Как правильно подготовить и засушить яблоки и груши
Часто, в период сбора урожая яблок и груш, хозяйки не знают, как переработать излишки. Далеко не у всех есть возможность хранить свежие яблоки.
Обеспечив семью вареньем, компотом, джемами, кто-то из оставшихся плодов заготавливает сок, а кто-то – готовит сухофрукты, чтобы и зимой можно было есть абсолютно натуральную пищу, без консервантов и другой химии. Особенно хороши сухофрукты для хозяев городских квартир, где места для хранения всевозможных банок весьма ограничены.
Для чего можно использовать
В зимнее время все свежие фрукты в магазинах дорожают. К тому же, выращенные промышленным способом, все они подвергаются обработке теми или иными химикатами. Так что собственные сушёные яблоки и груши могут стать альтернативным источником витаминов. Самый традиционный и любимый всеми способ их приготовления – это компот.
Но сушёные фрукты можно использовать и без какой-либо обработки, в качестве чипсов для перекуса. Особенно полезно это тем, кто следит за фигурой и считает калории. Сушёные яблоки и груши можно использовать в качестве начинки для сладких пирогов. А так же добавлять их в каши, делая простое блюдо более интересным и вкусным. И даже приготовить «шарлотку».
Какие плоды выбрать для сушки
Для сушки больше всего подходят плотные, слегка недозревшие плоды.
Яблоки
Лучше брать кисло-сладкие. Они дают самый насыщенный и приятный вкус после сушки. Желательно использовать плоды тонкой кожурой.
Груши
Без вязкости, с плотной мякотью, включающей твёрдые вкрапления. Лучше сладкие. Чем меньше семенная коробочка у плодов, тем меньше отходов при нарезке. На самом деле, если речь идёт о переработке собственного урожая, стоит поэкспериментировать со всеми сортами груш и яблок, а потом выбрать те, что больше всего понравятся. Для сушки можно использовать плоды не только снятые с ветки, но и падалицу. Перерабатывать лучше только что собранные плоды.
Важно! Водянистые, замороженные или перезрелые плоды для сушки не подходят.
Яблоки или груши промыть, дать им обсохнуть. Отделить битые, червивые. Плоды собственного урожая можно не очищать от кожуры, она очень богата полезными микроэлементами. Покупные фрукты лучше очистить.
Важно! Готовить для сушки надо ровно столько плодов, сколько будет сушиться за один раз. Разрезанные яблоки и груши быстро окисляются, темнеют, теряют привлекательность.
- Далее из яблок и груш удаляют сердцевину с семенами. Эта процедура необязательна, особенно для тех, кто планирует варить только компоты. Для чипсов и десертов наличие семенной коробочки нежелательно.
- Удалять коробочку можно при помощи специального приспособления в виде трубки, либо обычным острым ножом, разрезав плод на 4 части.
- Мелкие груши стоит предварительно отварить в сахарном сиропе (примерно 200 грамм сахара на литр воды) в течение 5-10 минут, семенную коробочку можно из них не удалять.
- Далее фрукты нарезаются либо дольками, либо пластинами. Желательно, чтобы заготовки имели примерно одинаковую толщину, тогда время на сушку уйдёт одинаковое для всех ломтиков.
- Для яблок желательная толщина ломтиков – 5-7 мм, для груш чуть больше – до 1 см.
- Чтобы плоды не темнели в процессе сушки, грушу можно обработать раствором лимонной кислоты (10 грамм на литр воды), а яблоки – соляным раствором (10 грамм соли на литр воды). Фрукты станут светлее, максимально сохранят цвет после сушки.
Способы сушки
Высушить яблоки и груши можно несколькими способами.
1. Сушка на свежем воздухе
Самый старый и проверенный способ. Дольки яблок или груш раскладываются на всевозможных листах так, чтобы не соприкасались друг с другом, выносятся на улицу, под прямые солнечные лучи. Этот способ хорош для южных регионов, где много солнечных и жарких дней.
Если температура воздуха будет невысокая, не будет хватать солнца, яблоки не завялятся, а сгниют. Для сушки таким способом понадобится от 4 до 6 дней. При этом фрукты надо будет на ночь заносить в помещение, поскольку ночью прохладнее, а утром может выпасть роса. У этого способа есть ещё недостаток – пыль и мухи.
Необходимо закрывать от них заготовки под слоем марли. Помимо сушки на листах, можно нанизать ломтики на веревку, потом развешать их так же на солнце. После того, как яблоки или груши уже хорошо подвялились, досушить их можно и в тени, в хорошо проветриваемом помещении.
2. Электрическая сушилка
Сегодня можно найти агрегат на любой вкус. Такая сушилка обеспечивает нужную температуру и постоянный ток воздуха, давая прогнозируемый и качественный результат. Оптимальная температура сушки для яблок –70-75⁰С, время сушки – около 8 часов. На время будет влиять и сорт выбранных яблок, и размер ломтиков.
Груши лучше сушить при более низкой температуре – 55⁰С, продолжительность процесса – те же 8 часов. В процессе сушки можно периодически переворачивать ломтики фруктов и менять поддоны местами. Это ускорит процесс.
Важно! Увеличивать температуру для ускорения не стоит, это приведёт к потере полезных веществ. Как правило, эти электроприборы создают мало шума при работе, поэтому можно их включат на всю ночь.
3. Использование духовки
Подготовленные дольки лучше выкладывать на противень, застеленный пергаментом. Так проще будет их потом снимать. Начинать процесс лучше на невысокой температуре, примерно 45-55 ⁰С. При более высокой температуре может сразу образоваться корочка, препятствующая испарению влаги.
