растения, правильно ли вы поддерживали свои помидоры и достаточно удобряли их, и если вы избегаете наиболее распространенных помидоров. ловушки выращивания — тогда, надеюсь, вы соберете больше помидоров, чем знаете, что делать.

Если у вас нет возможности вырастить все необходимые помидоры, вы всегда можете купить их на фермерских рынках, обменять / обменять часть своей огородной культуры на самые спелые летние помидоры вашего соседа или купить их в магазине.

Помните, что выращенные и собранные в местных условиях почти всегда самые вкусные.

Стремитесь к вкусу, а не к внешнему виду. В конце концов, после того, как они будут приготовлены и смешаны с томатным соусом, будут выделяться вкус и текстура, а не цвет или форма фруктов.

Способы консервирования, замораживания и сушки томатов варьируются от простых до более сложных, хотя ни один из них не требует специальных навыков на кухне. И хотя некоторые методы консервирования требуют больше времени, знайте, что эти обезвоженные помидоры определенно того стоят.

Соберите спелые помидоры и приступим к консервации!

Однако, если уже поздно, а ваши помидоры еще не изменили цвет (к сожалению, такое бывает…), у нас есть несколько решений для этого.Вот 20 способов использовать незрелые зеленые помидоры.

Консервирование томатов

Это выбор между консервированием и замораживанием, чтобы выяснить, какой из них является наиболее популярным способом консервирования томатов.

Ваша прабабушка, возможно, консервировала все, что могла, чтобы кладовая была заполнена, в то время как ваша бабушка могла бы с большей охотой использовать морозильную камеру или покупать томатную пасту в магазине.

Естественно, у обоих есть свои преимущества, но, поскольку при хранении консервированных томатов не используется электричество, он имеет здесь приоритет.

Если вы ищете более легкий путь (или еще не уверены в своих навыках консервирования в водяной бане — ваше время придет!) По консервированию помидоров, бегите вперед и переходите к разделу, посвященному замораживанию помидоров.

Возможно, вы сможете вернуться к консервированию, когда у вас будет больше банок, больше места и больше времени.

1. Помидоры целиком очищенные

Знание основ консервирования и консервирования может помочь вам в обеспечении здоровой и полезной пищи для вашей семьи.

Как органический садовник и поселенец, который последние 15 лет наполняет нашу кладовую чатни, вареньем без сахара, солеными огурцами и сушеными фуражами в большом количестве, я могу с доброй волей сказать, что знание того, как сохранить свою еду, бесценно.

Имея это в виду, вы должны научиться консервировать помидоры целиком, если вы еще не знаете, как это сделать.

Они не только красиво смотрятся в банках, но и с легкостью могут обеспечить вас годовым запасом инвентаря для приготовления соусов для пасты и разогрева томатных супов.

Для безопасного консервирования помидоров необходимы автоклавы под давлением или водяной баней.

2. Помидоры, нарезанные кубиками

Если вам нравится контролировать, какие ингредиенты входят в состав вашей еды, или, что более важно, как они хранятся, домашнее консервирование — это определенно ваш выбор.

Вот что нужно учитывать: поскольку помидоры являются кислыми фруктами, у томатов, купленных в магазине, выше вероятность вымывания. Это делает использование стеклянных банок намного лучше.

Нарезанные кубиками помидоры — замечательная вещь, которую можно достать из кладовой, когда вы готовы сделать тушеное мясо густым. Просто обязательно используйте для начала самые лучшие помидоры.

Лучшие помидоры для консервирования @ Практическая самостоятельность

3. Томатный сок

Классическим фаворитом кладовой обязательно станет томатный сок. Для питья прямо, как дополнение к супу или для заслуженной Кровавой Мэри.

Опять же, выбор помидоров сильно повлияет на результат.

При приготовлении томатного сока лучше избегать более мясных сортов, а вместо этого выбирать сочные.

Сочные помидоры, как правило, крупнее с более тонкой кожицей, например, Brandywine и Purple Cherokee, оба сорта томатов семейной реликвии.

Как сделать и можно ли томатный сок — что делать и чего не делать! @ Old World Garden Farms

4. Томатный соус

При консервировании томатного соуса можно пойти двумя путями. Просто и понятно, как только в помидоре.Или с садовыми специями. Я считаю, что лучше всего иметь несколько банок того и другого, поскольку вы можете добавить специи позже, если захотите, но вы не можете их забрать, если ищете что-то простое.

