Три способа сделать сезонные сухофрукты дома • INMYROOM FOOD

Сегодня мы расскажем о том, как сделать сухофрукты из яблок, слив, тыквы, терновника и груш, которых сейчас много на дачных участках и рынках. 

Польза домашних сухофруктов

1. Сушим при помощи электросушилки

Специальная сушка для овощей и фруктов позволяет с минимальными хлопотами пополнить запас домашних сухофруктов. От вас потребуется лишь вымыть и промокнуть полотенцем фрукты и порезать их так, как вам нравится.

Принцип работы электросушки прост – в нижней ее части располагается источник теплого воздуха, который подается при активизации вентилятора и сушит заложенные продукты. Весь процесс требует от вас только выставить нужную температуру для данного продукта. Под действием теплого воздуха фрукты будут высушены качественно и быстро. Обезвоживание продуктов произойдет благодаря правильной воздушной циркуляции внутри прибора. Например, яблоки будут высушены за 7 часов при 70 градусах, а груши — около 12 часов при той же температуре. Для сушки слив понадобятся 4 часа и температура около 60 градусов.

2. Сушим в духовом шкафу

Лучше, если до помещения в духовку плоды один-два дня провялятся на жарком солнце. Время приготовления сухофруктов в духовке зависит от сорта и качества плодов. Готовность сухофруктов проверяют надавливанием или разрезанием, при этом сок из плода не выделяется, а сам фрукт становится сухим.

3. Сушим на воздухе

Подготовленные таким образом фрукты необходимо развесить или разложить в хорошо проветриваемом месте под прямыми лучами солнца. В этом случае сушка займет не больше 4 дней. В тени этот процесс займет гораздо больше времени. Время от времени нужно перемешивать дольки, разложенные на бумаге, чтобы они равномерно сушились. На ночь желательно уносить фрукты в дом, чтобы на них не попадали роса и лишняя влага.

Тонкости процесса

Чтобы результат в электрической сушилке получился правильным, выбирайте определенную температуру сушки. Если хотите получить менее сухой вариант — то около 50 градусов, более жесткий — около 80.

Если хотите сохранить цвет груш, то перед сушкой попробуйте на несколько минут опустить их в кипящую воду, а затем в холодную. 

Яблоки лучше выбирать кисло-сладкие, которые поздно созревают. Чтобы они не темнели, их нужно погружать в подкисленную воду. 

Чтобы сливы получились вкусными, советуем их бланшировать перед сушкой вне зависимости от выбранного способа приготовления.

Считается, что с косточками сливы сохраняют максимально природный аромат.

в духовке или электросушилке с фото

Заготовка продуктов на зиму – необходимый этап подготовки к холодному времени года для каждой хозяйки. Особенно актуальна эта тема для тех, у кого есть собственный огород. Одни продукты замораживают, другие консервируют, из третьих делают варенье или компот, а четвертые сушат. И для того, чтобы собранный урожай радовал всю зиму, нужно ответственно подойти к процессу заготовки продуктов. О том, как правильно сушить груши, пойдет речь ниже.

Особенности сушки груш на зиму

Существует несколько простых правил, следуя которым вы получите вкусный результат.

• Для сушки лучше подойдут летние сорта груш. Поздние фрукты, а так же плоды с вяжущим вкусом сушить не рекомендуется.
• Выберите целые слегка недоспелые фрукты. Они должны быть крепкими, упругими и не слишком сочными.
• По размеру подходят небольшие или средние плоды. Желательно, чтобы семян было как можно меньше.
• Не пытайтесь сушить перезревшие, подгнившие, червивые груши.
• Если фрукт отвечает всем требованиям, но имеет небольшие повреждения, просто удалите их в процессе подготовки к сушке.

Подготовка фруктов к сушению

Для начала выберите недозрелые плоды и промойте их водой. Вымытые фрукты обсушите, удалите плодоножку и «хвостик».  Опустите груши в кипящую воду и поварите их около 10 минут. Если хотите чуть подсластить, добавьте немного сахара.

После истечения указанного времени слейте воду и остудите фрукты. На этом этапе они перебираются еще раз: подпорченные места нужно вырезать, а непригодные для сушения плоды и вовсе удалить. Далее разрежьте груши: маленькие плоды на 2 или 4 части, крупные – кусочками в среднем 1-1.5 сантиметра. Семена извлеките.

Однако этот порядок действий подходит не ко всем видам груш. Если вы решили засушить дички, то плоды сначала нужно собрать с земли и дать полежать до потемнения кожуры. После этого их также нужно промыть и нарезать дольками. Этап бланшировки и удаления семян пропускается. Многие предпочитают сушить цельные фрукты.

Способы сушки груш в домашних условиях

Есть разные варианты сушки груш. Делая выбор в пользу одного из них, основывайтесь на таких факторах, как домашние условия (к примеру, не всем подойдет сушка фруктов на улице), наличие кухонных девайсов и простота процесса лично для вас.

В духовке

Этот способ подойдет практически всем, так как мало у кого из хозяек нет духового шкафа. Подготовленные фрукты выложите одним слоем на застеленный пергаментом противень. Начинать сушить плоды нужно при температуре не выше 60 градусов. Через 2 часа такого томления увеличьте нагрев духовки до 80 градусов, а когда кусочки уменьшатся в размерах, снизьте до 55 градусов и томите до готовности. Проверяется это легко: если при надавливании груши не выпускают сок, значит, они готовы.

Не забывайте периодически менять положение фруктов, переворачивать их, чтобы сушка была более равномерной. По времени процесс займет 12-15 часов, если у вас нарезанные плоды, и до суток, если сушите груши целиком.

Особых требований к техническим характеристикам духовки нет: подойдет и электрическая, и газовая плита. Главное, чтобы регулировалась температура. Противень лучше размещать на среднем уровне. Минус такого способа сушки – потеря части витаминов в процессе приготовления.

В микроволновке

Это, пожалуй, самый быстрый способ высушить груши. Но надо тщательно все контролировать, чтобы сделать правильно. В микроволновке есть большой шанс получить угли вместо сухофруктов.

Подготовленные плоды выложите на застеленное пергаментом плоское блюдо. Как и в предыдущем случае, выкладывайте их в один слой. Установите мощность микроволной печи 200 ватт и отправьте груши сушиться на 2.5 минуты. Если времени окажется мало, продолжайте процесс, проверяя готовность фруктов каждые 30 секунд.

Таким образом одна порция делается не более 5 минут. Не оставляйте процесс приготовления сухофруктов без контроля, чтобы не пришлось выкидывать испорченные фрукты.

В электросушилке

Разложите фрукты в один слой на поддоны так, чтобы между кусочками было небольшое расстояние. Выставите температуру прибора 70 градусов.

Периодически меняйте поддоны местами, чтобы сушка фруктов была равномерной.

В среднем процесс приготовления груш с помощью электрической сушилки займет 12 часов. Точное время зависит от конкретной модели и того, целые вы сушите плоды или нет, а также от размеров кусочков (если груши нарезаны). Переворачивать сами фрукты при таком способе приготовления не нужно.

Воздушная сушка

Если позволяет место и время, то можно засушить груши на воздухе. Этот процесс долгий, но именно так во фруктах сохранится максимальное количество витаминов. Вам потребуется плотная нитка (в идеале капроновая). Просто пропустите ее через кусочки плодов и подвесьте в удобное место, как гирлянду.

Следите, чтобы фрукты не касались друг друга.

Помещение, где будут сушиться таким способом груши, должно быть сухим и проветриваться. Хорошо, если туда будут попадать солнечные лучи. Срок превращения в сухофрукты на воздухе – не менее недели. Более точное время зависит от толщины долек – чем толще, тем дольше. Когда груши слегка поменяют цвет и будут пружинить при нажатии, можете их снимать.

В сушильном шкафу

Этот способ сушения практически не отличатся от сушки груш в электросушилке. Правда, переворачивать фрукты, что-то с ними делать до полного высушивания не нужно. В отличие от электросушилки, где воздух подается преимущественно снизу, в сушильном шкафу его поток идет вертикально, что позволяет равномерно просушить все поддоны.

Время сушения плодов напрямую зависит от размера фруктов, в основном требуется от 10 до 15 часов.

На солнце

Обладателям частного дома можно высушить груши естественным способом. Выложите подготовленные фрукты на поднос и выставите его в то место, куда максимально долго в течение всего дня попадают солнечные лучи. На ночь накрывайте фрукты любой тонкой тканью и по возможности заносите в помещение. Некоторые хозяйки и днем накрывают фрукты марлей, чтобы защитить их от грязи и насекомых. В течения дня обязательно переворачивайте кусочки.

Когда вы заметите, что груши подсохли, занесите их в сухое хорошо проветриваемое помещение и продолжайте сушку там еще несколько дней. В среднем на это может понадобиться еще 3 дня.

Хранение сухофруктов

Недостаточно просто высушить фрукты, нужно еще и правильно их хранить. Для этого лучше всего подойдет сухое темное помещение. Сухофрукты поместите в мешочки из натуральной ткани или в стеклянную банку, обязательно закрыв ее герметичной крышкой. Срок хранения не должен превышать 1 года. Не храните сухофрукты рядом с нагревательными приборами или батареей – это может испортить их. И обязательно периодически проверяйте кусочки на наличие плесени, мошек и других неприятностей.

Как видите, ничего сложно в заготовке таким способом груш на зиму нет. Немного усилий, и у вас на столе будут вкусные полезные фрукты. Из них можно варить компот, добавлять в десерты или есть в качестве самостоятельного блюда.

Как правильно сушить яблоки в урожайный год

Конечно же, мы предлагаем сушить не только яблоки, но и другие продукты. Просто яблок в этом году очень много и среди прочих способов их заготовки на зиму, сушка – финансово менее затратная. По сути, для нее ничего кроме яблок и не нужно, даже сахара. 

Как выбрать и подготовить яблоки к сушке

Для сушки подходят зрелые плоды хорошего качества. Чем лучше сырье, тем качественнее будут сухофрукты. Не гонитесь за крупными яблоками, лучше, если они будут среднего и мелкого размера. Кожица яблок должна быть тонкой, семенная коробка – небольшой. Помните, что любые домашние заготовки подразумевают экономию средств, поэтому отходов при обработке яблок должно быть как можно меньше.

Какие сорта яблок лучше всего подходят для сушки

Лучше всего выбрать кисло-сладкие осенние сорта, поскольку такие яблоки после сушки лучше сохраняют свой вкус, чем сладкие.

Из иностранных сортов лучше всего подходят гала, фуджи и голден делишес. Из наших яблок выбирайте антоновку, пепин и апорт.

Впрочем, какого бы сорта ни были яблоки из вашего собственного сада — смело сушите, не разбирая на сорта.  Самые любимые будут радовать и в сушеном виде.  