Через 40-50 минут температуру можно увеличить до 75⁰С, дверцу духовки лучше приоткрыть. Каждые 30-40 минут желательно переворачивать дольки для более равномерного высушивания. Через 3 часа опять уменьшить температуру до 45⁰С, сушить ещё час.
4. Микроволновка
Это и самый быстрый способ, и способ для очень маленьких партий. Партия ограничена размером тарелки микроволновки. Сушить фрукты надо так же на листе пергамента, разложив их в один слой. Мощность печи – 300W, общее время – около 5 минут. Но уже через 1,5 минуты надо перевернуть ломтики, потом проверять готовность и переворачивать фрукты с интервалом в 1 минуту.
Готовность
Указанное время сушки относительно. На него могут влиять очень многие факторы. Поэтому стоит самостоятельно проверять готовность продукта. Готовые сухофрукты не липнут к рукам, при надавливании сохраняют упругость, но не расползаются и не ломаются.
Интересно! Не стоит ориентироваться на цвет. Так летние яблоки при высушивании будут более светлыми, нежели осенние. Совсем тёмный цвет может говорить о пересушенности сухофруктов.
Хранение
Как и любые другие продукты, сушёные фрукты имеют свои особенности хранения. Главный их враг – влага и насекомые. Поэтому идеальной температурой для хранения будет +10⁰С. Но такую температуру трудно обеспечить в домашних условиях. Поэтому хранить их можно при комнатной температуре в защищённом от солнечных лучей месте.
В холодильнике хранить не стоит, поскольку там они отсыревают, особенно – груша. Разные виды сушёных фруктов стоит хранить в отдельных ёмкостях. Каждый из них по-своему набирает влагу из воздуха, а значит, и сохраняют её.
В качестве тары для хранения можно использовать стеклянные или керамические ёмкости. Но самым лучшим вариантом станут льняные или холщёвые мешочки. Для увеличения сохранности сухофруктов, их стоит периодически перебирать.
Важно! Даже при самых хороших условиях, срок хранения сухофруктов – 1 год.
Заключение
Летний избыток яблок и груш можно легко переработать в сухофрукты. Зимой они послужат основой для десерта или компота, могут стать незаменимыми лакомствами при соблюдении диеты. Их приготовление не требует много сил, навыков и специальных приспособлений. В отличии от других заготовок, они занимают совсем мало места при хранении.
Как правильно сушить груши и яблоки в духовке?
Сухофрукты, по праву занимают одно из главных мест на наших кухнях. Разве могут современные напитки сравниться с натуральным, а главное полезным компотом из сухих фруктов? Ответ на этот вопрос очевиден – конечно, нет! На праздничных застольях, да и просто каждый день, мы ставим на стол кувшины с компотом. Как правильно сушить груши и яблоки в духовке, мы расскажем в этой статье.
Польза сухофруктов
Заботливые мамочки стараются напоить им своих детишек. Этот витаминный напиток, никого не оставляет равнодушным. К тому же давно известно, что сушеные яблоки хранят в себе уникальные целебные свойства. При мочекаменной болезни и камнях в почках просто необходимо принимать отвар из сушеных яблок и яблочной кожуры. Кроме этого он отлично помогает при запорах.
Конечно, можно приобрести сухофрукты на базаре или в магазине. Но когда имеется свой яблочный сад или запас свежих фруктов, то почему бы собственноручно не сделать заготовку.
Итак, наша статья о том, как правильно сушить яблоки и груши в духовке.
Сразу стоит заметить, что для этой цели лучше использовать газовую духовку, а не электрическую, потому как в них не предусмотрена маленькая температура нагрева.
С подготовкой сырья придется повозиться, но это стоит того.
Берем спелые яблоки летних сортов и летние груши, начинающие созревать. Тщательно промываем их и даем обсохнуть. Из яблок удаляем сердцевину и режем кружочками толщиной 0,5 см.
Груши подготавливают чуть иначе. Крупные плоды режут пополам, средние – делят на 4 части и удаляют сердцевину, а мелкие можно сушить целыми и даже с хвостиком.
Затем заготовки необходимо опустить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. На 1 л воды не более 3 г лимонной кислоты. После этого яблоки перелаживаем в кипяток, бланшируем 3 минуты, сразу остужаем холодной водой, даем ей стечь и обсушиваем.
Дольки и половинки груш достаем из подкисленной воды и даем подсохнуть. Целые груши нужно проварить в кипящей воде 15-20 мин. Затем вынуть и обсушить.
Как правильно сушить яблоки и груши в духовке?
Важно каждый вид плодов сушить отдельно, даже не смотря на то, что в дальнейшем их придется смешать. Когда сырье подготовили к сушке, его надо немного провялить. Делается это на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Также нужно помнить об одном простом правиле – выкладывать сырье в один слой, при этом плоды не должны касаться друг друга. Таким образом, со всех сторон обеспечивается свободный доступ воздуха.
Разрезанные груши кладем срезом вверх. Противень устанавливаем в духовке при температуре 70-80 градусов (не больше), при этом дверца духовки должна быть приоткрытой. Когда фрукты подсохнут, то есть из них испариться большая часть влаги, температуру в духовке необходимо снизить до 50- 60 градусов и продолжать сушку все так же с приоткрытой дверцей.
В среднем для того, чтобы посушить яблоки уйдет 8-10 часов, а груши отнимут больше времени – 14-16 часов. Готовность сухофруктов определяется визуально. Яблоки должны стать эластичными и пробрести светло-желтый цвет, а груши наоборот – должны быть темными.