И да, простая вещь может быть замечательной. Слишком легко увлечься добавлением специй к домашним товарам только для того, чтобы обнаружить, что все на вкус как базилик или розмарин.

Магазинные томатные соусы бледнеют по сравнению с домашними, хотя вам придется попробовать, чтобы убедиться в этом.

Вот один из способов приготовить дома томатный соус с приправами.

5. Томатная паста

Если вы хотите сэкономить место и получить максимум удовольствия от помидоров, то вам подойдет томатная паста.

Когда все будет сварено, процежено и готово, вы можете сохранить свою томатную пасту в банках на водяной бане или заморозив концентрированный избыток.

Оба пути великолепны!

Томатная паста — это, по сути, томатное пюре, которое было уменьшено до любой желаемой консистенции.

Вы можете испарить этот избыток воды, медленно нагревая томатную пасту на медленном огне на плите, хотя вы также можете использовать мультиварку без крышки.

Не забудьте использовать для этой цели помидоры с пастой, у которых много мякоти и меньше семян. И не забудьте удалить семена томатов, чтобы получить густую текстуру томатной пасты, которую вы знаете и любите.

Затем вы можете сохранить семена, чтобы в следующем году вырастить новые помидоры.

6. Томатный суп

Одна из лучших особенностей кладовой с продуктами — это то, что вы полностью готовы к еде, даже когда жизнь бросает вам вызов.

Забудьте о еде на вынос или доставке, просто откройте банку и нагрейте ее содержимое на плите. О, так просто и невероятно вкусно!

Наличие готовой еды под рукой кажется такой простой задачей, которую многие не замечают.

Используйте много помидоров с пастой, ромы идеально подходят для работы, и много сушеных трав, чтобы приготовить лучший томатный суп на свете.

7. Соус для спагетти

Если в доме есть дети, то обязательно попробуйте соус для спагетти и соус для пиццы.Также будет полезно иметь под рукой домашний кетчуп.

Взрослые тоже любят эти томатные штучки, ведь мы когда-то были детьми. Затем вы можете использовать этот соус для спагетти, чтобы заправить лазанью и фаршированные ракушки. Полейте им куриный пармезан или куриный каччиатор.

Для этого рецепта домашнего консервированного соуса для спагетти вам нужно будет достать консервный автомат для водяной бани, чтобы обработать банки в конце.

Если вы думаете, что настоящий соус для спагетти заслуживает кусочка мяса, поместите его в морозильную камеру или приготовьте его свежим и добавьте к нему консервированный соус.

8. Соус для пиццы

То же, что и выше — этот соус любят дети всех возрастов. И если вы собираетесь запастись «едой для комфорта» на время нужды, ее обязательно нужно запастить в шкафу на тот случай, когда возникнет тяга к пицце.

Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить собственный консервированный соус для пиццы из свежих помидоров в разгар садового сезона или из ранее замороженных помидоров, как вы скоро узнаете, как это сделать ниже.

9. Кетчуп

Если вы когда-нибудь получите урожай 25-30 фунтов.помидоров сразу, лучше решите, что с ними делать — быстро.

Домашний кетчуп — это один из способов быстро их обработать, чтобы каждый с нетерпением ждал их.

Помимо большой партии помидоров, вам также понадобится лук, чеснок, черный перец, соль, кайенский перец, коричневый тростниковый сахар и яблочный уксус.

Не забудьте удалить кожуру и семена, когда приготовленная смесь станет для этого достаточно мягкой. Затем продолжайте готовить на медленном огне, пока томатная смесь не составит примерно 1/4 от первоначального объема.

Обязательно придерживайтесь рецепта домашнего кетчупа и следуйте процедуре консервирования на водяной бане.

10. Сальса

Если вы склонны к более острым перекусам, то вам просто необходимо сальсу. И много всего !!

Есть несколько простых способов приготовить сальсу для банок, поэтому вместо того, чтобы выбирать только один рецепт, попробуйте несколько. Таким образом, у вас будет выбор, когда дело доходит до окунания.

Соберите свежие помидоры, лук, чеснок, перец халапеньо, зеленый перец чили, кинзу, яблочный уксус и специи — и приступайте к работе! 50 банок сальсы — это нормально, не так ли ?!