Яблоки сорта гала 

Как подготовить яблоки

• Удалите перезрелые и порченые яблоки, рассортируйте их по размеру. Если есть возможность, сушите яблоки партиями, где каждая – определенный сорт и размер будущих чипсов.
• Вымойте яблоки. Тщательнее, если они покупные, а не из своего сада.
• Яблоки чистить не нужно. Кожура делает заготовку более ароматной, к тому же так вы сохраните полезную клетчатку.
• Нарежьте равными по размеру и толщине (не более 5 мм) ломтиками или кружочками. Сами выбирайте, будет ли у вас круглый чипс с семечками или аккуратные дольки. В зависимости от этого либо удаляйте семенную коробку и семечки, либо нет.

Вариант нарезки яблок для сушки – кружочками с сердцевиной

• Следующий шаг важный, но не всегда и не для всех обязательный. Прибегайте к нему, если хотите, чтобы яблоки не потемнели. Опустите подготовленные кусочки в кислый раствор и оставьте на 10 мин. Можно смешать 50 мл лимонного сока и 1 л воды, а можно, по примеру иностранных шефов и веганов, добавить туда ананасовый сок. Последний придает немного сладости сушеным яблокам и нейтрализует кислоту лимона. Можно также использовать раствор, приготовленный из 2 ст. л. аскорбиновой кислоты и 200 мл воды. Особо продвинутые рекомендуют использовать соляной раствор (100 г поваренной соли на 12 л воды). Он осветляет сушеные яблоки и работает как консервант. Такой способ чаще всего используют в деревнях и на дачах, когда яблоки сушат на солнце. Соляной раствор еще предохраняет  яблоки от насекомых во время процесса сушки.
• Подготовленные яблоки разложите на ткани, дайте им полностью высохнуть. И только после этого приступайте к сушке.
• И последнее, уже готовые к сушке яблоки (опять же по желанию) можно буквально припудрить (без фанатизма) молотой корицей или смесью пряностей для выпечки яблочного пирога, включающую мускатный орех и душистый перец.

Для сушки яблоки можно нарезать и ломтиками, удаляя семенную коробку

3 популярных способа приготовления сушеных яблок

Есть несколько популярных способов сушки яблок. Освоив этот процесс, вы можете сушить и другие ягоды, фрукты, овощи и грибы – главное, с чего-то начать. Расскажем о плюсах и минусах каждого из способов сушки.

Сушка яблок в пищевом дегидраторе

Это, наверное, самый удобный метод обезвоживания продуктов, но придется купить дегидратор (сушилку). А это траты и место на кухне! 

Особенностью такой бытовой техники для сушки яблок, груш, сливы, клубники, вишни, черники, помидоров, пряной зелени, грибов и других даров природы являются датчики, не позволяющие температуре в камере подниматься выше установленного значения. Например, яблоки там сушатся при 40 °С, а пряная зелень при 38 °. В дегидраторе продукты сушатся, а не запекаются!

Дегидратор и яблоки, подготовленные для сушки

Благодаря такому контролю, в продуктах сохраняются полезные вещества и микроэлементы.  У сушеных продуктов, прошедших через дегидратор, в несколько раз увеличивается срок хранения (до 10 месяцев). Несомненно, плюс.

Сушилки бывают с вертикальным и горизонтальным обдувом, инфракрасные (с антибактериальным эффектом) и работающие за счет циркуляции воздуха (конвекционные). Сушилки с вертикальным обдувом — самые дешевые. Они подходят для тех, кто хочет разнообразить своё питание, наутральными сухофруктами, например, сушеными яблоками. Дегидраторы с горизонтальным обдувом подходят для сыроедов. Они сушат всё и помногу. Конвекционными чаще всего бывают «любительские» сушки, а продвинутые пользователи выбирают инфракрасные сушилки с горизонтальным обдувом.  

Для промышленных объёмов производства сушеных яблок предназначены сушильные шкафы.

Яблоки, высушенные в сушильном шкафу

Сушка яблок в духовке

Как сушить яблоки в духовке? «Нет ничего проще», –  скажите вы. Многие считают, что потребуется разогреть духовку до 60 °С, разложить нарезанные продукты на противень и отправить их на сушку до полной готовности, но это не совсем так.

Перед сушкой нарежьте яблоки тонкими кружочками (не вырезая сердцевину) или ломтиками (соответственно, без сердцевины). Толщина всех кусочков и размер должны быть примерно равными. Чтобы получить жесткие, хрустящие чипсы, начинайте сушить подготовленные яблоки при температуре 70-75 °С, а досушивайте – при более низкой, 50-55 °С. Чтобы чипсы были более мягкими и легко жевались – начинайте с 40 °С, а затем увеличивайте жар до 60 °С. При таком способе, очевидно, что вам придется не только контролировать температуру, но и принимать в процессе сушки более активное участие. Это минус.

Время обработки индивидуально и зависит от количества содержащейся влаги. Например, на сушку яблок уйдёт около 7-8 ч., для груш это время увеличится до 10-15 ч. Сушить начинайте с высокой температуры, а когда фрукты начнут терять объёмы, снижайте температуру.

Сушим яблоки в духовке

Чтобы сушить яблоки правильно, необходимо постоянное движение воздуха и отток влаги из духовки. Нужные условия могут обеспечить духовки с конвекцией или открытая дверца (которая, конечно, не идёт на пользу долгой работе духовки). Равномерной сушке способствует и регулярное перемешивание или переворачивание ломтиков. То есть, вам опять придется участвовать в процессе, а не заниматься другими делами.

Ещё один минус духовки – использование противней. Они  не позволяют горячему воздуху обдувать нарезанные плоды снизу, поэтому яблоки не просушиваются равномерно. Можно, конечно, использовать решётку, но яблоки в процессе сушки значительно уменьшаются в размерах и проскакивают между прутьями. Кусочки яблок для сушки можно нанизать на шпажки и разместить на решётке, но это не всегда удобно и такие «шашлыки» не позволяют ставить противни друг на друга, что значительно уменьшает полезную площадь для сушки.

Но есть и плюсы в сушке яблок в духовке – нет необходимости покупки дополнительного оборудования. 

Сушка яблок в аэрогриле

Если у вас уже есть аэрогриль, активно используйте его не только для запекания курицы, но и для сушки яблок. В аэрогриле фрукты сушатся в специальном режиме при 95-120 °С.

Для яблок надо выставить среднюю скорость обдува, для сушки зелени – низкую скорость обдува, для грибов — высокую.

Большой плюс аэрогриля: при его использовании устройство полностью отвечает за сушку яблок. Вы только закладывайте продукты и всё! Время сушки в аэрогриле в несколько раз меньше, чем в духовке, так как циркуляция воздуха происходит чрезвычайно активно. Однако на отток влаги аэрогриль не рассчитан, крышку надо оставить открытой. 

Яблоки, высушенные в аэрогриле

 Минус аэрогриля – размер ёмкости, существенно уступающий объему духовки. Сушить яблоки придётся в несколько заходов. И еще в аэрогриле слишком высокая температура обработки. В результате сушки яблоки могут прилипнуть к решётке или снаружи быть сухими, а внутри – влажными.

Несомненный плюс аэрогриля – скорость работы (в 3-4 раза выше, чем у духовки).

Что ещё нужно знать о том, как сушить яблоки

Как проверить готовность яблок

Вот вы высушили яблоки и что теперь? Прежде всего, их надо полностью остудить. Всомните, что печенья хрустят после того, как немного остынут – то же самое и с сухофруктами. Остужайте яблоки на противнях примерно 20-30 мин.

Когда яблоки после сушки остынут, разорвите/разломайте один из кусочков пополам. На разломе не должно быть сока или следов влаги. Кусочки должны быть сухими, а не липкими. Можно сжать кусочек пальцами, он не должен развалиться от нажатия. Если степень сухости вас не устраивает, верните яблоки в сушилку/духовку/аэрогриль.

Как должны выглядеть правильно высушенные яблоки

Разумеется, кожица яблок должна стать более тёмной. Пусть вас не смущает разный цвет высушенных яблок. Цвет мякоти будет зависеть от сорта и времени сбора фруктов. Зимние сорта яблок будут темнее, летние – светлее, поскольку последние сушатся/высыхают  быстрее. И специально доводить до потемнения яблоки не стоит, вместе с цветом исчезают и все полезные вещества.

Цвет правильно высушенных яблок

Как хранить сушеные яблоки

 Сушеные яблоки разложите по контейнерам с герметичными крышками или пластиковым пакетам ziploc. Тщательно запечатайте сушеные яблоки и храните в сухом, прохладном месте. 

Если вы хотите развить тему ЗОЖ, в эту же упаковку положите немного орехов, сушенных или вяленых ягод (клюкву и вишню), цукаты. Удобно зачерпнуть горсть для перекуса.

Некоторые считают, что пластик не подходит для сушеных яблок и настаивают исключительно на бумажных пакетах или коробках. Многие раскладывают яблоки по тканевым мешкам (большинство – по наволочкам) и дают пару дней «досохнуть» при комнатной температуре. Далее расфасовывают по мешочкам поменьше и отправляют на длительное хранение.

Самый правильный вариант хранения яблок после сушки –  в мешках и мешочках из натуральной ткани

Как долго можно хранить сушеные яблоки

Если сушеные яблоки хорошо «запечатаны» и убраны в сухое, прохладное место, их можно хранить около 6 месяцев. Для более длительного хранения держите их в морозильной камере.

Какой выход сушеных яблок

Из 1 кг свежих яблок получается примерно 130-150 г сушеных. Точный вес зависит от сорта яблок и степени желаемой усушки. Обычно после сушки яблоки теряют до 85% своего первоначального веса.

Как сушить яблоки? Теперь вы знаете многое об этом!

Можно сушить недозрелые яблоки

Полезные свойства и противопоказания сушеных яблок

Продукт содержит калий, железо, магний, фосфор, селен, ряд других химических элементов. В сушеных яблоках содержатся витамины A, C, E, K, группы B. Все эти вещества положительно влияют на организм, участвуют во внутренних процессах, помогают поддерживать иммунитет.

Полезные свойства сушеных яблок:

• очищают кишечник, стимулируют пищеварение. Заслуга растительной клетчатки;
• повышают уровень гемоглобина за счет высокой концентрации железа;
• укрепляют десны, зубы, стоматологи рекомендуют употреблять не реже трех раз в неделю;
• уменьшают проявления токсикоза, снимают утреннюю тошноту. Желательно пожевать дольку сразу после пробуждения, не вставая с постели;

• укрепляют сосуды, повышают эластичность;
• сокращают уровень плохого холестерина;
• выводят токсины из организма, в этом отлично помогает пектин;
• улучшают работу мозга;
• положительно влияют на работу нервной системы;
• поддерживают гормональный баланс.