Мы рассказали, как сушить яблоки и груши в духовке. Конечно, можно сушить более простым и безопасным способом – с помощью солнца и ветра, но на это потребуется больше времени.
Вас также может заинтересовать:
Как сушить груши в домашних условиях: 7 способов
Сушеные груши представляют собой сухофрукты, в которых заключены полезные витамины, плодотворно влияющие на весь организм. Способ сушки играет важную роль во время заготовок сочных фруктов.
Для сохранения урожая необходимо применять альтернативные способы заготовок, чтобы в последствии варить вкусные компоты, джемы и варенье и прочие угощения.
Фрукты можно засушить на солнце или в духовке, главное сделать это правильно, чтобы потом можно было целый год лакомится сушеными плодами.
Зимой мы лакомимся ими и варим вкусный компот. Добавляем сушенные яблоки, и получается душистый и вкусный напиток. Вся суть в том, чтобы напиток настоялся, тогда он отдаст все витамины и получится насыщенный красивый цвет.
Правила сушки
Обработка данным способом имеет ряд особенностей, которые нужно учитывать, заготавливая фрукты впрок.
1. Не следует выбирать избыточно сочные и переспелые плоды.
2. Для заготовок потребуются груши средней величины. Слишком крупные не предназначены для приготовления.
3. Отдавать предпочтение необходимо плодам с малой семенной коробкой. Лучше заготавливать сразу, непосредственно после сбора, иначе они становятся излишне мягкими и не подойдут для засушивания.
4. Плоды должны быть с плотной текстурой.
5. На вкус сушеных груш оказывает плохое влияние вязкость, по этой причине лучше не использовать подобные сорта.
6. Сушат ломтики толщиной в 1 см. Маленькие плоды, такие как, например, дичка, можно заготовить целиком.
Подготовка фруктов
Важно использовать качественные продукты для сохранения восхитительного аромата.
Перед заготовкой плоды необходимо подготовить соответствующим образом.
Все приготовление заключается в следующем:
- Мытье и очистка плодов;
- Тщательная просушка фруктов;
- Сортировка груш, гнилые и переспелые экземпляры убираются;
- В кипящую жидкость отправляются плоды на 10-15 минут, вводится в жидкость сахар;
- Продукт оставляют охлаждаться;
- Груши нарезают, извлекают косточки, срезают подпорченные участки;
- Для сохранности цвета заготовки окунают в раствор 1 % винной или лимонной кислоты.
Способ нарезки определяется в зависимости от исходного размера заготовок. Не слишком крупные плоды измельчают на дольки или на две части.
Большие шинкуют на ломтики, не слишком толстые по размеру. Таким образом удастся сохранить насыщенный аромат и вкус. Для заготовки можно брать целые плоды значительно меньшего размера, не забывая удалять плодоножку.
Как сушить груши в электросушилке
Измельченные фрукты закладываются в устройство, и готовятся при температуре 70 градусов.
Продолжительность приготовления — от 15 до 19 часов. Во время сушки ломтики необходимо перевернуть для равномерного приготовления.
Правильно приготовленные дольки не крошатся при надламывании. Они приобретают приятный светло-коричневый оттенок, а также упругость.
Правильная сушка на солнце
Продукт следует подготовить, промыть и осушить, нарезать на тонкие слайсы. Для предотвращения потемнения дольки выдерживают в 1 % винной кислоте. На 2 минуты окунают в кипяток.
Заготовки равномерно распределяются на любой плоскости — листке фанеры, дощечке или ящике. Все это выставляется на солнце. Хорошее место — на крыше дачного участка, при условии, что туда попадают прямые солнечные лучи.
Если нет подходящего места для приготовления, то ломтики нанизывают на нитку как грибы и вывешивают на солнечной стороне. В зимнее время года так иногда сушат вблизи приборов отопления.
Весь процесс длится около двух суток. В вечернее время продукт прячут в помещение. Спустя два дня заготовки уносят с улицы и оставляют досушиться в затемненном месте еще на трое суток. Через равные промежутки времени их меняют сторонами.
Как сушить груши в домашних условиях на воздухе
Такой способ является весьма трудоемким, однако с его помощью удается сохранить максимум полезных веществ. Если нет места, чтобы разложить фрукты, их аккуратно протыкают иголкой, с вдетой ниткой, и подвешивают их сушиться естественным образом.
Либо раскладываем фрукты на разносе, противне, или перевернутом ящике, и высушиваем.
Перед процессом приготовления следует определить место будущей сушки.
Оно должно отвечать следующим требованиям:
- Должно быть безветренным и не содержать пыли;
- Следует заранее ограничить доступ к фруктам мошкам, мухам, комарам и прочим насекомым;
- Прикрыть нитки с фруктами слоем марли.
Груши готовы через 3-4 дня. Они извлекаются с нитей и подготавливаются для дальнейшего хранения.
Определив, что все ломтики просохли равномерно, их помещают в сухую емкость для последующего хранения. Внимательно осмотреть плоды: если хоть на одной части продукта обнаружится плесень, то все заготовки будут испорчены.
Сушка груш в микроволновке
В кухонной технике можно высушить любое количество фруктов в квартирных условиях, если нет возможность сделать это, например, на воздухе. Скорость приготовления зависит от мощности СВЧ-печи.
Для засушки годятся лишь спелые плоды.
Процесс приготовления:
1. Фрукты тщательным образом промывают и очищают, сортируют и отбирают только подходящие плоды.
Нарезают на не слишком тонкие ломтики.