Легкий способ сальсы

Консервированная томатная сальса

Лучшая домашняя сальса для консервирования

11.Чатни томатный

Попробуйте более экзотические приправы, и рано или поздно вы найдете рецепт томатного чатни.

Что делает этот томатный чатни действительно особенным по вкусу, так это добавленные элементы коричневого сахара, цедры лимона, молотого тмина и изюма. Может показаться, что эти ароматы не очень хорошо сочетаются друг с другом, но, поверьте, если их готовить в течение 1,5–2 часов на медленном огне, они действительно сочетаются!

Имея в вашем распоряжении несколько банок восхитительного томатного чатни, у вас будет несколько причин открывать новую банку каждую неделю.

Положите ложку чатни на бутерброд, позвольте ему сопровождать свиные отбивные на гриле или запеченное жаркое, добавьте его в миску и подавайте с выдержанными сырами и нарезанными колбасами / мясом. Или вы можете просто украсть ложку прямо из банки.

12. Соус BBQ

Продолжаем приправы. Можно сказать, что они несущественны, но я уверяю вас, что они, безусловно, важны.

Удовольствие от еды — это гораздо больше, чем наполнение желудка. Он наполняет вашу душу самой вкусной, вкусной и полезной едой, которую вы только можете найти или приготовить.Все, что сверх этого, является бонусом.

Итак, соус барбекю. Нравится вам это или нет, но это основной продукт на многих кухнях. Это особенно актуально летом, когда начинается сезон гриля. Но что, если ваши помидоры еще не растут? Вот тут и приходит на помощь консервирование.

Если вы прилежно разливали в бутылки домашний кетчуп , то можете быстро приготовить небольшую партию соуса для барбекю.

Или вы можете просто вынуть банку готового соуса для барбекю и сразу же начинать мариновать мясо.

13. Кленовый соус BBQ

Если вам посчастливится приготовить собственный кленовый сироп, то у вас под рукой будет множество способов превратить его в самый прекрасный из острых соусов.

Однако, если вам не обязательно это делать, его можно легко заморозить на отдельные порции, готовые вынуть и разморозить в любой момент.

Стоит отметить, что соус барбекю из кленово-персикового дерева тоже можно консервировать.

14. Сладкое и острое томатное варенье

Если вы хотите разлить в банке аромат лета, попробуйте томатное варенье.

Это идеальная и универсальная начинка для гамбургеров, оладий, жареной рыбы и портобелло на гриле. Вы также обнаружите, что он отлично подходит к сыру и крекерам и отлично подходит для пикника.

Обязательно сделайте себе, и хватит и на подарки!

Найдите лучший рецепт здесь:

Летний томатный джем @ Healthy Delicious

15. Помидоры черри маринованные

Что вы будете делать с множеством помидоров черри? Кажется, что так стыдно класть их в соус, теряя форму и красивую гамму цветов.Обезвоживание часто является предпочтительным методом консервирования помидоров черри, хотя маринование также придает им должное качество.

Узнайте, как мариновать помидоры черри для кратковременного (два месяца в холодильнике) или длительного хранения в кладовой.

Открывайте небольшую банку каждый раз, когда вам нужно заправить салат или мартини после посадки в саду.

Заморозка помидоров

Самый простой способ консервирования помидоров — их заморозить.

Бланшировать их или нет.

Порубить их на куски, разрезать пополам или нет.

Вакуумная упаковка или нет.

Для заморозки не требуется специального консервного оборудования, на самом деле может вообще ничего не понадобиться (кроме емкости для хранения).

Если у вас мало времени и вы много помидоров, имеет смысл заморозить их, если в морозильной камере достаточно места. Хотя при хранении любых продуктов лучше всего подходит разнообразие, поэтому смешайте замороженные помидоры с консервированными и обезвоженными, если сможете.

15. Помидоры целые

Когда становится слишком трудно угнаться за консервированием и обезвоживанием вашего обильного летнего урожая, сделайте перерыв в прохладной атмосфере с бокалом свитчеля. Тогда вернись к своим помидорам.