Вы заготавливаете яблоки в сушеном виде?

ДаНет

Вред продукт принесет лишь при индивидуальной непереносимости. Аллергическую реакцию вызывают только плоды с красной, желтой шкуркой. Противопоказанием к употреблению являются заболевания ЖКТ в стадии обострения. Но не запрещен компот из сухофруктов. С осторожностью следует употреблять при сахарном диабете. Рекомендуем заготавливать кислые зеленые сорта.

Яблоки можно сушить на воздухе, в электрической сушилке, микроволновой печи, в духовке. Продукт полезен детям и взрослым, содержит витамины, минеральные вещества. Хранятся сушеные яблоки до двух лет. Требуется регулярная проверка.

Как сушить груши

Груши сушат не так часто как яблоки. Однако если в этом году урожай этих фруктов превзошел даже самые смелые ожидания и вы уже успели перепробовать все возможные способы заготовки, то почему бы не добавить в ассорти сухофруктов немного груш?

Подготовка продукта. Отсортируйте груши по степени зрелости и водянистости: для сушки подходят слегка недозрелые и не слишком сочные плоды. Удалите из них семенную камеру. От кожицы следует избавляться только в том случае, если она очень твердая и толстая.

Сушка на солнце. Разложенные на чистые поддоны грушевые дольки укрывают марлей или любой другой светопроницаемой тканью и выставляют на солнце на несколько дней, периодически переворачивая кусочки на другую сторону.

Сушка в духовке. Выложите нарезанные дольками груши на выстеленный пекарской бумагой противень и отправьте их в предварительно разогретую до 60°C духовку. Через 2-3 часа поднимите температуру на 20 градусов, а когда дольки заметно уменьшаться в объеме снова уменьшите ее до 60°C и досушите груши до нужного состояния.

Сушка в электросушилке. Подготовив груши к процессу, обратитесь к инструкции, сопровождающей вашу сушилку. Обычно груши сушат 8-9 часов при температуре 70°C.

Чтобы проверить готовность продукта, прижмите дольку пальцем. Если груша слегка прилипает к пальцу, значит, процесс стоит увеличить еще на некоторое время.

Выбор сорта яблок для сушки

Перед тем, как засушить свежие яблоки в домашних условиях, нужно выбрать подходящий продукт. Не годятся перезрелые фрукты с рыхлой, чересчур мягкой, слишком сочной мякотью. Этим грешат ранние сорта. Поэтому рекомендуют сушить осенний урожай. Он имеет больше сухих веществ.

Другие нюансы:

• тонкая кожица. Зимние яблоки имеют толстую, жесткую кожуру. После испарения влаги она уплотняется. Лучше сушить осенние яблочки, недозрелые летние виды;

• повреждения. Можно сушить падалицу, червивые, подпорченные экземпляры. Все повреждения аккуратно удаляются;

• кислота. Сладкие сорта сушить не рекомендуем. Они получаются травянистыми, не имеют нужного вкуса. Выбирайте кисло-сладкие сорта.

Можно засушивать яблоки сортов Анис, Слава победителям, Уральское наливное, Антоновку, Пепин, Апорт, Фонарик, Уэлси. Подходит Белый налив, только используют чуть недозрелые плоды.

Подходящие яблоки:

• умеренной зрелости;
• кисло-сладкие;
• осенние сорта.

Какие яблоки не подходят:

• перезрелые;
• сладкие;
• рыхлые летние сорта.

Спелые, слишком сочные яблоки сушить можно, только процесс займет слишком много времени. Лучше такие фрукты использовать для повидла, варенья.

Что сделать предварительно

До того как сушить яблоки в домашних условиях, их промывают и подготавливают, удалив влагу. Затем вынимается сердцевина, вырезаются повреждённые места, очищается кожура. Они нарезаются дольками, толщиной от 5 до 7 мм. По размеру ломтики должны быть приблизительно одинаковые, чтобы просушивание происходило равномерно.

Порезанные яблоки окисляются, теряя цвет очень быстро. Чтобы ломтики яблок не потемнели, есть варианты защиты:

• Кратковременная обработка паром или кипятком (бланширование). Это поможет устранить микроорганизмы с поверхности сырья, сохраняя форму, консистенцию, аромат. При этом дольки бледнеют, не зря «бланшир» (с французского языка) переводится «белеть». Можно дуршлаг с ломтиками чуть-чуть подержать над паром и сразу же кратковременно погрузить в холодную воду. Такие яблоки сушить будет гораздо легче.
• Защита от окисления солевым раствором. Сырьё ненадолго заливается приготовленным заранее раствором: соли 1 ч. л., воды — 1 л.

• Уксусная обработка. Развести 2 г уксуса на 1 л воды и подержать там порезанные плоды 2 минуты.

• Сахарный способ. Сварить сироп, погрузить яблоки, потом вынуть и — в холодильник на всю ночь. Такие после сушки идут для приготовления сладких блюд.

выращенные самостоятельно яблоки, которые планируется сушить, срывают с дерева сухим, не сильно жарким днём. Трясти яблоню нельзя. Падая, плоды получают повреждения, которые хоть и бывают незаметными всё-таки вредны. Такие для хранения не годятся. Выбираются кислые и кисло-сладкие спелые фрукты.

Основные правила заготовки сушеных яблок

Не пытайтесь сразу заготовить большое количество яблок. Рекомендуем сушить частями, также перерабатывать. Нарезка быстро темнеет, теряет привлекательный вид. Поэтому за раз используйте 2-3 килограмма. После раскладки приступайте к следующей порции.

Инструкция по подготовке:

1. Промываем. Желательно убрать внешние загрязнения. Сразу вытираем салфеткой.
2. Нарезаем. Форма ломтиков на свое усмотрение. Можно сначала удалить огрызок специальным приспособлением, затем делать кружочки. Или сразу нашинковать дольки. Интересно смотрятся слайсы. Толщина не должна превышать 0,5 см.
3. Обработка солью. Необязательный этап, но позволяет сушить яблоки без потери цвета. Подготовленные ломтики погружают в раствор из 5 л воды и 50 г соли на 2-4 минуты.
4. Замачивание в растворе сернистой кислоты. Второй способ сохранить светлый цвет. Для замачивания используют 5 г кислоты на 5 л воды.

Недостаток обработки в сернистой кислоте — готовый продукт перед использованием придется тщательно мыть. Также вещество может вызывать индивидуальную непереносимость. Особенно реакции подвержены дети. Иногда для защиты цвета яблочную заготовку просто сбрызгивают лимонным соком.

Очистить или оставить? Кожица не дает покоя. Рекомендуем шкурку оставлять. Она сохнет быстро, содержит огромное количество полезных веществ. Именно под ней находится важный для человеческого организма пектин.

Сушеные яблочные слайсы

Способы сушки яблок

Самый простой способ — сушить яблоки, разложив их на открытом воздухе и подвергнув воздействию солнечных лучей. Однако этот способ имеет массу недостатков. Во-первых, он подходит исключительно для летних сортов яблок, потому что зимние к тому моменту еще попросту не успевают созреть. Во-вторых, им могут воспользоваться чаще всего только жители южных регионов, ведь дожди в процессе приготовления сухофруктов могут все испортить. А значит, несколько дней к ряду на улице должна стоять жара. Ну, и кроме того необходимо, чтобы для раскладки яблок имелось достаточное количество свободного места. Ветер не должен сдувать яблочные дольки, поэтому локация не может располагаться на сквозняке. Если для вас этот способ не является приемлемым, выберите любой другой из описанных ниже, среди которых есть и не менее старые, не требующие высокотехнологичной бытовой техники.

На свежем воздухе

Особенности.Для реализации этого способа понадобится три-четыре дня. Из подручных материалов придется вооружиться нитками или тоненькими палочками для нанизывания.

Что делаем

1. Нанизываем яблочные дольки на нитку, леску или тонкую проволоку.
2. Подвешиваем под навесом так, чтобы один конец был закреплен, а второй просто болтался.
3. Организовываем яблокам защитный слой из сложенной вдвое марли, чтобы ни мухи, ни другие насекомые не могли до них добраться.

Если на яблочные дольки, готовящиеся таким способом, попадет дождь — пиши пропало. Поэтому нужно заблаговременно позаботиться о том, чтобы даже при изменении атмосферных условий дождевые капли не смогли намочить кулинарную “инсталляцию”.

В духовке

Особенность. Процесс приготовления сухофруктов в духовом шкафу является довольно трудозатратным. За фруктами постоянно нужно следить. Да и включенная в летнее время духовка — не самое приятное явление. Длительная работа бытового прибора повысит комнатную температуру на несколько градусов. Но если для вас это не критично, смело приступайте к работе.

Что делаем

1. Застилаем противень пергаментной бумагой.
2. Рассыпаем дольки так, чтобы слой был однородным и тонким.
3. Устанавливаем духовку на 50 градусов и оставляем яблоки на 60 минут вялиться.
4. Через час температуру увеличиваем до 70 градусов и еще на пару часов оставляем дольки, чтобы высушились и лишились влаги.
5. Через 120 минут температуру увеличиваем до 80 градусов и досушиваем яблоки в течение полутора-двух часов, позволив им окончательно простерилизоваться.

Ежечасно дольки необходимо перемешивать на противне, чтобы сушка яблок происходила равномерно. Процесс сушки яблок в духовом шкафу займет около семи часов.

Над газовой плитой

Особенность.Довольно быстрый, но при этом довольно опасный способ. Если вы неоднократно пользовались им или точно знаете, с какой интенсивностью должна работать конфорка и на какую высоту устанавливать решетки для яблок, смело применяйте имеющийся опыт. Если нет, то лучше не экспериментировать из-за риска испортить огромное количество фруктов.

Что делаем

1. Берем высокие решетки и устанавливаем их над плитой.
2. Раскладываем яблочные дольки непосредственно на решетки. В качестве альтернативы можно использовать противни, поставленные на решетки.
3. Включаем конфорки и сушим яблоки около 120 минут.

В электросушилке

Особенность. Это самый гуманный и простой способ превращения яблок в сухофрукты. Он не требует от вас ни внимания, ни свободного времени. Достаточно провести предварительную подготовку сырья и поместить его в электросушилку. Все остальное прибор сделает за вас.

Что делаем

1. Раскладываем на поддоны электросушилки фрукты в один слой.
2. Включаем прибор на тот режим, который указан в инструкции.
3. Раз в час-полтора меняем поддоны местами для равномерного просыхания долек.

Способы приготовления сушеных яблок в домашних условиях

Фрукты сушили испокон веков. Их вялили в тени и на солнце, иногда нанизывали на нитку, прожаривали на русских печах. Зачастую плоды темнели, плесневели, становились коричневого цвета. Разберемся, как лучше сделать сушеные яблоки с минимальными потерями полезных свойств.