2. Емкость, пригодную для СВЧ-печи, застилают листом пергамента. На подготовленную поверхность выкладывают ломтики с небольшим отступом друг от друга.
3. Устанавливают емкость с содержимым в микроволновку. Задают мощность в 300 Вт. Выставляют время в 5 минут. Если ломти не до конца просохли, добавляют еще 90 секунд.
Для предотвращения потемнения кусочков, их выдерживают в разведенной лимонной кислоте около 20 минут.
Как сушить груши в духовке газовой плиты
Как и в описанном ранее способе слайсы следует поместить на противень, таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Следует четко контролировать температуру, периодически регулировать нагрев в меньшую или большую сторону.
Перед началом приготовления выставляется температура 50-55 градусов. Это позволит снизить вероятность того, что кожица потрескается.
По прошествии 2 часов, когда дольки слегка подсушились, можно увеличить нагрев еще до 80 градусов.
После того, как продукт несколько уменьшился в размере, вновь меняют температуру до 50 градусов. При данном температурном режиме можно досушивать продукт до полной готовности.
Размер груш играет важную роль в расчете времени приготовления. Для небольших кусочков хватит 12-14 часов, а целиковым грушам понадобится примерно 24-26 часов.
Во время работы духовке, следует хорошенько проветривать помещения, так как постоянно горящий в приборе огонь способствует сильному нагреванию воздуха и сжиганию кислорода.
Особенности сушки груш целиком
Этапы приготовления:
1. Вымыть спелые, без видимых повреждений и черных пятен, подрезать плодоножки и осушить полотенцем.
2. Подготовить противни с высокими бортами, застелив их листами пергамента. Поместить на них фрукты плотно друг к другу.
3. Выставить температуру 90 градусов. Оправить в него противень, установить его на самый верхний уровень. Запекать на протяжении полутора часов. Выключить нагрев и оставить заготовки остывать, не вынимая из духовки.
4. Готовые плоды поместить в помещение с источником свежего воздуха и продержать их в таком виде еще несколько часов. После чего процедуру приготовления в духовом шкафу необходимо повторить.
Все этапы сушки повторяются в течение недели. Готовый продукт должен быть сухой и не иметь мякоти.
5. Все сушки переместить в сухие чистые тары и спрятать в место с низкой температурой для сохранности.
Груши дички (правильное высушивание)
Для получения ароматно-сладкого продукта после сушки, дички необходимо правильно собрать и подготовить для будущих заготовок. Не следует ее снимать с деревьев, нужно дождаться пока она сама естественным образом упадет на землю.
Затем плоды складывают в ящик или ведро для того, чтобы они отлежались и через некоторое время окрасились в коричневый цвет.
Полежавшие и потемневшие дички после сушки вместо горьковатого и терпкого вкуса станут сладковатыми и будут иметь насыщенный аромат.
Нередко неосведомленные люди принимают такие груши за испорченные и выбрасывают их, однако это считается ошибкой.
После отбора дичку моют и измельчают на части, либо подвергают сушке целиком любым доступным методом.
Семенное гнездо не извлекается, также продукты не подвергаются бланшированию и окуриванию.
Податливость и упругость ломтиков при сгибании свидетельствует о полной готовности продукта.
Когда собирать дички для сушки
Цветение деревьев начинается в конце апреля, плоды полностью созревают в конце первого месяца осени. В этот временной участок производят их заготавливание для различных целей.
Фрукты можно собирать путем встряхивания, сбивания или вручную, разложив под кроной дерева полотно.
Падающие плоды могут повредиться и разбиться об землю, что в значительной мере снижает их срок хранения.
Далее происходит сортировка дички, удаление мелких веточек и листьев, осмотр плодов. Гнилые и поврежденные не пригодны для заготовок. На вкус они кисло-горькие. Их необходимо оставить долеживаться.
Спустя время они окрашиваются в светло-коричневый оттенок, становятся сочными.
Как правильно высушить
Понадобятся созревшие плоды не побитые и не потрескавшиеся, без черных участков.
Необходимо отметить, что дички темно-желтого цвета, а также зеленые не используют для заготовки.
Последовательности приготовления:
1. Промыть и осушить дички.
2. Нарезать на 2-6 частей, оставляя сердцевину.
3. Закладывают в раствор 1% лимонной кислоты на один час.
4. Переносят дольки в кипящую жидкость на 2 минуты, затем окунают в холодную. Таким образом бланшируют.
5. Высушивают любым из способов.
При желании обработку можно производить на ткани под воздействием прямых солнечных лучей. Фрукты пригодны в течение 2 лет.
Как подсушить яблоки и груши для зимнего хранения?
Лето и осень – время заготовления припасов на зиму. В этот период в садах и на огородах созревают различные культуры. Делая припасы, многие предпочитают морозить или консервировать продукты, но есть еще один простой способ, помогающий сохранить полезные витамины и микроэлементы во фруктах – это сушка.
В этой статье мы расскажем, как сушат яблоки и груши, чтобы они оставались полезными и вкусными на протяжении нескольких лет.
Компот из сухофруктов любят многие. Для его приготовления можно использовать различные фрукты, заготовленные летом или осенью. Чаще всего это яблоки и груши. Сушку из них можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Сделать это легко, особенно если знаешь как.
Для начала стоит определиться, какие сорта подходят для сушки, а какие нет. Некоторые предпочитают заготавливать таким способом летние яблоки, такие как белый налив и папировка. Другие отдают предпочтение осенним сортам – Антоновке, Коричному или Зимнему пепин шафрану.