Есть несколько способов заморозить урожай помидоров. Некоторые люди делают дополнительный шаг, чтобы бланшировать и разрезать их на более мелкие кусочки. Другие замораживают их целиком в шкуре. Все зависит от того, сколько места в морозильной камере вы должны выделить для помидоров.

16. Помидоры черри

После того, как помидоры черри будут собраны, промыты и высушены, вы можете выложить их одним слоем на противень и сразу же поместить в морозильную камеру.

Так как они такие маленькие, они достаточно замерзнут за 1-2 часа. После этого вы можете поместить замороженные «вишни» в контейнер или морозильную сумку для более длительного хранения. Используйте их в супах и тушеных блюдах, добавляя их в том виде, в котором они есть.

Чтобы придать им более захватывающий вкус, у вас также есть возможность разрезать их пополам, посыпать вашими любимыми специями и обжарить перед замораживанием.

17. Томатное пюре и соус

Теперь, когда вы знаете, как делать из помидоров всевозможные соусы, вы можете хранить их в морозильной камере, а не использовать консервный автомат с водяной баней.

Чаще всего люди тянутся за сумкой из морозильной камеры, чтобы содержать продукты, хотя это не единственный вариант.

Соусы, например, легко хранить в стеклянных банках. Это не только способ помочь вам сократить потребление пластика, но и умный способ безотходного использования банок, которые у вас уже есть.

Вот как это решить, не ломая при этом ни одной банки:

Как заморозить продукты в стеклянных банках — без пластика @ Smarticular

18. Морозильная камера соуса для пиццы

Вы можете взять любой из ваших любимых рецептов соуса для пиццы и заморозить его на отдельные или семейные порции на будущее. Это очень помогает с планированием еды, быстрыми перекусами и запросами на выход — когда все, что вы хотите сделать, это остаться дома.

Не забывайте, что многие варианты консервирования томатов можно также заморозить. Только помните, как будет употребляться конечный продукт. Например, замороженная и размороженная сальса становится водянистой после размораживания и становится менее желательной.

Если вы предпочитаете замораживать помидоры, которые потом будут снова готовить, скажем, чтобы сделать перец чили густым, то вы на правильном пути.

Обезвоживание помидоров

Одним из самых вкусных способов консервирования томатов является обезвоживание.

Помидоры черри лучше всего подходят для этого, так как они быстро сохнут, когда их разрезают пополам. Вопрос в том, достаточно ли у вас солнечного тепла, чтобы это произошло?

Или вы будете полагаться на свой дегидратор или духовку в работе?

19. Вяленые помидоры

В поисках того, как приготовить вяленые на солнце помидоры, велики шансы, что вы впервые наткнетесь на рецепт приготовления «вяленых на солнце» помидоров.

Это все хорошо, для тех времен, когда солнце отказывается светить в сочетании с идеальным временем для вашего обильного урожая помидоров — с этим нужно иметь дело прямо сейчас!

Однако, если у вас достаточно солнца, стоит приложить все усилия, чтобы высушить их с помощью солнечной энергии.Старомодный способ сушки помидоров на ширме определенно имеет свои преимущества.

Настоящие вяленые на солнце помидоры не только более ароматны, чем те, что были получены из дегидратора или духовки, но и потребляют нулевое количество энергии, что делает их идеальным способом консервирования, если вы просто живете в автономном режиме.

Не забывайте и о консервировании вяленых помидоров в оливковом масле!

20. Томатные чипсы

Светит солнце или нет, решать самой матушке-природе. Но количества солнечных часов недостаточно для сушки на солнце.Температура тоже должна быть достаточно высокой.

Войдите в современный пищевой осушитель.

Это устраняет ожидание и гадание о том, когда облака собираются уплыть. У вас будет больше времени для интересной подготовки томатов к сушке и хранению.

Если вы никогда раньше не пробовали томатные чипсы, сделайте это годом, который вы делаете, для здоровых закусок в течение всего года.

21. Томатный порошок

Чтобы заполнить кладовую разнообразными домашними вкусностями, вам нужно рассмотреть все возможности.

Что происходит, когда полки морозильной камеры и консервные полки заполнены? Обратимся к порошкам всех видов.

Чесночный порошок, луковый порошок, порошок крапивы, порошок из побегов хмеля и томатный порошок, и это лишь некоторые из них.

В качестве дополнительного бонуса — после обезвоживания и измельчения овощей и / или диких трав они занимают мало места на кухне.