Фрукты необходимо подготовить по инструкции выше. При обработке в растворах рекомендуем слить в дуршлаг, большое сито, дать постоять пару часов для удаления лишней влаги. Можно подсушить дольки на полотенце.

Как сушить в духовке

В духовке также можно сушить нарезанные яблоки. Способ популярен осенью, используется для поздних фруктов. Недостатки есть. Повышается расход электроэнергии или газа, в зависимости от используемой печи. Необходимо следить. Не получится испечь пирог или сделать запеканку, пока не завершится процесс. Расскажем, как лучше сушить яблоки в домашней духовке.

Инструкция:

1. Раскладываем яблоки на противне. Удобно использовать решетки, допускается ставить сразу две или три, зависит от размера духовки. Не перегружайте печь, иначе процесс затянется.
2. Включаем духовку. Сначала выставляем температуру 75 градусов. Дверцу открываем на 4-5 см для выхода испаряющейся влаги.
3. Сушить 2-3 часа. Яблоки периодически поворачивать.
4. Далее убавить температуру до 50 градусов. Сушить еще 5-7 часов. Обязательно меняем противно местами. Желательно поворачивать другой стороной. В глубине температура выше, чем у открытой дверцы.

Не спешим упаковывать. Пересыпаем все на один противень. Либо отправляем в широкую коробку. Ставим в проветриваемое место на несколько дней. Внутри сухофруктов есть остаточная влага. Она должна распределиться. Иначе заготовка в скором времени пропадет.

Желательно под яблоки на противень стелить пергамент. Ломтики не прилипнут, будут легко переворачиваться.

Как сушить в аэрогриле

Можно готовить сушеные яблоки в духовке. Но также существует рецепт для аэрогриля. Прибор идеально подходит для заготовки. Он равномерно удаляет влагу. На выходе качественный и чистый продукт. Он отлично хранится длительное время, не плесневеет. Преимущество метода — скорость. Тонкие ломтики приготовятся всего за 1-1,5 часа.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать яблоки тонкими пластинками. Разложить на решетке.
2. Установить температуру порядка 100 градусов, низкий уровень обдува.
3. Включить прибор, сушить час.
4. Проверить качество ломтиков. При необходимости увеличить время. Иногда повышают температуру до 120 градусов. Не рекомендуем этого делать. Лучше сушить чуть дольше, но сохранить больше полезных веществ.
5. Вынуть сушку, остудить. Можно употреблять сразу либо убрать на хранение.

Необязательно в аэрогриле сушить обычные яблочки. Иногда дольки присыпают корицей. Существуют рецепты с предварительным бланшированием в сахарном сиропе. На выходе получается готовый к употреблению десерт.

Приготовление в электросушилке

На смену печам и духовкам пришли специальные приборы. Сушка яблок в специальной электросушилке сейчас на пике популярности. Аналогичным способом заготавливают вишню, груши, различные фрукты, овощи, даже грибы и зелень. Этот предмет лишним никогда не будет. Рассмотрим технологию приготовления сухофруктов.

Дольки сушеных яблок

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать плоды, при необходимости обработать раствором соли. В электрическом приборе удобно сушить яблочные чипсы. В этом случае толщина ломтиков не более 3 мм.
2. Разложить на поддоны, установить максимальный режим, сушить 3-4 часа.
3. Убавить температуру до 50 градусов. В большинстве моделей это средний уровень. Сушить до готовности.

Недостаток сушилки — неравномерный обдув. Нижние ярусы всегда готовятся быстрее, сверху скапливается больше влаги. Желательно через каждые пару часов менять лотки местами. Просто достаем все по очереди, затем возвращаем в обратной последовательности. Яблоки легко сушить, переворачивание кусочков на другую сторону не требуется.

Сушить нужно до готовности, но не передерживать. Характеристика качественного продукта — дольки яблок остаются эластичными, не липнут, сохраняют целостность при сгибании.

Как сушить в микроволновке

Микроволновая печь используется для разных целей. Рассмотрим, как засушить яблоки с помощью этого прибора. Метод не позволяет одновременно готовить большое количество. Многократное прокручивание значительно повышает затраты на электроэнергию. Способ используется чаще для приготовления яблочных чипсов для перекуса. Потребуется плоская стеклянная тарелка подходящего диаметра. Иногда подстилают кусок пергамента.

Важно правильно рассчитать мощность. Так как сушить яблочки лучше при температуре от 50 до 75 градусов, нельзя устанавливать максимальный режим в 800-1000 Вт. Указанным параметрам равна мощность 450-500 и 600-700 соответственно.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезанные яблоки разложить в один слой.
2. Поставить в микроволновую печь. Установить мощность 600-700. Сушить минуту.
3. После сигнала открыть, выпустить пар.
4. Установить мощность 500. Далее сушить по 30 секунд, каждый раз открывать, проверять.
5. Высушивать продукт короткими импульсами до готовности. Общее время для тонких ломтиков примерно 5 минут.

Преимущество способа — скорость. Не придется ждать несколько дней или часов. Актуально использовать микроволновку в жару. Прибор не выделяет тепло.

Сушим яблоки на свежем воздухе

Не будем забывать про старинный метод. Он актуален для жителей южных регионов. Также на воздухе удобно сушить летние яблочки. Важно внимательно следить за погодой. Дождливые и пасмурные дни — повод использовать альтернативный вариант. Разберемся, как правильно высушить дома яблоки.

Инструкция:

1. Нарезанные, обработанные дольки раскладывают в один слой на противни. Удобнее использовать сетки, решетки, тогда обдув будет идти с разных сторон.
2. Заготовки отправляют на солнышко. Оставляют на несколько дней.
3. По мере обветривания верхнего слоя рекомендуем периодически перемешивать, переворачивать. Если атакуют мухи или другие насекомые, сушку накрывают марлей.
4. Сушить на воздухе нужно до готовности. Далее продукт пересыпают в картонные коробки, деревянные ящики. Оставляют в сарае, кладовке на неделю и более, периодически проверяют.

Основной недостаток — длительность. Потребуется от 4-5 дней до двух недель. Сколько точно, зависит от температуры, содержания сухих веществ. Также на фруктах оседает пыль, иногда заводятся осы, атакуют мухи, от которых сложно избавиться. Продукт не получится употреблять сразу, потребуется промывание. На воздухе сушат груши, крапиву, мяту, делают другие заготовки на зиму.

Иногда у яблок убирают сердцевину, делают кольца, сушат, нанизав на веревку. Такой способ избавляет от необходимости использовать сетки, противни.

Особенности заготовки сушеных яблок

Как сушить яблоки на зиму

Сушеные яблоки не только очень вкусны и ароматны, у яблок в сушеном виде больше преимуществ, чем в свежих, так как концентрация витаминов и минеральных веществ при сушке увеличивается в разы, а обилие клетчатки и пектина в яблоках так необходимы для очищения организма от шлаков и токсинов. Хотите узнать, как своими руками в домашних условиях сушить яблоки на зиму?

Если правильно сушить яблоки, то в них сохраняются до 95% витаминов и почти все полезные элементы: кальций, калий, железо, йод, натрий, фосфор, сера, медь, молибден и многие др.

Сушка яблок в домашних условиях — наиболее простой и экономичный способ заготовки этих фруктов на зиму. Сушеные яблоки можно хранить довольно длительное время, при этом все полезные свойства сохраняются. Из сушеных яблок зимой полезно варить компоты, начинять пироги, да просто пожевать сушеные дольки вместо вредных конфет или сахара с горячим чаем полезно. Да и приятно всю зиму заряжаться витаминами и полезными веществами и при этом не набрать лишнего веса. Организм от употребления сушеных яблок получает исключительно пользу:

• Сушеные яблоки являются мощным очистителем крови. Пектин действует как санитар в организме человека, очищая от всего вредного и ненужного.
• Ежедневное употребление сухофрукта повышает иммунитет, укрепляет нервную систему, память и повышает интеллектуальные способности.
• Сушеные яблоки чрезвычайно полезны людям, страдающим повышенным давлением, малокровием, тромбофлебитом.
• Содержание достаточно большого количества клетчатки оказывает благоприятное действие на пищеварительную систему человека.
• Сушеные яблоки полезны при воспалении прямой кишки, геморрое и запорах.
• Сушеные яблоки полезны страдающими ревматизмом, подагрой, атеросклерозом, хроническими заболеваниями кожи.
• Содержание калия в сушеных яблоках значительно больше, чем в свежих. Поэтому употребление сушеных яблок оказывает легкое мочегонное действие и способствует выведению жидкости из организма и, как следствие, уменьшению отеков.

Невозможно быстро пречислить всех полезных своств яблок для здоровья человека. Профилактика рака, защита мозга от старения, улучшение памяти, полезны яблоки при сахарном диабете, остеопорозе, анемии, менопаузе и многих-многих других проблемах со здоровьем.

Как правильно сушить яблоки на зиму, чтобы сохранить все полезные свойства, цвет и аромат

Для сушки лучше всего подходят кислые и кисло-сладкие сорта. Некоторые считают, что сладкие сорта менее вкусные, и они плохо развариваются в компоте. Но, как говорится, у всех вкусы разные. Перед сушкой яблоки нужно подготовить:

1. Самый простой и быстрый способ — сушка яблок в электросушилке. Нарезанные дольки раскладываются ровным слоем на противень, выставляем температуру 50-60 и оставляем на несколько часов.
2. Сушить яблоки можно на открытом воздухе, под солнцем. Разложить порезанные дольки в один слой на противень или застеленную бумагой или чистой тканью поверхность. Остальное дело за солнцем, нужно лишь иногда переворачивать заготовки. Обычно сушатся дольки на солнце около 4 — 6 дней. Но необходимо накрыть заготовки марлевой тканью для защиты от мух и насекомых.
3. В условиях городской квартиры можно сушить яблоки в духовке. Весь процесс занимает шесть — восемь часов. Для начала при температуре 45-50 градусов необходимо подвялить яблоки, так как сушка яблок в духовке сразу при высокой температуре приведет к тому, что поверхность долек покроется коркой, а это затруднит дальнейшее испарение влаги. Затем температуру увеличить до 70 градусов, чтобы ускорить испарение влаги. На конечном этапе температуру снижают до 50 градусов. В начале сушить яблоки необходимо при закрытой дверце духовки, затем дверцу нужно открывать время от времени, для того, чтобы проветривать и снизить влажность воздуха.
4. Другой вариант — сначала подвялить яблоки на солнце и затем уже досушивать их в духовке. Правильно высушенные яблоки не ломаются, эластичные и мягкие, имеют кремовый цвет.