Конечно, это личное дело каждого, но больше всего подходят такие яблоки:
- Нетерпкие плоды;
- Имеющие кисло-сладкий вкус;
- С мякотью средней плотности, сочной, но не водянистой;
- Цвет кожуры роли не играет, но внутри оно должно быть белым или светло-желтым.
Какие яблоки сушить мы разобрались, а теперь поговорим о грушах. Здесь тоже лучше выбирать сорта с плотной мякотью и каменистыми клетками. Семенная камера должна занимать как можно меньше места. Подойдут сладкие сочные груши, без терпкого привкуса, такие как Лесная красавица, Лимонка, Виктория или Любимица клаппа.
Для сушки берутся хорошо вызревшие, сочные плоды.
Как сушить яблоки на зиму? Для начала плоды должны пройти предварительную подготовку. Стоит отметить, для такого типа консервирования подходят и фрукты, сорванные с дерева и те, что упали на землю.
На первом этапе их моют и удаляют видимые повреждения. Вытирать их не надо, лучше выложить на сухое полотенце и подождать пока они самостоятельно просохнут. После этого их калибруют.
На втором этапе плоды разрезаются на дольки. Знатоки рекомендуют удалить сердцевину и кожуру. Для этого существуют специальные приспособления, но можно обойтись и без них.
На последнем этапе подготовки груши и яблоки нарезаются кусочками. Мелкие плоды просто режут пополам или оставляют целиком, крупные или средние фрукты разрезают на дольки и кружочки. Их толщина может быть от 5 до 10 мм, но это только рекомендации, размеры могут быть произвольными.
Еще один совет. В яблоках и большинстве груш содержится очень много железа, поэтому после разрезания они быстро «ржавеют». Чтобы этого избежать и получить беленькие дольки сухофруктов, плоды рекомендуют смочить в соляном растворе.
Для его приготовления в литре воды разводят чайную ложку соли. В полученную жидкость окунают нарезанные дольками плоды и затем их выкладывают на солнышке или в теплом сухом помещении, чтобы лишняя влага стекла. После этого их сушат.
Существует несколько способов приготовления сухофруктов. Самый простой и распространенный это сушка на свежем воздухе под прямыми солнечными лучами. Этот способ подойдет тем, кто живет в своем доме или имеет дачный домик. Нарезанные дольками плоды выкладываются на сетке или противне в один, максимум в 2 слоя.
Чтобы мухи и другие насекомые не ползали по фруктам, их накрывают марлей. Выставив тару на солнце, остается только следить, чтобы солнце постоянно попадало на сушку и периодически переворачивать ее с одного бока на другой.
Если солнца нет или нет возможности выставить фрукты на улицу, можно воспользоваться другим способом. Для этого надо узнать, как сушить яблоки на нитках. Это просто. Обработанные плоды нанизываются на обычную нитку, как бусинки.
Главное, не сильно прижимать их друг к дружке, чтобы было пространство между дольками. Полученные гирлянды можно развесить на чердаке или в кухне. Помещение должно быть теплым и сухим. Раз в несколько дней яблоки двигают, чтобы они не прилипали к нитке и друг другу.
Эти 2 способа очень долгие. Для получения качественного продукта должно пройти не менее 7–10 дней. Если же надо переработать много плодов и за короткий период, то следует выбрать микроволновку или аэрогриль.
В первом случае яблоки и груши выкладываются на тарелку небольшими порциями. Мощность не более 300 кВт, время – 2 минуты, если этого будет мало, можно добавить еще 30 с. По истечении этого периода дольки сразу же достают из печки и выкладывают на полотенце для остывания. В аэрогриле можно за один раз обработать значительно большее количество плодов.
Дольки выкладываются на специальные сетки, которые можно поставить в агрегате в несколько этажей. Сушат при температуре 100–120 градусов при малой скорости обдува. Периодически сетки меняют местами, а дольки переворачивают. Время приготовления 1 час.
Еще как можно сушить яблоки для компота? Если есть время, то лучше все использовать духовой шкаф. Фрукты, высушенные таким образом, получаются очень вкусными и долго хранятся. Противни предварительно застилают фольгой или бумагой для выпечки, чтобы дольки не прилипали. После этого выкладывают груши и яблоки ровным слоем.
Сушка происходит в 3 этапа:
- Подвяливание;
- Выпаривание влаги;
- Стерилизация.
На первом этапе в духовке не должно быть сильно жарко, достаточно 50–60 градусов. При такой температуре фрукты томятся не менее часа. Периодически дверца печки открывается, чтобы вышел пар.
На втором этапе специалисты рекомендуют дверцу немного приоткрыть. При какой температуре сушатся яблоки? Для периода выпаривания будет достаточно 75 градусов, плоды начнут терять воду, которая будет выходить в виде пара, поэтому дверцу печки не закрывают.
Чтобы дольки не подгорали, фрукты регулярно переворачивают. Время выпаривание зависит от сорта и размеров. Яблокам достаточно 4–6 часов, грушам – около 10 часов.
На этапе стерилизации плоды окончательно подсушиваются. Яблокам будет необходимо минут 30, груши лучше подержать подольше. Делается это при температуре 80–90 градусов при закрытой дверце.
После последнего этапа сушку достают из духовки и выкладывают на чистое полотенце, где она остывает. Готовые сухофрукты имеют светлый желтоватый оттенок, очень эластичны и не ломаются. Это отличные ингредиенты для компота и витаминного чая.