С томатным порошком немного вкуса имеет большое значение: добавьте небольшую ложку в суп, соус энчилада, посыпьте картофельными дольками или салатами, чтобы улучшить вкус и качество практически всего, что вы едите.

22. Кожа с томатным соусом

Чтобы насладиться кожей в томатном соусе, не обязательно быть туристом или туристом, хотя не помешает принять ее такой, какая она есть.

Кожа томатного соуса похожа на кожу любого другого фрукта, хотя на вкус она совершенно другая. Немного кислый и определенно не годный для перекуса, хотя у него есть свои достоинства.

При правильном приготовлении вы можете добавить полоску к макаронам или рисовым блюдам для быстрого и легкого вкуса, посыпав кожуру помидора любым количеством специй.

Ферментация томатов

Если вы не стремитесь к долгосрочному хранению всех излишков помидоров, ферментация — еще один вкусный способ увеличить урожай помидоров.

Лактоферментация переводит ваши помидоры в другой профиль вкуса, который может быть для вас новый , хотя я рекомендую вам поэкспериментировать с ним, поскольку все ферменты поддерживают здоровье вашего кишечника. Таким образом, они полезны по-разному, чем то, что предоставляет стандартное хранилище.

Эта книга, которую необходимо прочитать, покажет вам, как сбраживать практически все, что растет в вашем саду, включая томатные вишневые бомбы:

Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в капусте, кимчи, соленых огурцах, чатни, приправах и пастах

23.Сальса молочно-ферментированная

Наша семья предпочитает сальсу из дикого брожения даже больше, чем свежую или консервированную домашнюю сальсу. Он чесночный, пряный, богат помидорами и полон аромата.

Попробуй. Любить это. А потом поделитесь этим с другими.

Некоторые люди могут подумать, что употребление ферментированных продуктов требует приобретенного вкуса, и это может быть правдой.

Чтобы научиться есть продукты, отличные от торговых марок, может потребоваться некоторое время, но это даст вам возможность оценить то, что вы можете выращивать в собственном саду.Брожение проще, чем вы думаете. Выберите несколько простых рецептов и попробуйте!

24. Квашеные бомбочки из помидоров черри

Что делать со всеми этими помидорами черри, кроме как заморозить, обезвожить и приготовить соусы? Ферментируйте их.

Если вы хотите повысить свои навыки самостоятельной кухни, попробуйте этот безотказный рецепт бомб из ферментированных помидоров черри и посмотрите, что из этого выйдет.

Конечный результат — маленькие шипучие «вишенки» с легким вкусом.Идеально подходит для сюрпризов в салатах или в качестве дополнения к бутербродам. Храните их в холодильнике до 6 месяцев.

Это прекрасный способ побудить детей попробовать ферментированные продукты, а также, конечно же, ферментированный кетчуп.

25. Зеленые томатные оливки

В области ферментации вы откроете для себя множество интересных способов консервирования продуктов, о которых вы, возможно, даже не подумали.

Лакто-ферментированные зеленые томатные оливки определенно подходят сюда.Они немного горькие и очень соленые с сочным (не мягким) вкусом.

Используйте их в коктейлях, добавляйте в салаты, добавляйте в домашнюю пиццу — ваше воображение — предел.

26. Кетчуп ферментированный

Консервированный кетчуп — это одно, а ферментированный — совсем другое. Их объединяет то, что вы контролируете ингредиенты.

Это ваш выбор — отказаться от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в поисках лучшего здоровья. Это ваше право отказаться от чрезмерно обработанного уксуса, вместо этого принимая только уксус с матерью.

Уксус является важным ингредиентом коммерчески производимого кетчупа, хотя вы найдете всего 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса в молочно-ферментированном кетчупе.

Одна из лучших составляющих ферментированного кетчупа, помимо превосходного вкуса, заключается в том, что его можно приготовить из консервированной томатной пасты собственного приготовления, так что вы можете делать небольшую партию так часто, как это потребуется.

Заключительные мысли о консервировании томатов и консервировании в целом

Когда у вас будет время сесть и подумать, посмотрите, сколько вещей, купленных в магазине, вы могли бы сделать дома.

Составьте список предметов, которые вы покупаете больше всего, и выясните, как заменить их, по одному, на самодельный. На этом пути могут быть небольшие бедствия, но практика ведет к совершенству.