5. Сушить яблоки можно и на балконе или в комнате, также раскладываем нарезанные кружочки или дольки толщиной в 5-7 мм на ровную поверхность, застеленную бумагой (не газетой!), например пергаментной, в таком виде сушеные яблоки будут готовы через неделю.
6. Еще один вариант сушки яблок — нанизать ломтики на нитку и развесить в сухом теплом месте. Такой процесс заготовки занимает 10-12 дней. Высушенные яблоки таким естественным путем получаются достаточно мягкими и вкусными.

Если решили сушить яблоки на зиму, помните, что после сушки объем яблок уменьшится в 10 раз, например, из 10 кг свежих яблок после сушки останется 1 килограмм сушеных.

Хранить сушенные яблоки допускается в любой неметаллической плотно закрывающейся емкости, чтобы влага не попала внутрь. Подойдет обычная стеклянная банка с закручивающейся крышкой. В таком виде сушеные яблоки хранятся год, а то и дольше.

Как сушить груши в домашних условиях: все нюансы (+отзывы)

Согласитесь, в холодные зимние вечера так хочется летней теплоты и аромата. Напомнить о вкусном лете могут сушеные фрукты. Сегодня мы с вами займемся заготовкой груш.

Груша насыщена сахарами, ферментами, органическими кислотами, клетчаткой, азотными, дубильными и пектиновыми веществами. Много в этом фрукте содержится витаминов B1, С, Р, РР, каротина (провитамин А), а также флавоноидов и фитонцидов. Помимо этого большинство сортов груш богаты микроэлементами, в числе которых необходимый для нормальной жизнедеятельности йод. Вы, возможно, удивитесь, но при правильном высушивании груша не теряет своих полезных свойств. Как правильно сушить груши, вы узнаете прямо сейчас.

Подготовка груш к сушке

Если вы решили побаловать себя зимой сухофруктами, то помните, что для сушки необходимо брать вызревшие, но в тоже время жесткие груши с плотной мякотью, с каменистыми клетками, с небольшой семенной камерой. Идеальными для сушки считаются следующие сорта: «лимонка», «лесная красавица», «виктория», «любимица Клаппа», «запорожская».

Подготовленные для сушки плоды следует хорошо помыть и вытереть.

Небольшие по размеру груши можно сушить целиком, фрукты покрупнее необходимо поделить на дольки толщиной примерно 1 сантиметр, также при желании можно удалить семенные коробочки.
Теперь можно приступать непосредственно к самой сушке груш.

Сушка груш на свежем воздухе

Подготовленные груши раскладываем на противне или на подносе. Располагаем его в солнечном месте и сушим в течение двух дней. На ночь груши следует заносить в помещение и накрывать полиэтиленом. После двух дней высушивания груши нужно перенести в хорошо проветриваемое тенистое место и довести до готовности в течение еще двух-трех дней.

Сушка груш в духовке

Груши, подготовленные для сушки, раскладываем тонким слоем на противне. Отправляем в духовку и сушим при температуре примерно 60 градусов в течение пары часов. По истечению обозначенного времени температуру следует повысить до 80 градусов и продолжить сушку. Точное время сушки груши зависит от ее сорта, нередко на то, чтобы фрукт дошел до готовности требуются сутки.

Сушка груш в электросушилке

Подготовленные для сушки груши следует погрузить на несколько секунд в кипящую воду, а затем немедленно охладить в холодной воде. Эта процедура необходима для того, чтобы во время сушки груши не потемнели. После такого «контрастного душа» груши раскладывают на поддон, дав возможность стечь всей лишней жидкости, и отправляют в электросушилку. Груши следует сушить при температуре не выше 70 градусов, периодически кусочки фруктов нужно переворачивать. Процесс сушки груш может занять от 15 до 30 часов. Фрукты считаются готовыми, когда приобретут коричневатый оттенок, при нажатии будут мягкими и эластичными, а при сгибании не будут ломаться.

Сушка груш в микроволновой печи

Нарезанные на дольки груши выкладываем в один ряд на тарелку. Выставляем на микроволновой печи мощность примерно 300 Вт и отправляем фрукты сушиться на пару минут. После этого времени фрукты следует перевернуть и продолжить сушку на той же мощности. Примерно через каждые полминуты нужно проверять готовность фруктов. Обычно сушка груш в микроволновой печи занимает не более 5 минут.

Сегодня сушка фруктов не является довольно распространенной процедурой, поскольку появились огромные морозильные камеры, и стало возможно хранить фрукты в замороженном виде. Дорогие посетительницы нашего портала, а как вы предпочитаете сохранять плоды лета до зимы? Мы будем признательны, если в комментариях к этой статье вы поведаете о том, каким способом вы сушите груши.

Обновлено: 11.03.2020

Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши

Сушка яблок и груш стала очень популярной, так как из них получается сладкая закуска.

Хотя нас призывают «есть пять раз в день», не забывайте, что они содержат довольно много сахара и все в умеренных количествах.

Метод, описанный ниже, предназначен для сушки яблок или груш в духовке, но если вы используете дегидратор, следуйте инструкциям на машине. Их, вероятно, лучше всего сушить с помощью дегидратора, так как они могут высохнуть в течение 12 часов.

В более теплых и солнечных местах, таких как Австралия, солнечная сушилка — разумный вариант для сушки яблок или груш. Во влажном западном Уэльсе, где мы живем, это было бы большим развлечением!

Как сушить яблоки и груши

1. Яблоки или груши очистите от кожуры и удалите сердцевину.
2. Яблоки следует нарезать кольцами диаметром ¼ дюйма (5 мм), а груши — пополам или четвертинками в зависимости от их размера.
3. Немедленно поместите кусочки в миску с холодной подсоленной водой на несколько минут, чтобы предотвратить обесцвечивание.Добавьте около 2 унций (56 г) соли на 1 галлон (4,5 литра) воды.
4. Извлеките перфорированной ложкой и промокните насухо кухонным рулетом или чистым кухонным полотенцем.
5. Поместите кусочки фруктов в один слой на поддон для сушки (подойдет поддон для гриля) и накройте кусочком чистого муслина, чтобы фрукты оставались чистыми во время сушки.
6. Поместите в духовку при минимальной температуре — 50 ° C / 120 ° F / газовой отметке 0 примерно на 8-10 часов. Чтобы поддерживать низкую температуру духовки, вы можете оставить дверцу приоткрытой, но если вы все же будете осторожны с детьми и домашними животными.
7. Убедитесь, что они полностью высохли, прижав 2 или 3 части вместе, и, если они кажутся эластичными и возвращаются в форму, они готовы.
8. Снимите с источника тепла и оставьте накрытым примерно на 12 часов для охлаждения и избегайте конденсации в сухом месте при наличии некоторого воздушного потока, если это возможно.
9. Упаковать в деревянные или картонные коробки, выстланные пергаментной бумагой, или, в качестве альтернативы, в герметичные банки или контейнеры и хранить в очень сухом месте.

Приготовьте сушеные груши в духовке

Сушеные груши — это вкусная, портативная и полезная закуска.Имейте в виду, что чем ароматнее свежие груши, с которых вы начнете, тем вкуснее будет обезвоженная версия. Для достижения наилучших результатов при сушке в духовке начните со слегка недозрелых груш.

1. Очистить груши от кожуры и сердцевины

Отрежьте у груш стебель и основание. Очистите груши овощечисткой. Разрежьте каждую грушу пополам и с помощью ножа для очистки овощей вырежьте сердцевины и семена.

2. Нарезать груши

Нарежьте груши дольками или небольшими кусочками, в зависимости от того, что вам больше нравится.В любом случае части должны быть толщиной примерно 1/4 дюйма. Когда будете нарезать груши, опустите кусочки в подкисленную воду, чтобы они не подрумянились. Подкисленную воду можно приготовить, добавив 1 1/2 столовых ложки уксуса или лимонного сока на литр воды. Оставьте ломтики замачиваться в подкисленной воде, пока вы закончите нарезать остальные груши.

3. Слейте груши

После того, как все груши нарезаны ломтиками и пропитаны подкисленной водой, слейте их на дуршлаг.Оставьте их на дуршлаге на 2–3 минуты, чтобы слить как можно больше воды.

4. Подготовьте ломтики груши для сушки

Поставьте решетки на противни и разложите ломтики груш на решетках так, чтобы между ними было свободное пространство со всех сторон.

5. Сушить груши

Включите духовку на минимальное значение, которое обычно составляет около 150 F. Поместите заполненные грушами противни в духовку. Дайте грушам высохнуть, пока они не станут кожистыми или хрустящими, что может занять от 6 до 10 часов.Если ваша духовка в некоторых местах более горячая, чем в других, время от времени переворачивайте противни, чтобы груши сохли равномерно.

6. Охладите сушеные фрукты

Вы не будете полностью уверены, что кусочки груши полностью обезвожены, пока они не остынут. Выньте противни из духовки. Дайте грушам остыть на противнях в течение 20 минут. По окончании периода охлаждения сломайте один фрукт пополам. На поверхности разрыва не должно быть видимой влаги.

7.Кондиционер сушеных груш

Даже после того, как груши правильно обезвожены, в плодах может оставаться некоторая остаточная влага, которую вы не чувствуете. Этого должно быть недостаточно, чтобы предотвратить безопасное хранение фруктов и отсутствие плесени. Но у вас будет более вкусный и лучший продукт, если вы сделаете то, что называется «кондиционированием» сухофруктов.

Выложите высушенные, остывшие кусочки груш в стеклянные банки, наполняя банки примерно на 2/3. Накройте банки. Встряхивайте банки пару раз в день в течение недели.Это перераспределит кусочки фруктов, а также всю оставшуюся в них влагу. Если конденсат появляется на стенках банок, ваши фрукты еще недостаточно высушены, и их нужно снова поставить в духовку на самой низкой температуре на час или два.

После кондиционирования сушеных груш храните их в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла. На этом этапе можно полностью заполнить банки; 2/3 полных были только для фазы кондиционирования, когда вам нужно было встряхнуть кусочки.

В дополнение к сушеным грушам в качестве закуски, вы можете комбинировать их со свежими фруктами для приготовления компотов.

Простое руководство по обезвоживанию груш в домашних условиях

Обезвоженные груши — лучшая альтернатива таким закускам, как чипсы и печенье. Вы также можете сохранить их для использования в будущем, например, для хлопьев и пирогов. Вы также можете держать их под рукой на случай чрезвычайных ситуаций. А еще лучше храните их в небольших контейнерах, и они станут полезной закуской для вас и всей вашей семьи!

Сушеные груши также могут заменить ананасы в пицце.Вы также можете использовать их вместо изюма или клюквы в кексах, батончиках мюсли, хлебе и пирожных. Вы также можете замочить их во фруктовом соке, хересе или вине для получения освежающего напитка.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить сушеные груши у себя дома .

Различные методы обезвоживания груш в домашних условиях

Как подготовить груши к сушке

Перед тем, как обезвоживать груши, очень важно хорошо их подготовить, чтобы сушеные груши были питательными, вкусными и долго сохранялись.