Как правильно сушить яблоки и грушки разобрались, осталось выяснить, где и как их хранить. Хорошо просушенные фрукты сохраняют все витамины и минералы, которые присутствуют в свежих плодах. При правильном хранении и соблюдении технологий приготовления сушка может храниться более двух лет.
Складывать ее рекомендуется в матерчатые мешки, предварительно вымоченные в солевом растворе, а затем высушенные и проглаженные. Это поможет отпугнуть вредителей. Также сухие фрукты можно сберегать в стеклянных емкостях, закрывающихся крышками и картонных коробках.
Тару с сухофруктами следует хранить в хорошо проветриваемом, теплом помещении с низким процентом влажности. Приятного вам аппетита и ароматной вам зимы!
Как сушить груши в домашних условиях в духовке и под солнцем
Доброго всем времени суток!
Продолжаем сушить фрукты, и сегодня у нас на очереди груши. Сушеные груши не менее полезны чем другие сухофрукты.
Какие груши лучше всего использовать для сушки? Самые подходящие фрукты те, которые немного недозрели и не сильно сочные. Мякоть должна быть плотной, мало семян. По вкусу груши должны быть сладкими. Это или летние сорта, или ранние осенние.
Для этой цели подходят такие сорта, как Ароматная, Ильинка, Бергамот, Запорожская, Лесная красавица, Лимонка, Виктория.
Сушить грушу можно несколькими способами. Традиционно, собранные на даче плоды, что бы не возить в квартиру сушат на воздухе (на солнце). Если погода не позволяет это делать или же надо высушить побыстрее, то используется духовка. Сейчас часто прибегают к более специализированным приборам, таким как электросушилка.
О том, что лучше использовать говорить не стоит, каждый выбирает сам.
Как правильно сушить груши в домашних условиях на воздухе
Итак, начнем с простого способа – сушка на солнце. Предварительно груша моется и нарезается на ломтики. Поскольку сушка идет естественным путем, то ломтики должны быть достаточно тонкими. Для того, что бы груша не потемнела, нарезанные ломтики рекомендуется замочить в 1% растворе винной кислоты. Непосредственно же перед сушкой дольки надо окунуть на 2 минуты в кипяток.
После этого раскладываем дольки в один слой на твердую основу – листы фанеры, противни, ящики и пр. Ставим все это на солнце. Идеально подойдет крыша дачи если на нее попадают прямые лучи солнца.
За неимением достаточного места, где можно разложить груши, их нанизывают на веревочку (нитку), как грибы и развешивают на солнечной стороне. Зимой, кстати, так частенько сушат над батареями отопления.
Сушат таким образом 2 дня. Вечером груши надо занести в дом. Через два дня их убирают с улицы и досушивают в затененном месте еще три дня. При этом дольки надо периодически переворачивать.
Процесс этот несложный, не требует технических затрат, но несколько трудоемок и долог по времени. Если вам необходимо сделать быстрее, используем духовку.
Сушим груши в духовке газовой и электрической плиты
Сушка в духовке – классический способ, когда нет возможности сушить как-то иначе. Сейчас в квартирах стоят или газовые, или электрические духовки. Принципиально процесс сушки в каждой из них не отличается. Разница лишь в том, что в газовой духовке необходимо регулировать температурный режим, а в электрической не надо.
Груша подготавливается аналогично: моется и разрезается на дольки. Но здесь, в отличие от уличной сушки, можно слишком тонко не резать. Нарезаем как кому нравится или кружочками, или дольками. Складываем все на противень и в духовку.
Первоначально температура устанавливается 55-60 градусов. Часа через два поднимаем ее до 80°C. Как только дольки стали уменьшаться в размерах, вновь понижаем температуру до 55°C. На этой температуре груша сушится до готовности. Если вы сушите дольками, то потребуется 16 часов, если целыми плодами – то 24 часа.
Ближе к концу сушки можно проверить на готовность. Вилкой протыкаем грушу, если из нее появилась жидкость, значит сушим еще.
В электрической духовке процесс сушки аналогичен. Но есть и еще нюанс. В газовой имеется только нижний подогрев, а в электрической еще и верхний, что делает сушку гораздо качественнее и удобнее.
Как сушить груши в духовке с конвекцией
Есть еще одна особенность, связанная с электрическими духовками. В большинстве из них имеется режим конвекции. Что это значит? А это значит, что в такой духовке имеется вентилятор, который делает процесс сушки гораздо эффективнее за счет распределения тепла по всему шкафу.
Подготавливаем грушу, нарезаем на дольки и раскладываем на противень одним слоем. Ставим уже в разогретую духовку. Через час дольки переворачиваем, а температуру повышаем до 80 °С. Когда лишняя влага выпарится – дольки уменьшатся, ставим температуру на 50 градусов и сушим два часа. Всего по времени это займет от 3 до 6 часов.
Можно ли сушить груши в микроволновке?
Из современных кухонных приборов для сушки так же хорошо подходит и микроволновка. Конечно, она непосредственно для этих целей не предназначена, но что только не придумает наш человек!
Причем сушка занимает очень мало времени по сравнению с сушкой в духовке – всего 2-3 минуты. Но, здесь так же есть свои тонкости. Если не рассчитать время, то продукт можно пересушить и он превратится в угольки.
Перед сушкой груши хорошо моются и разрезаются на дольки. Берем специальную тарелку и раскладываем в один слой дольки. Ставим тарелку в микроволновку. Режим устанавливаем: 200 Вт и 2,5 минуты. После остановки микроволновки, проверяем груши. Если вдруг они не до конца просушились, включаем снова на полминуты. Готовность продукта определяется по тому насколько они эластичны и не ломаются при сгибании.