И если вы никогда не попробуете, то никогда не узнаете, способны ли вы создавать такие вкусные шедевры из домашних консервов.

Собирайте знания по консервированию на семинарах, из видео и читая книги. Прежде всего, просто попробуйте, при каждом удобном случае. Вам нечего терять, и все банки с томатным соусом, томатным соком и томатным супом набираются.

Если вы новичок в консервировании, здесь вы найдете множество отличных проверенных, проверенных и верных рецептов:

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов

40+ способов сохранить помидоры • The Prairie Homestead

Я понимаю, что у некоторых из вас этот пост может вызвать чувство томатной ревности.

И за это мне искренне жаль.

Однако, если в этом году у вас будет рекордный урожай помидоров, вы можете заглядывать через корзины и ведра с помидорами, чтобы прочитать этот пост.Если это так, я могу представить, что рецепты здесь могут быть просто долгожданным зрелищем.

На протяжении многих лет садоводческих приключений я был по обе стороны спектра — томатный пир и томатный голод…

Я до сих пор не совсем уверен, где окажусь в этом году. Мои растения загружены зелеными фруктами, но с учетом странной погоды, которая у нас была, я думаю, мне очень повезет, если заморозки продержатся достаточно долго, чтобы позволить моим матерям созреть виноградную лозу. Если заморозки наступят рано, как я подозреваю, мне придется использовать некоторые из стратегий созревания зеленых помидоров, которые я использовал в прошлом году, чтобы мой урожай не был полностью потерян.

К счастью, помидоры и консервация идут вместе, как арахисовое масло и желе. «Матер хорошо поддается консервированию, сушке, замораживанию и ферментации, что делает его идеальным кандидатом для наполнения вашей кладовой на зиму. Если вы вообще сумеете заставить этих педерастов вырасти, то это…

(У меня есть для вас несколько советов по выращиванию томатов, но нет никаких гарантий … Мне еще предстоит найти волшебную пулю для выращивания идеальных помидоров, и я все еще приписываю свои самые удачные годы в основном удаче …)

В любом случае, независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите этот пост, добавьте его в закладки или сохраните на потом — потому что награда за помидоры рано или поздно придет!

40+ способов консервирования помидоров

Консервированные помидоры:

Начните с прочтения моей статьи о том, как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях, чтобы вы были готовы с уверенностью их консервировать!

Как можно нарезать помидоры кубиками

Как консервировать измельченные помидоры

Как консервировать целые помидоры

Как сделать и можно томатный сок

Как приготовить томатный соус

Как приготовить соус для пасты

Как приготовить соус для пиццы

Как приготовить помидоры по-ротельски

Как консервировать Брускетта

Как можно консервировать томатный суп

Рецепт консервированной томатной сальсы

Обезвоживание помидоров:

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Как приготовить томатный порошок

Как сушить помидоры для приготовления томатной пасты

Как приготовить томатные чипсы

Кожаный рецепт томатного соуса

Замораживающие помидоры:

Как легко заморозить помидоры

Как заморозить томатный соус

Ферментирующие помидоры:

Рецепт ферментированного кетчупа

Ферментированные цельные помидоры в рассоле

Рецепт маринованных солений из зеленых помидоров

Рецепт ферментированных виноградных помидоров

Рецепт ферментированных зеленых помидоров и острого перца

Варенье из сырых томатов

Сальса из ферментированных жареных помидоров

Приготовление томатных приправ:

Рецепт жареной сальсы Поблано

Рецепт томатного соуса за 15 минут

Рецепт домашнего кетчупа

Консервы из томатного чатни

Консервированный соус для барбекю

Домашний кленовый соус для барбекю (легко замораживается)

Сладкий и пикантный томатный джем

Рецепт Пико де Галло

Консервированная садовая сальса

Консервирование зеленых помидоров:

Как созреть зеленые помидоры

Консервированный рецепт чау-чау

Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров

Варенье из зеленых томатов и бекона

Рецепт сальсы Верде из зеленых помидоров

Какой ваш любимый способ консервирования помидоров? Делитесь мудростью в комментариях!