1. Выбор или сбор груш

Выбирайте слегка недозрелые груши. Не волнуйтесь, если они не такие сладкие, они станут слаще после обезвоживания. Они готовы к сбору, когда цвет станет темно-зеленым, а не желтым. Через неделю груши созреют и пожелтеют.

Когда вы покупаете груши на местном фермерском рынке, выбирайте те, которые еще зеленые, а затем храните их в прохладном сухом месте в течение недели, чтобы они созрели.

2. Очистка или мытье груш

После того, как вы собрали или купили груши, не мойте их. Защитное покрытие на грушах сохраняет их свежесть. Тщательно промойте груши проточной водой перед тем, как нарезать их ломтиками.

3. Нарезка груш и удаление сердцевины

Груши очищать от кожуры необязательно. В кожуре добавлено больше клетчатки, и он такой же вкусный, как очищенные груши. Используйте нож для очистки овощей и фруктов. Удалите прыщи, коричневые пятна или червоточины.Нарежьте их ломтиками толщиной ½ или дюйма. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они обезвоживаются.

4. Обмакивание в подкисленную стирку.

Окушение их в подкисленной стирке — это антиоксидантная обработка, которая предотвращает потемнение во время сушки. Вы можете использовать 1 ½ столовой ложки лимонного сока или уксуса, смешанные с литром воды. Замочите ломтики, пока не закончите нарезать остальные груши.

5. Обезвоживание груш

Удалите груши из подкисленного белья и высушите их на сушилке или бумажных полотенцах перед сушкой.

Как обезвожить груши в домашних условиях — пошаговые инструкции

Теперь, когда вы подготовили груши, вы можете их обезвоживать. Вот несколько способов обезвоживания груш.

Обезвоживание груш в сушилке для пищевых продуктов

• Приготовьте и нарежьте груши, как указано выше.
• Разложите ломтики груш на поддонах для обезвоживания пищевых продуктов. Будьте осторожны, чтобы не перекрывали и не касались друг друга .
• Разогрейте дегидратор до 160 градусов по Фаренгейту.Снизьте температуру до 140 градусов и сушите груши от 6 до 18 часов.
• В середине процесса сушки измените положение противней и поверните их, чтобы выровнять процесс сушки.
• Если вы заметили, что сахар в грушах начинает карамелизоваться во время процесса, уменьшите огонь, чтобы сушить их медленнее.
• После обезвоживания дайте им остыть до комнатной температуры .

Проверьте, достаточно ли они высохли, сломав кусок пополам.Если чипсы хрустящие и аккуратно ломаются, значит, они полностью высохли. Если они все еще мягкие и влажные, верните их в дегидратор и просушите еще 1-2 часа.

Кондиционируйте груши, поместив их в стеклянную банку. Емкость должна быть заполнена только на 2/3, чтобы их можно было как следует встряхнуть. Через неделю банку пару раз встряхните, чтобы фрукты перераспределили и удалили лишнюю влагу. Когда появится конденсат, верните их в дегидратор на час или два при самой низкой температуре.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

Обезвоживание груш в духовке

• Очистите, подготовьте и нарежьте груши, как описано выше, затем хорошо слейте воду.
• Разогрейте духовку до 140–160 градусов.
• Разложите нарезанные груши на противне для печенья, выложенном пергаментной бумагой. Убедитесь, что ломтики не касаются друг друга и не перекрывают друг друга.
• Поместите противни в духовку.
• Оставьте дверцу духовки немного открытой , чтобы позволить воздуху циркулировать и ускорить процесс сушки.
• Установите температуру духового шкафа на минимальную температуру , около 140 градусов.
• Через час измените положение противней и переверните их.
• Сушка груш в духовке длится от 3 до 6 часов. Убедитесь, что проверяет их каждые 1 или 2 часа, , чтобы они не обгорели.

Конвекционная печь лучше всего подходит для обезвоживания груш, поскольку она предотвращает образование бактерий и замедляет действие пищевых ферментов.

Использование солнечного света для обезвоживания груш

• Приготовьте, очистите и нарежьте груши как обычно.
• Подготовьте подносы с едой, выложенные пергаментной бумагой, и место для хранения с проволочной сеткой.
• Начните рано утром и убедитесь, что находятся под прямым солнечным светом . Используйте проволочную сетку, чтобы предотвратить попадание грязи и насекомых на ломтики груш.
• Солнечная сушка занимает около 3 дней и является экономичным способом сушки груш.
• Когда солнце вот-вот сядет, внесите ломтики груши внутрь и поместите их в прохладное сухое место, чтобы защитить их от влаги.На следующий день вынесите их на солнце.
• На следующий день переверните детали, чтобы выровнять процесс сушки.

Некоторые детали могут сохнуть быстрее остальных. После кондиционирования кусочков верните их сушиться на солнце, чтобы они не гнили.

Хранение обезвоженных груш

Правильное хранение обезвоженных груш гарантирует, что они сохранятся дольше и сохранят свой восхитительный вкус и питательную ценность. Вот несколько советов по хранению груш.

• Хранить в герметичной стеклянной таре. В стеклянной посуде дольки груши будут видны, и вы сможете проверить их на наличие влаги или признаков потемнения.
• Можно также использовать пакеты для заморозки или пластиковый контейнер.
• Вы можете хранить их в морозильной камере в морозильных контейнерах, если хотите влажные и сочные груши. Хранение их в морозильной камере также предотвращает появление плесени.

Обезвоженные груши могут храниться от 6 до 12 месяцев при правильной сушке и хранении.

Удивительно простые способы сушки груш в домашних условиях

Tastessence разработал несколько простых в использовании методов сушки груш.Попробуйте эти методы дома, позволяя всем членам вашей семьи и друзьям наслаждаться чистым удовольствием.

Наконечник для сушки

✦ Всегда выбирайте груши без насекомых или коричневых пятен, а также менее сочные, чтобы они были идеально высушенными.

✦ Выберите очень острый нож, чтобы нарезать груши, потому что чем тоньше вы нарежете, тем лучше они получатся.

Сухие фрукты — обычное угощение для всех и каждого. Вряд ли найдется кто-нибудь, кто не захотел бы откусить пару кусочков из горсти этих сморщенных фруктов, лежащих на столе.Пищевая ценность сушеных груш не является предметом больших споров. Хорошо известно, что груши богаты питательными веществами и богатым источником витамина С. Яблоки, бананы, виноград, вишня и абрикосы — все это можно сушить, и они будут абсолютно вкусными.

В следующих разделах мы увидим различные способы сушки груш в домашних условиях, которые также являются одними из самых популярных зимних фруктов.

Способы сушки груш в домашних условиях

Вещи, которые нужно держать под рукой
# Свежие груши
# Острый нож
# Пробойник
# Несколько капель масла
# Противень

В начале…

# Выбирайте идеально спелые, не сырые груши.Они должны быть твердыми.
# Вымойте, ополосните и очистите груши.
# Можно снять кожицу груш. Но это совершенно необязательно. Кожу тоже можно оставить как есть, если она очень тонкая.
# Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте тонкими ломтиками, чтобы они выглядели тонкими, как сплющенные пончики.
# Замочите ломтики фруктов в соке лимона или апельсина; это помогает сохранить естественный цвет груш даже после обезвоживания. Это не делает их тусклыми и коричневыми. Этот процесс может длиться около 20 минут.

Теперь вы можете начать процесс обезвоживания груш. Вы можете выбрать любой из приведенных ниже методов. наслаждаться этими вкусными сухофруктами.

Как сушить груши в духовке

Примерное время: 4 — 6 часов
Что ж, прежде чем мы погрузимся в процесс изготовления сушеных груш, мы должны одновременно развеять представление о том, что для сушки фруктов можно использовать только дегидратор. В этом рецепте сушеных груш мы будем использовать духовку и получить идеально сушеные груши, которые можно есть как постоянную закуску или использовать в качестве ингредиента в других продуктах питания.

# Step 1
Сначала нужно подготовить духовку. Вы можете предварительно разогреть духовку до самой низкой доступной температуры.

# Step 2
Решетки духовки необходимо смазать маслом, чтобы ломтики не прилипали к нему и не пригорали. В качестве альтернативы можно разложить противень на решетке.

# Step 3
Теперь положите ломтики так, чтобы они аккуратно выстроились на подготовленной решетке. Ломтики не должны перекрывать друг друга, так как это помешает их равномерному обезвоживанию.

# Step 4
По истечении расчетного времени ломтики необходимо вынуть и отложить для охлаждения. Хранить их нужно в сухой емкости, чтобы не потерять хрусткость.

Примечание: время приготовления может меняться в зависимости от толщины ломтиков. По истечении половины времени приготовления ломтики необходимо перевернуть.

Как сушить груши с помощью дегидратора

Примечание. Необходимо выполнить все шаги, указанные выше в разделе «В начале».

Приблизительное время: 4-6 часов (в зависимости от модели дегидратора)

# Step 1
Ломтики кладут на поддон дегидратора.

# Step 2
Включите дегидратор и дайте процессу продолжаться примерно половину расчетного времени, после чего температура дегидратора может быть снижена, а процесс дегидратации будет продолжаться в течение оставшегося времени. Температуру можно регулировать в соответствии с указаниями дегидратора.

# Step 3
Теперь груши высушены и готовы к употреблению или хранению.

Simply Sun Dry

Примечание. Необходимо выполнить все шаги, указанные выше в разделе «В начале».

Приблизительное время: 3 — 4 дня
Возможно, старый и проверенный метод сушки фруктов на солнце в любой день лучше, чем использование тяжелого оборудования и электричества для выполнения этой работы. Этот процесс можно использовать только в засушливых и засушливых местах.

# Step 1
Ломтики кладут на поднос, выстланный марлей.

# Step 2
Поднос ставят под прямыми солнечными лучами в течение дня.

# Step 3
Для правильной сушки ломтики необходимо переворачивать не реже одного раза в день.

# Step 4
Поднос нужно приносить в помещение с наступлением темноты.

Это были несколько простых способов сушки груш в домашних условиях. Эти методы совсем не утомительны и сохраняют качество фруктов, так как не требуют добавления каких-либо искусственных добавок и консервантов.

Нравится? Поделиться этим!

Обезвоживание фруктов, Как сушить 6 фруктов для перекуса и хранения.

Обезвоживание таких фруктов, как: яблоки, абрикосы, клубника и другие. Сушка позволяет легко хранить полезные закуски. Персики и груши самые лучшие !!

Я давно консерватор, но должен признать…. обезвоживание пищи имеет некоторые преимущества.

Обезвоженные пищевые продукты в небольших контейнерах можно использовать как домашние консервы с точки зрения экономии места. Кроме того, обезвоживание фруктов позволяет легко перекусить на прогулке.Бросьте их в пакет с замком на молнии, и все готово.