Вот и весь процесс.
Видео и описание, как сушить груши в электросушилке
Электросушилка хороша тем, что это специализированный прибор для сушки любых фруктов.
Температуру здесь, в отличие от духовки, регулировать нет надобности. Она выставляется постоянной – 70 градусов. Правда время занимает несколько больше: от 15 до 20 часов. Для равномерной сушки долек их еще необходимо периодически переворачивать.
О том, как правильно сушить груши в электросушилке, смотрите приведенное видео.
Вот такие несложные способы сушки. Воспользовавшись ими, вы обеспечите себя сухими полезными фруктами.
Успехов!
P.S. Понравились наши идеи и рекомендации? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв в комментариях 🙂
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 80Регистрация: 06-12-2017Все возможные варианты сушки груши. Или как сушить в домашних условиях?
Кто не любит зимой полакомиться витаминными заготовками летних фруктов? Груша очень хорошо подходит на роль фрукта, который можно высушить и положить на долгое хранение. В данной статье мы рассмотрим, как правильно подготовить этот плод к процессу, какими методами можно сушить груши и как правильно это делать.
СПРАВКА: Вязкие на вкус плоды желательно не брать и лучше отдать предпочтение сладким сортам, созревающим летом.
Груши сушка
Для сушки груш выбирают такие плоды:
- Не переспелые;
- Не сочные;
- С плотной мякотью;
- Размер фрукта — средний;
- С небольшим количеством семян.
Собранные фрукты не хранят более двух суток, иначе они станут мягкими и не подходящими для сушки.
Подходящие сорта для такой заготовки:
- Ароматная;
- Ильинка;
- Бергамот;
- Лесная красавица;
- Лимонка;
- Виктория.
Сушка груш:
Сушеная груша: способы
Есть несколько методов, как можно засушить этот плод на зиму:
- В электросушилке;
- В духовой печи;
- В микроволновке;
- На открытом воздухе.
Предварительная обработка
Какой бы не был выбран способ сушки, груши необходимо к нему подготовить. Процесс обработки плода заключается в таких действиях:
- Плоды моют;
- Тщательно вытирают;
- Если попадаются гнилые или переспелые, очень мягкие экземпляры – их убирают, они для сушки не подойдут;
- Опустить плоды в кипящую воду на 10-15 минут. При желании можно добавить сахар;
- Дают фруктам остыть;
- После этого груши режут, изымают из них косточки, обрезают подпорченные места;
- Чтобы заготовка не потемнела во время процедуры, ее нужно окунуть в 1% винную или лимонную кислоту;
ВНИМАНИЕ: Замороженные, переспелые, гнилые фрукты для сушки не подходят!
Что касается того, как резать груши, то это зависит от величины плода. Не крупные фрукты можно порезать пополам или дольками, большие нарезают кусочками, но толщиной не менее 1 см (при таком размере груша сохранит пропорции аромата и вкуса). Также возможна сушка маленьких плодов в целом виде (для этого нужно не забыть убрать плодоножку).
Естественная методика
Этот способ длительнее остальных, но при нем сохраняется максимальное количество полезных веществ.
Подходит для владельцев частных дворов, дач и т.д. Но в квартире тоже можно сушить таким способом, например на кухне или на балконе. Главное для этого метода чистое, не пыльное, хорошо проветриваемое место, на которое есть доступ солнечных лучей.
Данная методика не сложная и включает в себя такие действия:
- Выложить груши на противне, газете, пергаменте;
- Поставить их на подобранное место;
- На ночь накрывать марлей и заносить в помещение;
- Раз в несколько дней груши необходимо переворачивать на другую сторону, чтобы они высушились равномерно;
- Через трое суток поставить досушиваться в тени;
ВАЖНО: Чтобы защитить фрукты от насекомых, можно прикрыть тонким слоем марли.
Если такой способ не подходит, то вариантом естественной сушки будет, если вы протянете через кусочки груш нить и повесите сушиться на ней в подходящем месте.
Использование духового шкафа
Этот метод хорош своей быстротой и удобностью, после него у сухофруктов остается замечательный вкус и аромат, но уменьшиться количество витаминов и других веществ. Также хорошо выручает при неблагоприятных погодных условиях для сушки.
Суть этого способа:
- Застелить противень фольгой или пергаментом;
- Выложить на него груши;
- Разогреть духовой шкаф до температуры 50 градусов;
- Поставить противень с фруктами в него и подвяливать их около двух часов, периодически приоткрывая дверцу, чтобы выпустить влагу выделяемую плодами и проверяя, не подгорают ли они;
- Для полного испарения лишней влаги нужно поднять температуру духовки до 80 градусов и оставить дверцу приоткрытой. Нужно не забывать проверять состояние фруктов. Сушку при такой температуре делать не менее 4 часов, но все зависит от сорта и величины кусочков, поэтому возможно понадобится 8-10 часов;
- Когда пройдет нужное количество времени и груша уменьшится в размере, температуру снижают до 55 градусов и стерилизуют плод еще минут 40;
- Выложить на ткань и дать остыть.
Сушим в духовке:
Использование электросушилки и микроволновки
Самый простой способ высушить груши с помощью электросушилки, ведь их в этом специальном приборе не нужно даже переворачивать.
Алгоритм действий при сушке в электросушилке:
- Положить фрукты в один слой на специальные подносы и разместить их в устройстве;
- Включить кухонное приспособление на 70 градусов и ждем 30-40 минут.
Высушенные плоды приобретают коричневатый оттенок, становятся эластичными и не крошатся при сгибании.