Лучшие способы сохранить помидоры

После того, как вы отпраздновали свои первые спелые помидоры сладкими бутербродами и мисками гаспачо, пора заняться сохранением урожая.Не спешите с выводом, что вы должны хранить всех своих любимых в банках, потому что это может быть не лучшим вариантом использования ваших помидоров. В зависимости от сорта, вам может быть лучше сохранить определенные помидоры сушкой, замораживанием или маринованием.

Замораживание — самый простой способ сохранить помидоры черри

Консервирование помидоров черри

Плодородные помидоры черри часто являются вашей первой проблемой для сохранения. Как и помидоры, вишня — это маленькие потрепанные ягоды с тонкой мякотью, поэтому они производят недопустимо жидкие, часто горькие соки или соусы.Из целых помидоров черри получаются отличные маринованные огурцы, если их оставить мариноваться в уксусе и сахарном рассоле, а более крупные можно разрезать пополам и обезвожить в томатный «изюм». Поскольку в них еще остается влага, высушенные до состояния жевания помидоры черри следует хранить в морозильной камере.

Самый лучший и простой способ сохранить помидоры черри — заморозить их, добавив горсть в закрывающиеся пакеты для заморозки. Вымойте и высушите фрукты перед замораживанием, чтобы их можно было добавлять в готовые блюда прямо из пакета.Замораживание и оттаивание позволяет смягчить помидоры черри, что неплохо, когда они в последнюю минуту добавляются в блюда из макарон.

Сушка сохраняет цвет и аромат сочных семейных реликвий

Консервирование нарезанных помидоров

Многие из самых вкусных томатов лопаются от сока как мякоти, так и геля, окружающего семена. Это то, что вы хотите от свежих помидоров, но вся эта жидкость может стать помехой, если вы их съедите. Хотя в некоторые из моих проектов консервирования я включаю семейные реликвии, выращенные ради их цвета и вкуса, мой любимый способ сохранить их — высушить.Обезвоживание концентрирует ароматизаторы, и поскольку помидоры сушеные в сыром виде с неповрежденной кожурой, сушеные помидоры представляют собой минимально обработанную пищу. С каждым годом я сушу больше помидоров, потому что они очень универсальны на кухне. Любое блюдо, которое готовится более 30 минут, включая все зимние супы и тушеные блюда, можно дополнить сушеными помидорами. Некоторые люди используют мельницу для специй, чтобы измельчить сушеные помидоры в порошок, который используется для улучшения вкуса и питательности соусов и бульонов.

Консервирование помидоров для салата

Каждый год я выращиваю рома или разновидность саладет с мелкими плодами, такую ​​как «Джульетта», чтобы превратить их в полусушеные помидоры, которые затем замораживаю для длительного хранения.Я стараюсь накопить хороший запас этих лакомств, потому что они являются лучшей межсезонной заменой свежих помидоров в салатах и ​​бутербродах. Замороженные полусушеные помидоры тают и превращаются в ароматные жевательные помидоры из-за пониженного содержания воды.

Частично обезвоженные и замороженные полусухие помидоры можно использовать как свежие

В идеале вы должны начать с дегидратора, чтобы удалить примерно половину влаги с разрезанных половинок помидоров, но это можно сделать в духовке, нагретой до 150 ° F (65 ° C) и вентиляция в течение многих часов.Через четыре-пять часов в дегидраторе или 12-18 часов в контролируемой теплой духовке помидоры разрушаются. Затем я замораживаю полусухие помидоры на противнях для печенья и храню замороженные помидоры в полиэтиленовых пакетах.

Консервирование садовых помидоров

Лучшие помидоры для консервирования имеют толстую мякоть и очень мало сока, поэтому они, естественно, остаются крупными в сальсе или держатся вместе, как консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Я выращиваю несколько растений сорта томатов с сухой мякотью, таких как «Plum Regal», только для консервирования, но вы, безусловно, можете использовать смесь помидоров для приготовления томатного соуса, соуса маринара или сальсы.Если большая часть партии состоит из сочных реликвий, поместите нарезанные помидоры в ситечко на несколько минут, чтобы удалить немного прозрачного сока.

Консервирование томатов — это искусство, требующее практики, и в интересах безопасности всегда разумно подкислять консервированные томатные продукты уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой. Вы можете использовать водяную баню или паровой автоклав для томатных продуктов, но автоклав быстрее и проще.