Обезвоживание Советы и рекомендации по фруктам

• Некоторые фрукты будут кожистыми при сушке, а некоторые — более хрустящими.
• Равномерно нарежьте фрукты для равномерного высыхания.
• Время высыхания может варьироваться от 4 часов до 14 часов. Косточковые фрукты, такие как вишня и абрикосы, занимают больше всего времени, иногда до 24 часов!

Основные этапы обезвоживания фруктов:

• Нарежьте фрукты на мелкие кусочки.
• При необходимости обработайте соусом из лимонного сока.Предотвращает потемнение.
• Разложить на лотках одним слоем.
• Убедитесь, что воздух обтекает отдельные детали.
• Фактически процесс сушки может происходить с помощью дегидратора, на солнце и на воздухе или в духовке.

Предварительная обработка при обезвоживании

Некоторые фрукты, такие как яблоки, персики, груши и даже абрикосы, при высыхании приобретут более красивый цвет, если их предварительно обработать перед сушкой. Самый простой способ сделать это — окунуть лимонный сок в водную смесь.

Хорошее соотношение: 1 стакан сока лимона или лайма на 1 литр воды.Это не точное требование. Я видел, как некоторые люди использовали лимонный сок полной крепости или половину или половину. Это просто личные предпочтения относительно того, сколько вы используете. Однако не следует разбавлять лимонный сок слишком сильно, иначе это не предотвратит потемнение. Эти плоды все еще могут стать коричневыми … но это будет меньше, чем без предварительной обработки.

Нарежьте фрукты, такие как яблоки или груши, непосредственно на стадии предварительной обработки. Дать впитаться 5 минут, процедить и разложить по лоткам.

Фрукты, такие как персики и абрикосы, можно разрезать пополам, удалить без косточек, а затем «вывернуть наизнанку».Вдавите стороны кожуры так, чтобы сторона фруктов выдавилась, а мякоть больше подвергалась воздействию воздушного потока.

Обезвоживание фруктов Вопрос:

Вопрос: Какова оптимальная продолжительность и время обезвоживания абрикосов ?! Я сделал две партии, первая выходила как стружка, и они покрывали пластины, и это было 16 часов
Вторая партия не была такой толстой, и это было 10 часов, и они почти сгорели.

Ответ: Трудно указать точное время обезвоживания.Все зависит от влажности и температуры, при которой вы обезвожены. Моя последняя партия абрикосов была приготовлена ​​более 20 часов. У меня есть большой дегидратор, так что это может быть мой размер партии. Вам просто нужно установить его на меньшее время, чем вы думаете, и проверить их. Если ваш фрукт выглядит подгоревшим, попробуйте уменьшить огонь. Я знаю, что отказывался от своего, и мне гораздо больше повезло.

Температура, при которой вы сушите фрукты, обычно составляет 125-135 градусов. Лично мне нравится иметь более низкую температуру, поэтому я использую около 125 градусов.Вы также можете запустить процесс сушки, используя более высокую температуру в течение часа или двух, а затем понизив ее до более мягкой, чтобы закончить.

Но не начинайте слишком высоко. У вас может закончиться цементирование. Это когда внешняя сторона плода высыхает очень быстро и закрывает внутреннюю часть. Это приведет к тому, что время высыхания будет еще больше.

Вишня — это фрукт, который полезно сушить при более высокой температуре, а затем при пониженной температуре, чтобы закончить.Они сохнут очень долго.

Ниже указано приблизительное время обезвоживания пищи в дегидраторе. Фактическое время высыхания зависит от размера изделий, температуры и даже влажности. Вы заметите, что это очень общие правила.

Связанные страницы

Этот рецепт фруктовой кожи несложно приготовить, но он восхитителен и позволяет избежать излишков сахара и красителей из купленных в магазине фруктовых шариков!

Обезвоживание помидоров, Как сушить помидоры в пищевом сушилке.

Обезвоживание кукурузы, пошаговые инструкции по созданию собственной сушеной сладкой кукурузы.

Прикрепите, чтобы найти позже!

Как обезвоживать яблоки | Stemilt Growers

Несколько лет назад мне подарили пищевой осушитель, и до недавнего времени, когда я запасся яблоками, чтобы сделать яблочные чипсы, он был спрятан для сбора пыли.Я надеялся, что смогу обуздать постоянные просьбы моих детей перекусить чем-нибудь здоровым и домашним. (Спойлер: они любили их, но съели примерно за два дня!). Должен признаться, я был напуган всей подготовкой, связанной с обезвоживанием пищи, но был приятно удивлен тем, насколько это было легко. Настолько легко, что я хотел рассказать, как я это сделал, и о различных методах обезвоживания яблок, чтобы вы тоже могли попробовать!

Обезвоживание буквально означает сушку яблок, и есть три основных способа добиться этого восхитительного результата сушеного яблока.Вы можете использовать пищевой дегидратор, или духовку, и противень, или даже жарить или сушить яблоки на воздухе!

Пищевой дегидратор: Это для тех из нас, кто любит простые вещи. Существуют различные типы сушилок для пищевых продуктов, в том числе штабелируемые для небольших партий или партий с разными продуктами, и excalibur, которые сушат большие партии всего, что вы пожелаете! Подготовьте яблоки, очистив их от сердцевины, кожуры (при желании) и нарезав по желанию. Затем бросьте их в смесь лимонного сока и воды (соотношение лимонного сока к воде 1-1) примерно на 5 минут.Это предотвратит потемнение фруктов, и они дольше сохранятся после высыхания. Поместите фрукт на решетку для сушки, убедившись, что он не касается другого фрукта. Следуйте инструкциям дегидратора по сушке яблок. Обычно это запускает его при 145 градусах по Фаренгейту и запускает дегидратор на час. Затем уменьшите температуру до 135 градусов по Фаренгейту, пока дольки яблока не высохнут. В конце концов, плод должен быть кожистым и без признаков влаги.

Сушка в духовке: Если у вас нет сушилки для продуктов, сушка в духовке — лучший вариант.Нарежьте яблоки ломтиками и поставьте духовку на минимальную температуру (обычно 175 градусов по Фаренгейту). Перемешайте яблочные дольки со смесью лимонного сока и воды, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение. Затем поместите их на решетку для охлаждения поверх противня или противня. Когда дело доходит до обезвоживания яблок, необходим воздух, и поддержание яблок на решетке для охлаждения помогает этому движению. Поместите противень в духовку и подпереть дверцу духовки деревянным бруском, чтобы влага покинула духовку.Переверните яблоки примерно на час и повторяйте каждый час, пока они не станут сухими. На сушку яблок уйдет около 2-3 часов, в зависимости от толщины ломтиков.

Фритюрница: Еще один простой способ сушки яблок — это любимая фритюрница. Нарежьте яблоки кружочками, удалив сердцевину, и посыпьте корицей с обеих сторон. Разогрейте фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту и добавьте яблоки в корзину фритюрницы. Варить 12-16 минут, переворачивая каждые 4 минуты. Время приготовления в конечном итоге зависит от толщины яблок, но при остывании они становятся твердыми.Получите рецепт яблочных чипсов для фритюрницы здесь.

Сушка на воздухе: на сегодняшний день это не самый быстрый метод, но его может быть интересно попробовать в качестве домашнего эксперимента со своими детьми. Чтобы высушить яблоки на воздухе, удалите стебель и сердцевину. Затем смешайте их со смесью лимонного сока и воды, чтобы они не стали коричневыми в процессе сушки. Затем нарежьте их кольцами (примерно 1 дюйм толщиной со всех сторон) и нанижите их на веревку или стержень, чтобы они высохли. Важно, чтобы яблоки имели достаточно места, чтобы каждый их дюйм полностью высох.Лучше всего повесить веревку в теплом месте, например, возле камина. Учтите, что для полного высыхания яблок может потребоваться несколько дней. Вы узнаете, когда они будут готовы, потому что они будут выглядеть как кожа, на ощупь напоминающие резину и будут полностью сухими (по сравнению с мокрыми / слегка липкими из-за влаги).

Вы можете использовать любые яблоки, которые у вас есть под рукой, для обезвоживания, но, как большие поклонники яблок, у нас, конечно же, есть четыре фаворита.Каждое из этих яблок доступно в супермаркетах круглый год.

• Fuji: естественная сладость этого яблока делает его идеальным для сушки
• Pink Lady ® : с этим яблоком вы получаете одновременно сладкий и терпкий, а розовая кожица придаст ему оттенок цвета. сухой
• Gala: Мягкий вкус Gala делает его отличным блюдом для яблочных чипсов, особенно если посыпать его осенними специями
• Granny Smith: , если вы хотите что-то более терпкое, обратитесь к этому зеленому яблоко.Это отличный выбор, если вы добавляете сушеные яблоки к более сладкой пище.

Прежде чем приступить к обезвоживанию яблок, прочтите следующие советы:

• Для изготовления значительной партии сушеных яблок требуется больше яблок, чем вы думаете. Фактически, из 3 фунтов яблок получится всего около 1/2 фунта сушеных яблок.
• Можно сложить дольку сушеного яблока пополам, чтобы определить, полностью ли оно высохло. Если одна половина яблока прилипает к другой половине, когда оно складывается, оно еще не совсем высохло.
• Сушеные яблоки лучше всего хранить в герметичном контейнере. Обязательно промаркируйте упаковку и поставьте дату и храните ее в темном и прохладном месте.
• Обязательно дайте яблокам полностью остыть, прежде чем убирать их на хранение.
• Сушеные яблоки можно хранить несколько месяцев, а еще дольше можно заморозить!
• В обезвоженные ломтики можно добавлять такие специи, как корица, мускатный орех или кардамон. Вы можете добавить их прямо перед тем, как положить в духовку или дегидратор, или после того, как они высохнут и остынут.
• Сушеные яблоки отлично подходят как закуска, но также являются отличным дополнением к таким завтракам, как йогурт или овсянка. Вы также можете делать им отжимания!

Сушка фруктов в домашних условиях — Система расширения кооперативов Алабамы

Сушка — самый старый метод консервирования фруктов. Вместо консервирования или замораживания большинство фруктов можно сушить. Это простой и самый дешевый метод. Многие фрукты можно хранить от 6 месяцев до года.

Отборные твердые, спелые, плотные фрукты. Плоды, созревшие на дереве, виноградной лозе или кусте, будут иметь лучший аромат и цвет. Тщательно мойте фрукты, чтобы удалить грязь и инсектициды. Откажитесь от всего мягкого, разложившегося, помятого или помятого. Некоторые нужно будет очистить от кожуры или удалить семена; другие можно сушить как есть (таблица 1).