Сушка в электросушилке:
Самый быстрый метод – сушка в микроволновке, но ее недостаткам является возможность пересушить фрукты и при больших объёмах сырья не удобен. Также нужно взять в учет вред микроволновых излучений. Но если выбран этот способ сушки, то нужно совершить такие действия:
- На застеленную хлопчатобумажной тканью поверхность выложить грушу;
- Установить мощность 200Вт и оставить на 2,5 минуты. Если плоды не досушились повторить процедуру.
Высушивание фруктов целиком
Если вы решили сушить груши целиком, то особых правил в этом нет. В таком виде на открытом воздухе груши сушатся 8-10 дней, а в духовке около суток.
Несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:
- Плоды должны быть не большого размера;
- Удалить чашелистики и хвостики;
- Кожицу не снимают;
ВТакая сушка отличается длительностью.
Груши дички: особенности сушки дички
Особенности сушки дички:
- Эти виды плодов не собирают, а ждут, пока они сами попадают;
- Им дают отлежаться, до потемнения кожицы;
- Помыть, обсушить и порезать фрукты;
- Семенное гнездо не вырезать;
- Не бланшировать в кипятке.
У высушенных груш будет коричневатый оттенок, приятный аромат и сладкий вкус. Они также должны стать эластичными и не крошится во время сгибания.
Сушенная груша для декора:
Нет ничего сложного при сушке груш на зиму. Для этого нужно выбрать подходящие плоды, правильно их подготовить, а потом подобрать удобный способ, исходя из возможностей и наличия кухонных приборов, и просто следовать рекомендациям. И тогда эта летняя вкусная красавица будет насыщать ваш организм витаминами круглый год.
Как сушить груши в домашних условиях
Любая хозяйка знает, что на зиму нужно подготовить очень много запасов и груши не исключение в данном случае. Сегодня сушка фруктов является очень популярным способом сбережения продуктов, в большинстве случаев сушат яблоки и груши, которые могут храниться длительное время в погребе или подвале. В данной статье мы разберем, как правильно сушить груши дома и как правильно подготовить продукты к сушке.
Подготовка груш к сушке
- Кожица плодов должна быть немного толстой, а сами плоды жесткими.
- Выбирать продукты лучше всего твердые, не используйте слишком мягкие или перезрелые фрукты.
- Избавьтесь от семян в груше.
- Всего выделяют несколько сортов подходящие для термической обработки: «Лесная красавица», «Виктория», «Ильинка», «Бергамот», «Лимонка», «Ароматная», «Запорожская».
- Не применяйте в сушке мороженые, гнилые, поврежденные плоды, они должны быть целыми и плотными.
- Если груша на вид выглядит пригодной для сушки, но имеет несколько помятостей, то их можно вырезать, затем сырье тщательно промойте и просушите.
- Многие опытные хозяйки перед сушкой груш, рекомендуют опустить плоды в кипяток на несколько минут, затем фрукты нужно остудить и нарезать на дольки. Такой способ помогает сохранить в плодах максимум витаминов и полезных веществ.
Естественный способ засушивания груш
- Найдите место, на которое попадает солнечный свет, но там не должно быть ветра, пыли или насекомых.
- Проведите подготовку фруктов, а затем выложите плоды на поднос или решётку. Все содержимое отнесите в место, которое отлично освещается на протяжении всего дня.
- Плоды нужно держать на солнце несколько дней, а на ночь уносить их домой и прикрывать тканью. Утром повторяйте эти действия и уже когда плоды немного подсохнут их можно забирать в квартиру и дать им еще около пяти дней для сушки.
- Рекомендуется сушить груши равномерно, для этого переворачивайте их время от времени. Также многие хозяйки сушат фрукты с помощью нити, они в каждом плоду делают дырочку и продевают через неё нить, а затем подвешивают в труднодоступном для насекомых месте.
Сушка груш электросушилкой
- Данная техника специально предназначена для заготовки фруктов на зиму. Вам нужно разложить в один слой фрукты, включить температуру около 70-80 градусов и нажать пуск.
- Периодически груши нужно переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Как правило, длительность сушки в приборе равняется 16-20 часам.
- Не оставляйте технику без присмотра, так как есть риск, что груши пересушатся, выключать прибор можно, когда плоды обретут равномерный коричневый оттенок.
Духовка
- Духовой шкаф нужно разогреть до температуры 60 градусов, а далее разложить кусочки фруктов на противне. Ждать около 120 минут и после этого времени увеличьте температуру до 80 градусов.
- Когда груши станут немного меньше, то можно убавлять мощность до 50 градусов и томить фрукты еще 14-16 часов. Если вы сушите груши целыми, то рекомендуется ждать обработки около 20 часов.
Микроволновка
- Очень быстрый и простой способ сушки груш. Вам нужно разложить на блюдце чистые кусочки фруктов, выставите микроволновку на 220 Вт и ждите 2-3 минуты для сушки. Если потребуется, то увеличьте длительность приготовления.
- Готовые груши должны иметь эластичность и пружинность, это означает, что они полностью готовы.
Еще читают — Как правильно есть авокадо — приготовление, основные правила
Как хранить сушеные груши?
Длительность хранения сушеных плодов не должно быть больше года. Место рекомендуется выбирать темное и сухое, а хранить лучше всего в стеклянной сухой банке или в полотняных мешочках.
Чем дольше груши будут храниться, тем жестче они становятся, поэтому рекомендуется употреблять продукт в первые несколько месяцев хранения. Также не забывайте время от времени проверять плоды, чтобы быть уверенными в их целостности и сохранности.