Многие фрукты, особенно яблоки, персики и груши, имеют тенденцию темнеть во время сушки и хранения. Предварительная обработка сохраняет цвет и предохраняет фрукты от потемнения.Предварительная обработка методом парового бланширования также снижает потерю витаминов А и С и сводит к минимуму микробную порчу и заражение насекомыми. Инжир и ягоды в предварительной обработке не нуждаются.

Ниже приведены методы предварительной обработки фруктов:

Метод с аскорбиновой кислотой / витамином С. Аскорбиновая кислота — это то же самое, что и витамин С. Объем за объемом, это самый эффективный из растворов для предварительной обработки. Вы можете купить чистую кристаллическую аскорбиновую кислоту или таблетки витамина С в аптеках, продуктовых магазинах и некоторых магазинах натуральных продуктов.Таблетки витамина С перед смешиванием с водой необходимо измельчить. Аскорбиновая кислота чаще всего используется с яблоками, персиками, абрикосами, нектаринами и грушами. Для яблок используйте 1 столовую ложку чистой кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый стакан холодной воды. Для персиков, абрикосов, нектаринов и груш используйте 11⁄2 чайных ложки на каждую чашку воды. Одна чашка раствора обработает около 5 литров нарезанных фруктов. Посыпьте им фрукты, очищенные от кожуры, без косточек, сердцевины или нарезанные ломтиками. Осторожно переверните кусочки и посыпьте их со всех сторон, чтобы убедиться, что каждая из них полностью покрыта.

Лимонно-кислотный метод. Для того же количества фруктов требуется в три раза больше лимонной кислоты, чем аскорбиновой кислоты. Смешайте 1⁄4 стакана лимонной кислоты с каждым литром холодной воды. Замочите подготовленные фрукты от 15 до 30 минут. Хорошо слейте воду.

Лимонно-фруктовый сок. Фруктовые соки с высоким содержанием витамина С также можно использовать для уменьшения потемнения при предварительной обработке. Примеры включают соки лимона, ананаса, апельсина, винограда и клюквы. Каждый сок придает фруктам свой цвет и аромат, поэтому выберите лучший по своему вкусу.Просто покройте фрукт соком и дайте ему впитаться в течение 3-5 минут. Хорошо слейте воду и поместите на поддон для сушки. Слив важен, потому что избыток влаги может увеличить время высыхания.

Раствор лимонного сока. Для приготовления раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо на раствор лимонного сока. Дайте настояться 10 минут, хорошо слейте воду и поместите на поддон для сушки. Для предварительной обработки фруктов требуется в шесть раз больше лимонного сока, чем аскорбиновой кислоты.Смешайте от 1 до 11⁄2 стакана лимонного сока с каждым литром воды. Замочите подготовленные фрукты от 15 до 30 минут. Хорошо слейте воду.

Коммерческие предохранители цвета. Эти смеси содержат кристаллическую аскорбиновую кислоту и сахар или аскорбиновую кислоту, сахар и лимонную кислоту. Эти смеси, продаваемые под разными торговыми наименованиями, не так эффективны, объем за объемом, как простая аскорбиновая кислота, но они легко доступны и просты в использовании. Следуйте инструкциям производителя.

Метод парового бланширования. Водное бланширование придает фруктам привкус вареной, поэтому обычно не рекомендуется. Паровая бланшировка не дает аромата готовой продукции. Для бланширования на пару налейте от 1,5 до 2 дюймов воды в пароварку или большую кастрюлю; дайте воде закипеть. Свободно положите фрукты на глубину не более 1 дюйма в верхнюю часть пароварки, дуршлаг или корзину. Поместите его в котел над водой и накройте плотно закрывающейся крышкой. Следуйте указаниям в таблице 1.

Сульфиты. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, подробности об этом методе были исключены, потому что сульфиты, обнаруженные в пище после обработки, вызывают у некоторых людей астматические реакции.При использовании этого метода пищу следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности. Для получения дополнительной информации свяжитесь с вашим окружным отделением службы поддержки.

Sun Method. Фрукты с высоким содержанием кислоты и сахара. Благодаря этому их безопаснее сушить на солнце. При выборе этого метода следует учитывать определенные погодные условия. Предпочтительны солнечные, жаркие, прохладные дни с минимальной температурой 86 градусов по Фаренгейту. Чем выше температура, тем лучше. Использование этого метода замедляет процесс сушки и может занять несколько дней.Поскольку погода неуправляема, высыхание на солнце может быть опасным. Повышенная влажность на юге также является проблемой. Влажность ниже 60 процентов лучше всего подходит для сушки на солнце. Эти идеальные условия часто недоступны, когда плоды созревают.

Сушка продуктов в помещении. Большинство продуктов можно сушить в помещении с помощью сушильных машин, конвекционных или обычных духовок.

Метод обезвоживания пищевых продуктов. Электрический осушитель пищевых продуктов — это небольшой электроприбор, в который встроены вентилятор и нагревательный элемент.Он предназначен для обдува нагретым воздухом всего устройства. Он может сушить продукты при температуре до 140 градусов по Фаренгейту. Некоторые агрегаты расширяются до нескольких лотков. Следуйте инструкциям производителя.

Печной метод. Чтобы высушить фрукты в духовке, сначала снимите решетку. Включите духовку до 140 градусов по Фаренгейту. Поместите чистую тонкую ткань на каждую решетку, оставив от 1 до 11⁄2 дюйма открытыми со всех четырех сторон, чтобы обеспечить циркуляцию тепла. Положите фрукты на ткань в один слой.Верните решетки в духовку. Поместите леденец или термометр для жарки во фритюре в духовку, чтобы проверить температуру.

Поддерживайте температуру от 140 до 150 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки открытой на 2–4 дюйма, чтобы влага могла выйти. Для ускорения высыхания переворачивайте фрукты каждые 2 часа. Проверяйте термометр каждый час.

Вы можете сушить фрукты на противнях для печенья или аналогичных противнях, но они могут прилипнуть. Используйте сковороды с антипригарным покрытием.

Плоды должны быть достаточно сухими, чтобы предотвратить рост и порчу микробов. Проверяя фрукт на сухость, достаньте горсть и дайте ему остыть несколько минут.Горячие или теплые фрукты кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем есть на самом деле.

Когда фрукт остынет, сожмите несколько кусочков. Раскрой свою руку. Если кусочки разделены, они достаточно сухие, чтобы их можно было хранить. Если они остаются в клубке, значит, они имеют слишком много влаги и нуждаются в дополнительной сушке. Плоды должны быть кожистыми и податливыми, когда они достаточно сухие для хранения.

Солнечные сушеные фрукты. Наполните чистую сухую банку на 3⁄4 сухими фруктами. Плотно закройте крышку. Оставьте на 3-4 дня, каждый день энергично встряхивая банку.Это уравновесит оставшуюся влагу во фруктах.

Затем выложите фрукты на противень в духовку с температурой 160 градусов F на один слой глубже. Нагрейте 10-15 минут, встряхивая сковороды каждые несколько минут; не прижигайте плоды. Тепло уничтожит яйца насекомых, которые могут попасть на плоды, и удалит оставшуюся влагу. Через 10-15 минут выключите духовку и оставьте фрукты в закрытой духовке, пока они не достигнут комнатной температуры. Время от времени встряхивайте фрукты. Не кладите теплые или горячие фрукты в контейнеры для хранения, так как в них может образоваться влага.

Сушеные фрукты в духовке или дегидраторе. Для достижения наилучших результатов оставьте фрукты в закрытой духовке или дегидраторе, пока они не достигнут комнатной температуры.

Стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой — хороший контейнер для использования. Если в банке находились фрукты, вымойте банку, крышку и ленту горячей мыльной водой. Тщательно промойте и высушите.

Металлический контейнер с плотно закрывающейся крышкой также подойдет, если фрукты сначала поместить в пластиковый пакет для заморозки, а затем в контейнер.Также можно использовать влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Наполняйте каждый чистый сухой контейнер полностью, но не упаковывайте. Убедитесь, что крышка плотно прилегает.

Храните сухофрукты в прохладном, темном, сухом месте. Проверяйте каждую неделю в течение первых 6 недель, чтобы убедиться, что фрукты в хорошем состоянии. Рекомендуемый срок хранения от 6 до 12 месяцев.

Из одной чашки сухофруктов получается примерно 11⁄2 чашки. Добавьте воды, чтобы только покрыть плоды; при необходимости позже можно будет добавить больше.Для восстановления большинства фруктов требуется от 1 до 8 часов. Время зависит от вида фруктов, размера кусочков и температуры воды. Использование горячей воды занимает меньше времени. Замачивание приведет к потере вкуса.

Чтобы приготовить восстановленные фрукты, накройте их крышкой и тушите в воде для замачивания, чтобы сохранить питательные свойства и аромат. Добавьте сахар в конце процесса приготовления, чтобы он не помешал фруктам впитывать воду. Добавление нескольких крупинок соли помогает выявить естественную сладость большинства фруктов.Свежий лимонный или апельсиновый сок, добавленный непосредственно перед подачей на стол, придаст блюду аромат свежих фруктов.

Fruit leather — это фруктовые рулеты домашнего приготовления. Это вкусный жевательный продукт из сухофруктов. Кожу фруктов получают путем выливания фруктового пюре на плоскую поверхность для сушки. После высыхания плод снимают с поверхности и скручивают. Он получил название leather из-за того, что при сушке фруктовое пюре становится блестящим и имеет текстуру кожи.

Свежие, замороженные или высушенные консервированные фрукты можно использовать для изготовления кожуры фруктов.Чтобы сделать кожицу из свежих фруктов, следуйте этим инструкциям:

• Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.
• Вымойте свежие фрукты или ягоды в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и стебель.
• Нарезать фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов для каждой фруктовой кожи размером 13×15 дюймов. Пюре из фруктов до получения однородной массы.
• Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1⁄8 чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 мг) на каждые 2 чашки светлого фрукта, чтобы предотвратить потемнение.
• Необязательно: Чтобы подсластить, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар.Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для более длительного хранения, поскольку он предотвращает образование кристаллов. Сахар подходит для немедленного использования или непродолжительного хранения. Используйте от 1⁄4 до 1⁄2 стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Подсластители аспартама могут потерять сладость во время высыхания.

Для получения дополнительной информации о производстве фруктовой кожи посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов по адресу https://nchfp.uga.edu/how/dry/fruit_leathers.html.

Отредактировано Дженис Холл , Региональным агентом по расширению и Джин Виз , Специалист по дополнительным продуктам питания , профессор питания и пищевых наук, Обернский университет. Автор Эвелин Крейтон , бывший помощник директора по расширению программы по семейным и общественным программам , Обернский университет

Пересмотрено в августе 2021 г., Сушка фруктов в домашних условиях , HE-0360

Загрузить эту статью в формате PDF

Вам это помогло? Это было полезно. Это не помогло.

Статьи по Теме